맛있는 환상 웹사이트에서 고전적이고 최신의 창의적인 메달리온 레시피를 선택하세요. 다양한 고기, 생선, 새우, 푸아그라, 가금류, 심지어 다진 고기까지 맛있게 준비하세요. 다양한 향신료와 소스로 양념을 해보세요. 이국적인 과일을 추가하고 매번 멋진 고급 요리의 걸작을 즐겨보세요!
고전적인 메달리온은 고기 안심으로 준비됩니다. 이상적인 결과를 얻으려면 찌거나 식힌 고기가 가장 좋습니다. 절단된 조각은 가능한 한 둥글어야 합니다(실제 메달처럼). 고기의 최적 두께는 1.5cm에서 2cm입니다. 근육 섬유를 가로질러 고기만 자르면 됩니다. 안심 자체가 부드러워서 두드릴 필요가 없습니다. 하지만 고기가 좀 질긴 것 같으면 이겨내는 것이 좋습니다. 바닥이 두꺼운 뜨거운 프라이팬에 메달리온을 상당히 높은 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 튀기는 것이 좋습니다.
메달리온 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.
흥미로운 요리법:
1. 안심에서 메달을 자릅니다.
2. 가볍게 치대주세요.
3. 각 조각을 베이컨 조각으로 감싸세요(베이컨을 실로 고정하세요). 소금, 후추, 향기로운 향신료를 뿌린다.
4. 뜨거운 프라이팬에 고기를 앞뒤로 2분간 볶습니다.
5. 기름칠한 베이킹 접시에 메달리온을 놓습니다.
6. 양파 위에 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 뿌린다.
7. 꼬냑과 레드와인을 부어주세요.
8. 180°에서 10~15분간 구워주세요.
9. 고기 위에 크림을 붓고 15~20분 더 익을 때까지 조리합니다.
10. 생성된 크리미한 양파 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
다섯 가지 가장 빠른 메달 제조법:
유용한 팁들:
. 메달리온의 육즙이 사라지는 것을 방지하려면 매우 빨리 튀겨야 합니다. 그 후, 메달리온을 준비하고 다른 소스를 사용하거나 사용하지 않고 몇 분 더 굽습니다.
. 고기에 더 깊은 맛을 더하려면 요리하기 전에 살짝 재워두세요.
깔끔하고 작은 크기의 돼지고기 메달리온은 거대한 쇠고기 스테이크보다 훨씬 더 좋고 맛있어 보입니다. 또한 그러한 요리를 위해 너무 기름지지 않고 젊고 부드러운 고기 조각을 사면 온 가족이 먹일 수있는 아주 맛있는 점심을 확실히 얻을 수 있습니다.
돼지 고기 메달리온 : 오븐 요리 레시피
이렇게 풍성한 요리를 만들려면 다음을 구입해야 합니다.
- 향기로운 베이컨 - 약 20 조각;
- 달콤한 오렌지 - 약 2 개;
- 잎에 세이지 - 20 개;
- 요오드 첨가 소금, 후추 간 것 - 입맛에 맞게 사용
- 신선한 뼈없는 돼지 고기 (고기 조각) - 약 1kg;
- 고기 국물 - ½ 컵;
- 사워 크림 15% 지방 - 약 ½ 컵;
- 달콤한 붉은 양파-2 개;
- 탈취 해바라기 기름 - 튀김 용.
오븐에서 고기 요리하기
돼지고기 메달리온은 오븐에서 만드는 데 그리 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 그러나 거기에 넣기 전에 고기 조각을 잘 헹구고 필름을 제거한 다음 3-4cm 두께의 부드럽고 아름다운 미트볼 (곡물 전체)로 잘라야합니다. 그런 다음 후추와 소금으로 돼지 고기의 모든면을 문지른 다음 베이컨 조각을 가져와 메달 둘레에 감아 야합니다. 스모키한 맛을 내려면 신선한 세이지 잎을 번갈아 사용하는 것이 좋습니다.
돼지고기 메달리온을 만든 후 쿠킹 호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어야 합니다. 215 도의 온도에서 약 40 분 동안 고기 조각을 굽는 것이 좋습니다.
소스 준비하기
이 기사에 사진이 나와있는 돼지 고기 메달리온을 오븐에서 굽는 동안 향기로운 소스 준비를 안전하게 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 적 양파를 입방체로 자르고 투명해질 때까지 탈취 기름에 볶아야합니다. 그런 다음 이전에 가공된 돼지고기의 다듬질 부분을 야채에 추가해야 합니다. 이 구성에서는 재료를 약 4분 동안 튀겨야 합니다. 다음으로 고기 국물을 붓고 사워 크림을 넣고 끓여서 ¼ 시간 더 끓여야합니다.
소스가 완성되면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 수건으로 단단히 감쌉니다. 이는 메달리온이 최종적으로 조리될 때까지 소스를 가능한 한 뜨겁게 유지하는 데 필요합니다.
구운 고기 요리를 테이블에 제공하십시오
돼지고기 메달리온을 오븐에 구운 후 오렌지 껍질을 벗기고 두꺼운 조각으로 자릅니다. 다음으로 과일을 접시에 담고 그 위에 베이컨과 세이지를 곁들인 둥근 고기 조각을 얹습니다. 마무리하려면 요리 전체에 향기로운 소스를 뿌려야 합니다. 이 점심 외에도 조림이나 튀긴 야채, 빵 한 조각, 허브 형태로 반찬을 제공할 수 있습니다. 많이 드세요!
프라이팬에 튀긴 고기 요리 요리하기
빠른 돼지고기 요리는 맛있고 만족스러운 식사를 원하지만 난로 근처에서 오랜 시간을 보내고 싶지 않은 사람들에게 특히 인기가 있습니다. 이러한 점심을 직접 준비하려면 오븐 대신 일반 스토브를 사용하여 가열하는 것이 좋습니다.
따라서 프라이팬에 돼지고기 메달리온을 요리하기 전에 다음을 구입해야 합니다.
- 뼈가없는 가능한 한 신선한 돼지 고기 - 약 1kg;
- 파 화살 - 작은 무리;
- 부드럽고 달콤한 키위 - 5 개;
- 무거운 지방 크림 - ½ 컵;
- 달콤한 붉은 양파-2 개;
- 고지방 버터 - 가득 찬 큰 숟가락;
- 중간 크기의 바다 소금, 후추 - 맛에 사용하십시오.
요리 갈비
아름답고 깔끔한 돼지고기 메달리온을 만들려면 신선한 고기를 잘 씻어서 모든 핏줄을 제거한 다음 결을 가로질러 4cm 두께의 원으로 잘라야 합니다.
더 부드럽고 더 부드러운 요리를 얻으려면 준비된 모든 고기 조각을 양각 망치로 조심스럽게 두드려야합니다. 이 요리 절차는 섬유의 구조를 변화시켜 완성된 메달의 부드러움에 의심할 여지 없이 영향을 미칩니다.
모든 절단 작업이 끝나면 육류 제품에 후추를 뿌리고 소금을 뿌린 다음 잠시 동안 따로 보관해야합니다 (15-25 분).
냄비에 튀기기
지정된 시간이 지나면 돼지갈비는 향신료의 향과 맛으로 잘 스며들어야 합니다. 그런 다음 프라이팬을 매우 뜨겁게 가열하고 요리 지방을 녹인 다음 메달리온을 놓고 홍당무가 나타날 때까지 양면을 철저히 튀겨야합니다. 동시에, 돼지고기의 안쪽 부분도 완전히 익혀야 합니다.
다진 고기 조각을 볶은 후 팬에서 꺼내 종이 냅킨에 담가서 가능한 한 많은 지방을 제거해야합니다.
소스 준비하기
반찬 없이 고기 요리를 제공하기로 결정했다면 반드시 맛있는 소스를 만들어야 합니다. 이를 위해 우리는 부드러운 키위를 사용하기로 결정했습니다.
따라서 드레싱을 준비하려면 프라이팬에 버터를 조금 더 녹인 다음 다진 적 양파를 잘 볶아야합니다. 그런 다음 야채에 부드러운 키위 큐브를 추가하고 모든 재료를 ¼시간 동안 끓입니다.
재료가 끓기 시작하면 두꺼운 크림을 점차적으로 부어야합니다. 불을 높이고 전체 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 후추와 소금으로 양념한 후 소스를 스토브에서 꺼내 식혀야 합니다. 마지막으로, 거의 완성된 드레싱을 블렌더를 사용하여 균일한 혼합물로 휘핑해야 합니다.
맛있는 돼지고기 메달리온을 식탁에 선물합니다
고기 조각이 완전히 튀겨지고 키위와 양파 소스가 준비되면 축제 저녁 식사 준비를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 메달리온을 접시에 놓고 그 위에 향기로운 드레싱을 붓습니다. 원하는 경우 튀긴 고기 각 조각을 키위 조각이나 원으로 장식할 수 있습니다.
여유 시간이 조금 남았다면 이번 점심에는 감자를 우유와 버터와 함께 으깨서 으깨서 반찬을 추가로 만들 수 있습니다.
요약하자면
돼지고기 메달리온은 다양한 방법으로 만들 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 상상력을 발휘하고 요리 경험을 활용하면 축제 테이블에 비슷하지만 좀 더 특이한 요리를 준비하는 것이 매우 쉽습니다.
돼지고기 메달리온프라이팬에 튀긴 - 훌륭한 부분 요리. 그것을 준비하는 데 최소한의 시간이 소요되며 결과적으로 최대의 맛과 즐거움을 얻을 수 있습니다. 그리고 미리 준비된 냉장고에 넣으면이 요리는 가장 까다로운 미식가에게 제공하는 것이 부끄러운 일이 아닙니다. 오늘은 돼지고기 안심 메달리온을 육즙이 많고 맛있게 조리하는 방법을 단계별로 알려 드리겠습니다.
준비
이 돼지고기 안심 레시피를 사용하여 메달리온을 만들어 보겠습니다. 사실 신장 위 동물의 허리 뒤쪽에 위치한 이 근육은 심각한 스트레스를 거의 받지 않으므로 시체의 이 부분은 가장 부드럽고 가장 부드럽고 육즙이 많습니다.
귀하의 정보를 위해!
훨씬 더 맛있는 메달리온은 냉동 고기가 아닌 신선한 고기로 만들어집니다.
돼지고기 안심의 필름과 지방을 제거하고 씻어서 종이 타월로 건조시킵니다. 다음으로, 곡물을 약 1.5cm 두께의 조각으로 자르고 잘 가열된 올리브 오일을 두른 프라이팬에 넣습니다. 돼지고기 메달리온을 센 불로 양면을 1.5~2분씩 볶습니다.
완전히 익은 고기를 가열된 접시에 놓고 양쪽에 소금, 올스파이스, 신선한 허브를 뿌립니다. 그 위에 크랜베리 소스를 붓고 서빙하세요. 현재 신선한 허브가 없다면 사용해도 됩니다.
신선한 고기로이 요리를 준비하는 경우 미리 소금에 절이거나 재울 필요가 없으므로 고기 주스가 새지 않고 고기가 더 맛있습니다. 그러나 안심이 이전에 냉동된 경우 마늘과 함께 2~3시간 동안 절인 다음 튀길 수 있습니다.
신선한 고기로 만든 메달리온은 더 육즙이 많고 맛이 좋으며 이미 매우 부드럽고 매우 빨리 익기 때문에 추가로 두들길 필요도 없습니다.
일반적으로 좋은 소스를 곁들여 프라이팬에 볶은 이 간단한 요리는 위 사진처럼 맛있는 요리로 변합니다.
거의 모든 반찬과 함께 제공될 수 있습니다.. , 또는 가장 적합합니다. 많이 드세요!
재료
- 돼지고기 안심 – 500g;
- 올리브 오일 – 3 – 4 테이블스푼;
- 소금과 딸기 맛.
쇠고기 메달리온은 비슈케크 최고의 레스토랑에서 주문할 수 있습니다. 어쩌면 집에서 직접 만들어 보신 적도 있으실 겁니다. 그러나 아마도 레스토랑만큼 맛있고 육즙이 많지 않은 것으로 나타났습니다. 요리하는 방법을 모르기 때문입니다.
적어도 개인적으로는 문제가 나에게 있다는 것을 깨달았습니다. 하지만 Roman Dubnitsky 셰프의 마스터 클래스 전에는 특별한 제품이 필요하다고 생각했습니다. 마스터님의 지도하에 우리가 훌륭한 메달을 제작했다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 이미 집에서 준비했는데 모든 게 잘 됐어요. 그래서 작동합니다.
Roman Dubnitsky는 요리 분야에서 케임브리지와 하버드와 같은 가장 유명한 학교인 Le Cordon Bleu를 졸업했습니다. 그는 6년 동안 미슐랭 스타 레스토랑 La Folie(캘리포니아주 샌프란시스코)에서 유명 셰프 Roland Passot의 지도 하에 일했습니다. 글로벌 브랜드로 이름을 떨친 셰프 알랭 뒤카스(Alain Dukas) 팀에서 귀중한 경영수업을 받았습니다. 그와 함께 Roman은 Starwood Hotels & Resorts Worldwide 체인의 W 호텔 레스토랑 개장에 참여하고 있습니다.
카자흐스탄에서 그는 Askar Baytasov와 함께 AB 레스토랑 체인의 브랜드 셰프로 일했으며 15개의 다양한 프로젝트를 시작했습니다. 2015년부터 정기적으로 TV에 출연했으며, 2017년 초부터 요리 프로그램 'Kitchen Magic'의 상임 진행자이자 셰프로 활동하고 있습니다. 2012년 9월 오픈 이후 Compote 요리 스튜디오(알마티)에서 다양한 마스터클래스와 프라이빗 이벤트를 진행하고 있습니다.
비공개 마스터 클래스는 허벌라이프가 Cook Story 요리 스튜디오에서 주최했습니다.
그래서 오늘은 구운 야채와 토마토 소스를 곁들인 쇠고기 메달리온을 준비하겠습니다. 이 세 가지 요리는 별도로 준비할 수 있습니다. 메달리온은 어떤 반찬과도 함께 제공될 수 있습니다. 구운 야채는 고기뿐만 아니라 닭고기, 생선 등으로도 맛있습니다.
음, 소스는... 소스에 대해서는 따로 이야기하겠습니다.
쇠고기 메달리온
우리는 다음이 필요합니다:
- 쇠고기 안심 봉 필레 (전체)
- 후추
- 올리브 오일 - 3-4 큰 술
- 면실.
1단계. 고기를 선택하세요.
우리는 봉 필레 안심을 가져갑니다. 이것은 시체의 요추 뒤쪽 부분입니다. 동물의 생애 동안 이 근육 조직은 신체 활동을 거의 받지 않으므로 가장 부드럽고 맛있습니다.
"이런 고기는 시체에서 가장 귀중한 부분이기 때문에 어떤 고기 부서에서도 살 수 없습니다. 따라서 시장에 와서 누가 고기가 가장 좋은지 확인하고 봉 필레를 주문하십시오. 일반적으로 소녀, 고기 및 남편은 동일한 규칙에 따라 선택되어야 합니다. 마음에 들면 가져가세요. 그렇지 않으면 남은 것을 가져가거나 여전히 뭔가를 가져가야 합니다."라고 Roman Dubnitsky는 말합니다.
Roman은 우리가 알고 있지만 항상 듣기 좋은 또 다른 훌륭한 일을 말했습니다.
"키르기스스탄에서는 좋은 고기를 팔아요. 카자흐스탄보다 당신 고기가 더 좋아요."
이 요리에는 신선한 고기가 필요하며 냉동할 수 없습니다.
2단계. 고기를 준비합니다.
이 단계가 가장 중요합니다. 우리의 임무는 필름, 정맥 및 씹히지 않을 모든 것에서 미래의 메달을 해방하는 것입니다.
이렇게하려면 안심을 보드 위에 놓고 매달린 부분 (소위 혀와 귀)을 잘라냅니다.
우리는 칼날을 약간 기울여 칼을 잡습니다.
작업하지 않는 손으로 절단 부분을 테이블과 평행하게 당깁니다.
이제 우리는 3-3.5cm 길이의 결을 가로질러 조각을 자릅니다. 안심 한 조각에서 7~9개의 메달을 얻을 수 있습니다.
3단계. 고기 모양을 잡아주세요.
가공 중에 메달리온의 모양이 사라지는 것을 방지하려면 마치 고기를 묶는 것처럼 끈으로 결에 단단히 묶어야 합니다. 두 개의 매듭이나 활로 묶을 수 있습니다. 꼬기의 끝은 너무 길면 안되지만 가능한 한 짧게 자르려고 할 필요도 없습니다.
4단계. 소금과 후추.
고기에는 향신료가 필요하지 않습니다. 소금과 후추만 있으면 됩니다. 우리는 가장 일반적인 소금을 섭취합니다. Roman은 이 경우 요오드화되지 않은 것을 섭취하라고 조언합니다. 그렇지 않으면 금속 맛이 나타날 것입니다. 소금통을 사용하는 것보다 손으로 소금을 뿌리는 것이 소금이 고르게 퍼질 수 있도록 하는 것이 좋습니다. 이 경우 손은 고기 조각보다 30cm 높아야합니다 (균일 한 염장에도 필요합니다). 그러나 분쇄기에서만 후추를 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 향신료의 향기가 사라질 것입니다.
5단계. 고기를 볶는다
마른 프라이팬을 불 위에 올리고 가열하세요. 그런 다음 식물성 기름 두 스푼을 추가하십시오. 기름을 예열하십시오. 이제 우리는 모든면에서 메달리온을 튀깁니다. 집게를 이용해서 뒤집어 주세요. 각 측면에서 20-30초 동안 유지합니다. 고기가 균일하게 익으려면 약 7바퀴(원주, 상단, 하단 둘레에 5바퀴)가 필요합니다.
이것은 매우 중요한 과정입니다. 고기를 "밀봉"하고 육즙이 새는 것을 방지하는 데 필요합니다. 우리 요리의 맛은 이 과정에 달려 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 소리와 색상입니다. 프라이팬에 놓인 고기 (한 번에 여러 조각을 튀길 수 있음)가 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 거립니다. 튀긴 고기 조각이 눈을 즐겁게 해줍니다.
6단계. 고기를 굽습니다.
이제 고기를 익혀야 합니다. 프라이팬에서 그릴에 놓고 끈을 제거한 다음 200도로 예열된 오븐에 넣고 7-12분 동안 굽습니다(메달리온의 두께와 원하는 로스팅 정도에 따라 다름).
와이어 랙 아래에 베이킹 트레이를 놓는 것을 잊지 마십시오. 대류 모드가 있으면 켜는 것이 좋습니다.
이제 고기가 준비되었습니다.
구운 야채
피망 (다색을 섭취하는 것이 좋습니다) - 3 개
가지 - 3개
붉은 양파 - 중간 머리 1개
마늘 - 3-4쪽
호박 - 2개
바질 - 반 묶음 또는 묶음
맛볼 실란트로 또는 기타 채소 - 반 묶음 또는 묶음
백리향(일명 백리향) - 가지 2~3개
소금, 올리브유, 설탕
Step 1. 야채를 씻어서 껍질을 벗기세요.
뭐, 누구에게도 설명할 필요는 없을 것 같아요. 평소처럼 세탁하세요. 우리는 씨앗에서 고추를 청소합니다. 가지를 담글 필요가 없습니다.
로만씨는 "물에 담그지 않은 가지가 쓴맛이 난다는 것은 일종의 신화"라며 "정상적으로 잘 익힌 가지는 쓴맛이 나지 않는다. 정기적으로 씻어 줄기를 제거하면 충분하다"고 말했다.
호박은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 일반 피망을 사용해도 되지만, 다양한 색상을 사용하면 요리가 더욱 아름답게 됩니다. 양파도 마찬가지다. 또한 붉은 양파는 더 섬세합니다.
Step 2. 야채를 썰어주세요.
가지와 고추를 길이 4cm, 너비 2cm의 막대로 자릅니다.
양파를 8등분으로 자릅니다.
마늘을 자른다.
특수 야채 필러를 사용하여 호박을 얇게 자릅니다.
3단계. 향신료를 추가합니다.
준비된 야채를 베이킹 시트에 놓고 백리향 잎을 추가합니다.
소스
우리는 다음이 필요합니다:
허벌라이프 토마토 바질 수프 - 1큰술. 1인분당 숟가락
다시 반복해 보겠습니다. 소스는 무엇이든 될 수 있습니다. 그러나 전통적으로 토마토 소스는 고기와 야채와 함께 제공됩니다. 토마토, 양파, 향신료로 직접 만들어서 고기 분쇄기를 통과하고 불에 과도한 수분을 증발시킬 수 있습니다. 기성 케첩을 구입할 수도 있습니다.(단, 식초가 포함되어 있어야 고기의 맛이 사라집니다.) 또는 바질을 곁들인 허벌라이프 토마토 수프로 만든 훌륭한 소스를 사용할 수 있습니다.
1단계. 소스를 준비합니다.
패키지에 적힌 설명에 따라 소스를 준비하세요. 수프가 아닌 소스로 만들기 위해 물을 조금 더 추가했습니다.
2단계. 시도해 보겠습니다.
이 특별한 소스의 장점은 엉망으로 만들 필요가 없다는 것입니다. 이제 고기와 야채가 준비되었습니다. 그리고 소스는 아주 빨리 만들어야 해요. 하지만 서빙하기 전에 소스를 시험해 보세요. 향신료를 추가할 수도 있습니다.
접시에 야채, 호박, 메달을 담고 소스를 부어주세요. 서빙하기 전에 평소처럼 다진 신선한 허브를 추가합니다.
고기 메달리온은 일반적으로 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기, 칠면조 또는 닭고기로 만든 작고 둥근 모양의 갈비살인 프랑스 별미입니다. 메달리온은 세계 최고의 레스토랑에서 제공되지만 집에서도 준비할 수 있습니다. 프라이팬에 튀기거나 오븐에 구운 향긋하고 부드러운 메달리온은 야채, 감자, 푹신한 쌀과 완벽하게 어울립니다. 메달을 올바르게 준비하는 방법에 대해 이야기합시다.
섬세한 메달을 위한 고품질 커팅
고기를 선택할 때 어린 동물의 신선한 고기나 농장 상점에서 구입할 수 있는 신선한 냉장 제품을 선호하세요. 그러나 제품을 운송하고 보관하는 동안 종종 발생하는 다시 냉동되지 않은 경우 냉동 고기로 맛있는 찹을 준비할 수도 있습니다.
좋은 돼지고기 고기는 연한 분홍색이어야 하며 흰색 지방이 있어야 하며, 쇠고기는 밝은 분홍색 또는 빨간색이어야 하며 막이나 줄무늬가 없어야 하며 쇠고기 지방은 흰색일 뿐만 아니라 크림 같은 색조를 가질 수도 있습니다. 메달리온의 경우 안심을 섭취하는 것이 좋으며 닭고기를 구입하는 경우 부드러운 치킨 필레가 더 적합합니다. 고기를 손가락으로 눌러 탄력성을 확인하세요. 살이 빨리 형태를 되찾으면 고기가 신선하다는 뜻입니다. 고기 표면이 축축할 수 있지만 젖지는 않습니다. 그렇지 않으면 판매 전에 해당 조각이 해동되었음을 의미합니다. 냄새는 쾌적하고 시큼하지 않고 냄새가 없어야합니다. 그런데 냉동 제품을 구입할 때 색상에주의하십시오. 너무 어두운 고기는 여러 번 냉동되었을 가능성이 높습니다.
고기의 모양, 두께, 질감
부드러운 안심을 사용하여 메달을 만들 경우 조각의 두께가 1.5cm 이하이면 둥근 조각을 어떻게 잘라야할지 생각할 필요가 없으며 안심은 고정 된 근육이므로 필름이 없습니다. 또는 다른 먹을 수 없는 부분이 들어있습니다. 이 고기는 매우 부드럽고 부드럽습니다. 안심을 이길 필요는 없지만 치면 메달리온이 더욱 부드러워지고 입에서 녹을 것입니다. 고기 조각이 주방 주위로 흩어지지 않도록 접착 필름으로 고기 조각을 덮어 양쪽을 균등하게 두드려야합니다. 두드리는 정도는 고기의 질긴 정도에 따라 달라지며, 이상적으로는 수플레 같은 질감을 얻어야 합니다.
안심 이외의 고기를 사용하는 경우 결합 조직이 없는 부위를 선택하거나 모든 정맥을 제거하십시오. 고기를 결을 따라 자르지 않고 십자형으로 자르십시오. 그렇지 않으면 씹는 것이 문제가 될 것입니다. 메달리온을 조심스럽게 잘라내거나 더 간단하게 만드십시오. 고기를 작은 입방체로 자르고 거의 다진 고기를 얻은 다음 둥근 커틀릿을 만듭니다. 일반적으로 다진 고기 메달리온은 항상 부드럽고 육즙이 많기 때문에 매우 인기 있고 맛있습니다.
육즙이 풍부한 메달리온을 위한 매리네이드
다진 고기를 튀기기 최소 한두 시간 전에 재워두면 더욱 부드럽고 육즙이 더 풍부해집니다. 가장 간단한 매리네이드는 향신료, 강판 양파 및 마늘을 곁들인 식물성 기름이지만 레몬 조각과 양파 링으로 메달리온을 간단히 덮을 수 있습니다. 갈비용이 아닌 마른 고기에 마른 겨자를 뿌리고 잠시 방치하는 것이 좋습니다. 겨자가 고기 내부에 주스를 유지하고 누출되는 것을 허용하지 않기 때문에 이러한 메달리온은 육즙이 유지됩니다.
매우 맛이 좋으며, 간장, 오렌지 또는 레몬 주스를 부어 향신료와 향기로운 허브를 뿌리고 다진 마늘과 생강으로 문지릅니다. 신 감귤즙은 질긴 고기도 부드럽게 해주고, 생강과 마늘은 방부효과가 있으며, 생강은 튀길 때 발암물질의 생성을 막아준다. 절임이 끝나면 고기에 드라이 와인이나 샴페인을 부어 부드러움과 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
로스팅과 소스선택
메달리온은 양면에서 튀겨 지지만 오래 가지 않으므로 건조 해지지 않습니다. 야채 나 버터 기름으로하는 것이 좋습니다. 가장 좋은 방법은 고기를 호일로 구워 자체 주스로 요리하여 메달리온을 특히 육즙이 많고 맛있고 건강하게 만드는 것입니다. 메달리온은 또한 느린 밥솥에서 끓이거나 요리됩니다. 시간이 있으면 반죽에 메달리온을 준비하고(예: 치즈, 반죽용 계란, 강판 치즈 및 밀가루 혼합) 레시피를 복잡하게 만들 수 있습니다. 이 혼합물에 고기 조각을 담그고 프라이팬에 볶습니다. 매우 간단하고 빠르며 독창적입니다. 메달리온을 준비하는 또 다른 방법은 빠르게 튀긴 후 고기 조각을 오븐에 넣고 180°C의 온도에서 20-30분 동안 굽는 것입니다.
이 요리에는 야채, 버섯, 치즈, 마늘, 크림, 허니 머스타드, 토마토, 과일, 베리 등 어떤 소스든 제공할 수 있습니다. 석류 소스, 과카몰리, 베샤멜, satsivi, tkemali, adjika는 고기와 잘 어울립니다. 이를 사용하면 메달리온이 독특한 풍미를 얻을 수 있습니다!
맛있는 메달리온의 다섯 가지 비밀
비밀 1.숙련 된 요리사는 요리하기 전에 메달에 소금을 뿌리지 말고 매리 네이드에 소금을 첨가하지 말 것을 권고합니다. 소금 덕분에 고기는 즉시 주스를 방출하고 튀김 후에는 건조 해지기 때문입니다. 고기가 황금빛 갈색 껍질을 형성한 후에만 소금을 뿌리면 항상 육즙이 유지됩니다!
비밀 2.빵가루에 튀긴 메달리온은 빵가루, 견과류 또는 참깨, 옥수수, 병아리 콩, 쌀, 통밀 또는 호밀 가루, 옥수수 및 감자 전분을 사용하여 매우 맛있습니다.
비밀 3.젖은 메달리온을 절대 튀기지 마세요. 그렇지 않으면 황금빛 갈색 껍질을 얻지 못할 것입니다. 매리네이드에서 꺼낸 고기는 종이 타월로 닦아낸 다음 튀기거나 구워야 합니다.
비밀 4.고기를 말리려면 크림 소스, 우유 또는 사워 크림 소스를 준비하고 메달리온 위에 붓고 오븐에 넣어 120°C에서 20분간 굽습니다. 고기는 더 부드러워지고 부드러워지며 훨씬 더 맛있어집니다.
비밀 5.이 방법을 사용하면 육즙이 보존되고 메달리온이 입에서 녹습니다. 고기의 준비 상태는 나무 꼬치로 확인합니다. 맑은 육즙이 나오면 메달이 준비된 것입니다!
매콤한 소스를 곁들인 육즙이 풍부한 쇠고기 메달리온
이 조리법은 새콤달콤한 소스를 곁들인 고기를 좋아하는 사람이라면 누구에게나 흥미로울 것입니다. 이 경우 그레이비에는 사과와 체리가 사용됩니다. 쇠고기 안심 3개로 메달을 만들고 가볍게 두드려 부드러워진 다음 바비큐 향신료를 섞어서 문지릅니다. 고기를 양념 향에 담그고 메달리온의 양면을 식물성 기름에 넣어 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기와 함께 사과 조각을 볶습니다. 이 양의 쇠고기에는 큰 사과 하나면 충분합니다.
준비된 것을 접시에 놓고 같은 프라이팬에 움푹 들어간 체리 60g을 붓고 마른 레드 와인 70-100ml를 부어 소스가 걸쭉해질 때까지 저어 주면서 요리합니다. 마지막에 소금을 뿌리고 검은 후추와 붉은 고추로 간을 한 다음 식힌 소스와 신선한 허브 가지로 메달을 장식합니다. 과일 소스를 곁들인 쇠고기 갈비도 휴일 테이블에 적합하며 메달리온에 부드러운 쇠고기 안심을 사용하면 빨리 요리되고 항상 맛있습니다.
맛있는 칠면조 메달리온 만드는 법
칠면조는 살코기가 적은 고기임에도 불구하고 칠면조를 잘 두들겨서 요리하기 전에 절인다면 부드럽고 육즙이 풍부한 메달을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
매리 네이드의 경우 3 큰술. 엘. 올리브 오일, 다진 마늘 정향, ½ tsp를 추가합니다. 갈은 후추와 소금 (또는 그것 없이), 갈은 파마산 치즈 1/4 컵, 1 큰술. 엘. 바질, 백리향, 마조람과 같은 말린 허브의 혼합물.
0.5kg의 신선한 칠면조로 메달리온을 만들고 매리 네이드에 담근 다음 냉장고에 30 분 동안 보관하십시오. 메달리온을 오븐에서 180°C에서 20분간 굽고, 황금빛 갈색이 될 때까지 한 번 뒤집습니다. 줄기에서 200g의 신 베리를 제거하고 오렌지 1개의 주스와 풍미, ½ 티스푼을 섞는 베리 소스와 함께 메달리온을 제공합니다. 간 생강, 물 한 잔, 후추, 카다몬, 육두구, 정향과 같은 향신료. 소스를 약 5분 동안 끓인 다음 1큰술과 섞습니다. 엘. 설탕을 넣고 15분 더 조리하세요. 성인용 요리를 준비하는 경우 그레이비에 1 큰술을 더할 수 있습니다. 엘. 코냑 - 소스에 맛과 특이한 향을 더할 것입니다. 또한 기성품 메달리온은 파인애플 링과 강판 치즈 뚜껑 아래 오븐에서 5-8 분 동안 구울 수 있습니다.
완성된 메달리온을 호일 아래에 5분 동안 잠시 놓아둔 후 소스와 신선한 베리와 함께 제공합니다.
베이컨을 곁들인 돼지고기 메달리온
이 요리는 매우 맛있고 향긋하므로 필름과 정맥을 제거한 1kg 무게의 돼지 고기 조각이 필요합니다. 메달리온을 고기 결에 맞게 자르고 소금과 후추로 간을 한 후 베이컨 조각으로 감싸세요. 이 경우 돼지 고기가 마르지 않고 베이컨 덕분에 고기가 매우 맛있기 때문에 튀기기 전에 소금을 넣는 것을 두려워 할 필요가 없습니다. 풍미를 더하기 위해 고기와 베이컨 사이에 향긋한 세이지 잎을 감쌉니다. 210°C로 예열된 오븐에서 베이킹 시트 위에 메달리온을 40분간 굽습니다.
이때 적양파 2개로 소스를 만들어 식물성 기름에 볶은 뒤, 동그란 모양을 만들고 남은 돼지고기 손질물을 넣고 5분간 볶는다. 고기 국물 반 컵과 지방 사워 크림 15 %를 소스에 붓고 끓여서 15 분 더 요리합니다.
다양한 매리네이드, 빵가루, 소스를 사용하여 메달리온을 끝없이 실험해 볼 수 있습니다. 이 요리는 결코 질리지 않을 것이며 쇠고기, 송아지 고기 또는 칠면조 고기를 오븐이나 호일로 요리하면 어떤 식단에도 적합합니다. 건강한 진미로 가족을 더 자주 기쁘게 해주세요!
