Sadržaj

1. UVOD 1
2. GLAVNI DIO 3
A) OPIS TEME 3
B) RECEPT 5
C) KARAKTERISTIKE OSNOVNIH I POMOĆNIH SIROVINA. osam
D) TEHNOLOGIJA PRIPREME PROIZVODA. deset
- priprema sirovina za proizvodnju
- priprema testa
- oblikovanje (rezanje)
- pečenje, hlađenje
- indikatori kvaliteta ispitivanja
- priprema završnih poluproizvoda
- oprema, umjetnička dekoracija
- karakteristike proizvoda (zahtjevi kvaliteta)
E) TROŠKOVI (OBRAČUN RECEPTE) 25
E) ORGANIZACIJA RADA POSLASTIČARSKE RADNJE 28
3. ZAKLJUČAK 31
4. LITERATURA 32

1. Uvod

Konditorskim proizvodima nazivaju se prehrambeni proizvodi visoke nutritivne vrijednosti, ugodnog okusa, arome, atraktivnog izgleda, dobre svarljivosti. Odlikuju se visokim sadržajem šećera ili drugih slatkih materija: meda, ksilitola, sorbitola itd. Pored šećera, melase, meda, razni voćni preparati (pire krompir, preparati, zalihe), brašno (pšenično, sojino, ovsena kaša , kukuruz) služe kao sirovina za konditorske proizvode., skrob, mlijeko, mliječni proizvodi, kakao proizvodi, jaja, masti, orasi, prehrambene kiseline, arome itd. Konditorski proizvodi se dijele u dvije glavne grupe: šećer i brašno. Svaka od ovih grupa uključuje nekoliko vrsta proizvoda. Karamela, slatkiši, čokolada, kakao prah, karamela, dražeje, halva, marmelada se svrstavaju u šećer, krekeri, vafli, medenjaci, mafini, kiflice, torte, peciva se svrstavaju u brašno.
Konditorski proizvodi se proizvode u veoma širokom asortimanu. Poznato je više od 2.000 različitih vrsta i vrsta konditorskih proizvoda. Uz proizvodnju konditorskih proizvoda opće široke potrošnje proizvode se i konditorski proizvodi specijalne namjene: terapeutski za borbu protiv dijabetes melitusa primjenom zamjene za šećer - sorbitola i ksilitola, uz dodatak morskih algi.
Razvoj konditorske industrije neraskidivo je vezan za industrijsku proizvodnju početkom 19. stoljeća glavne vrste sirovine - šećera iz šećerne repe. Već četrdesetih godina 19. veka u našoj zemlji pojavljuju se prve fabrike konditorskih proizvoda. Prije revolucije, proizvodnja konditorskih proizvoda bila je koncentrirana samo u velikim gradovima - Sankt Peterburgu, Moskvi, Harkovu, Odesi. Većina preduzeća pripadala je stranim firmama.
Nakon revolucije i građanskog rata izvršena je rekonstrukcija proizvodnje. Mnogi procesi su mehanizovani. U prvom i drugom petogodišnjem planu izgrađeno je više novih univerzalnih i specijalizovanih fabrika. Ove fabrike su se uglavnom nalazile u istočnim i južnim regionima zemlje, gde ranije uopšte nije bilo konditorske proizvodnje.
Tokom Velikog otadžbinskog rata, deo preduzeća odvijao se paralelno sa njihovom rekonstrukcijom po novoj tehnologiji. Istovremeno, kompletna konditorska industrija je opremljena novim mašinama. Mnoge nove fabrike konditorskih proizvoda opremljene naprednom tehnologijom izgrađene su u Sverdlovsku, Čeljabinsku, Talinu itd. U Kujbiševu su izgrađene i puštene u rad velike specijalizovane fabrike čokolade.
Sve to, uz značajno povećanje proizvodnje konditorskih proizvoda, poboljšalo je geografski položaj industrije u zemlji. Prevoz konditorskih proizvoda je značajno smanjen, jer je njihova proizvodnja približena mestu potrošnje.
Izgradnja novih fabrika odvijala se paralelno sa velikom rekonstrukcijom. Postavljene su proizvodne linije u preduzećima za proizvodnju karamela, slatkiša, čokoladnih masa, pastila, medenjaka, kolača.
Značajno se promijenila i tehnologija proizvodnje mnogih vrsta konditorskih proizvoda zasnovana na najnovijim dostignućima nauke i tehnologije. Razvijen je i uveden u proizvodnju niz kontinuiranih i linijskih procesa: priprema karamel sirupa, kontinuirano miješenje šećernog tijesta, kontinuirani proces dinstanja pastilnih masa pod prevelikim pritiskom, linijska proizvodnja čokoladnih masa. Tako su promijenjeni glavni procesi za proizvodnju konditorskih proizvoda na osnovu najnaprednije tehnologije. To je omogućilo značajno povećanje produktivnosti rada u konditorskoj industriji, poboljšanje kvalitete i proširenje asortimana proizvoda za kojima je velika potražnja.
Razvijene su nove brže i preciznije metode analize za kontrolu proizvodnje. Umjesto klasičnih hemijskih metoda, počele su da se šire metode zasnovane na mjerenju različitih hemijskih karakteristika: refraktometrija, rotoelektrokolometrija itd.
Sedamdesetih godina proizvodnja konditorskih proizvoda digla se na novi nivo. Posebno se brzo razvija proizvodnja konditorskih proizvoda za kojima je velika potražnja potrošača.
Rast obima proizvodnje konditorskih proizvoda i unapređenje asortimana odvijaju se bez značajnijeg povećanja broja zaposlenih u industriji. To je posljedica povećanja produktivnosti rada na bazi razvoja najsavremenije opreme i tehnologije.

2. Glavno tijelo
a) Opis teme
Pješčani poluproizvod karakterizira dobra lomljivost. Ovakav kvalitet postiže se činjenicom da tijesto za pekarski poluproizvod ima plastična svojstva. Recept, koji uključuje značajnu količinu šećera, jaja i masti, te kratko miješenje tijesta nakon unošenja brašna daje potrebnu plastičnost, što je posljedica činjenice da gluten brašna ne razvija elastične kvalitete. Velika količina masti, jaja i šećera u receptu za testo otežava nabubrivanje glutena brašna. Plastičnost tijesta olakšava i činjenica da se koristi samo s nekvalitetnim glutenom sa sadržajem od 28-34%
Za mesenje tijesta koriste se razne mašine, najčešće sa dve oštrice u obliku slova es. Prilikom gnječenja u mašinu za gnječenje se ubacuju sve sirovine predviđene recepturom, osim brašna. Miješajte 20-30 minuta dok se ne dobije homogena masa, dodajte brašno i ponovo miješajte ne više od 1-2 minute. U tom slučaju, temperatura tijesta ne bi trebala biti veća od 22 stepena. Povećanje temperature tokom miješenja i povećanje njegovog trajanja kako bi se tijesto steglo i smanjila njegova plastičnost. Poluproizvod pečen od takvog tijesta ispada ravnim i deformiranim. Odmah nakon mesenja testo za krušni poluproizvod razvlači se u slojeve debljine 3-4 mm. Tijesto za neke kolače se posebno oblikuje u kalupe u kojima se peče. Pečenje se vrši na temperaturi od 200-225 stepeni. Trajanje pečenja, ovisno o debljini sloja i vrsti tijesta, kreće se od 8-15 minuta. Debljina gotovog poluproizvoda je 8 mm ..............................

3. Zaključak

Konditorski proizvodi koje pekara proizvodi dijele se u dvije grupe - peciva i kolače. U središtu proizvodnje peciva i kolača je proces proizvodnje pečenih poluproizvoda. Pečeni poluproizvodi se proizvode u sljedećim vrstama: ražnjić, pijesak, kremasti i zračno-proteinski. Proces pravljenja kolača se u principu malo razlikuje od postupka pravljenja kolača. Glavna razlika je masa proizvoda. Tako se masa jedne torte kreće od 45 do 110 grama, a masa torte - od 0,5 do 2 ili više kilograma.
torte:
1. Keks sa proteinskom kremom ("Kalach").
2. Biskvit sa puter kremom ("Hope".
3. Biskvit sa čokoladnom kremom ("Tartuf").
4. Puf sa kremom od putera (“Napoleon”).
5. Peščane pogače ("Honey cake").
6. Air-protein ("Let").
_
torte:
Biskvit
1.keksi sa puter kremom
2.keksi sa proteinskom kremom
3.bush.
pijesak
1. pecivo bez kreme
2. pecivo sa kremom
3. pijesak tipa "korpa"
puff
1. tubule sa kremom
2.puf tipa "Napoleon"
Krem
1.krema bez kreme
2.krema sa kremom tipa "Eclair"
Vazdušni protein
1. meringue sa slojem voća
2. meringue sa slojem ulja.
4. Književnost

1. Gerasimova I.V. Sirovine i materijali za proizvodnju konditorskih proizvoda. M.: "Prehrambena industrija", 1977.
2. Lurie I.S. Tehnologija i tehnološko-hemijska kontrola proizvodnje konditorskih proizvoda. M .: "Laka i prehrambena industrija", 1981.
3. Merkhel P.S. itd. Proizvodnja kolača i kolača. M.: "Prehrambena industrija", 1973.
4. Panfilov V.A. Optimizacija tehnoloških sistema proizvodnje konditorskih proizvoda: stabilizacija kvaliteta proizvoda. M.; "Laka i prehrambena industrija", 1980.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Uvod

Rusko tržište konditorskih proizvoda, kao i drugi sektori privrede, suočava se s teškim vremenima. Rezultati 2008. godine mogu se više nego jasno pokazati na osnovu podataka o aktivnostima holdinga United Confectioners, koji uključuje 15 velikih fabrika konditorskih proizvoda u Rusiji.

U 2008. godini ukupan obim prodaje konditorskih proizvoda preduzeća holdinga, u poređenju sa istim periodom 2007. godine, u novčanom smislu povećan je za 27,7%. Prodaja konditorskih proizvoda koncerna "Babaevsky" porasla je za 22%, fabrike "Ruska čokolada" - za 19%, "Rot Front" - za 14%. Prošle godine tržište konditorskih proizvoda zabilježilo je najveći rast potražnje za proizvodima brendova kao što su Alenka, Vdohnovenie i Babaevsky. Prodaja čokolade u novčanom smislu porasla je za 35%, a halve - za čak 79%, što je u velikoj mjeri dovelo do pokretanja nove proizvodne linije i pojavljivanja na tržištu novih halvich slatkiša iz fabrike Rot Front.

Kao što vidimo, u našoj zemlji potražnja za konditorskim proizvodima je stabilna, uprkos krizi u privredi. Šta plaća ruski potrošač? Koja su potrošačka svojstva konditorskih proizvoda i koja su? Na ova pitanja pokušaćemo da odgovorimo u ovom radu.

1. Vrste konditorskih proizvoda

Konditorski proizvodi(slatkiši, slatkiši, slatka jela) - visokokalorični i lako probavljivi prehrambeni proizvodi sa visokim sadržajem šećera, koji se odlikuju prijatnim ukusom i aromom. Kao glavne sirovine za pripremu konditorskih proizvoda koriste se sljedeće vrste proizvoda: brašno (pšenično, rjeđe kukuruzno, pirinčano, ovsena kaša, itd.), šećer, med, voće i bobičasto voće, mlijeko i vrhnje, masti, jaja , kvasac, skrob, kakao, orasi, prehrambene kiseline, želirna sredstva, arome i aromatične dodatke, boje za hranu i prašak za pecivo.

Ovisno o korištenim sastojcima, konditorski proizvodi se dijele u dvije glavne grupe: šećerne i brašnaste.

Džem, marmelada, marmelada, marmelada

Voće ili bobice kuhano u slatkom sirupu, latice cvijeća razvrstavaju se ovisno o tehnologiji pripreme i konzistenciji gotovog proizvoda.

Suvi keksi specijalne vrste, napravljeni od tijesta, sastoje se od tankih slojeva premazanih filom.

Grillage

Bomboni napravljeni od mješavine karameliziranog šećera sa mljevenim orasima.

Slatko jelo od voćnih ili bobičastih sokova sa šećerom i sredstvom za želiranje, obično želatinom.

Sljez, bijeli sljez

Konditorski proizvodi od pasiranog i kuvanog voća sa dodatkom tučenog bjelanjka.

Slatkiši, karamela, karamela, lizalice

Mali slatkiši u obliku kuglica, pločica, jastučića od karamelizovanog šećera, čokolade, melase, kondenzovanog mleka i drugih proizvoda.

Desertna jela u obliku homogene mase od voćnog pirea, razmućenih jaja, putera ili vrhnja.

Marcipan

Konfekcija napravljena od elastične mješavine pripremljene od naribanih badema ili drugih orašastih plodova sa šećerom u prahu.

· Meringue i beze

Vazdušna torta od pečenih proteina, takođe sa slojem kreme ili džema.

Sladoled i sorbet

Smrznuto mlijeko ili desert od voća i bobica.

Slatko jelo od umućene čokolade, voća, bobičastog voća itd. mase sa grizom, jajima ili želatinom.

· Biskvit

Mali konditorski proizvodi od nekvasnog tijesta, uglavnom peciva, sa praškom za pecivo.

· Fondant

Meka, mirisna masa voća ili kreme konzistencije guste pavlake.

· Gingerbread

Čvrsti pekarski proizvodi od brašna, meda i obavezno začina.

Ohlađeno, prozračno jelo pripremljeno mućenjem voćnog pirea sa šećerom i bjelanjkom.

slatke pite, pite, sirnice, kiflice, krofne, mafini, rum žene

Pekarski proizvodi od kvasnog, lisnatog, beskvasnog dizanog, kremastog i drugog tijesta raznih oblika i veličina, sa ili bez nadjeva, pečeni ili prženi.

Pahuljasto jelo od umućenih proteina i drugih proizvoda.

Torte i kolači, ekleri

Svečani deserti od keksa, kreme, lisnatog tijesta, prhkog tijesta sa kremom i kandiranim voćem, po pravilu, sa lijepim završetkom.

Halva, ratluk i drugi orijentalni slatkiši

Sve vrste kolačića, suvo grožđe i proizvodi od škroba i šećera, uobičajeni na Bliskom istoku i centralnoj Aziji.

Kandirano voće ili narezane kore narandže, lubenice, dinje.

Čokolada

Konditorski proizvodi od zdrobljenih zrna kakaa sa dodatkom ostalih sastojaka.

2. Nutritivna vrijednost i potrošačka svojstva konditorskih proizvoda

Visok sadržaj ugljenih hidrata, proteina i masti, kao i višestruko nezasićenih masnih kiselina i nekih vitamina, određuje značajnu vrednost konditorskih proizvoda. Zbog svoje lake svarljivosti i mogućnosti dugotrajnog skladištenja (sa izuzetkom nekih kvarljivih vrsta, poput kolača), mogu se koristiti za ishranu sportista tokom planinarenja. Međutim, konzumacija konditorskih proizvoda u velikim količinama može dovesti do zdravstvenih poremećaja kao što su pretilost, dijabetes i drugi.

Tabela 1. Sadržaj kalorija nekih proizvoda i proizvoda

Na 100 g proizvoda			Ugljikohidrati
šećerni kolačići
Pecivo sa puterom
Kondenzovano mleko sa šećerom

Čokoladni proizvodi
Torte
džem od jagoda

Kao što smo već napomenuli, konditorski proizvodi mogu dugo zadržati visoku kvalitetu, pa se koriste za ishranu na planinarenjima, ekskurzijama, za sportiste itd. Dijetetske i medicinske varijante konditorskih proizvoda razlikuju se od konvencionalnih po svom hemijskom sastavu. U konditorskim proizvodima namijenjenim dijabetičarima, šećerne tvari zamjenjuju se sorbitolom ili ksilitolom. Za pacijente sa anemijom u proizvod se uvodi hematogen - izvor gvožđa i visokokvalitetnih proteina, za bolesnike sa gušavošću i za preventivnu ishranu starijih - morski kelj - izvor joda, alginske kiseline, mikroelemenata. Kafa je isključena iz konditorskih proizvoda namijenjenih djeci, a količina kakaa je svedena na najmanju moguću mjeru.

Sve vrste sirovina koje se koriste za proizvodnju konditorskih proizvoda obrađuju se magnetima za ekstrakciju metalnih nečistoća. Nije dozvoljena upotreba jezgri orašastih plodova zahvaćenih plijesni. Sulfatirano voće i bobičasto voće i poluproizvodi od njih moraju se obavezno kuhati ili odsumporavati u posebnim aparatima tako da sadržaj sumporne kiseline u gotovim konditorskim proizvodima ne prelazi 20 mg/kg. Melasa, med, sirupi itd. se filtriraju kroz posebna sita. U halvi, sadržaj saponina (tvar koja se koristi kao sredstvo za pjenjenje) ne smije prelaziti 300 mg/kg. Jaja namenjena za konditorske proizvode se podvrgavaju paljenju i sortiranju, pre upotrebe se isperu u 0,5% rastvoru sode pepela i dezinfikuju 5 minuta u 2% izbistrenom rastvoru izbeljivača, 0,5% rastvoru hloramina itd., a zatim se isperu čistom vodom. vode. Jaja ptica vodarica (patka i guska) mogu se uključiti samo u formulaciju konditorskih proizvoda od brašna koji su izloženi visokim temperaturama (na primjer, kolačići).

Zaključak

Proces proizvodnje konditorskih proizvoda sastoji se od nekoliko faza - priprema tijesta, kalupljenje, pečenje i pakovanje.

Većina konditorskih proizvoda se sastoji od šećera, melase, voća, drugih slatkih sastojaka, kao i raznih vrsta orašastih plodova, putera, brašna itd. To su uglavnom slatke visokokalorične namirnice koje se odlikuju slatkim ukusom, prijatnom aromom i prelep izgled.

U cilju pronalaženja novih rješenja za očuvanje korisnih tvari, traže se novi procesi za proizvodnju konditorskih proizvoda. Važan pravac u razvoju pečenja kolača, muffina, peciva i drugih proizvoda je upotreba nadomjestaka za šećer kako bi se smanjio kalorijski sadržaj slatkiša.

Značajan sadržaj lako svarljivih ugljikohidrata, odličan okus i visoka energetska vrijednost doveli su do široke upotrebe konditorskih proizvoda u prehrani, uključujući i dječju. Međutim, mora se imati na umu da zloupotreba konditorskih proizvoda dovodi do razvoja pretilosti. Uz nedovoljnu fizičku aktivnost, sjedilački način života, kao i bolesti jetre, žučne kese i žučnih puteva, pankreatitis, kolitis, aterosklerozu, dijabetes melitus i druge endokrine bolesti praćene poremećajima metabolizma masti, konzumacija konditorskih proizvoda mora biti ograničena. U konditorskim proizvodima namijenjenim dijabetičarima šećer se zamjenjuje ksilitolom ili sorbitolom. Mnogi konditorski proizvodi, posebno oni namijenjeni djeci, posebno su obogaćeni dodatkom šipka, crne ribizle, soka od šargarepe i vitaminskih preparata.

Spisak korišćene literature

1. Konditorski proizvodi [Elektronski izvor]: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0% A1% D0% BB % D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8

2. Konditorski proizvodi [Elektronski izvor]: http://www.amaras.biz/publ/1-1-0-1

3. Kuznjecova L.S. Konditorski proizvodi [Elektronski izvor]: http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00036/72000.htm

4. Šta očekuje rusko tržište konditorskih proizvoda u 2009. godini? [Elektronski izvor]: http://www.abercade.ru/research/analysis/2238.html

Slični dokumenti

Asortiman i pokazatelji kvaliteta konditorskih proizvoda od brašna. Nutritivna vrijednost konditorskih proizvoda. Sirovine za proizvodnju konditorskih proizvoda. Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna. Deserts.

seminarski rad, dodan 09.09.2007

Karakteristike konditorskih proizvoda: klasifikacija; prehrambena, biološka, energetska vrijednost; glavne vrste sirovina. Šeme i tehnologije za proizvodnju karamela, čokolade, bombonskih masa, halve. Karakteristike pravljenja kolačića, kolača i kolača.

seminarski rad, dodan 21.12.2010

Karakteristike robe i ispitivanje kvaliteta konditorskih proizvoda od voća i jagodičastog voća. Proizvodnja konditorskih proizvoda od voća i jagodičastog voća: sirovine, asortiman, nutritivna vrijednost. Pakovanje, etiketiranje i skladištenje. Defekti proizvoda, krivotvoreni proizvodi.

seminarski rad, dodan 28.10.2009

Proučavanje uticaja konditorskih proizvoda na ljudski organizam. Karakteristike korisnih i štetnih svojstava slatkiša. Opisi konditorskih proizvoda od čokolade, brašna i šećera. Izrada preporuka za sigurnu upotrebu konditorskih proizvoda.

sažetak, dodan 03.12.2015

Metode za mesenje testa. Tijesto s kvascem i proizvodi od njega. Nedostaci proizvoda uzrokovani kršenjem recepta i načina njegove pripreme. Tehnologija za proizvodnju proizvoda od kvasnog lisnatog tijesta. Priprema limova za pečenje i pečenje.

test, dodano 28.03.2011

Priprema sirovina za proizvodnju brašna i konditorskih proizvoda. Tehnološki proces pravljenja kolača sa kvascem i bez praška za pecivo. Tehnološki proces pripreme poluproizvoda za konditorsku proizvodnju. Proizvodnja karamel sirupa.

test, dodano 18.01.2012

Karakteristike nutritivne vrijednosti konditorskih proizvoda od brašna, njihov značaj u ishrani ljudi. Uloga vode, ugljikohidrata, proteina i masti u prehrambenim proizvodima. Komponente nutritivne vrijednosti: energetska, biološka, fiziološka, organoleptička.

seminarski rad, dodan 17.06.2011

Robne karakteristike asortimana konditorskih proizvoda od voća i bobičastog voća, njihove vrste i pokazatelji kvaliteta: džem, marmelada, marmelada, kandirano voće. Rok trajanja, pakovanje, označavanje i ispitivanje kvaliteta konditorskih proizvoda od voća i jagodičastog voća.

seminarski rad, dodan 06.01.2011

Vrijednost konditorskih proizvoda u ishrani. Preliminarna priprema proizvoda. Tehnologija pripreme proizvoda: "Chek-chek", torta "Tyubeteika", "Barmak". Zahtjevi za kvalitetu konditorskih proizvoda od brašna. Sanitarni zahtjevi za radionicu.

test, dodano 28.01.2014

Asortiman konditorskih proizvoda od brašna. Metode uzorkovanja, metode ispitivanja i ocjene kvaliteta. Asortiman u radnji doo "Maloprodaja-1". Organoleptička ocjena kvaliteta konditorskih proizvoda od brašna. Ispitivanje i ocjena kvaliteta kolačića u trgovini.

Zatražiti pomoć

Sposobnost pripreme hrane i serviranja lijepo prezentiranih jela bila je cijenjena u svakom trenutku. Neko će reći da je talenat važan u kuvanju, neko će reći da je dovoljno voleti kuvanje. Koji god motiv pokretao osobu koja odluči da proizvodnju kulinarskih remek-djela bude njegova specijalnost, jedno je jasno: pravi profesionalni kuhar možete postati tek nakon što završite punopravni tečaj u ozbiljnoj obrazovnoj ustanovi.

Izbor je veliki - na fakultet možete ići nakon 9. ili 11. razreda. U prvom slučaju, period obuke je obično 3 godine, u drugom - samo nekoliko godina. Za one koji žele da postanu pravi stručnjaci u ukusnoj profesiji, tu su univerziteti sa specijalizovanim fakultetima.

Teza kuhara

Tradicionalno, većina kuhara "peče" na fakultetu tri godine. Za to vrijeme učenici uče ne samo kako pravilno seći šargarepu. Uče tehnologije za pripremu raznih jela, uče kako odrediti kvalitetu proizvoda. Kuvar koji uči da kuva samo iz knjiga recepata teško da će biti od koristi, tako da će učenici sigurno provoditi dosta vremena u ugostiteljskim objektima. Direktno na radnom mjestu proučavaju sve faze proizvodnje.

Kruna bogatog kursa treba da bude odbrana diplome od strane diplomiranog kuvara. Tema završnog kvalifikacionog rada (WQR) može biti proces pripreme određenog jela. Neki nazivi diploma - "Tatar Azu", "Gulaš sa ukrasom", "Kapitalna salata" - budi apetit! Druga tema bi mogla biti istraživanje i razvoj tehnološkog procesa za pripremu kulinarskih proizvoda. Primjer: diploma "Organizacija rada hladnjače".

Diplomski rad poslastičar

Svi vole slatkiše, ali ne priznaju svi to. Nekima više užitka nije jesti, već kuhati ukusna i lijepa peciva, torte ili kolače. Takvi se pridružuju poslastičarnicama. To su kuhari koji se razumiju u pravilnu pripremu deserta i peciva. Naslovi njihovih matura zvuče kao pozivnice na praznik: "Pripremanje poslastica: kolači i ekleri", "Medeni kolač", "Poslastica od brašna".

Dobar WRC slastičara, kao i svaki kuhar, sadrži niz obaveznih elemenata. To uključuje:

zahtjevi za kvalitetom proizvoda, termičkom obradom sastojaka;
sve tehnološke faze koje čine proces kulinarskog stvaralaštva;
pravila za organizaciju radnog mjesta;
zaključke sa preporukama.

Bitan: Profesionalni kuhari trebaju biti stručnjaci za zaštitu na radu, sanitaciju i higijenu. Trebali bi znati, na primjer, koja je razlika između specijalne i sanitarne odjeće.

Diplomski rad slastičar

Zatražiti pomoć

Nitko ne zahtijeva da svoju kulinarsku energiju ograničite na nišu. Ako želite naučiti kako praviti različita jela - od mesnih juha i proizvoda od tijesta do prozračnih deserta - i ne bojite se teške fizičke aktivnosti, onda možete postati svestrani stručnjak. Potvrda vaših vještina može biti projekat na temu "Složeni ručak".

Uzorak diplomskog rada slastičara

Hajde da shvatimo kako bi trebao biti uređen WRC dobrog poslastičara. Pokušajte pronaći recept za jelo koje će svojom originalnošću impresionirati certifikacijski odbor. Prije nego što napišete diplomu, trebali biste stvarno razumjeti sve nijanse njenog stvaranja. Zamislite kako je sjajno predstaviti uzorak diplomskog rada po zanimanju slastičar, gdje je zanimljiva priča o elegantnom kulinarskom remek-djelu spojena s pomno opisanim svim tehničkim detaljima.

Uzmimo za temu hladni italijanski desert Semifreddo. Svaki WRC počinje uvodom. Recite nam u njemu šta vas je toliko privuklo ovoj poslastičarnici. Možda ćete poboljšati recepturu jela? Onda učinite ovaj hrabar poduhvat glavnim ciljem vašeg projekta.

Vodeći se općim pravilima za pisanje diploma, tada morate uroniti u teoriju. Za WRC treće godine, ovaj dio se može odraziti u uvodu. Možete istaknuti povijest porijekla Semifreda, opisati karakteristike njegove proizvodnje.

Najveći dio rada na temu koju je odabrao slastičar odnosi se na praktični dio. Potrebno je:

dostaviti recept sa detaljnim proračunima - koliko sastojaka i u kojoj količini je potrebno;
opisati cjelokupni tehnološki proces - redoslijed radnji, metode obrade proizvoda koji se koriste;
recite kako desert treba da bude ukrašen i serviran za stolom. Izgled slatkog jela nije ništa manje važan od njegovog unutrašnjeg sadržaja;
uzeti u obzir sve zahtjeve za sigurnost rada i opremu.

Bitan: Kako biste impresionirali profesionalce iz komisije raznolikošću svojih talenata, možete opisati pripremu nekoliko recepata u vašem WRC-u. Primjer: diplomski projekt na dugu temu „Tehnologija pripreme jela „Svinjski rolat sa šampinjonima i šunkom“. Tehnologija pripreme slastičarske torte "Med"

Zatražiti pomoć

Nakon opisa praktičnih poglavlja, ostaje samo formulirati zaključak i sastaviti listu referenci. Obavezno ga završite u skladu sa pravilima vaše škole.

Primjer zaključka na tezu slastičara

U završnom dijelu treba ukratko sumirati glavne faze WRC-a. Podsjetite u nekoliko rečenica zašto ste odabrali desert Semifreddo i kako ste ga pripremili. Također u dobroj diplomi uvijek postoji analiza rezultata praktičnih vježbi. Stoga formulirajte zaključke o dobivenom jelu i pokušajte dati svoje preporuke onima koji žele sami napraviti Semifreddo.

Ministarstvo obrazovanja i nauke Ukrajine

Sevastopoljski profesionalni trgovački i kulinarski licej

Teza na temu:

„Testo za biskvit. Proizvodi od biskvitnog tijesta»

rad dizajniran za primanje

nivo kvalifikacije

"poslastičar pete kategorije"

Završeno:

Volkova Anastasia Aleksandrovna

Prihvaćeno: učitelj

Mashnina Olga Aleksandrovna

Sevastopolj

2013

Plan diplomskog rada za zvanje "Slastičar 5. kategorije"

Uvod.

Odjeljak 2. Organizacija rada poslastičarnice

Organizacija radnog mjesta

Posuđe, inventar, oprema.

Dokumentacija.

Odjeljak 3. Sigurnosni zahtjevi i zaštita rada u radionici.

Pravila i propisi.

Uputstva, normativni dokumenti.

Nalazi.

Aplikacije (šeme, posteri, prirodni uzorci, itd.)

Uvod:

Jedna od najvažnijih u istoriji čovečanstva je umetnost kuvanja.

U ishrani zdrave osobe, pored glavnih jela, nalaze se i razni deserti, slatkiši, poput kolača, kolača, kolačića itd. Većina ljudi voli slatkiše, pa je zadatak tehnologa i slastičara da pripreme ne samo ukusne, već i zdrave poslastice. Pečenjem proizvoda djelomično se mijenja hemijski sastav sirovina, ali je gotov proizvod uvijek dobar izvor proteina, ugljikohidrata i masti, koji su tako neophodni ljudskom tijelu.

Trenutno, pored povećanja proizvodnje kolača i kolača, u prvi plan dolazi proširenje (ažuriranje) asortimana i poboljšanje kvaliteta proizvoda kako bi se zadovoljili ukusi i rastući zahtjevi potrošača. U postizanju cilja smanjenja kalorijskog sadržaja konditorskih proizvoda, potrebno je pri ukrašavanju kolača koristiti različito voće koje je izvor vitamina i minerala, kao i tražiti nove pravce u proizvodnji konditorskih proizvoda.

Važnu ulogu u daljem unapređenju kvaliteta peciva i kolača ima njihovo umjetničko oblikovanje. Ako su ranije torte bile uglavnom ukrašene ružama, sada se koriste i slike drugih boja, raznih uzoraka i ukrasa. Torte se rade po narudžbi za djecu, koristeći različite tematske parcele u dizajnu.

Odjeljak 1. Priprema konditorskih sirovina za proizvodnju

Za pripremu konditorskih proizvoda koriste se različiti glavni i pomoćni proizvodi koji se, ovisno o vrsti, strukturi i namjeni, podvrgavaju prethodnoj pripremi i preradi.

Glavne vrste sirovina u konditorskoj industriji su brašno, šećer, puter, jaja. Uz njih se koriste mliječni proizvodi, voće, bobičasto voće, orašasti plodovi, vino, esencije, prašak za pecivo itd.

Kvaliteta sirovina koje ulaze u proizvodnju mora ispunjavati zahtjeve utvrđene državnim standardima i specifikacijama, a boje - zahtjeve važećih sanitarnih pravila. U tom smislu, vrlo je važno pravilno organizirati skladištenje sirovina i proizvoda.

U ostavi za skladištenje suhih proizvoda (brašno, šećer, skrob) treba održavati temperaturu od oko 15°C i relativnu vlažnost vazduha od 60-65%. U prostoriji u kojoj se čuvaju kvarljivi proizvodi temperatura ne smije biti veća od 5°C. Sirovine primljene u smrznutom obliku čuvaju se na temperaturama ispod nule. Aromatične tvari, kao i vina i kompoti, čuvaju se u posebnoj prostoriji kako bi se spriječilo širenje njihovih mirisa na druge proizvode.

Pšenično brašno- praškasti proizvod dobijen mlevenjem zrna pšenice. Koriste se sledeće vrste pšeničnog brašna:

Krupchatka;

Najviši, prvi i drugi razredi;

Raž, soja, zob i kukuruz.

U konditorskim proizvodima koristi se brašno najvišeg, prvog i drugog razreda.

Premium brašno- veoma mekana, fino mlevena, bele boje sa blago kremastom nijansom, slatkastog ukusa. Od ovog brašna pripremaju se kolači, kolači, vafli, kao i najbolje vrste kolačića i proizvodi od kvasnog tijesta.

Brašno prvog razreda- meko, ali manje fino mljeveno od vrhunskog brašna, boja mu je bijela sa blago žućkastim nijansama. Od ovog brašna peku se medenjaci, kolačići i proizvodi od kvasnog tijesta.

Brašno drugog reda- još grubljeg mljevenja, boja mu je bijela sa blago žućkastim ili sivkastim nijansama. Ovo brašno se koristi u malim količinama u proizvodnji jeftinih sorti medenjaka i kolačića.

Kvalitet brašna ne karakteriše samo njegova boja, već i sadržaj vlage.

Vlažnost je neophodna kako za skladištenje brašna tako i za pripremu proizvoda od njega. Standardna vlažnost je 14,5% (ne bi trebalo da prelazi 15%). Svi recepti su dizajnirani za ovu vlažnost. Osim toga, brašno sa visokom vlažnošću stvara povoljne uslove za razvoj plijesni. Ako se formira gruda, onda brašno ima visok sadržaj vlage, ako se brašno mrvi na dlanu, onda je njegov sadržaj vlage normalan.

Najvažnije komponente brašna su proteini - glijadin i glutenin. Prilikom formiranja tijesta nabubre i formiraju elastičnu, elastičnu ljepljivu masu - gluten, koja utiče na strukturu tijesta. U zavisnosti od sadržaja glutena, brašno se deli u tri grupe:

do 28% glutena;

28 – 36%;

do 40% glutena.

Brašno sa niskim sadržajem glutena može se koristiti za pravljenje biskvita ili peciva, a sa visokim sadržajem - kvasca, lisnatog testa.

Kvalitetan gluten je krem boje, elastičan je, ne lijepi se za ruke, elastičan, može upijati puno vode.

Skladištenje brašna. Brašno dolazi u vrećama. Prije otvaranja, očiste se od prašine i posebnim nožem razrežu duž šava. Brašno se istresti iz kesa preko sita.

Prosijavanjem brašna možete ukloniti nečistoće, brašno je obogaćeno atmosferskim kiseonikom, što doprinosi boljem dizanju tijesta. Ako se konditorski proizvodi izrađuju od brašna različitih sorti ili s dodatkom škroba, tada se miješanje brašna kombinira s prosijavanjem. Brašno koje se čuva na hladnom nemojte koristiti odmah. Unaprijed se unosi u toplu prostoriju da se zagrije na temperaturu (unutra) od 12.

Škrob. - heterogena supstanca bijele boje kristalnog sjaja, kada se trlja između prstiju krcka - sastoji se od amiloze i amilopektina.

Škrob u brašnu sadrži do 70%. Prilikom mesenja testa skrob nabubri, a tokom pečenja želatinizuje. Najčešći škrob su krompir i kukuruz. Daje (kratkom, biskvitnom) testu lomljivost. Ne rastvara se u hladnoj vodi, na 65 - 70 stvara pastu. Sadržaj vlage krompirovog skroba je 20%, kukuruznog skroba 13%. Skrob se prije upotrebe proseje kao brašno. Škrob, kao i brašno, upija mirise, pa se mora čuvati u suhim prostorijama. Kada je vlažan, škrob poprima gorak okus i postaje neprikladan za pripremu konditorskih proizvoda.

Šećer je bijeli kristalni prah. Proizvedeno od šećerne trske i šećerne repe.

Šećer - pijesak sadrži 99,7% saharoze i 0,14% vlage, potpuno se rastvara u vodi, nema stranog ukusa i mirisa, slatkog je ukusa, suv na dodir. Zbog higroskopnosti šećera, čuva se u suvoj, provetrenoj prostoriji sa relativnom vlažnošću vazduha ne većom od 70%, inače postaje vlažan, postaje lepljiv i stvara grudvice.

Šećer daje ukus konditorskim proizvodima od brašna, povećava njihov kalorijski sadržaj i mijenja strukturu tijesta. Šećer ograničava bubrenje glutena, čime se smanjuje sposobnost upijanja vode brašna i smanjuje elastičnost tijesta. Povećana količina šećera razrjeđuje tijesto, proizvod postaje staklast. Prije upotrebe, šećer se prosijava kroz sito sa ćelijama ne većim od 3 mm, možete koristiti sito za brašno.

Šećerni sirup.Šećerni sirupi trebaju biti bezbojni i providni. Rastvorljivost šećera u vodi zavisi od temperature. U 1 litru hladne vode rastvori se najviše 2 kg šećera, a u vrućoj vodi do 5 kg. Prije upotrebe, sirupi se filtriraju kroz sita sa ćelijama ne većim od 1,5 mm.

Šećer u prahu koristi se u proizvodnji krema, napolitanki, kolačića itd. prije upotrebe treba ga fino samljeti i prosijati kroz sito kako bi se uklonile veće čestice. U nedostatku šećera u prahu, priprema se od granuliranog šećera mljevenjem. (1003kg šećera 1000kg praha).

dušo - prirodni - proizvod prerade cvjetnog nektara od strane pčela. Najbolji za upotrebu u konditorskoj proizvodnji je med od lipe i bagrema.

Med je slađi od šećera. Njegova vlažnost iznosi 18%. Sastoji se (u%) od glukoze 36, fruktoze 37 i saharoze 2, a sadrži i aromatične bijele i mineralne tvari, dekstrine.

Med i fruktoza se koriste u proizvodnji medenjaka. Zbog prijatne arome koristi se i za aromatiziranje sirupa i u nacionalnim konditorskim proizvodima (baklava i dr.). Med treba da bude guste konzistencije, bez stranog ukusa i mirisa. Kod dužeg skladištenja med kristalizira. Kristalizirani med se prije upotrebe otopi, dovodeći u prvobitno stanje u vodenoj kupelji na temperaturi od 50-60°C.

Prije upotrebe med se zagrije na 40 - 50°C, a zatim filtrira kroz sito sa ćelijama od 2 mm. Med čuvajte u suhim i hladnim prostorijama, ako se pojave znaci plijesni, odmah ga zagrijte u vodenom kupatilu na temperaturi od 80-90.

Treacle caramel. To je bezbojna ili svijetložuta viskozna, gusta tekućina dobivena saharizacijom škroba u prisustvu kiselina. Melasa se koristi u proizvodnji ruževa za usne i dodaje se u šećerne sirupe, što ih štiti od šećera. Melasa unesena u tijesto odlaže proces stvrdnjavanja gotovih proizvoda. Treacle se čuva u drvenim ili metalnim bačvama na temperaturi od 8 - 12. Prije upotrebe zagrije se na 40 - 50 radi smanjenja viskoznosti i filtrira kroz sito sa ćelijama od 2 mm.

Jaja i proizvodi od jaja. Jaja su visokokalorični proizvod koji se široko koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda, koji sadrži proteine, masti i minerale. Jaja, zbog svojih svojstava, poboljšavaju ukus proizvoda, daju im poroznost. Bjelanjak ima vezujuća svojstva, dobro je sredstvo za pjenjenje, zadržava šećer. To objašnjava njegovu upotrebu u proizvodnji krema, marshmallowa, zračnih i nekih drugih vrsta tijesta. Volumen proteina tokom mućenja povećava se za 7 puta, dodavanje šećera smanjuje volumen za 1,5 puta. Žumance jajeta je bogato proteinima, mastima, vitaminima (A, D, E, B1, B2 i PP). Zahvaljujući lecitinu, žumance je dobar emulgator. Žumanjci poboljšavaju strukturu tijesta, daju delikatan okus proizvodima. U konditorskoj industriji koriste se samo kokošja jaja i njihovi proizvodi. U zavisnosti od mase i roka trajanja, jaja se dele na kategorije 1 i 2 i dijetalna. Jaje se smatra dijetetskim u roku od 7 dana nakon što je poneseno. Svježina jaja se utvrđuje ovoskopom. Potom se podvrgavaju sanitarnoj obradi: čiste se od prianjajućih strugotina, slame i stavljaju na obradu u četverokomorne kupke. U prvom kupanju se peru u toploj vodi, onečišćene se peru četkama za kosu; u drugom - drže se u 2% otopini izbjeljivača, u trećem - isperu se s 2% otopinom sode; u četvrtom - isperite. Čuvajte jaja u čistoj i hladnoj prostoriji na relativnoj vlažnosti od 80% ne duže od 6 dana. Jaja se razbiju u posebnu posudu (ne više od 3 - 5 komada) i, nakon provjere njihove dobre kvalitete, sipaju se u zajednički kotao. Pripremljena jaja se filtriraju kroz sito sa ćelijama ne većim od 3 mm. Masa jednog jajeta može varirati od 40 do 60 g; osnovna težina jajeta je 40 g, svi recepti su obračunati za njega. Jaja se mogu zamijeniti raznim proizvodima od jaja, međutim, u proizvodnji krema zamjena se ne može napraviti.

melange - mješavina proteina i žumanaca (ili nekih žumanjaka ili bjelančevina), zamrznutih u konzervama na temperaturi od -18 do -25. Melanž se odmrzava neposredno pre upotrebe, a tegla se prvo dezinfikuje. Banke sa melanžom se odmrzavaju 2,5 - 3 sata na grijaču hrane na 40 - 45. Melanž se filtrira kroz sito i odmah koristi. Rok trajanja odmrznutog melanža je 3-4 sata.

Jaje u prahu napravljen od mješavine proteina i žumanca ili odvojeno od proteina i žumanca. Sadržaj vlage u prahu je 9%. Prašak za jaja možete čuvati na temperaturi od -2 do +10 najviše godinu dana, najbolje u hermetički zatvorenoj posudi. Prije upotrebe prašak se procijedi, a zatim otopi u vodi (0,35 l vode na 100 g praha). Da bi se jaje u prahu rastvorilo, prvo u njega ulijte malo tople vode (40 - 50), dobro promešajte i, nastavljajući da mešate, ulijte ostatak vode. Nakon 30 - 40 minuta, prašak nabubri i, prethodno filtriran, može se koristiti. 10 g jajeta u prahu i 30 g vode odgovara težini jajeta srednje veličine.

Masti - proizvod koji se široko koristi u konditorskoj industriji. Daju proizvodima okus pečenja i lomljivosti, au nekim slučajevima su i prašak za pecivo. Postoje biljne, životinjske i kombinovane masti - margarin, masnoće za kuvanje.

Maslac napravljen od kreme. Sadrži do 82,5% masti, vitamine A, D, E. Ulje se može soliti i topiti, bez stranih mirisa i aroma, ravnomjerno obojeno (od bijele do kremaste). Ako je površina ulja prljava ili pljesniva, ulje se čisti. Prije upotrebe puter se ponekad otopi, procijedi kroz sito i doda u tijesto. Maslac povećava kalorijski sadržaj proizvoda, poboljšava ukus. Neslani puter se može zamijeniti slanim puterom, ali s jednim izuzetkom - slani puter se ne može koristiti u proizvodnji kreme. U proizvodnji svih konditorskih proizvoda, osim lisnatog, puter keksa i kreme, maslac se može zamijeniti otopljenim puterom (1 kg putera odgovara 840 g otopljenog putera). Ulje se preporučuje čuvati na temperaturi od 2 - 4 u mračnoj prostoriji u pažljivo zatvorenoj posudi - svjetlost i kisik u zraku kvare ulje.

Margarin dobijeni od životinjskih i biljnih masti, vrhnja, mlijeka ili vode. Margarin je po ukusu i mirisu blizak puteru. U konditorskoj industriji koristi se margarin od mlijeka i vrhnja. Čuvajte ga pod istim uslovima kao i ulje.

Masti za duboko prženje, ili hidromast, dobija se vještačkim stvrdnjavanjem tekućih biljnih masti ili masti morskih životinja ili riba. Ne bi trebalo da budu bez stranog mirisa i ukusa. Tačka topljenja - 35 . Biljna ulja se ograničeno koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna, jer se slabo zadržavaju u tijestu. Međutim, kod prženja proizvoda u većoj količini ulja koriste se ulja suncokretovog, kukuruznog, sojinog, pamučnog, maslinovog i dr. Za prženje su najpogodnije mješavine biljnih i životinjskih masti, na primjer mješavina svinjskog mesa (30 %), goveđa mast (30%) i biljno ulje (40%).

Kandirano voće napravljen od cijelog ili narezanog voća. U tu svrhu koriste se i kore agruma, lubenica i dinja. Prethodno se ovi proizvodi kuvaju u sirupu na isti način kao i džem, a zatim se glaziraju u tiražnom šećeru.

Jam sastoji se od cijelih bobica ili voća kuhanih u šećernom sirupu. Da bi se dobio kvalitetan džem, kuha se više puta. Sirup je guste konzistencije, bobice ili voće su ravnomjerno raspoređene u njemu.

Jam pripremljeno prokuhavanjem voćno-bobičastog pirea sa šećerom do guste homogene konzistencije. Čuva se u buradima i kutijama do 6 meseci. Na temperaturi od 20. Fermentisani ili buđavi džem ponovo prokuhati sa šećerom.

Jam ne zadržava oblik voća i bobičastog voća, pa se jednom prokuva do kuvanja. Čuvajte ga na isti način kao džem i džem.

orasi koristi se u cijelom i zdrobljenom obliku u proizvodnji tijesta, nadjeva i pri ukrašavanju proizvoda. Čuvajte orašaste plodove na temperaturi od 0 do 4 i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.

F kestena i lješnjaka dolaze u preduzeća bez školjki. Najbolje kvalitete ukusa stiču se tokom prženja, za šta se stavljaju u rernu na nekoliko minuta.

Badem Postoje dvije vrste: gorko, sa jakom aromom, i slatko - manje mirisno. Zbog cijanovodonične kiseline i gorkog ukusa, količina gorkih badema ne bi trebalo da prelazi 4% ukupne mase. Jezgra badema se koristi bez oslobađanja vanjske ljuske.

orah orašasti plodovi se koriste za izradu nadjeva, preljeva i ukrasa.

Kikiriki dolazi bez ljuske, prži se prije upotrebe. Zamijenite bademe.

indijski orah - orasi koji rastu u tropskim zemljama imaju prijatan slatkasti ukus. Koristi se u proizvodnji tijesta i za završnu obradu proizvoda.

pistacije imaju jarko zelenu boju jezgra i prijatan slatkast, blago uljast ukus. Koristi se u usitnjenom obliku za posipanje peciva i kolača.

brašno - to su proizvodi koji ispuštaju plinovite tvari koje daju poroznost tijestu. Postoje tri grupe praška za pecivo: biološki (kvasac), hemijski (soda, amonijum karbonat) i mehanički (mućeni proteini).

Biološka sredstva za dizanje. Kvasac je mikroorganizam sastavljen od pojedinačnih, nepokretnih ćelija. Izvana je ćelija prekrivena membranom, unutar nje su protoplazma i jezgro. 1 kg presovanog kvasca sadrži oko 5 miliona ovih ćelija. Pod mikroskopom, ćelija kvasca podseća na grožđe. U konditorskoj industriji koriste se i presovani i suvi kvasac. Svježe ceđeni kvasac je svijetlo krem ili svijetlosive boje sa prijatnim alkoholnim mirisom. Vlažnost 11 - 12%, lako rastvorljiv u vodi. Kvasac se otopi u toploj vodi (30 - 35) i filtrira kroz privatno sito. Suhi kvasac se prodaje u obliku praha, zrna ili tableta. Imaju žućkasto - sivu boju i sadržaj vlage od 8 - 9%. U zatvorenoj posudi na suhom mjestu suvi kvasac može ostati aktivan godinu dana. 100 g suhog kvasca pomiješa se sa 1 kg brašna i razrijedi sa 3 litre tople vode (25 - 27), nakon sat vremena može se koristiti za kvašenje.

Hemijska sredstva za dizanje. Soda za piće je bijeli kristalni prah slanog okusa. Djelovanje sode kao praška za pecivo temelji se na činjenici da kada se doda ili zagrije kiselina, ona oslobađa ugljični dioksid koji rahli tijesto. Soda se prosijava ili otopi u hladnoj vodi i filtrira. Trebali biste strogo pratiti dozu sode. Amonijum karbonat je bijeli kristalni prah. Kada se zagrije i doda kiselina, ona se raspada, što rezultira stvaranjem ugljičnog dioksida i amonijaka. Prije upotrebe, amonij se otopi u vodi (1:4) na temperaturi koja ne prelazi 25.

Mehanički dezintegratori. To uključuje proizvode koji sadrže surfaktante koji stvaraju gustu pjenu kada se tuče: na primjer, bjelanjci, vrhnje.

Okus i aromatične supstance. Postoje prirodne i sintetičke. Prirodne arome obuhvataju arome dobijene od prerađenih proizvoda od kakao zrna, kafe, voćnih i bobičastih sirupa, vina itd. Sintetičke arome se dobijaju hemijskom metodom.

Vanilija - nezrele mahune tropske biljke duge
15-25 cm, sa karakterističnom jakom aromom zbog
prisustvo vanilina (do 3%) i drugih aromatičnih supstanci.
Vanilija se koristi u mljevenom obliku ili u obliku alkoholnog ekstrakta.
za aromatiziranje krema i nadjeva.
Vanilin je sintetički bijeli kristalni prah sa
veoma jaka aroma. Aroma vanilina je toliko jaka da
treba ga vrlo malo stavljati u proizvod. Stoga, kako bi se osiguralo
pravilnom doziranju, treba koristiti rastvor vanilina ili
vanilin prah.

Esencije hrane - rastvori mešavina prirodnih i
sintetički mirisi u vodi ili alkoholu. Poseduju jake
aroma. rum, vanilija, limun,
esencije od narandže, badema, punča itd. Čuvajte ih
staklene boce sa brušenim čepovima u korpama ili kutijama sa
piljevine u hladnoj mračnoj prostoriji.

Prehrambene kiseline. Vinska kiselina se dobija iz otpada
vinarstvo u proizvodnji vina od grožđa, ima oblik
bezbojni kristali ili prah.
Vinsku kiselinu treba otopiti u vodi na
1:1 odnos, tj. za 100 g kiseline potrebno je uzeti 100 g vruće
voda (70-80c). U proizvodnji konditorskih proizvoda, doziranje
otopljenu kiselinu, naznačenu u izgledu knjige recepata,
udvostručeno, tj. umjesto 2 g kiseline potrebno je uzeti 4 g otopine.

Limunska kiselina nastaje fermentacijom šećera gljivicom.
ili iscjedak iz limuna. Izgled, upotreba i
skladištenje limunske kiseline je isto kao i vinske kiseline.

2. Organizacija radionice

2.1. Organizacija radnog mjesta

Poslastičarnica za pečenje pekarskih i brašnastih konditorskih proizvoda, kolača i kolača organizovana je pri velikim i srednjim javnim ugostiteljskim preduzećima koja svojim proizvodima snabdevaju široku mrežu malih preduzeća. Radionica je dio nabavnih preduzeća.

Za normalno uvođenje tehnološkog procesa u poslastičarnici treba da postoje odjeljenja: miješenje tijesta, rezanje tijesta, pečenje, dorada proizvoda, priprema kajmaka, mljeveno meso, ostava dnevnih namirnica, posude, pranje (za jaja , posuđe, kontejneri), ekspedicija.

Radna mjesta za poslastičare organizovana su u skladu sa tehnološkim procesom za pripremu konditorskih proizvoda od brašna. Tehnološki proces obično se sastoji od sljedećih faza: skladištenje i priprema sirovina, priprema i miješenje tijesta, formiranje proizvoda, priprema završnih poluproizvoda, punjenje, pečenje, dorada i kratkotrajno skladištenje gotovih proizvoda.

Pravilno uređenje opreme, priprema radnih mjesta, opremanje istih potrebnom opremom, priborom i vozilima, nesmetano snabdijevanje sirovinama, gorivom, električnom energijom u toku smjene važni su faktori ekonomičnog korištenja radnog vremena, osiguravanja racionalne organizacije rada i mehanizacija radno intenzivnih procesa.

U ostavu dnevne zalihe hrane postavljene su škrinje, regali, donji namirnici, a opremljen je i frižider. Za vaganje proizvoda koriste se vage s granicama mjerenja mase od 2 do 150 kg i mjerni pribor. Ovdje pripremaju i sirovine za proizvodnju (otapanje i doziranje soli, šećera, uzgojnog kvasca, čišćenje ulja, skidanje ambalaže itd.) Ovi poslovi zahtijevaju kadrovske poslove sa malom i složenom mehanizacijom, inventarom, alatima i transportnim uređajima.

Jaja se prerađuju u posebnom odeljku za pranje, gde su postavljeni ovoskop i kada sa četiri pregrade za njihovu sanitaciju.

Prije zamijesenja tijesta brašno se prosijava u posebnoj prostoriji ili direktno u odjeljenju za miješanje tijesta, po mogućnosti dalje od drugih radnih mjesta, kako se ostali gotovi konditorski proizvodi ne bi "prašili" (postoje posebna sita sa okretnim i fiksnim sitom) . Oprema za prosijavanje brašna mora imati lokalni usisni ventil sa filterom za uklanjanje prašine. Brašno se skladišti na drvenim rešetkama u vrećama i po potrebi sipa u rezervoar mašine za sijanje, pri čemu se uklanjaju nečistoće i brašno se obogaćuje atmosferskim kiseonikom. Brašno se može prosijati direktno u mobilnu posudu ili plastične merne bačve sa poklopcem. Prostorije za mešenje testa opremljene su mašinama sa posudama različitog kapaciteta. Testo se mesi na mikseru za testo. Proizvodi koji čine tijesto stavljaju se u zdjelu, motaju do mašine i zamijese tijesto. Ako nema mješalica za tijesto, možete koristiti drvene zdjele - škrinje, koje se, pokrivene poklopcem, koriste kao stolovi za rezanje.

Dalja priprema proizvoda za pečenje odvija se na posebno opremljenim radnim mjestima za doziranje tijesta i oblikovanje proizvoda. Ove operacije se mogu obavljati na jednom radnom mjestu.

Prostorija za porcioniranje tijesta je opremljena na sljedeći način: stol, razdjelnik tijesta, škrinja za brašno (ispod stola), kutija za noževe (u stolu), postavljene su vage. Obezbeđuju i mesto za pokretnu posudu sa testom. Mašina za podelu i zaokruživanje deli testo na komade određene težine i valja ih u kuglice, što olakšava veoma mukotrpan posao vaganja i valjanja svakog dela tijesta.

Za razvlačenje tijesta koriste se stolovi s ormarićima za alat i komode koji se mogu uvlačiti, mašina za mazanje tijesta. Trenutno se koristi mašina koja ne samo da razvalja tijesto potrebne debljine u dvije trake, već i dozira fil između njih i formira proizvod.

Radno mjesto za dizajn proizvoda opremljeno je stolovima (sa kliznim škrinjama za brašno, kutije za alat), mobilnim regalima i regalima-ormarima, zidnim policama. Pokretni regali su neophodni za dopremanje proizvoda od mesta kalupovanja do mesta sušenja (odnosno odeljenja za raspršivanje), do peći za pečenje, a zatim do odeljenja za hlađenje. Pogodniji su regali u kojima se proizvodi ne namotaju i ne suše tokom starenja, kao i zidni regali u obliku nosača ili "šipova" na šarkama.

U procesu pripreme mljevenog mesa (punjenja) i dorade poluproizvoda koriste se šporet, uređaji za mljevenje, pokretne zdjele, stolice za kotlove, te rashladni sto za pravljenje fondana.

Za pripremu karmina organizirana je proizvodna linija koja se sastoji od električnog štednjaka, bojlera, posebnog stola i mješalice. Poklopac stola je metalni sa stranicama i ispod njega su dva cjevovoda za toplu i hladnu vodu. Jedna od bočnih dasaka koja graniči sa kosim ležištem napravljena je da se može ukloniti.

Pekarski odjel je opremljen konditorskim vitrinama i pećnicama sa električnim, plinskim i rjeđe na vatru.

U velikim radionicama ugrađuju se peći KEP-400 visokih performansi, u koje se umotaju regalna kolica sa 25 pleha za pečenje; proizvodi se peku po određenim parametrima za svaku vrstu tijesta. Vreme i temperatura se kontrolišu automatskim uređajima. Proizvodi se odležavaju, peku i hlade na istim mobilnim rešetkama, tj. tehnološki proces postaje kontinuiran. Peći se postavljaju u nizu (sekcija) i postavlja se lokalna ventilacija.

U perionici za pranje alata i inventara postavljene su kade sa tri odjeljka i sterilizatorom. Stalci se nalaze pored kade za pranje. U velikim radionicama mašina se koristi za pranje funkcionalnih kontejnera. Konditorske vrećice se suše u električnoj sušilici.

Gotovi konditorski proizvodi se skladište u ekspediciji, koja je opremljena hladnjacima, regalima, vagama i proizvodnim stolovima.

2.2 Posuđe, inventar, oprema.

Za nesmetan rad slastičarnica mora imati raznovrstan inventar, pribor i alat u dovoljnim količinama: oklagije, sito, inox tepsije različitog kapaciteta, šporete, limove za pečenje, vage, kalupe, limove za slatkiše, noževe, udubljenja, malteri, kese za pecivo sa postavljenim vrhovima, merne čaše, četke za kosu, cjedila.

Iz inventara u poslastičarnici treba da bude:

Sito (u dovoljnoj količini);

Posude (različitih kapaciteta od nehrđajućeg čelika);

Površinski kotlovi;

limovi za pečenje;

Oklagije (jednostavne i s raznim šarama);

Vage;

Kalupi (razne vrste);

Konditorski listovi;

Vreće za pecivo sa mlaznicama (raznih oblika)

Zarezi.

Oprema: sita za brašno, kalupljenje, mješenje tijesta, mašine za rezanje tijesta. Svi kotlovi moraju biti označeni

Za dizajn konditorskih proizvoda koriste se plastične ili limene cijevi koje se ubacuju u vrećice (od guste tkanine), posebne špriceve i druge alate.

Za doziranje tijesta koristite sto, mašinu za dugo zaokruživanje ili razdjelnik tijesta, sanduk za brašno, vagu.

Razdjelnik za tijesto dijeli tijesto na komade određene težine i valja ih u kuglice.

Za razvlačenje tijesta potrebni su vam stolovi sa ormarićima (za alat) i komodi na uvlačenje, mašina za mazanje tijesta i frižider. U malim radionicama, umjesto mašina za valjanje, ugrađuje se uređaj od dva valjka, od kojih se jedan može podizati i spuštati podešavanjem razmaka između valjaka.

Radno mjesto za formiranje proizvoda opremljeno je stolovima, mobilnim regalima. Pokretni regali su potrebni za dopremanje proizvoda od mjesta oblikovanja do mjesta skladištenja, do peći za pečenje, a zatim do odjeljenja za hlađenje. Stalci-futrole su prikladnije, u kojima se proizvodi ne namotaju i ne suše tokom provjere.

Završna obrada konditorskih proizvoda, ova operacija se obavlja u preduzećima uglavnom ručno.

Za njegovu implementaciju koriste se različiti uređaji. Za premazivanje kremom, torti i kolačima koristite veliku i malu lopaticu.

Za punjenje kolača kremom koristi se slastičarska vreća. Vrhovi raznih oblika koriste se za nanošenje raznih šara na peciva i torte.

Za ubrzanje sušenja slastičarskih vreća koristi se specijalna dvokrilna sušara od nehrđajućeg čelika.

Priprema sirupa, krema, tučenih proteina, slatkiša vrši se na posebnom radnom mjestu, koje je opremljeno malim pločicama, na koje su postavljeni kotlovi za slastičarstvo. Za kuhanje sirupa i slatkiša koriste se otvoreni parni i električni kotlovi za sos bez poklopca.

Gotovi konditorski proizvodi stavljaju se u tacne i čuvaju do prodaje, u posebnoj prostoriji - ekspediciji opremljenoj policama. Tacne se isporučuju ekspediciji na mobilnim regalima.

2.3 Dokumentacija.

U slastičarnici treba da postoje dijagrami toka i zbirka recepata za brašno i konditorske proizvode (1985).

3. Sigurnosni zahtjevi i zaštita rada u radnji.

3.1 Pravila i propisi.

Zdravstveni i bezbedni uslovi rada u poslastičarnicama su predviđeni Zakonom o zaštiti na radu (1992) prema zakonu radnici sklapaju ugovor sa upravom. Ugovor sadrži glavne odredbe o radu, platama, stopama proizvodnje, radnom vremenu i vremenu odmora.

Uprava je dužna da uvede savremene sigurnosne zahtjeve, spriječi povrede na radu i obezbijedi sanitarno-higijenske uslove na radu. Raspored javnog ugostiteljstva, gabariti prostorija poslastičarnice određeni su prema važećim standardima koji obezbeđuju bezbedne i optimalne uslove za rad poslastičara.

Pravilno i dovoljno osvjetljenje igra važnu ulogu. Najpovoljnije za vid je prirodno svjetlo. Odnos površine prozora i poda treba biti jedan prema šest, a najveća udaljenost od prozora može biti do osam metara. Umjetna rasvjeta se koristi u prostorijama koje ne zahtijevaju stalno praćenje procesa (rad, skladišta). Prodavnici je potrebna i rasvjeta u slučaju nužde. U velikim preduzećima upravljanje zaštitom rada je povereno zameniku direktora, u drugim preduzećima direktoru. U konditorskim radnjama rukovodstvo zaštite na radu je takođe povereno šefu radnje. Za nove učesnike, šef radnje je dužan da obavi uvodni brifing. Učvrstiti i testirati znanja i vještine u praksi. Neplanirani brifing koristi se pri promjeni tehnološkog procesa ili pri kupovini nove opreme, svaki radnik radionice mora se pridržavati državnog standarda sanitacije i higijene.

U radionici ne bi trebalo da bude propuha, pod treba da bude ravan i ne klizav, uglovi proizvodnih stolova i kada treba da budu zaobljeni.

Dozvoljeno je nositi tegove: do 18 godina - dječaci 12,6 kg

Djevojčice 6,3 kg Preko 18 godina - dječaci 20 kg

Žene 10, stalno oko 7 kg

Ne možete zatrpati prolaze na radnom mjestu posuđem i posudama.

3.2 Uputstva, normativni dokumenti.

Zakon Ukrajine o zaštiti rada (br. 2695 - XII od 14.10.1992.)

Zakon Ukrajine o zaštiti javnog zdravlja.

Zakon Ukrajine o osiguranju sanitarnih i epidemioloških
blagostanje stanovništva (br. 2695 - XII od 24. novembra 1994. godine).

Odjeljak 4. Proizvodi od biskvitnog tijesta.

Biskvit torta sa kremom i jagodama

Kolač "Pančo"

Torta "Pink san"

Torta "Biserni stolnjak"

Biskvit torta sa kremom i jagodama.

4 lista lisnatog tijesta, 5 g putera za premazivanje, 25 g otopljenog putera, 300 ml šlaga guste pavlake, 225 g jagoda, šećer u prahu za posipanje

ZA Biskvit:

4 jaja, 115 g brašna, 115 g sitnog šećera, 50 g otopljenog putera, 2 g soli.

Tehnologija kuvanja:

Premažite uljem i pleh prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje. Zagrejte rernu. Sada pravimo biskvit. Jaja umutite sa šećerom u vrućoj vodenoj kupelji do guste pjene. Skinite sa vatre i ohladite uz nastavljanje mućenja.

Polovinu brašna prosejanog sa solju postepeno umešajte u masu od jaja. Otopljeni puter sipajte u testo uz ivice posude u mlazu, neprestano mešajući. Dodajte ostatak brašna. Sipajte smesu u kalup i pecite 35 minuta dok ne porumeni. Ohladite biskvit na rešetki. Položite listove tijesta jedan na drugi, nakon što ih premažete otopljenim puterom. Od tijesta izrežite 6 krugova prečnika -6,5 cm, sredinu navlažite vodom. Od krugova napravite "kese". Čvrsto ih stisnuvši u sredini, otvorite ivice da napravite cvetove.Od preostalog testa za razvlačenje izrežite krug prečnika kao kalup. Staviti

to i cvjetove iz tijesta na plehu, pecite 8-10 minuta. Ohladiti.Biskvit iseći na 3 sloja i premazati ih šlagom. Odvojite 6 gomolja, a ostale prepolovite. Premažite ih na kremu u dva sloja. Stavite sve slojeve keksa jedan na drugi. Na vrh poslagati koru za pitu, posuti šećerom u prahu. Po torti rasporedite cvijeće od tijesta. Rezervirane jagode narežite i rasporedite u lepezu između cvjetova.

Kolač "Pančo"

Med - 2 supene kašike; pšenično brašno - 2,5 šolje; jaje - 2 kom; puter - 100 g; pavlaka - 3 supene kašike; šećer - 1 šolja; kakao - 3 kašike.

Čokoladna glazura: kakao prah - 4 kašike; mlijeko - 2 supene kašike; šećer - 4 kašike; puter (bez biljnih dodataka) puter - 50 g.

Pavlaka: pavlaka - 1 šolja; granulirani šećer - pola čaše.

Tehnologija kuvanja:

Izmrvite jaja sa šećerom i dodajte kakao. Stavimo med, pavlaku, rastopljeni puter, umesimo. Zatim dodajte brašno i ponovo promiješajte. Dobijeno tijesto podijelimo na otprilike tri dijela. Svaki dio pečemo u okruglom obliku podmazanom uljem. Gotove kolače ohladimo. Za pripremu kreme mikserom ili blenderom umutite pavlaku sa šećerom. Svaku biskvitnu tortu namazati kremom; ležati, lagano pritiskajući, jedno na drugo. Da skuhate glazuru, sipajte mlijeko u šerpu, stavite na vatru, dodajte granulirani šećer, puter, kakao; promiješati. Stavite smjesu da proključa. Cool.

Dobivenom "vrućom čokoladom" premažemo gornji i bočne strane naše torte.

Stavimo u frižider da se glazura smrzne, a biskvitna torta natopljena kremom.

Torta "Pink san"

za biskvit: brašno - 1 šolja, jaja - 4-5 kom, šećer - 1 šolja (200 g)

za kremu: puter - 200 g, kondenzovano mleko - 7 kašika. kašike, sirup - 1-1,5 kašike. kašike

Dekoracija od mastike:

Ruže i toper za torte.

Tehnologija kuvanja:

Ispecite biskvit, ohladite i izvadite iz kalupa. Biskvitnu tortu držite najmanje 8-12 sati, a zatim prerežite po dužini da napravite 2 torte i natopite sirupom.

Pripremite kremu od putera sa kondenzovanim mlekom, dodajući u kremu tokom kuvanja malo sirupa od malina da dobije roze boju.

Natopljene kolače namazati kremom i slagati jednu na drugu. Nežno premažite kremu preko cele torte. Površina torte mora biti ravna.

Tortu nježno prekrijte razvaljanim slojem mastike, a višak odrežite običnim ili kovrdžavim nožem.

Gotov kolač stavite u frižider da se namače nekoliko sati i ukrasite ružama, mašnicom od mastike, zalijepite ih sa kap vode.

Torta "Biserni stolnjak"

za biskvit 1: brašno - 200, jaja - 4-5 kom, šećer - 200 g)

za biskvit 2: brašno - 200, jaja - 4-5 kom, šećer - (200 g) kakao - 50 g

za kremu: pavlaka - 500 g, šećer - 150 g

dekoracija: šećerna mastika (premaz za torte i kuglice)

Tehnologija kuvanja:

Ispecite biskvit, ohladite i izvadite iz kalupa. Biskvitnu tortu držite najmanje 8-12 sati, a zatim prerežite po dužini da napravite 2 torte i natopite sirupom. Isto uradite i sa drugim biskvitom.

Za pripremu pavlake za tortu umutite pavlaku sa šećerom pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka.

Natopljene kolače namazati kremom i slagati jednu na drugu. Nežno premažite kremu preko cele torte. Površina torte mora biti ravna. Kolač pospite čokoladom i mrvicama bijelog keksa.

Razvaljajte pastu u tankom sloju. Pažljivo prekrijte tortu umotanim slojem mastike kako biste napravili stolnjak, a višak odrežite običnim ili oblikovanim nožem.

Gotov kolač stavite u frižider da se namače nekoliko sati i ukrasite kuglicama od mastike i salvetama, zalijepivši ih kapljicom želatine.

Za kolače navedene u odjeljku koriste se sve vrste završnih obrada: glazura, krema, voće, kandirano voće, žele, mastika, glazura.

Da bi kolači dobili lijep izgled, torte se nakon pečenja i hlađenja ukrašavaju i oblikuju.

Kolači su impregnirani, lijepljeni. Površina je premazana džem kremom ili glazirana ružem ili glazurom. Ukrasite raznim šarama koristeći slastičarsku vrećicu, mastiku, marcipan, kandirano voće.

Stranice se odvoje kremom ili posipaju mrvicama.

Odjeljak 5. Zahtjevi kvaliteta. Uslovi, uslovi implementacije.

Skladištenje peciva i kolača vrši se prema zahtjevima industrijskog standarda. Garantni rok skladištenja je postavljen:

Sa i bez voćnog završetka proteinske kreme: 72h;

Sa puter kremom: 36 sati;

Sa kremom: 6 sati;

Sa šlagom: 7 sati.

Torte se moraju slagati u pleh ili na pleh.

Listovi se stavljaju u drvene kutije. Listovi i tacni mogu biti metalni sa antikorozivnim premazom ili drveni, prekriveni prehrambenim lakom ili drugim materijalom odobrenim za upotrebu od strane Ministarstva zdravlja Ukrajine.

Dno treba obložiti pergamentom. Na kutijama sa kolačima treba da stoji oznaka: .

naziv proizvođača,

Ime proizvoda,

Neto težina,

Datum i vrijeme proizvodnje i rok trajanja.

Dostava se vrši, u skladu sa sanitarnim propisima, u suvo zatvorenim vozilima. Ne transportujte zajedno sa proizvodima oštrog mirisa.

Torte se moraju prihvatiti uz tehničku kontrolu proizvođača.

zaključak:

U savremenim uslovima javno ugostiteljstvo postepeno prelazi na put industrijalizacije. Stvaraju se savremena preduzeća opremljena savremenim tehničkim sredstvima; uvodi se naučna organizacija rada i proizvodnje. Kulinarski i konditorski proizvodi od brašna zauzimaju veliko mjesto u asortimanu javnih ugostiteljskih preduzeća.

Ovi proizvodi su velikog asortimana i visokog kvaliteta. Trenutno, uz potrebu za povećanjem proizvodnje torti i kolača u svijetu, u prvi plan dolazi proširenje (ažuriranje) asortimana i poboljšanje kvaliteta kako bi se zadovoljili sve bolji ukusi i rastući zahtjevi potrošača.

Tragajući za novim okusnim svojstvima proizvoda, potrebno je primijeniti različite kombinacije već korištenih poluproizvoda i sirovina. Važnu ulogu u daljem unapređenju kvaliteta kolača, a posebno torti, igra umijeće njihovog dizajna. Visokokalorični kolači i kolači ne bi trebali poslužiti samo kao izvrstan prehrambeni proizvod, već i ukrasiti stol, čineći ga atraktivnim, a ponekad i sjajnim.

Odjeljak 6. Spisak korištene literature

Buteyskis N.G., Žukova A.A. Brašno za kuvanje
konditorskih proizvoda. "Ekonomija", 1988

Markhel P.S., Gopenstein Yu.L., Smelov S.V., Proizvodnja
peciva i torte. "Ekonomija" 1974

Shimolin V.I., Slatkiši. Minsk "Polymya", 1988

4. Buteykis N.G., Organizacija proizvodnje preduzeća
Catering. "Ekonomija", 1990

Lurie I.S. "Tehnologija proizvodnje konditorskih proizvoda" Moskva
"Ekonomija" 1984

Bogdanova M.A., Smirnova Z.M., Bogdanov G.A. Oprema
ugostiteljski objekti. Moskva "Ekonomija", 1986.

Pokrovski A.A., Brovkin S.I., „Knjiga o ukusnom i zdravom
hrana "Moskva VO" Agropromizdat "1988

Ol i ynik O.M., “Osnove fiziologije i logike i gi eni kharčuvanija” Lvov
1998

9. Vinokurova A.E. "Osnove zaštite prakse" Kov 2005.

10. Kovalev N.N. Izdavačka kuća "Priče o ruskoj kuhinji".
"ISIDA" 1992

11 .

Nadamo se da ste već pokušali da uronite u čarobni svijet slatkiša, uz knjigu "Vaša poslastičarnica" i da ste vaša prva (ili daleko od prvih) kulinarska iskustva cijenili vaši prijatelji, rođaci i, naravno, vi dopao si se.

Vjerovatno ste i sami, u procesu kuhanja, shvatili da je sva beskrajna raznolikost svijeta konditorskih proizvoda daleko od toga da je ograničena na recepte sadržane u ovoj knjizi. Iako smo se, naravno, trudili da izaberemo najbolje recepte pomoću kojih, čak i uz mali izbor proizvoda, možete stvoriti pravo čudo po svim pravilima kućne slastičarnice, koja ni na koji način nije inferiorna kreacijama profesionalci. U kuhinji uvijek postoji mjesto za eksperimente - pokušajte, izmišljajte! A korisni savjeti, razne informacije i recepti iz knjige "Vaša poslastičarnica" postaće vaš najpouzdaniji pratilac u zemlji slatkiša.

Ali treba imati na umu da je glavna komponenta dobro pripremljenog jela, ništa manje važna od, na primjer, dobrog recepta ili čak kvalitete proizvoda, dobro raspoloženje samog slastičara. Ako ste ljuti na druge ili vas samo nešto nervira - bolje je da ne pokušavate skuhati bilo kakav ukusan desert.

Možda će vam sam proces kuhanja pomoći da se smirite, ali će se vaše negativne emocije prenijeti na hranu koju ste skuhali. Prvo pokušajte da se smirite, uradite neku omiljenu stvar koja će vas opustiti, smiriti vaše frustrirane živce. I tek onda idite do šporeta.

Slatkiši pripremljeni sa radošću, posebno za voljenu osobu, prema autoritativnim naučnicima, sadrže velike količine hormona sreće. Gledajte izraze na licima vaših prijatelja dok isprobavaju vašu umjetnost slastica. A zadovoljstvo koje će se sigurno odraziti na njihovim licima bit će vaša nagrada za vaš trud. Ako počnu polako da bacaju kolačiće ispod stolića - ne očajavajte! Možda je eksperiment s punjenjem od bibera bio previše hrabar, ali sljedeći put ćete uspjeti.

Sada, ako vas, ne daj Bože, obuzme dosada, oni slastičarski užici koje možete kuhati vlastitim rukama, nakon što ste nabavili svu potrebnu opremu za to, poslužit će kao efikasan lijek protiv toga. Neka suflei, pastile i slatkiši koji izlaze iz vaših ruku budu ostrvo radosti i sreće za vas i vaše prijatelje u monotonom moru svakodnevice i neka oslikavaju sive dane u svim duginim bojama.