안녕하세요 친구! 오늘의 포스팅은 홈브루잉에 관한 것입니다. 주제: 건조 효모에 설탕 매시. 이 조리법은 고전이라고 할 수 있습니다. 그것은 준비가 매우 쉽고 우수한 결과를 제공하기 때문에 문샤이너들에게 매우 인기가 있습니다. 그리고 모든 재료는 가까운 상점에서 구입할 수 있습니다.
재료
설탕 5kg의 재료를 주겠습니다. 필요한 양에 따라 필요한 비율을 직접 계산하십시오.
- 4g 속효성 건조 효모 (저는 "Saf-moment", 1포 11gr를 권장합니다.)
- 100 그램 건조 베이커리 효모 (나는 "Saf-Levure"를 추천합니다, 50 및 100 gr의 봉지가 있습니다.,)
- 물 25리터
- 설탕 5kg
- 150-200 gr. 호밀 빵(선택 사항, 자세한 내용은 다음 기사 참조 매쉬 먹이기)
맥아즙 준비
- 발효 탱크는 3/4 이하로 채워야합니다. 그렇지 않으면 발효 결과 매시가 나올 수 있습니다. 물론 거품 방지 조치를 취했습니다. 이를 위해 4g의 Saf-moment를 추가하지만 안전한 쪽에 있는 것이 좋습니다.
- 용기를 단단히 닫지 마십시오. 거즈로 목을 감싸는 것이 좋습니다. 우리는 어두운 곳에서 매시를 제거합니다. 실내 온도는 급격한 변화 없이 안정적이어야 합니다. 매우 중요합니다.
발효
- 발효 내내 매쉬의 온도는 23도에서 30도 사이여야 합니다. 방이 시원하면 용기를 담요 또는 이와 유사한 것으로 단열할 수 있습니다. 발효하는 동안 열이 발생하여 매시가 주변 공기보다 몇 도 더 따뜻할 것입니다. 따라서 특히 용기의 부피가 큰 경우 과열되지 않도록 해야 합니다.
- 발효는 일반적으로 4~10일 지속됩니다. 속도는 온도, 효모의 품질 및 정확한 비율에 따라 다릅니다.
- 매시를 12시간마다 저어주는 것이 좋습니다. 용기가 작 으면 들어 가지 않고 단순히 흔드는 것이 좋습니다. 이것이 효모를 방해하는 이산화탄소를 제거하는 방법입니다. 이것은 권장 절차이며, 할 수 있고 없이도 가능합니다.
- 며칠 안에 매시가 준비됩니다. 다음 징후가 이에 대해 알려줍니다. 알코올로 당기고 맛에 단맛이없고 밝아지고 침전물이 바닥에 나타납니다.
원칙적으로 양조주는 증류 준비가되어 있습니다. 그러나 그 전에 그것을 가볍게하는 것이 좋습니다.
매시의 설명
설명은 선택 사항이지만 매우 바람직합니다. 매시에서 죽은 효모와 휴면 효모를 제거하기 위해 수행됩니다. 그대로 두면 월계수의 냄새가 더 나빠지고 유해한 물질이 더 많이 포함됩니다.
따라서 매시를 가볍게하려면 물개 아래의 추운 장소에 넣어야합니다. 효모는 1-2일 이내에 침전되어야 합니다. 튜브를 통해 액체를 조심스럽게 배출하는 것만 남아 있습니다.
비디오 지시
YouTube에서 좋은 요리 지침을 찾았습니다. 꽤 설명적입니다, 나는 보는 것이 좋습니다.
추신
결론적으로 나는 몇 가지 점에 대해 논평하고 싶다.
- 속효성 사프모멘트 효모를 소포제로 사용하여 매쉬가 용기 밖으로 떨어지지 않도록 합니다. 일반 매장에서 구입한 쿠키로 대체할 수 있습니다. 으깨서 으깨주면 됩니다. 소포제 없이는 할 수 있지만 발효 탱크를 부피의 4/5 이하로 채워야합니다.
- 호밀 빵은 공정 속도를 높이기 위해 효모를 공급하는 데 사용됩니다. 그러나 원칙적으로 효모는 효모 없이 정상적으로 발효됩니다.
- 설탕 매쉬는 물개가 필요하지 않습니다. 왜냐하면 이 과정은 매우 폭력적이며 산소나 박테리아가 들어가지 않습니다. 그러나 안전상의 이유로 발효가 더 이상 격렬하지 않은 며칠 후 워터 씰을 설치할 수 있습니다.
- 증류하기 전에 매시에서 이산화탄소를 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 침전물에서 제거한 후 철저히 섞으십시오.
- 완성 된 매시를 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 유해한 화합물이 형성됩니다. 침전물을 제거하고 즉시 증류하십시오.
그게 다야. 매우 간단한 조리법에 동의합니다. 출구에서 약 5.5리터(머리와 꼬리를 자른 후)의 양질의 월계수를 만들 수 있는 12% 홈 브루를 얻을 수 있습니다.
이제 우리는 증류를 진행합니다.
설탕 매쉬를 만들기위한 자신 만의 조리법이 있다면 의견에 공유하십시오. 나는 계속해서 달빛의 주제를 발전시킬 것이므로 업데이트를 구독하십시오.
실험에 행운을 빕니다.
안부, 파벨 도로페예프.
건조 효모가 가정용 제과점에서 점점 더 널리 사용되기 때문에 나는이 조언을 쓰기로 결정했습니다. 그리고 종종 구운 식품과 빵에 대한 리뷰에서 다음과 같은 문구가 발견됩니다. 그런데 반죽이 잘 안 나왔다"고 말했다. 그런 경우에 가장 먼저 묻는 것은 "어떤 효모를 사용하셨습니까?"입니다. 그리고 효모는 "건조한 것"이라는 원칙에 따라 사용된다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 많은 사람들은 모든 건조 효모가 동일하지 않다는 사실에 매우 놀랐습니다. 또한 올바르게 보관할 수 있어야 합니다. 베이킹을 시작할 때 나 자신도 이 문제에 직면했습니다. 과자 초보를 위해 드라이 이스트 제조사의 소소한 팁을 준비했습니다
건조 효모와 압축 효모의 차이점은 무엇입니까?
건조 활성 효모 "Saf-Levyur"와 건조 속효성 효모 "Saf-Moment"는 일반 압축 효모가 준비되고 특별한 방식으로 건조되는 효모 우유입니다. 따라서 건조 효모는 동일한 압축 효모이며 수분의 상당 부분만 제거되었습니다.
어떤 종류의 건조 효모가 가장 일반적으로 시판됩니까?
활성 효모 
속효성 효모 
효모 "제빵용" 
"피자용" 효모 
속효성 효모와 건조 활성 효모의 차이점은 무엇입니까?
두 효모 모두 효모 우유를 건조시켜 생산하지만 방식은 다릅니다. 따라서 이들 간의 차이점은 다음과 같습니다.
외관 : 건조 활성 효모 "Saf-Levyur"는 다양한 직경의 과립입니다. 즉, 살아있는 효모 세포는 비활성화 된 효모 세포의 막으로 덮여 있습니다. 속효성 효모는 작은 "당면"과 유사하며 독특한 진공 포장 덕분에 특성을 유지하는 살아있는 효모 세포입니다.
사용 방법: 건조 활성 효모 "Saf-Levyur"는 사용하기 전에 따뜻한 물에 녹여야 하며 속효성 효모 "Saf-Moment"는 건조 형태로 밀가루에 즉시 부어야 합니다.
Saf-Moment 효모와 머핀용 Saf-Moment, 피자용 Saf-Moment의 차이점은 무엇입니까?
속효성 효모 "Saf-Moment"는 고전적인 것으로 간주되며 첨가제가 포함되어 있지 않으며 모든 유형의 구운 식품을 만드는 데 적합합니다. 특히 자동 제빵기의 경우 특히 "지연 베이킹" 모드를 사용할 때 사전 활성화가 필요하지 않기 때문에 빠른 효모가 이상적입니다.
머핀 효모용 사프-모멘트는 제과용 바닐린, 천연 베타카로틴(프로비타민 A) 및 버터 반죽용 특수 효모를 함유합니다. 효모는 구운 식품에 미묘한 바닐라 풍미와 황금빛 부스러기 색을 부여합니다.
사프모멘트 피자효모는 양파즙과 특제 피자효모로 만든 천연양파가루를 함유하고 있습니다. 구운 식품은 양파의 매운 향기를 얻습니다.
효모는 어떻게 보관해야 하나요?
효모 사프모멘트, 머핀용 사프모멘트, 피자용 사프모멘트, 사프레뷔르 효모는 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 냉장고에 보관할 필요 없이 실온의 건조한 곳에 보관하면 됩니다. 가장 중요한 것은 습기가 들어 가지 않는다는 것입니다.
압축 효모 "Lux"는 0 ° ~ + 4 ° C의 온도에서 냉장고에 보관해야합니다.
집에서 월계수를 만드는 것은 복잡하고 흥미로운 과정입니다. 결과 음료의 맛과 냄새는 고품질 원료를 선택하는 방법에 달려 있습니다. 아무도 불쾌한 냄새나 효모 향으로 미각 경험을 망치고 싶어하지 않습니다. 따라서 선택한 제품의 품질에 많은주의를 기울여야합니다.
좋은 매시를 만들려면 올바른 효모를 선택해야 합니다. 이것은 알코올의 양과 발효 후 얻을 수 있는 기간, 그리고 월계수가 얼마나 깨끗한지에 영향을 미칩니다. 따라서 가정 양조의 첫 걸음을 내딛는 많은 사람들이 궁금해합니다. 매쉬에 사용하는 것이 가장 좋은 효모는 무엇입니까? 소비에트 시대에 특별한 선택이 없다면 일반 빵집을 사용했지만 오늘날 상점에는이 제품이 많이 있습니다.
효모가 필요한 이유
효모 자체가 버섯, 증식할 때 설탕을 처리하고 이산화탄소와 에탄올을 방출합니다. 이것이 발효과정이다. 물론 이러한 유기체는 적절한 환경, 특정 온도가 필요합니다. 그들은 에틸 알코올을 포함하는 액체에 존재할 수 있지만 특정 농도까지만 존재할 수 있습니다. 많은 종류의 효모가 있지만 모두 월계수를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다.
효모가 증식하고 발효되기 위해서는 여러 조건이 충족되어야 합니다. 그들은 섭씨 22도에서 28도 사이의 온도 범위에서만 유용한 활동을 수행할 수 있습니다. 또한 더 나은 발효를 위해서는 매시 병을 어두운 곳에 놓아야합니다. 예를 들어 물과 설탕을 섞은 다음 거기에 효모를 넣고 장갑이나 물개로 용기를 닫으면 잠시 후 액체가 가벼워집니다. 캔을 열면 알코올 냄새가 난다. 이것은 발효의 원하는 결과가 될 것입니다.
이 버섯은 수질에 매우 민감합니다.... 여기에서 탭을 사용할 수 없습니다. 샘물 또는 극단적인 경우 슈퍼마켓에서 판매되는 생수가 가장 적합합니다.
다양한 품종
가정 양조에 사용되는 균주는 압착하여 건조하여 판매할 수 있습니다. 전자는 베이킹에 더 많이 사용됩니다. 그들은 수명이 제한되어 있으므로 매쉬에 사용하기 전에 포장의 만료 날짜를주의 깊게 확인해야합니다.
건조 효모는 곰팡이의 포자입니다유리한 번식 환경에 배치되기를 기다리는 사람들. 많은 사람들이 매쉬를 만들기에 적합하지 않다고 생각하지만 이것은 사실과 거리가 멉니다. 슈퍼마켓에는 이러한 제품이 많이 있습니다.
효모 자체는 다음과 같은 유형이 있습니다.
- 빵집.
- 와인;
- 맥주집;
- 터보 효모;
- 술.
그들 모두가 가정 양조에 적합하지 않으며 에탄올의 다른 수율을 제공합니다. 따라서 문제를 철저히 연구한 다음 월계수에 가장 적합한 효모를 결정하는 것이 좋습니다.
이 제품은 슈퍼마켓과 전문점에서 구입할 수 있습니다. 특히 매시와 월계수를 만들기 위한 효모를 판매하는 사이트가 있습니다. 얻은 월계수의 품질은 월계수와 마찬가지로이 제품에 달려 있습니다. 많은 사람들이이 순간을 고려하지 않고 음료가 동체를 강하게 발산하고 마실 수 없다는 것에 매우 놀랐습니다.
빵집 계통
이러한 변종은 가장 흔한... 이전에는 매시를 만드는 데 사용되는 유일한 것이었습니다. 그러나 이것이 최선의 선택이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 빵 효모로 으깨는 데는 최대 2주가 소요됩니다. 결과는 강도가 10도를 초과하지 않는 음료입니다. 동시에 많은 양의 퓨젤 오일이 액체에 축적됩니다. 결과적으로 그러한 매시의 월계수는 품질이 좋지 않은 것으로 판명되었으며 불순물과 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 많이 증류해야합니다.
동시에 베이커리 품종에는 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 그들은 모든 식료품 점에서 판매됩니다.
- 그들은 매우 저렴합니다.
- 냉장고에 오랫동안 보관하십시오.
- 사용하기 쉬운.
베이커의 효모는 건조되고 압착된 상태로 판매됩니다. 포장을 개봉하여 사용한 후에는 변질되지 않도록 반드시 냉동실에 보관해야 합니다. 매시 준비를 위해 설탕 1kg당 제품 100g을 섭취합니다.
이 타입은 맥아즙에 바로 첨가할 수 있고, 발효 자체가 상당히 빨리 시작된다는 점에서도 좋다. 어디에서 이 제품에는 다음과 같은 단점도 있습니다.
- 그들과 함께 매시는 9-11도 약한 것으로 판명되었습니다.
- Moonshine에는 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 냄새가 있습니다.
- 제품을 잘못 보관하면 빨리 변질됩니다.
- 먹이가 필요합니다.
- 이 버섯은 많은 양의 이산화탄소를 방출하기 때문에 풍부한 거품을냅니다.
건조 효모는 매시를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 작은 향 주머니로 판매되는 월계수에 매우 적합하며 사용하기 전에 물에 희석해야합니다. 유명 브랜드로는 Saf Moment, Saf Levure 및 Pakmaya 효모가 있습니다.
장점은 다음과 같습니다.
- 저렴함 및 가용성;
- 사용의 용이성;
- 긴 유통 기한.
건조 효모 매시의 비율은 다음과 같습니다. 제품 16-20g에서 설탕 1kg을 취합니다. 추가하기 전에 물에 희석하십시오.
브라가는 이 제품에 천천히 온다, 거품이 생길 수 있습니다. 여기서 소포제가 필요하며 상점에서 구입할 수 있습니다. 그렇지 않으면 으깬 항아리가 있는 곳 주변의 바닥을 정기적으로 청소해야 합니다.
이스트 냄새는 작지만 여전히 존재합니다. 수확량도 그리 강하지 않습니다. 버섯은 14%의 에탄올 농도에서 죽습니다.
와인 효모
이 제품은 달빛을 만들기 위해그러나 몇 가지 제한이 있습니다. 야생의 와인 효모는 포도에 기생하며 이탈리아와 코카서스 지역에서는 그라파와 차차와 같은 증류주를 준비하는 데 사용됩니다. 실제로 와인 생산 후 남은 포도 찌꺼기를 발효시키는 데 이상적입니다. 이 매시에서 우수한 맛과 향을 지닌 포도 월계수가 만들어집니다.
이 제품은 베리 작물 또는 과일에서 매시 생산에 매우 적합합니다. 그러나 설탕 매쉬의 경우 사용하지 않는 것이 좋습니다.
상점은 드라이 와인 효모를 판매합니다.... 큰 장점이 있습니다.
- 그들의 도움으로 17도의 강도로 음료를 얻을 수 있습니다.
- 매시 또는 월계수에서 특유의 효모 냄새가 없습니다.
- 그들은 보관하는 동안 매우 소박합니다.
- 내부에 이물질이 없고 건조하고 깨끗한 제품입니다.
- 그들은 특히 포도 원료에서 음료에 특별한 맛을줍니다.
집에서 야생 효모를 만들 수 있으며 다양한 조리법이 있습니다. 그러나 구입 한 것들의 품질도 꽤 받아 들일 수 있습니다.
양 조용 효모
이 제품은 매쉬와 월계수에 적합하지 않습니다.... 그 자체로 맥주를 양조할 때 대체할 수 없습니다. 건강 보조 식품으로도 유용할 것입니다. 맥주 효모는 19세기 독일에서 발명되었습니다.
이 균주는 두 가지 매우 중요한 이유로 월계수에 적합하지 않습니다. 첫째, 발효 중에 매우 높은 거품 수율을 제공하여 완전히 받아 들일 수 없습니다. 둘째, 결과적으로 액체에 너무 적은 에틸 알코올이 형성됩니다. 그럼에도 불구하고 양조 효모를 사용하여 매시와 월계수를 만드는 장인이 있습니다. 또한 이 제품은 집에서 혼자서도 만들 수 있습니다.
터보 효모
이 제품은 베이커리와 알코올 제품의 중간 위치를 차지합니다. 그에 대한 태도는 모호합니다. 누군가는 그를 칭찬하고, 누군가는 반대로 비판한다..
생산자는 기록 결과를 약속하고 발효 과정은 보증에 따라 이틀 이상 걸리지 않습니다. 출구에서 약 20도 정도의 강도로 매쉬를 얻어야합니다. 이것은 확실히 좋은 결과입니다. 또한 터보 효모에는 다음과 같은 다른 이점이 있습니다.
일부 전문가들은 그러한 주장에 비판적입니다. 이 조성물은 식품 산업에서 사용됩니다. 출력은 강하지만 맛이 없는 매쉬로 판명될 가능성이 높습니다. 따라서 좋은 달빛을 얻으려면 문화에 먹이를 줄 가치가 있습니다.
터보 이스트는 싸지 않다, 이것도 단점이다. Turbo-24의 일반 팩은 40리터의 매쉬에 충분해야 하지만 비용이 지불될 것이라는 사실은 아닙니다. 와인 메이커의 웹사이트나 전문 매장에서 구입할 수 있습니다.
알코올 계통
알코올 효모는 가정 양조주와 월계수를 만들기 위한 최선의 선택으로 간주됩니다. 그 자체로 알코올 음료를 만들기 위해 정확하게 만들어졌습니다. 그들은 설탕 매쉬에 적합합니다. 월계수가 곡물로 만들어지면그렇다면 이러한 균주도 최선의 선택이 될 것입니다. 이는 다음과 같은 이유 때문입니다.
- 높은 발효율. 4일이면 충분합니다.
- 균주는 18도의 에탄올 농도에서 죽기 시작하므로 그러한 강도의 매시를 얻을 수 있습니다.
- 이 제품에서 냄새가 남지 않으므로 매우 고품질의 음료를 얻을 수 있습니다.
- 거품이 나지 않습니다. 매시 용기는 거의 완전히 채울 수 있습니다. 소포제는 필요하지 않습니다.
- 그들은 저장하기 쉽고, 사용하기 쉽고, 불필요한 불순물이 없습니다.
건조 알코올 효모가 판매 중입니다. 매시를 준비하려면 맥아즙 10리터당 2.5g의 비율로 균주가 필요합니다.
전문 매장과 인터넷에서 제품을 구입할 수 있습니다.
올바른 사워도우를 만드는 방법
버섯에게 가장 쾌적한 환경을 조성하기 위해, 그들은 먹일 필요가있다... 이것은 식민지의 생존율과 발효율을 증가시킬 것입니다. 문화에는 비타민, 미량 원소, 암모니아 및 인 염이 필요합니다. 비료는 최고 드레싱으로 사용할 수 있으며 일반적으로 여름 별장 소유자에게서 구할 수 있습니다. 우리는 액체에 과인산 염, 요소, 암모 포스 등을 추가하는 것에 대해 이야기하고 있습니다.
음식을 먹는 민속 방법도 있습니다. 더 나은 효모 성장을 위해 매쉬에 다음을 추가할 수 있습니다.
- 건포도;
- 삶은 완두콩;
- 쐐기풀 잎;
- 호밀 빵;
- 삶은 호밀가루;
- 그라운드 몰트.
식민지 음식은 상점에서도 구입할 수 있습니다. 그들은 가정 양조를 위해 특별히 산업적으로 생산됩니다. 그들은 이미 필요한 모든 영양소를 가지고 있습니다. 포도주 양조업자는 종종 이미 사용 및 건조된 양조장의 효모 케이싱으로 만든 조제품을 사용합니다.
이용약관
올바른 균주를 구입하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매시 요리에 유능하게 접근하십시오.... 좋은 특성을 지닌 질 좋고 강한 알코올을 만드는 데 도움이 되는 여러 가지 규칙이 있습니다.
어떤 효모가 매쉬에 더 좋으며 확실히 말할 수는 없습니다. 다양한 유형으로 실험할 수 있지만 이것은 경험 많은 밀주업자입니다. 알코올은 초보자에게 가장 적합합니다. 덕분에 최소한의 단점으로 고품질 월계수를 만들 수 있습니다.
주의, 오늘만!
(1
투표, 평균: 5,00
5)
월계수를 위해 준비된 홈 브루의 품질은 전적으로 기술 준수에 달려 있습니다.
그릇
유리병, 알루미늄 캔, 스테인리스 스틸 또는 법랑 냄비, 도자기 용기는 발효 용기 역할을 할 수 있습니다.
산화로 인해 인체 건강에 위험한 독소가 맥아즙에 들어갈 수 있기 때문에 어떤 경우에도 이러한 목적으로 아연 도금 강철 버킷을 사용하지 마십시오.
미래의 월계수의 냄새와 맛이 악화되지 않도록 접시를 잘 헹구고 말려야합니다.
제품
설탕, 물 및 효모의 세 가지 주요 제품이 있습니다.
효모는 발효 과정을 담당합니다. 그들이 포함하는 효소의 영향으로 알코올과 이산화탄소가 설탕에서 방출됩니다. 모든 효모는 만료되지 않는 한 할 것입니다.
건조 효모, 압축 또는 알코올에 대한 브라가는 좋은 것으로 판명되었습니다.
Saf-Levure 효모와 Saf-Moment 효모는 월계수 생산자들 사이에서 인기가 있습니다. 그들은 모든 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 사프르뷔르가 거품을 많이 형성하고 사프모멘트가 이를 소화시켜주기 때문에 함께 사용할 수 있다. 건조 효모를 사용할 때는 활성화 또는 "발효"가 필요합니다.
효모를 따뜻한 물 한 컵에 붓고 잠시 후에 저어주고 한 시간 더 방치합니다.
매시를 위한 물은 축축하고 신선하며 여과되고 위생적이어야 합니다.
끓인 물은 효모가 작동하는 데 필요한 용해된 공기가 없기 때문에 사용하지 않습니다.
칼슘과 마그네슘 함량이 낮은 연수를 선택하는 것이 좋습니다.... 달빛의 품질은 물의 품질에 직접적으로 의존합니다.
조리법
레시피 1. 설탕과 효모의 브라가, 비율 및 준비
비율 : 50 % 강도의 월계수 1 리터를 얻으려면 3-4 리터의 가정 양조주가 필요하고 1.1 리터에서 40도 음료를 얻습니다.
설탕 1kg의 경우 물은 4.5-5 리터, 1 큰술이 필요합니다. 거짓말. (g) Saf-Levure 및 차. 거짓말. 사프모멘트.
준비:
대부분의 물을 용기에 붓고 설탕을 넣으십시오. 잘 섞다. 발효 효모와 나머지 물을 넣으십시오. 약동하고 따뜻한 곳에 두십시오. 저어주면 매시 작업과 숙성 속도가 빨라집니다. 뚜껑을 열어 두십시오. 불쾌한 냄새를 피하려면 물 디스펜서를 사용하고 호스를 창으로 향하게 할 수 있습니다..
이것은 고전적인 매쉬 레시피입니다.
레시피 2
제품 : 물 - 3 리터, 설탕 - 1kg, 2 tbsp. 건조 효모 큰 스푼과 약간의 구연산.
준비
훌륭한 월계수를 만드는 데 3-5일이 걸립니다. 작은 그릇에 물을 붓고 스토브에 올려 놓고 가열하고 설탕을 넣으십시오. 생성 된 설탕 시럽을 10 분 동안 끓이고 구연산을 첨가하십시오. 약한 불에서 30분 더 끓인다. 가열하면 설탕이 과당과 포도당으로 분해됩니다. 당신은 그것을 더 쉽게 만들 수 있습니다 - 뜨거운 물에 설탕을 부으십시오.
설탕 시럽을 발효 용기에 붓고 물로 채 웁니다. 효모가 죽지 않도록 액체의 온도는 35도를 초과해서는 안됩니다.
따뜻한 물이 담긴 깊은 그릇에 효모를 넣어 부활시킵니다. 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 두십시오.
미래의 매쉬는 맥아, 주스, 설탕에 절인 과일, 건포도, 잼을 레시피에 추가하여 추가로 먹일 수 있습니다. 이것은 맛에 풍미와 풍미를 더할 것입니다.
이스트를 넣고 3-5일 동안 저어 발효시킵니다. 방의 온도 체계는 25-30도이어야합니다. 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 뚜껑을 꽉 닫지 마세요. 반응이 완료되면 효모가 바닥으로 가라 앉고 내용물이 밝아집니다. 그들은 불타는 성냥을 표면으로 가져와 매시의 준비 상태를 확인합니다. 불이 꺼지지 않아야 합니다. 브라가는 약간 쓴 알코올 맛이 있어야 합니다.
월계수 생산을 위해 보내려면 세척액을 다른 용기에 붓고 발효 탱크에 침전물을 남깁니다.
액체를 가열하고 최대 50도까지 가열하여 효모와 이산화탄소의 잔류 물을 제거 할 수 있습니다.
액체를 더 가볍게 만들려면 슬러리가 얻어 질 때까지 물에 흰 점토 또는 젤라틴 몇 스푼을 저어 매시에 추가해야합니다.
그게 다야, 매시가 증류되고 달빛을 얻을 준비가되었습니다.
레시피 3
월계수를 만들기 위해 매시를 준비하는 가장 쉬운 레시피.
제품 : 과립 설탕 1kg, 가열 된 물 5리터, 압축 생 효모 100g, 건조 - 25g.
준비:
과립 설탕을 따뜻한 물에 붓고 저어 완전히 녹입니다. 건조 효모의 경우 사전 활성화가 필요하며 약 1시간이 소요됩니다. 약간 따뜻한 물로 효모를 붓고 과립 설탕 2 ~ 3 큰 스푼을 넣으십시오. 설탕 물과 효모는 큰 병이나 병에 혼합됩니다. 용액은 이산화탄소 압력 하에서 용기가 폭발하지 않도록 뚜껑을 반쯤 열어두고 따뜻한 장소에 둡니다. 발효는 일주일 동안 계속될 수 있습니다. 그런 다음 매시를 깨끗한 용기에 부어 침전물을 제거합니다.
레시피 4
제품 : 10 리터의 월계수를 준비하려면 설탕 - 8 kg, 압축 효모 - 0.5 kg, 물 - 25 리터, 생 감자 - 3 개가 필요합니다.
준비:
냄비에 물을 붓고 30도까지 가열하고 저어주고 설탕을 붓고 효모를 넣고 거친 강판에 강판을 뿌립니다.
용기를 뚜껑으로 덮되 압력에 의해 뚜껑이 부서지지 않도록 완전히 덮지는 마십시오. 며칠 후면 홈 브루가 준비됩니다.
이 조리법은 감자 없이도 적용할 수 있습니다.
레시피 5
이 조리법은 어떤 이유로 효모가 없는 매쉬를 선호하는 사람들을 위한 것입니다.
제품: 발아 곡물 5kg, 물 17리터, 설탕 6.5kg.
준비:
오븐에서 곡물을 말리고 밀가루 농도가 될 때까지 갈아줍니다. 탱크에 밀가루를 넣고 물을 넣으십시오. 밀가루가 덩어리지지 않게 하려면 물을 넣기 전에 설탕과 섞어주세요. 용액을 따뜻한 곳에 3~4일 동안 두십시오. 그런 다음 청소하고 증류할 수 있습니다..
많은 주부들은 효모 베이킹 조리법을 피하고 반죽이 너무 변덕스럽고 잘 일어나지 않는다는 사실로 인해 선택에 동기를 부여합니다. 실제로 문제는 완제품의 푹신함, 부드러움 및 맛을 제공하는 기초가되는 품질이 낮은 효모에 있음이 밝혀졌습니다.
오늘날 상점 선반에는 다양한 제조업체의 효모가 많이 있지만 실제로는 모두 좋은 것은 아닙니다. 검증된 제품인 Saf-Moment 효모를 고려할 것을 제안합니다.
작동 원리 및 실패 원인
효모는 가장 오래된 "가축" 미생물 중 하나입니다. 그들은 발전의 모든 단계에서 인류와 함께 먼 길을 왔습니다. 이스트를 넣지 않은 발효 반죽으로 구성된 가장 원시적인 사워도우에서 이스트는 편리한 건조 형태로 전달되어 완벽하게 보관되며 일반 가정 주방에서 페이스트리를 요리할 수 있습니다.
효모의 작동 원리는 다음과 같습니다. 습한 환경에 들어갈 때까지 휴면 상태입니다. 그들 중 일부는 물에 넣어 "깨워야"하는 반면 인스턴트 효모 "Saf-Moment"는 밀가루에 첨가되어 즉시 반죽을 반죽할 수 있습니다. 그들은 전체 질량에서 필요한 모든 물을 완벽하게 찾을 것입니다.
효모 베이킹을 위한 모든 요리법에는 설탕 또는 그 유사체가 존재합니다. 그 이유는 설탕을 먹으며 알코올을 방출하고 완성된 구운 제품에 부드러움과 경쾌함을 제공하는 것은 후자이기 때문입니다. 알코올도 두려워할 가치가 없습니다. 반죽을 열처리하면 증발합니다.
반죽이 부풀어 오르기를 거부하면 주된 이유는 효모입니다. 건조 효모의 주요 요구 사항은 밀봉 포장입니다. 외부 환경과의 접촉에서 "흐릿해집니다". 생존 가능성을 확인하려면 유리잔에 1티스푼을 넣고 따뜻한 물을 채우고 1티스푼을 추가합니다. 설탕 한 숟가락. 유리를 뚜껑으로 덮고 5-10분 동안 그대로 두십시오. 물 표면에 거품 캡이 형성되어 있으면 효모가 활성화되어 사용할 수 있음을 의미합니다. 다음으로 Saf-Moment 드라이 이스트를 사용하는 방법을 살펴보겠습니다. 아래 레시피는 복잡하지 않지만 최소한의 노력으로 메뉴를 완벽하게 다양화할 수 있습니다.
빵은 모든 것의 머리다
초보자는 빵을 사용하여 다양한 정도의 복잡성을 지닌 이스트 베이킹 레시피에 대한 승리의 행진을 시작해야 합니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다.
- 간단. 기본 빵 반죽은 밀가루, 효모, 설탕 및 소금으로 구성됩니다. 보시다시피, 세 개의 소나무에서 길을 잃는 것이 식료품 목록에서 길을 잃는 것보다 더 어렵습니다.
- 컴포지션의 투명도. 상점에서 제공되는 현대 빵은 종종 논쟁의 여지가있는 구성을 가지고 있으며 신체에 유익하다고 할 수없는 첨가물이 풍부합니다. 수제 빵을 만들 때 항상 품질을 확신합니다.
- 유연성. 기본 레시피를 손에 넣은 후 밀가루를 바꾸거나 취향에 따라 다른 제품을 추가하여 언제든지 변경할 수 있습니다. 이 경우 Saf-Moment 효모는 혁신을 지원하며 결과는 당신을 실망시키지 않을 것입니다.
따라서 빵을 만들기 위해 다음을 수행하십시오.
- 따뜻한 물 - 1 잔;
- 건조 효모 - 1 tsp;
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 소금 - 1 tsp;
- 밀가루 - 3 잔;
- 식물성 기름 - 8 큰술. 숟가락.
레시피에 표시된 유리의 부피는 200ml입니다.
준비
적당한 크기의 용기에 물, 이스트, 설탕을 넣고 섞는다. 덮고 거품이 나타날 때까지 기다리십시오. 급하신 분들은 빠르게 작용하는 Saf-Moment 효모를 사용하여 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 모든 제품을 섞기만 하면 됩니다.
효모 덩어리에 기름, 소금 및 밀가루를 첨가하십시오. 후자는 점차적으로 채워져야 부드럽고 탄력 있는 반죽이 됩니다. 5-7 분 동안 반죽하십시오. 여분의 밀가루가 남아 있으면 무섭지 않습니다. "강도"가 다르며 일부는 더 필요하고 일부는 덜 필요합니다. 질감에 중점을 둡니다.
그릇에 담고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 둡니다. 반죽이 약 2-2.5 배 증가합니다.
올라간 반죽을 반으로 나눈다.
각 부품을 직사각형으로 굴린 다음 균일한 롤로 굴립니다.
베이킹 페이퍼나 밀가루를 깐 베이킹 시트에 롤을 놓습니다. 공백을 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
오븐을 220C로 예열합니다.
롤이 곱게 되면 날카로운 칼로 가로로 얕은 노치를 만들고 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분 동안 굽습니다.
티 타월로 싸서 완전히 식히십시오.
글루텐이 없는 밀가루 또는 글루텐이 없는 밀가루를 사용하려는 경우 베이킹 시 Saf-Moment 건조 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 글루텐이 풍부하지 않아도 무성한 완성품을 제공할 수 있기 때문입니다.
비바 라 피자!
전 세계적으로 사랑받는이 이탈리아 "가난한 사람들의 요리"는 러시아 주민들의 식탁을지나 가지 않았습니다. 대부분의 경우 피자의 이름만 남습니다. 모두가 자신의 아름다움에 대한 비전을 바탕으로 준비하기 때문입니다. 대부분의 경우 "고급"은 완성 된 퍼프 페이스 트리에 있으며 이것도 꽤 맛있지 만 충전물의 풍부함은 전달하지 않습니다. "올바른" 베이스는 단단한 베이스에서 준비됩니다. 얇지만 속이 부드러우며 가장자리가 바삭해야 합니다.
"Saf-Moment"(효모)는 이러한 반죽을 만들기에 적합합니다. 모든 사람이 자신이 좋아하는 제품을 케이크에 올리기 때문에 피자 레시피는 끝이 없고 동시에 상당히 주관적입니다. 따라서 우수한 결과를 얻으려면 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.
- 제대로 된 반죽! 우리는 아래에 조리법을 줄 것입니다.
- 고품질 제품. 저융점 치즈와 천연 토마토 소스 - 마요네즈나 케첩은 1리터도 사용하지 않습니다.
- 모짜렐라 치즈처럼 쉽게 녹고 늘어나는 맛이 나는 치즈(파마산 치즈와 같은)를 몇 가지 사용하십시오.
피자 반죽
맛있고 다재다능한 피자 베이스를 위해 다음을 사용하십시오.
- 밀가루 - 500g;
- Saf-Moment 효모 (피자에 이상적) - 5g;
- 설탕 - 1 tsp;
- 소금 - 1/2 tsp;
- 따뜻한 물 - 250ml + 4 큰술. 숟가락;
- 그릇에 기름을 바르는 올리브 오일.
효모, 설탕, 4 큰술을 섞는다. 물 숟가락 4 큰술. 밀가루 큰 스푼 (총에서 가져 가십시오). 부드럽고 단단한 반죽으로 반죽하십시오. 결과 반죽을 수건으로 덮고 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
나머지 밀가루를 슬라이드로 체질하고 일치하는 반죽, 물 및 소금을 넣고 균질하고 탄력 있고 탄력있는 덩어리가 얻어 질 때까지 10-15 분 동안 반죽하십시오. Saf-Moment 효모 반죽이 반죽 없이도 작동할 수 있다는 사실에도 불구하고 이 조리법에서는 여전히 이를 무시해서는 안 됩니다.
그릇에 버터를 바르고 반죽을 넣고 티 타월로 덮으십시오.
한 시간 동안 양조하면 질량이 두 배가됩니다.
반죽을 고비로 반으로 나눕니다. 두 개의 피자 블랭크가 준비되었습니다.
각 조각을 얇게 펴서 베이킹 페이퍼 또는 밀가루를 뿌린 팬에 넣습니다. 측면을 형성하지 마십시오.
반죽 바닥에 소스를 바르고 가장자리에서 약간 뒤로 물러서서 채우기를 맛보십시오. 부드러워질 때까지 230C에서 굽습니다.
아침 식사에 대해 한마디 하자면
이 식사에는 적절한 에너지 부스트를 제공하는 복합 탄수화물과 섬유질이 풍부한 음식이 포함됩니다. 팬케이크는 아침 식사와 다릅니다. 특정 첨가물로 맛있고 건강하며 같은 팬케이크보다 훨씬 빨리 요리합니다. 주부들은 효모로 만든 팬케이크가 항상 무성하고 다공성이기 때문에 특히 주목합니다.
사과 튀김과 효모가 든 헤라클레스 :
- 물 - 4 큰술. 숟가락;
- 건조 효모 - 10g;
- 꿀 - 1 큰술. 숟가락;
- 건포도 - 2 큰술. 숟가락;
- 큰 녹색 사과 - 1 개;
- 헤라클레스 - 4 큰술. 숟가락;
- 우유 - 100g;
- 밀가루 - 100g;
- 소금 - 꼬집음;
- 계란 - 1 개;
- 식물성 기름 - 30ml.
준비
이스트와 꿀을 물에 녹입니다. 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
질량이 두 배가 될 때까지 기다리십시오.
모든 마른 재료를 별도의 그릇에 합칩니다.
같은 볼에 이스트, 계란, 우유, 버터를 넣습니다. 부드러워질 때까지 저어주고 냅킨으로 다시 덮습니다.
질량은 다시 두 배가 되어야 합니다.
사과를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
건포도를 헹구고 말리십시오.
올라온 반죽에 과일을 넣어주세요.
팬케이크가 부드러워질 때까지 중간 열에서 팬케이크를 굽고, 그 과정에서 팬에 기름을 살짝 두릅니다.
즉시 봉사하십시오.
Saf-Moment 효모가 얼마나 다재다능한지 주목할 가치가 있습니다. 위에서 제공한 데이터는 기본 설정에 따라 변경될 수 있습니다. 예를 들어 팬케이크 반죽에 우유를 더 넣고 효모 팬케이크를 만들 수 있습니다.
차용
우리는 파이를 잊어서는 안됩니다. 그들의 끝없는 변형이 있습니다.
우리는 부분 파이와 롤, 그리고 큰 파이 모두에 적합한 레시피를 제공할 것입니다.
- 밀가루 - 700g;
- 따뜻한 우유 - 250g;
- 녹은 버터 - 60g;
- 계란 - 2 개;
- 소금 - 2 핀치;
- 설탕 - 40g(충전물이 무가당으로 계획된 경우 양을 절반으로 줄이십시오);
- Saf-Moment 효모 - 20g.
밀가루, 우유 및 효모 400g의 반죽을 반죽하십시오. 시원하고 균질한 반죽이 있어야 합니다. 그릇에 담고 티타월로 덮고 따뜻한 곳에 두세요. 1시간이 지나면 반죽 표면에 균열이 생기므로 사용할 때입니다.
계란, 소금, 설탕, 버터를 따로 섞는다. 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.
남은 밀가루는 체에 쳐서 작업대에 올리고 반죽을 넣고 탄력있고 부드러우며 균질한 반죽을 반죽합니다. 최소 5-7분 동안 저어주는 것이 좋습니다.
혼합물을 다시 볼에 넣고 뚜껑을 덮고 2배 팽창시키십시오. 이것은 약 1-1.5시간이 소요될 것입니다.
그게 다야 반죽이 준비되었습니다. 파이와 파이에 Saf-Moment 효모를 사용하면 구운 음식이 실망하지 않고 돌처럼 가라앉지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다.
알코올에 대해 조금
물론, 우리는 가정 양조에 대해 이야기 할 것입니다. 몇 가지 일반 정보 : 매시는 알코올 음료이며 그 강도는 평균 15도에 이릅니다. 발효의 결과로 얻어진다.
발효는 우리에게 무엇을 제공합니까? 맞습니다, 효모.
설탕 매쉬의 기본 조리법:
- 설탕 - 1kg;
- 건조 효모 - 20g;
- 물 - 5리터.
물(4.5리터)을 데우고 모든 설탕을 녹입니다. 이것은 매우 중요하기 때문에 바닥에 가라앉은 설탕은 발효 과정에 참여하지 않습니다.
나머지 따뜻한 물에 효모를 따로 녹이고 4 큰술을 넣으십시오. 설탕 큰 스푼. 효모가 생기도록 하십시오(매시를 위해 Saf-Moment 효모를 사용하는 경우 1시간 이상 소요되지 않음).
부활한 효모와 설탕 용액을 섞어 적당한 용기에 붓습니다. 단단히 닫지 않은 따뜻한 장소에 두십시오. 그렇지 않으면 용기가 압력으로 인해 폭발할 수 있습니다.
음료는 7-10일 동안 숙성됩니다. 이 기간이 지나면 침전물에 닿지 않도록 조심스럽게 세척액을 저장 용기에 붓습니다.
