Smilšu kūka ar bezē. Polijas ābolu bezē kūka ar drumstalām Ābolu smilšu mīklas bezē kūka

Bērnībā mamma mums bieži gatavoja ābolu sidru, kuru pa virsu klāja ar proteīna glazūru, rezultātā tika iegūts gaisīgs gardums ar kraukšķīgu garoziņu.
Smilšu kūka ar āboliem un saputotiem proteīniem, kuras recepti es jums pastāstīšu šodien, ir šīs tēmas variācija.

Ābolu smilšu kūkas recepte:

Olu dzeltenumi - 2 gab.
Sviests - 100 g (sviesta vietā var izmantot margarīnu vai pagatavot sviesta un margarīna maisījumu)
pūdercukurs - 50 g.
Āboli - 2 gab.
Milti - 200 g (apmēram 1,5 tases 250 ml)
Piens - 2 ēd.k. karotes

Bezē:

Olu baltumi - 2 gab.
Cukurs - 100 g.

Kā cept:

Mīksto sviestu samīca ar pūdercukuru un dzeltenumiem, jāsanāk viendabīga masa, līdzīga gludam krēmam.

Pievienojiet maisījumam miltus un sasmalciniet to drupatās.

Iegūtajā masā lej 2 ēd.k. karotes piena un mīciet mīkstu elastīga mīkla... Mēģiniet mīklu mīcīt ātri, jo, ilgstoši mīcot, mīklā sāks veidoties lipeklis un gatavajā kūkā garoza izrādīsies cieta.

Izrullē garoziņu, liek cepamtraukā un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Ņemt vērā.

Uzmanību! Pirms smilšu kūkas ievietošanas aukstā vietā, ieduriet to ar nazi vai dakšiņu. Tas palīdzēs izvairīties no mīklas izliekšanās un deformācijas cepšanas laikā.

Nākamais solis ābolu bezē pīrāga pagatavošanā ir pildījuma sagatavošana.

Ābolus sagriež lielos gabaliņos, apkaisa ar citrona sulu, lai mīkstums nekļūst tumšāks. Pārkaisa ar cukuru un noliek malā - mums vajag, lai āboli mīkstinās un izdalītos liekā sula, ko vēlāk sapludināsim. Ābolus var nedaudz nogurdināt, katliņā karsējot ar gabaliņu sviests... Šajā gadījumā mēs izslēdzam iespēju, ka āboli cepšanas laikā "plūst".

Sakuļ baltumus blīvā masā, pievienojot 100 gramus cukura, iegūstot spīdīgu sniegbaltu glazūru.

Piezīme: Izvairieties no tauku daļiņu iekļūšanas traukā, kurā putojat bezē, pretējā gadījumā matējums var nesaputot.

Kādas citas funkcijas un noteikumi pastāv olbaltumvielu saputošanai ar cukuru, varat uzzināt no īpaši izveidotā raksta manā emuārā:

Izņemam no ledusskapja auksto smilšu kūku, uz mīklas liekam ābolus un uz pusstundu nosūtam ābolu pīrāgu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 C.

Pēc šī laika kūku pārklāj ar baltu glazūru un sūta atpakaļ cepeškrāsnī 120 C temperatūrā, cepšanas laiks - 1 stunda.

Lai vienmēr pagatavotu smilšu kūku ar āboliem:

1. Āboli nedrīkst būt pārāk sulīgi, citādi kūka samirks un garšos neapstrādāta mīkla... Labi, ja tie ir āboli, kas jau sen noplūkti no koka un kļuvuši irdenāki pēc struktūras.

2. Smilšu kūka būs mīksta un drupana, ja sviestu izņems no ledusskapja un atstāj istabas temperatūrā. Ja izmantosi aukstu sviestu (ir arī tādas mīklu receptes), tad mīkla būs cietāka.

3. Ābolu bezē pīrāgs jāēd svaigs! Ja atstājat uz galda uz nakti (vai ledusskapī, tas nav svarīgi), bezē var samirkt un daļēji izkust.

Lūk, ko mēs iegūstam:

Es atbildēšu uz jautājumiem, kas man visbiežāk rodas ar šo recepti:

- Kādā formā tiek cepts ābolu pīrāgs?

Šajā receptē izmantoju parasto metāla veidni ar diametru 25 cm.Var izmantot lielāku vai mazāku veidni, bet šajā gadījumā ir proporcionāli jāpalielina vai jāsamazina sastāvdaļu daudzums.

- Vai man ir jāieeļļo veidne?

Šai receptei nav jāieeļļo ābolu pīrāga pannu, jo mīkla satur daudz sviesta.

- Kāpēc bezē garoza nav kraukšķīga?

Tas var būt saistīts ar faktu, ka āboli ir ļoti sulīgi, vai arī dzīvoklī ir augsts mitrums.

- Vai es varu pievienot riekstus bezē?

Pievienojot riekstus, bezē cepure kļūs mazāka (jo rieksti labi uzsūc mitrumu), taču tas nepaliks mazāk garšīgs. Šo ābolu smilšu kūkas recepti es cepu ar bezriekstu saputotu olu baltumu, bet, manuprāt, ar tiem garšo labāk.

– Vai var izmantot nevis saldo, bet skābo šķirņu ābolus?

Priecāšos saņemt jūsu atsauksmes un rezultātu fotogrāfijas! Uzraksti, vai ābolu bezē sanāca, vai tev un tavai ģimenei patika!?

Ābolu pīrāgu var pagatavot ar olīvju eļļa- piemēram, veids, kā to dara Jūlija Visocka. Videorecepšu krājkasītē es iesaku šo iespēju:

Saskarsmē ar

Ritinot savu veco recepšu grāmatu, atradu recepti poļu ābolu bezē pīrāgam ar drumstalām. Sen nebiju gatavojusi, nolēmu atcerēties. Pīrāgu nav grūti pagatavot, taču ir iepriekšējie procesi, kas jāveic iepriekš - tā ir ābolu pildījuma sagatavošana un mīklas gatavošana. Šim darījumam atvēlējām apmēram stundu, lai pildījumam ir laiks atdzist un mīklai nogulties.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas no saraksta.

Pirmais solis ir nomizot ābolus, izņemt serdes.

Ābolus sarīvē, liek katliņā, pievieno 50 g cukura un kanēli. Jums būs nepieciešama arī ēdamkarote ūdens, lai āboli nepiedegtu. Katlu pārklāj, uzliek uz uguns un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam atveriet vāku un ļaujiet liekajam šķidrumam iztvaikot. Koncentrējies uz ābolu dažādību, kāds dos vairāk sulas, kāds mazāk. Pēc tam atstājiet pildījumu atdzist un sāciet gatavot mīklu.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un uz brīdi ielieciet ledusskapī. Dzeltenumiem pievieno mīkstu sviestu un saputo masu ar putojamo slotiņu.

Maisījumam pievieno ēdamkaroti cukura, sāli un miltus, kas izsijāti ar cepamo sodu.

Mīklu kārtīgi samīca, ja miltu par maz, var pievienot nedaudz. Sadaliet mīklu 2 daļās: 2/3 un 1/3. Mazāko daļu liec saldētavā, bet lielāko daļu ietin plēvē un liec ledusskapī uz 30 minūtēm.

5 minūtes pirms gatavošanas olbaltumvielas izņem no ledusskapja, saputo līdz baltām putām, tad pievieno nedaudz atlikušo cukuru, turpinot kult, līdz olbaltumvielas kļūst blīvas un pielīp pie blendera bļodas malām vai uz putojamās slotiņas.

Sagatavo formu ar diametru 22-24 cm, apakšā izklāj pergamenta papīru, papīru var noplēst ar maliņu. Izņem mīklu no ledusskapja un veido groziņu ar malām 3 cm augstumā.Apakšā liek atdzesēto ābolu pildījumu. Saldētavā nolauziet pusi mīklas un sarīvējiet tieši uz pildījuma.

Tad liek saputotos olu baltumus (bezē) un sarīvē pa virsu pārējo mīklu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un cep kūku 45 minūtes, līdz drupača virsū ir brūna. Tad izslēdz cepeškrāsni un atstāj tajā kūku vēl uz 30 minūtēm.

Kad poļu ābolu bezē un drupačkūka ir atdzisusi, sagriež porcijās un pasniedz.

Labu apetīti!

Bezē pīrāgs - garšīgi un neparasti konditorejas izstrādājumi. Visbiežāk šādus pīrāgus cep mājās no smilšu mīkla ar pildījumu vidū un sniegbaltu bezē mākoni pa virsu. Kā pildījumu izmanto dažādus augļus, ogas, biezpiena masu u.c. Augļus sagriež šķēlēs vai apstrādā biezenī. Bezē gatavo no olu baltuma, kas saputots ar cukuru. Bezē pīrāgu receptes nodrošinās ražošanu bez atkritumiem. Dzeltenumus ieliek mīklā un baltumus izmanto bezē krēma pagatavošanai. Visu pūļu rezultātā tas izrādās ļoti garšīgs. maigie pīrāgi ar bezē, ēdienu, no kura atsakās maz cilvēku.

Sulīgs bezē pīrāgs ar meža ogām

Bezē pīrāgu receptes ir pārsteidzoši garšīgas un sulīgas. Ļoti ātri vienkāršu produktu komplekts pārtop izsmalcinātās smilšu kūkas konditorejas izstrādājumos.

Sastāvdaļas garozai:

3 dzeltenumi;
180 g sviests;
6 ēd.k Sahāra;
1,5 ēd.k. kviešu milti.

Sastāvdaļas pildījumam:

3 vāveres;
110 g dzērvenes;
5 ēd.k smalkais cukurs:
180 g mellenes.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

Bezē pīrāgs virspusē ir izgatavots no smilšu mīklas. Lai to izdarītu, ar mikseri saputo mīkstināto sviestu, dzeltenumus ar cukuru. Pēc tam pievienojiet izsijātus miltus un mīciet stingru mīklu. No tās veidojam bumbiņu, ietinam folijā un uz 20 minūtēm liekam uz ledusskapja plaukta.
Pildījuma sagatavošana sastāv no augļu šķirošanas, mazgāšanas un žāvēšanas. Sasmalcina blenderī līdz biezenim. Pievienojiet tējkaroti granulētā cukura un kārtīgi sakuliet ar mikseri, lai visi graudi izšķīdinātu.
Atdzisušo mīklu izrullē kārtā. Smilšu pamatni uzmanīgi pārnesam veidnē ar sāniem. Nosedzam formu un veidojam maliņas, lai pildījums neizlīst. Lai mīkla cepeškrāsnī neburbuļotu, tā ir bieži jāsadursta ar dakšiņu.
Mēs nosūtām sagatavi uz cepeškrāsni - cepšanas process ilgst 30-40 minūtes. Tad izņemam aknas un atdzesējam. Liek meža ogu biezeni uz siltas pamatnes, virsū liek saputotu proteīnu mākoni.
Virsū bezē smilšu kūku liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, līdz saputotie olu baltumi ir viegli brūni. Uzkarsē, izslēdz un, neatverot durtiņas, patur kūku cepeškrāsnī pāris stundas. Pēc tam bezē virsū apetelīgi krauksēsies, un smilšu kūka iekšpusē paliks sulīga un maiga. Labu apetīti, visiem!

Ābolu bezē pīrāgs

Ļoti vienkārša ābolu pīrāga versija. Šo konditorejas izstrādājumu var uzskatīt par īpašu, pateicoties bezē klātbūtnei. Tas ēdienam piešķir pikantu garšu un ēstgribu kraukšķīgu garoziņu.

Sastāvdaļas:

1 ēd.k. smalkais cukurs;
200 gr. sviests;
1 dzeltenums;
2 vāveres;
260 g kviešu milti;
5 lieli āboli;
0,5 tējk soda;
1 šķipsniņa sāls;
0,5 tējk kanēļa pulveris.

Ēdienu gatavošanas shēma:

Lai patstāvīgi izceptu ābolu bezē pīrāgu, izsijātajos miltos ielieciet sviesta gabaliņus, sasmalciniet tos drumstalās. Pievienojiet dzeltenumu, sāli, cepamo sodu un ātri.
Tagad noplēsam mīklas gabalu un izklājam uz cepešpannas ar 0,5 cm slāni.Un tā mēs katru gabalu izstiepjam ar rokām un savienojam viens ar otru. Šo mīklas gatavošanu sauc par "patchwork". Kūkas pamatnei jābūt taisnstūrveida.
Liekam pamatni cepeškrāsnī un cepam 25 minūtes 200°C temperatūrā. Mīklai jābūt nedaudz brūnai.
Pildījumam ābolus var vienkārši nomizot un sarīvēt. Taču daudz garšīgāk būs nomizotos ābolus sagriezt kubiņos un biezā pannā sautēt ar cukuru. Var izmantot arī gatavu ābolu ievārījumu.
Saputojiet olbaltumvielas istabas temperatūrā ar cukuru, sākot ar mazu ātrumu un pakāpeniski palielinot to daudzumu. Putas ļoti cieši jāsaputo, lai uz masas paliktu putošanas pēdas.
Uz nedaudz atdzisušās garozas uzklājiet ābolu pildījuma kārtu, un pa virsu uzmanīgi izklājiet proteīna masu.
Ielieciet smilšu ābolu bezē pīrāgu atpakaļ cepeškrāsnī uz 7 minūtēm (220 Co). Kad olbaltumvielas ir brūnas un krēmīgas, kūku var izņemt. Ļaujiet tai atdzist un pasniedziet ar tēju.

Video: ābolu bezē pīrāga gatavošana

Delikāts citronu bezē pīrāgs

Ikviens zina, ka citroni ir ļoti veselīgi un ir neizsīkstošs C vitamīna avots. Tāpēc citronu bezē pīrāgs būs ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs.

Sastāvdaļas:

1 liels citrons;
2 ēd.k kartupeļu ciete;
300 gr. kviešu milti;
4 svaigas olas;
1 paciņa vaniļas;
170 g sviests;
250 ml ledus auksta ūdens;
3 šķipsniņas sāls.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Smilšu mīklai sajauciet atdzesētus miltus ar sviestu un sāli. To visu sasmalcinām ar nazi līdz gludai. Ielej 100 ml ledus ūdens un ar rokām mīca blīvu mīklu, veidojot no tās bulciņu.
Apaļo cepamo formu pārklāj ar cepampapīru. Mīklu izrullē, liek veidnē, veido malas, bieži sadur ar dakšiņu. Uzlieciet vēl vienu pergamenta loksni, pievienojiet pupiņas vai sausos zirņus, lai nostiprinātu malas. Mēs cepam ceturtdaļu stundas 220 ° C temperatūrā. Tad izņemam pākšaugus un cepam vēl 10 minūtes. Pēc tam izņemam aknas un pilnībā atdzesējam.
Lai pagatavotu citrona pildījumu, nomazgājam citronam noņem miziņu un izspiež visu sulu. Olas nomazgājam un atdalām dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus apvieno ar cukuru (120 gr.), vaniļu, citrona sastāvdaļām un sāli. Cieti atsevišķi izšķīdina 150 ml ledusauksta ūdens un pievieno pildījumam. Pievieno pārējo sviestu un visu kārtīgi samaisa. Visu lej katliņā, karsē uz lēnas vārīšanās, līdz sastāvs sāk sabiezēt. Noņem no plīts, uzreiz lej uz mīklas, pārklāj ar pārtikas plēvi un tā atdzesē.
Olu baltumus sakuļ ar cukuru (60 gr.) ļoti stāvās putās. Pa virsu smērējam iegūto masu. Var skaisti nolikt no konditorejas maisiņa ar uzgali.
Pēc tam, kad citrona bezē pīrāgs ir cepts ceturtdaļu stundas 180 grādos, varat to sagriezt un pasniegt ģimenei pie tējas tases. Labu apetīti, visiem!

Video: Citronu bezē pīrāgs - soli pa solim recepte

Ābolu pīrāgs ar bezē veiksmīgi apvieno trīs dažādu garšu un tekstūru slāņus. Plāna drupana smilšaina pamatne ir pildīta ar mīkstinātām augļu šķēlītēm ar nelielu skābumu, kas paslēpta zem sulīgas saldas suflē līdzīgas proteīna masas “vāciņa” ar žāvētu trauslu virsu. Plaša "peldošā" bezē kārta tiek sagatavota stilā - tāda pati mīksta iekšpusē, ar sacietējušu plāna garoza no ārpuses tas lieliski papildina ceptas preces gan ārēji, gan pēc garšas.

Mīklu mīcam uzreiz uz trim dzeltenumiem, kas ir ļoti ērti - nav steidzami jāizlemj, kur tos piestiprināt, kā tas mēdz būt ar bezē un citiem desertiem ar olu baltumiem. Viegli mīkstina ābolus uz augšējās uguns, pievienojot pikanto kanēli un apsmidzinot ar atsvaidzinošu citronu sulu. Bezē gatavojam pēc visiem zināmiem noteikumiem - cītīgi sakuļ ar pulveri līdz sulīgai un elastīgai sniegbaltai masai. Vienā formā mēs apvienojam trīs sagatavotās pīrāga sastāvdaļas un nosūta tos cepeškrāsnī gala rezultātam.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

sviests - 120 g;
cukurs - 50 g;
olu dzeltenumi - 3 gab .;
sāls - šķipsniņa;
milti - apmēram 200 g.

Pildījumam:

āboli - 700 g;
sviests - 30 g;
citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
cukurs - 1-2 ēdamk. karotes;
malts kanēlis - ½ tējk.

Bezē:

olu baltumi - 3 gab .;
pūdercukurs - 120 g;
sāls - šķipsniņa;
citronu sula - 2 tējk;
kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote. karote bez slaida.

Ābolu bezē pīrāga recepte

Mīklas vārīšana. Mīksto sviestu, kas iepriekš izņemts no ledusskapja un atkausēts līdz plastmasas stāvoklim, apvienojam ar cukuru. Rūpīgi berzējiet ar dakšiņu.
Olas uzmanīgi sadalām dzeltenumos un baltumos. Pēdējo ievietojam tīrā sausā traukā un ievietojam ledusskapī. Vēlāk olbaltumvielu maisījums būs nepieciešams putošanai, tāpēc sekojam, lai tajā nenokļūtu dzeltenuma lāses vai čaumalas gabaliņi, kas var traucēt procesu. Sviestam pievieno dzeltenumus.
Ieber šķipsniņu sāls un sajauc eļļas-dzeltenumu masu.
Pamazām pievieno miltus un veido mīkstu, vijīgu miltu bumbiņu. Ilgi nemīcām - atliek tikai apvienot visas sastāvdaļas kopā, līdz izveidojas viendabīga mīkla, kas nelīp pie rokām. Ja masa izrādās lipīga, pievieno papildus miltu porciju.
Ar pirkstiem izstiepj mīklu dalītā formā (diametrs 22 cm). Sablīvējam viendabīgu kārtiņu gar apakšu, veidojam apmēram 4 cm augstumu dēli.Ar dakšiņu biezi sadursta pamatni, lai kūka cepot neuzbriest un tad veidni izņem uz 30-40 minūtēm ledusskapī. .
Ābolu pīrāga pildījums ar bezē
Āboliem nogriež plānu mizas kārtiņu, izņem serdi. Sagrieziet augļus plānās šķēlēs.
Uz šķēlītēm pārlej citrona sulu, pievieno kanēli un cukuru. Mēs sajaucam. Pīrāgam vislabāk der skābie āboli. Ja augļi ir ļoti saldi, cukurs nav jāpievieno.
Ābolu šķēles liek katliņā, pievieno mīkstu sviestu. Mēs sajaucam.
Turam uz mazas uguns zem vāka apmēram 5-15 minūtes (laiks atkarīgs no ābolu šķirnes). Gabaliem vajadzētu nedaudz mīkstināt, bet joprojām saglabāt savu formu.
No ledusskapja izņemam trauku ar atdzesētu mīklu. Likām līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Izcepto smilšu "groziņu" pilda ar ābolu pildījumu.
Bezē ābolu pīrāgam
Izņemam no ledusskapja olbaltumvielas, kas gaidīja savu kārtu. Sakuļ ar šķipsniņu sāls, līdz izveidojas mīksta, pilnīgi bālgana masa.
Turpinot darboties kā mikseris, pakāpeniski pievieno pūdercukurs... Turpinām aktīvi sist, līdz tiek iegūta elastīga, ideāli noturīga kompozīcijas formu. Bezē vāverēm ir stingri jāturas savā vietā, sasverot un grozot traukus. Putošanas beigās pievieno citrona sulu un cieti. Sasniedzot stabilas, blīvas virsotnes, procesu pabeidzam.
Saputotos olu baltumus uzklājam uz atdzesētas smilšu pamatnes ar āboliem. Vienmērīgi sadaliet, paslēpjot augļu pildījumu zem sulīga sniegbalta slāņa. Veidojam neuzmanīgus virpuļus, ar dakšiņu paceļot vāveres augšā.
Ābolu pīrāgu ar bezē liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 140 grādiem. Uzturot temperatūru, olbaltumvielas žāvējam apmēram 40-60 minūtes. Bezē no ārpuses jābūt brūnai līdz krēmīgai krāsai, pārklāta ar trauslu garoziņu, kas nelīp pie pirkstiem, pieskaroties. Iekšpusē proteīna slānis paliek mīksts.
Gatavo kūku atdzesē, noņem sadalīto dēli. Sagriežam konditorejas izstrādājumus porcijās un palīdzam paši!

Ābolu bezē pīrāgs ir gatavs! Izbaudi savu tēju!

Miltu maisījumam pievienojiet sasmalcinātu vai sarīvētu aukstu sviestu.

Sviesta un miltu maisījumu ar rokām saberž smalkās drumstalās, pēc tam pārlej ar ledus ūdeni.

Ātri samīca smilšu kūkas mīklu, kas būs stingra, bet mīksta. Savāc to kom.

Mīklu izrullē un liek veidnē ar diametru 24-26 cm, veidojot malas. Sasmalciniet mīklu ar dakšiņu un 20-25 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Kamēr pamatne cepas, gatavo pildījumu. Šim nolūkam: nomizojiet un izsējiet ābolus, sagrieziet patvaļīgos, bet ne lielos gabalos. Ielieciet ābolus pannā ar sviestu.

Ļaujiet sviestam uz uguns izkūst, tad pievienojiet cukuru un vaniļas cukuru.

Ābolus vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 10 minūtes uz lēnas uguns (āboliem jākļūst mīkstiem, bet tie nedrīkst pārvērsties kartupeļu biezenī).

Ābolu pildījumu liek uz gatavas karstas smilšu kūkas pamatnes.

Aukstās olbaltumvielas saputo ar mikseri ar šķipsniņu sāls līdz pūkainai. Tad pakāpeniski pievieno cukuru, turpinot putot ar mikseri. Saputo baltumus ar cukuru apmēram 5 minūtes (līdz stingrām virsotnēm).