모든 사람이 오븐에서 고전적인 스펀지 케이크를 요리하는 방법을 아는 것은 아니지만 사진과 함께 조리법을 사용하면 이 작업에 쉽게 대처할 수 있습니다. 많은 주부들은 요리 과정이 많은 문제를 일으킨다고 생각하지만 이는 잘못된 생각입니다. 경험이 부족한 요리사라도 그러한 디저트에 대처할 수 있습니다.
비스킷을 준비하는 과정에서 많은 뉘앙스를 고려해야하며 모두 준수하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 맛있고 놀라운 요리를 준비할 수 있습니다. 계란의 올바른 사용과 오븐을 여는 것이 중요합니다. 편차가 있으면 완제품에 영향을 미칠 수 있으며, 비스킷이 굳어 전혀 굽지 않을 수 있습니다.
그렇기 때문에 많은 주부들이이 요리 만들기를 거부하고 다른 진미를 선호합니다. 하지만 이 단계를 벗어나지 않는다면, 첫 시도에서도 비스킷을 준비하는 것은 가능하다. 일반 제품을 포함하여 수많은 옵션이 있습니다.
베이킹에는 재료를 신중하게 선택하고 준비 순서를 준수해야 합니다. 간단한 조리법을 사용하면 자신의 주방에서도 비스킷을 준비하고 모든 가족 구성원에게 놀라운 요리를 대접할 수 있습니다. 이 진미는 누구에게도 무관심하지 않으며 구운 식품은 통풍이 잘되고 입안에서 녹습니다.
재료:
- 과립 설탕 - 150g;
- 밀가루 - 150g;
- 계란 - 4 개;
- 바닐라 씨앗 - 3g;
- 버터 - 20g;
- 소금 - 2g.
요리 과정:
- 계란에 중요한주의를 기울여야하며 흰자는 노른자에서 조심스럽게 분리되어야합니다. 흰자에 소금을 넣고 믹서로 저속으로 섞어주세요.
- 혼합물에 설탕과 바닐라 씨를 추가합니다. 재료를 조금씩 천천히 첨가해야 합니다.
- 노른자를 치고 단백질 혼합물과 결합하여 잘 치십시오.
- 전체 덩어리에 체로 쳐진 밀가루를 넣고 숟가락으로 아래에서 위로 부드럽게 저어줍니다.
- 베이킹 용기를 준비하고 버터를 바르세요. 금형의 직경은 약 22cm여야 합니다.
- 결과 반죽을 틀에 붓고 온도를 200도로 설정하면 요리하는 데 25분 이상 걸리지 않습니다.
- 할당된 시간이 끝나면 오븐에서 팬을 꺼내고 제품을 접시 위에 놓고 식힙니다.
- 통풍이 잘되는 구운 식품을 보장하려면 요리 중에 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 또한 틀의 측면에 기름칠을 할 필요가 없으며, 표면이 건조하면 스펀지 케이크가 더 잘 부풀고 더 푹신해집니다.
오븐의 클래식 스펀지 케이크 : 가장 간단한 요리법
이 조리법을 사용하면 공기가 잘 통하는 스펀지 케이크를 만들 수 있습니다. 부드럽고 놀라운 맛이 납니다. 가장 중요한 것은 흰자와 노른자를 잘 풀어주는 것입니다. 신중하고 점진적으로 행동해야 합니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 가벼운 비스킷이 가족 테이블을 장식합니다. 또한 베이킹을 사용하면 케이크와 패스트리를 만들 수 있습니다.
밀가루의 일부를 코코아로 대체하면 초콜릿 스펀지 케이크를 얻을 수 있습니다. 상상력에는 한계가 없으며 모든 주부가 진정한 걸작을 만들 수 있습니다.
재료:
- 계란 - 4 개;
- 밀가루 - 100g;
- 설탕 - 150g;
- 바닐린 - 5g.
요리 과정:
- 작업을 편리하게 하려면 모든 재료가 가까이에 있어야 합니다. 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다. 계란은 조심스럽게 분리해야 하며, 흰자가 노른자에 들어가지 않도록 해야 합니다. 설탕의 1/2을 취하고 노른자와 결합하고 바닐린을 첨가하십시오. 7 분 동안 믹서로 결과물을 치십시오. 결과는 조밀하고 가벼운 덩어리가 될 것입니다.
- 믹서 비터를 잘 헹구고 물기를 닦아낸 다음 달걀 흰자를 치십시오. 구타는 최소 속도로 이루어져야합니다. 질량의 부피가 증가하자마자 속도를 최대로 높일 수 있습니다.
- 혼합물을 치는 것을 멈추지 않고 설탕의 두 번째 부분을 단백질 혼합물에 붓습니다. 단백질의 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 덩어리가 담긴 용기를 옆으로 돌려야하며, 단백질 구성이 흘러 나오지 않으면 덩어리가 준비된 것입니다.
- 믹서는 따로 보관할 수 있으므로 이제 거품기가 필요합니다. 흰자를 3등분으로 나누고 노른자에 1/3을 더한 후 모든 것을 섞습니다.
- 혼합물에 밀가루의 1/2 부분을 넣고 섞습니다. 흰자를 다시 넣고 밀가루를 다시 넣으세요. 이것을 한 번 더 반복하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 조심스럽게 반죽해야하며 볼륨을 잃지 않아야합니다.
- 베이킹 접시를 가져 가십시오. 직경은 20cm 이상이어야하며 바닥에 종이를 깔고 가장자리에 기름을 바르지 마십시오.
- 반죽한 반죽을 틀에 붓고 오븐에 넣고 온도를 180도로 설정합니다. 준비하는 데 40 분이 소요됩니다.
- 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 구운 음식이 떨어질 수 있습니다. 비스킷의 준비 상태는 꼬치로 확인해야합니다.
- 구운 식품이 준비되자마자 오븐에서 꺼내 식힙니다.
- 식힌 비스킷을 틀에서 꺼내 접시에 담습니다.
- 완성 된 제품은 통풍이 잘되고 높이가 약 6cm이며이 스펀지 케이크는 2 겹으로 자르고 나중에 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
- 그러나 케이크를 자르기 전에 8시간 동안 앉아 있어야 한다는 것을 아는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 구운 식품이 덜 부서질 것입니다. 시간이 허락하지 않으면 즉시 달콤한 요리 준비를 시작할 수 있습니다.
- 스펀지 케이크로 케이크를 만들고 싶지 않다면 별도의 접시로 드셔도 됩니다. 매우 맛있고 영양가가 높으며 놀라운 향기가 있습니다.
오븐의 클래식 스펀지 케이크 : 노른자와 흰자를 분리하지 않고 레시피에 따라
조리법은 간단하고 주부의 상상력을 제한하지 않습니다. 지침을 엄격하게 따를 필요는 없습니다. 약간만 벗어나도 맛있는 스펀지 케이크를 구울 수 있습니다. 이 조리법은 보편적이며 바쁜 주부들에게 적합합니다.
자유 시간이 많지 않지만 여전히 맛있는 음식으로 가족을 부려 먹고 싶다면 이 요리법이 진정한 발견입니다. 경험이 없는 주부라도 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다.
재료:
- 밀가루 - 150g;
- 설탕 - 200g;
- 계란 - 4 개;
- 베이킹 파우더 - 5g.
요리 과정:
- 계란을 꺼내서 그릇에 깨뜨려 잘 풀어주세요.
- 계란에 설탕을 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 휘젓습니다. 결과 질량은 부피가 증가하고 밝은 그늘을 얻습니다.
- 밀가루와 베이킹파우더를 섞으세요.
- 밀가루 혼합물을 혼합물에 천천히 첨가하고 계속 저어줍니다. 비스킷 반죽을 위에서 아래로 저어주는 것이 좋습니다. 그러면 덩어리가 통풍이 잘됩니다.
- 틀을 준비하고 반죽을 부어주세요.
- 접시를 180도 온도에서 굽고 준비하는 데 30분 이상 걸리지 않습니다.
- 할당된 시간이 끝나면 팬에서 구운 식품을 꺼내 식힙니다.
오븐의 클래식 스펀지 케이크 : 사진과 함께 베이킹 파우더를 사용한 레시피
비스킷을 만드는 데는 수많은 레시피가 있는데, 이 옵션 덕분에 구운 식품을 매우 빠르게 준비할 수 있으며 포함된 재료도 간단합니다. 이 조리법은 가족에게 맛있는 음식을 선사하고 싶은 초보 주부에게 진정한 구원이 될 것입니다.
비스킷은 푹신하고 통풍이 잘되며 섬세한 맛이 있습니다. 어른들뿐만 아니라 아이들도 그런 대접에 기뻐할 것입니다.
재료:
- 과립 설탕 - 200g;
- 밀가루 - 150g;
- 계란 - 6 개;
- 베이킹 파우더 - 15g;
- 바닐린 - 1 봉지;
- 소금 - 2g.
요리 과정:
- 그릇에 계란을 넣고 믹서로 치십시오. 계란 혼합물을 저속으로 치고 점차적으로 최대치로 높입니다.
- 설탕, 바닐라, 소금을 섞습니다. 결과 혼합물을 계란 혼합물에 조금씩 붓습니다. 혼합물을 3분 동안 치십시오.
- 밀가루를 체로 치고 베이킹 파우더와 섞은 다음 점차적으로 건조 혼합물을 전체 구성에 첨가하십시오. 30 분 동안 혼합물을 쳐야합니다. 그러면 비스킷이 더 푹신해질 것입니다.
- 베이킹 접시에 양피지를 깔고 반죽을 부어주세요.
- 온도를 200도로 설정하고 반죽을 넣으면 25분이면 충분합니다.
- 비스킷을 틀에서 식힌 후에야 제거할 수 있습니다.
- 케이크를 추가로 준비하기 위해 페이스트리를 케이크 층으로 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 파이를 3 층으로 자르고 재량에 따라 달콤한 요리를 만들어야합니다.
- 또한 비스킷은 별도의 요리로 인기가 높으며 준비 후 바로 차용으로 제공됩니다.
비스킷은 제과업체를 위한 보편적인 구운 제품입니다. 스펀지 케이크 없이는 케이크가 거의 완성되지 않으며 케이크와 롤은 스펀지 케이크로 만들어지며 모든 제과 제품의 기본으로 사용됩니다.
구름처럼 푹신하고 밀도가 높으며 버터와 크림, 견과류와 당근이 포함되어 있습니다. 매우 다르지만 요리 기술로 통합됩니다. 비스킷 반죽이 무엇이든 계란을 치고(또는 흰자와 노른자를 분리하고) 나머지 재료를 최대한 조심스럽게 추가하면 됩니다. 스펀지 케이크가 오븐에서 부풀어 오르는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.
비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 발생합니다. 첫째, 반죽 속의 공기가 가열되어 팽창하고, 오븐 안에서 반죽이 부풀어 오르게 됩니다. 즉, 부피가 증가합니다. 둘째, 충분한 열이 있으면 (베이킹 온도 180-200C에서) 성장하는 모공의 벽이 구워집니다. 따라서 제대로 된 스펀지 케이크를 얻으려면 계란을 잘 풀어서 공기를 최대한 넣고 반죽을 섞은 후 공기가 빠지지 않도록 주의한 후 충분히 높은 온도에서 올바르게 구워야 합니다.
Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 페이스트리 셰프 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!
우리는 무엇을 굽나요?
밀가루
비스킷은 전분의 젤라틴화 과정을 통해 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌어 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에는 전분의 존재가 중요하므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함되어 있음)과 같은 거의 모든 밀가루로 구울 수 있습니다. 밀가루의 일부를 전분으로 대체하면 비스킷이 더 강해지고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분만으로 스펀지 케이크를 구울 수 있습니다. 그러나 견과류 가루(땅콩 견과류)에는 전분이 없으므로 견과류 가루를 사용한 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 부서집니다. 그럼에도 불구하고 제과점에서는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!
베리와 크림치즈 크림이 들어간 스펀지 케이크
섬세한 스펀지 케이크와 베리를 곁들인 마스카포네 치즈는 이 장르의 고전입니다. 이 간단한 파이는 휴일은 물론 평범하고 눈에 띄지 않는 날에도 준비할 수 있습니다. 두 경우 모두 비교할 수 없는 맛이 보장됩니다.
달걀
그것 없이는 기본적으로 스펀지 케이크를 굽는 것이 불가능하며 계란이 없습니다. 푹신함(휘핑했을 때)과 견고함(구웠을 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 섞인 계란 덩어리는 스펀지 케이크 작업 성공의 열쇠입니다.
설탕
비스킷의 경우 일반 설탕을 사용하고 가급적이면 작은 결정이 있는 설탕을 사용하십시오. 그들은 더 빨리 녹기 때문에 계란이 더 잘 맞습니다.
기본 비스킷 레시피
스펀지 케이크에는 다양한 변형이 있지만 가장 간단한 조리법부터 시작해야 하지만 가장 복잡한 조리법보다 나쁘지는 않습니다. 비율을 기억하세요:
계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹 파우더도 없어요!
((인페이지))
스펀지 케이크 만드는 방법:
1. 먼저 모든 재료를 계량해 주세요. 밀가루를 체로 치십시오 (사용하는 경우 전분도 포함). 공기로 포화시킨 다음 반죽에 더 잘 섞입니다. 큰 그릇에 흰자를, 중간 크기의 그릇에 노른자를 담아 달걀을 흰자와 노른자로 분리합니다. (차가운 달걀은 흰자와 노른자를 분리하는 것이 가장 좋습니다.)
비스킷 통과 트레이는 미리 준비해야 하며 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트 위)로 옮기고 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 굳어지고, 굳어진 반죽의 완제품은 낮고 울퉁불퉁해집니다.
2. 설탕의 절반을 노른자위에 붓고 믹서로 최대 속도로 두껍고 거의 흰색 덩어리가 될 때까지 치십시오.
3. 비터를 씻어서 말리고 혼합물이 하얗고 걸쭉해질 때까지 달걀 흰자를 최대 속도로 치십시오. 믹서 부착물은 선명하고 흐릿하지 않은 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 눈처럼 희고 빛날 때까지 더 치십시오.
출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"
4. 흰자에 노른자를 넣고 덩어리가 균질해지고 연한 노란색이 될 때까지 숟가락으로 아주 조심스럽게 섞습니다.
올바르게 혼합하는 방법은 무엇입니까? 숟가락을 들고 면이 아래로 향하도록 그릇 중앙에 놓습니다. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥(자신 쪽)을 따라 움직인 다음 그릇 측면 위로 올리고 반죽 위에 계속해서 숟가락을 다시 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하세요. 이러한 방식으로 모든 종류의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 정확하게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.
5. 밀가루와 기타 건조 재료를 추가합니다. 접는 방법을 사용하여 다시 혼합하십시오. 반죽이 너무 걸쭉해질 수 있으므로 너무 오래 저어주지 마세요.
출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"
밀가루 덩어리가 사라지면 멈추세요. 반죽을 틀에 넣고 표면을 평평하게 한 후 오븐에 넣으세요.
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무엇을 추가할까요?
버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이렇게 하려면 녹인 다음 식힌 다음 최대한 조심스럽게 부어 넣으세요. 소량의 버터라도 빵 부스러기를 더욱 맛있고 촉촉하게 만들어 주며 버터가 들어간 비스킷은 더 이상 부패하지 않습니다.
양식을 준비하는 방법은 무엇입니까?
틀을 준비하고 스펀지 케이크를 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 때로는 어떤 팬에 굽든 상관없지만 때로는 중요합니다.
방법 1번
팬 안쪽에 부드러운 버터를 바릅니다. (녹은 버터가 흘러내려 코팅이 균일하게 이루어지지 않습니다.) 밀가루 한 숟가락을 넣고 팬을 흔들면서 먼저 팬의 측면을 따라 밀가루를 펴 바르고 바닥을 따라 펴 바릅니다. 팬을 잘 두드려 여분의 밀가루를 빼냅니다.
이 방법을 사용하면 비스킷이 틀의 바닥과 벽에 전혀 달라붙지 않습니다. 5~10분 굽고 나면 스펀지케이크는 식으면서 크기가 약간 줄어들고, 몰드 벽면과 스펀지케이크 사이에 작은 틈이 생기고 스펀지케이크 위에는 작은 덩어리가 남습니다. 비스킷을 철망 위에 뒤집어 놓으면 바닥이 완전히 평평해지고 상단이 완전히 편평해져서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
단점: 이 방법을 사용하면 스펀지케이크가 약간 낮게 나옵니다.
방법 2번
팬에 기름칠을 하지 말고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
구울 때 스펀지 케이크가 벽에 달라붙지만, 팬을 꺼내면 가라앉습니다. 벽이 고정될 수 없기 때문에(고착되어 있음) "언덕"이 고정되어 냉각 시 비스킷 표면이 매끄러워집니다. 비스킷은 완전히 냉각된 후에만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 아주 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 곰팡이를 제거해야합니다. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거합니다.
단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드는 사용할 수 없습니다.
방법 3번
팬에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔지 마세요.
출판사 "Mann, Ivanov 및 Ferber"
이 방법은 냉각 시 자체 무게로 인해 가라앉는 가장 가볍고 섬세한 비스킷에 적합합니다. 밀가루와 전분을 소량 첨가한 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 베이킹 직후 틀을 뒤집어 스폰지 케이크가 닿지 않도록 그릇에 올려 놓으십시오. 이 위치에서는 비스킷의 바닥과 측면이 틀에 접착되어 떨어지지 않지만 자체 무게로 고정되지도 않습니다. 이 경우 스펀지 케이크가 가장자리보다 높게 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 몰드를 선택하는 것이 중요합니다.
단점: 스펀지 케이크를 팬에서 분리하기 어려울 때가 있습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.
빵집
항상 오븐을 180~200°C로 미리 예열하세요. 오븐 중간 수준에서 비스킷을 굽는 것이 좋으며 대류를 사용할 수 있습니다. 공기가 냉각되는 것을 방지하기 위해 굽는 첫 15분 동안에는 오븐을 열지 마세요. 요리 시작 후 25~30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 완성된 비스킷은 항상 고르게 쌓여 있으며 황금빛 갈색입니다. 이쑤시개로 여러 곳(중앙에 가까운 부분)을 뚫어주세요. 끈끈한 반죽이 묻어나지 않아야 합니다. 손바닥으로 눌러도 되고, 완성된 비스킷은 탄력있고 튼튼합니다.
중요한!
비스킷을 담그는 동안 눅눅해지지 않고 튼튼하고 탄력있게 만들려면 몇 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우, 저는 보통 저녁에 스펀지를 굽고 밤새 부엌에 놓아둡니다. 비스킷이 마르면 안 된다는 점에 유의하세요. 이를 위해 주방의 공기가 건조한 경우 비스킷을 완전히 식힌 후 가방에 넣을 수 있습니다.
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비스킷을 자르는 방법?
계란 4개를 넣고 지름 20cm 크기의 통에 구운 스펀지 케이크 1개는 보통 3겹으로자를 수 있습니다. 컷이 균일하고 케이크의 두께가 동일하도록 하려면 몇 가지 간단한 기술을 사용하십시오.
스펀지 바닥면을 위로 놓으십시오. 매우 평평하고 케이크 윗부분도 평평해질 것입니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 베이스로 사용하는 것이 편리하며, 가장 중요한 것은 베이스와 함께 케이크를 쉽게 돌릴 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하십시오 - 비스킷의 직경보다 긴 칼날로 날카로운 것이 매우 바람직합니다. 물결 모양의 칼날이 있는 빵칼이 아주 잘 작동합니다.
칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이로 절단선을 표시합니다.
잘라낸 부분에 칼을 넣고 조심스럽게 스펀지를 돌리고 아래쪽 케이크에 칼을 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 움직여야 합니다.
문제가 있나요?
- 반죽이 너무 액체입니다. 흰자나 노른자를 잘 치지 않았고 반죽을 너무 오랫동안 저었습니다.
- 스펀지 케이크가 잘 부풀지 않습니다. 반죽이 오랫동안 혼합되었고 계란이 잘 맞지 않았고 오븐이 너무 추웠습니다.
- 베이킹 후 스펀지 케이크가 많이 처졌습니다. 반죽이 제대로 구워지지 않았고 밀가루 나 전분이 충분하지 않았습니다.
- 스펀지 케이크가 오븐에 들어갔습니다. 오븐이 너무 뜨겁습니다.
- 비스킷이 많이 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.
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수제 케이크는 가족 휴가, 가정의 따뜻함 및 편안함의 상징입니다. 가장 간단하고 인기 있는 수제 케이크는 스펀지 케이크로 만들어집니다. 비스킷 반죽에는 가정 주방에서 사용할 수 있는 최소한의 재료가 포함되어 있으며 믹서로 쉽게 휘핑하고 간단하게 구울 수 있습니다. 그리고 물론, 직접 만든 스펀지 케이크에 직접 만든 크림을 곁들인 케이크는 정말 맛있습니다. 최고의 제과점에서 판매하는 가장 아름다운 케이크는 그 어떤 케이크와도 경쟁할 수 없습니다. 그리고 집에서 만든 케이크가 전문 제빵사의 케이크만큼 아름답고 우아하지 않더라도 집에서 베이킹할 때 우리는 항상 고품질의 제품을 사용하고 사랑으로 요리했다고 확신합니다. 여기에서는 케이크용 스펀지 케이크를 굽는 방법뿐만 아니라 담그는 방법과 내용도 배웁니다. 또한 가장 인기 있는 비스킷 레시피와 간단하고 맛있는 크림, 가나슈, 케이크 글레이즈를 위한 다양한 레시피도 알려 드리겠습니다. 물론, 아름다운 사진으로 직접 만든 케이크를 장식하는 간단한 옵션도 여러분을 기다리고 있습니다.
비스킷 요리법
클래식 스펀지 케이크
클래식 스펀지 케이크의 계란, 설탕, 밀가루 비율:계란 1개에 설탕 30g과 밀가루 30g.
- 계란 4개
- 설탕 120gr
- 프리미엄 밀가루 120gr
직경 24-26cm의 원형 금형용
- 계란 5개
- 설탕 150gr
- 프리미엄 밀가루 150gr
직경 28-30cm의 원형 금형용
- 계란 6개
- 설탕 180gr
- 프리미엄 밀가루 180gr
38 cm x 32 cm 크기의 베이킹 트레이에 놓인 롤용
- 계란 3개
- 설탕 90gr
- 밀가루 90gr
클래식 스펀지 케이크에서 밀가루의 1/3을 땅콩이나 코코아 가루로 대체하면 각각 너트 또는 초콜릿 스펀지 케이크가 됩니다.
종종 비스킷 반죽에서 밀가루의 일부가 전분으로 대체되며, 이를 사용하면 글루텐 양이 줄어들기 때문에 제품이 더 통풍이 잘되고 부드러워질 것으로 믿어집니다. 그러나 나는 그것을 권장하지 않으며 결코 직접 추가하지 않습니다. 글루텐의 영향을 줄이려면 밀가루를 계란에 빠르게 섞으세요.
달걀을 거품이 날 때까지 7~8분 동안 휘젓습니다. 점차적으로 설탕을 첨가하고 푹신하고 부피가 2.5-3배 증가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 최소 10-15분 동안 휘젓습니다. 풀어놓은 계란에 밀가루를 2~3번에 걸쳐 넣고 숟가락이나 주걱으로 섞습니다. 모든 밀가루가 반죽에 섞여 있는지 확인하십시오. 반죽을 틀에 붓고 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮고 측면에 기름을 바르지 마십시오. 180°C로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다.
클래식 스펀지 케이크는 매우 푹신하고 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 제 생각에는 함침이나 크림 없이도 슈거파우더만 뿌려도 괜찮을 것 같아요.
자세한 단계별 사진 레시피 ⇒
버터 비스킷
직경 26~28cm의 원형 주형 1개 또는 직경 20cm의 주형 2개용
이 정도의 반죽은 직경 24cm의 틀에 구울 수도 있고, 남은 부분은 머핀 틀에 넣고 메인 스펀지 케이크와 함께 구울 수도 있습니다.
- 계란 6개
- 설탕 165g
- 프리미엄 밀가루 150gr
- 버터 75g
- 베이킹파우더 1티스푼.
버터를 녹이거나 전자레인지에 돌려주세요.
거품이 생길 때까지 계란을 7~8분 동안 휘젓습니다.
점차적으로 설탕을 넣고 볼륨이 커질 때까지 10-15분 동안 치십시오. 풀어진 계란에 밀가루와 베이킹파우더를 3~4번에 걸쳐 추가합니다. 계란에 직접 체로 쳐 넣습니다. 숟가락이나 주걱으로 아래에서 위로, 가운데 방향으로 가볍게 섞어주세요. 모든 밀가루가 반죽에 섞여 있는지 확인하십시오.
녹고 약간 식힌 버터에 2-3 큰술을 추가합니다. 비스킷 덩어리를 섞은 다음 전체 질량에 2-3회 추가하고 부드럽게 섞습니다. 모든 버터가 반죽에 고르게 섞였는지 확인하세요.
스펀지 케이크를 160°C로 예열된 오븐에서 40~45분간 굽습니다.
스펀지 케이크 굽기에 대한 더 많은 팁은 페이지 하단에 있습니다.
자세한 단계별 사진 레시피 ⇒
엔젤비스킷
직경 20cm의 원형 금형용
- 계란(흰자) 6개
- 소금 한 꼬집
- 밀가루 65g
- 베이킹파우더 1티스푼.
- 설탕 125g
- 바닐라 설탕 1 작은술.
- 1-2 tsp의 레몬 향.
가장 신선한 단백질을 사용할 필요는 없으며, 반대로 "오래된" 단백질, 즉 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 3~5일 동안 방치한 단백질을 사용하는 것이 좋습니다. 해동된 흰자를 사용할 수도 있습니다.
노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않도록 조심스럽게 흰자와 노른자를 분리하세요. 단백질 덩어리에 소금을 넣고 푹신하고 부드러운 흰색 거품이 나올 때까지 치십시오. 계속 치면서 단순 설탕과 바닐라 설탕 혼합물을 조금씩 첨가하십시오. 안정된 질량이 얻어질 때까지 치십시오.
레몬을 고운 강판에 갈아서 레몬의 풍미를 제거하고 (쓴 흰색 부분을 건드리지 않고 얇은 노란색 층만 제거) 흰색에 추가합니다. 베이킹 파우더로 밀가루를 체로 치고 단백질 덩어리에 3-4 개의 첨가물을 추가 (체질)하고 아래에서 위로, 가운데쪽으로 부드럽게 반죽하십시오. 너무 세게 또는 너무 거칠게 움직이지 마십시오. 그렇지 않으면 섬세한 기단이 안정될 수 있습니다! 단백질 반죽을 마른 팬에 넣고 (벽에 아무것도 기름칠하지 마십시오) 표면을 수평으로 유지하십시오. 180°C로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다.
스펀지 케이크 굽기에 대한 더 많은 팁은 페이지 하단에 있습니다.
노른자를 요리할 수 있으며 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 또는 매우 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
오렌지 스펀지 케이크
오렌지를 레몬 2개로 대체하면 같은 방법으로 레몬 스펀지 케이크를 만들 수 있습니다.
- 계란 4개
- 설탕 130gr
- 밀가루 160gr
- 전분 40gr
- 큰 오렌지 1개(제스트와 주스 80ml)
- 베이킹 파우더 6g
오렌지의 껍질을 제거하고 즙을 짜냅니다. 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 섞어 체로 치세요. 달걀을 거품이 날 때까지 7~8분 동안 휘젓습니다. 점차적으로 설탕을 첨가하고 푹신하고 부피가 2.5-3배 증가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 최소 10-15분 동안 휘젓습니다. 오렌지 주스를 끓입니다. 계란 혼합물에 오렌지 제스트를 넣고 밀가루 혼합물을 풀어놓은 계란에 2~3번에 걸쳐 넣고 숟가락이나 주걱으로 저어줍니다. 모든 밀가루가 반죽에 섞여 있는지 확인하십시오. 오렌지 주스를 반죽에 섞으세요. 180°C로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다.
스펀지 케이크 굽기에 대한 더 많은 팁은 페이지 하단에 있습니다.
초콜릿 스펀지 케이크
직경 24cm의 원형 금형용
초콜릿 덩어리의 경우:
- 코코아 가루 30g
- 설탕 200gr
- 무취 식물성 기름 135g
- 물 100ml
비스킷의 경우:
- 계란 5개
- 설탕 50gr
- 프리미엄 밀가루 200gr
- 베이킹파우더 1티스푼.
- 소금 0.5티스푼
초콜릿 덩어리를 요리하십시오. 작은 냄비에 코코아 가루와 설탕을 넣고 물과 식물성 기름을 넣고 계속 저어 주면서 끓입니다.
건조한 재료를 섞으세요: 밀가루, 베이킹 파우더, 소금 - 숟가락으로 섞어 체로 치세요.
흰색이 될 때까지 설탕으로 계란을 휘젓고 양을 늘립니다.
풀어놓은 계란에 초콜릿 혼합물을 3~4번에 걸쳐 넣고 계속 휘핑합니다.
밀가루 혼합물을 2~3번에 나누어 넣고(반죽에 체로 걸러서) 숟가락으로 잘 섞습니다. 마지막에는 믹서로 조금 펀칭할 수 있습니다.
180°C로 예열된 오븐에서 45~50분간 굽습니다.
스펀지 케이크 굽기에 대한 더 많은 팁은 페이지 하단에 있습니다.
초콜릿 스펀지 케이크(린)
직경 20-22cm의 원형 금형용
(유리 용량 200ml)
- 밀가루 2컵
- 코코아 가루 2 큰술.
- 설탕 1컵
- 식물성 기름 (정제) 4 큰술.
- 베이킹 파우더 2.5 tsp.
- 바닐라 설탕 2 tsp.
- 물 1.5컵
건조 재료 결합: 밀가루와 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 체로 치고 바닐라와 일반 설탕을 넣고 섞습니다. 점차적으로 물을 첨가하고 완전히 저어줍니다. 반죽은 부드럽고 점성이 있으며 균질하고 균일한 색상의 초콜릿이어야 합니다. 식물성 기름을 넣고 잘 섞는다. 180°C로 예열된 오븐에서 30~40분간 굽습니다.
스펀지 케이크 굽기에 대한 더 많은 팁은 페이지 하단에 있습니다.
다음 구성표에 따라 레시피에 포함된 무가당 초콜릿을 코코아 가루로 대체할 수 있습니다.
초콜릿 30g = 1큰술. 엘. 버터 + 3 큰술. 엘. 코코아 (슬라이드 없음). 코코아를 초콜릿으로 바꾸고 싶다면 역치환도 가능합니다.
비스킷 담그는 법
기본 함침 레시피
케이크가 건조하지 않고 동시에 스펀지 케이크가 시럽 웅덩이에 뜨지 않도록 하려면 함침량을 정확하게 계산해야 합니다. 비율을 기억하십시오 : 500g 무게의 비스킷의 경우 250-300g의 함침이 필요합니다.
- 물 3 큰술.
- 설탕 2 큰술.
- 1 큰술. 코냑
이 양에서 시럽 100ml를 얻습니다.
물을 데우고 설탕을 넣고 가열하고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 달콤한 결정이 모두 녹으면 시럽을 그대로 두고 끓을 때까지 기다리세요. 표면에 생긴 거품을 걷어내고 팬을 스토브에서 꺼냅니다. 식힌 시럽에 코냑, 위스키, 럼 등 알코올을 첨가합니다.
설탕 시럽에 바닐라와 계피를 첨가할 수 있습니다.
물은 커피로 대체 가능합니다.
어린이용 케이크의 경우 물을 과일 주스로 대체할 수 있으며 알코올을 첨가해서는 안 됩니다. 어린이를 위한 우유 함침을 준비할 수도 있습니다. 농축 우유를 끓는 물로 원하는 농도로 희석하고 바닐라 또는 계피를 추가합니다.
기성 시럽을 사용할 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 아몬드입니다. 초콜릿 비스킷과 완벽하게 어울립니다. 집에서 만든 잼으로 만든 시럽도 효과가 있습니다(매우 걸쭉한 경우 약간의 물로 희석하세요). 나는 종종 함침을 위해 집에서 만든 것을 사용합니다.
완성된 시럽에 알코올도 추가합니다.
케이크 크림 레시피
마스카포네와 크림이 들어간 크림
- 마스카포네 치즈 250gr
- 크림 33% 이상 250ml
- 가루 설탕 4 큰술.
가루 설탕으로 크림을 휘젓습니다. 마스카포네를 숟가락으로 저어준 후 크림을 조금씩 첨가해 주세요. 바닐라를 추가하세요. 총채.
마스카포네와 버터가 들어간 크림
- 마스카포네 치즈 500gr
- 버터 82% 100gr
- 가루 설탕 200gr
버터와 슈가파우더를 창백해질 때까지 3-5분 동안 휘젓습니다. 마스카포네를 추가하고 부드러워질 때까지 다시 치십시오.
페이지 하단에 크림 만들기에 대한 추가 정보가 있습니다.
삶은 연유와 버터를 넣은 크림
- 삶은 연유 2캔
- 버터 82% 2팩
실온의 버터를 숟가락으로 끓인 연유와 함께 부드러워질 때까지 섞고 가볍게 치십시오.
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커스터드
- 우유 0.5리터
- 옥수수 전분 3 큰술. 엘. (또는 밀가루)
- 계란 1개
- 설탕 150 -200g
- 바닐라 설탕 1봉지
- 레몬 1개 껍질(생략가능)
- 버터 82.5% 180 - 200gr
- 가루 설탕 1-2 큰술.
전분, 설탕, 바닐라 설탕, 소금, 계란, 소량의 우유를 블렌더로 부드러워질 때까지 치십시오. 남은 우유를 넣고 저어줍니다. 계속 저으면서 끓입니다. 균일한 질량을 얻으려고 노력하십시오. 크림을 그릇에 붓고 랩으로 덮어 식혀주세요. 버터를 가루 설탕으로 흰색이 될 때까지 치고 점차적으로 커스터드 베이스를 3-4회 추가하고 잘 치십시오.
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레몬크림
레몬을 오렌지로 대체하면 같은 방법으로 오렌지 크림을 만들 수 있습니다.
- 레몬즙 90ml
- 버터 150gr
- 계란 3개
- 레몬 향 1 큰술. 숟가락
- 설탕 150gr
바닥이 두꺼운 냄비에 레몬즙, 제스트, 설탕, 계란을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 약한 불에 놓고 계속 저으면서 끓여서 약간 걸쭉하게 만듭니다. 결과 두부를 완전히 식히십시오. 부드러운 버터를 푹신해질 때까지 휘젓습니다. 계속해서 치면서 식힌 두부를 점차적으로 첨가하십시오.
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누텔라가 들어간 크림
- 마스카포네 치즈 250gr
- 크림 33% 이상 250ml
- 가루 설탕 4 큰술.
- 누텔라 250gr
가루 설탕으로 크림을 휘젓습니다. 마스카포네를 숟가락으로 저어준 후 크림을 조금씩 첨가해 주세요. 누텔라를 추가하세요. 총채.
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초콜릿이 들어간 초콜릿 크림
- 버터 300gr
- 초콜릿 170gr
- 설탕 150g (가루 설탕이 더 좋음)
- 바닐라 추출물 1 티스푼. (또는 바닐라 설탕 1봉지)
- 뜨거운 커피 1-2 큰술.
실온의 버터를 설탕과 함께 창백해질 때까지 치십시오. 초콜릿을 한증탕에서 가열하고 점차적으로 버터에 조금씩 첨가하고 치십시오. 계속 저으면서 뜨거운 커피를 추가합니다.
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코코아 가루가 들어간 초콜릿 크림
- 버터 100gr
- 우유 100ml
- 설탕 1컵(200ml)
- 코코아 가루 2 큰술. 엘.
- 밀가루 2 큰술. 엘.
- 코냑 1 큰술. (제외될 수 있음)
버터가 타지 않도록 조심하면서 녹여주세요. 설탕, 코코아 가루, 밀가루를 섞고 녹인 버터에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 우유를 조금씩 추가하고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 조리합니다. 냉장보관하세요. 코냑을 추가하세요.
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가나슈와 케이크 프로스팅 레시피
가나슈나 프로스팅은 케이크의 윗부분을 덮는 데 사용됩니다. 도움을 받으면 케이크 측면에 아름다운 얼룩을 만들 수 있습니다. 가나슈나 글레이즈가 케이크를 고르게 덮을 수 있도록 케이크 모양을 만들 때 팬 바닥과 맞닿는 스펀지의 바닥 부분을 위에 올려주세요.
다크 초콜릿 가나슈
- 다크 초콜릿(70%) - 100g
- 크림 (33%) - 50 ml
- 버터 - 10-15g
초콜릿을 조각으로 나누어 컵에 넣습니다. 크림을 끓여서 깨진 초콜릿 위에 부어주세요. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 식힌 후 버터를 넣고 저어주세요. 매끄럽고 반짝이는 가나슈가 완성됩니다.
화이트 초콜릿 가나슈
- 화이트 초콜릿 200g
- 크림 33% 100ml
- 버터 10g
초콜릿을 조각으로 나누고 끓는 크림을 추가하고 부드러워질 때까지 저어주고 냉장고에 2~3시간 동안 식힙니다. 필요한 경우 밤새 방치할 수 있습니다. 노란 덩어리를 꺼내고 믹서로 치십시오. 휘핑하는 동안 버터를 첨가하십시오. 크림의 윤기와 섬세한 구조를 위해 필요합니다. 이 조작 후에는 가나슈가 걸쭉해지고 하얗게 변해 바로 사용할 수 있게 됩니다.
코코아 가루가 들어간 가나슈
- 우유 170ml
- 코코아 가루 4 큰술.
- 설탕 5 큰술.
- 버터 100gr
냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 코코아 가루와 섞인 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 가나슈를 중간 불로 끓입니다. 불을 끄고 버터를 첨가하세요. 버터가 녹을 때까지 저어줍니다.
초콜릿 글레이즈
- 비터 초콜릿 100gr
- 버터 60gr
초콜릿 조각과 버터를 섞고 부드러워질 때까지 수조에서 가열합니다.
초콜릿 글레이즈(린)
- 식물성 기름 (정제) 1 큰술. 엘.
- 설탕 2 큰술. 엘.
- 코코아 가루 3 큰술. 엘. 슬라이드 없음
- 물 40ml
코코아 가루, 식물성 기름, 설탕을 섞습니다. 물을 넣고 저으면서 끓입니다. 약한 불로 2~3분간 끓입니다. 완성된 글레이즈를 살짝 식힌 후 케이크 위에 부어주세요.
레몬 글레이즈
- 가루 설탕 2/3컵
- 레몬 주스 1.5 - 2 큰술.
레몬에서 주스를 짜내고 가루 설탕을 체로 치십시오. 덩어리가 없도록 스트레이너를 통해 문지릅니다. 점차적으로 주스를 분말에 첨가하고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 글레이즈가 매우 액체라면 가루 설탕을 추가하고 걸쭉하면 주스나 물을 추가합니다.
케이크에 과일을 덮는 젤리
- 젤라틴 10g
- 물 0.5컵 100ml
- 레몬 주스 1 작은 술.
- 설탕 1 큰술.
젤라틴 위에 찬물을 붓습니다. 젤라틴이 부풀어오르면 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열합니다. 끓이지 않도록 해주세요. 왜냐하면... 젤라틴의 힘이 약해집니다.
설탕과 레몬즙을 첨가합니다. 약간 식혀주세요. 브러시를 사용하여 과일에 젤리를 바르세요. 젤라틴이 굳어 과일의 신선도가 유지됩니다.
비스킷 반죽 만드는 법
◆ 계란
비스킷 반죽용 계란 신선하고 실온에 있어야 함.
달걀을 냉장고에서 미리 꺼내는 것을 잊었다면, 40°~50°C의 따뜻한 물이 담긴 그릇에 3~5분 동안 담가주세요.
보통 계란 이기다 흰자와 노른자를 분리하지 않고 통째로, 그러나 일부 레시피에서는 분리가 가능합니다.
달걀 먼저 이길최소 7~8분 동안 고속으로 작동합니다. 그런 다음 점차적으로 설탕을 조금씩 첨가하고 푹신하고 부피가 2.5-3 배 증가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 최소 10-15 분 동안 치십시오. 원하는 농도에 도달하면 덩어리에 형성되기 시작하는 믹서 털에 남은 표시로 구타 계란 덩어리의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 비스킷 덩어리와 반죽 표시로 표면에 그릴 수 있습니다 몇 초 동안 계속 표시됩니다.
◆ 밀가루
비스킷을 만들려면 밀가루가 필요해요 꼭 걸러내세요레시피에 필요한 경우 베이킹 파우더, 전분, 코코아 또는 바닐라와 함께 사용하세요. 밀가루를 체로 쳐서 산소를 풍부하게 하고, 더 부드럽고 공기가 잘 통하게 하며, 풀어둔 계란과 더 쉽게 섞입니다.
계란에 밀가루를 넣은 후 거품기, 주걱, 숟가락 등을 이용하여 아래에서 위로 원을 그리듯 섞어주세요. 오랫동안 이런 짓을 해서는 안 됩니다. 왜냐하면... 장시간 반죽을 하면 반죽에 글루텐이 생성되어 스펀지케이크의 쫄깃함에 좋지 않은 영향을 줍니다. 밀가루를 섞을 때 믹서를 사용하지 마십시오. 덩어리가 안정되고 케이크가 낮고 밀도가 높으며 무거워집니다. 잘 섞이도록 해주세요.. 밀가루는 빽빽한 계란 덩어리의 주름에 쉽게 숨기거나 바닥에 가라 앉습니다.
◆ 오일
비스킷에 버터를 첨가한다면, 미리 녹여서 살짝 식혀서, 그런 다음 비스킷 덩어리 2-3 큰술을 추가하고 잘 저어 준 다음 나머지 반죽과 결합하십시오. 반죽에 바로 기름을 부으면 반죽이 떨어질 수 있습니다.
이것이 바로 그 모습이다 미리 만들어진 비스킷 반죽.
비스킷을 굽는 방법
비스킷을 굽는 데 가장 적합합니다. 붙지 않는 코팅이 된 분리 가능한 원형 팬.좋은 점은 기름칠할 필요 없이 베이킹 페이퍼로 바닥만 덮으면 된다는 점이에요.
베이킹 페이퍼나 양피지가 없으면 팬 바닥에 일반 흰색 시트를 깔고 약간의 버터를 바르세요.
일반 코팅이 적용된 일체형 금형버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다 (프랑스 셔츠).
실리콘 형태베이킹을 위해서는 첫 번째 베이킹 전에만 무취 식물성 기름을 바르십시오. 앞으로 고품질 실리콘에는 윤활이 필요하지 않습니다. 이는 제조업체가 권장하는 것입니다. 그러나 팬 바닥에 기름을 바르고 밀가루를 바르는 것이 좋습니다.
스펀지 케이크는 실리콘이나 금속 구멍이 있는 케이크 팬에서 기분이 좋습니다. 이 스펀지 케이크는 빠르게 구워서 제공할 수 있으며, 가루 설탕을 뿌리거나 초콜릿이나 레몬 글레이즈를 얹을 수도 있습니다.
베이킹 접시에 3/4 정도 채우고,왜냐하면 완성된 비스킷은 굽는 동안 크게 부풀어 오릅니다. 스프링 형태 팬에서는 내부 리벳으로 쉽게 이동할 수 있습니다. 반죽이 상단 리벳에 도달해야 합니다.
팬에 넣을 수 있는 것보다 스펀지 반죽이 더 많으면 머핀 틀에 넣고 메인 스펀지 케이크와 함께 굽습니다.
테이블 표면에서 반죽을 들어 올리지 않고 축을 중심으로 반죽을 사용하여 형태를 회전하십시오. 이렇게하면 반죽이 형태 전체에 고르게 분포됩니다.
비스킷 반죽은 요리 후 즉시 오븐에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 촘촘해집니다.
원하는 온도로 예열된 오븐에서 스펀지 케이크를 굽습니다. 송풍 모드 없이 상하 모드(대류). 팬은 오븐 중앙 선반에 있어야 합니다.
보통 비스킷을 굽는 시간은 다음과 같습니다. ~ 180°C하지만 더 좋은 방법은 스펀지 케이크가 오븐에서 부풀고 약간 딱딱해진 후에 온도를 160°C로 낮추고 이 온도에서 익을 때까지 굽는 것입니다.
베이킹이 끝날 때까지 오븐을 열지 마십시오.어쨌든 처음 15~20분 동안은 그렇지 않으면 케이크가 안정될 수 있습니다. 그러나 예를 들어 작은 머핀 통에 스펀지 케이크를 꺼내야하는 경우 큰 머핀 통보다 더 빨리 구워집니다. 짧고 매우 조심스럽게 열고 오븐 문을 세게 닫지 마십시오.
스펀지케이크 윗부분이 너무 빨리 갈색으로 변한다면- 베이킹 페이퍼나 호일로 덮어주세요. 강한 빵 껍질은 수분 증발을 방해할 수 있으며, 빵 껍질은 중간에 굽지 않고 젖은 상태로 유지됩니다.
나무 꼬치로 비스킷의 준비 상태를 확인하십시오.또는 중앙에 이쑤시개를 삽입하면 건조해야합니다.
비스킷을 틀에서 식히십시오. 와이어 랙에 놓고 가운데가 처지지 않도록 거꾸로 뒤집으십시오. 비스킷을 식힐 특별한 선반이 없다면 전자레인지 선반을 사용하거나 틀을 유리잔 4개 위에 놓을 수 있습니다. 비스킷과 표면 사이에 공기가 있어야 합니다.
스펀지 케이크가 식으면 스펀지 케이크와 팬 옆면 사이에 칼을 넣고 팬을 열고 스펀지 케이크를 철망 위에 올려 놓고 종이를 제거하세요.
케이크 모양 만들기(비스킷을 자르고 담그십시오) 비스킷이 잘 식었을 때만(5~10시간). 케이크를 만들기 하루나 이틀 전에 미리 스펀지 케이크를 구울 수 있습니다. 보관을 위해 냉각된 완성된 비스킷을 접착 필름으로 포장합니다.
비스킷을 자르는 방법
스펀지 케이크를 여러 겹으로 잘라도 됩니다 칼 또는 특수 비스킷 분배기잘 식힌 후에 만 최소 4 시간, 담그면 8 시간입니다.
매우 간단함 낚싯줄이나 치실로 비스킷을 자르세요: 케이크 옆면에 틈을 만들고, 낚시줄을 넣은 뒤, 앞쪽으로 엇갈리게 하여 끝부분이 평행하게 유지되도록 여러 방향으로 잡아당깁니다.
비스킷을 담그는 방법
시럽은 기본 변형에서 상당히 건조했던 비스킷을 더욱 촉촉하고 부드럽게 변형시킵니다. 이것은 젊은 주부나 요리의 즐거움을 누릴 시간이 부족한 사람들에게 신의 선물입니다. 결국, 다양한 시럽의 도움으로 동일한 케이크로 새롭고 다양한 제과 예술 작품을 만들 수 있습니다.
비스킷을 함침시키기 위해 다양한 시럽, 과일 주스 및 달콤한 소스가 사용됩니다. 성인에게 제공하는 케이크의 경우 함침에 알코올 음료가 포함될 수 있습니다. 어린이 케이크에는 알코올이 첨가되지 않습니다.
잘라낸 스펀지케이크는 붓을 사용하거나 스푼으로 부어 차가운 함침액을 스펀지케이크의 가장자리부터 시작하여 중앙으로 옮겨 담습니다. 시럽이 흡수될 때까지 기다렸다가 케이크가 충분히 젖지 않았다고 생각되면 담그기를 반복하세요.
시럽의 양은 맛에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 드라이하고 약간의 맛이 나는 케이크를 좋아하는 반면, 어떤 사람들은 촉촉하고 담가서 젖은 케이크를 좋아합니다.
키가 큰 스펀지 케이크는 주사기를 사용하여 담글 수 있습니다. 이렇게하려면 시럽을 주사기에 넣고 얇은 바늘로 비스킷에 주입하여 비스킷 케이크에 액체를 고르게 분배해야합니다.
케이크용 크림 만드는 법
가장 인기있는 비스킷 크림은 마스카포네 치즈로 만들어요 그리고 휘핑크림이나 버터.
크림이 잘 휘핑되려면 차가워야 하며 휘핑할 그릇을 식힌 다음 믹서로 휘젓는 것이 좋습니다. 적절하게 휘핑된 크림은 모양이 유지되어야 하며 스콘에 퍼지지 않아야 합니다. 그러나 과용하지 마십시오. 휘핑 크림을 너무 오랫동안 휘핑하면 휘핑 크림 대신 유청과 버터가 생길 수 있습니다.
마스카포네에 휘핑 크림을 조금씩 첨가하는 것이 중요하며, 그 반대는 아닙니다!
33% Petmolov 크림의 평균 휘핑 시간은 5분이고, 38% Valio 크림의 경우 1-2분입니다.
마스카포네와 버터를 첨가한 크림은 밀도가 더 높고 안정감이 있어 케이크뿐만 아니라 컵케이크를 장식하는 데에도 좋습니다.
사진에는 마스카포네 크림과 버터를 곁들인 머핀 틀에 구운 스펀지 반죽으로 만든 컵케이크가 담겨 있다.
맛있고 저렴한 또 하나 버터와 연유를 넣어 만든 스펀지케이크용 크림입니다.준비에는 믹서가 필요하지 않습니다. 부드러워 질 때까지 실온에서 버터를 삶은 농축 우유와 섞고 가볍게 치십시오.
조언:연유가 버터와 잘 섞이지 않으면 뜨거운 물이 담긴 용기에 크림을 넣고 계속 저어주세요. 크림이 잘 섞이기 시작하면 과열되지 않도록 뜨거운 물에서 꺼내세요.
집에서 연유를 요리하는 것이 좋습니다. 왜냐하면... 슈퍼마켓에서 파는 완제품에는 팜유와 기타 건강에 해로운 성분이 포함되어 있습니다.
GOST R 53436 - 2009에 따라 준비된 천연 고품질 연유만 요리할 수 있습니다. 맛있는 간식을 얻으려면 지방 함량이 8~8.5% 이상인 연유를 구입하세요. 캔에는 "전체 가당 연유"라고 적혀 있어야 합니다. TU(제조업체 사양)에 따라 생산된 연유를 조리하지 마세요. 이 농축 우유에는 식물성 지방이 포함되어 있으며 요리해도 걸쭉해지지 않습니다.
삶은 농축 우유를 요리하는 방법
냄비에 밀봉된(밀봉된) 연유 캔을 넣고 캔이 3~4cm 정도 덮이도록 물을 넣은 후 끓여서 약한 불로 2~3시간 동안 조리합니다. 물이 끓지 않는지 확인하고 필요한 경우 팬에 끓는 물을 추가하십시오. 차가운 물을 추가하지 마십시오. 연유 캔이 폭발할 수 있습니다. 연유가 끓으면 식혀주세요. 이렇게하면 훌륭한 천연 제품을 얻을 수 있습니다. 디저트를 준비하기 며칠 전에 미리 할 수 있습니다.
집에서 비스킷에 크림을 숟가락으로 바르고, 칼이나 페이스트리 주걱(뒤꿈치가 있는 주걱)으로 수평을 맞추면 됩니다.
집에서 케이크를 장식하는 방법
케이크를 장식하는 문제는 우선 비례감의 문제이다. 크림 백, 부착물 세트를 사용하여 많은 장미, 잎, 테두리 및 기타 아름다움을 생산할 수 있지만 충분한 기술이 없으면 그러한 장식은 엉성하고 원시적으로 보일 것입니다. 따라서 나는 장식하는 가장 간단한 방법을 권장합니다. 케이크에 스폰지 부스러기, 잘게 잘린 견과류 또는 강판 초콜릿을 뿌립니다. 할머니가 케이크를 장식한 방법은 다음과 같습니다 ⇒
또 다른 옵션은 머랭 부스러기로 케이크를 장식하는 것입니다. 머랭(머랭)은 과자가게에서 구입해도 좋고, 집에서 구워도 좋아요 ⇒
마스카포네 크림과 삶은 연유. 버터와 삶은 연유로 만든 크림과 같은 방법으로 준비됩니다.
신선한 과일은 케이크의 아름답고 맛있는 장식입니다. 이 장식의 유일한 단점은 과일이 빨리 건조된다는 것입니다. 따라서 서빙 직전에 케이크를 장식하거나 투명한 젤리로 덮으십시오(위 레시피).
그리고 이 초콜릿 케이크는 집에서 쉽게 준비할 수 있도록 장식되어 있습니다. 케이크 코팅에 주의하세요. 이 스타일은 현재 매우 인기가 높으며 "네이키드 케이크"(러시아어로 "네이키드 케이크")라고 불립니다. 스펀지 케이크의 측면이 보일 정도로 얇은 크림 층만 덮여 있는 케이크입니다.
케이크에 축제 분위기를 더하는 쉬운 방법은 신선한 식용 꽃으로 케이크를 장식하는 것입니다. 이것은 서빙하기 전에 이루어져야 하며, 물론 화학 비료 없이 자란 꽃을 사용해야 합니다.
사진에는 딸기 꽃과 민트 잎으로 장식되어 있습니다. 이 옵션은 케이크 장식에도 적합합니다.
먹을 수 있는 신선한 꽃:장미, 난초, 금송화, 한련, 수레국화, 카모마일, 민들레, 클로버, 라일락, 바이올렛, 팬지, 해바라기, 아카시아, 라벤더, 제라늄, 자스민, 히비스커스, 엘더베리. 식용 열매와 과일 나무의 꽃: 감귤류, 살구, 복숭아, 사과, 체리, 호박, 호박. 민트잎, 레몬밤, 바질.
나열된 꽃은 먹을 수 있지만 원하지 않으면 먹지 않아도 됩니다. 아름다운 케이크를 충분히 먹고 나면, 그냥 옆으로 치워두시면 됩니다.
나는 당신을 위해 가장 접근하기 쉽고 동시에 비스킷, 크림 및 가나슈에 대한 다양한 요리법을 수집하려고 노력했으며 준비 비밀을 공유했습니다. 이것은 가정 즉흥 연주에 충분한 자료라고 생각합니다. 친구들, 집에서 케이크를 구워보세요! 그다지 매끄럽지 않고 아름답지도 않고 장식의 사치로 당신을 기쁘게하지 않을지라도 가정 요리는 가족에게 줄 사랑과 기쁨으로이 모든 것을 보상하는 것 이상일 것입니다. 여러분의 가족이 친절하고 행복하기를 바랍니다. 자녀가 많고 소란스럽고 걱정이 많기를 바랍니다. 그리고 작은 가족은 일반적으로 케이크를 굽지 않기 때문에 가족이 커지도록하십시오.
오늘 공유할 이 레시피에 따른 스펀지 케이크가 제가 가장 좋아한다는 사실을 숨기지 않겠습니다. 키가 크고 푹신한 것으로 밝혀졌으며 준비 할 때 계란을 흰자와 노른자로 나눌 필요가 없으며 결과는 항상 놀랍습니다. 케이크에 사용하거나 그렇게 먹을 수있는 푹신하고 통풍이 잘되는 케이크, 우유 랑.
나는 존경받는 제과업자들의 조언, 비밀, 신비를 조금씩 수집하고, 그것을 반복하고, 연구하고, 테스트하고, 시도해 보았고... 여전히 원하는 목표를 달성했습니다. 언제나 잘 먹히는 푹신한 계란 4개 스펀지케이크 - 오늘 제가 발견한 발견물이에요! 
계란 4개 케이크를 위한 맛있는 스펀지 케이크:
- 닭고기 달걀 (CO) - 4개
- 과립 설탕 - 150g.
- 프리미엄 밀가루 - 150g.
- 베이킹 파우더 - 1티스푼(또는 6g)
굽는 방법:
비스킷 반죽은 매우 빨리 섞이므로 즉시 오븐을 켜서 180C로 예열하세요.
반죽을 반죽할 넓은 그릇에 계란을 넣습니다. 노른자와 흰자를 함께 이길 것임을 상기시켜 드리겠습니다. 그러나 믹서가 약하거나 믹서가 전혀 없다면 다음과 같이 하십시오. 먼저 조리법에 따라 과립 설탕 양의 절반을 사용하여 흰자를 푹신한 거품으로 만든 다음 남은 설탕으로 노른자를 치십시오. 마지막에 (밀가루를 넣은 후) 단백질 폼을 저어주세요.
따라서 계란 4개를 모두 치고 먼저 믹서를 낮은 속도로 켠 다음 점차 최대 속도로 높입니다. 계란이 푹신한 거품이 될 때까지 치십시오. 그런 다음 굵은 설탕을 얇은 흐름으로 첨가하십시오.
손이 아직 얇은 흐름을 추가하는 훈련을받지 않았고 손이 부러져 모든 설탕이 한 번에 추가 될 까봐 두려운 경우 큰 스푼을 가져다가 옆에 설탕이 담긴 용기를 놓고 추가하는 것이 좋습니다 큰 스푼으로.
알갱이 설탕이 바닥에 가라앉지 않아야 하므로 설탕을 추가하는 동안 믹서를 끌 필요가 없습니다.
계란 덩어리 전체에 고르게 분포된 설탕은 계란이 두껍고 가벼운 거품으로 변하는 데 도움이 됩니다. 사진을 보고 계란-설탕 혼합물이 어떻게 밝아지는지 확인하세요.
이제 밀가루에 베이킹파우더 1티스푼을 넣고 반죽이 담긴 그릇에 체로 쳐서 넣습니다. 체로 치기 전에 반드시 주걱을 들고 밀가루와 베이킹 파우더를 섞으세요. 오븐에서 비스킷이 고르게 부풀어오르는지 여부는 베이킹 파우더가 밀가루에 얼마나 고르게 분포되어 있는지에 따라 달라집니다.
밀가루에주의해야합니다. 너무 많이 첨가하면 완성 된 비스킷이 너무 조밀해질 것입니다.
세 가지 접근 방식으로 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오. 밀가루를 추가한 후 매번 반죽을 층층이 들어 올리듯이 위쪽으로 움직이면서 재료를 섞습니다. 밀가루를 넣을 때는 믹서를 사용하지 않고 주걱이나 나무 숟가락만 사용합니다.
이제 반죽을 준비된 형태로 붓습니다 (버터 조각으로 기름을 바르고 밀가루를 뿌리고 초과분을 털어 내야합니다). 반죽을 중앙에서 가장자리까지 고르게 펴기 위해 카운터를 여러 번 두드립니다. 같은 목적으로 모양을 시계 방향으로 날카롭게 회전할 수도 있습니다.
내 틀의 직경은 18cm이고 완성 된 스펀지 케이크의 높이는 6-6.5cm입니다.
비스킷은 180C의 온도에서 30-35분 동안 오븐에서 구워집니다. 일반적으로 모든 오븐의 성능이 다르므로 붉게 빛나는 색상과 마른 나무 막대기에 중점을 둡니다.
오븐을 예열하는 것이 매우 중요합니다! 반죽에는 많은 양의 공기가 포함되어 있으므로 반죽을 내부에 유지하려면 스펀지 케이크의 벽이 즉시 굽기 시작해야 합니다. 반죽이 담긴 팬을 차가운 오븐에 넣으면 기포가 반죽에서 빠져 나올 시간이 생기고 구운 식품은 낮고 밀도가 높아집니다.
완성된 비스킷의 표면을 손가락으로 누르면 튀어오르게 됩니다. 비스킷이 "실패"하면 손가락이 남긴 구멍이 복원되지 않습니다. 즉, 비스킷이 아직 준비되지 않았으므로 추가 시간이 필요합니다. 처음 25분 동안은 오븐을 열어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 구운 음식이 굳어질 것입니다.
완성된 스펀지 케이크를 틀에서 10분간 식힌 후, 날카로운 칼을 틀의 벽(원 모양)을 따라 움직여 케이크가 스프링 폼 팬에서 쉽게 분리되도록 한 다음, 스펀지 케이크를 떼어내고 뒤집어서 틀에 넣습니다. 와이어 랙. 따라서 구운 식품 위에 덩어리가 생기면 부드러워지고 완성 된 케이크에서는 모든 케이크 층이 부드럽고 아름답습니다.
와이어 랙에서 완전히 식힌 후 비스킷을 접착 필름으로 싸서 냉장고에 6~8시간 동안 보관하세요. 이 교묘한 기술 덕분에 스펀지 케이크에 남아있는 수분이 밖으로 나오지 않고, 베이킹 표면 전체에 고르게 분포되어 스펀지 케이크가 더 맛있어집니다.
필름의 냉각에도 불구하고 이 제조법에 따른 스폰지 케이크는 매우 건조한 것으로 나타났습니다(예를 들어 기름을 함유한 케이크와는 달리). 케이크를 조립하려면 통조림 복숭아 또는 설탕 시럽의 시럽에 담그는 것이 좋습니다 (물 6 큰술과 설탕 4 큰술의 비율을 기준으로 필요한 양을 요리하십시오).
직경 18cm의 몰드에서 만든 스펀지 케이크는 쉽게 세 겹으로자를 수 있습니다 (그러나 오늘은 두 겹으로 자르기로 결정했습니다). 좋아하는 크림을 한 겹 바르고 살짝 담그면 집에서 만든 케이크에 차를 마실 준비가 됩니다!
케이크 장식에는 직접 만든 사과 마시멜로와 마시멜로, 과자 스프링클을 사용했습니다. 케이크는 부드럽고 매우 맛있었습니다.
푹신한 비스킷 사이의 케이크 층에 통조림 복숭아 조각을 추가했습니다. 다른 용도로 사용할 수 있습니다(충전 옵션에 대해 읽으려면 활성 링크를 따르십시오).
비스킷 부스러기는 사워 크림, 버터 크림 및 과일과 잘 어울립니다.
최근에는 우리 사이트에서 YouTube 채널을 개설했습니다. 그리고 제가 만들기로 결정한 첫 번째 영상은 푹신한 스펀지 케이크 만드는 방법에 관한 것이었습니다. 이 레시피는 많은 디저트를 준비하는 기본, 기본이라고 생각합니다!
비디오를 보고 싶다면 다음을 환영합니다.
당신과 당신의 사랑하는 사람들은 이 스펀지 케이크를 구름처럼 푹신푹신하게 좋아할 것입니다! 이 레시피로 얻은 것을 사진으로 보여주세요(댓글에 첨부 가능). 궁금하신 점은 부담없이 문의해주세요. 언제나 친절하게 답변해드리겠습니다!
많이 드세요!
인스타그램에 사진 추가시 #pirogeevo #pirogeevo 해시태그를 표시해주셔야 여러분의 노력의 결과를 확인하고 감탄할 수 있습니다! 나는 매우 기뻐할 것입니다!
접촉 중
가장 쉬운 비스킷 레시피
지금까지 이렇게 긴 비스킷을 만든 적이 없습니다!!!
흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해야하는 고전적인 조리법에 따라 스펀지 케이크를 구웠을 때도 미친 듯이 치십시오 ... 여기서는 필요하지 않으며 매우 편리하며 결과는 당신의 것보다 뛰어납니다. 가장 거친 열망!
사실, 이 간단한 스펀지 케이크의 반죽은 사과 샬롯의 반죽과 똑같은 방식으로 준비됩니다. 두 배의 재료가 필요합니다.
그 결과 온 가족이 함께 즐길 수 있는 거대한 케이크를 만들 수 있는 크고 푹신한 케이크 층이 탄생했습니다!
사이트에는 매우 맛있고 부드럽고 푹신한 스펀지 케이크를 만드는 또 다른 조리법이 있습니다. 전분을 사용하면 관심이 있으시면 두 가지를 모두 시도해 볼 수 있습니다 :)
재료:
24cm 금형의 경우:
- 계란 6개;
- 설탕 1컵;
- 밀가루 1컵;
- 베이킹 소다 1티스푼(또는 베이킹 파우더 1.5티스푼);
- 9% 식초 또는 레몬즙 1테이블스푼.
이제 레시피도 영상으로 담았습니다! 😀
굽는 방법:
계란을 큰 그릇에 넣고 (이미 언급했듯이 노른자를 분리 할 필요가 없습니다) 설탕 한 잔을 넣고 푹신하고 가볍고 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 믹서로 치십시오. 1.5~2분 정도 소요됩니다. 중요한! 믹서의 가장 낮은 속도에서 시작하여 점차적으로 최대 속도까지 높여야 합니다. 1-2-3-4-5... (내 믹서에는 각각 30분 또는 그 이상 동안 5가지 속도가 있습니다) . 거품의 농도를 보세요. 두껍고 가벼워져야 합니다. 믹서 비터의 흔적이 남기 시작하면 충분합니다. :)
비스킷 반죽을 위해 계란을 때려야하는 상태는 다음과 같습니다.
한 숟가락의 소다를 위에 붓고 식초로 식힌 다음 섞습니다. 주의 - 업데이트하세요! 베이킹소다를 마른 재료(밀가루)에 섞고, 이를 소화할 수 있는 산(식초, 레몬즙)을 액체 재료에 섞어야 한다는 기사를 읽었습니다. 그리고 거품을 생성하는 모든 이산화탄소는 반죽이 아닌 공기 중으로 들어가기 때문에 숟가락이나 반죽 표면에서 끄는 것은 비현실적입니다. 그리고 이 스펀지 케이크에는 계란 외에는 액체 성분이 없기 때문에 이번 레시피에서는 베이킹 파우더로 바꿨습니다 :) 밀가루와 섞어서 반죽에 모두 체로 쳐서 넣습니다.
그런 다음 체로 쳐진 밀가루 한 잔을 점차적으로 첨가하고 숟가락으로 조심스럽게 잘 섞습니다.
명확성을 위해 비스킷 반죽을 적절하게 혼합하는 방법에 대한 gif 이미지는 다음과 같습니다.
바닥이 제과 양피지 또는 트레이싱 페이퍼로 덮여 있고 해바라기 기름으로 기름칠 된 스프링 형태 팬에서 스펀지 케이크를 굽는 것이 가장 좋습니다. 가장 편리한 방법은 틀 바닥에 종이를 깔고 그 위에 올려 측면을 고정한 후 가장자리를 따라 여분의 종이를 잘라내는 것입니다. 비스킷이 달라붙지 않도록 틀 안쪽에 식물성 기름을 살짝 바릅니다. 하지만 너무 넉넉하게 기름칠할 필요는 없습니다. 팬의 기름진 벽으로 인해 케이크가 부풀어오르는 것을 방해할 수 있습니다.
더 좋은 방법은 팬에 부드러운 버터를 얇게 바르고 밀가루를 뿌리는 것입니다. 지방은 비스킷이 달라붙는 것을 방지하고, 밀가루의 가장 얇은 층은 비스킷 반죽이 잘 부풀도록 하여 질감으로 인해 반죽의 틀 표면에 대한 접착력을 향상시킵니다.
반죽을 틀에 붓습니다. 이것은 적절하게 준비된 비스킷 반죽이 흐르는 방식입니다. 넓은 리본으로 퍼집니다.
오븐에 넣으세요. 원래 레시피에는 찬물에 넣으라고 되어 있는데 저는 항상 이 반죽을 이미 잘 데워진 오븐에 넣습니다. 그렇지 않으면 케이크가 맞지 않을 것 같습니다. 하지만 위험을 감수하고 무언가를 테스트하고 싶지는 않습니다.
따라서 180°C로 예열된 오븐에 팬을 넣고 같은 온도에서 구워주세요.
그리고 케이크가 높기 때문에 45~60분 정도 소요됩니다. 때때로 문을 살짝 열고 조용히 오븐을 들여다볼 수 있습니다. 케이크의 가장자리가 갈색으로 변하고 가운데 부분이 묽어지면 불을 약간 줄여 가운데 부분이 구워지도록 하세요. 급격히 줄이지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 줄어들 것입니다. 케이크가 완성된 것 같으면 나무 막대기로 가운데를 테스트해 보세요. 반죽이 남아 있지 않나요? 좋습니다. 비스킷이 준비되었습니다!
우리는 오븐에서 팬을 꺼내 케이크를 약 10 분 동안 식힌 다음 칼로 조심스럽게 가장자리를 다듬고 팬을 엽니 다. 우리는 케이크를 큰 팬 뚜껑 위로 뒤집고 바닥에서 종이를 빠르게 제거한 다음 다시 접시 위에 놓습니다.
화려한 키가 큰 스펀지 케이크가 준비되었습니다! 완전히 식힌 후, 이상적으로는 다음날 날카롭고 넓은 칼로 케이크를 2~3겹으로 자르고 크림을 선택하여 크고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다!
