흡연을 위해 라드를 소금에 절이는 것. 집에서 라드를 피우는 방법. 라드의 차가운 흡연

라드를 피우는 방법:

1. 훈제장에서. 이 제품을 준비하는 옵션은 일반적으로 공정이 길고 차가운 방법은 최대 3일이 걸릴 수 있으며 제품이 탈수되고 특별한 향과 맛이 나며 오랫동안 보관됩니다. 최대 5시간 동안 뜨거운 흡연을 하면 제품은 훈제 향을 얻고 육즙이 유지되며 맛은 삶은 라드와 약간 비슷합니다.

2. 훈제 장과 유사합니다. 대부분 프라이팬, 그릴, 가마솥으로 소량의 나무 조각을 놓고 뜨거운 흡연을 수행합니다. 이 옵션은 간단하고 매우 빠르며 일반적으로 2~3시간 이상 걸리지 않습니다.

3. 인공흡연. 이것은 천연 염료 (양파 껍질, 차)를 첨가하여 액체 연기 용액에 라드를 끓이거나 갈거나 절이는 것입니다.

집에서 훈제 라드를 준비하기 위해 어떤 옵션을 선택하든 이물질 냄새나 부패 흔적이 없는 신선한 제품을 사용해야 합니다. 이물질 냄새가 나거나 사라지기 시작한 라드를 되살리려고 해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 단순히 시간 낭비일 뿐입니다.

레시피 1: 집에서 즐기는 클래식 훈제 라드

집에서 훈제 라드를 준비하려면 실제 훈제장이 필요합니다. 일반적으로 그것은 스토브가있는 큰 통이며 연기를 내기 위해 톱밥을 내부에 넣습니다. 제품은 와이어 랙에 배치되거나 후크에 걸려 있습니다. 요즘에는 전자담배를 판매하는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 장치는 모두 라드 제조에 적합합니다.

필수 성분

마늘;

베이 리프.

조리방법

1. 소금물(소금물)을 준비합니다. 그것을 준비하려면 임의의 양의 물을 붓고 약간 가열하여 소금을 녹일 수 있습니다. 우리는 날달걀을 낮추고 표면에 떠오를 때까지 가능한 한 많은 소금을 붓고 녹입니다. 더 많은 소금이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 지방의 고기 층이 질겨질 것입니다.

2. 통후추, 월계수 잎, 다진 마늘을 추가합니다. 일반적으로 맛볼 향신료.

3. 라드 조각을 차가운 소금물에 담그고 압력을 가한 후 서늘한 곳에 4~7일 동안 놓아두어 소금에 절입니다.

4. 라드가 익으면 소금물에서 꺼내서 갈고리에 걸거나 철망에 올려서 몇 시간 동안 말린다.

5. 훈제실을 준비하고, 불을 피우거나 불을 켭니다. 우리는 톱밥을 깔고 맛을 내기 위해 주니퍼 열매를 추가할 수 있습니다. 그 위에 각설탕 두 개를 올려주세요. 우리는 라드를 걸고 요리합니다. 20°C의 온도에서 최소 24시간 동안 유지하고, 40°C 이상이면 제품이 훨씬 빨리 조리됩니다.

레시피 2 : 집에서 가마솥에 훈제 라드

실제 훈제장에서 집에서 훈제 라드를 준비할 기회가 없는 사람들을 위한 레시피입니다. 큰 가마솥이 필요하며, 가마솥이 높을수록 내부 온도가 낮아져 제품의 최종 맛이 좋아집니다.

필수 성분

또한 라드 조각용 창살, 단단한 뚜껑, 나무 조각 또는 톱밥, 바람직하게는 벚나무가 필요합니다.

조리방법

1. 라드에 소금, 후추를 두껍게 뿌리고 냉장실에 넣어 2주간 절인다. 그러나 소금물에서 라드를 사용할 수도 있으며 그 준비는 위의 조리법에 설명되어 있습니다.

2. 완성 된 라드 조각을 소금에서 청소하거나 소금물에서 간단히 제거하고 액체를 배출시킵니다.

3. 가마솥 바닥에 나무조각이나 톱밥을 깔고 호일로 덮어주세요.

4. 가마솥에 놓인 와이어 랙에 라드 조각을 놓습니다.

5. 밀가루와 물을 섞어 사워크림 정도의 농도로 반죽을 준비합니다. 뚜껑 가장자리를 코팅하여 가마솥에 밀봉합니다.

6. 스토브를 센 불로 켜고 15분 동안 끓입니다. 불을 끄고 라드가 완전히 식을 때까지 2~3시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안에는 뚜껑을 들어 올릴 수 없습니다.

레시피 3: 집에서 액체 연기를 곁들인 훈제 라드

액체 연기를 사용하면 단순화된 기술을 사용하여 집에서 훈제 라드를 준비할 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 제품은 훈제 향과 기분 좋은 맛을 얻지만 동시에 단단하고 실제 냉훈 라드처럼 보입니다.

필수 성분

고추.

리터당 염수:

소금 0.1kg;

50ml의 액체 연기;

양파 껍질 2줌.

조리방법

1. 양파껍질을 소금을 넣은 물에 5~7분간 삶아 체에 걸러낸 후 즉시 액상연물을 추가합니다.

2. 라드 조각을 용기에 넣으십시오. 층으로 가져가는 것이 좋습니다. 조각이 완전히 덮일 때까지 뜨거운 양파 소금물을 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 조각이 떠서 뚜껑에 맞지 않으면 약간의 압력을 가할 수 있습니다.

3. 12~20시간 동안 재워둡니다. 시간은 조각의 두께에 따라 다릅니다.

4. 소금물에서 꺼내어 냅킨으로 말린 후 각 조각에 고추를 문지릅니다. 다진 마늘을 사용해도 됩니다. 그런 다음 각 조각을 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣습니다.

레시피 4: 집에서 요리와 함께 훈제 라드

액체 연기로 집에서 훈제 라드를 만드는 또 다른 요리법이지만 이번에는 요리하면 부드럽고 부드러워집니다. 양파 껍질, 후추 열매 및 기타 향기로운 재료도 필요합니다.

필수 성분

신선한 라드;

마늘;

검정 또는 빨강 고추.

달임의 경우:

물 1리터;

180g 소금;

소수의 껍질;

베이 리프;

90그램 액체 연기;

후추 4개.

조리방법

1. 모든 것을 섞고 2분간 끓여서 국물을 준비합니다.

2. 국물에 라드 조각을 넣고 끓입니다. 20분 동안 조리한 후 전원을 끄고 완전히 식을 때까지 뚜껑을 덮어 두세요. 밤새 방치하는 것이 좋습니다.

3. 조각을 꺼내고, 붙어 있는 껍질을 제거하고, 종이냅킨으로 말립니다.

4. 마늘을 다지고 후추와 함께 섞는다. 각 조각을 방향성 혼합물로 문지른 다음 호일로 싸서 냉동실에 넣으세요.

레시피 5 : 집에서 천천히 밥솥에 훈제 라드

멀티 쿠커와 같은 조수의 출현으로 집에서 훈제 라드 요리가 더욱 쉬워졌습니다. 이 레시피도 액체 연기를 사용하지만 단순성과 속도 측면에서 이전 버전과 다릅니다.

필수 성분

약 500g의 라드 조각;

라드용 조미료;

갈은 고추;

연기 8테이블스푼.

조리방법

1. 그릇에 소금, 후추 약간, 라드양념을 넣고 액젓 4큰술을 부어주세요. 조각의 피부 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 또한 위에 소금과 양념을 뿌리고 연기 4 큰술을 더 부어 넣습니다. 조각이 거의 덮이지 않을 정도로 물을 채웁니다. 우리는 압력을 가하고 5 시간 동안 담그도록 둡니다.

2. 양념한 부분을 슬로우쿠커에 옮겨 껍질이 바닥에 오도록 놓아주세요. 라드를 절인 액체를 부어주세요.

3. 40분 동안 소화 모드를 켜십시오. 시간이 지나면 제품을 멀티 쿠커 내부에 한 시간 더 담그십시오. 그런 다음 꺼내서 식혀주세요. 원하는 경우 향신료로 창살을 뿌릴 수 있습니다.

레시피 6: 집에서 오븐으로 훈제 라드 만들기

액체 연기가 담긴 베이킹 백에 집에서 맛있는 훈제 라드를 준비하는 옵션입니다. 찻잎은 염료 및 추가 향료로 사용됩니다. 과일 첨가물 없이 천연으로 만드는 것이 중요합니다. 레이어가있는 라드를 사용하는 것이 더 낫습니다. 이 조리법에서는 복막을 사용할 수 있습니다.

필수 성분

라드 조각은 약 1kg이며, 여러 개의 작은 조각도 가능합니다.

마늘;

고추.

매리네이드의 경우:

찻잎 스푼;

100ml의 액체 연기;

베이 리프;

200gr. 소금;

물 1리터.

조리방법

1. 매리 네이드를 준비하십시오. 이를 위해 소금으로 물을 끓여서 찻잎을 넣고 즉시 끄십시오. 5분 동안 방치한 후 걸러내고 액체 연기를 붓습니다.

2. 아직 뜨거운 소금물에 라드를 담그고 24시간 동안 재워둔 후 냉장고에 보관합니다.

3. 소금에 절인 조각을 꺼내서 베이킹 슬리브에 넣으세요. 양쪽 끝을 묶고 상단에 구멍을 만듭니다.

4. 180°C에서 30분간 구운 후, 소매를 자르고 15분간 더 튀겨주세요.

5. 꺼내서 따뜻해질 때까지 식혀주세요. 다진 마늘과 후추로 문지릅니다.

레시피 7: 집에서 미리 조리한 훈제 라드

이 기술의 특별한 특징은 라드를 예비적으로 끓이는 것입니다. 이를 통해 제품을 더욱 부드럽게 만들고 흡연 시간을 줄일 수 있습니다. 이 조리법을 사용하여 집에서 훈제 라드를 준비하려면 긴 팬이나 탱크가 필요합니다. 그 위에 라드 조각이 후크에 걸려있는 금속 막대를 놓아야합니다.

필수 성분

라드 1.5kg;

소금 0.3kg;

구근;

마늘 5쪽;

물 2리터.

일반 식품 호일과 톱밥도 필요합니다.

조리방법

1. 물에 소금을 넣고 끓입니다. 잘게 썬 라드를 넣고 끓인 후 정확히 3분간 조리합니다.

2. 조각을 용기에 담고 다진 마늘과 양파를 넣고 끓인 소금물을 부어준다. 식힌 뒤 냉장고에 4일 동안 넣어둔다.

3. 완성된 라드를 꺼내서 갈고리에 걸고 소금물이 떨어지지 않도록 몇 시간 동안 말려주세요.

4. 호일 위에 톱밥 2~3줌을 올려 구멍을 남기고 봉투에 담아 팬(탱크) 바닥에 놓습니다.

5. 나뭇 가지를 정리하고 라드를 고리에 걸어 놓습니다. 배럴의 상단을 호일로 단단히 덮고, 바람직하게는 2겹으로 가장자리까지 누릅니다.

6. 스토브를 켜고 탱크를 1분간 가열한 후 불을 약하게 줄이세요. 라드를 1.5-2시간 동안 요리하세요. 그런 다음 스토브를 끄고 완전히 식을 때까지 탱크에 보관하십시오.

집에서 훈제 라드 - 유용한 팁과 요령

라드를 잘 훈제하려면 큰 조각으로 만들지 말고 직사각형 모양의 것이 좋습니다. 최대 400g의 최적 무게.

제품에서는 향신료가 아닌 연기 냄새가 나야 합니다. 따라서 쫓겨나서 소금물, 특히 월계수 잎과 정향에 많은 조미료와 향기로운 허브를 추가해서는 안됩니다.

차가운 훈제 라드는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 몇 달 동안 잘 보관할 수 있습니다. 하지만 제품이 뜨겁게 조리된 경우 남은 부분을 밀폐 필름에 포장하여 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

라드의 준비 상태는 색상에 따라 결정될 수 있습니다. 적갈색으로 변하면 준비가 된 것입니다. 종종 초보자는 온도를 제대로 맞추지 못해 계획보다 훨씬 일찍 뜨거운 훈제 제품을 먹게 됩니다. 경험은 연습과 함께 제공됩니다.

끓는 과정에서 라드 조각이 호 모양으로 구부러지면 피부가 위로 향하도록 평평한 표면에 놓고 도마로 누르고 압력을 가해야합니다. 이 형태로 소금물을 추가하고 식혀서 식힐 수 있습니다.

흡연자는 지루한 요리에 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 라드와 같은 제품은 대량으로 먹을 수 있는 것으로 보입니다. 흡연 후에는 실제로 체중이 줄지 않습니다 (일반적으로 불에 튀기는 경우처럼). 가장 초보 요리사라도 훈제 라드를 다룰 수 있지만 뜨거운 훈제 훈제실에서 라드를 피우는 방법의 중요한 뉘앙스를 배우는 것이 좋습니다.

쉬운

재료

• 신선한 라드;
• 소금;
• 후추;
• 조미료

준비

훈제 장의 가장 중요한 성분은 나무 칩이며, 이것이 훈제 제품의 맛에 근본적으로 영향을 미칩니다. 불을 피우기 전에 나무 조각을 40분 또는 1시간 동안 담가야 합니다. 저희는 매장에서 알더칩을 구매했는데, 미식가라면 15분 정도 시간을 투자해 살구칩을 잘게 썰어서 먹는 것이 더 좋습니다. 그러나 톱밥이나 견과류 가지는 엄격히 권장되지 않습니다 (요오드의 힌트로 향기를 망칩니다).


신선한 무염 라드를 껍질을 자르지 않고 큰 입방체로 자릅니다. 크기는 약 10x5cm입니다(두꺼운 제품은 판매하기 어렵습니다).
굵은 후추와 소금을 섞어 각 조각을 넉넉하게 문지릅니다.
불 붙이다. 우리는 장작과 기성 석탄을 혼합하여 가지고 있습니다. 라드 1kg이면 충분했습니다.
훈제 장의 부피는 8 리터입니다. 벽돌을 쌓은 불은 타야 하고 석탄은 그을려야 합니다(불은 피우지 않음). 보온을 위해 꼭 덮어두세요.


우드칩의 물기를 빼고 메인 볼 바닥을 따라 1~2cm 간격으로 고르게 펴 바릅니다.

창살을 설치하십시오. 칩 높이보다 5cm 더 높아야합니다.


각 조각에 연기가 균일하게 함침될 수 있는 자체 공간이 있도록 라드를 그릴 위에 놓습니다.




훈제실을 뚜껑으로 닫고 30분 동안 연기가 나는 불 속에 두세요.

보호 장갑으로 자신을 보호한 후(저를 믿으세요. 훈제장은 소홀히 여기지 않습니다), 조심스럽게 첫 번째 증기 부분을 방출합니다.
석탄에서 훈제장을 제거하고 라드가 "숨을 쉬게" 합니다(1-3분).


뚜껑을 연 상태에서 훈제 장을 석탄에 다시 5 분 동안 넣어 나무 조각을 완전히 태우고 상단 껍질을 가볍게 볶습니다 (수축해야 함).


라드가 진한 황금빛 청동색으로 변하면 불을 끄세요.


훈제 장에서 라드를 올바르게 피우는 방법에 대한 권장 사항
1. 우리는 다차에서 라드를 튀겼고, 훈제장에 특별한 벽돌을 설치했습니다. 그러나 자연 속에 있다면 불은 젖은 큰 통나무로 둘러싸일 수 있습니다. 40분 안에는 완전히 "참여"할 시간이 없습니다.
2. 화격자 세척을 방지하려면 (가정 기회가 없는 경우에도) 중앙을 자른 막대기로 청소할 수 있습니다.


3. 간을 관리하세요. 라드는 놀랍도록 맛있고 입에서 눈에 띄지 않게 녹습니다. 한 번에 2개 이상 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.

라드는 많은 나라의 전형적인 요리 제품이지만 특히 슬라브 사람들에게 사랑과 존경을 받습니다. 이 향기로운 간식 없이는 축제나 일반 잔치가 진행되는 경우가 거의 없으며 훈제 라드가 특히 선호됩니다. 초보자라도 집에서 이 진미를 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 집에서 흡연에 대한 모든 간단한 규칙을 따르고 베이컨 흡연 취향에 맞는 소금물을 선택하는 것입니다.

라드 선택의 특징

취급하는 것이 부끄럽지 않은 고품질의 맛있는 제품을 얻으려면 제품 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 일반적으로 소금에 절이는 부분은 배나 양지머리 부분을 선택합니다. 이 장소의 라드는 부드럽고 섬세한 구조와 충분한 고기 층을 가지고 있으며 훈제 전 소금에 절이는 것과 일반 소금에 절인 라드 모두에 적합합니다. 제품 구매시 색상과 향에 주의하세요. 색상은 완벽하게 흰색이어야 하며, 신선한 제품에는 뚜렷한 냄새가 없어야 합니다. 신선하지 않은 라드는 노란빛을 띠고 썩은 냄새가 날 수 있습니다.

흡연을 위해 베이컨을 소금에 절이는 것

한 명 이상의 주부가 뜨거운 흡연을 위해 라드에 소금을 바르는 가장 좋은 방법과 이를 위해 어떤 소금물을 선택해야 하는지 궁금해했습니다. 집에서 라드를 훈제할 수 있는 염수는 매우 다양합니다. 앞으로는 최소한의 향신료와 첨가물로 소금물을 준비할 수 있습니다. 좀 더 자연스러운 맛을 즐겨보세요불필요한 맛 노트가 없는 제품입니다. 가족 중에 향신료와 매운 맛을 좋아하는 사람이 있다면 가족의 미식 욕구를 충족시킬 향신료를 사용하는 것이 금지되지 않습니다. 아래에 제시된 흡연 염수 요리법은 맛 특성이 다르기 때문에 각자 자신의 연인을 찾을 것입니다.

건식 산세

흡연 전 라드에 이상적인 소금물. 건식 산세는 가장 간단한 산세 방법 중 하나입니다. 1kg의 제품에는 굵은 소금 4 큰술, 마늘 1 큰 머리, 검은 후추, 붉은 고추 및 기타 향신료를 맛보아야합니다. 베이컨은 약 10cm 너비의 조각으로 자르고 마늘 정향은 얇은 조각으로 자르거나 미세한 강판에 갈아서 사용할 수 있습니다. 소금, 향신료, 마늘을 섞어야하며이 혼합물로 조각을 모든면에서 문지릅니다.

베이컨을 그릇(법랑팬, 대야, 큰 그릇)에 넣고 20°C 온도에서 하루 동안 재워둡니다. 그런 다음 다시 48시간 동안 냉장 보관합니다. 흡연하기 전에 종이 타월로 과도한 향신료를 제거해야 합니다.

양파 껍질의 응용

일부 요리사는 이 조리법을 훈제실 없이 훈제한다고 부릅니다. 어떤 식 으로든 양파 껍질은 진미에 아름다운 갈색 색조를 부여하고 맛에 매운 맛을 더할 것입니다.

재료:

베이컨을 씻어서 훈제하기에 적합한 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 불을 피우고 소금, 껍질, 후추, 베이 리프, 마늘을 작은 조각으로 자릅니다. 물이 끓으면 돼지기름을 넣고 약한 불로 15분간 끓인다. 실온에서 완전히 식혀주세요. 그런 다음 48시간 동안 냉장 보관하세요. 제품의 염분이 부족한 것 같으면 위에 소금을 추가할 수 있습니다. 이틀 후에는 흡연할 준비가 됩니다.

소금물을 이용해서

이 조리법은 가장 일반적인 조리법 중 하나입니다. 조리가 필요하지 않으며 온훈연과 냉훈훈 모두에 적합합니다. . 매리네이드 재료:

물을 데우고 소금, 설탕을 녹이고 후추를 넣으십시오. 마늘을 소금물에 직접 짜 넣으십시오. 라드 조각을 용기에 넣고 소금물을 채웁니다. 염수의 양은 작업물을 완전히 덮을 정도여야 합니다. 접시 나 보드를 위에 놓고 그 위에 짐을 올려야합니다 (예 : 물병). 제품이 담긴 용기를 냉장고나 지하실에 10-12일 동안 보관하세요. 라드가 준비되면 찬물에 몇 시간 동안 담가두고 훈제하기 전에 서늘하고 건조한 곳에 매달아 말려야 합니다.

간장으로 절임

간장은 생선, 고기, 야채에 이상적인 독특한 조미료입니다. 간장과 라드는 같은 좋은 조합을 가지고 있습니다. 훈제하기 전에 매리 네이드에 소스를 추가하면 제품에 특이한 맛이 생깁니다. 재료:

• 베이컨 - 1kg;
• 간장 - 100 ml;
• 마늘 - 5 정향;
• 소금 - 100g;
• 맛볼 향신료.

소금과 향신료를 섞고 프레스를 통과 한 마늘을 넣으십시오. 간장을 저어 첨가하십시오. 라드 조각을 결과 혼합물로 모든면에 코팅하십시오. 철저한 염장을 위해서는 조각의 전체 표면에 향신료가 고르게 코팅되어야 합니다. 제품을 그릇에 담고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 72시간 동안 보관하세요. 염장 기간이 끝나면 라드를 건조해야하며 흡연을 시작할 수 있습니다.

삶은 라드용 향신료를 곁들인 매리네이드

이 조리법은 훈제 제품이 마음에 들지 않는 경우에 이상적입니다. 라드 요리에는 너무 오랜 시간 동안 흡연이 필요하지 않습니다. 그 결과 최종 제품의 매우 흥미롭고 독창적인 맛이 탄생했습니다. 재료:

• 돼지 고기 라드 - 1kg;
• 라드 조미료 - 1 봉지;
• 소금 - 4 티스푼;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 다진 마늘 - 1 머리;
• 갈은 후추-맛보기.

소금, 설탕, 라드 양념을 접시에 붓고 원하는 양의 갈은 후추를 첨가해야합니다. 작은 조각으로 자른 베이컨은 향신료를 섞어 모든면을 철저히 문지른 다음 비닐 봉지에 넣어야합니다. 다진 마늘을 가방에 붓습니다. 요리하는 동안 물이 내부로 들어가는 것을 방지하려면 라드 한 봉지를 2개의 봉지에 더 넣어야 합니다. 가방을 잘 묶어주세요안에 공기가 남지 않도록 냄비에 넣고 불에 올려주세요. 물이 끓으면 적어도 한 시간 반 동안 라드를 요리해야합니다. 완성된 제품을 식힌 후 훈제실에 넣을 수 있습니다.

소금물에 담그기 위해 라드를 피클하는 방법은 더 이상 비밀이 아닙니다. 이제 안전하게 실험하고 기존 레시피에 자신만의 "열정"을 추가할 수 있습니다!

라드는 오랫동안 우리 메뉴에서 가장 인기 있고 가장 좋아하는 제품 중 하나였습니다. 포만감을 줄 뿐만 아니라 비타민 A, F, D, E, 포화 및 불포화 지방산 및 기타 미량 원소도 풍부합니다. 제품을 정기적으로 섭취하면 뇌 활동을 자극하고 혈액 순환을 개선하며 과도한 콜레스테롤을 제거하고 신장과 심장 기능을 정상화할 수 있습니다.

액체 연기로 훈제한 라드

모든 사람이 우리 조상처럼 라드를 피울 기회가 있는 것은 아닙니다. 결국 이를 위해서는 특별한 건물, 장비 및 기술이 필요합니다. 그러나 훈제 라드에 대한이 조리법은 실제 불의 향기가 포함 된 액체 연기라는 특수 구성 요소 덕분에 귀하의 힘 안에있을 것입니다.

재료:

• 양파 껍질 - 2 줌;
• 소금 – 6 큰술. 숟가락;
• 라드 – 700g;
• 물 – 1 l;
• 뜨거운 고추, 바질, 고수풀 - 맛보기;
• 액체 연기 – 5-6 큰술. 숟가락

준비

먼저 소금물을 만듭니다. 그것을 얻으려면 물을 끓여서 식을 때까지 기다립니다. 식힌 후 소금과 액체 연기를 녹이고 모든 것을 잘 섞습니다. 즉시 향신료를 추가하고 다시 저어줍니다. 양파 껍질을 씻어서 소금물에 넣습니다.

그런 다음 큰 냄비에 라드 조각을 넣고 소금물로 채우고 불에 태우고 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 라드를 약한 불로 40-45분 더 요리합니다. 마지막에 식힌 라드를 꺼내 후추와 잘게 썬 마늘로 문지른 다음 냅킨에 싸서 초안으로 어두운 곳에서 말립니다. 경험이 풍부한 요리사조차도 훈제 라드를 집에 보관하는 방법에 관심이 있습니다. 이러한 목적을 위해 전문가들은 냉동고를 권장합니다. 이는 제품에 육즙과 특별한 향기를 줄 것입니다.

뜨거운 훈제 훈제실에서 훈제 라드

자신의 마당이 있다면 석탄 위에 더 오래된 방식으로 훈제 라드를 만들 수 있습니다. 실제 불의 향기가 맛에 특별한 맛을 더해 줄 것입니다.

재료:

• 검은 후추와 소금 - 맛보기;
• 고수풀, 아니스, 바질 - 각각 2g;
• 라드 – 500g.

준비

흡연에는 알더 칩이 사용되며, 연소되면 기분 좋은 냄새가 나는 물질이 방출됩니다. 불을 피우기 전에 한 시간 동안 담가 두십시오. 이전에 집에서 훈제 라드를 준비하는 방법에 대해 거의 알지 못했다면 처음에는 주성분을 소금에 절여서는 안된다는 점을 명심하십시오. 라드를 껍질을 제거하지 않고 큰 입방체로 자르고 후추와 소금을 섞어 넉넉하게 문지릅니다.

우리는 일반 장작을 사용하여 불을 피우고 열을 보존하기 위해 벽돌을 깔아 놓습니다. 불은 거의 다 타서 연기가 나는 석탄만 남게 됩니다. 나무 조각을 훈제 장 바닥에 붓고 바닥을 따라 1-2cm 높이로 뿌린 다음 나무 조각 높이보다 최소 5cm 위에 창살을 놓습니다. 조각이 서로 닿지 않도록 라드를 그릴 위에 놓습니다. 훈제 장을 뚜껑으로 닫고 30 분 동안 연기가 나는 불 위에 올려 놓습니다. 그런 다음 석탄에서 훈제 장을 제거하고 뚜껑을 제거한 다음 라드를 몇 분 동안 그대로 두십시오. 라드가 황금빛 청동색으로 변할 때까지 열린 훈제실을 다시 불에 5분 동안 돌려 놓습니다.

집에서 요리한 훈제 라드

뜨겁고 매운 맛보다 라드의 섬세한 맛을 선호하는 사람들은 이 레시피를 좋아할 것입니다. 그러나 부엌에서는 약간의 손질이 필요할 것입니다.

재료:

• 갈은 후추, 마늘, 소금-맛보기;
• 라드 – 1.5kg;
• 양파 껍질 - 1-2 소수;
• 검은 후추 – 5-7 개;
• 베이 리프 – 3 개

준비

훈제 라드 만드는 법을 모르신다면 이 레시피를 시도해 보세요. 월계수 잎, 양파 껍질, 검은 후추 열매를 물에 넣습니다. 불을 피우고 끓을 때까지 기다린 다음 미리 씻은 라드를 끓는 물에 넣으십시오. 물이 다시 끓으면 제품을 한 시간 더 끓입니다.

팬에서 라드를 제거하고 3곳에서 십자형으로 자릅니다. 갈은 후추, 다진 마늘 정향, 소금을 섞어 준비하고 잘 섞은 다음 제품을 완전히 갈아줍니다. 그런 다음 그것을 촘촘한 롤에 넣고 두꺼운 실로 묶은 다음 알더 부스러기에 30 분 동안 훈제하십시오. 식힌 라드를 냉장고에 넣으세요.

훈제 라드를 직접 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 그러나 프로세스의 모든 복잡성을 알아야 합니다. 집에서 라드를 흡연하여 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 흡연 방법에는 어떤 것이 있나요? 이 기사에서는 이에 대해 논의할 것입니다.

훈제 라드의 구성 및 칼로리 함량

라드는 유용한 물질이 풍부한 고칼로리 제품입니다. 소화가 잘 되어 거의 모든 사람이 먹을 수 있습니다. 그러나 이 제품은 소량으로 섭취할 때만 유용합니다. 하루에 60g 이하의 간식을 먹을 수 있습니다.

• 필수 비타민: C, A, E, PP, D 및 그룹 B.
• 아라키돈산.
• 유용한 미네랄: 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 철, 셀레늄, 아연.
• 아미노산: 글리신, 라이신, 히스티딘, 아르기닌 등.

식단에 라드를 포함하면 면역력과 뇌 활동이 증가하고 간 기능이 개선되며 위장관 기능이 정상화됩니다.

훈제 제품 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 단백질 – 1.51g.
• 지방 – 50.77g.
• 탄수화물 - 1.56g.
• 칼로리 함량은 767kcal입니다.

라드 절임 요리법

훈제 라드를 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 맛있는 제품을 얻으려면 향신료와 재료를 많이 사용할 필요가 없습니다. 연기 냄새는 접시에 매운 향과 맛을 더할 것입니다. 따라서 처음으로 라드를 피우는 경우 가장 간단한 요리법을 시도해보십시오.

건조 향신료 매리네이드

다음 향신료를 섞으십시오 : 소금 100g, 1 tsp. 고추의 혼합물. 씻어서 말린 라드를 혼합물로 사방에 문지른 다음 서늘한 곳에 1일 동안 두세요. 그런 다음 꺼내어 여분의 향신료를 제거하고 2~3시간 동안 통풍에 방치한 후 훈제를 시작합니다.

소금물에 담그기

물 1리터에 소금 100g, 1큰술을 추가합니다. 엘. 라드용 양념, 월계수 잎 1개. 모든 것을 끓여서 식힌 다음 준비하고 잘게 썬 베이컨 조각을 부으십시오. 염수는 제품을 완전히 덮어야 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 48시간 동안 재워둡니다. 매리네이드에서 라드를 제거하고 12시간 동안 공중에 매달아 놓습니다. 담배를 시작해도 됩니다.

이 요리법은 모든 유형의 흡연에 적합합니다.

끓는 매리 네이드

이 조리법은 빠른 요리에 적합합니다. 물 1리터에 소금 100g을 넣어줍니다. 소금물이 라드를 완전히 덮은 다음 7-10분 동안 끓여야 합니다. 맛에 따라 향신료를 추가합니다(월계수 잎, 올스파이스 또는 육두구가 좋습니다). 그런 다음 12-15시간 동안 차가운 훈제실에 넣습니다.

뜨거운 흡연자에서 라드를 피우는 방법

흡연 과정을 시작하려면 훈제실을 준비해야 합니다. 특별한 가정용 미니 훈제장이 없다면 큰 철제 통이나 통으로 직접 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 음식을 훈제할 두 개의 둥근 격자입니다. 오래된 만두 제조기를 사용하거나 뜨거운 요리를 위한 스탠드를 사용할 수 있습니다. 첫 번째 그리드는 바닥에서 20cm 위에 설치하고, 상단 그리드는 버킷 상단에서 10-15cm 아래에 설치합니다.
• 뚜껑이 꽉 찼습니다. 없으시면 스테인레스나 주석으로 잘라서 사용하셔도 됩니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 단단히 닫혀 있다는 것입니다.
• 훈제장 스탠드. 금속으로 만들거나 일반 벽돌을 사용할 수 있습니다.

간단한 훈제장이 준비되었으며 흡연을 시작할 수 있습니다.

• 훈제실 바닥에 나무 칩(체리, 사과, 오리나무)을 한 줌 정도 놓습니다.
• 그릴에 라드 조각을 놓습니다(단단하지 않게). 끈으로 상단 그릴에 부착하여 걸 수도 있습니다.
• 훈제실 아래에 불을 피워보세요. 처음에는 불의 온도가 높아야 하지만 20분 후에는 불이 약간 낮아져야 합니다. 훈제실의 온도는 평균 90⁰C여야 합니다.
• 이런 방법으로 제품을 60분 동안 훈연합니다. 완료되면 스모커를 완전히 식히십시오. 그런 다음 완성된 접시를 꺼내고 한 시간 동안 환기시켜 주세요. 이제 안전하게 시도해 볼 수 있습니다.

아래는 물개가 달린 훈제 장에서 뜨거운 방법을 사용하여 라드를 요리하는 비디오 레시피입니다.

차가운 흡연은 뜨거운 과정과 다릅니다. 라드는 온도가 30⁰C를 초과해서는 안되는 차가운 연기를 사용하여 훈제됩니다.

또한 훈제 장 자체의 디자인이 다릅니다. 그것은 화실과 훈제 장 자체로 구성되며 그 사이에 굴뚝이 놓여 있습니다. 직접 만들려면 다음이 필요합니다.

• 철통, 용량 200리터
• 금속 메쉬
• 금속판
• 철창살
• 삼베 조각
• 삽

훈제장 만들기:

• 화실 구멍을 파고 바닥에 금속판을 놓습니다.
• 폭과 깊이가 25cm인 굴뚝용 트렌치를 설치하고 굴뚝의 길이는 2~5m입니다.
• 굴뚝 윗부분을 방화재나 철판으로 덮으세요.
• 배럴에서 바닥을 분리하고 대신 메쉬를 부착하십시오. 메쉬 위에 삼베를 놓습니다. 이는 그을음에 대한 필터 역할을 합니다. 배럴을 트렌치 끝에 놓습니다.
• 통 상단에 음식을 훈제할 화격자를 상단에서 약 25cm 아래에 부착합니다. 창살 대신 후크가 달린 두꺼운 금속 막대를 설치하고 그 위에 음식을 걸 수 있습니다.

차가운 흡연을 위한 간단한 디자인이 준비되었으므로 프로세스를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 라드를 훈제 장에 넣고 화실에 불을 피워야합니다. 전체 과정에서 불은 지속적으로 유지되어야 합니다.

침엽수를 사용하지 마십시오. 체리, 포도, 배, 사과 나무, 체리 등 과일을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

제품은 20~30⁰C의 온도에서 12~24시간 동안 흡연해야 합니다. 공정이 완료된 후 라드를 공중에 매달아 12시간 동안 환기시켜야 합니다. 요리가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!