겨울 동안 오이를 피클하는 간단한 방법. 사진과 비디오가 포함된 단계별 레시피. GOST에 따라 절인 오이를 얻으려면 다음 알고리즘을 따르십시오.

짭짤하고 바삭바삭한 오이를 좋아하지 않는 사람이 있을까요? 몇 가지 간단한 소금에 절이는 규칙을 따르면 오이를 준비하는 가장 일반적인 요리법조차도 식욕을 돋우고 맛있는 진미로 변할 것입니다.

오이를 담그는 방법에는 찬 것과 뜨거운 것 두 가지가 있습니다.

유일한 차이점은 한 경우에는 야채에 찬물을 붓고 다른 경우에는 끓는 물을 붓는 것입니다.

살짝 소금에 절인 오이를 준비하고 절인 오이를 준비하는 데에는 절임 방법에 관계없이 수행해야 하는 특정 뉘앙스가 있습니다.

소금에 절일 때 일반 규칙을 따르십시오.

1. 야채가 탄력을 잃고 부드러워지기 전에 수확 당일 오이를 절이는 것이 좋습니다. 이 규칙을 무시하면 특징적인 크런치가 상실될 수 있습니다.
2. 매리 네이드가 각 야채를 고르게 포화시킬 수 있도록 크기가 다른 과일을 별도로 소금에 절이는 것이 좋습니다.
3. 염수를 준비하려면 특별히 준비된 물이 필요합니다. 필터링해야 하며 이상적으로는 우물이나 소스에서 추출해야 합니다.
4. 오이를 바삭바삭하게 만들려면 찬물에 2시간 30분~3시간 동안 담가두어야 합니다.
5. 산세에 사용되는 용기는 주의 깊게 준비해야 합니다.

• 베이킹 소다 슬러리와 증기로 유리병을 씻으십시오.
• 물에서 톱밥이 없어지고 특유의 냄새가 사라질 때까지 통을 철저히 헹굽니다. 다음으로 물을 채우고 며칠 동안 방치하여 건조되고 작은 균열과 틈새가 사라지도록 해야 합니다. 2 리터당 1 티스푼의 소다 용액으로 씻으십시오. 물;

주목:통 준비는 수확 몇 주 전에 시작해야 합니다.

• 에나멜 양동이 또는 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 뜨거운 물과 베이킹 소다로 씻은 다음 젖은 스폰지에 붓고 용기 내벽과 뚜껑을 문지릅니다.

1. 예를 들어 체리와 건포도와 같은 과일 나무와 관목의 잎을 일반적인 향신료에 추가해야합니다. 참나무 잎은 시큼한 맛과 향을 주기 때문에 오이를 준비하는 데 없어서는 안 될 요소입니다.
2. 향신료는 용기 전체에 고르게 분포되어야 합니다. 이렇게 하려면 권장되는 조미료의 양을 대략 3등분으로 나누어야 합니다. 첫 번째 부분은 바닥에, 두 번째 부분은 중간에, 세 번째 부분과 마지막 부분은 붓기 직전에 모든 오이 위에 배치됩니다.
3. 절인 야채는 온도가 섭씨 -1도에서 +4도 사이의 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고일 수도 있고 지하실일 수도 있습니다.

오이를 절이는 차가운 방법

흥미롭게도 차가운 산세의 장점은 뜨거운 방법에 사용되는 충전물에 방부제와 식초가 없다는 것입니다.

편도

재료:

오이는 서로 꼭 맞으면 용기의 용량에 따라 선택됩니다.

3리터 병용 향신료:

• 고추 – 1 개;
• 마늘 – 중간 크기 정향 6개;
• 딜 - 우산 3개 또는 건조 허브 3티스푼;
• 후추 – 완두콩 10개;
• 잎 – 체리 3개와 참나무 2개;
• 테이블 겨자 가루 – 1 티스푼.

염수: 0.5 l용. 물 1 큰술. 식탁용 소금 한 숟가락.

요리 과정:

1. 향신료를 3등분으로 나눕니다. 한 부분을 항아리 바닥에 놓습니다.
2. 오이를 서로 가깝게 수직으로 놓습니다.
3. 항아리를 가운데까지 채운 후 향신료의 두 번째 부분을 추가합니다.
4. 모든 과일을 맨 위에 단단히 올려 놓은 후 남은 양념과 겨자를 추가합니다.
5. 오이 위에 소금물을 붓고 거즈로 덮고 발효될 때까지 실온에서 1.5~2일 동안 방치합니다.
6. 다음으로 소금물을 빼내고 끓여 식힌다.
7. 결과 용액을 다시 병에 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

그러한 제품을 서늘한 곳에 보관하는 것이 더 낫기 때문에 오이는 더 오랫동안 맛을 유지할 것입니다.

양방향

가장 간단하고 쉬운 준비 방법으로 이러한 오이의 유일한 단점은 유통 기한이 짧다는 것입니다. 겨울용 오이를 준비하는 이 방법은 적합하지 않습니다. 이렇게 절인 후의 오이는 며칠 안에 준비되며 즉시 섭취할 수 있습니다.

재료:

• 오이 – 1kg;
• 식탁용 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 마늘 - 4쪽
• 신선한 딜 – 1 묶음;
• 후추 – 완두콩 5개.

준비 단계:

1. 오이는 찬물에 씻어서 양쪽 끝부분을 잘라주세요.
2. 준비된 오이를 꽉 찬 봉지에 넣고 소금을 뿌리고 잘 섞습니다.
3. 마늘 한 쪽을 반으로 자르고 특수 분쇄기나 칼 표면으로 으깨십시오.
4. 오이에 마늘, 다진 딜, 후추를 넣고 섞습니다.
5. 2.5~3시간 동안 실온에 보관하세요.

절인 오이는 냉장고에 5일 동안 보관할 수 있습니다.

3방향

"할머니의 방식", 욕조나 통에. 현대 사회에서 이 염장 방법은 게으른 사람들을 위한 것이 아닙니다. 단점은 산세용 과일이 많다는 것입니다.

재료:

• 오이 – 50kg;
• 마늘 - 150 gr.;
• 딜 – 1.5kg;
• – 250g;
• 잎 - 체리 0.5kg과 건포도 0.5kg.

메모:용기가 나무이기 때문에 참나무 잎을 채취하지 않습니다. 냄새와 시큼한 맛이 과일에 전달됩니다.

소금물: 끓인 물 12리터의 경우:

• 작은 과일의 경우 – 800g;
• 대형 및 대형 – 1kg 200gr.

요리 방법은 간단합니다.

1. 향신료는 미리 3등분으로 나누어진 통이나 통의 바닥에 놓입니다.
2. 오이를 중앙에 수평으로 놓고 다음 양념을 추가합니다.
3. 용기를 상단까지 채우고 나머지 향신료를 추가하고 소금물을 추가합니다.

과일이 지속적으로 소금물에 담기도록 위에 압력을 가할 필요가 있습니다. 통오이는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

주어진 오이 절임 요리법은 따르기가 매우 쉽고 오랜 보존 절차가 필요하지 않으므로 초보자에게도 적합합니다.

이 영상을 통해 오이를 차갑게 피클하는 간단한 방법을 배우실 수 있습니다:

겨울용 오이를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 특히 오이가 많고 모두 처리하고 보존해야 하는 경우 가장 간단하고 빠른 방법을 선택하고 싶습니다. 이 조리법을 사용하면 겨울용 오이 절임을 배 껍질을 벗기는 것처럼 쉽게 만들 수 있습니다. 과일 위에 끓는 물을 붓고 소독할 필요는 없습니다. 필요한 조건은 단 하나뿐입니다. 항아리를 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다.

나는 이것이 어머니가 보존하는 것을 정말로 돕고 싶었던 어린 시절에 익힌 살균하지 않고 오이를 준비하는 방법을 기억합니다. 이제 내 손녀가 나를 도와줍니다. 그녀는 고작 세 살이지만 항아리에 나뭇잎 몇 개를 넣어야 할지 기억하고 나와 부엌에서 함께 시간을 보내는 것을 좋아합니다. 일반적으로 이미 말했듯이 겨울용 오이 절임은 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다!

요리하기 전에 오이를 찬물에 3-4시간 동안 담그십시오. 특히 미리 수집한 경우에는 더욱 그렇습니다. 이렇게 하면 신선함이 생기고 완성된 과일은 바삭바삭해집니다.

깨끗하게 씻어서 소독한 병에 통후추, 올스파이스, 월계수 잎, 마늘을 넣습니다. 마늘 쪽이 크면 잘라도 됩니다.

공간을 최대한 활용하면서 오이를 병에 넣으세요. 큰 오이를 바닥에 놓고 작은 오이를 맨 위에 놓습니다. 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎을 여유 공간에 놓습니다. 딜 꽃차례를 위에 놓을 수 있습니다.

이런 식으로 우리는 모든 항아리를 채웁니다.

소금물을 준비합시다. 리터 병에는 암염 1테이블스푼이 필요합니다. 물에 소금을 풀어서 끓여서 식힌다. 샘물이나 우물물을 사용하는 것이 좋으며 끓일 필요가 없습니다.

소금물을 항아리에 붓습니다.

모든 병에 필요한 물과 소금의 양을 계산해 봅시다. 채워보자.

그게 다야. 우리는 뚜껑으로 항아리를 닫고 즉시 냉장고에 넣습니다. 파이만큼 쉽습니다! 겨울용 오이 절임이 완성되었습니다.

오이는 약 한 달 후에 소금에 절일 것입니다. 많이 드세요!

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물론 모든 것은 상점에서 구입할 수 있습니다. 피클도 예외는 아닙니다. 하지만 당신이 좋은 주부이거나 그렇게 되고 싶다면 오이 피클하는 법을 배워야 할 것입니다.

겨울용 오이 절임은 특별한 의식이며 요리법이 너무 많습니다! 이 기사를 읽어보세요: 차가운 방법과 뜨거운 방법을 사용하여 오이를 피클하는 방법, 오이를 피클하는 나만의 독창적인 요리법.읽어.

전문가들이 조언하는 내용은 다음과 같습니다.

겨울에는 바삭한 오이를 소금에 절인다

산세를 위해서는 준비가 필요합니다.

오이를 굴릴 용기와 접시부터 시작하십시오.

• 1.5리터~3리터 용량의 캔이 적합합니다. 나는 3리터짜리 병을 선호합니다.

뚜껑도 잘 관리해주세요.

• 차가운 염장을 위해서는 예열이 필요한 단단한 플라스틱 뚜껑이 필요합니다.
• 뜨거운 염장을 위해서는 금속 뚜껑과 좋은 시밍 기계 키가 필요합니다.

재료.

물론 오이 자체.

• 모양과 색상이 같고 작은 여드름이 있는 중간 크기의 오이가 절임에 가장 적합합니다.
• 절이기 전에 오이를 찬물에 최소 2시간 동안 담가야 합니다.
• 많은 조리법에서 오이의 끝 부분을 다듬을 것을 권장합니다. 저는 절대 이렇게하지 않지만 오이는 절인 후 완벽하게 보관됩니다. 그래서 다듬고 안 다듬고 하는 것은 취향과 미학의 문제입니다.

소금과 향신료.

• 오이 절임에 사용되는 가장 일반적인 식용 소금은 요오드나 첨가물이 전혀 들어가지 않은 간단한 종이 봉지에 들어 있는 종류가 적합합니다.
• 오이를 차가운 방법으로 절이려면 딜 가지 또는 씨앗, 건포도 잎, 체리 및 자두가 들어있는 우산이 필요합니다. 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리도 유용합니다. 다른 것은 없습니다.
• 뜨거운 절임에는 월계수 잎, 통후추, 방부제로 구연산이 필요합니다. 뜨거운 소금물에는 허브나 잎이 필요하지 않으며 오이가 없으면 오이가 향긋하고 바삭바삭해집니다.

겨울철 오이 절임 요리법-맛있고 간단합니다! 아니면 오이를 피클하는 방법

콜드 방법은 가장 간단하고 접근하기 쉽습니다.

재료:

• 오이
• 건포도, 체리, 자두 잎
• 딜 우산
• 마늘 정향

요리 방법:

1. 오이를 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 깨끗한 3리터 병에 치아 2~3개를 넣습니다. 마늘, 딜 우산 및 잎. 오이를 그 위에 아주 단단히 놓고 아주 세게 누르십시오. 절이는 과정에서 오이가 줄어들고 병이 가득 차지 않으며 빈 공간에 미생물이 쉽게 침투할 수 있습니다.
2. 오이를 놓은 후 각 병에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 상단에 굵은 소금.
3. 그런 다음 차가운 끓인 물을 채우고 플라스틱 뚜껑을 단단히 닫습니다.
4. 소금을 분산시키기 위해 항아리를 여러 번 거꾸로 뒤집습니다.
5. 항아리를 서늘한 곳에 두되 냉장고에는 두지 마십시오. 처음에는 소금물이 흐려졌다가 밝아지기 시작합니다. 캡 아래에서 액체가 새어 나올 수 있으므로 개봉 및 추가가 필요하지 않습니다. 이 병을 주목하고 먼저 먹는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 오이는 2~3주 안에 완성되며 거의 1년 동안 보관할 수 있습니다.

그런데 제가 가장 좋아하는 것은 차가운 오이입니다. 큰 참나무 통에 담긴 할머니의 오이가 정말 생각나네요. 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!

비디오 레시피 "빠른 오이 절임"

오이를 뜨겁게 절이는 방법

이런 식으로 오이를 절임하면 나중에 사용할 수 있도록 집에서 만든 통조림 식품을 준비할 수 있습니다. 서늘한 곳에 보관할 필요는 없지만 염장 과정은 노동 집약적이며 심지어 위험합니다.

끓는 물, 뜨거운 항아리로 손질하고 오이 위에 소금물을 3-4 번 부어야합니다. 인내심을 갖고 강해지십시오. 결과는 그만한 가치가 있습니다!

재료:

• 오이
• 설탕
• 월계수잎
• 말린 후추 열매
• 레몬산

요리 방법:

1. 오이를 담그고 3리터들이 멸균된 병에 단단히 담습니다. 이 조리법에서는 오이를 줄이고 심지어 삶기 때문에 오이를 더 촘촘하게 포장할수록 반쯤 비어있는 항아리로 인한 번거로움이 줄어듭니다.
2. 물을 끓여서 오이 위에 조심스럽게 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 15분 동안 그대로 두세요.
3. 물을 배수하십시오. 물을 한 번 더 끓여서 오이 위에 부어주세요. 같은 시간에 떠나십시오. 큰 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 2 큰술의 비율로 넣으십시오. 엘. 소금과 3-4 큰술. 엘. 항아리 당 설탕. 설탕은 오이의 색과 바삭함을 유지하지만 소금물에 단맛을 더해주지는 않습니다. 소금물을 끓입니다.
4. 각 병에 0.5 tsp를 붓습니다. 구연산, 끓는 소금물을 부어 금속 뚜껑으로 말아 올리십시오.

병은 식히기 위해 찬장이나 먼 구석에 보관할 수 있습니다. 굴린 후 하루 동안 따뜻한 담요에 오이를 감쌉니다. 어머니가 가르쳐 주신 대로 거기가 더 따뜻해서 더 맛있는 것 같아요.

겨울 동안 오이를 항아리에 담그는 주요 임무는 바삭하게 만드는 것입니다. 아마도 모두가 절인 오이를 좋아할 것입니다. 하지만 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

이렇게하려면 소금물을 올바르게 만드는 것뿐만 아니라 야채를 신중하게 선택해야합니다. 그러면 완성 된 요리는 정말 맛있고 눈뿐만 아니라 배도 기쁘게 할 것입니다.

그래서 우리는 겨울 동안 항아리에 바삭한 오이를 소금에 절입니다. 어디서 시작하나요? 물론 야채도 함께요.

오이는 크고 작은 것, 녹색과 노란색, 뾰루지가 있는 것과 부드러운 것 등 다양한 종류가 있습니다. 가장 적합한 야채를 선택하는 것은 어렵지 않습니다. 이를 위해서는 몇 가지 간단한 요령을 알아야 합니다.

1. 물론 올바른 모양의 아름다운 오이만 섭취해야 합니다. 구부러지거나 융합된 표본이 있어서는 안 됩니다. 또한 건조되고 갈라진 과일은 허용되지 않습니다.
2. 오이는 익어야 합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 나서 요리가 망가질 심각한 위험이 있습니다. 반면에 이미 황색의 첫 징후를 보이는 오이를 포함하여 황색으로 변한 오이를 섭취해서는 안됩니다. 결국 우리는 덜 익은 표본만을 먹는 데 익숙합니다. 흥미로운 점은 그리스어로 번역된 "오이"라는 단어 자체도 문자적으로 "익지 않은"을 의미한다는 것입니다.
3. 모든 과일은 길이가 약 10-15cm로 거의 같은 크기 여야하며 조금 더 많이 또는 조금 덜 섭취 할 수 있지만 주된 조건은 한 병에 야채가 너무 크거나 너무 작아서는 안된다는 것입니다.
4. 또 다른 유용한 관찰은 산세에 여드름이 많은 오이 만 사용해야한다는 것입니다. 왜냐하면 부드러운 오이는 훨씬 더 심하게 피클되고 더욱이 풍부한 맛이 없기 때문입니다.
5. 그리고 마지막 요점. 오이가 작은 꼬리로 판매되고 (정원에서 직접) 꼬리가 탄력적이라면 이것이 최선의 선택입니다. 이 사실은 과일이 아주 최근에 수확되었음을 의미합니다. 그리고 꼬리가 흐려졌다면 시간이 꽤 많이 흘렀다는 뜻이다.

그러나 이것이 그러한 야채 구매를 거부하는 이유는 아닙니다 (물론 다른 기준을 충족하는 경우). 사실 상점에서 구입한 오이는 쉽게 "정상 상태로 되돌릴" 수 있습니다. 이렇게 하려면 절이기 전에 시원한 물에 담아 밤새도록 놓아두기만 하면 됩니다.

그건 그렇고, 이 절차는 물에 잘 녹는 과도한 질산염의 열매를 제거한다는 점에서 유용합니다.

겨울용 차가운 소금에 절인 오이 : 사진이 포함 된 간단한 단계별 조리법

물론 오이의 주요 요구 사항은 산세 중에 바삭하고 터지지 않는다는 것입니다.

리터당 제품:

• 오이 700g;
• 물 0.5리터;
• 딜 – 가지 2개(우산 가져갈 수 있음)
• 건포도와 체리 3-4 잎;
• 마늘 – 4-5쪽;
• 소금 – 큰 숟가락 1개;
• 설탕 – 1.5 큰 스푼;
• 베이 리프 - 2-3 조각;
• 후추 열매 – 10-15개;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 칠리 고추(조각은 선택 사항).

조리법에는 1리터짜리 병에 담그는 것이 포함됩니다. 전통적인 3리터 병에 오이를 피클하려면 그에 따라 모든 구성 요소의 양을 3배 늘려야 합니다.

겨울철 바삭한 오이를 맛있게 피클하는 법

1 단계. 먼저 오이를 식혀야 합니다. 찬물에 담가 냉장고에 밤새 보관하세요. 이렇게 하면 요리 중에 폭발하는 것을 방지할 수 있습니다.

Step 2. 병을 잘 씻고 소독해야 합니다. (끓는 물과 함께 증기 위에 10~15분 동안 담가두세요)

Step 4. 그 위에 통후추와 남은 허브를 넣고 잘 섞어주세요. 미리 침전된 차가운 물을 상단까지 채우고 거즈로 덮은 후 4~5일 동안 방치합니다. 즉시 뚜껑을 닫을 필요가 없습니다. 오이가 먼저 발효되어야합니다.

5 단계. 다섯째 날에는 항아리에 오이를 굴리기 시작할 수 있습니다. 이 시점에서 오이는 완전히 발효되어 표면에 거품이 뚜렷하게 보입니다.

동일한 조리법에 따라 만든 신선한 소금물을 항아리에 추가하면 물기를 빼낼 수 있습니다. 주된 조건은 물이 오이를 완전히 덮어야한다는 것입니다.

6단계. 단단한 나일론 뚜껑으로 병을 닫습니다(금속 뚜껑으로 말아 올릴 수도 있음). 우리는 그것을 냉장고 나 지하실에 넣습니다. 오이가 날개에서 기다리도록하십시오.

한 달 안에 준비가 되며, 총 유통기한은 최대 1년입니다. 하지만 2년, 심지어 3년 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 이후에는 맛이 눈에 띄게 나빠지기 시작하므로 1계절 내에 먹는 것이 좋습니다.

겨자와 함께 겨울용 오이의 차가운 절임

이런 식으로 소금에 절인 오이는 바삭하고 고소하며 잘 보관되며 색을 잃지 않습니다.

따라서 다음 제품이 필요합니다.

3리터 병에 들어가는 재료

오이 1kg; 마늘 3쪽; 건포도와 체리 잎 3장; 양 고추 냉이 뿌리 조각; 딜 몇 가지; 후추 5-8 완두콩; 겨자(분말) 1티스푼; 소금 3큰술.

겨울 동안 오이를 담그려면 간단한 굵은 소금을 사용합니다 (요오드화되지 않음!)

겨자로 오이를 피클하는 법

1 단계. 오이를 몇 시간 동안 담그고 이때 항아리를 준비합니다. 잘 씻고 살균합니다.

2단계. 용기 바닥에 놓습니다.

• 껍질을 벗기고 다진 고추냉이
• 체리와 건포도 잎,
• 딜 가지,
• 말린 후추 열매.

그런 다음 오이를 단단히 놓고 마늘 정향을 뿌립니다.

3단계. 소금물 준비: 소금을 따뜻한 물에 녹입니다. 이 소금물을 항아리에 담긴 오이 위에 붓습니다.

4 단계. 마지막 단계는 마른 겨자를 각 병에 붓는 것입니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 덮고 5일 동안 방치합니다.

소금물이 투명해지고 침전물이 바닥에 가라앉은 후 항아리에서 소금물을 빼냅니다. 다음으로, 항아리에 찬물을 채운 다음 부어줍니다.

모든 침전물이 사라지고 물이 맑아질 때까지 이 과정을 여러 번 반복해야 합니다.

5 단계. 마지막 단계에서 물을 병에 조심스럽게 붓습니다. 거품 없이 천천히 병 가장자리까지 물을 붓습니다. 이렇게 채워진 항아리는 금속 뚜껑으로 감겨 있습니다.

겨자를 곁들인 절인 오이는 3개월 후에 완성됩니다. 이런 식으로 겨울 동안 소금을 뿌리면 오이를 2-3년 동안 보관할 수 있습니다.

겨울철 바삭한 오이를 피클하는 방법 : 뜨거운 방법

위에서 설명한 방법은 차가운 오이에 차가운 물이 채워져 있기 때문에 차가운 오이에 적용됩니다. 과일에 기분 좋은 바삭함을주기 위해 겨울 동안 오이를 절이는 뜨거운 방법을 시도해 볼 수도 있습니다. 부인할 수 없는 장점이 있습니다.

1. 소금, 설탕 및 기타 향신료는 뜨거운 물에 훨씬 빨리 녹습니다.
2. 향신료가 과일에 더 잘 침투합니다.
3. 레시피에 사용되는 체리, 건포도 및 기타 베리의 잎은 해당 물질을 용액으로 더 잘 방출합니다(이 과정은 차를 끓이는 것과 유사합니다). 그 구성 요소 중 탄닌은 특히 가치가 있습니다. 이는 오이에 원하는 바삭한 맛을 제공합니다.

이 조리법에 따라 겨울 동안 항아리에 피클을 준비하려면 다음이 필요합니다.

3리터 병의 재료:

• 오이 1kg;
• 물 1리터;
• 소금과 설탕 - 각각 큰 스푼 1 개;
• 식초 70% - 디저트 스푼 1개(또는 일반 9% 식초 3테이블스푼);
• 마늘 – 3-4쪽;
• 딜 – 여러 가지 가지, 2-3개의 우산;
• 10-15 후추 열매;
• 건포도, 체리, 라즈베리 3-4 잎.

오이를 뜨겁게 담그는 방법

1 단계. 오이를 찬물에 미리 담그고 상온이 될 수 있도록 테이블 위에 둡니다. 그동안 병을 소독합니다(끓는 물 위에 증기를 얹어 10~15분, 전자레인지에서 3~4분).

2 단계. 그 사이에 소금물을 준비하십시오. 물 1 리터를 끓여서 (먼저 끓이는 것이 더 좋음) 소금, 설탕, 딜 잎과 열매, 후추 (완두콩 10-15 개)를 추가해야합니다. . 거기에 월계수 잎 몇 개를 추가할 수도 있습니다.

Step 3. 오이를 병에 넣고 뜨거운 소금물을 윗부분까지 채우고 1시간 동안 식힌 후 식초를 첨가합니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑 (느슨하게)이나 거즈로 덮고 밤새 어두운 (차갑지 않은) 곳에 두십시오.

4단계. 하루가 지나면 병을 말거나 뚜껑을 단단히 닫습니다. 오이를 항아리에 담아 냉장고에 넣으세요.

주기적으로 흔들어야 합니다. 특히 처음에는 더욱 그렇습니다. 결국 소금과 기타 향신료는 전체 볼륨에 적절하게 분배되어야 합니다.

항아리에 담긴 바삭한 피클 - 겨울을 위한 훌륭한 준비

아스피린으로 오이를 뜨겁게 절임

집에서 겨울 동안 오이를 절이는 요리법은 오랫동안 알려져 왔으며 인기가 있습니다. 항아리는 잘 보관되고 폭발하지 않습니다.

3리터 병에는 다음 재료가 필요합니다.

• 오이 (가급적 작은 것) - 1.5-2 kg;
• 딜 그린 - 1 개의 큰 무리;
• 마늘 – 6-8쪽;
• 물 – 2리터;
• 베이 리프 - 5-6 잎;
• 딸기 완두콩 - 3-4 개;
• 마른 정향 - 2-3 개;
• 굵은 주방 소금 - 3 큰 스푼;
• 설탕 - 6 레벨 큰 스푼;
• 아스피린(아세틸살리실산 정제 0.5g) - 3개.

우리는 다음과 같이 행동할 것입니다:

1단계. 오이를 깨끗이 씻은 후(매우 더러우면 붓으로 닦아주세요) 찬물에 몇 시간 동안 담가둡니다.

2단계. 딜 여러 줄기와 마늘 두 쪽을 씻어서 소독한 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 항아리에 오이를 단단히 채우고 마늘과 허브를 다시 위에 올려 놓습니다.

3단계. 물을 배출하고(특수 뚜껑을 사용하는 것이 더 좋음) 전체 과정을 다시 반복합니다.

4 단계. 두 번째 배수 후 오이 병을 따로 보관하고 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 냄비에 물을 다시 끓인 다음 소금, 설탕, 월계수 잎 및 딸기를 넣으십시오.

5단계. 이제 아스피린 차례입니다. 아스피린 3알을 잘게 으깨서 오이병에 붓습니다. 하지만 이제 미리 만들어진 뜨거운 소금물을 부을 수 있습니다.

6 단계. 이제 시밍기를 사용하여 오이를 자르고 병을 거꾸로 뒤집은 다음 담요로 덮습니다. 완전히 식을 때까지 며칠 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리를 서늘한 곳에 놓고 맛있고 바삭한 피클을 맛볼 수 있는 겨울을 기다립니다.

겨울철 항아리에 큰 오이 절임 : 식초를 사용하지 않는 차가운 방법

크고 자란 오이가 종종 있고 주부들은 그것을 어떻게 해야할지 모릅니다. 큰 오이를 수확했다면 화를 내지 말고 자체 주스에 소금을 뿌리자.

3리터짜리 병을 예로 들어보겠습니다.

• 중형 및 대형 오이 700-800g;
• 큰 오이 - 1.5kg;
• 소금 - 2 개의 큰 숟가락;
• 마늘 - 4 -5 정향;
• 양 고추 냉이 잎;
• 딜과 향신료-맛보기.

큰 오이를 피클하는 방법:

1 단계. 큰 오이를 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.

2 단계. 준비된 항아리 바닥에 맛을 낼 향신료를 놓고 소금 한 스푼, 마늘 두 쪽, 강판 오이 한 겹을 추가합니다.

Step 3. 다음으로 중간 크기의 오이를 씻어서 가져다가 (너무 크면 조각으로 자릅니다) 항아리에 넣고 갈아 놓은 오이를 뿌립니다. 따라서 전체 오이와 강판 오이를 번갈아 가며 항아리를 맨 위로 채우십시오.

4 단계. 갈은 오이의 마지막 층에 소금 한 스푼을 뿌리고 마늘 두 쪽을 더 추가하고 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다.

5 단계. 짐작할 수 있듯이 우리는 자체 주스에 피클을 넣습니다! 남은 것은 단단한 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣는 것입니다.

3 리터 항아리에 겨울 동안 오이를 피클하는 방법 : 놀라움이 가득한 요리법

맛있고 바삭한 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

제품:

• 오이 3kg;
• 표준 소금 1잔(10테이블스푼);
• 1.5 리터의 냉수;
• 건포도, 라즈베리, 체리의 여러 잎;
• 여러 개의 딜 우산;
• 마늘 1개.

언뜻보기에는 소금이 너무 많은 것 같지만 성급하게 결론을 내리지 마십시오. 이 조리법에 따라 오이를 준비하는 것이 좋습니다.

오이를 피클하는 방법:

1 단계. 오이를 준비하고 (찬물에 밤새 담가 두십시오) 편리한 방법으로 병을 소독하십시오.

2 단계. 둥근 끝 부분을 미리 잘라낸 후 과일을 용기에 넣습니다. (필요하지 않으며 이렇게 하면 더 예뻐질 것입니다.) 이 단계에서는 녹색이 추가되지 않습니다.

3단계. 물 4~5컵에 소금 한 컵을 녹이고 소금물을 병에 붓습니다.

Step 4. 용기에 뚜껑을 느슨하게 덮고 어두운 곳에(단, 냉장고는 안 됨) 정확히 이틀 동안 보관하세요.

5단계. 이제 약속된 놀라움이 나옵니다. 우리는 항아리를 꺼내고... 물을 완전히 빼내면 더 이상 필요하지 않습니다.

우리는 흐르는 물에 오이를 철저히 씻고 마늘, 잎, 향신료 등을 추가합니다. 또 다른 놀라움입니다! 오이에 찬물만 채워주세요. 우리는 각 병을 철제 뚜껑으로 말아서 냉장고에 넣습니다.

3 리터 항아리에 담긴 겨울용 절인 오이

겨울 동안 맛있고 바삭바삭한 오이를 피클하는 방법에 대한 수십 가지, 수백 가지의 요리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 일반적인 원칙은 동일합니다. 적당히 크고 적당한 크기의 과일을 선택하고 조정 된 소금과 물의 비율 (설탕 대 맛)에 따라 소금물을 올바르게 준비합니다.

그리고 물론 베리 덤불의 잎을 추가합니다. 풍부한 탄닌 덕분에 오이는 정말 맛있고 바삭 바삭합니다.

그리고 마지막 조언 하나. 항아리에 오이를 소금에 절이는 요리법이 정말 많고 모든 사람이 자신의 취향을 가지고 있기 때문에 간단하고 현명한 결론이 하나 제시됩니다. 한 가지 기술을 사용하여 1-2개의 항아리를 만들고, 나머지는 다른 기술을 사용하여 만들어 보겠습니다.

시밍을 만드는 방법에 대한 레시피는 너무 많습니다. 병도 너무 많습니다. 각각에 서명하는 것을 잊지 마십시오. 산세 날짜를 설정할 수도 있습니다. 그러면 개인적인 경험보다 더 좋은 것이 없기 때문에 실제 실험이 될 것입니다.

많이 드세요!

오이 절임-이것을 시도한 적이없는 사람은 누구나 생각할 것이기 때문에 더 쉬운 것은 없습니다. 사실 이 인기 간식에는 재능과 재능이 모두 필요합니다. 그러나 몇 가지 규칙과 요령을 알고 좋은 오이를 선택하고 맑은 물을 찾으면 결국에는 항아리에 세계 최고의 오이가 들어 있을 것입니다.

오이 선택

고품질 오이는 성공의 기초입니다. 가장 좋은 것은 당신이 직접 키운 것입니다. 그러나 시장에서 구입한 제품은 올바르게 선택하면 매우 적합합니다.

• 오이는 작아야 하며, 이 경우 항아리에 잘 들어맞을 것입니다. 작고 어린 오이는 맛이 가장 좋고 달콤합니다. 일반적으로 내부에는 공극이 없으므로 이 오이는 바삭해질 것입니다.
• 피부는 여드름과 검은 가시로 인해 매끄러워서는 안됩니다. 부드러운 피부, 하얀 가시 - 샐러드 용 ​​오이입니다.
• 오이는 만졌을 때 단단하고 너무 어둡지 않아야 하며 밝은 부분이 누렇지 않아야 합니다.
• 절임에 적합한 오이는 쓴맛(!)이 있어서는 안 되므로 구매할 때 먹어보는 것이 좋습니다. 오이의 가장 어두운 부분을 시험해 보세요. 껍질을 씹기만 하면 됩니다.
• 피부가 두꺼워야 합니다. 그러면 오이가 바삭 바삭해질 것입니다.

물

물이 좋으면 피클 맛이 좋아집니다. 개인적인 경험으로 테스트되었습니다. 샘물과 수돗물에서 동일한 제조법에 따라 염장하면 완전히 다른 결과가 나타납니다. 더욱이 "도시"는 훨씬 더 나빠졌습니다.

따라서 가장 좋은 것은 좋고 깨끗한 우물물입니다(물론 마실 수 있는지, 금속 함량이 초과되지 않았는지 확인해야 합니다. 이제 우물이나 우물의 물을 쉽게 분석할 수 있습니다).

샘물이 없다면 좋은 생수에 오이를 담그는 것이 좋습니다. 또는 수돗물을 여과하고 끓이거나 은이나 구리를 주입하면 물의 맛이 정화되고 향상됩니다.

담그다?

예. 반드시. 최소 2~3시간 동안. 반나절 동안 더 좋습니다. 그러면 오이가 더욱 탄력 있고 강해질 것입니다. 텃밭에서 채취한 오이는 물에 담글 필요가 없다고 흔히들 말하지만, 이는 사실이 아닙니다.

향료

주부마다 자신만의 요리법이 있습니다. 일부는 올스파이스를 사용하고 일부는 검은색만 사용하고 일부는 겨자씨를 추가하고 일부는 정향 싹을 추가합니다... 클래식 세트는 다음과 같습니다: 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 후추 열매. 참나무 잎과 벚나무 잎, 건포도, 마늘, 겨자, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 셀러리와 딜, 민트, 타라곤, 사랑초, 바질(조금), 커민, 고수풀 등을 추가합니다.

잎은 아주 크게 자르고 항아리에 넣고 그 위에 오이를 놓고 뚜껑을 덮어 공기가 통하도록해야합니다. 그리고 두 시간 동안 매운 맛에 담가 두세요.

그릇

오이를 넣기 전에 유리병을 소다 용액에 담근 다음 따뜻한 물과 비누로 철저히 씻어야 합니다. 철저히 헹구고 끓는 물에 부어주세요. 마른.

항아리를 소독하려면 오븐에서 110도 구울 수 있습니다. 아니면 뚜껑을 닫고 10~15분간 끓이세요. 뚜껑은 끓는 물에서만 소독됩니다.

오이 누워

큰 오이는 바닥에 놓고 매우 크면 수직으로 놓습니다. 위에는 작은 오이가 있습니다. 모든 오이는 가능한 한 서로 가깝게 놓여 있습니다. 향신료는 바닥에 놓고 오이 층 사이에 넣을 수 있습니다. 소금물을 부은 후 오이를 건포도와 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오.

소금

암염이 가장 좋습니다. 가장 풍부하고 풍성한 맛을 선사합니다. 다른 소금은 겨울 준비를 폭발시킬 수 있습니다. 따라서 추가로 섭취하거나 요오드화한 것을 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 고운 소금의 또 다른 위험은 오이가 부드러워질 수 있다는 것입니다.

일반적으로 물 1리터에 소금 50~60g을 첨가합니다. 이것은 약 2-2.5 큰술입니다. 소금. 소금물은 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 식초를 사용하면 뜨거워야 하는데 그렇게 하면 오이절임이 됩니다.

뜨거운 방법

끓는 물에 소금을 녹이고 잘게 썬 딜과 양 고추 냉이 줄기를 소금물에 넣고 참나무 잎 두 개 정도를 넣은 다음 몇 분 동안 요리하고 소금물을 오이 위에 부으십시오. 일주일 동안 펴서 두십시오. 그런 다음 소금물을 추가하고 말아 올리십시오.

차가운 방법

이러한 오이는 지하실이나 냉장고에 보관해야하며 따뜻한 아파트에 있으면 부풀어 오르고 폭발합니다. 방법은 간단합니다. 오이를 향신료와 함께 항아리에 넣으세요. 찬물에 소금을 넣고 오이 위에 소금물을 부어주세요. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 뜨거운 물에 가열합니다 (식혀지면 항아리에 매우 단단히 고정됩니다). 오이는 약 한 달 후에 소금에 절일 것입니다.