새콤달콤한 소스를 만드는 기술. 레시피 빨간 새콤달콤 소스. 칼로리, 화학 성분 및 영양가. 채우는 고기 롤 "트로피카나"

레드 소스

브라운 육수

소스용 국물

소스의 액체 기반은 국물입니다. 고기육수에는 두 가지 종류가 있습니다.

흰살육수쇠고기, 송아지 뼈, 가금류를 육류 제품을 첨가하거나 첨가하지 않고 일반적인 방법으로 준비하고 화이트 소스를 생산하는 데 사용됩니다(뼈 1kg당 물 1.5리터).

갈색 육수고기 뼈를 갈색이 될 때까지 튀겨서 준비하고 빨간 소스를 만드는 데 사용합니다.

생선 국물생선 음식물 쓰레기를 일반적인 방법으로 준비합니다(음식 1kg당 물 2리터).

버섯육수일반적인 방법으로 건조하거나 신선한 버섯으로 준비합니다.

소스를 준비하려면 고기, 가금류, 생선을 요리하거나 데쳐서 얻은 국물을 사용합니다.

가공된 뼈는 오븐의 베이킹 시트 위에서 160~170°C의 온도에서 1~1.5시간 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 튀긴 뼈를 가마솥에 넣고 찬물을 부어 약불에서 6~10시간 동안 끓입니다. 조리 과정에서 표면의 지방과 거품이 제거됩니다. 요리가 끝나기 한 시간 전에 당근, 양파, 파슬리, 셀러리 뿌리를 추가합니다. 뼈와 함께 미리 굽거나 튀길 수 있습니다. 국물이 여과됩니다.

붉은색 소테를 갈색 국물로 희석합니다. 지방을 넣어 볶은 밀가루는 뜨거운 국물에 희석할 수 있고, 건조하게 볶은 밀가루는 40~50°C로 식힌 국물에만 희석할 수 있습니다. 볶은 밀가루를 가마솥에 붓고 국물의 일부 (밀가루 1kg 당 4 리터)를 붓고 빗자루로 잘 저어주고 여과합니다. 희석 된 밀가루 소테를 나머지 국물에 붓고 소금, 볶은 양파, 당근, 토마토, 다진 흰 뿌리를 넣고 45-60 분 동안 조리합니다. 요리가 끝나면 설탕, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 완성된 소스를 퓌레로 만들고 여과한 후 끓입니다. 메인 레드 소스가 제공되면 버터나 마가린으로 맛을 낸다. 이 소스는 파생 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 모든 파생 소스도 마지막에 버터나 마가린으로 양념을 합니다.

와인을 곁들인 레드 소스(마데라 소스)

완성된 빨간 소스에 포도 와인을 넣고 끓입니다. 미리 만들어진 핫소스 30~50g과 농축된 퓌메 국물을 추가하면 소스를 더욱 매콤하게 만들 수 있습니다. 완성된 소스는 버터로 맛을 내고 필레, 랑제, 햄, 삶은 혀, 튀긴 신장 등 뜨거운 고기 요리와 함께 제공됩니다.

레드 베이스 소스를 준비합니다. 말린 과일은 분류되고 세척됩니다. 자두를 물에 넣어 부풀게 한 다음 씨앗을 제거하고 그릇에 넣고 씻어서 씨 없는 건포도, 월계수 잎, 후추 열매, 국물 또는 물을 넣고 10~15분 동안 끓입니다. 그런 다음 향신료를 제거하고 과일과 액체를 식초와 함께 빨간 소스에 넣고 끓입니다.

레드 소스

브라운 육수

소스용 국물

소스의 액체 기반은 국물입니다. 고기육수에는 두 가지 종류가 있습니다.

갈색 육수고기 뼈를 갈색이 될 때까지 튀겨서 준비하고 빨간 소스를 만드는 데 사용합니다.

생선 국물생선 음식물 쓰레기를 일반적인 방법으로 준비합니다(음식 1kg당 물 2리터).

버섯육수일반적인 방법으로 건조하거나 신선한 버섯으로 준비합니다.

소스를 준비하려면 고기, 가금류, 생선을 요리하거나 데쳐서 얻은 국물을 사용합니다.

와인을 곁들인 레드 소스(마데라 소스)

완성된 빨간 소스에 포도 와인을 넣고 끓입니다. 미리 만들어진 핫소스 30~50g과 농축된 퓌메 국물을 추가하면 소스를 더욱 매콤하게 만들 수 있습니다. 완성된 소스는 버터로 맛을 내고 필레, 란제트, 햄, 삶은 혀, 튀긴 신장 등 뜨거운 고기 요리와 함께 제공됩니다.

레드 베이스 소스를 준비합니다. 말린 과일은 분류되고 세척됩니다. 자두를 물에 넣어 부풀게 한 다음 씨앗을 제거하고 그릇에 넣고 씻어서 씨 없는 건포도, 월계수 잎, 후추 열매, 국물 또는 물을 넣고 10~15분 동안 끓입니다. 다음으로 향신료를 제거하고 액체와 함께 과일을 식초와 함께 빨간 소스에 넣고 끓입니다.

안녕하세요 요리사 여러분! 빨간색 새콤달콤 소스 사진을 찾고 싶다면 올바른 길을 가고 있는 것입니다! 바로 아래에 표시되는 레시피 열에서는 독점적으로 선택하는 것이 어렵지 않습니다. 하지만 원하는 새콤달콤 레드소스 사진 레시피가 이 목록에 없으면 일반 사이트 검색을 이용해 보세요.

사진이 포함된 레시피 - 체리 리큐어를 곁들인 토마토 소스 송아지 고기

나는 다시 한번 전통을 깨고 고정관념을 깨고, 다양한 기원의 술을 섞고, 언뜻 보기에 어리석은 것들을 만들 것입니다. 그런데 결과는, 아..결과는 뭐지. 6살 아이에게 고기를 먹도록 설득하는 것이 쉽다고 생각하시나요? 여기 사탕이 있습니다 - 예, 초콜릿 - 언제든지요. 일반적으로 내 딸은이 고기를 즐겁게 먹었으므로 설득 할 필요도 없었습니다.

그래서 송아지 고기를 토마토 소스 (또는 토마토 소스)와 체리 리큐어로 요리하겠습니다. 사실 리큐어는 그다지 필요하지 않습니다. 집에서 만든 와인이나 잼이 제 본성에 어긋나더라도 괜찮습니다. 아래에서 조금 설명하겠습니다.

채우는 고기 롤 "트로피카나"

레시피 재료:

첫 번째 레시피.

다양한 색상의 달콤한 고추 - 세 조각

단단한 흰살 생선 - 800g

윤활용 식물성 기름 - 50밀리리터

서빙용 레몬 - 두 조각

양파 - 세 개의 작은 머리

매리네이드를 준비하려면

붉은 양파 - 작은 양파 1개

매운 가람 마살라 혼합물 - 2테이블스푼

천연 요구르트 - 500g

중간 토마토 - 한 조각

신선한 생강 뿌리 - 2cm

마늘 - 세 쪽

갈은 후추 - 2티스푼

소금 - 입맛에 맞게

소스를 준비하려면

실란트로 - 두 개의 잔가지

천연 요구르트 - 350g

중간 오이 - 한 조각

두 번째 레시피.

닭 가슴살 필레-700-800g

중간 정도의 새콤달콤 사과 - 2개

레몬즙 - 레몬 한 개

윤활용 식물성 기름 - 100밀리리터

매리네이드를 준비하려면:

레몬 1개 - 주스만

칼바도스 - 한 스푼

과립 설탕 - 한 스푼

소금 - 입맛에 맞게

세 번째 레시피.

주스와 갈은 레몬 껍질

긴 로즈마리 가지 - 4개

빽빽한 흰살 생선 필레 (예 : 가자미) - 400g

마늘 - 두 쪽

소금, 흰 후추 - 맛보기

올리브 오일 - 일곱 스푼

생 껍질을 벗긴 새우 - 200g

네번째 레시피.

갈은 후추 - 취향에 맞게

소금 - 입맛에 맞게

돼지고기, 등심 - 700g

식물성 기름 - 3큰술

로즈마리 - 한 가지

서빙용 레몬 - 두 조각

감자 - 12개의 작은 괴경

레몬즙 - 레몬 반개

다섯번째 레시피.

식물성 기름 - 한 스푼

방울토마토 - 8개

소금 - 맛보기

쇠고기 안심 - 1kg

샴 피뇽-8 개

칠리소스 - 한 스푼

매운 고추 - 한 조각

양파 - 한 조각

레몬 주스 - 100밀리리터

호박 - 한 조각

간장 - 한 스푼

제공된 새콤달콤 레드소스 사진 레시피가 바로 여러분이 찾고자 했던 자료가 되기를 바랍니다. 다시 우리에게 오세요!

소스는 요리에 새로운 맛을 더할 수 있습니다. 주부가 준비할 수 있는 소스가 많을수록 패밀리 메뉴의 맛 범위가 더욱 넓어집니다. 하지만 실제로는 매일 새로운 소스를 제공하기 위해 많은 레시피를 배울 필요는 없습니다. 몇 가지 기본 소스를 만드는 방법을 배우고 이를 사용하여 상상력과 요리 경험에 따라 다른 소스를 준비하는 것으로 충분합니다. 주요 소스 중 하나는 빨간 소스입니다. 요리에 거리가 먼 사람들은 종종 토마토와 혼동하여 깊은 착각을 하게 됩니다. 붉은 소스 그룹에는 적갈색 밀가루와 갈색 국물로 만든 소스가 포함됩니다. 이 경우 토마토는 조리법에 가장 자주 포함되지만 소스에 추가되지 않을 수도 있습니다. 즉, 빨간 소스를 브라운이라고 부르는 것이 더 정확할 것이지만, 오래 전부터 이름이 붙었고 단단히 붙어 있습니다. 따라서 요리 용어에 대해 고민할 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 집에서 빨간 소스를 준비하는 방법을 배우는 것입니다.

요리 기능

빨간 소스를 만드는 과정은 요리 경험이 없는 주부라도 누구나 만들 수 있을 만큼 간단하다. 그러나 요리 기술에는 요리를 시작하기 전에 배워야 할 미묘한 부분이 많이 있습니다.

레드 소스는 "양조"소스 그룹에 속합니다. 즉, 밀가루와 국물을 기본으로 양조됩니다. 하지만 이렇게 만든 소스가 모두 빨간 소스가 되는 것은 아닙니다. 밀가루와 국물 모두 갈색이어야 합니다. 즉, 밀가루가 풍부한 적갈색 색조와 구운 견과류의 뚜렷한 냄새를 얻을 때까지 마른 프라이팬에 밀가루를 튀겨야 함을 의미합니다.
레드 소스의 두 번째 중요한 구성 요소는 브라운 스톡입니다. 소성 뼈로만 만들 수 있습니다. 색이 변할 때까지 씻어서 고기를 닦고 오븐에서 구워야합니다. 마른 프라이팬에 뼈를 볶으면 더욱 맛있습니다. 그 후에 남은 것은 물을 채우고 국물을 준비하는 것입니다.
육수는 단지 고기나 뼈를 오랫동안 끓인 물이 아니라는 점을 기억하세요. 그것을 준비하려면 뿌리와 향신료를 사용해야합니다. 일반적으로 물 3리터에 뼈 1kg, 파슬리 뿌리 1개, 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 뿌리, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 완성된 국물은 소스에 추가하기 전에 걸러내야 합니다.
육수를 삶았을 때 기름기가 너무 많아 소스가 너무 짜질까 걱정된다면 찬물에 적신 천으로 국물을 걸러내세요.
덩어리 형성을 피하기 위해 밀가루는 처음에 소량의 국물로 양조됩니다. 남은 국물을 튀긴 야채와 함께 끓인 다음 소스의 두 부분을 모두 섞습니다.
완성된 소스는 체에 걸러내고, 안에 들어있는 야채는 체로 갈아야 합니다. 그 후에 소스를 다시 끓여야합니다. 이것은 그것을 살균하기 위해 수행됩니다. 즉, 소스를 체에 문지른 후 끓이지 않으면 소스가 빨리 악화됩니다.
소스가 식으면서 딱딱해지는 것을 방지하려면 버터나 마가린을 얇게 썰어 올려주세요.

빨간 소스는 가장 자주 뜨겁게 사용되며 요리에 사용하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 고기 요리와 별도로 제공될 수 있습니다. 고기나 야채를 굽거나 끓여도 됩니다. 그러나 레드 소스는 그레이비 소스나 다른 소스의 베이스로 가장 많이 사용됩니다.

클래식 레드 소스 레시피

갈색 국물 - 1 l;
요리용 지방, 마가린 또는 버터 – 25g;
밀가루 – 50g;
토마토 퓨레 – 150g;
당근 – 100g;
양파 – 35g;
파슬리 뿌리 – 20g;
설탕 – 20g.

요리 방법:

마른 프라이팬에 밀가루를 체로 치십시오. 스토브 위에 놓고 갈색이 될 때까지 저으면서 볶습니다. 불을 끄고 약간 식힙니다(약 60~70도).
국물 한 잔을 얇은 물줄기에 붓고 거품기로 휘젓습니다. 결과적으로 밀가루가 완전히 용해되어야 합니다. 액체는 덩어리 없이 균일한 농도를 가져야 합니다. 그것들 없이는 할 수 없다면 소스를 걸러보세요.
양파 껍질을 벗기십시오. 작은 양파 반 개를 작은 조각으로 자릅니다.
당근 껍질을 벗기세요. 좋은 강판에 갈아주세요.
깨끗한 프라이팬에 지방이나 버터를 녹입니다.
녹은 지방에 양파와 당근을 추가합니다. 5분간 튀겨주세요.
토마토 페이스트를 넣고 야채와 함께 저어주고 뚜껑 아래 약한 불로 5분 정도 끓입니다.
남은 국물을 가열하십시오. 끓으면 설탕과 볶은 야채를 넣어주세요. 5분간 끓인다.
밀가루를 희석한 국물 부분을 국물과 함께 팬에 붓습니다. 이때 팬의 내용물을 세게 저어주어야 합니다.
원하는 농도가 될 때까지 소스를 요리합니다.
소스를 걸러냅니다. 야채를 체에 걸러서 소스와 섞습니다.
소스 팬을 스토브에 다시 넣고 끓입니다.