Rostik group. Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, osnivač, predsjednik Rostik Group Corporation

Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, osnivač, predsjednik Rostik Group Corporation:

Rostislav je rođen u Venecueli. Otac je potomak ruskih emigranata, majka je Špankinja. Godine 1981. diplomirao je hemijsko inženjerstvo na Univerzitetu Simon Bolivar (Caracas). 1988. godine dolazi u Rusiju da traži rodbinu, od tada sa porodicom živi u Rusiji.

Dao je ogroman doprinos formiranju i razvoju moderne ugostiteljske industrije u Rusiji i zemljama ZND, uvodeći zapadne standarde usluga, efikasne programe lojalnosti kupaca. Jedan je od suosnivača Ruske federacije restoratera i hotelijera, aktivni član javne organizacije „Poslovna Rusija“. Autor knjige Dream of Russia. Kako to implementirati? (www.russia-dream.ru).

2004. godine inicirao je kreiranje bonus programa MALINA™, koji je danas najveći koalicioni program lojalnosti u Rusiji, koji okuplja vodeće maloprodajne operatere.

Nadaleko poznat kao jedan od uspešnih preduzetnika, kombinujući poznavanje međunarodnog poslovanja i lokalnog tržišta, ima odličnu reputaciju partnera i lidera koji je u stanju da izvuče sinergiju iz saradnje. Za 25 godina svog djelovanja, uspješno je sarađivao sa međunarodnim kompanijama kao što su: Walt Disney, Eastman Kodak Company, Yum! Brands, Whitbread Plc, Carlson Restaurants World Wide. Autor knjige "San o Rusiji. Kako ga ostvariti?".

Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco nagrađen je sljedećim nagradama:

Vladimir Mekhrishvili, stariji potpredsjednik Rostik Group Corporation, izvršni partner CorpEstate Holdinga:

Rođen u Tbilisiju (Gruzija). Godine 1978. diplomirao je na Ekonomskom fakultetu Državnog univerziteta u Tbilisiju. Godine 1996. pohađao je kurs na Londonskoj poslovnoj školi "Trgovina vrijednosnim papirima", 1998. godine - kurs na Institutu profesionalnih računovođa Engleske i Velsa "Korporativne finansije, finansijsko izvještavanje i upravljanje rizicima". Profesionalnu karijeru započeo je na poziciji šefa budžetskog odjela Tbilisijske filijale Državne banke SSSR-a. Zatim je radio kao zamjenik direktora za ekonomiju Pogona upravljačkih računara (UVM). 1990. godine je pozvan na mjesto regionalnog finansijskog direktora međunarodnog hotelskog lanca "Marco Polo". Od 1992. godine - viši potpredsjednik Rostik Group Corporation. Od 1995. - član Upravnog odbora restoranskog holdinga RIG Restaurants Limited, od 2005. - Upravni partner holdinga za nekretnine CorpEstate, od 2006. - član Upravnog odbora i Komisije za reviziju Rosinter Restaurants Holdinga. U proteklih petnaest godina bio je u upravnim odborima raznih preduzeća i organizacija kao predsednik i član odbora direktora. Od 2005. godine je aktivan član Udruženja nezavisnih direktora Rusije, od 2011. godine je član Nacionalnog registra profesionalnih korporativnih direktora Ruskog instituta direktora.

Kevin Todd, predsjednik i izvršni direktor OJSC Rosinter Restaurants Holdinga:

Kevin Todd preuzeo je kompaniju u februaru 2012. Prije nego što se pridružio Rosinteru, bio je na visokim pozicijama u Mitchells & Butlers, jednoj od najvećih ugostiteljskih kompanija u Velikoj Britaniji, kao što su direktor poslovnog razvoja, generalni direktor odjela restorana (2009-2012), direktor menadžmenta (2002-2009). ). Od 2000. do 2002. Kevin je bio izvršni direktor Volvo UK i član Volvo Executive UK. Od 1987. do 2000. godine obavljao je funkcije direktora i menadžera četiri divizije Bass plc (Bass Taverns Retail), kao i poziciju direktora maloprodaje.

Kevin Todd je diplomirao na Nottingham Business School (International MBA), Harvard Business School u Bostonu (Program za napredni menadžment), Cornell University u New Yorku (Retail Branding Program) i Oxford Brooks (Mentor program za diplomce hotelijerstva).

Rođen u Karakasu, Venecuela. 1964. emigrirao je u SAD. Završio je srednju školu 1971. godine sa Guverner's Scholar Award od guvernera Kalifornije Ronalda Reagana. Diplomirao na U.C.L.A. 1975. (Kalifornija) smjer biohemija i ekonomija. Godine 1982. diplomirao je poslovnu administraciju na INSEAD Univerzitetu u Fontainebleauu, Francuska.

Od 1977. do 1981. radio je kao direktor razvoja i marketinga robe široke potrošnje u Procter and Gamble International. 1983. godine, zajedno sa Rostislavom Ordovskim-Tanaevskim, Blanco je organizovao kompaniju za distribuciju specijalne medicinske opreme u Venecueli. Godine 1985. osnovao je prvu distribucijsku kompaniju za latinoameričke filmove u Sjedinjenim Državama u državi Kalifornija, koja zauzima vodeću poziciju u ovoj industriji.

Godine 1993. pridružio se korporaciji Rostik Group. Od 1999. do danas obnašao je dužnosti predsjednika Upravnog odbora Carlson Tourisma, generalnog direktora fotografskih poduzeća korporacije Rostik Group i direktora Odjela za posebne projekte.

Obim prodaje Rostik grupe, koja posjeduje lanac restorana brze hrane, porastao je 2003. za 40% na 100 miliona dolara. Prema analitičarima, prošla godina je bila čak uspješnija za kompaniju nego što se očekivalo, a u 2004. rast će se vjerovatno nastaviti, pa čak i ubrzati, vođen slabom konkurencijom na tržištu i rastućim prihodima domaćinstava.

Koristeći povoljnu situaciju na tržištu javnog ugostiteljstva, Rostik Grupa nastoji da u kratkom roku preuzme što veći udio za koji je spremna žrtvovati profitabilnost svog poslovanja. Za nekoliko godina bi se u Rusiji mogle pojaviti velike međunarodne kompanije brze hrane i tada će prestati mogućnosti za dalji rast kompanije.

Kompanija Rostik Group osnovana je u Venecueli 1981. godine, a na ruskom ugostiteljskom tržištu prisutna je od 1990. godine. Pored Rostikovog lanca brze hrane, koji se sastoji od 44 lokala, kompanija posjeduje Patio Pizza restorane srednje cjenovne kategorije, Planet Sushi, T.G.I. Friday’s” itd. Od početka 2004. godine ukupan broj prodajnih mjesta Rostik Group u Rusiji i zemljama ZND dostigao je 128. U 2003. godini otvorena su 42 restorana pod brendom kompanije, od kojih su neki bili u sibirskom regionu. Predsjednik Rostik grupe Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco rekao je za RBC Daily da Moskva, Moskovska regija i Sankt Peterburg ostaju prioriteti kompanije. „U 2004. nastavićemo i razvoj u Sibiru, regionu Volge i Uralu. Nadamo se da ćemo predstaviti brendove Rostik's, Patio Pizza, Planet Sushi, Sibirskaya Korona i Moka Loka u Krasnojarsku, Čeljabinsku, Barnaulu, Permu i Kemerovu. Po prvi put, naši zaštitni znakovi će se pojaviti u Nižnjem Novgorodu, Permu, Ufi, Samari, Rostovu na Donu, Čeljabinsku“, rekao je on.

Otvaranje velikog broja prodajnih mjesta širom Rusije omogućilo je Rostik Grupi u 2003. godini da ponovi rekord iz 2002. godine, povećavši prodaju za 40%, te se nada porastu dinamike u 2004. „Kompanija je završila godinu bolje nego što se očekivalo. Naša prognoza je bila na nivou od 93,5 miliona dolara, rekao je za RBC daily analitičar Alfa-Bank Aleksandar Svinov. “Međutim, ovaj rast nije izuzetan. Tokom godine otvorili su veliki broj novih restorana. Rast će vjerovatno porasti još više u 2004. i možemo očekivati ​​povećanje stope rasta od 30 posto.”

Za razvoj "Rostik Group" vješto koristi povoljnu situaciju na tržištu. „Konjunktura tržišta brze hrane je povoljna širom Rusije. Za Rostik's postoje dobri izgledi za razvoj u svim velikim gradovima sa populacijom od preko milion ljudi, pa čak i u gradovima sa populacijom od 500-700 hiljada ljudi “, rekao je za RBC daily Andrey Petrakov, šef konsaltinga restorana u Asessoru. Aleksandar Svinov objašnjava da dinamika Rostik Grupe odražava povećanje potrošačke potrošnje stanovništva: ako je ranije u Rusiji bilo nemoguće pratiti brzi razvoj lanaca restorana, sada je to moguće, jer s rastućim prihodima ljudi sebi mogu priuštiti odlazak u restoran. Osim toga, tržište javnog ugostiteljstva, s izuzetkom Moskve, još nije u potpunosti popunjeno. “U regijama možete otvoriti 5 puta više lokala, ali i dalje neće biti prave konkurencije. U Moskvi postoji privremena neravnoteža - veliki broj skupih restorana i nedostatak ponude u sektoru brze hrane “, dodaje on. I sama kompanija se slaže sa ovim mišljenjem. „Moskovsko restoransko tržište je najzasićenije u Rusiji, ali ako je niša japanskih restorana zaista prepuna, onda još uvijek ima dovoljno prostora za razvoj biznisa brze hrane, a Rostik's bi mogao udvostručiti ili utrostručiti svoje prisustvo u Moskvi, ” dodaje predsjednik Rostik grupe.

Istina, tako visoke stope rasta prometa kompanije pretvaraju se u smanjenje profitabilnosti za nju, što primjećuju svi analitičari. Osim toga, prema riječima Andreja Petrakova, specifičnosti intenzivne strategije razvoja dovode do niza drugih problema za kompaniju. “Lanac restorana Rostik's se razvija na bazi franšizinga, tako da se Rostik grupa suočava s problemom kontrole kvalitete. Osim toga, za razliku od McDonald'sa, Rostik's manje jasno bira mjesta za svoje restorane, imaju manje odgovornu strategiju. Konačno, veliki broj Rostikovih punktova se otvara u trgovačkim centrima, zbog čega dinamika njihovog prometa ovisi o posjećenosti [ovih centara] kupaca”, rekao je. Međutim, Maksim Privezecev, generalni direktor biroa restorana Maxpro, smatra da strategija usmerena na ekstenzivni rast nauštrb profitabilnosti nije specifična za tržište brze hrane, tim pre što se trend pada profitabilnosti uočava na celom tržištu. “Kompanija se razvija u nadi da će postići stabilan učinak u strateškoj perspektivi. Ako ne raste, onda će se neko sigurno pojaviti u blizini i apsorbirati ga”, rekao je za RBC daily.

Očigledno, Rostik Grupa to radi u nadi da će osvojiti što veći tržišni udio, čekajući da transnacionalni konkurenti uđu na tržište. Glavni konkurent Rostik'sa, McDonald's, nešto se razlikuje od njega po ciljnoj grupi potrošača, što omogućava objema kompanijama da se razvijaju bez osvrtanja jedna na drugu. Međutim, dolaskom kompanija poput Burger Kinga u Rusiju, situacija bi se mogla dramatično promijeniti. „Glavni igrači, Rostik's i McDonald's, imaju priliku da razvijaju svoje lance gotovo bez ometanja jedni u druge," napominje Aleksandar Svinov. – Sada je nemoguće govoriti sa sigurnošću, ali dobri trendovi mogu privući i druge velike lance na ovo tržište. Moguće je da Burger King počne sa radom u Rusiji, iako ova kompanija još nije najavila želju da ovdje razvija svoje poslovanje.” Andrej Petrakov dodaje da pored McDonald'sa, KFC može biti prava konkurencija Rostik'su. “KFC je do sada zastupljen praktično samo u Sankt Peterburgu, a njegove aktivnosti u Moskvi nisu toliko uspješne. Ali u budućnosti možemo očekivati ​​njegov razvoj i pojavu novog velikog igrača na ovom tržištu, pogotovo što su 2003. godine neke strane kompanije najavile da nameravaju da dođu u Rusiju”, rekao je on. Dolaskom pravih konkurenata na tržište, što se može očekivati ​​u bliskoj budućnosti, rast prodaje Rostik Grupe mogao bi značajno usporiti.

Dmitrij Koptjubenko

"teme"

"vlasnici"

Glavni vlasnik korporacije "Rostik Group" -.

"Upravni odbor"

"Vijesti"

Struktura Rostik Grupe rekonstruiše tri pijace u Moskvi

Gradska vijećnica Moskve pregovara sa Rostik grupom Rostislava Ordovskog-Tanaevskog Blanka o rekonstrukciji Sjeverne, Koptevske i Lublinske pijace u trgovačke centre sa eko-pijacama.
link: http://www.vedomosti.ru

Rostik Grupa izlazi na tržišta

Gradska vijećnica Moskve pronašla je prvog investitora za rekonstrukciju svojih prehrambenih pijaca. Bila je to struktura Rostik grupe Rostislava Ordovskog-Tanaevskog Blanka, koja bi prva tri - Severny, Koptevsky i Lyublinsky - trebala pretvoriti u trgovačke centre sa eko-tržnicama. Do 2015. sva 53 gradska tržišta moraju se ili preseliti u stalne zgrade ili zatvoriti.
veza: http://www.kommersant.ru/doc/2026036

Rostik grupa bi mogla obnoviti tri moskovska tržišta u ekobazare

Struktura Rostik grupe Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco može obnoviti tri prehrambene pijace u Moskvi - Severny, Koptevsky i Lyublinsky - u trgovačke centre sa eko-pijacama, piše u četvrtak list Kommersant.
veza: http://riarealty.ru/news_cre/20120920/398501680.html

Osnivač Rostik Grupe pretvorio je kolektivnu pijacu u ekobazar

Ecobazar je otvoren u Mitiščiju kod Moskve. Farmersko tržište stvorila je korporacija Rostik Group, koja uključuje restoransku kompaniju Rosinter Restaurants Holding, holding za nekretnine CorpEstate i druge divizije. Ukupna investicija u maloprodaju može biti oko 200 miliona dolara. Ukupno, grupa planira otvoriti devet ekoobazara, piše RBC Daily.
link: http://www.sostav.ru/news/2011/11/30/doc2/

Rostik Grupa je postala donator IODE

Tijekom akcije zaposlenici Rostik Grupe donirali su 16 porcija pune krvi. Neki su bili toliko željni borbe da su čak uspeli da ubede lekare, koji su isprva videli razloge za odustajanje od davanja krvi. Bilo je i onih koji su se razboljeli, ali su oni, čim su se osvijestili, pitali kada će ponovo doći transfuziolozi.
veza: http://www.podari-zhizn.ru/main/node/1474

Rostik Group će izgraditi trgovački centar na mjestu pijaca u Moskvi

Rostik Group će biti jedan od investitora u projektu rekonstrukcije prehrambenih pijaca u glavnom gradu, piše Kommersant. Corpustate, kompanija pod kontrolom Grupacije, bit će partner Vijećnici Moskve u prvim projektima.
veza:

Restoran Il Mulino (novi projekat korporacije Rostik Group) otvara se u oktobru u centru sela Žukovka (autoput Rubljovo-Uspenskoe), u trgovačkom centru Melnica. Il Mulino je restoran visoke italijanske kuhinje dizajniran za osobe sa natprosječnim primanjima, prvenstveno za stanovnike Žukovke i njihove goste. Prosječan račun po osobi je 100 dolara.
Roberto Vilelo, šef kuhinje i menadžer novog restorana, kladi se na jednostavnu komunikaciju sa budućim gostima. Prema njegovim riječima, to neće biti "poslovni restoran", ne "patos restoran" i ne "restoran za ručak ili večeru", već "komunikacijski restoran" i "restoran prijatelja".

Osim toga, Il Mulino bi trebao vratiti lijepa sjećanja na 1970-te,
o vremenu kada su današnji gosti imali 20 godina. Enterijer objekta kombinuje skupi nameštaj i svetle zavese, kamine i otrcani ofarbani pod, fragmente postera, kutije za vino, dekor od lako prepoznatljivih zelenih listova marihuane, udobne fotelje i sofe. Restoran
ukupne površine 358 kvadratnih metara. m može primiti 80 gostiju u sali i 120 na ljetnoj verandi.

Sa menija: hladno predjelo Suvo meso sa pinjolima, salata od rukole i parmezana, drugo jelo Zečja leđa sa aromatičnim začinskim biljem i belim vinom, sladoledni desert "Love", krem ​​"Zabaione".
Neko vrijeme nakon otvaranja u Il Mulinu planira se razvoj smjera za dostavu jela, kao i za posluživanje banketa kako u samom restoranu tako iu obližnjim vikendicama. Investicije u projekat iznosile su milion dolara.

Marokanski enterijer

Kafić "Muskat" otvoren je početkom oktobra u Novoslobodskoj ulici, kuća 11. Ranije se u ovoj prostoriji nalazio kafić Couscous. Nakon što su osnivači posjetili Maroko, gdje im se jako dopao stil ove zemlje, odlučeno je da se promijeni koncept institucije, uprkos činjenici da je bila profitabilna. Unutrašnjost, kuhinja je ažurirana, nivo usluge je povećan. Sada je prosječan račun 30-40 dolara.
U "Muskatu" se nalazi jedna sala, podeljena na dva dela (druga je podignuta za oko metar i do nje vodi nekoliko stepenica),
i dvije male kancelarije. Institucija prima 100-120 gostiju i napravljena je u tradicionalnom marokanskom stilu: duž zidova su dugačke sofe jarkih boja, na zidovima su tepisi. Jedan dio zajedničkog hola je urađen u bež tonovima, drugi dio u terakoti, a ormari su prvi u braon-crvenoj, a drugi u zelenkasto-roze. Mnogi detalji enterijera doneti su iz Maroka: lampe, vaze itd.
"Muscat" nudi mješovitu kuhinju: orijentalna (uzbekistanska, kineska) i evropska; prisutni su i elementi alžirskog. Za razvoj posljednjeg smjera, pozvan je kuhar iz Alžira, Tua Amor. Šef kafića Jevgenij Čudakov radio je u Bavariusu. Prema riječima zamjenika generalnog direktora Muscata Pavla Ukrajinca, u planu je i japanski pravac, ako gosti to žele.
Pavel Ukrainianets je rekao da su svi kanali snabdijevanja odavno uspostavljeni, tako da reorganizacija ustanove nije zahtijevala velika ulaganja. Vlasnici kafea Muscat su i suosnivači restorana kao što su Zarobljenik Kavkaza, Bijelo sunce pustinje, Uzbekistan, Kiš-miš. Do kraja godine planirano je otvaranje talijanskog kafića (naziv je još u izradi) na Aveniji Mira.

mediteranska kuća

Cafe La Casa otvoren je u prvoj polovini septembra u ulici Sretenka, kuća 4/1. Zvanična prezentacija održana je 2. oktobra. La Casa je vrhunski kafić dizajniran za natprosječnu publiku. Prema riječima menadžera projekta Ilie-Philippea Mercuryja (njegova evidencija uključuje Clone, Citrus i Tennis Cafe), La Casa bi trebala ličiti na skupu mediteransku kuću.
Ustanova se sastoji od hodnika na 1. spratu i izolovane prostorije u suterenu. Površina 1. kata je uslovno podijeljena na dva dijela: chill-out prostor sa mekim bordo sofama i zajednička prostorija. Prvi sprat prima 100 posetilaca. Sala u suterenu (za 30 osoba) opremljena je posebnom muzičkom opremom (sa mogućnošću puštanja muzike i karaoka tokom banketa po želji kupaca), u bliskoj budućnosti će biti uveden poseban meni. Sve sale su dizajnirane u bež tonovima.
La Casa nudi evropsku kuhinju sa francuskim dodatkom. Kuharica Tatyana Blotskaya preselila se u La Casa iz kafića Avenue Martell. Sa menija: Domaća salata od dimljenih pilećih prsa sa breskvama, sojinim klicama i prelivom od badema; Pikantni ružičasti dorado file na pari poslužen sa crnom rotkvom, uljem luka i korijanderom. Prosječan račun po osobi, bez alkohola, iznosi 40 dolara.
Kafić je u vlasništvu Fast Food Group, koji danas ima sedam objekata; planirano je otvaranje još pet do kraja godine. Iznos ulaganja u projekat Merkur nije objavljen.

Brza hrana Antona Tabakova

Restoran Chickens Tabakoff, prvi demokratski projekat (casual dining) poznatog moskovskog restoratera Antona Tabakova, otvoren je krajem septembra u Dolgorukovskoj ulici (stanica metroa Novoslobodska). Koncept "Chicken Tabakoff" pomalo podsjeća na objekte poput "Yolki-Palki" i "Moo-Mu": prosječan račun je 10-15 dolara, samoposluživanje, visokokvalitetna domaća hrana. "Planirano je da "Chicken Tabakoff" preraste u mrežu, možda će se otvoriti i objekti van Moskve", rekla je Marija Rjabinina, pomoćnica Tabakova.

„Restoran je dizajniran za ljude koji žele brz i kvalitetan ručak ili večeru“, objašnjava Ryabinina. Svi objekti će se nalaziti na prolaznim mjestima i pored metroa.
Osnova jelovnika su jela od piletine, uključujući piliće od duhana, pileće kotlete itd. U dizajnu se aktivno koristi tema "pileća": zidovi su ukrašeni gipsanim kokošjim jajima, abažuri izgledaju kao ljuske od jaja. U enterijeru dominiraju bež i zelene boje jabuke, stolovi i stolice su od drveta i metala. Dizajner enterijera - arhitekta i dizajner
Andrey Tsygankov. Ulaganja u projekat se ne oglašavaju.
Anton Tabakov ima projekte kao što su italijanski "Antonio", pivo "Stolz", ruski "Oblomov", kafić "Ilya Ilyich", veranda "Tabak", "Kafka" itd.
Početkom septembra izašla je prva knjiga ugostitelja Kulinarske priče Antona Tabakova, a u novembru je planirano predstavljanje prvog broja sekularnog časopisa Tabanton, koji će govoriti ne samo o Antonovim restoranima, već i o društvenom životu. Moskve (intervjui sa zvezdama, modne žurke i sl.).

Orijentalna umjetnost u kuhinji i na zidovima

Kafić "Art Chaihona" otvoren je početkom avgusta u ulici Trekhprudny, 11/13. Osnivači pozicioniraju ustanovu kao galeriju uzbekistanske kuhinje. „Unutrašnjost kafića ne liči na pravu čajdžinicu, ovo je naša vizija jedne takve institucije na civilizovanom nivou“, rekla je Anna Fadina, komercijalna direktorica i suvlasnica kafića. "Art Chaihona" je dizajnirana uglavnom za ljubitelje orijentalne kuhinje.
Sve detalje dekoracije su osnivači prikupili lično širom Uzbekistana: od zidnih pločica do trista godina starih vrata ugrađenih u zidove. Kafić se sastoji od tri sale (ukupne površine oko 140 m2), u najmanjoj od njih nalazi se samo šank i veliki dastarkhan - klupa sa jastucima i niski sto u sredini. "Art Čaihona" sarađuje sa galerijom "DomArt", au halama su izložena dela umetnika Istoka koja gosti mogu kupiti.
Kuvar Mirahmat Merkadžijev je uglavnom radio u Taškentu, u Rusiji je bio kuvar u restoranu Kaluga Zastava u blizini Moskve. Merkhadzhiev predstavlja pravu neprilagođenu uzbekistansku kuhinju. Jedini izuzetak je umjereno korištenje masti u kuvanju, rekla je Ana Fadina. Tim drugih kuvara došao je u Moskvu iz Uzbekistana.
Sa menija: Ujgurski lagman - mesni bujon sa mirisnom jagnjetinom, dugim domaćim rezancima i povrćem sa autorskim sosom; Zhigar ćevap - ražnjići od jetre umotani u unutrašnju mast, servirani sa kiselim lukom. Prosječan račun po osobi je 20 dolara, uključujući jednu čašu vina.
Vlasnici ne daju informacije o ulaganjima.

Antička kuhinja u Novye Cheryomushki

Colosseum club je otvoren 21. avgusta u ulici Nametkina broj 9. Prema riječima direktora Denisa Lutsenko, Colosseum je moderan kafe klub sa elementima restorana. Sadrži prostor za kafu i restoran, salu za automate, VIP sobu i striptiz klub. Prostor za goste ukupne površine 370 kvadratnih metara. m može primiti 100-200 posjetitelja. Podijeljen je na dva nivoa: na gornjem spratu se nalazi bar, nekoliko stolova i igraonica, takođe opremljena stolovima i mekim sofama. Unutrašnjost gornjeg kata dizajnirana je u stilu visoke tehnologije, u kombinaciji s dekorativnim elementima i namještajem u različitim nijansama crvene - od ružičastih zavjesa do kestenjastih stolnjaka. Donji sprat je sam klub. Sala za striptiz uređena je u orijentalnom stilu, ukrašena vitražima i arabeskama. Izvođenje striptiz brojeva se takođe može videti u posebnoj VIP sali na ekranima.
Restoran Coliseum, na čelu sa šefom kuhinje Aleksandrom Panjušinom, koji je ranije radio u hotelima Baltschug i Marriott, predstavlja rusku i evropsku kuhinju sa elementima fuzije. Jela na meniju su pozicionirana kao antička rimska kuhinja i nose odgovarajuće nazive: salata Centurion - kuvani teleći jezik, teletina, pržene pečurke, jaje u provansalskom sosu; signature salata "Colosseum" - zelje sa avokadom, tigrastim kozicama, začinjeno maslinovim uljem, sokom od limete sa ruzmarinom, timijanom i školjkama; Rimsko hladno jelo "Ceres" - kavijar od jesetri na ledu sa limetom, uljem i začinskim biljem; "Roman" - odrezak od lososa mariniran u suvom vinu, sa ruzmarinom i peršunom, grilovani sa sosom "Roman Hills". Prosječan ček po osobi je 20-30 dolara bez alkohola. Od 12.00 do 16.00 sati nudi se poslovni ručak (150 rubalja).
Praktikuje se ketering, hrana za poneti i rezervacije stolova. Klub ima meku kontrolu lica i pravila oblačenja. Osnivači "Koliseuma" planiraju dalje razvijanje spavaćih područja Moskve stvaranjem mreže sličnih kafića-klubova, koji se međusobno razlikuju po temi. Denis Lutsenko odbio je navesti iznos ulaganja u projekat.

Uzbekistanska kuhinja za desert

Restoran Rakhat-Lukum otvoren je početkom septembra u ulici Bolshaya Dmitrovka. Institucija, koja je naglašena i imenom, ima orijentalnu, uglavnom uzbekistansku tematiku. Prema rečima vlasnika, uzbekistanska kuhinja je sada veoma popularna u Moskvi.
Restoran nudi i jela kavkaske i mediteranske kuhinje. Menadžer nije otkrio ime šefa kuhinje i njegovo ranije radno mjesto. Od zanimljivih jela istakao je nacionalna uzbekistanska: lagman, pilav sa jagnjetinom i povrćem, meso na roštilju, samsu, orijentalne slatkiše.
Restoran raspolaže sa četiri sale za 150 mesta. Unutrašnjost je izrađena u nacionalnom uzbekistanskom stilu - rezbarije na stropu, arapski stupovi, otvori u obliku lukova. Glavna boja je krem. Konobari su obučeni u stilizovane narodne nošnje. Prosječan račun je 15-20 dolara (bez alkohola). Planovi da se restoran pretvori u lanac u Rahat-Lukumu nisu potvrđeni, ali nisu ni opovrgnuti.

Dizajnerski kafić na Ostoženki

Cafe The Corner otvoren je u septembru u ulici Ostoženka. Institucija je napravljena u modernom stilu i prvenstveno je namijenjena zlatnoj omladinskoj i boemskoj publici od 25 do 35 godina. „Ideja za otvaranje ovakvog restorana nastala je zbog činjenice da su mnogi poznati dizajnerski brendovi u Italiji nedavno otvorili takve moderne objekte“, rekao je Denis Parinov, umjetnički direktor kafića. “Vlasnik kafića je želio da reprodukuje ovaj stil u Moskvi.”
Dizajn je uradio čuveni Paolo Piva - pre dva meseca „Komersant. Weekend ga je proglasio jednim od pet najboljih dizajnera na svijetu. The Corner je njegov jedini restoranski projekat u Rusiji. Vrlo skup interijer je napravljen u stilu bliskom minimalizmu. Stolovi i pod su izrađeni od wenge drveta, umetci na stolu i šanku su od oniksa. Sofe su presvučene tamnozelenom kožom, a strop je prekriven zlatnim listićima. Između stolova su pregrade od prozirnog stakla, boja podsjeća na mermer. Svi predmeti interijera rađeni su u Italiji po narudžbi. Ukupna površina kafića je oko 400 kvadratnih metara. m, ima 83 mjesta.
Kuhinja - autorska, mješovita. Šef kuhinje je Francesco Malachisa, Italijan argentinskog porijekla. Prije toga je prvi put radio u Argentini i Italiji, u jednom ruskom restoranu. Među originalnim autorskim jelima su pržena punjena pileća krilca, supa od gljiva, parfe od pačje jetre sa borovnicama i breskvama. Prosječan račun uz čašu piva je 30 dolara.
Što se tiče investicija, samo unutrašnjost koštala je više od milion dolara.

Aristokratija obnovljena u Kursku

Otvoren restoran "Aristokrat".
septembra u Kursku, u trgovačkom i zabavnom kompleksu "GriNN". Vlasnik kompleksa Nikolaj Grišnjakov odlučio je da ustanova ima upravo takvo ime, jer se na ovom mjestu u 19. vijeku nalazio skupocjeni restoran u kojem se okupljala aristokratska publika. Dizajn institucije imitira luksuznu vilu
prošlog veka. Kuhinja je ruska i francuska, a neki od recepata su istorijski.
Kuvar "Aristokrata" Svetlana Pykhtina studirala je rusku kuhinju u moskovskom restoranu "Godunov", francusku - u "Parisien" (Moskva). Originalnost jelovnika je u tome što su, pored starih recepata, sačuvani i stari nazivi jela. Na jelovniku se nalaze, na primjer, leđa zeca uhvaćenog u šumi, napravljena od narandžaste plave boje, njegova iznutrica, punjena, u sjeckanim bademima, sa pečenim breskvama, servirana ili Semuzhka iz sjevernih mora, dinstana u šampanjcu , položen na sirove kukuruzne bademe serviran uz kremasti sos sa pečurkama, crnim i crvenim kavijarom. Od poslastica, šef kuhinje je izdvojio Sorbet, serviran na francuski način, u korpi sa kupinama i čudotvornim plodovima preko mora, zvanom fizalis. Prosječan iznos čeka je 30 dolara.
Restoran ima 100 sjedećih mjesta, ukupne površine 420 m2. m. Unutrašnjost su izradili umjetnici-restauratori moskovske radionice "Paris Invest". Restoranom dominiraju čokoladno-krem tonovi, slike na plafonima i zidovima koje prikazuju mitološke scene. Bogata štukatura je posebno odležana, tj. izgleda napuklo i prastaro. Predmeti za unutrašnjost i namještaj kupljeni su u moskovskim antikvarnicama. Samo posuđe koštalo je Nikolaja Grišnjakova 50.000 dolara, a ukupna investicija je 1,5 miliona dolara.

Srednji segment se naginje
za odreske

Restoran White Coffee, u vlasništvu kompanije Premium, otvoren je 11. septembra u sjevernoj prijestonici u ulici Rubinshteina 29. - iako meni kafe ovdje ne prelazi 10 stavki.
Hala od 70 kv. m (25-30 sjedećih mjesta) izrađen je u postmodernom stilu: dizajneri su napustili zidove od crvene cigle, nakon što su ih restaurirali i ofarbali, namještaj je odabran modernim linijama i toplim pastelnim bojama. Kadrovi za novu instituciju
postavili "Kafeteriju SSSR-a": ranije su tamo radili Aleksandar Savčenko i Irina Zolotenkova - sadašnji direktor i šef kuhinje "Bele kafe". Restoran je namenjen mladima do 35 godina, srednjem segmentu srednje klase. Evropska kuhinja: norveški losos sa crvenim kavijarom (180 rubalja), grčka salata (80 rubalja), tri vrste supa - letnje povrće od paradajza, pileća čorba, pečurke (sve po 60 rubalja). Posebno su popularni biftek sa biberom (160 rubalja) i smuđ na žaru u slanini sa malinama
sos (160 rubalja). Prosječan iznos čeka je unutar 300 rubalja. Vodič ne pokriva ulaganja u instituciju, a još nije razmišljao o isplati.

Sushi u krug

Prvi restoran u Sankt Peterburgu sa suši transporterom, Taiheo, nedavno je otvoren na Nevskom prospektu, 66. Ostali japanski restorani u Sankt Peterburgu rade se u tradicionalnom formatu: sala i suši bar. U Taiheu, suši transporter u obliku kružne staze nalazi se u centru prostorije (100 kvadratnih metara, 45 mesta plus letnji kafić) i glavni je akcenat dizajna. Ostatak enterijera je tradicionalan: bambus na zidovima, lampe od rižinog papira, hijeroglifi.
Ulaganja u projekat iznosila su 40 hiljada dolara, a menadžment očekuje da će se nadoknaditi za najviše četiri godine. Prema riječima izvršnog direktora "Taikheoa" Valeryja Zhenga, publika dolazi u instituciju "iznenađujuće šarolika", iako je u početku ustanova bila dizajnirana za prilično bogate ljude koji žele brzi ručak. Tokom sezone, 50% su bili strani turisti, a sada dominiraju zaposleni u obližnjim poslovnicama. „Koliko ja znam, suši barovi su sada uobičajeni u Evropi, posebno u Njemačkoj,“ rekao je Zheng. “Naš cjevovod skraćuje vrijeme od narudžbe do prijema na nekoliko minuta.” Unutar ringa nalazi se platforma za tri kuvara, a suši se sprema pred gostima. Jelovnik, koji je sastavio chef Evgeny Pak, je tradicionalan: suši, sashimi, bento. Tipičan primjer različitog sušija (240 rubalja) je losos, smuđ, školjke, japanski omlet, kavijar od lososa, rolnica od krastavca. Standardna bento kompozicija (240 rubalja) - salata od povrća sa preljevom od đumbira, miso shiro supa, sashimi od lososa, losos u teriyaki sosu, japanski gohan pirinač, piće. Hit stavke na meniju su suši sa lososom (30 rubalja) i jeguljom (60 rubalja), prosečan iznos čeka je oko 1.000 rubalja.

Obilazak italijanskog kuhara

Klub-restoran Night Flight je od 1. do 3. septembra bio domaćin obilaska italijanskog kuvara Luce Verdolinija, člana tima italijanskih kuvara. Verdolinija je u Moskvu pozvao Andreas Leander, šef kuhinje Night Flight. Drugog dana turneje održan je gastro duel - gosti su bili pozvani da kušaju jela sa švedskog i italijanskog menija. Na primjer, Leander je predstavio cappuccino od guščje jetre sa anžujskim sorbetom od kruške, a Verdolini je predstavio Golubova prsa u prahu od narandže sa kukuruznim biskvitom, trešnjama i sosom od kardamoma.
Za prvi dan turneje, Verdolini je razvio nekoliko kreativnih jela baziranih na italijanskoj kuhinji koristeći tradicionalne talijanske proizvode (kuhar je u Moskvu donio čak pet kofera namirnica). Među razvojem Verdolinija - meko kuhano jaje s bademima, kremom od krumpira i crnim tartufima; Grdobina "Millefuille" i slanina "Colonnata" u konzomeu od ribe i vina sa pečurkama i testeninom. Prema Luca Verdoliniju, u Italiji je sada moderno miješati tjesteninu s ribom - takva se jela obično poslužuju za ručak. “Tokom dana ljudi žele na brzinu ručati i naručiti samo jedno jelo”, objašnjava Verdolini. “Ispostavilo se da gosti jednim udarcem ubiju dvije muhe – naručuju i tjesteninu i ribu.” Trećeg dana Verdolini je predstavio deluxe meni za koji je pripremio, na primjer, rižoto Vialone Nano od veronske riže sa lisičarkama i mekim sirom Castelmagno.
Luca Verdolini, 32, je kuhar restorana u Parkhotelu Laurin (Bolzano, Italija) i jedan od najmlađih nastavnika kuhara u stručnoj školi Etoile (Venecija), gdje predaje trodnevni kreativni kurs mediteranske kuhinje. Prema Lukinim riječima, preferira baš ovu kuhinju jer mu omogućava eksperimentiranje s proizvodima. Osim toga, Verdolini napominje da u svom radu nastoji što manje prerađivati ​​proizvode kako bi sačuvao njihov prirodan okus. Nedavno je Verdolini dobio titulu najboljeg kuhara u Italiji-2003.

Restorani-fudbaleri

Sada se moskovski ugostitelji bore ne samo za kupce, već i na sportskom terenu, odnosno na fudbalskom terenu. Ideja da se organizuju fudbalske utakmice između ugostitelja pripada Vladimiru Pavlovu, suvlasniku i menadžeru restorana Concord, Autograph, Pečki-Lavočki i kafea Monterosso. Stvorio je tim koji čine zaposleni u navedenim institucijama. Dana 14. septembra održana je prva utakmica sa reprezentacijom ruske asocijacije somelijera koju je predvodio Aleksej Sidorov. Tim Pavlova nije imao sreće - rezultat je bio 3:6 u korist protivnika. 20. septembra odigrala se druga utakmica sa kombinovanim timom ugostitelja, među kojima su bili i zaposlenici El Gaucha i Ginger. Rezultat je 2:11 u korist El Gaucha i Ginger. „Glavni cilj ovog događaja je ujediniti restoratere, upoznati ih jedni s drugima, dati im priliku da se zbliže“, rekao je Pavel Krylov, izvršni direktor Avtografa. “Na kraju krajeva, svi radimo u istom sistemu.” „MD. Restoran” planira i dalje da prati rezultate sportskih takmičenja. Informacije se primaju na adresi