Juha od svježeg kupusa sa krompirom

Trebat će nam: voda - 2-2,5 litara; cijeli komad mesa (svinjetina ili govedina ili jagnjetina) - 500 g; svježi kupus - 500 g, šargarepa - 1 kom. krompir - 2 kom., luk - 2 kom.; korijen peršina ili celera - 50 g .; zelje, lovorov list.; sol, biber u zrnu - po ukusu; svježi paradajz, mješavina povrća - po želji
U loncu na laganoj vatri skuvajte bilo koje meso (svinjetinu ili junetinu, jagnjetinu) sa kostima ili pulpom. Da bi juha bila bogatija, meso stavite u hladnu vodu. Ne pokrivajte lonac poklopcem. Posolite, dodajte biber u zrnu, jedan luk šargarepe, koren peršuna ili celera i kuvajte. Ne pokrivajte lonac poklopcem.

Skinite pjenu sa kipuće čorbe i u nju ulijte kašiku hladne vode. Kada se pjena ponovo pojavi, ponovite operaciju i tako sve dok se kamenac ne prestane stvarati. Čistom, vlažnom krpom obrišite penu koja se osušila do ivica tiganja i nastavite da kuvate čorbu. Nakon što je meso gotovo meso izvaditi iz čorbe, kupus, iseći na dame ili trake, umočiti u kipuću čorbu (neke kasne sorte bijeli kupus daju čorbi od kupusa neprijatan miris i gorak ukus; takav kupus treba potopiti u kipuću vodu 2-3 minuta pre polaganja.). Kada čorba proključa, u nju stavite krompir isečen na kockice ili kriške ili štapiće.

Kuvajte dok krompir ne omekša. Ako koristite svježi paradajz umjesto pasiranog paradajza, treba ga staviti u šerpu prije kraja kuhanja. Ja sam dodala i mešavinu povrća 10 minuta pre kraja kuvanja. Smanjite toplotu. Nasjeckajte zelje, sipajte u supu od kupusa, pustite da juha prokuha i ugasite vatru.

Ostavite da se kuha 15 minuta.

Čorbu od kupusa pre serviranja začinite pavlakom.
Jagnjeću čorbu od kupusa kuvam bez prženja, ovo je ukus iz moje mladosti, ali amateri mogu kuvati prženje i začiniti čorbu od kupusa.
Prženje: šargarepu narendati na krupno rende, luk iseći na kockice. Zatim se luk i šargarepa moraju pržiti nekoliko minuta biljno ulje, na kraju prženja u tiganj staviti mali seckani češanj belog luka. Pre nego što isključite vatru, u povrće dodajte paradajz pastu. Ako kuvate supu od kupusa sa svežim paradajzom, onda je stavite u šerpu zajedno sa belim lukom.
Možete kuvati i na ovaj način.Šargarepu iseći na trakice i dinstati uz dodatak ulja dok ne promeni boju (šargarepa treba da posvijetli), dodajte je u čorbu od kupusa. Nakon što ste izvadili meso iz čorbe. I dalje kuhati, staviti kupus, krompir i tako dalje.

juha od kupusa - nacionalno jelo Ruska kuhinja. Ovo krepka supa kupus se u Rusiji kuva od pamtivijeka i još se kuva. Vremenom se recept promijenio, pojavile su se mnoge varijante ovog jela, ali glavni sastojak ostaje nepromijenjen - kupus.

Jela od kupusa se priprema od kiselog kupusa ili svježeg bijelog kupusa, koriste se mesne, povrtne, gljive, pa čak i riblje čorbe. Supu dopunite drugim povrćem, kao i žitaricama, mahunarkama i gljivama.

Danas ćemo razgovarati o juhi od kupusa s krumpirom, razmotrit ćemo sadržaj kalorija i kuhanje. Također će nas zanimati tehnologija i tajne procesa kuhanja. I takođe razmotrite dva tradicionalni recept kuvanje.

Da bi juha bila zaista ukusna, razjasnimo na koje savjete iskusnih kuhara o njenoj pripremi treba obratiti pažnju:

Tajne kuhanja supe od kupusa - tajne ukusa

Odmah napominjemo da je kvaliteta čorbe izuzetno važna za ovo jelo. Stoga uvijek koristite kvalitetno meso ili kosti. Samo od svežeg mesa dobija se ukusan, providan bujon.

Uz meso možete koristiti svinjsku potrbušinu, rebra, koštanu srž, kao i ne baš nemasnu junetinu. Za dijetalni stol prikladno je meso peradi, posebno pileća prsa ili ćureći file.

Nakon ključanja, kuhajte meso na laganoj vatri, uklanjajući nastalu pjenu. Odvojite vreme sa kuvanjem, meso kuvajte najmanje sat vremena. Malo manje piletine - oko 40 minuta.

Svježi kupus ne treba dugo kuhati. U supi treba da bude malo hrskavo, a ne prekuvano dok kaša ne odstoji. Narežite ga na sitne trakice ili na sitne kockice.

Kiselost i ljutinu karakterističnu za čorbu od kupusa daje paradajz. Možete koristiti svježi paradajz ili koncentrirani paradajz. Neke domaćice umjesto toga dodaju malo salamure od kiselog kupusa ili stolnog octa. U ovom slučaju, cvjetni kupus će ostati prirodan.

Da bi supa bila bogatija i gušća, dodajte joj malo proprženog brašna. Prvo se prži, nakon čega se razblaži kutlačom vrele čorbe, a zatim sipa u šerpu, na samom kraju kuvanja.

Kuvanje supe od kupusa sa krompirom

Juha od svježeg kupusa - najbolji način za one koji zbog bolesti ne mogu da jedu kiseli kupus ili jednostavno ne vole njegov ukus. Takođe, ovo jelo se preporučuje svima koji prate figuru, jer kalorijski sadržaj svježeg kupusa sa krompirom ima u prosjeku 31 kcal na 100 g.

Niskokalorična juha od kupusa kuvana u pilećoj čorbi ili nemasnoj goveđi. Masna svinjska supa, naravno, sadrži više kalorija.

Recept za supu od kupusa sa čorbom od semenki šećera

Za kuvanje je pogodna kost sa mesom. Možete koristiti kost od svinjske ili goveđe srži (šećer). Ništa manje ukusna nije supa od rebarca.

Trebaće nam oko 300 g sadržaja mesa na 2 litre vode.Pripremićemo i: 300 g kupusa (ovo je nešto manje od polovine male glavice kupusa), 3 krompira, 1 šargarepu, 1 luk, 1 slatko crvena paprika (mala), 2 kašike paradajza. Treba mi i sol, lavruška, svježi peršun.

Kuhanje čorbe od kupusa - tehnologija procesa:

Meso dobro operite, stavite u šerpu sa hladnom vodom, prokuvajte. Odmah smanjite vatru na nisku, kuhajte najmanje sat vremena. Ako kuvate kost, onda sat i po. Ne zaboravite skinuti pjenu.

Dok se kuva povrće ogulite i operite. Krompir, šargarepu, luk narežite na kockice, šargarepu i papriku na tanke poluprstenove. Kupus sitno nasjeckajte.

Izvadite meso i lavrušku iz gotovog bujona. Stavite meso na poseban tanjir, ostavite da se malo ohladi, a lavrušku bacite. Stavite šargarepu u šerpu, kuvajte 5 minuta. Sada dodajte krompir, kuvajte još 10 minuta. Tek sada rasporedite kupus i paprike, posolite.

Kuvajte pod poklopcem, lagano prokuvajte dok ne omekša - krompir treba da bude mekan, a kupus malo nedovoljno pečen (ali samo malo!). Doći će do spremnosti kada se gotova supa natopi.

Na biljnom ulju pržite luk sa paradajz pasta... Za gustu čorbu od kupusa, ako je potrebno, možete dodati 1 kašičicu brašna. Stavite tiganj 5 minuta pre kraja kuvanja. Zamotajte lonac sa gotovom čorbom od kupusa toplije, ostavite pola sata ili sat.

Sipajte supu u činije. Meso odrezati od kosti, iseći na male komade, rasporediti na tanjire, a samu kost vratiti u tepsiju. U svaku porciju stavite kiselu pavlaku, malo svježeg začinskog bilja i poslužite.

Recept za dijetu supa od kupusa sa krompirom, svež kupus sa piletinom

Za 2 litre vode potrebna vam je hrana: 2 mala pileća prsa, 300 g kupusa, 3 krompira, šargarepa i crni luk. Trebaće vam i 2 mala jaka paradajza, 2 čena belog luka, so, svež peršun i kopar.

Tehnologija kuhanja supe od svježeg kupusa

Skuvati pileći temeljac. Da bude providno, kuvajte na laganoj vatri, 40-50 minuta, uklanjajući penu. Izvadite meso, stavite ga u čistu činiju. Kada se malo prohlade, iseći na porcije.

U šerpu stavite krompir i narendanu šargarepu narezanu na sitne kockice. Kuvajte 15 minuta. Sada sitno seckani kupus i paradajz isečen na kockice umočite u supu (prvo ih oparite i ogulite). Kuvajte još 20 minuta.

5 minuta prije kraja u čorbu stavite prženje od luka i zgnječenog bijelog luka. Pržite ih na biljnom ulju, ali samo dok ne omekšaju, a ne dok ne porumene. Posolite čorbu od kupusa, možete dodati malo mlevenog bibera. Kada je supa gotova, u šerpu dodajte komade piletine.

Ostavite pripremljenu supu da se strmo, sipajte u činije. U svaku stavite kiselu pavlaku, pospite začinskim biljem i poslužite. Prijatno!

Juha od svježeg kupusa sa krompirom

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA br. Kupus čorba od svežeg kupusa sa krompirom

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta izrađena je u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo čorbe od kupusa od svježeg kupusa sa krompirom koje proizvodi javno ugostiteljsko društvo.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (sertifikat o usklađenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \ Bruto, g \ Neto, g

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Kupus se iseče na dame, krompir na kriške. U kipuću čorbu ili vodu stavite kupus, prokuvajte, zatim stavite krompir, dodajte dinstanu šargarepu i repu, luk i ostalo povrće po receptu i kuvajte dok ne skuva.

5-10 minuta prije kraja kuhanja u čorbu od kupusa dodaju se paradajz isječen na kriške ili dinstana paradajz pirea, proprženo brašno razmućeno sa čorbom ili vodom.

Uz začine u čorbu od kupusa možete staviti i beli luk (2 grama na 1000 grama čorbe od kupusa), posolite.

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se po recepturi glavnog jela. Rok upotrebe i prodaja u skladu sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je izrađena na osnovu razvojnog akta.

1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - karakteristika ovog jela.

Boja - tipično za proizvode uključene u proizvod.

Ukus i miris - Tipičan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski pokazatelji:

U pogledu mikrobioloških i fizičko-hemijskih pokazatelja, ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkih propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR CU 021/2011)

1. VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE

Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g Sadržaj kalorija, kcal (kJ)

Procesni inženjer.

Ruska supa od kupusa je simbol jela, glavnog jela u Rusiji. Svaki stranac koji poštuje sebe dužan je barem jednom u životu probati čorbu od kupusa, inače nikada neće moći naučiti ruski duh.

Danas pripremamo tradicionalnu supu od kupusa sa krompirom. Ali prije nego započnemo sam proces kuhanja, prisjetimo se nekih zanimljivih povijesnih činjenica o ovoj istinski ruskoj juhi.

istorija

Kupus se u Rusiji pojavio oko 9.-10. veka, kada je kupus prvi put uvezen iz Vizantije. Supa od kupusa je mogla biti i jednostavna (kod siromašnih) i bogata (među plemstvom). Jednostavna verzija supe od kupusa uključivala je odsustvo mesa ili, u rijetkim slučajevima, prisustvo svinjske masti. Kad još nije bilo krompira, dodalo se brašno za kalorijski sadržaj i stavila repa. U jesen su u čorbu od kupusa dodavane gljive. Bogata juha od kupusa imala je zadovoljavajuću osnovu - meso ili čak ribu, na primjer, jesetra.

Zanimljiva je činjenica - juha od kupusa je zamrznuta, isječena na porcije i ponesena sa sobom na dugo putovanje zimi. Na vatri u kotliću odmrznula se i pojela juha od kupusa. Kažu da su tako postali ukusniji. Možeš probati, zar ne?

Kompozicija

Šta se tradicionalno stavlja u supu od kupusa? Kupus, naravno. Može biti svježa ili kisela. Omiljene sorte supe od kupusa - od kiselice ili koprive. Važnu ulogu u supi od kupusa imaju začini, kojih možete staviti u višku - kopar, luk, celer, lovorov list, biber, beli luk. Pored navedenih posnih opcija sa pečurkama, tu su i gotova supa od kupusa koja se kuva od ostataka mesa i kostiju. Ranije su stavljali repu, a zatim su je zamijenili šargarepom i krompirom.

Recept

Kuhanje supe od kupusa traje 45 minuta (+ vrijeme kuvanja mesa 2 sata).

Porcija po posudi - 4.

kuvanje supe od kupusa. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

Svinjetina ili govedina - 300 g.

Krompir - 3 kom.

Kupus - 300 g.

Šargarepa - 1 kom.

Crni luk - 1 kom.

Paradajz - 1 kom.

Zeleni (kopar, peršun, luk) - po ukusu.

Biljno ulje - 20 g.

Posolite i pobiberite po ukusu.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći inventar:

Tepsija 3 l.

Pan.

Daska za rezanje.

Nož za guljenje povrća.

Nož za rezanje.

Korak po korak vodič za pravljenje supe od svježeg kupusa

1. Meso kuvajte u vodi oko 2 sata (govedina se može kuvati do 3 sata). Narežite na porcije.

2. Krompir stavite u šerpu, nakon što ga operete i ogulite, ali ne isecite.

3. Kupus sitno iseckati, dodati u supu od kupusa.

4. Luk oguliti i sitno iseckati, pržiti na ulju dok ne porumeni. U to dodajemo šargarepu, oljuštenu i narendanu kroz krupno rende. Paradajz poparite, skinite kožicu i narežite na sitne komade, dodajte dinstanom povrću. Pasiramo sve zajedno 10 minuta.

5. Kuvani krompir izvadite i kašikom izlomite na komade. To možete uraditi u tiganju sa sotiranim povrćem. Ovako seckani krompir zadržava aromu i izražajan ukus.

6. Povrtnu smjesu sa krompirom šaljemo u tiganj. Kuhajte supu još 7 minuta.

7. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i posolite sa biberom, ugasite. Ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite sa pavlakom.

Zahvaljujući pravilno kuvanoj supi od kupusa, imate priliku da doživite jedinstveni ukus ruske kuhinje i otputujete u vreme naših predaka, koji su, kao i vi, uživali u aromi sveže kuvane čorbe od kupusa.

Juha od kupusa će postati prepoznatljivo jelo na vašoj trpezi. Bogat ukus i primamljiva aroma dopasti će se svim učesnicima porodične večere. Za vreme obroka se mogu prisjetiti poslovica o ruskoj čorbi od kupusa: "Kupusova čorba i kaša - naša hrana", "Nauči svoju ženu da kuha čorbu od kupusa", "Gdje čorba od kupusa - tamo nas traži", "Kupusova čorba sa mesom , ali ne - pa hljeb sa kvasom", "Ako ne uzgajaš povrće, ne možeš kuhati ni čorbu od kupusa." Primjer upotrebe čorbe od kupusa u književnosti je istoimena predstava Vladimira Sorokina. Grupa Sector Gaz imala je pjesmu pod nazivom "Shchi", u kojoj se veličao odličan ukus ruske čorbe od kupusa.

Uspješan pokušaj kuhanja supe od kupusa potaknut će vas na nove recepte za ovo rusko jelo. Obavezno obradujte sebe i svoje najmilije čorbom od kupusa od svježih ili sušenih gljiva, kiselom čorbom od kiselog kupusa ili koprive. Prva jela su osnova obroka. Sadrže zasićenost i korisnost, bogatstvo i aromu. Jedite supu od kupusa - i bolja jela Ne tražite!

U kontaktu sa

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA br. Kupus čorba od svežeg kupusa sa krompirom

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta izrađena je u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo čorbe od kupusa od svježeg kupusa sa krompirom koje proizvodi javno ugostiteljsko društvo.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (sertifikat o usklađenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \ Bruto \ Neto

Kupus se iseče na dame, krompir na kriške.

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Stavite kupus u kipuću čorbu ili vodu, prokuhajte, a zatim stavite krompir.

Dodajte dinstanu šargarepu, luk i kuvajte dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja u čorbu od kupusa dodaju se paradajz isječen na kriške ili dinstana paradajz pirea, proprženo brašno razblaženo sa čorbom ili vodom. Uz začine u čorbu od kupusa možete staviti i beli luk (2 g neto na 1000 g čorbe), posolite.

Kada se sprema juha od ranog kupusa, polaže se iza krompira. Kolona III supa od kupusa može se kuvati sa paradajz pireom (10 g na 1000 g supe).

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se po recepturi glavnog jela. Rok upotrebe i prodaja u skladu sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je izrađena na osnovu razvojnog akta.

1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - karakteristika ovog jela.

Boja - tipično za proizvode uključene u proizvod.

Ukus i miris - Tipičan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski pokazatelji:

U pogledu mikrobioloških i fizičko-hemijskih pokazatelja, ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkih propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR CU 021/2011)

1. VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE

Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g Sadržaj kalorija, kcal (kJ)

Procesni inženjer.