러시아 오븐에서 빵을 요리하는 법. 러시아 오븐에서 사워도우를 사용하여 빵 굽기. 보존 조건

러시아 오븐에서 빵을 굽는 방법 2016년 11월 24일

그것은 전문 및 가정 제빵사들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
베이킹 애호가는 더 나아가 러시아 오븐에서 장인 빵을 굽는 복잡성을 탐구합니다.

그러나 오븐을 다음 용도로만 사용하는 경우 장작 오븐의 빵이 더 비싸다는 점을 명심해야 합니다.
빵 굽기. 과거에 장작 난로는 가정 난방과 요리 및 베이킹에 모두 사용되었습니다.빵의 품질은 오븐에서 반죽을 가열하는 속도와 굽는 시간에 따라 결정됩니다. 이전에는 러시아 스토브가 요리, 난방을 위해 매일 가열되었습니다.

그렇기 때문에 오븐 내부의 모든 표면이 고르게 가열되고, 오븐에서 천천히 열이 발산되어 큰 빵을 포함한 베이킹이 가능해졌습니다.

러시아 스토브의 특징은 최대 500 ° C까지 가열되는 아치형 챔버입니다. 러시아 오븐에는 특별한 공기 순환이 있으며 오븐은 천천히 냉각되어 빵이 고르게 구워지는 온도를 점차 낮춥니다.

이전에는 열을 유지하기 위해 벽돌 아래에 모래 층이 부어졌습니다. 좋은 오븐에서는 뜨거운 공기를 유지하면서 이 금고 위에 사각형의 챔버를 배치했습니다.

스토브는 열을 더 오래 유지하기 위해 철제 댐퍼로 닫힙니다.

스토브는 오크 나무와 자작 나무 통나무를 태울 때 더 잘 가열되고 아스펜 나무에서 더 나쁩니다.

빵을 굽는 데 필요한 시간은 제품의 질량과 모양, 오븐의 디자인 특성에 따라 결정됩니다.

최대 4.5kg의 갈색 빵 덩어리는 2-2.5시간 동안 굽고 9kg의 큰 빵은 굽는 데 약 3.5시간이 걸립니다.

오늘날에는 마을에서도 러시아 스토브가 매일 가열되지 않으므로 베이킹 전날 소량의 장작으로 스토브를 가열해야합니다.

베이킹을 위해 오븐을 준비 할 때 녹은 오븐에서 오븐 아래에서 고르게 예열되도록 불타는 나무를 두 번 움직여야합니다.

그런 다음 난로 표면의 석탄을 평평하게 하고 전망과 문을 닫아 오븐의 온도를 균일하게 합니다.

경험 많은 주부들은 스토브를 원하는 상태로 데우기 위해 얼마나 많은 장작을 넣어야 하는지 알고 있습니다. 그들은 또한 자신의 경험을 바탕으로 오븐의 온도를 확인합니다.

인터넷에는 오븐의 온도를 결정하는 예가 있습니다.

작은 종이나 신문을 가져오세요.
5초 후 종이가 탄 경우 오븐 온도는 270~300°C입니다.

15초 후 - 250-270 ° С

30초 후 - 230-250 ° С

1분 안에 - 약 200 ° С

5분 후 - 180-200 ° С

10분 후 - 150-180 ° С

당신은 또한 이 방법을 사용할 수 있습니다: 오븐 아래에 밀가루를 뿌립니다.

밀가루가 즉시 타오르거나 수많은 불꽃으로 변하면 스토브 아래에서 너무 뜨겁다는 의미입니다.
잠시 기다리거나 다시 젖은 빗자루 밑을 쓸 수 있습니다.

나라의 남쪽에서는 빵을 배추나 우엉 잎에 구워 먹었습니다. 바닥 크러스트는 바삭하고 향긋했습니다.

북쪽에서는 화덕에 빵을 심은 후 몇 분 동안 화덕 입구에 한 다발의 횃불을 두었습니다. 이것은 구운 식품에 특별한 풍미를 제공한다고 믿어졌습니다.

오븐에 빵을 심은 즉시 댐퍼를 닫았습니다.

베이킹이 끝나면 덮개를 열고 빵을 꺼내 손가락으로 바닥 크러스트를 쳤습니다.

빵은 바삭하고 맑은 소리가 나면 구운 것으로 간주됩니다. 소리가 들리지 않으면 빵을 오븐으로 다시 보내야합니다.

오븐은 장작 난로를 성공적으로 대체할 수 있다고 믿어집니다. 장작 난로란 보편적인 러시아 난로나 요리용 돔형 지중해식 난로를 의미합니다. 이것은 전자 레인지가 성공적으로 오븐을 대체 할 수 있다고 주장하는 것과 같습니다.
화덕에서 굽는 빵은 피자와 같은 이유로 가스 오븐이나 오븐에서 굽는 것보다 훨씬 낫습니다. 부드러우면서도 강력한 오븐 질량의 적외선 복사로 인해 빵이나 빵의 부피가 크게 증가하고 빵 부스러기 내부와 빵 껍질 모두에서 전체 부피에 걸쳐 전분의 캐러멜화가 발생합니다. 장점은 베이킹이 훨씬 빠르다는 것입니다.

조리방법
따뜻한 물에 효모를 녹이고 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다.
밀가루를 효모 혼합물에 체로 치십시오.
해바라기 기름을 넣으십시오.
탄력 있고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 종이 타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.
1시간 후 반죽을 다시 치대어 2등분하여 동그랗게 빚은 후 따뜻한 곳에 놔두어 다시 부풀린다
밀가루를 뿌린 삽에 볼을 놓고 얕게 자른 다음, 브러시로 재를 제거한 바로 아래(오븐 바닥)에 예열된 오븐에 넣습니다. 아래에서 오븐 준비에 대해 자세히 알아보십시오.
빵을 약 1시간 동안 굽고 빵 껍질의 색으로 익은 정도를 판단합니다. 나무 횃불이나 케밥 꼬치로 빵을 찔러 반죽이 남아 있지 않은지 확인하거나 손가락으로 두드려 빈 소리를 들을 수 있습니다.
맛있게 드세요!

오븐을 준비하는 방법
오븐과 오븐의 차이점은 무엇입니까? 열 복사의 힘과 공간에서의 분포. 닭고기 나 빵을 천천히 거기에 넣으려고 오븐 문을 열면 내부 온도가 20-30도 떨어지고 오븐이 식었기 때문에 이전 수준으로 올리는 데 5-10 분이 걸립니다. 다운, 냉찜질을 하고 있는 상품입니다. 스토브는이 조작을 눈치 채지 못하며 열용량 (누적 열)은 100 배 이상입니다. 오븐의 가열 요소의 무게는 2-3kg이며 가장 작고 가벼운 장작 난로, 가열 된 벽돌 또는 점토의 무게도 200-300kg. 동시에 가열 요소 만 뒤에 있고 오븐에는 벽도 있기 때문에 바닥과 천장 만 오븐에서 활발히 방출됩니다. 따라서 요리 오븐의 제품은 즉시 모든면에서 강력한 열 효과에 노출되며 오븐에서는 훨씬 느리고 부분적으로 전원이 충분하지 않습니다. 그리고 우리는 나무에있는 음식의 특별한 향기에 대해 이야기하는 것이 아니며 오븐의 경우 250도가 천장이고 오븐의 경우 400도가 아주 정상이라는 사실에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 왜 그런 온도입니까? 글쎄, 예를 들어 피자 - 350도에서 굽기 직전에 구워야합니다. 어떤 종류의 오븐이 제공됩니까?

무슨 말을 하든 오븐에서 빵을 굽는 것은 연습이 필요합니다. 그러나 당신은 그것을 가지고 그것을해야합니다.
그때까지 습도에 대한 몇 가지 중요한 조언. 빵의 바삭함, 카라멜화, 빵의 팽창 능력이 매우 중요합니다. 건조한 분위기에서 덩어리의 표면은 빵 껍질로 빠르게 고정되어 빵 부스러기가 부피가 커지는 것을 방지합니다. 수증기는 이것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
장작 난로에서 증기(수분)를 생성하려면 스토브 내부 전체에서 그을음이 제거되는 지붕과 난로의 온도를 430도까지 올려 최소 1시간 동안 불을 켭니다. 그런 다음 숯을 완전히 제거하고 재를 쓸어 버리고 냉장고에 있던 반죽이 실온으로 따뜻해질 시간 동안 오븐을 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 구울 빵의 종류에 따라 온도는 230~290도까지 내려야 합니다. 축축하지만 젖지 않은 수건으로 닦습니다.
이제 젖은 헝겊으로 베이킹 시트를 오븐에 넣거나 기존 스프레이 병의 물 먼지로 잘 뿌릴 필요가 있습니다. 오븐이 뜨겁고 스팀을 많이 내고 싶다면 둘 다 하세요. 오븐에 증기가 보일 때 빵을 올려야 합니다. 빵을 넣으면 빵에만 물을 뿌리지 않고 오븐 지붕에 물을 다시 뿌려줘야 합니다. 다시 말하지만 내부에 증기가 있어야 합니다.
증기가 없으면 캐러멜화가 덜 발달되어 크리스피한 맛이 제대로 나지 않는다는 점을 기억하십시오.
오븐에 증기를 유지하려면 문을 닫아두는 것이 중요합니다. 피자 오븐이 있고 댐퍼를 사용하는 경우 통풍구에 단단히 기대어 야하며 벽돌로 눌러도됩니다.

단계별 사진, 조리법, 비디오.

이 기사에서 빵용 벽돌 오븐이 무엇인지 알고 싶어하는 모든 사람은 건설의 모든 단계에 대해 알 수 있습니다. 그것을 만드는 방법, 스토브의 벽돌 사이 이음새를 밀봉하는 방법, 전면을 다듬는 방법을 배울 수 있습니다. 또한 여기에서 그 기원과 디자인에 관한 흥미로운 정보를 많이 찾을 수 있습니다.

벽돌 장작 난로

빵은 믿을 수 없을 정도로 오랜 역사를 가진 식품이며, 세계의 모든 지역에는 굽는 방법이 있습니다. 반죽 준비, 베이킹 및 다양한 현대 오븐의 특성에도 불구하고 전 세계 사람들이 항상 향기로운 패스트리를 만들 수 있었던 가장 오래된 장치로 남아있는 것은 벽돌 오븐입니다.

• 오븐의 출현으로 많은 사람들이 벽돌 오븐에서 요리를 중단했습니다. 그들은 너무 많은 공간을 차지했으며 현대 아파트에서는 ​​안전상의 이유로 사용이 완전히 금지되어 있습니다.
• 현대 전기 제품에 대한 사람들의 높은 집착에도 불구하고 많은 사람들은 여전히 ​​마당, 전망대 또는 시골집에 좋은 오래된 벽돌 구조를 설치하는 것을 선호합니다.
• 메커니즘에 의해 만들어진 구운 제품은 맛 특성에서 장작 화덕에서 구운 빵을 결코 능가할 수 없기 때문에 이것은 아주 간단하게 설명될 수 있습니다.

역사적 참조

벽돌 오븐은 대화와 관련하여 고대와 관련이 있습니다. 그러한 협회는 이유가 있습니다. 왜냐하면 먼 조상들 사이에서도 중요한 주방 장치로 작용한 것이 이러한 건축물이기 때문입니다.

• 사람들이 곡물을 갈아서 나중에 밀가루로 사용하는 법을 배운 순간부터 밀가루 제품을 준비할 때 불을 사용하는 것이 필요하게 되었습니다.
• 과학자들은 여전히 ​​사람이 빵을 만든 시기와 방법을 정확히 알지 못합니다. 그러나 나중에 그러한 제품이 뜨거운 돌 위에 만들어졌으며 케이크 형태였음이 분명합니다.
• 발견된 고대 케이크 유적에 대한 연구 결과에 따르면, 사람은 8천 년 전에 굽는 법을 배웠다고 해도 과언이 아닙니다.

고대 이집트인들은 발효를 통해 빵을 만드는 법을 배웠습니다. 그 후 이 전통은 다른 민족에게 전해져 일반적인 납작한 케이크가 새로운 형태를 갖추게 되었습니다.

이집트, 그리스, 로마제국 등의 발전된 문명 덕분에 오븐도 극적으로 변화하기 시작했고 완전히 새로운 모습을 갖추게 되었습니다.

모든 사람이 집에 큰 석조 구조를 갖는 것은 수익성이없고 편리한 것과는 거리가 멀기 때문에 빵집이 점점 더 자주 만나기 시작하여 크고 작은 도시의 주민들이 신선한 구운 식품을 사기 위해 돌아갔습니다.

그럼에도 불구하고 자신만의 레시피로 맛있는 빵을 만들고 싶은 사람들은 집에서 벽돌 가마를 만들기 위해 노력했습니다. 현재 이러한 구조는 필수품이라고 할 수는 없지만 많은 사람들이 날씨 조건에 관계없이 항상 여전히 뜨거운 음식을 즐기기 위해 마당이나 시골집에서 이러한 스토브를 만들기 위해 노력합니다.

기능 및 이점

자신의 손으로 벽돌 난로를 만드는 것은 매우 유혹적입니다. 많은 남성들은 여성을 기쁘게 하기 위해 이것에 대해 생각하고 도시를 떠나야 하는 또 다른 이유를 추가합니다.

현대 기술 시장은 다양한 기성품 빵 오븐을 제공하지만 전기식이므로 전원 공급 장치의 가용성에 직접적으로 의존합니다. 도시 밖에서 최고의 베이킹 장치는 자체 제작한 폼페이카 또는 토니르입니다.

이러한 장치의 주요 장점은 다음과 같은 특성을 포함합니다.

• 빠른 워밍업은 많은 시간을 절약합니다. 베이킹은 빠르고 번거롭지 않습니다.
• 적절하게 설계된 장치는 모든 모양의 제품을 균일하게 굽는 것을 보장합니다.
• 마른 빵 외에도 채워진 파이를 만들 수 있습니다. 야채와 고기 충전물 모두 완벽하게 구워집니다.
• 스토브를 장기간 사용하려면 한 번의 점화로 충분합니다.
• 오븐은 모든 조건과 온도에서 작동합니다.
• 설계 및 계산의 단순성.
• 저렴한 건축 자재. 완성 된 벽돌 구조의 가격은 전기 오븐의 가격보다 훨씬 저렴합니다.
• 긴 서비스 수명.

벽돌 오븐에서 빵 굽기

다양한 디자인의 빵 오븐이 세계 여러 나라에서 왔습니다. 그 중 가장 흔한 것은 tonir와 pompeyka입니다.

중앙 아시아에서 tonir가 우리에게 왔습니다. 잘린 원뿔 모양의 세라믹 스토브입니다. 구조의 벽이 발산하는 열 덕분에 요리가 그 안에서 구워집니다.

Pompeian은 이탈리아에서 우리에게 온 돔형 난로 용광로라고합니다. 빵 굽기 뿐만 아니라 피자 등의 요리에도 사용됩니다.

이것은 구운 식품을 준비하는 데 사용되는 가장 오래된 오븐 디자인입니다. 그들은 바베큐와 그릴을 결합하고 추가하는 많은 현대 오븐의 기초로 사용되었습니다.

용광로 기능

퍼니스의 디자인은 표준이므로 하나 또는 다른 유형의 장치 선택에 따라 실제로 변경되지 않습니다.

클래식 오븐의 구성에는 다음 요소가 포함됩니다.

• 화실 또는 도가니;
• 여섯;
• 강어귀;
• 방패;
• 굴뚝;
• 아래에.

이들은 용광로 설계의 주요 구성 요소입니다. 여기에 제시된 사진은 가장 적합한 디자인과 모양을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

조언! 스토브의 가장 매력적인 디자인을 선택하면 그 위치에 대해 신중하게 생각하는 것이 좋습니다. 이것은 구조가 풍경에 맞고 근처 식물에 의해 어수선하지 않도록 필요합니다.

스토브를 만드는 방법

벽돌 스토브는 간단하고 빠르게 만들어집니다. 정기적인 유지 관리가 필요하지 않습니다.

• 필요한 것은 올바른 재료를 선택하고 계산을 수행하고 지침에 따라 건설을 수행하는 것입니다.
• 또한 규범과 표준을 잊지 마십시오. 따라서 SNiP II-22-81 * "석재 및 강화 석재 구조"는 초보 엔지니어가 압축 및 저항에 대한 석재 구조를 계산하는 데 도움이 됩니다.
• 건설을 시작하기 전에 작은 측지 작업을 수행해야 합니다. 영토를 표시하면 추가 작업이 촉진됩니다.

조언! 스토브는 현장의 높은 곳에 위치해야 배수 문제를 해결할 수 있습니다.

주요 계산은 퍼니스의 개별 부품 치수와 직접 관련됩니다. 각각은 안정적이어야 하고 용량은 구조의 생산성 요구 사항을 충족해야 합니다. 모든 계산은 기록되어야 하며, 그 후에 퍼니스 설계가 작성됩니다.

필요한 도구 및 재료

미래의 구조는 난로와 접촉해야하므로 올바른 재료 선택을 관리하는 것이 좋습니다. GOST 8691-73 “범용 내화물 제품. 모양 및 크기 ".

• 용광로 건설의 경우 내화 점토 벽돌이 내화물이고 강도가 높기 때문에 최선의 선택이 될 것입니다.
• 스토브 용 벽돌을 선택할 때 GOST 390-96 "일반 사용 및 대량 생산을 위한 내화 점토 및 반산성 내화물 제품"에 따라야 합니다.
• 규범과 표준 덕분에 자신의 손으로 내구성 있는 오븐을 빠르고 저렴하게 만들 수 있습니다.

건설 중에 필요한 모든 도구가 표에 나와 있습니다.

도구의 사진과 이름	목적
	돔의 벽돌을 자르는 데 필요합니다. 또한 벽돌 작업을 위해 특수 노즐을 선택해야 합니다.
	믹서 부착물과 함께 건물 혼합물을 혼합하는 데 도움이 됩니다.
	거푸집 형성 및 벽돌 분리에 적합합니다.
	거푸집 자재 절단용
	벽돌의 부드러운 균열용
	공구로 작업하는 동안 눈과 신체를 보호하기 위해

도구는 작업을 용이하게 하지만 그 외에도 고품질 건축 자재를 구매해야 합니다.

구조를 세우고 벽과 스토브 사이에 벽돌을 가공하려면 다음 재료가 필요합니다.

1. 내화 점토 벽돌;
2. 용광로 혼합물 "Martel";
3. 미네랄 울;
4. 펄라이트;
5. 강화 메쉬;
6. 작은 금속 프로파일;
7. 굴뚝 파이프;
8. 거푸집 보드;
9. 고정 보드 및 바;
10. 폴리에틸렌 필름;
11. 콘크리트 블록 또는 일반 벽돌
12. 시멘트;
13. 모래.

나열된 도구와 재료는 꿈의 빵 오븐을 만들기에 충분합니다.

기초

선택한 사이트에서 깊이 30cm 이상, 1.5x1.5m 크기의 구멍을 파야하며 구멍의 너비는 받침대 너비보다 각 모서리에서 약 10cm 더 커야합니다.

모래 쿠션이 생성되고 두께가 15cm에 도달해야하며 그 위에 깔린 돌을 깔아 압축하여 모래도 압축됩니다.

• 안정적인 방수를 제공하고 콘크리트 공정을 단순화하는 폴리에틸렌 필름이 놓여 있습니다.
• 그 후 거푸집 공사 보드가 설치되고 보강 메쉬가 놓여 있습니다.
• 특수 지지대가 그물 아래에 배치됩니다. 전문점에서 구입하거나 나무 블록을 사용할 수 있습니다. 바닥과 보강재 사이에 4-5cm 정도를 유지해야 합니다.
• 모든 준비 작업이 완료되면 콘크리트 혼합물이 부어집니다. 레벨을 사용하여 표면을 평평하게 하고, 그 후 최소 일주일 동안 경화 상태를 유지합니다.

오븐의 주요 부분

앞에서 언급했듯이 스토브의 디자인은 많은 부분으로 구성되어 있으므로 여러 단계로 세워야합니다.

받침대

문자 "H"모양으로 세우는 것이 좋습니다. 따라서 재고와 장작을 보관할 여유 공간을 남기면서 하중을 고르게 분배하는 것이 가능합니다.

재료는 콘크리트 블록 또는 벽돌과 다를 수 있습니다. 선택이 첫 번째 옵션에 해당하면 건식 방법을 사용하여 블록을 놓아야합니다. 줄을 놓은 후 보강재가 벽돌 구멍에 삽입되고 콘크리트가 부어집니다. 하나를 통해 구멍은 콘크리트 혼합물로 채워집니다.

테이블 탑

받침대가 준비되면 조리대로 이동할 수 있습니다. 우선 거푸집 공사가 준비됩니다. 방습 합판은 바닥에 적합합니다. 측면은 판자로 형성됩니다. 조리대의 두께는 10-15cm 내에서 다를 수 있습니다.

하부의 거푸집 공사는 폴리에틸렌으로 덮여 있습니다. 보강재는 이전에 합판에 배치된 지지대에 놓입니다. 콘크리트를 부은 후 채우기의 균일 성을 확인합니다.

단열재

혼합물의 최종 경화 후 다음 작업을 진행할 수 있습니다. 받침대의 과열을 방지하기 위해 받침대와 난로 사이에 단열재가 배치됩니다. 규산 칼슘 보드는 조리대에 놓여 있습니다.

이 경우 스토브의 미래 윤곽이 타일에 표시됩니다. 그런 다음 타일과 벽돌을 원하는 모양으로 자릅니다. 난로를 위해 내화 점토 벽돌이 놓여 있습니다. 이미 절단되고 올바르게 배치 된 요소는 모르타르 "모르타르"에 고정됩니다.

용광로 벽돌

여러 단계로 수행됩니다.

• 합판에서 원이 절단되어 벽돌의 첫 번째 행에 대한 템플릿 역할을 합니다(추출을 용이하게 하기 위해 원을 여러 부분으로 절단해야 함).
• 금고의 두께는 12cm 여야하므로 분쇄기를 사용하여 벽돌을 절단해야합니다.
• 벽돌이 놓여지면 합판 반원을 사용하여 모델링 된 입구 아치로 진행할 가치가 있습니다.
• 많은 사람들이 스토브 용 벽돌을 처리하여 매력적이고 장식적인 방법에 관심이 있습니다. 매력적인 오븐 모양을 만들기 위해 세라믹 제품은 특별히 배합된 그라우트와 라텍스 페인트로 처리할 수 있습니다.
• 돔형 금고를 구성하기로 결정했다면 그 형성을주의 깊게 모니터링해야합니다. 러시아 스토브 옵션을 선택한 경우 벽돌을 놓는 것이 훨씬 빠르고 쉽습니다.

조언! 선택한 벽돌 유형에 관계없이 다양한 모양의 템플릿을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 모든 벽돌 행을 빠르고 가장 중요하게 올바르게 배치할 수 있습니다.

• 파이프는 특수 솔루션이 부착된 미리 준비된 개구부에 장착됩니다. 시스템의 추진력은 굴뚝 파이프에 달려 있음을 기억하는 것이 중요합니다.
• 벽돌 난로 그라우팅은 시멘트와 에폭시의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 선택은 오븐 소유자에게 달려 있습니다. 이 처리 덕분에 이음새와 석조물 자체를 환경의 유해한 영향으로부터 보호할 수 있습니다.

이것은 스토브를 만드는 과정에 대한 간단한 설명입니다. 더 많은 정보를 원하는 사람들을 위해 모든 것이 명확하게 시연된 "Do-it-yourself 벽돌 스토브" 주제에 대한 이 기사에서 비디오를 볼 수 있습니다.

고대 러시아부터 빵은 주요 식품으로 간주되어 번영과 부의 상징으로 숭배되었습니다. 그들의 말은 헛되지 않았고, 지금도 그들은 떡이 만물의 머리라고 합니다. 어린 시절부터 할머니와 어머니는 우리에게 빵을 존중하라고 가르쳤습니다. 옛날에는 빵과 관계가 있다고 믿었기 때문에 우리의 웰빙, 건강 및 행운에 영향을 미칩니다. 그들은 식사 중에도 빵 한 조각도 흘리는 것을 두려워했습니다. 그럼에도 불구하고 빵이나 빵 부스러기가 떨어지면 즉시 키스하고 먹거나 불타는 러시아 오븐에 던져야합니다.

예전에는 굽기만 하면 러시아 오븐에서 사워도우 빵, 제빵 효모를 사용하지 않고 이른바 효모가 없는 빵, 사워도우는 홉이나 호밀이나 밀가루로 만들었습니다. 구울 때마다 누룩을 새로운 가루로 갈아서 지하실에 저장하여 수세기 동안 저장하고 상속 재산을 물려주었고 심지어 딸이 시집가면 가장 귀한 것이 새 가족, 이 누룩. 일반적으로 빵은 일주일에 한 번 구워졌지만 빵도 많이 구워서 대가족을 위해 즉시 빵을 일주일 동안 안전하게 보관하고 상하지 않았습니다. 그런데 우크라이나에서는 목요일이 베이킹에 할당되었습니다. 그날 온 가족이 수탉과 함께 일어났다.

러시아 스토브베이킹 직전에 가열되었으며 일반적으로 저녁에 예열 된 오븐의 온도가 500도까지 상승했으며 취침 전에 오븐에서 나무가 타 버렸을 때 파이프가 댐퍼로 닫히고 오븐이 식히기 위해 아침까지 두었다. 아침에는 기온이 최적의 온도로 떨어졌습니다. 사워도우 빵 굽기... 빵 굽는 것 자체가 완전한 침묵 속에서 일어났고, 빵 굽는 사람은 신의 축복을 구했고, 그는 자신에게 세례를 주고 반죽에 세례를 주었고, 빵을 굽고 구웠습니다. 이 의식을 지키면 빵이 일년 내내 번역되지 않을 것이라고 믿었습니다.

아침에 오븐 온도가 약 300도 정도 되면 베이커가 사워도우를 꺼내서 저녁에 하룻밤 숙성시킨 반죽의 일부를 12시간 정도 넣고 나머지 밀가루를 넣어줍니다. 그리고 소금을 넣고 반죽하여 거친 반죽을 만듭니다. 다음 베이킹을 위해 반죽의 일부를 사워도우로 남겨둡니다. 반죽을 같은 부분으로 나누고 콜로복을 굴려서 빵을 만들고 따뜻한 곳에서 약 2 시간 동안 선반에 올려 놓으면 위에서 구울 수 있습니다. 빵 틀이 자주 사용되었으며 일반적으로 버드나무, 인피 및 뿌리로 짠 나무로 만들어졌습니다. 베이킹하는 동안 모든 재와 석탄은 오븐에서 제거되었습니다. 그것은 조심스럽게 쓸고 오븐 아래에서 닦았습니다.

빵은 도가니에 균일하고 강한 열이있을 때 오븐에 심었고 izvolokny라고도하며 숙련 된 제빵사는 용광로의 도가니에 손을 내밀거나 스토브 입구에 팔꿈치를 대면 쉽게 식별 할 수 있습니다. 그러나 오늘날까지 사용되는 더 간단하고 효과적인 방법도 있습니다. 스토브 아래에 밀가루 한 꼬집을 던졌습니다. 밀가루가 즉시 타서 번쩍이면 스토브 아래에서 매우 고급 스럽다는 것을 의미하고 도가니의 온도가 매우 높아이 온도에서 빵을 굽는 것은 불가능합니다 . 이 경우 빵 굽는 사람은 빗자루로 물을 적셔 다시 밀가루를 던집니다. 검은 색으로 변하면 온도도 높으며 밀가루가 갈색으로 변해야합니다. 이것은 의도적 인 열이 있다는 신호입니다. 오븐에서 발생했으며 심을 시간입니다. 러시아 오븐의 빵... 오븐이 빨리 식는 것을 방지하기 위해 파이프를 밸브로 닫았습니다.

준비된 빵 덩어리를 나무 삽에 밀가루를 뿌린 다음 오븐에 넣었습니다. 삽에 든 덩어리를 용광로 도가니에 넣고 갑자기 꺼내자 삽에서 미끄러진 빵이 아래로 떨어졌습니다. 어떤 제빵사는 양배추, 우엉, 미나리 잎에 빵을 올렸는데, 잎에 구운 빵의 절반은 맛있고 아삭아삭했습니다. 퍼니스 도가니는 댐퍼로 닫힙니다. 빵을 굽는 시간을 결정하는 간단한 방법이 있었는데, 물 한 컵에 호두알 크기의 반죽을 던졌는데, 뜨자마자 꺼낼 때가 되었다는 신호였다. 러시아 오븐에서 빵.

오븐 바닥을 손가락으로 쳐서 오븐의 준비 상태를 확인할 수 있었습니다. 소리가 공명하면 빵이 구운 것이고, 귀머거리라면 빵을 다시 오븐으로 보냈습니다. 그들은 또한 나무 막대기로 그것을 확인했습니다. 이제 예를 들어 성냥이나 이쑤시개로 완료됩니다. 축축하면 빵이 구워지지 않습니다. 완성된 빵은 오븐에서 꺼내어 두드리지 않고 조심스럽게 리넨 타올로 감싸 실온에서 2~3시간 정도 식힌 후 식히는 동안 빵이 흐트러지지 않게 잘려져 균일하게 더 많이 먹기 위해 빵을 식히는 것은 사워도우 빵을 굽는 마지막 단계입니다. 러시아 오븐에서.

그리고 이것이 그들이 구운 방법입니다. 러시아 오븐에서 사워도우 빵벨로루시에서

빵 굽기의 가능성은 항상 러시아 오븐 장치에서 실현되었습니다. 마을 생활을 기억하는 사람들은 향긋한 냄새와 독특한 맛에 대해 진짜 수제 빵에 대해 많은 이야기를 할 수 있습니다. 그러나 빵을 굽기 위해 실제 러시아 오븐을 만들 필요는 없습니다. 오늘날 베이커리 제품을 굽는 데 적합한 수십 가지 유형의 장치가 있습니다.

그건 그렇고, "구운"이라는 단어의 어원을 분석하면 "오븐에서 꺼낸"또는 "오븐에서 만든"의 의미를 쉽게 이해할 수 있습니다.

스토브의 전체 목록을 고려하는 것은 불가능하므로 기본 분류를 사용하여 모든 다양성을 특정 그룹으로 나눕니다.

맛있는 수제 빵 굽기

분류

베이킹에는 빵실이 있는 특별한 유형의 오븐이 필요합니다. 빵을 만드는 동일한 원리에도 불구하고 오븐은 여러 면에서 서로 크게 다릅니다.

• 가열 방법에 따라 노 표면은 두 가지 유형으로 나뉩니다. 직접 방열은 표면이 화염의 작용에 의해 가열된다는 사실이 특징입니다. 이 유형에는 장작 또는 가스 가열 베이킹 오븐이 포함됩니다. 간접 송풍로는 특정 매체를 가열 매체로 사용합니다. 예를 들어 베이킹 오븐, 전기, 대류, 오일이 있습니다.
• 열 채널 유형에 따른 분류는 열용량이 크고 열용량이 낮은 재료로 만들어진 용광로의 존재를 의미합니다. 첫 번째 유형에는 벽돌 구조가 포함되고 두 번째 유형에는 기계가 포함됩니다.
• 사용하는 연료의 종류에 따른 분포에서는 4개의 군이 형성된다. 전기 오븐은 1-2개의 빵을 구울 수 있는 소형 장치로 설계되었습니다. 일반적으로 이러한 스토브는 크기가 작고 집이나 아파트의 주방에 있습니다. 기름을 사용하는 오븐은 보다 세계적인 규모로 작동하며 규모가 크며 대량으로 빵을 굽는 것이 가능합니다. 이것은 소규모 비즈니스에 적합한 옵션입니다. 장작을 태우거나 가스를 사용하는 구조물은 스토브나 벽난로뿐만 아니라 별도의 장치로도 사용할 수 있습니다.

빵의 산업 생산

• 챔버에 제품을 배치하는 방법에 따라 각 모델은 그룹 중 하나에 속할 수도 있습니다. 층별 배치 방법은 특정 높이의 챔버에 위치한 여러 선반으로 표시됩니다. 빵이 탄 부분을 형성하지 않고 전체 볼륨에 걸쳐 구워지도록 하려면 서로 다른 층에 있는 팔레트를 교체해야 합니다. 터널 모델을 사용하면 빵을 온도가 다른 구역으로 이동할 수 없지만 대량으로 제품을 구울 수 있습니다. 이러한 표본은 도시 전체의 요구 사항을 충족하는 공장에서 찾을 수 있습니다. 회전식 가마 보기는 수직 축을 중심으로 팔레트를 회전합니다. 챔버의 수평면에서는 가열 온도가 약간 다르기 때문에 이 회전은 베이킹 균일성을 보장합니다. 크래들 오븐은 수직으로 이동할 수 있는 팔레트로 표현됩니다. 일종의 크래들을 사용하면 기술자의 재량에 따라 온도가 높거나 낮은 지역에 구운 식품을 놓을 수 있습니다.

완성된 공사

그러나 우리가 고려한 예는 가장 단순한 디자인을 보여줍니다. 베이킹을위한 벽돌 장작 오븐의 모든 모델에서 중요한 요소는 구형 금고입니다. 그것은 당신이 높은 온도에 도달하도록 허용하는 사람입니다. 방사선은 금고의 벽에서 반복적으로 반사되어 공간에 흩어지지 않고 챔버 내부에 집중됩니다.

이 단순화된 모델의 단점은 온도 제어가 없고 습도 제어 시스템이 없다는 것입니다. 대량의 빵을 굽기 위한 오븐은 필요한 기술이 도입된 복잡한 구조를 가지고 있으며 크기가 작은 집과 비슷합니다.