사과 요리를 준비하고 제공하는 기술 과정: 구운 사과, 밥을 곁들인 사과, 반죽에 튀긴 사과, 과일을 곁들인 크루통. 품질 요구 사항. 결함, 원인, 예방 조치. 저장 및 구현 모드

모든 달콤한 요리는 서빙 온도에 따라 차가운 요리와 뜨거운 요리로 구분됩니다. 그러나 많은 요리가 뜨겁고 차가운 요리(구운 사과, 잼을 곁들인 팬케이크 등)로 제공되기 때문에 이 구분은 임의적입니다. 뜨겁고 달콤한 요리에는 수플레(에어 파이), 푸딩, 달콤한 시리얼, 사과 요리, 팬케이크 등이 포함됩니다. 이러한 요리, 특히 시리얼 및 밀가루 요리는 영양가가 높으며 디저트뿐만 아니라 저녁 식사 및 식사에도 포함됩니다. 아침 메뉴.

· 구운 사과.

사과 (바람직하게는 Antonov)는 껍질을 벗기지 않고 씻어 내지 만 둥근 노치로 코어를 제거합니다. 준비된 사과를 베이킹 시트에 놓고 그 안의 구멍에 설탕 (구운 사과), 잘게 다진 당근과 설탕과 사워 크림 (당근으로 채워진 사과), 건포도와 튀긴 견과류가 들어간 우유 죽 (쌀로 채워진 사과)이 채워집니다. 견과류), 건포도와 설탕을 곁들인 강판 코티지 치즈 (코티지 치즈로 구운 사과), 다진 견과류 덩어리, 말린 살구 또는 자두 (말린 살구 또는 자두로 구운 사과) 등 베이킹에 소량의 물을 추가합니다 시트를 깔고 사과를 15-20분 동안 굽습니다(다양성에 따라 다름). 사과는 뜨겁거나 차갑게 풀려 시럽을 붓거나 가루 설탕을 뿌립니다. 사과는 달콤한 소스, 휘핑 크림, 잼과 함께 제공될 수 있습니다.

라우팅

코티지 치즈로 구운 사과

상품명
총중량, g	순중량, g
신선한 사과
코티지 치즈 지방 9%
입자가 굵은 설탕
출구:

미네랄, mg

비타민, mg

요리 기술:사과의 씨둥지는 껍질을 벗기지 않고 제거하고, 그 구멍에는 다진 고기를 채운다. 다진 고기의 경우 코티지 치즈를 퓌레로 만들고 준비한 다음 말린 건포도와 과립 설탕을 넣고 혼합합니다.

속을 채운 사과를 과자 굽는 판에 놓고 소량의 물을 넣고 오븐이나 오븐에서 C 온도로 15-20 분 동안 구워서 (사과 종류에 따라 다름) 식힌다.

서빙 온도: 65±5°С.

시행기간:

라우팅

과일 샐러드

상품명	1인분 기준 제품 소비율
총중량, g	순중량, g
오렌지
신선한 사과
과일 바이오요구르트
출구:

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

미네랄, mg

비타민, mg

요리 기술:껍질을 벗긴 오렌지, 사과, 키위, 배를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 자릅니다.

준비된 과일을 층으로 쌓고 바이오 요구르트로 물을줍니다 (출시 직전).

서빙 온도: 14±2°С.

시행기간:드레싱을 하지 않은 샐러드는 2시간 이내, 양념을 한 샐러드는 준비한 순간부터 30분 이내(보관 온도 4±2°C).

라우팅

양배추와 계란을 곁들인 효모 반죽으로 구운 파이

상품명	순중량 100g 기준 1회 제공량에 대한 제품 소비율
총중량, g	순중량, g
프리미엄 밀가루
입자가 굵은 설탕
버터
건조 효모
프리미엄 밀가루(더스팅용)
반죽 무게:
껍질을 벗긴 반제품 흰 양배추 또는신선한 흰 양배추
해바라기 유
세척된 식이 계란
요오드화된 식탁용 소금
다진 고기의 무게:
세척된 식이 계란
반제품 중량:
출구:

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

미네랄, mg

비타민, mg

요리 기술: 반죽은 직선 방법을 사용하여 준비됩니다. 35-40°C의 온도로 가열된 우유를 반죽 혼합기의 그릇에 붓고, 미리 40°C를 초과하지 않는 물과 여과된 이스트, 설탕, 소금, 밀가루를 첨가하고 모든 것을 7-8 분 동안 혼합합니다. 그런 다음 녹인 버터를 넣고 반죽이 균일한 농도를 얻고 그릇 벽에서 쉽게 분리될 때까지 반죽합니다. 그릇을 뚜껑으로 덮고 온도가 35~40°C인 방에 3~4시간 동안 방치하여 발효시킵니다. 반죽의 양이 1.5배로 늘어나면 1~2분간 반죽한 뒤 다시 발효를 시켜주고, 그 동안 반죽을 1~2회 더 반죽합니다. 글루텐이 약한 밀가루로 만든 반죽을 한 번 반죽합니다.

다진 양배추를 준비하려면 껍질을 벗긴 신선한 양배추를 잘게 자르고 식물성 기름을 첨가하여 부드러워질 때까지 소량의 물에 끓입니다. 수란이 끝나면 소금을 넣고 섞어주세요. 껍질에 준비된식이 닭고기 달걀을 끓는 소금물 (계란 10 개당 물 3 리터, 식염 40-50g)에 담그고 끓인 후 8-10 분 동안 끓입니다. 껍질을 더 쉽게 청소할 수 있도록 닭고기 달걀은 끓인 직후 찬물에 담급니다. 완성된 양배추를 식힌 다음 잘게 썬 완숙 닭고기 달걀과 섞어 섞습니다. 흰 양배추가 쓴맛이 나면 먼저 물에 3~5분 정도 데친 뒤 버립니다.

스트레이트 방법으로 준비된 효모 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 1-1.5kg의 조각을 잘라내어 로프로 말아서 조각으로 나눕니다. 그런 다음 조각을 공 모양으로 만들고 5-6 분 동안 방치한 다음 0.5-1cm 두께의 둥근 납작한 케이크로 굴립니다. 다진 양배추를 각 납작한 케이크의 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집어 파이를 만듭니다. "보트" 또는 "초승달" 모양, 원통형 또는 기타 모양.

형성된 파이는 솔기 부분이 아래로 향하도록 페이스트리 시트에 놓고 식물성 기름을 미리 바르고 증명할 수 있도록 남겨둡니다. 굽기 5-10분 전에 파이에 잘 섞인 저온살균 액상 계란 제품을 바르십시오. 파이는 200~240°C의 온도에서 8~10분 동안 오븐에서 구운 후 냉각됩니다.

서빙 온도: 25±5°С.

시행기간:

라우팅

치즈가 들어간 치즈케이크

상품명	순중량 100g 기준 1인분 기준 제품 소비율
총중량, g	순중량, g
프리미엄 밀가루
UHT 우유 DP 3.2% 지방
세척된 식이 계란
건조 효모
입자가 굵은 설탕
버터
해바라기 유
요오드화된 식탁용 소금
반죽 무게:
m.d.z가 포함된 반경질 치즈 45%
세척된 식이 계란
세척된 식이 계란
반제품 중량:
베이킹 시트 기름칠용 해바라기유
출구:

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

미네랄, mg

비타민, mg

요리 기술:이스트 반죽은 직선 방법을 사용하여 준비됩니다. 35-40°C의 온도로 가열된 우유를 반죽 혼합기의 그릇에 붓고 40°C를 초과하지 않는 온도의 물에 미리 희석한 다음 걸러낸 이스트, 설탕, 소금, 저온 살균 액상 계란 제품을 첨가하고 밀가루를 첨가하여 7-8 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 녹인 버터와 식물성 기름을 넣고 반죽이 균일한 농도를 얻고 그릇 벽에서 쉽게 분리될 때까지 반죽합니다. 그릇을 뚜껑으로 덮고 온도가 35~40°C인 방에 3~4시간 동안 방치하여 발효시킵니다. 반죽의 양이 1.5배로 늘어나면 1~2분간 반죽한 뒤 다시 발효를 시켜주고, 그 동안 반죽을 1~2회 더 반죽합니다. 글루텐이 약한 밀가루로 만든 반죽을 한 번 반죽합니다.

다진 고기 : 껍질에 준비한식이 닭고기 달걀을 끓는 소금물 (계란 10 개당 물 3 리터, 식염 40-50g)에 담그고 끓인 후 8-10 분 동안 끓입니다. 껍질을 더 쉽게 청소할 수 있도록 닭고기 달걀은 끓인 직후 찬물에 담급니다. 치즈의 표면을 깨끗이 닦고 치즈를 조각으로 자르고 굵은 강판에 갈아서 다진 삶은 달걀과 섞습니다.

치즈 케이크용으로 준비된 효모 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 1-1.5kg의 조각을 잘라내어 로프로 말아서 공이 형성되는 조각으로 나눕니다. 식물성 기름을 바른 페이스트리 시트에 공을 솔기가 아래로 향하도록 놓고 부분적으로 교정 한 다음 직경 5cm의 나무 유봉을 사용하여 오목한 부분을 만들고 다진 고기로 채 웁니다. 교정이 완료되면 치즈 케이크의 가장자리에 저온 살균 액상 계란 제품을 바르고 잘 저어줍니다. 치즈케이크는 오븐에서 230°~240°C의 온도에서 6~8분 동안 익을 때까지 구워집니다. 완제품은 실온으로 냉각됩니다.

서빙 온도: 25±2°С.

시행기간:준비 시점부터 16시간 이내.

라우팅

사과 팬케이크

상품명	1인분 기준 제품 소비율
총중량, g	순중량, g
밀가루 1급
세척된 식이 계란
UHT 우유 DP 3.2% 지방
건조 효모
입자가 굵은 설탕
요오드화된 식탁용 소금
팬케이크 반죽의 질량:
신선한 사과
반제품 중량:
출구:

이 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.

미네랄, mg

비타민, mg

요리 기술:요오드 첨가 식염과 과립 설탕을 소량의 우유에 녹이고 미리 희석 한 효모를 첨가하고 혼합하고 여과 한 다음 나머지 우유 또는 물과 결합하여 35-40 ° C의 온도로 가열하고 밀을 체로 쳤습니다. 밀가루, 멜란지를 첨가하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 혼합하고 반죽을 따뜻한 장소 (온도 25-30 ° C)에 3-4 시간 동안 놓은 다음 반죽을 혼합 (반죽)하고 다시 상승시킵니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 입방체 또는 얇은 조각으로 자른 신선한 사과를 팬케이크 반죽에 추가하고 혼합합니다.

팬케이크를 붙지 않는 코팅이 된 예열된 팬케이크 팬에 놓고 사용 설명서에 따라 구워냅니다.

팬케이크는 1인분당 2~3조각씩 제공됩니다.

서빙 온도: 65±5°С.

시행기간:준비부터 2시간 이내.

요리 기술

새콤달콤한 사과를 씻어서 꼭지를 잘라내고 구멍을 설탕으로 채웁니다. 사과를 베이킹 시트에 놓고 약간의 물을 부은 다음 오븐에서 굽습니다. 서빙하기 전에 사과 위에 꿀을 붓습니다.

냅킨과 함께 작은 접시에 담아냅니다. 테이블에는 테이블 나이프와 포크가 제공됩니다.

품질 요구 사항

맛과 냄새: 꿀 맛이 나는 구성 요소에 해당합니다. 일관성: 부드럽고 섬세함. 색상 : 황금색, 연한 갈색.

기술지도 No. 18. 감자 흐루시치

요리 기술

삶은 감자를 고기 분쇄기에 통과시키고 밀가루, 달걀 노른자, 흰자를 섞습니다. 결과물을 얇게 펴서 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 중간을 자르십시오. 튀김. 사워 크림을 별도로 제공하십시오.

냅킨과 함께 작은 접시에 담아냅니다. 테이블에는 테이블 나이프와 포크가 제공됩니다. 사워 크림은 그레이비 보트에 제공됩니다.

품질 요구 사항

맛과 냄새: 구성에 포함된 성분에 해당합니다. 일관성: 탄력 있고 섬세합니다. 색상: 황금색.

유용한 팁

1. 튀김시 제품을 170-180C의 온도로 가열 된 지방에 완전히 담그고 모든면에서 동시에 가열합니다.

2. 나무꼬치로 구워지는 정도를 확인한다.

3. 감자는 기계적 조리 후 즉시 열처리됩니다. 보관 중에 무기력 해지고 비타민 C가 빨리 파괴되기 때문입니다.

기술지도 No. 19. 감자

요리 기술

고기 분쇄기로 감자를 삶아 껍질을 벗기고 밀가루 (또는 감자 전분), 녹인 버터, 계란, 후추, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 작은 공으로 자릅니다. 기름 두른 프라이팬에 넣고 오븐에 굽습니다.

완성된 감자에 사워 크림이나 버터를 볶은 양파와 함께 양념하고 불에 5-7분 동안 가열합니다.

냅킨과 함께 플레이스매트 위에 놓인 1인용 프라이팬에 담아 서빙하세요. 테이블에는 테이블 나이프와 포크가 제공됩니다.

품질 요구 사항

맛과 냄새: 구성에 포함된 성분에 해당합니다. 일관성: 부드럽고 섬세함. 색상 : 밝은 노란색 또는 밝은 갈색.

유용한 팁

1. 감자는 기계적 조리 후 즉시 열처리됩니다. 보관 중에 무기력 해지고 비타민 C가 빨리 파괴되기 때문입니다.

2. 감자는 모양이 유지되도록 고르게 튀겨야 합니다.

3. 껍질이 있는 감자는 열처리 전 깨끗이 씻어야 합니다.

오븐의 열기가 아직 식지 않은이 향기로운 과일 디저트를 보면 벌크 과일을 한 입 베어 물고 부드러움과 은은한 향을 느끼고 싶을 것입니다. 우리는 오븐에 구운 사과에 대해 좋아하는 요리법을 선택하고 준비된 진미에서 진정한 즐거움을 얻습니다.

이것은 간단하고 매우 맛있는 과일 디저트를 맛볼 수 있는 가장 쉬운 방법입니다. 아이들에게 이 디저트는 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 사과-6 개 (바람직하게는 다양한 "Renet Simirenko");
• 일반 설탕 - 60g;
• 버터 - 100g;
• 기호에 따라 시나몬과 민트의 양을 사용하세요.

요리 방법:

1. 맛있는 요리를 위해서는 크거나 중간 크기의 과일을 선택하세요. 사과를 잘 씻어서 단단한 심을 제거하세요. 버터를 작은 부분으로 나누고 과일 안에 한 조각을 넣은 다음 설탕 디저트 스푼을 추가합니다.
2. 각 과일을 호일로 싸서 오븐에 넣고 25분(180°C) 동안 굽습니다.

굽는 동안 음식이 탈수되는 것을 방지하려면 오븐 바닥에 물 한 그릇을 놓으십시오.

완성 된 사과는 놀라운 호박색 색조, 식욕을 돋우는 분홍색 피부 및 놀라운 매운 향기를 얻었습니다.

꿀로 굽는 방법

신선한 과일에 향긋한 꿀 성분을 채워 놀랍도록 맛있는 디저트를 완성합니다.

구성 요소 목록:

• 달콤한 사과-5 개;
• 꿀 (반드시 액체) - 최대 80g;
• 바닐린.

조리 시 과육이 죽으로 변하는 것을 방지하기 위해 같은 크기의 녹색 껍질이 두꺼운 과일을 사용합니다.

준비 절차:

1. 종이 타월로 씻어서 말린 사과의 단단한 심을 잘라냅니다.
2. 과일을 틀이나 베이킹 시트에 넣으세요.
3. 형성된 구멍에 약간의 바닐린을 붓고 액체 꿀 한 숟가락을 넣은 다음 오븐에 30-45 분 동안 두십시오. 요리 시간은 과일의 크기에 따라 다릅니다.
4. 완성 된 디저트를 접시에 담고 숟가락을 사용하여 금속 시트에 흘러 나온 향긋한 소스를 모으고 뜨거운 과일에 달콤한 성분을 추가합니다.

꿀을 넣어 구운 사과는 맛있는 아침 식사나 간단한 간식일 뿐만 아니라 몸에 매우 건강한 음식이기도 합니다.

계피를 이용한 요리

향기로운 향신료는 과일에 멋진 향기를 제공하고 꿀이나 설탕은 디저트에 필요한 단맛을 채울 것입니다.

제품 세트:

• 신선한 사과 - 5 개;
• 일반 설탕 또는 꿀 (메밀 또는 꽃) - 최대 10 큰술. 엘.;
• 지상 계피.

이 열처리 방법에 대한 이상적인 옵션은 달콤하고 신맛이 나는 가을 과일입니다.

요리 특징:

1. 제시된 오븐에서 사과를 굽는 방법의 경우 향신료 성분이 과일 전체에 고르게 분포되고 과육이 잘 포화되도록 과일을 반으로 자르는 것이 좋습니다.
2. 과일을 철저히 씻고 수건으로 말린 다음 반으로 나눕니다. 날카로운 칼을 사용하여 단단한 칸막이가 있는 씨앗을 제거하면 아름답게 장식된 보트를 얻을 수 있습니다.
3. 사과에서 단맛이 새어 나오지 않도록 계피를 뿌리고 꿀을 조금 채워주세요. 금속 종이를 깐 베이킹 시트에 음식을 놓고 오븐에 넣으세요.

t=180°C에서 최대 20분 동안 굽고 접시를 뜨겁게 제공합니다.

오븐에서 사과 전체를 굽는 방법

단식일에 과자, 케이크, 페이스트리 및 기타 원치 않는 과자를 성공적으로 대체하는 훌륭한 디저트 옵션입니다.

필수 제품:

• 새콤 달콤한 과일 ( "Grenny Smith"또는 "Golden") - 6 개

요리하는 동안 과일이 보기 흉하게 어두워지는 것을 방지하려면 레몬즙을 뿌려주세요.

요리:

1. 철저하게 씻어서 말린 사과를 내화 접시에 담습니다. 조심스럽게 식수를 접시 바닥에 붓습니다.
2. 음식을 오븐에 15분 동안 넣고 t=180°C로 가열합니다. 완성된 과일은 부드러워져야 하므로 종류와 크기에 따라 굽는 시간을 조절합니다.

우리는 오븐에서 디저트를 꺼내 약간의 "자유"를 허용합니다. 붉게 빛나는 디저트에 달콤한 가루를 뿌리고 건강에 좋은 요리를 즐겁게 즐기십시오.

오븐에 코티지 치즈와 함께 구운 사과

건강한 아침 식사를 위해서는 과일과 함께 발효유 제품 150g만 필요합니다.

성분 목록:

• 신선한 사과 - 5 개;
• 계란 노른자;
• 수제 코티지 치즈 - 150g부터;
• 백설탕 또는 꿀 - 40g;
• 바닐린과 계피 가루 - 각각 ½ tsp;
• 가벼운 씨없는 건포도-50g (원하는대로 사용).

요리 방법:

1. 이 레시피에는 너무 부드럽지 않은 과일이 적합합니다. 우리는 올바른 기술의 주요 요구 사항을 준수합니다. 제품을 잘 씻은 다음 건조시킵니다. 사과에서 단단한 코어를 제거하십시오.
2. 채우기로 세분화 된 코티지 치즈를 선택합니다. 믹서기로 치거나 체에 문지릅니다. 레시피에 건포도(술타나)를 사용하면 과립 설탕이 필요하지 않습니다.
3. 발효유 제품, 노른자, 말린 과일, 계피, 바닐린을 그릇에 담습니다. 충전 구성 요소를 철저히 혼합하십시오.
4. 우리는 과일을 작은 형태로 놓고 과일의 형성된 구멍을 준비된 덩어리로 채웁니다.

접시를 예열된 오븐(t=180°C)에 넣습니다. 뜨거운 코티지 치즈와 함께 구운 사과를 제공하십시오.

퍼프 페이스트리에

우리는 가장 맛있고 인상적인 디저트 중 하나인 퍼프 페이스트리에 사과를 제공합니다.

필수 제품:

• 사과-3 개;
• 삶은 농축 우유;
• 너트 커널 - 60g;
• 시나몬;
• 퍼프 페이스트리 - 포장.

요리 기술:

1. 언제나 그렇듯이 과일을 잘 씻고 말리세요.
2. 그릇에 다진 견과류와 연유를 섞습니다. 우리는 결과 구성으로 과일을 채 웁니다.
3. 반죽을 매우 얇지 않은 층으로 펴고 스트립(5 x 1cm)으로 나누어 고리버들 베이스를 만듭니다. 사과 한 개에는 퍼프 페이스트 8개가 필요합니다.
4. 준비된 과일을 베이킹 접시에 넣고 과일 사이에 약간의 거리를 두십시오. 땋은 반죽 한 잔을 사용하여 원을 잘라서 아름다운 "뚜껑"형태로 각 과일 위에 놓습니다. 접시를 오븐에 30분(180°C) 동안 넣습니다.

디저트를 장식하기 위해 또 다른 옵션을 사용할 수 있습니다. 독특한 파이를 만드십시오.

1. 이렇게하려면 반죽을 펴서 사각형으로 나누고 그 중앙에 박제 사과를 놓습니다.
2. 필러로 꿀과 으깬 견과류를 섞어 준비합니다.
3. 레이어의 끝을 연결하여 귀여운 가방을 만듭니다.
4. 구타 달걀로 제품을 바르고 오븐에 넣으십시오.

우리는 개인 취향과 취향에 따라 반죽에 사과를 굽는 방법을 선택합니다. 두 디저트 모두 엄청나게 맛있습니다!

쌀과 건포도로 속을 채운

제시된 요리는 맛있는 디저트이자 완전히 독립적이고 영양가가 높은 요리가 될 것입니다.

필수 구성요소:

• 계란;
• 흰색 작은 건포도 - 30g;
• 사과-6 개;
• 일반 설탕과 가루 설탕 - 각각 6 큰술. 엘.;
• 쌀 - 4 큰술. 엘.;
• 버터 - 40g.

요리 단계:

1. 우리는 작은 열매를 따뜻한 물에 "목욕"하고 ​​냅킨으로 말립니다.
2. 쌀도 잘 가공합니다. 살짝 소금을 넣은 액체에 끓인 다음 흐르는 물에 소쿠리로 헹굽니다.
3. 시리얼을 팬에 다시 넣고 건포도와 한 숟가락의 끓는 물을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 2분 동안 음식을 끓인 후 버터와 일반 설탕으로 양념하세요.
4. 결과물을 약간 식힌 다음 구타 달걀을 넣고 혼합물을 섞습니다.
5. 깨끗한 사과에서 핵심을 제거합니다. 이 요리에서는 이전 요리법보다 더 큰 구멍을 만듭니다.
6. 준비된 충전재로 과일을 채우고 약간 압축하십시오. 남은 달콤한 혼합물을 작은 슬라이드 형태로 메인 레이어 위에 놓습니다. 과일 껍질이 갈라지는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 여러 곳을 찌릅니다.틀에 제품을 넣고 약간의 물을 붓고 40분간(180°C) 굽습니다.

맛있는 사과와 밥, 건포도를 곁들인 아침 식사는 힐링이 되고 영양가도 높은 요리입니다. 하루 종일 충분한 에너지!

오븐에 견과류와 함께 구운 사과

과일과 좋아하는 알갱이의 이상적인 조합은 놀라운 맛과 신체에 확실한 이점을 제공합니다.

제품 구성:

• 사과 - 8 개;
• 버터 - 20g;
• 우리는 선호도에 따라 말린 크랜베리, 건포도, 견과류 커널을 사용합니다.
• 일반 설탕 - 50g;

요리 방법:

1. 씻어서 말린 사과에서 심지를 제거합니다. 칼로 과일의 옆부분을 잘라냅니다. 오목한 부분의 상단을 약간 확장하기 위해 45도 각도로 이 작업을 수행합니다.
2. 견과류와 말린 과일도 씻어서 냅킨으로 닦아냅니다.
3. 과일을 과자 굽는 판에 놓고 과일 사이에 필요한 거리를 두십시오.
4. 각 과일에 버터 큐브와 설탕 디저트 스푼 반을 넣으세요. 요리 과정에서 말린 크랜베리와 부서진 커널이 타는 것을 방지하기 위해 사과에 이러한 구성 요소를 채우기 시작합니다.
5. 말린 과일 층에 강판 견과류를 뿌립니다.

t=180°C에서 20분 동안 접시를 굽고 뜨겁게 제공합니다. 사실, 이 고급스러운 디저트는 추워도 맛있습니다.

요리:

1. 씻은 과일을 반으로 나누고 레몬 주스를 뿌린 다음 딱딱한 칸막이로 씨앗을 제거합니다.
2. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 과일 일부를 놓습니다.
3. 2개의 커널과 같은 수의 초콜릿 조각을 형성된 구멍에 넣습니다. 음식을 30분 동안 굽습니다(200°C).
4. 달걀 흰자와 일반 설탕을 그릇에 넣고 머랭이 숟가락에서 "떨어지지" 않도록 뻣뻣하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 혼합물을 치십시오. 원하는 경우 구연산을 조금 첨가하십시오.
5. 오븐에서 과일을 꺼내세요. 휘핑한 혼합물을 짤주머니에 넣고 과일을 덮어주세요.
6. 우리는 음식을 오븐의 열기로 되돌려 추가된 공기 "뚜껑"을 갈색으로 만듭니다. 나머지 푹신한 덩어리를 종이 위에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

과일 디저트와 따로 준비한 머랭을 냉장고에 잠시 넣어두세요. 식힌 진미에 가루를 뿌려서 드세요.

오븐에 구운 사과에 가장 적합한 요리법을 선택하는 것은 맛과 선호도의 문제입니다. 각 요리에는 고유한 장점과 유쾌한 반전이 있기 때문입니다.

구운 사과

기술 및 기술 카드 번호 구운 사과

1. 적용 분야

이 기술 및 기술 지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 공공 취사 시설에서 생산되는 구운 사과 요리에 적용됩니다.

1. 원자재 요구사항

요리 준비에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전성과 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 증명서, 위생 역학 보고서, 안전 및 품질 인증서 등)가 있어야 합니다. )

3. 레시피

		원자재 및 반제품 소비
원재료명		1인분		100인분
		총, g	순, g	총, kg	순, kg
사과		115	101,3	11,5	10,13
부여된 설탕		18,7	18,7	1,87	1,87
부여된 설탕		5	5	0,5	0,5

수율: 100/5g

4. 기술 프로세스

씨앗 둥지는 껍질을 벗기지 않고 사과에서 제거됩니다. 결과 구멍은 설탕으로 채워집니다. 그런 다음 베이킹 시트에 놓고 소량의 물을 추가하고 오븐에서 15-20 분 동안 굽습니다 (사과 종류에 따라 다름). 부분 생산량은 어린이의 연령 그룹에 따라 결정됩니다.

1. 설계, 판매 및 보관에 대한 요구 사항

서빙: 소비자의 주문에 따라 요리가 준비되고 메인 요리의 레시피에 따라 사용됩니다. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01에 따른 유효 기간 및 판매량 참고: 기술 지도는 개발 보고서를 기반으로 작성되었습니다.

사과는 뜨겁게 또는 차갑게 제공되며 정제된 가루를 뿌리거나 체리 또는 크랜베리 ​​소스 또는 잼을 뿌립니다.

1. 품질 및 안전 지표

6.1 관능 품질 지표:

외관: 사과는 모양을 유지하고 위에는 황금빛 갈색 껍질이 있습니다.

일관성: 부드럽고 육즙이 풍부함

색상: 황금색

맛: 달콤하고 신맛

냄새: 구운 사과와 잼

6.2 미생물학적 및 물리화학적 지표:

미생물학적 및 물리화학적 지표 측면에서 이 요리는 관세 동맹의 "식품 안전에 관한" 기술 규정(TR CU 021/2011)의 요구 사항을 충족합니다.

1. 식량과 에너지 가치

기술 엔지니어.