코냑의 색은 풍부하고 호박색입니다. 나는 원래의 방식으로 첫 번째 검사를 수행합니다. 나는 알코올 함량을 확인하기 위해 유리 잔의 절단 부분을 눈으로 가져갑니다. 눈물이 날 정도로 눈을 찌르는 경우 식초를 포함하여 증류 액의 다른 휘발성 분획이 너무 많이 포함되어 있다고 말할 수는 없지만 매우 알코올성 음료입니다. 동시에, 숨을 쉬지 않은 음료의 첫 번째 향기를 들을 수 있으며, 이를 통해 음료가 시도해 볼 가치가 있는지 판단할 수 있습니다. 이 첫 호흡은 나에게 매우 중요합니다. 5세임에도 불구하고 눈 점막에 약간의 따끔거림이 있었지만 심각하지는 않았습니다. 나는 냄새가 기분 좋다는 것을 알았습니다. 너무 밝고 활력이 넘칩니다.
음료는 약 5분 동안 스니프터에 서 있었고 나는 그것을 맛보기로 결정했습니다. 첫 번째 한 모금은 나에게 쉬웠고, 이 음료가 고품질 음료이며 계속 시음할 가치가 있다는 것을 깨달았습니다. 숨을 내쉴 때 나는 복잡한 꽃다발을 느꼈습니다. 시식의 첫인상은 솔직히 놀랐습니다. 나는 최악의 상황을 예상했다. 약 40분 정도 지나서 드디어 이 코냑의 전체적인 부케와 맛을 감상하게 되었습니다. 내가 즐겨 마셨던 다른 평판 좋은 음료와 차별화되는 점은 밝은 꽃향기였습니다. 나는 이것을 말하고 싶습니다. 그것은 야생 꽃이나 초원 꽃의 냄새가 아니라 온실의 무성한 화단이 당신을 때릴 때입니다. 음료가 아닙니다. 코냑 세계의 공작의 일종.
뒷맛은 천천히 사라지고 쾌적하며 이미 발효된 배, 체리 자두, 자두, 건포도의 냄새로 인해 갑자기 떠오르는 휴가를 계속하려는 욕구를 불러일으킵니다.
결론. 내 생각에 코냑 "Old Russian Oak"는 러시아 코냑의 최고 대표자 중 하나이지만 다른 Phanagorian 코냑과 특별한 차이점을 찾기가 어렵습니다. 이것은 매우 미묘한 맛의 색조, 원래 향의 강도입니다. 첫 모금에서는 약간 가혹한 느낌이 들지만, 그 거친 느낌은 사라집니다. 내가 추천합니다.
5년산 러시아 코냑 '올드 러시안 오크'에 대한 소비자 리뷰
향기는 달콤하고 적당히 알코올 중독성이 있으며 마멀레이드 디저트 톤이 있습니다. 꼬냑은 세 살배기만큼 마시기 쉽습니다. 맛은 단맛이 먼저이고... 그 다음은 뭐라 강조하기 어렵네요. 저 멀리 어딘가에는 상상도 할 수 있고 가능할 것 같은 미묘한 색조가 있지만 명확하게 느끼기는 힘들겠지만 노력해보겠습니다. 달콤한 톤과 함께 바닐라와 견과류 향이 나는 커피 향도 감지되었습니다. 바디감은 좀 더 부드럽고 예상대로 3세 아이만큼 단단하지 않아 마시기에 긍정적인 영향을 미칩니다. 동시에 알코올 함량이 존재합니다.
맛은 날카롭고 오크 향은 매우 강합니다. 알코올 오크 맛. 마케터들은 이것을 남성적인 맛이라고 부릅니다. 뒷맛은 씁쓸합니다. 오크 노트. 클래식 러시아 일상 코냑. 달콤하고 마시기 쉬우며 깊은 뉘앙스가 없습니다. 현재 가격으로는 다양한 "테이블" 음료와 경쟁할 수 있습니다. 더 좋고 나쁘지 않으며 구매 및 사용에 매우 적합합니다.
5년산 러시아 코냑 '올드 러시안 오크'에 대한 소비자 리뷰
우리는 "Fanagoria"의 "Old Russian Oak" 5*를 시험해 보기로 결정했습니다. 이전 샘플인 "Fanagoria" 5*가 마음에 들었습니다. 이것은 더 간단하지만 나쁘지도 않습니다. 원칙적으로 나는 딱딱한 코냑을 좋아하지 않습니다. 이것은 부드럽고 향과 맛이 둥글다는 것이 밝혀졌습니다. 초콜릿, 말린 과일, 바닐라. "숙녀용" 옵션인 것 같았습니다.
5년산 러시아 코냑 '올드 러시안 오크'에 대한 소비자 리뷰
아마도 최고의 국내 코냑 일 것입니다. 제 생각에는 이 코냑에서는 모든 것이 균형을 이루고 있습니다. 강한 맛이나 냄새가 없습니다. 저는 소믈리에가 아니고 톤을 설명하는 방법을 모르지만 알코올 냄새가 나지 않고 코가 유리 잔 위에 "맴돌고" 있다는 점이 마음에 듭니다 :)
5년산 러시아 코냑 '올드 러시안 오크'에 대한 소비자 리뷰
몸은 벨벳 같다. 코냑의 색은 호박색이며 투명합니다. 향기에는 포도와 건포도가 포함되어 있습니다 (그리고 내 동생도 향기에서 녹색 사과를 발견했습니다). 포도 건포도 건조 과일 톤 외에도 아로마에는 특정 꽃 향수 성분이 포함되어 있으며, 어딘가에는 나무와 바닐라 색조가 있습니다. 맛은 포도, 약간의 어두운 과일, 오크 톤을 쉽게 드러냅니다. 타닌-탄닌 형태의 배럴은 달콤한 바닐라 및 견과류 커피 향과 함께 "5년산 러시안 오크"의 풍미 캔버스를 구성합니다.
동시에 알코올 함량이 존재합니다. 매콤한 후추향이 나고 뒷맛이 매우 길어요. 음료는 마시기 매우 쉽습니다. 사실, 벽난로(또는 TV) 앞에 앉아 코냑을 음미하려면 사서는 안 되지만, 명절 테이블 간식과 함께 곁들이면 이 코냑이 아주 좋습니다!!!) 음료는 부정적인 감정을 불러일으키지 않으며, 유쾌한 느낌을 불러 일으키지는 않지만 그래도 나에게는 이것이 "러시안 코냑"이라는 이름으로 판매되는 것보다 훨씬 낫기 때문에 안전하게 마실 수 있습니다!
리뷰 출처: @edvardvetrov
5년 된 러시아 코냑 "Old Russian Oak"에 대한 와인 블로거의 리뷰
중간 강도의 조화로운 "따뜻한" 향기. 말린 살구, 건포도, 말린 배와 사과 향, 바닐라, 오크 향, 부드러운 향신료와 가죽 향이 납니다. 과일향과 매콤함이 지배적인 친숙한 맛에 커피, 묄러 토피, 바닐라 향이 더해졌습니다. 가벼운 불타는 배음과 함께 긴 여운이 남습니다.
일반적인 인상. 달콤하고 스파이시한 오크 색조가 강조된 조화로우면서도 약간 무거운 샘플입니다.
좋은 제조업체의 모든 엘리트 알코올 음료에는 필수 숙성 기간이 있으며 이는 완제품의 품질과 맛에 영향을 미칩니다. 근처에 특별한 통이 없는 경우 달빛을 직접 주입하는 방법을 알아보고, 숙련된 달빛 채굴자의 비법을 알아보세요.
차이점이 뭐야
경험이 풍부한 주류 사업의 대가들은 이 질문에 대한 답을 알고 있으며 다음과 같은 몇 가지 장점이 있습니다.
참나무 껍질은 목재의 흡수성 덕분에 증류 과정 후에 신체에 해로운 영향을 미치는 모든 유해 물질과 알데히드를 흡수하는 데 도움이 됩니다.
참나무 껍질은 건강에 해로운 모든 화합물을 결합한다는 사실 외에도 향이 뛰어나 음료의 맛이 부드럽고 코에 즐겁습니다.
참나무 껍질로 만든 고품질의 수제 월계수는 다양한 질병을 치료하고 예방하는 데 도움이 됩니다. 레시피에는 필요한 원자재의 품질과 구성에 대한 지식이 필요합니다.
참나무 껍질은 어떤 모습이어야 합니까?
Moonshining은 그 자체로 어려운 과정이며 약간의 기술이 필요합니다. 이 사업의 전문가들은 참나무 껍질에 달빛을 올바르게 주입하는 방법을 알고 있으며 그들의 비밀을 초보자와 공유합니다.
- 일정 시간 동안 달빛을 주입해야합니다. 그렇지 않으면 맛이 씁쓸해지고 색이 어두워집니다.
- 음료를 직접 준비하려면 참나무 껍질을 준비하는 것이 좋지만 증류기 전문점이나 약국에서도 구입할 수도 있습니다. 추가로 삶거나 태운 나무 껍질은 달빛에 아름다운 호박색을 부여하고 향기에는 자두, 연기 또는 바닐라 향이 분명히 나타납니다.
- 실제 물에서 숙성된 음료는 화학적 조성이 크게 다르며 매년 점점 더 좋아지고 있습니다. 이는 달빛으로 만든 코냑에 대해서는 말할 수 없습니다. 집에서는 조리법에 그렇게 오랜 숙성이나 조건이 필요하지 않지만 음료의 맛과 색이 크게 향상되어 더 깨끗하고 건강해집니다.
우리가 직접 원료를 준비하겠습니다.
고품질의 참나무껍질을 구입할 수 없다면 가까운 숲에 가셔서 구입하신 것보다 훨씬 더 좋고 검증된 원재료를 사용하시면 됩니다.
- 많은 양의 유용한 물질로 포화된 어린 참나무 껍질이 그러한 목적에 특히 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 그리고 오래된 나무, 더 정확하게는 어린 가지와 새싹에서 찾을 수 있습니다. 우리에게 필요한 원료를 모으기에 최적의 시기는 모든 식물이 깨어나 스스로 재생하고 신선한 과즙으로 가득 차는 봄입니다.
- 나무 껍질을 제거하는 것은 간단합니다. 가지의 올바른 위치와 그 방향을 따라 가로로 자른 다음 칼을 사용하여 절단 가장자리를 집어 나무 껍질을 원으로 완전히 제거해야합니다.
- 겉으로는 어린 가지에서 추출한 원료 조각이 길고 얇은 관과 비슷합니다. 이 상태에서 건조하고 조명이 밝은 곳에 건조되도록 둡니다. 직사광선과 습기는 제품의 유익한 특성을 감소시킵니다. 참나무 껍질에서 진정한 고품질의 달빛을 얻으려면 레시피와 전체 순서를 엄격하게 따라야 합니다.
참나무 팅크
참나무 껍질에 달빛을 주입하면 맛이 좋은 코냑과 매우 유사합니다. 이 조리법을 이미 익히면 다양한 허브와 향신료를 추가하여 음료의 맛을 향상시키고 독창성을 부여할 수 있습니다. 숙련된 밀주업자들은 고수풀, 세인트 존스 워트, 정향, 후추, 오레가노 및 기타 향기로운 재료를 실험하면서 상상력을 최대한 발휘합니다. 지금은 팅크의 기본 제조법을 살펴 보겠습니다. 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.
수확 또는 구입 한 참나무 껍질 - 2 큰술;
Moonshine (직접 학위 결정) - 2 리터;
집에서 만든 꿀, 바람직하게는 신선한 것 - 반 잔.
클래식 레시피
고급 알코올 음료의 감정가들은 참나무 껍질에 달빛을 주입하는 것이 가능한지 오랫동안 논쟁을 벌여 왔으며, 약간 가혹하다는 점을 고려하여 그러한 팅크의 맛을 그다지 좋아하지 않지만 확실히 일반 달빛보다 낫습니다. 유해 물질 중 일부는 나무 껍질에 흡수되어 있으며 이는 확실한 장점입니다. 그리고 팅크는 간단하게 준비됩니다.
참나무 껍질을 깨끗한 용기 바닥에 붓습니다 (이 목적을 위해 일반 3 리터 병을 사용할 수 있습니다).
필요한 양의 달빛으로 채워져 있습니다.
이제 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 놓아두거나 위의 허브 중 일부를 실험하고 추가할 수 있습니다.
참나무 껍질의 색과 맛을 주기적으로 확인하여 달빛을 참나무 껍질에 주입하는 기간을 직접 결정할 수 있습니다. 그러나 이 사업의 숙련된 전문가는 혼합물을 2주 이상 보관한 다음 걸러내고 미리 준비된 병에 부을 것을 권장합니다.
달빛의 필수 준비
참나무 껍질로 만든 수제 음료는 정제되지 않은 달빛에서 발견되는 높은 함량의 퓨젤 오일을 크게 망칠 수 있습니다. 따라서 팅크 또는 코냑을 준비하기 전에 여과하는 것이 좋습니다. 여러 가지 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.
- 과망간산칼륨을 사용합니다.
- 우유.
- 활성탄
- 냉동방법.
숙련된 밀주업자는 마지막 방법이 가장 간단하고 접근하기 쉬운 방법이라고 생각합니다. 참나무 껍질에 달빛을 주입하기 전에 용기를 냉동실에 넣으십시오. 물은 용기 벽에 얼어 붙고 대부분의 동체 오일과 함께 남은 액체는 집에서 배수하여 만들 수 있습니다.
집에서 만드는 코냑 레시피
여기서 중요한 조건은 음료를 만들기 위한 특수 용기입니다. 나무이면 가장 좋고, 참나무면 아주 좋지만, 그런 것이 없으면 법랑이나 유리 제품을 가져갈 수 있습니다. 대부분 집에서 음료를 준비할 때 일반 5~3리터 병을 사용하고 플라스틱 뚜껑을 사용하여 밀봉합니다.
설탕은 깨끗한 에나멜 그릇에서 가열되며, 황금색으로 어둡게 만드는 것이 중요하지만 태우지 않는 것이 중요합니다. 그러면 미래 코냑의 맛이 손상됩니다.
결과물을 조심스럽게 달빛에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어 주어야합니다.
음료의 맛을 향상시키기 위해 정향, 바닐라, 견과류 칸막이, 캐러 웨이 씨앗 및 참나무 껍질이 추가됩니다.
음료를 코냑과 더 유사하게 만들기 위해 지식이 풍부한 밀주업자는 약간의 구연산을 첨가한 후 용기를 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에 보내서 정착시킵니다.
5 일 후에 마실 수 있지만 3 ~ 4 주 정도 기다리는 것이 좋습니다 이러한 수제 코냑의 맛과 향의 풍부함은 전적으로 참나무 껍질에 달빛을 주입하는 방법에 달려 있습니다. 시간이 지나면 유익한 특성이 증가하고 향상됩니다.
껍질이 가장 중요한 부분이죠
완성된 코냑은 필터를 통과하여 작은 입자를 제거한 후 아름다운 병에 부어 수년 동안 보관할 수 있습니다. 그의 레시피는 참나무 껍질을 기반으로 하기 때문에 준비와 선택에 매우 주의해야 합니다. 덕분에 음료는 풍부한 향, 맛 및 많은 유용한 특성을 갖게 되었으며, 이로 인해 우리는 이 제품의 진정한 감정가들에게 깊은 사랑을 받았습니다. 다른 모든 향신료는 맛을 내기 위해 구성에 추가됩니다.
모든 밀주업자가 알코올 음료 숙성을 위해 참나무 통을 구입하거나 보관할 기회가 있는 것은 아닙니다. 이 문제는 약용 참나무 껍질이나 통을 담그고 굽는 것을 모방한 특수 제작된 나무 칩에 증류액을 주입하여 해결됩니다. 우리는 두 가지 옵션을 모두 고려할 것입니다.
모든 곡물, 과일 또는 설탕 달빛이 주입에 적합합니다. 나무껍질과 나무에 함유된 탄닌은 에틸알코올과 접촉하면 환경 친화적인 물질로 전환되어 일반 달빛의 색, 맛, 냄새도 더 좋게 변화시킵니다. 나무의 특성과 숙성 시간에 따라 과일, 바닐라, 꽃, 초콜릿 향이 음료에 나타납니다.
참나무 껍질에 달빛
많은 시간과 재료비가 필요하지 않은 증류액을 정제하는 간단하고 빠른 방법입니다. 그 결과 독특한 코냑 향이 나는 부드러운 팅크가 탄생했습니다.
재료:
- 월계수 (45-50%) – 3 리터;
- 참나무 껍질 - 3 큰술;
- 꿀 - 1 큰 술;
- 정향 – 5개의 새싹;
- 올스파이스 – 완두콩 10개;
- 세인트 존스 워트 – 1테이블스푼;
- 오레가노 - 1테이블스푼;
- 바닐린과 고수풀 - 칼 끝에.
다른 재료를 추가하지 않고 참나무(나무껍질)에만 달빛을 주입할 수 있습니다. 하지만 그러면 맛이 가혹해지고 냄새가 너무 강해질 것입니다. 품질이 적어도 어떻게든 통제되는 약국에서 나무껍질과 기타 허브를 구입하는 것이 좋습니다.
1. 유리용기에 양념장과 참나무껍질을 넣고 월계수를 부어 잘 섞은 후 뚜껑을 단단히 닫는다.
2. 어두운 곳, 실온에서 14~16일간 방치하고, 3~4일에 한 번씩 흔들어 줍니다.
3. 팅크제를 무명천과 면필터로 걸러냅니다. 완전한 투명성을 위해서는 3-4 여과가 필요할 수 있습니다. 그런 다음 보관을 위해 병에 붓고 마개로 단단히 밀봉합니다.
4. 완성된 참나무 달빛을 사용하기 전에 10~12일 동안 담가두면 맛이 눈에 띄게 좋아집니다.
참나무 껍질에 팅크 참나무 위의 달빛(칩)
첫 번째 방법보다 배럴에서 증류액 숙성을 더 성공적으로 모방하지만 신중한 예비 준비와 오랜 주입이 필요합니다. 첫째, 나무의 맛을 망치는 과도한 탄닌이 없어야 합니다. 이는 담금 후 열처리를 통해 수행됩니다.
칩 수확 기술:
1. 껍질이 없는 마른 통나무를 2x2cm, 최대 10cm 길이(대략 치수)의 못으로 자릅니다.
2. 생성된 우드칩을 찬물에 하루 동안 담가두고 8시간마다 물을 갈아줍니다.
3. 불린 참나무 말뚝에 소다 수용액(물 5리터당 소다 1테이블스푼)을 붓고 6시간 동안 방치합니다.
4. 용액을 배출하고 우드칩을 흐르는 물에 잘 헹굽니다.
5. 냄비에 조각을 넣고 물을 넣고 끓여서 약한 불로 45-50분 동안 끓입니다.
6. 육수를 버리고 나무를 다시 찬물로 헹굽니다.
7. 완전히 건조될 때까지(최소 2일) 공기 중에서(바람직하게는 다락방에서) 나무 조각을 건조시킵니다.
8. 조각을 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐(140~160°C)에 살짝 붉어질 때까지 2시간 동안 넣습니다.
9. 완성된 우드칩을 건조하고 따뜻한 곳에 보관하세요(습해지지 않아야 함).
참나무는 사과나무나 벚나무로 대체 가능합니다. 나무조각을 얻는 방법은 변하지 않습니다.
주입:
1. 미리 준비한 우드칩을 오븐이나 전자레인지 그릴에 구워주세요. 냄새와 맛의 특징은 소성 정도에 따라 다릅니다. 가벼운 로스팅(첫 번째 연기가 나는 순간)은 음료에 바닐라, 과일 및 꽃의 미묘한 힌트를 제공합니다. 미디엄 로스팅(연기와 냄새가 나옴)을 하면 코코넛, 캐러멜, 아몬드, 향신료 향이 납니다. 강한 연소(나무의 색이 변하기 시작함)는 달빛에 초콜릿 향이 나는 스모키한 맛(스카치 위스키와 같은)을 더해줍니다.
로스팅 과정에서 가장 중요한 것은 나무 조각을 태우지 않는 것입니다. 처음으로 나무 전체를 망치지 않도록 소량으로 연습하는 것이 좋습니다.
2. 월계수(45~50%)에 오크칩을 리터당 20~30g의 비율로 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. (평균) 3~6개월 동안 어둡고 서늘한 곳에 주입합니다. 점차적으로 색상이 변경됩니다. 매주 샘플을 채취하여 음료의 감각적 특성을 모니터링하십시오. 숙성 기간은 선택한 목재의 특성과 맛과 향에 대한 선호도에 따라 달라지며 때로는 15일이면 충분합니다.
컨테이너로서의 배럴은 인류의 가장 오래된 발명품 중 하나입니다. 그리고 의심할 여지없이 코냑 역사상 가장 중요한 발견입니다. 배럴이 없었다면 위대한 코냑은 프랑스에 있는 수백 개의 오드비 중 하나로 남았을 것입니다. 그 이름은 지역 주민과 "농촌" 증류주의 미묘한 감정가들에게만 의미가 있을 뿐입니다.
참나무 시
와인과 달리 코냑은 통 밖에서는 "살지" 않습니다. 일단 유리 용기에 부으면 고귀한 음료는 얼어붙는 것처럼 보이며, 수확 연도와 지역, 그리고 수년간의 숙성에 따라 고유한 품질 조합이 영원히 고정됩니다. 그리고 물론, 이 조합을 만들어낸 Maitre de Chais의 예술에 의해서도 말이죠. 코냑 마스터의 작업은 작곡가의 작업과 가깝습니다. 오크의 "베이스"와 알코올의 "하이 노트"를 결합하여 가장 복잡한 향과 맛의 교향곡을 만들 수 있습니다.
낭만적인 비유에서 벗어나면, 참나무는 우선 가벼운 알코올을 전달하기 위한 것이며, 자연에는 꽃향기와 과일향, 바닐라, 초콜릿, 가죽 등 노화의 색조가 포함되어 있습니다. 또한 통은 코냑이 성숙하고 발전할 수 있는 기회를 제공하며, 참나무의 기공을 관통하는 산소와 상호 작용하는 과정에서 천천히 산화됩니다.
따라서 배럴에 적합한 목재를 선택할 때 목재의 다공성과 화학적 조성이 매우 중요합니다. 방향족을 담당하는 리그닌과 관련되는 탄닌과 탄닌을 최적의 양으로 함유해야 합니다. 코냑의 "본체"와 색상을 만듭니다.
오늘날 와인 제조자와 대형 배럴 제조업체는 다양한 유형의 오크를 적극적으로 실험하고 있습니다. 예를 들어, 아메리칸 오크는 와인 숙성에 널리 사용됩니다. 러시아에서는 백인 참나무 또는 Apsheron 참나무가 널리 퍼졌습니다. 그건 그렇고, 코냑 지역 중심부에 위치한 Seguin Moreau와 같은 유명한 프랑스 협력 회사에서 소량으로도 구매합니다.
그러나 숙성된 와인 증류주가 발견된 이후 수세기 동안 트롱세(Tronçais)와 리무쟁(Limousin)의 고대 숲에서 자라는 프랑스 참나무보다 이러한 목적에 더 좋은 것은 발견되지 않았습니다. Tronçais의 목재는 더 미세한 기공과 더 부드러운 리그닌 및 탄닌을 가진 목재를 생산합니다. 알코올의 1차 숙성에 자주 사용됩니다. 리무쟁의 오크나무는 나뭇결이 더 거칠고 코냑에 중요한 화합물이 더 많이 함유되어 있습니다. 이 참나무는 통을 만들 때 특히 정중한 처리가 필요합니다. 예를 들어, 어떤 상황에서도 절단해서는 안 됩니다. 단두대를 연상시키는 구식 기계에서만 특정 각도로만 분할해야 합니다. 그렇지 않으면 목재의 높은 다공성으로 인해 배럴이 누출됩니다. 또한, 새로운 리무쟁 우드 배럴은 초기에 밝은 타닌으로 증류주가 과포화되지 않도록 세심한 주의를 기울여 사용됩니다.
프랑스인들은 이 두 전설적인 숲을 조심스럽게 보호합니다. 결국 최소 40년 이상 된 오래된 참나무만이 배럴 생산에 적합합니다. 실제로는 백년, 심지어 이백년 된 "숲의 족장"의 목재가 최고 품질로 간주됩니다. 매년 대형 코냑 하우스에서는 필요에 따라 약 3,000그루의 거대한 나무를 잘라내지만, 잘라낼 때마다 세 그루의 새로운 나무를 심습니다.
전체 트렁크가 협력에 사용되는 것은 아닙니다. 평균적으로 하나의 큰 나무는 3-4 배럴을 생산합니다. 그러나 프랑스에서는 참나무에 대한 태도가 매우 경건하여 나무 한 그루도 낭비되지 않습니다. 배럴에 적합하지 않은 것은 가구, 건축 자재 생산 또는 향후 코냑 용기 발사용 연료에 사용됩니다.
"출산의 고통"
따라서 트렁크의 중간 부분은 보드로 분할됩니다. 미래의 참나무 지팡이는 나중에 배럴의 벽을 구성합니다. 그런 다음 야외에서 바로 거대한 더미로 쌓여 있습니다. 이런 형태로 그들은 비와 바람 속에서 여러 달을 보내야 할 것입니다. 또한 "불행한"보드도 주기적으로 물로 관개됩니다. 이 모든 작업은 오크의 화학적 성질을 변화시키고, 공격적인 탄닌을 부드럽게 하고 산화시키며, 향후 코냑에 나타날 리그닌 및 기타 방향성 물질을 개방하기 위해 수행됩니다.
야외에서 오크보드를 숙성하기 위한 대규모 협력 생산 현장에서는 수 헥타르를 차지합니다. 그들은 현장의 여러 부분에서 공기 흐름과 습도의 움직임을 제어하기 위해 자체 기상 관측소를 갖추고 있습니다. 정말 인상적이네요!
노화 주기가 끝나면 보드는 폐쇄된 격납고에서 건조된 다음 대패질되어 기상 조건의 영향으로 나타나는 무서운 어두운 코팅을 제거합니다. 그런 다음 보드에서 사다리꼴 리벳을 만들어 미래 배럴을 위한 "세트"로 선택합니다. 오늘날 이 모든 작업은 자동화를 통해 수행됩니다. 그리고 100년 전, 리벳이 약간의 균열 없이 균일한 배럴에 들어갈 수 있는지 눈으로 확인하는 어려운 작업은 쿠퍼의 전문적인 본능에 의해서만 해결될 수 있었습니다. 그리고 나는 그것이 더 나 빠지지 않았다고 말해야합니다.
선택한 리벳을 접고 한쪽을 고리로 묶어 소위 "장미"를 얻습니다. 이 "꽃"은 매우 중요한 작업, 즉 소성을 거쳐 독특한 향기를 얻는 데 도움이됩니다. 배럴 블랭크는 금속 실린더에 배치되며 내부에는 배럴이 조립되는 동일한 참나무 조각이 뜨겁게 타 오릅니다. 다양한 트리밍 및 "생산 폐기물"입니다. 이 과정은 매우 유기적이며 다소 증류를 연상시킵니다. 코냑에 유익한 천연 바닐린과 기타 방향족 화합물이 화염의 영향으로 목재 리그닌에서 방출될 때 공정에 대한 동일한 강렬한 관심, "황금 평균"에 대한 동일한 검색이 이루어졌습니다.
배럴 바닥은 별도로 준비됩니다. 또한 생산에는 접착제 1g이나 못 1개도 사용되지 않습니다. 모든 외부 요소는 확실히 민감한 와인 정신에 색조를 전달합니다. 배럴의 견고함은 리벳 및 기타 "구식" 방법을 조심스럽게 조정하여 달성됩니다. 심지어 대규모 협동조합에서도 빵 반죽이나 샤랑트강 유역에서 자라는 마른 갈대 잎과 같은 '밀폐제'를 여전히 사용한다고 합니다. 소성 과정에서 목재는 향기가 날 뿐만 아니라 더욱 유연해집니다. 이렇게 하면 두 번째 고리 쌍으로 더 쉽게 조일 수 있습니다.
바닥이 망치로 두드려져 거의 완성된 배럴을 특수 기계로 연마한 다음 누출 여부를 점검합니다. 이를 위해 끓는 물을 채우고 테스트 벤치에서 오랫동안 "고문"합니다. 그런 흔들림 후에 바닥에 액체 한 방울이라도 남아 있으면 배럴이 거부됩니다.
Seguin Moreau 협력업체에서 완성된 "바리크"에는 고객 회사의 상징이 새겨져 있으며 필름과 두꺼운 판지로 조심스럽게 포장되어 전 세계 고객에게 발송됩니다. 코냑 통의 대부분은 고국에 남아 있습니다. Cooperage는 원래 가장 큰 코냑 하우스 중 하나의 지점으로 설립되었으며 그 전문성을 유지해 왔습니다. 코냑 하우스의 특별 주문을 통해서만 Seguin Moreau는 사람 키의 3배에 달하는 증류주를 혼합하는 거대한 용기인 슈퍼 배럴을 만듭니다. 만드는 과정은 집을 짓는 과정과 비슷합니다.
KiN 그룹은 또한 세계적으로 유명한 이 제조업체로부터 배럴을 주문합니다. 예를 들어, 2008년 Domaine de Broy에서 수확한 증류주는 이미 Seguin Moreau의 새 배럴에서 숙성되고 있습니다. “지혜”를 얻은 위대한 그랑 샴페인의 땅이 기증한 색상은 노화의 고귀한 톤으로 점차 풍성해집니다.
코냑 배럴. 전기 사실
- 1549 - 출처의 첫 번째 언급: La Rochelle의 항구 책에는 코냑과 함께 수십 개의 참나무 통을 영국으로 보낸 사실이 기록되었습니다.
- 알려진 "천사의 몫" 중 일부는 통 자체에서 "마시는" 것으로 밝혀졌습니다. 최신 데이터에 따르면 새 통의 나무는 최대 1%의 알코올을 흡수할 수 있습니다. 덜 "탐욕스러운" 오래된 것은 약 0.4%의 알코올을 흡수합니다.
- 코냑 통에는 많은 이름이 있습니다. 코냑에서는 오랜 전통에 따라 "fûts"라고 부르지만, 많은 와인메이커들은 보편적인 용어인 "barrique"를 사용합니다. 일부 코냑 하우스에서는 알코올을 혼합하거나 천천히 숙성시키기 위한 거대한 통을 "푸드르"라고 합니다. 그리고 오래된 통은 오랫동안 "빨간색"(루)이라고 불려 왔습니다.
-완전히 동일한 두 개의 배럴은 없습니다. 이 오래된 논제는 전체적으로 사실입니다. 한 장인이 만든 배럴의 용량도 350리터에서 400리터까지 상당히 다양합니다. 무엇을 해야할지, 수제.
- 놀랍게도 전령 상징으로서의 통 이미지는 코냑 지역에 뿌리를 내리지 못했습니다. 유명한 코냑 가문의 문장 하나도, 심지어 도시 자체에도 통이 없습니다.
오크 칩을 첨가한 알코올은 고상한 색상을 갖고 있으며 특별한 준비 비용이 필요하지 않으며 맛이 상당히 좋습니다. 준비 과정은 매우 간단하고 집에서 할 수 있으며 일반적으로 많은 시간이 필요하지 않습니다.
달빛을위한 DIY 오크 칩
주요 재료는 참나무이며, 여기서 나무 조각이 준비됩니다. 다양한 종 중에서 가장 가치가 높은 것은 코카서스(크라스노다르) 참나무입니다. 이는 세계 와인 전문가들이 높이 평가하는 특정 특성(물리적, 화학적)을 가지고 있습니다.
칩은 길이 약 10cm, 두께 최대 2cm의 목재 섬유를 따라 쪼개어 햇빛과 바람에 자연 건조됩니다. 인공 건조도 사용할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 전체 공정을 완전히 제어하고 건조 시간을 크게 줄일 수 있으므로 바람직합니다. 팬이 달린 플라스틱 선반 형태로 만들어진 건조기는 이 작업에 잘 대처합니다. 건조 후 오크 칩은 추가 가공을 위한 준비가 됩니다.
다음은 담그는 절차입니다. 이를 위해 우드 칩을 하루 동안 찬물이 담긴 용기에 담습니다. 6시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 마지막 담그는 동안 물에 약간의 소다를 첨가하십시오 (물 5 리터당 1 티스푼).
또한 읽어보세요:
이 단계가 끝나면 참나무 칩을 상당히 차가운 물로 철저하게 세척하고 증기를 가합니다(최대 2시간). 이렇게 하려면 끓는 물 팬 위에 놓인 여과기(금속)를 사용할 수 있습니다. 이 과정은 우드 칩 위에 끓는 물을 부어 대체할 수 있으며, 이는 시간을 크게 줄여줍니다.
공정이 끝나면 칩을 매우 차가운 물로 다시 세척한 후 12시간 동안 건조시키는 동시에 주기적으로 교반하여 수분을 균일하게 제거합니다. 건조된 참나무 칩을 오븐에 넣고 약 150~160°C의 온도에서 3~4시간 동안 가열합니다. 가열하는 동안 매우 기분 좋은 매콤한 바닐라 향이 나타납니다.
그런 다음 어두운 색을 내기 위해 튀겨지는 것이 좋습니다(가급적 그릴에 굽는 것이 좋습니다). 가공물에 불이 붙거나 너무 익히지 않도록 특별한 주의를 기울여 이 작업을 수행해야 합니다. 원하는 그늘에 도달하면 오븐이 꺼지고 문은 열린 채로 유지됩니다. 이 과정은 간단하며 시간이 많이 필요하지 않습니다.
또한 읽어보세요:
준비된 오크 칩을 사용하여 달빛을 여러 번 주입할 수 있습니다. 참나무 재료의 소비량은 일반적으로 도수가 70°인 알코올 10리터당 20~40g입니다. 참나무 칩을 첨가한 음료는 밀짚색이어야 합니다. 그늘이 더 어두워지면 기술 프로세스가 중단된 것입니다.
집에서 오크칩 굽기
나무조각을 담그고 끓이는 과정을 거친 후 참나무 말뚝을 잘 씻어서 건조시킨다. 수분을 제거한 건조 재료를 베이킹 시트에 고르게 펴서 오븐에 넣어야 합니다. 전자레인지도 이러한 목적에 적합할 수 있습니다. 튀김 온도는 150~160°C 이내로 설정하는 것이 좋으며, 조리 과정 자체는 2시간 동안 진행됩니다.
또한 읽어보세요:
약간 다른 방법으로 수행할 수 있으므로 시간을 크게 절약할 수 있습니다. 완전히 건조될 때까지 기다리지 않고 나무 칩을 전기 오븐에 넣고 150°C의 온도에서 하단 및 상단 가열을 켭니다. 최종 건조 시간은 20분이다.
이 과정에서 더 나은 건조를 위해 우드 칩을 몇 번 뒤집어야 합니다. 건조가 끝나면 온도를 200℃까지 올리고 15분간 소성을 진행한다. 작은 가벼운 연기가 프로세스의 끝을 알립니다. 칩의 상태를 주의 깊게 모니터링하십시오. 어떤 상황에서도 화재가 발생하거나 가장자리가 까맣게 타서는 안 됩니다.
튀김의 결과로 말뚝은 특징적인 색상 (갈색)을 얻습니다. 열처리는 일부 탄닌을 바닐린 및 기타 화합물로 전환시킵니다. 나무에 존재하는 설탕이 캐러멜화됩니다. 이렇게 갈변된 우드칩은 통풍이 잘되고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 습도가 높으면 목재에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.
