여성용 핑거 포도로 만든 수제 와인. 집에서 포도로 만든 와인 : 간단한 요리법. 이사벨라 포도 품종

누구나 집에서 포도로 맛있는 와인을 만들 수 있습니다. 그것을 만들기 위해 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 증류 장치는 즉석에서 조립됩니다. 알코올의 단맛과 강도는 사용하는 재료에 따라 결정됩니다. 예를 들어, Isabella를 다른 품종과 결합하면 좋은 맛을 얻을 수 있습니다. 아래 사진 및 비디오 팁이 포함 된 단계별 조리법은 향기로운 음료 준비의 기능을 이해하는 데 도움이됩니다. 효모없이 물과 설탕을 첨가하여 준비할 수 있습니다.

집에서 포도로 와인 만드는 법, 간단한 단계별 레시피

숙련된 포도주 양조업자는 효모나 물을 거의 사용하지 않거나 전혀 사용하지 않습니다. 포도 자체발효로 자연의 맛을 보장합니다. 물의 첨가는 포도의 과도한 산도의 경우에만 이루어집니다. 다른 상황에서는 집에서 포도 와인을 만드는 방법에 딸기만 포함됩니다. 첨가물을 넣지 않아 깔끔한 뒷맛을 선사합니다. 추가 구성 요소를 사용하지 않고 집에서 포도로 와인을 만드는 방법은 다음 지침에 설명되어 있습니다.

간단한 조리법에 따라 집에서 와인을 준비하는 재료

• 포도 - 10kg;
• 설탕 - 100-150 gr. 1리터당

집에서 간단한 와인 준비를 위한 단계별 레시피

1. 클러스터는 큰 나뭇 가지 (녹색 잎, 마른 잎을 제거하는 것이 좋습니다)로 청소하고 작은 냄비에 옮기고 박격포로 두드립니다. 포도를 미리 씻는 것은 불가능합니다. 이렇게 하면 표면에서 방출된 와인 효모가 제거됩니다.
   
2. 펄프(다진 포도)는 법랑 그릇으로 옮겨집니다. 거즈로 닫은 상단. 이것은 초파리의 출현을 제거합니다. 하루에 한두 번 흔들어 주세요. 조성물은 18-23도의 온도에서 4-5일 동안 유지됩니다.
   
3. 케이크의 분리가 수행 된 후. 이를 위해 거즈를 펄프 위에 소쿠리에 놓습니다.
   
   
4. 짜낸 주스를 항아리 (2/3로 채워짐)에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 구멍이 준비되고 유연한 튜브가 연결됩니다. 그것의 자유 끝은 작은 물병에 잠겨 있습니다. 이것은 가스를 제거하고 액체와 공기의 직접적인 접촉을 제거하는 데 도움이 됩니다.
5. 발효가 중단되면 설탕이 첨가됩니다. 백필의 필요성은 시음으로 확인합니다. 단맛과 알코올 강도가 충분하지 않으면 추가해야 합니다. 기포 형성이 멈추면 흘리기 시작하고 막히기 시작해야 합니다.

집에서 놀라운 드라이 포도 와인 - 사진이있는 간단한 요리법

집에서 포도로 드라이 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 장점은 수확의 단순성에 있습니다. 이 경우 첨가제를 사용할 필요가 없습니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 단맛이 적은 어떤 품종이든 가능합니다. 그러면 결과 음료에 약간의 신맛이납니다.

간단한 조리법에 따라 집에서 드라이 와인을 준비하는 재료

• 포도 - 10kg.

마른 수제 와인을 만들기위한 단계별 조리법

1. 나쁜 녹색 포도, 잎이 제거됩니다. 선별된 포도는 절구로 손으로 찧는다. 그것은 약 1 일 동안 법랑에 머뭅니다 (온도 - 20-25도).
2. 나머지는 맥아즙에서 분리됩니다. 조성물을 여러 번 여과하고 목이 좁은 병에 붓습니다. 호스가 뚜껑에 연결되어 깨끗한 물이 담긴 병으로 내려갑니다.
3. 발효가 끝나면 액체를 용기에 붓습니다. 침전물을 건드리지 않고 조심스럽게 절차를 수행하는 것이 중요합니다. 용기는 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 침전물이 형성되면 추가 여과가 허용됩니다.

집에서 포도로 만든 와인 - 효모가없는 요리법, 비디오

내추럴 와인에는 최소한의 첨가제가 포함되어야 합니다. 그러나 생산 과정에서도 수집 및 처리에 대한 특별한 요구 사항을 고려해야 합니다. 따라서 초보자는 단계별 요리법에 따라 포도로 수제 와인을 만드는 것이 좋습니다. 비디오 힌트의 규칙을 따르면 일반적인 실수를 피하는 데 도움이 됩니다.

이 지침은 Isabella를 사용하는 예를 제공합니다. 그러나 다른 열매로 대체하는 것이 허용됩니다. 예를 들어, 비앙카는 최고의 품종에 속하는 백포도입니다. 본연의 맛이 나는데 가격이 상당히 비싸고 식물 자체를 돌보기가 쉽지가 않습니다. 따라서 물과 설탕을 추가하고 sultanas, 발렌타인 또는 bazhens와 같은 친숙한 품종을 사용하여 포도로 수제 와인을 만들 수 있습니다.

효모가없는 집에서 Isabella 포도의 맛있는 와인 - 사진이있는 간단한 요리법

Isabella를 기본으로 사용하는 것은 재배 및 대량 수집의 용이성으로 인해 완전히 정당화됩니다. 사실 일부 포도주 양조업자들은 집에서 이사벨라 포도로 맛있는 포도주를 만드는 것이 거의 불가능하다고 생각합니다. 추가 구성 요소를 사용할 때 이러한 다양성으로 풍부하고 즐거운 맛을 쉽게 얻을 수 있습니다. 간단한 레시피는 집에서 포도로 고급 와인을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

물과 설탕으로 효모가없는 간단한 조리법에 따른 수제 이사벨라 와인 재료

• 포도 - 5kg;
• 물 - 12 l (삶은 것만);
• 설탕 - 3kg.

물과 설탕을 첨가하여 효모가 없는 수제 이사벨라 와인을 만드는 단계별 레시피

1. 가공용 포도를 준비합니다. 포도를 으깨고 설탕으로 덮고 일주일 동안 그대로 두십시오.
2. 주입 된 펄프를 물로 희석하고 거즈 아래에서 1 개월 동안 그대로 두십시오. 결과 "캡"은 지속적으로 제거되어야 합니다.
3. 월별 발효가 끝나면 혼합물을 변형시키고 병에 담습니다. 침전물이 정제된 액체로 유입되면 급속한 악화가 발생한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

물과 설탕을 첨가한 포도로 만든 수제 와인, 사진이 있는 레시피

보조 재료를 사용하면 강하고 매우 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다. 이러한 백포도 음료는 치즈, 디저트, 초콜릿 또는 기타 제과와 결합됩니다. 적포도의 알코올은 일반적으로 육류 요리(가금류, 돼지고기 또는 쇠고기)와 함께 제공됩니다.

집에서 스위트 와인 만들기 재료

• 붉은 포도 - 5kg;
• 물 - 생성된 펄프 질량의 30%;
• 설탕 - 1 리터당 40g.

물과 설탕을 첨가하여 달콤한 홈메이드 와인을 만드는 레시피

1. 손상된 포도, 잎을 제거하십시오. 모르타르를 사용하여 집에서 와인용 포도를 누르십시오.
2. 에나멜 팬에 포도 "죽"을 넣고 첨가제와 섞습니다. 거즈로 덮고 3-4일 후에 섞는다. 앞으로 나타난 거품 "캡"은 제거되어야 합니다. 12-24시간 더 지나면 펄프를 걸러냅니다.
3. 준비된 조성물에 물을 첨가하십시오(총 질량의 40%). 병에 붓고 의료용 장갑으로 닫고 구멍을 뚫어 가스를 제거하십시오. 장갑이 떨어지면 액체를 선택하고 가열하고 설탕을 녹이고 (리터당 200g) 혼합물을 병에 부어야합니다.
4. 액체가 발효를 멈추면 침전물이 벗겨질 때까지 기다렸다가 혼합물을 한 달 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 빨대를 사용하여 병과 코르크에 붓습니다.

물을 첨가하여 집에서 만든 백포도주 - 맛있는 요리법

가볍고 투명한 와인의 특징은 섬세하고 세련된 맛입니다. 가볍고 간단한 스낵(치즈, 야채 컷)과 잘 어울립니다. 샐러드와 생선과의 완벽한 조화. 집에서 모든 종류의 백포도로 와인을 만들 수 있습니다. 단맛에 관계없이 음료는 즐거운 뒷맛을 가질 것입니다. 1년 동안 보관하는 동안 액체를 추가로 여과하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 투명한 색상을 얻고 박테리아의 출현을 방지하는 데 도움이됩니다.

효모 없이 수제 포도 와인을 수확하기 위한 맛있는 레시피 재료

• 포도 - 20kg.

집에서 포도에서 와인을 수확하는 단계별 레시피

1. 다발을 준비하십시오: 잎, 손상되거나 썩은 포도를 청소하십시오.
2. 천장 딸기. 손으로 작업하는 것이 좋습니다. 스핀을 사용하고 씨앗을 부수면 쓴맛이 날 수 있습니다.
3. 주스는 준비된 포도에서 따라냅니다. 펄프를 거즈에 넣고 잘 문지릅니다. 앞으로는 12~24시간 정도 침강하여 불필요한 입자를 침전시킨다.
4. 침전 후 불순물이 없는 주스는 튜브를 사용하여 따라냅니다. 침전물은 들어올릴 수 없습니다! 얇은 호스를 연결할 수있는 혀 또는 유사한 플러그로 엎질러지고 닫힙니다.
5. 발효하는 동안 약 15-25도의 온도 체계를 유지해야 합니다. 유리 병의 주스 양을 줄인 후 다시 채워집니다. 공기와의 접촉으로 인해 유해한 박테리아가 그 안에 형성될 수 있습니다.
6. 걸러내고 붓는 것은 발효가 끝나면 거품이 형성되지 않고 탄산 풍미가 완전히 사라질 때만 발생합니다.

차근차근 사진과 영상 레시피에서 알 수 있듯 집에서 만드는 내추럴 포도 와인은 초보 와인메이커도 만들 수 있다. 이러한 규칙을 준수하고 조심스럽게 갈고 변형하면 진정으로 독창적 인 음료를 얻을 수 있습니다. 포도만을 베이스로 하면 가벼운 드라이 와인을 얻기 쉽습니다. 물과 설탕을 추가하면 반 단 음료를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 일년 중 언제든지 효모를 사용하지 않고 집에서 포도 주스로 와인을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 초기 품종의 경우 여름에 공백이 만들어집니다. 그리고 Isabella는 가을에도 준비됩니다. 서리를 견디며 추운 날씨가 시작되면서 수확할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 이러한 와인 제품은 고품질의 우수한 향을 가지며 위험한 불순물을 포함하지 않는다는 것입니다.

가장 오래된 음료 중 하나는 포도로 만든 와인으로 간주됩니다. 모든 술을 포도주로 대체하고 그것을 발명한 최초의 사람들은 포도로 만든 이집트인이었습니다. 청포도 와인은 맛과 향이 좋은 가벼운 음료일 뿐만 아니라 빈혈, 불안정한 혈압 및 식욕이 없는 사람의 치료제로 사용됩니다.

가장 오래된 음료 중 하나는 포도로 만든 와인으로 간주됩니다. 모든 술을 포도주로 대체하고 그것을 발명한 최초의 사람들은 포도로 만든 이집트인이었습니다.

청포도 와인은 맛과 향이 좋은 가벼운 음료일 뿐만 아니라 빈혈, 불안정한 혈압 및 식욕이 없는 사람의 치료제로 사용됩니다. 원자력 발전소의 작업자는 몸에서 유해한 방사성 핵종을 제거하기 위해 백포도로 만든 포도주를 받습니다. 그러나 이것은 이러한 사람들이 취하게 될 정도로 와인을 마셔야 한다는 것을 의미하는 것이 아니라 적당한 양으로 섭취해야 합니다.

화이트 와인을 만드는 데 가장 좋은 포도 품종은 무엇입니까?

포도 와인은 거의 모든 포도 품종으로 만들 수 있습니다. 주요 차이점은 맛 측면, 향 및 색상입니다.

화이트 와인을 위한 최고 품질의 포도 품종:

• 알리고테. 이것은 포도주 양조뿐만 아니라 주스, 샴페인, 블렌딩 준비 및 코냑 준비에도 사용되는 가장 인기 있고 고품질의 포도 품종입니다. 이 포도의 와인 제품은 젊었을 때 가장 잘 소비됩니다. 장기 보관에는 적합하지 않습니다. Aligote 포도의 펄프는 달콤하므로 테이블 와인을 만드는 것이 좋습니다.
• 리슬링. 이 포도의 원산지는 네메치나(Nemetchyna)입니다. 서리와 열을 잘 견디므로 다양한 기후 조건에서 자랄 수 있습니다. 리슬링 열매는 모양이 둥글고 약간 시큼하고 신 맛이 나므로 드라이 와인을 만드는 데 가장 적합합니다.
• 샤도네이. 이 포도는 과육보다 과즙이 많기 때문에 테크니컬 포도에 속합니다. 양조업자들은 만장일치로 그것으로 나쁜 포도주를 만드는 것은 불가능하다고 주장합니다. 화이트 와인의 향기는 매우 다를 수 있으며 모두 생산 기술에 달려 있습니다.
• 화이트 머스캣. 매우 풍부한 육두구 향이 있어 와인의 풍미와 매력을 더해줍니다. 포도는 꽤 달기 때문에 고귀한 달콤한 포도주가 될 것입니다. 포도는 서리를 매우 두려워하므로 특별한 기후 조건에서 재배해야합니다.
• 르카시텔리. 이 품종의 재배 및 사용의 발상지는 조지아입니다. 강화 및 드라이 와인을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.

집에서 원료 준비

흰색 품종은 적포도가 익은 후에야 수확해야 합니다.

포도는 기분 좋게 달콤한 맛이 나는 열매를 가진 Vinogradov 가족의 식물 속입니다.

집에서 백포도로 와인을 만들려면 열매에 특별한주의를 기울여야합니다. 물론 오늘날 매우 흔한 베리이기 때문에 상점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 스스로 키웁니다.

백포도 품종은 적포도가 숙성된 후에 수확해야 합니다. 적포도는 빨리 익는 것으로 알려져 있습니다. 부드럽고 향긋하며 강한 와인을 얻으려면 열매가 약간 익어야 합니다. 지나치게 익었다고 해서 열매가 말라서 부서져야 하는 것은 아닙니다. 아니요, 잘 익은 포도만 있으면 맛과 향이 더 좋아집니다.

너무 익거나 썩은 포도를 먹을 수없는 이유 :

• 음료가 명확하지 않습니다.
• 불충분한 정화 및 여과.
• 곰팡이 맛이 날 것입니다.

수확하는 순간 또는 상점에서 구매한 순간부터 압착 과정이 시작될 때까지 시간은 이틀을 넘지 않아야 합니다. 그러면 포도가 시들고 맛과 향이 사라집니다. 가장 좋은 방법은 열매를 따자마자 수제 화이트 와인을 만드는 것입니다.

인벤토리 준비

플라스틱이나 금속 용기를 사용하지 마십시오

고품질의 맛있고 향긋한 수제 와인을 만들기 위해서는 포도 주스가 발효되는 용기가 플라스틱이나 금속이 아니어야 합니다. 왜요? 발효 과정에서 포도 주스에는 산이 포함되어 있기 때문에 알코올이 생성됩니다. 알코올이 플라스틱 또는 금속 기구와 접촉하면 독성 물질이 생성되어 결국 와인이 됩니다.

• 유리.
• 세라믹.
• 에나멜.
• 나무.

모든 용기는 잘 씻어야 합니다. 나무로 만든 그릇이라면 유황으로 훈증할 수 있습니다.

용기는 금속일 수 있지만 스테인리스 스틸일 수 있습니다.

집에서 드라이 백포도주 만들기

백포도로 홈메이드 드라이 와인을 만들려면 포도 열매 주스만 있으면 충분합니다. 와인이 만들어지는 포도 품종에 특별한주의를 기울여야합니다. 적포도 및 로제 포도와 달리 흰색은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 일부 품종에서는 열매가 약간 시큼하고 신 맛이납니다. 여기에는 Aligote, Chardonnay, Riesling 품종이 포함됩니다. 그들은 달콤하고 섬세한 와인을 만들 것 같지 않습니다.

• 포도에서 주스 추출. 이 과정은 드라이 와인 생산에서 특히 중요합니다. 오늘날 주스를 얻을 수있는 많은 장치가 있습니다. 이들은 푸드 프로세서, 프레스, 과즙 짜는기구입니다. 이 장치는 주스를 짜내는 데 확실히 도움이 됩니다. 그들의 작업의 유일한 단점은 포도 내부에 있는 씨를 으깨고 불필요한 떫은 맛을 내는 것입니다. 따라서 와인을 부드럽고 세련되게 만들려면 손으로 주스를 짜야합니다.

중요한! 포도 열매는 씻지 말고 비가 온 직후에 수확해야 합니다! 그들은 발효 능력을 잃습니다.

주스 추출은 가능한 한 액체와 펄프의 접촉이 최소화되도록 매우 빨라야 합니다. 과육, 껍질, 과즙의 능선이 남아 있어도 괜찮습니다. 그런 다음 제거할 수 있습니다.

• 고정. 화이트 와인이 집에서 향을 유지하려면 첨가물이 없는 갓 짜낸 순수한 주스를 사용해야 합니다. 그러나 열매에서 주스를 짜내는 과정이 아무리 조심스럽게 일어나더라도 껍질과 과육은 여전히 ​​들어가서 색이 탁해집니다. 포도주를 만들기 위해서는 순수한 과즙이 필요하기 때문에 침전이 일어나도록 해야 합니다. 정착 시간은 6시간에서 12시간이 소요될 수 있습니다. 시간이 지나면 두꺼운 것에서 순수한 주스를 배출해야합니다.

포도 주스는 침전되기 전에 조기 발효될 수 있습니다. 이것은 허용될 수 없습니다. 맥아즙의 발효를 멈추는 한 가지 방법은 심지로 용기를 훈증하는 것입니다. 필요한 심지의 양은 반드시 정착해야 하는 방의 공기 온도에 따라 다릅니다. 20도 이상의 온도에서는 심지 1g이면 충분합니다.

용기를 가지고 심지에 불을 붙이고 가운데에 찔러 넣어야하지만 거기에 두지 말고 단순히 주위를 훈증하십시오. 용기가 유리로 된 경우 불에 닿으면 유리가 파열될 수 있으므로 조심스럽게 작업해야 합니다. 훈증 후, 맥아즙의 1/3을 용기에 붓고 흔듭니다. 나머지를 점차적으로 추가하고 용기가 가득 찰 때까지 흔듭니다. 그런 다음 단단히 닫고 그대로 두십시오.

• 발효. 이 단계에서 공기 온도는 매우 중요합니다. 발효를 위한 최적의 온도는 영하 18도에서 24도입니다. 온도가 더 낮거나 높으면 효모가 작동을 멈춥니다. 그럼에도 불구하고 이러한 골칫거리가 발생한 경우에는 새로운 스타터를 만들어 발효가 중단된 스타터에 추가해야 합니다. 따라서 발효 과정이 활성화되고 주스는 추가 사용에 적합합니다.

발효에는 활성과 침묵의 두 단계가 있습니다. 첫 번째는 5-8일 동안 지속되고 두 번째는 약 한 달 동안 지속됩니다. 첫 번째 발효 단계가 끝나면 와인을 맛볼 수 있습니다.

중요한! 발효 중에 용기를 단단히 닫는 것은 불가능합니다. 용기가 터지거나 뚜껑이 폭발할 수 있습니다.

기포의 상승이 멈추면 발효 과정이 종료되고 용기 바닥에 침전물이 선명하게 보입니다.

• 라이트닝. 발효 후 탱크 바닥에 남아있는 침전물이 와인의 맛을 해치지 않도록 와인 정화 과정을 수행합니다.

그것을 하는 방법? 의자에 포도주가 담긴 그릇을 놓고 바닥에 빈 그릇을 놓아야합니다. 튜브로 연결하십시오. 빈 용기에서 튜브의 한쪽 끝을 잡고 앞으로 당깁니다. 따라서 와인은 한 용기에서 다른 용기로 넘치기 시작할 것입니다. 깨끗한 액체를 배출하고 걸쭉한 상태로 둡니다. 거른 후 와인을 병에 붓고 마개를 닫고 15도 이하의 온도에서 앙와위로 보관하십시오.

기성품 수제 화이트 와인은 걸러낸 후 몇 달 후에 마셔야 합니다.

다른 조리법

과립 설탕을 첨가하여 화이트 와인을 만드는 레시피

필수 성분:

• 백포도 열매 10kg.
• 설탕 3kg.

화이트 와인을 만드는 과정

• 분리한 포도를 냄비에 넣고 손으로 으깬다.
• 팬을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 5일 동안 두십시오. 매일 저어주세요.
• 침전을 위해 다른 그릇에 포도 덩어리를 걸러냅니다.
• 생성 된 주스에 과립 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
• 주스 용기를 덮으십시오. 목이 좁은 유리 용기라면 고무 장갑을 끼고 바늘로 한 손가락을 찔릴 수 있습니다.
• 3주 동안 발효시킵니다. 그런 다음 유리병에 걸러내고 두 달 동안 그대로 둡니다.
• 2개월 후에 다시 긴장을 풀고 8개월 동안 그대로 둡니다.

백포도 아이스 와인 레시피

오늘날 아이스 와인은 매우 인기가 있습니다. 물론 많은 사람들이 아이스 와인을 스스로 만들 수 있는지 의심조차하지 않고 상점에서 구입합니다.

필수 성분:

• 백포도 5kg.
• 설탕 1.5kg.

요리법. 반 익은 포도를 섭취해야합니다. 아이스 와인의 주요 비법은 주스를 짜기 전에 포도를 얼리는 것입니다. 포도를 얼려서 와인은 다른 맛과 향을 얻습니다. 그런 다음 화이트 와인을 만드는 과정은 이전 레시피와 유사합니다. 기술은 비슷합니다. 그러나 설탕은 완성된 포도주의 가장 마지막 스트레이닝을 거친 후에 도입되어야 합니다.

때로는 와인 레시피에서 물을 추가하는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 주스의 산도를 줄이기 위해 수행됩니다. 종종 포도 주스는 준비 표준을 충족하지 않는 물로 희석됩니다. 물로 희석 한 맥아 즙은 맛과 향을 잃습니다. 따라서 맛있고 풍부하며 향긋한 화이트 와인을 얻으려면 최고의 포도 품종만을 사용해야 합니다.

와인 없이 할 수 있는 가족 휴가나 잔치에는 어떤 것이 있을까요? 그러나 집에서 포도로 만든 와인은 특히 높이 평가됩니다. 모든 아마추어 와인메이커는 이 음료를 만들기 위해 노력했습니다. 오늘 우리는 자세한 지침과 사진으로 집에서 포도 와인을 만드는 단계별 방법을 고려할 것입니다. 초보자도 어려움을 겪지 않을 것입니다.

수제 포도 와인

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와인용 포도 품종 선택

집과 와이너리에서 준비한 포도 과즙은 맛있고 향기로워야 합니다. 즉, 포도즙을 만들려면 올바른 종류의 베리를 선택해야 합니다. 와인 품종의 열매는 크기가 작고 일반적으로 클러스터가 조밀하게 점을 찍습니다. 다음은 과즙을 만들기 위한 원료 및 과일 선택에 관한 유능한 포도주 양조업자의 유용한 정보입니다.

1. 덜 익은 과일은 기성품 음료에서 쓴 뒷맛을주고 지나치게 익은 것은 식초와 비슷하므로 익은 제품만 선호하십시오.
2. 포도는 압착하기 전에 말려야 합니다. 덩굴을 자르기 전에 비에 노출된 경우에는 말리십시오.
3. 어떤 경우에도 땅에 떨어진 과일을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 미래의 꿀 맛을 망칠 위험이 있습니다.
4. 딴 과일은 즉시 처리에 넣거나 가지에서 분리 된 후 2 일 이내에 처리하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 프레스보다 발효 과정이 시작됩니다.

집과 와이너리에서 준비한 포도 과즙은 맛있고 향기로워야 합니다.

당신의 정보를 위해! 요리를 위해 선택한 과일은 씻지 않는 것이 좋습니다. 희끄무레 한 코팅에있는 과정에 필요한 효모를 씻어 낼 것이기 때문입니다. 헹굴 수 있지만 특별한 와인 사워도우를 사용하여 음료를 만드는 경우에만 가능합니다.

식물에서 가져온 과일은 가지에서 분리되어 썩거나 곰팡이로 악화되기 시작한 모든 줄기와 부적절한 열매를 제거하고 균열이나 검은 반점이 있어야합니다. 선택한 포도를 용기에 붓고 가급적 깊게 짜십시오. 이 과정에는 감자 으깨는 기계, 고기 분쇄기 또는 특수 프레스가 적합합니다. 모든 주스를 얻으려면 덩어리를 매우 조심스럽게 반죽해야합니다.

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구연산을 이용한 맛있는 오이

꿀을 만드는 단계별 과정

좋은 와인을 만드는 것은 복잡한 과정이 아닙니다. 가장 중요한 것은 레시피에 나와 있는 지침을 따르는 것입니다. 다음으로 와인의 생성에 대해 자세히 설명합니다.

좋은 와인을 만드는 것은 어려운 과정이 아닙니다. 가장 중요한 것은 레시피에 표시된 지침을 따르는 것입니다.

케이크 주입

선별된 열매는 잔가지에서 분리하여 건조시킨 후 깨끗하게 준비된 수조에 넣고 압착합니다. 짜낸 케이크는 걸러진 주스와 함께 다른 용기로 옮겨 용기가 2/3가 되도록 합니다.

다음으로, 질량이 있는 탱크는 온도 수준이 +18 - + 23ᵒС 범위인 방으로 옮깁니다. 이러한 프레임은 발효를 제어하는 ​​데 필요합니다. 왜냐하면 기후 체제에서 약간의 편차가 크게 발생하면 내용물이 식초가 될 수 있기 때문입니다. 또는 온도가 필요보다 낮을 경우 프로세스가 전혀 발생하지 않거나 느리게 진행될 수 있습니다.

케이크 주입

제품의 발효가 시작된 후 이미 젊은 와인이라고 부를 수 있는 액체에서 부산물을 분리해야 합니다. 내용물은 하루에 두 번 매우 조심스럽게 저어주어야 합니다. 모든 열매가 산소를 받고 맛이 고르게 나오도록. 그렇지 않으면 초기 단계에서 제품을 손상시킬 위험이 있습니다.

포도 머스트 준비

포도 덩어리를 주입한 지 5-7일 후에 케이크는 여러 단계로 걸러집니다. 첫 번째는 소쿠리를 통과하고 두 번째는 여러 층의 거즈를 통해 수행해야합니다. 짜낸 주스를 더 오래 발효되도록 두지 만 먼저 다른 용기에 부어 3/4로 채우고 물개가있는 뚜껑으로 닫아야합니다.

포도 머스트 준비

정보! 일부 숙련된 재배자는 케이크를 필수품에서 분리하는 것을 권장하지 않으며, 이렇게 하면 나중에 완성되는 꿀이 절묘한 향과 특별한 뒷맛을 잃는다고 주장합니다.

원하는 경우 덩어리를 걸러 낼 수 없지만 다른 탱크에 모두 붓고 상단에 튜브로 뚜껑을 고정하여 내용물에 대한 산소 접근을 제한하십시오. 튜브의 자유 끝을 아래로 내려야합니다 다른 쪽이 포도주에 있을 때 물이 담긴 용기.

3291 2019년 9월 18일 7분

대부분의 경우 포도는 내추럴 와인을 생산하기 위해 특별히 재배됩니다. 고품질 수제 음료의 맛을 즐기려면 제조 기술을 엄격히 준수해야 합니다. 물론 각 와인 메이커는 고유한 레시피와 많은 작은 비밀을 가지고 있지만 일반적인 절차는 항상 동일합니다. 포도 와인 생산의 중요한 단계 중 하나 이상을 놓치면 작물 재배에 대한 모든 작업이 헛된 것입니다. 이 기사에서는 레드와 화이트 모두 수제 와인을 올바르게 준비하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

원재료 : 포도의 품질, 칼로리 함량

와인을 만드는 데 사용되는 포도의 품질이 높을수록 완성품이 더 좋아집니다. 원료 준비에서 가장 중요한 것은 올바른 수확입니다. 수확은 특정 품종이 요구하는 시간 내에 이루어져야 합니다. 적절한 날을 선택하는 것이 중요합니다. 날씨는 건조하고 따뜻해야 하며 바람직하게는 지난 3일 동안 비가 내리지 않아야 합니다. 갓 딴 딸기는 장기간 보관하지 않으므로 즉시 보내는 것이 좋습니다.

포도 수확은 건조한 날씨에 가장 좋습니다. 그런 다음 작은, 건조 또는 녹색 열매를 거부하고 마른 잎 및 기타 천연 파편을 버리고 분류해야 합니다.

포도 와인을 만들기위한 다양성의 선택과 관련하여 여기에서 열매의 화학적 구성에주의를 기울여야합니다. 포도주 양조업자들은 과일의 당 함량이 높을수록 함량이 높고 완성된 음료의 맛이 더 좋다고 믿습니다. 와인에 대한 이상적인 지표는 22-24%의 설탕과 제품 1리터당 최대 10g의 산입니다. 물론 그러한 표시는 드문 수확에 의해 달성되지만 그것에 집중할 가치가 있습니다.

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재고 및 보관 용기

원료 가공

수확한 작물은 특별한 전처리가 필요하지 않습니다. 반대로 포도는 수확하는 순간부터 걸리는 시간과 변형이 적을수록 좋습니다. 가장 중요한 것은 잎, 버릇없는 또는 곰팡이가 핀 과일에서 베리 덩어리를 청소하고 부적합한 포도 (건조, 작은, 덜 익은)를 분류하는 것입니다. 물은 미래 와인의 품질을 악화시키고 적절한 발효에 중요한 소위 "야생"효모가 과일 표면에서 씻겨 나가기 때문에 어떤 경우에도 열매를 씻는 것이 좋습니다.

포도를 올바르게 보관하는 방법을 배울 수 있습니다.

주스 얻기: 프레스용 장치 또는 "차고" 방법 만들기

수제 와인 음료의 준비는 딸기 가공으로 시작됩니다. 선택한 용기에 적합한 재료를 3/4의 열매로 채웁니다. 상점에서 구입한 특별한 장치로 포도를 갈 수 있지만 신뢰할 수 있는 오래된 "차고" 방식으로 손이나 발로 나무 유봉을 사용하여 수동으로 처리할 수도 있습니다. 펄프가 든 주스인 그라운드 베리는 1차 발효 및 발효 시작을 위해 용기에 남겨집니다. 대량 생산의 경우 이 단계에서 베리에 황(무수황산, 리터당 20-25mg 이하)을 첨가하여 더 오래 보존하고 곰팡이나 유해 박테리아의 발생을 방지합니다.

기계적으로 압착된 주스는 와인에 가장 적합한 재료가 아닌 것으로 간주됩니다. 감정가들은 주스가 "중력"에 의해 얻어지고 너무 익은 덩어리 자체 덩어리에 의해 짜낸 경우 음료가 더 포화 상태로 판명되었다고 말합니다.

으깬 열매는 거즈로 덮고 3-4일 동안 어두운 곳에 보관합니다. 때로는 발효 시간을 1-2주로 늘리면서 더 진하고 강한 제품을 얻습니다. 이 단계에서는 하루에 여러 번 표면에 쌓인 펄프를 제거하는 것이 중요합니다. 이것은 또 다른 중요한 단계인 순수한 주스의 분리로 이어집니다. 이를 위해 숟가락으로 모든 펄프를 제거하고 남은 액체를 무명천에 여러 번 통과시킵니다.

건강 음료의 발효

이것은 와인 생산의 가장 길고 중요한 단계입니다. 이전에 얻은 순수한 주스는 유리 또는 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기에 부어야 합니다. 용기에는 길고 긴 목이 있어야 합니다. 그런 다음 액체와 공기의 접촉을 제한하는 장치인 물개가 목에 설치됩니다. 물개로 다음을 사용할 수 있습니다.

• 특수 공장 장치;
• 플라스틱 튜브의 한쪽 끝은 와인 한 병에 고정되고 다른 쪽 끝은 물병에 내려집니다.
• 피어싱된 손가락 하나가 있는 의료용 고무 장갑.

용기는 어둡고 따뜻한 곳에서 제거(세워야 함)해야 합니다. 적포도주의 발효 온도는 21-28도 사이입니다. 화이트 와인은 18-23도의 온도가 필요합니다. 온도 변화는 제품의 품질을 저하시키며, 온도를 과도하게 낮추면 발효 과정이 중단됩니다.

그건 그렇고, 압축 된 펄프는 나중에 수제 차차 생산에 사용할 수 있습니다.

설탕 첨가 : 얼마나, 강도

맥아즙에 설탕을 2% 첨가할 때마다 강도가 1도 증가합니다. 사용하기에 최적의 와인 강도는 14도라고 믿어집니다.설탕을 사용하지 않으면이 표시기가 9-11과 동일하게 유지되므로 직접 수정해야합니다. 음료의 발효 2-3일 후에 설탕을 첨가합니다. 이것이 수행되는 방법과 필요한 설탕의 양입니다.

1. 일반 용기에 1리터의 와인을 붓고 거기에 50g의 설탕을 넣으십시오.
2. 시도 해봐. 액체가 같은 신맛을 유지하면 25-30g을 더 추가하십시오.
3. 리터를 용기에 다시 붓고 발효를 위해 그대로 두십시오.
4. 설탕이 알코올로 전환될 때까지 발효 내내 2-4일마다 반복합니다.

퇴적물에서 제거: 마음에 따라 긴장

총 발효 기간은 약 50~60일입니다. 음료의 준비 상태는 공기가 빠진 장갑, 항아리에 물이 끓는 소리의 중단 (튜브가있는 물개를 사용할 때), 침전물과 맑은 와인 사이의 명확한 경계로 표시됩니다. 이러한 징후가 관찰되면 침전물 (필터)에서 음료를 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 발효 효모의 바람직하지 않은 맛과 불쾌한 냄새가납니다. 다음과 같이 발생합니다.

1. 와인 용기를 언덕에 놓습니다.
2. 침전물이 다시 균일한 층으로 가라앉을 때까지 기다리십시오.
3. 깨끗하고 얇은 호스를 가지고 그 끝을 침전물 높이에서 2-3cm 위의 용기에 내립니다.
4. 추가 발효를 위한 용기를 첫 번째 용기 아래에 놓고 호스의 다른 쪽 끝을 그 안으로 내립니다.
5. 액체의 투명한 부분이 모두 배출될 때까지 기다리십시오. 침전물이 두 번째 용기에 떨어지지 않도록 합니다.

필요한 경우 침전물에서 제거한 음료를 어두운 곳에 방치하여 발효시킵니다.

설탕 조절이 왜 중요한가요?

발효 과정이 끝나면 설탕은 더 이상 알코올로 처리되지 않고 맛을 바꾸기 위해 첨가됩니다. 일반 용기에서 1리터의 액체를 붓고 음료의 맛이 만족스러울 때까지 설탕을 넣으십시오. 와인 1리터당 250g 이상의 설탕을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 이는 쓴맛을 유발하고 강도와 칼로리 함량을 크게 증가시킬 수 있습니다. 음료의 강도와 설탕 함량을 결정하기 위해 특수 장치가 사용됩니다(비노머-설탕 측정기).

와인의 강도는 당도에 따라 결정됩니다. 이를 위해 설탕 계량기의 판독값을 브리(당 함량 단위)와 정도의 비율로 표의 데이터와 비교합니다. 와인을 판매하려면 면허를 취득해야 한다는 사실을 기억해야 합니다.

라이트닝

와인의 정화는 머스트와 효모의 입자에서 와인을 정화하는 과정입니다. 음료를 밝게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다(마음에 따라 색상 수정). 가장 인기 있는 방법은 다음과 같습니다.

• 우유. 1티스푼의 지방 우유를 와인 용기에 넣고 일주일 후에는 눈에 띄게 가벼워집니다.
• 젤라틴. 100리터당 20g의 비율로 따뜻한 물에 희석한 젤라틴을 와인이 담긴 용기에 첨가합니다. 1-2주 후에 모든 효모 잔여물이 젤라틴에 달라붙어 숟가락으로 제거하면 깨끗한 스파클링 액체가 됩니다.
• 열처리;
• -5도 이상의 추운 곳에서 잠시 음료를 꺼내십시오. 이러한 조건에서 모든 불순물이 침전되고 즉시 액체를 여과하면 와인이 준비됩니다.

흑백으로 만든 수제 요리법 : 올바른 방법의 비밀

각 와인 메이커는 써니 음료를 만드는 자신의 비밀을 알고 있습니다. 또한 적포도주와 백포도주는 생산기술에 따라 특성이 있습니다. 수제 와인을 만들기위한 많은 요리법이 있지만 가장 인기 있고 간단한 요리법에 대해 이야기하겠습니다.

빨간 집에서

적포도주 준비를 위해 어두운 열매 (검정색, 파란색) 또는 붉은 색 품종이 사용됩니다. 가장 인기 있는 레시피인 페이버릿 머스캣은 레드와 버라이어티의 특성을 기반으로 합니다. 이러한 와인을 준비하려면 지정된 품종의 포도 10kg, 설탕 2kg 및 물 4-5리터가 필요합니다. 물은 산도와 강도를 낮추는 데 사용되며, 활성 발효를 위해 탱크에 음료를 붓는 단계에서 추가됩니다. 설탕은 발효 중 전반부가 서서히 부어지고 완성 된 음료에 남아 침전물에서 제거됩니다.

하얀색

화이트 와인은 물로 희석하는 것을 용납하지 않습니다. 요리에는 백포도 10kg과 설탕 3kg이 필요합니다. 모든 생산 기술은 위에 설명되어 있으며 표준과 다르지 않습니다. 주의를 기울일 가치가있는 유일한 것은 퇴적물에서 제거하는 것입니다.

이 자료.

동영상

이 비디오에서 와인메이커는 포도로 수제 와인을 만드는 경험을 공유합니다.

결론

1. 대부분의 재배자들은 집에서 와인을 얻기 위해 이 작물을 재배하고 있습니다(집에서 만들기/만들기). 집에서 만든 태양열 음료 생산을 위한 특별한 기술이 있습니다.
2. 홈메이드 와인(강화 및 스파클링, 세미 스위트 및 드라이)의 준비는 여러 단계로 구성되며 각 단계는 고유한 방식으로 중요합니다. 대부분의 시간은 음료를 발효시키고 숙성시키는 데 사용됩니다.
3. 각 와인 메이커는 건강한 수제 포도 음료를 위한 고유한 레시피를 가지고 있지만 모두 포도, 설탕, 물의 3가지 주요 재료로 구성됩니다.

건포도를 얻기 위해 포도를 말리는 과정에 대해 읽으십시오.