얇게 썬 덩어리 GOST 레시피. GOST 표준에 따라 얇게 썬 덩어리. 덩어리 레시피

집에서 만든 빵이 기적이며, 가게에서 구입한 빵보다 훨씬 낫다는 사실을 누구도 나에게 납득시키지 못할 것입니다. 오늘 저는 항상 맛있고 향기로운 마법의 얇게 썬 빵을 만드는 간단한 레시피를 제공합니다. 부스러기는 매우 부드럽고 다공성이며 통풍이 잘됩니다. 저를 믿으세요. 욕망만 있다면 누구나 이렇게 멋진 빵을 만들 수 있습니다. 그리고 빵을 한 번이라도 직접 굽는다면 이런 욕구를 자주 갖게 될 것입니다. 풍성하게 얇게 썬 빵은 아침 식사에 이상적이며 대체로 다른 것 없이도 그대로 먹을 수 있습니다. 너무 맛있고 통풍이 잘되며 식욕을 돋웁니다. 이제 GOST에 따라 모든 것을 굽는 것이 유행이 되었습니다. 제 레시피가 이러한 표준을 충족하는지 모르겠습니다. 저에게 가장 중요한 것은 우리 가족이 이 빵을 매우 좋아하고 베이킹을 기대한다는 것입니다.

재료:

• 밀가루 약 300g
• 계란 1개
• 버터 60g
• 건조 효모 더미와 함께 1 티스푼
• 따뜻한 우유 약 150ml
• 설탕 1티스푼
• 소금 한 스푼
• 2 - 3 큰술 식물성 기름
• 브러싱탑용 날달걀 1개(선택사항)

조리방법

우선, 얇게 썬 빵에 사용할 효모 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 먼저 효모를 활성화하고 따뜻한 우유 양의 절반에 녹인 다음 설탕을 넣으십시오. 푹신한 거품캡이 올라올 때까지 15분 동안 그대로 둡니다. 남은 우유에 버터를 녹이고 식혀주세요. 효모를 버터와 섞고 계란, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 밀가루를 조금씩 첨가합니다. 부드럽고, 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽을 최소 10분 동안 반죽하십시오. 손에 달라붙는 것을 방지하려면 식물성 기름을 듬뿍 발라주세요. 필요한 경우 액체나 밀가루의 양을 늘리십시오. 그러나 반죽은 느슨하고 부드럽고 통풍이 잘 되는 상태를 유지해야 합니다. 크기가 두 배가 될 때까지 약 45~60분 동안 따뜻한 곳에 놓아두세요.

그런 다음 그것을 반죽하고 1.5cm 두께의 간단한 플랫 케이크를 굴립니다.

얇게 썬 덩어리를 만들려면 상당히 단단한 롤을 말아서 모든 가장자리를 꼬집고

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 굽기 전 수건으로 덮고 20~30분 정도 휴지시켜주세요.

이제 칼날로 조심스럽게 비스듬히 자르고 느슨한 계란으로 상단에 기름칠을하십시오.

얇게 썬 빵은 소련에서 가장 인기 있는 베이커리 제품 중 하나였습니다. 당시에는 롤이나 얇게 썬 빵이 팔리지 않았기 때문에 얇게 썬 빵은 완전히 다른 이유로 그 이름을 얻었습니다.

GOST에 따른 모든 것!

대부분의 소련 제품은 소위 GOST, 즉 국가 표준에 따라 제조되었습니다. 빵도 예외는 아니었습니다. 제빵사는 작업에 필요한 모든 요리법이 포함된 특별 컬렉션에 의존했습니다.

소련에서는 빵 반죽이 반죽만을 기준으로 만들어졌습니다. 밀가루의 절반 이상이 물과 이스트와 혼합되었습니다. 생성된 혼합물을 3~4시간 동안 발효시켰다. 그 후, 나머지 재료를 첨가하고, 반죽을 다시 1~1.5시간 동안 방치하였다. 그런 다음에야 미래의 빵이 오븐에 들어갔습니다. 따라서 얇게 썬 빵을 준비하는 전체 과정은 최소 7 시간이 걸렸습니다.

GOST에 따르면 얇게 썬 덩어리의 구성에는 반드시 크림이나 우유 마가린이 포함되어 있습니다. 이는 제품에 독특한 우유빛 맛과 향을 부여했습니다.

노치가 필요한 이유는 무엇입니까?

아마도 처음으로 얇게 썬 빵은 지친 사람들이 말 그대로 빵 한 조각을 위해 싸웠던 배고픈 전쟁 기간에 나타났습니다. 빵을 균등하게 나누기 쉽도록 가로로 자르기 시작했습니다.

그러나 많은 사람들은 이 버전이 잘못된 것이라고 생각하며 이것이 노치가 전혀 나타나는 이유가 아니라고 생각합니다. 그들의 의견으로는 빵을 자르면 베이킹 시간이 빨라지고 제품의 모양이 사라지는 것을 방지할 수 있다고 생각합니다. 이산화탄소의 영향으로 황금빛 갈색 껍질이 쉽게 갈라지는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 숙련된 제빵사도 이 옵션에 동의하지 않습니다. 전문가들은 기술을 위반할 경우에만 빵의 외관이 손상될 수 있으며 이산화탄소는 반죽의 미세한 구멍을 통해 쉽게 스며들기 때문에 절단이 필요하지 않다고 주장합니다. 노치의 수와 방향은 단순히 특정 제품의 표시일 뿐이며 쉽게 알아볼 수 있습니다. 예를 들어, 시티 롤에는 하나의 세로 절단이 있고 얇게 썬 빵에는 5개의 가로 절단이 있습니다.

5개의 노치가 있는 첫 번째 얇게 썬 프리미엄 밀가루 덩어리가 리페츠크 빵집에서 구워졌습니다.

"올바른"빵을 선택하는 방법은 무엇입니까?

따라서 실제 얇게 썬 덩어리는 규칙적인 직사각형 모양과 5개의 가로 절단으로 구별됩니다. 제품의 껍질은 균열이나 기타 손상 없이 매끄러워야 합니다. 덩어리의 색상은 연한 황금색에서 연한 갈색까지 다양합니다. 가볍게 누르면 고품질의 빵은 빠르게 이전 모양으로 복원됩니다.

직접 굽는 방법?

GOST에 따라 얇게 썬 덩어리를 준비하려면 밀가루 0.5kg, 신선한 효모 5g, 물 270g, 소금 8g, 설탕 20g 및 버터 20g이 필요합니다. 150g의 따뜻한 물에 효모를 희석하고 거기에 밀가루의 절반을 추가해야합니다. 이것은 소위 반죽이 될 것이며 3-4 시간 동안 발효되어야합니다. 그런 다음 다른 모든 재료를 반죽에 추가하고 향후 빵을 1.5시간 더 발효시킵니다. 그 후, 잘라낸 빵에 계란을 바르고 약 220도 온도의 오븐에서 20-25분 동안 굽습니다.

우선 우유를 살짝 데워주세요. 뜨거워서는 안되며 30C에만 도달하십시오. 그릇에 우유를 붓고 이스트와 설탕을 넣으세요. 모든 재료를 섞고 효모가 작용할 때까지 그대로 두십시오. 표면에 작은 거품이 생길 때까지 기다리십시오. 일반적으로 20분 정도 소요됩니다.

효모 반죽이 부풀어 오르는 동안 기름을 데우세요. 전자레인지에서 하는 것이 더 좋습니다. 이 경우 오일은 가열되거나 타지 않습니다.

테스트로 넘어 갑시다. 반죽에 소금을 추가하고, 완성된 빵에 매콤한 향을 느끼고 싶다면 커민씨 몇 개, 계란을 추가하세요. 털로 잘 섞는다.

다음으로, 반죽의 농도가 팬케이크와 같아질 때까지 미리 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 섞기 시작합니다. 그런 다음 따뜻한 기름을 붓고 밀가루를 더 넣고 섞습니다. 반죽이 액체 상태일 때는 거품기로 저어주고, 걸쭉해지면 손으로 반죽하세요.

매끄러운 표면이 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다. 레시피에는 밀가루의 대략적인 양이 표시되어 있습니다. 많은 것은 품질에 달려 있습니다. 따라서 항상 반죽의 정확한 일관성에 초점을 맞출 필요가 있습니다. 그리고 밀가루를 체로 쳐야 한다는 것을 잊지 마세요.

반죽을 냅킨이나 랩으로 덮고 50~70분간 방치합니다. 결과적으로 크기가 2배로 늘어나야 합니다.

반죽이 부풀면 밀가루를 뿌린 표면 위에 올려 놓습니다. 조금 반죽하고 반으로 자릅니다.

절반에서 우리는 평평한 케이크를 만듭니다. 여분의 공기를 빼기 위해 손으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 밀방망이로 펴서 직사각형을 만듭니다. 한쪽에서는 반죽을 롤에 싸서 조금 늘립니다.

우리는 끝을 꼬집습니다. 롤을 조금 굴려서 모든 면이 고르게 되도록 합니다. 기름칠 베이킹 시트에 덩어리를 놓고 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 반죽의 후반부에도 똑같이합니다.

빵을 따뜻한 곳에서 냅킨으로 덮어 30~40분간 발효시킵니다. 칼로 적당한 빵을 대각선으로 자릅니다. 빵의 윗부분은 계란 혼합물로 닦을 수 있습니다. 그러면 베이킹 후 제품의 껍질이 윤기가 나게 됩니다. 빵 껍질을 매트하게 만들려면 표면에 물을 넉넉하게 뿌리면 됩니다.

오븐을 200C로 예열하고 베이킹 시트에 빵을 올려 놓고 약 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180C로 낮추고 완성될 때까지 15분간 더 굽습니다. 완성된 빵을 오븐에서 꺼내어 페이스트리 브러시로 물을 바르고 냅킨으로 덮어 완전히 식을 때까지 놔두세요. 이 조리법에 따라 준비된 빵은 부드럽고 부드러운 빵 부스러기와 맛있고 바삭한 빵 껍질을 가지고 있습니다. 많이 드세요!

집에서 만든 빵만이 아주 훌륭하게 냄새와 바삭함을 느낄 수 있습니다. 상점에서 가장 특이한 빵 제품을 구입할 수 있다고 주장하는 사람은 아무도 없지만 가장 중요한 구성 요소 인 사랑은 없을 것입니다. 결국, 집에서 만든 구운 제품을 믿을 수 없을 정도로 맛있게 만드는 것은 바로 이 구성 요소입니다. 이제 집에서 빵을 만들 시간입니다.

어린이와 어른 모두 덩어리가 무엇인지 알고 있습니다. 이것은 매우 인기 있는 구운 식품 종류 중 하나입니다. 칼로리 함량은 250~270kcal입니다. 덩어리에는 요오드, 마그네슘, 칼륨 및 기타 영양 비타민과 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다.

이 구운 제품에는 다양한 요리 옵션과 베이킹 기술이 있습니다. 주부들은 또한 다양한 속을 채운 빵을 준비하는 것을 좋아합니다. 우리 기사에서는 치즈, 야채 및 햄으로 채워진 빵, 다진 고기 및 마늘 버터로 만든 고전적인 구운 제품의 요리법을 찾을 수 있습니다.

오븐에서 직접 만든 덩어리 - 사진이 포함된 조리법

요리 시간: 2시간 0분

수량: 6인분

재료

• 우유: 1큰술
• 계란 : 1개
• 소금 : 1 작은 술.
• 설탕 : 2 작은 술.
• 밀가루 : 3 큰술.
• 건조 효모: 2 작은술.

요리 지침

얇게 썬 덩어리 - 가정 요리를위한 단계별 조리법

재료:

• 밀가루 - 300g
• 닭고기 달걀 - 2 개
• 버터 - 50g;
• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 우유 - 150ml;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 소금 - 1 줌.

준비:

1. 작은 냄비에 사용 가능한 우유의 절반을 붓고 문자 그대로 1 분 동안 스토브에서 가열합니다. 반죽을 반죽하기 위해 그릇에 붓고 건조 이스트, 설탕을 넣고 섞은 다음 10-20 분 동안 그대로 두십시오.
2. 거품이 올라오면 나머지 우유에 버터를 넣고 5분간 방치합니다.
3. 두 그릇의 혼합물을 합치고 소금을 넣고 닭고기 달걀 1개를 치고 균질한 반죽이 되도록 반죽하고 한 번에 약간의 밀가루를 첨가하여 최소 10분 동안 반죽하십시오. 반죽은 탄력이 있어야 하므로 밀가루의 종류에 따라 그 양을 줄이거나 늘릴 수 있습니다. 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 닭고기 달걀 1개를 그릇에 넣고 포크나 거품기로 치십시오.
5. 이제 반죽을 보드 위에 놓고 두께가 약 0.5cm인 원으로 굴려야 하며, 이 원을 일종의 롤 형태로 단단히 굴려서 가장자리를 꼬집어야 합니다. 날카로운 칼을 사용하여 사선으로 자르고 계란을 바르십시오.
6. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 "롤"을 놓고 30분 동안 그대로 두십시오.
7. 180도로 예열된 오븐에 반죽을 넣습니다. 덩어리가 황금빛 갈색이 될 때까지 45분간 굽습니다.

속을 채운 덩어리 - 치즈를 채운 맛있는 덩어리 요리법

재료:

• ½ 덩어리;
• 버터 100g;
• 수제 코티지 치즈 100g;
• 마늘 3쪽;
• 녹색 파슬리 1 묶음;
• 녹색 딜 1 묶음;
• 소금 한 스푼.

준비:

1. 그린 파슬리와 딜을 흐르는 따뜻한 물에 잘 씻어서 마른 키친 타월에 올려서 말립니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 채소를 잘게 자릅니다.
2. 코티지 치즈를 포크로 손으로 갈거나 갈아주세요.
3. 버터를 에나멜 처리되지 않은 작은 용기에 넣고 부드러워질 때까지 전자레인지에 몇 초 동안 돌리세요.
4. 마늘을 조심스럽게 껍질을 벗기고 따뜻한 물로 헹구어 잔여물을 제거한 후 마늘 프레스에 통과시킵니다.
5. 덩어리에서 우리는 (완전하지는 않지만) 1.5-2 센티미터마다 자릅니다.
6. 치즈, 마늘, 허브, 버터를 한 용기에 넣고 소금을 넣고 잘 섞습니다. 덩어리의 틈새를 두부 혼합물로 채우고 호일로 포장합니다.
7. 두부 충전물로 덩어리를 180도에서 15-20분 동안 굽습니다.

토마토와 햄이 가득 들어있는 믿을 수 없을 만큼 맛있는 빵

재료:

• 1 덩어리;
• 코티지 치즈 100g;
• 2개의 신선한 토마토;
• 마늘 3쪽;
• 햄 300g;
• 버터 100g;
• 파슬리.

준비:

1. 덩어리를 두 부분으로 자릅니다. 각각 1.5-2cm마다 깊게 자릅니다.
2. 포크로 코티지 치즈를 손으로 갈거나 칼로 큰 덩어리를 자릅니다. 치즈를 냉동실에 20분 동안 넣어둔 후 갈아도 됩니다.
3. 토마토를 물에 잘 씻고 껍질이 거친 경우 껍질을 벗기고 중간 크기로 자릅니다.
4. 마늘을 껍질을 벗기고 흐르는 따뜻한 물로 헹구고 마늘 프레스를 사용하여 짜내거나 잘게 갈아줍니다.
5. 우리는 플라스틱 랩에서 햄을 닦아서 작은 조각으로 자릅니다.
6. 녹색 파슬리를 흙과 먼지에서 씻어서 물기를 빼고 잘게 자릅니다.
7. 먼저 버터를 20분 전에 냉장고에서 꺼내어 조금 부드럽게 만들거나, 전자레인지에 몇 초간 데워주세요.
8. 작은 용기에 햄, 토마토, 마늘, 허브, 버터, 치즈를 섞습니다. 덩어리의 틈새를 채우고 섞으세요.
9. 빵 조각을 호일로 싸서 오븐의 중간 온도에서 15~20분 동안 굽습니다.

다진 고기로 채워진 덩어리

재료:

• 1 덩어리;
• 양파 1개;
• 다진 고기 300g;
• 우유 ½ 잔;
• 마늘 2쪽;
• 소금 한 스푼;
• 후추 한 꼬집.

준비:

1. 덩어리를 십자형으로 두 부분으로 자르고 각 조각에서 부드러운 부분을 제거하십시오.
2. 제거한 덩어리 펄프에 우유를 붓고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
3. 양파를 껍질을 벗기고 헹구어 남은 껍질을 제거하고 작은 입방체로 잘게 자릅니다.
4. 또한 마늘을 깨끗이 닦고 흐르는 물에 헹구어 남은 흙을 제거하고 마늘 프레스에 통과시키거나 가는 강판에 갈아줍니다.
5. 덩어리의 부드러운 부분을 걸러내고 중간 크기의 그릇에 옮기고 다진 고기, 양파, 마늘, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
6. 덩어리의 두 부분을 충전재로 채우고 호일로 단단히 싸서 잘 가열 된 오븐에서 180도 약 1 시간 동안 굽습니다.

오븐에서 마늘 한 덩어리를 굽는 방법

반죽 재료:

• 물 – 0.5 큰술;
• 우유 – 0.5 큰술;
• 소금 - 1 작은 술;
• 과립 설탕 - 1 큰술;
• 건조 효모 - 1.5 tsp;
• 밀가루 - 300g;
• 닭고기 달걀 1개.

충전재:

• 버터 - 80g;
• 올리브 오일 - 1 작은 술;
• 후추 한 꼬집;
• 녹색 딜 한 무리;
• 마늘 3쪽.

준비:

1. 녹색 딜을 물에 잘 씻어 먼지와 흙을 제거하고 말린 다음 날카로운 칼로 잘게 자릅니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 썰거나 마늘 프레스를 사용하여 자릅니다.
3. 전자레인지에 버터를 녹이고 허브, 마늘, 후추, 올리브 오일을 넣습니다.
4. 큰 용기에 우유와 물을 붓고 섞은 다음 효모, 설탕, 소금을 붓고 밀가루를 조금씩 첨가하여 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 그대로 두세요.
5. 밀대를 사용하여 반죽을 민 다음 롤 모양으로 굴립니다.
6. 오븐을 200도에서 켜고 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 덩어리를 놓습니다. 50분간 굽습니다.
7. 닭고기 달걀 1개를 작은 그릇에 넣고 포크나 거품기로 치십시오.
8. 덩어리가 거의 준비되면 오븐에서 꺼내 전체 길이를 따라 그다지 깊지 않은 단면을 만듭니다. 거기에 속재료를 넣고 그 위에 계란을 바르고 10분 더 굽습니다.

아름다운 황금 껍질로 신선한 빵 한 조각을 자르고 심지어 자신의 손으로 준비하는 것이 얼마나 맛있고 멋진가요? 이는 전혀 어려운 과정이 아닙니다. 자신의 손으로 집에서 얇게 썬 빵을 만들려면 단계별 사진을 촬영하여 레시피에 설명된 권장 사항을 따르십시오. 어떤 주부라도 이것을 할 수 있다고 확신할 수 있습니다.

덩어리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 건조 효모 과립 2 티스푼;
• 우유 150ml + 물 250ml;
• 1.5 큰술 설탕 숟가락;
• 1.5 티스푼의 미세한 소금;
• 72.5% 스위트 크림 버터 35g;
• 프리미엄 밀가루 460g;
• 노른자 1개 + 2큰술. 우유 숟가락 (덩어리 기름칠 용).

첫째, 빵 반죽을 반죽하는 방법입니다. 효모와 설탕을 깊은 그릇에 붓습니다. 우유와 물을 섞어 38도까지 가열한 후 그릇에 붓습니다. 효모가 분산되고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 우리는 그릇을 12-15 분 동안 따로 보관해 두었습니다. 그 동안 전체 덩어리 표면에 거품 뚜껑이 형성됩니다. 그 동안 밀가루를 체로 치고 버터를 녹입니다.

밀가루에 구멍을 뚫고 이스트 혼합물을 부어주세요. 가볍게 섞어서 따뜻하지만 뜨겁지 않은 오일을 부어주세요. 이제 조밀한 공이 형성될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에 너무 많이 달라붙으면 밀가루를 조금 넣어주세요. 잘 반죽된 반죽은 손바닥에 살짝 달라붙을 정도입니다. 긴 그릇에 버터/식물성 기름을 바르고 반죽 한 덩어리를 넣으세요. 반죽의 윗부분을 랩으로 단단히 감싸고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두세요.

이 과정을 40분만에 완료했습니다.

덩어리 반죽을 펀칭하고 4등분으로 나눕니다. 각 부분을 바닥으로 굴려 공을 만듭니다. 우리는 기름을 바른 실리콘 매트 위에 올려 놓습니다. 갈라짐을 방지하기 위해 필름으로 느슨하게 덮으십시오.

공이 자랐고 이제 얇게 썬 덩어리의 반죽이 완전히 준비되었습니다.

반죽 한 덩어리를 만드는 방법

각 공을 가볍게 굴려 덩어리 모양으로 만듭니다. 그런 다음 각 덩어리에 네 개의 비스듬한 절단을 만듭니다. 30분 동안 교정하도록 두십시오. 그 사이에 오븐을 180도로 예열하세요.

이제 우유와 섞인 노른자로 빵에 기름을 바르고 베이킹에 넣으세요. 굽는 시간은 약 35분 정도입니다.

완성된 슬라이스 빵을 꺼내서 와이어랙에 올려 식혀주세요.

이제 집에서 만든 빵을 조각으로 자르고 샘플을 채취하여 그 컷을 감상할 시간입니다.

제 레시피가 마음에 드셨기를 바랍니다. 이제 집에서 오븐으로 맛있고 신선한 빵을 직접 구워 보세요. 🙂