Fotoattēlā: sārtas siera kūkas pēc šefpavāra Konstantīna Ivļeva receptes

Slavenais šefpavārs un TV raidījumu vadītājs, sadarbojoties ar zīmolu House in the Village, ir izstrādājis garšīgus un veselīgas maltītes... Kā pagatavot siera kūkas ar skābais krējums un apelsīna miziņas, tīģergarneles, sautētas ar ķirbi krēmīgā ķirbju mērcē, un cepta vistas krūtiņa ar sieru un spinātiem uz gurķu-skābā krējuma tartāra lasiet šajā rakstā.

Viss novembris tiek pavadīts "Māja ciemā". Šī projekta ietvaros veselīga un garšīga ēdiena cienītāji var piedalīties konkursā un laimēt meistarklasi Jūlijas Visockas kulinārijas studijā.

Fotoattēlā: Jūlijas Vysotskas studijā viss ir gatavs kulinārijas meistarklasei no "Māja ciematā"

Zīmols Māja ciemā zina, kā pagatavot jūsu iecienītākos ēdienus pēc atzītu sava amata meistaru receptēm, tāpēc ir sagatavojis vairākas receptes no slavenā krievu šefpavāra un televīzijas raidījumu vadītāja Konstantīna Ivļeva. Izpētiet recepti, tā ir vienkārša, un ķerieties pie lietas! Un visus nepieciešamos produktus var iegādāties jebkurā lielveikalā.

Foto: piena produkti "Māja ciemā"

Konstantīna Ivļeva receptes

Siera kūkas ar skābo krējumu un apelsīna miziņu

Sastāvdaļas 1 siera kūku porcijai:

biezpiens 9% - 150 g;
cukurs / sāls - 10 g;
ola - 1 gab .;
milti - 100 g;
augu eļļa - 40 g;
sviests- 20 g;
skābs krējums 25-40% - 60 g;
pūdercukurs -10 g;
apelsīns - ½ gab.

Pārlej biezpienu bļodā, sajauc ar olu, sāli, cukuru, kārtīgi samaisa un pēc tam izberž caur sietu.

Uz galda liek miltus, no biezpiena masas veido bumbiņas un ar nazi vai lāpstiņu veido siera kūkas, apviļā tās miltos.

Fotoattēlā: pirms siera kūku cepšanas un ķirbju vārīšanas ar garnelēm, jums jāsagatavo nepiedegošās pannas un katli

Gatavo syrniki liek paplātē un liek ledusskapī uz 20 minūtēm.

Izņem no ledusskapja, apcep uz vidējas uguns augu eļļā un sviestā no abām pusēm.

Fotoattēlā: pareizi cept syrniki ir īsta māksla

Pēc tam syrniki jāpārnes uz paplātes un cep cepeškrāsnī 5 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Skābais krējums:

Saputo skābo krējumu ar pūdercukurs 2 sējumos.

Uz šķīvja liek biezpiena pankūkas, virsū liek krēmu un pārkaisa ar rīvētu apelsīna miziņu.

Galda piederumi un piederumi:

maisīšanas trauks - 1;
lielas ēdamkarotes - 5;
lielais siets - 1;
cimdi L - iepakojums;
panna - 1;
silikona lāpstiņa - 1;
servēšanas šķīvji;
krāsns;
paplāte siera kūkām cepeškrāsnī;
pelēks pergaments - 1;
mikseris.

Tīģergarneles sautētas ar ķirbi krēmīgā ķirbju mērcē

Sastāvdaļas:

tīģergarneles 16/20 - 100 g;
ķirbis - 100 g;
olīveļļa - 30 g;
konjaks - 30 g;
krējums 33% - 100 g;
Heinz kečups - 30 g;
sojas mērce - 30 g;
pētersīļi - 5 g;
bagete vai ciabatta maize - 100 g

Foto: Tīģergarneles pirms ievietošanas pannā ir jānomizo.

Nomizo garneles.

Ķirbi nomizo un sagriež vidējos kubiņos.

Garneles apcep olīveļļā no abām pusēm un flambē ar slidu.

Kad uguns nodzisusi, ķirbi liek katliņā un vāra 2 minūtes, tad pievieno krējumu, kečupu un sojas mērci.

Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam (apmēram 5 minūtes).

Attēlā: Ķirbis, sagriezts kubiņos, tiek sautēts krēmīga mērce

Maizi sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī.

Pasniedziet garneles dziļā bļodā un blakus novietojiet kraukšķīgu maizi.

Trauki:

kastrolis vai liela panna - 1.

Cepta vistas krūtiņa ar sieru un spinātiem uz gurķu-skābā krējuma tartāra

Sastāvdaļas:

vistas krūtiņa uz ādas - 1 gab .;
sāls pipari;
kūpināts suluguni siers - 60 g;
saldēti lapu spināti - 50 g;
svaigs gurķis - 100 g;
svaigas piparmētras - 5 g;
svaigs koriandrs - 5 g;
ķiploki - 1 daiviņa;
pētersīļi - 5 g;
skābs krējums 20% - 50 g;
rozā sausie pipari - 1 g.

Galda piederumi un piederumi:

rīve;
cepešpanna;
pelēks pergaments;
knaibles;
naži;
vafeļu dvielis.

Vistas krūtiņā izdari iegriezumu un liek tajā spinātus (spinātus pirms tam atkausē un izspiež) un siera šķēli.

Apkaisiet krūtiņu ar garšvielām, pievienojiet eļļu un cepiet, līdz tā kļūst mīksta.

Uz attēla: vistas krūtiņas pildīti ar sieru un spinātiem, un pēc tam nosūtiet tos uz cepeškrāsni

Gurķi sarīvē uz rupjās rīves un labi saspaida ar dvieli.

Bļodā liek saldo krējumu un smalki sagrieztu ķiploku un zaļumus. Visu kārtīgi samaisa un pievieno kaltēto gurķi, tad visu samaisa.

Liek uz šķīvja skābā krējuma mērce un pa virsu ceptu vistas krūtiņu, gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem rozā pipariem.

Foto: vistas krūtiņas ar sieru un spinātiem uz gurķu-skābā krējuma tartāra gatavas pasniegšanai

Labu apetīti!

Ko var pagatavot, dodoties piknikā? Kā iekārtot bārbekjū, kā lietot bārbekjū? Un ko jūs varat gatavot tikai uz uguns, ar dūmiem? Kādus produktus ņemt līdzi, un no kuriem labāk atteikties? Un vispār, kā lai jūsu lauku ceļojums izdotos un paliktu atmiņā uz ilgu laiku? Grāmatā atrodamas auksto uzkodu (sviestmaizes, salāti), kebabu, bārbekjū, medību un makšķerēšanas virtuves, sēņu ēdienu, kā arī dzērienu un desertu receptes.

Tehnoloģija, organizācija

Pamatnoteikumi

Cepšanas ilgums

Barbekjū marinādes

Iepriekš sagatavoti kebabi

Kebabi no dažāda veida gaļas

Medību kebabi

Zivju kebabi

Mājputnu un medījumu kebabi

Dažādu tautu šašliku kebabi

Garšvielas un mērces kebabiem

Man ļoti patika nometnes dzīve. Lielgabals mūs pacēla rītausmā. Gulēt teltī ir pārsteidzoši veselīgi. Pusdienās nomazgājām Āzijas bārbekjū ar angļu alu un šampanieti, kas sasaluši Taurijas sniegā. Mūsu sabiedrība bija daudzveidīga. ģenerāļa Raevska teltī pulcējās musulmaņu pulku beki; un saruna gāja caur tulku. Mūsu armijā bija mūsu Aizkaukāza reģionu tautas un nesen iekaroto zemju iedzīvotāji.

A. Puškins "Ceļojums uz Arzrumu 1829. gada kampaņas laikā"

ATSAUCES. šašliks - kaukāziešu ēdiens, kas gatavots no gaļas gabaliņiem, parasti trekna jēra gaļa, savērta uz metāla iesma un apcepta ar sīpolu gredzeniem. Krievu valodā tas ir zināms kopš 17. gadsimta sākuma. Vārdam ir turku izcelsme, taču tas reti sastopams mūsdienu turku valodās, kur tas cēlies no krievu valodas. Droši vien no Azerbaidžānas šašs -(iesms) plus sufikss - lyk.

Tehnoloģija, organizācija

Kebabs tagad tas nav tikai gaļas, zivju un citu produktu gatavošanas veids, tā ir vesela ceremonija ar savām īpatnībām, noteikumiem un tradīcijām. Principā uz bārbekjū ne tik daudz rezultāts ir svarīgs, cik pats process. Nepieciešams ugunskurs, dūmi, laba kompānija.

Jūs varat gatavot kebabus no jēla gaļa, vai arī varat to izlikt iepriekš mājās. Taču šajā gadījumā ir nepieņemami gatavot gaļu tikai līdz pusgatavai, jo puscepta gaļa ir bīstama: tajā visvieglāk izplatās baktērijas, tā ātri bojājas un zaudē savu kvalitāti. Iepriekš sautētas gaļas izmantošanai ir priekšrocības: tā ir drošāka (galu galā jēla gaļa ne vienmēr ir pilnībā izcepta), bet efekts nav tāds pats.

Neaizmirstiet: par marinādi ir jāparūpējas iepriekš, jo marinēšanas laiks svārstās no vairākām stundām līdz vairākām dienām.

Lai pagatavotu bārbekjū, varat izmantot bārbekjū grilus un metāla iesmus, kas izgatavoti no neoksidējošiem metāliem. Tam vislabāk piemērots tradicionālais grils, taču, to uzstādot, jāuzrauga augstums. Uguns nedrīkst sadedzināt kebabus: tiem vajadzētu cept, nevis dedzināt... Optimālais gaļas augstums virs oglēm ir 4–5 cm, bet tas var būt arī zemāks. Labāk ir izgatavot cepeškrāsni ar režģa stieņiem (režģi ar maziem caurumiem) un pūtēju. Visi šie vienkāršie sīkrīki palīdz pielāgot saķeri atkarībā no vēja un citiem laikapstākļiem.

Ja nav bārbekjū, var izrādīt atjautību un attapību: izlocīt pavardu no improvizēta nedegoša materiāla - ķieģeļiem, akmeņiem utt. un izmantot adāmadatas no velosipēda, adāmadatas, parastus neapstrādātus koku zarus, tos. kas ir biezāki un stiprāki kā iesmi.

Un vēl daži vārdi par malku - arī tas ir svarīgi. Un, ja jūsu uzņēmumā ir cilvēki, kas prot atšķirt koku sugas, tad malkai tie ir piemēroti: baltā akācija, kizils, ērkšķis, dižskābardis, ozols, t.i., lapu koku sugas. Šo koksnes veidu vislabāk izmantot, jo tas deg gandrīz bez dūmiem un rada daudz ogļu. Īstu kebabu cienītāji un pazinēji teiks, ka vislabākā malka ir no vīnogulājiem. Neizmantojiet sveķainas koksnes sugas(daži skujkoki) kebabu specifiskās garšas dēļ, izmantojot šādu malku, kā arī koki ar indīgu koksni(izņemot dižskābarža). Bet vispār galvenais ir ogļu daudzums un to siltums.

Malkas vietā var izmantot gatavu ogli, tā ir izgatavota no bērza gabaliņiem, bet, tāpat kā iepriekš sautētas gaļas gadījumā, tas nebūs tas pats.

Pamatnoteikumi

Gaļai un zivīm, ko vēlaties cept, jābūt svaigai. Gaļai jābūt jaunai un sulīgai. Var cept gan vistu, gan zivis, gan kotletes, galvenais, lai paņemtais ēdiens ir pa spēkam. Lai to iegūtu jauki rezultāti, jāievēro šādi noteikumi:

Izvairieties no saldētas gaļas izmantošanas kebabos. Saldējuma gaļā trūkst pat trešdaļas uzturvielu, kas ir svaigā gaļā. Neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, marinējat vai sasitīsit, tas paliks ciets, un, ja tas kļūs mīksts, tas būs bez garšas;

Izvairieties gatavot kebabus no svaigas gaļas, no tikko nokauta dzīvnieka. Asinīm no liemeņa jāiztukšojas, jāļauj gaļai nogulties, vairākas stundas "atpūsties" un visbeidzot marinēt. Tas pats attiecas uz spēli. Vecajās rokasgrāmatās parasti tika uzskatīts par sliktu garšu gatavot nošauto medījumu agrāk nekā divas vai trīs dienas pēc atgriešanās no medībām;

Tomēr tikpat nepieņemami ir gatavot kebabus no novecojušām zivīm. Tas vienkārši ir jāuzņem ārkārtīgi svaigs (īpaši stores) un nekādā gadījumā negatavo no tā kebabus, ja ir kaut mazākās aizdomas par tā piemērotību. Tas jo īpaši attiecas uz vasaras periodu. Ja ļoti gribas ēst novecojušu zivi, tad kārtīgi izvāri, sautē katliņā ar garšvielām un nekādā gadījumā neliec uz iesma;

Ja gaļa joprojām ir sasalusi, tad pirms cepšanas tai jābūt pilnībā atkausētai un ļaujiet tai kādu laiku atpūsties. Stīga gaļa nav piemērota cepšanai uz režģa;

Vispirms jāieeļļo iesms vai režģis. dārzeņu eļļa, uzkarsē (vismaz 5 minūtes). Intensīvais karstums sašaurina gaļas poras, un tajā tiek saglabāta sula;

Ja uz rotējoša iesma cepat veselu vistu, ik pa laikam uzkaisiet to ar taukiem. Sausāku gaļu der arī ietaukot vai ietīt plānās bekona šķēlēs. Cep gaļu vai zivis tik ilgi, cik norādīts instrukcijā, pretējā gadījumā gaļa izrādīsies sausa;

Gaļai pievieno garšvielas, lai tā būtu sulīgāka. Kamēr gaļa vēl silta, tai virsū var uzlikt gabaliņu sviesta;

Ja gaļas gabali ir diezgan lieli, tad vispirms tos cep augstākā temperatūrā, lai aizvērtu poras, un tikai pēc apcepšanas (sāls pēc garšas no visām pusēm) turpina sautēt zemākā temperatūrā.

Cepot gaļu, jums pastāvīgi jāvēro iesms vai restes, un jūs nedrīkstat novērst nekādas darbības. Ja jau esi uzņēmies gatavot, tad jāpacieš gan asie dūmi, gan ellišķīgs karstums. Sabojāt kebabu ir ļoti vienkārši, vienkārši uz minūti nogriezieties.

Zem iesma obligāti jāpaliek trauks, kur notecētu sula. Pēc tam, kad gaļa ir gatava, sulu var notecināt, pievienot garšvielām un pēc tam pārliet gaļai.

Uz iesma pagatavota gaļa jāēd nekavējoties, jo pēc papildu karsēšanas tā zaudē savu specifisko garšu;

Iesms pēc katras lietošanas reizes rūpīgi jāiztīra, jo tam pielipušie nelieli gaļas gabaliņi piedeg un piešķir gaļai nepatīkamu garšu.

Cepšanas ilgums

Kebabus var pagatavot no jēra, vistas, aknām, zivīm, aknām un citiem produktiem.

· bekons vai bekons- nogrieziet mizu un apcepiet 3-5 minūtes tikai no vienas puses;

· šķiņķis- apcep 3-4 minūtes no katras puses, tad samazini temperatūru un patur vēl 5-6 minūtes no katras puses;

· desas - noņem celofāna apvalku, sadur ar dakšiņu vairākās vietās, ieziež ar saulespuķu vai kausētu sviestu un cep augstā temperatūrā 4-5 minūtes, ik pa laikam apgriežot, tad cep zemākā temperatūrā 5-6 minūtes. .

· b ifsteiks (1,5 cm biezs) - pārziež ar kausētu sviestu, apcep augstā temperatūrā 2-3 minūtes no katras puses, tad pazemina temperatūru. Ja vēlaties, lai gaļa vidū paliek sārta, cep to vēl 2 minūtes no katras puses. Ja vēlaties, lai steiks būtu vidēji cepts, cepiet to 2-3 minūtes no katras puses augstā iestatījumā un 4-5 minūtes vieglākā iestatījumā, labi pagatavotam steikam - 2-3 minūtes no katras puses plkst. augsts iestatījums un no 6 līdz 10 minūtēm ar vājāku;

· jēra (jēra) kotletes vai karbonādes - pārziež ar kausētu sviestu, cep 3-4 minūtes no katras puses augstā temperatūrā un 8 minūtes no katras puses zemākā temperatūrā;

· cūkgaļas karbonādes - Nogriež taukus (pēc izvēles), kotletes iezied ar kausētu sviestu, apcep 5 minūtes no katras puses augstā temperatūrā un 10-15 minūtes zemākā temperatūrā.

· NS Hechen - noloba dzīslas un plēves, izgriež cietākas vietas, iesmērē ar kausētu sviestu, cep 2-3 minūtes no katras puses uz režģa augstā iestatījumā un 2-3 minūtes vājākā iestatījumā.

· c Vistas gaļa - cepšanai vēlams ņemt broileru. Ja izmantojat iesmu, vistu var apcept veselu. Vistas porcijas vai veselu liemeni ieziež ar kausētu sviestu un sarīvē ar garšvielām, apcep 4–5 minūtes no katras puses, samazina temperatūru un turpina cept vēl 15–20 minūtes, līdz vista ir zeltaini brūna un kārtīgi izcepusies;

· zivs- ja zivju gabaliņi ir plāni, tos vajadzētu cept 2–5 minūtes, tos neapgriežot. Ja zivju gabaliņi ir biezāki, tos apcep 8 līdz 10 minūtes, apgriežot uz otru pusi un ieziežot ar kausētu sviestu.

Barbekjū marinādes

Citronu sula parasti tiek uzskatīta par labāko marinādi. To var izmantot gaļai, medījumam un zivīm. Ņemot vērā, ka vairumā gadījumu uz grila gatavošanu viņi dodas tālu, ēdienu, kas ātri bojājas, labāk neizmantot vispār, gatavojot bārbekjū un marinādi. Īpaši tas attiecas uz piena produktiem, jo daudzi par piemērotāko uzskata kefīra marinādi. Protams, šī piezīme neattiecas uz cilvēkiem, kuri ir bruņojušies ar portatīvo ledusskapi. Taču, lai nepakļautu sevi un savu ķermeni briesmām, piedāvājam piknika apstākļiem piemērotas marinādes receptes.

Gan marināžu sastāvs, gan marinēšanas laiks ir atkarīgs no pamatprodukta kvalitātes: tā svaiguma, maiguma, dārzeņu griešanas metodes. Gandrīz visās receptēs ir norādīta gan kodināšanas metode, gan laiks. Ja jums nav laika sagatavot tālāk norādītās iespējas vai nolemjat eksperimentēt ar marinādes sastāvu, mēs iesakām marinādei ar alkoholu nepievieno etiķi vai citronu sulu... Gaļa mīl vienu marinādi, bet ne visu kopā.

Marināde gaļai

Sastāvdaļas: 200-250 ml sausa baltvīna, 200-250 ml augu eļļas, 1 burkāns, 2 lieli sīpoli, 1 ķiploka daiviņa, 1/2 citrona (vai 250 ml etiķa), 1 neliels ķekars pētersīļu, 2 lauru lapas, melnie pipari.

Sagatavošana: sagriež ripiņās ķiplokus, sīpolus, burkānus. Gaļu pārlej ar augu eļļu, pēc ievietošanas bļodā, kur tā tiks marinēta. Sagrieztos dārzeņus, lauru lapas, pētersīļus un melnos piparus pārlej ar vīnu, tad citrona sulu, ļauj marinēties no 2 stundām līdz 2 dienām.

Marināde ar garšvielām un saknēm

Sastāvdaļas. 1 litram marinādes: 500 ml ūdens, 500 ml etiķa (6%), 12 piparu graudi, 5 gab. krustnagliņas, 1 tējkarote cukura, sāls pēc garšas, 1 lauru lapa, 1/4 pētersīļa saknes, 1-2 sīpoli, 1/2 selerijas, 1 burkāns.

Sagatavošana: verdošā ūdenī liek sasmalcinātas sīpolu šķēles, burkānus, pētersīļus, selerijas, nemaltus piparus, lauru lapu, krustnagliņas, sāli un cukuru pēc garšas un vāra 15–20 minūtes uz mazas uguns katliņā ar vāku. Tad ielej etiķi, ļauj tam vārīties un nekavējoties atdzesē. Sakņu sastāvu un daudzumu marinādē var mainīt. Ja jums nav sakņu, piemēram, pētersīļu vai selerijas, varat pievienot vairāk burkānu un sīpolu.

Marināde mājputniem

Sastāvdaļas: 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 citrona sula, 2 sīpoli, 1 ķekars pētersīļu, 1 ķiploka daiviņa, sāls, melnie pipari.

Sagatavošana: Putnu iesmērē ar augu eļļu, pārlej ar citrona sulu, pārkaisa ar ķiploka un sīpola šķēlītēm, pētersīļiem, pārkaisa ar sāli, melnajiem pipariem, atstāj marinēties 2-3 stundas.

Jēra jogurta marināde

Sagatavošana: sasmalcina, nomizo un smalki sakapā ķiploku vai, kā arī piparmētru. Pievienojiet ķiplokus jogurtam vai saldo papriku un svaigu piparmētru.

Marināde vienkārša

Sastāvdaļas: 250 ml etiķa, 1 ķekars pētersīļu, 2 lauru lapas, 1 liels sīpols, sāls, melnie pipari.

Sagatavošana: Gaļu pārlej ar etiķi, pievieno pētersīļus, lauru lapas gabaliņus, sīpolu šķēles, sāli, melnos piparus marinē 2 tējk.

Marināde gaļai

Sastāvdaļas: 200 ml etiķa (3%), 50 g sīpolu, 25 g burkānu, 20 g pētersīļu, 20 g selerijas, lauru lapa, pipari, sāls, cukurs.

Sagatavošana: uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru, garšvielām, dārzeņiem un etiķi. Kad marināde ir atdzisusi, pārlej ar gaļu.

Sastāvdaļas: 250 ml etiķa (3%), 40 g sīpolu, 25 g burkānu, 25 g pētersīļu, 25 g selerijas, cukurs, pipari, lauru lapa.

Sagatavošana: uzvāra ūdeni ar sāli, garšvielām, cukuru. Kad marināde ir atdzisusi, pārlej ar gaļu.

Aromātiska marināde gaļai

Sastāvdaļas: 4-5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes brendija, aromātisks garšvielu maisījums (piemēram, "Provansas garšaugi") un kajēnas pipari.

Sagatavošana: Visas sastāvdaļas sajauc, izklāj gaļu uz lēzena trauka, pārsmērē ar marinādi un atstāj uz 1 stundu, vienu reizi apgriež.

Cūkgaļas piparmētru marināde

Sastāvdaļas: 4-5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3-4 piparmētru lapiņas, 60 ml baltvīna, 1 sīpols, ķiploku pulveris (vai 2-3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas), rozmarīns.

Sagatavošana: sajauc eļļu ar sasmalcinātām svaigām piparmētru lapiņām, baltvīnu, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku pulveri un rozmarīnu. Gaļu ieziež ar iegūto maisījumu un atstāj uz nakti.

Medus marināde cūkgaļai un liellopu gaļai

Sastāvdaļas: 1 ēd.k. karote medus, 80 ml sojas mērces, 1 tējkarote sezama eļļas, 2 tējkarotes rīvēta ingvera, 2 daiviņas ķiploka.

Sagatavošana: bļodā samaisa uzsildītu medu, sojas mērci, sezama eļļu, rīvētu ingveru un izspiestu ķiploku.

Piparmētru mājputnu marināde

Sastāvdaļas: 4-5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3-4 piparmētru lapiņas, 60 ml baltvīna, 1 sīpols, ķiploku pulveris (vai 2-3 maltas ķiploka daiviņas), rozmarīns, majorāns, timiāns, malti sarkanie pipari (astie un saldie).

Sagatavošana: smalki sagriež sīpolu, sasmalcina piparmētru, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, marinē putnu tikai 1 tējk.

Aromātiska marināde zivīm

Sastāvdaļas: 2 ēd.k. viskija karotes, 1 ēd.k. šerija karote, 2 ēd.k. karotes sojas mērces, aromātiskas garšvielas, ķiploki, melnie pipari.

Sagatavošana: Visas sastāvdaļas sajauc, ar iegūto maisījumu pārziež zivis un atstāj tikai 30 minūtes.

Mājputnu jogurta marināde

Sastāvdaļas: 125 ml bezpiedevu jogurta, 1 ķiploka daiviņa, 1 sarkanā paprika vai 1/2 tējkarotes saldās paprikas, 2 tējkarotes svaigas piparmētras.

Sagatavošana: sasmalcina ķiplokus, nomizo un smalki sakapā vai sakapā piparmētras. Pievienojiet ķiplokus jogurtam vai saldo papriku un svaigu piparmētru.

Iepriekš sagatavoti kebabi

Atgādinām, ka galvenais kebabu kvalitātes kritērijs ir to pilnīga gatavība. Pēc gatavošanas mājās šādus kebabus, tāpat kā tradicionālos, nepieciešams novietot uz grila vai uz tā, kas pilda savas funkcijas, un īsu brīdi apcept uz oglēm, lai tie iegūtu raksturīgu dūmu smaržu. Principā jebkuru kebabu var pagatavot iepriekš, un ne tikai zemāk norādītos.

Oriģināls kebabs

Sastāvdaļas: 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3 dzelteno saldo piparu pākstis, 630 g maltās gaļas, 1 ola, 2 ēd.k. maizes drupatas, kajēnas pipari, 10 ķiršu tomāti, 10 mini mocarellas bumbiņas.

Sagatavošana: Sasmalciniet sīpolu un ķiploku un sautējiet augu eļļā. Pievienojiet lielās sloksnēs sagrieztus papriku un vāriet uz lēnas uguns. Dārzeņus liek veidnē. Malto gaļu sajauc ar olu, rīvmaizi, sāli, maltiem melnajiem kajēnas pipariem. Satīt bumbiņās un apcept augu eļļā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Uz iesmiem, ieziest ar augu eļļu, virtenes gaļas bumbiņas, tomāti un mocarellas bumbiņas. Liek uz sautētiem dārzeņiem un cep cepeškrāsnī 10 minūtes.

Kebabs katliņā

Sastāvdaļas: 60 g granātābola, 320 g jēra gaļas, 80 g sīpolu, sāls, pipari, 40 g jēra speķa.

Sagatavošana: Jēru sagriež 40 g gabaliņos, apcep uz pannas līdz mīkstam, pievieno sāli, piparus un sautē slēgtā traukā. Pasniedzot apkaisa ar neapstrādātiem sasmalcinātiem sīpoliem un granātābolu sulu.

Tvaicēts kebabs

Sastāvdaļas: 1 kg jēra gaļas, 400 g sīpolu, 100 ml vīnogu etiķa, lauru lapa, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: jauno jēra gaļu (šķiņķi, krūtiņu) sagriež ripiņās, ribiņas sagriež mazos gabaliņos, emaljētā bļodā visu sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, etiķi, lauru lapu, melnajiem pipariem, sāli, atstāj uz 6-12 stundām (vai pat uz dienā) aukstā vietā. Pēc tam ievietojiet šo trauku tējkannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni, lai ūdens līmenis nesasniegtu emaljētā trauka malu par diviem pirkstiem. Cieši aizveriet katlu un lieciet uz mērenas uguns 2-3 stundas. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai ūdens neuzvārās, pirms kebabs ir gatavs.

Sastāvdaļas: 800 g kaltētu balto šampinjonu, 600 g sīpolu, 200 g zaļo sīpolu, 400 g speķa, 400 g svaigu tomātu, 2 citroni, pētersīļi un dilles, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: iemērc kaltētas cūkgaļas sēnes. Kad tās uzbriest, nokāš, sagriež lielās šķēlēs (mazās sēnes negriež). Sīpolus sagriež biezās šķēlēs, svaigu cūkgaļas speķi - 3-4 cm gabaliņos.Uz koka vai metāla iesmiem pamīšus sagriež šampinjonu šķēles, sīpolu šķēles un bekona gabaliņus, sāli un pārkaisa ar melnajiem pipariem. Kebabus liek dziļā pannā vai cepešpannā, pielej ūdeni, kurā sēnes izmērcētas, uzvāra, uzliek vāku un uz lēnas uguns sautē 30–40 minūtes. Kā piedevu liek rupji sakapātus zaļos sīpolus, svaigu tomātu šķēles, dekorē ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zariņiem un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Khazani khorovats (armēņu virtuve)

Sastāvdaļas: 1 kg jēra gaļas, 100 g gī, 150 g granātābolu vai 100 ml granātābolu sulas, 150 g sīpolu, zaļumi, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: Jēru sagriežam apmēram 40-50 g gabaliņos, liek katliņā ar gī, pārkaisa ar sāli un pipariem un apcep. Gatavai gaļai pievieno gredzenos sagrieztus sīpolus un turpina cept vēl 5 minūtes. Tad pievieno svaigu granātābolu sulu un samaisa. Pasniedziet bārbekjū, apkaisa ar granātābolu sēklām vai granātābolu sulu un pārkaisa ar pētersīļiem.

Vaļu gaļas kebabs

Sastāvdaļas: 2 kg vaļa gaļas, 500 g bekona tauku, 4 sīpoli, 1 citrons vai 15 g etiķa (3%), melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: Vaļa gaļu sagriež gabaliņos, liek emaljētā katliņā, pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar melnajiem pipariem, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, pētersīļus, etiķi vai citronskābi un samaisa. Katlu pārklāj ar vāku un noliek aukstā vietā uz 4 stundām. Iemarinētos gaļas gabalus liek uz metāla iesmiņa, iemaisot tos ar sasmalcinātiem bekona gabaliņiem. Cepiet kebabu pannā, periodiski apgriežot iesmu, lai gaļa būtu vienmērīgi pagatavota. Pasniedz ar marinētiem augļiem, zaļajiem sīpoliem, citrona šķēlītēm.

Bluefish šašauga kebabs

Sastāvdaļas: 1 kg zivju, 3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, 3 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1/2 citrona, pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana: zivis nomizo, nomazgā, sagriež filejās, noņem mizu, sagriež mazos gabaliņos, sāli, pārkaisa ar pipariem, apslaka ar etiķi, pievieno sīpolu un samaisa. Sagatavoto zivi ieliek vēsā vietā kodināšanai uz 1 stundu. Pēc tam saliek zivju gabalus uz iesmiem un apcep uz uguns vai režģa. Pirms pasniegšanas uz grila ielieciet smalki sagrieztu sīpolu, pārlejiet ar sviestu un izrotājiet ar citronu un zaļumiem.

Šašliku kebabs katlā

Sastāvdaļas: 1 kg jēra gaļas, 3 sīpoli, 100 g dilles vai cilantro, 1 sarkanā paprika vai 10 g sarkano maltu piparu, sāls.

Sagatavošana: sagriež jēru mazos gabaliņos, pievieno sāli. Sīpolus sagriež gredzenos un sajauc ar smalki sagrieztām dillēm vai cilantro. Ielieciet gaļu un sīpolu-diļļu maisījumu katlā tā, lai visa cilpiņa būtu ne zemāka par katla vidu vai nesasniegtu tās augšpusi par diviem pirkstiem. Pa virsu priekšpēdējā kārtā liek sarkano piparu pāksti, pārgriež gareniski uz pusēm, vai pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. Cieši aizvāko katlu un liek uz ļoti mazas uguns apmēram uz 3 stundām Pasniedz ar marinētiem sīpoliem.

Kebabi no dažāda veida gaļas

Medību jēra bārbekjū

Sastāvdaļas. Uz 500 g jēra gaļas: 2 sīpoli, 100 g zaļo sīpolu, 200 g tomātu, 1/2 citrona, 1 ēd.k. karote etiķa un 1 ēd.k. karote eļļas.

Sagatavošana: Jēru (nieres vai pakaļkājas mīkstumu) nomazgā, sagriež nelielos gabaliņos, liek bļodā, pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar maltiem pipariem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, etiķi vai 1 tējkaroti citrona sulas un samaisa. Traukus pārklāj ar vāku un noliek vēsā vietā uz 2-3 stundām, lai jēra gaļa iemarinējas. Pirms cepšanas marinētos jēra gabaliņus uzliek uz metāla iesmiņa, pārmaiņus ar sagrieztiem sīpoliem. Šašliku jācep uz bez liesmas degošām oglēm apmēram 15–20 minūtes, apgriežot iesmu, lai jērs izceptos vienmērīgi. Sagatavoto kebabu izņem no iesma, liek uz trauka, pārlej ar eļļu un dekorē ar zaļajiem sīpoliem, tomātiem, sasmalcinātām šķēlītēm, citrona šķēlītēm. Turklāt kā piedevu var pasniegt vārītus rīsus un atsevišķi kaltētu maltu bārbeļu vai granātābolu sulu.

Tādā pašā veidā šašauga kebabu var pagatavot no cūkgaļas.

Aknu kebabs

Sastāvdaļas: 1 kg liellopu aknas, 400 g bekona, 2 sīpoli, 4 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu, 1 ēd.k. karote gatavu sinepju, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: aknas un bekonu sagriež plānās platās šķēlēs, sīpolus pusgredzenos. Aknu šķēles sāli un piparus, ieziež ar sinepēm, uz tām izklāj bekona šķēles, tad sīpolu, pārkaisa ar zaļumiem un sarullē. Izvelk uz iesmiem un apcep uz oglēm. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem.

Sh ashlik Pikantā cūkgaļa

Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2 tējkarotes paprikas, 1 tējkarote koriandra, 1,5 tējkarotes sasmalcināta bazilika, nedaudz malta ingvera, malta kanēļa, paprika un muskatrieksts, 1 sasmalcināta lauru lapa, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana: papriku, koriandra sēklas, sasmalcinātu baziliku, maltu ingveru, lielu šķipsniņu malta kanēļa, papriku un maltu muskatriekstu, smalki saberztu lauru lapu, olīveļļu, sāli un svaigi maltus melnos piparus liek katliņā un apmaisa. Cūkgaļu sagriež kubiņos, liek katliņā, iemaisa marinādi. Pārklāj pannu ar vāku un liek ledusskapī uz 8-12 stundām, ik pa laikam gaļu apgriežot. Savelciet gaļu uz maziem iesmiem. Cep, apgriežot, līdz cūkgaļa izcepusies, paliekot sulīga. Dekorē ar citrona šķēlītēm un lauru lapām.

Teļa gaļas šašliks ar greipfrūtu sulu

Sastāvdaļas: 1 kg teļa gaļas, 2 greipfrūti, 1 saldais dzeltenais paprika, 1 saldais sarkanais paprika, 1 liels ābols, 1 sīpols.

Sagatavošana: Teļa gaļu (labāk ribiņas vai krūtis) noskalo aukstā ūdenī, sagriež gabaliņos, pievieno viena greipfrūta sulu, piparus un liek uz nakti aukstumā. Nav nepieciešams sālīt gaļu. Sagrieziet papriku, sīpolus, ābolu un greipfrūtu lielos gabaliņos un sagrieziet iesmos. Atsevišķi no augļiem un dārzeņiem gatavo iesmus ar gaļu, teļa gaļu liekot brīvi, lai gaļas gabali netiktu nospiesti un apcepti no visām pusēm. Iesmus ar augļiem un dārzeņiem pārlej ar augu eļļu. Apcep visu. Pirms pasniegšanas sāliet gaļu. Pasniedziet iesmu ar gaļu un iesmu ar dārzeņiem un augļiem.

Cūkgaļas šašliks ar sīpoliem

Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkgaļas, 1 kg sīpolu, 1 bundža majonēzes, sāls, pipari.

Sagatavošana: gaļu sagriež gabaliņos, sīpolu gredzenos, pievieno sāli, garšvielas, majonēzi, samaisa un atstāj uz 1 stundu.Gaļu sagriež uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem. Apcep uz oglēm.

Sokolski bārbekjū

Sastāvdaļas: 600 g liellopa gaļas mīkstuma, 1 vārīta vai kūpināta liellopa mēle, 100 g bekona, 1 litrs sausa baltvīna, 2 sīpoli, 1 citrona sula, malti melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: marinādei sajauc citrona sulu, vīnu un smalki sagrieztus sīpolus. Liellopu gaļu sagriež porcijās, plānā saputo, sāli un piparus, liek marinādē un nostāvi 4 stundas.Mēli un bekonu sagriež plānās šķēlītēs. Uz katra liellopa gaļas gabala uzliek speķa šķēli un mēli, cieši savij un uzvelk uz iesmiem. Cep 25-30 minūtes. Pasniedz ar marinētiem sīpoliem, citronu, cilantro vai pētersīļiem.

Karski bārbekjū

Šis nosaukums cēlies no neieņemamā turku cietokšņa Kare, kuru Krimas kara laikā ieņēma Krievijas karaspēks. Kopš tā laika bārbekjū ir kļuvis par modernu ēdienu Sanktpēterburgas restorānos. Līdz tam viņi labprātāk cept medījumu uz iesma, kas ietīts biezā papīrā.

Pirmais veids

Sastāvdaļas. Uz 500 g jēra: 2 nieres, 1 sīpols, 100 g zaļo sīpolu, 1 ēd.k. karote etiķa, 1/2 citrona.

Sagatavošana: nomazgājiet aitas nieres daļu, notīriet, nogriežot cīpslas, veiciet iegriezumus, lai aitas gaļas gabaliņi cepšanas laikā nesarautos, un nogrieziet vienu gabalu (250 g) uz porciju. Izskalojiet nieres un pārgrieziet tās uz pusēm. Sagatavoto jēra gaļu un nieres liek bļodā, pievieno sāli, pārkaisa ar pipariem, smalki sakapātus sīpolus un pētersīļus, apslaka ar etiķi vai citrona sulu un atstāj uz 2-3 stundām marinēties. Pirms cepšanas katru jēra gabalu uzliek uz metāla iesma, pievienojot pa pusnierēm abās gabala pusēs, un apcep uz oglēm bez liesmas. Cepšanas laikā apgrieziet iesmu, lai jēra gaļa ceptu vienmērīgi. Sagatavoto kebabu izņem no iesma un pasniedz veselā gabalā kopā ar nierēm, uz šķīvja liekot citrona šķēli. Apkaisiet iesmus virsū ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem. Atsevišķi pasniedziet karstu tomātu mērci.

Otrais veids

Sastāvdaļas: 1,5 kg jēra gaļas, 3 sīpoli, 1 niere, 1 tomāts, 50 g jēra speķa, 1/2 ķekara zaļo sīpolu, 1/2 citrona, 20 g kaltētas bārbeles, 50 ml tkemali mērces, zaļumi, sāls , malti melnie pipari.

Sagatavošana: jēra gaļas gabalus sagriežam kubiņos pa 30-40 g, pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar pipariem, smalki sagrieztiem vai sarīvētiem sīpoliem un pētersīļiem, samitrina ar etiķi vai citrona sulu, apmaisa, liek neoksidējošā traukā un liek ledusskapī uz 4-6 st.. Marinēto gaļu liek uz iesmiem, vienā galā uzliek no plēves nomizotu jēra nieri, otrā – vidēju tomātu. Gaļu ieziež ar izkausētiem taukiem astes taukiem un apcep uz oglēm vai elektriskajā grilā. Pasniedzot apcepto kebabu, nieres un tomātu izņem no iesmiem, liek uz trauka un dekorē ar jēla sīpola gredzeniem, citrona daiviņām, zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem. Pasniedz atsevišķi tkemali mērci un svaigu vai kaltētu maltu bārbele.

Trešā metode (degvīna marināde)

Sastāvdaļas: 240 g jēra gaļas, 50 g tauku astes tauku, 50 g sīpolu, 10 ml degvīna vai brendija, 3 ml etiķa (3%), sarkanie malti pipari, 20 g svaigu garšaugu, sāls.

Sagatavošana: trekna jēra (pakaļkājas) mīkstumu sagriež gabaliņos ar diametru 100-150 mm un biezumu 30-40 mm, sāli, pārkaisa ar pipariem, smalki sagrieztiem zaļumiem un sīpoliem, liek neoksidējošā traukā, pārlej ar etiķi, konjaku vai degvīnu, samaisa, sablīvē un atstāj uz 6-8 stundām aukstumā. Pēc tam jēra gaļas gabalus uzvelciet uz iesmiem, starp kuriem ir jēltauku astes tauku šķēles, un apcepiet uz iesma, ik pa laikam apgriežot. Kad gaļa apcepusies apmēram 8-10 cm dziļumā, ar asu nazi no tās izgriežam plānas šķēles, turpinām cept atlikušo gaļu, tad atkal nogriežam un tā līdz visa gaļa apcepusies. Pasniedzot gaļas šķēles liek uz šķīvja un pasniedz kā piedevu.

Garnjē: sasmalcināti sīpoli un zaļie sīpoli, tomāti un pētersīļu un cilantro zariņi.

Cūkgaļas (mežacūkas) šašliks

Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkgaļas, 50 ml etiķa (3%), 3 sīpoli, zaļie sīpoli, 50 g speķa, 150 g garnējuma, sāls, malti sarkanie pipari, zaļumi.

Sagatavošana:šim šašliku kebabam labāk izmantot jauna kuiļa gaļu, kas nav vecāka par vienu gadu. Gaļu nedrīkst sasaldēt. Par svaiguma pakāpi var spriest, piespiežot pirkstu uz gaļas: iegūtajai bedrei ātri jāizlīdzinās. Vislabāk ir piemērots cūkgaļas sāns (tā liemeņa puse, kas griešanas laikā palika kopā ar mugurkaulu, noņemot plānās un biezās ribu malas un galus). Nogrieziet taukus (ne pilnībā, un, ja cūka nebija ļoti resna, tad to nevar nogriezt, vienkārši noņemiet ādu). Pats galvenais, lai gaļa būtu viegla. Tumšā gaļa būs sausa un cieta. Ārkārtējos gadījumos der fileja, entrekots (nieru daļa) un jebkura gaļas daļa. Gaļu sagriež 150-200 g gabalos, pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar pipariem, smalki sagrieztiem vai sarīvētiem sīpoliem un pētersīļiem, samitrina ar etiķi vai citrona sulu, apmaisa, liek neoksidējošā traukā un atstāj aukstumā uz 4- 6 stundas Marinētus gabalus uz metāla iesmiņiem sasprauž ar sīpolu šķēlītēm, iezied ar kausētiem taukiem astes taukiem un apcep uz degošām oglēm. Sagatavotos šašlika gabaliņus izņem no iesmiņa uz trauka, pasniedz ar drupinātu rīsu putru un ceptiem sīpoliem vai bez rīsiem, ar jēliem sīpoliem un zaļajiem sīpoliem, tomātiem un citronu.

Kebabs marinēts kefīrā

Sastāvdaļas: 600 g jēra mīkstuma (šķiņķis), 1 sīpols, 500 ml kefīra, 1 ēd.k. karote augu eļļas, malti melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: gaļu sagriež kubiņos, pārkaisa ar sāli, pipariem, pārkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu, pievieno kefīru un marinē 6 stundas.Izkaltēto gaļu sagriež iesmos, ietauko un grilē 25-30 minūtes. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, cilantro vai pētersīļiem.

Jēra gaļas šašliks ar rīsiem

Sastāvdaļas: 1,6 kg jēra gaļas, 300 g sīpolu, 150 g rīsu, 200 g tauku astes tauku, 1 citrons, 50 g zaļo sīpolu, 20 ml etiķa (3%), sāls, sarkanie pipari.

Sagatavošana: Jēru sagriež gabaliņos un marinē etiķī un citronu sulā. Pār oglēm apcep, iejaucoties ar sīpoliem. Sagatavoto kebabu izņem no iesma un liek uz trauka ar drupanu rīsu putru, dekorē ar citrona daiviņām un zaļumiem.

Liellopu gaļas kebabs ar rīsiem

Sastāvdaļas: 1,6 kg liellopa gaļas, 400 g bekona, 200 g kausēta speķa, 50 g sviesta, 50 ml gaļas sulas, 150 g sīpolu, sāls, sarkanie pipari.

Sagatavošana: fileju sagriež 20–25 g svaros gabaliņos un saputo 5 mm biezumā. Sagrieziet cūkgaļas taukus plānās šķēlēs (2-3 mm) apmēram 50x50 mm lielās. Gaļu uzvelk uz iesma, kurā iemērkts bekons, lai uz iesma abos galos būtu gaļas šķēles. Izlīdziniet kebabu uz iesma, apkaisa ar sāli, maltiem sarkanajiem pipariem un apcep uz pannas ar speķi. Pasniedzot šķīvja vidū, ielieciet drupanu rīsu putra, pārlej to ar sviestu un gaļas sulu. Uz putras liek gatavu kebabu, bet uz tās - ceptu sīpolu gredzenus.

BBQ ar tomātiem (skatīt diagrammu)

Sastāvdaļas: 1,5 kg liesas cūkgaļas, teļa vai jēra gaļas, 1 sīpols, 2-3 tomāti, sāls, pipari pēc garšas, ķiploki, 50 ml etiķa (3%).

Sagatavošana: sagriež gaļu 40 mm kubiņos. Gaļai pievieno sāli, piparus pēc garšas, sīpolu gredzenus un svaigu tomātu šķēles. Atstāj marinēties 6-8 stundas.Etiķi un vīnu nepievieno,jo tomātu sula jau ir skāba. Jo vairāk sīpolu un tomātu, jo labāk. Gaļu saver uz iesmiem bez sīpoliem un tomātiem, samīca tā, lai stūri neizceltos un kebabs būtu vesels un vienmērīgs. Aplejiet kebabu ar etiķa, ķiploku un piparu maisījumu (pēc garšas), lai tas nepiedeg uz oglēm.

Cūkgaļas šašliks baltvīnā

Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkgaļas, 3 sīpoli, cilantro, dilles, baziliks, malti melnie pipari, sarkanie malti pipari, lauru lapa, sāls, 300 ml sausa baltvīna (piemēram, "Sauvignon", Rkatsiteli "," Tsinandali "), citrons , pitas maize, granātābols.

Sagatavošana: Atbrīvojiet cūkgaļu no liekajiem taukiem, sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos (gabaliem jābūt iegareniem, vēlams atstāt dažus kaulus). Sīpolus sagriež gredzenos (jo vairāk, jo labāk, kebabu ar sīpoliem nesabojāsi). Sagatavo garšvielu maisījumu: cilantro, dilles, baziliku, melnos piparus, nedaudz sarkanos piparus, lauru lapu. Maisījuma daudzums ir atkarīgs no gaļas daudzuma. Tad traukā liek gaļu, sīpolu, sagatavoto garšvielu maisījumu, sāli pēc garšas. Gaļu pārlej ar balto sauso vīnu tā, lai vīns nedaudz nosedz gaļu. Izspiediet citronu. Gaļu pārklāj ar vāku un ļauj marinēties 3 stundas. Pēc tam gaļu apcep uz oglēm, aplejot ar vīnu (lai tā būtu sulīga). Trauka dibenā liek pitas maizi (der maizes kukuļa dibens), pēc cepšanas izņem gaļu no iesmiem tieši šajā traukā. Sīpolu sagriež gredzenos, apkaisa gaļu, izspiež granātābolu sulu (vai pārkaisa ar granātābolu sēklām), samaisa, pārklāj un ļauj nostāvēties 10 minūtes.

Kartupeļu šašliks

Sastāvdaļas: 125 kg kartupeļu, 300 g jēra šķiņķa, 200 g zaļo sīpolu, 50 g pētersīļu, sāls, pipari.

Sagatavošana: Kartupeļus nomizo, lielos kartupeļus sagriež 45-50 g gabalos un blanšē karstā sālītā ūdenī. Aitas gaļas tauku asti sagriež 15–20 gramos un pārmaiņus ar kartupeļiem uz rīves un apcep grilā. Sagatavoto šašliku kebabu pārkaisa ar zaļumiem.

Sibīrijas liellopu gaļas šašliks

Sastāvdaļas: 1,5 kg liellopa vai jēra gaļas, smaržīgie pipari, lauru lapa, 2-3 sīpoli, sarkanie malti pipari, 100 g tomātu pastas, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes etiķa (3%), 1 citrons, 200 ml baltvīna.

Sagatavošana: izmantojot šo metodi, pat ļoti cietu gaļu var iegūt vajadzīgajā maigumā. Ļauj gaļai atkausēt (liellopu un jēra gaļu var sasaldēt) un sagriež gabaliņos, kas ir nedaudz lielāki par sērkociņu kastīti. Pannas apakšā ber kārtiņu smaržīgos piparus (zirņus). Nosedziet to virsū ar lauru lapas slāni. Liek kārtiņu gredzenos sagrieztu sīpolu, virsū gaļas kārtu, sāli un piparus ar maltiem sarkanajiem pipariem, atkal liek kārtiņu sīpolu utt.Pēdējai kārtai jābūt sīpolam. Virsū liek kārtiņu lauru lapas, tad pirkstu biezumā kārtiņu tomātu pastas un etiķi. Nosedziet to visu ar apgrieztu šķīvi un uzlieciet uz augšu apmēram 10 kg apspiešanu. Izturēt dienu. Pēc dienas zupu notecina, lauru lapas augšējo kārtu izmet un gaļu pārliek citā traukā, tajā pašā traukā atstājot lauru lapas apakšējo kārtu un smaržīgos piparus. Gaļā iespiež citronu, pievieno baltvīnu. Pēc 2 stundām jūs varat cept.

Jauna jēra bārbekjū ar sēnēm (skatīt diagrammu)

Sastāvdaļas: 2 kg jēra gaļas, 700 g svaigu sēņu, 500 g paprikas, 150 ml augu eļļas, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: Jēru sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar melnajiem pipariem. Svaigas sēnes šķiro, noskalo, lielās pārgriež uz pusēm, sāli. Saldos piparus sagriež gredzenos. Stīgu visu uz iesma, pārmaiņus. Sagatavoto kebabu iesmērē ar eļļu un cep uz karstām oglēm, ik pa laikam apgriežot iesmu un pārliecinoties, ka gaļa, sēnes un paprika nepiedeg. Uz salvetes liek dižskābarža lapas, uz tām - gatavu šašliku kebabu un uz 5-6 minūtēm aptin ar salveti, lai šašliks nedaudz mīkstina.

Šašliks ar muskatriekstu

Sastāvdaļas: 1,25 kg jēra gaļas, 250 g bekona vai kūpināta šķiņķa, 150 g sīpolu, 25 ml olīveļļas, lauru lapa, muskatrieksts, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: Pakaļkājas mīkstumu sagriež 30-40 g lielos gabalos, 2-3 stundas mērcē marinādē, kas pagatavota no olīveļļas, sāls, maltiem melnajiem pipariem, rīvēta muskatrieksta, pulvera lauru lapām un smalki sagrieztiem sīpoliem. Sagatavoto gaļu uzvelk uz iesmiem, starp gaļas gabaliņiem liekot bekona vai trekna kūpināta šķiņķa gabaliņus. Cep ogļu grilā uz karstām oglēm.

Garnjē: vārīti rīsi.

Šašliku kebabs ar bekonu un sēnēm

Sastāvdaļas: 500 g svaigu sēņu (baltās, ozola, baravikas, baravikas), 3-5 sīpoli, 100 g bekona, saldie pipari, zaļumi, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: izvēlieties vienāda izmēra sēnes, nomizojiet un rūpīgi noskalojiet, vāriet 15 minūtes, ielieciet caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un atdaliet cepurītes no kājām. Uz iesmiem pamīšus saver sēņu cepurītes, sīpola šķēles, plānās bekona šķēles, pārkaisa ar sāli, pipariem un apcep uz oglēm vai uz pannas. Pasniedziet šašliku ar tomātu mērci, dillēm vai pētersīļiem, papriku.

Dārzeņu šašliku kebabs

Sastāvdaļas: 20 Briseles kāposti, 20 ziedkāposti, 2 dažādu krāsu saldo papriku pākstis, 5 lieli tomāti, 5 mazi sīpoli, 250 g majonēzes, 100 kornišoni, Ѕ tējkarote maltu sarkano piparu, 300 g speķa, zaļumi dekorēšanai.

Sagatavošana: kāpostu ogles pārgriežam uz pusēm, piparu pākstis sagriežam lielās šķēlēs, sīpolu un tomātus šķēlēs. Sagrieziet dārzeņus un speķi uz iesmiem un apcepiet līdz garozai. Pasniedziet kebabus uz šķīvja, izrotājiet ar zaļumiem. Pasniedziet mērci atsevišķi. Mērce: Sajauc majonēzi, sasmalcinātus kornišonus un maltus piparus.

Šašliku kebabs no trīs veidu gaļas

Sastāvdaļas: pa 1 kg cūkgaļas, liellopa un teļa gaļas, 300 g kūpināta bekona, 200 g tauku, 5 sīpoli, 100 ml sausa baltvīna, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: Cūkgaļas, liellopa un teļa gaļas gabaliņus sakuļ 1–1,5 cm biezumā, sāli, sagriež 3x3 cm kvadrātos.Kūpinātu bekonu sagriež gabaliņos, sīpolus gredzenos. Tad uzvelciet uz koka iesma, pamīšus: speķa gabals, liellopa gaļas gabals, sīpola gabals, speķa gabals, cūkgaļas gabals, sīpola gabals, speķa gabals, teļa gaļas gabals, sīpola aplis utt. Pannā sakarsē taukus, apcep šašliku no visām pusēm, pārkaisa ar melnajiem pipariem, pārlej ar vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, pārklāts. Teļa gaļas vietā var izmantot jēru. Pasniedzot kebabu pārlej ar vīnu.

Garnjē: vārīti rīsi.

Šašliku kebabs kaukāziešu gaumē

Sastāvdaļas: 1,5 kg jēra gaļas, 3 sīpoli, 3 zaļo sīpolu spalvas, 20 ml etiķa (3%), 10 tomāti, 100 ml tkemali mērces, 20 g kaltētas bārbeles, Ѕ citrona, 50 g jēra speķa, sāls, malti melnie pipari, zaļumi.

Sagatavošana: jēra gaļas gabalus sagriežam kubiņos pa 30-40 g, pārkaisa ar sāli, pārkaisa ar pipariem, smalki sagrieztiem vai sarīvētiem sīpoliem un pētersīļiem, samitrina ar etiķi vai citrona sulu, apmaisa, liek neoksidējošā traukā un liek ledusskapī uz 4-6 st.. Marinētos gaļas gabalus uzvelk uz metāla iesmiņa, iemērkojot sīpolu šķēles, ieziež ar izkausētiem taukiem astes taukiem un apcep uz degošām oglēm vai elektriskajā grilā. Izņemiet sagatavotos šašliku kebaba gabalus no iesma uz trauka, izrotājiet ar jēliem sasmalcinātiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem, tomātiem un citrona šķēli. Pasniedz atsevišķi tkemali mērci un svaigu vai kaltētu maltu bārbele.

Desu un sēņu šašliks

Sastāvdaļas: 300 g desas, 2 sīpoli, 200 g svaigu šampinjonu, 3 tomāti, 3 zaļo sīpolu spalvas, melnie pipari, sāls.

Sagatavošana: plāno desu sagriež 2 cm biezās šķēlēs Sīpolus sagriež ceturtdaļās un pārlej ar verdošu ūdeni. Sašķiro svaigas sēnes (cepurītes), noskalo un apcep. Svaigus tomātus sagriež šķēlēs. Sagatavoto ēdienu liek uz iesmiem, pārmaiņus liek desu, sīpolu, tomātus, sēnes un sāli. Apcep kebabu karstos taukos no visām pusēm un pasniedz, pārkaisa ar maltiem pipariem un smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

Žāvētu sēņu šašliks ar bekonu

Sastāvdaļas:200 g kaltētu balto šampinjonu, 200 g sīpolu, 50 g zaļo sīpolu, 100 g speķa, 100 g svaigu tomātu, 1/2 citrona, pētersīļus un dilles, melnie pipari, sāls.

Nieres un sirds šķēles uz iesma

Sastāvdaļa. Uz 300 g teļa nierēm un 300 g sirds: 200 ml sausa sarkanvīna, 2 sīpoli, 3 tomāti, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Sagatavošana: lai attīrītu nieres no plēves un vēnām, pārgrieztu sirdi uz pusēm, noņemtu asinsvadus, plēvi un taukus. Visu sagriež pirksta biezās šķēlēs un vismaz 30 minūtes patur vīnā. Nosusina, sagriež ar bieziem sīpolu gredzeniem un tomātu šķēlītēm, apslaka ar augu eļļu un apcep. Apkaisa ar zaļumiem un nekavējoties pasniedz. Dekorē ar pikantu mērci.

Desu bārbekjū

Sastāvdaļas: 3 desiņas, 2 sīpoli, 5 tomāti, 5 žāvētas plūmes, 50 g sagrieztas krūtiņas, 25 g siera, pētersīļi.

Sagatavošana: uz oglēm ceptas desiņas iegūst ļoti īpašu garšu un aromātu, tādēļ iesakām ikvienam kā piknika ēdienu, īpaši, ja kompānijā ir bērni, un gaļa ir skarba. Desiņas sagriež 3-4 cm garos gabaliņos, žāvētas plūmes mērcē siltā ūdenī uz 6-8 stundām, izņem no tā kauliņus un katru plūmi apviļā sagrieztas krūšu gabaliņos. Sīpolus un tomātus sagriež ceturtdaļās. Uz iesmiem liek desiņas, sarullētas pētersīļu lapas un sīpolus, tomātu, plūmi krūšutē, siera šķēli, desu vēlreiz.

Indonēzijas satay

Sastāvdaļas: 1 kg liellopa vai jēra gaļas. Marinādei: 60 ml saulespuķu eļļas, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 1/2 tējkarotes maltas vai, 1 ēd.k. karote zemesriekstu sviesta sviestmaizi, 1 tējkarote kurkuma, 1 tējkarote cukura, 3 ēd.k. karotes tumšās sojas mērces, 1 ēd.k. karote citrona sulas.

Sagatavošana: ievietojiet gaļu saldētavā uz 30 minūtēm. Pēc tam, kad tas nedaudz sasalst, sagrieziet to pāri šķiedrām kvadrātos ar 5 cm malu un 5 mm biezumu. Nelielā katliņā uzkarsē saulespuķu eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku, vāra, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno pārējās marinādes sastāvdaļas, pārlej ar glāzi ūdens. Samaisiet, pārklājiet un vāriet 5 minūtes. Ļauj atdzist, pārlej gaļu ar marinādi, samaisa, pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāj marinēties 2 stundas.Gaļu (pietiekami cieši) uzvelk uz plāniem koka irbulīšiem. Lielākajai daļai marinādes jāļauj no gaļas notecināt atpakaļ katlā, kurā to pēc tam uzvārīt un pēc tam pasniegt kā mērci. Cepiet satu, bieži apgriežot, uz grila, līdz tas ir kraukšķīgs. Pirms pasniegšanas viegli apkaisa ar sāli.

Medību kebabi

Trušu kebabs

Sastāvdaļas: 1 kg truša gaļas, 200 ml apelsīnu sulas, 20 g ķiploku, asie pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana: Gaļu nomazgā, sagriež vienādos gabalos, sāli, pievieno sulu, pievieno smalki sakapātus asos piparus. Visu samaisa un patur aukstumā 6–8 stundas.Ja truša gaļa nav trekna, tad uz iesmiem savērtos gabaliņus pirms cepšanas aplej ar augu eļļu. Pie bārbekjū var pasniegt dažādus dārzeņus un augļus.

Brieži, aļņi, meža kaza, briežu bārbekjū

Sastāvdaļas: 2 kg gaļas, 50 ml olīveļļas vai 50 g cūkgaļas tauku, 200 g sīpolu un zaļo sīpolu, 200 g tomātu gurķu vai marinētu gurķu. Marinādei: 100 ml vīna etiķa, 2-3 melnie piparu graudi, 100 g sīpolu, 1 galviņa ķiploka, 30 g cukura, lauru lapa, sāls.

Sagatavošana: gaļu sagriež gabaliņos pa 30-40 g un marinē aukstā vietā 10-12 stundas.Marinādei etiķi atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni proporcijā 1:1, pievieno caur gaļas mašīnā maltus sīpolus, ķiplokus. pārber ar sāli, cukuru, rupji sasmalcinātiem melnajiem pipariem, lauru lapu. Savelciet gaļu uz iesmiem un apcepiet uz karstām oglēm, apslakot ar olīveļļu vai speķi. Pasniedziet bārbekjū ar neapstrādātiem sīpoliem un zaļajiem sīpoliem, tomātiem, gurķiem vai marinētiem ķiršiem vai plūmēm, vīnogām. Atsevišķi pasniedziet tkemali mērci vai kečupu.

Zaķa bārbekjū

Sastāvdaļas: 1,5 kg jauna trekna zaķa gaļas, 2-3 sīpoli, 50 ml olīvu vai saulespuķu eļļas, 150 g sālīta bekona, valriekstu lapas.

Sagatavošana: jauna trekna zaķa gaļa, bez kodināšanas, sagriezta lielos gabalos, sāli un piparus. Sīpolu sagriež ripiņās, sajauc ar gaļu un pārlej ar olīvu vai saulespuķu eļļa... Sālīto speķi sagriež plānās šķēlītēs. Sagatavo koka iesmus, uz tiem pamīšus ar sīpoliem un bekonu saverot zaķa gabaliņus un apcep uz oglēm intensīvā siltumā (bez liesmas), ik pa laikam iesmus aplejot ar sviestu. Gatavo šašliku liekam uz iesmiem uz riekstu lapām, pievienojam sasmalcinātus sīpolus, aptinam, ļaujam nostāvēties 5-10 minūtes aromātam un pasniedzam uz lapām.

Medību saiga aknas

Sastāvdaļas: 1 kg svaigas saigas aknas, sāls.

Sagatavošana: Svaigas saigas aknas sagriež gabaliņos, liek uz koka nomizotiem un rombveida rombiem (kolas) apmēram 1 m garumā.Uz aknu gabaliņiem veido iegriezumus, kuros ieber sāli. Tie jāiesprauž zemē pie ugunskura ar slīpumu, lai aknu gabaliņi būtu 30 cm attālumā no uguns no uguns aizvēja pusē un lai aknas neaizklātos ar dūmiem. Vairākas reizes apgrieziet stieņus ar aknu gabaliņiem un cepšanas laikā nogrieziet no aknu gabaliņiem augšējās apceptās kārtas.

Zivju kebabi

Labākās zivis par barbekju store ir, un tie, kas to izmēģinājuši Kaspijas jūras krastā, vairs nevēlēsies cept grilu no citām zivīm. Taču pilnības meklējumiem nav robežu, un cilvēks, gatavojot ēdienu, pilnveido savas dzīves zināšanas, lai galu galā uzzinātu vienu vienkāršu patiesību: un mums laimei pietiek ar krūzi avota ūdens un rupjās maizes šķēli. ...

Tomēr, ja jūs saskaraties ar svaigu store, tad jums nevajadzētu likt viņam gaidīt grilu. Pirmkārt, stores jāatbrīvo no ādas un ērkšķiem. Lai to izdarītu, āda ir jāpārlej ar verdošu ūdeni, bruņota ar asu nazi un ... pacietību. Paturiet prātā, ka asa stores smaile, atsitoties pa kaklu vai zobu, var ilgstoši sabojāt noskaņojumu no vakariņām.

Ievada fragmenta beigas.

Gardumi un vienkārši ēdieni Konstantīns Ivleva

Nu tā ir tikai siekalošanās! Es atvēru Ivleva un viņa kolēģu grāmatas un izlasīju tās. Es tikai gribu paķert nazi, dēli un sākt gatavot, gatavot, spēlēt maģiju virtuvē. Varbūt nevajadzētu brīnīties par Ivļeva lietderību un izdomu: viņa grāmatās ir uzkrāta bagātākā pieredze ārzemju virtuvē, senas, mūsdienu apstākļiem pielāgotas receptes un restorāna ēdienkartes greznais spožums.

Kāda ir Ivlev daudzpusība?

Viņa kulinārijas portfelī ir vairāk nekā ducis grāmatu, kas veltītas labākajiem ēdieniem pasaulē, grieķu virtuves īpatnībām. Padomi, kā pareizi lietot sieru, garšīgu un veselīgu pārtiku bērniem, nekā atšķaidīt veģetāro ēdienkarti. Un, protams, grāmatas ar labākajām autorreceptēm, kulinārijas mākslas filozofiju un padomiem, kā netriviālā veidā pagatavot zivis ar jūras veltēm, sēnēm. Ēdienu kolekcijas vasaras un rudens ēdienkartēm tika izdotas atsevišķos izdevumos.

Tāpēc nevar uzreiz pateikt, bet kāds ir labākais Konstantīns ... Universāls? Jā. Taču viņa daudzpusība ir balstīta vēsturē un praksē, jo ne velti viņš vada Pavāru federāciju, vairākas reizes ticis pie titula "Gada šefpavārs", divas reizes pat ieguvis bronzu profesionālu pavāru konkursos.

Un tas viņam netraucē būt laimīgam tēvam un mīlošam vīram. Viņaprāt, kopīga maltīšu gatavošana mājās saliedē ģimeni un padara to monolītu. Iespējams, tieši pateicoties tēva piemēram, šo ceļu izvēlējās arī Ivļeva dēls. Lai gan garšīgi gatavo arī viņas mīļotā sieva Marina, boršču viņa uzdod gatavot vīram.

Kā atzīst Konstantīns, lielākā daļa ēdienu dzimst no viņa improvizēti. Dažreiz recepte nāk sapnī, un viņš to iemieso virtuvē. Bet viņš negrasās kaut ko atdarināt konkurentus, dodot priekšroku tam, lai viņi sekotu viņa jauninājumiem, nevis otrādi. Tāpēc apskatīsim viņa recepšu krātuvi.

Labākie ēdieni Krievu virtuve: ko šefpavārs iesaka?

Labāko pasaules tautu recepšu kolekcijā ir daudz neparastu jaunumu. Piemēram, kurā izmanto paipalu gaļu un olas, pievieno ķiplokus un olīveļļu. Un "Mimosā" ir kūpināts stores, maurloki un citronu sula. Sirsnīgā bojara kalija apvieno speķi un gurķus, daudz sīpolu, vistas buljonu un plānās, strēmelītēs sagrieztas pankūkas. Seljanka ar sēnēm, gurķiem un trīs veidu gaļu, želejas gaļa ar cūku un gaili, svaiga, kulesh ar podperevku un skābēti kāposti- šeit ir iespējas parastajiem pirmajiem ēdieniem.

Ivlev popularizē parastus, vienkāršus ēdienus. Tātad, viņš iesaka ēst griķus ar sēnēm ar pankūkām un skābo krējumu. Ķirbis un āboli lieliski sader ar prosas putru, īpaši, ja tos bagātīgi pārlej ar sviestu un cep cepeškrāsnī.

Sekošana no Don zraz no zandarta filejas - kraukšķīga, sarkanīgi sarkanīga utt. Un tvaiks vai cepeškrāsnī cepts, kurā harmoniski apvienots lasis, zandarts, līdaka un vēži, kļūs par jebkura hitu. svētku galds... Teļa vārpu zupa ar rāceņiem un burkāniem, ķiplokiem, skābo krējumu un sviestu, sautēta katliņos vai lielos, kuras iekšpusē ir izplatījies smaržīgs sviests, pabaros izsalkušo un izvēlīgo vīrieti.

Agri nogatavojušās pankūkas uz trekna kefīra un verdoša ūdens, ar kombinētu malto gaļu (cūkgaļa, jēra un liellopa gaļa), ar kartupeļiem un sprakšķiem pildīti pelmeņi vai ķiršu un magoņu buljona, cūkgaļas kakla un liellopa gaļas pīrāgi, kas ietīti pankūkās un mīklā, sēņu pīrāgi. Tie mūs atgriež senās krievu virtuves laikmetā, sātīgi un vienkārši, ar medus kūkām un piparkūkām desertā.

Kaukāza un Āzijas kuriozi - garšīgs ilgmūžība

Bet no kaukāziešu ēdieniem Ivļevs pārsteidz ar mūsu valstī mazpazīstamiem jaunumiem, piemēram, piti zupu, kas vārīta, pievienojot 4 jēra liemeņa izcirtņus, ķiršu plūmes, aunazirņus, Baku tomātus un Imeretijas safrānu, un garšoja ar etiķkoku un piparmētru. Cepta liellopa fileja ar granātābolu un suluguni, lula kebabs ar jēra gaļu un ačučuka salātiem (Baku tomāti, baltie sīpoli un čili pipari, cilantro, baziliks, saldie pipari), dolma un manti ar jogurtu, un ir iekļauti viņa receptēs. No kaukāziešu saldumiem viņš visvairāk iesaka kozinaki un cidonijas, kas ceptas ar medu un riekstiem.

No Āzijas ēdieni Konstantīns izvēlējās daudz rullīšu, silto sašimi ar jūras asaru, tempuru ar plūmju un sezama mērci, taju olas ar ķiplokiem, sojas mērce un čili. Ir arī receptes visgaršīgākajam, klasiskajam miso, satay no cūkgaļas fileja ar kokosriekstu pienu un sojas mērci, ar zemesriekstiem un ananāsiem ceptu cūkgaļas fileju. Ingverā marinēta pīle un menca ar ingveru krēmīgā mērcē, garneles ar vasabi, grilētas ķemmīšgliemenes ar mango, rīsu nūdeles ar tofu un griķi ar krūtiņu noslēdz vienu no cienījamā šefpavāra grāmatām.

Franču un itāļu labumi

Gaļa, zivis un jūras veltes: jauns skatījums uz pazīstamajām sastāvdaļām

Sātīga ēdiena cienītājiem ir cūkgaļas karbonādes ar ābolu čatnijiem, ribiņas medū un sojas ar čili, kečupu un Vusteršīras mērci, kā arī cūkgaļas maizītes ar garnelēm. Diētiskās gaļas cienītājiem ir tādas autorreceptes kā ar sieru pildīta vista, medus bumbieri, paipalas ar mango salsu, truša rullīši ar saulē kaltētiem tomātiem un krēmīgu biezeni.

Laša medaljoni ar sparģeļiem un ķiršu tomātiem, jūras asaris ar dārzeņu sautējumu, krabju pildījums vai ķirbju biezenis ar saulē kaltētu tomātu mērci, tempura zandarts ar pikantajām Kenijas pupiņām vai dārzeņu žuljēns ar olu-kaperu mērci – īsts greznums kaprīzajam gardēdei. Siekalas ved tādi nosaukumi kā plekste ar tomātiem un baziliku, omuls ar kraukšķīgiem sīpoliem un vīnogām, tvaicēts pikants sams ar ciema krējumu un gurķiem, asari ar Parmas šķiņķi. Un šīs ir visas neparastās Ivlev idejas.

Un cik viņš ir izsmalcināts! Vai nu viņš tos apceps ar čili un ingveru, meža ķiploku un garšos ar miso, tad cepot pievienos brendiju un krējumu, tad vārīs tvaicētas kotletes ar terijaki mērci, vai pildīs ar tiem ravioli. ar teriyaki mērci, astoņkāji zem kažoka, krabis ar sparģeļiem un vasabi, grilēts omārs ar avokado uzpūteni, mīdijas ar cukini un fenheli - un tas, acīmredzot, nav pilnīgs viņa labāko ēdienu saraksts.

Konstantīna Ivļeva daudzveidība slēpjas šajā netveramajā līdzsvarā starp izsmalcinātību un vienkāršību, greznību un nacionālo sastāvdaļu izmantošanu. Apbrīnojamas darba spējas ļauj talantīgam šefpavāram prezentēt savus šedevrus restorānos, rādīt meistarklases programmā Jautā šefpavāram un arī brīvajā laikā eksperimentēt ar ēdienu sastāvdaļām. Lai veicas, Kostja!

Maija brīvdienas daudziem tradicionāli asociējas ar pirmajiem izbraucieniem uz laukiem vai vienkārši pie dabas uz grila. Daži cilvēki dod priekšroku steiku gatavošanai uz moderna grila vai burgeru cepšanai, tomēr lielākā daļa dod priekšroku gaļas gabaliņus savērt uz iesmiem, izkaisīt uz karstām oglēm un gaidīt, līdz sulīgā gaļa kļūst zeltaini brūna.

Kebabu cepšana tikai no pirmā acu uzmetiena ir vienkārša un pilnīgi nesarežģīta lieta. Faktiski katrs posms prasa nopietnu sagatavošanos:

1) Gaļas izvēle bārbekjū

Galvenais noteikums ir tāds, ka šašliku kebaba gaļai jābūt treknai. Cepot uz uguns, tauki izkūst, gaļa kļūst sulīga. Ja ņemat, teiksim, liesu liellopu gaļu, rezultāts būs pārāk sauss vai pat ciets. Ideāls variants ir cūkgaļa vai jēra gaļa.

2) Marinādes vārīšana

Kad esat iegādājies pareizo gaļu, sagrieziet to mazos gabaliņos un labi atcerieties to ar rokām. Nākamais solis ir pareizās marinādes izvēle. Šeit galvenais- izveidojiet skābu vidi un paturiet gaļu marinādē vismaz 10, vēlams 12 stundas. Šajā laikā šķiedras kļūs mīkstas, nodrošinot, ka kebabs neiznāk ciets. Kā marinādes galvenā sastāvdaļa ir piemērotas citrusaugļu sulas (citronu, laimu, apelsīnu, greipfrūtu), raudzētie piena produkti (kefīrs, jogurts, krējums) vai vīns. Nelietojiet etiķi - tas ir pārāk agresīvs produkts, kas atņems jūsu gaļai tās garšu. Marinādei var pievienot sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus, burkānus, ābolus.

3) Mēs apcepam kebabu

Izņem gaļu no marinādes. Pašu marinādi, tāpat kā dārzeņus no tās, nevar izmantot, jo tā no gaļas ir uzsūkusi visas kaitīgās vielas. Gaļas gabalus saver uz iesmiem un apcep uz karstām oglēm, ik pa laikam apgriežot, lai gaļa izceptos no visām pusēm. Sagatavoto šašliku ietin plānā pita maizē kopā ar svaigiem garšaugiem (pētersīļiem, cilantro, estragonu, oregano) un atstāj uz 10 minūtēm "atpūsties".

Bārbekjū gatavošanas pamatnoteikumi:

10-12 stundas: tik daudz tiek marinēta jebkura gaļa bārbekjū.
Auksts: marinētu gaļu vajadzētu atdzesēt. Ja uz “bārbekjū” jānonāk ilgāk par 15–20 minūtēm, jāapsver gaļas transportēšanas veidi, īpaši karstā dienā.
Vāks: gaļu vajadzētu marinēt tikai noslēgtā traukā. Pirmkārt, šādā veidā kebabs netiks uztīts. Otrkārt, vāks neļauj mušām un punduriem iekļūt marinādē.
Marināde un tās sastāvdaļas netiek izmantoti turpmākai gatavošanai. Jebkuri dārzeņi, tostarp sīpolu gredzeni, kas ir marinēti ar gaļu, ir jāizmet. Kodināšanas laikā tie uzsūc visu nevajadzīgo – ne tikai sāli, bet arī kaitīgās vielas no pašas gaļas.
Mīcīt dārzeņus jāpievieno marinādei pirms gaļas dēšanas. Uzmanīgi un bez pūlēm. Tāpēc viņi labāk dod savu sulu, īpaši sīpolus. Pēc gaļas ievietošanas marinādē visus produktus kārtīgi samaisiet ar rokām, bet jau uzmanīgi, lai nesabojātu gaļas gabalu struktūru.
Sāls un svaigi malti pipari ielieciet marinādē pēc garšas. Lai noteiktu sāļuma līmeni pēc dārzeņu un gaļas sajaukšanas, nogaršojiet marinādi. Tam vajadzētu būt nedaudz sālītam par vidējo. Kodināšanas laikā dārzeņi noņems lieko. Ja marinādi taisa mājās, var pannā apcept vienu gaļas gabalu un noteikt, vai sāli un piparus pievienot vairāk.

Vai jums vajadzētu cept gaļu ar dārzeņiem?

Dažās fotogrāfijās redzami iesmi, kur gaļa mijas ar dārzeņiem. Šāds šašliku kebabs, protams, izskatās skaisti. Turklāt gan gaļa, gan piedeva ir gatava vienlaicīgi. Fit paprikas, sarkanie sīpoli, tomāti un sēnes. Lai vienlaikus pagatavotu gaļu un dārzeņus, kebabs būs jāsagriež ļoti mazos gabaliņos. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet pārogļotus dārzeņus kopā ar sulīgu gaļu vai gataviem dārzeņiem ar nepietiekami termiski apstrādātu gaļu. Profesionāļi tomēr dod priekšroku dažādu ēdienu pagatavošanai atsevišķi. Šajā gadījumā dārzeņus var grilēt, un sastāvdaļu izvēle būs daudz plašāka nekā tikai grilēšanai.

Konstantīns Ivļevs ir populārs šefpavārs ar trim Michelin zvaigznēm, viens no Ask the Chef and Eat It Now vadītājiem. Vai...

Ēdieni pēc Konstantīna Ivļeva receptēm

No Masterweb

24.04.2018 12:00

Konstantīns Ivļevs ir populārs šefpavārs ar trim Michelin zvaigznēm, viens no Ask the Chef and Eat It Now vadītājiem.

Rakstā mēs apsvērsim vairākas Konstantīna Ivleva receptes. Viņš ir pārliecināts, ka no vienkāršiem produktiem var pagatavot garšīgus un sabalansētus ēdienus.

"Affordable Taste" ar Konstantīnu Ivļevu. Vienkārša salātu recepte

Šī gada 26. martā ēterā nonāca raidījums ar Konstantīnu Ivļevu ar nosaukumu "Izgaršo par pieņemamu cenu". Tajā autore stāsta, kā dažādot ikdienas ēdienkarti, izmantojot pazīstamus produktus. Šajā viņam palīdz vienkāršas mājsaimnieces, kuras katru dienu "mīklā" par to, ko garšīgu pagatavot savai ģimenei.

Raidījuma viesiem ir iepriekš doti saraksti ar sastāvdaļām par summu ne vairāk kā 1000 rubļu. Viņi no tiem veido savu ēdienkarti. Un jau studijā kopā ar šo produktu vadītāju viņi gatavo gardus un izsmalcinātus ēdienus.

Piedāvājam vienkāršu salātu recepti no Konstantīna Ivļeva (ar mucu gurķiem un kartupeļiem) no iepriekš minētās programmas. Lieliska ideja tiem, kas meklē kaut ko jaunu.

Ēdiena pagatavošana prasīs dažas minūtes, un rezultāts jūs patīkami pārsteigs.

Sastāvdaļas:

10 kartupeļi (vispirms novāriet);
5 gurķi no mucas;
200 grami skāba krējuma;
ķekars zaļo sīpolu;
ķekars svaigu pētersīļu;
smalka sāls pēc garšas;
malti melnie pipari.

Pirmajā posmā nomizo jau novārītos kartupeļus un sagriež mazos kubiņos.

Otrajā posmā izņemam gurķus un izspiežam, lai glāzē paliek liekais šķidrums. Sagriež mazos kubiņos.

Trešajā posmā es nomazgāju garšaugus un nožāvēju, izklājot tos uz sausa dvieļa. Pēc tam smalki sagriež.

Pēdējā posmā mēs apvienojam visas sastāvdaļas, sāli, piparus un pievienojam skābo krējumu.

Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļo sīpolu spalvām.

Jauni kāposti ar vārītu olu

Diezgan vienkārši, bet tomēr izsmalcināta recepte no Ivleva Konstantīna brokastīs.

Sastāvdaļas:

viena baltā kāposta galva;
viena vistas ola;
ēdamkarote etiķa;
divas ēdamkarotes trifeļu eļļas.

Gatavošanas process:

Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvas. Sagrieziet to četrās daļās. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešama viena daļa. Novietojiet to uz režģa multivarkā. Ielejiet bļodā divas glāzes ūdens. Iestatiet režīmu "Steamer".
Izmantojiet wok. Ielejiet vienu litru ūdens un pievienojiet karoti etiķa. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Sakratiet ūdeni ar slotiņu, līdz veidojas piltuve. Iedur tajā olu. Nepārtrauciet maisīšanu. Tas jādara uzmanīgi, lai ola neizplatās. Tam iekšpusē vajadzētu palikt šķidram. Izņem ar rievām karoti.

Tvaicētiem kāpostiem jābūt grilētiem ar olīveļļu.

Sāksim veidot trauku. Sagatavo plakanu pasniegšanas šķīvi. Sānos liek kāpostus un virsū vārītu olu. Visu apslaka ar trifeļu eļļu.

Kivi, banānu un spinātu smūtijs - recepte no Konstantīna Ivļeva

Mēs ņemam sastāvdaļas vienai personai:

5 kivi;
2 banāni;
200 grami svaigu spinātu;
ledus kubi.

Gatavošanas process:

nomizo un sagriež banānu un kivi;
Spinātus noskalo un atstāj caurdurī notecēties;
nosūtiet visas sastāvdaļas uz blenderi un samaisiet;
pirms pasniegšanas pievienojiet glāzē ledus gabaliņus.

Trušu sautējums ar risoto

Šo ēdienu pēc Ivleva Konstantīna receptes var pasniegt kā galveno pusdienās. Ņemam sastāvdaļas 4 personām.

Maksimālais gatavošanas laiks ir viena stunda.

Sastāvdaļas:

viena maza sīpola galva;
150 grami selerijas;
10 grami timiāna;
četras ķiploka daiviņas;
pāris lauru lapas;
6 melnie piparu zirņi;
ēdamkarote olīveļļas;
puslitrs vistas buljona;
svaigs baziliks dekorēšanai;
smalka sāls pēc garšas;
350 grami arborio rīsu;
100 grami šalotes;
pusglāze baltvīna;
puse paciņas sviesta;
100 grami parmezāna;
trušu kājas;
viens burkāns.

Soli pa solim gatavošanas metode izskatās šādi:

Sagatavoto gaļu no truša kājām sagriež nelielos kubiņos.
Burkānus, selerijas un sīpolus nomizo, noskalo un smalki sagriež.
Multivarkas bļodā ielejiet olīveļļu un ieslēdziet režīmu "Cepšana". Kad eļļa ir karsta, bļodā ielieciet truša gaļu, sasmalcinātus dārzeņus un timiānu.
Sarīvē ķiplokus un nosūta uz gaļu. Sastāvdaļas apcep ne vairāk kā 10 minūtes.
Pēc tam bļodā ielej buljonu, pievieno lauru lapu, piparu graudus. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" uz 20 minūtēm. Gatavošanas beigās saturu ielej dziļā traukā.
Sāciet gatavot risoto, izmantojot klasisko tehnoloģiju, pievienojot baltvīnu. Kad esat pabeidzis, pievienojiet rīvētu parmezānu.
Šķīvja vidū liek risoto un centrā liek sautējumu. Visu var dekorēt ar svaigām bazilika lapiņām.