Recepti za marinirane vrganje su ukusni. Marinirane vrganje. Recept za pravljenje pečuraka bez sirćeta

Marinirane vrganje po našoj porodičnoj recepturi. Recept je vrlo brz i što je najvažnije jednostavan.

Šta vam je potrebno da napravite kisele bele pečurke

Za brzo kiseljenje gljiva potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• svježe vrganje
• sirćetna kiselina
• crni biber u zrnu
• Lovorov list
• bijeli luk
• karanfilić ili cimet

Neću navoditi broj sastojaka, jer mi sami to uvijek radimo na oko. I vama savjetujem da učinite isto, jer ovdje nisu bitne tačne proporcije, već raspoloženje s kojim kuhate!

Kako kuhati marinirane vrganje

Svježe šampinjone prvo treba dobro isprati i oguliti. Odrežite prljavštinu s njih i uklonite zalijepljene iglice i listove.

Sada velike gljive treba narezati na nekoliko komada. Male pečurke prepolovimo, a male uopće ne treba dirati. Ostavite da se celo marinira, tako će biti lepše.

Isjeckane šampinjone stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, posolite i stavite na vatru.

Vodu sa pečurkama prokuvamo, pustimo da ključa oko pet minuta i obavezno ispustimo prvu vodu. Ona je prljava i nije lepa. Sa njim će nestati sve štetne materije koje se mogu nalaziti u gljivama.

Ponovo napunite hladnom vodom i ponovo prokuvajte. Ostavite da se krčka ponovo 20-30 minuta, a vrganje stavite u cjedilo.

Pečurke operemo pod mlazom vode i ostavimo na stranu.

Kuvanje marinade. Sipajte vodu u šerpu. Za jedan litar vode potrebna vam je 1 kašika soli (može i malo više), 1 kašika šećera. Ubacimo nekoliko listova lovorovog lista, nekoliko čena belog luka.

Na kraju dodajte malo klinčića ili par komada kore cimeta. Ovo su potpuno različiti ukusi! Oboje mi se sviđaju, a ti biraj šta ti se najviše sviđa.

Čekamo da proključa. U kipuću vodu već dodajte 1 supenu kašiku sirćetne kiseline 70%.

A sada u kipuću marinadu bacamo kuhane vrganje. Pustite da se šampinjoni malo krčkaju u marinadi.

Skidamo sa vatre i stavljamo vruće, moglo bi se reći da sipamo u čiste sterilisane tegle.

Banke moraju biti ispunjene pečurkama do vrha. Vrućom marinadom prelijte šampinjone tako da ne dođe do ruba. Prelijte malom količinom suncokretovog ulja.

Vruće tegle poklopiti poklopcima i ostaviti da se ohlade. Tegle sa kiselim vrganjima treba čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Možete jesti za par dana, pogotovo nestrpljivi mogu odmah probati one pečurke koje nisu uključene u tegle.

Ko je ikada probao kisele vrganje zaboravlja na postojanje kupovnih kiselih šampinjona. Ali, nažalost, ne odlučuju se svi sami kuhati kisele vrganje za zimu u teglama. I znate, donedavno mi je priprema ukiseljenih vrganja za zimu bila neka neshvatljiva misterija i lakše mi je bilo kupiti gotove gljive u teglama nego kuhati kisele vrganje kod kuće.

No, ove godine sam naišla na vrlo uspješan recept za marinadu za pečurke, koji mi je ljubazno podijelila mamina sestra, koja je također profesionalac u konzervaciji, kuharica koju poštujem i jednostavno divna žena. Rekla mi je i kako pravilno konzervirati kisele vrganje u sirćetu, kako se pripremaju šampinjoni i koje su vrganje pogodne za kiseljenje u teglama, a koje je bolje pržiti ili sušiti.

Posebno za vas, dragi prijatelji, pripremio sam cijelu priču o tome kako kiseliti vrganje kod kuće kako biste imali povjerenja u sebe u tako odgovornoj stvari kao što je kiseljenje vrganja. Upoznajte: kiseli vrganji - korak po korak recept sa slikama na web stranici Domaćeg restorana.

Sastojci:

• 1-1,2 kg vrganja
• 7-8 graška crnog bibera
• 3-5 graška aleve paprike
• 3 kom. Lovorov list

Marinada za pečurke:

• 1 litar vode
• 130 ml. 9% sirćeta
• 2 žlice Sahara
• 4 tsp sol

Kako marinirati vrganje u teglama:

Za očuvanje su nam potrebne bijele gljive koje nisu stare i nisu jako pokvarene. Mariniranje vrganja bit će ugodnije ako sami uberete vrganje u šumi. Ali u redu je ako kupujete vrganje sa pijace. Glavna stvar je da se žabokrečine ne uhvate.

Ove gljive su idealne za kiseljenje: potpuno bijele, male veličine i po mogućnosti bez crva.

Bolje je ne koristiti potpuno odrasle vrganje sa zelenim ili smeđim poklopcem na dnu radi očuvanja. Takve nestandardne vrganje mogu se pržiti ili sušiti.

Dakle, da biste skuhali kisele vrganje kod kuće, prvo ih napunite hladnom vodom, operite, očistite i narežite na tako velike komade. Neka vas ova veličina rezanja ne plaši, jer nakon što prokuvamo, vrganje će izgubiti 30% zapremine.

Da bi naše vrganje bile ukusne za zimu i zadržale izgled, potrebno ih je nakon kuhanja isprati hladnom tekućom vodom. Isperite dok se pečurke u cjedilu ne ohlade.

Sada pripremamo marinadu za šampinjone: u šerpu sipajte vodu i sirće, također dodajte sol i šećer. Promešati, poklopiti, staviti na šporet i prokuvati.

Oprane vrganje šaljemo u kipuću marinadu, prokuhamo i kuhamo 15 minuta, neprestano miješajući šampinjone šupljikavom kašikom.

S obzirom da ukiseljene vrganje pripremamo u teglama za zimu, ove tegle je potrebno pripremiti unaprijed. Steriliziramo staklenke sa poklopcima na bilo koji prikladan način. Na dno svake tegle rasporedimo lovorov list, nekoliko graška crnog i alevu papriku. Da ukiseljene vrganje budu još ukusnije, možete dodati nekoliko karanfilića u teglu.

Zatim, uz pomoć kutlače, u tegle rasporedite vrganje zajedno sa marinadom. Tegle sa šampinjonima nije potrebno puniti previše čvrsto, otprilike tako da se dobije 70% gljiva i 30% marinade. Od ove porcije mi je ostalo malo marinade, to je normalno.

Kako kiseliti vrganje - recepti

Počela je sezona "tihog lova". Ljeti je bilo tako, maženje, ali sada su nestale prave gljive. Jesenji vrganj je jak, nije crv ili skoro crv. Ponekad pročešljaš cijelu šumu u krug - i gotovo ništa. Sa zavišću gledaš pune kante berača gljiva koji se već vraćaju iz šume. Ali onda naiđe jedna gljivica, druga, treća... I evo je - proplanak dugog izgleda. Korpa je puna, a osećaj zadovoljstva prevazilazi osećaj umora...

Fotografija korak po korak recept

Kako marinirati vrganje: Kod kuće ćemo sortirati vrganje od ostalih sakupljenih gljiva.

Zatim pažljivo očistimo pečurke od zemlje, gdje je potrebno - odrežemo ih. Obrišite vlažnom krpom. Zato je bolje ukloniti različite iglice-lišće. Prilikom čišćenja gljive prolaze kroz prvo sortiranje. Za kiseljenje biram gljive bez ijedne crvotočine sa kapom prečnika ne više od 5-6 cm. Ostatak gljiva ide za supu, pržiće se, smrznuti, sušiti. Odabrane pečurke operem posebno pod tekućom hladnom vodom.

Zatim odrežemo krakove šampinjona ostavljajući 1,5-2 cm.Za kiseljenje uzimam samo krakove mladih šampinjona ne duže od 5 cm, isječem ih na komade. Vrlo male pečurke ostavljamo netaknute, ostale prepolovimo ili na četiri dijela. Pečurke napunite hladnom vodom da prekriju i stavite da se kuvaju. Kada proključa, smanjite vatru i obavezno uklonite pjenu. Dodajte prstohvat limunske kiseline u pečurke, to će sačuvati bijelu boju gljiva. Pečurke kuvajte 15-20 minuta. Obično se pečurke tokom kuvanja smanjuju u zapremini za tri puta.

Kuhane gljive stavite u cjedilo i isperite toplom vodom iz kotla. Očekivano imam 1l kuvanih pečuraka. A sada ćemo ih marinirati. Za marinadu trebam uzeti 1,2 litre vode, odnosno na svakih 0,5 litara gljiva ide 100 ml vode više. Kao rezultat, trebali biste dobiti dvije tegle gljiva - 0,5 litara i 0,7 litara. Ali neću lišiti sebe i svoju porodicu radosti kušanja ukusnih gljiva i pripremit ću samo dvije tegle od 0,5 litara. Ovo je tek početak sezone gljiva i nadam se da ćemo se ipak opskrbiti gljivama. Hajde da skuvamo marinadu. Začine je bolje umotati u gazu u obliku vrećice, da kasnije ne budu svi u jednoj tegli. U kipuću vodu dodajte začine i gljive. Kuvajte bez poklopca na laganoj vatri 30 minuta. Na kraju dodajte sirće i ostavite da provri.

Čiste sterilisane tegle napunite pečurkama i marinadom. Po želji začine možemo ravnomjerno rasporediti po teglama. Ali to nije neophodno - oni su svoj posao već obavili. Tegle sa pečurkama poklopite i sterilišite u vodenom kupatilu najmanje 25 minuta. Ipak su to pečurke! Zatvorite i okrenite dok se potpuno ne ohladi. Kada otvorimo teglu, ocijedim marinadu, a pečurkama dodam režnjeve ocijeđenog bijelog luka ili nasjeckani crni luk. Prelivanje mariniranih vrganja biljno ulje... Delicious!

Ostale dobre pečurke koje nisu prošle fejs kontrolu, a preostale nogice izrežemo u čaše. Možete kuhati od njih ukusna supa, pržiti, dodavati gljive drugim jelima.

Višak se može zamrznuti. Vrganji se dobro zamrzavaju i ne gube svoje kvalitete. Da biste to učinili, stavite gljive u plastične vrećice i stavite ih u zamrzivač.

Pečurke s nekoliko rupa od crva (ne baš crvljive) - nemojte ih bacati, mogu se osušiti. Činjenica je da se tokom sušenja gljiva snažno stisne, a crv je sam napušta i pada. Pečurke se dobro osuše u električnoj sušilici. Da bismo to učinili, izrežemo ih na tanke ploče i položimo na palete. Ako vremenske prilike dozvoljavaju, pečurke možete sušiti napolju tako što ćete nanizati kriške pečuraka. To je sve. Prijatno!

Recept 2:

• vrganje - 1 kg
• za marinadu za 0,5 litara vode
• sol - 1 supena kašika
• šećer - 1 kašičica
• stono sirće - 5 kašika
• aleva paprika - 5-6 graška
• karanfilić - 2 pupoljka
• cimet - 1/3 dijela štapića

Vrganje očistite od ostataka, isperite, velike narežite na komade.

Pripremljene šampinjone skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju (oko 10-15 minuta), stavite u cjedilo i pustite da voda ocijedi.

Pripremljene šampinjone rasporedite u sterilisane tegle i prelijte vrelom marinadom.

Za pripremu marinade u vodu dodajte so, šećer, začine, prokuhajte, dodajte sirće, promešajte i ponovo prokuhajte.

Tegle sa pečurkama i marinadom prekrijte prokuvanim poklopcima i sterilišite 20 minuta.

Zarolati tegle sa kiselim pečurkama i ostaviti da se potpuno ohlade.

Pripravak od vrganja čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Recept 3:

KAKO KUVATI

Vrganje oguliti, dobro oprati, iseći,

prelijte vodom i prokuvajte.

Skloniti sa vatre, ocediti vodu, sipati u drushlak i

dobro isperite.

Ponovite postupak još jednom.

pečurke prelijte vodom i kuhajte 40-50 minuta.

Zatim ocijedite vodu, stavite pečurke

pripremljene tegle i vruće sipajte

marinada.

MARINADA:

za 1 litar vode:

2-3 karanfilića,

2-3 graška crnog bibera,

1-2 lovorova lista,

5 kašičica soli

3 kašike šećera

1 kašičica sirćetne esencije.

Sterilizirajte pokrivanjem 20 minuta i

zarolati, preokrenuti, staviti poklopac

i završiti

Pozdrav, prijatelji. Jučer smo išli u šumu sa mojim roditeljima. Pržili smo ćevape. Inače, koristio sam jedan od recepata u članku "". Ispalo je odlično. Ali to nije ono o čemu ćemo danas razgovarati. Odlučio sam ovaj članak posvetiti vrganju ili, kako je još zovu, vrganju. A ako nikada prije niste kuhali u konzervama za zimnicu, preporučujem da probate. Članak je prikupio najviše najbolji recepti kako kiseliti vrganje. I kakve sjajne salate i supe dobijate sa njima. Pa, baš ukusno 🙂

Da li ste se ikada zapitali zašto se ova gljiva zove bela? Zanimalo me je da je ime dobio po ponašanju pulpe tokom termičke obrade. Ostaje bijelo. Međutim, njegova boja se ne mijenja tokom sušenja. Primijetivši tako jedinstvenu osobinu ovih gljiva, ljudi su ih nazvali cep.

Rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ipak, neki poznavaoci delicija od gljiva uspjeli su pripitomiti ovaj šumski proizvod. U svom dvorištu uzgajaju vrganje.

Životni ciklus vrganja je po pravilu 9 dana. Ali među njima ima i stogodišnjaka. Takvi "žive" i do 15 dana. Po veličini se značajno razlikuju od svojih rođaka.

Nakon sakupljanja vrganja potrebno ih je što prije preraditi. Već 10 sati nakon rezanja, sadržaj hranjivih tvari se prepolovi. Da, i crvi počinju u njima. Ako vas i dalje muče sumnje, pošaljite vrganje preko noći u slanu hladnu vodu. Sav višak proteina će ispuzati 🙂

Pa ipak, u šumi se mogu naći vrganji, koji su malo pozelenili na području gdje se formiraju spore. Ako takav proizvod nije crv, može se koristiti. Samo prvo morate pažljivo ukloniti zelje. Od takvih vrganja obično se pravi supa ili sos, ali nije pogodan za konzerviranje.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Postoji mnogo različitih opcija za mariniranje vrganja. A danas ću vas upoznati sa opcijama za svaki ukus. A da vam probudim apetit, recepte sam potkrijepila slikama 🙂 Obavezno napišite kasnije šta ste skuvali od ovoga i da li vam se svidjelo.

Ali prvo ću dati još nekoliko važnih komentara. Ako se u tegli sa praznim formira bijeli talog, nemojte jesti takve gljive. A kada kuhate vrganje, nemojte pretjerivati ​​sa začinima, inače će jednostavno ugušiti aromu gljiva.

Korak po korak recept za kisele vrganje za zimu (sa sirćetom)

Naravno, vrganji su potrebni za berbu (uzmite koliko ih ima). Za marinadu za 1 litar vode trebat će vam:

• 8 tbsp 9% sirće;
• 3 karanfilića;
• 2 žlice sa toboganom šećera;
• 4 graška aleve paprike;
• 2 lavruške;
• 4 zrna crnog bibera;
• 1 tbsp sa toboganom krupne soli.

Pripremljene pečurke skuvajte. Potrebno je da kuvate oko 40 minuta. Postoji nekoliko karakteristika na koje bih vam skrenuo pažnju. Vrganj se skuplja tokom termičke obrade. Kao rezultat, dobit ćete 1/3 originalnog volumena. Na osnovu ove količine potrebno je odrediti koliko je sterilnih limenki potrebno za konzerviranje. Usput, ako želite uštedjeti vrijeme, pokušajte.

Zahvaljujući dugotrajnom kuhanju, u konzerviranje se dodaje minimalna količina sirćeta. I takav prazan prostor može se dugo čuvati. Nakon što tečnost proključa, potrebno je šupljikavom kašikom ukloniti pjenu, a zatim dodati malo soli u vodu. Za sol dodajte manje soli nego da solite istu količinu supe. U ovoj fazi veoma je važno ne presoliti.

U vodu dodajte šećer i so, biber, lavrušku i karanfilić. Ovdje dodamo sirće u sastav i dovedemo otopinu do ključanja. Nakon opranog vrganja, šaljemo ga u marinadu i kuhamo oko četvrt sata.

A evo korak-po-korak videa pripreme takvog blanka

Mariniranje vrganja bez sterilizacije

Želite li umutiti kisele vrganje? Onda je ovaj jednostavan recept ono što vam treba. Za užinu će vam trebati:

• kilogram vrganja;
• 0,5 l vode;
• 2 tsp (bez tobogana) limunska kiselina;
• 2 tsp 9% sirće;
• 1 tsp Sahara;
• nekoliko zrna senfa;
• stupovi sušenog kopra;
• 1,5 tsp krupna sol;
• 2 lavrushkas.

Unaprijed pripremljene vrganje šaljemo da se kuhaju. Kuvajte ih na srednjoj vatri. Teško je po vremenu reći koliko pečuraka treba kuvati. Fokusirajte se na ponašanje proizvoda: gotove gljive tonu na dno posude.

Kuvanje marinade. Šaljemo lonac vode na vatru i dovedemo da proključa. Zatim dodajte šećer i sol. Nakon nekoliko minuta, dodajte sirće i limunsku kiselinu u sastav, a zatim isključite salamuru.

U čiste tegle stavite kopar, lavrušku i senf. Ovdje stavljamo kuhane vrganje i punimo gljive marinadom. Limenke pokrivamo najlonskim poklopcima i čekamo dok se praznine ne ohlade. Ukusnicu morate čuvati u frižideru. Nakon jednog dana možete uzeti uzorak.

Marinirajte vrganje u teglama

Pečurke operemo i isečemo (ako su jako krupne). Stavimo ih u šerpu, napunimo čistom vodom i kuhamo oko četvrt sata. Voda u kojoj se kuva mora biti posoljena.

Nakon toga sipajte po 2 kašičice u svaku sterilnu teglu od pola litre. 9% sirćeta. Ovdje bacamo 2 lavruške i par zrna crnog bibera. Da bi paprika dala aromu, prvo prelijte kipućom vodom.

Kuvane vrganje stavljamo u tegle i zalijemo vodom u kojoj su se kuhali. I pokrijte posude poklopcima. Čekamo da se radni komad ohladi i šaljemo ga u frižider. Ovu poslasticu možete čuvati čak i godinu dana. Samo mi nešto govori da će ispariti prije tebe 🙂

Šta skuvati od kiselih vrganja

Od ukiseljenih gljiva možete napraviti mnogo raznih poslastica - prvo, drugo, grickalice itd. To može biti i svečana i svakodnevna jela. Uhvatite recepte.

Ova jela su ukusna. Tako su ukusne i jednostavne za pripremu. Obavezno ih skuhajte i pozovite svoje prijatelje - oni će biti šokirani vašim kulinarskim umijećem.

Jednostavna posna salata

Namirnice koje morate da nabavite:

• 100 g kiselih vrganja;
• sol + biber;
• 2 kom. kuvani krompir srednje veličine;
• pola luka;
• 2 kom. kiseli krastavci;
• 4 supene kašike grašak u konzervi;
• 2 žlice nerafinirano biljno ulje;
• peršun.

Oguljeni krompir narežite na kockice. Tamo šaljemo i kisele pečurke (ako su velike, potrebno ih je rezati). Zatim dodajte luk nasjeckan na kockice i krastavce narezane na tanke polukrugove. Zatim dodajte grašak, so i biber. Začinite salatu uljem i dobro promiješajte. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.

Ukusna salata sa šunkom i jajima

Za njega će vam trebati:

• 2 kuvana pileća jaja;
• 160 g šunke;
• 1 kuvani krompir;
• 100 g vrganja;
• 1 kiseli krastavac;
• 3 čena belog luka;
• malo majoneza.

Sameljite krastavac, jaja, krompir i šunku na kockice. Pečurke narežite na male komadiće. Ren češnjaka propuštamo kroz presu. Sve ove sastojke pomiješamo i smjesu začinimo majonezom. To je sve - salata je gotova.

Kuvanje supe

Supa pripremljena po ovom receptu ispada nevjerovatno ukusna. I odlična alternativa kuhanim od svježih gljiva. Za ovaj obrok pripremite zalihe:

• 250 g kiselih vrganja;
• 1 tbsp biljno ulje;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 2 žlice riža;
• 1 jaje;
• režanj belog luka;
• 10 g zelenog luka;
• sol;
• vode (2 l).

Sipajte vodu u šerpu i stavite posuđe na šporet. Kada proključa, u nju potopimo pirinač. Dodajte tečnost, promešajte, kuvajte pirinač dok ne omekša.

Dok se pirinač kuva, možete kuvati dinstanje. Da biste to učinili, na ulju propržite luk narezan na kockice, narendanu šargarepu i nasjeckani bijeli luk. Zatim dodajte pečurke narezane na sitno. Neposredno prije rezanja potrebno ih je isprati.

Jaje posebno umutiti viljuškom dok ne postane glatko. I u lonac supe unosimo masu od jaja. Probajte hranu za sol. Po potrebi posolite. Posudu ponovo prokuhajte i sklonite sa šporeta. Zatim dodajte nasjeckani zeleni luk i pokrijte posuđe poklopcem. Nakon 15 minuta možete postaviti sto.

Korisna svojstva vrganja

Kalorijski sadržaj svježeg proizvoda je 24 kcal. Tu prednjače proteini - njih 3 g, ugljikohidrati 2 g. Vrganji i masnoće nisu uskraćeni - ima ih već 0,5 g. Neke zanima koliko kalorija ima sušena gljiva. Njihova energetska vrijednost je mnogo veća - čak 286 kcal.

Hemijski sastav ovog proizvoda je neverovatno bogat. Tu je:

• , B2 i drugi vitamini;
• natrijum, hrom, magnezijum, mangan i drugi minerali;
• saharidi;
• fitohormoni itd.

Na primjer, gljive su bogate fitohormonom giberelinom, hormonom rasta. Ova tvar se aktivno koristi u farmakologiji, veterinarskoj medicini i uzgoju. Dakle, ako želite da odrastete, obavezno jedite vrganje. Naravno, izlazi u stihovima 🙂

Osim toga, vrganje pomažu u borbi protiv ateroskleroze i tuberkuloze. Oni su takođe zaštitnici raka. Osim toga, vrganji pomažu u održavanju zdrave štitne žlijezde. Koriste se i u terapeutske svrhe u liječenju bolesti kardiovaskularnog sistema.

A kako vi, dragi moji čitaoci, kiselite vrganje. Podijelite svoje iskustvo. I dalje. A za danas sve: ćao, ćao!

Vrganj spada u 1. kategoriju, od svih predstavnika gljivarskog carstva cijenjena je što je više moguće. Vrganj, kako se vrganj u narodu često naziva zbog činjenice da raste u borovoj šumi, ne samo da je vrlo zadovoljan i zdrav, već ima i privlačnu aromu s kojom se ništa ne može mjeriti. Vrganji su ukusni u bilo kom obliku, pa se često beru za buduću upotrebu. Ukiseljene vrganje za zimu najlakše se pripremaju, po pravilu se konzerviraju u teglama. Postoje recepti za pravljenje kiselih vrganja u loncu, ali obično grickalica napravljena po ovim receptima nije predviđena za dugotrajno skladištenje. Stoga je za berbu ukiseljenih vrganja za zimu preporučljivo koristiti recepte koji predviđaju njihovo konzerviranje u teglama.

Mogućnosti kuhanja

Vrganje je teško pokvariti, ali njihovo kiseljenje za zimu treba slijediti posebna pravila, čije nepoštivanje može dovesti do tragičnih posljedica.

• Vrganje ne treba kupovati na pijaci, jer je u tom slučaju nemoguće saznati gdje su sakupljene. A mjesto sakupljanja je od velike važnosti. Uostalom, gljive dobro apsorbiraju razne toksine, a ako rastu u blizini cesta ili industrijskih zona, brzo postaju štetne za zdravlje. Jestive gljive sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima mogu se otrovati. Iz istog razloga, gljive možete sami brati samo u šumi, daleko od autoputeva i bilo kakvih preduzeća.
• Vrganje nije potrebno namakati prije kuhanja, jer ne sadrže tvari koje im daju gorčinu. Osim toga, vrganji dobro upijaju vlagu, tako da zbog dugog namakanja mogu postati neukusni i neukusni.
• Vrganje morate oprati i oguliti ne manje temeljito nego bilo koje druge. Za čišćenje možete koristiti četkicu za zube ili tvrdu stranu sunđera. Prilikom čišćenja i pranja gljive je bolje sortirati, jer se male gljive savjetuju marinirati. Veliki primjerci će se morati izrezati ili ostaviti da se prže. Prilikom sortiranja gljiva nije ih dovoljno sortirati po veličini - morate se riješiti starih i obraslih gljiva, kao i crvljivih.
• Vrganje nije potrebno kuhati prije kiseljenja, ali većina domaćica ipak ne preskače ovu fazu obrade.
• Dodavanje limunske kiseline u marinadu omogućuje očuvanje bijele boje klobuka vrganja - takve gljive izgledaju mnogo ukusnije od zamračenih. Dovoljno je dodati 2 g limuna po litarskoj tegli.
• Za ukiseljene gljive treba koristiti sterilizirane tegle, koje se mogu zatvoriti i najlonskim i metalnim poklopcima. Potonji se koriste kada je potrebno čuvati konzerve na sobnoj temperaturi. Budući da se botulizam može razviti bez pristupa zraku, gljive u teglama ispod metalnih poklopaca ne čuvaju se dugo, pokušavajući ih pojesti mjesec ili dva nakon kuhanja. Tegle sa kiselim vrganjem, zatvorene plastičnim poklopcima, čuvaju se u podrumu ili u frižideru. U tom slučaju mogu se čuvati cijelu godinu.

Neposredno nakon kuvanja, kisele pečurke, čak i one takozvane "plemenite", ne mogu se jesti - mogu se smatrati potpuno gotovim tek nakon mjesec dana.

Klasičan recept za kisele vrganje

Sastav (za 2 l):

• vrganje - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 10 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• piment grašak - 3 kom.;
• karanfilić - 2 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• stolno sirće (9 posto) - 50 ml.

Način kuhanja:

• Vrganje sortirajte i operite, po potrebi narežite na komade i ostavite da se osuše.
• Pečurke u velikoj šerpi prelijte hladnom vodom dok ne budu potpuno pokrivene. Stavite na jaku vatru i prokuhajte.
• Kada voda proključa, smanjite vatru. Pečurke prokuvajte 15 minuta.
• Izvadite vrganje iz vode i sačekajte da se ocede.
• Salamuru posebno skuvati tako što prokuvate pola litre vode i u nju dodate so, šećer, lovorov list, biber i karanfilić, kuvajući 10 minuta.
• Rasol ohladite i procijedite, pomiješajte sa sirćetom i zagrijte do ključanja.
• Pečurke rasporedite u sterilisane tegle, napunite ih marinadom i pokrijte sterilizovanim poklopcima.
• Sipajte toplu vodu u veliku šerpu. Na dno tepsije stavite komad krpe, stavite tegle sa pečurkama.
• Marinirane tegle za vrganje sterilizirajte 20 minuta ako su litre. Nije preporučljivo uzimati veće tegle, jer je nakon otvaranja nemoguće čuvati grickalicu duže vrijeme.
• Izvadite limenke iz lonca sa toplom vodom, odmah ih dobro zatvorite i sačekajte da se ohlade da biste ih ostavili za zimu.

Kao što je već spomenuto, radni komad morate čuvati na hladnom mjestu. Pečurke ćete moći probati 30 dana nakon pripreme.

Jednostavan recept za pravljenje kiselih vrganja

Sastav (za 2 l):

• vrganje - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
• sol - 40 g;
• aromatično bilje (bosiljak, celer, peršun) - 2-4 grane;
• karanfilić - 10 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja:

• Skuvati vrganje.
• Sterilizirajte tegle, stavite začinsko bilje na dno.
• Prokuhajte vodu, dodajte so, biber, karanfilić, lovorov list, kuvajte 5 minuta, ohladite i procedite.
• Pečurke stavite u salamuri, prelijte sirćetom i stavite na šporet. Kuvajte 15 minuta nakon ključanja.
• Napunite staklenke gljivama, napunite marinadom do poklopca. Tegle dobro zatvorite i okrenite.
• Zamotajte staklenke ćebetom u nekoliko slojeva i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Nakon hlađenja, tegle se mogu ukloniti u ostavu ili podrum. Poželjno je da prostorija u kojoj stoje ne bude previše topla. Vrganji marinirani po jednostavnom (čak i bez sterilizacije) receptu vrlo su aromatični. Zeleni dodaju svježinu užini.

Vrganji u ljutoj marinadi

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 2 kg;
• voda - 1 litar za marinadu i 3 litra za kuhanje;
• sol - 50 g za marinadu i 50 g za kuhanje;
• šećer - 10 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• karanfilić - 5 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• kardamom - 5 kom.;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• sjemenke kopra - 5 g;
• stolno sirće (9 posto) - 80 ml.

Način kuhanja:

• U šerpu staviti sortirane i oprane vrganje, preliti sa 3 litre vode, dodati 50 g soli.
• Zakuhajte na jakoj vatri, smanjite jačinu plamena i kuvajte 20 minuta uz mešanje.
• Pečurke odbacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
• Prokuhajte litar vode tako što ćete u njoj otopiti sol, šećer, dodati začine i začinsko bilje. Kuvajte 5 minuta.
• Pečurke potopite u kipuću salamru, sačekajte da sadržaj šerpe ponovo ključa i kuvajte 10 minuta.
• Sipajte sirće, promešajte, kuvajte par minuta.
• Pečurke rasporedite u tegle, tegle dobro zatvorite.

Ovaj recept je dobar jer vam omogućava da čuvate vrganje marinirane s njim na sobnoj temperaturi. Osim toga, ispadaju začinjeni i vrlo ukusni.

Vrganji marinirani sa muškatnim oraščićem

Sastav (za 2 l):

• vrganji - 2 kg;
• voda - 0,4 l;
• muškatni oraščić (mljeveni) - 5 g;
• sol - 40 g;
• šećer - 10 g;
• stolni ocat (9 posto) - 80 ml;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• piment grašak - 10 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• luk - 150 g.

Način kuhanja:

• Skuvati vrganj.
• Prokuhajte vodu sa solju, šećerom i začinima, stavite luk, narezan na tanke kolutove, i prokuhajte par minuta.
• Pripremljene pečurke stavite u salamuri, kuvajte 10 minuta.
• Dodati sirće, kuvati 2-3 minuta.
• Pečurke podijelite u pripremljene tegle, zatvorite i okrenite.
• Tegle prekrijte toplim ćebetom. Nakon što se ohlade ispod njega, odložite na čuvanje.

Ovu grickalicu možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali je ipak poželjno da gljive stavite na hladno mjesto. Jedinstvena aroma koju muškatni oraščić daje predjelo malo koga ostavlja ravnodušnim.

Vrganji marinirani sa povrćem

Sastav (za 2 l):

• pečurke (kuvane) - 1 kg;
• šargarepa - 0,2 kg;
• bugarski biber - 0,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

• Operite kuvane pečurke narezane na male komadiće i ostavite da se osuše.
• Operite i ogulite povrće. Papriku narežite na uske trakice, a šargarepu naribajte. Za to možete upotrijebiti i običnu rende, ali bolje - ona dizajnirana za pravljenje salata na korejskom.
• Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, dodajte biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte par minuta. Sipajte sirće, stavite povrće, kuvajte u marinadi 5 minuta.
• Pečurke stavite u šerpu i kuvajte sa povrćem 15 minuta.
• Rasporedite po pripremljenim konzervama i zarolajte.

Ovu grickalicu je sigurnije čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu. U stvari, skoro je spreman za serviranje, preostaje samo da ga prebacite iz konzerve i začinite suncokretovim uljem.

Marinirani vrganji odlično su predjelo koje će gosti sigurno cijeniti. Glavna stvar je da ne zaboravite dodati luk i bijeli luk u gljive prije posluživanja, preliti biljnim uljem.