Луковый суп – это простое на первый взгляд блюдо, которое обладает множеством достоинств, при чем не только вкусовых. С его помощью можно сбросить лишние килограммы, избавиться от похмелья, быстро насытиться и даже согреться. Каждый французский ресторан в обязательном порядке предлагает своим посетителям какой-нибудь из вариантов лукового супа. Он считается национальным блюдом и даже символом Франции, наравне с круасанами и вином.
История французского супа началась еще во времена Людовика XV . Поговаривают, что король однажды проголодался, ночуя в своем охотничьем домике. Ничего, кроме лука, шампанского и сливочного масла ему найти не удалось, поэтому монарх смешал все найденные ингредиенты и тем самым подарил Франции новое блюдо. В другом варианте происхождения этого супа говорится, что придумали его рабочие парижских рынков, чтобы бороться с холодом по ночам.
Современный вариант лукового супа обязательно включает в себя какой-либо вид лука (красный, репчатый, порей и пр.), мясной или овощной бульон, сливочное и растительное масло. При этом лук обязательно должен быть предварительно обжарен, чтобы он отдал блюду свой сахар. В классический французский рецепт также обязательно входят крутоны – гренки с сыром, обжаренные на сковороде. Готовят их предпочтительно из французского батона, но при его отсутствии заменяют любым другим хлебом.
Шампанское в рецептах заменили белым сухим вином. Во время приготовления алкоголь из него выпаривается, а блюдо приобретает необычный вкусовой оттенок. Также из крепких напитков в суп может входить херес, коньяк и портвейн в определенных пропорциях.
Готовый суп украшают измельченной зеленью, взбитыми сливками, сухариками или тертым сыром.
Секреты приготовления идеальной лукового супа
Луковый суп – это уникальное французское блюдо, которое позволит не только быстро утолить голод, но и сохранить фигуру. Хотя на вид он кажется достаточно простым, и в него входит совсем немного ингредиентов, суп получается очень питательным и насыщенным. Как приготовить луковый суп в лучших традициях его родины, подскажут следующие полезные секреты:
Секрет №1.
Для достижения правильного вкуса французского супа очень важно долго обжаривать лук, чтобы он успел карамелизироваться.
Секрет №2.
Для более нежного вкуса обычный репчатый лук можно заменить красным.
Секрет №3.
Чтобы суп получился более однородным и густым, в него необходимо добавить немного муки еще во время жарки лука.
Секрет №4.
Перед тем, как снять лук с огня, в него можно добавить немного шерри или коньяка.
Секрет №5.
Можно экспериментировать с цветом супа. Для светло-золотистого оттенка достаточно добавить к луку сахар, а для коричневого – немного луковой шелухи в бульон или воду. Ее, разумеется, потом следует достать.
Сытное первое блюдо, рецепт которого давно вышел за пределы Франции. Вместо мясного бульона можно взять овощной отвар, а вместо багета – любой другой хлеб, похожий по вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,5 л лукового супа. Лучше всего для приготовления подойдет сковорода с высокими бортами.
Ингредиенты:
- Мясной бульон 700 мл;
- Лук – 4 шт.:
- Сыр – 70 г;
- Белое сухое вино – 150 мл;
- Сливочное масло – 50 г;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Багет – 1 шт.;
- Мука – 1 ч. л.;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Лук очистить, нарезать полукольцами, жарить на сливочном масле, постоянно помешивая.
- Измельчить чеснок и добавить к луку, как только тот подрумянится.
- Через 5 минут всыпать в сковороду муку и влить бульон, помешать.
- Добавить вино, соль и перец, еще раз помешать.
- Варить суп 30 минут на небольшом огне, затем перелить в жаропрочную емкость.
- Багет нарезать кусочками по 2 см в толщину, немного подсушить в духовке.
- Выложить гренки поверх готового супа и посыпать тертым сыром.
- Отправить суп под гриль или в духовку на 10 минут.
Интересное из сети
Благодаря сырным гренкам (крутонам), суп становится еще более нежным и мягким. Сухое вино отлично балансирует вкус блюда, придает ему завершенность. Вместо кубиков можно использовать готовый бульон.
Ингредиенты:
- Лук – 1 кг;
- Сахар – 1ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 40 г;
- Бульонный кубик – 3 шт.;
- Сухое белое вино – 300 мл;
- Вода – 1,3 л;
- Французский батон – 8 кусочков;
- Твердый сыр – 85 г.
Способ приготовления:
- Мелко нарезать лук и чеснок.
- Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить лук, соль и сахар.
- Жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет (примерно 10 минут).
- Добавить в кастрюлю чеснок, помешать и продолжать приготовление 20 минут, убавив огонь.
- Влить воду и вино, раскрошить кубики, готовить еще полчаса.
- Батон подсушить в духовке, выложить поверх супа и посыпать сыром.
- Растопить сыр в духовке или микроволновой печи.
Этот рецепт рассказывает, как приготовить вкусное и питательное первое блюдо из минимума ингредиентов. Несколько головок лука обязательно найдется в каждом доме, поэтому такой суп сможет выручить хозяйку в любое время. Готовое блюдо также украшают сливками.
Ингредиенты:
- Лук – 1 кг;
- Овощной бульон – 800 мл;
- Сливочное масло – 2 ст. л.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Белое вино – 2 ст. л.;
- Сливки – 6 ст. л.;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать кубиками лук, жарить на небольшом огне с добавлением сливочного масла до прозрачности.
- Добавить к луку бульон, вино и муку, варить 30 минут.
- Измельчить суп в пюре с помощью блендера.
- Положить в суп-пюре сливки, соль и перец, вновь вскипятить и снять с огня.
Луковый суп можно позволить себе даже при очень ограниченном рационе питания. Существует даже специальная диета для похудения, основанная исключительно на различных интерпретациях этого блюда. Если калорийность не так важна, замените воду мясным бульоном, это придаст супу более насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Лук – 3 шт.;
- Плавленый сырок – 2 шт.;
- Сливочное масло – 30 г;
- Вода – 1 л;
- Сушеная паприка – 2 ст. л.;
- Укроп;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности в сливочном масле.
- Вскипятить в кастрюльке литр воды, добавить паприку.
- Сырки нарезать мелкими кусочками и выложить в ту же кастрюлю.
- Когда сыр растворится, добавить обжаренный лук, немного проварить.
- Добавить измельченный укроп.
Теперь вы знаете, как приготовить луковый суп по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Французский луковый суп, для приготовления которого во времена его появления в XVII-XVIII веках необходимы были лишь говяжий бульон, обжаренный лук и корки хлеба, сегодня исполняется с добавлением вина, сыра и прочих ингредиентов. Множество вариаций сделали суп из лука изюминкой французской традиции, пользующейся широкой популярностью среди кулинаров.
Ароматный суп с согревающим эффектом и сладковатым привкусом, которых возможно добиться при продолжительной пассировке достаточно заурядного овоща.
Готовится из минимального набора продуктов:
- говядина на кости – 300 г;
- лук – 750 г;
- сухари – 4 ломтика;
- масло (подс.) – 30 мл;
- масло (слив.) – 30 г;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Говядина промывается и проваривается в подсоленной и приправленной воде для получения 1 л бульона.
- Овощ очищается от шелухи и мелко шинкуется.
- В сотейник с толстым дном выливается подсолнечное масло и выкладывается кусочек сливочного.
- Измельчённый лук помещается в сотейник с разогретой смесью масел, где пассеруется на медленном огне при постоянном помешивании в течение получаса.
- Когда овощ зарумянится и начнётся процесс карамелизации, в сотейник вливается бульон.
- После закипания суп накрывается крышкой и продолжает вариться около трети часа.
- Суп подаётся в порционных тарелках с хлебными подсушенными кубиками.
Луковый суп по-французски с сыром
С течением времени классический рецепт лукового супа претерпел определённых изменений. Одной из таких новаций является добавление сыра.
Для создания блюда по этому рецепту потребуются:
- говяжий бульон – 1 л;
- лук – 1 кг;
- багет – 8 ломтиков;
- масло (слив.) – 65 г;
- сыр (твёрдый) – 200 г;
При приготовлении:
- Лук очищается и делится на несколько частей, после чего каждая часть мелко шинкуется.
- В глубокой сковороде растапливается масло, куда затем выкладывается измельчённый овощ.
- Лук пассеруется около получаса до тех пор, пока не начнёт менять цвет на золотистый.
- После достижения начала карамелизации в сковороду вливается ¼ часть бульона.
- После полного испарения жидкости добавляется аналогичный объём жидкости, соль и тимьян.
- С очередным исчезновением бульона в сковороду вливаются оставшиеся 500 мл жидкости.
- Ломтики багета подсушиваются на чистой сковороде.
- Суп после закипания разливается по горшочкам, в каждый из которых кладутся 2 гренки и присыпаются тёртым сыром.
- Через две минуты после нахождения горшочков в разогретой до 200°C духовке суп подаётся к столу.
С белым вином
Ароматное первое блюдо, которому особую пикантность придаёт добавление белого вина.
Чтобы насладиться вкусом оригинального супа, необходимо:
- бульон – 750 мл;
- лук – 1 кг;
- белое сухое вино – 120 мл;
- багет – 1 шт.;
- масло (слив.) – 70 г;
- сыр (твёрдый) – 100 г;
- соль, перец, тимьян – по вкусу.
Чтобы воплотить в жизнь рецепт:
- Очищенный лук режется полукольцами и пассеруется в кастрюле с толстым дном 10 минут на медленном огне и 8 минут на среднем для получения золотистой корочки.
- В кастрюлю вливаются жидкие ингредиенты, после чего суп доводится до кипения, солится, приправляется и варится на медленном огне 15 минут.
- На слегка смазанной маслом сковороде обжариваются 6 ломтиков багета и выкладываются в суп.
- Сыр натирается сверху на хлебные изделия.
- Блюдо отправляется на 3 минуты в духовку, после чего разливается по тарелкам таким образом, чтобы в каждой оказался тост с расплавленным сыром.
С красным луком
Ещё один вариант приготовления французского супа, в котором присутствует больше сладости за счёт использования другого сорта основного ингредиента.
Для приготовления берутся:
- бульон – 1,2 л;
- лук красный – 650 г;
- сахар – 10 г;
- горчица в зёрнах – 8 г;
- багет – 1 шт.;
- мука – 20 г;
- масло (слив.) – 15 г;
- масло (подс.) – 40 мл;
- сыр (твёрдый) – 60 г;
- соль, перец, тимьян – по вкусу.
Чтобы создать нежный суп:
- В глубокой сковороде разогревается смесь масел, куда затем выкладывается мелко нашинкованный лук.
- Овощ пассеруется 40 минут на медленном огне.
- За 10 минут до окончания процесса к луку добавляется сахар, а в самом конце вводится смесь горчицы с мукой.
- В сковороду вливается бульон, выкладываются специи и соль, после чего жидкость доводится до кипения.
- Через 30 минут томления первое блюдо готово.
- Ломтики багета присыпаются сырной стружкой и поджариваются 2 минуты на гриле.
- Луковый суп разливается по тарелкам, куда кладутся по два тоста.
С гренками
Сыр не является обязательным ингредиентом лукового супа.
Поэтому для тех, кто не слишком любит вкус этого продукта, подойдёт рецепт, для исполнения которого потребуются:
- бульон – 1,5 л;
- лук – 1,5 кг;
- хлеб – 4 кусочка;
- мука – 20 г;
- масло (слив.) – 50 г;
- коньяк – 50 мл;
- сухое вино белое – 200 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Чтобы создать блюдо:
- Очищенный лук нарезается полукольцами и пассеруется в кастрюле с толстым дном вместе с измельчённым чесноком.
- После приобретения овощами золотисто-коричневого окраса в кастрюлю добавляется мука.
- Через две минуты в содержимое вливается вино.
- Когда жидкость практически испарится, в ёмкость вливается бульон.
- Суп перемешивается, солится и приправляется, после чего томится около 30 минут.
- На противень выкладываются ломтики хлеба и подсушиваются в духовом шкафу до золотистого цвета.
- Готовый суп разливается по тарелкам, куда добавляется 5 мл коньяка и гренки.
Французский луковый суп в мультиварке
Приготовить луковый суп по-французски можно при помощи мультиварки.
Для этого необходимо иметь под руками такие составляющие:
- бульон – 1 л;
- лук – 500 г;
- багет – 4 ломтика;
- мука – 20 г;
- масло (оливк.) – 50 мл;
- чеснок – 1 головка;
- сыр – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Чтобы насладиться простым в исполнении первым блюдом:
- Измельчённые лук и чеснок выкладываются в чашу, заливаются маслом и в режиме «Тушение», готовятся до золотистого цвета.
- Во время приготовления овощи помешиваются, чтобы избежать подгорания.
- После добавления муки луковая масса хорошо перемешивается.
- В чашу заливается бульон, добавляются соль и специи.
- В режиме «Суп» первое блюдо доводится до кипения, после чего томится 40 минут в режиме «Подогрев».
- В это время на скороде обжариваются гренки, горячими они натираются чесноком и притрушиваются тёртым сыром.
- Суп готов к дегустации.
- Измельчённый лук пассеруется в кастрюле с разогретым маслом до мягкого состояния.
- Затем к овощу добавляется мука, соль и специи.
- После перемешивания в кастрюлю вливается бульон.
- Через 30 минут в суп выкладывается плавленый сыр и продолжает вариться пока не растопится.
- Содержимое кастрюли пюрируется при помощи блендера.
- В отдельной сковороде обжаривается чеснок, после которого выкладываются хлебные кубики.
- Сухарика подаются к супу в отдельной посуде.
Луковый суп - это не что иное, как горячая похлёбка с плавающими кусочками обжаренного или тушёного репчатого лука. Жидкий бульон пользуется широкой популярностью у французского населения. Однако рецепт этого снадобья облетел весь мир и прочно закрепился во многих кухонных книгах. Имеет смысл рассмотреть традиционную технологию приготовления и вариации лукового супа. Итак, приступим.
Луковый суп со сладким перцем
- сельдерей - 1 пучок
- болгарский перец - 140 гр.
- луковица репчатая - 5-6 шт.
- томат в меру спелый - 3 шт.
- капуста белокочанная - 1 кг.
- Прежде всего, займитесь подготовкой овощей. Их необходимо хорошо промыть, затем почистить от несъедобных частей. Капусту нашинкуйте, лук измельчите полукольцами (кольцами), перчик - брусками, сельдерей - кружочками.
- По желанию вы можете сварить луковый суп-пюре. Но тогда пригодится блендер или комбайн. Измельчите в бытовом приборе все овощи после их подготовки.
- Добавьте 1,2-1,3 л. фильтрованной воды (холодной). Отправьте на огонь и дождитесь начала бурления. Постоянно помешивайте содержимое во избежание подгорания.
- Оставьте на 10 минут под крышкой, томите до размягчения ингредиентов. За 6 минут до окончательного приготовления добавьте в суп соль, молотый перчик, любимые приправы.
- Выключите плиту, оставьте луковый суп доходить в течение 20 минут. Перед подачей присыпьте зеленью каждую порционную тарелку с похлёбкой. Кушайте с сухарями и сливочным соусом.
Луковый суп с цветной капустой
- перец сладкий - 130 гр.
- капуста цветная - 800 гр.
- луковица - 6 шт.
- картошка - 5 клубней
- морковка - 1 шт.
- сельдерей - 60 гр.
- бульон куриный/овощной - 50 мл.
- соль - на ваш вкус
- Капусту разморозьте, если она была изначально заморожена. Луковицы очистите от шелухи и нарубите колечками. Болгарский перец освободите от семечек, измельчите брусками либо колечками.
- Займитесь сельдереем, порубив его кружками. Налейте в сковороду оливковое масло, обжарьте на нём репчатый лук до получения золотистого оттенка.
- Залейте овощ фильтрованной холодной водицей в количестве 800-1000 мл. Дайте закипеть на среднем огне, затем убавьте мощность и томите ещё полчаса до мягкости.
- Можете добавить кубик «Магги» на этом этапе или любые другие приправы на усмотрение. Введите натёртую на тёрке морковку, кусочки сельдерея. Порубите цветную капусту или оставьте соцветиями, отправьте в кастрюлю.
- Нарежьте картофель кубиками, тоже приплюсуйте к общей смеси. Варите суп до тех пор, пока картошка не станет мягкой. При необходимости влейте ещё горячей воды. Подавайте суп с тёртым сыром.
- сливочное масло - 60 гр.
- репчатый лук - 160-170 гр.
- мука пшеничная просеянная - 30 гр.
- сухое вино (белое) - 0,2 л.
- хлеб для тостов - 90 гр.
- сыр «Эмменталь» - 160 гр.
- петрушка свежая - на усмотрение
- соль - на ваш вкус
- бульон из индейки или курицы - 1,4 л.
- Приготовьте кастрюлю, отправьте в неё масло сливочное, порубив его кубиками. Прогревайте на средней мощности, следите, чтобы продукт не пригорел.
- Порубите репчатые луковицы полуколечками, добавьте к маслу и обжаривайте до золотистого оттенка (прозрачности). Выставите конфорку на минимальную мощность, томите содержимое около 50 минут.
- Периодически помешивайте, чтобы лук не пригорел. Через указанный срок всыпьте просеянную муку и подождите 6-10 минут. Перемешайте до исчезновения комочков.
- Луковая масса должна карамелизоваться и образовать красивый золотистый оттенок. Когда это произойдёт, приступайте к следующему этапу. Влейте бульон на основе индейки либо курицы, дождитесь его бурления.
- Выставите плиту на среднюю отметку, варите 35-45 минут. Через указанное время добавьте сухое вино, ждите 10 минут. Подсушите хлеб в тостере и нарежьте кубиками.
- Разлейте суп по тарелкам, всыпьте сухарики и присыпьте рубленой петрушкой. Потрите сыр непосредственно в пиалу, подавайте после его полного расплавления.
Луковый суп-пюре
- репчатый лук - 500 гр.
- жирные сливки (от 25%) - 120-140 мл.
- сливочное масло - 0,2 кг.
- куриный или индюшиный бульон - 1 л.
- соль и перчик - на вкус
- Приготовьте кастрюлю, ко дну которой ничего не будет пригорать. Отправьте внутрь масло кубиками, растопите его на средней мощности. Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до золотистости.
- Затем вымешайте и накройте крышкой, томите полчаса. Влейте посоленный и поперчённый бульон, варите 5 минут. Добавьте сливки, продолжайте варить около 20 минут на слабом огне под крышкой.
Суп с луком-порей
- лавр - 3 шт.
- петрушка - 30 гр.
- сливки - 160 мл.
- бульон - 500 мл.
- вода - 400 мл.
- мука - 60 гр.
- масло сливочное - 140 гр.
- лук зелёный - 1 пучок
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сельдерей (корень) - 2 шт.
- соль - по вкусу
- белое сухое вино - 120 мл.
- перец душистый - по вкусу
- картофель - 200 гр.
- лук-порей - 7 шт.
- Очистите и тщательно вымойте лук-порей. Отправьте продукт в дуршлаг, ждите полного стекания жидкости. Порубите лук репчатый и зелёный, лук-порей, сельдерей и морковь. Заправьте овощи необходимыми специями.
- Параллельно растопите в толстодонной кастрюле 60 гр. сливочного масла. Отправьте в ёмкость подготовленные овощи. Пассируйте 7 минут, помешивая. Тем временем очистите картофель и нарежьте кубиками.
- Отправьте в общую кастрюлю. Также добавьте в ёмкость бульон, вино, воду и лавровые листья. Выставите мощность плиты на средний огонь, ждите закипания. После этого убавьте конфорку на минимум, накройте крышкой. Проваривайте компоненты четверть часа.
- Вымойте пучок петрушки и мелко покрошите. Присыпьте основную массу продуктов свежей зеленью. Проварите ещё несколько минут. Кастрюлю при этом не нужно накрывать крышкой. После этого достаньте лавровые листья.
- Растопите в отдельной посуде остатки сливочного масла, соедините продукт с мукой и тщательно перемешайте. Проварите смесь в небольшом сотейнике до золотистого оттенка. Снимите состав с огня, влейте к нему 400 мл. бульона из супа.
- Тщательно перемешайте жидкость и влейте обратно в общую кастрюлю. Опустите в суп блендер, превратите блюдо в однородную массу. Добавьте специи по вкусу. Сливки понадобятся в качестве украшения перед подачей.
- картофель - 120 гр.
- морковка - 1 шт.
- зелень - 20 гр.
- луковица - 2 шт.
- сыр плавленый (в брикетах) - 180 гр.
- На сковороде обжарьте репчатые луковицы, порубив их слайсами. Через некоторое время добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, продолжайте томление. Когда зажарка приготовится, выключите плиту.
- Нагрейте в кастрюле 1,4 л. фильтрованной воды, дайте ей закипеть. Порубите картошку кубиками и отварите до состояния готовности. Добавьте морковно-луковую зажарку, перемешайте.
- Варите 5 минут. За этот срок подготовьте сыр: нарежьте его очень мелко и отправьте в кастрюлю, сразу же перемешайте. Всыпьте любимые приправы, посолите, томите до растворения сыра. Подавайте с зеленью.
Луковый суп с пивом
- бульон говяжий - 0,5 л.
- пиво - 250 мл.
- французский хлеб - 1 батон
- уксус - по вкусу
- Чеддер - 490 гр.
- нашинкованный лук - 1,4 кг.
- тимьян - по факту
- чеснок - 10 зубьев
- Чтобы суп получится по запланированному рецепту, лук необходимо обжарить в духовом шкафу. Нанесите на противень необходимое количество растительного масла, разогрейте печь до 120 градусов. Выложите лук на поднос.
- Обжаривайте овощ до появления золотистой корки. После этого покрошите чеснок сверху лука, запекайте ещё пару минут. Спустя заданное время опрысните блюдо уксусом, добавьте небольшое количество тимьяна.
- После этого вылейте в противень необходимое количество пива, указанное в рецепте. Томите блюдо в духовке до испарения жидкости примерно наполовину. При необходимости убавьте температуру в печи.
- Параллельно установите кастрюлю на плиту, влейте в ёмкость говяжий бульон. Включите огонь на среднюю мощность, ждите закипания. После этого поместите в кастрюлю компоненты из духовки, варите на медленном огне.
- Порубите батон на кубики, положите на противень, отправьте запекаться. Параллельно нарежьте сыр кусочками. Влейте суп в тарелку, положите в неё Чеддер и гренки. Отправьте блюдо в микроволновую печь на 1 минуту. Подавайте суп с салатом и варёной говядиной.
Луковый суп - достаточно уникальное блюдо. Если соблюдать технологию приготовления и следовать несложным инструкциям, можно приготовить достаточно вкусный продукт. Подберите для себя наиболее удачный рецепт и порадуйте домочадцев необычным супом.
Видео: рецепт французского лукового супа
Французский луковый суп
Рецепт приготовления лукового супа:
1. Режем лук полукольцами, причем рекомендуется резать его не поперек луковицы, а от основания к вершине. Берем большую кастрюлю с толстым дном, распускаем в ней сливочное масло, добавляем оливковое масло.
2. Забрасываем порезанный лук и готовим на среднем огне, помешивая. Таким образом готовим 5-8 мин, забрасываем туда чабрец. Лук не нужно жарить, температура должна быть такая, чтобы лук томился на плите и не подгорал. Подгоревший лук испортит вкус.
3. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим еще 20-30 мин, пока лук не станет мягкий и золотистый. Увеличиваем огонь до среднего, добавляем сахар,держим еще мин 20. В это время в другой кастрюле доводим говяжий бульон до кипения.
4. В кастрюлю с луком добавляем муку и готовим, помешивая, пару минут.Постепенно добавляем горячий бульон, вино, бренди, соль и перец. Доводим все до кипения, накрываем крышкой и довариваем суп на самом маленьком огне еще 15 мин. Основа для супа готова.
5. Разогреваем духовку до 150С и подсушиваем французскую булку. Затем натираем сухарики чесноком, намазываем горчицей и посыпаем тертым сыром.Разогреваем гриль до максимума.Суп разливаем в жаропрочные тарелки, кладем в каждую по 1-2 гренки,ставим под гриль.
6. Как только сыр начинает поджариваться, достаем миски из под гриля. Готовые немедля подаем на стол.
Французский суп луковый
Рецепт как приготовить лукового супа:
1. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить в него кольца лука и жарить до коричневого цвета.
2. Затем переложить его в кастрюлю, добавить бульон, портвейн, соль, перец и варить 20 минут.
3. Положить ломтики хлеба на противень, посыпать сыром и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
4. Суп налить в суповые чашки, а сверху поместить ломтики жареного хлеба с сыром.
Луквый суп
Рецепт лукового супа:
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, положите туда лук и тушите на небольшом огне, помешивая, 20-25 минут. Затем добавьте чеснок и муку, хорошо перемешайте. Долейте овощной бульон, доведите до кипения и насыпьте тертый сыр. Все перемешайте и посолите. Разлейте суп по горшочкам, в каждый сверху положите по гренке и присыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку на 5-7 минут. Как только сыр расплавится - суп луковый рецепт можно подавать к столу.
Суп луковый «по-французски»
Рецепт лукового супа:
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Добавит, помешивая, муку, а затем - куриный бульон. Положить соль, специи и варить на слабом огне 20 мин. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб. Затем посыпать их тертым сыром, и поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился. гренки подать к супу.
Французский луковый суп
Рецепты лукового супа:
Лук репчатый очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать полукольцами. Разогреть в кастрюле с толстым дном подсолнечное масло и сливочное масло, положить туда нарезанный лук и сахар, и продолжать жарить, постоянно помешивая на среднем огне. Жарить около 20 минут пока смесь не станет светло-коричневого цвета.
Очистить чеснок, растолочь и положить в обжаренный лук, размешать и продолжать обжаривать еще минуту. Добавить бульон и белое вино. Посолить и поперчить. Оставить на медленном огне еще на 1 час.
За пять минут до подачи к столу разогреть гриль или духовку. Багет нарезать, положить ломтик сыра и запечь в духовке, пока гренки не приобретут золотистый оттенок.
Суп разлить по тарелкам, сверху положить гренку.
Приятного аппетита!
Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп — ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не «луковый».
Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. По этой причине луковый суп идеально подходит для холодного времени года, когда время, проведённое у плиты за приготовлением густого супа, источающего ароматы по всему дому, не кажется потерянным впустую. Впрочем, даже летом наверняка найдутся любители, которые захотят его приготовить в то время, пока другие будут с нетерпением ждать зимы.
Французский луковый суп
Средняя
5 часов
Ингредиенты
2 порции
1,2 кг лука
40 г сливочного масла
1 ч.л. муки
800 мл бульона
100 мл белого вина
для бульона:
небольшой пучок петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
для крутонов:
4 ломтика багета
1 зубчик чеснока
1 ст. тертого сыра
Рецепт невероятного лукового супа — густого, ароматного, вкусного, сытного, согревающего. Не волнуйтесь, если вы не любите лук: вкус супа не «луковый»!
Алексей Онегин
Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.
Процесс обжарки лука можно условно разделить на три этапа. Во время первого нужно добиться того, чтобы из лука выделился максимум жидкости, и для этого можно установить огонь чуть выше среднего и накрыть сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10-15 минут. На исходе этого этапа, на который уйдет около часа, объем лука уменьшится в 2-3 раза, а дно сотейника будет постоянно покрыто выделившимся соком.
|
Читайте также:
|
Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.
Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и следить, чтобы он не пригорел. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить, но главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, которая вполне может испортить луковый суп. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но обычно на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.
Теперь вы можете убрать лук в холодильник, а можете приготовить луковый суп сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте , доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и , завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.
Классический луковый суп подаётся с крутонами. Сначала обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.
Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.
PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь — на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:
