스타우트 포터와 밀 맥주. 맥주 스타일: 라거, 에일, 람빅 등. 러시아에서 아일랜드 스타우트의 가용성

그리고 아일랜드.

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  원래 형용사 스타우트(영어 스타우트) 의미 자랑스러운, 용감한... 나중에 XIV 세기부터 - 강한(영어 강함). 첫번째 단어 스타우트맥주는 1820년 기네스에서 스타우트 포터로 사용되었습니다. 기네스는 1759년부터 맥주를 양조해 왔습니다. 당시의 스타우트는 강한모든 종류의 맥주에 적용됩니다. 나중에 스타우트는 포터와만 연관되어 흑맥주의 대명사가 되었습니다. 19세기 말에 스타우트는 치유와 활력을 주는 음료로 명성을 얻었고 의사들은 종종 건강 회복을 위한 치료제로 스타우트를 추천했습니다.

  스타우트는 포터와 달리 로스팅된 몰트의 농도가 진해서 색이 더 진하고 로스팅된 맛과 차가운 커피의 뒷맛이 더 뚜렷합니다. 강도 측면에서 잉글리시와 아일랜드 스타우트는 포터보다 가볍습니다.

  현재 상업용 스타우트와 포터 사이의 경계는 매우 모호합니다.

  스타우트 품종

  • 드라이 스타우트: 아이리시 스타우트 또는 아이리시 드라이 스타우트로 알려진 맥주의 드래프트 버전입니다. 고전적인 아이리시 스타우트의 변형입니다. 스위트 스타우트보다 약간 더 쓰고 향이 좋습니다. 완전하고 조밀 한 맛으로 드라이 스타우트의 알코올 함량은 4-5 vol. 이 유형은 런던 포터의 성공에 돈을 벌려는 시도에서 진화했지만 처음에는 벨벳처럼 부드럽고 "더 조밀한" 몸과 힘을 보여주었습니다. 양조장이 스타우트와 포터를 제공했을 때 스타우트는 항상 더 강했습니다(원래 "스타우트 포터"라고 불림). 최신 버전은 더 낮은 OG를 가지며 더 이상 포터보다 더 높은 강도를 반영하지 않습니다. 대부분의 상업용 버전은 주로 볶은 보리를 어두운 곡물로 사용하지만 일부는 초콜릿 맥아, 블랙 맥아 또는 이 세 가지의 조합을 사용합니다. 때로는 약간의 사워 맥주(아마도 3)를 추가하여 복잡성을 가중시킵니다(보통 기네스만 가능). 시음할 때 볶은 보리와 볶은 맥아의 커피 같은 향이 분명합니다. 약간의 초콜릿, 코코아 및/또는 시리얼 추가 메모가 있을 수 있습니다. 그을음과 같은 검은색에서 가넷 광택이 있는 짙은 갈색까지의 색상입니다. 불투명할 수 있습니다(빛이 투과되면 투명해야 함). 황갈색에서 갈색에 이르는 촘촘하고 크림색의 끈질긴 머리가 특징입니다. 드라이 스타우트는 기네스 엑스트라 스타우트로 대표됩니다. 아일랜드 카운티 골웨이(Irish County Galway)는 정기적으로 굴 축제(Oyster Festival)를 개최하며, 이 기간 동안 마른 스타우트와 굴 스낵을 마십니다. 미식가들은 이 조합이 매우 절묘하다고 생각합니다. 드라이 스타우트는 칵테일을 만드는 데 자주 사용됩니다.
    • 기네스 드래프트 스타우트(은행에도 있음), 머피스 스타우트, 비미시 스타우트, 오하라 셀틱 스타우트, 도로시 굿바디의 홀썸 스타우트, 오크니 드래곤헤드 스타우트, 브루클린 드라이 스타우트, 올드 도미니언 스타우트, 구스 아일랜드 더블린 스타우트, Arbor Brewing Faricy Fest 아이리시 스타우트.
  • 스위트 스타우트: 클래식 아일랜드에 버금가는 영국식 스타우트. 역사적으로 "우유" 또는 "크림 같은" 스타우트라고 알려진 이 명칭은 영국에서 더 이상 법으로 허용되지 않습니다(그러나 다른 국가에서는 허용됨). 볶은 무맥아 보리 대신 소위 초콜릿 맥아를 사용하여 달콤한 스타우트를 만듭니다. 이것은 매우 유사한 품종 사이에 약간의 차이를 만듭니다. 스위트 스타우트의 특징적인 달콤하고 크림 같은 맛은 효모에 의해 발효되지 않는 유당(유당)을 첨가하기 때문입니다. 스위트 스타우트가 밀크 스타우트로 알려지게 된 것은 유당 때문입니다. 발효를 멈추려면 스위트 스타우트를 저온 살균해야 합니다. 맥주는 부드러운 볶은 곡물 향을 가지고 있으며 때때로 커피 및/또는 초콜릿의 힌트가 있습니다. 종종 가당 에스프레소와 같은 맛이 나며 벨벳 같은 단맛이 있습니다. 밀도 11-14%, 요새 4.5-6% vol. 밀크 스타우트의 건강상의 이점은 연구되고 홍보되었습니다. 단단한 "맥킨슨"원래 제품을 광고하면서 "우유 스타우트 1파인트에는 최고의 천연 우유 10온스에 해당하는 강장제 물질이 들어 있습니다."라고 말할 수 있습니다. 특정 밀크 스타우트 브랜드는 근육질 남성의 체조 피라미드를 특징으로 하며, 스타우트가 그들에게 많은 에너지와 힘을 줄 것이라고 소비자를 안심시키기 위해 고안되었습니다. 몰타 섬 양조장에서 "파슨스""모유 수유 엄마에게도"라고 광고되는 유제품 스타우트를 생산합니다. 그들은 또한 전통적인 크리스마스 푸딩의 최고의 재료로 스타우트를 제공합니다.
    • Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, St. 피터스 크림 스타우트, 마스턴 오이스터 스타우트, 사무엘 아담스 크림 스타우트, 레프트 핸드 밀크 스타우트.
  • 오트밀 스타우트: 영국식 스위트 스타우트의 계절 변형으로, 일반적으로 오리지널보다 덜 달다. 포만감과 단맛을 위한 유당이 아니라 포만감과 복합성을 위해 오트밀을 기반으로 합니다. 오트밀은 영양학적 특성과 맥주의 풍미와 향에 영향을 미치는 능력 때문에 견과류, 낟알 또는 흙 맛을 더할 수 있기 때문에 사용됩니다. 다크 알갱이와 맥아의 단맛이 어우러져 밀크 초콜릿이나 크림 같은 커피 느낌을 줄 수 있습니다. 중간 갈색~검은색. 두껍고 크림색이며 지속적인 머리, 황갈색에서 갈색입니다.
    • 사무엘 스미스 오트밀 스타우트, 영스 오트밀 스타우트, 맥클레이즈 오트밀 스타우트, Broughton Kinmount Willie 오트밀 스타우트, 앤더슨 밸리 바니 플랫 오트밀 스타우트, 구스 아일랜드 오트밀 스타우트, 맥오슬란 오트밀 스타우트, 맥닐 오트밀 오트밀 스타우트
  • 아이리시 스타우트: 영국식 상면발효 스위트 흑맥주보다 쓴맛과 알콜도가 높은 아일랜드 맥주.
  • 외국식 스타우트: 외국 스타우트는 국내에서 생산되지 않은 스타우트로 간주됩니다. 영국 제도... 아일랜드인은 종종 아일랜드인이 아닌 스타우트를 외국산이라고 부릅니다. 원래 고중량 스타우트는 열대 시장을 위해 양조되었습니다(따라서 때때로 "열대 스타우트"라고도 함). 드라이 또는 스위트 스타우트의 특정 수출용 병(즉, 강한) 버전도 이 프로필에 적합할 수 있습니다. 이 유형의 스타우트는 색상이 매우 짙은 갈색에서 검은색입니다. 트로피컬 버전은 상당히 달콤할 수 있는 반면 수출 버전은 적당히 드라이할 수 있습니다(스위트 또는 드라이 스타우트의 농축된 버전의 인상을 반영). 트로피컬 버전은 높은 과일 에스테르, 온화한 짙은 곡물 풍미 및 적당한 쓴맛을 가질 수 있습니다. 수출 버전은 에스테르가 적고 로스트 풍미가 강하고 쓴맛이 더 강한 경향이 있습니다. 두 버전의 볶은 맛에는 커피, 초콜릿 또는 살짝 볶은 콩 맛이 있습니다. 맥주는 과일 향이 나고 달콤하고 건조하고 씁쓸하거나 Brettanomyces 문화가 가미되어 있습니다(예: Guinness Foreign Extra Stout, 이 유형의 맥주는 Special 또는 Experimental 맥주로 더 잘 분류됨). 이 유형은 농축된 드라이 및/또는 스위트 스타우트 또는 방향족 홉이 없는 희석된 임페리얼 스타우트로 간주됩니다. 쓴맛이 강한 홉 버전은 아메리칸 스타일 스타우트로 가장 잘 분류됩니다.
    • 라이언 스타우트(스리랑카), ABC 스타우트, 드래곤 스타우트, 로열 엑스트라 "더 라이온 스타우트"(트리니다드), 자메이카 스타우트, 기네스 엑스트라 스타우트(미국산 병입), 기네스 포린 엑스트라 스타우트(병입, 미국 미판매) ), 쿠퍼스 베스트 엑스트라 스타우트, 프리마이너 딥샤프트 스타우트, 쉬프 스타우트, 벨 더블 크림 스타우트, 비르지에시우 스타우트(리투아니아).
  • 초콜릿 스타우트: 이것은 양조업자들이 일부 스타우트라고 부르는 것입니다. "초콜릿 스타우트"라는 이름은 일반적으로 더 어둡고 향이 좋으며 거의 ​​초콜릿과 유사한 맥아, 즉 맥아가 초콜릿 색이 될 때까지 튀겨지고 로스팅된 맥아의 사용에서 비롯된 눈에 띄는 초콜릿 맛 때문에 주어졌습니다. Young's Double Chocolate Stout 또는 Rogue Ales "Chocolate Stout"과 같은 일부 품종은 소량의 실제 초콜릿을 사용했습니다.
  • 커피 스타우트: 블랙 페이턴트(가장 진한 몰트) 등 매우 로스팅된 몰트를 사용하여 쌉싸름한 커피 맛을 내는 스타우트입니다. 일부 양조장은 커피 향을 강조하고 생산 중에 맥주에 분쇄 커피를 첨가하기를 원합니다. 간혹 "과테말라 커피 스타우트", "에스프레소 스타우트", "아침 커피 스타우트" 등의 이름이 있습니다.

  카리스마 넘치는 거품 음료의 풍미를 드러내며 맥주 스타우트에 시선을 집중시킨다. 이것은 아로마와 기억에 남는 뒷맛의 밝은 홉 노트로 수세기 동안 소비자를 기쁘게 해 온 다크 홉 어셈블리의 특별한 부분입니다.

  이 알코올은 어떤 분위기에도 완벽하게 어울립니다. 그와 함께 합당한 개인 오락을 조직하고 특정 이벤트에서 적절한 분위기를 형성할 수 있습니다.

  알고 계셨나요?수세기 동안 스타우트는 아일랜드와 영국에서 특히 인기가 있었습니다.

  스타우트(Stout)는 두껍고 크리미한 거품이 특징인 조밀한 에일입니다. 15-25도의 맥아즙 온도에서 최고 발효 기술을 사용하여 만듭니다.

  이 음료는 숙련된 전문가의 세심한 감독 하에 최고의 재료로 준비되기 때문에 각 부문의 대표자가 첫 한모금부터 시식가의 호감을 얻습니다. 오늘날 스타우트는 많은 범주로 나뉩니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

  • 마른. 짙은 갈색에 농도 4.5%로 볶은 보리의 맛이 베이스에 선명하게 들린다.
  • 달콤한. 그들은 4.5 ~ 6 %의 강도와 유당이 존재하는 구성이 다릅니다.
  • 귀리. 유당 대신 오트밀을 사용하는 계절 알코올.
  • 러시아 제국. 8~12%의 높은 강도와 ​​배럴에서 음료를 숙성시킨 후 병에서 숙성시키는 독창적인 생산 원리를 가지고 있습니다.
  • 초콜릿. 이러한 제품의 구성에는 실제 커피 또는 초콜릿이 추가되어야 합니다.

  색상

  스타우트의 모든 대표자는 다면적인 구리, 갈색 및 황금색 색조의 세련된 어두운 색상으로 소비자를 기쁘게합니다.

  향기

  부케는 바닐라와 초콜릿 향이 풍부한 커피 부분 주위에 형성됩니다.

  맛이 나다

  미식 성능은 독특한 상쾌한 효과와 함께 오버플로 커피와 초콜릿을 기반으로 합니다.

  

  양질의 알코올을 구입하는 방법

  아이리쉬 스타우트 맥주의 대표 브랜드이든, 고려하고 있는 브랜드가 무엇이든, 제품에 익숙해지는 과정에서 고품질 알코올의 직접적인 징후에 주의를 기울여야 합니다.

  통계에 따르면 주류 시장은 위조품으로 빠르게 채워지고 있으며, 이것이 오늘날 소비자 중 누구도 위조품 구매에 대해 완전히 보험에 가입하지 않은 이유입니다. 위조 제품 구매로부터 자신을 보호하려면 다음 사항에 주의하는 것이 좋습니다.

  • 가게. 허가된 알코올 음료 또는 대형 슈퍼마켓 체인에서만 알코올을 구입하십시오. 오늘날 위조 제품이 가장 많이 판매되는 판매 담당자를 통해 식료품 점, 포장 마차 및 기타 모호한 판매 지점을 우회하는 것이 좋습니다.
  • 일관성. 구매하기 전에 일관성을 확인하십시오. 침전물 불순물 및 기타 불쾌한 순간을 포함해서는 안됩니다. 브랜드 맥주의 모든 신 생물은 품질이 낮은 콘텐츠를 나타냅니다.
  • 등록. 현대 제조 회사는 알코올 등록 절차에 특별한주의를 기울입니다. 따라서 브랜드 제품에서는 유리 칩, 접착제 방울 및 기타 불쾌한 순간을 찾을 수 없습니다. 용기의 모든 공장 ​​결함은 위조의 표시로 간주될 수 있습니다.

  

  맥주 스타우트를 따르는 방법

  시그니처 음료를 시음하는 과정에서 병입의 고전적인 원칙을 선호하는 것이 가장 좋습니다. 이 알코올은 강한 거품을 나타내기 때문에 45도 각도로 긴 유리잔에 제공하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 어떤 경우에도 서두르면 안됩니다. 유리의 측면을 따라 가벼운 손으로 제품을 따르십시오.

  일관성 온도는 약 5-7도여야 합니다. 따뜻한 음료는 지나치게 강한 맛과 취하게 하는 맛으로 당신을 화나게 할 것입니다.

  이 알코올을 중심으로 발전해 온 수백 년의 전통은 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 영국의 술집에서는 남성은 파인트의 스타우트를 마셔야 하고 여성은 절반만 마셔야 합니다.

  

  알고 계셨나요? 19세기와 20세기에 많은 의사들은 스타우트 1파인트를 헌혈자와 수유부에게로 돌렸습니다.

  어떤 제품과 결합

  미식 반주에 관해서는 절묘한 짙은 취하게하는 음료에는 적절한 간식이 필요합니다. 경험 많은 시식가들은 굴, 해산물, 치즈 및 초콜릿 디저트를 거품과 함께 제공할 것을 권장합니다.

  

  동시에 스낵, 칩 또는 소금에 절인 생선 형태의 표준 스낵은 원래 알코올이 형성하는 미식 풍미를 제대로 강조하지 못하기 때문에 거부하는 것이 좋습니다.

  기타 용도

  순수한 형태의 맥주를 시음하는 것이 원하는 인상을 주지 못하고 최대한 새로운 색상으로 다양화하고 싶다면 진펀치, 데빌스, 화이트 칵테일 등 칵테일에 주목하는 것을 추천한다.

  

  이 음료의 레시피를 통해 좋아하는 취하게 하는 조합을 시음하면서 새로운 다채로운 감정을 드러낼 수 있습니다.

  이 음료의 종류는 무엇입니까

  현재 스타우트 맥주 시장은 매우 방대하여 오늘날 모든 소비자가 다양한 알코올 음료를 발견할 수 있습니다. 알코올 선택에 실수를하고 싶지 않다면 다음과 같은 제품에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

  • —기네스— 오리지널. 아이리시 스타우트는 홉 향이 풍부한 우아한 다크 브라운입니다. 제품의 맛은 보리와 볶은 맥아의 반짝이는 뉘앙스를 드러냅니다.
  • ... 맥주는 색상이 거의 검은색이며 아로마에서 커피, 초콜릿 및 코코아의 섬세한 색조가 있습니다. 미식 기반은 씁쓸하면서도 중독적인 색조를 기반으로 합니다.

  

  • ... 블랙 컬러에 우아한 브라운 컬러가 가미된 ​​제품입니다. 아로마 특성은 바닐라와 로스팅된 커피 콩의 지배적인 톤으로 표현됩니다. 커피, 맥아, 초콜릿의 완벽한 균형으로 맛이 즐겁습니다.
  • 에멜리스 바닐라 아이스크림 스타우트. 구리 테두리가 있는 검은색의 섬세한 맥주 블렌드. 그 아로마는 캐러멜, 초콜릿 및 말린 과일의 뉘앙스를 기반으로 하는 반면 입천장에서는 약간의 홉 쓴맛과 토피가 있습니다.

  

  역사적 참조

  맥주 스타우트에 대한 최초의 서면 언급은 1677년으로 거슬러 올라갑니다. 불행히도 이 부문의 첫 번째 대표자가 등장한 신뢰할 수 있는 날짜는 없습니다. 17세기에 이 음료는 별도의 클래스로 분류되지 않았습니다. 그들은 다른 종류의 "검은 맥주"만을 나타냅니다. 1721년에 상당히 강한 성질과 어두운 색을 띠는 이 음료를 "포터"라고 부르기 시작했습니다. 1820년 기네스 회사의 첫 스타우트가 양조되었습니다.

  

  알고 계셨나요?세계에서 가장 인기 있는 스타우트는 당연히 기네스 상표의 제품으로 간주됩니다.

  자연을 느낄 수 있는 스타일리시한 음료

  스타우트는 다른 유사품과 혼동하지 않을 도취적인 부분입니다. 그들의 미식적 성능에서만 신랄한 맥아와 달콤한 커피 향이 이상적으로 결합될 수 있습니다.

  또한이 알코올은 파티에서 좋은 분위기를 형성하는 과정에서 특히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 한 모금 마실 때마다 훌륭하고 따뜻한 경험을 선사하며 다양한 재료와 혼합할 때 유연성을 보여줍니다.

  즉, 구매한 스타우트 맥주를 기반으로 한 오리지널 칵테일을 언제든지 즐길 수 있습니다. 오늘 도시에서 가장 가까운 주류 판매점을 방문하여 우아한 시음 색상의 향기로운 거품 몇 병을 구입하십시오.

  탄 보리. 이것은 때때로 스타우트와 포터의 차이점에 대한 설명입니다. 이것은 모두 넌센스입니다. 사실, 이야기는 훨씬 더 복잡하고 훨씬 더 혼란스럽고 훨씬 더 흥미롭습니다.

  포터와 스타우트의 어린 시절로 돌아가 보자. 18세기 런던 - 우아한 광장, 진, 공업적 양조의 탄생... 이것은 오직 런던에서만 일어날 수 있는 일입니다. 도로 및 철도 운송이 도래하기 전에는 많은 양의 맥주를 전국으로 운송하는 것이 비실용적이고 비용이 많이 들었습니다. 런던은 산업적 양조 반응을 촉발하기에 충분한 맥주 소비자의 임계 질량이 있는 세계에서 유일한 도시였습니다.

  세계를 정복한 최초의 스타일인 포터의 역사는 기술, 혁신, 세금의 역사입니다. 그리고 전쟁.

  브라운 맥주. 영감을 주는 것 같지 않습니다. 그러나 포터의 뿌리는 거기에 있습니다. 런던 맥주는 100% 갈색 맥아로 양조되었습니다. 당시 스타일은 베이스 몰트, 홉, 강도의 단순한 매트릭스였습니다. 라이트, 앰버, 다크; 라거, 에일; 하프 맥주, 레귤러 스트렝스 맥주, 스타우트.

  따라서 포터는 정상적인 강도의 갈색 맥주였습니다. Porter는 평범한 갈색 맥주였습니다. 그리고 브라운 스타우트...는 브라운 스타우트였습니다.

  매트릭스의 또 다른 요소는 나이입니다. 부드럽고 젊고 성숙하고 늙었습니다. 여기 포터의 첫 번째 혁신이 있습니다. 많은 사람들이 숙성된 맥주를 좋아했지만 양조업자들은 그것에 관심이 없었습니다. 맥주는 1차발효 직후 배송되었고, 숙성은 선술집의 양심에 맡겼다.

  런던의 양조업자들은 자신의 손으로 성숙기를 맞이하여 운명을 바꾸었습니다. 소비자들이 좋아하는 숙성 맛을 내기 위해서는 큰 통에서 6개월이면 충분하다고 실험적으로 계산해 맥주의 숙성을 갈았다. 그런 다음 경제는 큰 타격을 입었습니다. 큰 배럴, 큰 양조주, 낮은 비용, 큰 이익 ...

  전례 없는 규모로 운영되는 포터 메이커는 효율성을 추구했습니다. 그들의 계획 - 4~5개의 매시업 -은 오늘날 미친 것처럼 보입니다. 그러나 그들은 곡물에서 설탕을 모두 빼내는 데 매우 뛰어났습니다. 계몽주의 시대에 과학이 그들을 도왔습니다. 온도계는 양조업자가 더 통제되고 효율적인 으깬 기술을 만드는 데 도움이 되었으며 비중계는 기본 갈색 맥아가 얼마나 끔찍한지 보여주었습니다.

  비중계를 사용하여 맥아즙의 중력을 측정함으로써 양조업자는 곡물에서 얼마나 많은 설탕을 추출하고 있는지 정확히 알 수 있었습니다. 갈색 맥아가 옅은 맥아보다 저렴하지만 덜 효과적이어서 설탕의 3분의 2만 생산한다는 것이 곧 분명해졌습니다.

  그러나 폐하의 정부는 돈이 필요했습니다. 많은. 저들은 어디서 왔어요? 맥주와 맥아에 대한 세금에서. 결과적으로 양조업자들은 맥아 소비를 줄이기 위해 노력하기 시작했습니다. 비중계로 무장한 양조업자는 포터에게 또 다른 혁신을 가져왔습니다. 베이스는 라이트 몰트입니다.

  그러나 갈색 맥아를 옅은 맥아로 대체하는 것은 새로운 문제를 야기했습니다. 펍 고객이 기대하는 어두운 색상을 어떻게 얻을 수 있습니까?

  양조업자들이 맥아세를 낮추기 위해 설탕을 사용하고 있다고 항상 의심했던 정부는 1800년에 포터 제조업자들에게 특정 카라멜 색소를 사용할 수 있도록 특별 허가를 주었습니다. 1816년에 이것은 다시 금지되었습니다(그런데 맥주에 아편을 첨가하는 것은 같은 법으로 금지되었습니다). 이듬해에는 블랙 몰트가 도입되었습니다. 그리고 색상 문제가 해결되었습니다.

  포터 법안은 1760년 100%에서 1800년 40%, 1820년 20% 미만으로 감소했습니다.

  블랙 몰트는 포터를 그 어느 때보다 어둡게 만들고 맛을 바꿨습니다. 나이든 소비자들은 투덜거리기 시작했다.

  포터와 스타우트 레시피는 19세기와 20세기에 걸쳐 계속 진화했습니다. 1880년 이후, 맥아가 없는 곡물의 사용이 허용되면서 색을 부여하는 새로운 방법인 볶은 보리가 등장했습니다. 이 시점까지 양조업자는 맥아가 없는 곡물이 있으면 과중한 벌금을 부과받았고 양조장은 말을 위한 귀리만 보관할 수 있었습니다. 런던 양조업자들은 보리에 대한 열의를 거의 나타내지 않았습니다. 누군가는 그것을 사용했고 누군가는 사용하지 않았습니다. 그것을 사용한 사람들은 흑맥주-포터와 스타우트의 그릴에 그것을 추가했습니다.

  1차 세계 대전은 포터를 포함한 영국 맥주의 오만함을 무너뜨렸습니다. 물 3도 음료로 변했습니다. 끝이 가까웠다. 많은 포터 애호가들이 전쟁 전 포터 수준으로 강도가 감소한 스타우트로 전환했습니다. 구석에 옹기종기 모여있는 노인들만이 포터를 마셨다. 30 세 미만의 사람은 할아버지와 같은 술을 마시고 싶어하지 않았습니다. 어떤 스타일의 맥주도 잃어버린 인기를 되찾지 못했습니다. 포터는 2차 세계대전까지 망각 속에 있었다가 다시 무대로 돌아왔다.

  효율성의 주제로 돌아가서 맥아에서 모든 것을 얻을 수 있는 또 다른 기술이 있습니다. 파티 자일. 오늘날까지 런던의 양조업자들에게 인기 있는 기술입니다.

  파티 자일은 정확히 당신이 그것에 대해 생각하는 것이 아닙니다. 거의 모든 현대 설명은 그에 대해 잘못되었습니다. 적어도 1800년 이후에는 한 맥주에 첫 번째 맥아즙을 사용하는 것이 아니라 다른 맥주에 두 번째와 세 번째 맥아즙을 사용하는 것입니다. 이것은 훨씬 더 어렵습니다. 포터 제작자는 곡물을 여러 번 으깬다. 매시 후, 맥아즙을 홉핑하여 따로 양조한 다음, 블렌딩하여 원하는 맥주를 양조했습니다. 2, 3, 심지어 4개의 맥주가 섞여 있었습니다.

  이것은 다양한 강도의 맥주를 양조하는 매우 효과적인 방법입니다. 수천 개의 데칼리터로 양조하는 런던 포터는 맥아즙만으로는 가장 강력한 스타우트를 양조할 수 없었습니다. 팔 수 있는 물량은 적었다. 따라서 그들은 종종 스타우트와 포터를 양조하기 위해 파티 게일을 사용했습니다. 당신은 아마 우리가 어디로 가고 있는지 이미 알고 있습니까? 스타우트와 포터의 레시피는 함께 요리할 때 정의상 동일했습니다. Porter는 기네스가 자신의 버전을 양조하는 것을 중단한 70년대 초반에 영국 제도에서 완전히 사라졌습니다. 그러나 몇 년 동안만. 부부는 70 년대 후반에 다시 나타났습니다. 그리고 그 이후로 스타일이 돌아왔습니다.

  포터와 스타우트의 차이점은? 모든 스타우트는 포터입니다. 그러나 모든 포터가 스타우트인 것은 아닙니다. 강한 것들만.

  그러나 그것이 정확히 무엇인지는 전문가만이 설명할 수 있습니다. 오늘날 스타우트와 포터의 명확한 구분은 매우 모호합니다. 두 음료 모두 영국 제도에서 매우 인기가 있으며 유명한 지역 펍에서 프로그램의 하이라이트입니다.

  스타우트란?

  어원학적으로 이 단어의 의미는 시간이 지남에 따라 바뀌었습니다. XIV 세기까지 형용사 "stout"은 자랑스럽고 용감한 것을 의미했습니다. 나중에 이 단어는 현재의 의미인 강함을 얻었습니다. 맥주와 관련하여 1820년 아일랜드 회사 기네스에서 유명한 스타우트 포터로 처음 사용했습니다. Arthur Guinness는 대중에게 초콜릿 향이 나는 강한 에일 맥주의 명확한 이미지를 만들기 위해 자신의 제품에 이 별명을 붙이는 것이 중요했습니다.

  스타우트는 여러 종류의 맥아와 맥아가 없는 보리로 만든 다크 에일입니다. 발아된 보리를 볶은 카라멜과 다크 몰트를 사용합니다.

  따라서 음료의 거의 검은 색을 띤 짙은 갈색과 뚜렷한 쓴 맛이 때로는 커피 맛에 도달합니다. 제품의 평균 강도는 5-6% vol.이지만 일부 품종은 12% vol.에 도달할 수 있습니다. 밀도는 10%에서 28%까지 다양합니다. 오트밀, 초콜릿, 드라이, 러시안 임페리얼 및 크림 스타우트를 구별하십시오.

  다른 에일과 마찬가지로 스타우트도 상면 발효됩니다. 맥주 효모는 며칠 만에 맥아즙 표면으로 올라와 제품의 빠른 발효와 에센셜 오일 및 기타 방향족 물질로의 포화를 보장합니다. 이 과정은 최대 + 21 ° C의 고온에서 발생합니다. 그런 다음 음료를 통에 붓고 추가 발효를 위해 보냅니다. 전체 기술 주기는 약 한 달입니다.

  맥주 스타우트의 종류와 브랜드

  

  드라이 아이리쉬 스타우트(Dry Irish Stout) - 4-5% vol.의 강도를 지닌 고전적인 다크 에일 맥주입니다. 준비 과정에서 검은 색 맥아와 초콜릿 맥아뿐만 아니라 맥아가없는 제품 (볶은 보리)이 사용됩니다. 더 복잡한 구조를 만들기 위해 소량의 사워 맥주가 때때로 구성에 추가됩니다. 드라이 스타우트는 강한 커피 향과 함께 벨벳 같은 풍미가 가득합니다.

  이 음료는 갈색 톤의 지속적이고 짙은 거품이 특징입니다. 색상 - 가넷 그늘이 있는 짙은 커피에서 완전히 검은색까지. 아일랜드의 유명한 드라이 스타우트 브랜드는 기네스 엑스트라 스타우트입니다. 약간 덜 인기 있는 것은 기네스 드래프트 스타우트입니다. 기타 인기 있는 맥주: Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout 등

  스위트 스타우트는 효모에 의해 발효되지 않은 유당인 유당을 첨가한 에일의 일종이다. 따라서 음료의 다른 이름은 크림 또는 밀크 스타우트입니다. 제품의 부드러운 알갱이 맛은 밝은 초콜릿 노트로 보완됩니다. 강도는 4.5%에서 6.5% vol까지 다양합니다. 팬들은 Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout과 같은 브랜드에 대한 수요가 있습니다.

  오트밀 스타우트는 제품에 유당 대신 오트밀을 첨가한 오리지널 제철 품종입니다. 결과는 고전적인 유형보다 약간 덜 달콤한 고칼로리 음료입니다. 귀리 품종은 견과류 향과 함께 복합적이고 완전한 풍미를 가지고 있습니다. 인기 브랜드: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout 및 기타.

  러시안 임페리얼 스타우트(Russian Imperial Stout)는 밀도가 매우 높고 진한 영국식 흑맥주입니다. 바다를 통해 러시아 황실에 배달되었기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 제조 기술 덕분에 음료는 긴 여행을 견딜 수 있었습니다. 오늘날 에일은 배럴에서 먼저 숙성된 다음 오리지널 병에 넣어 1년 더 숙성합니다. 강도와 일관성으로 음료는 9-12% vol. 17-28%의 밀도에서. 제조사: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

  초콜릿 스타우트(초콜릿 스타우트) - 뚜렷한 초콜릿 쓴맛이 나는 블랙 에일. 이 음료는 고도로 로스팅한 초콜릿 맥아를 사용하여 얻습니다. 같은 주제에 대한 또 다른 변형은 가장 어두운 블랙 페이턴트 맥아를 사용하는 커피 스타우트입니다. 영스 더블 초콜릿 스타우트, 로그 에일 초콜릿 스타우트, 과테말라 커피 스타우트 등 일부 제조업체는 천연 초콜릿이나 커피를 제품에 추가합니다.

  에일, 라거, 포터 및 스타우트 - 어떻게 다른가요?

  

  에일의 생산 기술과 구성은 12세기에 영국 제도에서 개발되었습니다. 이 음료는 중세 시대에 큰 수요가 있었고 칼로리 함량으로 인해 "액체 빵"이라고 불렸습니다. 다양한 종류의 보리와 밀 맥아를 상면발효법으로 양조했습니다. 홉 대신에 그뤼트가 방부제로 사용되었고 방향화를 위해 맥주 맥아즙에 삶은 허브와 향신료의 혼합물이 사용되었습니다. 정통 에일은 저온 살균되거나 여과되지 않습니다.

  영국과 아일랜드의 라거는 향기로운 홉이 그곳으로 수출된 15세기에야 유명해졌습니다. 이 맥주는 상부 발효 기술을 사용하여 저온에서 발효시킨 중부 및 북부 유럽에서 제조되었습니다. 클래식 라거 레시피에는 맥아, 물, 홉의 3가지 재료가 포함됩니다. 그 이후로 영국은 라거(Lager) 또는 맥주(Beer)라고 하는 유럽식 음료와 현지 에일이라는 두 가지 유형의 맥주를 구별했습니다. 오늘날 세계 맥주 소비에서 라거의 점유율은 80%를 초과하지만 영국인은 전통 음료에 충실합니다.

  스타우트와 포터의 역사적 구분은 추적하기가 더 어렵습니다. 한 버전에 따르면 이러한 품종 간의 차이점은 성분 구성에서 찾아야 합니다. 어떤 사람들은 스타우트에 볶은 보리나 검은 맥아가 들어 있어야 한다고 주장합니다. 그러나 이러한 가정은 사실에 의해 뒷받침되지 않습니다. 아이리시 스타우트는 블랙 몰트가 발명되기 전에 양조되었으며 볶은 보리는 생산에 사용되지 않았습니다.

  아마도 스타우트는 더 강하고 밀도가 높은 포터일 것입니다. 역사적 문서에 따르면 두 품종 모두 동일한 맥아즙에서 양조되었습니다. 그러나 스타우트는 더 밀도가 높은 원료로 만든 반면 포터는 같은 곡물의 두 번째 매시를 사용했습니다. 음료의 유일한 차이점은 강도였습니다. 양조업자의 조리법이 달라지기 시작한 것은 19세기 말에 이르러서였습니다. 스타우트는 더 달콤하고 건조해졌습니다.

  오늘날에는 이러한 품종 간의 구분이 훨씬 더 모호해졌습니다. 스타우트는 평균적으로 포터보다 강하지만 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 대부분의 포터는 보리 맥아로 양조되는 반면 스타우트는 볶지 않은 보리로 양조되지만 이 규칙에는 예외가 있습니다.

  스타우트를 마시는 방법과 음료

  디저트로는 포터, 스타우트 등의 다크 에일을 추천합니다. 복잡한 맛을 즐기기 위해 특별한 반주가 필요하지 않습니다. 해산물(굴, 새우, 오징어) 또는 단단한 치즈는 전채로 잘 어울립니다. 식사하는 동안 맥주를 마시는 팬은 쇠고기, 가금류, 소시지, 게임과 같은 고기 요리를 선호해야 합니다. 이국적인 조합 - 달콤한 디저트(페이스트리, 아이스크림)를 곁들인 다크 에일.

  옵션: OG: 1.075 - 1.115 | FG: 1.018 - 1.030 | ABV: 8 - 12% | IBU: 50 - 90 | SRM: 30 - 40

  방향:다양한 양의 볶은 곡물, 맥아, 과일 에스테르, 홉, 증류주와 함께 풀 바디하고 복합적입니다. 로스팅된 맥아의 특징은 다음과 같습니다: 커피, 다크 초콜릿 또는 살짝 탄; 그리고 온화하거나 적당히 강할 수 있습니다. 맥아 향은 은근한 것부터 풍부한 것까지 다양하며 보리와인과 마찬가지로 중력과 곡물 함량에 따라 달라집니다. 때때로 특별한 맥아 특성(예: 카라멜)이 있을 수 있지만, 이러한 특성은 복잡성을 더할 뿐 지배적이지 않아야 합니다. 과일 에스테르는 가벼우거나 적당히 높을 수 있으며 어두운 과일(예: 자두, 자두, 건포도)의 복잡한 특성을 나타낼 수 있습니다. 홉 아로마는 매우 낮은 것부터 매우 공격적인 것까지 다양하며 모든 홉 종류를 포함할 수 있습니다. 알코올 특성이 존재할 수 있지만 자극적이거나 자극적이거나 용매성이 없어야 합니다. 숙성된 버전은 약간의 와인이나 포트 품질을 가질 수 있지만 신맛이 나지 않아야 합니다. 디아세틸이 없습니다. 균형은 모든 방향성 요소가 중심이 되면서 다양할 수 있습니다. 설명된 모든 가능한 아로마가 존재할 필요는 없습니다. 수많은 해석이 가능하다. 노화는 아로마의 강도, 균형 및 부드러움에 부정적인 영향을 미칩니다.

  외부 설명:색상은 매우 짙은 적갈색에서 검은색까지 다양합니다. 헤아릴 수 없는. 거품은 짙은 황갈색에서 짙은 갈색입니다. 머리 유지는 낮거나 중간 정도일 수 있지만 일반적으로 잘 형성된 머리를 가지고 있습니다. 높은 알코올 도수와 점도는 유리잔에서 맥주를 ​​휘젓는 경우 "다리"로 관찰할 수 있습니다.

  맛이 나다: 강렬하고 깊고 복합적이며 종종 상당히 강렬하며 다양한 양의 볶은 맥아/곡물, 맥아, 과일 에스테르, 홉의 쓴맛과 향미, 알코올이 다양합니다. 중간에서 공격적으로 높은 쓴맛. 중간-낮음에서 높은 홉 맛(모든 종류). 보통에서 강하게 볶은 맥아/곡물 향은 달콤하거나 달지 않은 초콜릿, 코코아 및/또는 강한 커피와 비슷할 수 있습니다. 다음과 같은 특징이 나타날 수 있습니다: 살짝 탄 곡물, 탄 건포도 또는 젤리. 과일 에스테르는 낮거나 강렬할 수 있으며 어두운 과일(건포도, 자두 또는 자두)의 특성을 나타낼 수 있습니다. 몰트 베이스는 보리와인의 풍부함과 특성을 강조하기 위해 균형을 잡을 수 있으며 때로는 캐러멜, 빵가루 또는 토스트 특성을 강조할 수 있습니다. 알코올의 존재는 분명해야 하지만 뜨겁거나 거칠거나 용매성이 없어야 합니다. 디아세틸이 없습니다. 입안의 느낌과 끝 맛은 비교적 드라이한 것부터 적당한 단맛까지 다양하며 일반적으로 로스팅, 홉의 쓴맛, 따뜻함이 거의 남아 있지 않습니다. 풍미의 균형과 강도는 숙성에 의해 부정적인 영향을 받을 수 있으며, 일부 풍미는 시간이 지남에 따라 부드러워지고 와인이나 포트의 숙성 특성이 일부 발전합니다.

  입안의 감각: 가득 차 있거나 아주 가득 차 있고 벨벳 같은 달콤한 질감으로 점성이 있습니다(오래 숙성되면 포만감이 줄어들 수 있음). 알코올에서 나오는 약간의 온화한 온기가 존재하고 눈에 띄어야 합니다. 시럽형이거나 발효되지 않아야 합니다. 탄산은 숙성과 숙성에 따라 낮거나 중간일 수 있습니다.

  전체적인 인상:강렬하고 단단한 다크 에일. 구운 과일, 쌉싸름한 맛, 눈에 띄는 알코올 도수. 구운, 탄, 거의 수지 같은 느낌과 함께 어두운 과일 맛이 있습니다. 풍미의 모든 측면이 관련된 검은 보리와인처럼 보입니다.

  역사:발트해 연안 국가와 러시아로 수출하기 위해 높은 중력과 호핑 수준으로 영국에서 양조되었습니다. 이 맥주는 러시아 황실에서 인기가 있었다고 믿어집니다. 요즘에는 이 유형을 독특한 미국 특성으로 확장한 미국 양조업자들에게 더욱 인기가 있습니다.

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