숲에서 수집하거나 상점에서 구입 한 포르 치니 버섯으로해야 할 일 : 팁 및 요리법. 포르치니 버섯 제대로 요리하는 법 오래된 포르치니 버섯 요리하는 법

흰 버섯은 절묘한 맛으로 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 하지만 제대로 즐기려면 포르치니 버섯을 따서 어떻게 처리해야 하는지, 어떻게 처리해야 하는지 알 필요가 있다. 버섯을 아주 좋아하는 독자들에게 '건강에 대한 인기'는 이렇게 말할 것입니다.

포르치니 버섯의 1차 가공

포르치니 버섯을 따는 것은 전체 예술입니다. 이 문제에 대한 경험이 아직 많지 않다면 버섯 가공은 숲에서 수집 직후 시작된다는 것을 알아야합니다. 버섯으로 무엇을해야합니까?

1. 수확 후 포르 치니 버섯은 잔디, 잎, 침엽수 바늘, 가지 조각과 같은 파편으로 청소해야합니다.

4. 버섯을 바구니에 담을 때는 누르지 말고 조심히 다루세요.

집에 돌아오면 즉시 제품을 처리할 시간을 따로 마련해야 합니다. 모든 버섯은 매우 빨리 부패하므로 나중에 이 작업을 미루지 마십시오.

따기 후해야 할 일, 집에서 포르 치니 버섯을 처리하는 방법?

수집한 산림 선물을 분지에 조심스럽게 놓고 다시 검사하여 남은 쓰레기를 제거하십시오. 그런 다음 포르치니 버섯을 찬물에 넣습니다. 이것은 모든 먼지가 젖어 제거하기 쉽도록하기 위해 필요합니다. 버섯은 매우 가볍고 다공성이므로 표면에 제멋대로 뜰 수 있으므로 위에 짐을 올려 놓으십시오. 15분 후에 청소를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 칼과 스크레이퍼 또는 뻣뻣한 강모가있는 브러시가 필요합니다.

다리와 모자에 붙은 모든 쓰레기를 손으로 제거하십시오. 그 후, 물은 깨끗한 것으로 변경되어야 합니다. 이제 스크레이퍼로 자신을 무장하고 그것으로 완고한 먼지를 제거하십시오. 그런 다음 각 버섯을 뒤집고 손가락을 사용하여 모자 아래의 모래와 먼지를 제거하십시오. 소위 아가미에 많은 작은 파편이 모입니다. 이제 버섯을 흐르는 물에 헹구고 칼로 의심스러운 어두운 조각을 제거하십시오.

버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 이제 포르치니 버섯은 온도별로 수확한 후 가공해야 합니다.

주목! 수집 한 산림 선물을 말리려면 담그고 씻을 필요가 없습니다. 먼지를 수동으로 제거하고 손상된 버섯 조직을 잘라내는 것으로 충분합니다.

포르치니 버섯 건조 방법?

버섯 건조는 50도를 넘지 않는 온도에서 수행해야합니다. 이것은 오븐에서 하는 매우 쉽습니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓고 버섯을 한 층에 놓습니다. 45-50도에서 오븐을 켜고 닫히지 않도록 리미터를 문에 삽입하십시오. 최소 6-7시간 동안 제품을 건조시키십시오. 사용할 수 있는 특수 건조 챔버가 있는 경우 지침을 따르십시오.

포르 치니 버섯 요리하는 법?

버섯의 열처리는 독소 중독의 가능성을 배제하는 데 필요합니다. 우리는 제품을 소금물 (리터당 소금 1 티스푼)에 보내고 끓입니다. 표면에 생긴 거품은 반드시 제거해주세요. 비등 후, 40분을 검지합니다. 완성 된 버섯을 소쿠리에 던지십시오.

버섯을 얼리는 방법?

냉동은 종종 포르치니 버섯의 장기 보관에 사용됩니다. 제품은 이미 삶은 것이 가장 좋습니다. 물을 완전히 빼고 버섯을 말려서 약간 식힌 후 깨끗한 봉지에 넣습니다. 하나의 패키지에 한 번에 사용할 수 있는 제품의 일부가 있도록 포장하십시오. 더 편리합니다. 봉지의 공기를 빼고 봉지를 단단히 묶은 다음 뭉치를 슈퍼 냉동실에 2-3시간 동안 넣습니다. 냉동실에 다른 종류의 버섯이 있으면 나중에 혼동하지 않도록 패키지에 서명하는 것이 좋습니다. 2~3시간 후, 가방을 냉동실의 일반 구획으로 옮깁니다.

포르 치니 버섯 요리하는 법?

버섯 버섯은 보편적이며 페이스트, 캐비아, 소금, 마리네이드, 튀김, 굽기, 수프 요리와 같은 맛있는 간식을 만듭니다. 산세에는 작은 버섯이 선택되거나 여러 조각으로 자른 모자 만 사용됩니다. 버섯에 약간의 손상 징후가 없는 것이 매우 중요합니다. 버섯 다리는 버섯 캐비아를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 이것은 진정으로 왕실의 진미이며 튀긴 것입니다. 미리 삶아둔 포르치니 버섯의 튀김 시간은 15분입니다.

그리고 물론, 이 버섯은 짠 형태가 좋습니다. 태곳적부터 주부들은 통에 담아 대량으로 소금에 절였습니다. 이 전통은 오늘날까지 지켜지고 있습니다. 아무도 그런 식욕을 돋우는 간식을 거부 할 수 없을 것입니다. 수프의 경우 향과 맛이 더 풍부하기 때문에 말린 것을 섭취하는 것이 좋습니다. 말린 표고버섯은 먼저 물에 불려 깨끗이 씻은 후 삶는다.

흰 버섯은 많은 사람들에게 사치품이지만 이미 숲에서 수집했다면 어떻게 처리하고 보관을 준비해야 하는지 정확히 아는 것이 중요합니다. 제품이 빨리 악화되므로 나중에 버섯 청소, 세척 및 추가 가공을 연기하지 마십시오.

많은 주부들은 버섯이 희귀 한 먹이이기 때문에 포르 치니 버섯에서 요리하는 것이 가장 좋은 것에 대해 생각합니다. 그들은 큰 공터의 숲에서 발견되지 않습니다. 따라서 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 포르 치니 버섯에서 맛있는 요리를 선택해야합니다. 이 페이지에는 가족 식탁에서 제공하기 위해 포르치니 버섯으로 준비할 수 있는 요리법이 포함되어 있습니다.

요리 중에는 저녁 식사, 점심 식사 또는 축제 테이블 세팅을 위한 다양한 옵션이 있습니다. 이 정보가 도움이 되기를 바랍니다. 적어도 포르 치니 버섯에서 맛있고 특이한 요리에 대한 질문에 대한 답변이 있습니다. 저녁 식사 또는 겨울 저장을 위해 포르치니 버섯으로 무엇을 요리해야 하는지에 대한 팁이 제공됩니다.

더운 여름 날씨에 신선한 포르치니 버섯으로 가장 먼저 요리할 수 있는 것은 okroshka입니다. 버섯을 자르고 신선한 오이와 파를 자르고 모든 것을 섞으십시오. 삶은 당근과 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 계란을 열심히 삶고 흰자를 입방체로 자르고 겨자와 사워 크림으로 노른자를 갈아서십시오. 준비된 모든 제품을 결합하고 크 바스를 부어 계란 노른자, 겨자 및 사워 크림, 소금, 설탕을 섞어서 맛을 낸다. 서빙할 때 사워 크림과 잘게 썬 허브로 간을 합니다.

소금에 절인 버섯 100g의 경우:

• 빵 크바스 300g
• 감자 40g
• 당근 20개,
• 신선한 버섯 50g
• 양파 1개
• 사워 크림 30g

겨자, 소금, 설탕 및 딜 맛.

삶은 포르 치니 버섯에서 요리 할 것

1. 그러나 삶은 포르치니 버섯으로 요리하는 가장 좋은 방법은 놀라운 영양학적 특성을 지닌 퓌레 수프입니다.
2. 버섯을 고기 분쇄기에 통과시키고 냄비에 넣고 1 큰술을 부으십시오. 엘. 버터, 다진 당근, 전체 양파를 넣고 뚜껑으로 팬을 덮고 40-45 분 동안 끓입니다.
3. 물 한 잔에 붓습니다.
4. 요리가 끝나면 체로 모든 것을 닦으십시오.
5. 따로 냄비에 2큰술을 살짝 굽는다. 엘. 2 큰술을 가진 밀가루. 엘. 기름을 넣은 다음 우유 4 잔, 야채 국물 또는 물로 모든 것을 희석하고 끓여서 끓인 버섯 (당근과 양파 제거)을 넣고 15-20 분 동안 요리하십시오.
6. 그런 다음 수프에 소금을 넣고 버터와 달걀 노른자 2개로 간을 하고 크림 한 컵을 더합니다.

신선한 버섯 600g의 경우:

• 버터 80g
• 밀가루 20g
• 계란 노른자 2개
• 우유 4잔
• 양파 50g
• 당근 75g
• 1 컵 크림
• 맛에 소금

포르 치니 버섯과 감자에서 요리 할 것

포르치니 버섯과 감자로 무엇을 요리해야 할지 모르겠다면 이 특이한 보르시를 요리하세요.

신선한 버섯을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 기름에 잘게 썬 뿌리와 함께 자르고 끓입니다.

준비된 버섯에서 국물을 요리하십시오.

삶은 사탕무를 스트립으로 갈아서 식초를 뿌리고 볶고 감자를 직사각형 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 국물에 끓여서 다진 양파, 밀가루를 넣고 소량의 찬 물을 섞습니다.

이 모든 것을 국물, 소금에 넣고 10 분 동안 요리하십시오.

요리하기 전에 토마토 퓌레와 월계수 잎을 넣으십시오.

서빙할 때 사워 크림으로 간을 하고 파슬리를 뿌립니다.

신선한 버섯 250g의 경우:

• 감자 괴경 5개
• 3 비트
• 파슬리 또는 셀러리 뿌리
• 양파 1개
• 2 큰술. 엘. 토마토 퓌레
• 1st. 엘. 밀가루
• 식초
• 베이 리프
• 파슬리

냉동 포르 치니 버섯에서 요리 할 수있는 것

구성 요소:

• 루꼴라 - 200g
• 발사믹 식초 - 70ml
• 올리브 오일 - 80ml
• 말린 토마토 - 150g
• 흰 버섯 신선 냉동 - 250g
• 타임 - 1-2가지
• 마늘 - 6쪽
• 샬롯 - 2개
• 꼬냑 - 100ml
• 버터 - 70g
• 소금 후추

이 요리는 단순히 비현실적인 맛이 있기 때문에 냉동 포르치니 버섯으로 준비할 수 있는 주요 요리입니다. 발사믹 식초와 올리브 오일을 섞는다. 루꼴라를 헹구고 말려서 깊은 접시에 담고 이 혼합물을 붓습니다. 썬드라이 토마토를 스트립으로 자릅니다. 버섯은 끓는 물을 부어 끓여서 배수하고 큰 입방체로 자릅니다. 남은 올리브 오일, 타임, 마늘, 잘게 썬 샬롯에 버섯을 볶습니다. 버섯 위에 브랜디를 붓고 불(플랑베), 소금, 후추를 넣습니다.

포르 치니 버섯 다리에서 요리 할 수있는 것

화합물:

• 흰 버섯 - 200g
• 올리브 오일 - 50ml
• 마늘 - 1쪽
• 타임 - 2-3가지
• 부드러운 치즈 - 150g
• 달걀 노른자 - 4개
• 그린 바질 - 1가지
• 후추

고귀한 치즈를 추가하여 포르치니 버섯 다리에서 준비할 수 있는 또 다른 요리를 고려하십시오. 포르치니 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 소량의 소금물에 부드러워질 때까지 10-15분간 끓입니다. 버섯을 얇은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 마늘과 타임과 함께 올리브 오일에 볶습니다. 버섯을 베이킹 접시에 담고 그 위에 달걀 노른자와 섞은 치즈를 바르고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 7~10분간 굽는다. 서빙하기 전에 바질로 장식하십시오. 접시에 양념한 루꼴라 주변에 버섯을 담고 그 위에 썬드라이 토마토를 올려주세요. 서빙할 때 굵게 갈은 후추로 간을 합니다.

느린 밥솥에서 포르 치니 버섯에서 요리 할 것

재료:

• 흰 버섯 500g
• 1 컵 크림
• 1st. 버터 스푼

추가 재료의 크림과 버터 만 있으면 느린 밥솥의 포르 치니 버섯에서 무엇을 요리해야합니까? 이를 위해 오븐을 사용하는 것을 포함하여 간단히 버섯을 구울 수 있습니다. 신선한 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 데운 다음 조각으로 자르고 소금을 넣고 가볍게 볶습니다. 그런 다음 냄비 나 팬에 넣고 삶은 크림을 부으십시오. 파슬리와 딜 그린을 묶고 계피, 정향, 후추, 월계수 잎을 무리 가운데에 넣고 냄비에 버섯을 넣으십시오. 버섯에 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 적당히 뜨거운 오븐에 넣어 1시간 정도 끓인다. 버섯이 준비되면 묶인 채소를 꺼내서 버섯을 끓인 그릇에 담아 내십시오.

느린 밥솥에 버섯 수프.


구성 요소:

• 신선한 포르치니 버섯 - 600g
• 당근 - 1개
• 양파 - 2개
• 감자 - 3개
• 소금, 후추, 베이 리프 맛

식물성 기름에 버섯 300g을 넣고 중간 크기로 자르고 다진 양파와 당근을 볶습니다. 팬의 내용물을 멀티 쿠커 그릇에 옮기고 나머지 버섯과 감자를 넣으십시오. 그런 다음 월계수 잎을 넣고 용기에 표시된 "8"표시에 물을 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 SOUP/STEAM 모드에서 타이머를 40-50분으로 설정합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

말린 포르치니 버섯으로 요리할 수 있는 것

다음 구성을 사용할 수 있는 경우 말린 포르치니 버섯으로 무엇을 준비할 수 있는지 생각해 보겠습니다.

• 신선한 버섯 500g, 삶은 버섯 250-300g 또는 말린 버섯 60-70g
• 훈제 라드 50g
• 지방 40g
• 전구 1개
• 후추
• 2-3 큰술. 사워 크림 숟가락
• 토마토 1-2개
• 감자 10-12개
• 딜
• 파슬리

버섯과 양파를 자르고 지방을 끓이고 조미료를 넣으십시오. 감자를 조각으로 자르거나 네 부분으로 자르고 소량의 물에 삶아 물을 빼고 내화 팬이나 그릇에 감자를 옮깁니다. 버섯을 위에 올려 놓고 감자가 버섯 소스로 포화되도록 몇 분 동안 끓입니다.

서빙할 때 토마토 조각과 허브로 장식하십시오.

마른 포르 치니 버섯에서 요리 할 수있는 것

재료:

• 흰 버섯 400g
• 양파 3개
• 치즈 100g
• 버터 100g

마른 포르치니 버섯으로 준비할 수 있는 가장 간단한 것은 감자 반찬과 함께 구운 요리입니다. 버섯은 씻어서 청소하고 조각으로 자릅니다. 양파 껍질, 씻어서 고리로 자릅니다. 거친 강판에 치즈 창살. 버섯은 양파와 버터와 섞어서 작은 조각으로 자르고 호일에 넣고 치즈를 뿌리고 포장합니다. 260°C, 높은 팬 속도로 35분간 굽습니다.

신선한 포르치니 버섯을 곁들인 감자 수프.

화합물:

• 흰 버섯 500g
• 감자 500g
• 뿌리와 양파 200g
• 2 큰술. 버터 스푼
• 물 3리터
• 베이 리프
• 파
• 딜
• 사워 크림

신선한 버섯을 청소하고 씻으십시오. 다리를 자르고 자르고 기름에 볶습니다. 뿌리와 양파를 따로 볶습니다. 양송이버섯은 먹기 좋게 썰어 체에 밭쳐 물이 빠지면 냄비에 옮겨 담고 물을 붓고 깍둑썰기한 감자를 넣고 20~30분간 끓인다. 그런 다음 튀긴 버섯 다리, 뿌리, 양파, 소금, 후추, 월계수 잎을 팬에 넣고 10분 더 끓입니다. 서빙할 때 사워 크림, 잘게 썬 파, 딜을 넣으십시오. 신선한 버섯을 곁들인 수프는 고기 국물에 준비할 수도 있습니다. 이 경우 수프에 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오 (1 접시당 10g).

포르치니 버섯이 들어간 터키.

다진 고기 준비:

• 송아지 고기 400g
• 신선한 지방 400g
• 담그고 짜낸 빵 부스러기 150g
• 포르치니 버섯 다리 500g
• 뒤셀 소스에 조림

소금, 후추, 육두구 15g으로 간을 합니다. 다진 고기로 칠면조를 채우십시오. 거의 다 될 때까지 끓입니다. 용기를 바꾸고 데쳐서 튀긴 베이컨 600g으로 둘러싸고 큐브로 자르고 튀긴 포르 치니 버섯 1kg을 넣으십시오. 스튜에서 남은 국물을 부어 뚜껑을 단단히 닫고 준비하십시오. 새를 접시에 놓고 반찬으로 둘러싸십시오. 장식은 별도로 제공될 수 있습니다.

닭고기와 포르 치니 버섯으로 요리 할 것

다음은 집에서 닭고기와 포르치니 버섯으로 빠르고 맛있게 요리할 수 있는 2가지 요리법입니다.

포르치니 버섯을 곁들인 프라이드 치킨.

닭고기를 식물성 기름에 튀기고 놓으십시오. 기름을 걸러냅니다. 거기에 샬롯 한 숟가락을 넣고 화이트 와인으로 데글레이즈합니다. 액체를 반으로 증발시킵니다. 버터 50g을 넣고 소스를 닭고기에 붓습니다. 보르도 스타일로 요리한 포르치니 버섯(250g)으로 둘러싸고 파슬리를 뿌립니다.

소스에 포르치니 버섯을 곁들인 치킨.

삶은 닭고기와 삶은 버섯의 펄프는 스트립으로 자릅니다. 식용유를 두른 뜨거운 팬에 버섯, 고기를 넣고 살짝 볶아 사워 크림 소스로 간을 하고 섞고 강판 치즈를 뿌리고 기름을 두르고 오븐에 굽는다.

구성 요소:

• 흰 버섯 250g
• 삶은 닭고기 500g
• 2 큰술. 엘. 버터,
• 1 컵 사워 크림 소스
• 2 큰술. 엘. 강판 치즈.

포르치니 버섯을 곁들인 로스트 치킨.

재료:

• 닭고기 600g
• 삶은 포르치니 버섯 150g
• 양파 2개, 마늘 정향
• 식물성 기름 100ml
• 1st. 엘. 토마토 페이스트
• 딜 그린
• 갈은 후추

닭고기를 헹구고 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 자르고 닭고기에 넣으십시오. 로스트, 후추, 다진 버섯, 토마토 페이스트를 넣고 약간의 물을 부으십시오. 준비 5 분 전에 언론을 통과 한 마늘을 넣고 철저히 씻고 잘게 썬 딜을 뿌립니다.

냉동 포르치니 버섯 레시피

포르치니 버섯을 곁들인 Kulebyaka는 온 가족이 함께 차를 마시기 위해 냉동 포르치니 버섯으로 요리할 수 있는 요리법입니다.

재료. 반죽 :

• 밀가루 4컵
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 계란 4개
• 1티스푼 소금
• 버터 50g
• 1st. 엘. 해바라기 유
• 드라이 이스트 5g
• 우유 1잔

충전재:

• 냉동 포르치니 버섯 1kg(삶은 것 400g), 말린 표고버섯 2~3개
• 양파 3개
• 1st. 엘. 버터
• 후추
• 딜과 파슬리.

밀가루와 효모를 섞는다. 우유를 40 ° C로 가열하고 소금, 설탕을 녹이고 밀가루에 부어 넣으십시오. 계란 3개를 넣고 섞어주세요. 녹인 버터를 넣고 반죽을 반죽합니다. 두꺼우면 우유를 넣고 물기가 있으면 밀가루를 넣으십시오. 완성된 반죽은 손과 접시의 벽에서 잘 달라붙어야 합니다.

마지막으로 식물성 기름을 첨가하십시오.

반죽을 비닐 랩으로 덮고 증거를 남겨둡니다. 속재료: 말린 표고버섯을 가루로 빻는다. 신선한 버섯을 삶아 소쿠리에 넣으십시오. 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 삶은 버섯과 버섯 가루를 넣으십시오. 고기 분쇄기를 통과하십시오. 화이트 소스로 희석하십시오. 반죽이 부풀어 오르면 장식용으로 동일한 부분과 작은 부분의 세 부분으로 나눕니다. 기름을 두른 베이킹 시트에 반죽을 놓고 플라스틱 랩으로 덮고 발효시킵니다.

반죽을 굴리고 충전물을 넣고 반죽을 직사각형 형태로 정렬하고 가장자리를 꼬집고 솔기를 아래로 돌리고 기름칠 된 베이킹 시트에 놓으십시오. 15분 동안 그대로 두십시오. 노른자를 풀고 0.5 tsp를 추가하십시오. 파이에 물과 기름을 바르십시오. 잘 굴린 반죽에서 틀이나 칼을 사용하여 장식용 장식품을 잘라냅니다. 노른자로 기름칠 된 표면에 배열하고 위에 솔질하십시오. 포크나 나무 머리핀으로 파이의 상단과 측면에 구멍을 여러 개 만드십시오. 예열된 오븐에 쿨레뱌카를 넣고 180°C에서 35분간 굽는다. 준비가 되면 오븐에서 꺼내 수건으로 덮고 20분 동안 식힙니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯에서 무엇을 요리해야합니까?

튀긴 버섯 - 이것은 엄청난 시간과 물리적 비용없이 겨울 동안 포르 치니 버섯에서 요리 할 수있는 것입니다.

조리시간-15분

화합물:

• 버섯 1kg
• 0.5티스푼 구연산
• 5st. 엘. 소금
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름
• 맛을 내는 향신료

버섯을 3분간 데친 후 반으로 잘라 기름에 볶는다. 항아리 바닥에 향미료를 넣고 기름에 버섯을 넣으십시오. 소금과 구연산으로 물을 끓여 버섯을 부으십시오. 뚜껑을 닫고 식힙니다.

말린 포르치니 버섯 레시피

이것은 말린 포르치니 버섯을 만들기 위한 다소 복잡한 조리법이지만 결과는 모든 기대치를 초과합니다.

구성 요소:

• 8개의 말린 포르치니 버섯(전체 캡 포함)
• 1st. 엘. 강판 치즈
• 1st. 엘. 식물성 기름
• ½ 다발 딜 그린

채우기:

• 통조림 완두콩 100g
• 전구 1개
• 마늘 2쪽
• ½ 다발 딜 그린
• 2 큰술. 엘. 버터

일생에 한 번 이상 제대로 준비된 튀긴 신선한 포르치니 버섯을 먹어 본 적이 있다면 다른 버섯 요리는 이 맛있는 진미에 비추어 단순히 시들해질 것입니다. 버섯 시즌이 한창입니다. 오늘은 포르 치니 버섯을 제대로 튀기는 방법을 알려 드리고 믿을 수 없을만큼 맛있고 향기롭고 육즙이 많습니다. 포르치니 버섯 요리는 언뜻 보기에는 복잡한 과정이 아닙니다.

그리고 나는이 주제에 대한 자세한 여행을 준비하여 부엌에서 포르 치니 버섯을 쉽게 튀길 수 있습니다. 할머니는 버섯 요리법을 이렇게 가르쳐 주셨고, 포르치니 버섯을 제때 튀기는 데 시간이 얼마나 걸리는지, 포르치니 버섯을 튀기기 전에 삶아야 하는지도 알려주셨어요.

레시피 재료

• 1kg. 흰 버섯
• 작은 양파 1개
• 2-3 큰술 식물성 기름
• 1큰술 버터
• ½ 다발 파슬리
• 소금과 검은 후추

요리 지침

튀김을 위해서는 보존에 적합하지 않은 내부에 녹색 캡이 있는 표준 이하의 버섯을 포함하여 모든 포르치니 버섯이 필요합니다.

찬물로 포르 치니 버섯을 부어 흙에서 청소하고 썩은 부분을 자르고 벌레가 있는지 검사하십시오. 우리는 내 사진과 같이 튀기기 위해 포르 치니 버섯을 큰 조각으로 자릅니다.

삶을까 말까?

다음으로, 포르치니 버섯을 튀기기 전에 삶아야 하는지 궁금하시죠? 나는 흰 버섯을 삶아야 한다고 생각하고, 할머니도 같은 생각을 하신다. 90 %의 경우 흰 버섯에는 벌레가 있습니다. 당신이 그들을 볼 수 없더라도 그들은 여전히 ​​거기에 있습니다. 따라서 "고기"로 포르 치니 버섯을 튀기지 않기 위해 포르 치니 버섯을 소금물에 20 분 동안 삶습니다. 물을 끓이다가 소금을 넣고 끓는 물에 포르치니 버섯을 넣고 끓여서 20분간 삶는다.

팬에 튀기는 방법

식물성 기름을 프라이팬에 붓고 (바람직하게는 붙지 않는 코팅으로) 버터를 넣으십시오.

녹인 버터에 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 양파와 함께 튀긴 포르치니 버섯은 부드럽고 육즙이 풍부해서 양파 없이 포르치니 버섯을 볶으면.

볶은 양파에 삶은 포르치니 버섯을 넣고 고루 섞는다. 추가주의 : 스토브의 온도를 최대로 설정하고 냄비에 포르 치니 버섯을 볶고 주걱으로 끊임없이 저어줍니다.

질문에 대한 답변: 포르치니 버섯을 제 시간에 튀기는 시간은 다음과 같습니다. 모든 액체가 버섯에서 증발해야 하고 황금색 껍질이 나타나고 기름이 팬에서 "쉿"하기 시작합니다. 삶은 포르치니 버섯 1kg의 경우 약 15분이 소요됩니다.

이 단계에서 튀긴 포르치니 버섯에 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣어주세요.

모든 버섯 피커에게 흰 버섯은 환영 트로피입니다. 이것은 전적으로 정당합니다. 희귀 한 버섯으로 많은 요리 걸작을 요리 할 수 ​​있습니다. 가장 간단하고 저렴한 요리를 만드는 것은 어렵지 않지만 포르치니 버섯의 독특한 향과 맛을 유지하기 위해 올바르게 요리하는 것은 예술입니다.

버섯을 찾을 수있는 곳

시장에서 포르치니 버섯을 찾는 가장 쉬운 방법. 그러나 여기에는 한 가지 위험이 도사리고 있습니다. 버섯은 스펀지와 같이 방사선, 중금속 및 유해 물질을 흡수합니다. 따라서 고속도로 측면과 산업 지역에서 수집하는 것은 불가능합니다. 그리고 시장에 나와 있는 판매자는 그가 작물을 수확한 전력선을 말할 것 같지 않습니다.

숲에서 스스로 버섯을 찾는 것이 훨씬 더 안정적입니다.. 그들은 자작 나무 숲의 침엽수 림과 혼합 숲에서 자랍니다. 백인은 강한 그늘을 좋아하지 않으므로 울창한 가문비 나무 숲에서 발견되지 않을 것입니다. 그러나 숲길의 측면, 들판의 가장자리, 환기가 잘되고 조명이 잘되는 숲의 지역 - 원하는만큼. 포르치니 버섯 수집은 7월에 시작되어 첫 번째 서리로 끝납니다.

1차 처리

일반적으로 수집 직후에 수행됩니다. 모자에 부착된 파편이 제거되었습니다.. 땅의 유적과 균사체는 다리에서 잘립니다. 다리는 모자에서 분리됩니다. 뚜껑이나 줄기에 작은 웜홀이 있으면 건조를 위해 따로 보관합니다. 오래된 큰 버섯도 거기에 간다. 벌레 피해가 없는 어린 표본은 겨울철 냉동, 통조림 또는 튀김에 사용할 수 있습니다.

간단하고 맛있는 샴 피뇽 버섯 요리

집에서 말리기

말린 boletus는 반제품입니다. 그런 다음 버섯 수프를 요리 할 수 ​​있습니다. 삶은 다음 감자와 함께 볶을 수 있습니다. 일부는 말린 버섯만 먹습니다.

건조를 위해 흰 버섯을 준비하기 위해 모자와 다리를 얇은 판으로 자릅니다. 그런 다음 와이어 랙의 레이어에 놓고 건조시킵니다. 건조를 위해 다음을 사용할 수 있습니다.

• 오븐;
• 가스 난로;
• 마이크로파;
• 야외.

오븐에서 문을 열고 약 50도의 온도로 버섯을 말립니다. 주기적으로 그들은 화격자에 달라 붙지 않도록 저어 주어야합니다. 전체 과정은 보통 이틀이 걸립니다. 말린 버섯 접시는 가벼워야 하고 접힌 부분에서 부서져야 합니다.

가스레인지를 건조할 때는 각별한 주의가 필요합니다. 이 방법의 경우 화격자는 가열 표면 또는 가스 버너에서 약 1 미터 떨어진 스토브 위에 설치됩니다. 스토브는 가장 약한 열로 설정됩니다. 버섯이 타지 않도록 하고 주기적으로 저어주세요. 이런 식으로 말리는 데 이틀이 걸립니다.

전자레인지는 다른 건조 옵션을 사용할 수 없는 경우에만 사용해야 합니다. 안에 잘게 썬 버섯을 넣고 20분간 불을 켠다. 그 후 과도한 수분을 증발시키기 위해 전자레인지 도어를 10분 동안 엽니다. 이 과정은 완전히 마를 때까지 반복됩니다.

옛날부터 야외 건조가 사용되었습니다. 줄에 말린 버섯 화환을 기억하지 못하는 사람. 버섯 판은 나일론이나 거친 실로 엮어 따뜻하고 통풍이 잘되는 방에 걸어 놓습니다.

버섯 캐비아 : 겨울 요리법

겨울 동안 동결

이 방법은 신선한 버섯의 모든 특성을 유지하고 거의 조치가 필요하지 않기 때문에 좋습니다. 젊고 강한 버섯은 청소하고 거칠게 자르고 비닐 봉지에 얼립니다. 한 번에 부분적으로 수행하는 것이 좋습니다. 버섯은 재냉동을 용납하지 않습니다.

냉동 버섯은 꽤 많은 공간을 차지합니다. 또한 이 상태로 보관하려면 냉동고가 필요합니다.

흰 버섯 요리법

집에서 포르치니 버섯을 요리하는 것은 일반적으로 주부들에게 어려움을 일으키지 않습니다. 예를 들어 다음과 같은 요리를 만들 수 있습니다.

Julienne는 포르치니 버섯과 사워 크림 소스로 만듭니다. 그것을 준비하려면 버섯 1파운드를 철저히 헹구고 껍질을 벗기고 굵게 잘라야 합니다. 달군 팬에 버터 2큰술을 두른 후 버섯을 넣어주세요. 이 모든 것이 약 10분 동안 중불에서 끓입니다. 결과 버섯 주스는 배수되어야합니다. 싱크대에 쏟을 필요가 없으며 여전히 편리합니다. 그런 다음 두 개의 작은 양파를 반 고리로 자르고 몇 스푼의 기름을 버섯에 더합니다. 약 15분 동안 모든 것이 약한 열로 시들어갑니다.

별도의 그릇에 물기를 뺀 버섯 주스, 사워 크림 200g, 밀가루 1테이블스푼을 섞습니다. 모든 것을 철저히 흔드십시오. 결과 소스를 버섯과 함께 팬에 넣고 10분 동안 저으면서 끓입니다.

내부에서 kokotnitsa를 마늘로 문지르고 조림 버섯을 소스에 넣고 강판 치즈를 위에 붓습니다. 200도에서 15분 동안 오븐에 넣습니다.

고기가 든 버섯 수프 : 고전적인 요리법 및 권장 사항

녹은 치즈를 곁들인 버섯 캐비아는 가장 섬세한 전채입니다. 프라이팬에서 소량의 버터와 올리브 오일을 첨가하여 황금빛 갈색이 될 때까지 잘게 썬 마늘 세 쪽과 양파 ​​한 쪽을 볶을 필요가 있습니다. 껍질을 벗긴 포르치니 버섯 300g과 화이트 와인 50g을 잘게 썬다. 수분이 완전히 증발할 때까지 저으면서 끓인 다음 식힙니다. 강판에 잘게 다진 가공 치즈, 잘게 썬 파슬리 가지, 소금과 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 크림색이 될 때까지 털로 모든 것을 휘저은 다음 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만듭니다.

절인 흰 버섯, 특히 작은 버섯은 축제 테이블에서 매우 인상적입니다. 다음과 같이 절인다. 2kg의 작은 버섯은 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 물을 넣고 끓입니다. 5분간 끓인 후 물을 빼냅니다. 이것은 모든 먼지를 씻어내고 제거하는 데 필요합니다. 그런 다음 버섯에 다시 물을 부어 소금물에 20 분 동안 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 던져 물을 빼낼 수 있습니다.

매리 네이드는 별도로 준비됩니다. 물 1리터당 설탕과 소금 한 스푼, 라브루시카 잎, 다진 마늘 한 쪽, 후추 완두콩 몇 개가 첨가됩니다. 이 모든 것이 끓으면 식초 에센스 한 스푼이 추가됩니다. 소쿠리의 버섯을 매리 네이드로 옮기고 1 분 동안 끓입니다. 그런 다음 냄비를 불에서 꺼냅니다.

버섯은 미리 멸균 된 항아리에 놓여 있고 뚜껑 아래 거의 뜨거운 매리 네이드로 채워져 있습니다. 마지막 터치는 소량의 식물성 기름을 위에 추가하는 것입니다. 은행은 뚜껑으로 감겨 있습니다. 절인 버섯을 냉장고에 보관하십시오.

가장 인기 있고 맛있는 버섯 중 하나는 흰 버섯으로 간주됩니다. 사실 초보자 요리사조차도 준비에 대처할 수 있으며 요리하는 동안이 제품의 맛을 망치는 것은 극히 어렵습니다. 일반적으로 포르 치니 버섯 요리는 매우 향기롭고 만족스럽고 맛있습니다. 포르 치니 버섯의 인기는 맛뿐만 아니라 알려진 모든 요리 가공 방법을 사용할 가능성으로 설명됩니다. 포르치니 버섯은 신선하게 사용되며, 절인 것, 통조림으로 된 것, 건조된 것, 버섯 가루를 만들어 삶고 얼린 것입니다.이제 버섯 시즌이 한창입니다. 즉, 신선한 포르치니 버섯을 맛볼 수 있습니다. 즐거움을 부정하지 말고 포르 치니 버섯으로 맛있는 요리를 만드십시오!

흰 버섯과 파인애플 샐러드

재료:
2 큰 흰색 버섯,
신선한 파인애플 1개 또는 통조림 1개
계란 3-4개
큰 양파 2-3개,
통조림 옥수수 1캔
다진 호두 한 줌,
상추,
식물성 기름,
마요네즈,
소금.

요리:
파인애플이 신선하면 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 통조림으로 만든 경우 주스를 배출하십시오. 팬을 예열하고 약간의 식물성 기름을 넣고 파인애플 조각을 2-3분 동안 가열합니다. 그런 다음 소쿠리에 넣어 모든 액체를 배출하십시오. 포르치니 버섯은 소량의 양파와 함께 소금물에 삶습니다. 준비한 버섯을 얇게 썰어 파인애플과 같은 팬에 볶는다. 나머지 양파를 반 고리로 자르고 버섯에 넣으십시오. 버섯이 식으면 옥수수와 파인애플 조각을 넣으십시오. 삶은 계란, 껍질을 벗기고 잘게 자르고 샐러드에 넣고 호두와 마요네즈도 넣으십시오. 모든 것을 섞고 양상추 잎으로 접시를 놓고 완성 된 샐러드를 위에 놓습니다.

재료:
기성품 shortcrust 생과자 바구니,
500g 신선한 포르치니 버섯,
양파 1개,
1큰술 버터,
1큰술 밀가루,
¼ 성 사워 크림
100g 치즈,
계란 2개,
파슬리,
후추,
소금.

요리:
표고버섯은 껍질을 벗기고 씻어 소금물에 5분간 담갔다가 물기를 뺀 뒤 잘게 썬다. 버터와 잘게 썬 양파로 버섯을 끓입니다. 단백질에서 노른자를 분리하고 사워 크림으로 노른자를 문지릅니다. 버섯이 준비되면 밀가루를 뿌리고 사워 크림, 소금, 후추로 강판에 간 노른자를 넣고 파슬리를 넣으십시오. 약동하고 열에서 제거하십시오. 약간 냉각 된 버섯 덩어리로 바구니를 채우십시오. 가는 강판에 치즈를 갈아서 그 위에 바구니를 뿌립니다. 예열된 오븐에 바구니를 5-10분 동안 넣어 치즈를 녹이고 황금빛 색조를 얻습니다. 뜨거운 바구니를 제공하십시오.

포르치니 버섯으로 만든 따뜻한 요리는 특히 맛있습니다. 버섯과 사워 크림이 든 감자를 좋아하지 않는 사람이 적어도 한 명있을 것 같지 않습니다! 한편, 양송이버섯 요리는 잘 알려진 감자에 국한되지 않고 양송이 버섯 파스타, 버섯 커틀릿, 다양한 버섯 스튜도 인기다. 또한 버섯은 일부 고기 요리의 반주로 사용됩니다.

재료:
200g 파스타,
300g 신선한 포르치니 버섯,
100ml. 크림,
50g 버터,
1티스푼 밀가루,
500g 파마산 치즈 또는 기타 단단한 치즈
파슬리 3-4개,
4 체리 토마토,
후추,
소금.

요리:
표고버섯은 깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 후 얇게 썬다. 깊은 스튜 냄비에 버터를 녹이고 1 tsp를 추가하십시오. 밀가루, 결과 덩어리를 약간 섞어서 볶습니다. 생크림을 넣고 고루 섞어 덩어리 없이 소스를 만든다. 후추와 소금. 가장 작은 불에서 10 분 동안 뚜껑 아래에서 소스를 끓입니다. 그런 다음 전체 방울 토마토와 다진 포르치니 버섯을 넣으십시오. 모든 것을 부드럽게 섞고 최소 20분 동안 약한 불에서 계속 끓입니다. 토마토에서 주스가 나오자 마자 소스에서 토마토를 제거하고 따로 보관하면 접시에 담아 사용할 수 있습니다. 패키지의 지침에 따라 원하는 파스타를 삶습니다. 삶은 파스타는 소쿠리에 건져 물기를 모두 빼줍니다. 그런 다음 파스타를 깊은 볼에 옮기고 크림 버섯 소스를 넣고 섞습니다. 완성된 포르치니 버섯 파스타를 접시에 담고 강판 치즈를 뿌리고 파슬리, 방울토마토로 장식한다.

재료:
1kg. 흰 버섯,
전구 2개
계란 4개,
4큰술 식물성 기름,
빵 부스러기,
후추,
소금.

요리:
버섯을 씻고 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워 질 때까지 끓입니다. 완성된 버섯은 소쿠리에 던지고 물이 빠지면 잘게 썬다. 다진 버섯에 생 계란, 갈은 후추 및 소금을 넣고 결과 덩어리를 잘 섞습니다. 다진 버섯으로 커틀릿을 만들고 빵 부스러기로 굴려 뜨거운 식물성 기름으로 볶습니다.

흰 버섯에서 훌륭하고 향긋하고 투명한 국물이 나온다는 사실 모두가 알고 있습니다. 이러한 국물을 기반으로 특히 맛있는 버섯 수프를 얻습니다. 비록 포르치니 버섯 요리가장 중요한 비밀을 알면 맛있을 수 있습니다. 자신이 버섯 피커가 아니고 파리 agaric을 버섯과 구별하는 데 어려움이 있다면 porcini 버섯을 구입할 때 신선하고 젊고 해충의 징후가 없다는 사실에주의하십시오. 요리하기 전에 버섯이 완전히 깨끗한 지 확인하기 위해 버섯 줄기의 바닥을 잘라야합니다. 이 버섯에서 가장 풍부하고 맛있고 군침이 도는 국물을 얻을 수 있습니다.

재료:
큰 포르치니 버섯 1개
작은 흰색 버섯 5-6개
3개 감자,
당근 1개
양파 1개
2큰술 양질의 거친 밀가루,
500ml. 우유,
500ml. 물,
2큰술 식물성 기름,
사워 크림,
소금.

요리:
버섯을 씻고 청소하고 감자, 당근 및 양파도 청소하십시오. 양파를 아주 잘게 자르고 당근과 큰 포르치니 버섯을 굵은 강판에 갈아줍니다. 냄비에 식물성 기름을 데우고 강판 당근, 버섯, 양파를 볶습니다. 거친 강판에 감자를 갈아서 버섯과 당근에 넣고 5-7 분 동안 볶고 열에서 제거하십시오. 별도의 그릇에 우유와 물을 붓고 혼합물을 끓여서 버섯과 감자를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 팬을 다시 약한 불에 7분 동안 두십시오. 작은 포르치니 버섯은 씻어 껍질을 벗기고 굵게 다진다. 1 큰술에 튀기십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름. 튀긴 버섯을 수프에 넣고 끓이다가 중불에서 5분간 둡니다. 그런 다음 열에서 수프를 제거하고 양질의 거친 밀가루를 체질하고 수프를 끊임없이 저으면서 점차적으로 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 약 1분 동안 계속 저어준 다음 소금으로 간을 하고 국물을 약한 불로 되돌리고 뚜껑을 덮고 10분 더 끓입니다. 완성 된 수프를 사워 크림으로 제공하십시오.

흰 버섯 수프

재료:
500g 흰 버섯,
100ml. 22% 크림,
5개. 감자,
양파 1개
1st. 물,
식물성 기름,
사워 크림,
토스트,
마늘,
후추,
소금.

요리:
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 버섯을 씻고 청소하고 자릅니다. 식물성 기름에 양파를 볶고 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 삶고 완성 된 감자에서 으깬 감자를 만들고 양파와 함께 튀긴 버섯을 넣으십시오. 블렌더를 사용하여 결과 혼합물을 퓌레로 만드십시오. 미래의 수프에 크림과 깨끗한 물 한 잔을 넣고 후추와 소금으로 간을하십시오. 결과 수프를 불에 넣고 끓입니다. 뜨거운 식물성 기름과 다진 마늘로 팬에 크루통을 볶습니다. 사워 크림과 마늘 croutons로 완성 된 수프를 제공하십시오.

포르치니 버섯을 넣은 패스트리가 얼마나 맛있는지 모두 알고 있습니다. 확실히 많은 사람들이 신선한 버섯이나 군침 도는 피자에서 나오는 붉고 부드럽고 향기로운 팬케이크에서 작은 파이와 큰 열린 파이를 거부할 것입니다. 이 모든 포르치니 버섯 요리우리 테이블에 확고하게 자리 잡았지만 때로는 다양한 요리를 추가하고 새로운 레시피에 따라 좋아하는 요리를 요리할 가치가 있습니다.

재료:
250g 피자 반죽,
200g 모짜렐라 치즈,
150g 흰 버섯,
올리브유,
소금.

요리:
버섯을 철저히 씻고 껍질을 벗기고 말리십시오. 물을 끓이고 소금을 약간 넣고 끓는 물에 버섯을 몇 분 데칩니다. 버섯을 작은 입방체로 자릅니다. 피자 도우를 얇게 동그랗게 만든 후 강판에 모짜렐라 치즈를 뿌린 후 버섯을 치즈 위에 골고루 펴 발라줍니다. 피자 가장자리에 올리브 오일을 바르고 예열된 오븐에서 완성될 때까지 굽습니다.

재료:
600g 흰 버섯,
4 조각의 오래된 흰 빵,
마늘 1쪽
파슬리 1송이
식물성 기름,
계란 1개
1 노른자,
75g 치즈,
양파 1개
200g 사워 크림
레몬 1개
후추,
소금.

요리:
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 프라이팬에 소량의 식물성 기름을 두르고 양파를 볶습니다. 사워 크림, 레몬 1개에서 짜낸 주스, 후추, 소금을 넣으십시오. 끊임없이 저어주고 결과 소스를 5 분 동안 끓입니다. 불에서 내리고 레몬 제스트를 뿌리고 따로 둡니다. 빵에서 껍질을 벗기고 따뜻한 끓는 물에 펄프를 담그십시오. 버섯을 잘 씻고 껍질을 벗기고 말리고 잘게 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 파슬리를 씻고 자른다. 깊은 그릇에 담근 빵, 허브, 버섯, 마늘을 섞습니다. 계란, 노른자, 강판 치즈, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 결과 반죽을 철저히 섞으십시오. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 숟가락을 사용하여 반죽의 작은 부분을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 사워 크림과 레몬 소스로 뜨거운 팬케이크를 제공하십시오.

버섯 시즌이 한창입니다. 이제 자신을 치료하고 포르 치니 버섯으로 맛있는 요리를 요리 할 때입니다. 버섯은 접시를 풍성하게 만들고 비타민과 미네랄로 채우며 까다로운 사람이 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다. 버섯의 저칼로리 함량으로 다이어트 중에도 식단에 포함시킬 수 있으므로 적어도 매일 포르 치니 버섯 요리를 요리하고 그림을 두려워하지 않을 수 있습니다. 그리고 이 제품을 준비할 수 있는 다양한 방법은 창의력을 발휘할 수 있는 폭넓은 기회를 열어줍니다. 포르치니 버섯으로 풍성하고 독창적이며 맛있는 요리를 준비하고 새로운 요리 실험으로 사랑하는 사람을 만족시키세요!