마라스키노 리큐어는 레시피에서 생략 가능합니다. 프라고리노 레드 이탈리안 샴페인으로 대체했어요.
젤리 요리:
젤라틴(저는 잎이 있습니다)을 찬물에 10분간 담가주세요. (또는 젤라틴에 대한 지침을 참조하세요). 베리 퓨레의 절반을 가열하고 설탕과 젤라틴을 넣고 설탕과 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 남은 퓌레와 섞어서 비스킷을 구울 것보다 2cm 작은 틀에 붓고 케이크를 모으십시오 (저는 26cm 틀에 케이크를 모으고 24cm 틀에 젤리를 만들었습니다). 냉동고에 넣어 차게 식힙니다.
* 거푸집이 실리콘이 아닌 경우에는 완성된 젤리를 얻기 쉽도록 필름을 씌워 놓으시면 됩니다.
비스킷 준비:
흰자와 노른자를 분리하세요. 단백질은 저속으로 믹서로 치기 시작한 다음 속도를 높이고 점차적으로 단백질에 미세한 설탕을 추가합니다 (치는 것을 멈추지 않고 1 큰술 도입). 안정된 정점이 될 때까지 치십시오.
* 굵은 설탕이 있으면 커피그라인더나 블렌더로 갈아주세요. 휘핑할 때 거친 설탕이 단백질에 너무 오랫동안 용해됩니다.
노른자를 조금씩 조금씩 쳐서 얇은 흐름에 붓고 단백질을 부분적으로 첨가하고, 매우 신중하게거품기나 주걱으로 아래에서 위로 섞습니다(오랜 시간 동안 저어줄 필요가 없으며 덩어리가 통풍이 잘 되는 상태로 유지되어야 합니다).
밀가루를 체로 쳐 계란 덩어리에 부분적으로 접고 반죽이 굳지 않도록 거품기로 아래에서 위로 가볍게 섞습니다.
완성된 반죽을 간단한 원형 노즐을 이용해 과자봉지에 옮겨 담으세요. 양피지에 원을 그리고 (베리 젤리처럼 직경 24cm) 이 (그린)면이 아래로 향하도록 종이를 뒤집은 다음 (나중에 반죽에 흔적이 인쇄되지 않도록) 과자 봉지에서 반죽을 채 웁니다. .
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케이크를 180도로 예열된 오븐에서 약 10~15분 동안 굽습니다(오븐에 따라 다름). 완성된 케이크의 표면은 손가락으로 누르면 살짝 튀어 나옵니다.
남은 반죽에서 작은 둥근 "쿠키"를 베이킹 시트에 놓고 (굽는 동안 크기가 커짐) 가루 설탕을 뿌린 다음 (뿌리지 않았습니다) 약 8-10 분 동안 굽습니다. 케이크의 측면을 장식하는 데 필요합니다.
바이에른 샴페인 무스 요리하기:
고운 설탕으로 노른자를 가볍게 치십시오. 125g샴페인을 거의 끓을 때까지 가열하고 노른자에 얇은 흐름을 부어 계속 두들겨줍니다. 가볍게 걸쭉해질 때까지 수조에서이 덩어리를 요리하십시오.
* 갑자기 혼합물이 어떤 식으로든 걸쭉해지지 않는 것 같으면 (수조 없이) 작은 불에 넣어 요리할 수 있지만, 이 경우 계속 저어주고 다음 사항을 확인해야 합니다. 너무 많이 가열되지 않으며 노른자가 말리기 시작하지 않습니다 (바닥과 벽).
혼합물이 너무 걸쭉해지면 안 되지만, 조금 두꺼워지다사진과 같이.
숟가락을 담그면 숟가락 뒷면에 얇은 층이 남고 그 위에 손가락을 대면 흔적이 있어야합니다.
미리 불린 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 30도까지 식혀주세요. 남은 샴페인을 추가합니다. 크림을 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑하고 부드럽게 무스에 접어서 아래에서 위로 섞습니다.
* 저에게 있어 이 무스는 Pearl보다 조금 더 묽은 것으로 나타났습니다(이것은 완성된 커스터드 베이스에 이미 추가된 샴페인 때문입니다). 그러나 크림을 섞으면 여전히 그 일관성은 액체가 아닌 통풍이 잘됩니다. 아주 조심스럽게 그리고 점차적으로.
베리와 함께 샹티이 크림 준비하기:
젤라틴을 찬물에 불려주세요.
열매를 퓌레로 갈아줍니다 (원하는 경우 퓌레를 체로 문질러 껍질과 라스베리, 블랙 베리의 작은 씨앗을 제거합니다 ... 아무것도 닦지 않았습니다)
베리 퓨레의 절반을 가열하고 거기에 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 다음으로 남은 으깬 감자, 설탕, 휘핑 크림을 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지(부드럽게 아래에서 위로 움직입니다). 크림이 쫄깃쫄깃해요
케이크 조립:
틀의 바닥을 호일로 덮습니다(측면은 덮지 않았습니다). 바이에른 무스를 틀에 넣고 (1/3 정도 남겨두고) 잠시 동안 냉동실에 "잡아 두십시오".
얼어붙은 베리 젤리 디스크를 펴 바릅니다. (젤리 층 아래에 남은 바이에른 무스를 사용하여 젤리와 몰드 측면 사이의 틈을 채웁니다.)
이 멋진 휴가를 기리기 위해 제 감정으로 짜여진 멋진 이야기를 여러분에게 전하고 싶습니다. 즐거운 휴가 보내세요, 사랑하는 여러분!
자기야, 잘 자!
꿈속에서 우리의 사랑에 대한 아름다운 이야기를 보고, 우리의 가장 아름다운 순간을 꿈꾸게 해주세요... 그러니까 .. 보세요 .. 문이 열리고 당신은 푸른 바다의 가장자리에 있는 자신을 발견하게 됩니다! 풍경의 훌륭함은 매혹적이며 손짓합니다. 당신은 믿을 수 없을 정도로 전례 없는 물고기, 산호, 별들로 가득 찬 맑은 물을 만나게 됩니다. 따뜻한 물이 우리를 애무하고 .. 페이지가 넘어갑니다 
... 그리고 우리는 세련된 카페테리아에 있고 수영복은 고급스러운 드레스로 변합니다. 모든 것이 꿈에서 가능합니다 .. 라이브 음악 소리가 우리를 춤추도록 초대하고, 우리는 서로의 팔에 키스하고 원을 그리며 키스를 합니다. 다른 사람들의 시선에 감탄합니다. 
그리고 여기서 우리는 다시 비행을 하고 폭포 앞에 멈춰 섰습니다. 물줄기는 무수히 많은 다이아몬드를 우리에게 쏟아부었습니다.. 우리는 눈을 감았습니다...
그리고 이제 물 대신 절벽에서 가장 아름다운 꽃잎들이 끝없이 쏟아져 나옵니다. 다 당신을 위한 거예요, 사랑 
다시 한 번 ... 그리고 우리는 카니발에 있습니다! 모든 것이 회전하고, 거꾸로 서 있고, 탬버린이 뛰고, 물이 빠진 잔을 아끼지 않고 뛰고, 트럼펫이 불고 캐스터네츠가 삐걱 거리고 있습니다 ... 미친 듯이 생각없는 기쁨이 우리 몸을 사로잡고 우리는 웃고 웃습니다 ... " 여기서 도망치자!" 나는 비명을 지른다. "세상 끝까지 너와 함께!" - 당신이 대답해요. 
우리는 천국으로 돌아왔습니다. 현명한 바다는 파도의 포효로 우리를 감싸 안습니다. 하늘에는 밝은 별이 흩어져 있습니다. 바라보다! 그들은 움직였다! 짙푸른 하늘에는 가장 아름다운 별들이 다음과 같은 말로 형성되었습니다. “나는 행복해요! 사랑해요! 나와 영원히 함께 있어주세요!" 
자세요 .. 성 발렌타인의 밤에 아름다운 꿈을 꾸었습니다 ... 그리고 이 꿈의 동화는 끝났습니다 .. 그리고 우리의 사랑은 계속되고 우리는 행복하고 사랑받으며 깨어날 것입니다!
축제 테이블은 칠면조 사과, 올리비에 샐러드 및 좋아하는 비네그레트의 밝은 색상이 아닙니다. 축하 행사를 완성하는 새해 과자에 항상 특별한 관심을 기울였습니다. 왜냐하면 손님에게 저녁의 가장 즐거운 추억을 남긴 것은 이러한 요리 였기 때문입니다. 제과 왕국에는 마법 같은 맛과 놀라운 아름다움을 지닌 다양한 디저트가 너무 많기 때문에 작업은 쉽지 않습니다.
우리는 저녁 잔치를 위한 상징적인 딸기 케이크 레시피를 선택합니다. 그런 디저트에는 샴페인과 바람이 잘 통하는 무스가 들어간 섬세한 젤리, 그리고 고급스러운 외관이 있습니다.
비스킷 요리하기
- 과립 설탕 - 150g;
- 반드시 체로 쳐진 밀가루 - 120g;
- 계란 (확실히 신선함) - 4 개;
- 수제 버터 - 150g;
- 바닐린 추출물의 양은 선호도에 따라 선택됩니다.
페이스트리를 미리 만들어서 케이크가 완성 될 때 쯤이면 풍부한 맛을 얻는 것이 가장 좋습니다. 따라서 별도의 그릇에 과립 설탕과 신선한 계란을 넣고 강한 거품이 생길 때까지 철저히 치십시오.
원하는 양의 바닐린 추출물, 이전에 녹이고 이미 냉각된 수제 버터를 첨가한 다음 점차적으로 밀가루를 체로 치십시오. 균일한 구성이 얻어질 때까지 재료를 부드럽게 혼합합니다.
준비된 덩어리를 직경 40cm 이하의 특수 틀에 붓고 오븐에 20 분 (180 ° C) 동안 보냅니다.
베이킹 준비 상태를 확인한 후 오븐 열에서 비스킷을 꺼내 와이어 랙에 놓습니다.
무스
- 과립 설탕 - 450g;
- 신선한 젤라틴 - 20g;
- 레몬 주스;
- 닭고기 달걀 - 4 개;
- 샴페인 - 500ml;
- 수제 크림 (33%) - 400g.
별도의 그릇에 설탕 절반, 레몬 주스 1개, 샴페인을 섞습니다. 끓는 것을 피하면서 조성물을 천천히 가열하면 백색 결정 성 생성물이 완전히 용해 될 것으로 예상됩니다.
젤라틴을 생수에 넣고 40분간 방치한 후 가볍게 치십시오.
알코올로 얻은 달콤한 혼합물을 젤라틴에 붓고 가장 조용한 불로 계속 가열하고 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 계속 저어줍니다. 끓이지 마세요! 우리는 액체 젤리와 유사한 구성을 얻습니다.
크림을 휘핑하고 식힌 무스에 부드럽게 섞습니다.
우리는 믹서로 단백질을 조심스럽게 처리하고 나머지 과립 설탕을 추가하고 계속 요리하면서 소위 단단한 봉우리가 나타날 때까지 기다립니다. 결과 구성은 나머지 무스 구성 요소와도 결합됩니다. 우리는 무성한 덩어리가 침전되는 것을 피하면서 이것을 매우 조심스럽게 수행합니다.
요리 젤리
- 백설탕 - 400g;
- 고품질 젤라틴 - 30g;
- 레몬 주스;
- 신선한 딸기 또는 파인애플 - 1/2kg.
우리는 샴페인을 미리 측정 된 양의 과립 설탕과 결합하고 끓는 것을 피하면서 혼합물을 80 ° C로 가열합니다.
젤라틴을 생수에 넣고 40 분 후에 구성을 짜내고 뜨겁고 달콤한 덩어리에 넣고 결과 젤리를 잘 섞습니다.
비스킷 함침
다음이 필요합니다.
- 생수, 과립 설탕, 샴페인 - 각 성분 100g;
- 짜낸 레몬 주스 몇 방울.
함침을 얻기 위해 그릇에 담긴 생수와 미리 측정 된 양의 과립 설탕을 섞습니다. 3 분 동안 혼합물을 약한 불로 가열 한 다음 레몬 주스를 추가하는 것을 잊지 않고 모든 것을 섞습니다.
끓는 초기 징후를 발견하면 접시를 따로 보관하고 이미 냉각 된 구성에 샴페인을 붓고 시럽을 잘 섞습니다.
케이크 장식
준비된 접시에 특수 성형 링을 설치합니다. 우리는 원의 바닥에 케이크를 펴고 시럽을 많이 부어 넣습니다. 비스킷을 숟가락으로 짜서 달콤함으로 잘 담가주세요.
준비된 무스를 다음 층에 놓고 디저트베이스 전체 표면에 수평을 맞춘 다음 냉장고에 1 시간 동안 보냅니다.
우리는 신선한 딸기를 자르고 케이크를 제거하고 밝은 딸기 반으로 구성된 다음 층을 배치합니다. 준비된 젤리로 우리의 구성을 붓고 냉장고에 15 분 동안 다시 넣으십시오.
딸기가 문자 그대로 케이크에 달라붙으면 마지막으로 젤리의 나머지 부분으로 베리 층을 채우고 완전히 응고되도록 차가운 조건으로 되돌립니다.
4시간 후, 갈라를 위한 호화로운 딸기 케이크가 준비됩니다. 축제 디저트의 이 매력적인 아름다움은 달콤한 새해 식탁에서 가장 영예로운 자리를 차지할 자격이 있습니다!
게으르지 않은 모든 사람이 책갈피에 추가하고 자신의 서명으로 전달했으며 심지어 "존경받는"잡지에서 내 서명을 자르고 내 서명을 넣은 욕설도해야했습니다.
올해 나는 그것을 잡지에 다시 썼는데 지금은 다음과 같습니다:
작년에는 두꺼운 젤리와 부드러운 무스가 잘리는 방식이 마음에 들지 않았는데 이번에는 뒤집어야겠다고 결정했습니다. 컷에 깜짝 케이크가 나왔습니다.
이번에는 얇게 썬(5mm) 제누아즈 비스킷을 베이스로 하여 젤리와 무스 사이에 층을 만들고, 함침에 딸기 리큐어를 첨가하고, 새로운 지식으로 무스(그리고 생단백질 대신 이탈리안 머랭을 사용하여)를 만들었습니다. 그래서 모든 것이 동일합니다.
직경 22-24cm(높이 6cm) 케이크의 경우:
비스킷:
계란 4개
노른자 1개
밀가루 120g
설탕 120g
버터 15g
수태:
물 150g
설탕 150g
딸기 리큐어 50g
젤리:
딸기 250g
샴페인 400ml
설탕 200g
젤라틴 15g
레몬 0.5개 즙
신선한 딸기 200g
샴페인 무스:
샴페인 250ml(드라이, 세미드라이)
레몬 0.5개 즙
설탕 200g
물 50g
계란 3개
젤라틴 10g
200ml 크림 33%
프로세스:
비스킷과 젤리는 미리 준비하실 수 있습니다.
비스킷용: 계란과 노른자를 설탕과 섞은 후 수조에서 52C로 가열하고 거품을 내어 강한 거품을 만듭니다. 체로 쳐진 밀가루와 녹인 버터를 넣고 가볍게 섞습니다. 준비된 형태 (케이크를 준비 할 것보다 작은 직경)에 붓고 180C에서 15-20 분 동안 굽습니다. 식히세요.
함침용: 물에 설탕을 넣고 끓입니다. 열을 제거하고 리큐어를 추가하십시오.
젤리의 경우: 샴페인 100g을 설탕과 섞고 레몬 주스를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한 다음 미리 담가서 짜낸 젤라틴을 추가합니다. 남은 샴페인을 부어서 식혀주세요. 케이크를 준비 할 것보다 작은 직경의 형태로 4 등분으로 자른 딸기를 넣고 젤리를 2.5-3cm 층으로 부어 몇 시간 동안 굳히십시오. 남은 액체는 남겨 두십시오. 케이크를 장식하는 데 필요합니다.
무스의 경우:흰자와 노른자를 분리하세요. 설탕 50g과 레몬 주스로 샴페인을 데우십시오. 설탕 50g으로 노른자를 갈아주세요. 뜨거운 샴페인을 노른자위에 붓고 거품기로 저어주며 82C까지 요리합니다. 제거하고 미리 담근 젤라틴을 첨가하십시오.
이탈리안 머랭:설탕 100g과 물 50g에서 시럽을 117C (소프트볼)로 끓입니다. 동시에 달걀 흰자를 휘젓는다. 머랭이 완전히 식을 때까지 휘핑 된 흰자위에 즉시 뜨거운 시럽을 붓고 속도를 바꾸지 않고 치십시오.
휘핑 크림. 머랭의 절반은 크림과, 절반은 식힌 샴페인 크림과 섞습니다. 두 혼합물을 결합하십시오.
비스킷을 3등분으로 자릅니다(2개만 필요합니다). 하단 케이크를 형태로 넣으십시오. 담그다. 그 위에 굳힌 젤리디스크를 올려주세요. 두 번째 층으로 덮으십시오. 담그다. 페이스트리 백을 사용하여 측면과 상단에 무스를 채웁니다. 최소 4시간 동안 건조시키십시오. 하룻밤이 더 좋습니다.
냉동 케이크에서 링을 제거합니다. 나머지 젤리를 다시 데우세요. 케이크를 와이어랙에 올리고 남은 젤리를 아이싱처럼 부어주세요. 원하는 대로 신선한 딸기, 허브 등으로 장식하세요.
과일과 설탕 공으로 장식되어 마치 샴페인 거품처럼 보였습니다.
