Kazan은 필라프 요리를위한 고전적인 요리입니다. 전통적인 동양 요리는 화덕 위에서만 요리할 수 있다고 믿어집니다. 그럼에도 불구하고 가마솥에서 돼지 고기 필라프를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 화재뿐만 아니라 일반 가스 또는 전기 스토브도 될 수 있습니다. 따라서 집에서도 훌륭하고 맛있고 만족스러운 요리를 준비 할 수 있습니다.
가마솥에 돼지 고기가 든 필라프의 단계별 조리법
요리 시간 : 90분
서빙 : 6
재료 :
- 돼지고기 - 500-600g
- 밥 - 2컵
- 당근 - 2개
- 전구 양파 - 2 개
- 식물성 기름 - 100ml
- 마늘 - 1 개
- 조미료 (기성품) - 1 tsp.
- 맛에 소금
준비 :
- 필요한 모든 음식을 준비하십시오. 고기는 목이나 견갑골에서 채취하는 것이 가장 좋지만 갈비뼈도 마찬가지입니다. 크룹에 특별한주의를 기울이십시오. 삶은 쌀이 가장 좋지만 일반 쌀도 효과가 있습니다.
- 돼지고기를 2~3cm 정도의 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파를 중간 두께의 고리로 자릅니다.
- 당근을 얇게 자르십시오: 막대, 고리 또는 스트립(선택 사항).
- 가마솥에 기름을 붓고 가열하십시오. 기름이 끓으면 고기 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파를 넣고 저어주고 고기와 함께 몇 분 더 볶습니다.
- 양파가 아름다운 황금색을 띠면 당근을 넣으십시오.
- 당근을 몇 분 동안 볶은 다음 가마솥의 전체 내용물을 물(음식물 높이보다 높지 않음)로 부으십시오.
- 혼합물을 센 불에서 끓인 다음 소금과 향신료를 첨가하십시오. 기성품 향신료, 카레 혼합물을 사용하거나 커민, 심황 및 딸기를 취향에 추가할 수 있습니다. 열을 줄이고 당근이 부드러워질 때까지 지르박을 요리하십시오.
- 필라프 베이스가 완성되면 미리 씻은 쌀을 넣어주세요.
시리얼을 표면에 고르게 펴줍니다. 가마솥에서 음식을 휘젓지 않는 것이 매우 중요합니다! 
- 약간의 물을 추가하십시오. 액체 레벨은 쌀보다 1-2센티미터 높아야 합니다. 마늘 머리를 찬물에 헹구고 말리고 가마솥에 넣으십시오.
- 물을 추가한 후 열을 높이고 혼합물을 끓입니다. 액체가 완전히 증발할 때까지 요리하십시오. 음식을 저어주는 것은 좋지 않으나, 밥의 윗층을 주걱으로 여러 군데 찔러 찔러주면 된다.
- 밥이 잘 부풀어 오르고 물이 모두 남으면 가마솥에 뚜껑을 덮고 불을 줄인다. 필라프를 약 10분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼냅니다. 가마솥에서 뚜껑을 제거하지 않고 필라프를 따뜻한 곳에 10분 더 둡니다. 오븐에 넣거나 따뜻한 담요로 덮을 수 있습니다.
- 가마솥에 맛있는 돼지고기 필라프가 준비되었습니다. 넓고 평평한 접시에 간식을 제공하는 것이 일반적입니다.
보충제로 샐러드, 스낵, 피클 또는 전통 녹차를 사용할 수 있습니다.
요리가 단순해 보이지만 완벽한 필라프를 준비하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 가마솥에 가마솥을 과도하게 노출 시키면 쌀이 쉽게 끈적 끈적한 죽으로 변할 수 있습니다. 덜 익고 질긴 고기도 많은 즐거움을 주지 못합니다. 가마솥에서 돼지 고기 필라프를 요리하는 방법에 대한 간단한 팁을 사용하면 성인이나 어린이 모두 거부하지 않을 훌륭한 간식이 항상 식탁에 있을 것입니다.
- 당신이 알아야 할 주요 기본 규칙은 고품질의 신선한 제품만 사용한다는 것입니다. 고기는 흰색 지방이 있는 분홍색이어야 합니다. 노란색 지방과 끈적 끈적한 과육은 제품의 부패를 나타냅니다.
- 가마솥에서 돼지 고기 필라프를 요리하는 것은 지르박, 쌀을 깔고 요리를 완전히 준비하는 세 가지 주요 단계로 구성됩니다. 이 주문 덕분에 모든 제품이 준비 상태에 고르게 도달하여 완성 된 요리의 독특한 맛을 형성합니다. 원하는 경우 지르박을 미리 준비할 수 있습니다.
- 가마솥에 담긴 맛있는 돼지고기 필라프는 모든 종류의 쌀로 요리할 수 있습니다. 그러나 집에서 필라프가 부서지기 쉬우려면 찐 곡물을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 일반 쌀은 미리 씻어 찬물에 50~60분 정도 불려주셔야 합니다.
- 가마솥에 돼지 고기 필라프를 요리하기 전에 향신료를 준비하십시오. 기성품 향신료 혼합물을 사용하거나 직접 만들 수 있습니다. 혼합물의 주요 성분은 기름진 음식이 더 잘 흡수되도록 도와주는 커민과 독특한 맛과 색을 내는 강황입니다. 쓴 파프리카, 매자나무, 건포도, 육두구 및 기타 향신료를 추가하여 맛을 개선할 수도 있습니다.
- 커민 씨를 뜨거운 기름에 미리 튀기면 필라프가 더욱 향긋해집니다.
- 요리 직후 기성품 필라프를 제공하는 것이 좋습니다. 그러나 접시가 남아 있으면 얼렸다가 필요한 경우 전자레인지에 다시 데울 수 있습니다.
우리가 제안한 단계별 버전인 가마솥에 돼지고기를 넣은 필라프의 기본 조리법을 알면 부엌에서 항상 멋진 동양 요리를 요리할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
가마솥에 담긴 우즈벡 필라프 - 사진과 함께 고전적인 요리법을 알려드립니다. 동양 요리는 세계에 많은 맛있는 요리를 선보였으며 그 중 향기롭고 부서지기 쉬운 우즈벡 필라프가 가치있는 장소를 차지합니다. 쌀, 야채, 양고기의 이 요리는 오랫동안 우리 안주인들의 사랑을 받아왔으며, 이 메뉴가 포함되지 않은 가족을 찾기가 어렵습니다.
물론 도시 아파트에서는 필라프 요리의 모든 뉘앙스를 관찰하기가 매우 어렵고 우즈벡 요리사는 조리법의 비밀을 신중하게 지킵니다. 그럼에도 불구하고 주철 가마솥이 있고 도시를 여행할 기회가 있다면 이 놀랍도록 맛있는 요리를 직접 만들어 보는 것이 좋을 것입니다. 가마솥에서는 집에서 필라프를 요리 할 수도 있습니다. 필라프는 실제로 맛이 다르지 않습니다.
재료
가마솥에서 우즈벡 필라프를 요리하려면 특별한 제품도 필요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
무게가 약 1200 그램 인 뼈에 어린 양 다리;
당근 1kg (노란색 우즈벡이 바람직함);
4 양파;
말린 매자 나무 20g;
1 마늘 머리;
필라프 전용 쌀 1kg(리조또용 쌀로 대체 가능)
말린 사프란과 커민 10g;
식물성 기름 400ml.
우즈벡 필라프 요리를위한 단계별 조리법
1 단계. 필라프 요리를 시작하기 전에 고기를 준비하십시오. 이렇게하려면 뼈에서 양고기 펄프를 자르고 작은 조각으로 나눕니다. 소량의 고기가 든 뼈를 별도의 그릇에 담고 양고기 필레를 다른 용기에 넣으십시오 (재료와 함께 사진과 같이).
요리 전문가들은 진짜 우즈베키스탄 필라프에 항상 당근을 많이 넣습니다. 물론이 요리를 위해 "Uzbek"이라는 실제 노란 당근을 구입하는 것이 좋지만 성공하지 못하면 전통적인 주황색 야채를 사용해야합니다.
필라프용 당근은 씻어서 껍질을 벗긴 다음 큰 조각으로 잘라야 합니다.
2 단계. 양파를 껍질을 벗기고 큰 고리로 자릅니다.
3 단계. 가마솥을 불에 올려 고온으로 가열하고 식물성 기름을 붓습니다. 끓으면 뼈를 그릇에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4단계. 그런 다음 양파를 넣고 양파 링이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
5 단계. 이제 가마솥에 조각으로 자른 양고기 필레를 넣으십시오.
6 단계. 음식을 저어 15 분 동안 불에 유지 한 다음 다진 당근을 가마솥에 넣으십시오.
Step 7. 고기와 야채를 다시 저어주세요. 가마솥의 내용물을 음식이 완전히 잠길 정도로 물을 붓고 중간에 마늘 머리를 넣으십시오. 접시에 소금으로 간을 하고 약한 불에서 40분간 끓입니다.
Step 8. 필라프용 쌀은 시중에서 사는 것이 좋으며, 심한 경우 리조또용으로 대체할 수도 있다. 정통 오리엔탈 필라프를 요리하고 싶다면 삶은 쌀을 사용하지 마십시오. 적절한 양의 수분을 흡수하지 않습니다.
사용하기 전에 쌀도 준비해야합니다. 소금물에 40 분 동안 담그십시오. 지르박(가마솥에 구운 고기, 양파, 당근이라고 함)이 끓으면 양념을 추가합니다.
9단계. 음식을 저어주고 그 위에 밥을 얹는다.
시리얼이 완성될 때까지 접시를 불에 올려두세요. 10-15분마다 쌀을 부드럽게 섞어야 하며 지르박은 그대로 유지해야 합니다. 즉, 쌀만 저어주기만 하면 됩니다.
Step 10. 밥이 부드러워지면 불을 끄고 가마솥 뚜껑을 덮고 10분간 둡니다. 그런 다음 모든 제품을 가마솥에 넣고 완성 된 필라프를 테이블에 제공하십시오.
맛있게 드세요!
우즈벡 필라프의 단계별 요리 비디오를보십시오.
주철 반구형 냄비. 가마솥은 10, 12, 20, 40리터 이상의 다양한 크기로 제공됩니다. 하이킹 냄비를 더 연상시키는 3 리터와 6 리터의 작은 가마솥이 있습니다. 모양에는 일반 냄비 형태의 가마솥도 있습니다. 필라프를 저어주는 것이 불편할 수 있으므로 피크닉에 가져 가지 않는 것이 좋습니다. 그러한 가마솥의 많은 부분은 도시 아파트의 가스 스토브입니다. 알루미늄 가마솥도 있습니다. 주철 가마솥보다 가볍지 만 빨리 열을 잃습니다. 그런 가마솥의 필라프는 시들지 않을 것입니다.
양고기를 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다. 고기는 뼈와 분리하여 호두 크기로 자른다.기본 필라프 재료
- 뼈에 양고기 - 2kg;
- 뚱뚱한 꼬리 - 300g;
- 당근 - 400g;
- 양파 - 300g;
- 마늘 - 5 머리;
- 고추 - 1 꼬투리;
- 긴 곡물 쌀 - 1kg;
- 지라 - 1 티스푼;
- 지상 고수풀 - 0.5 티스푼;
- 갓 갈은 후추 - 맛보기;
- 맛에 소금.
따라서 가마솥은 삼각대 위의 불 위에 설치하거나 가마솥에 특수 스토브를 사용해야합니다. 식물성 기름을 뜨거운 가마솥에 붓고 끓입니다. 기름에서 냄새와 쓴 맛을 제거하려면 끓는 기름에 껍질을 벗긴 양파 또는 고기없이 뼈를 투하하십시오. 양파나 뼈가 노릇노릇해지면 고기를 건져내주세요.
가장 좋은 방법은 오일 대신 사용하는 것입니다. 뚱뚱한 꼬리를 조각으로 자르고 뜨거운 가마솥에 넣으십시오. 기름을 녹이고 홈이 있는 스푼을 사용하여 바삭바삭한 황금 각을 퍼냅니다. 여기이 기름에 고기를 볶습니다.
지방 꼬리 지방을 작은 입방체로 자릅니다. 가마솥에 던져. 지방이 모두 녹으면 바삭바삭한 크래클을 건져냅니다. 고기 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀깁니다. 그리고 즉시 양파를 놓고 큐브 또는 반 고리로 자릅니다. 양파의 로스팅 정도는 완성된 필라프의 색에 영향을 줍니다.
필라프 용 당근을 스트립으로 자르는 것이 일반적입니다. 이렇게하려면 당근을 여러 조각으로 자르십시오. 가마솥에서 양파가 갈색으로 변하면 당근을 넣으십시오. 자주 저어주고 당근이 부드러워질 때까지 볶습니다. 타지 않는지 확인하십시오.
이것이 당근을 필라프로 자르는 방법입니다. 이제이 튀긴 덩어리에 끓는 물을 붓고 커민, 고수풀, 갈은 후추, 매자 나무, 건포도, 심황, 소금과 같은 향신료가 첨가됩니다. 여기에는 제한이 없습니다. 필라프를 만들기 위한 여러 옵션을 탐색하여 취향을 실험하고 신뢰하십시오. 우리가 지금 달성한 것을 지르박이라고 합니다. 이것은 필라프의 기본입니다. 고기가 단단할수록 더 많은 물을 추가해야 합니다. 그리고 중불에서 지르박을 끓입니다. 잘 삶은 지르박에 여러 개의 마늘 머리를 넣으십시오. 고추를 추가할 수 있습니다.
필라프용 지르박은 이렇게 생겼습니다. 당신은 그것을 시도 할 수 있습니다. 맛있는 지르박이 있을 것입니다 - 맛있는 필라프가 있을 것입니다. 고기 뼈로 무엇을 해야할지 모르겠다면 고기와 함께 튀길 수 있습니다. 양파와 당근을 넣기 전에 가마솥에서 뼈를 제거하여 방해가 되지 않도록 합니다. 그리고 다시 지르박에 추가하십시오. 뼈를 지르박에서 끓입니다. 쌀을 사용하기 전에 뼈를 제거하십시오. 밥을 시작할 시간입니다. 필라프의 경우 수분을 잘 흡수하고 동시에 죽으로 끓지 않는 특수 품종이 사용됩니다. 널리 판매되는 긴 곡물 쌀을 사용할 수 있습니다. 끓지 않지만 마른 것으로 판명됩니다.
쌀은 여러 개의 물에 잘 씻어서 지르박 위에 가마솥의 가장자리에서 가운데까지 나선형으로 가지런히 올려 놓습니다. 쌀을 평평하게 하고 슬롯 형 스푼으로 끓는 물을 쌀에서 2-4cm 떨어진 가마솥에 붓습니다. Zirvak은 쌀과 섞어서는 안됩니다. 밥 위에 소금을 약간 추가할 수 있습니다.
밥은 준비된 지르박 위에 가마솥에 넣습니다. 위에서부터 밥과 지르박이 섞이지 않도록 조심스럽게 물을 붓는다. 그리고 불은 더 강합니다. 쌀은 삶아서 기름에 불려야 합니다. 그리고 우리는 가마솥 아래에서 불을 강하게 만듭니다. 지르박의 지방과 기름이 올라오기 시작하여 밥을 감싸도록 합니다. 밥을 짓기 위해.
여기 쌀이 물을 모두 흡수했습니다. 쌀에 작은 구멍을 만들어 확인하십시오. 이제 포크나 스푼으로 밥에 5~7개의 구멍을 냅니다. 각 구멍에 끓는 물 2큰술을 넣으십시오. 뚜껑으로 가마솥을 덮으십시오. 이 순간까지 가마솥은 뚜껑으로 덮여 있지 않았습니다. 석탄을 멀리 옮겨서 불을 진정시키십시오. 필라프는 40-50 분 동안 시들고 요리됩니다.
완료되면 필라프를 저어 부분적으로 배열하십시오.
완성된 필라프를 큰 접시에 담습니다. 그 위에 마늘과 후추를 올려 접시를 장식합니다. 테이블에 제공하고 필라프가 식을 때까지 즉시 부분적으로 배치하십시오. -창의적 인 요리, 거기에 단단한 비율이 없으며 창의성의 범위가 매우 큽니다. 가장 중요한 것은 올바른 쌀을 선택하는 것입니다. 좋은 고기, 생선 또는 가금류를 선택하십시오. 그리고 즉흥 연주를 두려워하지 마십시오.
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우즈벡 필라프는 단순한 이름이 아니라 프로방스 양배추, 시베리아 만두, 로비오 구리안 등과 같은 진정한 국가 식품 브랜드입니다. 향신료의 향기, 쌀이 동시에 부서지기 쉽고 약간 끈적 끈적한 맛있는 필라프의 독특한 일관성-이것이 모두 우즈벡 필라프에 관한 것입니다. 정확히 말하자면, 이 요리에는 많은 종류가 있습니다. 타슈켄트와 부하라, 사마르칸트, 안디잔에서 독자적인 방식으로 준비하고 있습니다. 그럼에도 불구하고 모든 유형의 우즈벡 필라프를 통합하는 몇 가지 일반적인 아이디어가 있습니다. 우리는 요리의 전통적인 특징을 모두 유지하면서 실제 우즈벡 필라프를 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.
다른 장소에서 다른 방식으로 준비된다는 사실 외에도 다른 구성 요소로 필라프를 요리하는 전통도 있습니다. 같은 우즈베키스탄에서 웨딩 필라프와 돌마가 들어간 필라프, 말린 과일 및 기타 재료를 찾을 수 있습니다. 그러나 러시아인은 쌀, 당근, 양파를 곁들인 고기로 만든 고전적인 우즈벡 필라프에 익숙합니다. 우리는 그에 대해 이야기 할 것입니다.
우즈벡 필라프에서는 닭고기까지 고기가 다를 수 있지만 고전적인 조리법에는 양고기 또는 쇠고기가 포함됩니다.
이 특정 필라프의 특징적인 차이점은 다음과 같습니다.
- 당근은 주황색이 아니라 노란색입니다.
- 고기를 야채와 함께 지르박(zirvak)이라는 소스로 끓인 다음 밥에 비벼 함께 요리한다.
- 식물성 기름이 사용되지만 일반적으로 접시는 다른 기름의 혼합물을 사용하여 풍부합니다. 해바라기, 참깨 또는 견과일 수 있습니다.
- 양고기 필라프는 식물성 기름과 결합 된 지방 꼬리 지방을 사용하여 준비됩니다.
- 비율은 엄격하게 준수됩니다. 당근과 고기는 같은 양으로 섭취해야하며 거의 같은 양의 쌀을 섭취해야합니다.
중요한! 쌀의 선택이 중요합니다. 전통적인 필라프의 경우 우즈베키스탄 사람들이 필라프를 만드는 데 사용하는 진짜 쌀을 찾는 데 시간을 할애하지 마십시오. 이것은 devzira 쌀, 긴 곡물 및 투명합니다. 그것은 죽으로 변하지 않고 건조하지 않을 것입니다. 그러한 쌀은 완벽하게 쪄서 부피가 크게 증가합니다.
양고기 가마솥에 리얼 우즈벡 필라프
가마솥은 요리에 사용됩니다. 불에 타거나 일반 스토브에서 사용할 수 있습니다. 가마솥의 두꺼운 주철 벽은 오랫동안 열을 유지하고 접시의 모든 벽을 빠르고 고르게 가열하면 접시가 가장 맛있고 향기로운 것으로 판명 될 것입니다. 이상적인 옵션은 모닥불의 구리 거리 가마솥이지만 그러한 가마솥이 없으면 무거운 주철 가마솥이 할 것입니다. 필라프가 가능한 한 오랫동안 닫히도록 용기에는 잘 맞는 뚜껑이 있어야 합니다.
필요할 것이예요:
- 쌀 킬로그램;
- 당근 킬로그램;
- 4개의 큰 양파;
- 물 2리터;
- 식물성 기름 300g;
- 소금, 후추, 커민 및 기타 향신료 맛, 마늘 머리.
필라프의 단계별 요리는 다음과 같습니다.
- 쌀을 흐르는 물에 헹굽니다. 쌀가루의 흔적이 남지 않도록 액체가 투명해질 때까지 쌀을 헹구는 것이 매우 중요합니다. 그러면 푸석푸석하고 동시에 적당히 끈적합니다.
- 그동안 양고기는 입방체로, 당근은 약 1cm 두께의 중간 크기의 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 머리는 세 개입니다.
- 가마솥을 가열하고 그 안에 기름이 있습니다. 우즈베키스탄 필라프는 항상 지방이 많으며 요리사는 5 리터 가마솥에 식물성 기름 두 잔을 부어 기름진 꼬리 지방을 더합니다. 지방이 없고 지나치게 지방이 많은 음식을 지지하지 않는다면 기름을 적게 섭취하도록 제한할 수 있습니다. 이 레시피는 300g을 넣었는데 기름이 잘 달궈졌는지 확인하기 위해 마른 소금을 약간 넣어준다. 딱딱할 것입니다.
- 씻고 말린 남은 양파를 뜨거운 기름에 담그고 껍질을 까맣게 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 제거하고 폐기하십시오. 이렇게 튀기는 포인트는 양파의 고소한 맛으로 기름이 배어들도록 하는 것입니다.
- 기름에 다진 양파를 넣고 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 약 7분이 지나면 양파에 고기 조각을 넣고 껍질이 균일해질 때까지 빠르게 볶습니다.
- 당근을 넣고 저어주지 않고 3분 더 볶습니다. 그런 다음 모든 것을 섞어서 계속 저어주면서 10분 더 볶습니다.
- 끓는 물 약간, 후추, 소금(슬라이드 없이 소금 2큰술 정도)을 붓고 향신료를 넣는다. 우즈벡 향신료는 커민(1 tsp), 매자나무(2 tsp), 심황 또는 사프란 꼬집음입니다.
- 고기가 거의 준비되면 (부드러움을 가져와야 함) 쌀을 넣고 슬롯 형 스푼으로 부드럽게하십시오. 껍질을 벗기지 않은 마늘 머리에 붙입니다. 머리가 작으면 두 개를 가질 수 있습니다. 나머지 끓는 물을 넣고 끓여서 쌀이 물을 모두 흡수할 때까지 약한 불에 둡니다.
- 밥이 거의 다 되면 가마솥에 올려 위로 올려 김이 빠지도록 홈붙이 젓가락으로 여러 군데 찔러 넣은 다음 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에 하거나 따뜻한 랩에 싸서 담요. 베개 밑에 접시를 둘 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 방법은 보일러가 화실에 내장되어있을 때 오븐에 바로 서있는 가마솥에있는 우즈벡 필라프입니다. 그러면 뜨거운 벽이 필요한 모든 열을 유지합니다.
- 서빙하기 전에 가마솥의 내용물을 섞어 접시에 놓고 잘게 썬 실란트로를 뿌립니다.
중요한! 얇게 썬 토마토와 양파 샐러드와 함께 동양에서 제공되는 클래식 필라프. 야채는 일반적으로 소금과 갓 갈은 후추 이외의 다른 양념을 하지 않습니다.
쇠고기와 우즈벡 필라프
물론 최고의 필라프는 양고기입니다. 특유의 동양적인 향과 섬세한 맛이 있습니다. 그러나 진정한 무슬림처럼 우즈벡인들은 돼지고기는 피하지만 쇠고기는 존중합니다. 소고기를 곁들인 우즈벡 필라프는 꼬리지방을 조금 더하면 양고기 맛으로 만들 수 있다.
쇠고기가 포함 된 우즈벡 버전은 다음 제품으로 준비됩니다.
- 고기 - 뼈에 작은 조각을 포함하여 0.8kg;
- 쌀 - 0.6kg;
- 양파 파운드;
- 당근 - 0.6kg;
- 식물성 기름과 지방 꼬리 지방 - 함께 250g;
- 향신료 - 소금, 후추, 커민;
- 마늘.
가마솥에서 잘게 썬 뚱뚱한 꼬리 지방 조각을 녹이고 지방을 모아 버립니다. 뼈가있는 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 기름을 넣고 가열하면 모든 것이 이전 레시피와 같은 방식으로 진행됩니다. 이 필라프는 비율이 약간 다르며 페르가나 필라프라고도합니다.
돼지 고기를 곁들인 우즈벡 필라프
돼지 고기 필라프는 오히려 유명한 우즈벡의 러시아 파생물입니다. 그럼에도 불구하고 요리는 클래식 버전보다 나쁘지 않은 것으로 나타났습니다.
요리에는 돼지 고기, 양파, 쌀 700g, 당근 300g, 식물성 기름 200g이 필요합니다. 썰은 과육을 기름에 볶다가 다진 당근, 양파를 넣고 잘 볶은 후 물을 조금 부어 끓인다. 준비된 지르박에 미리 씻은 장립미를 넣는다. 소금과 후추. 월계수잎(선택사항)과 원하는 향신료를 추가합니다. 두 손가락에 끓는 물을 밥 위에 붓고 덮습니다.
닭고기로 요리하는 방법?
닭고기로 우즈벡 필라프를 만들 수도 있습니다. 이것은 가장 빠르고 가장 윈-윈하는 요리입니다. 같은 양으로 쌀, 당근, 닭 가슴살을 3 ~ 500g 가져갑니다. 양파는 300g이면 충분합니다. 향신료는 맛을 내기 위해 가져 오지만 일반적으로 후추, 커민, 필라프 용 기성품 조미료를 섭취 할 수도 있습니다.
뜨거운 기름에 가마솥 (바닥에서 1cm)에서 먼저 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 닭고기를 넣고 작은 조각으로 자릅니다. 가슴살이 없으면 차호크빌리 세트의 고기나 다른 닭고기가 좋습니다. 굵게 다진 당근으로 프라이드 치킨을 덮고 15분간 더 끓이다가 씻은 쌀, 소금, 후추를 넣고 향미료와 통마늘을 넣는다. 두 손가락으로 쌀 위에 끓는 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다. 필라프를 잘 싸서 40분 더 둡니다.
최근에 필라프는 매우 인기를 얻었습니다. 놀라운 일이 아닙니다. 매우 맛있고 향긋하고 만족스러운 요리입니다. 가마솥에서 필라프를 요리하기 전에 올바른 요리를 선택해야합니다.
고전적인 옵션은 주철 가마솥에서 필라프를 요리하는 것입니다. 조리기구의 벽 두께는 최소 3mm 이상이어야 합니다. 주철은 열전도율이 높아 조리기구의 균일한 가열을 보장합니다. 동시에 필라프용 주철 가마솥은 오랫동안 열을 유지하고 요리를 불에서 꺼낸 후 음식이 필요한 조건에 "도달"할 수 있도록 합니다.
이제 양식과 관련하여 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 바닥이 평평한 가마솥으로 필라프를 스토브에서 요리할 때 사용합니다. 두 번째는 바닥이 둥근 가마솥으로, 불, 스토브와 같은 열린 불에서 요리를 요리합니다. 가스 오븐의 경우 바닥이 둥근 가마솥을 사용할 수 있지만 이 경우 스토브 위의 삼각대에 걸어야 합니다.
가마솥의 뚜껑은 유리, 알루미늄 또는 두랄루민으로 만들 수 있지만 가장 좋은 옵션은 주철입니다. 가장 중요한 것은 그것이 가마솥에 꼭 맞고 증기를 방출하지 않는다는 것입니다.
그러나 새 가마솥을 구입한 경우 요리를 시작하기 전에 기술적인 기름을 제거하고 연소 및 녹에 대한 보호 층을 형성하기 위해 요리를 튀겨야 합니다.
가마솥에서 필라프 만드는 법
오늘날 가마솥에서 필라프를 만드는 방법에 대한 많은 요리법이 제공됩니다. 각 요리사는 그것을 독특하게 만들고 조리법에 자신의 풍미를 더하기 위해 노력합니다. 그러나 우리는 스토브의 가마솥에서 필라프를 요리하는 방법의 고전적인 버전에 대해 이야기 할 것입니다.
주철 가마솥이 필요하다는 사실부터 시작합시다. 전기 또는 가스 스토브에서 요리하기위한 최대 양은 7-8 리터입니다. 더 큰 가마솥을 가져 가면 정상적으로 예열되지 않습니다. 필라프를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 고기 1kg, 가급적이면 양고기, 돼지고기, 닭고기 또는 쇠고기를 사용할 수 있습니다. 고기에서 모든 혈관과 뼈를 제거해야 합니다.
- 중간 크기의 당근 4-5개;
- 식수 1.5-2 잔;
- 향신료: 심황, 매자나무, 건포도, 후추, 커민, 사프란;
- 푸성귀;
- 2개 양파, 마늘 1개;
- 200g 해바라기 기름, 바람직하게는 무취 또는 지방 꼬리 지방;
- 쌀 0.5kg. 가루는 물과 지방을 잘 흡수할 수 있도록 삶지 않아야 합니다. 밥을 짓기 전에 보통 몇 시간 동안 쌀을 불린 다음 깨끗이 헹구어 물을 뺍니다.
가마솥에서 요리하는 방법?
우리는 가마솥을 불에 태우고 예열 될 때까지 기다렸다가 지방이나 기름을 넣습니다. 지방이 가열되면 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기를 가마솥에 넣고 저어주고 황금 껍질이 나타날 때까지 기다리십시오. 당근을 넣고 중간 스트립으로 자릅니다. 어떤 사람들은 당근을 갈지만 이것은 잘못된 것입니다.
우리는 모든 것을 고열로 몇 분 동안 볶은 다음 약한 불로 설정하고 약 1 시간을 기다립니다. 소금, 후추, 향신료를 넣고 고기로 바닥 층을 방해하지 않도록 조심스럽게 쌀을 위에 붓습니다. 즉시 혼합하는 것은 불가능합니다. 우리는 균등화합니다. 뜨거운 물, 가급적이면 끓는 물을 추가하여 쌀 위에 손가락 두께의 물 층이 보이도록 합니다. 3-5 분 동안 요리하면 쌀을 부드럽게 저을 수 있지만 고기는 없습니다.
이제 우리는 쌀을 슬라이드에 펴고 중앙에 작은 우울증을 만들고 마늘을 넣고 18-20 분 동안 저열로 요리합니다. 필라프의 준비 상태는 쌀 상태에 따라 결정될 수 있습니다.
요리가 완성되자마자 불을 끄고 뚜껑을 꼭꼭 덮고 20분 정도 더 기다리면 이제 서빙할 수 있습니다. 서빙하기 전에 잘게 잘린 허브로 필라프를 뿌릴 수 있습니다. 보시다시피 가마솥에서 필라프를 요리하려면 많은 경험과 특별한 기술이 필요하지 않습니다.
필라프가 약간 타거나 가마솥의 음식이 말랐다면 어떤 경우에도 금속 브러시로 문지르면 안됩니다. 물을 조금 붓고 소다수를 넣고 약한 불에 올려 뚜껑을 꼭 닫고 5~10분 후 일반 설거지용 스펀지로 가마솥을 쉽게 씻을 수 있습니다.
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