No kā ir izgatavota Churchkhela. Interesanta Churchkhela recepte mājās. Churchkhela gatavošanas process

Slavenāko gruzīnu saldumu - Churchkhela - tradicionāli gatavo no svaigas vīnogu sulas un riekstiem. Tā pagatavošanā nav nekā sarežģīta! Riekstus var ņemt vienā šķirnē vai asorti: izvēlieties lazdu riekstus, valriekstus vai mandeles. Arī Churchkhela pagatavošanai jums būs nepieciešams biezs kokvilnas pavediens un liela "čigānu" adata.

Churchkhela recepte

Nomazgājiet vīnogas un izspiediet no tām sulu (nepieciešami 2 litri). Ja sula nav pietiekami salda, varat pievienot cukuru vai medu. Paņemiet kastroli, ielejiet tajā 1 litru sulas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Atlikušajā 1 litrā sulas ieber miltus, enerģiski maisot, lai neveidojas kunkuļi.

Kukurūzas miltu vietā var izmantot kviešu miltus, bet klasiskajā receptē tiek izmantoti tikai kukurūzas milti. Pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej miltu maisījumu verdošā sulā. Pēc tam, kad abu veidu sulas ir sajauktas, maisījumam jāļauj vārīties 15-20 minūtes, lai izveidotu vīnogu želeju - pelamushi. Maisījums pastāvīgi jāmaisa.

Katrai baznīcai nomēriet 35–40 cm diegu, pamatojoties uz to, ka 25 cm no tiem būs pašā saldumā, bet atlikušie 10–15 cm nonāks cilpā, no kuras jākarina baznīca. Atrodiet vietu, kur sagataves karājas. Uz bieza un stingra diega ir jāuzvelk rieksti, pēc tam katru pavedienu labi iemērc želejā, lai rieksti būtu pārklāti ar to no visām pusēm.
Izvēloties neparastas sastāvdaļas maisījumam, iegūsi ļoti īpašu churchkhela! Gatavos pavedienus uzkariniet 20 minūtes žūšanai, zem tiem novietojot pārtikas foliju vai cepamo papīru, kur nokritīs želeja. Uzmanies, lai saldumus nepakārtu pārāk tuvu, pretējā gadījumā tie salips kopā! Pēc 20 minūtēm jums ir jāatkārto katra pavediena iegremdēšana un atkal jāpakar, lai nožūtu. Atkārtojiet, līdz Churchkhela kļūst vēlamajā biezumā.

Pēc tam iekariniet pavedienus vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem, un atstājiet tur līdz galīgai sacietēšanai (5-7 dienas). Dažreiz churchkhela kopā ar riekstiem pievieno rozīnes, žāvētus augļus un sēklas. Churchkhela gatavo arī no ābolu, aprikožu, bumbieru un persiku sulām.

Meita nesen paziņoja, ka nekad nav ēdusi neko garšīgāku par Snickers. ((Nu, kā to saprast? ((Mūsu vīnogas tagad ir lētas, mūsu rieksti ... Es nolēmu viņai uztaisīt "Snickers", bet tikai gruzīnu - dabisku, garšīgu un barojošu delikatesi. Shl. Gruzīnu meitenes (nu, zēni), labojiet, ja tas neizdevās īsti autentiski. Bet es mēģināju ...

Sastāvdaļas Churchkhela:

Churchkhela recepte:

Sulai ņēmu Isabella vīnogas, tā ir ļoti aromātiska, salda un sula no tās ir ļoti tumšā krāsā. Vienkāršākais veids, kā iegūt sulu no vīnogām, protams, ir ar sulu spiedes palīdzību. Bet man tāda tehnikas brīnuma nav, tāpēc ogas vienkārši ieblenderu blenderī un izkāš, samaļot caur sietu. Ja ar vīnogām tiešām cieši (mums ir sezona, par trīs kilogramiem samaksāju 100 rubļus), ņem jau gatavu, fasētu sulu, bet garša, protams, būs pavisam cita. No trīs kg vīnogu sulas man sanāca gandrīz 2 litri.

Sagatavojiet savus riekstus. Man ir valriekstu un lazdu riekstu maisījums. Pārlaužiet tos uz pusēm vai ceturtdaļām, bet ne mazākās, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet tos savērt uz auklas. Atstājiet lazdu riekstus neskartus. Izmantojot diezgan blīvu, stipru pavedienu un adatu, izveidojiet šīs valriekstu krelles.

Ielej apmēram glāzi sulas, pārējo liek uz plīts un uzvāra. Pagatavojiet piecas minūtes. Glāzē pievienojiet miltus sulai un ielejiet verdošā sulā, enerģiski maisot. Cukuru neliku - vīnogas bija ļoti saldas, bet pamēģiniet, iespējams, nāksies saldināt. Par miltiem. Esmu redzējis atšķirīgu miltu un sulas proporciju attiecību. Par sevi es apstājos pie šī varianta - es nepievienoju visus miltus, tos pagatavoju, samaisīju un paskatījos iegūtās masas blīvumu. Tam jābūt diezgan biezam un stīgas. Diega maliņu iemērcu ar riekstiem un skatījos, vai masa turas pie riekstiem, vai nenotec pārāk ātri. Miltu daudzums var būt jāpalielina vai, gluži pretēji, jāsamazina. Šī viskozā un aromātiskā masa jāvāra vēl 5 minūtes.

Nu, tagad - patīkamākais. Diegus ar savērtiem riekstiem iemērcam sīrupā, izkausējot tos ar karoti. Paceļam virs pannas, nedaudz uzgaidām stikla lieko svaru un iekarinām iepriekš sagatavotā vietā (es karinājos uz cepeškrāsns vaļējām durvīm uz saspraužu āķiem. Var pielāgot parastu apģērbu pakaramais šim gadījumam). Noteikti novietojiet cepešpannu zem Churchkhela vai ieklājiet cepamo papīru!

Šī procedūra būs jāatkārto vairākas reizes, palielinot vīnogu slāni. Iegremdējot pēdējo pavedienu, pirmais nedaudz notecēs un sacietēs, var pagaidīt pāris minūtes un sākt procesu no jauna: iemērkt, pacelt, nedaudz pastiklot, pakārt. Es to izdarīju trīs reizes. Ja paliek vīnogu sula, pievienojiet nekvalitatīvus riekstus, kas izgatavoti no maziem riekstu gabaliņiem, un ievietojiet tos konfekšu kārbās.

Churchkhela ir dabisks austrumu saldums, kas izgatavots no vīnogu sulas un riekstiem. Churchkhela ir tradicionāls ēdiens Armēnijā, Gruzijā un Azerbaidžānā, taču to var nobaudīt ne tikai Kaukāzā: visur Churchkhela tiek pārdots Krasnodaras apgabala kūrortos, kā arī daudzās citās Krievijas pilsētās. No šī raksta jūs varat uzzināt, kas ir Churchkhela un kā to pagatavot.

Kas ir Churchkhela?

Churchkhela ir gara plāna desa, kas izgatavota no biezas saldētas sulas. Churchkhela iekšpusē ir uzgriežņi, kas savērti uz tieva pavediena. Parasti izmanto valriekstus, lai gan ir iespējamas arī citas iespējas. Churchkhela tradicionāli tiek gatavota no vīnogu sulas - šajā gadījumā tā izrādās tumši brūna. Tomēr tagad, lai iegūtu pievilcīgāku izskatu, Churchkhela tiek gatavota arī no citu augļu sulām.

Čurkhela ir lielisks deserts tiem, kas seko figūrai, jo tas ir pilnīgi dabīgs: sula un rieksti ir diezgan diētisks gardums. Turklāt rieksti sniedz daudz enerģijas, tāpēc Churchkhela ir lieliski piemērota ātrai uzkodai visas dienas garumā.

Kas ir Churchkhela?

Tagad Churchkhela tiek pagatavota ne tikai no vīnogu sulas. Ir arī citas šķirnes. Krāsas ir košākas un pievilcīgākas ar citu augļu sulu, un arī garša ir atšķirīga. Tagad populāri ir šādi Churchkhela veidi:

• Granātābolu Churchkhela ir spilgti sarkana krāsa.
• Churchkhela ar ābolu sulu ir gaiši dzintara krāsā, dažreiz ar zaļu nokrāsu.
• Aprikožu Churchkhela ir bagāta oranža krāsa.
• Klasiskā vīnogu Churchkhela gaišā šokolādes krāsā.

Mūsdienās arvien vairāk parādās nestandarta Churchkhela varianti. Tajā izmanto dažādus riekstus: Indijas riekstus, mandeles, zemesriekstus vai Brazīlijas riekstus, kā arī pievieno sukādes un žāvētus augļus. Dažkārt pat var atrast spilgtas nedabiskas krāsas churchkhela, pievienojot krāsvielas, taču tāds tradicionāli kaukāziskais saldums nav un nav tik noderīgs kā dabisks produkts.

Kā tiek sagatavota Churchkhela?

Churchkhela sagatavošana ir diezgan ilgs un darbietilpīgs process. Neskatoties uz to, to var pagatavot pat mājās, galvenais ir būt pacietīgam. Apsveriet soli pa solim sniegtos norādījumus, kā pagatavot nacionālo kaukāziešu ēdienu - klasisko churchkhela ar vīnogu sulu un valriekstiem.

Tātad, lai pagatavotu šo delikatesi, pa rokai ir jābūt šādiem produktiem:

• vīnogu sula (2 l)
• valrieksti (200 g)
• izsijāti kviešu milti (200 g)
• cukurs (100 g)

Izmantojot šīs četras sastāvdaļas kopā, jūs pagatavosiet Churchkhela. Izmantojiet vienkāršu soli pa solim ceļvedi:

• Vispirms rieksti ir nedaudz jāapcep uz lēnas uguns, lai tos būtu vieglāk atdalīt no mizas. Noteikti nomizojiet visus riekstus, jo miza iestrēgs zobos un padarīs saldumu nevienmērīgu.
• Piemēroti ir lieli riekstu gabali - labāk ņemt veselus vai uz pusēm. Ar adatas palīdzību tās rūpīgi jāuzvelk uz diega. Piesieniet sērkociņu diega apakšējā galā. Katram pavedienam izveidojiet apmēram 20-30 cm uzgriežņus un pēc tam sasieniet diegu cilpā uz augšu.
• Vīnogu sula jāvāra metāla bļodā. Kopumā jums ir nepieciešams gatavot apmēram divas stundas, periodiski noņemot putas.
• Pēc tam pamazām ber sulā cukuru, maisot, lai cukurs vienmērīgi sadalītos.
• Ļaujiet sulai atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Pamazām ber tajā miltus, vielu maisot, lai neveidojas kunkuļi. Jūsu maisījuma tekstūrai, ko kaukāzieši sauc par tatāru), jābūt viendabīgai.
• Uzlieciet trauku atpakaļ uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz tilpums samazinās uz pusi un maisījums ir pietiekami biezs.
• Riekstu ķekars jāiemērc karstā biezā masā, jāpagaida 5-7 minūtes, līdz tas izžūst, un iemērc to vēl divas vai trīs reizes ar tādu pašu intervālu.
• Dariet to pašu ar katru riekstu ķekaru.
• Pēc tam churchkhela jāizžāvē saulē. Tam vajadzētu pārstāt pielipt pie rokām.
• Aptiniet Churchkhela dvielī un atstājiet sausā, vēdināmā vietā pāris mēnešus nogatavoties. Pēc nogatavināšanas Churchkhela tiks pārklāta ar pūdercukura plēvi - tas ir normāls process. Tajā pašā laikā tai vajadzētu palikt tikpat mīkstam.

Dabīgā Churchkhela ir garšīgs un veselīgs saldums, ko varat ne tikai iegādāties gatavu, bet arī viegli pagatavot mājās pats. Churchkhela var būt garšīgs un veselīgs deserts tiem, kas seko figūrai. Tas lieliski noder arī kā piedeva sātīgām brokastīm vai uzkodām ceļā, jo rieksti dod možuma lādiņu, bet sula baro organismu ar vitamīniem.

Jo īpaši tie, kas mūsu valsts dienvidos apmeklē pirmo reizi mūžā, ar lielu neizpratni raugās uz mazajām daudzkrāsainām desiņām, ko pārdod tirdziņos un pludmalēs. Viņus īpaši pārsteidz viņu neparastais nosaukums - Churchkhela. Kas tas ir un kā tas tiek gatavots, mēs tagad mēģināsim noskaidrot.

Šī ir austrumu virtuves nacionālā delikatese. Neskatoties uz to, ka tā ir plaši izplatīta Armēnijā, Gruzijā, Azerbaidžānā, kā arī Grieķijā, gruzīni uzskata Churchkhela par savu sākotnējo "izgudrojumu", un pat iesniedza tai patentu. Tagad kopā ar khachapuri, chacha un suluguni Churchkhela ir arī Gruzijas zīmols.

Lazdu rieksts zems, pārklāts ar žāvētu vārītu augļu sulu. Kā vēsta leģendas, šis gardums radās senatnē, kad karotāji, dodoties karagājienos, ņēma līdzi garšīgas un barojošas desiņas, kuru pagatavošanā nebija nekādu grūtību un lieliski atjauno spēkus. Tā kā viņiem bieži bija jācīnās, viņi sagatavoja churchkhela turpmākai lietošanai, nebaidoties, ka tā pasliktināsies. Tas noteikti kalpos gadu, un no nākamās ražas jūs varat pagatavot jaunas garšīgas desiņas ar riekstiem, ko sauc par Churchkhela. Kas tas ir - jums jau ir ideja. Tagad parunāsim par to, kā tas ir sagatavots.

Kā pagatavot Churchkhela mājās

Lai pagatavotu šo produktu, ar adatu būs jāsakrāj rieksti, vīnogu sula, cukurs, milti un skarbs kokvilnas pavediens. Jūs varat ņemt jebkurus riekstus, lai gan tradicionāli valrieksti tiek izmantoti un savērti veselā pavedienā, un valriekstu kodoli ir sadalīti divās daļās. Optimālais riekstu garums ir aptuveni 30 cm. Tas ir pietiekami, lai biezs sulas buljons, ko sauc par Tatara, pārklātu to ar blīvu slāni. Un vislabāk ir izvēlēties vītnes garumu atkarībā no pannas dziļuma, kurā tiks vārīts sīrups. Atkarība šeit ir tāda - zemajam vajadzētu pilnībā iegremdēties Tatarā bez līkumiem un līkumiem.

Kad visi rieksti ir cieši savērti, jūs varat sākt gatavot tatārus. Katliņā ielej trīs litrus svaigi spiestas vīnogu sulas (emaljētu vēlams nelietot), pievieno glāzi cukura, visu liek uz nelielas uguns. Jums ir nepieciešams pagatavot sulu, pastāvīgi maisot, līdz tās tilpums tiek samazināts uz pusi. Neaizmirstiet, ka gatavošanas procesā izveidojušās putas ir jānoņem. Rezultāts ir tas, ko gruzīni sauc par badagi.

Ielejiet apmēram pāris glāzes badagi plašā bļodā un atdzesējiet saturu. Divas glāzes miltu atšķaida atdzesētā sīrupā, uzmanīgi sadalot iegūtos kunkuļus. Lai nodrošinātu masas viendabīgumu, to beigās var izberzt caur sietu. Mēs apvienojam abas sulas daļas un atkal nosūta uz uguni. Neatstājiet plīti. Jums nepārtraukti jāmaisa masa, pretējā gadījumā tā sadegs. Pēc tam, kad pannas saturs sabiezē un iegūst spīdumu, varat izslēgt uguni un uzskatīt, ka tartāru gatavošanas process ir pabeigts.

Ļaujiet tai nedaudz atdzist, paņemiet valriekstu dibenu un pilnībā iemērciet to karstajā masā. Pēc apmēram 20 sekunžu gaidīšanas izņemiet pavedienu, ļaujiet pēdējiem pilieniem notecināt un nosūtiet nožūt. Pēc divām stundām mēs atkārtojam visu darbību secību. Ideālā gadījumā tatāru slānim vajadzētu sasniegt pusotru centimetru.

Tā kā šādā veidā Churchkhela pagatavošana prasīs ilgu laiku, varat nedaudz samazināt kopējo garduma gatavošanas laiku, vienlaikus piesienot vairākus pavedienus ar uzgriežņiem pie sliedes un vienlaikus iegremdējot tos tatārā. Kad esat atklājis, ka slāņa biezums jums ir piemērots, nosūtiet Churchkhela pusfabrikātu uz pāris nedēļām saulē nožūt. Par gatavību var spriest pēc taustes – ja nelīp pie rokām, tad žāvēšanu var uzskatīt par pabeigtu. Tagad desiņas jāietin audumā un jāļauj nogatavoties. Pēc mēneša jūs varat palutināt savus apbrīnotos mīļos ar delikatesi, ko sauc par Churchkhela.

Tagad jūs zināt, kas tas ir, un kā īsts kulinārijas eksperts varat sākt eksperimentēt, mainot riekstu un augļu sulu šķirnes. Un var iztikt arī bez diega, vienkārši sajaucot gatavo tartaru ar riekstiem. Tas, protams, nebūs churchkhela klasiskajā izpratnē, bet ne mazāk garšīgs kārums.

Ir maz garšīgu un veselīgu desertu, kas var saglabāt savu garšu mēnešiem ilgi. Čerčela vai " sudjuk no valriekstiem "satur sastāvdaļas, kas pieejamas gandrīz jebkurā gadalaikā, var konkurēt ar citām receptēm ražošanas vienkāršībā. Gadsimtiem seno zinātkāri no austrumiem bieži izmantoja karotāji ilgās kampaņās, lai pastiprinātu savus spēkus. Tā ir neatņemama vietējo svētku un svētku sastāvdaļa.

Kā pagatavot Churchkhela - būtiskas sastāvdaļas

• Svaigas vīnogas - 1,5 - 3 kg. Piemērotas ir saldās šķirnes ar vismazāko sēklu saturu, piemēram, Isabella, Moldova ārpus sezonas, varat izmantot veikala vai mājās gatavotu konservētu sulu 1 - 2 litrus.
• Rieksti - klasiskajā variantā tiek izmantoti valrieksti un lazdu rieksti, ir dažādas attiecības, piemēram, 70% pret 30%, nekas netraucē mainīt proporcijas. Kopējais svars ir 150 - 200 g uz litru sulas.
• Kviešu vai izsijāti kukurūzas milti - 100 - 125 g uz 1 litru sulas.
• Resna adata un daži metri stingra kokvilnas diega, uzpirkstenis.

Kā pagatavot Churchkhela - ēdiena gatavošana

Rieksti

• Ja vēlaties atteikties no kanoniskās receptes, riekstiem varat pievienot ķirbju sēklas, rozīnes, aprikožu kauliņus vai nelielas žāvētas plūmes. Tāpat granātābolu sula konfektei piešķirs sarkanu krāsu, ābolu sula - dzintara, aprikožu sula - dzeltenu.
• Pats gatavošanas process sākas ar Churchkhela žāvēšanas vietas sagatavošanu. Vidējais diegu garums ir 30 - 40 cm Neaizmirstiet, ka sula sākumā pilēs, tāpēc tiek sagatavots cepamais papīrs vai cepešpannas, lai nesabojātu apakšējās virsmas. Ja tas atrodas ārpus telpām, jums būs nepieciešami marles pārvalki, lai pasargātu to no kukaiņiem.
• Nākamais solis sākas ar riekstu vieglu apgrauzdēšanu tukšā pannā 3-5 minūtes. Valriekstu sadala uz pusēm un, ja tas ir ļoti liels, tad ceturtdaļās.
• Tagad jāuzvelk uzgriežņi uz diega, caurdurot tos ar adatu, izveido 15 - 25 cm garu rindu. No katras desas malas atstāj arī ievilkumu 5-10 cm garumā. No vienas sasien mezglu. maliņu vai zobu bakstāmais piesien, lai rieksti neslīd ārā. No otras puses, ir cilpa vītņu nostiprināšanai vertikālā stāvoklī.

Pelamuši gatavošana

• Vīnogas nomazgā, liek sulu spiedē. Ja šāda tehnika nav pieejama, noderēs blenderis, pēc kura mīkstumu noslauka caur sietu vai izspiež caur marli. Visu sulu, izņemot 200 - 300 g glāzes, lej katliņā un vāra uz lēnas uguns 15-25 minūtes. Atlikušo daļu kopā ar miltiem iet trauciņos, samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
• Pēc tam, kad sula ir uzvārījusies, varat pagatavot pāris minūtes. Šķidruma saturu ar miltiem pievieno nelielā strūkliņā, neaizmirstot aktīvi maisīt ar koka karoti. Nav nepieciešams steigties, tas ir viens no svarīgākajiem posmiem. Steidzoties vai nemaisot, veidosies kunkuļi, kas var kaitēt rezultātam.
• Sulu vāra 15 - 20 minūtes. līdz želejveida stāvoklim. Maisot ik pēc pāris minūtēm. Sulu vērts pamēģināt arī saldumam, ja tā ir skāba, pievieno medu vai cukuru. Ja sula pietiekami sabiezē un pielīp pie karotes, tad to atdzesē uz plīts līdz 50°C.

Churchkhela - pēdējais posms

• Sagatavotos pavedienus ar uzgriežņiem iemērc pelamush ar karoti 3-5 minūtes. Tas tiek darīts tā, lai diegu gali neietilpst traukos. Saldumus glabā virs kastroļa, lai notecinātu lieko. Ja rieksti ir pavisam pliki, tad želeja nebija pietiekami bieza un nākamreiz jāpievieno milti. Pēc tam konfektes izkarina 20 minūtes žūšanai. Procedūru atkārto, līdz rieksti ir pārklāti par 2 cm (vai nedaudz vairāk) pelamushi.
• Želejas un riekstu paliekas var sajaukt, un tad lej mazās formiņās un liek cepeškrāsnī uz 10-20 minūtēm. Izrādīsies garšīgi saldumi. Tas pats pelamush dzīvoklī tas žūs 4-7 dienas. Jūs varat paātrināt procesu un pakļaut to saulei 2 dienas, taču tādējādi produkts vairāk izžūs.
• Churchkhel ir praktiski gatavs lietošanai. Saskaņā ar tradīciju tie tiek izlikti kastēs un vairākus mēnešus tiek paslēpti tumšās, sausās vietās, lai galīgi piesūcinātu riekstus.

Kā redzat no iepriekš minētā piemēra, Austrumu kuriozus ne vienmēr ir grūti sagatavot vai nē pieejams sastāvdaļu ziņā. Bet tie noteikti ievērojami dažādo desertu līniju ikdienas dzīvē. Arī turpmāk varēsiet eksperimentēt ar pildījumu un garšvielām, kas beidzot piešķirs produktam unikalitāti.