우리는 천연재료가 점점 귀해지는 시대에 살고 있습니다. 불행히도 이것은 음식에도 적용됩니다.
산업 생산은 다양한 첨가제, 염료 및 대체재를 너무 좋아하여 의사 소시지와 같이 집에서 좋아하는 제품을 준비하는 방법을 연구하는 것이 전혀 해롭지 않습니다. 언뜻보기에 이것은 너무 복잡해 보일 수 있습니다. 그러나 현대 주방 용품이 여기서 도움이 될 것입니다. 이는 매우 강력하며 기술 프로세스를 단순화하고 속도를 높이는 다양한 장치를 갖추고 있습니다. 따라서 집에서 의사 소시지를 준비하는 것은 다른 집에서 요리하는 것과 시간과 복잡성이 다르지 않습니다.
이러한 제품에는 폐기물이 아닌 고품질 고기만 포함되어 있음이 보장됩니다.
닥터스 홈메이드 소시지에는 각종 향미증진제나 불순물, 색소가 들어가지 않습니다. 몸에 완벽하게 흡수되어 필요한 단백질을 공급하고 에너지로 채워주기 때문에 그 이름에 걸맞게 살아갑니다.
집에서 만드는 의사 소시지 - 준비의 일반 원칙
집에서 만드는 의사 소시지 요리는 고기를 선택하는 것부터 시작됩니다. 완전히 신선하거나 차갑게 보관되어야 합니다.
어린 고기가 가장 적합합니다. 그러므로 색상이 너무 어두운 작품은 선택하지 않습니다. 이것은 아마도 나이가 많은 동물의 고기일 것이다. 그러나 지나치게 밝은 그늘은 호르몬 약물 사용의 결과일 수 있으므로 구매를 방해해야 합니다.
직접 만든 닥터 소시지에는 돼지고기와 쇠고기가 들어있습니다.
우리는 반지방 돼지고기를 선택합니다. 칼라와 언더컷이 좋습니다.
돼지고기의 지방 함량은 약 40% 여야 합니다. 상점에서 고기를 구입하면 이 표시가 라벨에 표시됩니다.
쇠고기는 지방이 없는 것을 선택합니다. 펄프이어야합니다.
소시지를 요리하기 직전에 고기를 식혀야 합니다. 그러면 고기 분쇄기를 자르고 통과하는 것이 더 쉽습니다. 고기는 차게 식히는 것이 아니라 살짝 얼려야 합니다. 최적의 온도는 0도에서 -2도 사이입니다.
카다몬, 육두구, 소금, 설탕을 홈메이드 닥터 소시지에 첨가합니다. 일반적으로 고기 99%와 향신료 1%로 구성됩니다. 소시지의 필수 구성 요소는 우유(신선 또는 건조)와 계란이어야 합니다. 하지만 이 제품은 직접 만든 제품이므로 향신료와 기타 재료를 활용하여 창의력을 발휘할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 더 실제적이고 고품질의 고기가 있다는 것입니다.
식품 외에도 다음이 필요합니다.
예를 들어 5리터의 대용량 요리;
소시지 케이싱.
수제 닥터 소시지를 만드는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
1. 다진 고기 준비. 고기는 고기 분쇄기를 두세 번 통과해야 하며 구멍이 가장 작은 창살을 선택해야 합니다.
2. 고기 혼합물의 형성. 모든 향신료, 계란, 우유 또는 얼음이 다진 고기에 추가됩니다. 페이스트 같은 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것은 블렌더로 처리됩니다. 그런 다음 냉장고에 한 시간 동안 방치합니다.
3. 소시지 케이싱을 준비합니다. 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 유형은 다음과 같습니다.
- 인공: 콜라겐, 단백질 껍질. 길이 15m의 소매 형태로 판매되며 필요한 양 (30-35cm)을 풀고 자르고 따뜻한 소금물 (물 1 리터당 소금 한 스푼)에 담가야합니다. 몇 분 동안 방치하고 헹구십시오. 소시지 속을 채우는 부착물 위에 놓습니다.
- 천연 - 돼지고기 케이싱. 식염수로 잘 씻어서 채우기 전에 말려야합니다.
껍질 끝을 면끈으로 단단히 묶고 가장자리에서 2cm 뒤로 물러나십시오.
일부 레시피에서는 케이싱이 다음과 같을 수 있습니다.
베이킹 백;
베이킹 및 식품 종이;
호일과 비닐봉지.
4. 소시지 채우기. 소시지 케이싱을 조심스럽게 채우고 반대쪽을 끈으로 고정합니다. 결과 덩어리는 두 곳 더 묶을 수 있습니다.
5. 집에서 닥터 소시지를 요리해 보세요. 이 과정은 팬에서 이루어지며 팬의 직경은 소시지 덩어리의 길이보다 커야 합니다. 물은 70-75도까지 가열됩니다. 고기 단백질은 45-50도에서 응고된 후 제품이 저온살균되기 때문에 더 뜨거운 물에서는 소시지를 요리할 수 없습니다. 기술에서 가장 중요한 것은 단백질의 상태입니다. 과열되면 제품이 나오지 않습니다.
요리 시간은 약 1 시간입니다.
6. 소시지빵을 식혀주세요. 뜨거운 소시지 덩어리를 찬물에 몇 초 동안 담가둡니다. 그런 다음 실온으로 식힌 다음 냉장고에 최소 6시간 동안 보관합니다.
집에서 만든 닥터 소시지로 샌드위치를 만들어서 잘 튀겨서 샐러드에 추가해 보세요.
1. 직접 만든 닥터 소시지 오리지널
준비된 제품은 맛이 부드럽고 섬세합니다. 고품질 고기는 소시지 샌드위치의 건강함과 포만감을 보장합니다.
0.700kg 살코기 돼지고기.
쇠고기 펄프 0.250kg.
차가운 우유 0.200리터.
설탕 1티스푼.
주방 소금 20g.
. 다진 카다몬 ½티스푼.
3 큰술. 사탕무 주스 숟가락.
다진 고기 조각을 다진 고기로 바꾸십시오. 믹서기로 옮깁니다. 설탕, 소금, 카다몬을 추가합니다. 차가운 우유 한 잔을 붓고 계란을 휘젓습니다.
블렌더를 켜고 혼합물을 에멀젼으로 만듭니다. 약 3~4분 정도 소요됩니다.
색상을 위해 사탕무 주스를 첨가하십시오.
돼지고기 케이싱에 에멀젼을 채워 넣습니다. 이렇게하려면 고기 분쇄기에 특수 부착물을 사용할 수 있습니다.
준비된 반제품을 끈으로 세로로 묶고 양쪽을 묶습니다.
70도 정도의 물에 약 1시간 정도 삶아줍니다.
2. 집에서 만든 샌드위치용 닥터 소시지
맛있고 식욕을 돋우는 샌드위치는 소시지로 준비됩니다. 신선한 빵에 작은 조각을 올려 놓고 그 위에 토마토와 오이 링을 올려 놓으면됩니다.
돼지 목살 700g.
쇠고기 250g.
설탕 1티스푼.
주방 소금 20g.
육두구 1/2작은술.
고수풀 꼬집음.
네 개의 얼음 조각.
고기 조각을 고기 분쇄기에 세 번 통과시킵니다. 소금, 설탕을 넣고 계란을 치십시오. 육두구를 갈아주세요. 얼음을 넣고 고수를 뿌린다. 얼음이 녹을 때까지 저어줍니다. 한 시간 동안 떠나십시오.
믹서기를 사용하여 다진 고기를 페이스트로 만듭니다.
양피지에 놓고 소시지 모양으로 만듭니다. 다진 고기에 종이를 대고 눌러 과도한 공기를 제거합니다. 테이블 위에 있는 소시지를 치면 됩니다. 종이의 가장자리를 접어서 말립니다.
물이 내부로 침투하는 것을 방지하기 위해 소시지 가공물을 접착 필름으로 5~6회 감쌉니다. 우리는 그것을 꼬기로 묶습니다. 70도 정도의 물에 1시간 동안 끓입니다.
소시지가 완전히 식도록 서늘한 곳에 두세요.
3. 아르헨티나 스타일로 직접 만든 닥터 소시지
레시피에는 소시지의 핑크색을 유지하는 질산염이 포함되어 있습니다. 그러나 고급 고기, 향긋한 향신료 및 조미료 덕분에 완제품은 향긋하고 맛있습니다.
살코기 돼지고기 1100g.
쇠고기 펄프 400g.
설탕 1티스푼.
주방 소금 30g.
카다몬 0.5티스푼.
마늘 세 쪽.
칠레산 질산염 4g.
2 큰술. 분유 숟가락과 소시지 조미료.
후추 2티스푼.
일곱 개의 얼음 조각.
고기를 두 번 갈아서 작은 조각으로 자릅니다. 믹서기에 반죽을 넣어주세요.
소금, 설탕, 질산염, 다진 마늘, 계란을 추가합니다. 소시지 양념과 후추를 뿌린다.
그 위에 강판 육두구를 뿌린다.
다진 고기 위에 얼음 조각을 놓습니다.
분유를 첨가하십시오. 얼음이 녹고 다진 고기가 페이스트로 변할 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.
결과물을 냉장고에 한 시간 동안 넣으십시오.
소시지용 콜라겐 케이싱을 준비하고 고기 페이스트를 채웁니다. 끈으로 양쪽을 묶어주세요.
완성된 소시지 조각을 바늘로 여러 곳에 뚫어 기포를 빼냅니다.
평소와 같은 방법으로 뜨거운 물에 요리하세요.
소시지를 식힌 다음 냉장고에 8시간 동안 넣어두세요.
4. 크림을 곁들인 홈메이드 닥터 소시지
크림은 소시지에 경쾌하고 섬세한 맛을 선사합니다. 일반적인 양념 대신 후추를 첨가해 적당히 매콤한 맛을 낸 제품이다.
살코기 돼지고기 350g.
쇠고기 펄프 150g.
마늘 정향.
크림 200ml.
비트 주스 30ml.
후추와 소금을 섞은 두 꼬집음.
믹서기에서 돼지 고기와 쇠고기 조각을 갈아주세요. 달걀 흰자 2개를 넣고 계속 휘핑합니다.
크림을 붓고 마늘을 짜냅니다. 비트 주스를 추가합니다. 후추와 소금. 2분 더 두들겨 패세요.
완성된 고기 페이스트를 호일 위에 올리고 반으로 접어 포장합니다. 측면을 비틀고 초과분을 잘라냅니다. 소시지는 큰 사탕처럼 보입니다.
우리는 그것을 두 곳에서 끈으로 묶고 먼저 하나의 비닐 봉지에 넣은 다음 두 번째에 넣습니다. 꾹 눌러 공기를 빼고 익혀주세요.
완성된 소시지를 식힌 후 냉장고에 6시간 동안 넣어둡니다.
5. 의사가 직접 만든 스코틀랜드 소시지
소시지에 함유된 위스키는 강도에 영향을 미치지 않았지만 고기의 섬세한 핑크색만 보존했습니다.
0.200kg 프리미엄 쇠고기.
0.500kg 살코기 돼지고기.
지방이 많은 돼지고기 0.200kg.
0.150kg의 물과 얼음.
미술. 한 숟가락의 바다 소금.
과립 설탕 1티스푼.
후추 두 꼬집.
위스키 30g.
고기 종류별로 다진 고기를 준비합니다. 우리는 그것을 다른 용기에 넣습니다.
쇠고기를 믹서기에 넣고 물의 절반과 소금을 넣고 현탁액으로 만듭니다.
그런 다음 지방이 많은 돼지 고기와 살코기를 모두 넣습니다. 설탕, 후추, 얼음 및 나머지 물을 추가합니다. 위스키를 붓습니다. 혼합물이 반죽처럼 되고 균질해질 때까지 치십시오.
식히면 샌드위치를 준비할 수 있어요.
- 비트 뿌리 주스는 요리하는 동안 아무리 많이 넣어도 흐려집니다. 따라서 소시지를 분홍색으로 만들려면 다진 고기에 보드카 2 큰술이나 고품질 코냑을 부을 수 있습니다.
- 요리 과정에서 껍질이 터지지 않도록 껍질을 너무 꽉 채워서는 안됩니다.
- 요리 중 다진 고기의 온도는 12도 이상 올라가서는 안됩니다. 이 온도를 유지하려면 얼음 조각이나 차가운 우유를 추가하세요.
- 완제품의 맛은 다진 고기의 품질에 따라 달라집니다. 더 부드럽고, 균일하고, 푹신할수록 소시지는 더 맛있고, 더 맛있고, 더 부드럽습니다.
- 소시지 요리용 물을 과열하지 않으려면 필요한 70-75도까지 가열할 때 팬 바닥에서 첫 번째 거품이 올라오기 시작하는지 확인해야 합니다.
- 다른 방법으로 할 수 있습니다. 물을 끓이고 스토브를 끄십시오. 1분 후에 소시지 블랭크를 넣고 30분 정도 기다립니다. 그런 다음 스토브를 시작하고 열을 최소로 설정하십시오.
- 집에서 만든 의사 소시지는 8도 미만, 2일 이하의 온도에서 보관해야 합니다.
- 소시지 덩어리가 두꺼울수록 요리 시간이 길어집니다. 따라서 최적의 직경은 40-42cm입니다.
- 집에서 만드는 닥터소시지와 시중에서 파는 소시지의 차이점은 천연육만 함유하고 화학첨가물은 0%라는 점입니다.
글쎄, 우리는 고전으로 성숙했습니다. GOST 표준을 준수하려고 노력하면 안 되나요? 잠시 생각한 후에 나는 여전히 고대 식품 가공기를 사용하는 위험을 감수하고 2개의 프로세서 블레이드를 사용하여 1946년 의사의 국가 표준의 일반적인 조리법을 깨려고 시도할 수 있다는 것을 깨달았습니다.
일반적으로 좋은 결과가 나왔습니다. 놀랍게도-매우 맛있습니다! 그리고 감각적 측면에서 보면 원본과 매우 가깝습니다. 이 레시피는 4점을 주었는데 5점까지 올릴 수 있지만 집에 없는 장비(절단기나 유화제)가 필요합니다.
일반적으로 홈메이드 닥터스 삶은 소시지를 성공적으로 준비한다는 것은 실제 소시지 만들기에 입문하는 것과 같다고 생각합니다.
레시피:
프리미엄 쇠고기 (맥이없는 엉덩이) - 0.5 kg, 그릴에 다진 고기 3 mm;
살코기 돼지 고기 (맥 없음) - 1.5kg, 와이어 랙에 다진 고기 3mm;
지방이 많은 돼지 고기 (옆구리, 양지머리) - 1.2 kg, 와이어 랙에 다진 고기 3 mm;
얼음물 - 0.3 l;
질산 염 - 65g;
설탕 - 10g;
지상 딸기 - 6 gr. 소시지에 최대 4개의 노트가 열리므로 향이 좋습니다. GOST에 따르면 카다몬이나 육두구가 사용됩니다. 하지만 나는 그것들을 가지고 있지 않았습니다.
고기 분쇄기에서 3mm 창살을 통해 3가지 종류의 고기를 모두 스크롤합니다.
믹서기에서 먼저 쇠고기에 물과 소금의 절반을 넣고 묽은 현탁액이 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 살코기와 지방이 많은 돼지고기, 설탕, 향신료, 나머지 얼음물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 치십시오. 다진 고기는 분쇄 후 1~2분 후에 걸쭉해지기 때문에 약한 블렌더 엔진이 식을 수 있도록 작업하는 동안 30~40초 동안 잠시 멈춥니다.
다진 고기-사진에. 정맥의 일부가 칼에 의해 부러지지 않은 것을 볼 수 있지만 이것은 중요하지 않습니다. 집에서 만든 "의사"가 있기 때문입니다.
다음으로 다진 고기를 폴리아미드 껍질에 두들겨 넣습니다. 소시지를 채우는 가장 편리한 방법은 고기 분쇄기용 특수 부착 장치를 사용하는 것입니다("Em 소시지" 제품군에서 사용 가능).
우리는 소시지 끈으로 끝을 묶습니다 ( "Em Sausages"제품에는 황마와면의 2 가지 유형이 있습니다). 소시지의 "덩어리"를 최대한 압축하려고합니다.
균일한 가열을 위해 "빵"을 뜨거운 물(35-40°C)에 15분 동안 넣습니다. 이 조치는 완제품의 기공 수를 줄이기 위한 것입니다.
소시지를 80°C에서 40분간 조리합니다. 준비가 된! 덩어리 절단 부분의 모공 (작은 구멍)이 보일 것입니다. 이것은 주어진 것이며 집에서 이것을 피하는 것은 거의 불가능합니다. 업계에서는 충전 중에 특수 진공 주사기를 사용하여 기공을 제거합니다.
일반 소세지 스티치로 엮었는데, 조금 있다가 소세지 뜨개 영상도 올리겠습니다. 끝 부분에 매듭을 묶을 수 있습니다. 묶을 때 덩어리를 조금 더 단단히 당기십시오. 폴리아미드 껍질이 가장 강하며, 생산 과정에서 클립의 강도를 테스트하는 일반적인 방법은 잘린 덩어리를 바닥에 놓고 성인이 그 위에 서 있는 경우입니다.
닥터소세지는 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다. 소금, 조미료 및 기타 첨가물이 많이 포함되어 있지 않습니다. 이 소시지는 일반 샌드위치와 샐러드 모두에 좋습니다. 그러나 상점에서 소시지를 구입할 때 인체에 유해한 첨가물이 포함되어 있지 않다고 확신할 수 없습니다.
그러나 절망하지 말고 어린 시절부터 가장 좋아하는 소시지를 포기하지 마십시오. 이 제품은 집에서도 구할 수 있습니다. 의사의 소시지 조리법에 따라 준비하는 데 1~4시간이 걸릴 수 있습니다. 성분은 다양합니다. 고기, 조미료 또는 우유를 더 추가할 수 있습니다. 아래 제시된 의사의 소시지 요리법에 따르면 요리는 다양한 방법으로 준비됩니다. 소시지는 오븐에서 구울 수도 있고, 냄비에 조리할 수도 있고, 슬로우 쿠커에 넣어서 조리할 수도 있습니다.
집에서 의사의 소시지 요리법
집에서 직접 삶은 닥터 소시지를 먹어보면, 매장에서 구입하는 소시지와 맛의 큰 차이를 바로 느낄 수 있을 것입니다. 집에서 GOST에 따른 의사의 소시지 조리법에 따라 요리해 보세요.
요리용 제품:
- 돼지 고기 - 1.5kg.
- 쇠고기 - 500g.
- 우유 - 200밀리리터.
- 계란 - 두 조각.
- 육두구 가루 - 1 티스푼.
- 소금 - 4티스푼.
- 설탕 - 6티스푼.
소시지 준비 과정
신선한 돼지고기와 쇠고기 고기는 정맥과 필름을 제거하고 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과해야 합니다. 가장 작은 노즐을 통해 돼지 고기 조각과 쇠고기 조각을 번갈아 비틀어 야합니다. 준비된 다진 고기를 적당한 크기의 그릇에 담습니다. 다진 고기에 계란을 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오. 육두구를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 우유를 붓고 다시 잘 섞으세요.
그런 다음 준비된 다진 고기를 푸드 프로세서의 그릇에 넣고 블렌더를 사용하여 균질한 페이스트 같은 농도로 갈아줍니다. 의사의 소시지 조리법에 따라 준비한 다진 고기가 준비되었습니다. 다음으로 덩어리 만들기를 시작할 수 있습니다.
테이블 작업대에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 준비된 소시지 다진 고기를 한쪽 가장자리에 놓습니다. 다진 고기를 깔아 놓은 종이를 반대쪽 가장자리가 겹치도록 조심스럽게 롤 모양으로 굴립니다. 그런 다음 롤의 한쪽 끝을 비틀고 끈으로 묶습니다. 손을 살짝 움직여 소시지 롤에 남은 공기를 짜냅니다. 그런 다음 반대쪽을 묶으십시오.
집에서 의사의 소시지 조리법을 사용하여 준비한 소시지 롤은 여러 겹의 접착 필름으로 포장해야 합니다. 그 후에도 끈을 만들고 일반 매듭으로 고정해야 합니다. 이것으로 집에서 닥터 소시지를 준비하는 준비 과정이 완료되었습니다.
소시지 요리
마지막으로 남은 일은 의사의 소시지를 요리하는 것입니다. 전체 소시지 롤이 들어갈 수 있도록 상당히 큰 팬을 가져와야 하는 이유. 물을 받아 센 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 준비된 소시지 롤을 넣고 불을 줄이고 완전히 익을 때까지 1시간 30분 동안 요리합니다.
조리된 닥터 소시지를 물에서 꺼내 식힌 후 약 10시간 동안 냉장고에 넣어야 합니다. 그 후에는 먹을 수 있습니다. 이 조리법에 따라 준비된 삶은 의사 소시지는 염료, 향료, 글루콘산나트륨 및 인체에 유해한 기타 물질을 첨가하지 않고도 맛있고 건강합니다.
느린 밥솥에 담긴 의사 소시지
이제 육류 매장의 진열대에서 다양한 종류의 소시지를 찾을 수 있습니다. 밝은 외관과 아름다운 포장을 가지고 있지만 제품의 품질은 아쉬운 점이 많습니다. 그러나 소시지 샌드위치 두 개로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하고 건강에 대해 걱정하지 않으려면 직접 요리 할 수 있습니다. 슬로우 쿠커에서 가장 맛있는 수제 의사 소시지를 만드는 방법이 이에 적합합니다.
이를 위해 필요한 것:
- 치킨 필레 - 1kg.
- 계란 - 4개.
- 크림 - 400밀리리터.
- 마늘 - 두 정향.
- 사탕무 주스 - 5 큰술.
- 후추.
- 소금.
소시지 만들기
치킨 필레를 씻고 작은 입방체로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 그런 다음 다진 닭고기를 푸드 프로세서 그릇에 넣고 펄스를 가합니다. 다진 고기에 비트 뿌리 주스, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 달걀 흰자, 크림을 추가합니다. 혼합물이 균일해질 때까지 후추, 소금을 뿌리고 다시 치십시오. 베이킹 포일 한 장을 테이블 위에 놓고 준비된 닭고기 혼합물을 그 위에 놓습니다.
다음으로 미래의 수제 소시지 한 덩어리를 만들어야합니다. 이렇게하려면 닭고기 혼합물을 호일로 조심스럽게 감싸고 양쪽 끝을 실로 묶으십시오. 그런 다음 결과 소시지 덩어리에 두 개의 베이킹 슬리브를 놓고 실로 다시 묶습니다. 어떤 경우에도 소시지를 묶는 것을 잊어서는 안됩니다. 이는 조리 과정에서 물이 내부로 들어가는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 집에서 닥터소시지 사전준비가 완료되었습니다.
그런 다음 멀티 쿠커를 가져다가 소시지를 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 소시지가 물로 완전히 덮이도록해야합니다. 뚜껑을 닫으세요. 소화 모드를 설정하고 타이머를 1시간으로 설정합니다. 소시지가 준비되면 뚜껑을 열고 증기를 방출한 후 멀티쿠커에서 소시지를 꺼내세요. 완전히 식힌 후 냉장고에 10~12시간 동안 넣어두세요. 필요한 시간이 지나면 집에서 만든 닥터 소시지를 안전하게 잘라서 맛있고 건강한 샌드위치를 만들 수 있습니다.
머그잔에 조리된 의사 소시지
홈메이드 닥터 소시지의 독창적인 레시피를 사용하여 머그잔에 담아 조리하면 건강하고 고품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 이 소시지는 샌드위치 만들기에 적합하며, 계란과 함께 튀길 수 있고, 다양한 샐러드의 재료 중 하나로 사용할 수도 있습니다.
어떤 제품이 필요합니까?
- 돼지 고기 - 500g.
- 닭 가슴살 - 500g.
- 계란 - 두 조각.
- 마늘 - 10쪽.
- 우유 - 800밀리리터.
- 전분 - 4 큰 스푼.
- 소금 - 4티스푼.
- 설탕 - 1 티스푼.
- 육두구 - 반 티스푼.
- 후추 - 반 티스푼.
- 카 다몬 - 반 티스푼.
- 고수풀 - 반 티스푼.
- 파프리카 - 반 티스푼.
재료 준비
구입한 고기의 정맥, 연골, 필름을 깨끗이 닦아냅니다. 씻어서 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 통과시킨 다음 다진 고기를 믹서기 그릇에 넣고 뚜껑을 닫고 치십시오. 다음으로 모든 향신료, 전분, 설탕, 소금, 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘을 순서에 관계없이 다진 고기와 함께 믹서기에 넣고 우유를 부어 계란을 추가합니다.
집에서 의사의 소시지 요리법에 필요한 모든 재료가 믹서기에 들어 있습니다. 이제 모든 제품을 가볍고 균질한 일관성으로 철저히 이겨야 합니다.
머그컵에 소시지 채우기
그런 다음 유리 머그잔을 가져가는 것이 좋습니다. 머그의 수는 크기에 따라 다릅니다. 모든 머그잔에 식물성 기름을 잘 바르고 의사 소시지를 위해 준비된 다진 고기를 머그잔 가장자리에 약 3-4cm 정도 닿지 않도록 배치합니다. 다진 고기로 채워진 각 머그는 단단히 덮은 다음 여러 겹의 접착 필름으로 포장해야 합니다. 요리 과정에서 다진 고기가 새지 않도록해야합니다.
모든 머그를 접착 필름으로 조심스럽게 단단히 포장한 후 넓은 팬에 놓아야 합니다. 하지만 그 전에 반드시 가져온 용기 바닥에 철망을 놓고 면포로 덮어주세요. 머그를 감싸고 있는 접착 필름이 다리미 바닥에 닿지 않도록 하기 위한 것입니다. 다진 고기 머그가 담긴 팬에는 머그가 높이의 2/3까지 물에 잠기도록 수돗물로 채워야합니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 불 위에 올려 놓습니다. 끓여서 불을 줄이고 끓입니다. 1시간 후 불을 끄고 팬에서 머그잔을 꺼내 필름에서 꺼내어 뒤집어 집에서 준비한 완성된 닥터 소시지를 꺼냅니다.
매장에서 구매한 것보다 색상이 더 연한 것 같아요. 그러나 이것은 그러한 소시지가 매우 맛있고 향긋하며 건강하며 물론 인체 건강에 해로운 물질을 포함하지 않는다는 사실로 보상됩니다.
집에서 직접 만든 닥터소시지 사진이 담긴 다양한 기존 레시피 중에서 취향에 맞게 선택하실 수 있습니다.
오븐에 직접 만든 의사 소시지
조리법 중 하나를 자세히 고려해 보시기 바랍니다. 이것은 오븐에 넣은 수제 의사 소시지입니다.
필수 재료:
- 쇠고기 - 500g.
- 마른 돼지 고기 - 2kg.
- 계란 - 세 조각.
- 분유 - 40g.
- 코냑 - 25g.
- 육두구 - 한 스푼.
- 설탕 - 한 스푼.
- 카다몬 - 1티스푼.
- 소금 - 2 큰술.
- 물 - 반 리터.
의사 소시지 요리하기
필름과 정맥에서 고기를 분리하고 잘 헹구고 조각으로 자릅니다. 미세한 노즐이 달린 고기 분쇄기를 통과하십시오. 그런 다음 다진 고기를 푸드 프로세서 그릇에 넣고 펄스를 가합니다. 이제 레시피에 따라 준비한 모든 재료를 다진 고기에 하나씩 추가해야합니다. 그리고 회색의 공기가 잘 통하는 덩어리가 균일한 일관성을 가질 때까지 믹서기에서 모든 것을 다시 한 번 잘 치십시오.
준비된 미트 로프의 회색 색상은 신경쓰이지 않으며, 구울 때 색상이 변합니다. 이 조리법에 따라 내장은 없지만 베이킹 슬리브를 사용하여 직접 만든 의사용 소시지를 준비합니다. 베이킹 슬리브에 준비된 다진 고기를 채우고 끈으로 묶고 베이킹을 위해 호일로 싸십시오. 베이킹 시트를 호일로 덮고 그 위에 다진 고기가 담긴 슬리브를 놓습니다.
소시지 굽기를 시작해 볼까요
오븐은 180도 온도로 예열해야 합니다. 베이킹 시트를 오븐에 20분 동안 넣은 다음 온도를 150도로 낮추고 40분 더 계속 굽습니다. 그런 다음 슬리브에서 호일을 제거하고 팬에 소량의 물을 부은 다음 오븐에 15분 더 두세요.
집에서 손수 준비한 완성된 닥터 소시지를 실온에 식힌 후 냉장고에 7~8시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 냉장고에서 꺼내 맛있고 건강한 샌드위치를 준비하세요. 의사 소시지를 준비하기 위해 어떤 조리법과 방법을 선택하든 상관없이 어떤 경우에도 상점에서 구입하는 것보다 더 맛있고 건강하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
집에서 만든 소시지를 곁들인 샌드위치를 먹으면 자녀가 여전히 연약한 몸에 해를 끼치 지 않을 것이라고 100% 확신할 것입니다. 그러므로 집에서 의사 소시지를 준비하는 데 시간이나 노력을 쏟은 것을 후회할 필요가 없습니다. 이렇게 하면 우리가 가진 가장 소중한 것, 즉 사랑하는 사람들의 건강을 보존할 수 있기 때문입니다.
필름과 정맥에서 돼지 고기와 쇠고기를 청소하십시오.
고기를 냉동실에 얼린 후 조각으로 자릅니다.
다진 고기는 10도 이하로 차가워 야하므로 비틀어 놓은 후 다시 냉동실에 30-40 분 동안 넣어야합니다. 다진 고기에 소금, 아질산염, 육두구 가루를 추가합니다.
소시지 빵을 실온에 1시간 동안 걸어두세요. 그런 다음 소시지를 끓여 실온에서 물로 완전히 채웁니다. 멀티쿠커에서 '멀티쿡' 모드로 80도에서 1시간 15분 동안 뚜껑을 닫고 조리했습니다. 냄비에 소시지를 넣고 물을 끓이지 않고 뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 15분 동안 끓일 수도 있습니다.
집에서 준비한 맛있는 "닥터스" 소시지를 찬물로 빠르게 식힌 후 완전히 식힌 후 냉장고에 최소 12~15시간 동안 보관하세요. 그런 다음 케이싱을 제거하고 소시지를 자르고 제공합니다.
많이 드세요!
GOST에 따라 준비된 닥터 소시지는 고기와 향신료를 주성분으로 하는 매우 고품질의 건강한 제품입니다.
그러나 요즘 대부분의 제조업체는 천연 성분의 생산 비용을 줄이면서 품질을 낮추려고 노력하고 있습니다.
결과적으로 이전에 사람들이 존경하고 사랑했던 제품에는 맛이 좋지 않고 건강에도 좋지 않은 온갖 첨가물이 등장합니다.
옛 전통으로 돌아가 직접 손으로 진짜 닥터 소시지를 만들어 보시기 바랍니다.
닥터 소시지의 역사
전설에 따르면 "닥터스" 소시지를 만들라는 명령은 스탈린 자신이 직접 내린 것입니다.
또한 조리법에 동의 한 인민 보건위원회는 의사 소시지와 가장 직접적인 관계가 있습니다.
인민위원회의 판결에 따르면, 신제품은 "남북전쟁과 짜르 전제정치로 인해 건강이 훼손된 아픈 사람들"을 위한 것이었습니다.
1936년 모스크바 육류 가공 공장의 조립 라인에서 첫 번째 "닥터스" 소시지 덩어리가 굴러 나왔습니다.
닥터스 소시지에는 건강하고 만족스러운 삶에 필요한 모든 비타민과 미네랄이 함유되어 있다고 합니다.
모스크바 의사들은 "차르 정권의 자의로 고통받는 사람들의 건강을 개선하기 위한" 비법을 아주 세세한 부분까지 검증했습니다. 소시지 100kg에는 고급 쇠고기 25kg, 살코기 70kg, 달걀 3kg이 들어있습니다. 그리고 우유 2kg. 일반적으로 의사가 지시한 대로입니다.
그건 그렇고, 그 이름이 나온 방법입니다. 그 당시에는 의사 소시지가 이렇게 길고 의미 있는 수명을 가질 것이라고는 누구도 상상하지 못했습니다.
이 제품은 한 세대 이상의 시민에게 진정한 미식 히트작이되었으며 크렘린과 가장 적은 소득을 가진 가족 모두의 식탁에서 받아 들여졌습니다.
박사학위는 사회적 지위에 관계없이 모든 사람에게 존중되었습니다. 그녀는 총부족 시대에 번영의 상징으로 알려졌습니다.
그리고 그 비용은 비교 분석의 표준 중 하나가 되었습니다. 명확성을 위해 경제학자들은 그것으로 구입할 수 있는 의사 소시지의 양으로 임금 금액을 측정하는 것을 좋아합니다.
식품 전문가들은 이러한 소비자의 승리가 고품질의 신선한 고기 함량이 높은 덕분이라고 생각합니다.
그러나 사회주의가 발전하는 동안 사랑받는 제품의 명성에 많은 타격을 입혔습니다.
이 모든 것은 돼지의 식단에 생선을 포함시키자는 혁신적인 제안으로 시작되었는데, 이는 소시지 냄새에 눈에 띄게 영향을 미쳤습니다.
자본주의 초기에 공급이 보편화되었던 수입 냉동 쇠고기도 맛이 좋아지지 않았다. 그럼에도 불구하고 유명한 브랜드는 모든 시련에서 살아 남았습니다.
닥터스 소시지는 쇠고기(25%), 살코기(70%), 계란, 분유(5%)로 만들었습니다.
라드가 전혀 없기 때문에 다진 고기를자를 때 균일하고 연한 분홍색이 나타납니다. 카다몬의 은은한 맛과 향이 났습니다.
GOST에 따른 닥터 소시지의 산업 레시피
GOST 23670-79에 따른 성분, 무염 원료(100kg당):
- 프리미엄 손질된 쇠고기 – 25kg
- 돼지고기, 손질, 반지방 – 70 kg
- 닭고기 달걀 또는 달걀 멜란지 – 3kg
- 전유 또는 탈지 우유 분말 - 2kg
- 식탁용 소금 - 2.090kg
- 아질산나트륨 – 7.1g
- 과립 설탕 또는 포도당 – 200g
- 육두구 또는 카다몬 가루 – 50g
- 물/얼음: 20-25 kg (대략 50/50 비율)
GOST에 따른 의사 소시지 준비 :
1. 위에 3mm 구멍이 있는 격자판을 놓고 돼지고기와 쇠고기를 따로 통과시킵니다.
2. 잘 갈아진 코드 칼을 커터 위에 놓습니다. 먼저 쇠고기 전체, 얼음물 1/2개, 아질산나트륨, 소금, 향신료, 계란을 추가합니다. 균일한 유제를 얻을 때까지 진공 상태에서(절단기가 있는 경우) 분쇄합니다. 절단 시간은 5-7분이며, 공정 종료 시 온도는 8도를 넘지 않습니다.
2. 커터 볼을 멈추지 않고 얼음과 함께 돼지고기, 우유, 남은 물을 넣고 진공 청소기를 켜고 칼과 볼의 고속으로 부드러워질 때까지 잘게 썬다. 절단은 다진 고기 온도 12도에서 중지됩니다. 완성된 다진고기를 꺼내주세요.
물의 양은 껍질의 종류에 따라 다릅니다. 장벽 플라스틱인 경우 - 20리터, 천연 용기(파란색, 거품, 원) - 25-30리터입니다.
3. 다진 고기를 옮겨 덩어리로 만든 후 온도가 약 6도인 방에 놓아두고 틀에 30~60분 동안 걸어 놓습니다.
의사 덩어리의 표준 직경은 10-15cm이지만 직경이 0.5m이고 무게가 수백 kg에 달하는 Mortadella 거인도 있습니다.
4. 플라스틱 껍질이 있는 경우 열실에서 건조하고(습도는 설정하지 않음, 실내 온도는 55-60도, 시간은 30-40분) 78-80도에서 조리합니다. 빵 중앙의 온도는 72도입니다.
5. 냉방 - 찬물로 샤워(통에 담가도 가능) 최소 40분 동안.
집에서 GOST에 따른 의사 소시지
1. 돼지고기와 쇠고기를 3mm 구멍이 있는 고기 분쇄기에 각각 갈아주세요.
2. 위의 조리법에 따라 소금과 설탕을 넣고 반죽한 뒤 별도의 용기에 담아 냉장고에 6~12시간 넣어 다진 고기를 숙성시킨다.
3. 두 종류의 다진 고기를 섞고, 잘게 부순 얼음을 추가하여 그리드에 3mm 구멍이 있는 고기 분쇄기를 최소 4~5회 통과시킵니다. 블렌더가 있으면 더 갈아서 퓌레로 만들 수 있습니다.
4. 공장에서 만든 소시지 케이싱이 있는 경우 다진 고기로 채우고 소시지 덩어리를 형성하는 과정에서 가볍게 두드리고 탬핑하여 공기 공극을 대체하고 농도를 압축합니다.
작은 돼지고기나 소 내장은 닥터스형 소시지에 적합하지 않습니다. 깨끗이 씻은 돼지고기의 위나 대구경의 내장, 소위 신유기에는 다진 고기를 채워 넣는 것이 좋습니다.
5. 소시지 덩어리의 가장자리를 둥글게 만들고 최소한 이중 매듭으로 단단히 묶습니다. 열처리 중에 증기가 빠져나가도록 작은 핀으로 구멍을 뚫습니다.
6. 80-85도 이하의 수온에서 끓이지 않고 냄비에 완성 된 소시지 덩어리를 약한 불로 요리하십시오. 그렇지 않으면 2-3 시간 동안 터질 것입니다. 중앙에 있는 소시지 내부 온도는 최소 70°C 이상이어야 합니다.
과즙과 영양분의 손실이 적어서 찌는 것이 좋습니다.
7. 완성된 소시지를 10C 이상의 흐르는 찬물에 식히거나 얼음이 담긴 용기에 담습니다.
