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소개

대량 식품은 사회 생활에서 중요한 역할을 합니다. 그것은 사람들의 영양 요구를 가장 완벽하게 충족시킵니다. 케이터링 기업은 특별히 조직된 장소에서 인구에 의한 요리 제품의 생산, 판매 및 소비 조직과 같은 기능을 수행합니다. 케이터링 기업은 독립적인 경제 활동을 수행하며 이러한 점에서 다른 기업과 다르지 않습니다. 인구에 대한 케이터링은 주로 소규모 민간 기업에 의해 조직됩니다.

영양은 대다수의 근로자, 직원, 학생 및 상당수의 다른 국가 인구 집단에게 필수적인 필수품입니다.

대량 취사 산업은 발전 과정에 있습니다. 시설 수와 서비스 품질이 모두 증가하고 있습니다.

매년 대량 영양 섭취가 광범위한 인구의 삶에 도입되어 많은 사회 경제적 문제를 해결하는 데 기여하고 있습니다. 국가의 식량 자원을 더 잘 사용하도록 돕고 건강을 유지하고 노동 생산성을 높이며 교육의 질을 향상시키는 데 결정적으로 중요한 양질의 영양을 적시에 인구에게 제공합니다. 오늘날 인구에게 중요한 요소인 자유 시간을 보다 효율적으로 사용할 수 있습니다. 인구가 사용하는 케이터링 기업 네트워크는 매점, 레스토랑, 카페, 스낵바, 바 등 다양한 유형으로 표시됩니다. 다양한 유형의 필요성은 다음에 의해 결정됩니다. 다양한 유형의 음식(아침 식사)에 대한 인구 수요의 다양성 , 점심, 저녁 식사, 중간 식사, 비즈니스 점심); 짧은 점심 시간과 휴식 시간에 사람들에게 봉사하는 세부 사항; 건강하고 의료 영양이 필요한 성인 인구와 어린이에게 서비스를 제공해야 할 필요성. 대량 케이터링 제품 및 서비스에 대한 수요는 지속적으로 변화하고 증가하고 있습니다.

내 학기 논문에서 나는 25 석의 웨이터 서비스가있는 카페의 조직을 고려하고 완제품 생산 조직을 분석하고 카페의 조직에 대한 결론과 가정을 도출합니다.

기업 특성

카페 "Sail"은 거리의 Ufa 중심에 있습니다. Karl Marx 25. 개인 기업가는 시민 Kruglova E.N.이며 유형별로 기업은 카페에 속합니다. 3층 벽돌 건물의 1층에 위치하고 있습니다. 카페는 웨이터에 의한 개별 고객 서비스 방법을 사용합니다. 25석 규모의 카페로 따뜻한 음식과 차가운 음식, 간단한 식사와 요리 제품, 차가운 음료와 따뜻한 음료를 준비 및 판매하며 일부 구매 상품도 판매합니다. 카페는 생산의 특성상 원자재 작업을 하고 반제품을 만든 다음 완성된 요리 제품을 거래장을 통해 판매하기 때문에 풀 사이클 기업에 속합니다. 출시 된 제품에 대한 지불은 웨이터가 방문자에게 제시 한 청구서 및 플라스틱 카드에 따라 현금으로 이루어집니다. 카페 영업 시간은 주 7일 10:00~24:00입니다. 고객 서비스는 테이블의 홀에서 웨이터가 제공합니다.

오리지널 인테리어: 조명이 켜진 테이블은 해저처럼 장식되어 있고, 벽에는 수족관이 내장되어 있습니다. 내부는 조개, 불가사리 및 물 깊은 곳에서 올라온 물건으로 보완됩니다. 화면에는 해저 영상, 클립 및 영화가 표시됩니다.

나머지 방문객들에게 도움이 되는 분위기를 조성하기 위해 카페에서는 음악 서비스, 당구 및 노래방을 제공합니다.

미기후는 공급 및 배기 환기 시스템에 의해 지원됩니다. 식기에서 사용됩니다 : 스테인레스 스틸 금속, 반 도자기 faience, 고품질 유리.

카페 "Sail"의 구성에는 생산, 관리 및 편의 시설, 방문자를 위한 건물이 포함됩니다.

생산 시설의 구성은 다음을 포함합니다: 조달 작업장(야채 ​​및 육류 및 생선), 사전 요리 작업장(냉기, 뜨거운), 주방 및 식기 세척.

관리 및 편의 시설은 다음을 포함합니다: 이사 사무실, 사무실, 린넨, 직원용 옷장, 샤워실, 화장실.

구내 창고 그룹에는 건조 제품용 식료품 저장실, 야채 저장용 식료품 저장실, 냉장실 블록(고기 및 생선, 우유 및 지방, 과일, 딸기, 음료, 허브)이 있습니다.

소개

주요 부분.

이론적인 부분

요식업의 일종인 카페의 특징

카페에서 운영 계획

카페에서 사용하는 메뉴의 종류

물류센터 근로자의 노동조직화, 제품 품질관리

실용적인 부분

1.2.1.카페 하루 메뉴 만들기

1.2.2.메뉴에서 2가지 요리에 대한 비용 카드 만들기

1.2.3 디스펜스 카페 여단의 작업 일정을 만드십시오.

작업 ...........................................................................................................................2

서론 ...........................................................................................................................4

1. 주요 부분 ...........................................................

1.1.이론적 부분 ...........................................................

1.2.실용적인 부분 ...........................................................................

2.결론...........................................................................................

소개.

요식업소에서의 유통은 즉석식사를 판매하는 기능을 수행한다. 방문자의 빠른 서비스는 주로 유통실의 작업에 달려 있으며 이는 거래 현장의 처리량 증가와 자체 생산 생산량 증가를 의미합니다.

디스펜싱 영역은 완제품이 디스펜싱되면 생산 공정이 완료되는 곳이기 때문에 중요한 생산 현장입니다. 약국의 퍼지 작업은 기성품 요리의 품질을 저하시키고 고객 서비스를 악화시킬 수 있습니다.

유통실은 핫샵과 콜드샵, 거래장, 빵 슬라이서 및 식기 세척과 편리하게 연결되어야 하며, 서비스, 뷔페 및 바 카운터가 있는 레스토랑과도 연결되어야 합니다.

그 위치에 따라, 유통실은 핫 샵의 연속이 될 수 있으며, 그와 같은 방에 있습니다.

외식업, 중소기업에서는 완제품 유통을 직접 만든 셰프에게 맡기고 있다. 이것은 요리의 품질, 디자인 및 정확한 수확량에 대한 책임을 증가시킵니다. 셀프 서비스 시설에서 거래 플로어가 오랫동안 열려 있으면 유통 업체에서 접시를 출시합니다.

주요 부분.

이론적인 부분.

공중급식업체의 일종인 카페의 특징.

카페- 소비자의 레크리에이션을 조직하기위한 공공 취사 기업. 판매되는 제품의 범위는 레스토랑에 비해 제한적입니다. 브랜드, 맞춤 요리, 밀가루 과자, 음료, 구매 상품을 판매합니다. 요리는 대부분 간단한 요리이며 다양한 종류의 뜨거운 음료(차, 커피, 우유, 초콜릿 등)입니다. 카페 구별:

판매되는 제품의 범위에 따라 - 아이스크림 카페, 제과 카페, 유제품 카페;
- 소비자의 조건에 따라 - 청소년 카페, 어린이 카페;
- 서비스 방법에 따라 - 셀프 서비스, 웨이터 서비스.

카페는 클래스로 나뉘지 않기 때문에 카페의 전문성에 따라 요리의 범위가 달라집니다.

유니버설 셀프 서비스 카페에서는 첫 번째 코스의 맑은 국물, 두 번째 간단한 요리 코스(다양한 속을 넣은 팬케이크, 스크램블 에그, 소시지, 간단한 반찬이 있는 소시지)를 판매합니다.

웨이터 서비스를 제공하는 카페는 메뉴에 특선 요리가 있지만 대부분 패스트푸드입니다.

메뉴를 작성하고 그에 따라 녹음은 뜨거운 음료 (최소 10 항목)로 시작한 다음 차가운 음료, 밀가루 과자 (8-10 항목), 뜨거운 요리, 차가운 요리를 씁니다.

카페는 방문객들이 휴식을 취할 수 있도록 설계되었으므로 장식 요소, 조명 및 색 구성표를 사용하여 거래 플로어를 디자인하는 것이 매우 중요합니다. 미기후는 공급 및 배기 환기 시스템에 의해 지원됩니다. 가구는 표준 경량 구조이며 테이블은 폴리에스터 코팅이 되어 있어야 합니다. 식기에서 사용됩니다 : 스테인레스 스틸 금속, 반 도자기 faience, 고품질 유리.

카페에는 거래 플로어 외에도 방문객을 위한 로비, 휴대품 보관소 및 화장실이 있어야 합니다.

카페의 한 좌석 면적의 표준은 1.6m 2입니다.

카페에서 운영 계획.

카페 - 레스토랑에 비해 제한된 범위의 제품을 제공하는 소비자의 케이터링 및 레크리에이션 기업. 브랜드, 맞춤형 요리, 제품 및 음료를 판매합니다.
생산 작업의 운영 계획에는 다음 요소가 포함됩니다.

기업의 일일 생산 프로그램을 반영하는 메뉴 계획의 개발을 기반으로 일주일, 10 년 동안 계획된 메뉴를 작성합니다. 메뉴 준비 및 승인;
- 메뉴 계획에서 제공하는 요리 준비를 위한 제품의 필요성 계산 및 원자재 요구 사항 작성;
- 원자재 생산 및 수령을 위해 식료품 저장실에서 제품 출시에 대한 요구 사항 송장 등록
- 워크샵 간 원자재 배분 및 메뉴 계획에 따른 요리사의 작업 결정.

운영 계획의 주요 단계는 메뉴 계획을 준비하는 것입니다. 메뉴 계획은 계획된 날 전날 (15:00까지) 생산 책임자가 작성하고 기업 이사가 승인합니다.
여기에는 소비자 요구를 고려하여 별도의 배치로 준비하는 시기를 나타내는 이름, 레시피 수 및 요리 수가 포함됩니다.

메뉴를 작성할 때 고려해야 할 주요 요소. 여기에는 다음이 포함됩니다: 제공되는 배급의 유형 및 유형, 원료의 가용성 및 계절성에 따라 공공 급식 시설에 권장되는 대략적인 제품 범위.
메뉴 계획을 승인함으로써 이사와 생산 관리자는 메뉴에 포함된 요리가 기업의 전체 거래일 동안 판매되도록 할 책임이 있습니다.
요리를 자유롭게 고를 수 있는 요식업소의 운영 계획은 회전율에 따라 하루의 메뉴 계획을 준비하는 것부터 시작됩니다.

카페에서 사용하는 메뉴의 종류

메뉴- 해당 날짜에 판매 가능한 스낵, 요리, 음료, 밀가루 제과 제품의 목록으로 생산량과 가격을 표시합니다. 메뉴에는 감독, 생산 관리자 및 계산기의 서명이 있어야 합니다. 기업의 유형과 제공되는 소비자의 조건에 따라 다양한 유형의 메뉴가 사용됩니다. 시즌권별 복합 런치 및 런치 매일 식단; 식이 및 이유식; 연회.

요리를 자유롭게 선택할 수 있는 메뉴는 공공 취사 시설(레스토랑, 바, 매점, 카페, 스낵바)에서 편집됩니다. 그것은 요리의 출력, 장식, 주요 제품 및 가격을 나타내는 특정 순서로 작성된 요리 목록을 나타냅니다. 첫 번째 코스의 경우 메뉴에는 일반적으로 1인분과 1/2인분의 가격이 표시됩니다. 레스토랑의 메뉴는 요리의 출력을 나타내지 않습니다.

메뉴를 작성할 때 간식과 요리의 배열에 대한 특정 규칙을 따릅니다.

차가운 식사 및 간식
- 생선 요리법
- 찬 생선 요리
- 샐러드와 비네그레트
- 찬 고기 요리
- 찬 가금류 요리
- 젖산 제품
- 따뜻한 간식
- 생선, 고기
- 가금류 및 게임에서 (julienne)
- 야채
- 버섯
- 계란
- 수프
- 투명, 드레싱, 퓌레, 우유, 차갑고 달콤한
- 두 번째 코스
- 생선 (삶은 것, 데친 것, 튀긴 것, 구운 것)
- 고기(삶은 것, 튀긴 것, 조림)
- 가금류 및 게임 요리
- 커틀릿 덩어리로 만든 요리
- 내장 요리
- 야채, 시리얼, 콩류, 파스타 및 밀가루 제품으로 만든 요리
- 계란과 코티지 치즈로 만든 요리
- 단 음식(뜨거운 음식, 찬 음식)
- 뜨거운 음료
- 자체 생산한 시원한 음료
- 밀가루 요리 및 제과 제품. 카페에서는 메뉴를 따뜻한 것(최소 10개 품목)과 차가운 음료, 밀가루 과자로 시작하는 것이 좋습니다.

카페 배포 업무의 조직

공공 급식 기업에서의 유통은 즉석 식사를 판매하는 기능을 수행합니다. 방문자의 빠른 서비스는 주로 유통실의 작업에 달려 있으며 이는 거래 현장의 처리량 증가와 자체 생산 생산량 증가를 의미합니다.

유통은 완제품이 나올 때 생산 공정이 완료되는 곳이기 때문에 생산의 중요한 영역입니다. 약국의 퍼지 작업은 기성품 요리의 품질을 저하시키고 고객 서비스를 악화시킬 수 있습니다.

유통은 핫샵과 콜드샵, 거래장, 빵 슬라이서 및 식기 세척과 편리하게 연결되어야 하며, 서비스, 뷔페 및 바 카운터가 있는 레스토랑과도 연결되어야 합니다.

위치에 따라 배포는 핫 샵의 연속이 될 수 있으며 동일한 방에 있습니다.

외식업, 중소기업에서는 완제품 유통을 직접 만든 셰프에게 맡기고 있다. 이것은 요리의 품질, 디자인 및 정확한 수확량에 대한 책임을 증가시킵니다. 셀프 서비스 기업에서 거래 플로어가 오랫동안 열려 있으면 유통 업체에서 접시를 출시합니다.

유통 업무 조직
1. 배포 목적 및 장소.

2. 라인의 분류

3. 기계화 배전선로의 특성

배포의 첫 번째 표시에 따라 비 기계화, 기계화 및 자동화로 나뉩니다. 두 번째 속성에 따르면, 그들은 메뉴에서 요리를 자유롭게 선택하고 복잡한 유형의 음식으로 메뉴를 판매하는 분포로 나뉩니다. 세 번째 속성에 따르면 전문화, 보편적 및 결합. 각각의 사용은 거래 현장의 레이아웃, 기업의 용량, 방문자 흐름의 강도 및 사용되는 서비스 형태에 따라 다릅니다.

유통 라인의 분류는 사용 장비의 디자인 특징, 판매되는 제품 범위 및 소비자에게 판매되는 방식의 세 가지 기준에 따라 수행됩니다.

배포의 첫 번째 표시에 따라 비 기계화, 기계화 및 자동화로 나뉩니다. 두 번째 속성에 따르면, 그들은 메뉴에서 요리를 자유롭게 선택하여 판매하는 배포판과 세 번째에 따르면 복잡한 유형의 음식을 전문화, 보편적 및 결합으로 판매하는 분포로 나뉩니다. 각각의 사용은 거래 현장의 레이아웃, 기업의 용량, 방문자 흐름의 강도 및 사용되는 서비스 형태에 따라 다릅니다.

기계화되지 않은 배포판에는 셀프 서비스 카운터 라인(LPS 및 LS), 복잡한 식사 구현을 위한 셀프 서비스 라인(LRKO)이 있습니다. 기계화 된 디스펜서는 세트 식사를 따고 분배하도록 설계되었습니다. 자동 유통 라인에는 차가운 스낵, 음료, 밀가루 과자 자동 판매기(예: Sports Palaces의 자동 판매기)가 설치되어 있습니다.

전문 유통은 차가운 전채, 첫 번째, 두 번째, 달콤한 요리, 카운터에서 뜨거운 음료의 판매를 수행합니다. 이 카운터는 특정 순서로 한 줄에 설치됩니다. 특수 분포(선형)는 셀프 서비스에 사용됩니다.

현재 LPS 유통라인은 양산은 안되고 있지만 쟁반과 수저용 카운터, 콜드 에피타이저용 냉장 카운터 쇼케이스, 퍼스트 코스용 푸드워머 카운터, 식품 등으로 완성되는 공공 급식 시설에서 널리 사용되고 있습니다. 두 번째 코스를 위한 따뜻한 카운터, 뜨거운 음료, 차가운 음료, 빵 및 패스트리 카운터, 금전 등록기 및 장벽을 위한 카운터. 라인에 접시와 유리용 압착 장치가 있는 트롤리를 설치하는 것이 좋습니다.

쟁반과 칼 붙이 용 카운터는 테이블 형태로 만들어지며 칼 붙이 용 6 개의 원추형 유리가있는 둥지가 있습니다. 콜드 에피타이저 진열 카운터는 방문객이 콜드 에피타이저 및 젖산 제품의 레이아웃, 단기 보관 및 선택을 위해 설계되었습니다. 첫 번째 코스의 푸드 워머 카운터는 스토브 탑 보일러 또는 팬이 설치된 버너가있는 푸드 워머 스토브입니다. 2코스 푸드워머 카운터는 2코스, 반찬, 소스 등을 위한 푸드워머가 설치된 수조로 구성되어 있습니다. 뜨거운 음료수 카운터는 음료수와 함께 온도 조절기를 설치하도록 설계되었으며, 생과자 카운터에는 얇게 썬 빵과 생과자가 담긴 쟁반을 설치하기 위한 2~3개의 선반이 있습니다. LPS 라인의 섹션 수는 케이터링 시설의 유형과 수용 능력에 따라 다릅니다.

LRKO 라인은 산업 기업 및 교육 기관의 대형 식당에서 복잡한 식사를 분배하도록 설계되었습니다. 라인 세트에는 6, 20, 35 및 60리터 용량의 4가지 유형의 식품 워머, 유리잔용 압착기가 있는 트롤리, 트레이, 접시가 포함됩니다. 디스펜서 장비는 이동식으로 주방의 위치에 구애받지 않고 판매장에서 바로 사용할 수 있습니다. 라인 LRKO. (Scheme 22) 부엌이 거래 현장에서 멀리 떨어진 기업에 매우 중요한 섬 분배를 구성 할 수 있습니다.

기계화되지 않은 라인은 III 범주의 한 두 명의 쿡-디스트리뷰터가 제공합니다. 주요 작업은 첫 번째 및 두 번째 코스 판매를 위해 카운터 뒤에 정리되어 있습니다. 소비자 쪽의 라인을 따라 트레이에 대한 가이드가 있습니다. 선에서 1m 떨어진 곳에 방벽이 설치되어 있습니다. 기능 탱크가 있는 현대식 단면 변조 장비를 사용하는 기업에는 4가지 버전(LS-A, LS-B, LS-V, LS-G)으로 생산되는 의약품 셀프 서비스 분배 라인이 설치됩니다. 기능 용기의 치수가 다릅니다. 라인에는 콜드용 모바일 카운터, 두 번째 코스, 음료 및 첫 번째 코스용 모바일 보일러가 포함됩니다(그림 29). 모바일 장비를 교환할 수 있습니다. 이동식 식품 워머를 주전원에 연결하기 위해 구획 내부에 소켓이 제공됩니다.

유니버셜 유통은 한 사업장에서 다양한 메뉴의 메뉴를 소비자에게 유통하기 위한 것입니다. 이러한 유통은 요리 범위가 좁은 셀프 서비스 기업(스낵 바, 고도로 전문화된 스낵 바)에서 사용됩니다. 정식휴무일에도 일괄배포 가능합니다. 범용 배포는 한 배포자가 제공합니다.

보편적인 경품의 예는 레스토랑 경품입니다. 식당의 핫 샵에서는 가열판용 가열 캐비닛이 있는 SRTESM 유형의 분배 섹션(열 전기 분배 랙, 섹션 모듈식)을 통해 음식이 분배됩니다. 콜드 샵에서 음식은 섹션 카운터를 통해 분배됩니다.

뜨거운 요리(수프, 소스, 음료)를 서빙할 때 최소 75°C의 온도, 메인 코스와 반찬의 온도는 최소 65°C이어야 합니다. 차가운 수프, 음료 - 10-14°C; 단품 요리를 주문했습니다 -.85-90°С. 준비된 첫 번째 및 두 번째 코스는 2-3시간 이상 음식 워머에 있을 수 없으며 차가운 요리는 판매되는 대로 표시됩니다.

복합 디스펜서서로 다른 유형을 배포하는 조합을 나타냅니다. 예를 들어, 기관의 매점에는 무료 선택 메뉴의 요리 판매를 위해 전문 (다중 섹션) 배포실이 구성되고 도시락 판매를 위해 보편적 인 배포 실이 구성됩니다.

기계화된 유통 라인.소비자 흐름의 성격과 기업의 능력에 따라 연속적이고 주기적으로 식사를 따고 분배하는 기계화된 공공 라인을 사용할 수 있습니다.

방문객이 지속적으로 유입되는 매점에서는 식당에 직접 접근할 수 있는 컨베이어 라인을 사용하는 것이 좋습니다. LKKO Potok 및 MLKO Progress, Ritm-2, Temp.

이 기계화된 라인은 차가운 애피타이저, 첫 번째 및 두 번째 코스, 달콤한 요리 및 음료를 포함하는 복잡한 점심의 한 가지 옵션을 완성하고 출시합니다.

Potok 라인(LKKO)은 이동식 분배 장비(첫 번째 및 두 번째 핫 코스용 bain-marie, 차가운 전채용 압착 장치가 있는 트롤리, 접시, 쟁반)가 장착된 도시락 피킹 및 분배용 컨베이어로 구성됩니다. 컨베이어에 디스펜스 장비를 설치하는 작업은 블록 단위로 수행됩니다. 각 블록은 한 피커가 서비스하는 전문 피킹 포스트를 나타냅니다. 라인은 시간당 300-400(그림 30) 또는 600-800 식사를 제공하는 3명 또는 6명의 주문 피커에 의해 제공될 수 있습니다.

다양한 메뉴, 아늑한 인테리어, 친절한 직원은 좋은 레스토랑의 기본입니다. 그러나 자신을 선언하지 않으면 아무도 귀하의 기관에 대해 알 수 없습니다. 식당 광고를 위한 텍스트는 무엇이어야 합니까? 손님을 끌기 위해 어떤 사진을 사용합니까? 이 자료를 살펴보겠습니다.

레스토랑 광고를 위한 텍스트 작성 방법: 예

가장 효과적인 홍보 방법 중 하나는 소셜 네트워크에서 카페나 레스토랑을 홍보하는 것입니다. 자신을 광고하는 방법? 예를 들어, 메뉴를 업데이트했다면 손님에게 그것에 대해 알려야 합니다.

레스토랑 초대장을 작성하는 방법? 광고문안에 독특한 레시피와 타의 추종을 불허하는 서비스에 대한 표준어를 쓰지 마십시오. 또한 새 메뉴의 각 항목에 대한 자세한 설명을 작성할 가치가 없습니다. 2-3개의 새로운 요리를 표시하고 프로모션에 대해 알려주십시오. 사용자가 즉시 볼 수 있도록 메뉴에 대한 링크를 포함해야 합니다. 개인 서신에서와 같이 손님에게 주소를 지정하십시오. 레스토랑 광고문안 예:

메뉴가 업데이트 되었어요, 확인해보세요! 밖은 춥지만 레스토랑 "Elegia"는 아늑하고 따뜻하고 맛있습니다! 업데이트된 메뉴에는 크림 같은 포르치니 버섯 수프, 염소 치즈 파스타, 섬세한 블랙베리 치즈 케이크가 포함됩니다. 주소: Zhukovsky street, 34에서 매일 10시부터 22시까지 여러분을 기다리고 있습니다. 새로운 메뉴는 이미 웹사이트에 있습니다: elegy.rf / winter menu /

레스토랑에 대한 새해 광고에 어떤 텍스트가 적합합니까?

레스토랑에서 새해 기업 파티를 열 계획입니까? 당신은 당신의 설립에서 새해를 축하하기 위해 손님을 초대합니까? 레스토랑에 대한 새해 광고의 텍스트는 정보를 제공해야 합니다. 고객은 수백 명의 다른 사람들 중에서 제안을 찾을 것임을 명심하십시오.

• 당신의 제안을 명확하게 진술하십시오. 1인당 서비스 비용을 지정합니다. 휴가 프로그램에 대해 간략하게 설명합니다.
• 관리자와 신속한 커뮤니케이션을 위해 사이트에 대한 링크와 전화번호 또는 이메일을 배치합니다. 손님이 즉시 테이블을 예약하거나 홀을 빌릴 수 있도록.

라디오에서 레스토랑 광고 텍스트를 작성하는 방법

라디오에서 레스토랑을 광고하기 위한 텍스트는 무엇이어야 합니까? 간단하고 기억에 남습니다. 광고는 20-35초 동안 지속되며 그 동안 4-5개의 문장이 나옵니다. 이 시간 동안 잠재적인 카페 방문자는 시설의 장점이 무엇인지 이해해야 합니다.

• 명확하고 짧은 문장
• 사실(귀하의 혜택)
• 숫자(할인, 프로모션, 가격)
• 식당을 찾는 방법 또는 테이블 예약 장소에 대한 정보: 주소, 전화

카페 주소와 연락 방법을 꼭 알려주세요. 전화가 단순하면(333-43-43) 전화번호를 표기하는 것이 좋다. 숫자를 기억하기 어려운 경우 웹사이트 주소를 말하세요.

레스토랑 "Elegia"는 당신을 즐거운 저녁으로 초대합니다. 당신을 위해: 이탈리아, 프랑스, ​​러시아 요리, 라이브 음악 및 쇼 프로그램. 모스크바에서 무료 음식 배달도 가능합니다. Zhukovsky, 34. 전화: 555-85-85.

레스토랑 광고를 위한 텍스트 작성 규칙

간결함과 정보 제공 콘텐츠는 레스토랑 홍보의 주요 조수입니다. 가장 중요한 것은 텍스트를 너무 건조하게 만들지 않는 것입니다. 건강한 식단이든, 유럽의 식품 공급이든, 독창적인 와인 목록이든, 요리를 제공하는 특이한 방법이든 상관없이 "비법"을 추가하십시오.

팁을 사용하여 레스토랑 음식 광고에 대한 맛있는 텍스트를 작성하십시오. 손님에게 판촉 및 현재 제안에 대해 설명하고 흥미롭게 하면 성공할 것입니다!

전 세계의 레스토랑은 수백만 명의 방문객에게 매일 문을 열며 엄청난 이익을 가져다줍니다. 시간은 변하고 유행도 멈추지 않지만 음식은 항상 관련이 있으므로 요식업 시설은 수요가 높고 앞으로도 계속 될 것입니다. 그런 점에서 레스토랑은 창업을 위한 이상적인 아이디어라고 해도 과언이 아닙니다.

레스토랑 개념 - 기성품 예

가장 먼저 할 일은 미래 레스토랑의 기본 개념을 생각하는 것입니다. 바이에른 스타일의 맥주 바 또는 고급 그리스 레스토랑이 될 것입니다.

조언:개념을 선택할 때 미래 기관의 위치, 지역 인구의 생활 수준, 관심 및 선호도를 고려해야합니다. 이를 통해 식당에 대한 수요를 예측할 수 있습니다.

가능한 많은 솔루션 중에서 기성 개념의 다음 예를 구별할 수 있습니다.

1. 미식 레스토랑. 그러한 기관에서 손님은 복잡한 요리법에 따라 요리 된 맛있는 요리를 제공합니다. 여기에는 편안한 오락을 위한 모든 것이 제공됩니다. 정중한 안주인이 만나고 배웅하고, 효율적인 웨이터가 방문객에게 서비스를 제공합니다.
2. 캐주얼 레스토랑. 사람들은 가족, 친구와 함께 휴식을 취하고 점심 시간에 점심을 먹기 위해 이런 종류의 시설에 옵니다. 저렴한 가격에 간단한 메뉴를 제공합니다.
3. 술집. 방문객들은 카운터에 앉아 술을 주문하고 담소를 나눕니다. 종종 스포츠 이벤트는 이러한 시설에서 방송됩니다.
4. 전문 레스토랑. 그런 기관의 하이라이트는 특별한 메뉴와 특정 테마로 설계된 특이한 인테리어입니다. 예를 들어 사냥 식당이 있습니다. 여기 손님은 게임에서 요리를 맛볼 수 있습니다. 일반적으로 기관의 벽은 야생 동물의 가죽과 사냥 도구로 장식되어 있습니다. 또 다른 가능한 옵션은 저칼로리 식사와 청량 음료를 제공하는 다이어트 레스토랑입니다.
5. 크나이페. 주로 맥주를 제공하는 주점이지만 기타 알코올 및 무알코올 음료도 이용하실 수 있습니다. 또한 메뉴에는 전통적인 독일 요리가 포함되어 있습니다.

자신의 레스토랑을 여는 방법 - 어디서부터 시작해야합니까?

처음부터 레스토랑 열기 - 비용

레스토랑 사업을 시작하려면 최소 2백만 루블이 필요합니다. 경비 항목에는 문서 작업, 임대, 건물 수리 및 장식, 가구 및 장비 구입, 직원 급여 및 시설 서비스와 관련된 기타 비용과 같은 비용이 포함됩니다. 경험 많은 식당가에 따르면 이 사업의 평균 투자 회수 기간은 3년이며 운영 첫 달의 식당 출석률은 45%를 넘지 않습니다.

레스토랑 설명 - 예

요식업을 하기 전이나 사업 계획을 세워야 합니다. 이러한 계획에는 여러 섹션이 포함되며 레스토랑을 시작하거나 최저 비용으로 최대 이익을 추출하는 모든 상업 활동의 주요 목표이므로 재무 분석을 주요 섹션으로 고려해야 합니다.

세비야 레스토랑의 예를 사용한 사업 계획의 대략적인 계산:

프로젝트에 대한 설명입니다. 오피스 빌딩, 호텔, 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터, 뮤지컬 극장 옆 도시의 비즈니스 센터에 유럽 요리 레스토랑 "세비야"를 열 계획입니다. 시설은 다양한 음료, 알코올 및 무알코올 칵테일을 제공하는 바를 갖추고 있습니다.

비즈니스 개념입니다. 레스토랑 메뉴는 살코기, 가벼운 소스 및 디저트와 같은 건강한 식단의 원칙을 완전히 준수하는 36가지 요리를 제공합니다.

• 총 면적은 210m²입니다.
• 총 좌석수는 125석입니다.

재정 계획입니다. 투자 - 4백만 루블, 그 중:

• 임대 건물 / 디자인 프로젝트 - 1,170,000;
• 재개발 없이 수리 - 330,000;
• 가구, 장비 구매 - 1,700,000;
• 사이트 / 광고 캠페인 생성 및 홍보 - 150,000;
• 라이센스 - 125000;
• 기타 비용 (전화 통신, 인터넷, 공과금, 기타 경상 비용) - 525,000.

루블의 레스토랑 소득(평균):

• 일일 수표 - 750;
• 저녁 수표 - 2250;
• 연회에서 확인하십시오 - 9500.

레스토랑 부하의 85 %로 첫해의 총 이익은 16,020,000 루블이고 회수 후 (36 개월) - 18,760,000입니다.

치수가 있는 레스토랑 계획

케이터링 시설은 종종 1층 및 2층 건물에 있습니다. 호텔 단지와 쇼핑 센터의 카페와 레스토랑은 예외입니다. 경우에 따라 이러한 시설은 지하층에 위치하며 그 중 50-70%가 지상에서 상승합니다.

150명까지 수용 가능한 식당은 1층으로, 대규모 식당은 2층으로 설계하는 것이 합리적이다. 레스토랑을 디자인할 때 다양한 기능 영역의 존재를 고려해야 합니다. 총 4개의 그룹이 있습니다.

생산 공장

생산 지역의 복합체는 식기, 요리 및 설거지를위한 제품의 냉간 및 열처리에 필요합니다. 작업 프로세스의 연속성을 보장하기 위해 모든 생산 시설을 하나의 기능 영역에 배치하는 것이 좋습니다.

유통 구역은 기술 및 출입구가 냉간 및 핫 상점, 세탁, 빵 절단 구역, 서비스 및 뷔페와 직접 통신할 수 있는 위치에 있어야 합니다.

위의 건물이 분배실의 한쪽 면에 있는 경우 너비는 2m 이상이어야 하며 기능 영역이 2면 이상에 있는 경우 - 최소 3m 생산 및 보관 복도의 너비 객실은 1.3m입니다.

방문객 시설

고객 편의 시설로는 로비(옷장, 세면실, 화장실 포함), 고객 서비스 홀, 연회장, 웨이터룸, 현관 홀, 바, 댄스 플로어가 있습니다.

식당 면적은 무대와 댄스 플로어가있는 좌석 당 1.8m²를 고려하여 계산됩니다 - 좌석 당 2m². 가장 적절한 것은 가로 세로 비율이 1:1.5인 직사각형 홀입니다. 1:1.3. 고용량으로 식당은 U 자 또는 L 자 모양이 될 수 있습니다.

홀의 내부 장비는 손님의 자유로운 이동과 편리한 서비스에 필요한 충분한 통로 너비에 특별한주의를 기울입니다. 주요 통로는 1.5m, 방문자 흐름 분포를 위해 추가로 - 1.2m, 개별 장소에 접근하기 위해 - 0.6m이어야 합니다.

창고

식품의 창고 및 보관을 위해 제공되는 구역은 적재실 및 생산 작업장과 편리하게 연결되어야 합니다. 반제품으로 운영되는 시설에서는 1, 2 또는 3개의 냉장실, 벌크 제품을 위한 식료품 저장실, 재고 및 린넨이 필요합니다. 이 모든 건물은 건물 지하실과 생산 현장의 소규모 시설에 입고 및 하역 구역이 있는 한 블록에 위치해야 합니다.

저장 시설의 면적(제곱미터)과 콜드 챔버의 크기는 기업이 원자재 또는 반제품과 같이 작업하는 대상에 따라 다릅니다.

직원 숙소

이들은 사무실 및 편의 시설 건물이며 주요 목적은 기업 직원에게 최적의 작업 및 휴식 조건을 제공하는 것입니다. 생산 회랑을 통해 다른 기능 건물과 연결된 한 블록에 위치해야 합니다. 100석까지 수용 가능한 시설의 직원용 입구는 리셉션 구역을 통해 배치할 수 있습니다.

또 다른 기능 영역은 기술 영역입니다. 여기에는 환기실, 전기 패널실, 보일러실, 보일러실, 에어컨 및 냉장고 설치실이 포함됩니다.

식당을 처음부터 시작하는 것은 어려운 작업입니다. 초보자 기업가에게는 특히 어렵습니다. 왜냐하면 그는 기관의 "주방"을 이해하기 시작하기 전에 엄청난 수의 뉘앙스를 고려하고 많은 실수를 해야 하기 때문입니다. 따라서 초보자는 이국적인 솔루션을 선택하는 위험을 감수해서는 안되며 미래에 좋은 이익을 가져올 수있는 인기있는 것에 집중하는 것이 좋습니다.