베이킹은 요리 예술의 정점으로 간주됩니다. 모든 기술과 마찬가지로 테스트는 매우 간단한 것으로 시작됩니다. 그러나 불행히도 우리가 계획한대로 항상 일어나고 굽고 행동하는 것은 아닙니다. Irina Chadeeva는 맛있는 파이, 케이크 및 빵이 항상 나오기 때문에 결코 실망하지 않을 것임을 알고 그녀의 비밀을 공유했습니다.
물리학 수업, 또는 반죽이 뜨고 가라앉는 이유
나는 어떤 이론도 쓰고 싶지 않지만 모든 초심자 제과업자를 사로잡는 중요한 질문이 있습니다.
- 왜 내 파이가 오르지 않았습니까?
일정한 압력(Gay-Lussac 법칙에 따라)에서 온도에 대한 기체 부피의 비율은 변하지 않는다는 것이 물리학 학교 과정에서 알려져 있습니다. 즉, 온도가 상승함에 따라 기체의 부피도 증가합니다. 케이크를 뜨거운 오븐에 넣자 마자 가스가 가열되기 시작하고 팽창하며 케이크가 올라갑니다.
그건 그렇고, 가스는 다음과 같이 완전히 다를 수 있습니다.
비스킷 반죽에서 이것은 휘핑할 때 거품기에 의해 추가되는 공기입니다.
효모 반죽에서 이것은 효모에 의해 생성되는 이산화탄소입니다.
베이킹 파우더나 소다가 든 반죽에서는 탄산음료가 산과 반응하는 동안(반죽에 존재하는 경우) 가열될 때 방출되는 이산화탄소이기도 합니다.
젖고 기름진 반죽에서 이것은 수증기입니다(예를 들어 케이크의 크러스트를 부수어 균열을 형성함).
따라서 케이크가 웅장하게 나오려면 다음 조건을 준수하십시오.
먼저, 테스트는 충분한 가스. 예를 들어, 비스킷 반죽용 계란은 잘 풀어야 하고 반죽 자체는 아주 부드럽게 섞어야 합니다. 퍼프 페이스트리- 버터가 녹지 않고 수분을 잃지 않도록 감기에 펴서 요리하십시오 (기름에 물이 약 20 % 만 있지만 증기로 변하여 실제 퍼프 페이스 트리를 올리는 것은 그녀입니다).
두 번째로, 가스가 충분히 빨리 팽창할 수 있도록 좋은 가열을 제공할 필요가 있습니다. 이것이 대부분의 무성한 제품이 높은 (약 200 ° C) 온도에서 구워지는 이유입니다.
그리고 세 번째로, 팽창 및 가열과 병행하여 반죽의 구조를 형성하고 고정(베이킹)해야 합니다. 질감이 약한 경우(예: 반죽이나 밀가루가 적은 반죽), 케이크를 오븐에서 꺼내자마자 케이크가 가라앉습니다(그러나 어떤 경우에는 그래야 합니다!).
따라서 복잡한 베이킹을 처리하는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙이 있습니다.
1. 휘핑한 반죽을 잘 치대어 살살 섞어주세요.
2. 레시피에 명시된 온도에서 제품을 굽습니다.
3. 반죽이 다 구워질 때까지 오븐을 넓게, 오래 열지 마세요.
4. 반죽이 고르게 부풀어 오르면 중간에 움푹 들어간 곳 없이 제품의 준비 상태를 확인하십시오. 이것은 반죽의 모든 공기가 잘 예열되었음을 의미합니다(예: 초콜릿 파이에는 적용되지 않습니다. 이상적으로는 약간 덜 구워진 상태를 유지해야 합니다).
5. 파이 중간에 가시를 꽂아 준비 상태를 확인하십시오. 반죽은 항상 가장자리보다 더 천천히 구워집니다.
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창조 요리 특산품항상 마법입니다. 네가 먼저 보낸다 생 반죽오븐에 넣은 다음 붉게 빛나는 케이크나 바삭하고 푹신한 빵을 꺼냅니다. 그러나 불행히도 때때로 패스트리는 요리 과정에서 또는 오븐에서 꺼낸 직후에 떨어집니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 그것은 무엇과 연결되어 있습니까? 함께 알아보도록 하겠습니다.
베이킹이 떨어지는 주요 원인:
- 요리 과정에서 반죽이 예를 들어 갑자기 쾅 닫히는 문으로 인해 실수로 흔들렸습니다.
- 조기 개장 오븐(규칙에 따라 10-20분 이내);
- 오븐이 충분히 따뜻하지 않습니다.
- 반죽을 믹서로 오랫동안 치십시오.
- 예를 들어 많은 양의 액체 또는 밀가루와 같은 비율 위반;
- 베이킹 후 급격한 온도 강하가 발생했습니다. 접시를 끈 후 최소 10분 동안 오븐에 보관해야 합니다.
- 많은 양의 충전물, 그 무게로 인해 케이크가 종종 침전됩니다 (기억해야 두부 굽기접시가 매력적인 모양을 유지하기 위해 부분적으로 떨어지는 것이 정상적인 것으로 간주되며 중앙 부분에 두부를 조금 더 넣으십시오).
베이킹이 가라앉는 것을 방지하는 방법?
다음은 경험 많은 주부들의 조언입니다.
- 반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 반죽이 더 통풍이 잘됩니다.
- 효모 번식을 위한 액체는 최적 온도(36°C)에 있어야 합니다. 더 차가우면 반죽의 부피가 천천히 증가하고 일반적으로 뜨거우면 효모를 망칠 수 있습니다.
- 케이크를 위해 흰자를 따로 치워야 한다면 휘핑 볼이 완전히 말랐는지 확인하십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
- 준비 지침을 엄격히 따르십시오. 때때로 베이킹 과정에서 온도를 조정해야 합니다.
- 소다는 반죽 자체에서 이미 담금질해야합니다. 그렇지 않으면 가스의 일부가 빠져 나와 원하는 화려 함을 얻지 못할 것입니다.
- 파이를 오븐에 넣기 전에 15-20분 동안 올려두고 굽기 전에 계란으로 기름을 바르십시오.
- 파이 바 슬어지기 쉬운 페스츄리냉각된 금형에서 제거해야 합니다.
- 구운 파이는 구운 곳과 같은 방에서 식힐 수 있습니다.
- 케이크를 부드럽고 폭신하게 유지하려면 아직 뜨거울 때 두꺼운 천으로 덮으십시오.
케이크가 떨어지는 이유는 무엇입니까?
케이크가 많이 떨어질 수 있습니다.
- 급격한 온도 강하로 인해 뇌진탕 중에 갑자기 오븐에서 꺼내어 문을 쾅 닫았습니다. 특히 약간 덜 구워진 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 구운 케이크는 오븐에 잠시 두어 약간 식힌 후 따뜻한 상태로 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다.
- 이것이 비스킷이라면 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두는 것이 좋습니다. 2일차에 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 특히 첨가제(예: 사과가 든 비스킷)로 준비한 경우 훨씬 더 맛있습니다.
- 케이크는 즉시 상단에 "잡아"(경화)하기 때문에 매우 높은 온도에서 구울 수 없습니다. 내부는 날 것으로 유지됩니다. 그리고 당연히 떨어질 것입니다.
- 대부분의 베이킹에 이상적인 온도 비스킷 제품– 180°С, 쇼트브레드 케이크 – 160-180°С ( 효모 반죽- 170-175°C ~ 240°C(및 그 이상) - 구운 제품의 크기와 유형에 따라, 또한 효모 반죽의 거동은 조리법과 조리 모드의 영향을 받습니다.
4 일반적인 베이킹 실수
- 잘 풀어지지 않은 계란.아마도 이것은 가장 흔한 실수이자 비스킷의 급격한 침강의 주된 이유일 것입니다. 비스킷 반죽은 약 50%가 공기입니다. 이러한 많은 양의 공기는 단백질 분자에 의해서만 유지될 수 있으며, 단백질 분자는 휘저으면 펼쳐져 기포에 붙었다가 공기와 함께 다시 접히면서 이러한 구조를 한동안 유지합니다. 따라서 계란 흰자를 충분히 치지 않으면 단백질 분자가 강한 구조를 오랫동안 유지할 수 없습니다. 가열하면 단백질이 활성화되어 상승하지만 온도가 급격히 떨어지면 구조가 공기를 유지할 만큼 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 휘핑된 흰자위의 비스킷 케이크는 오븐에서 실온으로 나온 후 즉시 가라앉습니다.
계란 오버런의 충분한 정도를 결정하는 방법은 무엇입니까? 잘 푼 계란은 부피가 크게 증가하고 흰색 푹신한 거품으로 변해야합니다. 믹서의 힘에 따라 비스킷을 만들기 위해 계란을 치는 데 5-10분이 걸립니다. 믹서가 충분히 강력하면 끝에서 두 번째 속도로 5분, 약하면 최고 속도로 10분간 치십시오. 설탕은 처음부터 점차적으로 첨가할 수 있습니다.
- 너무 많이 섞습니다.계란을 잘 치면 밀가루 혼합물을 섞어야합니다. 반죽을 너무 적극적이고 부정확하게 저으면 공기가 즉시 "침식"됩니다. 그리고 반죽은 오븐에 닿기도 전에 떨어집니다. 그런 다음 오븐에서 온도의 영향으로 약간 상승하지만 베이킹 후에는 비스킷이 확실히 정착합니다. 반죽의 적절한 혼합은 50% 성공입니다. 박력분이나 전분을 섞은 밀가루를 풀어서 계란에 넣고 홈이 있는 스푼(바람직함)이나 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로, 그리고 가장자리에서 중앙으로 접는 동작으로 부드럽게 섞습니다. 장시간 혼합할 필요는 없으나, 혼합되지 않은 혼합물이 없도록 신속하게 이루어져야 한다. 즉, 밀가루가 계란 혼합물에 완전히 개입합니다.
- 베이킹 온도가 너무 높습니다.오븐이 너무 뜨거우면 적절하게 휘젓고 저어도 베이킹 후에 케이크가 가라앉습니다. 온도를 180º로 설정하지 마십시오. 단백질 분자가 공기 중에 단단히 고정되도록 합니다. 비스킷은 150º의 온도에서 35분 동안 구워야 합니다. 그러나 이것은 물론 절대적인 지표는 아닙니다. 굽는 시간은 비스킷의 크기에 따라 다릅니다.
- 가동 중지 시간이 너무 깁니다.경험이 부족한 주부의 또 다른 매우 인기있는 실수. 이미 구타 계란을 잠시 동안 유휴 상태로 두더라도 휘핑 중에 형성된 공기는 단순히 "침식"되고 비스킷은 주요 속성 인 가벼움을 잃습니다. 베이킹할 때 오븐이 예열되어 있고 원하는 형태에 기름을 바르고 양피지로 덮는지 미리 확인하십시오. 계란을 치기 시작하기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 재료의 무게를 잰다. 반죽이 덜 쉬면 더 많은 공기를 머금을 수 있습니다.
하면 어떡하지..?
반죽이 부풀어 오르지 않습니다
반죽이 부풀어 오르지 않으면 그 이유는 두 가지뿐입니다. 부엌이 너무 춥거나 온도가 22도 미만이거나 효모와 섞기 전에 우유를 가열하지 않았습니다. 효모가 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야 합니다. 즉, 36도입니다.
준비된 두부 케이크 정착
준비된 코티지 치즈 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 굽는 시간이 다 되면 자리를 비우고 치즈 케잌온도가 떨어질 때까지 문을 닫은 오븐에서.
떨어지는 빵
수제 빵의 맨 위 크러스트가 떨어지는 일반적인 원인을 고려하십시오.
- 반죽에 과도한 물이 생겨 끈적 거리며 "약해집니다". 결과적으로 완성 된 빵의 정착 된 (실패한) 상부 크러스트, 큰 모공 및 굽지 않은 빵 부스러기. 다음에 반죽할 때 물의 양을 10~20ml 줄여주세요. (반죽하는 동안 kolobok에주의하십시오. 액체 덩어리가 주걱 뒤로 당겨서는 안됩니다.)
- 효모를 많이 넣었습니다. 효모의 과잉과 부족은 모두 최종 결과에 좋지 않기 때문에 조리법을 엄격히 따르십시오.
- 잘못된 빵 프로그램을 사용했습니다. 밀의 경우, 밀 빵"기본"( "표준", "기본") 프로그램이 가장 적합합니다. 호밀 - " 호밀 빵»; 달콤하고 풍부한 빵, 부활절 케이크 - "달콤한 빵"( "버터", "디저트"). 나열된 프로그램의 경우 다른 시간반죽, 상승 및 베이킹, 특정 유형의 빵에 적합합니다.
- 반죽이 부풀거나 굽는 동안 제빵기의 뚜껑을 열었습니다.
요리를 만드는 것은 항상 마법입니다. 먼저 생 반죽을 오븐에 보내 붉게 빛나는 케이크나 바삭하고 푹신한 빵을 추출합니다. 그러나 불행히도 때때로 패스트리는 요리 과정에서 또는 오븐에서 꺼낸 직후에 떨어집니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 그것은 무엇과 연결되어 있습니까? 함께 알아보도록 하겠습니다.
베이킹이 떨어지는 주요 원인:
- 요리 과정에서 반죽이 예를 들어 갑자기 쾅 닫히는 문으로 인해 실수로 흔들렸습니다.
- 오븐의 조기 개방 (규칙에 따라 10-20분 이내);
- 오븐이 충분히 따뜻하지 않습니다.
- 반죽을 믹서로 오랫동안 치십시오.
- 예를 들어 많은 양의 액체 또는 밀가루와 같은 비율 위반;
- 베이킹 후 급격한 온도 강하가 발생했습니다. 접시를 끈 후 최소 10분 동안 오븐에 보관해야 합니다.
- 많은 양의 채우기, 그 무게로 케이크가 자주 침전됩니다 (코티지 치즈 베이킹의 경우 부분적으로 떨어지는 것이 정상적인 것으로 간주되어 접시가 매력적인 모양을 유지하고 중앙 부분에 코티지 치즈를 조금 더 넣으십시오) .
베이킹이 가라앉는 것을 방지하는 방법?
다음은 경험 많은 주부들의 조언입니다.
- 반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 반죽이 더 통풍이 잘됩니다.
- 효모 번식을 위한 액체는 최적 온도(36°C)에 있어야 합니다. 더 차가우면 반죽의 부피가 천천히 증가하고 일반적으로 뜨거우면 효모를 망칠 수 있습니다.
- 케이크를 위해 흰자를 따로 치워야 한다면 휘핑 볼이 완전히 말랐는지 확인하십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
- 준비 지침을 엄격히 따르십시오. 때때로 베이킹 과정에서 온도를 조정해야 합니다.
- 소다는 반죽 자체에서 이미 담금질해야합니다. 그렇지 않으면 가스의 일부가 빠져 나와 원하는 화려 함을 얻지 못할 것입니다.
- 파이를 오븐에 넣기 전에 15-20분 동안 올려두고 굽기 전에 계란으로 기름을 바르십시오.
- 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 파이는 식힌 틀에서 꺼내야 합니다.
- 구운 파이는 구운 곳과 같은 방에서 식힐 수 있습니다.
- 케이크를 부드럽고 폭신하게 유지하려면 아직 뜨거울 때 두꺼운 천으로 덮으십시오.
케이크가 떨어지는 이유는 무엇입니까?
케이크가 많이 떨어질 수 있습니다.
- 급격한 온도 강하로 인해 뇌진탕 중에 갑자기 오븐에서 꺼내어 문을 쾅 닫았습니다. 특히 약간 덜 구워진 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 구운 케이크는 오븐에 잠시 두어 약간 식힌 후 따뜻한 상태로 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다.
- 이것이 비스킷이라면 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두는 것이 좋습니다. 2일차에 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 특히 첨가제(예: 사과가 든 비스킷)로 준비한 경우 훨씬 더 맛있습니다.
- 케이크는 즉시 상단에 "잡아"(경화)하기 때문에 매우 높은 온도에서 구울 수 없습니다. 내부는 날 것으로 유지됩니다. 그리고 당연히 떨어질 것입니다.
- 대부분의 비스킷 제품을 굽기에 적합한 이상적인 온도는 180°C, 쇼트브레드 케이크는 160-180°C(이스트 반죽의 경우 - 170-175°C ~ 240°C(또는 그 이상) - 크기와 유형에 따라 다름) 또한 구운 제품은 효모 반죽의 거동이 조리법과 조리 모드에 영향을 받습니다.
4 일반적인 베이킹 실수
- 잘 풀어지지 않은 계란.아마도 이것은 가장 흔한 실수이자 비스킷의 급격한 침강의 주된 이유일 것입니다. 비스킷 반죽은 약 50%가 공기입니다. 이러한 많은 양의 공기는 단백질 분자에 의해서만 유지될 수 있으며, 단백질 분자는 휘저으면 펼쳐져 기포에 붙었다가 공기와 함께 다시 접히면서 이러한 구조를 한동안 유지합니다. 따라서 계란 흰자를 충분히 치지 않으면 단백질 분자가 강한 구조를 오랫동안 유지할 수 없습니다. 가열하면 단백질이 활성화되어 상승하지만 온도가 급격히 떨어지면 구조가 공기를 유지할 만큼 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 휘핑된 흰자위의 비스킷 케이크는 오븐에서 실온으로 나온 후 즉시 가라앉습니다.
계란 오버런의 충분한 정도를 결정하는 방법은 무엇입니까? 잘 푼 계란은 부피가 크게 증가하고 흰색 푹신한 거품으로 변해야합니다. 믹서의 힘에 따라 비스킷을 만들기 위해 계란을 치는 데 5-10분이 걸립니다. 믹서가 충분히 강력하면 끝에서 두 번째 속도로 5분, 약하면 최고 속도로 10분간 치십시오. 설탕은 처음부터 점차적으로 첨가할 수 있습니다.
- 너무 많이 섞습니다.계란을 잘 치면 밀가루 혼합물을 섞어야합니다. 반죽을 너무 적극적이고 부정확하게 저으면 공기가 즉시 "침식"됩니다. 그리고 반죽은 오븐에 닿기도 전에 떨어집니다. 그런 다음 오븐에서 온도의 영향으로 약간 상승하지만 베이킹 후에는 비스킷이 확실히 정착합니다. 반죽의 적절한 혼합은 50% 성공입니다. 박력분이나 전분을 섞은 밀가루를 풀어서 계란에 넣고 홈이 있는 스푼(바람직함)이나 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로, 그리고 가장자리에서 중앙으로 접는 동작으로 부드럽게 섞습니다. 장시간 혼합할 필요는 없으나, 혼합되지 않은 혼합물이 없도록 신속하게 이루어져야 한다. 즉, 밀가루가 계란 혼합물에 완전히 개입합니다.
- 베이킹 온도가 너무 높습니다.오븐이 너무 뜨거우면 적절하게 휘젓고 저어도 베이킹 후에 케이크가 가라앉습니다. 온도를 180º로 설정하지 마십시오. 단백질 분자가 공기 중에 단단히 고정되도록 합니다. 비스킷은 150º의 온도에서 35분 동안 구워야 합니다. 그러나 이것은 물론 절대적인 지표는 아닙니다. 굽는 시간은 비스킷의 크기에 따라 다릅니다.
- 가동 중지 시간이 너무 깁니다.경험이 부족한 주부의 또 다른 매우 인기있는 실수. 이미 구타 계란을 잠시 동안 유휴 상태로 두더라도 휘핑 중에 형성된 공기는 단순히 "침식"되고 비스킷은 주요 속성 인 가벼움을 잃습니다. 베이킹할 때 오븐이 예열되어 있고 원하는 형태에 기름을 바르고 양피지로 덮는지 미리 확인하십시오. 계란을 치기 시작하기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 재료의 무게를 잰다. 반죽이 덜 쉬면 더 많은 공기를 머금을 수 있습니다.
하면 어떡하지..?
반죽이 부풀어 오르지 않습니다
반죽이 부풀어 오르지 않으면 그 이유는 두 가지뿐입니다. 부엌이 너무 춥거나 온도가 22도 미만이거나 효모와 섞기 전에 우유를 가열하지 않았습니다. 효모가 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야 합니다. 즉, 36도입니다.
준비된 두부 케이크 정착
준비된 코티지 치즈 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 베이킹 시간이 끝나면 온도가 떨어질 때까지 문을 닫고 오븐에 치즈 케이크를 그대로 두십시오.
떨어지는 빵
수제 빵의 맨 위 크러스트가 떨어지는 일반적인 원인을 고려하십시오.
- 반죽에 과도한 물이 생겨 끈적 거리며 "약해집니다". 결과적으로 완성 된 빵의 정착 된 (실패한) 상부 크러스트, 큰 모공 및 굽지 않은 빵 부스러기. 다음에 반죽할 때 물의 양을 10~20ml 줄여주세요. (반죽하는 동안 kolobok에주의하십시오. 액체 덩어리가 주걱 뒤로 당겨서는 안됩니다.)
- 효모를 많이 넣었습니다. 효모의 과잉과 부족은 모두 최종 결과에 좋지 않기 때문에 조리법을 엄격히 따르십시오.
- 잘못된 빵 프로그램을 사용했습니다. 밀, 밀 호밀 빵의 경우 "기본"( "표준", "기본") 프로그램이 가장 적합합니다. 호밀 - "호밀 빵"; 달콤하고 풍부한 빵, 부활절 케이크 - "달콤한 빵"( "버터", "디저트"). 나열된 프로그램은 특정 유형의 빵에 적합한 반죽, 상승 및 굽는 시간이 다릅니다.
- 반죽이 부풀거나 굽는 동안 제빵기의 뚜껑을 열었습니다.
구운 식품이 베이킹 후 가라앉는 이유는 무엇입니까? 이 질문은 항상 안주인과 관련이 있습니다. 모든 종류의 비스킷 컵케이크를 안전하고 건전하고 맛과 외관 모두에서 기뻐하는 소수의 사람들, 요리 세계에서 대다수는 마술사와 관련이 있습니다. 때로는 가장 "비밀스러운 재료"와 "칩"도 도움이 되지 않기 때문입니다.
모든 상황에도 불구하고 상황은 보이는 것만큼 절망적이지 않습니다. 절망할 시간이 없습니다! 그리고 베이킹 후 패스트리가 정착하는 이유에 대한 질문에도 자체 답변이 있습니다. 이 기사에서는 이러한 일이 발생할 수 있는 이유와 이를 방지하는 방법을 살펴보겠습니다.
계산에 오류가 들어왔습니다.
사실, 어디에서 실수가 발생했는지, 왜 빵이 베이킹 후 가라 앉는지 고려하는 것이 매우 중요합니다. 오븐에서 죄를 지을 수 있지만 구멍은 생 반죽이 푹신하고 파삭 파삭 해지기 전에도 만들어졌습니다. 배치.
시험 조심하세요!
첫 번째 이유: 반죽이 실수로 흔들렸습니다. 비스킷, 케이크 또는 파이와 같은 섬세한 요리를 준비할 때 어떤 경우에도 문을 세게 닫지 마십시오. 반죽을 매우 조심스럽게 조심스럽게 운반해야합니다. 이러한 태도 덕분에 결국 "상승"하고 맛, 향 및 질감으로 안주인과 그녀의 사랑하는 사람들을 기쁘게합니다.
조용히 가면 갈수록
이유 2: 오븐이 너무 일찍 열렸습니다. 모든 패스트리는 적어도 10분에서 20분 동안 서 있어야 합니다. 일부 - 더 많이(레시피를 따르십시오). 그러나 어쨌든 케이크가 베이킹 후에 왜 정착하는지 다시 한 번 묻지 않으려면 거룩한 모든 것에 대한 사랑을 위해 오븐에 넣 자마자 즉시 오븐을 들여다 볼 필요가 없습니다. 아니, "그가 어떻게 일어나는지"도 보지 않습니다. 결국 이 경솔한 행동 때문에 기적이 일어나지 않는 것입니다.
뜨거운 배관
이유 3: 오븐이 충분히 예열되지 않았습니다. 패스트리를 꺼낸 후 뜨겁고 뜨겁도록 오븐을 미리 예열하는 것이 좋습니다. 불충분한 온도는 베이킹 후 케이크가 가라앉는 이유일 수 있습니다. 문제가 체계적으로 나타나면 기술을 확인할 가치가 있습니까?
근면과 노동 - 모든 것을 갈고 닦을 것인가?
이유 4: 믹서로 휘젓는 시간이 너무 길다. 부엌에서이 중요한 속성이없는 안주인은 그것을 소유 한 사람들을 부러워하지 않습니다. 결국, 거품기로 또는 포크로 수동으로 두드려야 합니다. 그러나 어떤 면에서 그들은 더 운이 좋았을까요? 결국 믹서가 비스킷이 베이킹 후 침전되는 이유가 될 수 있습니까? 아니면 비스킷이 아니라 모두가 그토록 바라고 모욕을 주는 생일 케이크. 비결은 모든 것을 적당히 사용하는 것입니다. 반죽이 공기가 잘 통할 정도로만 치되, 충격으로 "떨어지는" 만큼 길지는 않습니다.
수학적 비례 - 브레인스토밍 시간
다섯 번째 이유: 비율 구성 부품테스트를 위반했습니다. 처음에 너무 많은 밀가루 또는 반대로 액체가 반죽에 추가되면 안주인이 원하는대로 상승하지 않습니다. 초보자는 레시피에 따라 독점적으로 혼합물을 만드는 것이 좋습니다. 고급의 경우 거의 직관적으로 행동하여 구성의 특정 요소의 양을 선택하는 것이 좋습니다. 어쨌든, 이 이유는 패스트리가 요리를 위해 오븐에 넣기 훨씬 전에 어떻게 상할 수 있는지에 대한 아주 분명한 예입니다.
요리 권리
베이킹 후 빵이 가라앉고 파이가 떨어지는 이유는 다음과 같습니다.
무엇을 할까요?
위에서 설명한 오류 방지가 때때로 저장되지 않는다고 말할 가치가 있습니다. 그리고 여성들은 요리의 도움으로 손님, 친척 및 친구들에게 깊은 인상을 줄 방법을 모르고 머리를 움켜쥐고 있습니다. 다행히 모든 비밀은 무료로 제공되며 바로 아래에 나와 있습니다.
- 밀가루를 반죽에 넣기 전에 체로 치는 것을 잊지 마십시오. 간단한 문제지만 매우 유용합니다. 쾌적함 보장;
- 최적 - 모든 것! 효모를 번식시키기 위한 물의 온도를 포함합니다. 그것은 건강이 가득한 사람과 정확히 같아야합니다 - 서른여섯. 너무 차가운 액체는 반죽이 "상승"할 때까지 오랜 시간을 기다리게 만들고 뜨거운 액체는 "반란"의 전체 기적을 망칠뿐만 아니라 제품을 손상시킬 수도 있습니다.
- 접시 - 건조 만! 이것은 특히 단백질이 휘핑되는 경우에 해당됩니다. 이 힘든 과정에 대한 또 다른 참고 사항: 노른자와 흰자를 정확하게 분리하는 것이 중요합니다. 이를 수행하는 방법에는 손으로 분리하기, 종이 깔때기 사용하기, 칼이나 바늘 사용하기 등 여러 가지가 있습니다.
- 직관은 직관이고 명확한 지시는 이유가 있습니다. 레시피에 정확한 베이킹 시간이 지정되어 있으면 표시하십시오! 다행히 스톱워치는 이제 드문 일이 아닙니다. 그렇지 않으면 베이킹 후 케이크가 처지는 이유를 묻지 말고 떨어진 것을 "즐기십시오". 그건 그렇고, 이것은 또한 온도 조절과 관련이 있습니다. 때로는 베이킹 과정에서 필요합니다. 글쎄요, 요리의 시작에 필요한 값을 설정하는 것은 요리 예술의 성직자들에게 신성한 일입니다.
- 행동의 순서를 따르십시오. "해리포터"에서 어떻게 기억하십니까? 물약이 제대로 나오려면 모든 재료를 첨가해야 할 뿐만 아니라 올바른 순서로 첨가해야 하며, 게다가 엄밀히 표시된 방향으로 정확한 횟수가 나오지 않도록 해야 합니다. 따라서 베이킹에는 고유한 비밀이 있습니다. 예를 들어, 그 소다는 반죽과 별도로, 더 나아가 미리 담금질할 수 없습니다. 이것은 나머지 재료들과 함께 직접 이루어지며, 가스로 인해 화려함을 얻어야 하며, 반죽이 아닌 상태에서 제품을 끄면 그 중 일부(큰 것)가 그냥 증발한다는 사실로 설명됩니다.
두부에 관한 것입니까?
왜 코티지 치즈 캐서롤굽고 나면 가라앉는다? 가볍고 통풍이 잘되어 입안에서 녹는 것을 방지하는 것은 무엇입니까?
물론 요점은 코티지 치즈에 있지 않습니다. 그리고 미식가와 여성 모두가 몸매를 중요시하는 다이어트 여성에게 사랑받는 그러한 디저트의 경우 정착을 피할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 그들 모두는 요리 기술을 기반으로합니다.
인내심
첫째, 이 규칙을 영원히 기억해야 합니다. 패스트리를 즉시 꺼내지 마십시오! 예,이 이유는 이미 지적되었지만 경험 많은 주부조차도 너무 자주 "잡아"다시 상기시키는 것이 죄가 아닙니다. 온도 변동은 심각한 비즈니스입니다. 샬롯이 베이킹, 컵 케이크 또는 같은 캐서롤 후에 왜 정착하는지 물었을 때 아마도 이것이 사실 일 것입니다. 때로는 패스트리를 꺼낸 것도 아닙니다. 오븐 문이 열리는 순간 반죽이 떨어졌을 가능성이 큽니다. 그래서 눈이 조금만 있어도 "보는 것"조차 불가능합니다!
화합물
코티지 치즈 캐서롤이 계속 떨어지고 방법이 없으면 구성을 실험 할 수 있습니다. 요리 제품에 화려함을 부여하는 방법은 다양합니다. 소다, 식초/구연산 등으로 볶은 소다에서 증조할머니가 사용했던 베이킹 파우더, 많은 제조업체가 시장에 유용하게 공급하고 모든 키오스크에서 판매됩니다. . 물론 본질적으로 동일한 소다와 동일한 구연산을 포함할 가능성이 가장 높습니다. 그러나 안주인이 구매한 제품을 신뢰하는 데 익숙하다면 왜 안 될까요? 결국, 그들도 작동합니다. 또한 "복잡함"이 확실히 적습니다. 베이킹 파우더를 언제 추가하고 어떻게 "소화"할지 생각할 필요가 없습니다. 그는 모든 것을 스스로 할 것입니다.
소다와 베이킹 파우더는 모두 가장 끈기있는 선택이지만 이러한 제품으로 과도하게 사용하지 않는 것이 중요하다는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 실제로 베이킹은 결국 떨어질 뿐만 아니라 올라가지 않을 뿐만 아니라 소다와 암모니아를 방출합니다(때로는 베이킹 파우더의 일부로 발생함).
차갑고 뜨겁다
비스킷을 만드는 방법은 두 가지가 있습니다. 더 정확하게는 그를 위한 반죽. 어떤 안주인이 선택하느냐에 따라 그녀는 하나 또는 다른 결과를 얻게 될 것입니다.
어느 쪽이 더 좋고, 다른 쪽이 더 나쁘다고 보장할 수는 없습니다. 그러나 추위는 미묘한 가벼운 롤에 적합하며, 부서지기 쉬운 것은 직면하지 않습니다.
반면에 Hot은 밀도가 높은 결과를 제공합니다. 게다가 베이킹 후에 비스킷이 왜 정착하는지 궁금해 할 필요가 없습니다. 결국 이것은 일반적으로 발생하지 않습니다.
이 방법으로 반죽을 수조에서 요리합니다. 많은 요리사가 선호한다는 점에 유의해야합니다. 차가운 길- 더 가볍고 간단하고 명확하기 때문입니다. 하지만 결과가 관건이라면 게으르지 않고 열심히 노력해서 떨어지지 않는 완벽한 비스킷을 얻는 것이 좋을 것이다.
빵 질문
빵이 떨어지지 않으려면 어떻게해야합니까? 이 제품 준비에 미묘함이 있습니까? 한 끼의 식사도 할 수 없으며 "모든 것의 머리"가 무엇입니까? 분명하게 예입니다.
빵을 굽고 나서 가라앉는 첫 번째 이유는 반죽이 서 있기 때문입니다. 그런 다음 점점 더 민감해지고 정확도가 더 이상 저장되지 않습니다. 이런 일이 생기면 반죽을 다시 반죽하고 다시 설정하십시오.
빵이 울퉁불퉁하고 완전히 못생기고 고르지 않게 "떨어질" 수 있는 두 번째 이유는 밀가루나 액체가 과도하기 때문입니다. 우리는 조리법에 따라 명확하게 요리하고 즉흥적으로하지 않는 규칙으로 돌아갑니다.
이것이 패스트리가 베이킹 후에 정착하는 이유의 모든 비밀입니다.
즐겁게 요리하십시오!
비스킷은 오븐에서 구운 후 정착합니다. 많은 주부들이 직면하는 문제입니다. 왜 이런 일이 일어나고 그가 정착하지 않도록해야합니까? 반죽을 반죽하고, 굽고, 식히는 과정에서 언뜻 보기에 무의미한 많은 뉘앙스를 관찰해야 합니다.
비스킷이 떨어지는 이유
비스킷을 준비하려면 특별한주의가 필요합니다. 이것은 순서, 구성 요소 혼합 강도, 온도 체계, 고품질 장비 사용입니다. 예를 들어, 오븐의 밀봉이 끊어지면 찬 공기가 들어갈 수 있으며 전력이 약하면 믹서가 계란을 완전히 이길 수 없으므로 결과적으로 베이킹 후에 케이크가 침전됩니다.
종의 손실은 준비의 여러 단계에서 발생할 수 있습니다. 원인은 계란 흰자를 잘 치지 않는 것부터 베이킹하는 동안 부적절하게 오븐 문을 여는 것까지 다양합니다.
잘게 다져진 달걀 흰자위
이것은 초보 요리사의 주요 실수입니다. 그것은 모두 화학과 물리학에 관한 것입니다. - 공기. 부피 유지는 단백질 분자의 도움으로 발생합니다. 채찍질 할 때 공기로 포화되어 혼합됩니다. 거품을 오랫동안 유지할 수 있는 특수 구조가 생성됩니다. 휘핑이 충분하지 않으면 산소와 단백질 사이에 강한 결합을 만들 수 없으며 온도가 떨어지면 분자가 모양을 유지하지 않습니다. 뜨거운 공기는 최대한 높이 올라가는 경향이 있기 때문에 잘 치지 않은 반죽도 오븐에서 보송보송해집니다.
주목!
냉각될 때 공기는 아래쪽으로 중력을 받아 약한 단백질 결합이 이를 유지하지 못합니다.
재료의 과도한 혼합
이 비밀은 또한 재료 내부의 기단 보존에 기반을 두고 있습니다. 습식 및 건식 구성 요소의 신중한 조합으로 구성됩니다. 너무 빠르고 급격한 움직임은 공기 분자의 변위에 기여합니다. 덩어리는 굽기 전에도 부피를 잃습니다.
잘못된 온도 설정
오븐의 온도 체계를 준수하지 않으면 산소와 단백질 간의 결합이 약해집니다. 온도 임계값을 초과하면 이전 단계에서 올바르게 치워진 반죽도 광택을 잃습니다. 150~180도에서 60분 정도 굽는 것이 가장 좋습니다. 그것은 모두 케이크의 양에 달려 있습니다.
직장에서 휴식
비스킷 반죽은 지연을 용납하지 않습니다. 1분 동안 활동이 없으면 귀중한 산소 분자를 잃습니다. 오븐을 미리 준비하고 TV와 전화 통화에주의를 기울이지 마십시오. 관련 없는 일은 부주의에 기여합니다. 간단한 조작을 잊어버리면 접시가 영구적으로 손상될 수 있습니다.
오븐 문이 제 시간에 열리지 않음
마지막으로 모든 미묘함이 고려되고 반죽이 방대하고 향기로운 것으로 판명되었으며 오븐이 예열되고 구울 시간입니다. 여기에 라이트 바가 있습니다. 드문 안주인은 문을 열지 않고 "상황이 어떻게 돌아가는지"확인하지 않으려 고합니다. 바로 이 순간 당신이 가장 돌이킬 수 없는 실수를 저지를 것입니다. 제품, 보낸 시간, 모든 노력이 낭비됩니다. 일을 잃는 것은 부끄러운 일이 될 것입니다.
주목!
어떤 경우에도 오븐을 열지 마십시오.
젖은 접시
반죽 과정에서 접시에 물이 침투하지 않도록하십시오. 이것은 또한 제품의 산소 함량에 영향을 미칩니다. 모든 것을 철저히 닦고 베이킹 접시를 양피지로 덮으십시오. 케이크가 식은 후에는 틀에서 제거하는 것이 어렵지 않습니다.
버릇없는 비스킷 : 문제 및 솔루션
처음부터 레시피에 따라 오류 없이 모든 작업을 수행할 수 있는 것은 아닙니다. 그 중 일부는 수정될 수 있으며 필요한 속성은 테스트에 반환됩니다.
- 단백질이 잘 휘지 않습니다. 소량의 노른자도 원인이 될 수 있습니다. 오믈렛에 풀어둔 계란을 사용하고 다시 시작하십시오. 패스트리가 떨어지지 않도록 설탕을 일찍 넣으면 수조에서 저어줍니다.
- 비스킷이 올라가지 않습니다. 이것은 재료를 오랫동안 혼합하거나 오븐을 과열하거나 그 반대의 경우 온도가 너무 낮고 밀가루의 양을 관찰하지 않고 굽지 않았 음을 나타냅니다.
- 형태에 붙어있는 패스트리 - 설탕의 비율이 위반되고 형태의 바닥이 고르지 않으며 밀가루를 뿌리는 것을 잊었습니다. 버터, 베이킹 시트의 벽에 밀가루를 묻힌 것;
- 제품은 베이킹 후 중간에 볼륨을 잃었습니다. 아마도 완전히 구워지지 않았을 것입니다.
- 케이크가 부서집니다. 전분이 너무 많이 첨가되었거나 칼이 충분히 날카롭지 않습니다.
비스킷이 가라앉지 않도록 제대로 식히는 방법은 무엇입니까? 베이킹 시간이 지나면 오븐 문을 열고 15~20분 정도 기다리세요. 팬을 꺼냅니다. 누군가는 완전히 식을 때까지 패스트리를 오븐에 그대로 두라고 조언하지만 제품이 너무 건조해질 수 있습니다. 롤용 비스킷은 스토브를 끈 후 10분 후에 꺼내야 합니다.
주목!
차가울 때까지 롤 반죽을 비틀십시오. 그렇지 않으면 부서집니다.
최고의 비스킷 레시피
항상 구할 수 있고 준비하기 쉬운 비스킷 제품에 대한 옵션을 제공합니다. 그들 중에서 당신이 좋아하는 옵션을 선택하고 연결하십시오 비스킷 베이스다양한 충전재로. 매번 굽는 것은 새로운 맛을 가지고 놀 것입니다.
퀵 케이크
단 25분 만에 준비하는 키 큰 견과류 층으로 손님을 놀라게 할 것입니다. 적당히 달콤하고 견과류 향이 나는 향이 나는 훌륭한 디저트가 될 것입니다. 축제 테이블일요일 아침에 온 가족이 함께 아침을 먹습니다.
화합물:
- 삶은 농축 우유 - 300g;
- 버터 - 70g;
- 밀가루 - 120g;
- 베이킹 파우더 - 1 tsp;
- 큰 계란 - 2 개;
- 자두 - 150-200g.
- 사워 크림 15-20% - 600g;
- 과립 설탕 - 100g;
- 바닐린 - 1g.
요리:
믹싱 볼에 실온의 버터와 연유를 넣고 섞는다. 중간 속도로 블렌더로 재료를 치고 2 개의 계란을 치십시오. 
밀가루와 베이킹 파우더를 섞고 체를 통해 삶은 연유 크림에 첨가하십시오. 모든 것을 수동으로 섞어 덩어리를 제거하십시오. 반죽의 일관성은 부드럽고 점성이 있습니다.
뜨거운 물에 말린 과일을 부드럽게하고 잘게 자릅니다. 반죽과 섞는다.
오븐이 150-180도까지 가열되는 동안 양피지로 양식을 덮고 버터로 기름을 바르고 반죽을 부으십시오. 모양에 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오. 25분 굽습니다. 준비 상태는 이쑤시개로 확인할 수 있습니다. 스틱이 쉽게 빠지면 페이스트리를 꿰뚫습니다.
케이크의 베이스가 굽는 동안 견과류를 중간 크기의 부스러기로 자르고 사워 크림. 설탕과 바닐라를 섞는다.
주목!
이것은 포크나 거품기로 해야 합니다.
반제품을 꺼내 와이어 랙에 올려 살짝 식힌다. 작은 조각으로 자릅니다.
접시 바닥 또는 탈착식 형태에 사워 크림을 바르고 밑판을 한 겹 깔고 크림을 듬뿍 발라줍니다. 견과류로 모든 것을 뿌리고 층을 놓으십시오. 그 위에 크림과 견과류를 올려 마무리한다. 양식을 제거합니다. 제품을 밤새 담가 두거나 즉시 테이블에 제공할 수 있습니다.
떨어지지도 가라앉지도 않는 비스킷
제안 된 비스킷 조리법은 가장 성공적인 것 중 하나입니다. 베이킹은 크림, 과일, 딸기와 함께 맛있을 것이며 차를위한 독립적 인 디저트로 제공됩니다. 모든 권장 사항을주의 깊게 따르면 레시피에 따른 반죽이 항상 모양을 유지합니다.
화합물:
- 닭고기 달걀 - 4 개;
- 설탕 - 1 큰술;
- 밀가루 (최고급) - 1 큰술;
- 바닐라 설탕 - 10g;
- 베이킹 파우더 - 5 gr.;
- 버터 - 10g.
요리:
믹서나 믹서기로 차가운 계란을 설탕으로 치십시오. 결과적으로 설탕이 완전히 녹고 질량이 증가해야합니다.
밀가루를 체로 치고 계란 혼합물에 반을 넣으십시오. 반죽을 털로 반죽하십시오. 나머지 밀가루에 베이킹파우더를 넣고 반죽에 넣어주세요. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오.
베이킹 접시를 준비하고 양피지로 줄을 긋고 버터를 바르십시오. 조심스럽게 반죽을 붓고 평평하게하고 비틀면 과도한 공기가 나오고 반죽이 베이킹 시트의 전체 영역을 차지합니다.
오븐을 180도로 예열하고 반죽을 보내서 30분 동안 굽습니다. 금형에서 완제품을 꺼냅니다. 형태가 분리될 수 있으면 제거하고, 그렇지 않으면 케이크를 식힌 후 주걱을 사용하십시오.
사워 크림을 곁들인 비스킷 반죽 레시피
우리는 보편적 인 조리법을 제공합니다. 크림, 과일, 견과류와 케이크를 결합하고 매번 독특한 맛을 얻으십시오. 베이킹은 무성하고 밀도가 높으며 육즙이 많습니다.
화합물:
- 계란 - 4 개;
- 설탕 - 200g;
- 바닐라 - 2 큰 술;
- 베이킹 파우더 - 1 tsp;
- 사워 크림 - 100g;
- 밀가루 - 250-270g.
요리:
계란과 사워 크림을 실온으로 데우십시오. 설탕, 바닐라, 계란을 깊은 그릇에 붓습니다. 덩어리의 부피를 늘리고 설탕을 완전히 녹이려면 털로 모든 것을 철저히 치십시오.
계속 저어주고 사워 크림을 넣으십시오. 사용하는 것이 좋습니다 발효유 제품증가된 지방 함량.
체의 도움으로 밀가루를 액체 덩어리에 조금씩 뿌립니다. 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
주목!
체를 통해 체로 치는 밀가루는 산소가 풍부하여 완제품의 품질에 좋은 영향을 미칩니다.
양식에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 반죽을 골고루 펴 바르고 180도에서 4분 정도 굽는다.
10분 요리 후 케이크가 식기 시작하면 조심스럽게 틀을 뒤집거나 주걱으로 케이크를 꺼냅니다. 완전히 식힐 때까지 철사 선반에 두십시오.
체리와 비스킷 롤
섬세하고 향기로운 롤은 준비하기 쉽고 축제 테이블에서 정당한 자리를 차지합니다. 바람이 잘 통하는 비스킷으로 둘러싸인 농축 우유와 체리의 조합은 누구라도 정복할 수 있습니다. 손님들은 깜짝 놀랄 것입니다.
- 밀가루 - 150g;
- 큰 계란 - 5 개;
- 버터 - 180 gr.;
- 농축 우유 - 300gr.;
- 체리 - 300g;
- 옥수수 전분이 더 좋습니다 - 2 큰술.
- 설탕 - 150 gr. + 3 큰술.
- 코코아 - 2 큰술.
계란을 식히고 기름을 실온으로 데우십시오. 노른자와 흰자를 분리하고 별도의 그릇에 모든 것을 치십시오. 단백질은 강한 봉우리의 형태를 취해야 하며 노른자는 흰색으로 변합니다.
박력분은 체에 쳐서 설탕(150g)과 섞어주세요. 흰자와 노른자를 밀가루에 붓고 빠르게 모든 것을 손으로 섞습니다. 비스킷 반죽으로 밝혀졌습니다. 준비된 틀에 붓습니다.
오븐을 180도로 예열하고 굽습니다. 완성 된 핫 케이크에 크림을 바르고 롤업하고 식히십시오.
이제 크림을 준비하십시오. 연화 버터를 연유와 결합하고 믹서기로 치십시오. 결과 덩어리의 약 7 큰 스푼을 별도의 접시에 따로 보관하십시오.
체리를 따뜻하게하고 설탕과 전분을 넣고 끊임없이 저어주고 균일 한 일관성을 기다립니다. 요리 과정에서 베리 혼합물이 걸쭉해집니다. 찬물에 빠르게 식힐 수 있어요
나머지 크림에 코코아를 붓습니다. 두 번째 유형의 크림을 얻습니다. 충전재는 부분적으로 적용됩니다. 먼저 - 딸기, 그 다음 - 화이트 크림과 초콜릿. 장식용으로 초콜릿을 남겨주세요.
식힌 제품을 꺼내 냉장고에 밤새 담가둡니다.
