이 진미가 없으면 새해 잔치가 완성되지 않습니다. 많은 사람들이 상점에서 특별 제안을 위해 캐비아를 구입하고, 다른 사람들은 은행에서 "사할린에서" 또는 "프리모리에서"라는 코드화된 비문을 찾고 있습니다. 동시에 충분히 고품질의 제품을 선택하기 어렵지만 가능합니다.

"연어"는 물고기과의 총칭입니다.

연어 캐비아는 연어, 핑크 연어, 코호 연어, 홍연어를 식염 용액으로 처리하고 때로는 방부제를 첨가하여 생산합니다.

코호 연어. 이 물고기의 알은 분홍색 연어(약 4mm)보다 작고 짙은 붉은색이며 부르고뉴 색조가 우세합니다. 코호 연어 캐비어는 쓴맛이 특징입니다. 영양학적 특성에서 1위를 차지합니다.

핑크 연어 캐비아는 연어 캐비아의 다른 유형 중에서 "클래식"이라고 부를 수 있습니다. 그것은 중성 맛, 중간 직경(약 5mm) 및 밝은 주황색을 가집니다. 계란의 껍질이 충분히 강하지 않기 때문에 캐비어를 저을 때 계란의 일부가 터지면서 jus, 즉 캐비어 주스가 형성됩니다. 핑크 연어는 가족에서 가장 많은 물고기 중 하나이므로 캐비아 생산자가 가장 일반적으로 사용합니다. 영양학적 특성 면에서 2위이며 코호 연어 캐비아에 이어 2위입니다.

차르의 캐비아 - 연어 캐비아. 알의 크기는 지름 5~6mm이다. 큰 알은 규칙적인 구형, 밝은 호박색-오렌지색 및 잘 보이는 지방 반점-배아를 가지고 있습니다. 그 효과로 인해 chum 제품은 종종 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 그러나 모든 사람이 연어 캐비아의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 껍질이 다소 조밀합니다.

붉은 연어. Sockeye 캐비아는 밝은 빨간색으로 핑크 연어보다 작습니다(평균 직경은 4mm). 이 캐비아는 러시아 상점에서 매우 드뭅니다. 왜냐하면 이러한 유형의 물고기는 러시아에서 널리 퍼져 있지 않기 때문입니다. 홍연어의 가장 큰 개체군은 미국 해안(알래스카에서 캘리포니아까지)을 따라 발견됩니다. 홍연어는 가장 먼저 산란하는 연어 종 중 하나이므로 다른 연어보다 일찍 시장에 진입합니다. 이 캐비아를 우리나라로 수입하는 것이 금지되어 있기 때문에 종종 sockeye 캐비아는 러시아로 밀수됩니다.

송어. 송어 알은 대표되는 모든 종 중에서 가장 작습니다(평균 알 직경은 2-3mm를 초과하지 않음). 맛은 약간의 쓴맛과 비린내의 뒷맛이 있습니다. 캐비어의 색상은 노란색(진한 노란색) 또는 빨간색(밝은 빨간색)입니다. 송어 캐비아는 계란이 끈적하고 상당히 짜기 때문에 일반적으로 카나페와 샌드위치에 제공됩니다.

맛과 시각적 특성면에서 연어 물고기의 종류에 따라 캐비어가 크게 다를 수 있습니다. 이것은 많은 제조업체에서 사용합니다.

양질의 캐비아를 선택하는 방법은 무엇입니까?

1. 캐비아 캔은 부풀어 오르거나 변형되지 않아야 하며, 캐비아는 단단히 말아서 보관해야 합니다. 빨간 캐비어 캔 뚜껑을 손가락으로 누릅니다. 튀어나와서는 안 되며 어떤 경우에도 부어서는 안 됩니다.

2. 깡통 및 유리병에 담긴 캐비아를 구입할 때는 빈 공간 없이 병을 꽉 채우십시오. 용기를 구입하기 전에 자유롭게 흔들어 주세요. 아무 것도 윙윙 거리지 않으면 캐비아가 테이블 위에 있을 가능성이 있습니다.

3. 커버의 마크가 안쪽에서 돌출되어 있어야 합니다. 표시가 인쇄되면 알파벳 및 숫자 구성에주의하십시오. 러시아 캐비어의 경우 완전한 세트에는 생산일(염장, 압연 제외), "캐비아" 구분 표시, 제조업체 번호, 교대 근무 수 및 어업 지수 "P"가 포함됩니다. ".

4. 라벨의 정보를 반드시 읽으십시오. 이 조성물은 일반적으로 소금, 옥수수 또는 해바라기 기름뿐만 아니라 글리세린 및 방부제를 포함합니다. 소르빈산(E200) 또는 벤조산나트륨(E211)을 방부제로 첨가할 수 있습니다. 유로트로핀(E239)을 첨가하여 캐비아를 피하십시오 - 부패하면 이 방부제가 포르말린을 형성합니다. 미국과 유럽에서 유로트로핀은 오랫동안 독성 물질로 인식되어 왔으며 러시아에서는 2010년부터 사용이 금지되었습니다.

5. 캐비어의 포장 날짜에주의하십시오. 연어는 7~9월에 산란한다. 이것은 고품질 캐비아가 이 기간 동안 정확하게 수확되어야 함을 의미합니다. 제조일과 포장일 사이에 6개월을 넘지 않아야 합니다.

6. 유리병에 담긴 캐비어는 육안으로 검사할 수 있습니다. 항아리를 돌릴 때 고품질 캐비아가 즉시 벽을 따라 기어 다니기 시작해서는 안됩니다. 빛에 빨간 캐비아가 든 항아리를보십시오. 캐비아에 터진 계란이나 이물질이 없어야합니다. 레드 캐비어의 알갱이는 흐려져서는 안되며 하나의 어두운 점이 있습니다.

7. 생산 기술을 따랐는지 확인하려면 항아리에서 GOST(국가 표준)에 대한 링크를 찾으십시오. 이것은 캐비아가 물고기가 잡힌 곳 근처에 포장되었다는 확실한 신호이며 항아리를 잡고 항아리에 들어가는 데 한 달이 지났습니다.

8. 캐비아 병을 연 후에는 신선한 생선 냄새에 압도되어서는 안됩니다. 인공 캐비어는 청어 우유를 향수로 사용하기 때문에 강한 비린내가 난다. 맛이 딱딱하고 아주 짠맛이 납니다. 실제 또는 인공 캐비어를 구입했는지 확실하지 않은 경우 간단한 실험을 수행하십시오. 뜨거운 물 한 컵에 2-3개의 계란을 던지면 끓는 물에 있는 인공 캐비어가 녹습니다.

일반적으로 입자 크기가 7mm인 치누크 캐비아가 가장 비싸고 맛있는 것으로 간주됩니다. 완두콩은 밀도가 높은 필름으로 큽니다. 이 물고기는 가장 큰 캐비아를 가지고 있습니다.

송어는 캐비어가 가장 작고 가격이 저렴하며 소비자들에게 인기가 높다.

캐비아의 장점:

• 불포화지방산이 함유되어 있습니다. 덕분에 제품은 자유 라디칼을 결합하는 능력으로 구별됩니다.
• 소화를 개선하고 장 운동성을 개선합니다.
• 면역력을 높이고 빠른 회복을 촉진합니다.
• 혈액 구성을 개선하고 헤모글로빈 농도를 증가시킵니다.
• 피부 탄력을 개선하고 회춘을 촉진합니다.
• 비타민 D 함량이 높기 때문에 구루병 예방제입니다.
• 혈액 내 콜레스테롤의 양을 줄입니다. 이것은 심혈관 질환 발병 위험을 줄입니다.
• 혈당 수치를 감소시킵니다. 따라서 이 제품은 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

큰 빨간 캐비어

연어 캐비어 란 무엇이며 차이점은 무엇입니까

레드 캐비아는 연어 가족의 물고기에서 "수확"됩니다. 그들은 모두 같은 종에 속하지만 각 물고기는 고유 한 맛, 크기 및 알의 그늘을 가지고 있습니다. 연어의 속을 들여다보고 종에 따라 알을 평가해보자.

• 송어 캐비어. 이 물고기는 직경이 3mm를 초과하지 않는 가장 작은 캐비아 알갱이를 가지고 있습니다. 그들은 밝은 빨간색에서 어두운 주황색에 이르는 밝은 색조를 가지고 있습니다. 맛은 송어 캐비어의 뒷맛이 씁쓸합니다.
• 핑크 연어 캐비어. 이 물고기는 가장 다산하기 때문에 러시아는 캐비아로 유명합니다. 그것은 우리 동료 시민들의 식탁에서 가장 자주 발견됩니다. 곡물 자체의 평균 직경은 최대 5mm이며 밝은 주황색으로 착색됩니다. 약간의 압력으로 파열됩니다.
• 연어 캐비어. 고대에는 왕실이라고 불렀습니다. 캐비어 볼은 정확한 모양이며 최대 6mm이며 가벼운 압력으로 파열되지 않는 강력한 껍질이 있습니다. 제품의 색상은 밝은 주황색 또는 진한 호박색일 수 있습니다. 이 진미의 맛은 약간의 쓴맛이 특징입니다.
• 치누크 캐비어. 가장 큰 것으로 간주되며 직경은 7mm에 이릅니다. 맛은 매우 섬세하며 쓴 뒷맛이 거의 없습니다. 껍질이 부드러워 쉽게 부서집니다. 물고기 자체가 이미 레드 북에 있고 산업 규모로 잡는 것이 불가능하기 때문에 이러한 유형의 진미는 가장 가치 있고 비쌉니다.
• 쏘크아이 캐비어. 중간 입자의 캐비어, 약 4-5mm, 짙은 붉은 색조. 우리 나라에서는 홍연어가 미국 해안 연안에 서식하기 때문에 희귀 한 것으로 간주됩니다. 맛의 질은 맵고 톡 쏘는 맛으로 독특합니다.
• 코호 연어 캐비어. 직경 4mm의 작은 알은 진홍색의 어두운 색을 띠며 때로는 부르고뉴 색조를 띠기도 합니다. 이러한 캐비아는 쓴맛으로 구별되지만 제품의 유용한 특성이 가장 높습니다.

레드 캐비아를 선택하는 방법

불행히도 연어 물고기의 빨간 캐비아는 품질이 좋지 않습니다. 고품질 캐비아를 선택하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

깡통에서 캐비아를 선택하는 방법

주석 포장에 있는 빨간 캐비아는 절대 사지 마십시오. 주석은 내부에 많은 액체가 있고 계란이 부숴지는 것을 100% 보장합니다. 깡통에 든 캐비아는 기껏해야 2등급이며, 최악의 경우 썩은 캐비아이거나 과량의 방부제가 들어간 캐비어입니다.

냉장고 밖에서 캐비아를 사지 마십시오. 빨간 캐비아가 열린 냉장고에 있으면 온도가 -5보다 높아서는 안됩니다. 더 높으면 구매하지 마십시오! 판매자에게 느슨한 캐비아에 대한 환기 인증서를 요청할 권리가 있습니다. 발행 기간이 일주일 이상인 경우 그러한 빨간 캐비아를 구입하지 않는 것이 좋습니다.

느슨한 캐비아를 선택하는 방법

판매자에게 시식해 달라고 하면 루즈한 캐비아를 선택하는 것이 더 쉽습니다. 캐비어를 생각하고 냄새를 맡고 맛보십시오!

• 알알은 깨끗하고 빛에 흐려지지 않고 약간 어두운 색의 작은 점이 있어야합니다.
• 레드 캐비어의 냄새는 냄새 맛있는 생선, 캐비아에서 냄새가 전혀 나지 않으면 얼고, 캐비아에서 세게 잡아당기면 썩거나 시큼한 것입니다.
• 레드 캐비아는 너무 짠 맛이 나지 않아야 합니다. 이제 레드 캐비아는 약간 달콤할 수 있습니다(새로운 방부제 - Varex에서).

신맛을 느끼면 레드 캐비어가 산성입니다. 그런 빨간 캐비아를 사지 않는 것이 좋습니다. 캐비아가 있는 용기로 빨간 캐비아의 품질을 결정할 수도 있습니다. 상단 가장자리에 흰색 꽃이 보이면 캐비아가 신맛이 나는 것입니다.

핑크 연어 캐비아는 약간 쓴맛이 나는데, 코호 캐비아는 신선하더라도 대부분의 사람들에게 너무 쓴맛을 느낄 것입니다.

유리 병에서 캐비아를 선택하는 방법

은행에서 캐비아를 구입할 때 용기 (유리 병, 자물쇠가 달린 병)와 허세적인 이름에 대해 초과 지불한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

• 은행에서 빨간 캐비아를 사고 싶다면 생산 날짜와 포장 날짜에주의하십시오. 그 사이에는 6 개월이 넘지 않아야합니다.
• 연어는 7~9월에 산란한다. 이것은 고품질 캐비어가 늦어도 10월 초까지 수확되어야 함을 의미합니다.
• 항아리가 뒤집힐 때 고품질의 빨간 캐비아는 즉시 벽을 따라 크롤링하기 시작해서는 안됩니다.
• 빨간 캐비어가 뒤집었을 때 즉시 크롤링했다면 액체가 너무 많아서 육즙이 많이 들어 있습니다.
• 빛에 빨간 캐비아가 든 항아리를보십시오. 캐비아에 터진 계란이나 이물질이 없어야합니다.
• 레드 캐비어의 알갱이는 흐려져서는 안되며 하나의 어두운 점이 있습니다.

대부분의 사람들은 통에 담긴 알갱이 연어 캐비아가 통에 담긴 레드 캐비아보다 품질이 더 오래 유지되고 소매하기에 더 편리하기 때문에 유리로 된 레드 캐비아를 사는 것이 더 낫다고 생각합니다.

입상 연어 캐비아는 곡물의 상태, 맛, 캐비아의 냄새 및 염분 함량을 고려하여 1등급과 2등급으로 세분화됩니다. 1 학년 캐비어는 전체 탄력있는 곡물을 가지고 있어야하며 필름과 혈액이 없어야합니다. 1 학년 캐비어의 소금 함량은 4 ~ 6 %, 2 학년 - 4 ~ 8 %입니다.

품질 캐비어의 특징:

• 한 종류의 생선 캐비어;
• 균일한 색상; 강한 곡물;
• 외국 뒷맛이없는 쾌적한 향기와 맛;
• 가볍게 소금에 절인 소금 4-6 %;
• 침전물 부족 및 계란 파열.

홍연어와 참연어의 캐비어는 색 변화와 쓴맛이 허용됩니다.

연어 캐비어

붉은 생선 캐비어는 또한 매우 유용하기 때문에 그것은 몸에 쉽게 동화되는 완전한 단백질, 지방, 비타민을 포함합니다. 캐비아의 영양가는 생선 고기보다 훨씬 높습니다. 레드 캐비어는 단백질 약 30%, 지방 약 15%를 함유하고 있지만 제품 100g당 약 250kcal의 저칼로리 함량을 가지고 있습니다.

캐비아는 본격적인 생물체의 재배를위한 것이므로 생물체의 유지 및 발달에 필요한 모든 영양소가 절대적으로 포함되어 있습니다. 그래서 영양사는 직위의 여성과 수유부에게 캐비아를 먹도록 조언합니다. 레드 캐비아는 신체에 완전히 흡수되어 생물학적 활성 물질로 포화시킵니다. 레드 캐비아에 함유된 레시틴은 과도한 콜레스테롤을 제거하고 신경 종말과 세포에 영양을 공급하는 데 도움이 됩니다. 엽산은 적혈구를 만드는 역할을 하여 빈혈을 예방하고 피부를 건강하고 상쾌하게 유지합니다. 캐비아는 또한 혈전을 예방하는 데 도움이 됩니다.

우리는 이 제품에 대해 이렇게 말할 수 있습니다. 빨간 캐비아는 빨간 물고기와 동일하지만 더 좋습니다. 그것의 모든 유익한 속성이 더 밝고 강하게 표현되기 때문입니다.

연어, 송어, 핑크 연어, 홍연어, 코호 연어, 연어보다 더 비싸고 맛있고 좋은 캐비아는 무엇입니까?

시장에서 구할 수 있는 모든 붉은 진미는 연어과에서 "추출"되므로 비타민 구성이 동일하고 각 종에는 다양한 유용한 미량 원소가 있습니다.

제품의 맛을 평가할 때 모든 사람은 자신의 취향과 선호도가 있으므로 맛의 뉘앙스에 대해 논쟁하기가 어렵습니다.

1. 가격 정책에 관해서는 치누크 캐비어가 산업 규모로 생산되지 않고 공급이 부족하기 때문에 가장 비싼 것으로 간주됩니다.
2. 다음 비용은 연어 연어와 코호 연어의 캐비아입니다.
3. 핑크 연어는 가장 일반적이고 저렴한 것으로 간주되며, 송어 캐비아도 예산 옵션에 기인할 수 있습니다.

제품 가공

예를 들어 구입한 생선에서 캐비아가 발견된 경우와 같이 처리되지 않은 상태로 구매자의 손에 캐비아가 떨어졌다면 이 제품을 사용할 수 있도록 적절하게 준비해야 합니다.

먼저 천연 비닐 봉지에 밀봉 된 미래의 진미로 물고기에서 피와 수분을 제거해야합니다. 이렇게하려면 캐비아를 소금물에 담그고 잠시 둡니다. 이것은 혈액을 제거할 뿐만 아니라 필름과의 분리를 위해 제품을 준비합니다. 침전 후 "내용물과 함께 포장"이 남아 있습니다.

계란이 전체 질량에 남아 있도록 생선에 필름 백(소위 yastyk)이 필요합니다. 그것을 제거하지 않으면 짠 제품에 불쾌한 뒷맛이 생기고 곡물이 부서지지 않으며 이것이 사용될 때 예상되는 것입니다.

과잉을 제거하기 위해 내용물이 부서지지 않도록 주의하면서 필름을 간단히 찢을 수 있습니다. 좋은 방법은 필름이 롤 형태로 모이기 시작하도록 손바닥으로 가방을 부드럽게 굴려 청소하는 것이 더 쉬울 것입니다.

필름을 분리하려면 액체가 쉽게 통과할 수 있는 붕대와 같은 헐렁한 천과 포크를 사용할 수 있습니다.

깊은 그릇 하나에 뜨거운 물을 붓고 다른 그릇에 찬 물을 붓습니다. 포일에 캐비어를 천에 넣고 약한 매듭으로 묶습니다. 그런 다음 1분 동안 티슈 껍질에 있는 제품을 고온의 액체에 넣은 다음 차가운 액체에 내립니다. 이렇게 하면 곡물 주변의 필름이 느슨해져서 포크로 쉽게 분리할 수 있습니다.

캐비아는 추가 요리에 사용됩니다.

그 과정에서 어떤 사람들은 제품이 쓴 사실에 직면합니다. 내장을 꺼낼 때 물고기의 담낭이 실수로 잘린 경우에 발생합니다.

캐비어가 쓴 맛이 나지 않도록 숙련된 사람들은 소금물에 헹구는 것이 좋습니다. 신선하게 사용하면 콩의 맛이 크게 떨어지고 질겨집니다.

고품질 레드 캐비아를 선택하는 방법

고품질 레드 캐비아를 선택할 때 이상적인 옵션은 깨끗하고(혈액, 점액 및 기타 내포물이 없음) 절대적으로 전체이며 거의 같은 크기의 곡물입니다. 일관성 요구 사항: 탄성, 단색성, 분산성.

GOST에 따르면 미미한 함량의 로파넷과 불순물(2등급)이 허용됩니다.

냄새는 비린내가 나지만 맵지 않습니다.

액체(침전물)의 존재는 제품이 포장 전에 세척 또는 동결되었음을 나타내므로 매우 바람직하지 않습니다.

연어의 산란시기는 어획지역(5~12월)에 따라 다르기 때문에 이 지표를 탐색하기 어렵다.

유용한 조언:

제 개인적인 경험을 공유합니다. 집에서 붉은 생선을 맛있게 소금에 절이는 방법 제품을 보관하는 데 가장 적합한 용기는 무엇입니까?

이제 포장에 대한 몇 마디. 금속 뚜껑이 있는 유리병이 이상적입니다. 그러한 용기의 투명한 벽을 통해 곡물의 색상과 크기를 볼 수 있으며 존재해서는 안되는 액체의 존재를 결정할 수 있습니다. 잘 알려진 브랜드는 주석 용기로도 구입할 수 있습니다(표준에 따라 최대 270cm3 용량)

제조 날짜가 표시되는 방식에 주의하십시오. 숫자는 오목하지 않고 볼록해야 합니다. 이런 의미에서 웨이트 캐비아는 포장 캐비어에 밀리지만 증명서가 동반되어야 합니다.

추가 정보: 제조업체 이름, 물고기를 잡는 유형 및 시간 표시, GOST 준수, 등급(1차 또는 2차만 있음), 만료일, 방부제 목록(E239 - 유로트로핀은 금지된 첨가물).

붉은 연어 캐비아의 유용한 특성

1. 연어 캐비아는 필수 아미노산을 포함하고 신체에 빠르게 흡수되는 상당히 많은 양의 단백질을 함유하고 있기 때문에 고칼로리라고 불립니다.
2. 레드 캐비아에는 아미노산, 비타민, 고도 불포화 지방산의 균형 잡힌 세트가 있으며 농축된 형태로 함유되어 있습니다. 이렇게 하면 레드 캐비아 샌드위치를 ​​몇 개만 먹어도 미량 영양소의 일일 섭취량을 얻을 수 있습니다.
3. 면역 체계를 강화하고 심장 근육, 혈관에 치유 효과가 있으며 가장 빠른 세포 재생을 촉진할 수 있습니다.
4. 또한 연어 캐비아의 장점은 장의 빠른 흡수로 인해식이 변화와 관련된 여러 심각한 질병이있는 사람들도이 제품을 섭취 할 수 있다는 것입니다.

옛날에는 식이 제품으로 여겨졌던 것이 레드 캐비아였으며, 이는 약효가 있는 특수 종합 비타민제로 처방되었습니다. 100g의 밝은 계란에서 다음을 찾을 수 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

• 다소 희귀한 비타민 B4(콜린)를 포함한 비타민 B;
• 비타민 A;
• 비타민 PP;
• 비타민 E 및 D;
• 엽산;
• 콜레스테롤을 중화시키는 레시틴;
• 다양한 미네랄(나트륨, 셀레늄, Fe, Ca, 구리, 칼륨, 아연 등);
• 쉽게 소화되는 단백질;
• 아미노산.

연어의 용도, 특성 및 구성

연어를 예로 들어보자. 첫째, 유해화학물질이 축적되지 않아 절대 해를 끼치지 않습니다.

둘째, 연어는 지방산, 단백질, 불포화 지방, 비타민 및 미네랄이 매우 풍부합니다. 연어가 인체에 미치는 영향을 이해하기 위해 먼저 지방산에 대해 알아보겠습니다. 그건 그렇고, 연어에는 젊음을 연장하고 몸에 활력을주는 유명한 오메가 -3가 포함되어 있습니다. 이 산은 심장 동맥의 경련을 일으키는 스트레스 호르몬의 양을 조절할 수 있습니다. 이것은 연어의 도움으로 정서적 스트레스를 해소하고 기분을 개선하며 우울증을 극복하여 건강을 유지할 수 있음을 의미합니다. 연어는 또한 뇌 혈관의 탄력성을 증가시키고 뇌 세포의 산소 소비량을 증가시키며 혈액 순환을 개선함으로써 정신 능력을 회복시키는 데 도움이 됩니다.

연어에는 지방산 외에도 칼슘, 마그네슘, 염소, 황 등 22가지 미네랄이 포함되어 있습니다. 비타민 A, B, D, C, PP, H도 상당한 양으로 발견됩니다. 이 모든 것이 연어를 매우 유용하게 만듭니다. 위의 모든 것 외에도 연어의 도움으로 육체 노동 후 신속하게 힘을 회복하고 뼈와 근육 조직을 강화하며 관절염의 염증을 완화하고 신진 대사를 회복하고 체지방을 줄일 수 있습니다.

연어 고르는 법

집에서 진미를 준비하려면 우선 캐비아가 들어 있기 때문에 암컷 연어를 구입해야 합니다. 수컷과 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 더 크고 둥글며 복부가 커지고 코가 작습니다. 수컷은 길쭉한 모양과 뾰족한 코로 인해 항상 약탈적인 모습을 하고 있으며, 코의 끝은 종종 약간 아래쪽으로 내려가 있고 부리와 비슷합니다.

캐비아의 품질은 생선의 신선도에 직접적으로 의존하므로 이상적으로는 살아 있어야 합니다. 이 옵션을 사용할 수 없는 경우 냉동 연어를 구입할 수 있습니다. 도체는 색상이 균일하고 손상이 없고 불쾌한 냄새가 없어야 합니다. 칙칙하고 가라앉은 눈, 가벼운 아가미, 부분적으로 비늘이 없고 그 위에 노란색 반점이 있으면 물고기의 부패와 질병을 나타냅니다.

레드 캐비어 무슨 일이 일어나고 어떻게 다른지

이제 상점의 선반에서 빨간 캐비아가 가장 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다. 쾌적하고 섬세한 맛과 약간의 쓴맛이 있습니다. 제품의 비용은 생선의 종류와 맛에 따라 다릅니다. 또한 어획량에 따라 가격이 결정됩니다. 다양성이 희박할수록 캐비어가 더 비쌉니다.

레드 캐비아는 연어과의 물고기에서 얻습니다. 이제 제품을 추출하는 데 사용되는 약 6가지 유형이 있습니다.

• 치누크 연어. 이것은 가장 비싼 레드 캐비아 품종 중 하나입니다. 이것은 물고기가 Red Book에 나열되어 있기 때문입니다. 알의 크기는 가장 큰 것으로 약 7mm입니다. 동시에 제품에는 약간의 쓴맛이 있습니다. 제한된 수량으로 인해 상점 선반에서 상품을 찾는 것이 거의 불가능합니다. Primorye에서 이러한 유형의 캐비아를 찾을 수 있습니다.
• 핑크 연어. 러시아에서 가장 널리 퍼진 종. 그것은 상당히 저렴한 가격으로 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 맛은 중성입니다. 계란 자체는 기름진 구조를 가지고 있으며 휘저으면 터집니다. 제품 색상은 밝은 주황색입니다.
• 친구. 우리나라에서는이 물고기의 캐비아가 축제로 간주됩니다. 볼이 모양을 유지하고 휘저어도 터지지 않기 때문에 럭스 클래스에 속합니다. 그러나 맛은 약간 씁쓸할 수 있습니다.
• 붉은 연어. 러시아에는이 물고기의 캐비아가 많지 않습니다. 이는 운송량이 적기 때문입니다. 캐비어의 맛은 꽤 매운 맛입니다. 쓴맛과 약간 매운맛이 있습니다.
• 키추즈. 캐비어는 알의 크기가 작고 맛이 약간 씁쓸하기 때문에 저렴합니다.
• 송어. 이 물고기의 캐비어는 기분 좋은 쓴 맛과 작은 크기를 가지고 있습니다. 합리적인 가격에 판매되는 경우가 많습니다.

레드 캐비어: 무슨 일이 일어나고 어떻게 다른가요?

연어 샤슬릭

제품:

• 연어 600g.
• 매리 네이드 용 레드 와인.
• 생선 향신료, 소금.
• 식초.

준비:
연어를 식초, 소금, 향신료 한 방울과 함께 적포도주에 30분 정도 담갔다가 레몬즙에 재빨리 담그고 조각으로 자른다. 조각이 너무 작아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 케밥이 건조됩니다. 연어를 비닐에 싸서 서늘한 곳에 2~3시간 둡니다. 그 후 꼬치를 잡고 요리의 마지막 단계로 진행할 수 있습니다.

조언:
불은 균일해야합니다. 그렇지 않으면 부분이 똑같이 튀겨지지 않습니다. 슬라이스의 아래쪽 가장자리가 갈색이 되면 케밥을 거꾸로 뒤집습니다. 요리의 준비 상태가 확실하지 않은 경우 얇은 칼로 조심스럽게 조각을 자르고 생선이 튀겨 졌는지 확인할 수 있습니다. 숙련 된 요리사는 냄새로이 요리의 준비 상태를 결정합니다. 바베큐의 대략적인 조리 시간은 30분입니다.

뉘앙스:
이 케밥은 그릴, 그릴, 심지어 오븐에서도 만들 수 있습니다. 마리네이드는 올리브 오일, 마요네즈, 토마토 쥬스- 가장 좋아하는 것을 시도하고 탐색하십시오. 야채, 레몬, 올리브, 파 및 기타 제품과 함께 연어 케밥을 맛볼 수 있습니다.

어떤 레드 캐비어가, 어떤 물고기가

우리 나라에서 가장 흔한 캐비아 품종은 연어와 핑크 연어로 만든 제품입니다. 송어 캐비어는 상대적으로 저렴한 가격으로 인해 큰 인기를 얻고 있습니다. 데일리 메뉴나 샌드위치를 ​​만들 때 사용합니다. 이것은 간단히 한입에 먹기에 좋은 옵션입니다.

캐비아의 종류:

• 핑크 연어. 씨앗의 크기는 5mm입니다. 주황색에서 빨간색으로 색상. 맛은 뚜렷한 쓴 맛없이 충분히 즐겁습니다. 이 제품은 보편적 인 것으로 간주 될 수 있습니다. 장식용으로 많이 사용 축제 샐러드그리고 팬케이크 필링.
• 친구. 알은 지름이 약 6mm로 충분히 큽니다. 동시에 껍질은 매우 강하고 부서지기 어렵습니다. 곡물의 중앙에 배아가 보입니다. 대부분이 제품은 기성품으로 장식되어 있습니다. 단단한 껍질로 인해 입자가 터지거나 변형되지 않습니다.
• 붉은 연어. 러시아의 선반에서이 종을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이 물고기는 주로 미국 해안에서 발견됩니다. 알갱이 크기는 4-5mm이며 짙은 붉은색입니다. 가벼운 쓴맛이 다릅니다. 미국에서는 홍연어가 많기 때문에 인기가 많습니다.
• 코호 연어. 알은 크기가 3-4mm이며 진홍색 또는 적색입니다. 제품에는 적당한 쓴맛이 있습니다. 특정 맛 때문에 핑크 연어는 가치가 떨어집니다. 하지만 영양성분 면에서는 최고입니다. 슈퍼마켓에서 드물게 판매됩니다.
• 치누크 연어. 알의 크기는 최대 7mm에 이릅니다. 가장 비싸고 가장 높이 평가되는 제품입니다. 맛은 부드럽고 뚜렷한 쓴 맛이 없습니다. 하지만 가격이 착해서 맛있습니다. 모든 사람이 그것을 감당할 수 있는 것은 아닙니다.
• 송어. 입자 크기가 작은 가장 저렴한 옵션. 물고기는 뚜렷한 쓴 맛이없는 즐거운 맛이 있습니다. 저렴한 비용으로 인기를 얻고 있습니다.

핑크 연어 캐비어

제조사

레드 캐비아를 선택할 때 가장 중요한 기준은 제조업체입니다. 또한 어떤 종류의 연어 캐비어가 더 나은지에 대한 명확한 답은 없습니다. 내 실습에서 나는 가볍게 말하면 GOST를 위반하는 상당히 큰 기업과 정말 고품질의 제품을 생산하는 소규모 제조업체를 모두 만났습니다.

"에 대한"과 "반대"의 무게를 잰다.

품질 보증

인증된 제조업체만이 보증을 제공할 수 있습니다. 캐비아 생산에는 지속적인 품질 관리가 필요하며 이는 첨부 문서에 반영되어 있습니다. 그러나 현실은 그렇게 장밋빛이 아니다. "백색" 문서가 있는 모든 제조업체가 자신의 비즈니스에 충실한 것은 아니며 종종 은행에서 품질이 낮고 때로는 상한 생선 캐비아로 끝나는 경우가 많습니다. 특히 압수품을 취급하는 공장의 경우에는 등급이 중요하지 않습니다.

캐비아를 중량으로 판매하는 소규모 생산자도 "정직하지 않은" 판매자로 판명될 수 있습니다. 공장 제품과 달리 보증을 받을 수 없습니다. 따라서 의심스러운 사람의 문서없이 진미를 구입하면 건강과 함께 복권을 치는 것입니다. 예를 들어, 나는 그들의 프로덕션에서 "Domestos"를 사용하는 "동지들"을 만났습니다. 썩은 연어 캐비아의 구매, 가공 및 판매를 위한 전체 사업도 있습니다. 내 생각에는 단 한 공장도 감히 이것을 할 수 없을 것이라고 생각합니다. 수공예품 판매자가 낯설다면 그를 신뢰하지 않는 것이 좋습니다.

화합물

여기에서는 모든 것이 간단해 보입니다. GOST에 따른 소금에 절인 연어 캐비아의 구성에는 원시, 소금, 물, 기름, 식품 첨가물 "Varex-2"가 포함됩니다. 소르브산). 그러나 다시 "BUT"이 나옵니다.

사실 생산 중 공장은 손님에서 벗어날 수 없습니다. 그리고 GOST에 따르면 캐비어는 0.2% "Varex-2"를 포함해야 합니다. 그 이점은 나 혼자만이 아닙니다. 이제이 주제에 대해 거의 모든 사람들이 오랫동안 이러한 필요성을 측정해 왔지만 2005년에는 "캐비아 영역"에서 이 보충제에 대한 논의가 심각했습니다. 암 발병에 대한 두려움 http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html에서 시작하여 러시아 인구의 대량 학살 http://genocid.net/news_content.php?id=1240로 끝납니다. 나는 누군가를 두렵게 하고 싶지는 않지만 경고할 필요가 있다고 생각합니다.

이때 "덤불"은 방부제를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 캐비어에만 소금을 첨가하는 많은 제조업체를 알고 있고 다른 제조업체는 일본 방부제를 구입합니다. 두 경우 모두 진미는 맛이 공장보다 열등하지 않으며 기술에 따라 유통 기한도 표준에 해당합니다. "신뢰하되 검증하라"는 말처럼 모든 사람을 연속으로 믿으면 안 된다는 것은 두말할 나위가 없습니다.

보관 및 운송

대기업은 여기에서 확실한 리더입니다. 모든 제조업체는 수익 창출에 관심이 있으며 아무도 원자재와 완제품을 모두 잃고 싶어하지 않으므로 전혀 대형 공장(개인적으로는 4), 기준을 충족합니다.

소규모 기업의 경우 상황이 훨씬 더 나쁩니다. 인터넷에는 붉은 생선 캐비아가 더러운 지하실과 씻지 않은 용기에 보관되는 비디오가 가득합니다. 그리고 인생에서 이것은 드문 일이 아닙니다. 그것은 모두 제조업체의 성실성과 통제 당국의 작업 품질에 달려 있습니다.

최고의 연어 캐비아는 무엇입니까, 맛있고, 크고, 가치 있고, 건강하고, 가장 비싸다

모든 빨간 캐비아는 연어 종, 즉 붉은 물고기에서 얻습니다. 맛에 관해서는 모든 사람이 자신의 것을 좋아하기 때문에 논란의 여지가 있습니다. 가장 흥미로운 점은 모든 연어 캐비아의 크기가 다르다는 것입니다. 치누크 연어 캐비아는 물고기가 매우 드물고 산업 규모의 어획이 금지되어 있기 때문에 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 동시에 알의 크기는 가장 크고 7mm에 이릅니다. 이 캐비아는 중성적인 맛이 있습니다.

레드 캐비아의 장점:

• 면역력을 높입니다. 이 제품에는 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 그들은 면역력을 향상시키고 헤모글로빈과 다양한 감염에 대한 신체의 저항력을 높이는 데 도움이됩니다.
• 피부 상태를 개선합니다. 이 제품은 공정한 섹스에 이상적입니다. 사실 캐비아는 피부 상태를 개선하여 피부를 더 탄력 있고 젊게 만듭니다. 정상적인 피부 유성 회복을 촉진합니다.
• 구루병의 출현을 방지합니다. 캐비어는 비타민 D가 많이 함유되어 있습니다. 칼슘 흡수를 도와 뼈의 취약성을 예방합니다. 50세 이후 여성에게 유용한 제품입니다.
• 향상된 시력. 캐비어에는 시력이 좋지 않은 사람들에게 도움이 되는 비타민 A가 들어 있습니다.
• 신경계를 개선합니다. 지방산 함량이 높기 때문에 캐비아는 스트레스와 신경 장애에 대처하는 데 도움이 됩니다.

가장 맛있고, 크고, 귀하고, 건강하고, 가장 비싼 연어 캐비아는 무엇입니까?

선택 및 보관 방법

캐비아의 품질을 테스트하는 가장 좋은 방법은 맛을 보는 것입니다. 제품을 중량으로 판매하는 경우 가능합니다. 그러한 곡물에는 너무 많은 소금이 있어서는 안됩니다. 그들은 달콤하고 쓴 맛을 가질 수도 있습니다. 신맛이 나는 것을 두려워해야합니다. 그러한 캐비아는 이미 음식에 적합하지 않을 가능성이 큽니다.

곡식을 맛볼 수 없는 상황이라면 좀 더 자세히 살펴봐야 할 부분이 있다.

• 캐비아는 빛에 흐려 보이지 않아야합니다. 자세히 보면 각 공에서 주색보다 어두운 조각이 눈에 띌 것입니다.
• 제품은 연못에서 갓 잡은 생선 냄새가 나야 합니다. 냄새가 없으면 가짜 캐비아이거나 냉동입니다.

판매자로부터 캐비아를 무게로 구입할 때 제품이 판매 대기 중인 시간을 나타내는 인증서를 요청하는 것이 좋습니다. 7일 이상 경과한 경우에는 구매를 거부해야 합니다.

계량 제품이 개방형 냉장고에있을 때 보관 온도는 영하 5도 이하의 값으로 설정해야합니다. 그렇지 않으면 캐비아를 판매할 다른 장소를 찾는 것이 좋습니다.

캐비아는 다양한 용기에 담아 판매할 수 있습니다. 철분 캔에는 일반적으로 액체 성분과 으깬 계란이 들어 있습니다. 그러한 제품을 구입할 때는 이것이 2급 제품이라는 것을 이해해야 합니다. 또한 방부제로 채워져 버릇이 될 수 있습니다. 해산물에 정통한 사람들은 캐비아를 캔으로 사지 말라고 조언합니다.

유리 용기에 담긴 상품의 상태를 평가하는 것이 더 쉽습니다. 그런 항아리를 돌리면 내용물이 어떻게 움직이는지 볼 수 있습니다. 좋은 캐비아는 유리에서 미끄러지지 않아야합니다. 또한 라벨에 표시된 내용을 자세히 살펴보아야 합니다. 물고기에서 알을 얻었을 때와 포장했을 때의 숫자 사이의 거리는 6개월을 넘지 않아야 합니다.

좋은 레드 캐비어는 소금만 방부제입니다. E 200 및 E 211과 같은 성분의 존재를 나타내는 라벨은 다른 방부제의 함량을 나타냅니다. 그것들은 단지의 주요 내용물 양의 10분의 1을 넘지 않아야 합니다. 좋은 캐비어는 장소에서 부수거나 액체에 담글 수 없습니다.

물론 구매할 때 은행에 표시된 상품의 만료 날짜에주의를 기울여야합니다. ... 가게에서 가져온 캐비어는 먹기 전에 변질되지 않도록 냉장고에 보관해야 합니다.

가게에서 가져온 캐비어는 먹기 전에 변질되지 않도록 냉장고에 보관해야 합니다.

금속캔으로 구매한 제품은 플라스틱 용기나 유리병에 옮겨 담아야 합니다.

식사 후 캐비어에 숟가락을 두지 마십시오. 금속은 곡물을 산화시킵니다.

캐비어를 얼리려는 시도는 맛의 손실뿐만 아니라 제품의 대부분의 귀중한 물질로 이어질 것입니다. 따라서 이런 식으로 캐비아를 사용할 가능성이 연장되어서는 안됩니다.

캐비아가 있는 용기는 음식이 공기와 불필요하게 접촉하지 않도록 단단히 닫아야 합니다. 이 곡물이 담긴 용기나 병에 레몬을 약간 넣고 내용물을 뿌리는 것이 좋습니다. 해바라기 유... 이렇게하면 제품이 10 일 동안 신선도를 잃지 않습니다.

패키지

유리 용기의 캐비아가 가장 좋고 플라스틱 용기의 캐비아가 가장 낮다는 의견이 있습니다. 실제로 공장에서는 유리 및 금속 항아리, 나무 통 및 폴리머 버킷에 보관할 수 있습니다.

포장이 무엇이든 관계없이 찌그러짐, 녹, 칩이 허용되지 않는 것이 매우 중요합니다.

금속 캔에서 캐비아를 선택하는 방법

여기에서는 모든 것이 간단합니다.

• 병에 결함(움푹 들어간 곳, 녹 등)이 있는지 확인합니다.
• 우리는 표지에 제조 날짜를 읽습니다(12개월 이내).
• 다양성 선택 : 그 중 2 개만 있으며 캐비아의 염도는 다양성에 의존하지 않습니다
• 병을 흔들어 내용물이 흔들리지 않아야 합니다.
• 소매점에서 입상 캐비아의 보관 온도 +2 - +4 C. (국제 표준)
• 깡통의 진미는 개봉 순간부터 5 일 이내에 소비되어야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.
• 주석은 고도로 산화되므로 제품을 유리 제품으로 옮기는 것이 좋습니다.

유리 용기에서 캐비아를 선택하는 방법

우리는 금속 캔과 동일한 작업을 수행할 뿐만 아니라 다음을 수행합니다.

• 우리는 항아리를 돌려 덩어리의 균질성을 결정합니다. 캐비아가 흐르지 않아야합니다 (GOST에 따르면 염수 (슬러지)의 존재는 1 등급 제품에 허용되지 않습니다)
• 계란은 전체처럼 보여야하며 혈흔, 필름 조각 및 우엉 알 껍질이 없는지 확인합니다.
• 진미의 색상은 연어와 홍어를 제외하고 균일해야 합니다.

무게로 캐비아를 선택하는 방법

• 가장 좋은 점은 무게로 구입할 때 제품을 시험해 볼 수 있다는 것입니다. 여기에서 시작해야합니다.
• 맛은 약간 쓴맛이 있고 적당히 짠 맛이 있어야 합니다. 새콤달콤한 맛은 많은 양의 방부제나 변질된 제품이 있음을 나타냅니다.
• 냉장고의 진미는 실제로 냄새가 나지 않으며 홍연어와 코호 연어 캐비아를 구입하면 약간의 생선 냄새가 허용됩니다.
• 외관상 계란은 주름지지 않고 균일해야합니다. 주황색 또는 빨간색(캐비아 유형에 따라 다름), 내부에 작은 스플래시가 하나 있습니다(실제 캐비아와 인공 캐비아를 구별함). 흑백 계란이 없어야 하며, 그러한 계란이 있으면 24시간 이내에 전체 항아리가 감염됩니다.
• 씹을 때 계란은 쉽게 터져야 하며 두꺼운 껍질은 "연료를 넣지 않은 곡물"의 표시입니다. 또한 제품이 흐르고 그 안에 액체가 많으면 구입할 가치가 없습니다. 이는 여러 번 해동되었음을 의미합니다.

이 기사가 작성된 이후로 의견은 유용한 정보로 보충되었습니다. 질문에 대한 답변을 찾지 못한 경우 기꺼이 답변해 드리겠습니다.

레드 캐비아는 훌륭하고 맛있고 건강한 진미이며 가장 중요한 것은 올바르게 선택할 수 있다는 것입니다. 이 기사가 겁을 주지 않았으면 좋겠지만 제품 선택에 대한 올바른 접근 방식을 배웠습니다. 캐비아를 먹고, 건강하고, 리뷰를 쓰고, 질문하십시오(제품 구매 주제 포함).

이익과 피해

인체에 유용한 연어 캐비아의 특성 목록은 인상적입니다.

• 이 제품은 특수 산 함량으로 인해 면역 체계를 자극하고 헤모글로빈을 증가시킬 수 있습니다.

• 레드 캐비아에 함유된 비타민 덕분에 이 훌륭한 곡물을 정기적으로 섭취하는 사람들의 피부 상태가 개선됩니다. 피부는 더 젊고 건강한 모습을 얻고 지성 피부는 정상화됩니다.
• 그러한 음식은 시력이 좋지 않은 사람들에게 좋습니다. 눈에 유익한 비타민 A를 얻을 수 있습니다.

• 여성들은 생식 기관의 질병 예방을 위해 연어 캐비아를 먹는 것으로 나타났습니다. 또한 이 제품은 생리 기간 동안 기분을 좋게 하는 데 도움이 됩니다.
• 임신 중 캐비아는 균형 잡힌 식단을 유지하는 데 도움이 됩니다. 단백질은 태아의 정상적인 형성에 필수적입니다. 엽산 덕분에 기형이 발생할 가능성과 임산부의 유산 위험이 줄어듭니다. 캐비아의 성분 덕분에 콜레스테롤은 태아를 안고 있는 여성의 몸에 축적되지 않습니다.
• 더 강한 성을 대표하는 사람이 먹을 때 남성의 몸은 테스토스테론을 더 잘 생성합니다. 단백질은 근육 생성을 돕고 미네랄은 뇌와 심장 기능을 향상시킵니다.
• 어린이의 경우 레드 캐비아는 정상적인 발달에 필요한 물질을 공급합니다. 구루병의 발병을 예방하고 체중을 늘리고 유전적으로 의도된 성장을 달성하는 데 도움이 됩니다.

연어 캐비아의 모든 이점에도 불구하고 해로울 수 있습니다. 그러한 제품은 대량으로 먹어서는 안됩니다. 과도한 양의 비타민과 미네랄이 몸에 들어가면 결핍보다 덜 해롭습니다.

이 곡물의 소금은 혈압을 높입니다. 신장과 심장은 스트레스를 받아 작동해야 장기가 마모됩니다.

흰 빵과 함께 "함께" 캐비아를 먹으면 몸에 해로운 영향을 미칩니다. 이러한 음식의 조합은 음식을 위장에 너무 무겁게 만듭니다. 몸에 해를 끼치 지 않고 하루에 5 티스푼의 캐비아를 먹을 수 있습니다.

식단에 그러한 음식을 포함시키는 것에 대한 직접적인 금기는 최대 3 세입니다. 심혈관 질환 및 골 연골 증이있는 사람들과 위장관 질환의 악화 및 신체의 신진 대사 과정을 위반하는 사람들을 위해 캐비아로 도취되어서는 안됩니다.

특정 경우에이 제품에 대한 편협함은 또한 캐비아 사용에 장애가됩니다.

캐비아 준비

냉동 연어를 구입했다면 우선 제대로 냉동해야 합니다. 이렇게하려면 시체를 냉동실에서 냉장고로 옮기고 잠시 후 실온에서 해동 과정을 계속하십시오. 그런 다음 연어의 배를 따라 깔끔하게 절개 한 후 캐비아가 든 얇은 필름에서 난소, 즉 가방을 꺼냅니다.

다음 단계는 난소에서 난자가 방출되는 것입니다. 필름을 제거할 때 계란이 쉽게 손상될 수 있기 때문에 이 과정이 가장 어렵습니다. 전체 야스틱에서 가볍게 소금에 절인 진미를 준비하는 것이 가능하지만 이 형태의 유통 기한이 하루를 넘지 않기 때문에 즉시 먹어야 합니다.

연어 캐비아에서 필름을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1. 숙련 된 사람들은 특수 그리드 또는 배드민턴 라켓을 사용합니다. 부드러운 움직임으로 계란은 메쉬 표면을 통해 닦이고 계란은 구멍에 떨어지고 필름은 화격자에 남아 있습니다.
2. 캐비아가 많으면 "강한"식염수에 담근 거즈로 청소합니다. 야스티키는 무명천 위에 깔고 표면을 굴립니다. 혼자 탁자 위에서 할 수도 있고, 문제의 끝을 잡고 무게를 놓고 함께 할 수도 있습니다. 이러한 조작 중에 필름이 거즈에 달라 붙습니다. 껍질을 벗긴 캐비아는 조심스럽게 소금에 절인 접시로 옮겨집니다.
3. 예를 들어 1-2개의 도체에서 소량의 레드 캐비어를 뜨거운 물과 소금으로 껍질을 벗길 수 있습니다. 액체의 온도는 손에 친숙해야 합니다. 소금물에 넣은 계란은 필름이 분리되기 시작하도록 약간 구겨 져야합니다. 그런 다음 잔여 물을 잡고 찬물에 계란을 헹구어 야합니다. 과도한 액체는 거즈로 덮인 소쿠리로 처리합니다.

종류

가장 자주 빨간 캐비아가 발견됩니다.

핑크 연어는 가장 저렴하고 일반적인 레드 캐비어입니다. 그것은 크기가 약 3-5mm로 chum 및 chavychevaya와 다릅니다. 다른 유형의 진미와 색상이 다릅니다 (연어에서만 더 밝음). 연한 주황색 중간 크기의 계란을 보면 주저하지 마십시오. 이것은 핑크 연어 캐비어입니다. 맛은 쓴맛이 없고 대부분 약간 소금에 절인다.

홍연어 - 상당히 작은 빨간 캐비어, 2-3mm. 크기와 짙은 주황색으로 구분하기 쉽습니다. 뚜렷한 비린내와 쓴맛이 있습니다. 색상의 불균일성은 제조 과정에서 허용됩니다. 계란의 색상 범위가 주황색-빨간색 톤(흑백, 부패한 제품을 나타냄)이 다른 경우 놀라지 마십시오. 제 생각에는 가게에서 구할 수 있는 진미 종류 중 가장 맛있습니다. 그 가격은 일반적으로 핑크 연어와 동일하며 때로는 100-200 루블 더 높습니다.

Chum 연어 - 중간 가격, 가장 크고 가벼운 캐비어. 그리고 연어 자체는 코호 연어와 홍연어보다 훨씬 큽니다. 밝은 주황색으로 균일한 색상으로 쉽게 식별할 수 있습니다(색상 불규칙성은 허용되지 않음). 지름 5~7mm의 알. 가장 지방이 많고 섬세한 맛(올바른 생산). 색상으로 구별하기 쉬운 크기의 유사성 때문에 종종 chavychevaya로 발행됩니다.

Coho 연어 - 평균 가격(종종 연어 연어와 동일). 색상은 다크 레드, 버건디입니다. 알은 약 3-4mm입니다. 생산 시 색상 변형이 허용됩니다. 맛이 상당히 떫습니다. 맛과 모양이 진한 붉은 색조를 제외하고 홍연어 캐비아와 매우 유사합니다.

치누크 연어는 가장 비싼 레드 캐비어이며 가격은 핑크 연어보다 500-700r 높습니다. 색상은 딥 레드입니다. 맛은 쓰고 약간 맵습니다. 알의 크기는 핑크 연어보다 약간 큽니다. 이전에는 치누크 캐비어가 가장 컸지만 지난 10년 동안 치누크 연어가 줄어들기 시작했고 체중이 10-15kg 미만인 개체가 점점 더 많이 발견됩니다. 따라서 그러한 물고기의 캐비아는 작습니다.

치누크 연어가 레드북에 등재되어 있다는 설이 있지만, 그렇지 않다. 제 기억으로는 2005년에만 포획 금지령이 있었는데 약 1년 정도 지속되었습니다. 이제 우리는 캄차카의 선반에서 그것을 계속 붙잡고 있습니다. 치누크 캐비아는 찾기가 어렵지 않을 것입니다.

러시아에서는 치누크 연어가 캄차카에서만 채굴되기 때문에 구매할 때 지역에주의하십시오. 중앙 스트립에는 많은 위조품이 있으며, 대부분 염료가 첨가된 케토 캐비아입니다.

신뢰할 수 있는 공급업체로부터 진미를 구입하고 제품에 매운 뒷맛이 있는지 확인하여 자신을 보호할 수 있습니다.

레드 캐비아의 품종

진미가 추출되는 연어 가족의 대표자가 6 명 있습니다. 레드 캐비아의 독특한 특징은 관능(외부 인식 및 맛), 물리적 및 화학적 지표입니다. 연어 알마다 크기와 색상이 다릅니다. 어떤 유형의 레드 캐비어가 존재하고 그 차이점을 숙지하는 것이 좋습니다.

생선은 치누크 연어입니다.

치누크 연어 알의 직경은 최대 7mm입니다. 색상은 밝은 빨간색입니다. 약간의 쓴맛 뒷맛이 있습니다. 왕연어는 레드북에 등재되어 있어 캐비아가 가장 희귀합니다(Primorye에서만 판매).

물고기는 핑크 연어입니다.

핑크 연어의 레드 캐비아는 러시아에서 희귀종으로 간주되지 않으며 널리 이용 가능합니다. 알은 중간 크기(≈ 5mm)이며 밝은 주황색으로 반짝거리고 기름기가 있으며 종종 저어주면 터집니다("레스토랑" 요리를 장식하는 데 적합하지 않음). 그들의 취향은 특별한 뉘앙스가없는 보편적 인 것으로 간주됩니다.

생선 - 연어.

붉은 연어 캐비아와 같은 진미는 "고급"등급에 속하며 예외적 인 경우에 일반적으로 테이블에 제공됩니다 (껍질은 모양을 완벽하게 유지하고 공 자체는 동일합니다). 알의 크기는 크기면에서 두 번째입니다 - 5-6 mm. 음영 - 신호 주황색에서 짙은 귤까지.

물고기는 홍연어입니다.

홍연어 -이 유형의 연어는 태평양 바다에 서식하며 CIS에서는 제품을 소량 수입합니다. 중간 크기(≈ 4.5mm)의 짙은 붉은색 알갱이는 매운 맛과 쓴맛의 매운 뒷맛이 특징입니다.

생선은 코호 연어입니다.

coho 연어의 빨간 캐비아와 같은 진미는 작고 (최대 4mm) 약간 쓰기 때문에 다른 것보다 가치가 낮습니다.

물고기는 송어입니다.

알은 작습니다 - 2-3mm에 불과하며 색상은 황금빛 주황색에서 진홍색까지 다양합니다. 맛보는 사람은 맛을 다양한 방식으로 평가하고, 어떤 사람은 맛이 매우 섬세하다고 생각하고 다른 사람은 쓴맛이라고 말합니다. 제품은 특별한 부족으로 간주되지 않으며 가장 자주 판매되는 제품입니다.

연어와 시금치 롤

제품:

• 메인 코스로 연어(필레) 400g - 얇게 썬다.
• 무스용 연어 100g.
• 무스용 계란 1개.
• 무스용 크림(30%) 50g.
• 중간 크기의 시금치 12-15장.
• 채소, 소금.

준비:
믹서 또는 블렌더에서 연어, 계란 및 크림을 치십시오 - 우리는 무스를 얻습니다.
끓는 물로 시금치 잎을 데우고 얼음 위에 올려 놓습니다. 접착필름(15cmx20cm)을 잘라 그 위에 연어 조각을 올리고 그 위에 시금치 잎을 올려 무스로 덮는다.
호일 조각을 롤로 말아서 가장자리를 묶고 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 모든 것을 도마에 놓고 식히고 조각으로 자릅니다.

조언:
양상추, 허브, 야채 및 레몬과 함께 제공하십시오.

그리고 마지막으로 한 가지 더 조언합니다. 일주일에 두 번 연어를 먹는 습관을 들이면 소량이라도 결과는 쾌활한 분위기, 순수한 의식 및 사업 활동이 될 것입니다.

조리법

소금에 절인 연어 캐비아를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 핑크 연어에서 채취하여 이틀 안에 먹을 수 있도록 소금에 절이면 됩니다. 그러한 조리법을 위해서는 다음을 수행해야합니다.

• 캐비어 1파운드;
• 소금 두 큰술(작은술);
• 과립 설탕 - 한 숟가락.

필름에서 곡물을 꺼내고 접시에 담고 거기에 소금과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오 (계란이 터지는 것은 불가능합니다). 다른 판으로 상단을 덮고 액체 캔과 같은 하중으로 아래로 누릅니다. 5시간 후 캐비어를 먹을 수 있습니다.

송어 캐비아를 소금에 절이는 경우 솔루션을 사용할 수 있습니다. 바다 소금... 레시피를 구현하려면 다음이 필요합니다.

• 400g의 캐비어;
• 1리터의 물;
• 바다 소금 50g;
• 과립 설탕 100g.

설탕과 소금을 물에 섞어 용액을 만들고 끓여 식힌다. 실온에 도달한 짠 액체에 준비된 캐비어를 넣으십시오. 약 15분 동안 그대로 둔 다음 체를 사용하여 물을 뺍니다. 소금에 절인 캐비아를 항아리에 넣고 단단히 닫은 뚜껑 아래에서 3 시간 동안 냉장하십시오.

준비하다 맛있는 샌드위치, 당신은 식물성 기름으로 빨간 캐비아를 절일 수 있습니다.

이를 위해서는 다음을 수행해야 합니다.

• 100g의 캐비어;
• 소금과 설탕 티스푼;
• 식물성 기름 ½작은술.

저녁에는 준비한 캐비어를 잘 씻은 병에 담고 준비한 재료를 모두 넣고 살살 섞어준 후 뚜껑을 닫아주세요. 아침까지 냉장고에 넣어두세요

아침 식사의 경우 지시대로 사용하십시오.

연어 캐비아는 종종 독립 간식으로뿐만 아니라 다른 요리의 일부로 사용됩니다. 예를 들어, 캐비아와 함께 스파게티를 제공할 수 있습니다.

소금물에 파스타를 삶아주세요. 그 동안 천천히 크림을 데우고 소금과 후추, 잘게 썬 허브를 넣으십시오. 그런 다음 이 소스에 스파게티를 섞습니다. 접시에 나누어 담고 다진 파슬리로 장식하고 그 옆에 작은 캐비아 숟가락 두 개를 놓습니다.

연어 캐비아를 소금에 절이는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.

레드 캐비어 유용한 특성 및 금기 사항

레드 캐비아의 유용한 구성은 특정 품종, 염장 및 통조림 방법에 따라 다릅니다. 가장 인기 있는 진미 옵션 중 하나인 연어 캐비아를 고려하십시오. 100g의 에너지 값은 249kcal와 같습니다. 제품의 기본은 단백질(31.6%)이고 지방과 탄수화물의 비율은 각각 13.1%와 1%입니다(많은 출처가 어떤 이유로 소비자에게 잘못된 정보가 없다고 보고함). 위험한 성분은 콜레스테롤(30%)입니다. 그러나 신체에 미치는 해로운 영향은 레시틴과 고도 불포화 지방산에 의해 완전히 중화됩니다.

귀중한 비타민: A, B3, E, C, PP.

• 면역 강화;
• 뇌 활동 자극;
• 조직 재생;
• 힘과 성욕 증가.

표준은 하루에 최대 5 티스푼입니다. 그리고 빵과 버터가 아니라 오이 나 계란에 황금 곡물을 넣어야합니다.

"캄차카 골드"는 종종 임산부가 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 부종의 가능성을 감안할 때 의사와상의 한 후에 만 ​​수정할 것입니다.

젊은 여성들은 문제의 치료를 정기적으로 사용하면 머리카락, 피부, 손톱 상태에 긍정적인 영향을 미친다는 사실을 알아차렸습니다(비타민 E와 산으로 인해). 많은 유명 화장품 회사에서 이 농축액을 노화 방지 크림, 로션, 마스크 생산에 사용합니다.

캐비아가 유용한 요소의 창고라는 사실에도 불구하고 사용에 금기 사항이 있습니다. 주요 제한 사항은 어린이(최대 3세) 및 제품 구성 요소에 개별적으로 반응하는 사람에게 적용됩니다. 나머지 뉘앙스는 원자재 처리와 관련이 있습니다. 염분 함량이 높기 때문에 고혈압 환자, 덩어리 또는 신부전으로 고통받는 환자에게는 권장되지 않습니다.

레드 캐비아는 연어과의 대표자들이 우리에게 준 캐비아로, 연어는 연어, 핑크 연어, 연어, 홍연어, 코호 연어, 치누크 연어 등을 포함합니다. 또한 다른 물고기에서 얻은 레드 캐비아의 유익한 특성은 서로 다르지 않습니다.

그러나 맛과 모양에는 차이가 있습니다. 그리고 우리 각자는 빨간 캐비아에 대한 선호도가 있습니다. 예를 들어, 하나는 알이 크고 어두운 것을 좋아하는 반면, 다른 하나는 작은 알과 밝은 색상을 선호합니다.

레드 캐비아와 다른 연어 물고기의 차이점이 무엇인지 알아 봅시다.

핑크 연어 캐비어
핑크 연어 캐비어는 여러 가지 이유로 꽤 인기를 얻었습니다. 핑크 연어는 연어 가족 중 번식력에서 1 위를 차지합니다. 그리고 그 빨간 캐비아의 맛은 보편적이며이 비정상적으로 맛있고 건강한 생선 진미를 좋아하는 대부분의 사람들이 좋아합니다. 핑크 연어 알은 중간 크기, 즉 약 5mm이며 밝은 주황색입니다. 저어 주면 계란이 터지고 주스가 형성됩니다. 이것은 계란 껍질의 강도가 충분하지 않기 때문입니다. 에 의해 영양가핑크 연어 캐비아가 2위를 차지했습니다.

코호 연어 캐비어
이 물고기의 알은 상대적으로 작습니다. 약 4mm, 짙은 빨간색으로 부르고뉴 색조가 우세합니다. 코호연어의 레드 캐비어는 쓴맛이 나지만 그럼에도 불구하고 필수 비타민과 유용한 미량 원소가 풍부합니다. 이 물고기의 캐비아는 핑크 연어의 캐비어만큼 가치가 높지는 않지만 유용한 속성에서는 다른 어떤 캐비아보다 열등하지 않습니다.

쏘크아이 캐비어

알은 붉은 색이고 평균 크기는 약 4.5mm입니다. 이것은 러시아 시장에서 매우 드문 sockeye 캐비아입니다.이 물고기는 미국 해안을 따라 살기 때문입니다.

붉은 송어 캐비어
송어 캐비어는 가장 작습니다. 알의 크기는 2-3mm를 넘지 않습니다. 색상에 따라 밝기가 다른 유형의 레드 캐비어와 다르며 짙은 노란색에서 밝은 빨간색까지 될 수 있습니다. 최근 붉은 송어 캐비아는 쓴맛이있어 맛이 구별된다는 사실에도 불구하고 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

붉은 연어 캐비어
고대에는 연어의 붉은 캐비어를 로얄이라고 불렀습니다. 알의 지름은 약 6mm이며 호박색에서 주황색까지 다양합니다. 다른 유형의 레드 캐비아와 달리 연어 알은 모두 배아가 있는 곳이 명확하게 보이는 반점이 있는 규칙적인 구형입니다. 대부분 연어 캐비아는 장식용으로 사용됩니다. 축제 요리해산물이나 생선에서.

치누크 캐비어
치누크 연어의 밝은 빨간색 알은 최대 7mm에 이르므로 이 물고기의 알은 모든 유형의 레드 캐비아 중에서 가장 큽니다. 하지만 로열 연어나 치누크 연어로 만든 레드 캐비어는 크기가 큰데도 불구하고 쓴맛이 적고 맛이 섬세합니다. 연어 알과 달리 치누크 연어 캐비아의 껍질은 그렇게 촘촘하지 않습니다. 현재 이 빨간 캐비아는 가장 비싸고 희소합니다.

그러나 연어 캐비어가 아무리 다양하더라도 이 좋아하는 생선의 진미는 항알레르기 및 기타 많은 기능을 가지고 있습니다. 유용한 속성... 붉은 연어 캐비아는 약화 된 신체에 힘을 회복시키고 면역 체계를 잘 강화시키는 가장 가치있는 천연 약입니다. 레드 캐비아의 구성에는 인, 칼륨, 엽산과 같은 귀중한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 또한 연어 캐비아는 지방과 탄수화물이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 에너지 가치와 칼로리 함량면에서 우유와 고기를 능가합니다. 그렇기 때문에 레드 캐비아는 성인뿐만 아니라 어린이에게도 유용합니다.

정말 신선하고 건강한 캐비아를 얻기 위해 이 진미의 종류, 캐비아가 얼마나 건강한지, 선택할 때 무엇을 찾아야 하는지 알아낼 수 있도록 도와드리겠습니다.

• 캐비아 구성
• 레드 캐비아의 비교

레드 캐비어는 무엇이며 어떻게 다릅니까?

모든 빨간 캐비아는 연어 물고기에서 얻습니다. 캐비어가 빨간색인지 주황색인지, 크거나 작은지, 쓴맛이 얼마나 뚜렷할지, 그리고 물론 비용은 붉은 물고기의 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 치누크 연어, 홍연어, 첨 연어, 핑크 연어, 송어 및 은색 연어와 같은 붉은 물고기 대표 6명의 캐비아가 판매되고 있습니다. 가장 자주 러시아 상점에서는 핑크 연어 캐비아를 제공하고 치누크 연어 (가장 비싼 종 중 하나)는 아마도 Primorye에서만 찾을 수 있습니다.

최고의 연어 캐비아는 무엇입니까

그것은 사람의 요리 선호도에 달려 있기 때문에 어떤 캐비어가 가장 좋은지에 대한 확실한 대답은 없습니다. 각 유형의 생선의 진미는 특정 맛의 색조로 구별됩니다. 연어 캐비아의 이점은 거의 같습니다. 면역, 피부 상태 및 시력을 개선하고 신경계를 강화하며 구루병을 잘 예방합니다.

양질의 캐비아를 선택하는 방법

우선, 제품의 외관을 평가하십시오. 색상이 너무 어두우면 노화의 신호입니다. 너무 가벼우면 너무 익은 것입니다. 계란 자체는 선택과 같아야합니다. 동일한 크기, 손상, 이물질 냄새, 필름, 혈전, 탄성이 없습니다. 제품의 품질이 좋으면 치아에 달라붙지 않고 쉽게 부러집니다.
무게 단위가 아닌 밀봉 포장된 상태로 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.




포장의 라벨도 선택에 도움이 됩니다. 1등급 캐비아를 선택해야 하며, 2등급에는 여러 종류의 생선 캐비아가 포함될 수 있습니다. 제품이 GOST에 따라 제조되는 것이 중요합니다. 이것은 한 달 동안 mothballed되었다는 보증입니다. 제품이 TU(기술적 조건)에 따라 만들어진 경우 생선은 생산에서 멀리 떨어져서 포장되기 전에 냉동되었을 가능성이 높으므로 맛과 유용한 특성면에서 GOST 제품보다 여러 면에서 열등합니다.
제품 자체 외에 제품 구성에는 다음이 포함되어야 합니다. 식물성 기름, 소금, 글리세린, 방부제 및 2 개 이하의 방부제.

생산 날짜가 명확해야 합니다. 진미는 여름에 생산되는 것이 가장 좋습니다. 이 기간 동안 최고의 캐비아가 보존된다고 믿어집니다.

이제 다양한 유형의 포장에서이 제품을 선택하는 규칙을 숙지하는 것이 좋습니다.

깡통에

캔 자체의 모양이 중요합니다. 붓기, 손상, 찌그러짐 및 녹이 없습니다. 제조일자, 제조법규 및 구성을 확인하는 것을 잊지 마십시오. 캔을 흔들 때 윙윙거리는 소리가 들리지 않아야 합니다.




유리병에

이 유형의 포장의 장점은 내용물을 육안으로 검사할 수 있다는 것입니다. 캐비어가 신선하면 굴려도 벽에서 즉시 미끄러지지 않습니다. 용기에 이물질이나 터진 계란이 없는지 확인하십시오. 콩의 색깔은 너무 옅거나 노랗지 않아야 합니다.




무게로

가을 첫 달에 느슨한 캐비아를 구입하는 것이 좋습니다. 그 다음이 가장 신선합니다. 만료 된 캐비아는 신선한 모습을주기 위해 착색됩니다. 제품에 강한 냄새가 없어야 합니다. 알은 주황색 또는 빨간색이어야 하며(어류의 종류에 따라 다름), 균일하고 탄력이 있어야 하며 내부에 작은 얼룩이 있어야 합니다. 하나 이상의 검은색 또는 흰색 달걀이 보이면 인접한 모든 달걀이 이미 영향을 받은 것입니다. 또한 캐비어가 든 용기에 많은 양의 액체가 없어야합니다. 이것은 그것이 반복적으로 얼었다는 것을 증명합니다.

캐비아 구성

제품의 장점은 제품의 화학적 구성 요소... 각 곡물의 1/3은 쉽게 소화되는 단백질입니다. 그리고 계란의 지방은 15%를 넘지 않습니다. 이것은 제품 100g당 약 250kcal의 저칼로리 함량을 결정합니다. 또한 캐비아는 모든 사람의 몸에 필요한 많은 양의 물질로 구성됩니다. 철, 칼륨, 인, 요오드, 엽산, 고도불포화지방산, 비타민 A, E, D 등

크거나 작은 캐비어를 선호해야합니까?

그것은 또한 당신의 요리 취향에 달려 있습니다. 그러나 가장 맛있는 캐비아는 크다는 의견이 있습니다. 우리는 연어 캐비아에 대해 이야기하고 있습니다. 그 비용은 민주적이라고 할 수 없지만 쓴 맛과 즐거운 냄새가 없으면 좋습니다. 크기는 약 5mm입니다. 송어는 가장 작은 캐비아를 생산하지만 종종 쓴 맛이 나기 때문에 모든 팬에게 적합한 것은 아닙니다.

어떤 연어 물고기가 가장 작은 캐비어와 가장 큰 캐비어를 가지고 있습니까?

크기와 가치 면에서 기록 보유자는 치누크 캐비아입니다. 알의 크기는 7mm입니다. 알갱이는 크고 빽빽한 필름으로 덮여 있습니다.

우리가 이미 말했듯이 가장 작은 것은 송어 캐비아입니다. 저렴한 가격으로 인해 러시아 구매자에게 가장 인기가 있습니다.

레드 캐비아의 비교

다른 유형의 연어 캐비어를 더 자세히 비교해 보겠습니다.

친구. 연어 연어는 지름이 5-6mm에 달하는 큰 알갱이를 가지고 있습니다. 그들의 껍질은 충분히 강합니다. 깨지기 어려우므로 알이 터지거나 변형되지 않습니다. 일반적으로 기성품 식사의 장식으로 사용됩니다. 연어 알은 밝은 주황색을 띠며 빛을 받으면 알 안에 반점-배아가 보입니다.

핑크 연어. 이 물고기의 알 크기는 5mm입니다. 색상은 주황색에서 빨간색까지 다양합니다. 뚜렷한 쓴맛 없이 기분 좋은 맛이 납니다.

붉은 연어. 우리 나라에서 캐비아를 찾기가 쉽지 않습니다. 이 붉은 물고기의 서식지는 미국 연안에 있습니다. 알갱이의 지름은 4-5mm이고 색깔은 짙은 붉은색이다. 약간 쓴맛이 있습니다.

코호 연어. 이러한 캐비아는 매장에서도 찾기 어렵습니다. 특유의 쓴맛과 쓴맛이 있어서 모든 사람의 입맛에 맞지는 않습니다. 그러나 가장 많은 양의 영양소를 가지고 있습니다. 알의 크기는 3-4mm이고 색깔은 산딸기에서 붉은색이다.

결론

새해 테이블에 빨간 캐비어를 올려 놓는 것이 일반적이지만 사람들은 그것이 어떤 종류의 물고기에서 얻었는지 거의 생각하지 않습니다. Roskachestvo의 전문가는 핑크 연어 캐비아가 연어 연어, 홍연어, 송어 및 코호 연어의 캐비아와 어떻게 다른지 설명하고 연어 가족의 다른 물고기에서 레드 캐비아를 올바르게 선택하는 방법에 대한 권장 사항도 제공했습니다.

다른 물고기의 빨간 캐비아의 차이점은 무엇입니까?

레드 캐비어는 물고기의 종류에 따라 크기, 색상, 영양가 및 가격이 다릅니다. 따라서 핑크 연어 캐비아는 가족에서 가장 많은 물고기 중 하나이며 생산자가 가장 자주 사용하기 때문에 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 핑크 연어 캐비아는 맛이 중성이며 알의 지름은 약 5mm이며 밝은 주황색입니다. 알의 껍질이 그다지 강하지 않기 때문에 캐비어를 휘저으면 터지면서 jus(캐비어 주스)가 생성됩니다.

두 번째로 인기 있는 것은 연어 캐비아입니다. 알은 크고 규칙적인 구형이며 직경이 약 5-6mm이며 밝은 호박색-오렌지색과 명확하게 보이는 지방 반점-배가 있습니다. Chum 연어 캐비아는 종종 요리를 장식하는 데 사용됩니다.

홍연어의 캐비아는 밝은 빨간색이며 핑크 연어(평균 직경 4mm)보다 작습니다. 러시아에서는 이 캐비아가 드물다. 이 물고기는 이곳에 널리 퍼져 있지 않으며 러시아로 sockeye를 수입하는 것은 금지되어 있습니다. 홍연어의 가장 큰 개체군은 미국 해안(알래스카에서 캘리포니아까지)을 따라 발견됩니다.

연어 가족의 모든 대표자 중 가장 작은 캐비아는 송어에 있습니다 (약 2-3mm). 색상은 빨간색뿐만 아니라 노란색과 짙은 노란색도 있습니다. 일반적으로 송어 캐비아는 계란이 끈적하고 매우 짜기 때문에 카나페와 샌드위치에 제공됩니다.

마지막 유형의 캐비아는 연어에서 나온 것입니다. 크기가 약 4mm인 알은 짙은 빨간색이며 부르고뉴 색조가 우세합니다.

어떤 캐비어가 더 맛있고 건강에 좋을까요?

영양학적 측면에서 1위는 연어 캐비어가 차지하지만 쓴맛이 난다. 영양 면에서 두 번째로 맛 면에서 가장 인기 있는 것은 핑크 연어 캐비어다. 연어 캐비아는 알의 껍질이 너무 촘촘해서 누구나 좋아하는 것은 아니며, 송어 캐비아에는 약간의 쓴맛과 비린내가 남는 뒷맛이 있습니다.

레드 캐비아는 언제 생산해야 하나요?

Roskachestvo에서는 우선 제품 생산 날짜에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 물고기가 산란하러 가는 달에 생산된 캐비어는 좋은 것으로 간주됩니다. 패키지의 날짜가 산란 기간과 일치하지 않으면 캐비아가 냉동 알(캐비아가 포함된 얇고 강한 냉동 필름)에서 준비되어 맛과 영양 특성을 잃을 가능성이 큽니다. 물고기의 종류에 따라 산란은 5월 중순에서 10월-12월까지 지속됩니다.

• 서부 사할린의 핑크 연어는 주로 6-7 월, 동부 사할린 - 7-8 월, 남부 쿠릴 열도 - 8-9 월에 산란을 시작합니다.
• 연어 연어는 8월에 북부 Primorye의 강에서 산란을 시작하고 9-10월 하순에 대량 유입이 발생합니다.
• 홍연어는 5월에 산란을 시작하여 7월 말까지 지속됩니다.
• 캄차카의 코호 연어는 가을과 겨울(9월-10월, 11월-12월, 12월-2월)에 산란합니다.

캐비아를 구입할 때 그 밖의 무엇을 찾아야 합니까?

캄차카 또는 사할린과 같이 전통적으로 연어를 잡는 곳뿐만 아니라 "GOST"라고 표시된 캐비아를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 캐비아가 투명한 유리나 플라스틱 병에 담겨 있거나 무게로 판매된다면 외관으로 판단할 수 있습니다. 클래스 I의 계란은 색상과 크기가 동일하고 서로 달라붙지 않는 전체 계란이어야 합니다. 항아리가 뒤집힐 때 캐비아는 벽을 따라 즉시 "크롤링"하기 시작해서는 안됩니다.

캔에 외부 손상이나 팽창이 없어야 합니다. 캐비어에 다량의 염수(염수)가 포함되어 있으면 품질이 그리 좋지 않은 것으로 간주됩니다. 이것을 이해하려면 캔을 흔드는 것으로 충분합니다.