Jedan od sirovina za kašu mnogi smatraju sokovima. Prije svega, riječ je o pakiranim sokovima u tetra pakovanjima. Moonshine, kako iskusne tako i početnike, zanimaju i mogućnost pravljenja kaše od koncentriranog i svježe cijeđenog soka. Općenito, tema je prilično tražena i popularna.
Braga iz prodavnice sok
Problem sa pravljenjem kaše od soka iz prodavnice je taj što sok iz prodavnice i nije sok. To je mješavina velikih količina vode, male porcije koncentrata soka, regulatora kiselosti (obično limunske kiseline). Nivo šećera je u području od 10-15%. Kao rezultat toga, kaša kupljena u trgovini ili uopće ne počinje fermentirati, ili fermentira vrlo, vrlo sporo. Osim toga, maseni udio soka nije jako visok, banalno dodavanje šećera sigurno će ubrzati proces fermentacije, međutim, rezultirajući alkohol bit će prilično jednostavan i bezličan, bez karakterističnog okusa voća ili povrća.
Sastojci
Generalno, ako želite da napravite kašu od soka iz prodavnice, bolje je koristiti sok od jabuke, kruške, paradajza ili narandže. Na svakih 10 litara soka dodajte 2,5-3 kg šećera. Kao sjemenku možete koristiti 50 grama suvog ili 200 grama pekarskog kvasca. Dobro rješenje bi bilo zamijeniti kvasac sa 150-200 grama grožđica.
Kuvanje
Proces stvaranja kaše iz trgovine sličan je stvaranju bilo koje druge kaše. Prvo morate pomiješati sok sa šećerom, zatim otopiti kvasac u zašećerenom soku ili umočiti grožđice u posudu za fermentaciju. Vrijedno je zapamtiti da oko trećine posude treba ostati slobodno za pjenjenje. Za smanjenje pjene možete upotrijebiti žlicu kefira, međutim, najbolje rješenje je jednostavno koristiti veću posudu. Bolje je staviti posudu s kašom na toplo mjesto (blizu baterije ili samo na suncu), zatvarajući je čepom sa vodenim zatvaračem.
Nakon dvije sedmice, kaša već prestaje da emituje ugljični dioksid. Sama tečnost treba da se posvetli i postane gorkastog ukusa. Braga se mora isušiti iz taloga, nakon čega može započeti proces destilacije. U pravilu se iz 10 litara trgovinskog soka dobiva oko 3 litre mjesečine jačine 40-43 stepena. Vrijedno je zapamtiti da se kvaliteta gotove mjesečine iz soka iz trgovine može značajno poboljšati ako koristite drveni ugljen za čišćenje mjesečine.
Braga iz koncentrata soka
Više obećava Braga iz koncentrata sokova. Sadrži u svom sastavu veliki udio aromatičnih tvari koje će stvoriti potrebnu voćnu aromu. Osim toga, sam koncentrat soka ima visoku razinu šećera i gotovo nikada ne treba dodatno zaslađivanje (ponekad naprotiv - količinu šećera treba smanjiti, jer sav šećer jednostavno nema vremena da se razgradi fermentacijom). Nedostatak kaše iz koncentriranog soka je visoka cijena sirovina - 3 litre koncentrata soka košta od 1000 do 2000 rubalja u središnjoj Rusiji, na jugu - malo jeftinije.
S druge strane, sok možete sami napraviti u koncentraciji sokovnikom i dovoljno velikom količinom odgovarajućeg voća ili bobičastog voća. Ako u vašem dvorištu ima puno voćaka, a berba je svake godine prilično obilna, onda bi u ovom slučaju bilo najpoželjnije koristiti vlastiti usjev za stvaranje kaše od soka.
Za svaki slučaj, podsjećamo da je prije svih manipulacija potrebno voće oprati, inače je moguće jednostavno pokvariti kašu bakterijama na površini voća.
Potrebni sastojci
Kao što je već pomenuto, glavna prednost koncentrata sokova za pravljenje kaše od soka je nivo šećera - visok je. Visok nivo šećera je takođe nedostatak. Stoga je potrebno dodati tako da nivo šećera bude oko 15%. Vrijedi, naravno, uzeti u obzir sadržaj šećera u samim sirovinama. Dakle, slatke jabuke mogu imati nivo šećera i do 20%, ali crne ribizle lako mogu imati šećer i do 3%.
Kao sjemenku možete koristiti i pekarski kvasac ili još bolje vinski kvasac. Grožđice su dobra zamjena. Suvog kvasca potrebno je oko 50 grama na 10 litara, dok je za 10 litara potrebno oko 150 grama grožđica sa patinom (bijeli tragovi vinske gljivice na grožđicama).
Priprema kaše od koncentrata soka
Kao iu prethodnom slučaju, priprema kaše od koncentrata soka svodi se na temeljito miješanje svih sastojaka, zatvaranje vodenim zatvaračem i dugo, dvonedjeljno odležavanje na toplom i po mogućnosti tamnom mjestu. U roku od 2 sedmice sav šećer bi trebao povratiti, a jačina kaše bi trebala porasti na 13-14 stepeni. Sama braga od koncentriranog soka bi trebala postati gorka. Nakon toga možete započeti destilaciju.
Korištene knjige
Artisan Destilling (Vodič za male destilerije), Kris Arvid Berglund, dr. (Michigan State University (MSU) i Lulea University of Technology (LTU)).
Čača od grožđa je nacionalno piće gruzijskog naroda. Pravi se od komine ili cijelih bobica bilo koje sorte grožđa. Ljudi često brkaju čaču sa gruzijskom votkom, ali to su različita pića. Prema pravilima za pripremu gruzijske votke, njene komponente fermentiraju na alkoholnom kvascu, a chacha fermentira u vlastitom divljem kvascu. Šećer je po želji dodati u hmelj. Nezaslađeni alkohol bolje zadržava ukus i aromu sirovina. Ali stručnjaci ne zabranjuju uključivanje šećera u recept za mjesečinu od grožđa.
Izbor sirovina za čaču
Ako vlasnik planira napraviti mjesečinu od grožđa kod kuće, mora se opskrbiti sirovinama s visokom kiselinom. Najbolje je koristiti sorte Krasnodar, kavkaske i krimske, kao i grožđe Isabella za domaće pivo. Od ranih bijelih sorti dobija se lagana svježa čača ugodne kiselosti. Tamne i kasne sorte, kao i sušeno voće čine piće mekim i aromatičnim. Zasićena mjesečina iz grožđa postaje kada se miješaju bobice nekoliko sorti.
Kvaliteta finalnog proizvoda ovisi o usklađenosti s pravilima. Napravite ga od svježeg bobičastog voća, čistog soka ili ocijeđenog. Ako će se piće proizvoditi od svježih sirovina, koristi se neoprano. Divlji kvasac koji živi na površini voća pokreće procese fermentacije u kaši. Grozdovi se pregledavaju i neupotrebljive bobice se uklanjaju. Visokokvalitetne sirovine se drobe rukama u rukavicama.
Ako se kolač koji je ostao nakon spravljanja vina koristi za mjesečinu, uzima se 2 puta više. To je zbog činjenice da su neke od supstanci potrebnih za chacha već date vinu.
Osobine fermentacije grožđa
Vjeruje se da se visokokvalitetna čača od grožđa kod kuće dobiva bez šećera. Ali neki moonshiners ga dodaju kako bi ubrzali fermentaciju i povećali volumen konačnog proizvoda. Kvasac se kao pomoćna komponenta također rijetko koristi u proizvodnji mjesečine od grožđa, budući da domaće pivo fermentira zahvaljujući prirodnom kvascu. Ako vlasnik smatra da ih je potrebno staviti, onda kupuje samo alkoholnu verziju proizvoda.
Destilovana voda se ne sipa u sladovinu. Ispod čače uzimaju staloženu vodu, prethodno propuštenu kroz višestepeni filter. Temperatura za fermentaciju smjese održava se unutar 14 - 28 ° C. S ovim načinom rada sladovina će polako ključati 1 - 1,5 mjeseca, ali će na izlazu biti mirisni destilat - dragocjena kvaliteta voćnog mjesečina.
Ako se kaša za čaču pravi od pulpe kod kuće, njena spremnost se prepoznaje po nekoliko kriterijuma:
- Nema mehurića.
- Gusto se spustilo na dno.
- Tečni dio sladovine je značajno posvijetlio.
- Upaljena šibica iznad posude sa kašom se ne gasi.
- Hidrometar pokazuje vrijednost manju od 1,002.
Recepti za mjesečinu od grožđa
Stanovnici hladnih krajeva obično uzgajaju grožđe Isabella. Sorta se odlikuje umjerenim sadržajem ugljikohidrata i obiljem tvari koje ometaju preradu sirovina u kašu. Iz tog razloga stručnjaci su razvili zasebne verzije recepata za čaču od grožđa Isabella i podijelili ih u tri kategorije - od bobičastog voća, soka i komine. U principu, takva baza je pogodna za pravljenje chacha kod kuće od bilo koje sorte grožđa.
Čača od grožđa Isabella
Grozdovi se gnječe rukama, prekrivaju gazom i posuđe se iznosi u toplu prostoriju. Pulpa se svakodnevno miješa. Sedmicu kasnije, sok za mjesečinu od grožđa Isabella se filtrira i destilira dva puta. Između destilacija, destilat se pročišćava ugljem ili manganom.
Druga serija mjesečine proizvodi se od komine grožđa, ili se ostaci koriste za aromatiziranje stvorene čače. U drugom slučaju se zatvara u vrećicu od gaze i visi unutar aparata.
Gotova chacha od grožđa Isabella bit će nakon sekundarne destilacije. Sipa se u čiste staklene posude, insistira 2 sedmice i kuša se.
Kako napraviti kašu za čaču od soka
Jaka mjesečina kod kuće može se dobiti od soka od grožđa, počevši od omjera 1 litra soka na 2 litre vode, 40 g razrijeđenog alkoholnog kvasca i 400 g šećera. Dalja obrada kaše je dozvoljena nakon nedelju dana fermentacije.
Recept sa kvascem i šećerom
Razmislite kako kuhati čaču s alkoholnim kvascem kod kuće od komine grožđa. Sastojci će vam trebati:
Od komine grožđa možete napraviti mjesečinu sa šećerom na sljedeći način:
- Kvasac se razblaži toplom vodom i zasladi šećerom.
- Masu se sjedini sa kolačem i izmiksa.
- Sladovina se sipa u rezervoar za fermentaciju, postavlja se vodeni zatvarač i boca se iznosi u toplu prostoriju sa temperaturom vazduha od 14 - 28 ° C.
- Fermentirana kaša se destiluje dva puta kroz aparat za mjesečni aparat, pri čemu se vrši međufiltracija tekućine i dijeli konačni proizvod na “glave” i “repove”.
- Mjesečina napravljena od grožđa infundira se 15 dana, a zatim se flašira.
Kao što vidite, kod kuće nije teško napraviti kašu od grožđa. Da biste poboljšali izgled mjesečine, dodajte nekoliko hrastovih čipsa u staklenu posudu - oni će joj dati laganu nijansu konjaka.
Za pripremu chacha kod kuće prikladno je grožđe bilo koje sorte ili otpad (kolač) koji je ostao nakon cijeđenja soka. Rezultat će biti otprilike isti. Razmotrit ćemo recept koji je što je moguće bliži tehnologiji koja se koristi u tradicionalnim regijama proizvodnje pića - Gruziji i Abhaziji.
Prava gruzijska čača razlikuje se od običnog grožđanog mjesečina po tome što fermentira na divljem kvascu, a ne na alkoholnom ili pekarskom kvascu, što poboljšava aromu. Takođe je poželjno ne dodavati šećer, koji povećava prinos, ali eliminiše jedinstveni ukus. Ova tačka je uključena u recept. U nastavku ću vam reći kako da napravite čaču sa i bez šećera.
Sastojci:
- grozdovi (ili kolač) - 25 kg;
- voda - 50 litara;
- šećer - 10 kg (opciono).
Sa sadržajem šećera u grožđu od oko 20%, od 25 kg bobica sa grozdovima može se dobiti 5-6 litara četrdesetostepene domaće čače. Prilikom dodavanja 10 kg šećera prinos se povećava na 16-17 litara. U isto vrijeme, originalna aroma i okus čače neće nikuda otići, jer ćemo tokom destilacije koristiti jedan trik.
Od komine grožđa koja ostane nakon pravljenja soka ili vina, prinos je još manji. Stoga u ovom slučaju preporučujem dodavanje šećera, inače će vas količina gotovog proizvoda neugodno iznenaditi.
Pažnja! Čača od grožđa Isabella koje se uzgaja u sjevernim regionima Rusije proizvodi se samo sa šećerom, jer ova sorta ima nizak sadržaj glukoze i visoku kiselost.
Recept za čaču bez kvasca
1. Neoprano grožđe gnječite rukama, pokušavajući da zgnječite svaku bobicu. Ne uklanjajte kapice i kosti, one na mnogo načina stvaraju jedinstven okus čače. Bobice moraju biti neoprane. Prirodni vinski kvasac živi na površini ploda i uzrokuje fermentaciju.
U slučaju da pravite chacha od komine grožđa, preskočite ovaj korak.
2. Stavite zgnječeno grožđe zajedno sa sokom (ili kominom) u posudu za fermentaciju. Savjetujem vam da koristite velike lonce od 100 litara.
3. Dodajte vodu, šećer (po želji), miješajte ručno ili drvenim štapićem. Najmanje 10% kapaciteta mora ostati prazno. Prazan volumen će zauzeti ugljični dioksid koji će se početi oslobađati tijekom fermentacije.
4. Ugradite vodeni zatvarač i premjestite posudu na tamno mjesto na temperaturi od 22-28°C. Prirodni kvasac nije tako aktivan kao alkoholni kvasac, pa će prirodna kaša od čače biti gotova tek nakon 30-60 dana (u nekim slučajevima fermentacija traje i do 90 dana).
Pažnja! Ostaci grožđa povremeno isplivaju, formirajući sloj na površini koji treba uništiti. Da biste to učinili, jednom u 2-3 dana, kašu treba otvoriti i promiješati. U suprotnom se može pojaviti plijesan, koja uvelike pogoršava kvalitetu domaće čače.
5. Nakon što je fermentacija završena (vodeni zatvarač ne puše mjehuriće nekoliko dana, kaša je postala gorkastog okusa bez slatkoće), možete započeti destilaciju.
6. Ocijedite kašu koja se ispustila iz taloga, inače će čvrste čestice izgorjeti tokom destilacije. S druge strane, u kostima, koži i pulpi se nalaze tvari koje razlikuju chacha od običnog mjesečina. Za rješavanje ovog problema koristit ćemo tajnu o kojoj sam pisao na samom početku. Naime: kašu filtriramo kroz 5-6 slojeva gaze, tečnost napunimo kockom za destilaciju, a čvrsti dio okačimo na istu gazu na vrhu kocke (vidi sliku). Kao rezultat, sve aromatične supstance će ostati u kaši i ući će u destilat tokom isparavanja.
Destilacija čvrstog dijela kaše 7. Prvi put preteći kašu bez razdvajanja na frakcije. Završite odabir kada snaga u mlazu padne ispod 30%. Izmjerite jačinu dobivenog destilata, odredite količinu čistog alkohola u cijeloj zapremini.
8. Razrijedite mjesečinu vodom do 20% i napravite drugu destilaciju. Prvih 10% količine čistog alkohola uzima se posebno. To su "glave" - štetna frakcija koja je opasna za piće. Odaberite glavni proizvod ("telo") sve dok snaga u mlazu ne padne ispod 45%.
9. Domaću čaču razblažite vodom do 40-60% i ostavite na hladnom i tamnom mestu 2-3 dana pre upotrebe da se stabilizuje ukus. Kontejner mora biti hermetički zatvoren. 
Čača je jako alkoholno gruzijsko i abhasko piće. Čača spada u klasu rakija od grožđa. Tvrđava čače je obično 45-50%, rjeđe 60%. Najčešće, chacha na Kavkazu znači votka od grožđa. Rjeđe - bilo koja voćna mjesečina.
U ovom članku ćemo vam reći kako da napravite domaću čaču od grožđa.
recept za čaču od grožđa
Najjednostavnija proizvodnja chacha je destilacija vina od grožđa na domaćem aparatu za mjesečni aparat.
U prosjeku, 15 litara vina od grožđa daje tri litre čače 55 stepeni (dvostruka destilacija). Srednji dio se uzima snažnim rezanjem "repova" mjesečine. Od ostataka se može dobiti sirovi alkohol, još oko 2 litre, koji se dodatno destiluje u destilacionoj koloni do 90 stepeni alkohola i od njega se potom pretvara u običnu votku.
Domaća čača veoma prijatno miriše, ima izražen miris grožđa i retroukus. Čača se pije lako i meko čak iu neohlađenoj verziji i ne izaziva želju ne samo za pićem, već i za užinom. Opijenost od čače je glatka i lagana. Ako tokom destilacije čače niste uhvatili repove i glave, onda ujutro nema sindroma mamurluka - miris, težina u glavi, nedostatak sna i žeđ jednostavno su odsutni.
Dobra domaća čača se pravi od probranog grožđa. Poželjno je koristiti sortu Isabella. Ovo grožđe je posebno uzgojeno sa jakom aromom, Isabellu ćete prepoznati po mirisu na tezgi na pijaci i za to nije potrebno drobiti grožđe.
Ponekad se chacha pogrešno naziva votka od grožđa koja se pravi od fermentisanog kolača, koji ostaje nakon cijeđenja soka od grožđa. Ali zapravo nije. Prava čača, kao i domaći kalvados, zahteva upotrebu odabranih sirovina.
U Ukrajini se čača često pravi od jeftinog slatkog vina Massandra dvostrukom destilacijom. S obzirom na nisku cijenu vina, ovo ima ekonomskog smisla, ali morate kupiti mlado vino, po mogućnosti prije nego što se tretira hemikalijama i pakuje u tetra pakovanje.
Chacha destilacija
Nakon završetka aktivne fermentacije vina od grožđa filtrira se kroz gazu, što je obavezan postupak, jer pulpa koja je ušla u mjesečinu može izgorjeti i time uvelike pokvariti okus domaće čače.
Nakon prve destilacije, potrebno je očistiti mjesečinu.
Druga destilacija se provodi s velikim odsječenjem "glava" i "repova", što vam omogućava da dobijete kvalitetan proizvod, nakon čega nećete dobiti glavobolju. Nemojte biti pohlepni sa ovom destilacijom! Posljednji dio sa početkom "repova" bolje je prestići u posebnu posudu i kasnije koristiti za dobijanje visokokvalitetnog alkohola u ispravljaču.
Nakon druge destilacije, domaća čača se filtrira.
Na kraju filtriranja, čača pripremljena vlastitim rukama se flašira i ostavi da odstoji mjesec dana. Nakon toga, čača od grožđa je spremna za degustaciju.
Jedan od načina da poboljšate ukus čače je da je ostavite u otvorenoj boci 5-7 dana. Za to vrijeme jačina domaće čače opada za 2-3 stepena, ali piće postaje mnogo mekšeg okusa i nestaje miris alkohola.
Priprema vina od grožđa za proizvodnju čače
Za pripremu domaćeg vina uzima se samo dobro zrelo grožđe. Sirovine moraju biti najvišeg kvaliteta, odnosno bez plijesni i truleži! Bobice su odvojene od četkica. Sok od grožđa sadrži voćne kiseline, koje su u malim količinama dobre za kožu, ali vino će zahtijevati dosta grožđa za sortiranje, pa je vredno zaštititi ruke laganim medicinskim rukavicama.
Bobice odvojene od četkica drobe se presom ili drobljenjem iz improvizovanih sredstava. Grožđe je nemoguće usitniti sokovnikom ili mašinom za mljevenje mesa, jer ovi uređaji drobe kosti, a to je neprihvatljivo za pravljenje dobrog vina.
Pulpa se stavlja u bilo koju prikladnu posudu, na primjer, u kantu ili tavu. Ako bobice nisu dovoljno slatke, dodaje se malo voćnog šećera i čuva se na temperaturi od oko +25°. Posudu je potrebno napuniti tako da podignuti „čep“ ima gde da „napuhne“. Da bi pulpa ravnomjerno ispuštala tanine i boje, mora se povremeno miješati.
Nakon 3-4 dana, pulpa se prvo filtrira kroz cjedilo, a zatim kroz sito ili gazu. Sladovina se sipa u staklene (deset ili dvadeset litara) cilindre, postavlja se vodeni pečat ili se na vrat stavlja gumena rukavica. U rukavici je potrebno napraviti punkcije tankom iglom. Okus ne zavisi od toga kako napraviti domaće vino od grožđa - uz pomoć kapaka ili rukavice.
Šećer zaspi u nekoliko koraka. Za pripremu vina od grožđa pogodnog za pravljenje čače potrebno je od 1 kg šećera na deset litara vina. Šećer se dodaje četvrtog, sedmog i desetog dana. To omogućava grožđu da aktivno fermentira.
Na kraju aktivne fermentacije vino se cijedi pomoću fleksibilnog crijeva, talog se može aromatizirati šećerom, doliti vodom i ostaviti da fermentira kako bi se dobio sirovi alkohol. Za čaču se koristi samo vino prve fermentacije.
Dark kaže:
Pišete takve gluposti. Čača je samo destilacija kaše iz komine grožđa, a ne vina. Drugi nije ništa drugo do alkoholna pića od konjaka. Chacha, ovo je u suštini analog grappe, pisco i drugih sličnih pića. Zato nemojte obmanjivati javnost
Artem kaže:Ti ništa ne razumeš! Ozbiljno!
Semyonich kaže:Mjesečina od bilo kojeg voća je rakija. Čača, konjak, armagnac - prave se od grožđa, a ovo je i rakija. Ako neko pravi grožđe od komine i zove ga čača - to je njegov lični problem! Dakle, mjesečina od svinjskog govana i kolača od grožđa može se nazvati chacha.
bogomoljka On prica:momci, čak iu Abhaziji gde ima hrpa grožđa, čača se pravi uglavnom od kolača
Anton On prica:A u nekim selima gdje ima hrpe žita mjesečina se pravi od piljevine i, izvini, svinjskog govana.
Dakle, to nije indikator.
Šta se svađaš! Prava čača se pravi tačno kako je napisano - od vina!
A od kaše za kolače dobijete uobičajenu seosku mjesečinu.
Konjak se takođe pravi od grožđa, a ne od mulja i kolača!
Andrej On prica:Ljudi, ako imam 200 litara mulja i koliko šećera i vode dodati da napravim žestoko piće?
O čemu?!
Već nekoliko godina pravim vino doma, nakon ceđenja kolača trećeg ili četvrtog dana, torta će skoro sve odati vinu, kaša na torti će imati samo miris grožđa, biće nema ukusa kao chacha od vina, nemojte se zavaravati. Autor članka je 100% u pravu
roman On prica:Čača u prevodu na ruski znači kolač
Dmitry On prica:Ljudi se ne svađaju, PROČITAJTE WIKIPEDIJU
roman On prica:Svako može popraviti wiki, ali možete pokušati sami napraviti chacha kod kuće!
Alexander On prica:Prilikom destilacije vina, mirisi grožđa i drugih praktički ne ostaju u visokokvalitetnoj mjesečini. Probao iznova i iznova.
Sanchos On prica:Sa Wikipedije. Čača (gruzijski ჭაჭა) - gruzijsko jako piće koje pripada klasi rakije od grožđa, ovo je i pulpa (čvrsta frakcija prešanog grožđa) i alkoholno piće koje se dobija od nje nakon fermentacije i destilacije. Analog čače su italijanska rakija, južnoslovenska rakija, južnoamerički pisko.
Gennady On prica:Autor Wikipedije treba da gurne sve ove škrabotine na jedno mjesto! Evo kako se pravi pisco - analog, prema izvornom izvoru, chacha:
„Po tehnologiji proizvodnje, pisco se razlikuje od svih drugih visokokvalitetnih pića. Za njega se uzima čisto, svježe fermentirano vino od grožđa bez kožice i sjemenki. Destilirajte ga jednom i dobijete aromatičnu tekućinu jačine 43%. princip, to je to."
Slažem se u potpunosti! Svaki idiot može pisati na wiki, a ostali idioti će podržati njegovo uređivanje, pošto se napisano poklapa sa _njihovim mišljenjem_!
Vjerovati Wikipediji je isto što i vjerovati onima koji lupaju po klupi o principima rada sinhrofazotrona.
Dobra chacha (za sebe) je napravljena od prirodnog grožđa.
A od kolača od grožđa se pravi po rezidualnom principu - da dobro ne nestane.
Pitajte Gruzijca kome ste došli u posjetu koji vas je počastio čačom "Jesi li je napravio od kolača?" i zaraditi neprijatelja za ceo život!
Gospodo, KOLIKO ljudi, TOLIKO MIŠLJENJA, ALI ISTINA JE JEDNA. Žganje od konjaka se dobija od vina, a CHACHA SE PRAVI OD MUŠKOG. Izmišljen je za tu svrhu, kako se ne bi bacio potpuno čvrst proizvod.
Artem On prica:Da, i sva mjesečina je napravljena od svinjskog govana kako se ne bi bacio potpuno čvrst proizvod. Da? :-)
franklouff On prica:Mudre riječi! RESPECT!!!
Sa 45 godina više nema nekadašnjeg uverenja da te sa novom ženom "prijatelj" neće izneveriti. Nakon par zastoja u paljenju, odlučio sam da vidim šta mi doktori preporučuju. I shvatio sam da nema ništa bolje od originala, odnosno Viagre. Probao sam - efekat je, kao što sam obećao, čudan - raste dugo i samo kada i sami želite seks. Tako da sam za pouzdana i provjerena sredstva, a ne za sve vrste generika Viagra Cialis Levitra kupiti
Mislim da su mnogi čuli za takvo alkoholno piće kao što je čača. Upoznajmo je bolje, saznajmo kakva je i kako napraviti čaču kod kuće.
Čača je gruzijsko nacionalno alkoholno piće napravljeno od komine grožđa, jačine 55-70 stepeni. Zovu je i gruzijska votka, koju lokalno stanovništvo sa zadovoljstvom pije u malim porcijama prije jela. Najbliži svjetski analozi su italijanska grapa. Po tehnologiji pripreme ovo piće je obično.
Ako se bavite domaćim vinarstvom, onda je korisno da znate recept za pravljenje čače, jer se od iste količine grožđa može pripremiti mnogo više alkoholnog proizvoda. Tako dobijamo praktično bezotpadnu proizvodnju, od soka ćemo pripremiti vino od grožđa, a od preostale komine čaču.
Chacha recept
- 5 l. komina grožđa;
- 15 l. voda;
- 2,5 kg. Sahara;
- 50 g suhog kvasca ili 250 g presovanog;
Klasična čača se priprema bez upotrebe kvasca i šećera, tako da zadnja dva sastojka nisu obavezna i mogu se izostaviti. Ali u ovom slučaju, prinos gotovog proizvoda bit će mnogo manji, pogotovo ako grožđe nije jako slatko, a sam proces fermentacije će trajati 1-3 mjeseca. Ali kod kuće je ipak bolje dodati šećer i kvasac, teško da ćete primijetiti gubitak u kvaliteti, ali piće će ispasti mnogo više.
kuhanje:
Recept za čaču ili mjesečinu od grožđa
Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što ćemo u njemu koristiti ne samo kolač, već i cijelo grožđe. Naime, prvo ćemo napraviti vino od grožđa, a onda ćemo ga dobiti običnom destilacijom.
trebat će nam:
kuhanje:
- Grožđe izvadimo iz grozdova i zgnječimo u loncu;
- Sve to sipajte u flašu za dalju fermentaciju i dodajte šećer, djelimično ćemo to učiniti odmah i nakon 10 dana. Koliko ćete dodati zavisi od slatkoće vašeg grožđa, ja obično svaki put dodam 70-100 g šećera po litru mošta.
- Stavili smo vodeni pečat i postavili se da lutamo;
- Nakon 9-11 dana ponovo dodati šećer;
- Čim se vino povrati, cijedimo ga iz taloga u kocku i počinjemo destilirati. Glave i repove pažljivo biramo odvojeno.
- Od 25 litara sladovine trebalo bi da dobijemo 3 litre čače jačine 70 stepeni. Moramo ga samo malo razblažiti.
Za veću jasnoću pogledajte video recept za pravljenje chacha kod kuće na dva različita načina.
Za koji god recept da se odlučite, i dalje ćete dobiti napitak sa izraženom aromom grožđa, koji se vrlo lako pije i 100% prirodan.
Bez obzira koliko je stepeni u čači, ovo piće je jako jako i veoma ga je teško popiti bez jela. Takođe se vrlo često koristi za pripremu raznih koktela u noćnim klubovima.
Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili
Čača je dobra za zdravlje i još uvijek se koristi kao lijek u gruzijskim selima. Recept za čaču od grožđa prenosi se s generacije na generaciju. Da bismo isključili ogorčenje i nezadovoljstvo čitatelja: "Kažu da je alkohol štetan i da nema koristi od njega", potrebno je pojasniti da je riječ o maloj količini alkoholnog pića - ne više od 50 grama. po danu.
Čega će se osloboditi čaša čače?
- djeluje kao antivirusno sredstvo;
- sprječava pojavu edema;
- tretira upalne procese.
Kavkaski muškarci piju svoje nacionalno piće čaču kao aperitiv. Ipak, gorštaci ne zloupotrebljavaju svoje omiljeno piće, uprkos činjenici da ga ima u svakom domu. Naučno je dokazano da redovna konzumacija jakog napitka od grožđa poboljšava rad probavnog sistema, normalizuje krvni pritisak, ali i smiruje nervni sistem. Uz to, jako alkoholno piće je profilaktičko sredstvo protiv razvoja kanceroznih tumora.
Kontraindikacije.
Imajte na umu da je konzumiranje previše alkohola loše za vaše zdravlje. Prilikom uzimanja alkohola mora se uzeti u obzir individualna netolerancija na sastojke proizvoda.
- ozbiljne bolesti srca;
- mentalni poremećaji, kao i osobe sa bolestima;
- centralni nervni sistem;
- epilepsija;
- peptički ulkus;
- onkološke bolesti.
Naravno, postoje kontraindikacije za upotrebu i chacha i bilo kojeg drugog alkohola, uključujući pivo za trudnice i žene tokom dojenja.
Kako kuhati Chacha kod kuće?
Klasična čača se pravi samo od grožđa i ne dodaje se voda, šećer i kvasac. S obzirom na nizak sadržaj šećera u grožđu u gotovo svim regijama Rusije, preporučljivo je koristiti recept koji je prilagođeniji našim uvjetima. Bez dodavanja šećera, prinos gotovog proizvoda je smanjen, a divlji kvasac će produžiti proces fermentacije za 30 do 90 dana.
Kako bi se uštedio novac, najbolje je istovremeno praviti plemenito gruzijsko piće i vino, pa će se za proizvodnju vina koristiti sok od grožđa, a od komine gruzijska čača. Korišteni kolač od grožđa će nam biti od koristi za pravljenje čače.
Recept za kuvanje korak po korak
Sastojci
- voda (pročišćena) - 30 litara;
- komina (grožđe Isabella) 10 litara;
- šećera 5-7 kg.
1. Zdrobiti grožđe ili koristiti već dobijenu kominu.
Glavna komponenta čače je grožđe, tačnije, komina grožđa. Kako odabrati pravo grožđe i koliko vam je potrebno da napravite čaču?
2. Nakon spravljanja vina od grožđa, trebalo bi da vam ostane kolač, a to je ono što nam treba. Ako ste tokom proizvodnje pravili crno vino, pulpa treba da fermentira zajedno sa sokom i zasiti vino trpkošću i bojom ljuske grožđa. A komina se od ukupne mase odvaja tek nakon nekoliko dana.
U drugom slučaju koji se razmatra, već prerađena komina sadrži mnogo manje tvari potrebnih za mjesečinu za jedinstven okus i aromu.
Dakle, količina komine za čaču direktno ovisi o kvaliteti sirovine. Za pripremu čače (lozovača) trebat će vam 20 litara prethodno obrađene komine ili 10 neprerađene.
Bilješka! Sorte grožđa Isabella najprikladnije su za pravljenje čače. Osim toga, ima dosta ovog grožđa u slobodnoj prodaji.
3. Kominu sipajte u posudu, dodajte šećer i kvasac.
kvasac. U receptima za pravljenje čače najčešće je naznačeno 100 grama kvasca, bilo iz neznanja ili nepažnje, i na osnovu toga čitaoci mogu pogrešno pretpostaviti da treba koristiti običan pekarski kvasac, ali to nije tako. Takav kvasac je namijenjen samo za pečenje. Naravno, oni će ispuniti svoju funkciju, ali nastala tekućina ne može se nazvati chacha.
Općenito, ne možete dodavati kvasac u čaču, jer su bakterije fermentacije (drugim riječima, divlji kvasac) prisutne u samom grožđu. A ako grožđe niste izložili hemikalijama (sapun u prahu), tada će bakterije korisne za fermentaciju ostati i fermentacija vam je zagarantovana. Ako želite da ubrzate proces, koristite posebne suhe u količini od 5-10 grama na 10 litara kolača. Kvasac se mora koristiti prema uputama o receptu navedenim na pakovanju ili na web stranici proizvođača. Još je bolje napraviti plemeniti napitak bez kvasca od grožđa Isabella.
Bilješka! Ako ćete čaču praviti ne u sezoni berbe, a ovo je septembar, početak novembra, zavisno od sorte, ili koristite grožđe iz uvoza. Vrlo je vjerovatno da je liječen lijekovima koji bi mogli ubiti bakterije. U tom slučaju morate dobro oprati grožđe i dodati vinski kvasac u pulpu.
4. Napunite sadržaj rezervoara toplom vodom na 20-25 stepeni Celzijusa.
Dodatno grijanje. Ako je vanjska temperatura veća od 20 stepeni, dodatno grijanje nije potrebno. Tokom fermentacije temperatura kaše je uvijek za par stepeni viša od temperature zraka. Ako je voda vruća, kvasac može umrijeti, a fermentacija neće ni početi.
Kontejner za pulpu je potrebno izolovati samo ako postoji velika razlika između dnevne i noćne temperature vazduha u prostoriji u kojoj se nalazi. U tom slučaju morate postići istu temperaturu 24 sata na sve moguće načine. Proces fermentacije direktno zavisi od količine divljeg kvasca u sladovini.
5. Mešajte sastojke tokom faze fermentacije. Vrijeme fermentacije može varirati od 10 dana sa kvascem do 30 dana sa prirodnim kvascem. Neophodno je najmanje jednom dnevno otvoriti rezervoar sa kašom i ponovo spustiti podignuti pulpni poklopac u tečnost. Ako se to ne učini, na njemu se može pojaviti plijesan.
Bilješka! Čim emisija gasa prestane, možete uzeti u obzir kašu za pripremu čače. Možete sigurno preći na sljedeću fazu pripreme prema receptu.
Čvrsti dio kaše treba pažljivo istisnuti, a ne stavljati u aparat za mjesečni sjaj, jer može izgorjeti i pokvariti plemenito piće.
6. Destilacija. Chacha se destilira na isti način kao i mjesečina. Većina stručnjaka smatra da je to neophodno izvršiti. Odsijecanje glave i repa. U glavicama se nalaze esteri koji su odgovorni za očuvanje mirisa nastalog proizvoda. Ali "repovi" sadrže fuzelna ulja, zbog kojih osoba osjeća mamurluk nakon zloupotrebe alkoholnog pića.
U ovom slučaju možete se ograničiti na jednu destilaciju, mjesečina će ispasti s zasićenijom nijansom grožđa. Uz dvostruku destilaciju, čača će biti mnogo čišća, a osim toga, oslobodiće čaču od mirisa fuzela.
7. Dobijenu tečnost je potrebno flaširati na tamnom mestu i čuvati na temperaturi od 15–20 stepeni 35–45 dana. Za to vrijeme piće će "sazreti" i pretvoriti se u izuzetnu "rakiju" s nježnom aromom grožđa. Još jedna nesumnjiva prednost domaće čače je odsustvo mamurluka nakon ispijanja pića (u razumnim količinama).
Mere predostrožnosti.
Ako imate pumpu i termostat, isključite oba da biste izbjegli oštećenje uređaja. Pošto će se pumpa momentalno začepiti komadićima komine grožđa, a organske čestice se mogu ispeći na termostatu koji je u gustom moštu.
Ako se grožđe zalijepi za termostat, tada će se tokom fermentacije, a to je oko mjesec dana bez dodavanja kvasca, pretvoriti u čvrstu masu (koks).
To ne samo da će onemogućiti termostat, već će i negativno utjecati na okus mjesečine.
Kako provjeriti kvalitet pića?
Od pamtivijeka postoji stari, ali efikasan način provjere kvaliteta napitka od grožđa. Ova metoda se može koristiti samo ako se poštuju sve tehnologije i nijanse pripreme koje su navedene u klasičnom receptu za gruzijsko piće.
Potrebno je nakvasiti prst u posudu i u nju donijeti zapaljenu šibicu ili svijeću. Plamen će zahvatiti mokri prst i tečnost će polako ispariti. Ako vatra ne spali prst, tada se dobiveno piće može smatrati visokokvalitetnim.
Kalvados se dugo vremena smatrao alkoholom običnih ljudi, jer se piće pravi od običnih jabuka. Ali nakon što se ovaj alkohol počeo pojavljivati u djelima pisca Remarquea, situacija se promijenila. Elita se zainteresirala za mjesečinu od jabuke u buradima i brzo je ušla u modu. Pogledat ćemo kako napraviti Calvados kod kuće po klasičnom receptu i u obliku imitacije tinkture.
Napomenu. Kalvados se može nazvati samo pićem proizvedenim u Normandiji (regija na sjeverozapadu Francuske), u svim ostalim slučajevima destilat od jabuke treba nazvati rakijom.
Imitacija kalvadosa (tinktura od jabuke)
Priprema zahteva minimum vremena i novca. Miris tinkture je malo sličan originalu. Za one koji žele skuhati pravi domaći kalvados, savjetujem da odmah pređu na drugi recept.
Sastojci:
- jabuke - 2 kg;
- votka - 1 litar;
- šećer - 200 grama;
- voda - 150 ml;
- vanilin šećer - 10 grama.
tehnologija:
1. Jabuke oprati, odstraniti jezgru i semenke, iseći na kockice.
2. Stavite kocke u teglu, pospite vanilin šećerom.
3. Dodajte votku, zatvorite poklopac i stavite teglu na tamno mesto na sobnoj temperaturi 2 nedelje da se natopi.
4. Jabuke izvadite tako što ćete napitak procijediti kroz gazu. Iscijedite pulpu.
5. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi, prokuhajte, kuhajte oko 5 minuta (dok ne pusti pjenu), skidajući pjenu sa površine. Gotov šećerni sirup ohladiti na 25-30°C, pa uliti u tinkturu od jabuke i promiješati.
6. Gotovu tinkturu sipajte u staklene boce i dobro zatvorite.
Imitacija Calvadosa Čuvati na tamnom hladnom mestu. Rok trajanja - do 3 godine. Po ukusu, ispada slatkasta votka od jabuke jačine 32-35 stepeni.
Recept za kalvados od jabuke (pravi)
Predložena tehnologija je što je moguće bliža originalu. Od sastojaka za domaći Calvados potrebne su samo jabuke. Iako ćete na kraju dobiti destilat (mjesec iz fermentisanog soka), ipak vam savjetujem da kvalitetu jabuka shvatite ozbiljno. Moraju biti zreli, bez znakova truleži i kvarenja. Sorta nije od fundamentalnog značaja, ali je bolje koristiti slatke i sočne plodove.
1. Dobijanje jabukovače. Iscijedite sok od jabuka na bilo koji način. Što manje pulpe, to bolje. Sok braniti tokom dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite pjenu s površine i ocijedite iz taloga kroz cijev u fermentacijski rezervoar. Ugradite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s malom rupom u jednom od prstiju (probušite iglom).
Premjestite posudu na tamno mjesto sa temperaturom od 18-27°C. Nakon što je fermentacija završena (znakovi: vodeni pečat ne puše mjehuriće nekoliko dana ili je rukavica ispuhana, piće je postalo svjetlije i bez znakova slatkoće, pojavio se talog na dnu), gotovi jabukovač ulijte u kocku za destilaciju, pokušavajući da ne dodirnete talog na dnu, možete dodatno filtrirati kroz gazu. Ako se to ne učini, tvrdi dio će izgorjeti tokom zagrijavanja, što će pokvariti okus Calvadosa.
Fermentacija sladovine pod vodenim zatvaračem 2. Destilacija. Vrijeme je da izvadite destilat iz jabukovače. Da biste to učinili, potrebna vam je mjesečina bilo kojeg dizajna. Prilikom prve destilacije, prinos ne treba dijeliti na frakcije, uzimajući sav proizvod dok jačina u mlazu ne padne ispod 30 stepeni. Izmjerite jačinu dobivene mjesečine od jabuke i odredite količinu čistog alkohola.
Razrijedite mjesečinu vodom do 18-20 stepeni, a zatim ponovo prestignite, odabirom "glave", "tijelo" i "repove". Prvih 12% količine čistog alkohola sakuplja se u posebnu posudu i izlijeva (koristi se za tehničke potrebe), to su „glave“ koje sadrže štetne nečistoće, kvare okus i loše utiču na zdravlje.
3. Ekspozicija. Da bi se mjesečina od jabuke pretvorila u kalvados, potrebno je insistiranje na hrastovom drvetu. Klasična tehnologija koristi hrastove bačve. Ali kod kuće, nemaju svi takvu priliku, pa je prikladna jednostavnija opcija - odležavanje u staklenim teglama (bocama) s hrastovim klinovima.
Potrebno nam je hrastovo drvo prečnika debla 25-35 cm Kora, piljevina i strugotine nisu prikladni, jer sadrže previše tanina koji čine kalvados gorkim.
Drvo se mora podijeliti na komade debljine 5-8 mm i dužine 10-15 cm. Dobijene klinove preliti kipućom vodom, ostaviti 10 minuta, ocijediti juhu, potopiti u hladnu vodu 20 minuta, zatim ocijediti tečnost i osušiti drvo. Obrađene klinove stavite u tegle i prelijte jabučnim alkoholom razblaženim čistom hladnom vodom do 45 stepeni. Tegle zarolati željeznim poklopcima (čvrsto zatvoriti čepovima), staviti na 6-12 mjeseci na tamno, hladno mjesto da dozrijevaju.
Koncentrat je napravljen od prirodnih jabuka, što vam omogućava da sačuvate korisne tvari i vitamine. Sastav koncentrata je prirodan i ne sadrži nečistoće i šećer.
- Izgled: Gusta, skoro providna tečnost.
- Konzistencija: čista, bogata, viskozna.
- Boja: Tipična narandžasta do svetlo smeđa.
- Okus: prirodan, slatko-kiseo, dobro izražen, karakterističan za ovu vrstu proizvoda.
Tehnologija proizvodnje koncentrata sokova
Koncentrat jabuke se proizvodi tehnologijom zamrzavanja, odnosno sok od jabuke se dobija jakim smanjenjem temperature (direktna ekstrakcija). Za razliku od proizvodnje soka tehnologijom isparavanja, u našem slučaju nema razgradnje korisnih materija koje čine jabuke, pa sok zadržava vitamine.
Zaslađivači se ne dodaju u sok. Odličan je za pravljenje rekonstituisanog soka, kao i za proizvodnju domaćeg alkohola, kao što su jabukovača, vino, kalvados.
- Zapremina: 5 litara
- Pakovanje: kanister
- Proizvodnja: Rusija
Recepti
Da napravite rekonstituisani sok:
- Koncentrovani sok razblažite vodom u omjeru 1:4
- Po želji dodajte dekstrozu ili šećer po ukusu
- Rekonstituisani sok se čuva u frižideru ne više od 1 dan
Jabukovača iz koncentriranog soka od jabuke:
- 4 l. koncentrovani sok
- 20 l. vode
- 1 kg. dekstroza (šećer)
- Vinski kvasac - 10 gr.
U sterilnoj posudi za fermentaciju pomiješajte vodu, sok, dekstrozu ili šećer (prethodno napravite sirup), provjerite temperaturu prije unošenja kvasca.
Unesite vinski kvasac, hermetički zatvorite posudu, postavite vodenu brtvu. Ostavite da fermentira. Na kraju - sipajte u sterilne boce uz dodatak šećera ili dekstroze u svaku bocu po 1 kašičica. (4-5 gr) na 1 litar jabukovače. Dobro zatvoriti, ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sedmice. Pre upotrebe ohladiti u frižideru na temperaturi od 2-4 stepena 2-5 dana. Flaširanu jabukovaču u sterilnim bocama na sobnoj temperaturi možete čuvati do 4 mjeseca (ako je u plastičnoj boci), do 1 godine (ako je flaširana u staklu).
Kalvados iz koncentriranog soka od jabuke:
- 4 l. koncentrovani sok
- 20 l. vode
- 5 kg. Sahara
- Vinski kvasac - 60 gr.
U posudi za fermentaciju pomiješajte vodu, sok, šećer. Unesite vinski kvasac, hermetički zatvorite posudu, postavite vodenu brtvu. Ostavite da fermentira. Na kraju ostaviti da odstoji 2-3 dana da se kvasac slegne. Destilirati sa odabirom glave i repa, insistirati na hrastovom čipsu 3-4 nedelje ili u hrastovoj bačvi (vreme odležavanja zavisi od starosti bureta), ocediti u staklenu flašu (najbolje začepljenu), ostaviti na tamnom mestu najmanje 1-2 sedmice.
Jabukovača je niskoalkoholno piće koje se dobija fermentacijom soka od jabuka, krušaka i raznog bobičastog voća kao što su maline, ribizle i trešnje. To je ukusan, dobro osvježavajući aperitiv koji je podjednako ugodan i rashlađen ljeti ili podgrijan začinima zimi. Ali vrijeme kada se ljubitelji domaćih pića mogu baviti proizvodnjom vina je vrlo ograničeno. Jabuke i kruške mogu se prerađivati u jabukovaču samo od septembra do decembra. Bobičasto voće je dostupno vinaru i još manje. Na Zapadu su odavno u upotrebi koncentrirani sokovi od kojih možete pripremati ukusna fermentisana pića tokom cijele godine, zaobilazeći bolnu fazu. U Rusiji još malo ljudi zna za postojanje takvih koncentrata, ali danas već u bilo koje vrijeme, bez obzira na godišnje doba, možete napraviti jabukovaču i voćnu rakiju na bazi. Pokazaćemo vam kako!
Recept za koncentriranu jabukovaču
Sastojci (za oko 25 litara gotovog jabukovača):
- 5 kg koncentrovanog soka
- 20-25 litara čiste vode
- 1 kesica kvasca
Opciono:
- (za karbonizaciju)
- (prema uputama)
- (za sterilizaciju sladovine)
- jabučna kiselina (za snižavanje pH vrijednosti)
Oprema:
- (Brix 0-25%)
- oprema za punjenje i zatvaranje piva ili…
Napomene o sastojcima
Koncentrovani sokovi
Koncentrisani sok se dobija isparavanjem ili zamrzavanjem vode iz prirodnog direktno ceđenog soka. Zbog visokog sadržaja šećera (do 70%) i kratkotrajne pasterizacije, koncentrirani sok može se čuvati u aseptičnoj ambalaži do 24 mjeseca na sobnoj temperaturi. Za takav proizvod nisu potrebna dodatna sredstva za sterilizaciju, što znači da bez problema fermentira kvascem. U asortimanu naše internet prodavnice nalaze se koncentrirani sokovi od jabuke (s kiselinom od 1,5% i 2,5%), kruške, maline i trešnje. Svi su podjednako pogodni za pravljenje visokokvalitetnog jabukovača. Da bi se dobio rekonstituisani sok za njegovu dalju fermentaciju, koncentrat se mora razrijediti vodom u omjeru od 1 do 5 težinskih. Nisu potrebne nikakve druge procedure.
Jabukovača napravljena od soka od kruške naziva se perry. Ovo piće je veoma popularno u Engleskoj, gde se pravi potpuno suvo i često bez gaziranosti. U Francuskoj se fermentirani sok od kruške naziva poire ("poiré") - mnogo je slađi od svog engleskog pandana i obično se gazira tehnologijom šampanjca direktno u bocama.
Kvasac za jabukovaču
Različiti sojevi čistih kultura kvasca (PKD) mogu se koristiti za pravljenje jabukovače. Bolje rješenje bi bili posebno uzgajani kvasci od jabukovače kao što su novozelandski Mangrove Jack's i francuski proizvođač Fermentis. Ovi sojevi pružaju stabilnu, čistu fermentaciju u teškim uslovima, imaju dobru flokulaciju (brzo se talože na dno fermentora), a tokom procesa fermentacije doprinose oslobađanju estera koji otkrivaju puni potencijal voćnih sokova. Kvasac jabukovača može fermentirati na niskim temperaturama (do 12°C), što je poželjno za ovu vrstu sirovine. Takođe, razni sojevi kvasca za šampanjac, bijela vina i medovinu dobro su se pokazali za fermentaciju jabukovače. Zanimljive rezultate pokazuju razni ale kvasci, od kojih se najbolje pravi poluslatko jabukovača bez dodatnih zaslađivača. Svi sojevi CKD mogu se koristiti bez rehidracije.
Upute za pravljenje jabukovače od koncentriranog soka
- Dezinfikujte svu opremu koju planirate da koristite hlorom (Star San, Sani Clean, Melkko, itd.).
- Sipajte sadržaj kanistera koncentriranog soka u primarni fermentor. Kanister možete isprati s malom količinom tople vode kako biste isprali ostatke prilično viskoznog soka.
- U fermentor dodajte 2-3 litre tople vode i dobro promiješajte. Ukupni volumen sladovine dovedite na 25-30 litara dodavanjem čiste, staložene vode. Ako imate hidrometar, izmjerite njegovu gustinu - za jabukovaču specifična težina (SG) treba da bude najmanje 1,045-1,050, što odgovara 11,18-12,37% Brix (za hidrometar). Ova gustina je dovoljna da se dobije potpuno suvo piće jačine 5,8-6,5%. Da biste povećali gustinu u rekonstituisanom soku, možete rastvoriti potrebnu količinu dekstroze. Takođe morate izmjeriti pH nivo sladovine, koji nakon razrjeđivanja koncentrata vodom može biti veći od potrebnog nivoa (3,9-4 pH ili 0,6% kiselosti). Da biste snizili pH, možete koristiti jabučnu kiselinu ili posebnu mješavinu kiselina za proizvodnju vina. Kisela sladovina bolje fermentira i manje je sklona bakterijskoj kontaminaciji.
- Dodajte 1 zdrobljenu Campden tabletu (opcionalno, može se zamijeniti održavanjem potpune sterilnosti) u fermentor na svakih 4-5 litara sladovine, promiješajte. Pokrijte fermentor poklopcem i ostavite da odstoji 24 sata.
- Nakon 24 sata dodajte kvasac u sladovinu, dobro zatvorite fermentor i postavite vodeni zatvarač. Za stabilniju i predvidljiviju fermentaciju može se dodati hranjiva kvasac prije dodavanja kvasca u sladovinu. Premjestite fermentor na tamno mjesto sa temperaturom okoline od 18-24°C do kraja snažne fermentacije. Aktivna snažna fermentacija će trajati 6-9 dana, u zavisnosti od gustine mošta, temperature okoline i drugih faktora. Prilikom fermentacije voćnih i bobičastih sokova često je u svjetskoj praksi uobičajeno održavanje niže temperature (12-15°C) - to produžava vrijeme fermentacije, ali ima pozitivan učinak na okus i aromu pića.
- Indikator završetka fermentacije će biti odsustvo mjehurića ugljičnog dioksida u vodenom zatvaraču, dok će se specifična težina sladovine smanjiti na oko 1,005 SG (1,5-2% hidrometar). Na kraju snažne fermentacije, mladu jabukovaču ocijedite sifonom u sekundarni fermentor (po mogućnosti stakleni), ugradite vodeni zatvarač i stavite ga za sekundarnu fermentaciju na tamno mjesto s temperaturom od 12-15 °C.
- Sekundarna fermentacija treba da traje najmanje 30 dana, čak i ako nema znakova. Ali da bi jabukovača postigla idealnu providnost i harmoničan ukus, rokove treba povećati na 2-3 meseca, a jednom mesečno jabukovaču ocediti od nastalog taloga.
- Kada se završi sekundarna fermentacija (specifična težina padne na 1.000-0.995 SG ili 0% hidrometra), jabukovača, koja ima ukus mladog, suvog, slabog vina, može se flaširati. U ovoj fazi se može zasladiti po ukusu, kao i gazirati.
Domaća karbonizacija jabukovače
Za prirodnu karbonizaciju jabukovače najčešće se koristi dekstroza:
- Prije punjenja jabukovače bistrenog nakon sekundarne fermentacije, u svaku bocu od 0,5-0,7 litara mora se dodati ½ žličice. dekstroze za umjerenu karbonizaciju i 1 tsp. dekstroza - za jake.
- Boce dobro zatvorite i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme aktivira se kvasac koji je primio novu porciju hrane i počinje prerađivati dekstrozu s proizvodnjom ugljičnog dioksida.
- Nakon toga, flaše sa već gaziranim jabukovačem treba premjestiti u hladnjak na 10 dana, gdje će se zaustaviti ponovna fermentacija. Pjenušava jabukovača je spremna!
Za karbonizaciju možete koristiti i “prajmer”: 1-2 litre rekonstituisanog soka pohranite u zamrzivač, a zatim ga, nakon odmrzavanja, dodajte u sekundarni fermentor neposredno prije flaširanja gotovog jabukovača u boce. Ali metoda dekstroze je pouzdanija i predvidljivija. Flaširanu jabukovaču pre degustacije preporučuje se da se drži na tamnom hladnom mestu još 2-3 nedelje. Pre serviranja, piće se preporučuje da se ohladi na 12-14°C.
Destilacija jabukovače u kalvados i druge rakije
U svjetskoj istoriji voćne rakije oduvijek su zauzimale značajno mjesto u kulturi različitih zemalja. Sigurno je da je mnoga Normandija poznata samo po iskrcavanju savezničkih trupa na njene obale tokom Drugog svjetskog rata i po lokalnoj rakiji od jabukovače Calvados. Kalvados se pravi od jabukovača, ponekad sa sokom od kruške koji se dodaje u mošt. Neki proizvođači koriste samo jabukovaču od kruške za proizvodnju Calvadosa. Još jedan poznati francuski destilat je voćna rakija framboise („Eau-de-vie de framboises”), napravljena od fermentisanog soka maline. Od koncentrisanih sokova iz našeg asortimana možete napraviti i kirschwasser, njemačku rakiju od trešnje. Koristeći tehnologiju u nastavku, prethodnom pripremom jabukovače prema uputama iz prvog dijela ovog materijala, možete dobiti kvalitetnu voćnu rakiju od bilo kojeg voćnog soka!
Zbog veće cijene koncentrata sokova od maline i trešnje, radi povećanja prinosa destilata, u sladovinu se može dodati malo dekstroze u fazi fermentacije (nakon otprilike 5-7 dana, kada se burna fermentacija smiri), ne više od 1-2 kg na 10 litara. Obični šećer je jako obeshrabren - organoleptika se jako pogoršava. Za jabukovaču od jabuke i kruške ovo je najbolje izbjegavati.
Važne tačke za destilaciju jabukovače:
- Da bi se dobio što aromatičniji destilat, jabukovača se preporučuje fermentirati na najnižoj mogućoj temperaturi što je duže moguće. Ovdje se najbolje uklapaju specijalni kvasci od jabukovače, koji u takvim uvjetima rade bez problema. U domovini Calvadosa, u Normandiji, uobičajeno je da se jabukovača fermentira 6 mjeseci da bi se proizvela.
- Sva sumporna jedinjenja prisutna u vašem jabukovaču koncentriraće se tokom destilacije i napitku dati ne baš prijatne arome koje graniče sa pokvarenim jajima. Stoga će se kalij metabisulfit i drugi oblici sumpora koji se koriste za sterilizaciju sladovine morati napustiti. Bolje je da se fokusirate na sanitarne uslove. Male količine sumpornih spojeva koji su dio nusproizvoda fermentacije lako se uklanjaju bakrenim dijelovima vašeg mjesečina.
- Destilaciju jabukovače preporučuje se obavljati u aparatima u kojima će alkoholne pare doći u kontakt sa bakrom. Prvo, bakar "vezuje" spojeve sumpora, ostavljajući ih na svojoj površini u obliku tamnih oksida. Drugo, istraživanja domaćih i stranih naučnika su pokazala da tokom prve destilacije voćnih napitaka bakar doprinosi stvaranju više enantnih estera i drugih jedinjenja koja pozitivno utiču na organoleptičke destilate.
- Destilacija jabukovače može se obaviti na aparatima za mjesečinu bilo koje vrste, ali važno je shvatiti da je naš cilj dobiti piće s okusom. Zato treba napustiti module koji su uključeni u jačanje alkohola (refluks kondenzatori, fioke sa izmjenjivačima slavina i sl.). Takođe biste trebali napustiti sušilicu. Tradicionalno se destiliraju kalvados i mnogi drugi voćni destilati.
- Tokom odležavanja voćnih destilata u buretu (uključujući i zbog membranskih svojstava bačve - hrastov bačva propušta malu količinu kiseonika, ali zadržava tečnost), nastaju složeni biohemijski procesi, usled kojih mnoge komponente frakcije glave i repa se transformišu u složene aromatične estre. Stoga, za pića koja planirate odležavati u buretu, ima smisla odrezati "glave" i "repove" na nježniji način tokom druge frakcijske destilacije. Za piće destilata u njihovom čistom obliku i njihovo odležavanje na hrastovom čipsu, drobljenje proizvoda mora se izvršiti što je moguće potpunije.
Destilacija jabukovače u voćnu rakiju
Obavezno koristite dvostruku frakcijsku destilaciju. Prvu destilaciju treba obaviti što je brže moguće do 10% volumena alkohola u mlazu (98-99°C u zoni pare) - nema smisla voziti dalje, jer vrlo malo alkohola ostaje u talogu, a na njegovo vađenje se troše mnoga sredstva. Prilikom prve destilacije, kako bi se smanjila količina izoamil alkohola u destilatu (nema najprijatnijeg mirisa i vrlo je toksičan), preporučuje se odabir male količine frakcija glave, doslovno do faze stabilan tok destilata na izlazu. Dobijeni sirovi alkohol (CC) trebao bi imati ukupnu jačinu od oko 30%.
Prilikom druge destilacije prvo treba odabrati “glave”: 5% apsolutnog alkohola u SS ili 1-1,5% zapremine SS u kocki. Glavne frakcije treba birati vrlo pažljivo, jer daju značajan doprinos organoleptici pića (cvjetni i drugi tonovi). Destilat za piće treba uzimati do 55-60% alkohola u mlazu (90-91 o C u zoni pare). Jalovinu, koja se ponekad naziva i "drugi alkohol", treba uzorkovati do 10% alkohola u toku i dodati u sljedeću drugu vožnju. Preostali “repovi” se po želji mogu pritisnuti na nulu i dodati u sljedeću prvu destilaciju ili prstenovati. Rezultat vašeg rada bit će destilat jačine oko 70% s vrlo izražajnom, ugodnom aromom sirovine. Može se razblažiti do jačine za piće, odstojati nekoliko sedmica i početi kušati. Ali bolje ga je oplemeniti hrastom.
Rafiniranje destilata jabukovače sa hrastovim čipsom
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
