Kiseli sa paradajzom, slanim pečurkama i pirinčem. Posni kiseli krastavci sa pečurkama i bisernim ječmom: mirisna i izdašna supa. Kuvanje posnog kiselog krastavca

Rassolnik je tradicionalno prvo jelo ruske kuhinje. U različitim regijama sastav juhe je različit, a za svaku domaćicu ispada pojedinačno. Zahvaljujući kiselim krastavcima, ova supa ima jedinstven ukus i miris. A ako skuhate kiseli krastavčić s gljivama, ovo jelo će dobiti nove nijanse. Rasolnik dobro utažuje glad i grije u hladnim zimskim danima.

Kiseli krastavci su obavezna komponenta ovog jela. Bolje je uzeti kisele, ali su prikladne i kisele. Neprikladno je savjetovati koje gljive odabrati: svaka domaćica ima svoje omiljene. A ako se sakupe vlastitim rukama na lokalnim planinskim obroncima ili u šumama, za kiseli krastavčić jednostavno neće biti cijene.

Najmirisnije gljive su vrganji, vrganji, vrganji, medonji. Lisičarke, pečurke, šampinjoni će dobro doći. Svaka gljiva daje supi svoj vlastiti okus. Da li ćete uzeti suhi svježi sastojak za kiseli krastavčić ovisi o preferencijama i godišnjem dobu. Sigurno će u jesen u šumi na vatri, supa od svježih darova prirode biti najukusnija. A zimi su prikladni osušeni ili umjetno uzgojeni primjerci. Možete kombinirati svježe i suhe gljive, na primjer, svježe šampinjone i neke sušene. Daju više ukusa jelu.

Sastav gljive je uravnotežen. Sadrži biljni protein koji je lako svarljiv. Ovaj proizvod nadoknađuje nedostatak proteina u postu i u ishrani vegetarijanaca. Gljiva je 90% vode, pa sušenje povećava njenu proteinsku vrijednost.

Kiseli krastavčić se kuva sa pirinčem, heljdom, prosom, ali klasična verzija je kiseli krastavčić sa ječmom. Ova žitarica blagotvorno djeluje na probavu i pomaže u oslobađanju od toksina. Prednosti kiselog krastavca sa ječmom i gljivama su očigledne.

Kuhanje posnog kiselog krastavca sa gljivama ili mesom stvar je ličnih preferencija. Pečurke sadrže biljne proteine, pa se meso može činiti suvišnim.

Evo sastava kiselih krastavaca sa gljivama, predviđenih za oko 6 porcija. Nemojte kuhati previše supe: svježa je ukusnija i zdravija.

Kompozicija

Ako planirate posni kiseli krastavčić, bolje je kuhati bez mesa, inače je recept isti.

• Sušene vrganje - 50 g, svježe - 200 - 250 g (kada se kuhaju, smanjit će se u volumenu i težini);
• Biserni ječam ili bilo koji drugi - 50 g;
• Kiseli krastavci, ne baš veliki - 3 - 5 kom. (250 g);
• Krompir - 3 - 4 kom. (250 g);

za prženje:

• Sijalica velika (100 g) - 1 kom.;
• Šargarepa (100 - 150 g) - 1 - 2 kom.;
• Pastrnjak, celer ili korijen peršina (ove komponente su opcione, za amatera) - pola gomolja (50 g);
• Bugarski biber, paradajz - 1 kom. opciono;
• Beli luk - 1 - 2 zuba (20 - 30 g);
• Biljno ulje - 50 g;

1. Kiseli krastavac - 1 šolja (200 g);
2. Sol možda neće biti od koristi s obzirom na kiseli krastavac; po potrebi dodajte malo soli;
3. Zeleni, začini (kopar, peršun, cilantro, bosiljak, kardamom, sjemenke gorušice) - po ukusu;
4. Meso - to može biti goveđa lopatica, prsa ili stalak svinjskih rebara ako je dijetnija opcija piletina, ćuretina, zec.

Potrošnja vode: za namakanje suvih pečuraka 500 ml, a za supu 1,5 litara. Zapremina gotovog jela je oko 2,5 - 3 litre.

Kuhanje - upute korak po korak

1. Ako su gljive suhe, potopite ih u vodu, ali ne u kipuću vodu. Moguće je i za noćenje, iako je dovoljno za 3 sata. Biserni ječam je također bolje namakati, jer se dugo kuha;
2. Ako je kiseli krastavčić na mesu, prvo ga stavite da se kuva u 1,5 litara vode. Od predložene liste sastojaka, goveđa prsa se najduže kuva, svinjska rebra - malo brže, ptica će biti spremna i ranije. Bitan! Obavezno uklonite pjenu iz juhe šupljikavom kašikom: svi toksini se skupljaju u njoj;
3. Dok se meso kuva, možete početi da gulite povrće za dinstanje, kao i krompir. Oguljeni krompir se preporučuje držati u hladnoj vodi najmanje 1 sat: višak škroba se uklanja iz njega. Beli luk kasnije oljuštite da ne izgubi ukus;
4. Luk nasjeckajte na sitne kockice, šargarepu i pastrnjak na tanke trakice. U zagrijano ulje prvo stavite luk. Kada lagano porumeni, dodajte šargarepu i pastrnjak. Ne pržite na jakoj vatri, dinstajte na laganoj mješanju 10 minuta. Zatim isecite paprika slamke ili kocke, dodati u tiganj;
5. Sada u juhu sa mesom ili prokuvanom vodom stavite oprani biserni ječam i prethodno narezane gljive. U supu ulijte vodu u kojoj su bile natopljene gljive: dat će više okusa. Svježe šampinjone možete lagano pržiti ili peći u pećnici. Sušene i svježe gljive mogu se kombinirati;
6. Dok se ječam i šampinjoni kuhaju, narežite krastavce na kockice i odmah ih pošaljite u tiganj bliže kraju kuhanja ili ih stavite u šerpu sa povrćem. Dakle, krastavci u supi su začinjeniji;
7. Dok povrće čami u tiganju, oguliti paradajz i sitno ga iseckati, zatim beli luk i staviti u tiganj. Nakon toga smanjite vatru na minimum i pokrijte posudu poklopcem;
8. Probajte žitarice za spremnost - trebalo bi da postanu mekane. Ječmena supa postaje viskozna, žele. Krompir izložiti iz tiganja, kad je skuvan, dodati prženje u supu;
9. Zdrobiti kardamom i sjemenke gorušice u mužaru, nasjeckati zelje i sve poslati u kiseli krastavčić, pokriti poklopcem, držati na vatri još 3 minute. Ulijte topli krastavac od krastavca, ostavite da provri. Začini u zrnu prije zgnječenja mogu se lagano pržiti u posebnom tiganju, miješajući 3-5 minuta. To će poboljšati njihovu aromu i ukus;
10. Supu potpuno poklopite poklopcem, ugasite vatru i ostavite da se diže 10-15 minuta.

Rasolnik se poslužuje uz hleb od celog zrna ili krofne sa belim lukom. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Prijatno!

Da biste pripremili ukusni kiseli krastavčić od ječma (recept za koji je priložen u nastavku), morate uzeti sve potrebne proizvode: krompir, gljive, mrkvu, biserni ječam i krastavce.

Ako se odlučite kuhati supu s goveđom čorbom, savjetujemo vam da je skuvate unaprijed - na taj način ćete znatno skratiti vrijeme kuhanja. Stavite vodu ili juhu na srednju vatru. Dok se temeljac za supu zagrijava, možete samo imati vremena da pripremite sve potrebne proizvode.

Ako koristite sušene gljive, prelijte ih vrelom vodom i ostavite 15-20 minuta. Isto radimo sa bisernim ječmom. Pošto se ječam dugo kuva, pokušajte da ga potopite u maloj količini vode 30-40 minuta pre pripreme supe.

Koristeći svježe gljive, odmah ih narežite na kriške.

Recept za pravljenje kiselog krastavca sa bisernim ječmom je vrlo jednostavan, ali da bi postao pravi klasična kisela krastavac, morate biti pažljivi pri odabiru proizvoda. Ne koristite kisele krastavce, za ovo jelo najbolje odgovaraju obični krastavci.

Krastavci narezani na tanke trakice ili poluprstenove.

Luk režemo na isti način kao i krastavce - na trakice ili poluprstenove.

Šargarepa narezana na male kockice ili kolutove.

Krompir oguliti i iseći na kockice oko 2x2 cm.

U kipuću vodu ili bujon pažljivo rasporedite krompir i pripremljeni ječam.

Pržite šargarepu i luk do zlatno smeđe boje i odmah dodajte u supu.

Kada je krompir skuvan, dodajte pečurke i krastavce. Kuvamo na srednjoj vatri.

Po želji se pečurke i krastavci mogu i malo propržiti i dinstati u maloj količini čorbe, što će supi dati još profinjeniji ukus.

Sada ostaje pričekati 10 minuta dok ne bude spreman kiseli krastavčić sa gljivama i ječmom.

Svježe zelje narezano na vrlo sitno i podijeljeno na dva dijela. Jedan dio se dodaje u supu, jedan dio ostavlja za serviranje jela prije serviranja.

Gotovu supu možete odmah poslužiti, ali je još bolje ostaviti da se kuva 10 minuta.Pospite svežim začinskim biljem i uživajte u ovom neverovatnom ukusu. Prijatno!

Sastojci:

• Govedina na kosti 300 g
• Voda 2,5 l
• Crni biber 3 graška
• Lovorov list 1 kom.
• Biserni ječam 3 žlice. l.
• Svježe bijele pečurke 150 g
• Krompir 2 kom.
• Luk 1 kom.
• Šargarepa 1 kom.
• Kiseli krastavci 2 kom.
• Beli luk 3 čena
• Paradajz pasta 2 kašike. l.
• Suncokretovo ulje 2 tbsp. l.
• Sol
• Mljeveni crni biber
• Vrijeme kuhanja 120m.
• Porcije 4
• Cuisine Russian

Recept za kiseli krastavčić sa pečurkama i ječmom

Isprobajte klasični recept za kisele krastavce sa gljivama i ječmom. Po ovom receptu turšiju su spremale naše mame i bake. Otkrivamo vam provjereni recept za ukusni mirisni kiseli krastavčić na bogatoj govećoj juhi sa vrganjima i kiselim krastavcima.

Kako skuvati kiseli krastavac sa pečurkama i ječmom

Prije svega pripremimo goveđu čorbu za kiseli krastavčić. Meso prelijte vodom, dodajte biber u zrnu, lovorov list i malo posolite. Kuhaćemo 60-90 minuta, ne zaboravljajući da skinemo pjenu.

U to vrijeme prokuvajte ili samo potopite ječam. Krompir, šargarepu i krastavce narežite na trakice, luk na pola prstena.

Pečurke se mogu koristiti bilo koje: šumske ili šampinjone, svježe ili sušene.

U potonjem slučaju, pečurke treba potopiti u hladnu vodu 20-30 minuta.

Uhvatimo i ohladimo junetinu. Procijedite juhu i u nju stavite ječam, a nakon 7-10 minuta i krompir. Odvojiti od kosti i iseći meso. Vratimo ga u supu.

Pržite luk sa šargarepom biljno ulje. Dodati mleveni beli luk, paradajz pasta(možete paradajz u sopstvenom soku), krastavce i seckane pečurke. Sipajte kutlaču čorbe u tiganj i dinstajte desetak minuta.

Ako koristite sušene gljive, dodajte ih u supu zajedno sa krompirom.

U čorbu dodamo pečenje. Po potrebi posolite i dinstajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Poslužite sa pavlakom.

Takođe pokušajte da kuvate ili.

Kiseli krastavci sa pečurkama i bisernim ječmom - posno jelo. Njegovi glavni sastojci su kiseli krastavci i biserni ječam. Jelo pripada tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Recept je ostao nepromenjen vekovima, ali ga moderne domaćice poboljšavaju dodajući u supu sveže povrće, začine, pirinač itd. Na taj način kiseli krastavčić obogaćuju vitaminima, a ukus jela postaje zanimljiviji.

Vrijeme kuhanja - 120-180 minuta.

Rezultat je 6 porcija mirisne supe.

Sastojci

Proizvodi potrebni za pripremu kiselih krastavaca, na osnovu kuvanja u loncu od 5 litara:

• sušene bijele gljive - 50 g;
• biserni ječam -3 kašike. l.;
• kiseli krastavci - 7-9 kom.;
• luk - 1 glavica;
• šargarepa - 1 kom.;
• krompir - 2 kom.;
• biljno ulje;
• voda - do 2,5-3 l;
• sol, začini, biber i začinsko bilje (peršun, kopar, cilantro) - po ukusu.

Tradicionalni recept se, po želji, dopunjava:

Volumen vode prilikom dodavanja čorbe ili salamure treba smanjiti za volumen dodane tekućine.

U nedostatku vrganja, supa se priprema sa šampinjonima (potrebno je 400 g), ali aroma neće biti ista.

Krastavci se uzimaju samo usoljeni, najbolje u buretu. Kiselo kategorički neće raditi. Okus supe direktno zavisi od ukusa krastavaca.

Kiseli krastavčić sa gljivama treba vrlo pažljivo posoliti. Mnogo će biti određeno stepenom slanosti krastavaca.

Uz netoleranciju na biserni ječam, može se zamijeniti pirinčem.

Zasitnost će jelu dati goveđa nemasna čorba, na kojoj se kuva i kiseli krastavčić.

dijetalna komponenta

Sve komponente jela su niskokalorične: 100 g krastavaca - 15 kcal, gljive - od 160 kcal, krompir - 80 kcal, itd. Konačna energetska vrijednost 100 g kiselog krastavca je 42 kcal.

Takvo jelo je sasvim u skladu sa zahtjevima:

• Kremlj dijeta;
• dijeta "-60" (E. Maximanova);
• "omiljena" dijeta na dan povrća.

Koraci kuvanja

Kiseli krastavčić sa pečurkama priprema se na sledeći način:

1. Osušene pečurke prelijte kipućom vodom 10-15 minuta. Ako se koriste šampinjoni, oni se ogule i narežu na kriške. Nakon toga gljive treba kuhati u posebnoj posudi, zatvorenoj poklopcem, dok se potpuno ne skuvaju. Pokrivena jela pomoći će očuvanju okusa gljiva.

2. Ječam se opere i skuva u posebnoj šerpi. Da biste ubrzali kuvanje, žitarice se mogu prethodno potopiti u hladnu vodu 30-40 minuta.

3. Krastavci se sitno iseckaju ili naribaju na krupno rende. Potrebno ih je staviti u lonac, preliti kipućom vodom i nakon ključanja dinstati na laganoj vatri 10-15 minuta.

4. Crni luk se iseče na sitne kockice i pošalje da se dinsta u glavnom tiganju u kome će se kuvati supa. Prethodno se dno posuđa prelije uljem, koje se mora malo zagrijati.

5. Šargarepa se opere, oguli, procedi kroz rende i zatruje da se dinsta sa lukom. Ako je odlučeno da se klasični recept dopuni drugim povrćem, u ovoj fazi treba ga dodati u tiganj, nakon pranja i sjeckanja. Sa paradajza se prvo skine kora.

6. Krompir se opere, oguli, nareže na kockice. Dodajte seckane gomolje u pirjano povrće i napunite ih vodom tako da nivo bude 2 prsta veći od mešavine povrća.

7. 5 minuta nakon dodavanja krompira u tiganj se šalje:

• gljive;
• čorba (ako želite još obilan obrok) i kiseli krastavac (po želji)
• slani krastavci;
• krupice.

8. Ako je potrebno, dobijena masa se dodatno prelije kipućom vodom.

osim klasičan recept kiseli krastavci sa mesom, bisernim ječmom i kiselim krastavcima, postoje mnoge druge varijacije ovoga ukusna supa. Na primjer, opcija koju ću danas kuhati je posni kiseli krastavac sa gljivama (suhi) i kiseli krastavac. Pokušajte da počastite svoju porodicu ovom krepkom i mirisnom supom, a i moju detaljan recept a korak po korak fotografije će vam pomoći u njegovoj pripremi.

Kako kuvati kiseli krastavci sa pečurkama i bez bisernog ječma

Uzmite 60 grama suhih gljiva - bijelih, vrganja ili vrganja. Ove gljive će biti najukusnije u supi.

Napunite ih kipućom vodom i pokrijte poklopcem. Pečurkama je potrebno dati dobru paru, najmanje 30-40 minuta.

Nakon što su vrganje dobro nabubrene, moraju se proći kroz mlin za meso ili sitno nasjeckati nožem.

Isjeckane šampinjone dodajte u 1,5 l kipuće vode i kuhajte ih oko 15 minuta.

U međuvremenu, pređimo na ostale sastojke za supu.

150 grama kiselih ili kiselih krastavaca (ja lično volim kisele) samljeti kroz krupno rende.

Na tiganju prodinstajte luk i šargarepu.

Dodajte krastavce i pržite još 1 minut.

2 srednja krompira, oguljena i iseckana na kockice.

Kada su pečurke skuvane, dodajte im krompir. Kuvamo 5 minuta.

Posljednji korak je dodavanje prženog povrća u supu. Posolite po ukusu i kuvajte dok krompir ne omekša.

Nakon što ugasite gorionik, ostavite kiseli krastavčić da odstoji ispod poklopca još 10 minuta, kako bi povrće i gljive u potpunosti razmijenile okuse.

Sipajte supu u činije i dodajte svoje omiljeno začinsko bilje. Takođe, u tanjir možete dodati majonez ili pavlaku, u zavisnosti od vaših želja.

Gotovi kiseli krastavci s gljivama od određene količine proizvoda ispadaju prilično gusti i vrlo zadovoljavajući. Pokušajte da diverzificirate svoj jelovnik takvom supom od sušenih gljiva i možda ćete svake godine poželjeti spremiti više sušenih gljiva za zimu.