Moonshine house. Kako napraviti mjesečinu. Tehnologija za pravljenje mjesečine kod kuće. Proces dobijanja mjesečine

Priprema šećerne mjesečine može se nazvati klasikom domaće mjesečine. U pogledu ljubavi i rasprostranjenosti među Rusima, ovaj alkohol je neprikosnoveni lider. Postoji mnogo recepata za šećernu kašu i metode destilacije, ali ne daju sve metode dobre rezultate. Da početnici ne troše dragocjene sirovine uzalud, reći ću vam kako skuhati mjesečinu kod kuće. Ovisno o tehnologiji, piće će ispasti bolje od većine vodki koje se kupuju u trgovini. Detaljno ćemo razmotriti sve nijanse procesa.

Prije svega, savjetujem vam da vodite računa o čistoći korištenih posuda. Isperite posudu toplom vodom i obrišite čistom krpom. Što su boce i tave čišće, to je bolji kvalitet. Mnogi početnici griješe zanemarujući sterilnost, a zatim se žale na miris ili okus treće strane.

Kao primjer, navest ću točnu količinu sastojaka koja je potrebna za pripremu nešto više od 5 litara mjesečine od četrdeset stupnjeva klasičnom tehnologijom:

• šećer - 6 kg;
• voda - 24 litre;
• suvi kvasac - 120 grama (ili 600 grama prešanog);
• limunska kiselina - 25 grama.

Recept za šećernu kašu

1. Proračun proporcija. Prvo, odredimo količinu mjesečine koja je potrebna na izlazu. Kod kuće se od 1 kg šećera dobije 1,1-1,2 litara mjesečine jačine 40 stepeni. Ali pri proračunu savjetujem da povećate količinu sastojaka za 10-15%, jer je iz raznih razloga (temperatura, kvaliteta sirovina, nepravilna destilacija) stvarni prinos uvijek manji od teoretskog za ovu vrijednost.

Za 1 kg šećera dodati: 4 litre vode (plus još 0,5 litara ako je obrnuto) i 100 grama ceđenog kvasca ili 20 grama suvog.

2. Invertni šećer. Vrlo kompliciran naziv odnosi se na pripremu običnog šećernog sirupa s limunskom kiselinom. Činjenica je da tokom fermentacije kvasac prvo razgrađuje šećer u jednostavne monosaharide - glukozu sa fruktozom, a tek onda te tvari prerađuje u alkohol. Zagrijavanjem se ubijaju i patogeni na površini šećera, koji čekaju povoljnije uvjete (temperatura i vlaga) za razvoj. Aktivacija štetnih mikroba u pranju je nepoželjna, jer može negativno utjecati na miris.

Mjesečina napravljena od invertovanog šećera brže fermentira i ima bolji ukus. Iako se invertni korak smatra izbornim, a većina recepata samo predlaže otapanje šećera u toploj vodi, ipak preporučujem da prokuhate sirup.

Da biste invertovali šećer za kašu, potrebno je da uradite sledeće:

1. Zagrijte 3 litre vode na 70-80°C u velikoj šerpi.
2. Sipati šećer (6 kg) i polako miješati dok se ne formira homogena masa.
3. Prokuhajte sirup, kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
4. Tako sporo(pojaviće se dosta pjene) ulijte limunsku kiselinu (25 grama), smanjite vatru na šporetu na minimum.
5. Zatvorite tepsiju poklopcem, kuvajte 60 minuta.

Gotov sirup

3. Priprema vode. Veoma važna faza, tokom koje se u velikoj meri formira ukus gotovog proizvoda. Voda za kašu mora biti usklađena sa higijenskim standardima, bez boje, bez okusa, bez mirisa.

Pažnja! Mjesečevu vodu ne treba kuhati ili destilirati jer će to iscrpiti kisik koji je kvascu potreban za fermentaciju.

4. Mešanje sastojaka. Sirup pripremljen u 2. fazi sipajte u posudu za fermentaciju, dodajte hladnu vodu (24 litre). Ako se koristi neinvertirani šećer, otopite ga u toploj vodi, snažno miješajući. U oba slučaja, optimalna temperatura gotove smjese je 27-30°C.

Kontejner se ne smije napuniti više od ¾ zapremine, jer u suprotnom, tijekom aktivnog pjene, kaša može preliti preko rubova i morat će se skupiti proizvod specifičnog mirisa duž poda.

5. Uvođenje kvasca. Presovani kvasac se može dodati direktno u posudu, nakon gnječenja čistim rukama. Ali ipak, bolje je prvo otopiti briket u maloj količini kuhane sladovine (vode i šećera), pokriti poklopcem i pričekati dok se ne pojavi pjena. Obično je potrebno 5-10 minuta.

Prije dodavanja u sladovinu, suvi kvasac treba prethodno aktivirati. Sve što treba da uradite je da pratite uputstva na pakovanju. U većini slučajeva prokuhana voda se ohladi na 32-36 ° C, ulije se odgovarajuća količina suhog kvasca, pokrije se poklopcem, a sama posuda se umota u gustu krpu ili stavi na toplo mjesto kako bi se održala stabilnost temperatura. Nakon 20-40 minuta na površini će se pojaviti jednolična pjenasta kapa. To znači da se u sladovinu može dodati razrijeđeni suvi kvasac.

Prilikom upotrebe pekarskog kvasca ponekad počinje aktivno pjenjenje, koje prelazi kapacitet. Kao sredstvo protiv pjene za kašu preporučujem korištenje izmrvljene polovine suhih keksa iz trgovine ili 10-20 ml biljnog ulja. Dodavanje ovih proizvoda ni na koji način neće utjecati na kvalitetu mjesečine.

Video prikazuje način postavljanja kaše bez invertiranja šećera u omjeru vode 1:4.

6. Fermentacija. Postavite vodeni zatvarač na bocu s kašom i prebacite u prostoriju sa stabilnom temperaturom od 26-31 °C (veoma važno za normalan razvoj kvasca). Braga na invertovanom šećeru ima prijatan miris karamele koji ne kvari vazduh.

Da biste održali temperaturni režim, pokrijte posudu ćebadima ili krznenim kaputima, izolirajte je građevinskim termoizolacijskim materijalima ili ugradite akvarijske grijače s termoregulacijskim sistemom. Fermentacija traje od 3 do 10 dana (obično 4-7). Svakih 12-16 sati preporučujem mućkanje kaše 45-60 sekundi bez uklanjanja vodenog zatvarača. Mućkanje će ukloniti višak ugljičnog dioksida koji ometa normalno funkcioniranje kvasca.

Znakovi spremnosti šećerne kaše za destilaciju:

• gorak ukus (sav šećer se kvascem prerađuje u alkohol);
• oslobađanje ugljičnog dioksida je prestalo (vodeni pečat ne klokoće);
• gornji slojevi kaše postali su lakši, a na dnu se pojavio sediment;
• šištanje je prestalo;
• osjeća se miris alkohola;
• šibica donesena u Bragu i dalje gori.

Koristite znakove na složen način, potrebno vam je najmanje 2-3 da se pojave u isto vrijeme, inače je lako pogriješiti. Na primjer, višak šećera dovodi do činjenice da kvasac umire prije nego što uspiju sve preraditi. Većina gljivica kvasca "zaspi" pri koncentraciji alkohola iznad 12%, pa će čak i gotova kaša ostati slatka.

7. Otplinjavanje i bistrenje. Pravljenje prave mjesečine je nezamislivo bez ove faze. Vrijeme je da uklonite šećernu otopinu iz taloga kvasca tako što ćete sipati u veliki lonac kroz slamku, a zatim zagrijati na 50°C. Visoka temperatura ubija ostatke kvasca i potiče oslobađanje ugljičnog dioksida iz tekućine.

Ulijte degaziranu kašu natrag u bocu i razbistrite bentonitom (po mogućnosti) - prirodnom bijelom glinom, koja se prodaje u vrećicama i kao dio mačjeg peska. Provjereni brendovi (u vrijeme objavljivanja): Pi-Pi-Bent, WC ormar Cat, Kotyara.

Bentonit

Pažnja! Prilikom odabira bijele gline pazite da sastav ne sadrži aromatične dodatke koji će nepovratno pokvariti domaći mjesečin. Također, prije bistrenja, fermentacija mora biti potpuno gotova, inače metoda neće funkcionirati.

Da biste razbistrili 20 litara kaše, potrebno je 2-3 kašike bentonita samljeti u mlinu za kafu i otopiti u 250 ml tople vode. Zatim promiješajte i pričekajte dok se glina ne pretvori u gustu masu, koja podsjeća na masnu pavlaku. Ovo traje 10-15 minuta.

U kašu dodajte bentonit, dobro zatvorite posudu i snažno protresite nekoliko minuta. Zatim ostavite kašu na miru 15-30 sati, nakon čega možete započeti destilaciju.

Talog se ne može izliti u kanalizaciju, tamo se mogu pojaviti cementni čepovi, koje je tada teško ukloniti.

Upotreba bentonita uklanja nečistoće trećih strana koje se nisu istaložile tokom fermentacije. Kao rezultat toga, iz kaše nestaje neugodan miris kvasca, a izbačeni mjesečev sjaj se mnogo lakše čisti, jer glina uklanja većinu štetnih tvari.

Pojašnjeno Braga

Kako voziti mjesečinu

8. Prva destilacija. Ocijedite kašu izbistrenu bentonitom iz sedimenta u kocku za destilaciju. Svrha prve destilacije je odvajanje alkohola od ostalih supstanci. Na ovome se zaustavljaju mnogi početnici i lijeni mjesečari, koji nikada nisu probali pravu domaću mjesečinu, napravljenu po svim pravilima.

Destilacija se vrši na laganoj vatri. Predlažem da se rezultat odmah podijeli na frakcije: "glave", "tijelo" i "repove". Sakupite prvih 50 ml po 1 kg šećera u posebnu posudu. Prema našim proporcijama, ovo je 300 ml "pervaka" - glavne frakcije, koja se može koristiti samo za tehničke potrebe, jer je zbog štetnih nečistoća ovaj destilat opasan po zdravlje.

Zatim odaberite "tijelo" - korisnu srednju frakciju, koja se zove sirovi alkohol. Selekciju treba prekinuti kada jačina destilata (u struji) padne ispod 40 stepeni. Jačinu je bolje odrediti alkoholomjerom (obavezno na temperaturi od 20 ° C), ali možete koristiti i narodnu metodu - dok destilat gori u žlici, nastavite odabir.

Posljednja koja sakuplja "repove" u posebnu posudu je treća frakcija koja sadrži puno fuzelnih ulja. Ovaj destilat se može sipati u sljedeću kašu (nakon uklanjanja iz sedimenta) da bi se povećala čvrstoća ili se uopće ne skuplja isključivanjem mjesečine nakon sakupljanja "tijela".

9. Čišćenje. Prije druge destilacije, srednja frakcija (sirovi alkohol) treba dodatno pročišćavanje od štetnih nečistoća. Ne postoji jedinstvena univerzalno priznata metoda, možete koristiti bilo koju.

Čišćenje šećerne mjesečine ugljem smatra se prirodnim i ekološki prihvatljivim, ali uz pravilan pristup, na primjer, kalijev permanganat sa sodom bikarbonom, oni također daju dobar rezultat. Glavna stvar prije čišćenja je razrijediti destilat vodom na 15-20 stupnjeva kako bi molekularne veze postale slabije.

10. Druga destilacija. U kocku za destilaciju sipajte razrijeđeni (potreban iz razloga zaštite od požara) sirovi alkohol, počnite destilaciju na minimalnoj temperaturi. Kao prvi put, posebno ako sami pravite mjesečinu, odrežite “glave” - prvih 50 ml na svaki kilogram dodanog šećera.

Odmah nakon odabira prve (glavne) frakcije, preporučljivo je zamijeniti parobrod, ako je modul predviđen dizajnom aparata za mjesečni aparat. Dalje, dok tvrđava u mlazu ne padne ispod 40 stepeni, odaberite glavni proizvod.

11. Razblaživanje i taloženje. U posljednjoj fazi, razrijedite domaći napitak vodom do željene jačine (obično 40-45%). Da bi okus pića bio mekši i uravnoteženiji, gotov proizvod sipajte u boce, zatvorite čepovima, ostavite da se kuha 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu. Ovo vrijeme je dovoljno da se dovrše kemijske reakcije do kojih dolazi kada se tečnosti pomiješaju.

Stanislav je posebno za Alkofana podijelio tajne razrjeđivanja alkohola vodom.

Domaća mjesečina nije potrebno dodatno oglašavanje. Lakoća proizvodnje i dostupnost, niska cijena potrebnih komponenti - sve to doprinosi činjenici da je sve veći broj Rusa zainteresiran za načine i recepte kako napraviti kod kuće ukusno i prikladno za gozbu sa prijateljima.

Izrada mjesečine vlastitim rukama prilično je jednostavna:

• zašećerenu ili škrobnu hranu napunjen toplom vodom th u određenom omjeru;
• dodano kvasac za pretvaranje komponenti kaše u alkohol;
• gotova kaša se destiluje kroz mjesečinu za odvajanje alkoholnog pića;
• domaći alkohol jasno, daj praktično bilo kojeg ukusa i mirisa.

Poznavajući osnovne obrasce kuhanja mjesečine, lako možete pripremiti visokokvalitetno alkoholno piće.

Za proces destilacije mjesečine potrebna je sljedeća oprema:

1. pod tekućom ili rasutom vodom, čiji se dizajn značajno razlikuje. Trgovačka mreža predstavlja različite modele jedinica za skoro za svaki ukus i budžet klijent.
2. alembic, koji se može koristiti kao parni kotlovi, limenke, lonci, kante, opremljeni poklopcem, u kojem je potrebno izbušiti rupu za cijev koja ispušta alkoholnu paru u kotur. Materijal je poželjniji - nehrđajući čelik, ali možete emajlirano posuđe. Posuda mora izdržati toplinu i ne oksidirati.
3. Spojne cijevi poželjno bakar ili nerđajući.
4. Prilikom destilacije mjesečine sa (prikubnik), to je predviđeno čišćenje i aromatiziranje gotov proizvod.
5. Kontejner za zaptivanje kaše(koriste se staklene boce, plastične ili metalne posude).
6. Vodeni pečat nepropustan za kiseonik. Možete koristiti jednostavnu gumenu rukavicu koja stane preko vrata boce.
7. Varjačom za mešanje kaše.

Takođe potrebni alati:

1. alkoholometar za mjerenje snage rezultirajućeg proizvoda;
2. termometar za regulisanje temperaturnih zahteva;
3. saharometar za kontrolu količine slatkog proizvoda u kaši.

Bilješka! Pravilno izbačena domaća mjesečina nije inferioran u kvaliteti, a ponekad i nadmašuje fabrička alkoholna pića.

Sastav - koji se sastojci koriste u kuhanju mjesečine?

Kod kuće, mjesečina se može skuhati od proizvoda koji sadrže skrob ili šećer. Tokom fermentacije, ove komponente se pretvaraju u alkohol. Destilacija alkohola i prinos konačnog proizvoda zavise od količine prerađenih komponenti i jačine pića.

Fermentaciju obezbeđuje kvasac prirodnog ili veštačkog porekla. "Divlje" gljive kvasca nalaze se na površini neopranog voća i bobičastog voća ubranog po sunčanom vremenu. Omogućuju sporu fermentaciju proizvoda. Također možete koristiti slad proizvedeno od proklijalog zrna, hmelja.

• priprema se zasićeni rastvor šećera (2 kg slatkoće na 1 litar vode);
• proključa uz polagano zagrevanje do polovine zapremine tečnosti;
• dodaje se limunska kiselina kako bi se spriječila kristalizacija.

Metoda doprinosi čišćenje kaše od živih mikroorganizama, čija aktivnost može pogoršati okus alkoholnog pića. Osim toga, kvasac brže reagira sa ovako pripremljenim šećerom.

Kako skuhati kašu za mjesečinu?

Smatra se da je za osobu bolje da pije piće koje sadrži alkohol. 38-42% , ali često recept zahtijeva mnogo više:

• gruzijski (chacha) od 70°;
• tinkture - od 45 °;
• – od 70°;
• – do 75°.

Bitan! Za dobivanje ovako kvalitetnog pića potrebna je dvostruka ili trostruka destilacija (destilacija) kaše.

Postoji mnogo recepata kako pravilno skuhati mjesečinu, ali svaki majstor, malo mijenjajući sastojke ili postupak, svaki put dobije novi buket okusa.

Potrebna voda srednje tvrdoće, bolje je koristiti flaširanu, koja se prodaje u distributivnoj mreži. Možete koristiti proljeće, dobro.

Kako staviti na vodu iz slavine:

• prikupiti potrebnu količinu tekućine u čistu posudu;
• stajati, pokrivajući vrat gazom, najmanje jedan dan na sobnoj temperaturi;
• zagrijati 35-40°C, rastvorite u njemu potrebnu količinu šećera prema receptu;
• posudu za kašu napunite do 3/4 tako da pri pjeni tečnost ne prelije;
• dodati kvasac;
• stavite vodeni pečat, pokrijte posudu debelom krpom koja zadržava toplinu.

Piće se provjerava na sljedeće karakteristike:

• tečnost je postala prozirna, na dnu posude se skupio sediment;
• pojavila se jasna alkoholna aroma, šibica upaljena iznad površine ne gasi se;
• kaša je postala gorka, mehurići gasa su prestali da se izdvajaju.

Tečnost treba pažljivo ocediti od ostataka i sipati u dezert.

Kako napraviti mjesečinu?

Kada je kaša gotova, nastaje problem kako pravilno prestići tekućinu kako bi se dobio kvalitetan proizvod.

Mora se pridržavati sledećim uslovima:

• prvo se ne koristi za hranu 50 ml mjesečina, tzv. glava". Proizvod se koristi u tehničke svrhe;
• tečnost ispod 40° ("repovi") dodajte sljedećem dijelu kaše kako biste povećali prinos gotovog pića;
• srednji dio služi za piće "telo", koji sadrži manje štetnih nečistoća.

Kojom brzinom voziti mjesečinu određuje se pojedinačno. Primarni zahtjevi:

• tečnost treba da teče u neprekidnom toku;
• konačni proizvod je hladan;
• dodatne alkoholne pare ne izlaze iz zavojnice;
• u kocki za destilaciju se ne čuje glasno klokotanje.

Obično, nakon ključanja kaše, zagrijavanje se smanjuje za polovicu.

Čišćenje gotovog proizvoda

Pravila o tome kako prestići mjesečinu da biste napravili kvalitetno piće dopunjena su obaveznim domaćim alkoholom. Za to se koriste sljedeće metode:

• filtriranje tekućine kroz nekoliko slojeva gaze;
• dekontaminacija, aktivirana;
• čišćenje napitka sa proteinima pilećeg jajeta, kefirom.

Može kombinovati sve metode po redu.

Treba imati na umu da se dobra mjesečina dobiva samo od visokokvalitetnih sirovina. Za početnike je bolje da se pridržavaju općeprihvaćenih zahtjeva pri kuvanju domaćeg alkohola. Kao rezultat stalnih eksperimenata, majstori svog zanata stvaraju nove, koji na kraju postaju nacionalno blago.

Poznavaoci alkoholnih pića sigurno neće zaobići tako dobro poznato piće kao što je mjesečina. Uostalom, mjesečina se može smatrati klasičnim pićem koje možete sami pripremiti, a okus mu može biti vrlo raznolik i zadovoljit će zahtjeve čak i posebno zahtjevnih gurmana. Poznavanje zamršenosti procesa i karakteristika kompozicije pomoći će da se izbjegnu greške.

Braga od šećera

Braga, napravljena od šećera i kvasca, smatra se najpopularnijim alkoholnim pićem među stanovnicima Rusije, a postoji veliki broj njegovih sorti.

Međutim, proces njegove pripreme trebao bi započeti proučavanjem nekih prilično jednostavnih preporuka koje će vam omogućiti da dobijete najkvalitetniju kašu, koja nema stranih okusa i mirisa, a također se odlikuje apsolutnom transparentnošću, što također treba uzeti u obzir važna prednost ovog pića.

Budući da se često prisustvo stranog mirisa smatra glavnim nedostatkom domaće mjesečine. rješavanje toga treba smatrati prioritetom prije početka procesa kuhanja mjesečine.

Da bi dobijena kaša od šećera bila mirisna, ne razočarava svojim okusom i ne zahtijeva sekundarno pročišćavanje, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila za pripremu za glavni proces:

• sve posude koje su potrebne u procesu dobijanja kaše moraju biti savršeno čiste. Ne budite lijeni, operite sve lonce, flaše i posude u kojima planirate da proizvodite kašu vrelom vodom sa dovoljnom količinom deterdženta i bićete sigurni da će upravo vaša mjesečina ugodno iznenaditi svakoga koga odlučite razmaziti sami uz piće koje ste sami pripremili;
• nakon temeljitog pranja, posude treba obrisati čistom krpom - to će također pomoći da se riješite dobivenog proizvoda najviše kvalitete, koji nema strani miris i okus;
• strogo poštivanje količine svih komponenti - ovo stanje se takođe mora poštovati što je tačnije moguće, jer je njihov odnos ono što čini piće zasićenim, jasno definisanog ukusa i mirisa.

Danas je pažnji ljubitelja mjesečine predstavljeno mnogo različitih recepata, koji se mogu razlikovati kako po sastavnim komponentama, njihovoj količini i omjeru, tako i po fazama i njihovom redoslijedu u procesu pravljenja mjesečine. Recept za mjesečinu može varirati ovisno o mjestu proizvodnje, karakteristikama kulture, pa čak i prirodnim uvjetima regije u kojoj se planira početi proizvoditi kašu.

Klasična tehnologija izrade kaše od šećera i kvasca: količina početnih sastojaka

Mjesečina kod kuće, koja se priprema po klasičnoj tehnologiji, vrhunskog je kvaliteta, nema suvišan miris, a ni neugodan okus, ali je jedinstveno prozirna i istovremeno prijatnog okusa, napravljena je od sljedeće komponente:

1. granulirani šećer - 6 kg;
2. limunska kiselina u količini od 25 grama;
3. po mogućnosti pročišćena voda za piće - 18 litara;
4. kvasac - u suvom obliku 120 grama ili prešani kvasac 600 grama.

Od navedene količine sastojaka ispast će oko 5 litara iznenađujuće ukusne mjesečine, dok će rezultirajući napitak od četrdeset stupnjeva biti ukusan.

Klasični recept za kašu kod kuće

Klasični recept ima niz specifičnih karakteristika koje se primjenjuju kada se koristi bilo koji broj sastojaka i njihovih kombinacija. Tehnologija dobivanja kaše od granuliranog šećera, koja se provodi kod kuće, prilično je jednostavna.

Pogledajmo pobliže koje korake treba slijediti kako vaš rad ne bi bio uzaludan, a vrijeme i trud ne bi bili izgubljeni.

Obračun proporcija

Da biste dobili kašu kod kuće, prvo morate izračunati količinu koju želite da dobijete.

Za precizniji izračun potrebnih sastojaka, morate znati da će 1,1 litar pića od četrdeset stupnjeva proizaći iz 1 kg šećera. Međutim, često se dešava da zbog ne baš tačne količine početnih sastojaka, grešaka u tehnologiji destilacije i nestriktnog pridržavanja temperaturnog režima. Iz tog razloga treba promijeniti recepturu mjesečine, a sve komponente uzimati 10 posto više od preporučene.

Da bi domaća piva imala izražen ukus, treba se pridržavati sledećeg omjera komponenti: na 1 kg granuliranog šećera uzima se 3,5 litara kvalitetne pročišćene vode i po mogućnosti ne iz česme (doda se pola litra kada šećer invertni), kao i kvasac u količini od 100 g ako se kvasac preša, odnosno 20 g kada je kvasac suv.

Proces inverzije šećera

Inverzija, koja je priprema šećernog sirupa, omogućava potpuniju razgradnju glukoze i uništavanje patogenih mikroorganizama podizanjem temperature. Uostalom, mikrobi su ti koji pogoršavaju okus dobivene kaše i istovremeno mogu uzrokovati njeno kvarenje.

Također, uz pomoć inverzije, poboljšava se proces fermentacije, što uvelike olakšava rad kvasca, a omogućava i potpunije miješanje svih komponenti. I iako mnogi recepti predlažu samo miješanje šećera u vodi, inverzija se smatra najpoželjnijom opcijom za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina.

Proces konverzije se sastoji od nekoliko koraka:

• grijanje vode - njegova temperatura bi trebala biti oko 80 ° C;
• 6 kg šećera sipa se u tri litre zagrijane vode;
• sirup se zatim brzo dovede do tačke ključanja, a nakon 10 minuta treba mu dodati 25 g limunske kiseline;
• nakon toga sirup se ponovo kuva 1 sat.

Voda - zahtjevi kvaliteta

S obzirom da je voda osnova kaše, recept za mjesečinu će biti najuspješniji kada se koristi voda visokog kvaliteta: ne tvrda, bez stranog okusa i mirisa.

To se može postići ako se priprema mjesečine temelji na kupljenoj visokokvalitetnoj pročišćenoj vodi. Ako se koristi voda iz slavine, onda je treba skupiti u velike posude, prethodno stajati nekoliko dana, a zatim pažljivo isušiti, stavljajući na dno nastali talog.

Proces miješanja sastavnih komponenti

Nakon prijema šećernog sirupa, on se sipa u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Sirupu se dodaje voda sobne temperature uz stalno aktivno mešanje. Konačna temperatura smjese treba biti reda veličine 27°C.

Nakon miješanja sirupa i vode, dobivena homogena smjesa ne smije zauzeti više od 3/4 maksimalnog volumena upotrijebljene posude, jer se tokom naknadne fermentacije pjena može preliti.

Uvođenje kvasca

Za aktivnije djelovanje, kvasac prvo treba umijesiti rukom, staviti u malu posudu s toplom vodom, a zatim ostaviti kratko (oko 10 minuta) - to je potrebno za početak procesa fermentacije. Ovo se odnosi na presovani kvasac.

Suvi kvasac također treba prethodno namočiti u toploj prokuhanoj vodi, ostaviti dok se ne otopi, a sada umotati i staviti na toplo. Nakon 40 minuta na površini se pojavljuje stabilna kapica pjene - to je pokazatelj da je kvasac aktivan i da je proces fermentacije započeo.

Ako se pri korištenju suhog pekarskog kvasca pojavi previše aktivno pjenjenje, u posudu treba dodati malu količinu keksa kako bi se aktivirao kvasac: to neće negativno utjecati na kvalitetu kaše. Mjesečina kod kuće sada će zadržati svoje izvrsne kvalitete i oduševiti odličnim ukusom.

proces fermentacije

Nadalje, kuhanje mjesečine kod kuće nastavlja se prenošenjem napunjenih posuda u prostoriju u kojoj se održava konstantna temperatura, a najoptimalnija za aktivan rad kvasca je 25-30 ° C. Upotreba invertovanog šećera omogućava vam da dobijete kašu prijatnog ukusa i mirisa karamele.

Na posude u kojima se odvija fermentacija prvo morate staviti vodene brtve. Također, posude za održavanje stalne temperature umotavaju se u toplu odjeću (ćebad, bunde, građevinski izolacijski materijali), a može se koristiti i akvarijski održavač temperature.

Trajanje fermentacije je oko 3-11 dana, najčešće se kraj ovog procesa već opaža 5-8 dana. Protresanje posuda s kašom nakon 10-12 sati omogućava vam da ubrzate proces, kao i da uklonite višak plina iz smjese.

• zaustavlja stvaranje pjene;
• podignuta upaljena šibica se ne gasi;
• postoji miris alkohola;
• okus dobivene tekućine je gorak, što ukazuje na kraj prelaska šećera u alkohol.

Složena primjena navedenih znakova može pomoći da ne pogriješite u određivanju spremnosti kaše.

Osvetljavamo pranje

Upotreba prirodne bijele gline, ili bentonita, omogućava vam da razbistrite rezultirajuću kašu i eliminirate višak ugljičnog dioksida.

Da biste to učinili, kaša se ocijedi od taloga kvasca, a zatim zagrije. Visoka temperatura ubija sve preostale kvasce.

Sada se kaša sipa natrag u posudu, dodaje joj se bentonit i dobijena kaša se bistri. Bentonit se prethodno samlje mlinom za kafu, zatim pomiješa sa vodom na niskoj temperaturi dok se ne dobije konzistencija tekuće kisele pavlake i dobijena smjesa se ulije u kašu. Intenzivno miješanje omogućava vam da najbolje očistite i učinite kašu prozirnom. Zatim se kaša ostavi potpuno na miru 25-30 sati.

Očišćenu kašu ocijedite u posudu, talog ne treba sipati u kanalizaciju, jer može stvrdnuti i pretvoriti se u teško destruktivni cementni čep, koji se teško uklanja i stvara ozbiljne probleme u kanalizaciji.

Proces dobijanja mjesečine

Mjesečina kod kuće se izbacuje iz dobivene i pročišćene kaše, koja je već spremna za upotrebu. Da biste to učinili, također morate slijediti određeni slijed radnji.

Prva destilacija

Ovaj proces je da se alkohol izoluje što je više moguće.

Da biste to učinili, pročišćena kaša se sipa u kocku za destilaciju, uključuje polaganu vatru i odvaja se odvojene frakcije. Prvi od njih, "glava", ima 50 ml i najštetniji je po zdravlje. Može se koristiti isključivo u tehničke svrhe.

Zdravo prijatelji! Pošto ste pogledali moj blog, znači da ste zainteresovani za pravljenje domaćeg alkohola. I siguran sam da ste barem jednom imali pitanje kako napraviti mjesečinu kod kuće. To je ono o čemu ćemo danas razgovarati.

Sada ću brzo opisati cijeli slijed procesa, a zatim ćemo detaljnije govoriti o svakoj fazi. Dakle, kako se priprema mjesečina?

1. Prvo pripremite poseban rastvor koji se sastoji od vode i šećera. Šećer se može koristiti ili u čistom obliku, ili se može koristiti bilo koja sirovina koja sadrži šećer (bobice, voće, itd.). Ova otopina se zove sladovina.

1. Zatim se sladovina prerađuje uz pomoć kvasca u kašu. Tokom fermentacije, kvasac jede šećer i proizvodi etil alkohol i ugljični dioksid.

1. Braga već ima alkohola, ali je postotak njegovog sadržaja tamo vrlo nizak. Obično 8-12%. Da bi se izolovao alkohol iz kaše, destiluje se u moonshine still.

U ovom procesu nema ništa komplikovano. Cijela poenta je da se kaša zagrije do ključanja, a para koja istovremeno isparava se ohladi do tečnog stanja i izlije u posebnu posudu. Ova kondenzovana tečnost je naša mesečina.

1. Zatim slijedi pročišćavanje mjesečine. U procesu fermentacije, osim etilnog alkohola, nastaju i nusproizvodi. otpadni proizvodi kvasca. Neophodno je riješiti se ovih nečistoća, jer. štetne su po zdravlje. Neki čak i veoma. A ove nečistoće uvelike kvare ukus pića. O vrstama i metodama čišćenja ćemo govoriti u nastavku.

1. Posljednji i potpuno neobavezan korak je aromatizacija i nijansiranje mjesečine. Mjesečina se insistira na raznim biljem i začinima koji mu daju bogatu boju i miris.

Naveo sam glavne faze pravljenja mjesečine. Ništa komplikovano, zar ne? Sada pogledajmo svaku tačku detaljnije.

Ali prije toga želim napomenuti da su sve navedene faze podjednako važne. Ako se tehnologija ne poštuje ili se koriste nekvalitetne sirovine, na izlazu možemo dobiti tečnost neugodnog mirisa, pa čak i opasnu.

Izbor sirovina

Kao što je već pomenuto, šećer se koristi za pravljenje sladovine. Šećer možete koristiti ili u čistom obliku (granulirani šećer), ili koristiti proizvode koji sadrže šećer (bobičasto voće, voće, šećerna repa, itd.). Ispada ukusna mjesečina od starog džema.

Također, proizvodi koji sadrže škrob (pšenica, pirinač, raž, kukuruz) u različitim vrstama (npr. brašno). Sam skrob ne podliježe fermentaciji, ali se lako prerađuje u šećer pod utjecajem enzima koji se nalaze u sladu (proklijalo zrno). Ili možete koristiti industrijske enzime.

Kvaliteta mjesečine također ovisi o kvaliteti korištenih sirovina. Dobro piće od g…. neće raditi.

Kod kuće, najpristupačnija sirovina za pripremu sladovine je šećer. A i recept je jednostavan.

ja cu ponijeti klasična:

1. U 5 litara vode otopiti 1 kg šećera
2. Otopiti kvasac (20 g suvog ili 100 g prešanog) u maloj količini vode na 30°C
3. Kvasac se umiješa u otopinu šećera i ostavi da fermentira nekoliko dana.

Slažete se da je to vrlo jednostavno? Ali kvaliteta takve mjesečine ... ne, s vještom proizvodnjom, nije loša, samo je inferiorna od pića napravljenih od drugih sirovina.

Mnogo ukusniji napitak dobija se od kaše napravljene od voćnih ili bobičastih sirovina. Čak i ako morate dodati šećer u voćni mošt da biste povećali sadržaj šećera, on će i dalje imati bolji ukus.

Vrlo dobar rezultat daje kaša na žitaricama. Nije uzalud GOST propisuje proizvodnju alfa alkohola (najkvalitetnijeg alkohola) samo od zrnastih sirovina. Ali kuhanje kaše od žitarica je mnogo teže.

Količina alkohola koja se dobije po kilogramu upotrijebljenog proizvoda također ovisi o vrsti sirovine. Ispod je tabela koja to jasno pokazuje. Ove brojke su indikativne, već su dobivene od iskusnih moonshiners.

Također želim napomenuti da morate pristupiti izboru sirovina sa stanovišta kakvog pića želite da dobijete. Dakle, da biste dobili viski, potrebno je koristiti žito, da biste dobili konjak ili gruzijsku čaču, koristi se kaša od grožđa, a za izradu kalvadosa koristi se kaša od jabuka.

Fermentacija

Nakon što smo pripremili sladovinu, ona se mora fermentirati, pri čemu će kvasac preraditi šećer u ugljični dioksid i alkohol. Kvaliteta i količina dobivene mjesečine također uvelike ovisi o pravilnom procesu fermentacije.

Usklađenost sa tehnologijom u ovoj fazi je veoma važna. U prostoriji u kojoj se nalazi rezervoar za fermentaciju potrebno je održavati određenu temperaturu. Ne dozvoli da isklizne. Takođe je potrebno pratiti temperaturu kaše, jer. tokom procesa fermentacije ima tendenciju zagrijavanja.

Smatra se da je optimalna temperatura za fermentaciju 30-32 ° C (više o tome ovdje). Na nižoj temperaturi proces fermentacije će se usporiti, a na temperaturama ispod 18°C ​​potpuno će prestati (kvasac će zaspati). Takođe, ne dozvolite da se kaša pregreje iznad 40°C. Ovo je mnogo opasnije od hlađenja, jer. na ovoj temperaturi, kvasac će početi da umire.

Ovisno o odabranoj sirovini, kvasac i temperature, proces fermentacije može trajati od 1 do 14 dana ili više.

Malo o kvascu

U principu, bilo koji komercijalno dostupan kvasac je pogodan za pravljenje kaše. Presovani pekarski proizvodi su veoma popularni. Možete koristiti i suvi kvasac. Ali najbolja opcija je specijalni alkohol i vinski (kulturni) kvasac, koji se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama za vinare i moonshiners.

Ako pripremate kašu od voća ili bobičastog voća, onda možete i bez dodavanja kvasca. Na površini plodova već živi divlji kvasac koji će se pobrinuti za proces koji nam je potreban.

Period fermentacije i moguća jačina dobivene kaše ovise o vrsti odabranog kvasca. Tako pekarska i divlja piva 7-12% alkohola, vino (kulturno) i alkohol do 12%. Postoje i posebne sorte alkoholnog kvasca, preko kojih se dobija kaša sa 18% alkohola.

Tema selekcije kvasca i samog procesa fermentacije je prilično opsežna i izvan je okvira ovog članka da sve to pokrije. Pročitajte više u ovim zasebnim člancima:

1. Koji kvasac koristiti
2. Hidromodul za kašu. Šta je i kako bi trebalo da bude
3. Kako hraniti kvasac
4. Recept za šećernu kašu sa suvim kvascem
5. Klasičan recept za šećernu kašu sa prešanim kvascem
6. recept za džem
7. Wild Sam - recept za kašu sa žitaricama od divljeg kvasca
8. Jednostavan recept za mjesečinu od brašna (XOS tehnologija + enzimi)
9. Bistrenje kaše sa bentonitom
10. Koliko mjesečine treba dobiti iz kaše

Destilacija

Kao što sam već napisao, da bi se izolovao alkohol iz kaše, tj. da biste dobili mjesečinu, morate prestići baš ovu kašu. Također, proces destilacije naziva se destilacija, a dobiveni proizvod (mjesec) naziva se destilat. Braga se zagreva, a para koja se pri tome oslobađa se kondenzuje i odvodi u posebnu posudu.

Destilacija se vrši pomoću aparata za mjesečni aparat. Klasični dizajn takvog uređaja prilično je jednostavan. U nastavku predstavljam njegov šematski dijagram:

Princip destilacije zasniva se na činjenici da je tačka ključanja alkohola niža od temperature vode koja se uglavnom sastoji od kaše. Stoga, kada se kaša zagrije, prvo ispari alkohol (u stvari, sve zajedno ispari, ali u različitim količinama). U obliku pare, ulazi u zavojnicu, gdje se hladi do tečnog stanja i teče u sabirni rezervoar.

Sada ću opisati klasičnu metodu destilacije. Ima i drugih, ali nemojte se zamarati s njima.

Prve kapi koje izlaze iz aparata sadrže visoku koncentraciju štetnih tvari. Ova tečnost se zove "pervach" ili "glave" i ne jede se. “Glave” moraju biti odsječene, tj. odvojeno od mjesečine. Broj glavica je oko 50 ml na 1 kg šećera u Bragi.

Nakon „odsjecanja glava“, proces destilacije se nastavlja sve dok tekućina koja izlazi iz destilatora ne prestane da gori. To znači da je jačina izlazne mjesečine pala ispod 40 stepeni i tada se pojavljuju "repovi" - neprehrambeni dio koji sadrži štetne i vrlo smrdljive nečistoće. Repovi su takođe odrezani. Njihov broj je otprilike 100 ml na 1 kg šećera koji se koristi za izradu kaše.

Nakon destilacije, dobiva se mjesečina jačine 30-50%. Može se i treba ponovo destilovati da bi se dobilo jače i bolje piće. Ali čisti alkohol destilacijom još uvijek ne funkcionira, u te se svrhe vrši rektifikacija. Ovo je tema za posebnu raspravu.

Domaća mjesečina

Ako još uvijek ne znate kako napraviti domaću ukusnu i kvalitetnu mjesečinu, vrijeme je da savladate ovaj proces. Sve je lakše nego što se čini. Lako je razumjeti zašto su domaći mjesečnik i pića na bazi njega toliko popularni kod nas i među našim najbližim susjedima. Ovdje su se pomiješali i nespremnost da se plati pet puta više nego što alkohol zaista košta, i loš kvalitet dućanskih proizvoda, i radost da to radite sami, i samo duh kontradiktornosti. Dakle, uprkos rastućem asortimanu prodavnica i državnoj kontroli kvaliteta, sve je više domaćih destilerija.

Sve je lakše nego što se čini

Za pravljenje mjesečine u vašoj kuhinji ili garaži nije potrebna nikakva posebna oprema, niti ikakve vještine ili znanja. Treba vam samo malo:

1. Pribor za kuvanje kaše.
2. Tvornički ili domaći aparat za mjesečni aparat (u početku se možete snaći improviziranim sredstvima).
3. Poznavanje receptura.
4. Najjednostavniji sastojci.
5. Usklađenost tehnologije.
6. Malo slobodnog vremena.

Ako imate sve na zalihama, a postoji želja da napravite mjesečinu u domaćim penatima, vrijeme je da počnete proučavati teoriju.

Oprema i pribor za kućnu destileriju

Za proizvodnju domaće mjesečine prvo vam je potreban spremnik za proizvodnju kaše. To može biti obična šerpa sa čvrstim poklopcem, ali je najbolja staklena boca. Kroz staklo ćete vidjeti kako teče fermentacija, prozirnost sladovine, taloženje. Ako ga nemate kod kuće, lako ga možete naručiti. Optimalna zapremina je 20-30 litara.

Nakon što je kaša gotova, dolazi ono najzanimljivije - pravljenje mjesečine kod kuće. To se radi destilacijom (rektifikacijom) u aparatu, čiju najjednostavniju shemu vidite u nastavku.

Destileri, koji stalno prave mjesečinu kod kuće i bore se za kvalitet, nabavljaju sofisticiraniju opremu s paromjerom, mjeračima tlaka i temperature. Ali u početku, za kuhanje, možete se snaći s ovim. Štaviše: možete izgraditi postrojenje za destilaciju od lonca i posude (metalne posude) koji se mogu naći kod kuće.

Osim posuđa i aparata, vrijedi nabaviti mjerač alkohola: kuhanje mjesečine kod kuće uključuje uklanjanje frakcija s visokim sadržajem štetnih nečistoća. I ovdje će biti teško bez mjerača stepena tvrđave.

Kuvanje kaše

Prije nego što pripremimo mjesečinu, moramo nabaviti proizvod koji sadrži alkohol - kašu. Na internetu postoje desetine, ako ne i stotine recepata kako napraviti dobru kašu od raznih proizvoda, ali najjednostavniji izgleda ovako.

Trebalo bi:

• šećer - 5 kg;
• voda - 22 litre;
• presovani kvasac - 200 gr (ili 70 gr suvi neaktivni).

Ako još ne znate kako napraviti mjesečinu kod kuće, a ne u laboratoriji ili fabrici, ovo opcija će vam biti najlakša. Izlaz će biti dobar prazan za dobivanje jakog domaćeg piva - od 4,5 do 6 litara s jačinom od najmanje 45 °. Tehnologija također nije teška:

• Razrijedite šećer u 0,5 litara tople (+25°–+30°C) vode dok se potpuno ne otopi, nakon čega tu izmrvimo kvasac. Stavljamo ga na toplo (+30°C, ali ne više!) mjesto oko 30–60 minuta. Za to vrijeme treba započeti aktivno pjenjenje.
• Također zagrijemo preostalu vodu na + 25 ° C, u nju ulijemo pripravak kvasca. Sve dobro promiješamo i ostavimo na t + 25 ° - + 27 ° C. Stavili smo gumenu rukavicu s nekoliko uboda na vratu boce - kroz njih će se ukloniti ugljični dioksid. Braga se pravi od mošta oko nedelju dana.

Završetak fermentacije definira se na sljedeći način:

• pjenjenje je prestalo;
• nema odvajanja ugljičnog dioksida - opal za rukavice;
• šećer nema ukus, alkohol se oseća.

voda treba biti staložena, ali ne prokuhana ili destilirana, sladovina u boci treba biti otprilike 1/3, jer proces uključuje aktivno pjenjenje.

Pravljenje destilata

Sada je došla najvažnija faza - pravljenje mjesečine kod kuće. Sipajte kašu u kocku za destilaciju i počnite zagrijavati. S obzirom da po našem receptu neće biti taloga (ako postoji, mora se ocijediti kroz pamučne jastučiće), rezervoar se može odmah zagrijati na visoku temperaturu. Brzina protoka destilata treba da bude približno 350-400 ml/h.

Za one koji još ne znaju kako napraviti mjesečinu u skladu sa svim pravilima, potrebno je pojasniti da neće sve ići "u posao". Ekstrudirani proizvod se obično dijeli na tri frakcije:

1. "Glava" - proizvod koji se prvi put dobija tokom destilacije. Ima snagu od 75 ° ili više i sadrži ogromnu količinu fuzelnih ulja. Biće ih teško razdvojiti, pa smo „odsjekli“ ovaj dio. To je 50 ml za svaki kilogram šećera koji smo bacili u pranje. U našem slučaju - 250 ml.
2. "Tijelo". Kada se mjesečina destilira kod kuće, taj dio se uzima za dalju obradu (možete ga odmah konzumirati). Minimalna čvrstoća treba da bude 40°. Provjeravamo alkometrom ili vidimo da li izbačena tekućina gori ili ne (manje od 40° ne gori).
3. "Rep". Ova frakcija takođe sadrži mnoge štetne nečistoće. Međutim, "repovi" se mogu koristiti u pripremi sljedeće serije kaše.

Sada kada smo dobili dobar proizvod - frakciju "tijela", možemo ga sjetiti.

Pročišćavanje mjesečine

Čak i na vrlo kvalitetnoj opremi, tokom primarne destilacije kaše, potpuno se riješite komponente štetne po zdravlje neće uspjeti. Dakle, proizvodnja mjesečine kod kuće podrazumijeva obavezno pročišćavanje rezultirajućeg alkohola.

Evo najjednostavnijih načina za uklanjanje nečistoća:

1. Filtriranje preko aktivnog ili običnog ugljena. Može se baciti u teglu, ostaviti da reaguje tokom dana i ocediti. Možete ugraditi lijevak na izlaz iz aparata za mjesečni aparat sa domaćim (sloj pamuka, sloj uglja, opet sloj vate) ili kupljeni ugljeni filter.
2. Sadnja sedimenta sa kalijum permanganatom. Maksimalna količina je 2 grama na 3 litre. Nakon 2-3 dana staloženja potrebno je filtrirati tečnost, dodati sodu bikarbonu, braniti i ponovo očistiti. Poznavaoci procesa preporučuju destilaciju mjesečine nakon toga.
3. Dodavanje mlijeka, taloženje i uklanjanje pahuljica kroz filter.

Tako ćete dobiti prilično kvalitetnu mjesečinu, koja će sadržavati malu količinu štetnih tvari.

Omekšavanje ukusa

Ako odlučite napraviti mjesečinu kod kuće po najboljim receptima, onda

Optimalno je izvršiti sekundarnu destilaciju i još jednu fazu prečišćavanja od štetnih nečistoća. Vaše piće će biti višestruko čistije od onoga što se nudi u prodavnicama. Međutim, čak i nakon toga može imati okus čistog mjesečina i pretjeranu krutost.

Da bi se poboljšale karakteristike pića, mogu se koristiti različiti aditivi. Ovdje može biti puno opcija, ali najbolje je dodati:

• limun;
• ljuske citrusa;
• neoljušteni pinjoli;
• pregrade od oraha;
• zapaljeni šećer.

Prije čišćenja i omekšavanja gotovog mjesečina, treba ga razrijediti na jačinu ne veću od 40 °. Na višem stepenu, uklanjanje nečistoća je manje efikasno.

Ne postoji granica savršenstvu

Sada vam je priprema mjesečine prestala biti nešto nepoznato i neshvatljivo. U početku biste trebali usavršiti svoje vještine i osigurati da proizvod bude zaista ukusan i bez nečistoća. Pa, kada stvari krenu dobro, možete isprobati nove recepte, pa čak i smisliti svoje. Sigurno će se prijatelji i poznanici više puta sa zahvalnošću sjećati vaših brendiranih tinktura, domaćeg konjaka i kalvadosa.