체코에 대해 생각할 때 얼마나 많은 것들이 떠오릅니다. 건물의 놀라운 아름다움, 아름다운 스테인드 글라스 창문, 붐비는 공원, 조용한 거리 및 독특한 분위기. 수많은 작은 거리 카페와 레스토랑은 다양한 냄새로 배고픈 관광객을 끌어들입니다. 그리고 이러한 향기 중에서 거의 항상 국가 요리 인 멧돼지 무릎의 냄새를 맡을 수 있습니다.
멧돼지 무릎 요리 ( 페첸 vepřove koleno)는 체코의 전통 요리라고 할 수 있으며, 한 번이라도 먹어보면 잊을 수 없는 것입니다.
원래 이름으로 보아 멧돼지(어린 멧돼지)의 무릎을 말하는 것이라고 결론을 내릴 수 있습니다. 일반적으로 접시는 먼저 끓인 다음 구워집니다.
체코의 돼지고기 너클은 믿을 수 없을 만큼 풍성하고 맛있는 이 요리의 또 다른 이름입니다. 이 요리는 레스토랑과 카페에서 야채 반찬, 빵 두 조각, 유명한 흑맥주와 함께 제공됩니다.
멧돼지 무릎 - 전통적인 요리 조리법
구운 멧돼지 무릎은 맛있는 요리로, 집에서 직접 전통적이고 진정한 조리법을 재현할 수 있다는 점에서 주목할 만합니다.
전통적인 생크는 양배추 조림을 반찬으로 사용하여 조리됩니다.
생크를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 너클;
- 흑맥주 2리터;
- 중간 당근 1개;
- 셀러리;
- 마늘;
- 향신료: 월계수 잎, 정향, 올스파이스, 커민;
- 소금.
반찬을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 소금에 절인 양배추 (1kg);
- 하나의 중간 전구;
- 국물 - 200ml;
- 식물성/올리브 오일(약 100ml);
- 향료: 커민, 고수풀.
소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 곡물 겨자 - 1 큰술;
- 여보 - 한 큰술
요리 과정:
- 돼지 다리의 피부를 청소합니다. 강모가 있으면 그을려야합니다.
- 롤을 철저히 씻으십시오. 필요한 경우 팬에 맞도록 조각으로 자릅니다.
- 생크를 맥주로 완전히 채웁니다. 우리는 난로에 강한 불을 켰습니다.
- 생크가 요리되는 동안 야채를 준비합니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 마늘을 청소하고 정향으로 나눕니다.
- 맥주를 끓인 후 거품을 모두 제거하고 불을 약하게 만드세요.
- 이미 준비한 야채 혼합물을 스토브의 너클에 추가합니다. 또한 향신료와 소금을 뿌린다.
- 뚜껑 아래에서 2 시간 동안 요리합니다. 처음 1시간이 지나면 생크를 뒤집어주세요.
- 반찬을 준비하려면 양파를 중간 크기로 자르고 팬에 넣고 사방으로 볶습니다.
- 소금물에서 양배추를 꺼내 팬에 양파를 넣습니다. 젓다.
- 양배추를 볶은 후 국물, 커민, 고수풀을 넣습니다. 약한 불로 30분 동안 끓입니다.
- 소스 준비: 꿀과 겨자를 냄비에 있는 맥주 국물(2테이블스푼)과 섞습니다.
- 2시간이 지나면 팬에서 생크를 제거합니다. 그녀를 식히고 말리십시오.
- 말린 너클에 소스를 발라주세요.
- 우리는 양배추와 생크를 베이킹 시트에 놓고 160 °의 온도에서 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 맥주 국물과 소스를 접시에 끊임없이 부어서 저어주세요.
- 준비가 된. 반찬과 함께 생크를 제공하고 으깬 감자와 야채를 추가할 수 있습니다.
오븐에 구운 체코식 돼지고기 너클
오븐에 구운 돼지 너클은 엄청나게 맛있고 만족스러운 요리입니다.
요리의 이상적인 기본으로 고기가 많고 지방이 적은 정강이를 선호하십시오.
- 돼지고기 너클;
- 하나의 중간 전구;
- 마늘;
- 흑맥주(2리터);
- 향료: 월계수 잎, 정향, 후추, 커민;
요리 과정:
- 돼지의 관절을 깨끗이 씻어주세요. 필요한 경우 팬에 맞도록 반으로 자릅니다.
- 준비된 생크를 냄비에 넣고 물로 완전히 (+ 2cm) 채 웁니다. 스토브에 올려 놓았습니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 미리 다진 양파를 넣고 불을 줄입니다. 우리는 60분 더 요리를 계속합니다.
- 시간이 지남에 따라 향신료(맛에 따라)와 소금을 추가합니다. 30분 더 끓이세요.
- 완성된 생크에 껍질을 벗긴 마늘을 넣을 구멍을 만듭니다. 너클에 향신료를 뿌리고 필요한 경우 소금을 뿌린다. 우리는 베이킹 시트에 놓습니다.
- 생크에 흑맥주를 붓습니다. 우리는 베이킹 시트를 오븐에 60 분 동안 넣고 끊임없이 맥주를 뿌렸습니다.
- 시간이 지나면 오븐에서 생크를 꺼냅니다. 뜨겁게 서빙하세요.
슬로우 쿠커에 구운 체코식 돼지고기 너클 - 레시피
슬로우 쿠커로 조리한 요리에는 많은 장점이 있습니다.
슬로우 쿠커의 장점은 요리 속도뿐 아니라 계속 서서 요리를 모니터링 할 필요가 없다는 사실입니다.
고기가 타지 않고 부드럽고 촉촉하다는 것을 확신할 수 있습니다.
요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 너클;
- 흑맥주(0.5l);
- 마늘;
- 베이 리프, 커민, 올스파이스;
- 흑설탕과 소금
요리 과정:
- 생크를 요리하기 전에 절인해야 합니다. 산세는 여러 단계로 수행됩니다.
- 생크를 용기에 넣고 맥주를 채웁니다.
- 맛에 맞게 설탕과 소금을 첨가하십시오.
- 향신료를 뿌린다 : 커민, 베이 리프, 후추;
- 마늘을 작은 입방체로 자르고 매리 네이드에 추가하십시오.
- 접착 필름이나 호일로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
- 6시간 후 생크를 꺼냅니다. 좀 말려야 합니다. 수건으로 이렇게 하세요.
- 마늘 조각을 넣을 고기 표면을 따라 자릅니다. 향신료와 소금으로 문질러서 맛볼 수 있습니다.
- 슬로우 쿠커에 고기를 넣고 올리브 오일을 추가합니다. 또한 나머지 매리 네이드를 다시 생크로 옮깁니다.
- 멀티 쿠커를 "멀티 쿠킹" 모드로 120°에서 120분 동안 설정하세요.
- 시간이 지난 후 바로 너클을 떼어내지 마시고, 슬로우쿠커에 20분 정도 더 땀을 흘리도록 놔두세요.
- 준비가 된! 뜨겁게 서빙하세요. 어떤 형태로든 조리된 감자는 그러한 고기에 이상적입니다. 녹색을 추가할 수 있습니다.
체코 동지들의 레시피를 담은 비디오:
따라서 보시다시피이 요리를 스스로 요리하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 필요한 유일한 것은 인내심입니다. 요리는 전체적으로 3 시간 이상 요리되기 때문입니다.
하지만 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다! 요리 실험에 행운을 빕니다. 맛있게 드세요!
오늘 이야기의 주인공인 돼지 너클은 독일과 체코에서 가장 큰 인기를 얻었습니다. 그녀는 러시아에서도 우리에 대한 사랑을 잃지 않았습니다. 육즙이 많고 부드러우며 붉게 구운 빵 껍질을 갖춘 너클은 겨울 메뉴에 완벽하게 들어 맞습니다. 결국, 추운 겨울에는 우리 몸에 확실히 뜨거운 지방 음식이 필요합니다. 이는 포만감으로 우리를 기쁘게하고 가정 요리의 진정한 따뜻함으로 우리를 따뜻하게 해줍니다. 언뜻보기에는 돼지 고기 너클을 요리하는 데 전혀 복잡한 것이 없지만 문제는 경험이 부족한 주부의 손에 돼지 고기 시체의 맛있는 부분이 쉽게 단단하고 건조하며 먹을 수없는 요리로 변할 수 있다는 것입니다. 독자들이 일반적인 실수와 실망을 피할 수 있도록 오늘 우리는 돼지 너클을 요리하는 방법, 부드러움, 육즙 등으로 항상 당신과 당신의 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있도록 요리하는 방법을 알아내고 기억하기 위해 우리와 협력하고 있습니다. 식욕을 돋우는 향기.
너클은 무릎 관절에 인접한 돼지 고기 햄의 아래쪽 부분이라고 부르는 것이 일반적입니다. 두 번째 뜨거운 요리를 준비할 때는 살이 많은 뒷쪽 너클이 가장 자주 사용되며, 앞쪽 너클은 일반적으로 수프와 젤리를 준비하는 데 사용됩니다. 판매 중에는 완두콩 수프를 만드는 데 가장 중요한 재료 중 하나인 생 너클과 훈제 너클을 모두 찾을 수 있습니다. 독립된 뜨거운 요리로 사용되는 뒷 너클은 전통적으로 육즙을 유지하고 고기에 특별한 부드러움을주기 위해 매콤한 야채와 허브를 넣고 끓인 후 오븐에 굽습니다. 이 요리 방법의 겉보기에는 매우 엄격한 한계에도 불구하고 우리는 여전히 상상력을 적용하고 우리 자신의 취향에 완전히 맞는 요리를 준비하기 위해 매우 광범위한 활동 분야를 가지고 있습니다. 생크를 끓일 때 사용되는 허브, 향신료 및 야채 꽃다발을 다양하게 변경하여 섬세한 향과 맛을 얻을 수 있습니다. 굽기 전에 삶은 생크를 향신료, 허브, 와인에 담가서 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 그리고 생크를 오븐에 보낼 때 좋아하는 베이킹 소스로 코팅하고 완성 된 요리에 특별한 매력을 부여하고 새로운 맛과 향으로 풍성하게 만드는 향신료와 허브를 아끼지 않아야합니다. 그리고 물론 생크 전체를 굽는 것에만 국한되어서는 안됩니다. 너클에서 덜 맛있고 군침이 도는 다른 요리를 요리할 수 있습니다. 돼지고기 너클은 삶아 수프로 만들 수 있고, 야채와 함께 끓이거나 감자와 함께 튀길 수도 있고, 버섯과 함께 냄비에 구울 수도 있습니다.
어떤 식으로든 상상력의 비행을 제한하지 않고 수백 가지의 맛있는 요리를 요리할 수 있도록 허용하려면 너클에는 여전히 작은 요리 비밀과 작은 요리 요령에 대한 지식이 필요합니다.
1. 쇼핑하기 전에 어떤 돼지고기 너클 요리를 만들 것인지 꼭 결정하세요. 젤리와 수프에는 앞 너클이 필요합니다. 그런 생크에는 고기가 많지 않지만 추출 및 겔화 물질이 풍부합니다. 완두콩 수프를 요리하고 싶다면 훈제 너클이 최선의 선택이 될 것이며 양배추 또는 다른 야채와 함께 끓이는 데에도 좋습니다. 그러나 오븐에서 생크 전체를 굽는 경우와 다른 두 번째 뜨거운 요리의 경우 더 살이 많은 생크를 뒤로 가져가는 것이 가장 좋습니다.
2. 마트나 마트에서 돼지목살을 고를 때는 모양과 냄새를 잘 살펴보세요. 피부를 주의 깊게 검사하십시오. 좋은 신선한 생크는 반점 없이 가볍고 거의 흰색인 피부로 덮일 것입니다. 고기는 조밀하고 탄력이 있어야 하며 지방층이 적습니다. 손가락으로 누르면 좋은 싱싱한 너클이 튀어나오고 그 구멍은 즉시 곧게 펴집니다. 프레스로 인한 구덩이가 오랫동안 남아 있으면 오래되고 오래된 너클이 제공됩니다. 고기와 지방의 색깔을 꼭 확인하세요. 고기의 색이 진하고 지방의 색이 노란색일수록 정강이를 바친 동물의 나이가 많을수록 완성된 요리는 더 단단하고 건조해집니다. 구매하기 전에 반드시 생크 냄새를 맡아보세요. 신선한 고기는 기분 좋고 약간 달콤한 냄새가 납니다. 제공되는 생크에서 불쾌한 냄새가 나고 후각을 신맛, 부패한 냄새 또는 암모니아 냄새와 혼동하는 경우 구매를 거부하면 그러한 생크에서 맛있는 요리가 작동하지 않습니다.
3. 선택한 요리를 요리하기 전에 돼지고기 너클을 제대로 준비해야 합니다. 우선, 생크의 껍질을 가스 위에 가볍게 태운 후, 칼로 조심스럽게 긁어내고, 흐르는 물에 적당히 씻은 후, 금속 수건으로 닦아주세요. 이 단계에서 생크는 이미 추가 요리 준비가 완전히 완료되었습니다. 족발에 부드러움과 부드러움을 더하고 싶다면, 족발을 깊은 그릇에 담고 그 위에 족발이 완전히 덮이도록 우유를 붓고 서늘한 곳에 2~3시간 정도 놓아두세요. 그런 다음 우유에서 너클을 제거하고 흐르는 물에 다시 완전히 헹구고 살짝 말리십시오.
4. 가장 간단한 조리법에 따라 첫 번째 돼지고기 너클을 요리해 보겠습니다. 생크를 깊은 냄비에 넣고 생크를 2cm 정도 덮도록 물을 채웁니다. 물에서 생크를 꺼내고 물에 소금을 넣어 맛을 낸 다음 끓입니다. 끓는 물에 너클을 넣고 껍질을 벗긴 전체 양파 하나와 셀러리 줄기 하나를 넣고 두 개로 자릅니다. 물을 다시 끓여서 거품을 제거하고 생크를 중간 불로 1시간 동안 요리합니다. 시간이 지나면 불을 끄고 생크를 국물에 넣어 살짝 식혀줍니다. 그 사이에 스프레드를 준비하십시오. 이렇게하려면 액체 꿀 한 스푼, 간장 한 스푼, 겨자 한 티스푼을 섞으십시오. 식힌 너클을 소금과 후추로 문지르고 식물성 기름을 바르고 기름칠 베이킹 접시에 담습니다. 200⁰로 예열된 오븐에서 50분간 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 너클을 제거하고 미리 준비한 스프레드로 상단에 넉넉한 기름을 바르고 오븐에 다시 10-15 분 동안 넣으십시오.
5. 맥주에 넣어 조리한 비정상적으로 부드럽고 향긋한 너클. 돼지목살 2개를 깨끗이 씻어 물이나 우유에 10~12시간 담가둡니다. 매리네이드를 별도의 그릇에 준비합니다. 이렇게하려면 라이트 맥주 2 리터, 백리향, 로즈마리, 커민 및 오레가노 각각 1/3 티스푼, 잘게 썬 양파 1 개, 다진 마늘 3 쪽, 소금 및 고추를 섞어 맛보십시오. 생크를 담근 물을 빼고 맥주 매리 네이드로 채 웁니다. 서늘한 곳에 6시간 동안 재워둡니다. 매리 네이드와 함께 절인 정강이를 깊은 냄비에 넣고 불에 태우고 끓여서 뚜껑 아래에서 가장 낮은 불로 2 시간 동안 요리하십시오. 매리 네이드에서 삶은 생크를 제거하고 약간 식히십시오. 날카로운 얇은 칼로 생크를 마늘 조각으로 채우십시오. 생크를 기름칠 베이킹 접시에 옮기고 겨자 1테이블스푼과 올리브 오일 2테이블스푼을 섞은 혼합물로 윗면을 닦습니다. 맥주 양념장 ½컵을 틀에 붓고 200⁰로 예열된 오븐에서 생크를 1시간 30분 동안 굽습니다. 15~20분마다 렌더링된 주스와 지방으로 정강이에 물을 줍니다.
6. 돼지갈비에 감자, 마늘을 넣고 끓이면 아주 맛있습니다. 철저히 씻고 부분적으로 자르고 냅킨이나 수건으로 돼지 고기 너클 두 개를 말리십시오. 프라이팬에 식물성 기름 2테이블스푼을 데우고 생크 조각을 센 불로 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 생크 조각을 깊은 팬에 옮기고 팬에 남은 지방에 잘게 썬 양파 1개와 다진 마늘 6쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 토마토 페이스트 2테이블스푼, 물 1리터, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 철저히 섞고 끓여서 소스를 생크와 함께 냄비에 붓습니다. 다시 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분 동안 끓입니다. 불에서 냄비를 꺼내고 내용물을 기름칠 베이킹 접시에 옮깁니다. 700gr을 추가하십시오. 감자를 큰 조각으로 자르고 가볍게 섞은 다음 200⁰로 예열 된 오븐에서 40 분 동안 모두 함께 굽습니다. 서빙하기 전에 잘게 썬 고수나 파슬리를 뿌립니다.
7. 훈제 돼지고기 너클과 사우어크라우트의 클래식한 조합은 다음 요리에 완벽합니다. 그것을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 깊은 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 냄비에 녹인 버터를 바르세요. 접시 바닥에 소금에 절인 양배추 두 컵을 놓고 양배추 위에 큰 토마토 두 조각을 놓고 월계수 잎 두 개와 올스파이스 완두콩 몇 개를 추가합니다. 다음으로 세 개의 큰 훈제 생크를 배치합니다. 롤 위에 소금에 절인 양배추 2 컵, 얇게 썬 토마토 2 개, 달콤한 고추 1 개를 스트립으로 자른 또 다른 층을 놓습니다. 올스파이스를 몇 개 더 추가하고 검은 후추로 맛을 냅니다. 양배추 소금물 한 잔으로 모든 것을 부으십시오. 중간 불로 끓인 후 냄비 뚜껑을 덮습니다. 불을 약하게 줄이고 부드러워질 때까지 2시간 동안 모든 것을 함께 끓입니다. 음식이 타지 않도록 주의하세요! 서빙하기 전에 잘게 다진 파슬리를 뿌립니다.
8. 훈제 돼지고기 너클을 곁들인 독일 전통 요리 "아이스바인"은 유난히 향긋하고 맛있으며 매우 만족스럽습니다. 냄비에 큰 훈제 돼지고기 목살 1개를 넣고 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 닫고 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. 가마솥이나 바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 식물성 기름 1 큰술을 가열하고 300 gr을 추가합니다. 지방 양지머리를 작은 입방체로 자르고 10 분 동안 볶습니다. 그런 다음 300gr을 추가하십시오. 삶은 훈제 소시지를 작은 조각으로 자르고 300 gr. 사냥 소시지를 원으로 자릅니다. 모든 것을 함께 5분 더 볶은 다음 불을 끄세요. 넓은 베이킹 접시에 잘게 썬 신선한 양배추 1kg과 소금에 절인 양배추 3컵을 섞습니다. 끓인 생크의 뜨거운 육수 1컵을 양배추 위에 붓고 5분간 놓아두세요. 튀긴 소시지를 양배추 위에 올려 놓고 4 큰술을 더합니다. 매운 토마토 소스 숟가락을 넣고 잘 섞습니다. 180⁰로 예열된 오븐에 틀을 넣고 20분간 굽습니다. 양배추가 타지 않도록 자주 저어주세요. 시간이 지나면 오븐에서 접시를 꺼내 돼지고기 너클을 양배추 중앙에 놓고 접시를 다시 오븐에 넣고 20분 더 굽습니다. 중앙에 생크를 놓고 그 주위에 삶은 양배추를 놓고 넓은 접시에 담아냅니다. 맛있는 맥주 한 잔과 함께 식사하는 것을 잊지 마세요.
9. 영국식 조리법에 따라 사이다와 함께 구운 훈제 너클은 매우 맛있습니다. 기름칠된 베이킹 접시에 큰 훈제 생크 하나를 넣고 사이다 또는 사과 주스 두 잔을 추가한 다음 호일로 단단히 덮고 200⁰로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 시간이 지나면 오븐에서 너클을 제거하고 녹은 액체를 대부분 배출하고 틀 바닥에는 거의 남지 않습니다. 생크를 약간 식힌 후 날카로운 칼을 사용하여 피부 전체 표면에 메쉬 형태로 얕게 대각선으로 자릅니다. 2 큰술의 혼합물로 너클을 문지릅니다. 액체 꿀 숟가락, 2 큰술. 맛을 내기 위해 겨자, 소금, 후추 큰 스푼. 생크를 베이킹 접시에 다시 넣고 200⁰로 예열된 오븐에 넣고 30~40분 더 굽습니다. 조림 양배추와 신선한 야채와 함께 제공됩니다.
10. 냄비에 구운 너클은 놀라운 부드러움과 부드러움을 얻습니다. 큰 돼지고기 목살 2개를 깨끗이 씻어 깊은 냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. 준비된 생크를 국물에서 꺼내 살짝 식힙니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름 1테이블스푼을 데우고 다진 양파 1개를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 피망 하나를 넣고 작은 막대기로 자르고 토마토 두 개를 얇게 자릅니다. 모든 것을 함께 5분 더 끓입니다. 불을 끄고 소금, 후추, 후추로 맛을 냅니다. 녹인 버터로 내부에서 부분 세라믹 냄비에 윤활유를 바르고 바닥에 조림 야채를 넣고 각 냄비에 월계수 잎을 하나씩 추가합니다. 삶은 생크 조각을 야채 위에 놓고 각 냄비에 5큰술을 붓습니다. 국물 숟가락과 1 큰술. 사워 크림 한 숟가락. 200⁰로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. 삶은 감자와 신선하거나 절인 야채와 함께 제공합니다.
그리고 해당 페이지의 Culinary Eden 웹 사이트는 돼지 고기 너클 요리 방법을 확실히 알려주는 훨씬 더 흥미로운 팁과 입증 된 요리법을 항상 기꺼이 제공합니다.
스스로 시작해야한다는 것이 분명합니다 돌기, 바람직하게는 피부에-어머니를 팔아 바삭한 돼지 고기 껍질을 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 마음에 들지 않으면 어쨌든 껍질째로 익히십시오. 그러면 안의 고기가 더 육즙이 남아 있고 마르지 않을 것입니다.
표준 생크의 무게는 약 1200g이지만 1회 제공량으로 계산됩니다. 예 예 정확합니다. 피부와 지방, 뼈, 종기에 뿌리면 처음에 보이는 것만 큼 남지 않을 것입니다. 그러나 그 부분은 견고하고 인상적일 것입니다.
생크 요리에서는 간단하지만 길거나 조금 더 어렵지만 빠른 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. 간단한 방법은 너클을 저온(약 160C)으로 예열된 오븐에 넣고 3시간 동안 유지하는 것입니다. 그것은 우리에게 적합하지 않습니다. 너무 오래 기다리면 결과가 약간 건조해집니다.
제조 가능성을 갖춘 레스토랑 실습은 두 번째 방법입니다. 먼저 생크를 삶아줍니다. 용접 돌기이미 훨씬 더 부드럽고 육즙이 많으며 모든 종류의 맛에 소금을 뿌리고 흡수할 시간이 있습니다. 오랫동안 구울 필요가 없으며 고온에서 갈색으로 굽기만 하면 됩니다. 주문하기만 하면 요리사와 고객 모두에게 편리합니다.
요리하다
그래서 우리는 무엇을 하고 있는 걸까요? 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 끓으면 당근, 파슬리, 셀러리, 생강 등 모든 종류의 뿌리를 굵게 다진 것입니다. 껍질의 마지막 층에 윗부분이 잘린 양파 두 개를 던지고 양파에 정향을 붙입니다 - 6-7. 물에 소금을 강하게 뿌리고 월계수 잎과 굵게 으깬 블랙베리와 올스파이스를 추가합니다. 게임의 향을 시뮬레이션하기 위해 마요람과 주니퍼 열매를 추가할 수 있습니다.
이제 씻어서 말린 생크를 거기에 넣고 다시 끓을 때까지 기다린 다음 약한 불로 40분~1시간 동안 요리할 수 있습니다. 조리 시간은 원하는 최종 제품의 부드러움, 생크의 총 무게, 돼지의 나이에 따라 달라집니다. 직접적인 비율로.
중간 단계
다 익은 생크를 접시에 담고 손으로 바로 잡을 수 있도록 조금 식혀주세요. 이제 피하 지방이 더 빨리 구워지고 녹도록 원하는 피부를 절개해야합니다. 그들은 날카로운 칼을 사용하여 마름모꼴로 십자형으로 몇 센티미터 간격으로 이 작업을 수행합니다. 볼록한 바깥 쪽에서 고기에 닿지 않도록 피부 자체 만 잘라야합니다. 권총 손잡이와 같은 노치가 나타납니다.
돌기기름칠하는 것이 좋을 것입니다. 이것은 굽기 전과 끝날 무렵에 할 수 있습니다. 끝 부분으로 갈수록 더 안전합니다. 코팅이 타지 않습니다. 일반적으로 그들은 많은 양의 매운 겨자를 가져다가 소량의 식물성 기름이나 녹인 지방과 섞은 다음 으깬 고추를 넣고 너클을 코팅합니다. 실리콘 브러시를 사용하여 식욕을 돋우고 이미 붉게 물든 정강이가 있는 베이킹 시트를 꺼내는 것이 편리합니다. 베이킹 시트에 호일을 깔아두는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 세탁하는 것이 귀찮은 일이 될 것입니다.
빵 굽기
오븐은 미리 고온으로 예열되어야합니다. 200-220C에서 시작하여 피부가 즉시 붙잡힌 다음 10-15 분 후에 온도를 180-190C로 낮추고 피부가 붉어지고 윤기가 날 때까지 유지할 수 있습니다. 10분마다 생크에 주스와 지방을 공급하는 것이 좋습니다. 총 정강이일반적으로 총 횟수, 기류 대류의 존재 등에 따라 다시 30-40분 동안 굽습니다.
정강이 옆에 작은 신맛이 나는 사과를 여유 공간에 두는 것이 매우 적절합니다. 구운 사과는 뚱뚱한 거위뿐만 아니라 훌륭한 반찬입니다.
완성된 생크를 오븐에서 베이킹 시트 위에 직접 꺼내고 호일로 느슨하게 덮은 후 10분간 휴지시킵니다.
고명
실제로 여기에 전체 간단한 과정이 있습니다. 방향타를 제출하는 것이 남아 있습니다. 물론 반찬과 지방을 중화하는 기능이 필요합니다. 우리는 이미 사과에 대해 이야기했으며 고전적인 첨가물은 소금에 절인 양배추 조림입니다. 가능하다면 그냥 독일산을 사세요 소금에 절인 양배추은행에서-어떤 곳에서는 판매됩니다. 아니요. 양배추를 직접 꺼내면 쉽습니다.
먼저 냄비에 버터를 넣고 양파를 볶은 다음 짜낸 양배추를 넣고 모두 함께 볶은 다음 물이나 소금물 반 컵을 넣고 위에 빵가루를 뿌린 다음 같은 오븐의 낮은 층에서 갈색으로 설정합니다. 생크 아래. 그들은 거의 동시에 준비되거나 정강이를 제거하고 정강이가 쉬는 동안 양배추를 10 분 더 남겨 둡니다. 모든 액체가 끓지 않는지 확인하십시오. 필요한 경우 그 과정에서 액체를 더 추가하십시오.
전통적으로 강한 겨자와 사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이를 생크와 함께 제공하면 매우 맛있습니다. 글쎄, 톱니 모양의 스테이크 나이프와 포크를 잊지 마십시오. 비록 너클이 보이는 많은 남성이 즉시 동물의 모습을 취하고 발톱과 이빨로 고통을 주지만. 원칙적으로 문명의 얇은 손길과 양육 관습을 버리면 나름의 매력이 있습니다.
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요리 측면에서 줄리엔은 매우 간단하고 저렴하며 나중에 코코트를 씻는 것을 제외하면 특별히 번거롭지 않은 작업입니다. 당신이 가지고 있기를 바랍니다 ...
04.06.2018
너클은 체코 요리의 전통 요리이지만 오랫동안 러시아어로 확고히 자리 잡았습니다. 물론, 돼지갈비는 다이어트식품으로 분류될 수 있는 제품은 아니지만, 조금씩 드셔도 됩니다. 그리고 미식의 즐거움을 선사하려면 오븐에서 호일이나 슬리브로 너클을 제대로 구울 수 있어야합니다.
이러한 고기는 두 가지 방법으로 구울 수 있습니다. 뼈에서 고기를 꺼내서 무언가로 채운 후 또는 뼈에 붙입니다. 후자의 옵션은 부분적으로 제공하는 데 적합하며 첫 번째 옵션은 생크에서 얇게 썬 스낵을 만들고 싶을 때 주로 사용됩니다. 뼈가 없으면 고기가 조금 더 빨리 구워 지지만 작업 기간과 복잡성에는 큰 차이가 없으므로 주부들은 더 편리한 옵션을 선택하기 위해 모든 옵션을 숙지해야합니다.
재료:
- 돼지 너클-3 개;
- 양파 - 2 개;
- 당근 - 3 개;
- 베이 리프 - 2 개;
- 흑맥주 - 70 ml;
- 감자 전분 - 1 테이블. 숟가락;
- 소금 - 2 테이블. 숟가락;
- 갈은 고추의 혼합물 - 1 tsp. 숟가락.
요리 방법:
- 양파는 껍질을 제거하고 당근은 껍질을 제거합니다. 1 PC의 큰 조각으로 자릅니다. 각 야채를 작은 냄비에 넣으십시오.
- 거기에 베이 리프를 넣고 2 리터의 물을 부으십시오. 그녀를 끓게 놔두세요.
- 씻은 돼지고기 관절을 부드럽게 낮추십시오. 물로 완전히 덮어야 합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 끓인 뜨거운 물을 더 추가하십시오 (큰 온도 차이가 없도록).
- 팬을 덮지 않고 버너를 중간 세기로 설정하여 생크가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 조리합니다. 정확한 시간은 해당 값에 따라 결정됩니다. 어떤 경우에는 1.5시간이 필요합니다.
- 삶은 생크를 화격자에 옮겨서 흐르게 하세요. 후추와 소금 혼합물을 뿌린다.
- 정강이를 호일에 넣고 (각각 별도의 시트를 가져가는 것이 좋습니다) 잘게 썬 양파와 강판 당근을 그 옆에 놓고 (삶지 않은 채 남아 있음) 가장자리를 잘 고정하십시오.
- 생크를 180도에서 1.5시간 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 화격자 (그 아래에 베이킹 시트를 놓아야 함) 위에 20 분 더 갈색으로 가끔씩 돌리십시오.
- 생크가 갈변하는 동안 작은 용기에 흑맥주를 데우고 전분을 넣고 잘 섞습니다. 서빙하기 전에 고기에 이 소스를 뿌립니다.
이러한 고기는 겨자 마요네즈 소스에 절인 후 원하는 경우 돼지 고기 향신료를 추가로 놓으면 매우 맛있는 것으로 나타났습니다. 생크는 매우 풍미가 있어 맥주와 함께 먹거나 풍성한 점심 식사에 적합합니다. 이 조리법의 감자는 선택 사항입니다. 반찬이 필요하지 않은 경우 생크와 함께 샐러드를 제공하려는 경우 사용하지 마십시오.
재료:
- 돼지 너클-1 개;
- 마요네즈 - 60g;
- 식물성 기름 - 1 테이블. 숟가락;
- 마늘 정향-3 개;
- 겨자 - 1 테이블. 숟가락;
- 소금 - 1 작은 술. 숟가락;
- 감자 - 500g.
요리 방법:
- 돼지갈비는 흐르는 물에 잘 씻어서 조금 말려주세요.
- 큰 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 소금에 절이지 않고 뚜껑 아래에서 1.5시간 동안 중불로 끓인 후 원하는 경우 검은 후추 열매, 파슬리 뿌리 또는 양파 몇 개를 넣을 수 있습니다.
- 삶은 생크를 절단면으로 옮기고 수직으로 잘라 뼈를 제거합니다. 소금으로 안팎을 문지릅니다.
- 마늘을 자르고 고기 위에도 양쪽으로 걸어 놓습니다.
- 마요네즈와 겨자를 섞고 생크 내부를 이 소스로 처리합니다.
- 롤에 넣고 실로 단단히 묶습니다. 필름에 넣고 냉장고에 3시간 동안 넣어 함침시킵니다.
- 절인 돼지고기 목살을 호일에 넣고 식물성 기름을 뿌리고 포장합니다. 신뢰성을 위해 2겹의 호일을 만드는 것이 좋습니다.
- 내열성 형태로 넣고 거기에 물 한 컵을 붓습니다. 생크를 200도에서 한 시간 동안 굽습니다.
- 호일을 펼치고 생크를 틀에 그대로 두고 20분 더 굽습니다. 고기는 뼈 없이 익히기 때문에 썰어서 드셔도 좋습니다.
뼈없이 육즙이 많은 오븐에서 돼지 고기 너클을 요리하는 방법은 무엇입니까?
매리 네이드 및 기타 첨가제조차도 고기의 육즙을 담당하는 것이 아니라 요리 방법 자체입니다. 베이킹 접시를 열어서는 안되며, 그렇지 않으면 장시간 열처리하면 표면이 건조됩니다. 슬리브 또는 호일로 요리하는 것이 가장 좋지만 내열 접시를 사용하려면 물 한 컵을 붓고 호일로 상단을 조이십시오. 그러면 내부 습도가 높아집니다. 생크를 화격자에 올려 굽는 순간 고기에서 육즙이 튀어나오도록 5분마다 부어주어야 하며, 뼈에서 제거한 생크를 채워 넣어 육즙을 더할 수도 있습니다.
재료:
- 돼지 너클 - 1kg;
- 양파 전구;
- 당근-2 개;
- 버섯 - 200g;
- 마늘 (정향) - 3 개;
- 버터 - 20g;
- 검은 후추 (완두콩) - 5 개;
- 베이 리프 - 3 개;
- 소금 - 맛.
요리 방법:
- 팬에 놓인 생크 위에 찬물을 붓습니다. 끓여서 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오.
- 베이 리프, 후추 열매 및 얇게 썬 (반드시 껍질을 벗긴) 당근을 던지십시오. 뚜껑으로 덮으십시오.
- 불을 약하게 설정한 후 생크를 2시간 동안 끓이고, 레시피에 표시된 것보다 크면 조리 시간을 3시간으로 늘리는 것이 좋습니다.
- 버터 양의 절반에 잘게 썬 양파와 버섯 접시를 볶습니다. 강판 당근을 추가하고 모든 제품이 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 삶은 생크를 도마 위에 놓고 세로로 잘라 뼈를 제거합니다.
- 뼈 대신 따뜻한 충전물을 중앙에 놓습니다. 남은 버터를 추가합니다.
- 고기 덩어리를 만들고 접착 필름으로 감싸십시오. 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
- 필름을 제거한 후 생크를 실로 묶고 베이킹 접시에 담습니다. 호일로 상단을 조이고 뜨거운 오븐에 넣으십시오.
- 190도에서 30분 동안 구운 다음 호일을 제거하고 20분 더 요리하면서 주기적으로 고기를 뒤집습니다.
삶은 돼지고기 너클은 모두가 꼭 요리해 보아야 할 매우 맛있고 영양가 있는 고기 요리입니다. 또한 돼지 너클은 종종 수프, 젤리 또는 후속 베이킹을위한 풍부한 국물을 만들기 위해 삶기 때문에 많은 사람들이 고기가 맛있고 부드러워 지도록 냄비에 돼지 너클을 요리하는 데 걸리는 시간과 방법을 알고 싶어 할 것입니다. 그리고 맛있고 진한 국물도 남습니다.
돼지고기 너클은 얼마나 오래 요리하나요?
다리와 마찬가지로 돼지고기 너클의 조리 시간은 상당히 길며 조리 대상(이후 베이킹, 젤리 고기 만들기, 수프 또는 기성 요리)에 따라 다릅니다. 다양한 목적으로 돼지 너클을 요리하는 데 얼마나 필요한지 자세히 살펴 보겠습니다.
- 돼지고기 너클이 부드러워질 때까지 얼마나 오래 요리하나요?삶은 돼지고기 너클을 기성 요리로 사용하려면 최소 2시간 동안 조리해야 합니다(고기가 부드러워지고 부드러워져야 함).
- 국물용 생크(보르시 또는 수프용)를 얼마만큼 요리해야 합니까?생크에서 국물을 준비하려면 냄비에 물을 끓인 후 1-1.5 시간 동안 요리하면 충분합니다.
- 오븐에 굽기 전에 돼지고기 너클을 얼마나 오래 요리해야 하나요?오븐에서 굽기 전에 냄비에 물을 끓인 후 고기가 부드러워질 때까지 생크를 향신료와 함께 소금물에 평균 1-2시간 동안 끓입니다(조리 시간은 생크의 크기에 따라 다름).
- 돼지고기 너클을 젤리(젤리)로 요리하려면 얼마입니까?젤리 고기를 준비하려면 냄비에 물을 끓인 후 너클을 평균 5-6 시간 동안 요리해야합니다.
냄비에 돼지 너클을 요리하는 데 걸리는 시간을 배웠으므로 올바르게 요리하고 요리를 준비하는 방법을 알기 위해 준비 순서를 더 고려할 것입니다.
- 재료: 돼지고기 너클 1개, 물 2L, 소금 1작은술, 검은 후추 3~4개, 올스파이스 완두콩 2~3개, 양파 1개, 당근 1개, 마늘 3~4쪽.
- 총 조리 시간: 2시간, 요리시간: 2시간.
- 칼로리: 294칼로리(제품 100g당).
- 요리: 슬라브어. 요리 종류: 고기 요리. 인분: 2.
돼지갈비를 조리하는 목적에 따라 조리 과정 자체와 조리 시간이 달라집니다. 기성품 요리로 추가로 사용하는 경우 팬에서 돼지 너클을 요리하는 방법을 더 고려해 봅시다 (주요 목표는 맛있고 부드러운 고기입니다).
- 우선, 생크를 요리할 준비가 되어 있어야 합니다. 즉, 찬물이나 따뜻한 물로 완전히 헹구십시오(생크 표면의 더 오염된 부분을 청소하려면 깨끗한 브러시나 칼을 추가로 사용할 수 있습니다).
- 다음으로 큰 냄비를 선택하고 너클을 넣고 찬물로 채 웁니다 (물은 너클을 완전히 덮어야하며 그 높이는 너클 자체보다 몇 센티미터 높아야 함). 그런 다음 너클을 꺼냅니다 (이 절차 요리에 필요한 물의 양을 측정하는 데 필요했습니다).
- 우리는 팬을 스토브에 놓고 물을 센 불로 끓입니다. 이때 생크 자체에 마늘을 채울 수 있습니다 (약 3-4 쪽의 마늘을 사용하고 껍질을 벗기고 세로로 반으로자를 수 있습니다).
- 냄비에 물이 끓으면 준비된 생크를 넣고 냄비에 물이 다시 끓을 때까지 기다린 다음 불을 줄이고 (물이 많이 끓지 않아야 함) 물 표면에 형성된 거품을 제거합니다.
- 껍질을 벗긴 전체 양파와 당근을 냄비에 넣고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 월계수 잎 (두 잎)과 완두콩 (검은 색과 올 스파이스, 각 2-3 개)을 넣습니다.
- 팬을 뚜껑으로 덮고 고기가 부드러워질 때까지 평균 2시간 동안 돼지고기 너클을 조리합니다. (너클을 수프, 젤리 또는 베이킹용으로 조리하는 경우에는 표시된 조리 시간을 사용해야 합니다. 기사의 시작 부분).
- 요리할 때 주기적으로 물 표면의 거품을 제거하고, 빨리 끓으면 필요한 경우 뜨거운 끓인 물을 조금 추가하십시오.
- 요리가 끝나면 고기가 준비되었는지 확인하고 (부드럽고 육즙이 많고 부드러워 야 함) 생크가 익 으면 팬에서 꺼내 조심스럽게 조각으로 자릅니다.
- 그게 다야! 맛있는 삶은 돼지고기 너클이 완성되었습니다. 이제 다양한 샐러드나 반찬과 함께 드실 수도 있고, 맛있는 소스도 준비하실 수 있습니다.
기사의 결론적으로, 냄비에 돼지 너클을 요리하는 데 얼마나 많은 시간과 방법이 있는지 알면 자신과 사랑하는 사람을 위해 모든 반찬에 대해 매우 맛있고 영양가있는 고기 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 냄비에 돼지고기 너클(정강이)을 요리하는 방법에 대한 피드백과 유용한 팁을 기사 댓글에 남겨두고 도움이 되었다면 소셜 네트워크에서 공유합니다.
