Khinkali recept od mljevenog mesa. Recept za pravljenje khinkali kod kuće: majstorska klasa sa fotografijama i video zapisima. Sastojci za tijesto

Khinkali je nacionalno jelo gruzijske kuhinje, koje se prvobitno pojavilo u planinskim predjelima ove zemlje. Posebnosti hinkalija su oblik, tradicionalne metode modeliranja i ishrane koje se ne mijenjaju tokom vremena.

Kako kuhati gruzijski hinkali kod kuće?

Sastojci:

• juneći file - 350 g;
• svinjska mast - 150 g;
• - 1 kašičica;
• brašno - ½ kg;
• sol;
• cilantro - 1 hrpa;
• mljevena crvena paprika;
• hladna prokuvana voda - 150 ml;
• hladna voda - 250 ml.

Kuvanje

Kuvanje hinkalija uvijek počinje pripremom mljevenog mesa. Provucite govedinu i mast kroz najveću mlaznicu u mašini za mlevenje mesa. Mljeveno meso posolite, dodajte crvenu papriku, ziru i dobro promiješajte. Nožem sitno isjeckajte korijander i dodajte ga u mljeveno meso. Sada u mleveno meso treba dodati hladnu ali prokuvanu vodu kako bi postalo sočno. Što je mleveno meso tanje, to će kinkali biti ukusniji. Ali ovdje je glavna stvar ne nasjedati, jer samo vrlo iskusne domaćice koje pripremaju ovo jelo od djetinjstva mogu napraviti khinkali s vrlo tekućim mljevenim mesom. Sve, sada možete ostaviti po strani mljeveno meso, da tako kažem, insistirajte.

Brašno pomešati sa vodom, posoliti sa jednom kašičicom soli i dobro umesiti, testo treba da bude hladno. Evo kako je lako napraviti tijesto za hinkali. Razvaljajte tijesto na oko 5-7 mm debljine, a sada čašom ili čašom izrežite krugove po cijeloj površini tijesta. Zatim svaki krug treba razvaljati posebno. Da biste pojednostavili modeliranje, u tanjir stavite razvaljani krug tijesta. Zatim u sredinu stavite kašiku mlevenog mesa, to je oko 40 grama. I oblikujte, štipajući rub s dva prsta, a drugom rukom hranite sljedeći preklop i tako u krug. Dvije trećine repa od tijesta koji se ispostavio na vrhu možete sigurno odštinuti, ne treba vam.

Khinkali se kuhaju u velikoj količini jako kipuće slane vode i povremeno miješaju, iako se Gruzijci ne miješaju, oštrim trzajima izvrću tavu.

Khinkali pravilno stavljate rukama, hvatajući gornji rep i nakon prvog zalogaja pijte dobijenu juhu unutra. Sada znate kako kuhati gruzijski hinkali kod kuće.

Sastojci:

• juneći file - 250 g;
• masna svinjetina - 200 g;
• luk - 2 kom.;
• brašno - ½ kg;
• sol;
• beli luk - 2 čena;
• ljuta zelena paprika - 1 mahuna;
• mljeveni crni biber;
• peršun - 1 veza;
• korijander - ½ kašičice;
• mljevena crvena paprika;
• - 120 ml;
• hladna voda - 250 ml.

Kuvanje

Kao i uvijek, khinkali počinje pripremom mljevenog mesa. Meso, luk, beli luk i zelenu ljutu papriku sameljite mlinom za meso ili blenderom. Zatim dodajte začine, sitno sjeckani peršun, sol. Sada u mleveno meso treba dodati mesnu čorbu i umesiti. Pripazite na konzistenciju, jer će biti teško oblikovati hinkali od veoma tečnog mlevenog mesa, iako je poznato da što je mleveno meso tanje, to je hinkali bolji. Ostavite mleveno meso da odstoji i pazite na testo.

Brašno pomešati sa hladnom vodom i solju, dobro izmešati. Testo bi trebalo da bude prilično tvrdo. Nakon toga razvaljajte tijesto sa jednom većom palačinkom debljine 5-7 milimetara. Čašom izrežite prazne krugove po cijeloj površini tijesta. Sada se svaki prazan mora razvaljati zasebno. Da bi se pojednostavilo modeliranje, valjani kolač se može staviti u tanjir ili u široku i plitku zdjelu (na primjer, malu zdjelu). U sredinu torte stavite kašiku mlevenog mesa i, naizmenično štipajući ivicu torte, napravite hinkali. Khinkali možete kuhati i u loncu i u loncu za kuhanje tako da u posudu sipate vodu i postavite je na način "supa". Nakon nekog vremena, prethodno posoljena voda u loncu za kuhanje će proključati i moći će se polagati khinkali.

Recept za kuvanje hinkali sa fotografijom

Divno gruzijsko jelo khinkali nejasno podsjeća na knedle, ali mnogo ukusnije. Ovo je izdašno jelo od peciva punjeno mesom i aromatizovanom čorbom u sredini. Khinkali je složen i hirovit u pripremi, ali ako se potrudite, na kraju ćete dobiti božanstveno ukusno jelo. Nudim svoj recept za pravljenje hinkalija.

Ja mijesim tijesto za hinkali u dvije faze. Prvo sam zamijesila tijesto iste konzistencije kao za palačinke. U široku posudu sipala sam 4 šolje prosejanog vrhunskog brašna (čaša od 200 ml). Brašno mora biti prosejano.

Zatim sam napravila rupu u brašnu i ulila 2 šolje ledene vode, 4 kašike suncokretovog ulja.

U brašno sipajte ledenu vodu i suncokretovo ulje.

Posolila sam i, nakon što sam umesila testo, ostavila da odstoji 30 minuta. Nakon ovog vremena dodala sam još tri i po šolje brašna i mesila testo 15 minuta. Testo treba da bude prilično čvrsto i elastično. Na kraju mesenja testo treba da odleži još 15 minuta.

Mljeveno meso se može pripremiti od svinjetine ili jagnjetine. Uzeo sam svinjetinu.

Meso sam okretala u mašini za mlevenje mesa (na krupnoj rešetki). Sitno nasjeckani luk pomiješan sa solju, dodat u mljeveno svinjsko meso.

Od začina u mljeveno meso dodala sam mljeveni crni biber i začin za cilantro. Moj začin je veoma mirisan, jer sam ga doneo iz Gruzije. Bilo bi lijepo koristiti svježi, nasjeckani cilantro, ali hinkali sam skuvala spontano, a svježeg začinskog bilja nisam imala kod kuće, pa sam morala koristiti začine. U mljeveno meso, uz stalno miješanje, potrebno je dodati ledenu vodu. Mesila sam oko 15 minuta da mleveno meso bude homogeno i elastično, da ne ostane vode u posudi, a zatim sam posudu sa mlevenim mesom stavila u frižider na pola sata.

Kada je sve pripremljeno: i mljeveno meso i tijesto, prelazimo na formiranje kinkalija. Testo se mora podeliti na delove. Dok se jedan dio tijesta razvlači na stolu posutom brašnom u tanak sloj, preostali dijelovi leže pokriveni ručnikom. Tijesto je ispalo elastično, pa se može razvaljati u tanak sloj.

Zatim sam izrezala krugove iz tijesta, tvorevine za khinkali. Kada sam prvi put pravila hinkali, tanjirićem sam izrezala krugove od tijesta. Nije mi se baš svidjelo, jer se ispostavilo da je kinkali prevelik. Tada mi je sin predložio da koristim neispravan DVD-disk koji mu nije trebao izrezati krugove. Pokušao sam izrezati krug na disku, a khinkali se ispostavilo da je veličine koja mi je trebala.

Zatim u sredinu kruga stavim mleveno meso, podignem ivice torte i spojim ih u krug sa naborima, harmonikom, skupljajući testo u kesu.

Tokom sastavljanja hinkalija potrebno je prstima jedne ruke držati već formirane nabore tijesta, a drugom rukom oblikovati ove nabore.

Rezultat je torba čije nabore čvrsto stisnem odozgo u snop.

Prije spajanja nabora u čvor, kašičicom sipam u rupu sok koji je iscurio iz mljevenog mesa.

Pregibe spajam u čvor.

Formirane hinkali rasporedim na sto posut brašnom.

Khinkali je dobro kuhati uz pomoćnika. Dok jedan razvaljuje tijesto i izrezuje krugove, drugi formira khinkali. Khinkali se moraju kuhati u porcijama, jer ako odjednom zalijepite puno hinkala, a zatim ih prokuvate, onda će dok su na stolu izgubiti oblik, a osim toga, tijesto se može smočiti i pokidati.

Unaprijed sam stavio veliki lonac slane vode na vatru, a kada voda proključa, u nju možete staviti prvu porciju hinkalija.

Svaki hinkali posebno podignem za snop, malo ga držim da se vrećica spusti i pažljivo bacim u kipuću vodu. Khinkali se može zalijepiti za dno tiganja. Stoga, čim potone na dno, morate ih pažljivo izvući drvenom žlicom ili rotirati posudu tako da se khinkali skine. Čim hinkali iskoči, kuham ih 10 minuta.

Gotove hinkalije brzo izvadim šupljikavom kašikom i stavim na široku posudu.

Pošto su hinkali u gruzijskom stilu, treba ih posuti crnim biberom i obavezno jesti sa ukusnim!

Jedu se vruće. U isto vrijeme uzimaju hinkali rukama za snop, pažljivo ih grizu sa strane kako ne bi prolili sok, a nakon što popiju sok, jedu hinkali. Rep, za koji je držana khinkali, ne može se jesti.

Nadam se da ćete uživati ​​u hinkali pripremljenim po ovom receptu - recept za hinkali kod kuće sa fotografijom. Prijatno!

Recept za gruzijski hinkali

(Sve će biti ukusne khinkali)

Pitanje: Koliki bi trebao biti omjer brašna i vode u tijestu za khinkali da ne puknu?

Odgovor: 250 ml vode na 500 grama brašna

P: Koliko debelo treba da bude razvaljano testo?

Odgovor: 2 milimetra

Pitanje: Kakav bi trebao biti omjer mljevenog mesa i tijesta da bi se hinkali ravnomjerno skuvali?

Odgovor: na 100 grama tijesta treba biti 100 grama mljevenog mesa

Sastojci za mleveno meso:

1. goveđe meso - 500 grama
2. svinjetina - 500 grama
3. luk - 300 grama
4. so - 1/2 kašičice soli
5. biber - 1/2 kašičice
6. timijan - prstohvat
7. zira - prstohvat
8. beli luk - 2-3 čena
9. topla voda - 200 ml

Sastojci za tijesto:

1. brašno - 500 grama
2. voda (led) - 250 mol vode
3. sol - 1 kašičica
4. biljno ulje - 30 ml

Meso je potrebno oprati i malo osušiti. Meso očistimo od žilica.

Kako mljeveno meso u hinkaliju ne bi izgledalo kao ćufte, meso se mora vrlo sitno nasjeckati. Da bi se meso lakše samljelo nožem, meso se prvo mora staviti u zamrzivač na 15-20 minuta.

U sredinu pospite brašno i napravite udubljenje u sredini. Dodajte ledeno hladnu posoljenu vodu, biljno ulje i mijesite. Mesite testo na dasci, od 15 do 30 minuta! Nakon tijesta damo oblik loptice, umotamo ga u prozirnu foliju i pošaljemo u frižider na 15 minuta.

Kada je meso iseckano, dodajte mu seckani luk, so i začine. Ostavite mleveno meso 15-20 minuta da se meso marinira. Konzistencija mljevenog mesa trebala bi biti poput guste kisele pavlake (za to se dodaje topla voda).

Khinkali kuhajte na pari u kipućoj vodi 7-10 minuta. Nakon što ih izvadite iz pleha, poprskajte ih hladnom vodom.

U formularu se nalaze sva 3 punjenja:

1. sa mesom
2. sa povrćem
3. slatko

Sva 3 načina kuhanja hinkalija:

1. za par;
2. u kipućoj vodi u whirlpoolu;
3. u kipuću vodu uvijanjem.

Karakteristike gruzijske kuhinje

Gruzijska kuhinja je sama po sebi originalna i originalna, vrlo popularna u različitim zemljama svijeta. A neka jela su postala internacionalna (npr.)

Uprkos činjenici da je Gruzija, u stvari, mala zemlja, razlike u poljoprivrednim sektorima različitih regiona zemlje odigrale su ulogu u oblikovanju kuhinje. U jednom dijelu istočne Gruzije (Kaheti, Kartli) uobičajen je kruh pečen u velikim cilindričnim vrčevima. Osim toga, u ovom dijelu zemlje se jede dosta masti. U drugom dijelu istočne Gruzije široko se koriste knedle punjene jagnjetinom, jako popaprite i začinjene začinima. Zovu se hinkali, ali se značajno razlikuju od knedli po tome što se hinkali jedu bez čorbe.

U zapadnoj Gruziji, mch adi (kukuruzni kruh) je dostigao veliku popularnost. U Abhaziji i Mingreliji umjesto kruha koristi se gusta kukuruzna kaša. Na morskoj obali uobičajena je začinjena hrana, a preferira se perad.

Pored razlika u kuhinji, na teritoriji Gruzije postoji mnogo nacionalnih jela. Tu spada i meso na ražnju, koje nazivamo roštilj. Gruzijci ga zovu Miwadi. Osim toga, i istočna i zapadna Gruzija poznate su po svom pikantnom sosu, koji se sastoji od orašastih plodova i začina - satsivija. Ovaj sos se koristi u pripremi peradi. Najčešće jelo od živine je pileća ili ćureća čorba začinjena brašnom, jajetom i lukom, promućena u sirćetu - chikhirtmu, kao i chakhokhbili, u koji se dodaje velika količina luka.

Ako govorimo o gruzijskim jelima, treba se sjetiti i lobija (pasulja) koji se može pripremiti po mnogim receptima. Pite sa sirom su uobičajene širom Gruzije. Ne zaboravite da je ovo neizostavan dio nacionalne kuhinje. Zapadna Gruzija preferira sir Suluguni i sličan Imereti sir (lisnati sirevi u obliku ravnih kolača). Na istoku, naprotiv, vole začinjene sireve. Tu spadaju Tušinski, Kobijski. Sirevi se mogu koristiti za pripremu raznih jela.

Veoma je popularna i juha od goveđeg buta, bogato začinjena belim lukom. Zove se haši. Prema gruzijskoj tradiciji, ovu čorbu treba jesti ujutru nakon obilne gozbe uz ukusno gruzijsko vino. Pa, samo za ručak - naravno.

Volim knedle, ali više volim samo gruzijske khinkali od knedle! I ovo nije preterivanje, ozbiljan sam! Vrijedi jednom probati prave hinkali - i to je to, zauvijek ste ljubitelj ovog jela. Neću vas zamarati dugom pričom o istoriji ovog jela, ali ću odmah preći na recept. Inače, ovaj recept za khinkali prilično je blizak autentičnom gruzijskom receptu, tako da ako sve napravite kako treba, sigurno će ispasti ukusno.

Sastojci:

(14-15 komada hinkalija)

• tijesto:
• 3 šolje brašna
• 1 čaša vode
• 1 tsp sol
• punjenje:
• 300 gr. goveđeg ili mladog jagnjetine
• 100 gr. mast ili repna mast
• 1 tsp sol
• 1 tsp zira (bez slajda)
• 1 tsp crvena paprika (bez slajda)
• 2 čena belog luka
• gomila cilantra
• crna aleva paprika

Testo za khinkali

• Na prvi pogled može izgledati da je kuhanje hinkalija teško, ali nije. Zapravo, nema ništa komplikovano, čak ću reći više - kuhanje "gruzijskih knedli" je mnogo lakše i brže od ruskih.
• Tijesto za hinkali pripremamo svježe, od jednog brašna, vode i soli. Jaje se obično ne stavlja u testo. Dakle, izmjerimo tri čaše brašna bez tobogana, stavimo kašičicu soli. Ulijte čašu hladne vode.

• Rukama mesimo testo. Testo možete mesiti na dasci za sečenje, možete u činiji ili bilo kojoj drugoj posudi koja vam odgovara. Ko ima mašinu za hleb, poveravamo joj ovaj posao.

• Testo treba dobro umesiti. Testo za khinkali treba da bude čvrsto. Ako se meko tijesto pravi na knedle, onda je tijesto čvrsto.
• Umiješeno tijesto umotamo u plastiku za hranu i ostavimo pola sata da odstoji. Za to vrijeme gluten će se otopiti, tijesto će postati plastičnije i dobro će se oblikovati.


Nadjev za mljeveno meso khinkali

• Prema dugoj tradiciji, nadjev za hinkali se pravi od mljevenog mesa. Kako pripremiti takav fil je opisano u nastavku. Brži i praktičniji način je da meso sameljete mašinom za mlevenje mesa. Štoviše, ako postoji, bolje je koristiti veliku mrežu.

• Mesni fil za gruzijske khinkali treba da bude pikantan, tako da ne štedimo na začinima: obavezno stavljamo kim, so i crvenu papriku (ali ne čili). Ovo je, da tako kažem, planinska verzija pikantnog punjenja. Urbana verzija dodatno uključuje sitno nasjeckani cilantro i bijeli luk.

• Mleveno meso je dobro umeseno, ali to nije sve. Mljeveno meso za khinkali ne smije biti gusto. Stoga u fil obavezno dodajte otprilike čašu hladne vode.

• Koliko vode dodati zavisi od nadjeva. Ako je ovo kupljeni nadjev, onda je, najvjerojatnije, tamo već dodano nešto vode, pa će biti potrebno manje vode. Domaće mleveno meso je obično suše, u takvo mleveno meso ide bar čaša vode.
• Ponovo premesite mleveno meso (možete i kašikom). Kao rezultat, trebali bismo dobiti mljeveno meso, čija konzistencija podsjeća na gustu supu ili tečnu kašu. Zahvaljujući tako tankom mljevenom mesu hinkali su sočni. Gruzijski kuhari se šale da samo mlada i neiskusna domaćica ima gusto mljeveno meso za khinkali. U suprotnom, ona nema vremena da oblikuje vrećicu prije nego što tečno mljeveno meso pobjegne od tijesta. Iskusna domaćica ima tekuće mljeveno meso, od takvog mljevenog mesa dobija se samo pravi Khinkali.

Fil za mleveno meso hinkali

• Pravi gruzijski hinkali se pravi od mlevenog mesa. Kuhanje takvog mesa je jednostavno. Ako postoji jagnjetina, onda, naravno, kuhamo janjeći hinkali. Ako ne, onda je govedina u redu. A da bi nadjev od mesa bio sočniji, uzimamo komadić svježe masti ili masnoće od repa (jagnjeće).
• Meso narežemo na kriške, a zatim kriške po dužini da napravimo trake.

• Mesne trake prerežemo popreko da dobijemo sitne komade.

• Isto radimo i sa svinjskom mašću. Pomiješajte meso i mast, pa sve dobro isjeckajte nožem ili sjekirom.

• Mljeveno meso posolite, začine, bijeli luk (umjesto bijelog luka možete staviti mali luk), po želji stavite sitno nasjeckani cilantro. Kao i u slučaju mlevenog mesa, u fil dodajte mineralnu vodu. Ako prvi put kuhate hinkali, savjetujem vam da punjenje ne bude baš tečno. Ali kad se malo uvježbate, onda fil pravimo tanji.


Kuvanje khinkali

• Pa, tijesto i nadjev su spremni, možete nastaviti direktno na pripremu hinkalija. Ponovo umesite testo. Od tijesta formiramo kobasicu koju isječemo na komade veličine jajeta srednje veličine. Ispada 12-14 komada.

• Uzimamo prvi komad i tanko ga razvaljamo oklagijom da napravimo tortu prečnika 15-16 cm (veličine tanjira za čaj).

• Uzimamo tanjir za čaj. Neophodno je kako bi se lakše formirao hinkali i kako se sok od mesa ne bi širio. Tanjir lagano pospite brašnom, tu stavite tortu. U sredinu torte stavljamo kašiku mesnog fila - to je oko 40-45 grama. Zapamtite da su ukusne hinkalije uvijek debele, treba da imaju puno mesa i malo tijesta.

• Sada podižemo jedan rub tijesta i počinjemo skupljati tijesto u vezicu. Da bi bilo zgodnije, okrenite tanjir zajedno s hinkalijem. Što više ovakvih uboda dobijete, to bolje. Profesionalci naprave čak 19-20 zatezanja.

• Zatim lagano podignite skupljene ivice i čvrsto ih pritisnite da napravite vrećicu. Čvrsto pritisnemo kako sadržaj vrećice ne bi ispao tokom kuvanja.

• Dugi rep malo skraćujemo nožem ili ga jednostavno otkinemo. Ne morate potpuno odrezati rep, jer je rep ista vizit karta hinkalija, kao i brojni zavoji. Štaviše, hinkali se uzimaju za rep kada se pojedu.

• Slično, formiramo sve khinkali. Možda prvi pokušaj neće biti baš uspješan, ali već na drugoj torbi ćete primijetiti da ispada mnogo bolje, ali posljednji će biti gotovo kao profesionalci.
• Gotove vrećice stavite na pobrašnjenu površinu. Od ove količine proizvoda dobije se 15 komada hinkalija (14 + 1 od izrezanih repova). Ovo je dovoljno za 3-4 porcije.

Kako kuvati hinkali

• Na vatru stavimo veliki lonac ili kazan sa vodom. Posolite vodu po ukusu. Kada voda proključa, promiješajte je kašikom da se u sredini napravi vrtlog.

• Uzimamo hinkalije za repove i jednu po jednu bacamo u vrtlog.

• Najvažnije je spriječiti da se tijesto zalijepi za dno u prvim sekundama. Da se to ne bi dogodilo, nastavljamo lagano miješati vodu zajedno s hinkalijem. Kada vreće počnu da plutaju, više ne možete brinuti o njima.

• Khinkali kuvajte 15-20 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom. U zavisnosti od zapremine jela, kuvajte hinkali u jednom ili dva koraka. Kuvam u dva koraka, jer su kese velike i sve ne stane u tiganj.
• Vruće gruzijske hinkali stavljamo na tanjire, posipamo crnom alevom paprikom, ukrašavamo začinskim biljem. Khinkali poslužite vruće.


Kako jesti hinkali

• Khinkali treba jesti rukama. Ako počnete da ih jedete nožem i viljuškom, jednostavno nećete biti shvaćeni. Dakle, koji je pravi način da se jede hinkali? Uzimamo hinkali za rep. Okrenite se na stranu i odgrizite komad odozgo. U isto vrijeme crpimo najukusniji mesni sok po kojem su hinkali poznati. Ako se to ne učini, sok može iscuriti iz vrećice i potpuno će biti izgubljen za gurmana.

Khinkali se prvo pripremao u planinskim predelima Gruzije, ali ubrzo je recept pronađen i u drugim regionima Kavkaza. Zapravo, sličnost kinkalija sa knedlama leži samo u sastavu tijesta i nadjeva, jer priprema gruzijskog jela zahtijeva pravu vještinu, jer se khinkali oblikuje poput vrećice s naboranim ili valovitim naborima i treba ih imati najmanje 18 Što je domaćica spretnija, što više savija, neke gruzijske majstorice pripremaju hinkali sa 36 nabora, što se smatra vrhuncem kulinarske umjetnosti. Još jedna karakteristika hinkalija je vrlo sočno punjenje, a to je meso u bujonu, a jelo je potrebno kuhati tako da fil ne iscuri. Općenito, hinkali je jelo koje se ne pravi na brzinu, mora se pripremiti „sa osjećajem, kako treba, s dogovorom“, birajući slobodan dan, na primjer, vikend. Na ovu aktivnost možete dovesti cijelu porodicu - biće zabavno!

Kako kuvati testo za hinkali

Klasično tijesto se mijesi od vode i brašna, bez dodavanja jaja, ali moderne domaćice koriste jaja i biljno ulje - ovo tijesto ispada ukusnije i elastičnije. Međutim, mnogi gruzijski kuhari kategorički odbijaju sve vrste aditiva, posebno jaja, tvrdeći da žumanjci pretvaraju jedinstveno tijesto za khinkali u običnu tjesteninu. Poželjno je uzeti durum brašno i obavezno ga prosijati da bude zasićeno kiseonikom, a idealan odnos vode i brašna je 1:2.

Tijesto se mijesi u 3-4 faze, između kojih se odmara - ova metoda omogućava da se dobije čvrsto tijesto.

Kako skuvati nadjev za khinkali

Nekada se u Gruziji nadjev za khinkali pravio samo od janjetine, ali sada kuhari često koriste govedinu, teletinu i svinjetinu, miješajući različite vrste mesa međusobno, a ponekad se u mljeveno meso dodaje janjetina za pikantan okus. U klasičnim metodama kuhanja meso se ne melje u mašini za mljevenje mesa, već se sitno secka vrlo oštrim nožem - kao luk, a zatim se ovoj masi dodaje čorba, mlijeko, kajmak ili prokuhana voda. Da bi se meso dobro iseckalo, prvo ga treba staviti u zamrzivač na 15 minuta.

Mljeveno meso ne smije plivati ​​u vodi, ali ne smije ni ostati suho, pa dodajte toliko vode da fil bude sočan, ali ne tečan - do konzistencije guste pavlake. Ako odlučite proći meso kroz mlin za meso, koristite rešetku s velikim rupama, tada će punjenje biti slično tradicionalnom, koje se priprema u planinskim predjelima Gruzije. U mljeveno meso možete dodati bijeli luk, kim, suneli hmelj, biber i cilantro - sa začinima će ispasti mnogo ukusnije. Gruzijski kuhari savjetuju da nakon dodavanja začina i soli ostavite mljeveno meso 20 minuta da se dobro marinira.

Kinkalije vajamo ispravno

Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine 5 mm, običnom čašom izrežite krugove, pa svaki razvaljajte u tortu prečnika do 15 cm i debljine 2 mm. Na tortu stavite kašiku mlevenog mesa, podignite ivice i spojite u krug sa naborima. Prstima jedne ruke držite već pripremljene nabore, a drugom rukom nastavite da pravite nove - uskoro ćete imati urednu vrećicu u koju treba uliti kašičicu čorbe ili soka koji se oslobodio od mlevenog mesa. Zatim se nabori povezuju u lijep i čvrst čvor, koji se ponekad uvija i odsiječe. Ako nema vremena za oblikovanje nabora, jednostavno spojite rubove torte u obliku vrećice. Inače, da bi proizvodi dobro prokuhali, potrebno je uzeti 100 g mljevenog mesa za 100 g tijesta.

Kako kuvati hinkali

Khinkali se kuva u slanoj vodi sa lovorovim listom, trudeći se da se ne lepi za dno. Važno je razumjeti koliko kuhati hinkali kako bi mljeveno meso bilo spremno, ali se proizvodi ne probavljaju. Nakon što hinkali isplivaju na površinu, kuhajte ih oko 10 minuta, a zatim ih izdubite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. Koliko dugo kuhati khinkali ovisi o njihovoj veličini, ali je bolje kuhati ne duže od 20 minuta, inače će proključati. Ništa manje ukusni nisu hinkali u multivarku - za to morate sipati vodu u posudu multivarka, dodati lovorov list, uključiti režim "Juha", a kada voda proključa, stavite khinkali i kuhajte 15-20 minuta. Možete ih i kuhati na pari y, slažući proizvode u nauljenu posudu za kuhanje na pari y, u ovom slučaju, vrijeme kuhanja će biti otprilike pola sata.

Poslužite vruće, preliveno otopljenim puterom, grubo mljevenim biberom, začinskim biljem, pavlakom i tkemali sosom - ipak, ovo je gruzijsko jelo! Khinkali jedu rukama, držeći rep, pažljivo grizući tako da sok ostane u ustima. Ako koristite nož i viljušku, tada nećete dobiti nikakvo zadovoljstvo od jela, jer će sok ostati na tanjiru.

Nekoliko tajni o tome kako kuhati khinkali kod kuće

Neki kuhari savjetuju da ne štedite luk za mljeveno meso, preporučujući uzimanje tri glavice luka na kilogram mesa kako bi fil bio sočniji i ukusniji. Mljeveno meso mijesite najmanje 15 minuta - što duže to radite, bolje će se upiti tekućina, a fil će biti ujednačeniji, mekši i sočniji.

Ne stavljajte previše fila na tortu, inače neće biti mjesta za čorbu, a spojite nabore hinkalija tako da ne ostane ni mala rupa da sok iscuri.

Istodobno skuvajte onoliko hinkalija koliko možete kuhati u tiganju, inače će se tijesto pokvasiti od mokrog fila. Gruzijske "knedle" ne bi trebale biti skučene - pustite ih da slobodno plutaju, inače će se zalijepiti i deformirati. U Gruziji se hinkali ne miješa tokom kuvanja, već se lagano protrese kako se ne bi slijepili. Pre nego što kinkalije izvadite iz tiganja, ulijte čašu hladne vode da ne budu prevruće pre serviranja.

Domaći khinkali: korak po korak recept sa fotografijom

Sastojci: za tijesto: brašno - 3 šolje, voda - 1,5 šolje, biljno ulje - 3 kašike. l., jaje - 1 kom., za punjenje: govedina - 700 g, jagnjetina - 300 g, luk - 2 kom., korijander - 1 veza, svanska so - 1 kašičica.

Ako nemate svansku so, možete sami napraviti ovaj začin koji uključuje srednju ili krupnu kuhinjsku so, nasjeckani bijeli luk, sušeni cilantro (može se zamijeniti korijanderom), sušeni kopar ili njegove sjemenke, mljevenu crvenu papriku. Svanskoj soli se dodaju i mljeveni kim, šafran i zgnječene mahune piskavice.

Način kuhanja:

1. Sipajte pola brašna u tobogan, napravite udubljenje, ulijte ulje i razbijte jaje.

2. Zamesiti testo, postepeno dodavajući blago posoljenu hladnu vodu. Trebalo bi da dobijete homogenu i mekanu masu.

3. Ostavite testo da odstoji pola sata, prekrivši ga peškirom.

4. Dodajte preostalo brašno i ponovo dobro mesite testo 10-15 minuta.

5. Testo ponovo ostaviti pola sata ispod peškira.

6. Zamesiti poslednji put testo - ako deluje lepljivo dodati još malo brašna. Umotajte tijesto u prozirnu foliju - u ovom obliku može se čuvati u frižideru do 3 dana.

7. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili sitno iseckajte meso sa lukom.

8. Sitno nasjeckajte cilantro.

9. Mljeveno meso posolite i dobro izmjesite uz postepeno dodavanje 0,5 šolje vode.

10. Razvaljati sloj tijesta i čašom iseći krugove debljine 2-3 mm.

11. Stavite u sredinu 1 kašiku. l. preljeve, podignite rubove i preklopite preko "torbice" kao što je gore opisano.

12. Prokuhajte vodu sa lovorovim listom u velikom loncu.

13. Umočite malu količinu hinkalija i kuhajte 15 minuta.

14. Jelo poslužite na stolu na toplom, uz vatru, prelivajući puterom, pavlakom, bilo kojim sosovima, začinskim biljem i biberom.

Tradicionalni recept za khinkali može se mijenjati korištenjem različitih vrsta tijesta i mesa, neobičnih začina i dodataka. Hinkali od kvasnog testa su veoma ukusni, a mnoge domaćice mesu dodaju i povrće ili kuvaju povrće, hinkali od sira i pečuraka, a kao desert se poslužuju slatki hinkali sa suvim voćem i orasima.

Khinkali sa bundevom

Ove hinkalije, koje podsjećaju na manti od bundeve, dobre su za vrijeme posta. Zamesiti beskvasno testo od 300 g pšeničnog brašna, 2 kašike. l. biljnog ulja, prstohvat soli i vode, dok je vode potrebno tek toliko da se napravi mekano i prilično čvrsto tijesto. Nakon toga tijesto pokriti ručnikom i pobrinuti se za fil.

Narežite na komadiće 300 g pulpe bundeve, oljuštene i oljuštene, sitno nasjeckajte luk i 50 g svinjske masti, a zatim sve sastojke pomiješajte. Razvaljajte tijesto u sloj, čašom isjecite krugove, razvaljajte kolače i u sredinu svakog stavite fil. Podignite ivice kolača i napravite prelepe nabore u krug, povežite ih i dobro uštipnite. Kuhajte hinkali u slanoj vodi 10 minuta nakon što isplivaju na površinu. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Khinkali sa piletinom i sirom

Ovo je veoma ukusno i originalno jelo koje deca jako vole. Zamesite testo od 500 g brašna, 1 jajeta, prstohvata soli i oko 1 šolje vode - testo treba da ispadne nelepljivo i elastično. Ostavite da odstoji i pripremite fil. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa 400 g pilećeg filea i 1 glavicu luka, mada meso sa lukom možete iseckati u blenderu ili procesoru. U mleveno meso dodajte so i biber po ukusu, 50 ml mesne juhe i 100 g bilo kog rendanog sira. Sve sastojke dobro izmješati u homogenu masu, a zatim od tijesta isjeći krugove, puniti ih mljevenim mesom i odozgo umotati rubove kao vrećicu. Kuhajte hinkali 15 minuta i poslužite uz kremasti sos.

Khinkali nije samo hrana, već pravi simbol Gruzije, gdje se prema ovom jelu postupa s poštovanjem. U nekim krajevima hinkali se prave manji od knedli, u nekima su veličine tanjira za supu, dok se koriste različiti nadjevi i začini. Kuhajte khinkali prema različitim receptima, svi su neobični, svijetli i ludo ukusni!

Khinkali je jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. Ovo jelo domaćice pripremaju za ručak ili večeru, a najčešće se naručuju u restoranima i kafićima.

Kažu da ni u jednoj ustanovi u Gruziji jedna "hinkalina" može koštati više od 1 lari - oko 25 rubalja. A za jelo je dovoljno pet komada.

Nema ništa posebno komplicirano, uprkos egzotičnom nazivu, u pripremi ovog jela. Malo strpljenja i vještine i vaši najmiliji će biti potpuno oduševljeni večerom.

Kako kuhati tijesto za hinkali

1. Na radnom stolu napravite hrpu brašna i dodajte 1 kašičicu soli.
2. U sredini napravite rupu i dodajte vodu da dobijete čvrsto tijesto. Umiješeno tijesto stavite u posudu sa poklopcem i ostavite oko pola sata.
3. Testo treba da postane mekano i elastično.

Pogledajte recepte za sastojke.

Khinkali - klasičan recept

Za kuvanje je važno poštovati proporcije i sve faze pripreme. Korak po korak recept ne zahtijeva kupovinu bilo kakvih egzotičnih proizvoda i trajat će otprilike 1,5 sat.

Sastojci:

• pšenično brašno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• govedina - 300 gr.;
• svinjetina - 200 gr.;
• luk - 1-2 kom.;
• zelje - 1 hrpa.
• sol;
• biber.

kuhanje:

1. Za pripremu mljevenog mesa, govedina mora biti posna, a svinjetina sa masnoćom. Meso i luk okrenite u mašini za mlevenje mesa.
2. Peršun ili cilantro je najbolje sitno nasjeckati nožem. Možete uzeti pola i cilantro i peršun, ili koristiti sušeno bilje.
3. Mleveno meso treba dobro izmiješati, posoliti, dodati crni mljeveni biber, začinsko bilje i oko čašu hladne vode. Mljeveno meso ne smije biti zamućeno, ali bez vode neće biti čorbe u hinkaliju.
4. Razvaljajte tijesto na radnoj površini sa kobasicom, prečnika oko 5 centimetara. Narežite ga na krugove od 1-1,5 cm.
5. Svaki krug razvaljajte, pokušavajući da dobijete okruglu palačinku pravilnog oblika.
6. U sredinu stavite kašiku mlevenog mesa i pokušajte da napravite oko 15-18 nabora.
7. Spojite sve nabore i čvrsto stisnite prstima da napravite četkicu na vrhu.
8. Prokuhajte vodu sa solju u loncu odgovarajuće veličine. Lagano spustite khinkali u kipuću vodu, pokušajte da ne oštetite tanko tijesto. Ne bi trebalo da se drže zajedno.
9. Nekoliko minuta kasnije, kada su isplivali na površinu i još malo prokuhali, hinkali treba staviti u veliku posudu i poslužiti.

Sastojci:

• brašno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• govedina - 300 gr.;
• svinjetina - 200 gr.;
• luk - 1-2 kom.;
• sol, biber, začini po vašem ukusu;

kuhanje:

1. Testo se priprema kao u prethodnom receptu.
2. Ali s mljevenim mesom morate petljati. Meso narežite na tanke trakice, a zatim na kockice. Zatim krupnim i teškim nožem iseckati meso dok mleveno meso ne postane homogeno.
3. U mleveno meso dodajte sitno seckani crni luk, so, vodu i začine. Možete dodati one koje najviše volite: kim, biber, sušeno bilje. I možete uzeti gotovu mješavinu hmelj-suneli.
4. Princip modeliranja ostaje isti, ali ih treba kuhati 1-2 minute duže.

Ovaj recept nam je došao iz planinskih krajeva Gruzije. Odlikuje ih upotreba velikog broja začina. Ali možete staviti malo - po ukusu.

Postoje i druge vrste punjenja za ovo jelo. Pokušajte skuhati takve hinkali po gruzijskom receptu.

Sastojci:

• brašno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• jaje 1 kom.;
• krompir - 5-6 kom.;
• suluguni - 200 gr.;
• luk - 1-2 kom.;

kuhanje:

1. Prilikom mijesenja tijesta možete koristiti kokošje jaje ili samo protein za veću elastičnost.
2. Za fil je potrebno krompir skuvati u slanoj vodi i protrljati kroz sitno sito.
3. Luk treba iseći na kockice i pržiti na biljnom ulju. Sir narendajte na krupno rende.
4. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i počnite da oblikujete khinkali.
5. Pošto imamo gotov fil, trebalo bi da se kuvaju mnogo kraće.
6. Khinkali su gotovi kada isplivaju na površinu i voda u loncu ponovo proključa.

Sastojci:

• brašno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• krompir - 5-6 kom.;
• šampinjoni - 200 gr.;
• luk - 1-2 kom.;
• sol, biber, začini po ukusu;

kuhanje:

1. Zamijesite tijesto i skuvajte oguljeni krompir u slanoj vodi.
2. Malo ohlađen krompir narežite na sitne kockice.
3. Pečurke sa lukom iseckajte i propržite u tiganju. Bolje je koristiti biljno ulje bez mirisa.
4. U činiji sjediniti fil. Možete dodati režanj belog luka ili bilo koje zelje.
5. Isklesite hinkali kao i obično, a zatim ih uronite u prokuhanu vodu.
6. Treba ih kuhati, kao i prethodne, nešto manje od hinkali sa mljevenim mesom.
7. Prilikom posluživanja ne možete se ograničiti na svježe mljeveni crni biber, već pripremite umak od kisele pavlake ili jogurta s cilantrom i bijelim lukom.

Khinkali sa sirom i začinskim biljem

Postoji i takva sorta za one koji ne žele ili ne mogu da jedu meso.

Sastojci:

• brašno - 500 gr.;
• voda 150 - gr.;
• zelje - 1 hrpa.;
• suluguni - 400 gr.;
• beli luk - 2-3 čena;
• sol, biber, začini po ukusu;

kuhanje:

1. Priprema tijesta ostaje ista.
2. Za fil narendati sir na krupno rende.
3. Ovisno o tome koju vrstu zelja želite koristiti, potrebno ga je sitno nasjeckati i dodati u sir. Ili, ako želite da dodate spanać, treba ga popariti kipućom vodom, a zatim u posudi pomešati sa sirom i belim lukom.
4. Bolje ih je kuhati u neslanoj vodi, jer se suluguni kod nas obično prodaju već jako slani.

Ovaj recept je prikladan umak na bazi kiselo-mliječnih proizvoda.

Treba imati na umu da od broja proizvoda koji su navedeni u receptima dobijate ručak za prilično veliko društvo. Kod kuće, za malu porodicu, ne morate toliko da kuvate. Zamrzavanje gotovih kinkalija po principu knedli se ne isplati. Bolje smanjite količinu sastojaka i dobar tek!