우리는 적어도 일주일에 한 번 모든 그리스 가정의 식탁에서 준비되고 제공되는 전통적인 그리스 제품과 요리에 대해 이야기할 것입니다.
그리고 우리의 대화는 렌즈콩처럼 겉으로는 단순하고 값싼 제품에 초점을 맞출 것입니다.
이 작은 렌즈 모양의 콩은 신석기 시대까지 거슬러 올라가 수천 년 동안 인류에게 식량을 제공해 왔으며, 특별히 인간이 소비하기 위해 인간이 재배한 최초의 식물로 간주됩니다.
천년의 렌즈콩 역사
중동의 고대 정착지에 대한 수많은 고고학 발굴 과정에서 보리 및 밀 씨앗과 함께 렌즈콩 씨앗도 발견되었습니다.
이러한 발견은 이 식물이 적어도 8,000년은 되었다는 것을 암시합니다. 고대 중동 부족의 이주로 인해 이 콩과 식물은 나중에 아프리카 전역으로 퍼졌고 그 다음에는 유럽으로 퍼졌습니다.
예를 들어, 이집트인은 렌즈콩을 재배한 최초의 민족 중 하나였습니다. 역사가들은 파라오의 피라미드를 건설한 노예들이 강건하고 효율적이라는 것을 확인하기 위해 렌즈콩 스튜를 먹었다고 제안합니다.
렌즈콩은 이미 신석기 시대에 동일한 이집트에서 그리스로 왔고 고대 그리스인들이 가장 흔하고 가장 많이 소비하는 식품 중 하나가 되었습니다.
고대 그리스에서 렌즈콩을 어떻게 사용하고 어떻게 생각했는지
그리스에서는 밀, 보리와 함께 렌즈콩 가루를 빵 제품에 첨가했는데, 특히 기원전 6세기 아테네 의원 솔론이 휴일에만 밀빵을 사용하는 법을 통과시킨 이후였습니다. 렌즈콩 수프는 가장 값싼 요리였으며 더 세련된 다른 음식을 살 여유가 없는 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다.
그리스인들은 렌즈콩을 금욕주의와 동일시하며, 유명하고 가장 충격적인 고대 그리스 견유학 철학자 시노페의 디오게네스의 이름을 따서 명명했습니다.
디오게네스는 자신의 인생에서 가장 중요한 목적이 가치를 재평가하는 것이라고 믿었습니다.
견유학파의 창시자인 안티스테네스의 학생이자 추종자로서 디오게네스는 자급자족, 즉 자급자족과 모든 국가 및 사회적 영향으로부터의 독립의 교리를 설교했습니다.
그는 아테네 아고라에서 멀지 않은 점토 통인 피토스에 정착하여 빈약 한 생활 방식을 이끌었습니다. 정치인과 아첨꾼을 조롱하면서 그는 자신을 코스모폴리탄, 즉 세계 시민이라고 부르며 어떤 국가에서도 독립을 선언했습니다.
그리스인들은 디오게네스의 삶에서 흥미로운 사건을 이야기하는 것을 매우 좋아합니다.
폭군 시라구사의 디오니시우스 궁정에 살았던 쾌락주의 철학자 아리스티포스는 디오게네스 통을 지나 광장을 가로질러 걸어가다가 그가 렌즈콩 스튜를 탐욕스럽게 먹고 있는 것을 보고 아이러니하게 말했습니다. 성격도 나쁜데, 봉사할 줄 아시는구나.” 이 세상의 힘이 있는 분께, 나는 이 역겨운 찌개를 매일 먹지 않을 것입니다.”
이에 디오게네스는 이렇게 대답했다. “매일 렌즈콩을 먹을 수 있다면 결코 폭군의 비참한 하인이 되지 않을 것입니다.”.
그의 코미디 중 하나에서 Aristophanes는 Hercules가 올리브 오일과 식초로 맛을 낸 렌즈 콩 퓨레를 가장 절묘한 진미로 간주했다고 언급합니다.
신화 속의 영웅은 그것이 그에게 육체적인 힘과 정신의 명료함을 주었다고 확신했습니다. 고대 그리스 의사 히포크라테스는 환자에게 진정제로 렌즈콩 국물을 처방했습니다.
그는 또한 렌즈콩이 신경계에 유익한 효과가 있다고 믿었습니다.
현재 많은 국가에서 렌즈콩 소비의 전통을 복원하고 있습니다.
그것의 요리는 최고의 프랑스, 캐나다, 중국, 이스라엘 및 기타 세계 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수 있습니다.
종류와 품종
렌즈 콩은 높이가 75cm에 달하는 줄기가 많이 갈라진 콩과 식물입니다.
이 초본 식물의 열매는 1~3개의 씨앗이 들어 있는 콩과 식물 꼬투리입니다. 그들은 음식으로 사용됩니다. 콩은 말린 형태로 판매됩니다.
그리스에서는 네 가지 유형의 렌즈콩이 거의 모든 곳에서 재배됩니다.갈색, 녹색, 주황색, 빨간색(이집트 렌즈콩). Lefkada 섬에서는 특히 귀중한 작물인 enkluvis라고 불리는 다양한 렌즈콩이 재배됩니다.
꽤 비싸고 (킬로그램 당 25 유로) 주로 프랑스 등으로 수출되므로 그리스 상점에서는 거의 찾을 수 없습니다.
크레타 섬의 Rethymno 지역에서는 또 다른 다양한 렌즈 콩인 Pelasgio와 Peloponnese에서 Arachovo라는 품종이 재배됩니다. 이러한 초기 품종의 콩은 매우 소박합니다. 추운 계절과 건조한 계절 모두 자랄 수 있습니다.
그리스에서는 렌즈콩을 수프, 퓌레, 샐러드 및 전국 각지에서 사랑받는 기타 여러 요리를 준비하는 데 사용합니다.
그리스인들은 정통 기독교인이며 많은 사람들, 특히 노인들은 일주일에 두 번 단식합니다.
오늘날 렌즈콩 요리는 고대부터 영양학적 특성 때문에 "살코기"라고 널리 불려왔기 때문에 가장 먼저이자 가장 좋아하는 요리입니다.
이 이야기는 모든 기독교 신자들에게 친숙합니다. 그래서 단순한 렌즈콩이 형제들 사이에 적대감을 불러일으키고, 한때 연합했던 사람들을 둘로 나누었습니다.: "선택된 장로 백성"-이스라엘이라는 이름의 지도자가 어린 야곱이었던 유대인들과 "젊은 사람들"-형 에서가 이끄는 에돔 사람들.
역사적 무대에서 완전히 사라질 때까지 존재하는 동안 에돔 사람들은 이스라엘 사람들의 피의 적이었습니다.
역사상 알려진 마지막 이두메인 중 한 명은 갓 태어난 그리스도를 찾기 위해 신약성서에 나오는 바로 그 "유아 학살"을 조직한 헤롯 왕이었습니다.
훨씬 후인 18세기에 렌즈콩은 평민뿐만 아니라 귀족들에게도 소비되기 시작했습니다.
따라서 루이 15세의 아내인 프랑스의 마리아 레쉬친스카야(Maria Leshchinskaya) 여왕은 렌즈콩을 좋아했으며 그녀의 궁녀들에게 이 간단한 음식을 가르쳤습니다.
그때부터, 프랑스에서는 렌틸콩을 '왕실 음식'이라고 부릅니다..
그리고 체코에서는 고대부터 첫 아이의 탄생과 관련된 민속 전통이 이어져 왔습니다. 신생아의 아버지는 전통적으로 점심으로 렌즈콩 수프를 먹으며, 항상 날달걀을 깨뜨립니다. 체코의 유명한 영화감독 밀로스 포만(Milos Forman)은 이런 재미있는 사건을 말했습니다. 그의 쌍둥이가 태어났을 때 그의 동료들은 밀로스에게 전통 수프를 엄숙하게 대접하는 파티를 열어 축하했습니다. 계란을 깨뜨려 수프 한 접시를 만들자 모두가 숨을 헐떡였습니다. 계란의 노른자는 두 배였습니다.
브라질에서 렌즈콩은 부와 번영을 상징합니다., 렌즈 콩 요리는 브라질 새해 테이블에 있어야합니다.
제2차 세계 대전 중에 미국 정부는 어려운 시기에 국가 경제를 "해소"시키지 않기 위해 시민들에게 렌즈콩을 먹도록 권장했습니다.
고대 러시아 연대기에서는 렌즈콩을 "소체비차(sochevitsa)"라고 부르며, 혁명 이전 시대에 러시아는 세계 시장에 렌즈콩을 공급하는 최대 공급업체였습니다.
현재 렌즈콩 공급품목은 인도에 속합니다.
유용한 특성 및 칼로리 함량
렌즈콩의 효능에 관해 말하면서, 먼저 재미있는 이야기를 들려드리고 싶습니다. 내 친구의 아들은 식욕이 없고 병약하고 빈혈이 있는 아이입니다.
친구는 자신에게 음식을 먹일 수 없다고 끊임없이 불평합니다. 아이는 식욕이 없고 그게 전부입니다.
아기 엄마와 할머니는 변덕스러운 아이가 국이나 죽 한 숟가락이라도 먹을 수 있도록 갖가지 계략을 써야 한다.
단식하는 날, 소년의 할머니는 온 가족이 먹을 렌즈콩 수프를 끓여서 아이에게 건강한 요리를 먹도록 설득하기 시작했고, 그 수프에는 철분이 많이 함유되어 있어 소년이 강해질 것이라고 설명했습니다. 헤라클레스처럼.
할머니는 놀랍게도 아이는 쉽게 렌즈콩을 먹기로 동의했습니다. 할머니는 국을 붓고 소년 앞에 접시를 놓았습니다. 전화가 울렸고 그녀는 아기가 점심을 먹고 있던 부엌을 몇 분 동안 떠났습니다.
짧은 전화 통화를 마치고 돌아온 그녀는 렌즈 콩으로 뒤덮인 아이가 테이블에 앉아 몹시 흐느끼는 사진을 발견합니다.
"무슨 일이 일어난 거야? 왜 이렇게 더러워?" - 놀란 할머니에게 묻습니다. “철을 찾았는데 못 찾았어요. 당신은 나를 속였습니다! -아이가 대답하고 더욱 눈물을 흘립니다.
내가 렌즈콩에 철분이 들어있다고 말하면 이 쓸모없는 소년이 할머니에게 했던 것처럼 내가 거짓말을 했다고 비난하지는 않을 것 같아요.
이 콩 100g에는 6.6mg의 철분이 함유되어 있으며 이는 성장하는 신체에 꼭 필요합니다.
영양학자들은 렌즈콩을 식물성 식품과 비교할 수 없는 건강하고 영양가 있는 식품으로 추천하며, 렌즈콩 100g에는 쇠고기 134g만큼 많은 단백질이 함유되어 있다고 주장합니다!
또한 조리된 콩 1인분에는 다음이 포함되어 있습니다.칼륨 38mg, 인 356mg, 마그네슘 72mg 및 기타 귀중한 미네랄 제품과 비타민 B가 모두 인체에 완벽하게 흡수됩니다.
가장 중요한 것은 렌즈콩을 사용할 때 다음 사항을 절대적으로 확신할 수 있다는 것입니다.어떤 지역에서 자라더라도 유해성분을 스스로 정화하는 매우 유용한 특성을 갖고 있어 항상 독소가 축적되지 않는 환경친화적인 제품입니다.
당뇨병 환자에게 렌즈콩은 혈당 수치를 조절하기 때문에 없어서는 안 될 식품입니다.
또한 렌즈 콩 요리의 주요 장점 중 하나는 칼로리 함량이 낮다는 것입니다. 예를 들어, 렌즈콩 수프 1인분에는 230kcal만 들어 있습니다.
결론은 수년 동안 건강하고 활기차고 날씬해지기 위해 제안됩니다. 식단에 렌즈 콩 요리를 포함하십시오!
이제 그들 중 일부의 요리법을 소개할 시간입니다.
요리법
수프 준비를 시작하기 전에 그리스 이름이 가짜 (렌즈 콩)라고 말하고 싶습니다. 이것은 렌즈 콩 콩 자체의 이름이며 그리스에서 그것으로 준비된 모든 요리에 대해 동일한 이름입니다. 즉, 렌즈 콩 수프가 아니라 단순히 렌즈 콩이라고 말합니다.
렌즈콩 요리의 맛은 종류나 종류가 아니라 그에 수반되는 재료와 조미료에 따라 달라집니다.
요리법
렌즈 콩은 병아리 콩이나 완두콩과 같은 다른 콩류와 마찬가지로 빨리 끓고 몇 시간 동안 담가둘 필요가 없기 때문에 좋습니다. 가장 중요한 것은 잘 청소하고 말리고 여러 물로 헹구는 것입니다.
그런 다음 콩에 찬물을 붓고 물이 끓으면 팬의 전체 내용물을 소쿠리에 붓고 잘 헹구고 다시 물을 채우고 불을 켭니다. 다시 끓인 후 콩은 종류에 따라 45분에서 1시간 동안 조리됩니다.
가짜 렌즈콩 수프 레시피
렌즈콩 수프는 그리스 선술집 메뉴에 없습니다. 집밥이 더 맛있네요. 그리스에서는 특히 여름에 수프를 거의 먹지 않습니다. 하지만 그리스 페이크는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있는 만능 요리로, 고전적인 수프와 크게 다르지 않습니다.오히려 그것은 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 모두 결합한 두꺼운 퓌레 수프입니다.
3-4인분의 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 녹색 또는 기타 큰 렌즈 콩 300g;
- 토마토 페이스트 2테이블스푼;
- 두 개의 중간 크기 토마토;
- 올리브 오일 6테이블스푼;
- 약 6~7잔의 찬물;
- 소금 2~3티스푼;
- 후추 반 티스푼;
- 월계수잎 2~3개;
- 로즈마리 1개 장식;
- 셀러리 반 묶음;
- 껍질을 벗긴 마늘 1-2쪽;
- 1 개의 중간 양파, 믹서기로 잘게 자르거나 잘게 썬 것;
- 파슬리;
- 약간의 와인 식초 또는 레몬 1개의 주스.
조리방법
1
. 들러붙지 않는 팬에 올리브 오일을 데우세요. 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토, 토마토 페이스트, 마늘, 로즈마리를 추가합니다.
2 . 물을 붓고, 잘 씻어서 분류한 렌틸콩을 넣습니다. 혼합물을 끓여서 거품을 걷어내고 월계수 잎과 셀러리를 팬에 추가합니다. 렌틸콩을 약 25분 동안 약한 불로 끓입니다.
콩이 요리되는 동안 팬에 액체가 충분한지 확인하세요. 렌즈콩이 많은 양의 물을 흡수했고 이는 종류에 따라 다르므로 더 많은 물을 추가하되 필요한 만큼만 추가하십시오. 물을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 수프가 너무 묽어질 것입니다.
3 . 수프가 준비되면 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 팬을 뜨거운 버너 위에 몇 분간 놓아두세요.
4
. 그런 다음 완성된 수프에 와인 식초나 레몬즙을 붓습니다. 완성 된 걸쭉한 수프를 그릇에 붓고 신선한 허브를 뿌려 서빙합니다.
수프와 함께 페타 치즈와 올리브를 곁들일 수 있습니다. 많은 사람들이 소금에 절인 생선도 제공합니다.
주목! 월계수 잎과 셀러리를 수프에 첨가하면 맛이 좋아질 뿐만 아니라 식물성 단백질의 흡수를 촉진하고 소화 기능이 더 잘 작동하도록 돕습니다.
스튜 한 것
아이들은 평소 렌틸콩을 잘 못 먹는 편인데, 저는 예전에 렌틸콩을 만들어 주셨던 할머니의 비법이 있어요.이런 식으로 렌즈콩을 준비하면 아이가 이 요리를 먹도록 설득할 수 있는 기회가 있다고 생각합니다.
너무 맛있고 먹음직스러워 보여서 더 달라고 할 수도 있어요.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 빨간색 렌즈 콩 300g;
- 잘게 썬 중간 양파 2개;
- 잘게 다진 마늘 2쪽;
- 잘 익은 토마토 2개;
- 올리브 오일 ½ 티스푼;
- 베이 잎 2개;
- 레몬 1개;
- 설탕 1티스푼;
- 약간의 오레가노;
- 소금 2티스푼;
- 잘게 잘린 신선한 채소.
조리방법
1
. 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 제거합니다. 믹서기로 갈아주세요.
2 . 씻어 껍질을 벗긴 렌틸콩을 물에 5분간 삶아 체에 걸러 찬물에 헹궈주세요.
3 . 깊은 프라이팬에 예열된 올리브 오일에 양파와 마늘을 살짝 볶은 다음 렌즈콩을 넣고 양파와 마늘과 함께 타지 않도록 계속 저어주며 3분간 더 끓입니다.
4 . 그런 다음 으깬 토마토, 설탕, 소금, 월계수 잎, 오레가노를 추가합니다. 렌즈 콩을 덮도록 물을 추가하십시오.
5 . 불을 약하게 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불로 모든 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 요리가 준비되었습니다.
접시에 담고 레몬즙을 붓고 신선한 허브를 뿌립니다. 스튜 렌틸콩과 함께 페타 치즈나 파마산 치즈를 곁들일 수 있습니다.
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편평한 작은 곡물 - 이것은 렌즈 콩 곡물의 모습이며 당연히 러시아인들에게 인기가 없습니다. 이 건강한 작물은 완두콩, 콩과 함께 콩과 식물이므로 단백질이 많이 함유되어 포만감을 주어 채식 및 식이 영양에 적합합니다. 누구든지 이 식물의 해로움과 이점이 무엇인지 알아내야 합니다.
렌즈 콩이란 무엇입니까?
렌즈콩은 모든 콩류 중에서 가장 오래된 작물로 간주됩니다. 왜냐하면 렌즈콩은 성경에도 언급되어 있기 때문입니다. 오늘날 세계에는 색상, 맛 및 질감이 다른 여러 종류의 렌즈콩이 있습니다. 이 문화가 요리에서 전통 의학에 이르기까지 다양한 분야에서 사용되기 때문에 인간에 대한 이점은 매우 중요합니다. 이로 인한 피해도 가능하지만 중요하지 않으며 특정 질병이 있습니다.
렌즈콩의 종류
색상 및 기타 매개변수에 따라 다음 유형의 렌즈콩이 구별됩니다.
- 녹색 품종은 요리해도 모양이 유지되는 가장 잘 익은 콩이 아닙니다. 샐러드, 반찬 만들기, 간염 치료에 사용됩니다. 녹색 외관은 궤양, 신우신염, 담낭염, 류머티즘 및 고혈압에 유익합니다.
- 빨간색 유형은 맛이 더 고소하고 수프, 퓌레를 준비하는 데 사용되며 빨리 끓입니다. 단백질과 철분 함량이 높아 빈혈에 좋습니다.
- 갈색 외관 - 밝고 열매가 많은 맛이 있습니다. 이 곡물은 캐서롤과 수프를 준비하는 데 사용됩니다(사진 참조). 그 효능은 결핵, 기타 폐질환, 근육 및 뼈 부상 치료에 매우 중요합니다.
- 블랙 유형 – 블랙 캐비어와 유사한 작은 알갱이로 구별됩니다. 위장 건강에 좋습니다.
- 프랑스 품종인 퓌(Puy)는 프랑스의 같은 이름의 도시에서 재배되며 매운 맛과 지나치게 익히지 않는 것이 특징입니다. 사진에서는 아름다워 보이며 녹색과 비슷한 이점을 가지고 있습니다.
어떤 렌즈콩이 더 건강합니까?
유형에 익숙해지면 빨간색 또는 녹색 렌즈 콩 중 어떤 렌즈 콩이 더 건강한지에 대한 의문이 생깁니다. 이렇게 대답할 수 있습니다. 이것은 색깔과 맛에만 차이가 있는 시리얼의 한 종류입니다. 빨간색은 고소한 맛이 더 뚜렷하고 녹색은 더 약한 맛이 있지만 이는 동일한 렌즈 콩입니다. 명백한 이점과 해로움은 동일합니다.
렌즈 콩의 장점은 무엇입니까?
렌즈콩이 신체에 미치는 영양학적 이점은 매우 중요합니다. 왜냐하면 렌즈콩은 모든 식물 다양성 중에서 눈에 띄기 때문입니다. 이것이 렌즈 콩의 목적입니다. 모든 사람에게 필요한 이점과 해로움은 다음과 같습니다.
- 신경계를 진정시키는 트립토판 함량으로 인해 마음의 평화와 좋은 기분을 지원합니다.
- 유해한 콜레스테롤로부터 혈관 청소, 헤모글로빈 수치 증가, 심근 기능 정상화, 심장 근육 강화 - 마그네슘, 칼륨, 아연, 철 형태의 이점으로 인해;
- 환경 친화적 - 질산염, 독소 및 방사성 핵종을 흡수하지 않습니다.
- 면역 지원 – 발아 곡물에는 비타민 C가 풍부합니다.
- 항암제 – 열처리 중에도 효능을 잃지 않는 식물성 에스트로겐 그룹의 이소플라본으로 인해 암세포의 성장을 억제합니다.
- 혈당 수치의 정상화 - 당뇨병 환자에게 유익하며 신체에 빠르게 흡수되며 빵과 시리얼을 대체합니다.
- 화상 치료, 상처 치료, 요로 결석증으로 인한 통증 완화-도움을 제공하기 위해 민간 요법에서 적극적으로 사용됩니다.
체중 감량을 위한 렌즈콩
렌즈 콩은 칼로리 함량이 낮은식이 제품으로 간주되기 때문에 체중 감량에 적극적으로 사용됩니다. 제품 100g당 효능은 다음과 같습니다: 단백질 25%, 물 14%, 경탄수화물 54%, 지방 1%. 콩을 먹으면 필요한 단백질을 섭취하고 빠르게 포화되어 오랫동안 포만감을 유지합니다. 렌즈 콩 요리를 사용한 식단은 체중을 줄이고 신체의 전반적인 기능을 정상화하며 비타민과 미네랄 부족으로 고통받지 않습니다.
렌즈콩 - 여성을 위한 혜택
많은 사람들에게 친숙한 중요한 이점과 해악을 지닌 렌즈 콩에는 또 다른 중요한 특징이 있습니다. 그것은 여성의 신체에 대한 문화의 특별한 영향에 있습니다. 여성을 위한 렌즈콩의 효능은 다음과 같습니다.
- 많은 전분, 천연 설탕, 오메가 -6 및 3, 수용성 섬유질을 함유하고 있습니다. 소화를 개선하고 암을 예방합니다.
- 렌즈콩 1회 제공량에는 엽산 일일 섭취량의 거의 100%가 포함되어 있어 임신 중 여성의 태아 발달에 도움이 됩니다.
- 삶은 곡물은 해를 끼치 지 않고 효과적인 체중 감량에 도움이됩니다.
- 모든 연령대의 폐경 및 호르몬 시스템 장애 동안 해를 끼치 지 않고 도움이되는 식물성 에스트로겐이 포함되어 있습니다.
- 비타민과 미네랄로 몸을 포화시킵니다.
렌즈 콩 요리 방법
몇 가지 뉘앙스를 알면 렌즈 콩을 요리하는 것이 쉽습니다. 제품 포장에 표시될 수 있으나 별도로 기재해야 합니다. 먼저 시리얼을 삶아 끓이거나 굽습니다. 끓기 전에 씻어서 끓는 물에 넣고 약한 불로 끓여야합니다. 계속 저어주면 알갱이가 서로 달라붙는 것을 방지하여 매력적인 외관과 효능을 유지하고 아름답게 보입니다(사진 참조). 요리에 가장 적합한 비율은 시리얼 1컵에 물 1.5컵입니다.
렌즈콩이 흠뻑 젖었나요?
남은 콩과 식물을 물에 담가야 하기 때문에 초보 요리사는 요리하기 전에 렌즈콩을 담가야 하는지 궁금해할 수 있습니다. 이는 즉시 가공이 가능한 곡물의 장점입니다. 곡물을 부풀리기 위해 밤새 미리 담그거나 찬물을 부을 필요가 없습니다. 곡물을 헹구고 팬에 추가하기 만하면됩니다.
렌즈콩 요리
렌즈콩을 사용한 요리는 다양하며 야채, 고기, 향신료 및 허브와 함께 사용할 수 있습니다. 양파, 당근, 마늘, 버섯 및 향신료를 곁들인 커틀릿 형태로 시리얼을 요리하는 것이 좋습니다. 간식에 커민을 첨가하면 콩류 섭취로 인한 피해가 줄어듭니다. 자세한 설명과 리뷰가 포함된 단계별 요리법을 통해 맛있는 렌즈콩 요리를 준비하는 방법을 알려드립니다.
렌즈 콩 죽
렌즈 콩 죽은 고대 러시아 요리로 간주되며 버섯을 추가하면 놀랍도록 맛있습니다. 시리얼을 절인 버섯, 소금에 절인 버섯, 신선하거나 말린 포르치니 버섯과 결합할 수 있지만 샴피뇽도 적합합니다. 마늘, 양파, 사우어크라우트, 피클과 함께 이 풍성한 렌즈콩 별미를 즐겨보세요. 그것은 몸을 빠르게 포화시키고 해를 끼치 지 않고 이익을 가져올 것입니다.
재료:
- 말린 흰 버섯 – 100g;
- 렌즈 콩 - 1.5 컵;
- 양파 – 3 개;
- 마늘 - 3쪽
- 버터 – 40g;
- 커민 -5g;
- 치즈 – 20g;
- 국물 - 3 컵;
- 우유 - 2잔;
- 말린 허브 – 10g.
요리 방법:
- 버섯 위에 우유를 붓고 2시간 후에 짜내고 조각으로 자릅니다.
- 양파 1개를 입방체로 자르고 나머지는 고리 모양으로 자릅니다.
- 버터를 녹이고 양파 큐브로 버섯을 투명해질 때까지 볶은 다음 렌즈 콩을 추가합니다. 2분 후 육수를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 소금, 후추, 허브, 다진 마늘로 맛을 냅니다.
- 약 30분 동안 부드러워질 때까지 요리하고, 서빙할 때 강판 치즈를 뿌립니다.
느린 밥솥에 고기가 들어간 렌즈 콩
슬로우 쿠커에서 렌즈 콩을 요리하는 것은 매우 맛있고 빠르며 시리얼은 어린이나 노인도 먹을 수있을 정도로 일관성이 있습니다. 이러한 목적을 위해 빨간색 곡물보다 덜 끓인 녹색 곡물을 섭취하는 것이 옳습니다. 그렇지 않으면 접시가 부서지기 쉬운 일관성에서 얼룩진 죽으로 바뀔 위험이 있습니다. 이 애피타이저 레시피는 신선한 다진 허브와 완벽하게 어울립니다.
재료:
- 렌즈콩 – 2컵;
- 물 – 2잔;
- 돼지고기 – 450g;
- 샴 피뇽 – 250g;
- 당근 – 1 개;
- 양파 – 1 개;
- 노란 피망 – 1 개;
- 토마토 소스 - 30ml;
- 쓴 고추-꼬집음;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 정향 – 3개의 새싹;
- 짭짤한-꼬집음.
요리 방법:
- 튀김 모드를 설정하고 다진 양파와 고기 조각을 기름에 볶습니다. 15분 후 버섯 슬라이스를 넣고 10분간 끓입니다.
- 당근 스틱, 후추 조각을 추가하고 토마토 소스를 부어주세요. 향신료로 맛을 낸다. 5분 후 시리얼을 넣고 물을 넣으세요.
- 밥이나 스파게티 모드를 설정하고 신호음이 들릴 때까지 취사하세요.
- 신선한 야채, 마늘 사워 크림 소스, 다진 허브와 함께 제공됩니다.
닭고기를 곁들인 녹색 렌즈콩 수프
모든 주부는 렌즈콩 수프를 준비하는 방법에 대한 정보가 필요합니다. 이 요리는 풍성한 점심으로 완벽하고 몸을 빠르고 맛있게 포화시킵니다. 오랫동안 힘과 활력을 불어넣어 줄 수프 레시피에 가족 모두가 만족할 것입니다. 신선한 닭고기, 훈제 닭다리, 기타 고기를 사용해도 됩니다. 사워 크림과 함께 수프를 제공하는 것이 가장 좋으며 그 이점은 매우 중요합니다.
재료:
- 닭고기 – 700g;
- 물 – 2.5 l;
- 렌즈 콩 - 유리;
- 감자 - 반 킬로;
- 당근 – 1 개;
- 양파 – 2 개;
- 식물성 기름 – 40ml;
- 토마토 페이스트 – 40 ml;
- 마늘 – 2쪽.
요리 방법:
- 닭고기 국물을 삶아 감자를 입방체로 자르고 냄비에 넣으십시오. 끓인 후 렌즈콩을 추가합니다.
- 당근을 굵게 갈아서 양파를 자르고 부드러워질 때까지 기름에 볶은 다음 페이스트와 섞습니다.
- 시리얼을 넣고 10분 후 튀김을 넣고 끓인 후 다진 마늘을 뿌린다.
- 수프를 닭고기와 섞고 조각으로 자르고 믹서기에 퓌레를 만듭니다.
- 서빙할 때 허브를 뿌린다.
렌즈콩의 손상
곡물의 이점이 분명하다면 렌즈콩이 해로운지 여부를 알아내는 것이 좋습니다. 불행하게도 가스 형성이 증가하는 경향이 있기 때문에 모든 사람이 이 약을 복용할 수 있는 것은 아닙니다. 세균불균형이나 기타 장 질환으로 고통받는 사람들은 배양균을 자주 섭취하지 않는 것이 좋지만 해로움으로 인해 완전히 버리는 것이 좋습니다. 통풍, 변비, 췌장염으로 고통받는 사람들에게도 콩 섭취에 대한 금기 사항이 있습니다. 자만심이 아기에게 해를 끼칠 수 있으므로 모유 수유 여성의 식단에 시리얼을 조심스럽게 도입해야합니다.
렌즈콩은 콩과 식물의 일년생 식물에 속합니다. 이에 대한 언급은 신석기 시대부터 발견되었습니다. 고대 그리스와 고대 로마에서 재배되었습니다. 렌즈콩 열매는 이집트의 고대 피라미드와 천년 역사를 가진 문명 발굴 과정에서 반복적으로 발견되었습니다. 구약성서에는 렌즈콩 수프에 대한 언급이 있습니다.
문화사
렌즈콩은 남부 유럽과 서아시아가 원산지입니다. 이 작물을 재배하기 위해 할당된 가장 큰 지역은 터키, 인도, 캐나다 및 이란입니다. 다른 국가에서는 이 식물을 산업 규모로 심지 않습니다. 아시아에서 가장 중요한 단백질 공급원 중 하나이며 영양가가 좋은 렌즈콩은 시리얼, 빵, 심지어 고기까지 대체할 수 있습니다.
렌즈콩은 어떻게 생겼나요? 외관상 일부 품종은 작물과 유사하지 않고 오히려 잡초와 유사합니다.
줄기는 말려 길이 70cm에 달하며, 렌즈콩의 잎은 한 쌍의 깃 모양의 규칙적인 잎이 있고 끝에 말려 있다. 6월 말이나 7월 초에 직경 0.5cm 정도의 작은 꽃이 핀다. 그 후 2~3개의 씨앗이 들어 있는 꼬투리가 형성됩니다. 가장 일반적인 종자 품종의 모양은 날카로운 모서리를 가진 "판"과 유사합니다.
참고로!어떤 품종을 재배하느냐에 따라 잘 익은 렌즈콩 꼬투리의 색깔이 달라집니다.
그러나 렌즈 콩은 무엇입니까? 꽤 예쁜 일년생 식물입니다. 환경오염이 심한 지역에서 재배하더라도 방사성 핵종과 질산염이 축적되지 않기 때문에 항상 '깨끗한' 상태를 유지하는 경향이 있습니다. 주요 품종은 녹색, 빨간색, 갈색 및 검정색으로 구분됩니다. 이 이름은 식물 콩 자체의 색깔에서 유래되었습니다.
렌틸 콩
유익한 기능
렌즈콩은 식물성 단백질의 보고입니다. 완두콩이나 콩과 달리 신체에 매우 쉽게 흡수되며 가스 형성을 유발하지 않습니다. 또 다른 이점은 렌즈콩이 철분과 엽산을 보충한다는 것입니다. 면역 형성에 관여하고 DNA의 완전성을 보존하며 세포 성장을 담당하는 것은 바로 이 산입니다. 작물 1회 제공량에는 사람이 필요로 하는 일일 복용량의 최대 90%가 포함되어 있습니다. 다른 어떤 제품도 그러한 구성을 자랑할 수 없습니다. 렌즈콩에는 섬유질과 탄수화물도 풍부합니다. 소화를 완벽하게 개선하고 대장 직장암 발병을 불가능하게 만듭니다.
중요한!렌즈콩 죽은 신진대사를 개선하고 면역력을 향상시키며 비뇨생식기의 정상적인 기능을 회복시킵니다. 또한 이러한 유형의 콩과 식물을 미리 담글 필요가 없습니다. 조리법에 명시된 대로 35-45분 이내에 완벽하게 끓습니다.
렌즈 콩의 구성은 모든 콩과 식물과 마찬가지로 미량 원소가 풍부합니다. 주로 이들은 마그네슘, 칼슘, 철, 인입니다. 그들의 작용은 신경계를 강화하고 심장 기능을 향상시킵니다. 이 문화에서 발견된 철분이 몸에 들어가 작용을 시작하려면 렌즈콩을 무엇과 함께 먹는지 알아야 합니다. 붉은 고추나 신선한 토마토를 함께 사용하세요. 신선한 채소는 또한 철분을 체내로 전달하는 역할을 합니다. 예를 들어, 세계적으로 렌즈콩을 공급하는 인도에서는 렌즈콩으로 만든 요리에 파슬리나 고수를 듬뿍 뿌립니다.
렌즈콩에 함유된 아미노산 트립토판은 인체에서 기쁨의 호르몬인 세로토닌으로 전환됩니다. 그리고 세로토닌 부족이 낙담과 우울증으로 이어진다는 것을 모두가 알고 있기 때문에 렌즈 콩 죽을 먹으면이 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다.
요로 결석증으로 고통받는 사람들은 예방 조치로 렌즈 콩 달인을 체계적으로 사용하는 것이 좋습니다. 함유된 이소플라본은 유방암 억제에 도움이 됩니다. 그리고 접시 모양의 렌틸콩은 당뇨병 환자의 혈당을 낮추는 데 도움이 됩니다.
한의학에서는 렌즈 콩 수프를 향신료와 함께 먹으면 보온 효과가 뛰어나 추운 계절에 특히 중요하다고 믿어집니다. 따라서 원하는 결과를 얻으려면 렌즈콩을 무엇과 함께 먹어야 하는지 아는 것이 매우 중요합니다.
중요한!수많은 장점에도 불구하고 이러한 문화는 해로울 수 있습니다. 통풍 환자의 식단에 사용해서는 안 됩니다. 이러한 유형의 콩과 식물은 위장, 내장, 췌장 및 피부 질환이 있는 사람들에게도 금기입니다.
전문가들은 렌즈콩을 특성화하면서 이 작물이 성장하는 동안 유해 물질을 축적하지 않는다고 지적했습니다. 그리고 좋은 영양가뿐만 아니라 약효도 가지고 있는 독특한 식물입니다.
그것은 어떻게 생겼나요?
렌즈 콩은 저지대 식물이며 꼬투리 형태의 과일에는 씨앗이 있습니다. 콩은 품종에 따라 크기가 2 ~ 9mm입니다.
판매되는 렌즈콩에는 4가지 주요 품종이 있습니다.
나열된 모든 유형의 렌즈콩은 슈퍼마켓과 소규모 상점 모두에서 무료로 판매됩니다. 그 중 가장 저렴한 것은 갈색 품종이고 가장 비싸고 엘리트는 벨루가 품종입니다.
중요한!노란색 렌즈콩은 자연에 존재하지 않습니다. 열처리 과정을 통해 노란색을 띠게 되는데, 처음에는 이 렌즈콩이 주황색입니다(다른 이름은 빨간색 또는 분홍색입니다). 껍질을 벗겨서, 즉 곡물의 최상층을 제거하여 얻습니다.
렌즈 콩이 콩과 식물인지 아닌지에 대한 질문에 답하면서 과학자들은 다음과 같이 말합니다. 곡물이나 콩의 형태로 먹는 농작물은 콩과 식물입니다. 여기에는 완두콩, 콩, 렌즈콩, 대두가 포함됩니다.
그건 그렇고, 영양사는 식단에 콩과 식물을 지속적으로 사용하면 과체중을 없앨 수 있음을 입증했습니다. 이렇게 하려면 6주 동안 매일 130g의 콩류(완두콩, 병아리콩, 콩 또는 렌즈콩)를 섭취해야 합니다.
렌즈콩은 어떻게 자라나요? 식물 성장 기간 동안 영하 5°C까지 가벼운 단기 서리를 견딜 수 있습니다. 가뭄에도 잘 견딥니다. 이에 대해 그녀는 섬유질이 많은 뿌리 시스템에 특별한 감사를 받을 자격이 있습니다. 렌즈콩은 소박한 식물이라는 결론을 내릴 수 있습니다.
귀하의 정보를 위해! 19세기 말, 일반 렌즈콩은 짜르 러시아 주민들을 기아에서 구했습니다. 한동안 나라에 극심한 가뭄이 들었고 이 작물 외에는 아무것도 생산되지 않았습니다.
렌즈콩은 줄기 길이에 따라 위쪽으로 자라거나 땅을 따라 퍼질 수 있습니다. 식용 렌즈 콩은 개화 당시 특히 아름답게 보입니다.
심는 방법
문화에 대한 설명에 따르면 렌즈콩에는 자가 수분 및 교차 수분 품종이 있습니다. 꿀벌이 참여하는 곳은 십자가입니다. 물론 첫 번째 유형의 품종이 수확량 측면에서 더 인기가 있습니다. 꿀벌의 도움으로 수분이 제대로 이루어지지 않으면 렌즈콩의 수확량이 크게 줄어들 수 있기 때문입니다. 과학은 꿀벌이 콩과 식물에 수분을 공급한 후 수집한 수확량이 그들이 수집한 꿀과 왁스의 비용보다 몇 배 더 높다는 것을 입증했습니다.
렌즈콩은 본질적으로 벌꿀 작물이 아니라는 점에 유의해야 합니다. 따라서 수분을 하는 꿀벌이 교차 수분을 위해 무리를 짓는 것이 매우 중요합니다. 따라서 재배된 농작물을 심을 때에는 꿀 생산량을 고려해야 합니다. 모든 타가수분 작물이 꿀벌에 의해 수분될 수 있는 것은 아니기 때문입니다. 따라서 확립 된 꼬투리 대신 불모의 꽃을 얻는 것이 가능할 것입니다.
꿀벌 수분매개자
- 렌즈콩 애호가들에게 인기 있는 렌즈콩 품종은 모든 재배 지역에 적합한 Anfia 품종입니다. 파종부터 숙성까지의 기간은 평균 90일이다. 가뭄에 강하고 잘 떨어지지 않으며 질병에 잘 견딘다. 부드러운 콩은 녹색을 띤다. 식물성 단백질 함량은 31%에 이릅니다.
- 옥타바(Octava) 품종은 모든 재배 지역에 적합하지만 조기 숙성되는 품종입니다. 콩은 60~80일에 익으며 최대 50cm까지 자라며, 눕지 않고 부서지지 않으며 건조에도 잘 견딘다.
- 신부 품종은 시즌 중반입니다. 파종 후 86~96일이면 익는다. 최대 길이가 35cm에 달하는 짧게 자라며 해충, 가뭄 및 흘림에 강합니다.
이 농작물은 느슨한 토양이나 점토나 모래가 섞인 토양을 좋아합니다. 더 어려운 토양에서 살아남는 경우가 있지만 이 경우 수확을 하지 못합니다. 렌즈 콩은 또한 산성 토양을 좋아하지 않습니다. 현장에 파종하기 전에 석회로 처리해야합니다.
수확량을 늘리기 위해 이 콩과 작물은 햇빛이 잘 드는 곳에 파종하는 것이 가장 좋습니다. 그늘진 지역에서는 성장이 매우 나쁘고 수확량이 적습니다.
중요한!렌즈 콩은 이전 시즌에 옥수수, 감자 또는 겨울 작물이 자란 곳을 매우 좋아합니다.
좋은 수확량을 얻으려면 심는 위치를 결정하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 토양을 비옥하게 하는 것에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다. 칼륨과 인 비료는 여기서 매우 관련이 있습니다. 겨울이 되기 전에 땅을 파거나 심기 전 가을에 추가해야 합니다. 여기서 그들이 말하는 것처럼 주인은 주인입니다. 비료는 토양 1m²당 50g이 필요합니다.
토양이 20cm 깊이까지 따뜻해진 후 이른 봄에 작물을 뿌릴 수 있습니다.
파종을 시작할 때 최대 5cm 깊이의 작은 고랑을 만들어야합니다. 그들 사이의 거리는 최대 15cm로 유지됩니다.
렌즈 콩 파종
추가 관리
발아 후에는 잡초 제거가 필요하며, 가급적이면 점심 시간에 해야 합니다. 그렇지 않으면 부드러운 렌즈콩 새싹이 잡초를 "막힐" 수 있습니다.
성장의 첫 6주 동안 천천히 자라는 작물은 다가오는 개화에 대비한 힘을 얻습니다. 그리고 그 후에야 자라서 가지가 생기기 시작하여 푹신한 덤불로 변합니다. 그리고 이미 초가을에 수확이 가능합니다.
모든 콩류와 마찬가지로 렌즈콩도 고르지 않게 익는다는 사실을 고려해야 합니다. 먼저 낮은 수준에서 수확해야하며 나중에 야 위쪽 새싹의 꼬투리가 익을 것입니다.
렌틸콩은 생존을 위해 성장 후 처음 6~8주 동안 정기적으로 물을 주어야 합니다. 흙이 마르지 않고 필요에 따라 촉촉해졌는지 확인해야 합니다. 그리고 지정된 시간이 지나면 하루에 두 번 식물에 물을 주는 것으로 충분합니다.
정원사가 심기 및 관리에 관해 위에 나열된 모든 팁을 따르고 가장 중요한 것은 올바른 품종을 선택하는 경우 오랫동안 기다려온 콩과 식물 수확이 도착하는 데 오래 걸리지 않을 것입니다!
당연히 잊혀지고 다른 콩과 식물로 대체된 렌즈콩이 우리 메뉴로 돌아왔습니다. 그것은 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다. 이것은 유럽 요리와 아시아 요리 모두에서 없어서는 안될 재료입니다.
렌즈콩 곡물의 또 다른 장점은 독소, 살충제, 질산염 및 아질산염을 축적하지 않는다는 것입니다. 렌즈 콩이 무엇인지, 어떤 성분이 들어 있는지, 장점과 단점을 알아 내려고합시다.
분류 및 설명
렌즈콩은 콩과 식물의 식물입니다. 문화에서는 단 하나의 품종, 즉 음식이 재배됩니다. 높이 30~75cm의 작은 덤불을 이루는 한해살이 초본으로, 짧은 잎자루에 복잡하고 타원형이며 한 쌍의 깃꼴 모양의 잎이 있다.
렌즈콩은 총상꽃차례로 모인 작은 꽃으로 피어납니다. 새싹은 나방 모양이며 흰색, 분홍색, 보라색입니다. 개화 후 작은 열매가 형성됩니다 - 처진 다이아몬드 모양의 콩. 가장자리가 날카로운 편평한 모양의 씨앗이 1~3개 포함될 수 있습니다. 곡물의 색상과 크기는 식물의 다양성과 다양성에 따라 다릅니다.
러시아의 렌즈콩 생산의 선두주자는 볼가 연방 지구, 특히 사라토프 지역입니다.
렌즈콩의 종류
렌즈콩 종류는 종자 색상과 크기에 따라 구분됩니다. 요즘에는 녹색, 빨간색 및 특정 품종이 재배됩니다. 특정 유형에는 검정, 갈색 및 프렌치 그린 렌즈콩이 포함됩니다. 곡물 크기에 따라 큰 종자와 작은 종자의 두 가지 유형의 작물이 있습니다.
각 품종에는 고유한 품종이 있습니다. 러시아에서 가장 인기 있는 렌즈콩 품종은 Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya입니다. 그들 모두는 그린 플레이트의 다양한 문화에 속합니다.
검은 렌즈콩
이것은 가장 인기 있고 값 비싼 곡물입니다. 겉모습이 블랙 캐비어와 닮았다고 해서 벨루가(Beluga)라고 불립니다. 검은 렌즈 콩 품종의 열매는 작고 (직경 2-3mm) 광택이 있습니다. 이 품종은 캐나다에서 개발되었지만 특히 인도에서 인기가 높습니다. 렌틸콩은 꽃의 색깔로 구별할 수 있습니다(생김새는 사진 참조).
검은 곡물에는 35%의 가장 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 그들의 색깔은 항산화 특성을 가진 특수 색소의 존재 때문입니다.
빨간 렌즈 콩
붉은 열매를 맺는 작물은 아시아 국가에 널리 퍼져 있습니다. 핑크 또는 이집트라고 불립니다. 곡물은 껍질이 없기 때문에 빠르고 강하게 끓습니다.
대부분의 경우 붉은 품종은 작은 종자 품종으로 대표됩니다.
녹색 렌즈콩
우리나라에서는 판형 녹색렌틸콩을 주로 재배한다. 납작하고 판 모양의 씨앗이 크기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 녹색 품종의 대부분의 품종은 큰 종자입니다.
접시 시리얼 품종의 곡물은 최대 31%의 높은 수준의 단백질을 함유하고 있습니다.가장 인기 있는 녹색 렌즈콩은 프랑스 드 퓌(French de Puy)입니다. 녹색 품종은 옅은 올리브색부터 밝은 녹색까지 모든 녹색 음영이 될 수 있습니다.
노란 렌즈콩
이 품종에는 밝고 열매가 많은 맛이 특징인 대형 멕시칸 마카키아도, 붉은 속이 있는 노란색, 비늘 모양의 노란색 레드 치프와 같은 유형이 포함됩니다.
노란색 렌즈콩은 껍질을 제거한 후 녹색 곡물로 형성됩니다. Eston, Richli, Laird와 같은 품종이 이에 적합합니다.
노란색 곡물은 특히 인도에서 인기가 높으며 전통 요리인 삼바르(sambhar)를 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 유럽, 미국 및 기타 아시아 국가에서 생산됩니다. 노란색 품종은 혈당지수가 30단위로 가장 높습니다.
갈색 렌즈콩
갈색 렌즈콩은 가장 일반적인 유형의 제품입니다. 인기 있는 갈색 곡물 품종은 잡색(Pardina) 렌즈콩 품종입니다. 이것은 스페인 품종입니다. 껍질이 얇고 밀도가 높아 실제로 끓지 않습니다.
이것은 요리하기 전에 담가야 하는 유일한 품종입니다.
렌즈콩의 유익한 특성
식용 렌즈콩에는 25~31%의 완전 단백질이 함유되어 있으며, 여기에는 12가지 필수 아미노산(트레오닌, 아르기닌, 트립토판 등)을 포함한 21가지 아미노산이 포함되어 있습니다. 렌즈콩 단백질은 동물성 단백질과 구성이 유사하며 쉽게 소화되므로 채식주의자에게 특히 중요합니다.
렌즈콩 곡물에는 비타민과 미네랄, 항산화제 및 기타 생물학적 활성 물질이 풍부합니다. 렌즈콩은 화학 성분으로 인해 다음과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다.
- 렌즈 콩의 탄수화물은 느리기 때문에 체중 감량 및 스포츠 영양을위한 다이어트에 포함시키는 제품과 조리법을 권장합니다. 또한 시리얼은 신체의 대사 과정을 자극합니다.
- 곡물에는 다량의 불용성 식이섬유가 함유되어 있어 소화를 정상화하고 연동 운동과 장내 미생물을 개선합니다. 그들은 독소를 결합하고 제거를 촉진하며 신체의 콜레스테롤과 포도당 수치를 조절합니다. 수용성 섬유질이 젤리 같은 덩어리로 변해 포만감을 오랫동안 유지하는데 도움을 줍니다.
- 시리얼은 혈당 지수가 낮기 때문에 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 따라서 당뇨병 환자에게는 렌즈콩이 포함된 제품과 레시피를 권장합니다.
- 렌즈콩은 면역 체계를 자극하고 암 발병을 예방합니다.
- 아미노산은 대사, 조혈, 면역 반응에 관여합니다. 트립토판은 행복 호르몬인 세로토닌의 합성에 참여하여 뇌와 신경 기능을 향상시킵니다. 트레오닌은 지방간 변성을 예방합니다. 류신은 뼈와 근육 조직, 피부의 건강에 중요합니다. 성장호르몬 합성에 관여합니다. 메티오닌은 강력한 항산화제이자 지방 대사 촉진제입니다.
- 렌즈콩의 풍부한 미네랄 성분은 몸 전체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 망간은 강력한 항산화제입니다. 마그네슘은 일부 효소를 활성화하고 조직 재생을 촉진하며 혈액 순환의 질을 향상시키고 혈액의 산소 포화도를 촉진합니다. 칼륨은 심혈 관계 및 조혈 기능을 정상화하고 산-염기 균형을 조절합니다. 곡물에는 칼슘, 인, 불소, 구리, 요오드, 아연, 셀레늄 등이 포함되어 있습니다. 렌즈 콩 100g에는 퓨린 대사에 관여하는 몰리브덴이 매일 함유되어 있습니다.
철
렌즈콩 곡물은 정상적인 조혈과 철 의존성 빈혈 예방에 필요한 신뢰할 수 있는 철분 공급원으로 채식주의자, 어린이 및 임산부에게 특히 중요합니다.
제품 100g에는 7.6mg의 철분이 함유되어 있습니다. 철분 흡수를 향상시키려면 곡물을 야채 및 허브와 함께 섭취해야 합니다.
비타민
렌즈콩 시리얼에는 다음과 같은 비타민이 포함되어 있습니다.
- 티아민(B1). 핵산과 단백질의 합성, 재생 과정에 참여합니다. 신경계 및 심혈관 시스템, 부신의 기능을 자극합니다.
- 리보플라빈(B2)은 중추신경계 자극제인 간에서 세포내 대사, 일반 대사 및 글리코겐 합성을 조절하는 역할을 합니다. 혈관의 색조, 백혈구 수 및 위장관 기능을 정상화합니다. 피부와 시력 상태를 개선하고 암 위험을 줄입니다.
- 엽산은 특히 어린이와 임산부에게 필요합니다. 정상적인 골수 발달에 필요합니다. 자궁 발달의 신경 이상 발생을 예방합니다. 종양 과정 및 방사선 질환의 확산을 예방합니다. 렌즈콩 한 개에는 일일 비타민 B9 복용량이 포함되어 있습니다.
- 니코틴산(NA)은 모든 유형의 신진대사, 조혈 촉진제, 백혈구 및 프로트롬빈 형성에 참여합니다. PP는 성능을 향상시키고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
- Vikasol (K)은 혈액 응고, 그 구성 및 상태, 혈관 투과성 및 탄력성을 조절합니다.
- 토코페롤(E)은 혈관 경화증 및 근육 위축증 예방, 조혈 및 생식 기능 조절, 신경계 및 심혈관계 기능, 대사 과정에 필요한 항산화제입니다.
- 카로티노이드는 산화 환원 반응의 자극제입니다. 그들은 혈액 내 포도당과 콜레스테롤 수치에 영향을 미치고 조직의 재생 과정을 유발합니다.
식물성 에스트로겐
렌즈콩 곡물에는 여성 호르몬인 에스트로겐을 모방하는 식물성 에스트로겐이 함유되어 있습니다. 이러한 물질은 폐경 과정을 완화하고 여성 신체의 종양 과정, 자궁 내막증, 자궁 섬유증 및 기타 병리의 발달을 예방합니다.
식물성 에스트로겐은 합성 호르몬 대체제보다 신체에 더 부드러운 영향을 미치고 부작용도 적습니다. 이소플라본은 조리 중에 파괴되지 않습니다. 오렌지 렌즈콩에는 특히 이러한 물질이 풍부합니다.
렌즈 콩의 칼로리 함량
문화는 저칼로리, 저지방 제품입니다. 건조 곡물의 평균 칼로리 함량은 260-360kcal이고 조리된 곡물은 116-175kcal입니다.
이 제품에는 수용성 및 불용성 형태의 섬유질과 단백질이 함유되어 포만감을 주므로 요리에 필요한 곡물이 적습니다. 덕분에 체중 감량을 위해 다이어트 메뉴에 시리얼이 포함되는 경우가 많다.
곡물 100g에는 단백질 21-31g, 지방 1.2-2g, 느린 탄수화물 42-58g이 포함되어 있습니다. 가장 적은 양의 지방이 식물의 붉은 품종에서 발견됩니다.
렌즈 콩의 해로움과 금기 사항
곡물을 사용하여 치료 영양에 적합한 다양한 다이어트 요리를 준비할 수 있습니다. 그러나 동시에 제품에는 사용에 대한 많은 금기 사항이 있습니다.
콩과 식물은 가스 형성 증가를 자극하므로 세균 불균형, 장염, 담도 운동 이상증, 담석증, 위염과 같은 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 시리얼 섭취에 대한 금기 사항은 치질입니다.
시리얼에는 천연 퓨린이 포함되어 있으므로 통풍, 관절염 및 관절염 환자는 섭취해서는 안됩니다.
약 30%의 단백질을 함유한 렌즈콩 곡물로 만든 제품을 장기간 섭취하면 신장 기능 손상, 신장염 또는 요로결석증이 발생할 수 있습니다. 곡물에 함유된 옥살산염도 이에 기여합니다.
시리얼이 위장관에 미치는 부정적인 영향을 줄이려면 미리 4~6시간 동안 담가둔 후 요리할 수 있습니다. 야채, 허브, 녹차는 시리얼이 소화에 미치는 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
렌즈콩 곡물은 칼슘, 철, 아연의 흡수 수준을 감소시킵니다.
효소 시스템이 아직 불완전한 어린이와 노인은 문화 섭취를 제한해야 합니다. 일주일에 3번 식단에 포함시키는 것이 허용됩니다.
콩과 식물 중독의 징후: 구토, 두통, 피부 황변, 갈색 소변.
요리에 사용
작은 종자와 큰 종자 또는 판 작물이 있습니다. 후자는 다양한 녹색 음영으로 5-9mm 크기의 씨앗으로 표시됩니다. 다른 모든 품종(빨간색, 검은색, 갈색 등)은 주로 작은 씨앗을 가진 렌즈콩입니다.
그릇 곡물은 맛이 더 좋고 영양가도 더 높다고 여겨지지만, 품종마다 고유한 장점이 있습니다.
갈색 렌즈콩은 독특한 견과류 향과 매운 맛을 가지고 있습니다. 수프를 만드는 데 적합합니다. 샐러드, 캐서롤, 스튜에 추가할 수 있습니다. 이 품종은 잘 요리되지 않습니다.
노란색 시리얼은 중성적인 맛이 있습니다. 빨리 끓고 스튜, 퓌레 수프, 패트, 시리얼에 사용됩니다.
녹색 시리얼은 견과류 맛과 버섯 맛을 모두 가질 수 있습니다. 요리해도 모양이 잘 유지되며 샐러드, 고기나 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
붉은 색이나 오렌지색 알갱이는 고소하고 달콤한 맛이 있어 아시아 요리에 널리 사용됩니다.
검은 렌즈콩은 맛이 강합니다. 특이한 색은 익히면 약간 희미해집니다. 다양한 야채, 고기, 생선, 향신료, 매콤한 토마토 소스와 잘 어울립니다.
시리얼은 패트, 커틀릿, 미트볼, 메달을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 커피를 연상시키는 음료는 렌즈콩으로 만들어집니다. 렌즈콩 가루는 베이킹(빵, 팬케이크, 파이)과 단백질 쉐이크에 사용됩니다.
렌틸콩 삶는 방법
콩의 조리 시간은 품종과 색상에 따라 다릅니다. 따라서 녹색 품종은 25-40분, 갈색 품종은 30-35분, 빨간색과 주황색은 20-30분 이상 조리됩니다.
요리를 하면 곡물의 부피가 3배 증가합니다. 붉은 품종은 모양이 더 잘 유지됩니다. 렌틸콩은 둥글게 조리하거나 분할하여 조리할 수 있습니다. 잘게 썬 것은 수프를 만드는 데 사용됩니다. 10~15분만 끓이시면 됩니다.
반찬으로 렌즈콩을 삶으려면 먼저 렌즈콩을 분류하고 씻어야 합니다. 다른 콩류와 달리 수프용 곡물만 담가서 요리 속도를 높이고 다른 야채가 너무 익히는 것을 방지합니다.
시리얼에 찬물을 1:2 비율로 붓고 끓입니다. 이 단계에서 팬에 1TBSP를 추가할 수 있습니다. 엘. 올리브 또는 기타 식물성 기름. 필요한 시간 동안 곡물을 뚜껑 아래에서 살짝 열어서 천천히 끓여야 합니다. 요리가 끝나기 직전에 맛을 내기 위해 소금을 첨가하십시오.
"스튜", "죽" 또는 "곡물" 모드를 사용하여 슬로우 쿠커에서 곡물을 요리할 수도 있습니다.
붉은색 품종은 전자레인지로 조리할 수 있습니다. 이를 위해 0.5 큰술. 곡물을 덮을 수 있도록 뜨거운 물을 붓고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 "야채"모드로 전자 레인지에 넣거나 가장 강력한 모드로 7-10 분 동안 두십시오.
렌즈콩은 로즈마리, 월계수잎, 세이지, 후추, 간장과 잘 어울립니다.
렌틸콩을 보관하는 방법
렌즈 콩 씨앗은 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 건조해지고 어두워지고 단단해집니다. 그런 다음 더 오래 요리해야 하지만 영양가에는 영향을 미치지 않습니다.
최적의 유통기한은 10~12개월입니다. 렌즈콩 알갱이는 빛에 보관하면 색이 옅어지기 때문에 어두운 곳에 보관하거나 불투명한 용기나 어두운 유리병에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 곡물은 천 봉지나 판지 상자가 적합합니다. 밀봉된 용기와 비닐봉지에 콩류를 보관할 경우 습도가 14% 이상일 경우 응결이 발생할 수 있습니다.
통풍이 잘되는 서늘하고 건조한 곳에 곡물을 보관하십시오.습기가 많은 방에서는 콩과 식물이 플라크로 덮이고 부패하고 산화되며 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 난방이 잘되는 방이나 열원 근처에서도 같은 일이 발생합니다.
조리된 렌즈콩 곡물은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 5일 동안 보관할 수 있습니다. 삶은 곡물은 냉동실에 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 동시에 영양가는 감소하고 농도는 변하지만 맛은 동일하게 유지됩니다.
렌즈콩은 콩과 식물의 한해살이 식물의 작고 납작한 씨앗입니다. 렌틸콩은 식물성 단백질이 풍부해 선사시대부터 먹어왔습니다. 갈색 렌즈콩(때때로 대륙 렌즈콩이라고도 함)은 조리하면 가볍고 고소한 맛이 납니다. 샐러드뿐만 아니라 스튜와 캐서롤에도 자주 첨가됩니다. 빨간 렌즈콩은 아시아 요리에 사용됩니다. 살짝 매콤한 향이 나며 인도 요리인 달(dal)에 첨가됩니다. 채식 빵과 파이는 렌즈콩 가루로 구워집니다. 렌즈콩은 건조되거나 통조림으로 판매됩니다.
렌즈콩은 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다. 고고학자들은 청동기 시대의 더미 건물(스위스 비엔 호수 섬)에서 곡물을 대량으로 발견했습니다. 고대 이집트인들은 렌즈콩으로 다양한 요리를 준비했고, 렌즈콩 가루로 구운 빵을 만들었습니다. 고대 그리스에는 다음과 같은 속담이 있었습니다. 똑똑한 사람은 항상 렌즈콩을 잘 요리합니다. 고대 로마에서는 렌즈콩이 특히 약으로 매우 인기가 있었습니다.
렌즈콩에는 다양한 종류가 있으며, 가장 흔한 것은 갈색, 빨간색, 벨루가 및 푸이 렌즈콩입니다.
예를 들어 미국에서는 갈색 렌즈 콩이 아마도이 품종으로 야채와 다양한 허브가 들어간 수프를 준비하는 것 같습니다.
빨간 렌즈 콩은 다른 "자매"보다 빨리 요리되므로 요리 시간이 거의 없을 때 사용됩니다. 말 그대로 10-15 분 안에 이미 "여왕"콩에서 향기로운 뜨거운 요리를 즐길 수 있습니다. 빨간색 렌즈콩을 너무 익히면 맛있고 영양가 있는 죽을 만들 수 있습니다.
가장 작은 렌즈콩 씨앗은 캐비어와 비슷하기 때문에 이 품종을 "벨루가"라고 불렀습니다. 벨루가 캐비어처럼 둥글고 검은색입니다.
그리고 가장 향기로운 것은 Puy(검은 녹색)로 프렌치 그린 렌즈콩 또는 "어두운 잡색"이라고도 합니다. 이 이름은 이 다양한 렌즈콩이 자란 프랑스 마을에서 붙여졌습니다. 이 "여왕"은 요리하는 데 가장 오랜 시간이 걸리지만 다양한 샐러드에서 요리사가 가장 좋아하는 구성 요소입니다. 탄력성 덕분에 푸이는 끓지 않고 저어주고 신 소스를 추가해도 모양이 유지됩니다. 밝은 맛과 매운(고추) 향이 납니다.
렌즈 콩의 칼로리 함량
생 렌즈콩에는 106kcal이 들어 있습니다. 이 제품에는 지방이 포함되어 있지 않아 과체중인 사람도 섭취할 수 있지만, 탄수화물이 포함되어 있어 오래 지속되는 포만감을 줍니다. 삶은 렌즈 콩에는 111kcal이 들어 있습니다. 튀긴 렌즈콩의 칼로리는 101칼로리에 불과합니다.
100g당 영양가:
렌즈콩의 유익한 특성
렌틸콩에는 체내에 쉽게 흡수되는 다량의 식물성 단백질이 함유되어 있으며, 렌틸콩의 유황 아미노산과 트립토판 함량은 다른 콩류보다 낮습니다. 렌즈콩은 완두콩보다 지방이 적고 철분의 훌륭한 공급원입니다. 장점은 렌즈 콩 요리 속도를 포함합니다. 렌틸콩에는 다른 어떤 식품보다 더 많은 엽산이 함유되어 있습니다. 조리된 렌틸콩 1인분에는 엽산 일일 권장량의 90%가 함유되어 있습니다. 렌즈콩에는 수용성 섬유질이 함유되어 있어 소화를 개선하고 대장암 발병 위험을 줄여줍니다. 렌즈 콩 죽은 신진 대사를 자극하고 면역력을 향상시키며 비뇨 생식기 기능을 정상화합니다.
렌즈콩 곡물은 칼슘, 칼륨, 인, 철 등 미량 원소 함량이 높고 망간, 구리, 몰리브덴, 붕소, 요오드, 코발트, 아연, 오메가-3, 오메가-6 그룹의 지방산을 함유하고 있으며 또한 좋은 공급원인 비타민 B에는 비타민 PP와 발아 곡물인 비타민 C가 포함되어 있습니다.
영양학적 특성에 따르면 렌즈콩은 빵, 시리얼 및 대부분의 고기를 대체할 수 있습니다.
모든 콩류와 마찬가지로 렌즈콩에는 심장과 신경계, 몰리브덴 및 철분의 적절한 기능에 필요한 미량 원소, 특히 마그네슘이 풍부합니다. 이 철분을 잘 흡수하려면 렌즈 콩 요리에 비타민 C가 풍부한 신선한 야채 (토마토, 고추, 신선한 허브)로 만든 샐러드를 제공해야합니다. 거의 모든 인도 렌즈 콩 요리에 반드시 신선한 고수 또는 파슬리가 뿌려지는 것은 아무것도 아닙니다.
렌즈콩은 인체에서 세로토닌으로 전환되는 아미노산인 트립토판의 매우 좋은 공급원입니다. 모두가 알고 있듯이, 세로토닌이 부족하면 특히 어두운 계절에 우울증, 불안, 기분이 나빠집니다. 한편, 세로토닌 수치는 트립토판의 가장 저렴한 공급원인 통곡물 쌀과 녹색 렌즈콩을 통해 증가할 수 있으며, 더 좋은 방법은 아랍어 속담에서 가난한 사람들을 위한 고기라고 부르는 쌀과 렌즈콩의 혼합물인 마자다라를 지속적으로 요리하는 것입니다. 이 요리에 포함된 전체 단백질을 암시합니다.
렌즈콩에는 유방암을 억제하는 이소플라본이 함유되어 있습니다. 이소플라본은 가공 후에도 보존되므로 통조림, 건조 또는 수프에 담긴 렌즈콩을 자유롭게 구입하세요.
접시형 렌즈콩과 같은 일부 종류의 렌즈콩은 당뇨병 환자가 혈당 수치를 낮추기 위해 일주일에 2번 섭취하는 것이 좋습니다. 렌즈콩 퓨레는 위와 십이지장 궤양, 대장염에 도움이 됩니다.
요로결석증에는 렌즈콩 달임(병아리콩과 누타 달임도 포함)을 복용하는 것이 좋습니다. 고대에는 렌즈콩이 신경 질환을 치료하는 데 도움이 된다고 믿었습니다. 고대 로마 의사들은 렌즈콩을 정기적으로 섭취하면 사람이 차분해지고 인내심을 갖게 된다고 주장했습니다. 칼륨 함량은 심장에 좋습니다. 렌즈콩은 또한 탁월한 혈액 형성 제품입니다.
렌즈 콩 죽은 신진 대사를 자극하고 면역력을 향상시키며 비뇨 생식기 기능을 정상화합니다. 렌틸콩은 40~70분 안에 잘 삶아지며 섬세하고 기분 좋은 맛이 나며, 삶은 렌틸콩에는 유익한 비타민과 미네랄이 절반 이상 함유되어 있습니다.
한의학에서는 렌틸콩을 보온식품으로 꼽는데, 향신료와 함께 조리하면 보온 효과가 크게 높아진다. 따라서 렌즈 콩, 특히 렌즈 콩으로 만든 수프는 북부 국가 거주자의 겨울 식단에 매우 적합합니다.
렌즈콩의 위험한 특성
통풍, 요산 체질, 관절 질환 및 비뇨 생식기 질환으로 고통받는 사람들은 렌즈 콩을 섭취해서는 안됩니다.
또한 제품이 위장 및 발효 과정에 불편함을 유발할 수 있으므로 위장관, 췌장, 심혈관계 및 담낭 질환이 있는 사람들에게는 렌즈콩을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
렌즈 콩은 또한 신장 결석의 출현을 유발하므로 다양한 신장 질환에 사용을 금합니다.
치질이 있거나 배뇨 장애가 있는 사람은 렌즈콩을 먹어서는 안 됩니다. 또한, 잦은 섭취로 인해 피부가 건조해지는 현상이 발생하므로 피부질환이 있는 분은 의사와 상담 후 섭취하시기 바랍니다.
그러나 렌즈콩은 일부 영양소의 흡수를 감소시키기 때문에 섭취할 가치가 없는 경우가 많습니다.
비디오를 통해 렌즈콩의 역사, 의학 및 미용에 사용하는 방법을 배우고 유익한 특성에 대해 알게 됩니다.
