오히려 맥주도 아니고 홉, 물, 이스트, 볶은 보리 또는 볶은 맥아로 양조한 7~8% 농도의 다크 에일입니다. 양조 발전의 현재 단계에서 많은 종류의 스타우트가 알려져 있습니다. 가장 흔한 것은 달콤한 크림 맛의 맥주인 밀크 스타우트, 자극적인 알코올 맛을 지닌 7-10% ABV의 임페리얼 스타우트, 그리고 임페리얼 스타우트의 저렴한 버전인 발틱 포터의 세 가지 유형입니다. . 그리고 발트해 포터의 특성은 에일보다 라거일 가능성이 더 높지만 전통적으로 이 맥주는 여전히 스타우트의 품종 중 하나로 간주됩니다.
에일부터 포터, 스타우트까지
스타우트 맥주는 1677년 영국 백작 Francis Henry Egerton에 의해 처음 언급되었습니다. Egerton은 그의 일기에서 스타우트가 어두운지 밝은지 여부를 지정하지 않고 매우 강한 맥주라고 말합니다.
1721년에 포터로 처음 명명되었습니다. 이 이름은 볶은 맥아를 기본으로 양조한 음료에 주어졌습니다. 얼마 지나지 않아 양조업자들이 그 강도를 실험하기 시작했을 정도로 보편화되었습니다. 얻은 품종 중 가장 강한 것을 스타우트라고합니다. 이를 통해 포터와 스타우트의 등장 이야기가 밀접하게 연관되어 있음을 알 수 있다. 오늘날 스타우트라는 단어는 강도에 관계없이 모든 흑맥주와 관련이 있습니다.
퍼스트 포터
포터의 고향은 론도였습니다. 흑맥주가 처음 양조된 곳은 17세기 20년대 영국의 수도였습니다. 저렴한 비용과 최종 가격으로 인해 인기가 매우 빠르게 높아졌습니다. 향이 농축되어 있고 오랫동안 시큼하지 않고 보관할수록 더 강해집니다. 50년 동안 포터는 런던에서만 독점적으로 수출되었습니다. 1776년에 그들은 아일랜드 양조장에서도 양조하는 법을 배웠습니다.
Porter는 1817년 D. Wheeler가 발명한 블랙 몰트의 사용 덕분에 19세기에 와서야 현대적인 모습을 갖추게 되었습니다. 흑맥을 베이스로 한 맥주를 200도에서 로스팅하여 진한 색을 내고 강도를 높였으며 현대식 스타우트 특유의 달콤한 맛을 내는 맥주였습니다.
"stout"이라는 단어의 기원과 번역
14세기까지 스타우트(stout)라는 단어는 용감하고 자랑스럽다는 의미로 번역되었습니다. 18세기부터 그것은 힘을 의미하게 되었습니다. 그 당시에는 스타우트를 절대적으로 아무 스타우트라고 부르는 것이 관례였습니다. 즉, 창백한 것을 포함하여 그 당시의 강한 에일을 의미하는 단어였습니다. 훨씬 후에, 그것은 독점적으로 강도가 높은 흑맥주라고 불리기 시작했습니다.
예상치 못한 응용 프로그램입니다. 약으로 쓰이는 맥주 스타우트
라이트 스타우트와 유제품 스타우트의 인기는 제1차 세계 대전이 끝나고 영국이 유통의 초점이 되었을 때 치솟았습니다. 시간이 지나면서 흑맥주는 수요가 현저히 줄어들기 시작했지만 양조업자들은 포기하지 않았고, 1920년 영국에서 실시한 마케팅 연구 결과에 따르면 맥주 한 잔이 사람의 활력을 크게 높여준다는 사실이 밝혀졌습니다. 이 결과를 바탕으로 "기네스는 몸에 좋다"라는 슬로건이 만들어졌다.
흑맥주는 건강한 사람뿐만 아니라 수술 후 환자, 임산부, 헌혈자에게도 권장되었습니다. 1980년까지 영국의 대부분의 양조장은 맥주 스타우트를 생산하는 데 고용되었으며 가장 큰 비율은 유제품이었습니다.
스타우트가 러시아 음료가 된 과정과 이유
양조 발전의 현재 단계에서 많은 종류의 다크 스트롱 에일이 알려져 있습니다. 그들은 강도, 맛 및 채도의 정도가 다릅니다. 스타우트는 일반적으로 이 음료가 특정한 것으로 믿어지고 감정가와 감정가만이 이를 감상할 수 있기 때문에 소량으로 양조됩니다. 아이러니하게도 러시아에서 판매되는 가장 희귀한 것은 임페리얼 러시안 스타우트입니다. 이 음료는 그것을 처음으로 감상한 사람의 이름에서 따왔습니다. 러시안 다크 스타우트(Russian Dark Stout)는 바디감, 점도 및 숯 향이 더해진 맥주입니다. 제국의 지위는 거의 검은 색이 특징입니다.
그래서 임페리얼 에일의 첫 번째 감정가는 위대한 감정가이자 맥주 애호가였던 Catherine II 황후였습니다. 영국에서 러시아로의 첫 다크 에일 배달이 시작된 곳은 그녀의 마당이었습니다. 맥주가 소비자에게 도달해야 하는 길은 쉽지도, 길지도 않았다. 가장 짧은 길은 바다였고, 운송 중 맥주가 허용되지 않는 조건은 그것을 물병으로 만들었습니다. 고품질 특성을 지닌 적절한 형태로 소비자에게 도달하기 위해 맥주는 전통적인 영국식 스타우트보다 밀도가 높고 강해야 했습니다. 영국 양조업자들은 에일의 알코올 함량을 높임으로써 이 목표를 쉽게 달성했습니다. 강화된 강도로 인해 음료는 더 고상한 맛을 얻었을뿐만 아니라 항해 내내 다양한 감염으로부터 보호되어 오랜 숙성에 완벽하게 기여했습니다.
위에서 보듯이 임페리얼 스타우트 맥주는 짙은 차콜색이 특징이며, 헤드도 다른 다크 에일보다 어둡고 무게감이 있어 갈색에 가깝습니다. 러시아 제국 스타우트가 독한 음료라는 사실에도 불구하고 알코올 맛이 거의 없으며 반대로 자두 또는 건포도의 밝은 색조로 보완 된 맥아와 볶은 보리의 벨벳 맛이 특징입니다. 미국산 임페리얼 에일에도 다크 초콜릿, 카라멜, 커피 향이 납니다.
임페리얼 스타우트는 진하고 풀바디하며 강한 음료입니다. 그런 맥주 한 병에 대한 이상적인 시간은 가을이나 겨울 저녁이며, 축축하고 우울한 날씨 후에 따뜻하게 데운 달콤한 스타우트가 우울증과 우울함을 이기는 훌륭한 방법이 될 것입니다. 진한 색의 강한 맥주의 특성을 가장 명확하게 나타내도록 설계된 특별한 모양의 잔에 음료를 붓는 것이 일반적입니다. 이러한 안경을 "sniffer" 및 "pint"라고 합니다. 임페리얼 러시안 스타우트의 가장 큰 특징을 꼽을 수 있는 음식은 치즈에 후추와 잘 익은 고기를 곁들인 치즈나 거대한 버거다. 일부 감정가들은 이 유형의 맥주를 다크 초콜릿이나 티라미수와 같은 달콤한 디저트와 함께 디저트 음료로 사용하는 것을 선호합니다.
운명의 아이러니
러시아의 유명한 양조업체 중 Baltika와 Pivnaya Karta는 임페리얼 스타우트 제조 기술을 마스터했지만 그들이 생산하는 흑맥주의 거의 전량을 수출합니다. 따라서 임페리얼 러시안 스타우트 한 병은 러시아 카운터에서 매우 드뭅니다.
러시안 스타우트와 품질 특성이 가장 비슷하지만 더 저렴한 음료는 발트해 포터입니다. 오히려 이 유형의 맥주는 에일보다 라거와 비슷하지만 많은 사람들이 다르게 생각합니다. 현재는 폴란드에서만 생산이 이루어지고 있습니다.
저알코올 유형의 스타우트
어둡고 강도가 낮은 스타우트에는 아일랜드 건조 스타우트와 굴 스타우트가 포함됩니다. 아이리시 다크 에일은 구개에 커피와 볶은 보리의 힌트가 특징입니다. 가장 유명한 브랜드는 Beamish, Murphy's("Murphis Irish Stout" 맥주) 및 기네스입니다.
그들은 또한 국내 상점의 선반에서 가장 자주 찾을 수 있습니다. 굴 스타우트의 가장 큰 특징은 삶을 때 굴을 한 움큼 넣어준다는 점이다. 오래 전부터 비밀이 아니었습니다. 굴은 훌륭하지만 에일을 양조할 때 굴을 추가하면 더욱 정교하고 맛이 좋습니다. 1929년 뉴질랜드에서 양조 과정에서 처음으로 굴을 맥아에 첨가한 반면, 런던에서는 1983년 양조업자들에 의해서만 시행되었습니다. 굴을 넣은 다크 에일, 샤프 스타우트가 탄생한 것이다.
러시아에서 아일랜드 스타우트의 가용성
최근에는 러시아산 아일랜드 스타우트를 마시는 것이 훨씬 쉬워졌습니다. 요즘은 마트에서 미리 양식화된 올리브색 오리지널 병을 구입하면 집을 떠나지 않고도 할 수 있다. 스타우트는 지난해 9월 말부터 맥주 '하모프니키 아이리시 스타우트'가 생맥주뿐 아니라 병 형태로도 판매되기 시작하면서 러시아 감정가와 더 가까워질 전망이다. 이제 전국의 술집에서 뿐만 아니라 집에서 재미있는 영화를 보면서 시간을 보내면서 충분히 즐길 수 있습니다.
밀크초콜릿 맛과 향을 지닌 에일
가장 달콤한 다크 에일은 크림 또는 밀크 스타우트라고 합니다. 이 이름의 맥주는 일반적으로 어두운 음료에 대해 4-6%의 낮은 알코올 도수를 가지고 있습니다. 발효 중에 효모와 함께 발효되지 않는 유당을 추가로 포함하기 때문에 끓인 후 반드시 저온 살균됩니다. 달콤하고 크림 같은 맛은 또한 유당 함량에 기인합니다. 스타우트의 보리 향은 가볍고 유쾌하며 커피나 초콜릿 향이 납니다.
매우 두꺼운 머리를 가진 스타우트
유제품보다 덜 단 것은 오트밀 스타우트 맥주입니다. 유당은 귀리로 대체됩니다. 끓일 때 재료의 30%가 정확히 곡물이며, 이를 추가하면 완제품에 멋진 밀, 견과류, 때로는 과일 맛과 향까지 더해지며 밀크 초콜릿이나 카푸치노의 향을 쉽게 느낄 수 있습니다. 때로는 귀리가 고귀한 맥주의 쓴 맛과 점도를 나타내는 데 기여합니다. 귀리 스타우트의 자연 색상은 밝은 밀과 짙은 갈색 귀리입니다. 음료의 특징은 매우 두꺼운 거품입니다.
특이한 맛 조합
가장 특이한 유형의 디저트 흑맥주는 초콜릿과 커피입니다. 이러한 풍미를 얻기 위해 현대 양조업자는 특별한 기술을 사용합니다. 스타우트의 뚜렷한 초콜릿 풍미는 다크 몰트의 특별한 깊은 로스팅에서 얻습니다. 이 유형의 다크 에일의 일부 품종에서는 초콜릿 또는 코코아 콩을 요리하는 동안 직접 추가합니다.
커피 스타우트는 비정상적으로 상쾌한 음료로 인식됩니다. 고귀한 커피의 맛과 향뿐만 아니라 원두 고유의 상쾌함도 가지고 있습니다. 이 유형의 에일 생산에서 맥아는 밝은 커피 맛과 향이 나타날 때까지 가장 강렬하게 로스팅됩니다. 흥미롭게도 일부 양조업자는 때때로 원래의 맛 특성을 얻기 위해 이 음료에 커피뿐만 아니라 초콜릿과 민트까지 첨가하기도 합니다. 이러한 모든 트릭은 새로운 유형의 커피 스타우트의 발명으로 이어집니다.
스타우트를 언제, 어떻게 마시는 것이 좋을까요?
아시다시피 특정 음료의 모든 풍미 특성을 충분히 즐기기 위해서는 올바른 이유, 사용 시간 및 간식을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 맥주 스타우트는 맛을 망치지 않고 향의 풍부함을 충분히 즐기기 위해 많은 감정가들이 독립적인 "요리"로 사용하는 것을 선호할 정도로 다양한 풍미 특성을 가지고 있습니다.
스타우트는 일반적으로 강하고 풍부하며 점성이있는 음료이며 더운 여름날에는 적합하지 않으며 갈증을 풀거나 식히는 것은 불가능합니다. 라거는 이러한 목표를 훨씬 더 잘 충족합니다. 스타우트는 즐거움을 주기 위해 만들어진 음료이므로 천천히 신중하게 마셔야 합니다. 정말 다면적인 품질 특성을 가지고 있으며 잘못 선택하면 음식의 맛조차 압도할 수 있습니다. 일반적으로 스타우트 스낵은 유사성과 대조라는 두 가지 주요 원칙에 따라 선택됩니다. 예를 들어 굴은 마른 아일랜드, 우유, 귀리, 커피 및 초콜릿 스타우트를 대조하는 데 이상적입니다. 200여 년 전 영국인과 아일랜드인이 다크 에일 아래에서 전통적으로 먹었던 것은 바로 이 맥주였습니다. 굴의 소금물 맛과 부드러움이 맥주의 단맛을 완벽하게 강조합니다. 돼지고기나 쇠고기 스테이크와 같이 잘 익은 지방이 많은 고기 요리에 양념된 오리나 튀긴 베이컨 조각을 넣고 끓이면 임페리얼 스타우트의 풍부한 쓴맛이 더해진다.
스타우트와 치즈에 적합합니다. 그리고 더 뚱뚱하고 조미료가 많을수록 더 뚱뚱한 연인들은 그것을 높이 평가할 것입니다.
거의 모든 스타우트에는 약간의 단맛이 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 다크 에일은 티라미수, 아이스크림, 푸딩, 크렘 브륄레 또는 달콤한 패스트리와 같은 디저트와 잘 어울립니다.
다양한 종류의 스타우트는 바닐라가 포함된 스낵과 함께 먹으면 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 대조적으로, 오징어나 생선과 같은 짠 건어물을 곁들인 다크 에일은 바람직하지 않습니다. 그들은 에일의 풍부하고 세련된 맛을 약화시킬 뿐입니다.
옵션: OG: 1.075 - 1.115 | FG: 1.018 - 1.030 | ABV: 8 - 12% | IBU: 50 - 90 | SRM: 30 - 40
방향:다양한 양의 볶은 곡물, 맥아, 과일 에스테르, 홉, 증류주와 함께 풀 바디하고 복합적입니다. 로스팅된 맥아의 특징은 다음과 같습니다: 커피, 다크 초콜릿 또는 살짝 탄; 그리고 온화하거나 적당히 강할 수 있습니다. 맥아 향은 은근한 것부터 풍부한 것까지 다양하며 보리와인과 마찬가지로 중력과 곡물 함량에 따라 달라집니다. 때때로 특별한 맥아 특성(예: 카라멜)이 있을 수 있지만, 이러한 특성은 복잡성을 더할 뿐 지배적이지 않아야 합니다. 과일 에스테르는 가벼우거나 적당히 높을 수 있으며 어두운 과일(예: 자두, 자두, 건포도)의 복잡한 특성을 나타낼 수 있습니다. 홉 아로마는 매우 낮은 것부터 매우 공격적인 것까지 다양하며 모든 홉 종류를 포함할 수 있습니다. 알코올 특성이 존재할 수 있지만 자극적이거나 자극적이거나 용매성이 없어야 합니다. 숙성된 버전은 약간의 와인이나 포트 품질을 가질 수 있지만 신맛이 나지 않아야 합니다. 디아세틸이 없습니다. 균형은 모든 방향성 요소가 중심이 되면서 다양할 수 있습니다. 설명된 모든 가능한 아로마가 존재할 필요는 없습니다. 수많은 해석이 가능하다. 노화는 아로마의 강도, 균형 및 부드러움에 부정적인 영향을 미칩니다.
외부 설명:색상은 매우 짙은 적갈색에서 검은색까지 다양합니다. 헤아릴 수 없는. 거품은 짙은 황갈색에서 짙은 갈색입니다. 머리 유지는 낮거나 중간 정도일 수 있지만 일반적으로 잘 형성된 머리를 가지고 있습니다. 높은 알코올 도수와 점도는 유리잔에서 맥주를 휘젓는 경우 "다리"로 관찰할 수 있습니다.
맛이 나다: 강렬하고 깊고 복합적이며 종종 상당히 강렬하며 다양한 양의 볶은 맥아/곡물, 맥아, 과일 에스테르, 홉의 쓴맛과 향미, 알코올이 다양합니다. 중간에서 공격적으로 높은 쓴맛. 중간-낮음에서 높은 홉 맛(모든 종류). 보통에서 강하게 볶은 맥아/곡물 향은 달콤하거나 달지 않은 초콜릿, 코코아 및/또는 강한 커피와 비슷할 수 있습니다. 다음과 같은 특징이 나타날 수 있습니다: 살짝 탄 곡물, 탄 건포도 또는 젤리. 과일 에스테르는 낮거나 강렬할 수 있으며 어두운 과일(건포도, 자두 또는 자두)의 특성을 나타낼 수 있습니다. 몰트 베이스는 보리와인의 풍부함과 특성을 강조하기 위해 균형을 잡을 수 있으며 때로는 캐러멜, 빵가루 또는 토스트 특성을 강조할 수 있습니다. 알코올의 존재는 분명해야 하지만 뜨겁거나 거칠거나 용매성이 없어야 합니다. 디아세틸이 없습니다. 입안의 느낌과 끝 맛은 비교적 드라이한 것부터 적당한 단맛까지 다양하며 일반적으로 로스팅, 홉의 쓴맛, 따뜻함이 거의 남아 있지 않습니다. 풍미의 균형과 강도는 숙성에 의해 부정적인 영향을 받을 수 있으며, 일부 풍미는 시간이 지남에 따라 부드러워지고 와인이나 포트의 숙성 특성이 일부 발전합니다.
입안의 감각: 가득 차 있거나 아주 가득 차 있고 벨벳 같은 달콤한 질감으로 점성이 있습니다(오래 숙성되면 포만감이 줄어들 수 있음). 알코올에서 나오는 약간의 온화한 온기가 존재하고 눈에 띄어야 합니다. 시럽형이거나 발효되지 않아야 합니다. 탄산은 숙성과 숙성에 따라 낮거나 중간일 수 있습니다.
전체적인 인상:강렬하고 단단한 다크 에일. 구운 과일, 쌉싸름한 맛, 눈에 띄는 알코올 도수. 구운, 탄, 거의 수지 같은 느낌과 함께 어두운 과일 맛이 있습니다. 풍미의 모든 측면이 관련된 검은 보리와인처럼 보입니다.
역사:발트해 연안 국가와 러시아로 수출하기 위해 높은 중력과 호핑 수준으로 영국에서 양조되었습니다. 이 맥주는 러시아 황실에서 인기가 있었다고 믿어집니다. 요즘에는 이 유형을 독특한 미국 특성으로 확장한 미국 양조업자들에게 더욱 인기가 있습니다.
잠이 잘 안오나요? 장 문제가 있습니까? 소화를 돕고 싶거나 단순히 기운을 북돋우고 싶다면 스타우트 파인트를 드시면 됩니다. 스타우트는 오랫동안 힘을 주는 능력으로 유명했습니다. 그들의 성분에는 영양 및 치유 특성이 있습니다. 최근 의사들은 다양한 질병을 치료하기 위해 스타우트를 처방했습니다.
특정 전통적인 스위트 스타우트(유당 - 유당 또는 유청을 포함하기 때문에 우유 또는 크림 스타우트라고도 함)는 장애가 있는 사람들에게 자극 효과가 있는 것으로 생각되었습니다. 20세기 중반까지 스타우트는 수유부를 위한 의료 지침에도 등장했습니다.
영국의 맥주 양조장인 마이클 잭슨에 따르면 1920년 영국의 광고 대행사에서 소비자 조사를 실시했습니다. 가장 일반적인 대답은 "유용합니다."였습니다. 아마도이 문구는 "기네스는 유익합니다", "나의 신, 내 기네스"및 "기네스는 힘을 준다"와 같은 슬로건을 채택한 길고 성공적인 문장의 기초를 형성했을 것입니다.
"스타우트"라는 이름은 1677년에 처음 사용되었지만 맥주 계열의 독립적인 구성원인 스타우트는 1820년까지 크게 주목받지 못했습니다. 지금까지 스타우트는 같은 맥주였습니다. 스타우트는 "강한"을 의미하는 오래된 영어 용어입니다. 이 단어는 알코올 함량이 높은 포터 또는 "스타우트 포터"를 설명하는 데 사용되었습니다.
드라이 스타우트
굴 스타우트
수년에 걸쳐 맥주 시음자와 맥주 애호가들은 스타우트를 굴 및 랍스터와 페어링하는 비결을 밝히기 위해 노력해 왔습니다. 잭슨은 이 취향의 결합이 창조주 자신의 축복을 받은 것이라고 열정적으로 선언합니다. 현대 양조업자의 전임자들은 양조법에 굴을 직접 포함함으로써 이 조합을 조금 더 세련되게 만들려고 했습니다. 이 품종이 굴 스타우트라고 명명된 것이 이상한 일이겠습니까? 일부 요리법은 해변에서 수확한 조개 껍질을 사용하는 반면 다른 요리법에는 굴 고기나 굴 주스만 포함됩니다.
미국의 몇몇 소규모 양조장이 그들이 할 수 있는 일을 보기로 결정한 것을 제외하고는 오늘날 상업적으로 굴 스타우트를 생산하는 사람은 거의 없습니다. 또한 이 스타우트를 집에서 되살리기 위해 여러 민간 생산자가 있습니다.
내가 얻은 가장 즐거운 홈브루잉 스타우트 경험은 1995년 볼티모어에서 열린 American Homebrewers Association National Convention에서였습니다. 나는 Washington Private Brewing Club, Brewers United for Real Potables에서 주최하는 칵테일 파티에 갔고 옆 방에서 들려오는 소음, 소음, 흥분되는 목소리를 들었습니다. 내가 들어갔을 때 나는 커튼, 천장, 의자, 카펫, 침구 및 모든 맥주 팬과 같은 방 전체가 칠흑 같은 굴 에일로 덮인 것을 보았습니다. 분명히, 안경을 쓴 어떤 뚱뚱한 남자가 집에서 만든 굴 스타우트를 열었고 병은 방 전체에 위험한 액체를 뿌릴 만큼 충분히 압력을 가했습니다. 이 자연 재해에서 다치지 않은 것은 믿을 수 없을 정도로 운이 좋았을 것입니다. 비록 맛은, 나는 고백해야 한다, 훌륭했다.
미국 비영리 양조 협약 방문자의 추억
스위트 스타우트 / 크림 스타우트
양조 산업의 필수적인 부분으로서 스위트 스타우트는 20세기 초 런던에서 처음 등장했습니다. 1936년까지 영국 Kent 카운티에 있는 Makeson Brewery의 Mackeson's Milk Stout은 이미 영국 전역에 널리 알려졌습니다. 오늘날 이 브랜드는 Whitbread가 소유하고 있으며 Makeson은 여전히 Sweet Stout을 생산하고 있지만 영국 식품부는 양조업자들이 라벨에서 유제품 성분을 제거해야 한다고 주장했습니다. 그러나 Makeson은 완고하게 레이블에서 휘젓는 이미지를 제거하지 않으며 다른 양조장에서는 계속해서 "크림 스타우트"라는 이름을 음료에 사용하고 있습니다. 영국 당국의 관할권 밖에서는 채널 제도 중 하나인 건지(Guernsey)의 양조장이 오늘날까지 밀크 스타우트 맥주를 양조하고 있지만 음료에는 유당이 포함되어 있지 않습니다. 영국과 마찬가지로 미국의 엄격한 법률은 맥주 라벨에 "낙농"이라는 단어를 사용하는 것을 금지합니다. 관계자들은 이러한 정보가 소비자에게 혼란을 주고 있다고 말합니다. 그러나 Boston Beer Co.는 미국에서 인기 있는 Samuel Adams 크림 스타우트를 판매할 수 있는 라이선스를 보유하고 있습니다. 따라서 순서에 대해 그 후에 이야기하십시오.
달콤하거나 크림 같은 스타우트는 미각에서 볶은 쓴맛이 덜하고 드라이 스타우트보다 더 강하고 풍미가 풍부합니다. 이 품종의 풍미 특성은 유당으로 보충될 수 있습니다. 달콤한 몰티, 초콜릿 캐러멜 향이 홉과 매끄럽게 조화를 이루어야 합니다.
오트밀 스타우트
스위트 스타우트의 특정 품종은 귀리를 기본 재료로 사용합니다. 이 전통은 "영양가 있는 스타우트"로 거슬러 올라가 오늘날까지 이어지고 있습니다. 귀리는 음료에 부드러운 느낌을 주며, 기름진 성질 때문에 이 성분은 매우 제한된 양으로만 맥아즙에 첨가할 수 있습니다. 미국 시장에서 구할 수 있는 최고의 브랜드로는 요크셔 Tadcaster의 Samuel Smith's Oatmeal Stout과 Anderson Valley Brewing Company의 Barney Flats Oatmeal Stout이 있습니다. Brewing Co.)
임페리얼 스타우트
러시아인이 아니었다면 영국인은 원래 러시아 임페리얼 스타우트로 알려진 임페리얼 스타우트를 생산하지 못했을 것입니다. 런던 양조업자들이 이 품종을 만들도록 영감을 준 것은 러시아 황후 캐서린 대제의 스타우트에 대한 억제할 수 없는 중독이었습니다. 런던 스타우트 배럴이 발트해 항구에 도착할 무렵에는 대부분의 내용물이 절망적으로 퀴퀴해졌습니다. 영국 양조업자들은 알코올과 홉이 많이 함유된 음료로 이 문제를 해결했습니다. 이러한 구성으로 인해 긴 여행을 견딜 수있었습니다. 러시아 황실의 주 공급업체였던 영국 양조장인 커리지(Courage)는 오늘날까지 러시아 황실 스타우트를 계속해서 양조하고 있다. 모든 징후는 이것이 다양성에 대한 가장 오래된 상업용 양조 브랜드라는 것입니다. 현대 라벨에는 이 음료가 원래 러시아 전체의 황후인 예카테리나 2세를 위해 생산되었다고 나와 있으며, 그 후에 "200년 전 조리법에 따르면"이라고 덧붙였습니다.
전통적으로 임페리얼 스타우트의 강도는 7.5% 이하로 떨어지지 않습니다. 이 유형은 구운 향과 약간 탄 향과 과일 에스테르(예: 블랙 커런트 또는 건포도)의 뚜렷한 뒷맛이 특징입니다. 이 음료는 온난화 효과뿐만 아니라 풍부함과 강도로 구별됩니다. 캐리지 임페리얼 스타우트가 미국 시장에서 찾기 어려운 반면 소비자들은 Yakima Brewing의 맥아즙에 꿀과 강도가 약간 낮은 Grant's Imperial Stout과 같은 놀라운 품종에 관심을 가질 것입니다. Yakima Brewing & Malting Co., Old North Coast Brewing Company의 라스푸틴 러시안 임페리얼 스타우트, Brooklyn Brewery의 블랙 초콜릿 스타우트, Samuel's Imperial Stout Smith(사무엘 스미스의 임페리얼 스타우트).
마지막으로, 마이클 잭슨이 임페리얼 스타우트에 대해 열정적으로 묘사한 것을 인용하자면:
무겁고 볶은 곡물을 에일 효모의 선택적인 존재와 함께 약간 따뜻하게 한 맥아즙에서 발효하면 결과는 밝고 복합적인 것이 특징인 음료입니다. 밝은 맛은 Pedro Jimenez 셰리의 수지 같은 단맛을 나타냅니다. 볶은 아로마는 알코올 강도의 배경에 대해 스모키하고 수지, 과일 및 미묘한 노트와 결합됩니다. 겨울 밤에는 약간의 코코아 또는 진한 커피의 뒷맛이 있습니다. 과일 향은 방금 오븐에서 꺼낸 파이 가장자리 주위에 구운 건포도를 연상시킵니다. 말린 과일과 설탕에 절인 과일로 속을 채운 전통적인 크리스마스 푸딩과 관련이 있습니다. 그리고 알코올의 존재로 인해 코코아나 커피, 파이나 푸딩이 독특한 힘을 얻는 것 같다.
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맥주는 주로 맥아(즉, 발아된 곡물 - 발효를 위한 충분한 당을 함유하고 있는 것은 발아된 상태이다). 말리거나 튀기고, 부수고, 물과 섞고, 끓이고, 식힌 다음 맥주 효모를 첨가합니다. 그들의 영향 아래 시작됩니다 발효즉, 설탕을 알코올로 바꾸는 것입니다.
홀로 누룩 5-14 ° C의 차가움을 선호하고 발효 중에 점차적으로 통의 바닥으로 가라 앉습니다. 이러한 발효를 발효라고 합니다. 기본적인, 그리고 이 기술로 만든 맥주 - 라거 (라거)... 다른 유형의 효모는 "뜨거운 것을 좋아"하고 15-20 ° C의 온도에서 표면에 모입니다. 그들은 책임 승마발효. 결과는 더 강하고 달콤한 맥주입니다 - 에일 (에일).
벨기에 브라반트에서는 람빅 (람빅)- 특별한 맥주 자연발효... 그것은 효모가 전혀 없이 준비됩니다. 맥주 맥아즙은 와인(버건디, 포트 또는 셰리주)의 나무 통에 넣고 벽에 남아 있고 공기에서 나오는 미생물의 영향으로 발효됩니다.
스타일 맥주크게 의존 작살, 발아(발아)에 사용됩니다. 기본적으로 이것은 물론 보리이지만 맥주는 귀리, 옥수수, 호밀, 쌀, 밀, 철자 등 다른 곡물로도 만들어집니다. 예를 들어 밀은 독일과 벨기에를 준비하는 데 사용됩니다. 밀 맥주상면발효( 바이스비어,또는 바이젠,그리고 벨기에 밀 맥주) - 그리고 앞서 언급한 람빅에서 맥아즙은 보리 맥아(60-70%)와 발아되지 않은 밀(30-40%)의 혼합물입니다. 그건 그렇고, 사용 발아되지 않은 곡물- 양조 시 흔하지 않음: 예: 영국식 다크 에일 스타우트 (스타우트)사전 맥아 없이 볶은 보리로 만듭니다.
맥주 색가장 자주 온도에 의존 건조또는 로스팅 몰트(맥아는 옅은 호박색, 갈색 초콜릿, 심지어 검은색으로 거의 까맣게 변할 수 있습니다.) 예를 들어 체코 라거 필스너 (필스너)그리고 브리티시 에일 격렬한 (격렬한)창백한 보리 맥아와 브리티시 에일로 만든 문지기 (문지기)- 갈색에서.
특정 유형의 맥주의 풍미는 다양성에 의해 영향을 받습니다. 홉: 오래된 품종 - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky 및 선택으로 사용됩니다. 홉 콘을 처리하는 방법이 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 람빅을 준비하기 위해 홉은 최소 3년 동안 숙성되어 향과 쓴맛이 다소 약해집니다.
어떤 종류의 맥주는 다른 것을 추가합니다. 추가 성분(생강에서 사과 주스까지). 특히 유명한 것은 벨기에 람빅의 과일 버전입니다. 비명 (크릭)맥아와 다크 체리의 공동 발효의 결과로 얻은, 프람보젠/프랑부아즈 (프람보젠/프랑부아즈)- 맥아와 라즈베리.
3-6 개월 동안 보관할 수있는 "일상적인"맥주 종류 외에도 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 수집 가능한 것이 있습니다. 숙성 기간과 유능한 보관 기간이 필요합니다. 숙성 기간 동안 맥주는 "발전"하며 많은 풍미 뉘앙스로 가득 차 있습니다. 노출에 적합한 경우는 거의 없습니다. 맥주 스타일일반적으로 상당히 강하고 홉이 적습니다. 이러한 스타일에는 잉글리쉬 에일이 포함됩니다. 보리 와인» (보리 와인), 임페리얼 스타우트 (임페리얼 스타우트), 벨기에 스트롱 에일 (벨기에 스트롱 에일), 람빅어, 영어 올드 에일 (올드 에일)그리고 몇몇 다른 사람들. 맥주는 짙은 갈색 병에 넣고 나무 마개나 금속 크라운 코르크로 단단히 닫아야 합니다. 일반적으로 이러한 품종에는 "병 조절"이라는 문구가 붙어 있습니다.
마지막으로 다음이 있습니다. 맥주 스타일"보호된 원산지 명칭"과 함께. 빛 코롱 에일 (쾰쉬)쾰른에서만 양조할 수 있으며, 트라피스트 에일 (트라피스트)- 7개의 수도원 양조장에서만 독점적으로: 6개의 벨기에 양조장과 1개의 네덜란드 양조장.
그림에서:
1. 쓴맛- 잉글리쉬 에일. 설탕이 전혀 없기 때문에 쾌적한 쓴 맛이납니다.
2. 포터로스팅된 맥아 향이 나는 상면발효 영국 흑맥주입니다.
3. 바이스비어 / 바이젠- 독일 밀 맥주. 매운 정향 향이 나는 에일은 마시기 쉽고 주로 여름 갈증을 해소하기 위해 고안되었습니다.
4. 벌리 덩굴- "보리 와인". 이것은 영국인들이 홉 함량이 높은 다소 강하고 달콤한 맥주라고 부르는 것입니다. 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.
5. 비명- 몰트와 말린 다크체리를 함께 발효시켜 얻은 벨기에 체리 람빅.
6. 필스너- 체코 공화국이 원산지인 라이트 라거는 특유의 홉 향과 쓴맛이 특징입니다. 에이텍 홉.
7. 메르젠- 뮌헨 휴가의 주인공 앰버 라거 "
탄 보리. 이것은 때때로 스타우트와 포터의 차이점에 대한 설명입니다. 이것은 모두 넌센스입니다. 사실, 이야기는 훨씬 더 복잡하고 훨씬 더 혼란스럽고 훨씬 더 흥미롭습니다.
포터와 스타우트의 어린 시절로 돌아가 보자. 18세기 런던 - 우아한 광장, 진, 공업적 양조의 탄생... 이것은 오직 런던에서만 일어날 수 있는 일입니다. 도로 및 철도 운송이 도래하기 전에는 많은 양의 맥주를 전국으로 운송하는 것이 비실용적이고 비용이 많이 들었습니다. 런던은 산업적 양조 반응을 촉발하기에 충분한 맥주 소비자의 임계 질량이 있는 세계에서 유일한 도시였습니다.
세계를 정복한 최초의 스타일인 포터의 역사는 기술, 혁신, 세금의 역사입니다. 그리고 전쟁.
브라운 맥주. 영감을 주는 것 같지 않습니다. 그러나 포터의 뿌리는 거기에 있습니다. 런던 맥주는 100% 갈색 맥아로 양조되었습니다. 당시 스타일은 베이스 몰트, 홉, 강도의 단순한 매트릭스였습니다. 라이트, 앰버, 다크; 라거, 에일; 하프 맥주, 레귤러 스트렝스 맥주, 스타우트.
따라서 포터는 정상적인 강도의 갈색 맥주였습니다. Porter는 평범한 갈색 맥주였습니다. 그리고 브라운 스타우트...는 브라운 스타우트였습니다.
매트릭스의 또 다른 요소는 나이입니다. 부드럽고 젊고 성숙하고 늙었습니다. 여기 포터의 첫 번째 혁신이 있습니다. 많은 사람들이 숙성된 맥주를 좋아했지만 양조업자들은 그것에 관심이 없었습니다. 맥주는 1차발효 직후 배송되었고, 숙성은 선술집의 양심에 맡겼다.
런던의 양조업자들은 자신의 손으로 성숙기를 맞이하여 운명을 바꾸었습니다. 소비자들이 좋아하는 숙성 맛을 내기 위해서는 큰 통에서 6개월이면 충분하다고 실험적으로 계산해 맥주의 숙성을 갈았다. 그런 다음 경제는 큰 타격을 입었습니다. 큰 배럴, 큰 양조주, 낮은 비용, 큰 이익 ...
전례 없는 규모로 운영되는 포터 메이커는 효율성을 추구했습니다. 그들의 계획 - 4~5개의 매시업 -은 오늘날 미친 것처럼 보입니다. 그러나 그들은 곡물에서 설탕을 모두 빼내는 데 매우 뛰어났습니다. 계몽주의 시대에 과학이 그들을 도왔습니다. 온도계는 양조업자가 더 통제되고 효율적인 으깬 기술을 만드는 데 도움이 되었으며 비중계는 기본 갈색 맥아가 얼마나 끔찍한지 보여주었습니다.
비중계를 사용하여 맥아즙의 중력을 측정함으로써 양조업자는 곡물에서 얼마나 많은 설탕을 추출하고 있는지 정확히 알 수 있었습니다. 갈색 맥아가 옅은 맥아보다 저렴하지만 덜 효과적이어서 설탕의 3분의 2만 생산한다는 것이 곧 분명해졌습니다.
그러나 폐하의 정부는 돈이 필요했습니다. 많은. 저들은 어디서 왔어요? 맥주와 맥아에 대한 세금에서. 결과적으로 양조업자들은 맥아 소비를 줄이기 위해 노력하기 시작했습니다. 비중계로 무장한 양조업자는 포터에게 또 다른 혁신을 가져왔습니다. 베이스는 라이트 몰트입니다.
그러나 갈색 맥아를 옅은 맥아로 대체하는 것은 새로운 문제를 야기했습니다. 펍 고객이 기대하는 어두운 색상을 어떻게 얻을 수 있습니까?
양조업자들이 맥아세를 낮추기 위해 설탕을 사용하고 있다고 항상 의심했던 정부는 1800년에 포터 제조업자들에게 특정 카라멜 색소를 사용할 수 있도록 특별 허가를 주었습니다. 1816년에 이것은 다시 금지되었습니다(그런데 맥주에 아편을 첨가하는 것은 같은 법으로 금지되었습니다). 이듬해에는 블랙 몰트가 도입되었습니다. 그리고 색상 문제가 해결되었습니다.
포터 법안은 1760년 100%에서 1800년 40%, 1820년 20% 미만으로 감소했습니다.
블랙 몰트는 포터를 그 어느 때보다 어둡게 만들고 맛을 바꿨습니다. 나이든 소비자들은 투덜거리기 시작했다.
포터와 스타우트 레시피는 19세기와 20세기에 걸쳐 계속 진화했습니다. 1880년 이후, 맥아가 없는 곡물의 사용이 허용되면서 색을 부여하는 새로운 방법인 볶은 보리가 등장했습니다. 이 시점까지 양조업자는 맥아가 없는 곡물이 있으면 과중한 벌금을 부과받았고 양조장은 말을 위한 귀리만 보관할 수 있었습니다. 런던 양조업자들은 보리에 대한 열의를 거의 나타내지 않았습니다. 누군가는 그것을 사용했고 누군가는 사용하지 않았습니다. 그것을 사용한 사람들은 흑맥주-포터와 스타우트의 그릴에 그것을 추가했습니다.
1차 세계 대전은 포터를 포함한 영국 맥주의 오만함을 무너뜨렸습니다. 물 3도 음료로 변했습니다. 끝이 가까웠다. 많은 포터 애호가들이 전쟁 전 포터 수준으로 강도가 감소한 스타우트로 전환했습니다. 구석에 옹기종기 모여있는 노인들만이 포터를 마셨다. 30 세 미만의 사람은 할아버지와 같은 술을 마시고 싶어하지 않았습니다. 어떤 스타일의 맥주도 잃어버린 인기를 되찾지 못했습니다. 포터는 2차 세계대전까지 망각 속에 있었다가 다시 무대로 돌아왔다.
효율성의 주제로 돌아가서 맥아에서 모든 것을 얻을 수 있는 또 다른 기술이 있습니다. 파티 자일. 오늘날까지 런던의 양조업자들에게 인기 있는 기술입니다.
파티 자일은 정확히 당신이 그것에 대해 생각하는 것이 아닙니다. 거의 모든 현대 설명은 그에 대해 잘못되었습니다. 적어도 1800년 이후에는 한 맥주에 첫 번째 맥아즙을 사용하는 것이 아니라 다른 맥주에 두 번째와 세 번째 맥아즙을 사용하는 것입니다. 이것은 훨씬 더 어렵습니다. 포터 제작자는 곡물을 여러 번 으깬다. 매시 후, 맥아즙을 홉핑하여 따로 양조한 다음, 블렌딩하여 원하는 맥주를 양조했습니다. 2, 3, 심지어 4개의 맥주가 섞여 있었습니다.
이것은 다양한 강도의 맥주를 양조하는 매우 효과적인 방법입니다. 수천 개의 데칼리터로 양조하는 런던 포터는 맥아즙만으로는 가장 강력한 스타우트를 양조할 수 없었습니다. 팔 수 있는 물량은 적었다. 따라서 그들은 종종 스타우트와 포터를 양조하기 위해 파티 게일을 사용했습니다. 당신은 아마 우리가 어디로 가고 있는지 이미 알고 있습니까? 스타우트와 포터의 레시피는 함께 요리할 때 정의상 동일했습니다. Porter는 기네스가 자신의 버전을 양조하는 것을 중단한 70년대 초반에 영국 제도에서 완전히 사라졌습니다. 그러나 몇 년 동안만. 부부는 70 년대 후반에 다시 나타났습니다. 그리고 그 이후로 스타일이 돌아왔습니다.
포터와 스타우트의 차이점은? 모든 스타우트는 포터입니다. 그러나 모든 포터가 스타우트인 것은 아닙니다. 강한 것들만.
