수제 케이크, 특히 케이크를 장식할 때 어떻게 아름답게 만들지, 어떤 기술을 사용해야 하는지, 과자의 어떤 부분을 장식해야 하는지에 대한 많은 질문이 발생합니다. 현재 모든 요리 디자인에서 미니멀리즘으로 구별되는 패션 트렌드를 고려할 가치가 있습니다. 즉, 케이크를 장식할 때 크림을 자유롭게 실험해야 합니다. 독특한 맛뿐만 아니라 색상도 결합할 가치가 있습니다. 무지개 물감으로 제품을 칠하려면 음식과 천연 염료를 사용하여 컬러 케이크 크림을 만드는 방법의 한 가지 비밀을 알아야합니다.
크림을 착색하는 방법에 대한 옵션
케이크에 컬러 크림을 만드는 방법을 결정하는 데 도움이 되는 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 식품 및 제과점에서 식용 색소를 구입할 수 있습니다.
- 핸디 제품에서 쉽게 구할 수 있는 천연염색을 사용하세요.
- 제품을 구성하는 성분 자체에서 색상을 얻습니다.
- 야채 나 과일에서 색을 추출하는 특별한 기술을 사용하지 않고 크림을 착색하는 추가 성분을 사용할 수 있습니다.
각 옵션은 결과의 품질, 준비 시간 및 프로세스의 복잡성으로 구별됩니다. 그러나 각 방법의 장점은 중요합니다.
치즈 크림 만들기의 특징
컬러 케이크 크림을 만들기 전에 먼저 크림 자체를 준비해야 합니다. 특히 인기 있는 것은 크림 치즈로, 다재다능하고 매우 빠르게 요리됩니다.
다음 재료를 준비하는 것이 좋습니다.
- 지방 함량이 33% 이상인 크림 - 0.5 컵. 때때로 좋은 버터로 대체됩니다. 유제품 100g을 사용하면 충분합니다.
- 크림 치즈 - 300g.
- 가루 설탕 - 80g.
독특한 크림을 만드는 과정:
- 크림을 실온으로 가열하십시오. 요리하기 전에 크림 치즈를 냉장고에 최소 한 시간 동안 보관하십시오.
- 푸드 프로세서를 사용하여 저속으로 몇 분 동안 크림을 휘핑하십시오.
- 2분간 휘핑한 후, 크림에 슈가파우더를 넣고 중속으로 계속 작업합니다. 이 과정은 5-9분이 소요됩니다. 재료의 무게가 3배가 되어 완벽하게 흰색이 됩니다.
- 숟가락으로 공백에 크림 치즈를 추가하십시오. 전체 구성 요소를 채운 후 2분 동안 계속 치십시오.
- 크림이 휘핑된 용기를 랩으로 덮고 냉장고에서 2시간 동안 휴지시킵니다.
식힌 후 수축하면 크림의 질감이 뭉쳐지고 부드러움과 부드러움을 유지하면서 주어진 모양을 유지하는 것이 좋습니다.
모든 유형의 염료로 치즈 크림 색칠하기
케이크 용 유색 크림 치즈를 만드는 방법에 대해 오랫동안 생각하지 않으려면 처음에는 노란색을 띠는 크림 대신 버터를 가져와야합니다. 제품은 파스텔 옐로우 또는 아이보리 또는 샴페인으로 판명됩니다.
치즈를 더 생동감 있게 만들려면 음식이나 천연색소를 사용해야 합니다. 가장 쉬운 방법은 제품을 코코아 또는 초콜릿과 혼합하는 것입니다. 필요한 양의 염료를 덩어리에 추가하고 모든 것을 실리콘 주걱으로 혼합해야합니다.
다른 기술을 사용할 수 있습니다. 즉, 얇은 브러시나 나무 꼬챙이로 몇 개의 스트립을 패스트리 백의 벽에 바를 수 있습니다. 그런 다음 크림을 장치에 넣습니다. 짜내면 크림이 원하는 톤의 줄무늬로 착색됩니다.
천연 염료를 만드는 데 사용할 수 있는 야채와 과일
집에 어린이가 있거나 독점적으로 천연 제품을 선호하는 경우 케이크 용 유색 크림을 만드는 방법과 무엇을 알아야하는지 알아야합니다.
- 당근.
- 비트.
- 시금치.
- 검은 건포도.
- 체리.
- 블랙베리 또는 블루베리.
- 코코아.
이국적인 밝은 과일을 사용할 수 있지만 이것은 선택 사항이며 재정적으로 실현 가능합니다. 그러나 검증된 옵션을 사용하는 것이 좋습니다.
천연 크림 염료를 만드는 가장 쉬운 방법
천연염색은 확실히 건강에 안전합니다. 식용 색소를 만들려면 다음 조작을 수행하는 것이 좋습니다.
- 너무 익지 않은 것을 선택하고 가장 중요한 것은 육즙이 많은 재료를 선택하십시오.
- 과일이나 야채를 씻으십시오. 종이 타월로 말리십시오.
- 필요한 경우 피부를 제거하고 꼬리와 주름진 부분을 제거하십시오.
- 공작물을 가능한 한 미세하게 연마하십시오. 야채 인 경우 특수 장치를 사용하여 장과를 갈아서 껍질을 벗기고 부수십시오.
- 준비된 제품을 행주로 옮기고 즙을 짜냅니다.
- 또한 주스는 가열되거나 심지어 끓여서 크림이 미래에 발효되지 않고 신맛이 나지 않습니다. 제품을 두껍게하기 위해 약간의 설탕을 첨가 할 수 있습니다.
- 끓인 과즙은 식힌 후 사용 직전에 미리 만들어둔 크림과 섞는다.
식용 색소로 케이크용 유색 크림을 만드는 방법에 대해 너무 힘들게 물어볼 필요가 없다는 것이 밝혀졌습니다.
스크랩 제품에서 완벽한 천연 염료를 제조하는 기술
때로는 천연 염료의 짜낸 주스가 크림을 망쳐 제품에 고유한 맛을 줄 수 있습니다. 따라서보다 실용적인 요리 기술을 사용하는 것이 좋습니다. 사진으로 집에서 케이크를 위한 유색 크림을 만드는 방법을 결정하는 기술은 기본 단계로 구성됩니다.
- 씻고, 배수하고, 갈거나 부수십시오.
- 재료 위에 레몬즙을 뿌려 색을 선명하게 유지합니다.
- 팬을 가열합니다.
- 용기에 약 50g의 버터를 넣으십시오. 녹다.
- 작업물을 붓고 버터가 제품 색상으로 착색 될 때까지 볶습니다.
- 덩어리가 식을 때까지 기다렸다가 체를 문질러 크림 같은 주스를 짜내십시오.
버터는 제품의 냄새와 맛을 숨기고 염료를 모든 유형의 크림에 보편적 인 첨가제로 만듭니다.
합성염료 사용시 주의사항
당연히 합성 염료는 색상이 매우 밝고 구성 요소 추출에 대해 속일 필요가 없기 때문에 천연 버전보다 많은 이점이 있습니다.
많은 주부들이 합성 염료를 사용하여 집에서 컬러 케이크 크림을 만드는 방법을 정확히 알고 있지만 그러한 제품을 올바르게 사용하는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다.
구매하기 전에 지침과 염료 구성을주의 깊게 읽고 이해할 수없는 순간이나 비문이있는 옵션을 버려야합니다. 크림에 착색제를 첨가하는 과정에서 지침에 표시된 비율을 엄격히 준수해야합니다.
크림과 염료를 혼합하기 전에 첫 번째 성분을 완전히 냉각시켜야 합니다. 합성 성분을 사용하여 크림을 착색한 과자류는 1일 이상 보관할 수 없습니다.
염료를 사용하지 않고 크림을 착색하는 방법 및 방법
염료를 사용하지 않고 크림을 착색하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 색상 제품을 추가하기만 하면 됩니다. 착색의 첫 번째이자 가장 간단한 재료가 초콜릿과 코코아라는 것은 누구나 잘 알고 있습니다.
염료 없이 유색 케이크 크림을 만드는 방법에 대한 지침은 매우 간단합니다. 조악한 입자와 섬유로부터 착색 제품을 가능한 한 많이 청소하십시오. 그리고 크림에 첨가하십시오. 초콜릿과 코코아 외에도 보존제 등을 착색에 사용할 수 있기 때문에 청소가 중요합니다.
염료가없는 이러한 염색 방법 외에도 크림 준비를 위해 풍미, 딸기 및 기타 여러 옵션과 같은 추가 색상 성분을 사용할 수 있습니다.
여러분, 안녕하세요. 오늘은 초코크림치즈에 대한 약속의 포스팅입니다. 이 크림은 스펀지 케이크와 레벨링 모두에 이상적입니다. 컵케이크와 패스트리 장식에도 적합합니다.
웬일인지 꽤 오랫동안 나는이 크림을 우회했습니다. 더 정확하게는 크림 치즈 자체가 아니라 초콜릿 버전입니다. 그런데 계속 레시피를 물어보셔서 결국 실험을 하기로 했습니다.
나는 이미이 크림을 만드는 데 성공하지 못한 경험이 하나 있습니다. 크림을 초콜릿 색으로 고르게 염색하는 대신 초콜릿 방울로 변했습니다.)
당연히, 이것은 나를 조금 화나게 했고 나는 이 아이디어를 뒷전으로 던졌습니다. 게다가 나는 마침내 가나슈와 친구가 되었는데, 그건 그렇고 나도 처음에는 많은 문제가 있었다. 여기이 기사에서 ganache에 대한 가장 자세한 레시피입니다.
초콜릿 크림 치즈가 좋은 이유는 무엇입니까? 첫째, 가나슈보다 확실히 저렴합니다. 2kg 무게의 케이크에 1kg의 크림을 섭취하기 때문입니다. 이제 500g의 좋은 초콜릿과 500개의 크림이 필요한 가나슈의 비용을 계산하십시오. 예, 매우 비쌉니다.
둘째, 준비가 매우 간단합니다. 10-15분 안에. 그런 다음 냉장고에서 조금 식혀서 사용할 수 있습니다. 크림 위에 가나슈를 바르는 경우처럼 크림이 안정화될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
그러므로 나는 더 이상 당신을 괴롭히지 않을 것입니다.
케이크와 컵 케이크를 위해 버터에 초콜릿 크림 치즈를 만드는 방법, 집에서 사진으로 단계별 레시피.
재료:
- 다크 초콜릿 100g
- 버터 100g 82.5%
- 캐스터 설탕 100g
- 크림 커드 치즈 300g
준비:
이 크림은 다크, 다크 또는 밀크 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 완성된 크림의 단맛을 조절해주시면 됩니다. 저는 보통 다크를 선택합니다. Barry CALLEBAUT, iRCA, Valrhona와 같은 전문 초콜릿과 어울리는 최고의 맛.
이러한 종류의 초콜릿은 제과점에서만 판매되며 무게 단위로 구입할 수 있습니다. 물론 전문가용 초콜릿이 아직 없는 경우 오늘의 예와 같이 슬라브 초콜릿을 가져갈 수 있습니다.
버터에 대해 몇 마디 더하면 식물성 지방이없고 크림 만 있어야합니다. 그리고 지방 함량은 82.5% 이상입니다.
크림 치즈의 안정성은 오일의 품질에 직접적으로 의존하며, 모양이 잘 유지되지 않으면 오일을 교체하십시오. 아마도 최선의 선택을하지 않은 것입니다. 좋은 오일 볼로그다(볼로그다에서 생산됨)는 가장 인기 있는 것 중 Ekomilk, 사장, Thousand Lakes, Vkusnoteevo입니다.
크림 준비는 냉장고에서 기름을 가져와야한다는 사실로 시작됩니다. 부드러워 져야합니다. 어떤 경우에도 전자 레인지에서 가열하지 않으며 그러한 액체 구조가 필요하지 않습니다. 버터는 요리하기 약 1시간전에 꺼내서 입방체로 작게 썰어서 금방 제게 필요한 상태가 됩니다.
우리는 초콜릿을 녹일 필요가 있습니다. 나는 매번 잘 저어 주면서 20 초 동안 전자 레인지에서 가열합니다. 초콜릿이 과열되는 것이 두려우면 수욕에서 데우거나 가방에 넣고 뜨거운 물을 부어 주기적으로 가방의 덩어리를 저어줍니다. 그래서 초콜릿은 물의 열에서 스스로 녹을 것입니다. 가방은 자연스럽게 묶어야 함)
녹인 초콜릿은 실온으로 식혀야 합니다.
믹서볼에 버터와 녹인 초콜릿을 넣고 슈가파우더와 함께 5분정도 섞어주세요.
덩어리가없는 푹신하고 균질 한 덩어리를 얻어야합니다.
그런 다음 거기에 크림 치즈를 추가하십시오. 그 온도는 우리에게 중요하지 않습니다. 나는 따뜻한 치즈와 차가운 치즈를 모두 시도했습니다. 차이를 못느껴서 항상 찬물에 끓여요.
우리는 중간 속도로 질량을 혼합합니다. 말 그대로 통일 전. 믹서에 실리콘 또는 금속 패들 부착물이 있는 경우 사용하는 것이 가장 편리합니다. 크림의 질감을 보세요. 거품이 있습니다. 이것은 제 믹서에 속도 조절 장치가 없기 때문입니다. 크림을 고속으로 휘젓지 마십시오.
치즈도 오래 휘핑할 필요가 없어요! 그렇지 않으면 덩어리가 박리되거나 입자가 될 수 있습니다.
그게 다야, 우리 크림이 준비되었습니다. 이제 냉장고에 30분 동안 넣어두면 작업을 시작할 수 있습니다. 나는 즉시 모든 크림을 패스트리 백에 넣었습니다. 크림을 용기에 담아 냉장고에 보관하면 단단히 밀봉하거나 접촉하는 필름으로 덮습니다.
나는 버터와 초콜릿 크림 치즈로 내 바닐라 컵 케이크를 장식했습니다. 여기 내가 끝난 것이 있습니다.
초콜릿이 첨가된 크림 치즈는 매우 안정적인 것으로 판명되었으며 케이크의 수평을 유지하고 멀리서 운반하는 데 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러나 맛은 나는 가나슈보다 뒤떨어진다.
마지막으로 버터에 크림치즈에 대해 직접적으로 가장 많이 묻는 질문에 답하고 싶습니다.
- 가공 치즈는 크림 치즈에 좋은가요? 아니요, 크림 두부 버전만 있으면 됩니다. 나는 이미 지난 기사에서 사진과 함께 우리에게 적합한 치즈의 예를 들었습니다. 여기에 간략하게 쓰겠습니다. 나는 Violetta에서 일하는 것을 좋아합니다. 이것은 Karat 회사에서 생산하는 우리 치즈이며 400g 패키지로 제공됩니다. 또한 요리를 위해 Hochland(포장도 400g) 또는 2kg의 포장이 있는 Kremetta를 선택합니다. Almetta도 적합하지만 그는 너무 작은 은행에 있고 나에게 수익성이 없습니다.
- 마스카포네를 크림치즈에 사용해도 되나요? 당신은 그것을 사용할 수 있지만 크림 치즈를 전혀 사용하지 않을 것입니다. 마스카포네는 맛, 밀도, 작용 면에서 완전히 다른 유형의 치즈입니다. 크림 치즈를 다른 모든 크림과 구별하는 약간 짠 맛을 얻지 못할 것입니다.
- 크림이 모양을 유지하지 못하는 이유는 무엇입니까? 내가 위에서 쓴 것처럼 - 나쁜 기름. 오일을 바꾸거나 크림의 양을 줄이십시오. 예를 들어, 같은 비율을 유지하지만 버터 100g이 아닌 80g을 추가하십시오.그리고 아마도 치즈가 당신을 실망시킬 것입니다. 모든 크림 치즈는 고유한 밀도를 가지고 있기 때문입니다. 그래서 저에게 가장 밀도가 높은 치즈는 Violetta이고 가장 부드러운 치즈는 Cremette입니다. 실험하고 작업에 적합한 크림의 비율을 찾으십시오!
- 크림이 곡물이 된 이유는 무엇입니까? 2가지 가능한 이유가 있습니다. 첫 번째는 질량을 압도한 경우입니다. 오래 반죽할 필요가 없는 크림! 글쎄, 두 번째 이유는 치즈 저장 위반입니다. 나는 나 자신이 그러한 문제에 직면했고, 이번 겨울은 매우 추운 것으로 판명되었으며, 우리 도시의 온도계는 -34를 보여주었습니다. 분명히 치즈는 상점이나 창고로가는 도중에 얼었습니다. 일반적으로 그런 제품이 들어있는 팩을 많이 봤는데, 크림이 작은 덩어리가 되어 염색을 하면 더 심해집니다.
- 크림치즈가 노란색인 이유는? 크림 치즈 백설 공주를 만드는 방법? 크림의 색상은 오일에 따라 다릅니다. 따라서 하나는 더 하얀 기름을 선택하고 둘은 흰색이 될 때까지 오랫동안 버터를 치십시오! 이것은 자연스럽게 크림 치즈의 클래식 버전에 적용됩니다.
- 크림 치즈를 얼릴 수 있습니까? 예, 완성된 형태의 이 크림은 영하의 온도를 완벽하게 견딥니다. 따라서 벨루어 또는 무스에 사용할 수 있습니다.
- 크림 치즈로 덮을 수있는 케이크는 무엇입니까? 크림치즈를 탑코트에 바르면 어떤 속이 채워질까요? 이 크림은 절대적으로 모든 케이크에 적합합니다! 그리고 탑코팅의 두께가 너무 미미하여 케이크 자체의 맛을 방해할 수 없습니다.
- 크림 치즈를 무스 케이크 코팅에 사용할 수 있습니까? 네, 절대적으로 모든 케이크, 심지어 나폴레옹과 메도빅, 그리고 새의 우유, 치즈 케이크, 쓰리 초콜릿 ... 일반적으로 케이크를 정렬하거나 어떻게든 장식해야 한다면 이 크림이 완벽합니다.
- 크림치즈는 매스틱 밑에 사용해도 되나요? 몰라, 나는 매스틱으로 일하지 않는다.
- 크림의 유통기한은 어떻게 되나요? 완성된 케이크, 컵케이크 또는 패스트리와 같은 크림의 유통 기한은 48-72시간입니다.
- 크림 치즈를 염색 할 수 있습니까? 크림 치즈를 베리 주스로 염색할 수 있습니까? 이 크림은 어떤 젤 염료로도 아름답게 칠할 수 있습니다. 천연 제품으로 칠할 수도 있지만 주스가 아닌 블루 베리, 체리와 같은 베리 퓌레로 칠할 수 있습니다.
- 크림 치즈를 검은 색으로 염색하는 방법? 위의 레시피와 같이 초콜릿 버전을 사용하면 최소한의 착색제가 필요합니다. 모든 염료가 좋은 것은 아닙니다. 예를 들어, Top-product의 검은색 젤 염료는 얼룩이지면 가지 색상을 나타냅니다. 그래서 그는 그다지 적합하지 않은 사람입니다. 크림치즈를 초코 블랙으로 염색해서 얻은 것입니다.
이것은 내가 원했던 것과 조금 다릅니다. Amerikolor와 함께 하면 더 좋을 것 같아요. 즉시 나는 염료가 적절하게 사라지고 혀가 해당 색상이 될 것이라고 경고합니다.
이 크림에 대해 더 이상 질문이 없으시길 바랍니다.
맛있게 드세요.
천연 천연 요법은 종종 크림의 주요 착색제로 사용됩니다. 다양한 고품질 와인, 리큐어, 팅크, 시럽, 주스, 보존 식품, 잼, 크림의 맛 범위를 실질적으로 변경하지 않는 양으로 크림을 준비하는 동안 추가됨 , 그러나 원하는 색상 효과를 제공하십시오.
케이크의 주요 제품과 마무리 제품을 준비 할 때 물론 식용 색소를 사용할 수 있지만 동시에 구입할 때 이것이 식용 색소인지 확인해야하며 어떤 경우에도 무작위 판매자로부터 구입해서는 안됩니다.
갈색 음영
크림이나 기타 케이크 장식 제품에 탄, 코코아 가루, 초콜릿 또는 커피를 첨가하여 얻을 수 있습니다. 이 첨가제는 크림의 풍미를 바꾸는 데에도 사용됩니다. 크림을 준비 할 때 균일 한 착색을 위해서는 휘핑이 끝날 때 코코아 가루를 덩어리에 넣고 작은 여과기로 체로 치고 휘핑을 멈추지 않아야합니다.
노란색 음영
* 생달걀 노른자와 크림에 차를 강하게 우려내면 섬세한 노란색이 나타납니다.
* 말린 레몬 껍질을 곱게 갈아서 체로 쳐서 섬세한 레몬색을 냅니다. 그녀는 크림 외에도 틴트 유약, 퐁당, 머랭 및 케이크 장식에 사용되는 작은 제품용 반죽을 할 수 있습니다.
* 밝은 오렌지색은 레몬과 같은 방법으로 준비한 사프란 팅크 또는 말린 오렌지 껍질에서 나옵니다. 더 강렬한 색상을 얻으려면 감귤 껍질을 과일에서 아주 얇게 잘라야 합니다.
붉은 색조
* 섬세한 분홍색에서 밝은 빨간색에 이르기까지 거의 모든 붉은 색조는 설탕, 층층 나무, 크랜베리 및 링곤 베리 (또는 이러한 열매의 더 나은 신선한 주스)가 포함 된 붉은 건포도 열매의 주스 또는 수제 젤리와 달콤한 붉은 사탕무 주스를 제공합니다.
* 케이크를 장식할 때 크림 또는 기타 마감 제품을 위한 라즈베리 톤은 초크베리 또는 블랙 커런트에서 농축 수제 시럽 또는 주스를 사용하여 얻을 수 있습니다. 크림이나 기타 마감 제품을 착색하는 데 사용할 수 있습니다.
녹색 음영
녹색 색상은 결과 덩어리에서 침전되고 덜 밝은 상단 주스를 배출하고 가장 농축 된 부분을 남긴 후 다진 시금치의 달인을 사용하여 얻을 수 있습니다. 녹색을 얻으려면 Tarhun 물을 사용할 수 있습니다 (냄새도 고려해야 함).
파란색과 보라색 음영
파란색은 달인이나 수레 국화 팅크로 준비 할 수 있습니다. 보라색은 해바라기 씨 껍질을 주입하여 나타납니다.
다양한 색상의 좋은 내추럴 와인, 리큐어 및 리큐어는 케이크 준비의 주요 제품과 마무리 제품 모두에 우수한 착색제이자 동시에 향료입니다.
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염료 코드:
E1xx 염료
E100 커큐민
E101 리보플라빈(비타민 B2)
E102 타르트라진
E103 알카넷, 알칸
E104 퀴놀린 옐로우
E105 노란색 강한 AB, 노란색 산성 G
E106 리보플라빈-5"-인산나트륨
E107 옐로우 2G
E110 선셋 옐로우 FCF 오렌지 옐로우 S
E111 오렌지 GGN
E120 코치닐, 카르민산, 카르민
E121 시트러스 레드 2
E122 아조루빈, 카모이신
E123 아마란스
E124 Ponceau 4R(크림슨 4R), 코치닐 레드 A
E125 폰소 SX(크림슨 SX)
E127 에리트로신
E128 레드 2G
E129 레드 챠밍 AC
E130 인단트렌 블루 RS
E131 페이턴트 블루 V
E132 인디고틴, 인디고 카민
E133 고광택 블루 FCF
E140 엽록소
E141 클로로필과 클로로필린의 구리 착물
E142 그린 S
E143 녹색 저항성(강함) FCF
E150 슈가 컬러
E150a 슈가 컬러 I 심플
E150b 알칼리 아황산염 기술로 얻은 설탕 색상 II
E150c 암모니아 기술로 얻은 설탕 색상 III
암모니아 아황산염 기술로 얻은 E150d 설탕 색상 IV
E151 블랙 고광택 BN, 블랙 PN
E152 블랙 7984
E153 돌, 숯
E154 브라운 FK
E155 브라운 HT
E160a 알파, 베타, 감마 카로틴
E160b 아나토 추출물, 빅신
E160c 파프리카 오일 레진(파프리카 추출물)
E160d 리코펜
E160e 베타-아포-8-카로틴 알데히드(C30)
E160f 베타-아포-8-카로틴산의 메틸 또는 에틸 에스테르 (C30) 
E161a 플라보잔틴
E161b 루테인
E161c 크립토잔틴
E161d 루비잔틴
E161e 바이올록산틴
E161f 로도잔틴
E161g 칸타잔틴
E161h 제아잔틴
E161i 시트라나잔틴
E161j 아스타잔틴
E162 비트 레드(베타닌)
E163 안토시아닌
E164 사프란
E165 치자나무 블루
E166 샌달우드
E170 탄산칼슘(분필)
E171 이산화티타늄
E172 산화철
E173 알루미늄
E174 실버
E175 골드
E180 루비 리톨 VK
E181 타닌
E182 오르셀, 오르세인
천연 식품 색상:
45 880
오, 이 기발한 블랙 컬러! 크림을 토탈 블랙으로 염색하는 것보다 쉬운 일이 어디있을까요? 그러나 수백 명의 패스트리 셰프는 그들의 크림이 세련된 벨벳 같은 검은색 대신 회색, 파란색, 자주색 또는 이상하게도 녹색으로 밝혀졌을 때 머리를 찢을 준비가 되어 있지만 검은색은 아닙니다! 블랙 크림의 비밀을 알고 싶으십니까? 읽어!
딥 블랙 크림 만드는 법
필요한 재료:
- 깨끗한 그릇
- 여분의 검은색 식용 색소(액상이 아닌 젤 또는 페이스트!)
- 퍼티 나이프
1 단계.아시다시피, 전체 트릭은 크림이 초콜릿이어야 한다는 것입니다. 다크 초콜릿을 수욕에 녹이면 양질의 초콜릿 알약을 복용하는 것이 좋습니다. 버터크림에 녹인 초콜릿을 넣고 잘 저어주세요. 더 어두운 그늘을 위해 체로 쳐진 코코아 가루 1테이블스푼을 더 넣으십시오. 크림이 초콜릿과 완전히 섞이고 덩어리가 남지 않을 때까지 반죽합니다. 초콜릿 버터 크림 레시피를 볼 수 있습니다
2 단계.이제 간단한 초콜릿 크림을 진한 블랙 초콜릿 크림으로 바꿔 보겠습니다. 염료는 젤 블랙 염료가 될 수 있습니다. 예를 들면 엑스트라 블랙기업 슈가플레어또는 슈퍼 블랙~에서 아메리칸 컬러, 또는 함께 일하기 편한 다른 사람. 가장 중요한 것은 염료가 액체가 아니어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 크림의 질감과 안정성이 방해받고 모양이 잘 유지되지 않는 크림이 생길 위험이 있습니다.
많은 양의 염료가 필요하지 않으므로 한 번에 조금씩 추가하십시오. 일반적으로 페인팅할 때는 항상 작게 시작하여 결과 색상을 평가한 후 필요한 경우 더 추가하십시오. 결국, 알다시피, 얼룩이 질 때 과잉을 제거하는 것보다 추가하는 것이 더 쉽습니다. 주걱으로 크림을 철저히 반죽하고 가벼운 줄무늬가 없도록 볼의 측면에서 크림을 긁어냅니다.
또한 읽기 즉석에서 멋진 장식. 평범한 것에 대한 새로운 시선
팁: 실습에서 알 수 있듯이 염색 후 30분 이내에 검정, 빨강, 자주색 및 파랑 음영이 나타나며 색상이 더 강렬해집니다. 따라서 새로운 색상 부분을 추가하기 전에 크림을 30분 동안 그대로 두십시오.
그게 다야! 딥 블랙 크림이 가득 담긴 그릇이에요! 특별하고 세련된 디저트를 만드는 데 사용하십시오!
많은 제품의 구성을 자세히 보면 거기에 인공 성분을 자주 발견할 수 있습니다. 다행히도 요리할 때 많은 것들이 천연 재료로 대체될 수 있습니다. 음식의 질은 변하지 않고 오히려 좋아질 것입니다. 이와 같이 집에서도 안전한 천연염색제를 제조할 수 있습니다.
요리는 맛뿐만 아니라 모양도 중요합니다. 그래서 전문 셰프들은 장식에 특별한 관심을 기울입니다. 물론 요리 전문가는 디저트와 과자를 가장 많이 시도합니다. 크림의 아름다운 컬, 스프링클의 패턴은 집에서 재현하고 케이크와 크림을 색칠하기에 충분히 쉽습니다.
염료는 구입하지 않고 자신의 손으로 준비한 것을 사용하는 것이 좋습니다. 결과적으로 다채롭지 만 건강에 더 안전합니다. 집에서 식용 색소는 크림, 매 스틱, 젤리, 케이크, 소스를 색칠하는 데 사용할 수 있습니다.
집에서 식용 색소 : 요리 방법
집에서 만든 식용 색소는 다양한 야채와 열매에서 얻을 수 있습니다. 이를 위해 주스를 짜냅니다.
분홍색과 빨간색의 음영은 신선하거나 삶은 비트에서 얻습니다. 작은 뿌리 채소를 거친 강판에 문질러 냄비에 옮깁니다. 강판에 간 사탕무는 물을 부어 야채를 간신히 덮습니다. 약한 불에서 50~60분간 끓인다. 사탕무는 체를 통해 던져지고 주스를 별도의 용기에 붓습니다. 칼 끝에서 생성 된 액체에 구연산을 추가하십시오. 이렇게하면 색상이 더 강해집니다.
분홍색 음영은 딸기에서도 얻을 수 있습니다. 이에 적합: 딸기, 라즈베리, 건포도, 크랜베리. 일반적으로 반죽을 한 후 주스를 무명천을 통해 걸러냅니다.
다진 토마토 또는 토마토 페이스트는 일반적으로 두 번째 코스를 색칠하는 데 사용됩니다. 사워 크림이나 크림으로 채도를 조정할 수 있습니다.
녹색 염료를 만드는 방법? 이렇게하려면 시금치를 비축해야합니다. 그것은 일반적으로 다발로 신선하게 판매되거나 작은 봉지에 냉동되어 판매됩니다. 신선한 시금치가 착색에 더 적합합니다. 씻어서 자르고 믹서기에 넣어야합니다. 시금치를 자르고, 무명천을 두르고 즙을 짜냅니다.
비슷한 방식으로 녹색 염료는 집에서 물냉이로 만듭니다. 그건 그렇고, 그것은 디저트뿐만 아니라 풍미있는 요리에도 사용할 수 있습니다. 그래서 시금치 주스는 중국 전통 요리인 바오자를 만드는 데 사용됩니다. 효모 반죽에 시금치를 넣고 소금에 절인 충전재로 감싼다. 결과는 녹색의 둥근 패티입니다.
붉은 양배추에서 섬세한 라일락 색을 얻을 수 있습니다. 그것은 잘게 잘리고 약간의 물로 끓입니다. 그런 다음 믹서기로 갈아서 주스를 치즈 천에 통과시킵니다.
추가 된 코코아는 케이크를 갈색으로 만드는 데 도움이됩니다. 크림에도 첨가됩니다. 박사 달콤한 갈색 충전물을 얻는 방법은 초콜릿 가나슈입니다. 그것은 매우 간단하게 준비되며 실제로 케이크를 쌓고 케이크를 채울 수있는 크림입니다.
가나슈의 경우 크림 200ml(지방 33% 권장)을 끓일 때까지 가열하고 깨진 다크 초콜릿 200g 위에 붓습니다. 혼합물은 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 반죽됩니다. 초콜릿 가나슈는 실온에 40~60분 방치한 후 지시에 따라 사용합니다.
튀긴 설탕으로 다른 갈색 색조를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 설탕은 5:1의 비율로 물과 혼합됩니다. 생성된 혼합물은 설탕이 녹을 때까지 작은 스튜 냄비에서 가열됩니다. 혼합물이 갈색으로 변해야 합니다(용액을 태우지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 맛이 나쁠 것입니다). 결과 솔루션은 디저트와 달콤한 요리를 색칠하는 데 사용됩니다.
주황색은 당근에서 얻습니다. 이렇게하려면 완전히 요리 될 때까지 소량의 버터로 강판에 튀깁니다. 그런 다음 당근을 천으로 걸러냅니다. 결과 액체는 염료가 될 것입니다.
사프란 향신료는 반죽에 황색을 띠는 데 도움이 됩니다.
케이크 및 패스트리 용 스위트 크림은 잼을 사용하여 파스텔 색상으로 염색 할 수 있습니다. 이를 위해 건포도, 라즈베리, 딸기가 적합합니다.
매 스틱 용 염료 : 조리법
염료는 거의 항상 매스틱 보석을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 꽃 초원, 장식 줄무늬 및 다양한 인물이 조각되는 퐁당의 개별 조각에 색상을 줄 수 있습니다. 대부분 상업적으로 이용 가능한 농축 식용 색소가 이러한 목적으로 사용됩니다. 몇 방울만으로도 매스틱에 풍부한 색상을 부여할 수 있습니다.
홈 색상은 약간 다른 방식으로 사용됩니다. 사실 착색의 채도를 위해서는 사탕무, 당근 및 기타 야채와 열매의 주스를 매우 많이 사용해야합니다. 이 경우 매 스틱이 액체가되고 밀도를 위해 가루 설탕을 지속적으로 저어야합니다.
물론 주스로 염색하여 밝은 매 스틱을 얻을 수 있지만 또 다른 단점이 있습니다. 완성 된 인형은 야채 나 딸기 맛이납니다. 수제 염료는 풍부한 색상에 적합하지 않은 것으로 나타났습니다. 반면에 페이스트에 파스텔 색조를 부여하려면 그것들 없이는 할 수 없습니다. 약간의 주스만 있으면 됩니다.
매스틱: 레시피
매 스틱이 더 고르게 착색되도록하려면 직접하는 것이 좋습니다.
구성:
- 아메리칸 마시멜로 마시멜로 - 200g
- 가루 설탕 -250g
- 레몬 주스 -2 cl. 엘.
- 버터 -2 큰술. 엘.
준비:
- 모든 재료를 하나의 용기에 넣고 전자레인지에 넣습니다. 모든 것이 녹을 때까지 가열하십시오.
- 플라스틱을 닮은 결과 부드러운 덩어리에서 즉시 조각하거나 미리 칠할 수 있습니다.
- 착색을 위해 매 스틱을 작은 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 작은 조각에서는 사탕무, 당근, 시금치 주스를 섞어 원하는 그늘을 선택할 수 있습니다. 원하는 색상을 선택하면 주스가 매 스틱에 떨어지고 조심스럽게 저어 조각을 변경하기 시작합니다.
매 스틱 용 염료는 균일 한 착색뿐만 아니라 아름다운 효과를 만들기 위해 사용할 수 있습니다.
주스 몇 방울의 도움으로 매 스틱에 대리석 그늘을 줄 수 있습니다. 이렇게하려면 다른 장소의 매 스틱에 염료 몇 방울을 바르십시오. 그런 다음 소시지에 넣고 가장자리를 연결하십시오. 다음으로 염료를 계속 추가한 다음 매스틱을 당겨서 연결해야 합니다. 소량의 염료를 사용하여 대리석 디자인을 만드는 것을 잊지 마십시오. 또한 퐁당을 오랫동안 반죽하지 마십시오. 단색이 될 수 있습니다.
집에서 만든 염료는 절대적으로 안전하며 크림, 소스 및 구운 식품을 착색하는 데 사용할 수 있습니다. 그들의 도움으로 일부 색조 매 스틱과 수제 요구르트. 염료 준비는 특정 제품에서 주스 또는 용액을 얻은 다음 착색에 사용한다는 사실로 축소됩니다.
