Для варки выбирайте овощи без тёмных пятен и повреждений. Цветная капуста должна быть белой или с лёгким желтоватым оттенком , упругая, листья не вялые. Качество сырья играет большую роль на выходе: блюдо из капусты, выращенной собственными силами, будет максимально вкусным и полезным.
Как отварить замороженные соцветия?
Если отвариваться будет замороженный продукт, позаботьтесь о предварительной разморозке. Не ждите, пока овощ быстро оттает. Как только крупные льдинки растают, можно смело приступать к варке.
ДЛЯ СПРАВКИ : Ничего страшного, если в кастрюлю сгоряча или по невнимательности была опущена цветная капуста прямиком из морозилки. В таком случае вы можете просто увеличить время варки продукта. Это никак не отразится на вкусовых качествах конечного блюда. Однако профессионалы рекомендуют использовать свежие соцветия капусты.
Как правильно обработать не замороженный овощ?
Прежде чем готовить, необходимо провести обработку овоща. Для этого рекомендуют замочить кочан в подсоленной воде на пять-семь минут . Делается такая процедура для устранения возможных мелких насекомых. Бывает, что их сложно заметить в соцветиях. Поэтому не поленитесь и потратьте лишнее время на дополнительную обработку капусты. Таким образом, риск нахождения нежеланных гостей в еде будет сведён к нулю.
Какую выбрать ёмкость?
Для варки подойдёт любая глубокая посуда: ковш, кастрюля, казан. Всё зависит от ваших личных предпочтений. Варить цветную капусту можно и в микроволновой печи, и в мультиварке. Для этого вам необходимо воспользоваться специальными ёмкостями, предназначенными для того или иного приспособления.
Время варки соцветий после закипания — пошаговый рецепт
Существует два способа варки: закладывать разобранные соцветия в кипящую воду или изначально залить овощ водой и довести до кипения. В обоих случаях воды должно быть столько, чтобы весь объём продукта был полностью покрыт водой.
Оба способа хороши для готовки. Разница заключается в том, сколько времени занимает процесс приготовления овоща. По опыту кулинаров капуста, залитая водой и доведённая до кипения, варится быстрее . Попробуйте оба способа и найдите вариант себе по душе.
- Если вы закладываете свежий продукт в уже кипящую воду, то следующий шаг – дождаться закипания.
- С момента закипания должно пройти примерно 15-20 минут.
При готовке другим способом, как только вода закипела – убавьте огонь и варите примерно 7-10 минут. Не забудьте подсолить воду, в которой будет вариться наш овощ.
ВАЖНО : Время варки соцветий разнится в зависимости от сорта и качества капусты. Всегда проверяйте готовность продукта вилкой за 3-5 минут до выключения, если вы ориентируетесь по времени.
Особенности доведения продукта до готовности в различных блюдах
Для салатов
Дальше следует решить, для каких целей планируется соцветий. Если они предназначены для салатов, то овощ нужно доводить до полной готовности. Соцветия при этом мягкие, сохранили свою форму, не разваливаются на части.
Перед жаркой или запеканием
Когда задумано приготовление овоща на сковороде или в духовом шкафу, то капусту нужно немного недоварить. Это как раз тот случай, когда нужно выключить огонь за 3-5 минут до конца варки. Не стоит переживать по поводу возможного сырого и неготового продукта. Соцветия в дальнейшем пройдут ещё одну тепловую обработку. В противном случае, вы рискуете получить разваливающуюся кашу из капусты.
В супе
Такая же ситуация и с капустой, предназначенной для супов. Если овощ уже практически сварен – добавлять его следует за 5-7 минут до конца готовки супа. В случае, когда капуста является основным элементом супа, можно приготовить его на получившемся овощном бульоне, не вынимая капусту из кастрюли. Тогда процесс приготовления будет быстрее запланированного.
Подготовив капусту для приготовления супа, рассчитайте закладку остальных продуктов так, чтобы соцветия не разварились в кастрюле. Отварной овощ будет готов через две-три минуты после закипания супа. Возьмите это время за ориентир для очерёдности закладки цветной капусты.
Проверить готовность овоща можно вилкой, ножом, зубочисткой , как кулинару удобнее. Соцветие не должно разваливаться от контакта с вилкой или ножом, мягкое внутри или немного хрустящее, в случае, если овощ будет проходить дальнейшую тепловую обработку.
Цветная капуста – очень доступный и вкусный продукт. Благодаря этой пошаговой инструкции любой кулинар сможет правильно приготовить такой диетический и простой овощ. Правильная термическая обработка любого продукта играет важную роль. Раскроем маленький секрет – если требуется сохранить максимальную энергетическую ценность и витамины цветной капусты, закладывайте её в кипящую воду.
Некогда – порядка 2,5 тысяч лет назад – цветная капуста была дикорастущим растением. Усилиями живших в те далекие времена средиземноморских крестьян вкусное и полезное растение окультурили и стали выращивать на своих угодьях. Однако изначально выращивали цветную капусту исключительно в Египте, Сирии, Персии.
Арабы высоко целили культуру за ее целебные и отменные вкусовые свойства, даже великий врачеватель того времени – Авиценна – был уверен, что в холода именно цветная капуста способна придать человеку силы. Вместе с арабскими завоевателями капуста пришла в Испанию, а вот на Кипр ее завезли сирийцы. Именно после этого природный дар назвали кипрской капустой.
В Европе выращивать продукт начали постепенно французы, англичане, итальянцы и голландцы. Лишь в 18 веке овощ появился и в России, причем сперва исключительно на столах аристократов. Сегодня продукт могут приобрести для приготовления разных блюд все соотечественники, а правильно приготовить ее помогут ценные советы опытных кулинаров.
Время приготовления
Перед варкой цветную капусту нужно разделить на соцветия. Варить соцветия нужно в течение 10-15 минут. Для последующей жарки предварительно варить цветную капусту нужно 7 минут. Если готовится капуста в пароварке, варить ее нужно 30 минут. А вот в мультиварке готовится продукт всего 15 минут. Предварительно замороженную цветную капусту нужно варить 15-20 минут, при этом продукт размораживать не нужно.
Как варить цветную капусту
В кастрюле
Для приготовления лучше всего использовать эмалированную кастрюлю.
В микроволновке
- В специальную кастрюлю нужно выложить соцветия цветной капусты, накрыть крышкой.
- Добавляется в посуду пара ложек воды, выставляется на полную мощность микроволновая печь.
- Достаточно 3 минуты на полной мощности варить капусту в СВЧ-печи, после чего добавить соли и готовить еще 4 минуты, чтобы продукт достаточно провариться.
В мультиварке и пароварке
- В специальный лоток уложить отдельные соцветия.
- Готовить на пару, включив соответствующий режим на устройстве.
- Готовится продукт 15 минут в мультиварке, 30 минут – в пароварке.
- Проверять готовность цветной капусты нужно ножом.
- При покупке продукта нужно ориентироваться на срок его годности. Цветная капуста должна выглядеть хорошо, не иметь неприятного запаха.
- Перед приготовлением кочан нужно разобрать на соцветия и хорошо промыть. Такая процедура помогает избавить капусту от мелких насекомых. Промывать капусту нужно минут 15.
- Выбирать капусту нужно только свежую – белесого цвета, со свежими листьями, а также не дряблую.
- Выбирать капусту нужно в прозрачном пакете, без воды и снега.
Рецепт блюд из цветной капусты
Цветная капуста в сливочном соусе
- Промыть капусту среднего размера, очистить ее, разделить на соцветия, после чего выложить в посуду в пароварке.
- На пару продержать 15-20 минут.
- Тем временем готовится сливочный соус. Для него приготовить 250 граммов жирных сливок, поперчить и посолить. Соус взбивается, в него добавляется мелко нарезанная свежая зелень, лук, перемешивается.
- Готовая капуста достается из пароварки, раскладывается по порциям, обильно поливается соусом.
Куриное мясо с цветной капусте
Для приготовления нужно взять:
- 500 граммов капусты;
- 500 граммов куриных грудок.
Готовится блюдо так:
- Промываются грудки, нарезаются кусочками по 50-70 граммов.
- Курица закладывается на нижнюю часть пароварки, солиться и посыпается перцем.
- В верхнюю часть пароварки закладывается промытая и разделенная на соцветия капуста. Она также слегка подсаливается.
- Пароварка закрывается крышкой.
- Готовится в пароварке блюдо 25 минут.
- После приготовления компоненты нужно достать и разложить на порции.
- К блюду добавляется масло, сметанный или сливочный соус, а сверху присыпать зеленью.
- При этом некоторые повара просаливают блюдо после приготовления. Это индивидуально.
Овощ едят жареным, тушеным и вареным.
Внимание! Поскольку цветная капуста долго не хранится, лучше готовить ее вскоре после сбора урожая или покупки.
Однако не всегда есть такая возможность, поэтому часто продукт используют в замороженном виде .
- Свежую капусту очищают от внешних листьев, хорошо промывают в растворе соли (две столовые ложки на 1 л воды), чтобы удалить возможных личинок и гусениц, и варят 20–25 минут.
- Замороженную цветную капусту не подвергают обработке в солевом растворе и варят на 10 минут меньше, так как ее консистенция более водянистая.
Сколько времени займет процесс?
Из замороженной цветной капусты можно приготовить разные блюда, в зависимости от этого время варки и способ ее подготовки различаются. Рассмотрим, как нужно готовить замороженный овощ, в частности, сколько минут надо засечь после закипания, в зависимости от рецепта:
При покупке замороженной капусты нужно проверить цельность соцветий - если они раскрошены и покрыты большим количеством льда, значит, продукцию хранили с нарушением условий заморозки.
Как вкусно отварить — пошаговая инструкция
Емкость для может быть из разных материалов:
- обыкновенная эмалированная кастрюля;
- посуда из стеклянного огнеупорного материала;
- глиняный горшочек.
Важно! Нельзя варить капусту в алюминиевой кастрюле - в готовом блюде останутся вредные вещества, выделяемые алюминием при нагревании, и к тому же в такой посуде разрушается витамин С, которым так богат этот продукт.
Есть правила, следуя которым, можно получить по-настоящему вкусное блюдо :
- замочить на несколько минут перед варкой кочешки в холодной воде с небольшим количеством лимонной кислоты - это позволит сохранить белый цвет;
- можно тушить капусту в воде с добавлением молока - от этого ее вкус станет значительно мягче и нежнее;
- не стоит добавлять много специй в кастрюлю - они не улучшат, а только перебьют специфический вкус блюда;
- если овощ готовится для салата, в воду не добавляют ни молока, ни лимонной кислоты, ни уксуса - иначе вкус салата может не соответствовать рецепту.
Рассмотрим процесс варки замороженной цветной капусты в эмалированной кастрюле . Он несложен, состоит из нескольких этапов:
Справка: время варки зависит и от размеров овоща: если готовят замороженную капусту целиком - оно увеличивается, разрезанную на соцветия - уменьшается. Лучше периодически проверять готовность блюда.
Почему цветную капусту считают царицей овощей, а великий писатель Марк Твен прозвал её растением «с высшим образованием»?
Такое звание продукт получил благодаря своим полезным свойствам, приятному внешнему виду и отменным вкусовым качествам, которые с достоинством оценили жители разных стран мира.
Цветную капусту используют в рецептах различных блюд как в свежем, так и в замороженном виде. Она является неотъемлемой частью здорового рациона.
При этом замороженный продукт считается практически таким же ценным, как и свежий.
Полезные свойства
- Капуста – прекрасное средство от авитаминоза. Овощ является источником огромного числа полезных веществ минералов. По количеству витамина С растение опережает белокочанную капусту и цитрусовые.
- Укрепляет иммунитет.
- Полезна при заболеваниях сердца: укрепляет сосуды и костную ткань, улучшает кровообращение.
- Полезна при проблемах с желудком, кишечником, почками.
- Снижает холестерин в крови.
- Применяется для профилактики раковых заболеваний.
- Отличное средство для борьбы с лишними килограммами.
Как купить качественный товар
Ценность продукта целиком зависит от его качества. Покупая замороженную цветную капусту, не забудьте посмотреть на срок годности. Как правило, он не должен составлять более двух месяцев.
Чтобы хорошо рассмотреть состояние овощей, их лучше брать на развес или в прозрачном пакете. Соцветия капусты должны быть среднего размера и светлыми.
Наличие льда и снега на них свидетельствует о том, что продукт неоднократно размораживали и замораживали. Брать такие овощи не рекомендуется, так как пользы уже от них мало.
Особенности приготовления замороженной цветной капусты
За последние годы растение «с высшим образованием» заняло почётное место в кулинарии. Блюда из этого овоща очень аппетитные, сытные, полезные и к тому же еще и низкокалорийные.
Цветную капусту рекомендуется варить традиционным способом, а также с помощью современной бытовой техники: микроволновой печи, мультиварки, пароварки. Разберёмся, сколько времени займет приготовление овоща и какие нюансы термообработки продукта следует учесть.
Традиционный способ приготовления овощей
- Замороженную капусту выкладывают на дно посуды и заливают подсоленной водой.
- Кастрюлю ставят на конфорку, включённую на максимум.
- Как только вода закипит, огонь следует убавить наполовину.
- Оттого, сколько вы будете варить овощи, зависит конечный результат. Если не хотите, чтобы получилась каша, то после закипания подержите овощи на огне около 15 минут и выключайте.
- Важный момент: готовьте цветную капусту без крышки. В противном случае она обретет после варки неприятный жёлтый оттенок.
По мнению специалистов, овощи правильно варить в эмалированной кастрюле. Медная, железная или алюминиевая посуда категорически не подходит, так как витамин С, соприкасаясь с ней, может полностью погибнуть.
Приготовление цветной капусты в микроволновой печи
- Берётся специально предназначенная для этого агрегата посуда, на дно которой укладываются замороженные соцветия растения.
- После этого заливаем столько воды, чтобы спрятались овощи, и накрываем ёмкость крышкой.
- Включаем микроволновку на полную мощность.
- Сколько времени требуется до полной готовности продукта? Приблизительно 7-9 минут.
- Солить овощи будет более правильно после приготовления.
Готовим капусту в мультиварке на пару
Пищевая польза готового продукта напрямую зависит от того, сколько по времени овощ подвергается термической обработке. Чем больше, тем меньше остается витаминов.
- Замороженные овощи помещают в специальный лоток.
- Чаша бытового прибора наполняется необходимым количеством воды.
- После установки лотка закрывается крышка и выбирается необходимый режим работы мультиварки.
- Цветную капусту следует варить до готовности не менее получаса.
- В овоще погибнет меньше витаминов, если его положить в кастрюлю после закипания воды.
- Продукт останется после варки белоснежным, если добавить лимонный сок или кислоту.
- Капуста будет вкуснее, если её готовить на минеральной воде.
Старайтесь максимально сократить время тепловой обработки продукта. Такая капуста принесёт организму максимально возможную пользу. При подаче блюдо рекомендуется посыпать зеленью и дополнить свежими овощами. Приятного аппетита!
Вкусная и хрустящая жаренная цветная капуста в кляре – простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое может сделать каждый у себя дома, поэтому в данной статье подробнее рассмотрим, сколько по времени и как жарить свежую и замороженную цветную капусту на сковороде.
Сколько жарить цветную капусту на сковороде?
Время приготовления свежей и замороженной капусты особо не отличается, так как перед жаркой её необходимо отваривать в кипящей воде, чтобы после жарки она была более сочной и вкусной. Рассмотрим подробнее, сколько жарят цветную капусту по времени:
- Сколько по времени жарить цветную капусту? Цветную капусту необходимо жарить по 7-10 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
- Сколько нужно варить цветную капусту перед жаркой? Перед тем, как пожарить свежую и замороженную цветную капусту необходимо варить 5-7 минут после закипания воды в кастрюле (капусту опускают в уже подсоленную кипящую воду).
Узнав, сколько минут жарить цветную капусту, рассмотрим далее сам процесс её приготовления, чтобы знать, как вкусно пожарить цветную капусту на сковороде в домашних условиях.
Как вкусно пожарить цветную капусту в кляре на сковороде?
Наиболее популярным рецептом, как вкусно приготовить цветную капусту на сковороде, является ее жарка в кляре, поэтому рассмотрим поэтапно, как пожарить цветную капусту в кляре из яйца и муки:
- Тщательно промываем выбранную цветную капусту в холодной воде и разрезаем на соцветия.
- Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль (половина чайной ложки на 1 литр воды) и доводим до кипения, после чего кладем подготовленные соцветия цветной капусты и варим их 5-7 минут.
- Отваренные соцветия перекладываем в дуршлаг и ожидаем, пока они остынут и с них стечет вода.
- Готовим кляр для цветной капусты: в глубокую тарелку вбиваем 2-3 яйца (на 0,5 кг цветной капусты), добавляем немного молотого черного перца, соль по вкусу и 2 столовых ложки муки, после чего тщательно взбиваем венчиком или вилкой.
- Наливаем в глубокую сковороду растительное масло и нагреваем его на плите, после чего каждое соцветие цветной капусты тщательно обмакиваем в кляре и выкладываем на разогретую сковороду.
- Обжариваем цветную капусту с каждой стороны до золотистой корочки и выкладываем на тарелку. Вкусная жаренная цветная капуста в кляре – готова!
На заметку: в кляр не стоит добавлять много муки, так как чем более жидким он будет, тем более хрустящая корочка образуется на цветной капусте после жарки.
Читаем также статьи
