Kūka "Baileys. Šokolādes kūka ar skābo krējumu (ar Baileys liķiera piesitienu) Mousse Baileys recepte

Kūka "Baileys"

Recepte ir no interneta un es ar to gulēju 7 (!) Gadus. Un tad pienāca viņa skaistākā stunda – es sagatavoju šo kūku savai jubilejai.

Palīdzi sev! Veltīts Baileys liķieru cienītājiem!!!

olas - 5 gab.

Cukurs - 200 g

Milti - 100 g

Kukurūzas ciete - 50 g

Kakao - 50 g (es paņēmu 30 g)

Cepamais pulveris - 1 tējk

Vaniļas cukurs - 1 p.

Sāls - šķipsniņa

Kūku impregnēšanai:

6 ēdamkarotes atdzesētas stipras kafijas

6 ēdamkarotes Baileys liķiera

krējuma siers - 250 g

Vaniļas cukurs - 2 p.

Baileys liķieris - 4 ēd.k

Krējums 38% - 250 ml

Pūdercukurs - 1,5-2 ēdamkarotes (vai pēc garšas)

Zemenes vai jebkurš auglis - pēc izvēles.

Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos.

Olu baltumus saputo ar šķipsniņu sāls un pievieno 100 g cukura. Saputo.

Dzeltenumus saputo ar 100 g cukura un vaniļas cukuru, līdz cukurs izšķīst.

Uzmanīgi samaisiet olu dzeltenumu maisījumu saputotajos olu baltumos ar mazu miksera ātrumu.

Izsijā miltus ar kukurūzas cieti, cepamo pulveri un kakao. Samaisa un iemaisa olu maisījumā.

Mīklu lej ar cepampapīru izklātā atsperu formā. 26 cm un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 C 30 minūtes. vai uz sausa kociņa.

Biskvīts sanāca 6 cm augsts

Ļaujiet biskvītam nostāvēties dienu, pēc tam sagrieziet 3 kūkās.

Pagatavo krēmu.

Krēmsieru sajauc ar vaniļas cukuru un liķieri.

Saputo krējumu un pievieno tiem krēmsieru. Viegli sakuļ līdz gludai.

Samērcē kūkas ar sīrupu un iezied ar krējumu.

Arī zemenes sagriezu šķēlēs un liku starp kūkām.

Kūkas augšpusi un sānus pārklāj ar krēmu un dekorē pēc vēlēšanās.

Es apkaisīju kakao.

Kūka sanāca ļoti garšīga, šokolādes un liķiera.

Par pamatu šai kūkai izmantosim Dženovas biskvītu, ļoti vieglu un gaisīgu! Iemērcot to ar dzērienu un kafiju, pārklāj to ar ganašu no baltā šokolāde, jūs nekad neaizmirsīsit šo brīnišķīgo garšu!

Biskvīts, tāpat kā sūklis, uzsūc impregnēšanu un kļūst it kā “slapjš”, neticami maigs un smaržīgs! Izrotājiet kūku ar svētku rakstiem un ēdiet to ballītē draugu pulkā. Bērnus nedrīkst pielaist pie šī garduma!

Sastāvdaļas:

Biskvīts:
Vistas olas 6 gab
Cukurs 170 gr
Kviešu milti 130 gr
Sviests 80 gr

Baltās šokolādes ganache:
Baltā šokolāde 300 gr
Krējums 150 ml

Kūkas impregnēšana:
Baileys liķieris 400 ml
Šķīstošā kafija 50 gr

Apdare:
Konditorejas izstrādājumu mastika 200 gr
Melnā šokolāde 30 gr

Ēdienu gatavošana:
Mums būs nepieciešams: Dženovas biskvīts gatavs un apmēram 10 stundas "atpūties", paštaisīts Baileys liķieris, baltā un tumšā šokolāde, krējums, šķīstošā kafija, mastika.

Sasmalciniet balto šokolādi.

Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem katliņu no uguns un pievieno šokolādi krējumam.

Maisa, līdz šokolāde izšķīst. Labāk ir izmantot iegremdējamo blenderi, līdz tiek iegūta iebiezinātā piena konsistence.

Ielejiet krējumu bļodā un cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai neveidotos garoziņa. Krēmu liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām (var atstāt uz nakti vai uz vairākām dienām).

Sagrieziet biskvītu 3 vienādās kūkās. Es izmantoju speciālu diegu cepumiem.

Sagatavo impregnēšanu: sajauc 50 ml Baileys liķiera ar 50 ml karstas šķīstošās kafijas.

Ar silikona otu eļļojiet apakšējo kūku ar šķidru impregnēšanu.

Apakšējo kārtu pārklāj ar sacietējušo baltās šokolādes ganašu.

Otro kūku sagriež vienādos kvadrātos.

Ielej Baileys liķieri platā bļodā un, saslapinot tajā katru kvadrātiņu pēc kārtas, izklāj kūkas vidējo kārtu.

Biskvīts ir kā sūklis. Neturiet to dzērienā pārāk ilgi, lai tas nekļūtu pārāk mitrs. Izklājiet baltās šokolādes ganache pāri izklātajiem kvadrātiem.

Eļļojiet pēdējo kūku ar šķidruma un kafijas impregnēšanu.

Uzlieciet pēdējo trešo kārtu uz kūkas ar izmērcēto pusi.

Kūkas malas un virspusi bagātīgi apsmērē ar baltās šokolādes ganašu.

Uz pārkaisa pūdercukurs darba virsmu, izrullējiet mastiku plānā kārtā.

Viegli pārklājiet kūku ar fondantu.

Zīmējiet rakstus ar izkausētu tumšo šokolādi un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas. Pirms pasniegšanas kūku izņem no ledusskapja uz aptuveni 30 minūtēm.

Šo kūku izcepu mēneša sākumā par godu savai aizbraukšanai. Pacienāju viņus ar tuviem radiniekiem, kuri pulcējās pie viena galda un lieliski pavadīja laiku tajā vakarā, atceros, kā ir tagad. Bet tev to izdevās parādīt tikai šodien, bet ceru, ka kūku tēma tev vienmēr ir aktuāla un tu nolem pagatavot šo skaisto šokolādi.

Recepti savācu no pasaules pa diegu, mainot proporcijas, mainot sastāvdaļas un kūku gatavošanas metodi. Es pastāstīšu par visu, arī par krēmu, kas, manuprāt, ir zināms daudziem un kura vārds ir uz katra lūpām. Kopumā process neaizņēma daudz laika. Uz kūkas pavadīju visu dienu, bet ar pārtraukumiem, protams. Bet tā tas ir ar visām kūkām, man jums jāsaka. Kūkas vienmēr vajag uzliet, lai tās var viegli sagriezt, ja nepieciešams, krēmam arī jāstāv, lai ar tām var viegli dekorēt kūkas. Pēc tam kūkai jāatpūšas un tikai pēc visa šī var pasniegt galdā. Kopumā process kopumā ir ilgs, bet noteikti nebūs visu laiku jāvazājas pa virtuvi, tāpēc nav no kā baidīties :) Rezultāts attaisnos uz sevi liktās cerības.

Sāksim ar krēmu. Es nezinu, kā parādījās Charlotte krēms, man nebija iespējas lasīt par tā izcelsmi, bet ir tikai viens tā pagatavošanas princips. Krējumu gatavo bez miltiem, tajā ir tikai sviests, olas un piens. Ir skaidrs, ka saldumam mums jāpievieno cukurs un vaniļa, un, ja krējums ir šokolāde, tad ir nepieciešams kakao. Ir arī jēga (un vienmēr!) pievienot kādu alkoholu. Jūs varat pievienot konjaku, ja jūsu kūka tiks mērcēta, piemēram, konjakā vai vārīta ar žāvētiem augļiem. Var mēģināt pievienot rumu, bet mūsu gadījumā tas ir brīnišķīgs Baileys liķieris, kura milzīga pudele mani vajāja ilgu laiku un ko pamazām pievienoju dažādiem produktiem.

Krējuma spirts ir nepieciešams, lai iznīcinātu krējuma olu garšu. Tas, protams, tev var nešķist krēms, bet daudzi uzreiz sajūt olu garšu. Ja tas netraucē, var neko nepievienot, bet es tādu iespēju nelaistu garām un noteikti iebērtu krēmā pāris ēdamkarotes kaut kā aromātiska :)

Pats krēms ir olu krēms, bet bez miltiem. Krēslā proporcija ir vienkārša, ir tikai vienāds daudzums. Domāju, ka krēmam "Charlotte" arī proporcijas ir noteiktas, bet nezinu tās tik precīzi, lai visu līdz gramam izmērītu. Iegāju Irinas Čadejevas emuārā un atradu no viņas krējuma recepti. Kad sāku lasīt un pētīt citus avotus, sapratu, ka princips visur ir vienāds, un sastāvdaļu skaits atšķiras ar 10 gramu atšķirību, ne vairāk.

Kad krēms būs atdzisis, nostāvējies un ievilkties, ar to varēs dekorēt kūku. Ar krēmu ir viegli strādāt, bet negribējās ar tām zīmēt rozes, lai gan ar šo daudzumu pietika kūkai, kas redzama fotogrāfijās.

Pati kūka ir 20 cm diametrā, ar divām kūkas kārtām, kuras pēc vēlēšanās var sadalīt vēl divās. Ar šo neeksperimentēju, jo neteiktu, ka kūkas bija pārāk biezas, bet tik un tā sacēlās labi. Par kūku gatavošanu īsti negribu runāt, jo viss ir ļoti viegli un vienkārši. Mēs pievienojam tiem arī dzērienu, lai uzlabotu garšu. Nebaidieties, ka kūkā ir tik daudz alkohola, ticiet man, jūs to nejutīsit, nekādas alkohola smakas, tikai patīkama īru krējuma pēcgarša :)

Es domāju, ka var rasties jautājumi par krēma sagatavošanu, bet jūs nevilcinieties to uzdot. Pirms tam rūpīgi izlasiet recepšu kartiņu, jo centos visu procesu aprakstīt detalizēti, lai jums nerastos šaubas.

Dekorēšanai tika izmantots vienkāršs ganache, kas izgatavots no bieza krējuma un šokolādes. Arī šokolādes skaidiņas. Ganache krēmam jābūt treknam, vismaz 33%, tāpēc jautājums, vai var lietot kādu citu, manuprāt, pazūd pats no sevis. Jūs bieži jautājat, tāpēc es precizēju. Lai ganache sacietētu un turpmāk varētu to uzklāt uz kūkas, nepieciešams biezs krējums un šokolāde, kam jābūt apmēram uz pusi mazākam par krējumu. Un nepārvāri krējumu. Tiklīdz tie sāka vārīties, uz virsmas parādījās pirmie burbuļi, nekavējoties noņemiet no plīts.

Kūka ar putukrējumu un Baileys liķieri izgatavots no mandeļu biskvīta, kas bagātīgi samērcēts šķidrumā un pārklāts ar biezu krējuma kārtu ar labi uztveramu Baileys garšu. Tajā esošais liķieris rada ne tikai svētku pikantu nokrāsu, bet arī patiesi pacilātu garastāvokli. Pietiekams alkohola saturs tajā ietekmē gan viesu garšu, gan jautrību. Labi pavadīt laiku!

Gatavošanas soļi:

4) Sajauc mandeles, šokolādi un cepamo pulveri un apvieno ar sagatavoto masu. Sajauc.

Sastāvdaļas:

: 100 gr. rīvēta šokolāde, 5 olas, 80 gr. mīksts sviests, 100 gr. cukurs, 2 ēd.k. rums, 40 ml. Baileys liķieris, 200 gr. rīvētu vai sasmalcinātu mandeļu, 1 tējk cepamais pulveris.

Krējums: 400 ml. šķidrs krējums ar tauku saturu vismaz 25%, 2 pakas krējuma biezinātāja vai skābā krējuma, 2 pakas vaniļas cukura, 6 ēd.k. Baileys liķieris.

Impregnēšana: 7 ēd.k. l. Beilijs.

Dekorācija: 6 ēd.k. Baileys liķieris, šokolādes lapas vai skaidas vai kakao.