크림은 버터, 계란, 크림과 설탕 및 기타 제품을 휘핑하여 만든 푹신한 덩어리입니다.
높은 영양가, 우수한 맛 및 가소성 덕분에 크림을 사용하면 가장 복잡한 모양의 보석을 만들 수 있습니다.
그러나 장점과 함께 크림에는 큰 단점도 있습니다. 빠르게 악화되고 모든 종류의 박테리아 오염에 매우 민감합니다.
2~5°의 온도에서는 미생물의 성장이 둔화된다는 점을 고려하여 크림을 서늘한 곳에 보관하십시오.
박테리아에 오염된 크림은 질병과 중독의 원인이 될 수 있습니다. 미생물은 원료, 접시 또는 손을 통해 크림에 유입될 수 있습니다. 크림은 나중에 사용하기 위해 준비하면 안 됩니다.
크림이 들어간 제품은 36시간 이상 보관할 수 없으며, 커스터드가 들어간 제품은 5°C 온도에서 3시간 이상 보관할 수 없습니다. 따라서 케이크와 크림 파이는 섭취 직전에 준비하는 것이 좋습니다.
크림을 만들 때는 손과 기구, 장비를 깨끗하게 유지해야 합니다. 크림은 고품질의 신선한 제품으로만 준비됩니다.
레시피 설명
구연산은 레몬 및 기타 과일과 열매에서 발견되지만 주로 설탕을 발효하여 얻습니다. 구연산은 결정 형태로 판매됩니다. 결정성 구연산 1스푼을 뜨거운 물 2스푼에 녹이고 생성된 용액을 제제 제조에 사용하여 방울 또는 티스푼으로 투여합니다(산 용액 1티스푼에 50-55방울). 레몬 한 개에서 나온 주스는 약 5g의 결정성 산 또는 그 용액 2티스푼에 해당합니다.
식품용 페인트
크림, 유약 및 기타 제제는 무해한 천연 및 인공 착색제로 착색될 수 있습니다. 염료는 빛, 공기, 습기에 노출되면 빠르게 변질되므로 소량으로 희석하여 어두운 유리병에 보관해야 합니다. 공작물이나 제품을 착색할 때 식품의 너무 밝고 부자연스러운 착색은 불쾌한 느낌을 유발할 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 따뜻한 끓인 물에 페인트를 녹이고 원하는대로 복용량을 설정하십시오.
화이트 색상 가루 설탕, 립스틱, 우유, 크림, 사워 크림, 화이트 크림을 제공하십시오.
황획득 : 따뜻한 물, 보드카 또는 알코올에 희석 된 사프란에서; 레몬 향에서; 동일한 양의 버터와 으깬 당근으로 준비한 당근 덩어리에서 부드러워질 때까지 3-5분 동안 튀기고 무명천이나 여과기로 걸러냅니다. 타르트라진과 홍화의 분말이나 페이스트로 만든 것으로 물에 쉽게 용해된다.
채색노란색 염료에 파란색을 섞거나 시금치에서 녹즙을 짜서 얻는다.
갈색 색상
그들은 강한 커피 주입, 매우 강한 차 양조 또는 탄 설탕인 탄 설탕을 제공합니다.
로스트는 다음과 같이 준비됩니다. 팬에 1 큰술을 붓습니다. 과립 설탕 한 스푼을 저어주고 설탕이 짙은 갈색으로 변하고 연기가 나기 시작할 때까지 약한 불로 가열합니다. 계속 저어주면서 뜨거운 물 0.5컵을 서서히 추가하고 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다.
생성된 끈적끈적한 암갈색 용액을 무명천이나 여과기로 여과하고 병에 보관합니다.
뜨거운 탄 설탕이 튀지 않도록 긴 주걱이나 막대기로 조심스럽게 저어주세요. 설탕이 충분히 타지 않으면 색이 약해지고, 탄 설탕이 딱딱한 덩어리로 말려서 탄 부분이 거의 없게 됩니다.
빨간색그리고 분홍색 착색다음을 추가하여 얻음: 라즈베리, 딸기, 크랜베리, 층층나무, 링곤베리, 건포도, 체리 주스; 빨간 시럽, 잼, 와인; 잘게 썬 붉은 양배추 또는 사탕무에 같은 양의 산성 물을 부어 거의 끓여서 긴장시킵니다. 암모니아로 녹인 카민을 물을 넣은 후 알코올 냄새가 사라질 때까지 끓입니다.
주황색 빨간색과 노란색 페인트의 혼합물과 오렌지 또는 귤 껍질 주스를 제공합니다.
파란색 착색 인디고카민 염료에서 얻은 청흑색 반죽으로 물에 녹이면... 순수한 파란색 용액을 형성합니다.
피스타치오 색소 노란색 페인트와 소량의 파란색을 혼합하여 형성됩니다.
초콜릿 착색 초콜릿이나 코코아 가루를 첨가하거나 탄 설탕과 빨간색 페인트를 혼합하여 얻을 수 있습니다.
I. 기초 오일 크림
오일 크림이 가장 일반적이며 다양한 릴리프 모양을 매우 쉽게 취하고 안정적으로 유지합니다.
다음은 연유, 설탕 시럽, 가루 설탕, 우유 및 계란, 계란이 포함된 5가지 기본 크림(기름의 복용량이 다름)에 대한 조리법입니다.
버터크림의 기본이 되는 버터는 무염, 무오염, 이물질이 없어야 합니다.
기본 크림은 제품 구성, 생산 방법, 유통기한, 맛이 다양합니다.
기본 크림에는 방향성 또는 향료 물질을 첨가하여 다른 맛과 향을 부여할 수 있습니다.
책에는 기본적인 크림 레시피와 함께 다양한 맛의 크림 레시피도 담겨 있다.
1. 연유가 들어간 버터 베이스 크림
제품/수량
(설명: 단계적으로, 즉 크림 버터 50g에 연유 2테이블스푼을 추가하면 크림 110g이 됩니다.)
달콤한 버터, g
50
100
200
연유, 큰술. 숟가락
2
4
8
크림 수율, g
110
220
440
냄비에 기름을 두툼한 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 가열하고 푹신하고 탄력 있는 흰색 덩어리가 얻어질 때까지 금속 거품기나 나무 주걱으로 치십시오. 그런 다음 휘핑을 멈추지 않고 연유를 버터에 조금씩 붓고 푹신하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 10-15 분 동안 치십시오.
연유를 당화한 경우 먼저 끓여서 실온으로 식혀야 합니다.
크림이 "잘라내면"(곰팡이가 생깁니다) 약간 가열하여 두드려야 합니다. 이것이 도움이되지 않으면 크림을 식히고 저어주고 고운 체에 넣고 액체를 분리 한 후 약간 데워서 다시 휘핑하거나 약간 부드럽게 한 버터를 첨가해야합니다.
따뜻한 크림으로 만든 장식은 아름다운 광택 표면을 가지고 있지만, 그러한 크림으로 만든 디자인은 엠보싱 처리가 되어 있지 않습니다. 콜드 크림으로 만든 장식 - 무광택, 안도감 디자인.
2. 버터 베이스 크림과 설탕 시럽
달콤한 버터, g
50
100
200
과립 설탕, 예술. 숟가락
1,5
3
6
물, 성. 숟가락
2
4
8
크림 수율, g
110
220
440
과립 설탕을 팬에 붓고 물을 넣고 숟가락으로 저어주고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 다음 거품을 걷어냅니다. 완성된 설탕시럽을 실온으로 식혀주세요.
레시피 1에 표시된 대로 버터를 휘젓고, 휘핑하면서 냉각된 설탕 시럽을 조금씩 부어줍니다.
푹신해질 때까지 치십시오.
3. 슈가파우더를 곁들인 버터 베이스 크림
제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달콤한 버터, g
50
100
200
가루 설탕, 큰술. 숟가락
2
4
8
크림 수율, g
100
200
400
연유를 넣은 버터 크림(레시피 1)과 같은 방법으로 크림을 만드세요. 유일한 차이점은 휘핑하는 동안 잘게 체로 쳐진 가루 설탕을 조금씩 첨가한다는 것입니다.
휘핑이 끝나면 프로세스 속도를 높입니다.
4. 버터 베이스 크림에 우유와 계란을 넣은 것 (샬롯)
제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달콤한 버터, g
50
100
200
과립 설탕, 예술. 숟가락
1
2
4
계란, 개.
1/2
1
2
우유, 예술. 숟가락
1
2
4
크림 수율, g
100
200
400
설탕, 우유, 계란으로 우유 시럽을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 우유를 붓고 설탕을 넣고 저으면서 혼합물을 끓입니다. 별도의 냄비에 계란을 빗자루로 가볍게 치고 휘젓는 것을 중단하지 않고 뜨거운 우유와 설탕을 얇은 흐름으로 붓습니다. 전체 혼합물을 거의 끓인 다음 우유 시럽을 실온으로 식힙니다.
시럽이 식는 동안 레시피 1의 지시에 따라 버터를 크림화하세요.
버터 휘핑을 멈추지 않고 식힌 우유 시럽을 조금씩 부어 넣고 푹신한 크림이 될 때까지 치십시오.
5. 계란에 오일 베이스 크림 (글레이즈드)
제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달콤한 버터, g
50
100
200
과립 설탕, 예술. 숟가락
1
2
4
계란, 개.
1/2
1
2
크림 수율, g
100
200
400
냄비에 굵은 설탕과 계란을 넣습니다. 혼합물을 45°로 가열하고 부피가 2.5-3배 증가할 때까지 빗자루로 치십시오. 그런 다음 계속해서 혼합물을 실온으로 식힙니다.
별도의 냄비에 버터를 두꺼운 사워 크림의 농도로 가열하고 흰색이 될 때까지 치고 계속 치고 점차적으로 계란과 설탕 혼합물을 붓습니다.
푹신한 크림이 형성될 때까지 전체 혼합물을 치십시오.
맛이 나는 버터 크림
레시피 1-5에 따라 준비된 기본 크림을 휘핑한 후 크림에 다양한 맛과 향을 부여하는 다양한 물질을 첨가할 수 있습니다.
향미 크림에 대한 주어진 레시피에서 첨가제는 버터 100g으로 제조된 메인 크림 1인분당 계산됩니다.
실제로 메인 크림의 양이 더 크거나 작다면 그에 따라 첨가되는 방향성 물질의 양을 변경해야 합니다.
6. 살구 버터 크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 살구 리큐어 또는 살구 리큐어 또는 살구 잼 시럽 한 숟가락. 크림색 오렌지색을 칠하십시오(페이지 시작 부분 참조).
7. 파인애플 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 통조림 파인애플 시럽 한 스푼을 노란색으로 칠하고(페이지 시작 부분 참조) 균일한 색상이 될 때까지 잘 섞습니다.
8. 오렌지 버터크림
메인 버터 크림(레시피 1-5)에 % 오렌지 주스(레시피 129)와 오렌지 제스트 주스(페이지 시작 부분 참조)를 추가하고 대신 1큰술을 추가할 수 있습니다. 한 숟가락의 오렌지 팅크. 크림색 오렌지색을 칠하십시오(페이지 시작 부분 참조).
9. 베네딕틴 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 베네딕틴 리큐어 한 스푼을 넣고 크림색 피스타치오 색을 칠하고(페이지 시작 부분 참조) 잘 섞습니다.
10. 바닐라 버터 크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 바닐라 리큐어 한 스푼, 바닐라 설탕 2g, 바닐라 에센스 2-3방울. 크림색은 흰색이에요.
11. 체리버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 체리 주스 숟가락 (레시피 138), 체리에서 짜낸 것 또는 1 큰술. 한 숟가락의 체리 팅크 또는 체리 리큐어 또는 체리 잼 시럽. 크림 핑크색으로 물들입니다(페이지 시작 부분 참조).
12. 딸기 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 딸기에서 짜낸 주스 숟가락 (레시피 150) 또는 딸기 잼 시럽. 크림 핑크색으로 물들입니다(페이지 시작 부분 참조).
13. 딸기 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 딸기에서 짜낸 주스 숟가락, 딸기 잼 시럽 또는 1 큰술. 딸기 리큐어 숟가락. 크림 핑크색으로 물들입니다(페이지 시작 부분 참조).
14. 꼬냑 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 코냑 숟가락을 넣고 잘 섞는다.
15. 버터 커피 크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 한 숟가락의 커피 리큐어 또는 커피 리큐어 (페이지 시작 부분 참조). 크림이 옅어지면 탄 재료를 추가하세요(페이지 시작 부분 참조).
16. 레몬버터크림
기본 버터 크림(레시피 1-5)에 레몬 1/2개 즙과 갈은 레몬 껍질 또는 1테이블스푼을 추가합니다. 레몬 리큐어나 레몬 팅크 한 스푼, 레몬 에센스 2~3방울. 크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).
17. 라즈베리 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 신선한 라즈베리에서 짜낸 주스 숟가락 (레시피 165) 또는 라즈베리 잼 시럽. 크림색을 핑크색으로 착색하고(페이지 시작 부분 참조) 맛에 따라 구연산을 추가합니다(페이지 시작 부분 참조).
18. 감귤 오일 크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 귤에서 짜낸 주스 숟가락 (레시피 169)과 귤 1 개에서 나온 풍미 주스. 크림 오렌지색을 칠하고(페이지 시작 부분 참조) 구연산을 첨가하여 맛을 봅니다(페이지 시작 부분 참조).
19. 허니버터크림
기본 버터크림(레시피 1~5)에 천연꿀 2티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
20. 아몬드 버터 크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 구워서 껍질을 벗겨 잘게 다진 아몬드 1테이블스푼 또는 아몬드 에센스 3-4방울. 크림을 잘 섞어주세요.
21. 버터넛크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 3 큰술을 추가합니다. 껍질을 벗기고 튀기고 잘게 다진 견과류 숟가락. 구운 견과류를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 크림을 잘 섞어주세요. 크림의 맛을 향상시키기 위해 1 큰술을 더할 수 있습니다. 한 숟가락의 "방향족"또는 "새해"리큐어. 너트 색상의 버너로 크림을 색칠하십시오 (페이지 시작 부분 참조).
22. 프랄린 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 프랄린 덩어리 숟가락을 넣고 부드러워 질 때까지 주걱으로 치십시오.
프랄린 덩어리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
1 큰술. 견과류 숟가락, 2 큰술. 과립 설탕 숟가락, 1 큰술. 아몬드 한 스푼, 코코아 가루 1티스푼.
다음과 같은 방법으로 프랄린 미사를 준비합니다.
견과류(알갱이)와 껍질을 벗긴 아몬드를 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 손바닥 사이로 견과류를 문질러 껍질을 제거하세요.
통조림을 넣지 않은 작은 냄비에 볶은 견과류, 아몬드, 설탕을 넣고 약한 불에 올려 설탕이 녹고 연한 노란색이 될 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 뜨겁고 끈적한 혼합물을 살짝 기름칠한 베이킹 시트나 접시에 조심스럽게 놓고 식힙니다.
냉각 후 혼합물은 단단한 유리 덩어리로 변하며, 이는 절구로 분쇄하고 미세한 메쉬가 있는 고기 분쇄기를 여러 번 통과해야 합니다. 두 번째부터 마지막까지 혼합물을 건너 뛰고 코코아 가루를 첨가하십시오.
잘게 분쇄된 프랄린 덩어리를 단단히 밀봉된 유리병에 옮기고 필요에 따라 덩어리를 가져옵니다.
23. 핑크 오일크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 한 숟가락의 장미 리큐어 또는 장미 오일 한 방울. 크림을 잘 섞어서 분홍색으로 색칠하세요(페이지 시작 부분 참조).
24. 럼 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 럼 에센스 3-4 방울 또는 1 큰술을 추가합니다. 럼주 한 스푼을 넣고 잘 저어주세요.
25. 피스타치오 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 껍질을 벗긴 잘게 썬 피스타치오 숟가락을 잘 섞는다.
26. 티버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 차 주입 숟가락 (페이지 시작 부분 참조)을 잘 섞습니다.
27. 블랙커런트 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 휘핑 마지막에 1-2 큰술을 추가합니다. 신선한 블랙 커런트 (레시피 182)에서 짜낸 주스 숟가락 또는 1 큰술. 한 숟가락의 블랙 커런트 리큐어 또는 리큐어. 맛을 내기 위해 산을 첨가하고 크림색을 분홍색으로 채색합니다(페이지 시작 부분 참조).
28. 샤르트뢰즈 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 샤르트뢰즈 리큐어 한 스푼을 넣고 피스타치오 색으로 색칠하세요(페이지 시작 부분 참조).
29. 초코버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 체로 쳐진 코코아 가루 한 숟가락 또는 초콜릿 50g. 초콜릿을 약한 불로 가열하여 액체가 될 때까지 크림과 빠르게 섞습니다.
30. 사과 버터크림
메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 사과 팅크 숟가락 또는 2 큰술. 천연 주스 숟가락 (레시피 187). 입맛에 맞게 식용산을 첨가하고 잘 섞는다.
II. 단백질 크림
단백질 크림의 기본은 설탕을 곁들인 달걀 흰자입니다. 단백질 크림은 케이크와 패스트리의 표면을 펴고 장식하는 데 사용되며 튜브와 롤형 웨이퍼를 채우는 데에도 사용됩니다.
섬세하고 푹신한 구조로 인해 이 크림은 레이어링, 즉 구운 층을 접착하는 데 적합하지 않습니다.
기본 단백질 크림에 방향성 및 향미 물질을 첨가하여 향미성 단백질 크림을 얻을 수 있다.
버터 100g으로 만든 버터 크림에 권장되는 이러한 물질의 복용량은 달걀 흰자 3개로 만든 단백질 크림에도 적합합니다.
31. 생단백질크림(기초적인)
제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달걀 흰자, PC.
2
3
4
6
8
가루 설탕, 큰술. 숟가락
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
크림 수율, g
140
210
280
420
560
달걀 흰자를 팬에 붓고 얼음이나 찬물 위에 올려놓고 두껍고 푹신한 흰색 거품이 생길 때까지 금속 거품기로 10-15분 동안 치십시오. 거품은 거품기로 잡아야 합니다. 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 조금씩, 잘게 체로 쳐진 가루 설탕(1/3 부분)을 휘핑한 흰자위에 첨가하고 2-3분 더 계속 휘핑합니다.
그런 다음 털을 제거하고 나머지 가루 설탕, 방향제, 페인트, 구연산을 추가하고 크림을 빠르게 섞습니다.
크림은 보관 시 탄력이 떨어지므로 제조 후 바로 사용하세요.
32. 커스터드 단백질 크림(기초적인)
제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달걀 흰자, PC.
2
3
4
6
8
과립 설탕, 예술. 숟가락
4
6
8
12
16
물, 안경
1/8
1/4
1/2
3/4
1
희석구연산, 방울
3
5
6
9
12
크림 수율, g
150
225
300
450
600
냄비에 굵은 설탕을 넣고 물을 부어 잘 저어 두꺼운 실에 닿을 때까지 요리합니다. 흰자를 다른 팬에 붓고 찬물이나 얼음 위에 놓고 두껍고 푹신한 흰색 거품이 형성될 때까지 금속 거품기로 치십시오. 거품은 올려진 거품기에 남아 있어야 합니다. 휘핑을 멈추지 않고 준비된 뜨거운 설탕 시럽을 흰자에 얇은 흐름으로 부은 다음 1-2 분 더 휘저어 전체 덩어리를 빠르게 섞습니다.
흰자에 덜 익은 시럽을 부으면 크림이 묽고 흐릿해지고, 너무 익히면 캐러멜 덩어리가 생기고, 너무 익히면 크림이 뭉쳐지고, 뜨거운 시럽을 두꺼운 흐름으로 흰자에 붓고, 크림이 뜨거울 때 잘 저어주지 않으면 덩어리가 생길 수도 있습니다.
양조 직후, 휘핑이 끝나면 구연산을 첨가하고 착색 및 맛을 위해 버터 크림에 사용되는 페인트, 과일 주스 및 기타 방향 물질을 첨가하십시오.
크림은 생산 후 즉시 사용해야 합니다.
33. 단백질 과일 크림 (마시멜로)
크림 240g 재료 : 달걀 흰자 3개, 2큰술. 잼, 보존 식품 또는 마멀레이드 숟가락, 3 큰술. 과립 설탕 숟가락, 젤라틴 1 티스푼.
씻어서 불린 젤라틴을 물 1/4컵에 완전히 녹일 때까지 가열하세요. 두껍고 푹신한 덩어리가 얻어질 때까지 흰자를 치십시오. 잼, 보존 식품 또는 마멀레이드를 약간 가열하고 체에 문지른 다음 설탕을 넣고 5-10분 동안 요리합니다.
뜨겁게 삶은 과일 덩어리를 녹인 젤라틴과 섞은 다음 잘 풀어진 달걀 흰자위에 점차적으로 붓고 계속 저어줍니다. 그런 다음 맛에 방향제를 첨가하십시오.
크림이 식으면 젤라틴 덩어리로 변하므로 즉시 따뜻하게 사용하십시오.
34. Antonov 사과의 단백질 크림
크림 450g 재료: 달걀 흰자 4개, 과립 설탕 1컵, 안토노프 사과 300g.
심과 씨를 제거한 후 사과를 프라이팬에 넣고 오븐에서 완전히 부드러워질 때까지 굽고 고운 체에 문지릅니다. 생성된 퓌레에 설탕을 넣고 3-5분 동안 끓입니다. 잘 풀어진 달걀 흰자에 뜨거운 혼합물을 붓습니다.
따뜻할 때 즉시 크림을 사용하십시오.
III. 기본 커스터드
커스터드는 빨리 신맛이 나고 상합니다. 특히 따뜻한 곳에 보관하면 더욱 그렇습니다.
커스터드가 타는 것을 방지하려면 바닥이 두꺼운 냄비에 약한 불로 가열하고 빗자루 나 숟가락이 아닌 냄비 바닥에 꼭 맞는 나무 주걱으로 저어 주어야합니다.
조리 후 크림은 냉장고에서 약 10°까지 냉각됩니다. 냉장고가 없으면 크림이 담긴 팬을 찬물이나 얼음 조각 사이에 넣고 다른 팬 (대야)으로 덮은 다음 얼음 (눈)을 넣고 소금을 뿌려야합니다. 이러한 조건에서는 크림이 빨리 냉각됩니다.
크림 표면에 촘촘한 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 냉각 과정에서 설탕을 뿌리거나 크림을 주기적으로 저어줍니다. 식힌 크림은 제품 준비에 빠르게 사용됩니다.
커스터드 크림은 부조 디자인을 생성하지 않으므로 케이크와 패스트리의 표면을 장식하는 데 사용해서는 안됩니다.
이 크림은 튜브, 바구니, 롤형 웨이퍼를 채우는 데 사용되며 효모 제품의 표면을 장식하는 데 사용되며, 드물게 케이크와 패스트리를 겹겹이 쌓고 펴는 데 사용됩니다.
크림 레시피에서 개별 제품을 교체하거나 새로운 제품을 추가하면 다양한 맛과 향을 지닌 향긋한 커스터드를 얻을 수 있습니다.
35. 계란에 커스터드(기초적인)
제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
우유, 크림 또는 물, 안경
1/2
1
1,5
2
과립 설탕, 예술. 숟가락
2
1/2
1
1,5
2
계란, 개.
1,5
3
4,5
6
크림 수율, g
180
360
540
720
계란 대신 계란 노른자를 두 배로 사용해도 됩니다.
작은 냄비 (바람직하게는 에나멜 처리)에 설탕, 전분을 넣고 계란을 붓습니다. 1-2 분 동안 저어 준 후 우유를 넣고 스토브에 넣고 나무 주걱으로 저어 거의 끓을 때까지 가열합니다 (최대 80-85도 C). 즉 걸쭉해질 때까지 (어떤 경우에도 크림이 과열되어서는 안 됩니다) 또는 끓일 때까지 끓이십시오. 그렇지 않으면 절단됩니다).
불을 끄고 크림을 식혀주세요.
36. 밀가루를 곁들인 커스터드(기초적인)
크림 350-400g 재료 : 우유, 크림 또는 물 1 컵, 계란 1 개, 5 큰술. 과립 설탕 숟가락, 밀가루 2 티스푼.
덩어리가 사라질 때까지 냄비에 계란과 밀가루를 섞은 다음 레시피에 지정된 우유의 1/4을 넣고 다시 섞습니다.
별도의 냄비에 나머지 우유와 설탕을 넣고 나무 주걱으로 저어줍니다. 끓는 우유 혼합물을 주걱으로 저어 주면서 달걀 가루 혼합물에 얇은 흐름으로 부은 다음 전체 혼합물을 스토브에 놓고 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 가져 오되 끓이지 마십시오.
맛과 살균 효과를 높이려면 밀가루를 베이킹 시트에 살짝 볶습니다. 전분(밀, 옥수수, 쌀)으로 대체할 수 있습니다.
익힌 크림을 식혀주세요.
37. 에어리 커스터드 크림(기초적인)
크림 400g 재료 : 우유 또는 크림 1 잔, 4 큰술. 과립 설탕 숟가락, 계란 4개.
흰자와 노른자를 분리하세요. 냄비에 설탕과 함께 달걀 노른자를 갈아서 우유를 붓고 저으면서 혼합물을 끓입니다. 다른 냄비에 찬물에 흰자를 잘 치고 뜨거운 혼합물과 빠르게 섞습니다. 전체 혼합물을 2~3분간 더 저으면서 가열합니다.
크림은 통풍이 잘되고 식힌 후에는 약간 젤라틴 같으므로 제품에 따뜻하게 사용해야합니다.
추운 곳에서 크림으로 완제품을 식히십시오.
맛을 낸 커스터드
38. 살구 커스터드 크림
메인 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 우유 한 잔 대신 우유 1/2컵과 살구 마멀레이드(레시피 119) 1/2컵을 섭취하거나 퓌레를 문지릅니다. 좋은 체.
퓌레 대신 메인 크림에 1 큰술을 더할 수 있습니다. 한 숟가락의 살구 리큐어 또는 리큐어.
39. 파인애플 커스터드 크림
기본 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 우유 한 잔 대신 통조림 파인애플이나 신선한 파인애플에서 우유 1/2컵과 파인애플 주스 1/2컵을 사용하세요.
크림에 잘게 썬 신선한 파인애플이나 통조림 파인애플 큐브를 추가할 수 있습니다.
40. 오렌지 커스터드 크림
메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 1 큰술을 더 추가하세요. 설탕 한 스푼과 우유 한 잔 대신 우유 1/2 잔과 오렌지 주스 1/2 잔 (레시피 129)을 섭취하거나 끓여서 식힌 후 오렌지 1 개 껍질에서 주스를 추가합니다.
41. 바닐라 커스터드 크림
우유 1잔, 바닐라 설탕 1-2g 또는 1큰술로 만든 메인 커스터드(레시피 35-37)에 추가합니다. 바닐라 리큐어 숟가락.
충전용 크림의 경우 우유 한 잔당 1/4 스틱의 비율로 바닐라를 사용할 수 있습니다. 끓기 전에 우유에 바닐라를 넣고 끓인 후에 꺼내세요.
42. 레몬 커스터드 크림
메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 설탕과 우유 한 잔 대신 3/4 잔을 섭취하십시오. 요리하고 약간 식힌 후 레몬 반 개에서 짜낸 주스와 껍질을 추가합니다.
요리 후에 우유를 줄이지 않고 1큰술을 더할 수도 있습니다. 한 숟가락의 레몬 리큐어 또는 팅크.
43. 감귤 커스터드 크림
메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 우유 한 잔 대신 우유 1/2 잔과 귤 주스 1/2 잔, 감귤 껍질 두 개에서 나온 주스를 섭취하십시오.
44. 허니 커스터드 크림
메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 우유 1 잔에는 2 큰술을 섭취하십시오. 설탕 숟가락과 2 큰술. 꿀 숟가락.
45. 아몬드 커스터드 크림 (넛)
메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 요리 시작시 우유 한 잔당 2 큰술을 추가하십시오. 잘게 썬 아몬드, 견과류, 땅콩을 볶은 숟가락.
크림은 충전용으로만 사용하세요.
46. 초콜릿 커스터드 크림
메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 요리 시작시 우유 한 잔당 2 큰술을 추가하십시오. 설탕 한 스푼과 코코아 가루 2티스푼 또는 초콜릿 바 50g(설탕 무첨가) 1개. 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.
47. 사과 커스터드 크림
기본 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 우유 한 잔 대신 우유 1/2컵과 사과 주스 1/2컵(레시피 187) 또는 밝은 색의 기분 좋은 맛이 나는 사과 소스를 사용하세요. 동시에 설탕의 복용량을 1 큰술 늘립니다. 숟가락.
IV. 기본 버터크림
휘핑크림 크림은 푹신하고 부드럽고 가벼우며 영양가가 높고 맛도 뛰어납니다. 이 크림을 준비하려면 여러 가지 조건을 준수해야 합니다.
신선한 액상 크림은 80°에서 20-30분 동안 약한 불로 가열해야 하며(저온살균), 그 후에 크림의 부패와 신맛을 유발하는 미생물이 죽습니다. 그런 다음 크림을 3~4°C 온도로 식힌 후 이 온도를 24~36시간 동안 유지하면 크림이 숙성되면서 걸쭉해지고 거품이 풍성해집니다.
크림을 휘젓는 데 가장 좋은 온도는 2~3°인데, 이미 10~13°에서는 크림이 제대로 휘젓지 않고 응고되어 버터로 변합니다. 따라서 크림, 접시, 거품기는 최대한 시원하게 보관해야 합니다. 크림에 의해 이물질 냄새가 쉽게 감지되므로 주변 공기는 차갑고 깨끗해야 합니다.
지방 35% 함유 헤비크림이 잘 휘핑됩니다. 지방이 20%인 크림에서는 젤라틴을 첨가해야만 크림을 얻을 수 있습니다.
두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 처음에는 천천히, 다음에는 더 빠르게 빗자루로 크림을 휘젓습니다. 휘핑하는 동안 크림 커드가 형성되면(불균일하고 구멍이 난 덩어리가 형성됨) 휘핑을 중지하고 크림을 깨끗한 체에 올려 액체가 빠져나가도록 한 다음 계속 휘핑합니다. 반복적인 실패는 크림이 액체이거나 따뜻하여 크림을 만들지 않음을 나타냅니다. 버터가 나올 때까지 나무 주걱으로 이 크림을 계속 저어주세요.
크림은 사용하기 전에 준비해야 합니다. 이 크림이 함유된 제품은 서늘한 곳에 2~3시간 이상 보관할 수 없습니다.
젤라틴을 넣지 않은 휘핑크림은 금방 모양이 사라지고 퍼집니다. 젤라틴이 함유된 크림은 모양이 더 좋고 오래 유지되지만 구조는 바람이 잘 통하지 않고 젤라틴 같습니다.
버터 크림은 페이스트리와 케이크의 표면을 장식하는 데 사용되며 튜브, 바구니 및 튜브에 감은 와플을 채우는 데에도 사용됩니다. 레이어링을 위해 버터 크림은 스펀지 케이크와 페이스트리에만 사용됩니다.
이 크림으로 모래와 퍼프 층을 겹겹이 쌓는 것은 권장하지 않습니다. 왜냐하면 최상층의 무게로 인해 크림이 "앉아서"자를 때나 먹을 때 짜내기 때문입니다.
48. 젤라틴이 들어가지 않은 크림(기초적인)
제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
크림 35% 지방, 안경
1/2
1
1,5
2
가루 설탕, 티스푼
1/2
1
1,5
2
바닐라 설탕, g
1
2
3
4
크림 수율, g
135
270
405
540
이 크림에는 지방 함량이 35%인 크림만 사용하세요. 식힌 크림을 차가운 냄비에 붓고 찬물, 얼음 또는 눈 위에 넣고 두껍고 푹신한 거품이 나올 때까지 빗자루로 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 바닐라슈가와 슈가파우더를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
완성된 잘 휘핑된 크림은 올려진 거품기에 담습니다.
이 크림은 보관 중에 매우 불안정하며 빠르게 신맛이 나고 퍼집니다.
휘핑 후 크림은 즉시 사용해야 하며, 이 크림이 함유된 제품은 냉장 보관해야 합니다. 이 크림은 착색되어서는 안되며 향료에는 바닐라 설탕 만 사용할 수 있습니다.
49. 젤라틴 크림(기초적인)
크림 400g 재료 :
- 지방 함량이 20-35%인 크림 1.5컵,
- 젤라틴 1/2티스푼,
- 1.5 큰술. 가루 설탕 숟가락.
젤라틴을 물에 헹구고 고운 체에 담은 후 유리잔에 넣고 크림 1/2컵을 넣고 섞습니다. 2시간 후 젤라틴이 부풀어 오르면 유리잔을 뜨거운 물에 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 내용물을 저은 다음 젤라틴 용액을 약간 식힙니다(40~50°).
남은 차게 식힌 크림을 저온에서 빗자루로 두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 휘핑하세요. 휘핑을 멈추지 않고 가루 설탕을 점차적으로 첨가하고 얇은 젤라틴 용액을 붓습니다.
크림이 젤라틴처럼 변하기 전에 식용 색소(페이지 시작 부분 참조)로 크림을 착색하고, 젤라틴의 맛이 파괴되도록 맛을 가미하세요. 채우는 데 사용되는 크림에 다진 견과류 또는 과일 조각을 추가할 수 있습니다. 크림은 젤라틴을 첨가한 후 즉시 사용해야 합니다.
50. 젤라틴이 함유된 크리미한 달걀 크림(기초적인)
크림 400g 재료 :
- 지방 20-35% 크림 1잔,
- 계란 3개,
- 2 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 젤라틴 1티스푼.
레시피 49에 설명된 대로 크림과 함께 젤라틴 용액을 준비합니다.
계란과 설탕을 빗자루로 잘 갈아서 혼합물을 휘저으면서 수조에서 혼합물과 함께 팬을 40-50°로 가열합니다. 수조에서 팬을 꺼내 찬물에 넣고 푹신해질 때까지 혼합물을 계속 휘젓고 찬물 온도로 식힙니다.
별도의 냄비에 식힌 크림을 두껍고 푹신해질 때까지 치십시오. 그런 다음 휘핑 크림을 풀어 놓은 계란과 섞고 따뜻한 젤라틴 용액(40-50°)을 추가합니다.
아래 레시피에 설명된 대로 크림에 맛을 낸 후 착색을 하고 젤라틴처럼 변하기 전에 빠르게 제품에 사용하세요.
맛이 나는 버터 크림
레시피 49 및 50에 따라 준비된 기본 젤라틴 크림에 향료 및 방향성 물질을 첨가하여 다양한 향미 크림을 만들 수 있습니다.
51. 살구크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 살구 리큐어 또는 팅크 숟가락 또는 2 큰술. 잘게 으깬 살구 퓨레 숟가락.
52. 파인애플 크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 파인애플 시럽이나 주스 또는 잘게 퓌레로 만든 파인애플 퓨레 한 스푼. 크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).
53. 오렌지 크림
젤라틴을 추가하기 전에 오렌지 한 개(레시피 129)의 즙과 그 풍미를 메인 크림(레시피 49, 50)에 추가합니다. 크림은 주황색으로 착색될 수 있습니다(페이지 시작 부분 참조).
54. 바닐라 버터크림
휘핑을 시작할 때 또는 젤라틴을 첨가하기 전에 바닐라 설탕 5g을 메인 크림 크림 (레시피 49, 50)에 첨가하십시오-2 큰술. 바닐라 리큐어 숟가락.
55. 체리크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 체리 리큐어 또는 팅크 또는 2 큰술. 신선한 체리 (레시피 138) 또는 체리 잼 시럽 (레시피 140, 141)에서 짜낸 주스 숟가락.
56. 크리미 스트로베리, 스트로베리, 라즈베리
젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 주스, 잼 또는 신선한 딸기, 딸기, 라즈베리(레시피 150 또는 165) 1/2컵을 추가합니다.
크림 핑크색으로 물들입니다(페이지 시작 부분 참조).
57. 코냑 크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 코냑 숟가락.
58. 커피크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 커피 리큐어 또는 2 큰술. 천연 커피 1티스푼으로 만든 진한 커피 주입 숟가락.
59. 레몬크림
젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 레몬 1/2개 또는 1테이블스푼의 주스와 껍질을 추가합니다. 레몬 리큐어 한 숟가락, 희석된 구연산 3-5방울(페이지 시작 부분 참조) 또는 레몬 에센스.
크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).
60. 귤크림
젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 감귤 1~2개(레시피 169) 또는 1큰술의 주스와 풍미를 추가합니다. 귤 리큐어 숟가락.
61. 허니크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 약간 데워진 천연 꿀 숟가락.
62. 아몬드크림(호두)
젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 토스트하고 다진 견과류 또는 아몬드 1/2 컵을 추가하면 1 큰술을 추가 할 수 있습니다. 한 숟가락의 "방향족"또는 "새해"리큐어.
63. 크리미한 프랄린 크림
젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2-3 큰술을 추가합니다. 레시피 22에 따라 준비된 프랄린 충전 숟가락.
64. 핑크 또는 럼 크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. "핑크"리큐어 숟가락 또는 럼 에센스 4-5 방울 또는 2 큰술. 럼 숟가락 또는 장미 오일 1 방울.
65. 티크림
젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 건조 차 1티스푼으로 만든 강한 주입 숟가락.
66. 초콜릿 크림
코코아 가루와 가루 설탕의 혼합물 (각각 1 큰술) 또는 예열 된 초콜릿 50g을 젤라틴에 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 첨가하십시오.
67. 사과크림
젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 1-2 큰술을 추가합니다. 사과 팅크 숟가락 또는 2-3 큰술. 사과 주스 숟가락 (레시피 187), 퓌레 또는 잘게 썬 신선한 (통조림) 사과.
V. 사워 크림 및 크리미 크림
크림을 준비하기 위한 사워 크림은 신선하고 발효 징후가 없고 날카로운 산도가 없어야 합니다. 지방이 30% 함유된 프리미엄 사워크림을 사용하는 것이 좋습니다.
크림과 마찬가지로 사워 크림도 휘핑하기 전에 매우 식혀야 하며 낮은 공기 온도에서 휘핑해야 합니다.
사워 크림과 사워 크림 크림은 보관 중에 불안정하므로 차가운 곳에 2-3시간 이상 보관할 수 없습니다.
68. 젤라틴이 들어가지 않은 사워 크림
크림 350g의 재료:
- 사워 크림 1잔,
- 바닐라 설탕 5g.
사워 크림이 담긴 팬을 찬물, 얼음 또는 눈 위에 놓고 두껍고 푹신한 거품이 형성될 때까지 빗자루로 사워 크림을 치십시오. 이 거품은 올려진 빗자루에 고정되어야 합니다.
가루 설탕을 체로 치고 바닐라 설탕과 섞은 다음 휘핑한 사워 크림을 넣고 휘젓습니다.
69. 젤라틴이 들어간 사워 크림(기초적인)
크림 350g의 재료:
- 사워 크림 1잔,
- 4 큰술. 가루 설탕 숟가락,
- 젤라틴 1티스푼.
레시피 68에 따라 크림을 준비하되 휘핑이 끝나면 물 1/2컵(레시피 49) 또는 우유로 준비한 따뜻한(40°) 젤라틴 용액을 얇게 붓습니다. 젤라틴을 첨가하기 전 휘핑 마지막에 첨가하는 다양한 물질로 크림의 맛을 냅니다.
향료 물질의 복용량은 이전 조리법에 나와 있습니다.
70. 크리미 사워크림
크림 400g 재료 :
- 지방 20% 또는 35% 크림 1잔,
- 2 큰술. 가루 설탕 숟가락,
- 4 큰술. 사워 크림 30% 지방 숟가락,
- 바닐라 설탕 5g.
차가운 크림과 사워 크림을 냄비에 붓고 찬물, 얼음 또는 눈에 넣고 두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 빗자루로 내용물을 휘젓습니다. 계속 휘핑을 멈추지 않고 체로 쳐둔 슈가파우더와 바닐라설탕을 넣고 섞는다.
71. 크림 카이막
크림 400g 재료 :
- 20% 크림 3/4컵,
- 과립 설탕 1 잔,
- 버터 100g,
- 바닐라 설탕 1g.
설탕과 크림을 끓여 얇은 실에 도달할 때까지 계속 저어주고 바닐라 설탕을 넣고 15-18°로 식힌 다음 버터를 10-12분 동안 치고 점차적으로 5번에 걸쳐 우유 시럽을 첨가합니다. 잘 섞다.
6. 다양한 크림
72. 버터 마가린 크림
크림 200g의 재료 :
- 버터 마가린 100g,
- 3 큰술. 농축 우유 숟가락,
- 잼 시럽 2티스푼,
- 코냑이나 와인 2티스푼,
- 바닐라 설탕 2g.
연유를 끓여서 식힌다. 두꺼운 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 냄비에 마가린을 가열하고 푹신해질 때까지 빗자루나 나무 주걱으로 치십시오. 그런 다음 휘핑을 멈추지 않고 연유, 시럽, 코냑, 바닐라 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
73. 땅콩크림
크림 280g의 재료:
- 버터 마가린 또는 버터 100g,
- 1.5 큰술. 잘게 다진 볶은 땅콩 큰 스푼,
- 코코아 가루 1티스푼,
- 가루 설탕 3/4 컵,
- 바닐라 설탕 2g.
레시피 72에 설명된 대로 버터를 휘젓습니다. 휘핑을 멈추지 않고 땅콩과 가루 설탕, 코코아 가루, 바닐라 설탕 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.
모든 주부는 항상 맛있는 케이크나 디저트를 빠르고 쉽게 구울 수 있도록 항상 크림 레시피를 준비해야 합니다.
제품:
500ml. 우유
200gr. 사하라
1 시간 바닐라 설탕 한 스푼
50gr. 밀가루
달걀 노른자 4개
요리법:
부드러워 질 때까지 설탕, 바닐린, 밀가루로 달걀 노른자를 갈아줍니다. 우유를 끓이세요. 뜨거운 우유를 달걀 덩어리에 붓고 섞은 후 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 준비가 된!
제품:
버터 포장 - 200g
닭고기 달걀 4개
모래설탕 1컵
가루 설탕 100g
바닐라 한 꼬집, 바닐라가 없으면 선택 사항입니다.
요리법:
먼저 바닥이 가장 두꺼운 팬을 준비합니다. 건조해야합니다. 계란 4개를 깨뜨려 주세요. 설탕과 섞는다. 불을 켜고 가열을 시작하세요. 끊임없이 저어주고 스토브를 떠나지 마십시오. 당신은 두꺼운 덩어리를 얻을 것입니다. 불을 끄고 테이블 위에 놓습니다. 혼합물을 저어주고 식을 때까지 기다리십시오. 가루와 함께 그릇에 버터를 치십시오. 계란 혼합물을 버터에 첨가하십시오. 맛을 위해 약간의 바닐라. 크림이 준비되어 냉장고에 보관하고 식힌 케이크에만 뿌립니다.
제품:
연화 버터 200gr.
연유 100gr.
계란(노른자) 2개
바닐린 또는 리큐어
요리법:
연유로 부드럽게 된 버터를 치십시오.
계속해서 치면서 점차적으로 달걀 노른자를 첨가하십시오.
향료를 첨가하려면 바닐린이나 기타 향신료를 추가하거나 30-50g을 추가하십시오. 리큐어.
제품:
연유 1캔
버터 1개
요리법:
부드러워질 때까지 버터와 농축 우유를 치십시오. 오일은 실온에 있어야 합니다. 크림을 식혀주세요.
제품:
우유 1/2컵
1 큰술. 엘. 양질의 거친 밀가루
1 티스푼 사하라
1/2 작은술 버터
노른자 1개
1 티스푼 바닐라 설탕
요리법:
바닐라 설탕으로 우유를 끓입니다. 양질의 거친 밀가루와 소량의 물을 섞은 다음 혼합물을 뜨거운 우유에 붓고 약한 불로 끓입니다. 푹신하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 설탕과 버터로 달걀 노른자를 철저히 갈아주세요. 양질의 거친 밀가루 죽을 조금씩 추가하고 빗자루로 계속 휘저어 크림이 푹신하고 가벼워집니다.
6. 마스카포네 크림치즈
시도 해봐! 준비가 매우 쉽고 빠르고 저렴합니다.
제품:
코티지 치즈(팩당 18%) - 200g
크림(33%) - 200ml
요리법:
코티지 치즈를 체에 문지릅니다(바람직하게는 두 번).
차가운 크림을 부어주세요.
크림 상태가 될 때까지 혼합물을 저속으로 치십시오.
마스카포네 크림치즈 사용 준비 완료!
7. “커스터드”
제품:
계란 2개
설탕 1컵
1티스푼 바닐라 설탕
우유 1.5컵
2 티스푼 녹은 버터
2 티스푼 밀가루
요리법:
1. 냄비에 밀가루와 계란을 넣고 덩어리지지 않을 때까지 섞습니다.
2. 다른 냄비에 우유와 설탕을 넣고 저어주는 것을 잊지 마세요.
3. 밀가루 혼합물에 우유와 설탕을 얇은 흐름으로 붓고 주걱으로 세게 섞습니다.
4. 생성된 크림을 약한 불에 놓고 녹기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 크림을 끓이지 마세요!!!
5. 그 후 불에서 에끌레어 크림을 꺼내고 바닐라 설탕과 버터를 추가합니다. 잘 저은 후 얼음이나 찬물에 빠르게 식혀주세요.
커스터드는 eclairs 또는 기타 패스트리, 케이크 및 부활절 케이크에 사용할 수 있습니다.
8. 버터크림 '파이브미닛'
크림은 만들기가 너무 쉽고 빠르며, 정말 맛있습니다!
제품:
버터 - 250g (실온)
가루 설탕 - 200g
우유 - 100ml (150g 또는 200g을 추가할 수 있으며 크림이 더욱 부드럽고 기름기가 적어집니다!)
바닐린 - 1팩.
요리법:
우유를 끓여서 실온으로 식힙니다.
모든 구성요소를 연결합니다.
덩어리가 균질해지고 진주색이 될 때까지 믹서로 치십시오. 약 3~5분. (때때로 5분 후에 크림이 휘핑되기 시작하므로 휘핑될 때까지 휘핑하는 것이 좋습니다. 가장 낮은 속도로 휘핑하는 것이 좋습니다. 경험에서 알 수 있듯이 푸드 프로세서나 블렌더에서는 크림이 휘핑되지 않으므로 믹서, 거품기 등 편리한 것을 사용하여 손으로 치십시오)
크림은 가벼운 바닐라 향과 함께 무성하고 섬세합니다.
케이크나 파이(롤)에 코팅을 할 수 있습니다.
많이 드세요!
오, 여러분, 제가 이 글을 쓰고 있다는 게 믿기지가 않습니다. 하지만 저는 마침내 성숙해졌습니다. 저는 몇 달 동안 제가 가장 좋아하는 스펀지 케이크용 크림 레시피를 모두 모아보자는 생각을 키워왔습니다. 그래서 여러분의 수많은 요청과 간청 덕분에 :))) 드디어 과시하기로 결정했습니다 케이크의 모든 내용.
물론 여기서 비스킷 크림은 상대적인 개념이다. 아래 소개해드릴 레시피는 비스킷과 함께 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 뿐만 아니라 다른 케이크, 컵케이크, 타르트렛, 에클레어 및 기타 디저트에도 사용됩니다.
그리고 레시피를 시작하기 전에, 아주 중요한 걸 알려줄게, 아마도 당신은 짐작하지 못했을 것입니다. 오늘의 레시피에는 대부분 크림이 포함되어 있으므로 베이킹 여왕 마사 스튜어트의 비밀 비법을 공개하겠습니다.
실수로 크림을 너무 많이 휘저어서 이미 응고되기 시작했다면 차가운 액상 크림 두 스푼을 추가하고 가볍게 저어주세요. 이렇게 하면 크림이 원하는 상태로 돌아갑니다.
그럼 시작해 보겠습니다. 오늘은 자료가 많습니다. 나는 그것이 흥미로울 것이라고 약속한다.
1. 리코타 케이크 크림
오늘 문자 그대로 시도한 가장 신선한 것부터 시작하겠습니다.
세련되고 눈에 띄지 않는 맛과 바닐라 향을 지닌 매우 섬세한 크림입니다.
개인적으로 이 완성된 크림은 마스카포네치즈가 많이 생각났어요.
원하는 경우 이 크림을 과일이나 베리 퓨레와 함께 사용할 수 있습니다. 아니면 초콜릿 칩을 한 줌 더 추가할 수도 있습니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 헤비 크림 33−36%, 차가운 - 200 gr.
- 리코타 치즈 - 400 gr.
- 설탕 - 3 큰술.
- 바닐라 추출물 - 1.5 tsp. ( 여기에서 찾을 수 있습니다 )
- 과일/베리 퓌레 - 40 gr. (선택 과목)
준비:
- 믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 차가운 크림을 치십시오.
크림을 너무 세게 치지 마십시오. 그렇지 않으면 리코타 치즈와 섞을 때 굳을 수 있습니다.
- 별도의 용기에 리코타 치즈와 설탕, 바닐라 에센스를 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 3분간 저어줍니다. 원하는 경우 과일과 베리 퓨레를 추가하고 섞습니다.
- 마지막으로 생크림을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요.
2. 마스카포네 크림
아마도 이 크림은 우리 집에 가장 자주 방문하는 손님일 것입니다. 스펀지 케이크뿐만 아니라 다른 용도로도 사용합니다. 그리고 - 이것은 실제로 공간입니다!
나는 이 크림의 과일 성분을 바꿀 때마다 완전히 새로운 맛과 색을 얻습니다. 하지만 별도의 첨가물 없이도 마스카포네 크림이 훌륭한.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 헤비 크림 33−36%, 차가운 - 375 gr.
- 마스카포네 치즈 - 360 gr.
- 설탕 - 75gr.
- 바닐라 추출물 - 1.5 tsp.
- 과일 퓨레 (바나나, 라스베리, 딸기 등) - 100 gr. (선택 과목)
요리 방법:
- 크림을 믹서 볼에 붓고 거품기로 냉동실에 15분간 넣어둡니다.
추가로 냉각하면 크림을 훨씬 더 빠르게 휘핑하는 데 도움이 됩니다.
- 그런 다음 같은 그릇에 마스카포네, 설탕, 바닐라 에센스를 넣고 처음에는 최소 속도로 휘저은 다음 안정된 봉우리가 형성될 때까지 최대 속도로 휘젓습니다.
- 마지막에 원하는 경우 과일 퓨레를 추가하고 주걱으로 크림에 부드럽게 섞습니다.
케이크를 조립하기 전에 크림을 냉장고에 넣으세요.
3. 크림치즈(크림치즈)
식료품 목록:
- 두부/크림 치즈 - 200 gr. (유형 호흐란트 크레메트 )
- 가루 설탕 - 70 gr.
- 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
- 헤비 크림 33−36%, 차가운 - 350 gr.
크림 준비:
- 크림치즈, 슈가파우더, 바닐라 에센스를 믹서 볼에 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
- 별도로, 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 차가운 크림을 치십시오.
- 휘핑한 크림을 크림치즈가 담긴 그릇에 담고 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 섞으세요.
케이크를 조립하기 전에 크림을 냉장고에 넣으세요.
4. 연유를 넣은 초콜릿 크림
이 크림은 제가 가장 좋아하는 버터 크림 중 하나입니다. 그는 원래 소련 출신이다. 다들 프라하 케이크를 기억하시나요? 우리의 상징적인 소련 케이크가 준비된 것은 바로 이 크림이었습니다.
그것을 취하자:
- 버터, 연화 - 250 gr.
- 농축 우유 - 150 gr.
- 물 - 50gr.
- 달걀 노른자 - 2 개
- 코코아 가루 - 12 gr.
- 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
레시피:
- 버터를 실온(이상적으로는 20°C)에 두세요.
- 오일이 가열되는 동안 작은 냄비에 연유와 물을 섞은 다음 노른자 2개를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 냄비를 약한 불에 놓고 숟가락으로 계속 저으면서 혼합물을 걸쭉한 상태로 만듭니다. 완성된 시럽은 손가락으로 문질렀을 때 숟가락 뒷면에 선명한 자국이 남아야 합니다.
혼합물을 끓이지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 노른자가 익을 것입니다.
- 완성된 시럽을 깨끗한 용기에 붓고 실온으로 식혀주세요.
- 부드러운 버터를 믹서로 푹신해질 때까지 잘 섞습니다(약 10분).
- 계속해서 치면서 균일한 농도가 얻어질 때까지 코코아를 세 번 추가합니다.
- 다음으로, 식힌 시럽을 한 번에 한 스푼씩 추가하고, 각 분량을 마칠 때마다 잘 저어줍니다. 마지막에 바닐라 에센스를 넣어주세요.
사용하기 전에 이 크림을 냉장 보관하지 마십시오.
5. 연유를 삶은 크림
우리가 가장 좋아하는 연유를 사용한 또 다른 레시피이지만 이번에는 삶은 우유를 사용하고 휘핑 크림을 추가하여 크림을 더욱 가볍고 가볍게 만듭니다. 나는 무거운 버터크림 대신에 이 대안을 정말 좋아했습니다.
식료품 목록:
- 헤비 크림 33−36%, 차가운 - 250 gr. ( 주문하다 )
- 버터, 연화 - 100 gr.
- 삶은 농축 우유 - 250 gr.
크림을 다음과 같이 만드세요.
- 믹서 볼에 차가운 크림을 딱딱한 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다. (또한 믹서 볼을 식힌 후 휘핑하기 전에 휘젓는 것이 좋습니다.)
- 별도의 그릇에 부드러운 버터를 끓인 연유와 함께 푹신해질 때까지(최소 5분) 휘젓습니다.
- 이 혼합물에 휘핑 크림을 넣고 균일한 농도가 될 때까지 아래에서 위로 접는 동작을 사용하여 주걱으로 부드럽게 섞습니다.
즉시 크림을 사용하지 않으려면 사용할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
6. 샬롯 버터크림
육즙이 가득한 스펀지 케이크와 잘 어울립니다. 비스킷에 버터크림을 더하고 싶다면 이 레시피가 적합합니다.
재료:
- 설탕 - 180 gr.
- 우유 - 120ml
- 계란 - 1 개
- 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
레시피:
- 냄비에 100g을 넣으십시오. 설탕과 우유를 섞어서 끓을 때까지 불을 붙입니다.
- 그 동안 남은 설탕 (80g)으로 계란을 잘 갈아주세요.
- 우유가 끓으면 계란 혼합물에 우유의 1/3을 붓고 거품기로 저어줍니다.
- 그런 다음 이 혼합물을 냄비에 다시 넣고 약한 불에 올려 놓습니다.
- 숟가락으로 계속 저어주며 걸쭉해질 때까지 혼합물을 가져옵니다(손가락을 대면 숟가락 뒷면에 선명한 표시가 있어야 합니다).
- 완성된 우유 시럽을 불에서 꺼내어 깨끗한 그릇에 붓고 식혀주세요. 냉각된 시럽은 연유와 비슷한 농도를 가져야 합니다.
- 부드러운 버터를 매우 푹신해질 때까지 믹서로 휘젓고(5-10분) 계속 휘저으면서 유당 시럽을 한 번에 한 스푼씩 추가하고 시럽을 한 부분씩 섞은 후 버터를 완전히 휘저습니다.
- 마지막에 바닐라 에센스를 넣고 다시 조금 섞어주세요.
샬롯 크림은 케이크를 조립하기 전에 식힐 필요가 없습니다.
7. 스펀지케이크용 커드크림
코티지 치즈 애호가를 위한 크림. 개인적으로 저는 치즈케이크를 별로 좋아하지 않습니다. 저는 리코타치즈의 은은한 향을 더 좋아해요. 하지만 많은 분들이 코티지 치즈에 대해 갖고 있는 애틋한 감정을 알기에, 저는 다음 레시피를 공개합니다.
젖은 코티지 치즈가 있으면 거즈로 몇 시간 동안 무게를 측정하십시오.
우리는 다음이 필요합니다:
- 코티지 치즈, 건조하고 지방이 많은 - 500 gr.
- 우유 - 100ml
- 가루 설탕 - 120 gr.
- 버터 - 10gr.
- 옥수수 전분 - 1 작은 술.
- 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
레시피 설명:
- 덩어리를 제거하기 위해 코티지 치즈를 체로 문지릅니다.
- 냄비에 우유, 가루 설탕 절반(60g), 전분을 섞습니다. 기름을 넣고 약한 불에 두세요.
- 거품기로 계속 저어주면서 우유를 끓여서 크림이 잘 걸쭉해질 때까지 2~3분간 조리합니다.
- 생성된 크림을 실온으로 식힌 후 가끔 거품기로 저어줍니다.
- 한편, 침지 또는 일반 블렌더를 사용하여 부드럽고 크림 같은 덩어리가 얻어질 때까지 남은 가루 설탕(60g)과 함께 코티지 치즈를 퓌레로 만듭니다.
- 바닐라 에센스와 식힌 커스터드를 두부 덩어리에 넣고 주걱으로 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 원하는 경우 크림에 과일이나 딸기 조각을 추가할 수 있습니다.
- 완성 된 크림을 냉장고에 20 분 동안 넣어 굳힌 후 케이크 조립을 시작합니다.
8. 사워 크림
스펀지 케이크의 경우 모양이 잘 유지되는 두꺼운 사워 크림이 필요합니다. 그렇지 않으면 크림이 비스킷을 포화시키고 케이크가 죽으로 변할 것입니다.
따라서 사워 크림의 경우 가장 뚱뚱한 사워 크림이 필요합니다.
즉, 다음이 필요합니다.
- 지방 사워 크림, 30% - 500 gr.
- 설탕 - 200gr.
- 바닐라 설탕 - 10 gr. (나는 충고한다 박사. 천연 바닐라를 곁들인 Oetker )
매우 간단하게 준비되었습니다.
- 믹서 볼에 모든 재료를 넣고 푹신하고 푹신해질 때까지 치십시오.
케이크를 조립하기 전에 크림을 냉장고에 넣으세요.
9. 요거트 초콜릿 크림
이 레시피는 제가 우연히 발명한 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 크림은 매우 맛있고 특이한 것으로 나타났습니다. 일관성은 사워 크림과 비슷합니다.
우리가 취하는 레시피는 다음과 같습니다.
- 다크 초콜릿 - 50 gr.
- 천연 그리스 요구르트 - 500 gr.
- 농축 우유 - 200 gr.
좀 더 초콜릿 맛을 원하거나 좀 더 단단한 크림을 원하시면 초콜릿 양을 두 배로 늘려주세요.
요리 과정:
- 다크 초콜릿을 조각으로 나누고 수조에서 가끔씩 저어주며 녹입니다. 그런 다음 실온으로 식힙니다.
- 믹서 볼에 요거트와 연유를 넣고 크림색이 될 때까지 믹서로 치십시오.
- 식힌 초콜릿이 담긴 그릇에 요거트 크림 2테이블스푼을 넣고 저어주세요.
- 결과 혼합물을 다시 요거트에 넣고 주걱으로 접으면서 부드럽게 섞습니다.
- 완성된 크림은 냉장고에 넣어 1~2시간 굳혀주세요.
10. 화이트 초콜릿이 들어간 딸기크림
이 레시피는 제과 강좌에서 배웠어요. 내가 틀렸을 수도 있지만 오래 전 일이었습니다. 그러나 가장 중요한 것은 이 크림이 매우 맛있고 아주 특이하다는 것입니다.
크림에는 다음이 필요합니다.
- 버터, 연화 - 200 gr.
- 가루 설탕 - 200 gr.
- 화이트 초콜릿 - 200 gr.
- 딸기 - 100gr.
레시피:
- 딸기를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 15분 동안 또는 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 식힙니다.
- 화이트 초콜릿을 조각으로 나누고 수조에서 가끔씩 저어주며 녹입니다. 그런 다음 불을 끄고 식혀주세요.
- 버터와 슈가파우더를 믹서로 푹신해질 때까지 섞습니다(5~10분).
- 식힌 초콜릿을 넣고 섞어주세요. 그런 다음 딸기를 넣고 다시 잘 섞으세요.
크림을 사용할 준비가되었습니다.
11. 크림 외교관
크림 디플로맷은 커스터드와 휘핑크림을 섞은 것입니다. 특히 초콜릿 버전이 좋습니다. 하지만 과일이나 열매가 들어간 바닐라도 아주 좋습니다.
화합물:
- 우유 - 250ml
- 설탕 - 60 gr.
- 달걀 노른자 - 45 gr. (중간 2개)
- 옥수수 전분 - 30 gr.
- 헤비 크림, 33~35% — 250ml
- 바닐라 추출물 - ½ tsp.
- 가루 설탕 - 1 큰술.
- 다크 초콜릿 - 100 gr. (선택 과목)
요리 방법:
- 먼저 커스터드를 만드세요. 이렇게하려면 우유와 설탕 절반 (30g)을 냄비에 넣고 가끔씩 저어줍니다.
- 별도의 그릇에 달걀 노른자, 남은 설탕(30g), 전분을 넣고 휘젓습니다.
- 우유가 끓기 시작하면 불을 끄고 불을 약하게 줄인 다음 계속 저으면서 우유의 1/3을 노른자 혼합물에 붓습니다.
- 결과 혼합물을 우유와 함께 냄비에 다시 붓고 거품기로 다시 저어줍니다.
- 냄비를 불에 다시 넣고 계속 저으면서 크림을 끓입니다. 거품이 나타난 후 몇 초 후에 불을 끄세요.
- 초콜릿 크림이 필요한 경우 냄비를 불에서 꺼낸 후 잘게 썬 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 커스터드를 깨끗한 그릇에 붓고 접착 필름으로 단단히 덮은 다음 몇 시간 또는 밤새 놓아 두십시오.
- 별도로 바닐라 에센스와 함께 매우 차가운 크림을 부드러운 봉우리로 휘젓습니다. 마지막에 슈가파우더 1스푼을 넣고 안정된 봉우리가 형성될 때까지 조금 더 휘젓습니다.
- 완전히 식힌 커스터드를 가볍게 휘핑한 뒤 휘핑한 생크림을 주걱으로 가볍게 섞은 뒤 아래에서 위로 접어 균일한 농도를 만들어줍니다.
준비된 디플로맷 크림에 원하는 과일이나 베리를 추가할 수 있습니다. 그리고 크림을 사용할 준비가되었습니다.
12. 코코아와 우유 크림
아마도 제시된 모든 크림 중 가장 간단하고 저렴한 크림일 것입니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 밀가루 - 60 gr.
- 코코아 가루 - 25 gr.
- 설탕 - 200gr.
- 우유 - 600ml
준비:
- 냄비에 체로 쳐진 밀가루와 코코아를 섞고 설탕을 넣고 섞습니다.
- 우유를 1/3정도 넣어주세요. 털과 섞는다. 그런 다음 남은 우유를 붓고 다시 잘 섞습니다. 이는 덩어리가 없는지 확인하기 위해 수행됩니다.
- 냄비를 적당한 불에 놓고 거품기로 계속 저으면서 크림을 끓입니다.
- 크림이 끓기 시작하고 큰 거품이 많이 나타나면 냄비를 불에서 꺼내 식힌 다음 접착 필름으로 단단히 덮습니다.
식힌 후 크림을 케이크에 조립할 수 있습니다.
13. 프로틴 커스터드 (이탈리안 머랭)
또 다른 경제적 크림이지만 특정 조합에서는 비교할 수 없습니다. 이 레시피에서는 달걀 흰자를 끓이기 때문에 박테리아에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 단백질 크림은 신맛이 나는 충전재와 잘 어울립니다. 예를 들어, 스펀지 케이크를 겹쳐서 이 크림으로 케이크를 덮을 수 있습니다.
이 레시피의 유일한 어려움은 주방 온도계가 필요합니다( 여기서 구매 가능).
우리는 다음을 수행합니다.
- 달걀 흰자 - 55 gr. (2개 정도)
- 레몬즙 몇 방울
- 물 - 30ml
- 설탕 - 170 gr.
- 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
요리:
- 계란 흰자와 레몬즙을 믹서 볼에 넣습니다.
- 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞은 후 적당한 불에 올려 놓습니다.
- 동시에, 우리는 높은 믹서 속도(5-10분)로 달걀 흰자를 치기 시작합니다.
달걀 흰자를 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 혼합물이 떨어지기 시작할 것입니다. 흰자를 휘핑해 안정적이고 푹신한 머랭을 만든 후 믹서 속도를 중간으로 줄이세요.
- 시럽의 온도가 120°C에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 시럽을 흰자에 얇은 흐름으로 천천히 붓고 믹서를 저속으로 계속 작동합니다. 시럽을 부은 후 혼합물이 광택이 나고 푹신해질 때까지 5분간 더 휘핑합니다.
14. 초코크림 - 가나슈
진정한 초콜릿 감정가를 위한 - 가장 풍부한 초콜릿 크림.
식료품 목록:
- 헤비 크림, 33−36% - 250g
- 액체 꿀 - 40 gr.
- 인스턴트 커피 과립 또는 분말 - 1 큰술.
- 다크 초콜릿, 65−70% - 200gr.
- 버터 - 75gr.
레시피:
- 냄비에 크림, 꿀, 인스턴트 커피를 넣고 적당한 불로 끓입니다.
- 잘게 다진 초콜릿과 버터를 그릇에 담습니다.
- 커피 크림을 초콜릿이 담긴 그릇에 붓고 균질하고 부드러운 농도가 될 때까지 주걱으로 잘 섞습니다.
- 가나슈를 접착 필름으로 단단히 덮고 실온에서 최소 6~8시간 동안 놓아두세요.
그러면 가나슈를 사용할 준비가 된 것입니다. 더 이상 휘젓거나 두들길 필요가 없습니다.
15. 오레오 쿠키크림
놀라운 맛을 지닌 최신 크림 레시피 중 하나입니다.
필수 재료:
- 헤비 크림 - 250 gr.
- 마스카포네 치즈 - 120 gr.
- 가루 설탕 - 50 gr.
- 바닐라 추출물 - 1 작은 술. (선택 과목)
- 오레오 쿠키 - 100 gr.
준비:
- 헤비 크림을 믹서 볼에 붓고 냉동실에 몇 분 동안 넣어두세요.
- 그런 다음 마스카포네, 슈가파우더, 바닐라 에센스를 추가합니다. 푹신하고 두꺼운 크림이 될 때까지 처음에는 낮은 속도로, 그다음에는 고속으로 모든 것을 휘젓습니다.
- 믹서기에서 쿠키를 미세한 부스러기로 갈아서 주걱으로 조심스럽게 혼합물에 섞습니다.
케이크를 조립하기 전에 크림은 냉장고에 보관됩니다.
시작은 이 정도면 충분하다고 생각합니다. 원하시는 사항이 있으시면 댓글에 적어주세요. 더 추가하겠습니다.
나는 그것을 주목한다 레시피 번호 1, 2, 3, 4, 5 및 13, 14, 15스펀지 케이크를 채우고 수평을 맞추는 데 적합합니다. 다른 경우에는 레벨링 및 마무리 코팅에 사용하는 것이 좋습니다. 가루 설탕 한 스푼을 곁들인 휘핑 크림.
아, 그리고 오늘의 거의 모든 레시피는 별로 달지 않고 달콤한 시럽에 담근 비스킷용으로 만들어졌다는 점도 덧붙일게요. 이것을 명심하십시오.
모두들 즐거운 주말 보내세요!
행운, 사랑과 인내.
간단한 레시피를 사용하여 홈베이킹 및 명절 베이킹에 적합한 케이크 크림을 준비할 수 있습니다. 요리 방법은 다양하므로 선택하기만 하면 됩니다.
달걀 흰자로 간단한 케이크 크림 만들기
재료
닭고기 달걀 2 조각) 입자가 굵은 설탕 150그램 물 50그램 바닐린 1꼬집 레몬 주스 1티스푼
- 제공량: 1
- 요리 시간: 20 분
가장 쉬운 케이크 크림
공기가 잘 통하는 단백질 혼합물은 종종 케이크를 코팅하고 튜브를 채우는 데 사용됩니다.
요리 방법:
- 설탕과 물로 시럽을 만드세요.
- 시럽이 타지 않도록 혼합물을 저어줍니다. 끓으면 불을 줄이세요.
- 시럽의 준비 상태를 확인하십시오. 숟가락에서 약간의 혼합물을 찬물에 떨어 뜨리고 단단하면 시럽이 준비된 것입니다.
- 흰자를 노른자에서 분리하고 믹서로 휘저어 안정된 거품을 만듭니다.
- 뜨거운 시럽을 흰자와 함께 용기에 얇게 붓습니다.
- 푹신해질 때까지 혼합물을 치십시오.
완성된 단백질 덩어리는 즉시 사용되며, 그렇지 않으면 빨리 굳어집니다.
연유를 곁들인 케이크용 간단한 크림
재료:
- 연유 – 100gr;
- 크림 마가린 - 200 gr;
- 달걀 노른자 – 2개
- 바닐라 - 꼬집음;
- 리큐어 - 2 티스푼.
마가린을 냉장고에서 미리 꺼내어 부드러워지도록 하세요. 농축 우유와 섞어서 치십시오. 점차적으로 노른자를 추가하고 믹서로 계속 치십시오. 요리가 끝나면 풍미를 위해 바닐린과 리큐어를 첨가하십시오.
간단한 세몰리나 케이크 크림 레시피
요리용 제품:
- 우유 – 0.5컵;
- 양질의 거친 밀가루 - 1 큰술. 엘;
- 과립 설탕 – 1 작은 술;
- 마가린 – 1.5 티스푼;
- 달걀 노른자 - 1개;
- 바닐린 - 꼬집음.
우유를 끓이고 바닐라 설탕을 첨가합니다. 양질의 거친 밀가루를 넣고 계속 저어주고 혼합물을 끓입니다. 색이 흰색으로 변할 때까지 과립 설탕으로 노른자를 갈아주세요. 혼합물에 마가린을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
준비된 양질의 거친 밀가루 죽을 버터 혼합물과 섞습니다. 푹신해질 때까지 믹서로 치십시오.
케이크를 위한 간단한 버터크림
우유와 버터를 사용하여 집에서 간단한 케이크 크림을 만들 수 있습니다. 레시피에서 액체의 양을 늘리면 더 섬세한 일관성을 얻을 수 있습니다.
- 달콤한 버터 – 250g;
- 우유 – 100g;
- 가루 설탕 – 1 컵;
- 바닐라 설탕 – 1팩.
버터는 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 우유를 끓여서 실온으로 식힙니다. 모든 재료를 합치고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오. 박동 시간은 3~5분이다.
완성된 덩어리는 부드럽고 통풍이 잘 되며 가벼운 바닐라 향이 납니다. 케이크, 페이스트리, 롤에 사용됩니다.
이러한 간단한 요리법은 모든 주부의 레퍼토리에 있어야 합니다. 식용 색소, 견과류 또는 코코넛 플레이크를 추가하여 특이한 크림을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
기념일, 결혼식, 어린이 파티 등 생일 케이크 없이는 축하 행사가 완료되는 경우가 거의 없습니다. 그들이 말했듯이, 디저트 테이블에 나오지 않으면 휴일은 성공하지 못합니다. 그러나 가장 맛있는 반죽이나 케이크조차도 실패한 크림으로 인해 망가질 수 있으며 반대로베이스의 장점을 강조합니다. 직접 만든 크림이 훨씬 더 맛있고, 얼마나 달콤한지 결정할 수 있습니다. 간단한 재료 세트, 믹서, 그릇, 벽이 두꺼운 냄비가 필요합니다.
연유를 베이스로 한 버터 크림. 이것은 가장 간단하고 가장 일반적인 요리법 중 하나이며 특히 스펀지 케이크에 적합합니다. 녹인 버터 250g을 거품기나 믹서로 잘 섞습니다. 그런 다음 연유를 점차적으로 용기에 넣고 덩어리가 그릇 벽 뒤에 뒤처지기 시작할 때까지 다시 치십시오. 커스터드는 다음과 같이 준비됩니다.- 우유 250g을 끓여서 식힌다.
- 계란 2개의 노른자를 밀가루 한 스푼, 설탕 125g, 바닐라 설탕 한 꼬집과 섞습니다.
- 결과 혼합물을 따뜻한 우유에 넣고 덩어리를 부수십시오.
- 팬을 다시 불 위에 올려 놓고 크림이 걸쭉해질 때까지 5~7분간 저으면서 조리합니다.
이것은 케이크 크림의 기본 조리법입니다. 약간의 상상력을 발휘하고 재료, 염료를 실험하고 크림의 맛, 색상 및 일관성을 변경할 수 있습니다. 당신은 새로운 요리 걸작의 작가가 될 가능성이 있습니다.
