햄- 평소와 같이 돼지, 송아지, 숫양의 시체 뒷부분입니다. 숄더햄도 있어요. 이것은 동물의 목, 견갑골 및 팔뚝의 일부입니다. 돼지고기 햄은 주부들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 그들로 만든 요리는 식욕을 돋우고 외관이 맛있으며 요리 과정 자체는 다음에서 절대적으로 접근 가능합니다. 집정황.

필요할 것이예요

햄
향신료와 허브
당근

지침

1. 이 요리에는 다양한 변형이 있습니다. 일부는 햄을 호일에 굽고, 일부는 지방을 다듬고, 일부는 그렇지 않습니다. 햄에 풍미를 더하고, 재워서 멋진 윤기 나는 빵 껍질을 만들기 위해 꿀과 밤 설탕, 계피와 정향, 생강, 딸기 등 다양한 허브와 향신료가 사용됩니다. 아래 조리법을 사용하면 경험이 부족한 주부라도 얇고 바삭한 빵 껍질로 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다.

2. 햄은 요리하기 이틀 전에 양념에 재워야 합니다. 가장 쉽고 일반적인 방법은 햄을 소금과 후추로 문지른 다음 신선한 양파 링으로 전체 표면을 덮고 접착 필름이나 호일로 싸서 냉장고에 넣는 것입니다.

3. 이쯤 되면 라드 한 조각을 냉동실에 넣어야 합니다.

4. 햄을 준비하기 전에 중간 크기의 당근 몇 개를 씻어서 껍질을 벗기고 길고 균일한 조각으로 잘라야 합니다. 라드를 냉동실에서 꺼내어 당근과 같은 방식으로 잘게 자릅니다. 일부 주부들은 햄에 마늘을 넣기도 하지만, 구울 때 주변 고기가 약간 녹색으로 변할 수 있고 약간의 "금속성" 맛을 얻을 수 있다는 사실을 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.

5. 길고 좁은 칼로 고기를 세로 방향으로 자르고 당근과 돼지기름을 이 “주머니”에 넣습니다. 채우는 데 특수 바늘을 사용하는 것이 편리하지만 모든 사람이 사용하는 것은 아닙니다. 라드가 빨리 해동되기 때문에 햄을 빨리 채워야합니다. 즉, 햄이 더 부드러워지고 "주머니"에 넣는 것이 사실상 불가능하다는 것을 의미합니다.

6. 오븐은 섭씨 180도까지 가열됩니다. 햄을 미리 기름칠된 베이킹 시트에 놓고 식품 호일로 덮고 굽습니다. 굽는 데 필요한 시간은 고기 1kg당 1시간의 비율로 결정됩니다. 특별한 육류 온도계가 있는 경우 화씨 140도 또는 섭씨 60도가 표시될 때까지 기다리십시오.

7. 최종 준비 15-20분 전에 고기에서 호일을 제거하고 기름을 바릅니다. 이것은 멋진 광택 빵 껍질을 얻기 위해 수행됩니다. 이론적으로 코팅에는 수백 가지 옵션이 있습니다. 매실, 블랙커런트, 크랜베리, 겨자, 동일한 신 사과 주스와 꿀, 꿀, 계피, 살구 잼, 말린 생강 등 신맛이 나는 잼도 적합합니다. 귀하의 취향에 따라 선택하고, 실험하고 향신료의 "시그니처" 조합을 찾으십시오.

8. 햄이 익으면 오븐에서 꺼내어 다시 호일로 덮으세요. 어떤 경우에도 서둘러 잘라서는 안됩니다! 이렇게 하면 모든 주스가 즉시 흘러나오고 고기가 건조해지는 것을 확인할 수 있습니다. 20분 정도 기다린 후 진행하세요. 이 햄은 메인 코스와 차가운 전채요리로 훌륭합니다.

집에서 거의 모든 제품을 준비할 수 있습니다. 스모커를 사용하면 친숙한 요리에 이상한 맛을 더하기 쉽습니다. 이러한 제품은 축제 테이블과 매일 점심 시간에 제공하기에 탁월합니다.

필요할 것이예요

햄;
흡연실;
톱밥;
소금;
후추.

지침

1. 햄을 꺼내서 물로 완전히 헹구십시오. 수건으로 말리십시오. 요리하기 하루 전에 별도의 용기에 담는 것이 좋습니다. 에나멜 처리하는 것이 좋습니다. 가급적이면 소금을 많이 섭취하여 고기 조각에 문지릅니다. 하루 정도 서늘한 곳에 놓아두세요.

2. 양동이를 준비하세요. 뚜껑이 있어야 합니다. 10cm 이하의 층이 형성되도록 톱밥을 붓습니다. 미리 감싼 햄을 4로 접은 두꺼운 거즈로 뚜껑 손잡이에 묶고 손잡이가 아래로 향하도록 뚜껑을 돌려 단단히 닫습니다. 수제 흡연 장치가 준비되었습니다. 여유롭게 불에 올려 놓을 수 있습니다.

3. 기성 흡연 장치를 사용하십시오. 햄의 준비 상태는 눈으로 결정됩니다. 1kg의 돼지고기 조각은 약 1~2시간 안에 완벽하게 훈제될 수 있습니다. 이 전체 절차는 야외에서 수행해야 하며, 이전에 화격자를 설치한 그릴에서도 가능합니다.

4. 가문비 나무와 소나무에는 수지 물질이 많이 포함되어 있으므로 낙엽 톱밥을 섭취하십시오. 훈제 음식에 쓴맛을 줄 수 있습니다. 농장에 뚜껑이 없으면 합판 조각으로 교체할 수 있습니다. 고기를 묶으려면 먼저 중간에만 고리를 만들어야 합니다.

5. 훈제할 때에는 고기가 서로 닿지 않도록, 연기가 나는 장소와 너무 가깝지 않도록 위치시키십시오. 그 사이에 거즈를 깔거나 판자를 묶을 수 있습니다. 불이 심하게 타는 것을 허용하지 마십시오. 이렇게하려면 주기적으로 축축한 톱밥을 추가하십시오. 온도계로 연기의 온도를 모니터링하십시오.

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메모!
고기는 오래되지 않으면 더 빨리 익습니다. 소시지, 탄산염, 집에서 만든 라드도 비슷한 방법으로 준비됩니다.

유용한 조언
지방이 많은 고기를 사면 맛있을 것입니다. 5~6kg의 큰 햄을 구입했다면 조각으로 자르거나 통째로 4~5시간 동안 훈제할 수 있습니다.

우리 할머니들은 의심할 여지없이 훌륭한 주부이십니다. 그들의 선반은 가득 차 있었습니다 집준비를 마치고 지하실은 온갖 종류의 수제 소시지와 훈제 햄의 향기로 가득 차 있었는데, 그 품질은 화학 물질로 채워진 상점에서 구입 한 제품과 비교할 수 없습니다. 그리고 이렇게 맛있는 소시지를 끓이는 차 집 정황전혀 어렵지 않습니다.

필요할 것이예요

돼지고기 - 1kg
소금 – 20g
설탕 - 2g
마늘 - 10g
갈은 후추-맛보기
돼지 내장.

지침

1. 라드에서 고기를 분리하십시오. 라드보다 4배 더 커야 합니다. 작은 입방체로 자르고 섞습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 썰어 고기에 넣어주세요. 소금, 갈은 후추를 넣으십시오. 혼합물을 잘 저은 후 냉장고에 넣어서 주입합니다.

2. 이때, 시장에서 미리 구입할 수 있는 돼지 내장을 준비합니다. 소금에 절인 경우 물로 채우고 소금이 녹을 때까지 기다렸다가 완전히 헹구십시오. 소시지 내장이 손상되지 않았는지 확인하세요.

3. 고기 분쇄기를 준비하십시오. 이렇게 하려면 화격자를 소시지용 특수 부착 장치로 교체하십시오.

4. 고기는 장이 10-15cm 정도 채워질 때까지 고기 분쇄기를 통과한 후 강한 실로 묶어 묶습니다. 결과 소시지는 자르지 않고 다음 소시지로 채우고 다시 묶습니다. 그리고 각 다진 고기가 끝날 때까지 계속됩니다.

5. 소시지는 바삭바삭해질 때까지 튀겨서 뜨겁게 제공됩니다. 훈제하거나 말리면 집에서 만든 돼지고기 소시지를 더 오래 보관할 수 있습니다. 후자의 경우 레시피에서 소금의 양이 증가합니다.

러시아에서 고기와 라드를 피우는 것은 오랜 역사를 가지고 있으며 사냥꾼과 시골 토지의 원시 소유자 사이에서 매우 유명합니다. 훈제는 가장 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 햄어린 돼지고기에서는 쇠고기와 양고기를 모두 훈제할 수 있지만 젊고 성숙한 동물에서는 가능합니다.

필요할 것이예요

돼지고기 – 10kg;
소금 – 500-1000g.
소금물:
물 - 10 l;
소금 – 1000g;
질산염 – 40g.

지침

1. 흡연 전 준비 햄– 소금 3컵과 초석 40g으로 구성된 경화 혼합물로 고기를 문지릅니다. 그 안에는 유용한 것이 없으며 그것 없이도 절대적으로 할 수 있지만 고기에 맛있는 핑크색을줍니다.

2. 햄의 껍질 부분이 아래로 향하도록 그릇에 넣고 혼합물을 뿌린 후 5~6일 동안 압력을 가해 둡니다. 이 시간이 지나면 소금물이 나타나야하지만 전통적으로 소금물은 많지 않습니다. 따라서 소금 5컵당 끓는 물 10리터의 비율로 더 많은 소금물을 준비하십시오. 항상 소금물에 담가도록 고기에 첨가하십시오. 햄큰 햄의 경우 최소 1.5개월 동안 소금물에 보관해야 하며, 햄의 무게가 8kg 미만인 경우 매달 소금물에 보관할 수 있습니다.

3. 이 시간이 지나면 고기를 꺼내 찬물에 최소 2시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 그물에 걸어 밤새 건조시킵니다. 그리고 아침에 담배를 피우기 시작하세요. 훈제 햄에는 낙엽수에서 나온 장작이나 톱밥이 가장 적합합니다. 장작이 젖지 않도록 지속적으로 모니터링하십시오. 왜냐하면 장작이 훈제 속도를 늦추고 연기에서 나오는 그을음이 고기 표면에 달라 붙기 때문입니다. 햄옆면은 닿지 않았습니다. 고기 조각이 밤색이 되고 단단해지면 준비가 된 것이므로 시식할 수 있습니다. 햄시원하고 건조한 곳에 겨울 내내 아름답게 보관하십시오.

4. 삶은 햄을 훈제할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금에 절인 후 고기를 찬물에 몇 시간 동안 담근 다음 끓는 물이 담긴 거대한 냄비에 넣으십시오. 조리 시간은 제품의 무게에 따라 결정됩니다(1kg당 약 1시간). 익었는지 확인하려면 날카로운 나무 막대기로 고기를 찔러서 쉽게 들어가면 고기가 익은 것입니다. 그런 다음 삶은 햄을 널어서 말리고 식혀야 합니다. 말린 햄을 그물망으로 묶어 훈제를 시작합니다. 흡연 기간은 20~25°C의 온도에서 약 2~4일입니다. 온도를 50~60°C로 올리면 훈제시간은 10~20시간으로 줄어들지만, 이런 고기는 오래 보관할 수 없다.

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시원한 여름 저녁, 갓 조리된 음식의 맛을 즐기는 것이 얼마나 좋은지요. 케밥! 하지만 도시를 떠날 기회가 없다면 어떻게 해야 할까요? 그리고 만약에 케밥심한 서리가 내리는 겨울에 원하십니까? 꼭 해보세요 주택! 약간의 시간이 걸리며 식욕을 돋우는 요리가 거의 구별되지 않습니다. 케밥, 자연에서 튀겨 준비되었습니다.

필요할 것이예요

돼지고기 1kg;
양파 0.5kg;
돼지고기 또는 바비큐 요리용 향신료;
마요네즈 500g;
케밥 케첩;
푸른 잎;
액체 연기;
마늘;
토마토(선택사항).

지침

1. 돼지고기 펄프 한 조각을 섭취하세요. 요리용 케밥껍질이 없는 햄이나 돼지목살이 좋습니다. 흐르는 찬물에 고기를 헹굽니다. 작은 조각으로 자르십시오.

2. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 큰 양파 1개를 아주 잘게 자르거나 갈아주세요. 그 주스는 추가 매리 네이드로 사용됩니다.

3. 다진 고기를 양파와 섞는다. 향신료를 뿌린다. 케밥아니면 돼지고기 요리. 고기 위에 마요네즈를 붓고 다시 섞는다. 매리네이드는 고기를 완전히 덮어야 합니다. 케밥과 함께 접시를 서늘한 곳에 두어 몇 시간 동안 담가 두십시오.

4. 절인 고기를 냉장고에서 꺼내 소금에 절입니다.

5. 베이킹 시트에 고기와 양파를 놓습니다. 원하는 경우 고기를 꼬치에 묶고 양파와 토마토를 번갈아 가며 사용할 수 있습니다. 베이킹 시트를 적당히 가열된 오븐에 넣습니다. 케밥이 완전히 익을 때까지 약 45분~1시간 동안 굽습니다. 완성된 케밥은 칼로 쉽게 뚫을 수 있습니다.

6. 바베큐 소스를 준비합니다. 케밥 케첩과 마요네즈를 같은 양(각각 100g)으로 섞습니다. 이 혼합물에 마늘 1-2쪽을 갈아주세요. 부드러워질 때까지 모든 것을 섞으세요. 소스가 준비되었습니다.

7. 오븐에서 케밥을 꺼냅니다. 고기를 접시에 옮기고 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 미리 준비한 소스, 케첩, 마요네즈를 곁들여 뜨겁게 드세요.

메모!
때때로 케밥 위에 주스를 붓고 고기 조각을 뒤집어 모든 것이 고르게 익도록 하세요.

유용한 조언
오븐에서 구운 케밥을 불에 튀긴 고기와 더 비슷하게 만들려면 매리 네이드에 약간 (약 1 큰술)의 액체 연기를 추가하고 케밥을 두 번째 코스로 준비한 경우 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다.

팁 6: 집에서 체코식 멧돼지 무릎 요리하는 법

맥주에 구운 멧돼지 무릎은 일반 체코 요리의 조리법으로, 러시아 요리 전문가들 사이에서 뿌리를 내리고 있습니다. 돼지고기 정강이(너클)는 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리고 주부의 특정 요리 기술이 필요합니다. 그러나 약간의 인내심을 가지면 다소 대담한 햄 조각이 놀라운 요리로 바뀔 것입니다.

햄을 소금물에 절이는 방법

햄에 소금을 뿌리는 중
재료:
1 킬로그램소금
설탕 50그램
갈은 후추
16그램초석
지침:
햄은 12일 동안 추위에 미리 양념했습니다. 뼈를 따라 4등분으로 자릅니다. 경화 혼합물로 문지릅니다. 경화 혼합물이 완전히 혼합됩니다. 햄 5kg 당 250 입방 센티미터 당 1 잔의 비율로 혼합물을 사용하십시오. 햄의 염장 작업은 신중하게 수행됩니다. 가장 좋은 용기는 참나무 또는 너도밤나무 통입니다. 통 바닥에 작은 소금 층을 부은 다음 햄의 껍질 부분을 아래로 향하게 놓습니다. 햄의 윗부분이 완전히 소금으로 덮여 있습니다. 뚜껑을 덮고 +2 - +5 도의 서늘한 곳에 두십시오. 약 2주 후에 햄에 소금물(끓인 물 10리터당 소금 0.5kg, 설탕 100g, 질산염 50g)을 붓습니다. 소금물을 여과하고 식힌 후 사용합니다. 채워진 햄 위에 원을 놓습니다. 염수를 넣고 압력을 가하면 염수 투입 후 4주가 지나면 염장이 끝난다.

햄을 더 둥글거나 약간 타원형으로 자른 후 무릎 관절의 힘줄과 뼈 사이를 절개합니다. 그런 다음 이 컷을 사용하여 햄을 고리에 고정하고 날카로운 칼로 남은 고기를 잘라내어 햄을 완성합니다.

햄 10kg당 소금 2컵을 잘 섞어서 햄을 소금에 절일 수 있습니다. 이 작업이 완료되면 햄은 이미 소금 층이 부어진 배럴 바닥에 놓입니다. 햄의 윗부분에도 소금을 뿌리고 나무 원으로 덮은 후 서늘한 곳에 12~15일 동안 방치합니다. 그런 다음 물 10 리터, 소금 1.2-1.3 kg, 설탕 1 kg 및 아질산염 0.5 g으로 구성된 두꺼운 천 (옥양목, 린넨)을 통해 냉각되고 긴장된 소금물을 붓습니다. 위에 추를 얹고 햄을 2~3주 동안 보관한 후 햄을 매달아 서늘하고 어두운 방이나 그늘진 곳에 놓아서 소금물과 공기를 빼내 파리로부터 보호합니다.

집에서는 햄도 다른 방법으로 소금에 절입니다. 이 경우, 마른 소금으로 문지른 햄을 나무 상자나 바닥에 구멍이 있는 통에 껍질을 아래로 넣어서 생성된 소금물이 상자 밖으로 흘러나와 대체 용기로 들어갑니다. 상자를 차가운 곳에 놓고 3~4일마다 햄을 소금이나 경화 혼합물을 뿌려서(위에서 아래로, 아래에서 위로) 옮깁니다. 2~3주 후에 햄을 소금에 절인 후 서늘하고 건조한 방에 걸어 염수를 빼내고 공기가 통하도록 합니다.

가장 중요한 것은 햄을 선택하는 것입니다.
8월에 소금에 절여 시장에서 '맛있어 보이는' 것을 샀어요. 그런 다음 골반 부분을 잘라서 모양을 약간 둥글게 만들고 가방 (검은 색, 두꺼운, 120 리터)에 넣고 바다 소금 (3 킬로그램)을 붓고 위에 소금을 뿌렸습니다.
소금이 골고루 묻도록 햄을 포장으로 감싼 뒤 스트레치 필름으로 감쌌습니다. 서늘한 곳에 3주간 보관했습니다. 1kg당 2일 걸린다고 했는데 3일 동안 보관했어요(햄의 무게는 7kg 정도였어요).
소금에서 꺼냈을 때 희석한 보드카로 헹구고 일주일 동안 압력을 가했습니다(하중은 약 30kg).
그런 다음 돼지 지방, 밀가루, 소금으로 만든 반죽으로 햄의 노출된 부분을 덮었습니다.
그리고 그는 그것을 말리려고 매달아 놓았습니다.
8월 중순에 소금에 절였는데, 첫 번째 시험은 설날이었습니다. 그리고 아직 700그램 정도의 조각이 남아있습니다.
결과는 훌륭합니다!!!

현대 상황에서 상점에서 훈제 고기를 구입하는 것은 비용이 많이 들 뿐만 아니라 때로는 그러한 제품을 섭취하는 것도 건강에 해롭습니다.

현재 육류 제품 제조업체는 기술을 준수하지 않는 경우가 많으며 일반 훈제 대신 액체 연기 및 맛 개선제를 사용하기 때문에 육류 제품의 품질이 좋지 않습니다.

맛있는 고기 진미를 먹고 건강에 해를 끼치 지 않으려면 집에서 직접 훈제 고기를 준비하십시오. 전혀 어렵지 않습니다.

예를 들어, 집에서 훈제 돼지 고기 햄은 맛있고 육즙이 많으며 독특한 연기 냄새가납니다.

직접 만든 훈제 햄을 만드는 레시피는 다양하므로 취향에 맞게 선택하실 수 있습니다.

직접 만든 훈제 돼지고기 햄

재료:

돼지 고기 - 5kg,
소금 - 100-150g,
설탕 - 25g,
베이 리프 - 3-4 개,

집에서 훈제 돼지고기 햄 만드는 법:

돼지고기햄을 깨끗이 씻어서 말려주세요. 설탕과 소금을 섞어 고기를 문지른 다음 소금 그릇에 넣고 그 위에 프레스를 놓습니다.

따뜻한 방에 24-36 시간 동안 고기가 담긴 용기를 두십시오. 그런 다음 고기를 제거하고 헹구고 통풍이 잘되고 시원한 방에 하루 동안 걸어 두십시오.

그런 다음 돼지고기를 3~4시간 동안 뜨겁게 훈제하세요. 훈제하는 동안 고기에서 주스가 나오고 물 10 리터, 월계수 잎을 넣고 돼지 고기 햄을 낮추고 1.5-2 시간 동안 요리합니다.

집에서 훈제햄 요리하기

재료:

돼지 고기 - 5kg,
질산염 - 6g,
설탕 - 25g,
베이 리프 - 7 개,
소금 - 300g

집에서 삶은 훈제 햄을 요리하는 방법:

컵에 소금, 질산염, 과립 설탕을 섞습니다. 이 혼합물로 미리 준비한 돼지의 등을 문지릅니다.

소금에 절인 햄을 2일 동안 부하 상태로 유지합니다.

고기를 꺼내 천으로 닦아내고 가는 밧줄로 묶어 고리에 걸어 24시간 건조시킨다.

주니퍼를 곁들인 훈제 돼지고기 햄

재료:

돼지 고기 햄-5kg,
소금 - 130g,
주니퍼베리 - 75g,
설탕 - 70g,
후추 - 4g,
정향-1 봉오리,
계피 맛

주니퍼로 훈제 돼지고기 햄을 요리하는 방법:

고기를 헹구고 부분적으로 자릅니다. 소금 70g, 설탕 30g, 후추를 넣고 절구에 넣고 잘 섞어주세요.

이 매운 혼합물로 햄을 문지르고 조각을 산세 용기에 넣고 주니퍼 열매를 뿌립니다.

프레스를 설치하고 햄과 함께 접시를 실온에 하루 동안 방치한 후 서늘한 곳에 6일 동안 옮깁니다.

끓는 물 2.5리터에 남은 설탕과 소금을 녹이고 정향과 계피를 넣고 2~3분간 끓인 후 걸러내고 식힌 다음 소금물을 고기 위에 붓습니다.

그런 다음 고기를 소금물에 담아 서늘한 곳에 2.5~3주 동안 보관합니다. 고기를 건조시킨 후 차가운 훈제실에서 1.5~2주 동안 훈제합니다.

습식소금훈제돼지햄

재료:

돼지고기 햄 – 5kg
레드 와인 – 200ml;
마늘 – 2-3쪽;
주니퍼베리 – 80g;
소금 – 450g;
설탕 – 50g;
정향 (싹) – 2 개;
베이 리프 – 2 개

습식 염장으로 훈제 햄을 요리하는 방법:

돼지고기 조각을 헹구고 잘 말린 다음 다진 마늘로 문지르고 소금을 뿌린다. 주니퍼베리를 추가하고 돼지고기를 염장 용기에 담습니다.

햄용 소금물을 준비합니다. 설탕, 월계수 잎, 정향, 남은 소금을 끓는 물(5리터)에 추가합니다.

모든 재료를 중불에서 15~20분 동안 끓인 후 소금물을 걸러내고 식힙니다. 그런 다음 결과 소금물을 돼지 고기 위에 붓고 서늘한 곳에 일주일 동안 양조하십시오.

돼지고기를 소금에 절인 후 고기 조각을 꺼내고 6시간 동안 건조시킵니다.

그런 다음 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 고기를 끓입니다. 돼지고기를 식힌 후 말린 다음 레드 와인을 미리 적신 종이에 싸세요.

그런 다음 끈으로 고기를 단단하고 촘촘하게 잡아 당깁니다. 종이를 레드 와인에 계속 담그면서 일주일 반 동안 차가운 훈제기에서 햄을 훈제합니다.

돼지고기는 특별한 종류의 고기입니다. 제대로 익히면 부드럽고 맛있습니다. 돼지 햄은 시체에서 가장 맛있고 육즙이 많은 부분입니다. 돼지 뒷다리는 고기가 더 많기 때문에 자주 사용됩니다. 집에서 돼지고기로 햄을 준비하는 방법에는 굽기, 소금에 절이기, 훈제 등 여러 가지가 있습니다.

오븐에서 굽기

육류 제품이 신선하다면 종이 타월로 씻어서 말려야 합니다. 소금햄 필수 미리 담그다그리고 흐르는 물에 잘 헹궈주세요. 준비하려면 햄, 소금, 마늘, 향신료 혼합물, 레몬 주스, 후추 등의 재료가 필요합니다 (돼지 다리의 크기에 따라 눈으로 성분의 양을 확인하십시오).

완성된 제품이 부드럽고 육즙이 많도록 하려면 고기 재료를 최소 12시간 동안 재워야 합니다. 마른 고기가 좋다 꿀과 레몬즙을 바르고, 허브를 뿌린다. 칼을 사용하여 전체 부위를 깊게 자릅니다. 각 컷에 마늘 한 조각을 넣으십시오. 그것이 많을수록 완성 된 요리는 더 향긋하고 맛있습니다. 마늘 접시는 더 깊이 삽입, 표면에 있으면 고기를 굽고 나면 주변의 고기가 녹색 색조를 띠기 때문입니다. 햄을 접시에 담고 냉장고에 12시간 동안 보관하세요.

구울 때 슬리브를 사용하는 경우 슬리브에 작은 구멍을 뚫고 고기를 차가운 오븐에 넣어야 합니다. 뜨거운 오븐에 넣으면 슬리브가 녹습니다.

식품 호일에 굽는 경우 팬을 놓아야 합니다. 예열된 오븐에. 요리가 끝나기 25~30분 전에 호일의 윗층을 열어 식욕을 돋우는 빵 껍질을 만듭니다.

돼지고기를 굽는 또 다른 더 흥미로운 방법이 있습니다. 하루 동안 재워두세요고기성분. 햄의 모든 면을 소금과 후추로 코팅합니다. 그런 다음 양파 링으로 덮은 다음 접착 필름으로 포장하십시오. 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요. 고기를 오븐에 넣기 전에 당근과 얇은 라드 조각으로 고기를 채우세요.

베이킹 접시를 호일로 잘 덮고 오븐에 넣으세요. 요리가 끝나기 20-25분 전에 호일을 제거하고 신 레몬 사과 주스 또는 Ugorka 자두 잼을 고기에 바르십시오. 베이킹이 끝나면 고기를 식히고 담가 두십시오. 바로자를 수는 없습니다. 그렇지 않으면 주스가 새어 나오고 햄이 건조해질 것입니다.

돼지고기 염장

집에서 햄에 소금을 뿌리는 방법은 모두가 스스로 선택하는 것입니다. 소금에 절이는 방법에는 건식, 염수 또는 결합 등 여러 가지 방법이 있습니다.

건식방식

나무 통이나 통의 바닥에 소금 층을 붓고 햄을 깔아 놓고 이전에 소금 1kg-설탕 0.2kg 및 질산염 50g의 비율로 준비된 혼합물로 코팅했습니다. 이 경우 질산염은 색소 보존제 역할을 하므로 안전하게 첨가할 수 있습니다. 질산염의 도움으로 고기는 붉은 색으로 유지됩니다. 고기를 놓은 후 여유 공간을 소금으로 채워야합니다. 3일 후에는 아래쪽 햄을 위로 올리고 위쪽 햄을 내려 놓아야 합니다. 건염 기간은 3주이다. 그런 다음 고기를 꺼내서 소금을 제거하고 서늘한 곳에 걸어 두십시오.

소금물에 염장

고기를 통에 층으로 놓고 그 사이에 향신료(갈은 후추와 월계수 잎)를 뿌립니다. 소금물을 준비합니다. 10-12 리터의 물에는 다음이 필요합니다.

소금 1kg;
설탕 0.3-0.4kg;
질산염 0.06g.

물이 담긴 용기에 마른 재료를 넣고 불을 붙입니다. 5~10분간 끓인 후 불을 끄고 식혀주세요. 냉각된 용액을 햄과 함께 배럴에 붓고 프레스를 위에 놓습니다. 이런 식으로 소금에 절이는 기간은 1-2 개월입니다. 모든 과정이 끝나면 햄을 꺼내서 서늘한 곳에 걸어 말려주세요.

결합방식

우선 고기재료를 건식법으로 염장해야 한다. 원하는 경우 마늘을 추가할 수 있습니다. 염장 시간은 14~21일이다. 소금물은 그다지 짜지 않게 만들 수 있습니다. 이는 건염 처리 중에 햄이 충분한 양의 소금을 흡수하기 때문입니다. 10리터의 물에는 다음이 필요합니다.

소금 500g;
설탕 150g;
질산염 20g.

고기는 통에서 꺼내어 소금으로 닦아냅니다. 용기를 잘 씻은 다음 햄을 넣습니다. 식힌 소금물을 채우고 21~28일 동안 방치합니다. 염장 시간이 지나면 고기를 서늘한 곳에 걸어두어야 합니다.

훈제 돼지고기 햄

직접 만든 훈제 돼지고기 햄은 마트에서 구입한 것보다 훨씬 맛있습니다. 다른 고기와 마찬가지로 돼지고기 햄도 훈제하기 전에 소금에 절여야 합니다. 이는 알려진 방법 중 하나로 수행될 수 있습니다. 흡연에는 따뜻한 것과 차가운 것의 두 가지 유형이 있습니다.

뜨거운 방법

소금에 절인 후 햄을 담가서 잘 말려야합니다. 뜨거운 흡연 과정에는 훈제 장, 장작 및 과일 나무 칩이 필요합니다.

훈제실 바닥에 나무 칩을 놓은 다음 고기를 걸어 놓습니다. 훈제실을 닫고 불을 켜십시오. 훈제 과정은 60 ⁰ C 이하의 온도에서 적당한 불에서 최소 12시간 동안 지속되어야 합니다. 불이 너무 강하면 생톱밥을 추가해야 합니다. 완제품에는 아름답고 식욕을 돋우는 짙은 갈색 빵 껍질이 있습니다. 훈제 과정이 끝나면 햄을 6~8시간 동안 환기시킨 후 드시면 됩니다.

콜드 방식

햄을 장기간 보관할 수 있도록 냉훈법을 사용합니다. 이 조리 방법은 뜨거운 조리보다 시간이 오래 걸리고 힘들지만 몇 달 동안 보관할 수 있는 맛있고 향기로운 햄을 생산합니다.

소금에 절인 후 햄을 최소 5시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 고기를 건조하고 7-8시간 동안 환기시킵니다.

냉흡연 기간은 3일에서 7일 정도 지속됩니다. 처리 과정은 차갑고 두꺼운 연기로 발생합니다. 온도는 25 ⁰ C를 넘지 않아야 합니다.

흡연은 지속적으로 이루어져야 합니다. 이는 처음 12~15시간 동안 특히 중요합니다. 과정이 끝나면 고기가 익어야 합니다. 이렇게하려면 거즈로 싸서 건조하고 차갑고 통풍이 잘되는 곳에 14 일 동안 걸어야합니다. 모든 조작이 끝난 후에야 고기를 먹을 수 있습니다.

가정 흡연의 특징

흡연 과정은 건조하고 바람이 없는 날씨에 가장 잘 수행됩니다.
참나무, 과일나무, 오리나무로 만든 우드칩과 장작을 사용해야 합니다.
훈제 과정이 끝나면 원하는 경우 주니퍼 가지를 추가할 수 있습니다. 그들은 고기에 독특하고 맛있는 맛을 줄 것입니다.
매운 연기 냄새를 제거하려면 완제품을 환기시켜야합니다.

서빙하기 전에 햄을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 두는 것이 좋습니다. 이것은 고기에 진짜 집에서 만든 진미의 맛을 줄 것입니다.

훈제 고기 보관

차가운 훈제 햄은 2~5도에서 6개월간 보관 가능합니다. 방은 어둡고 건조하며 통풍이 잘되어야 합니다.

뜨거운 훈제 고기는 훨씬 짧은 시간 동안 보관됩니다. 냉장고에 2 개월을 넘지 않습니다. 햄은 두꺼운 양피지로 감싸는 것이 좋습니다. 이러한 목적으로 접착 필름을 사용하는 것은 권장되지 않습니다.

남은 고기는 냉동실에 1년 동안 보관할 수 있습니다. 제품을 먼저 호일로 포장한 후 가방에 넣어야 합니다.

삶은 햄

돼지고기도 삶아 먹을 수 있다. 햄을 헹구고 찬물이 담긴 팬에 넣고 스토브 위에 놓습니다. 끓여서 열을 줄이십시오. 고기가 익을 때까지 약한 불로 익히세요. 이 과정은 약 3~4시간이 소요됩니다. 국물에 딸기 또는 후추, 양파, 당근을 추가합니다. 양파는 고기에 육즙을 더해 주고, 당근은 고기에 달콤한 맛을 더해줍니다. 요리가 끝나기 20~30분 전에 소금과 월계수잎을 넣어주세요. 요리를 시작할 때 소금을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 질겨질 것입니다.

고기는 국물과 함께 식혀야 합니다. 햄이 마르지 않도록 일찍 꺼내지 마세요. 냉장고에 보관해야 합니다.

어떤 사람들은 삶은 훈제 햄을 요리하는 것을 좋아합니다. 요리 과정은 두 부분으로 구성됩니다. 먼저 소금에 절인 고기를 끓인 다음 훈제합니다. 소금에 절인 햄을 물에 한 시간 이상 담가둡니다. 그런 다음 끓는 물에 넣고 월계수 잎을 추가합니다. 제품을 2시간 동안 끓인 후 국물에서 꺼내어 건조시킨 후 훈제 과정을 진행합니다. 이 경우 핫 방식이 적합합니다. 60 ⁰ C의 온도에서 8시간 동안 지속됩니다.

따라서 집에서 돼지 고기로 햄을 준비하는 것은 매우 실제적인 작업입니다. 완제품이 가족 모두의 입맛에 맞도록 요리 방법을 결정하는 것이 중요합니다.

고기는 흡연 전이 아닌 미리 구매해야 합니다. 이는 먼저 절인해야하기 때문입니다. 일부 요리법의 경우 하루면 충분하지만 다른 요리법의 경우 약 일주일이 걸립니다.

전체 요리가 그것에 달려 있기 때문에 고품질 제품 만 구입하면됩니다. 신선한 고기만을 선택해야합니다. 이물질 냄새가 없어야 하며 색상은 분홍빛을 띠어야 합니다. 어린 돼지고기는 지방과 핏줄이 하얗지만, 오래된 돼지고기는 항상 노란빛을 띕니다. 손가락으로 고기를 만져보면 품질을 확인할 수도 있습니다. 찌그러짐이 빨리 사라지면 모든 것이 정상이며 조각을 가져갈 수 있습니다.

신선한 삼겹살

구입하신 제품은 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 이물질이 남지 않도록 해주세요. 그런 다음 종이 타월로 말리세요. 전체를 훈제하는 것이 가장 좋기 때문에 조각으로자를 필요가 없습니다. 반으로 나누는 것은 돼지고기 햄이 훈제실에 완전히 들어가지 않는 경우에만 허용됩니다.

매리 네이드 레시피

훈제돼지햄을 가장 맛있게 만드는 것이 바로 소금물이다. 집에서 고기는 충분한 양의 향신료를 흡수 할 시간을 갖도록 며칠 동안 절인해야합니다.

재료:

햄 – 약 5kg;
설탕 – 80g;
소금 – 120g;
후추 – 3-4g;
정향 – 1 봉오리;
주니퍼 과일 – 70g;
시나몬.

약간의 소금, 설탕, 후추, 계피 및 정향을 추가하여 물에 불을 붙여야합니다. 베이 잎 몇 개를 넣을 수 있습니다. 액체가 끓으면 햄을 넣으십시오. 미리 끓여서 드시면 훈제시간을 단축하실 수 있습니다. 고기 자체가 더 부드러워지고 부드러워집니다.

햄을 매리네이드에 최소 24시간 동안 담가두세요

20~30분 정도 지나면 불을 끄고 돼지고기를 식혀주세요. 팬을 냉장고에 몇 시간 동안 넣은 다음 고기를 꺼내 살짝 말리세요.

소금, 설탕, 후추를 섞어서 으깨야 합니다. 원하는 경우 필요한 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 삶은 햄을 결과 혼합물로 문지릅니다. 제품은 주니퍼 열매를 뿌린 용기에 넣어야합니다. 프레스를 위에 놓고 돼지고기를 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 2~3일 후에는 차갑게 또는 뜨겁게 훈제할 수 있습니다. 집에서 훈제햄을 끓이는 방법입니다.

원한다면 준비 과정을 단순화하고 돼지고기에 소금을 뿌리기만 하면 됩니다.이렇게하려면 소금, 후추, 마늘 및 향신료로 조각을 문지른 다음 호일로 싸서 냉장고에 넣으십시오. 최대한 맛있게 만들려면 일주일 정도 기다려야 합니다.

뜨거운 흡연에 대해

훈제 돼지고기 햄은 뜨거운 방법을 사용하면 가장 빨리 만들어지는 것으로 알려져 있습니다. 전체 과정은 고기의 크기에 따라 2시간에서 5시간 정도 소요됩니다. 먼저 훈제 장을 준비해야합니다. 해당 지역에 제품을 준비할 수 있는 개인 마당이 있으면 좋습니다. 아파트에서 담배를 피우는 것보다 더 편리할 것입니다.

기기 자체는 구매하기 어렵지 않습니다. 하지만 스스로 할 수 있습니다.