호박을 곁들인 가지는 빠르게 절인됩니다. 그릴에 절인 야채. 겨울용 호박과 가지 통조림의 미묘함

야채 케밥은 오랫동안 고기 케밥만큼 인기가 없었습니다. 여름날 야외 바비큐보다 더 좋은 것이 있을까요? 호박, 감자, 가지, 피망, 당근, 토마토, 스쿼시, 옥수수, 양파 등 석탄으로 무엇이든 요리할 수 있습니다. 그리고 맛있고 건조하지 않게 만들려면 그릴 야채를 피클하는 방법을 알아야합니다.

일반 규칙

야채 매리 네이드는 일반적으로 식물성 기름, 허브 및 다양한 향신료로 구성된 소스입니다. 씻어서 말리고 조각으로 자른 야채나 통채소를 준비된 혼합물에 넣고 섞습니다. 어떤 경우에는 약간의 꿀을 첨가하십시오.

야채 구이용 매리네이드는 일반적으로 다음 재료로 구성됩니다.

• 간장;
• 다양한 종류의 식초;
• 다양한 종류의 식물성 기름;
• 양파와 마늘;
• 후추;
• 레몬;
• 소금.

너무 부드럽거나 잘 익은 야채는 사용하지 마세요. 단단하고 약간 덜 익은 것을 선택하는 것이 좋습니다.

식초, 와인 식초, 사과 식초, 발사믹 식초 등 어떤 식초라도 사용할 수 있지만 맛은 경우에 따라 다릅니다.

매리 네이드에 다진 야채와 다양한 기성 조미료를 추가하면 베이킹 중에 탈 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 그릴에 올려놓기 전에 큰 입자를 털어내는 것이 좋습니다.

야채와 개별 야채를 혼합하여 피클하고 구울 수 있습니다. 향신료에 담그고 튀기는 시간은 야채에 따라 다를 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 일부는 더 많은 시간이 필요하고 다른 일부는 더 적게 필요합니다.

샴피뇽과 같은 버섯과 함께 바베큐용 야채를 재울 수 있습니다.

케밥을 담그는 데 가장 일반적으로 사용되는 향신료

클래식 레시피

야채는 맛에 맞게 선택되며 원할 경우 함께 양념한 다음 샴 피뇽을 구울 수 있습니다. 야채 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 식물성 기름 (올리브 또는 해바라기) – 50 ml;
• 레몬 – 1개;
• 마늘 - 4쪽
• 바질 - 1 장식;
• 로즈마리;
• 소금.

로즈마리와 바질을 잘게 다지고, 레몬즙을 짜내고, 마늘은 가능한 방법으로 다져줍니다. 이 모든 재료를 결합하고 소금과 식물성 기름을 첨가하십시오.

야채를 씻어서 잘게 썰어 봉지에 넣고 매리네이드 소스를 붓고 봉지를 묶어 흔들어 주세요. 30분 동안 그대로 둔 다음 구워서 철망에 놓거나 꼬치에 끼울 수 있습니다.

간장 베이스

야채 1kg의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

• 간장 - 3 큰 술;
• 와인 식초 - 2 큰술;
• 올리브, 겨자 또는 해바라기 기름 – 50 ml;
• 마늘 - 2쪽
• 잘게 다진 실란트로 - 1 큰술;
• 갈은 후추(선택사항);
• 소금.

준비:

1. 마늘을 자르고 고수와 섞은 다음 간장과 와인 식초를 부어주세요.
2. 소금과 후추.
3. 기름을 넣고 저어주세요.
4. 야채를 (계절에 따라) 잘게 썰어 봉지에 넣고 소스를 부어 봉지를 묶어 흔들어주세요.
5. 5시간 동안 냉장 보관하되, 주기적으로 꺼내서 가볍게 흔들어 주세요.
6. 절인 야채를 냉장고에서 꺼내 베이킹 랙에 올려 놓습니다.

원하는 경우 야채에 버섯을 추가할 수 있습니다.

드라이 화이트 와인으로

필요한 야채는 호박, 가지, 토마토, 양파, 달콤한 피망입니다. 매리네이드의 경우:

• 드라이 화이트 와인 100g;
• 마늘 4쪽;
• 말린 후추 열매;
• 소금 맛.

준비:

1. 마늘은 잘게 다지고 통후추는 다져주세요.
2. 미래 소스의 모든 재료를 결합하고 잘 섞습니다.
3. 야채를 자르고 토마토를 통째로 남겨 둘 수 있습니다.
4. 매리 네이드를 야채 위에 붓고 용기를 뚜껑으로 덮고 흔든 다음 한 시간 동안 그대로 둔 후 베이킹을 시작할 수 있습니다.

올리브 오일로

이것은 석탄 위에 야채를 굽는 아주 간단한 매리 네이드입니다. 다음 재료가 필요합니다:

• 올리브 오일 - 70ml;
• 발사믹 식초 - 2 큰 스푼;
• 마늘 - 3쪽
• 설탕 – ½ 티스푼;
• 바질 – 가지 2개;
• 물 30ml;
• 소금 – 1 티스푼.

준비:

1. 발사믹 식초에 설탕과 소금을 넣고 물을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 잘게 다진 마늘을 추가합니다.
3. 올리브 오일을 붓습니다.
4. 손으로 으깬 바질 가지를 놓습니다.
5. 토마토, 스쿼시, 피망, 양파, 호박 및 기타 야채를 자릅니다.
6. 매리네이드를 야채 혼합물에 붓고 손으로 섞습니다.

30분 후 바질을 제거하고 야채를 철망 위에 올려 굽습니다. 이동하면서 남은 매리네이드를 뿌립니다.

올리브유가 없다면 정제되지 않은 해바라기유를 사용해도 됩니다.

요구르트 포함

이 매리네이드에는 첨가물이 없는 천연 요구르트가 필요합니다. 요구르트 한 잔에는 다음 재료가 필요합니다.

• 물 - 테이블 2개. 숟가락;
• 고수풀 (파슬리 섭취 가능) – 가지 2개;
• 카 다몬, 계피, 정향 - 각각 티스푼;
• 다진 마늘 - 티스푼;
• 강판 신선한 생강 - 티스푼;
• 소금.

모든 재료를 섞고 다진 야채 위에 혼합물을 붓고 향신료에 담그십시오. 한 시간 후에 석탄 위에 굽기 시작할 수 있습니다.

토마토페이스트와 함께

토마토 페이스트는 구울 때 야채에 식욕을 돋우는 껍질을 형성하고 독특한 맛을 더해줍니다. 토마토 페이스트는 잘 익은 토마토로 대체 가능합니다. 야채 1kg당 매리네이드를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 토마토 페이스트 - ½ 컵;
• 식물성 기름 – ½ 컵;
• 레몬 반;
• 파슬리 반 묶음;
• 발사믹 식초 - 1 스푼;
• 바질 - 1가지;
• 설탕 – 1 스푼;
• 파프리카 – 1 스푼;
• 소금과 후추.

준비:

1. 레몬 반 개의 껍질을 갈아서 레몬즙을 짜내고 강판에 간 껍질과 섞습니다.
2. 레몬에 토마토 페이스트, 소금, 후추, 발사믹 식초를 추가합니다.
3. 파프리카와 설탕을 넣고 모두 섞으세요.
4. 결과 혼합물에 식물성 기름을 붓고 다진 파슬리와 바질을 넣으십시오.
5. 야채를 자르고 그 위에 준비된 소스를 붓고 각 조각이 매리 네이드로 코팅되도록 잘 섞습니다.
6. 용기를 닫고 서늘한 곳에 4시간 동안 놓아둔다. 주기적으로 꺼내서 저어주는 것을 잊지 마세요.

사워 크림 포함

이 매리네이드 소스는 석탄 위에 어린 호박을 요리하는 데 이상적입니다. 준비하기 쉽고 사워 크림, 마늘, 딜, 소금만 있으면 됩니다.

마늘과 파슬리는 잘게 썰어 사워 크림과 소금과 결합해야합니다. 호박을 세로로 또는 원으로 자르고 매리 네이드를 잘 바르고 30 분 동안 담가 두십시오. 그런 다음 양면 그릴과 그릴 위에 올려 놓을 수 있습니다.

오렌지 주스와 함께

이 매리네이드는 시판 주스가 아닌 갓 짜낸 주스로 준비해야 합니다. 다음 제품이 필요합니다.

• 주스 한 잔을 만들기 위한 오렌지 몇 개;
• 마늘 두 쪽;
• 중간 또는 굵은 소금;
• 딜(가지 또는 우산);
• 파프리카;
• 갈은 고추.

준비 절차:

• 마늘을 잘게 자르고 소금, 파프리카, 갈은 고추를 넣고 오렌지 주스를 부은 다음 딜 장식이나 우산을 추가합니다.
• 가지, 호박, 스쿼시, 달콤한 고추를 잘게 자르고 그 위에 매리 네이드 소스를 붓습니다.

2시간 후에는 그릴에 야채를 굽기 시작할 수 있습니다.

겨자와 함께

이 매리네이드에는 다음이 필요합니다.

• 라임 ½개(레몬을 사용해도 되지만 맛이 달라집니다)
• 식물성 기름 3테이블스푼;
• 물 2테이블스푼;
• 마늘 두 쪽;
• 한 숟가락의 디종 머스타드;
• 바질 두 가지;
• 후추;
• 소금.

마늘을 으깨고 라임 반 개에서 즙을 짜낸 다음 바질 가지에서 잎을 골라 잘게 자릅니다. 모든 재료를 결합하고 준비된 야채를 매리네이드에 추가합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 흔들어 소스가 고르게 퍼지도록 합니다. 한두 시간 동안 재워두세요.

가지용 매리네이드

많은 사람들이 가지를 좋아하는데 특히 구울 때 맛있습니다. 하지만 굽기 전에 최소한 3~4시간 동안 재워두어야 합니다. 가지를 위한 최고의 매리네이드:

• 올리브 오일, 레몬 주스, 허브 및 향신료를 맛볼 수 있습니다.
• 와인 식초, 식물성 기름, 간장, 바질, 마늘.
• 드라이 화이트 와인, 올리브 오일, 갈은 후추.

호박 매리 네이드

호박은 진정한 여름 야채로 가볍고 부드럽고 칼로리가 낮습니다. 따뜻한 날에는 고기 대신 신선한 허브와 같은 적절한 매리 네이드를 선택하여 굽는 것이 좋습니다.

1. 딜과 파슬리를 잘게 자르고 소금을 잘 뿌리십시오.
2. 채소에서 즙이 나올 때까지 기다렸다가 원 모양으로 자른 애호박을 넣고 저어준 후 20분 동안 담가둡니다.

간단하지만 매우 성공적인 또 다른 매리네이드는 식물성 기름과 마늘이라는 두 가지 재료로만 구성됩니다.

1. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열하세요.
2. 마늘을 다져서 기름에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
3. 스토브에서 프라이팬을 꺼내어 세로로 자른 어린 호박에 철저히 기름을 바르고 필름 아래에 1 시간 동안 담가 두었다가 와이어 랙에 놓고 구울 수 있습니다.

양파 매리네이드

양파로 시시 케밥을 만들 수도 있다는 것이 밝혀졌습니다. 숯불에 구워서 의외로 맛있고 고기와 함께 먹을 수 있을 뿐만 아니라 독립된 요리로도 먹을 수 있습니다.

양파를 피클하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 드라이 와인 (흰색) – 반 잔;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 백리향 - 두 개의 잔가지.

백리향을 자르고 화이트 와인에 첨가하십시오. 양파를 4등분으로 자르고 소금, 후추를 뿌린 후 와인에 담아 서늘한 곳에 2시간 동안 보관합니다. 그런 다음 절인 양파 분기를 꼬치에 묶고 그릴 위에 놓습니다.

양파는 향신료와 함께 간장에 담그거나 올리브 오일을 뿌리고 좋아하는 양념을 뿌릴 수 있습니다.

꼬치에 꽂은 감자 매리 네이드

감자는 아무것도없이 석탄 위에 구울 수 있지만 매리 네이드 아래에서는 놀라운 맛과 육즙을 얻을 것입니다. 필요한 제품 목록(감자 1kg당):

• 레몬 주스;
• 식물성 기름(모든 것);
• 파슬리, 고수풀, 딜;
• 마늘;
• 소금;
• 후추.

다양한 채소를 가져다가 잘게 자릅니다. 레몬 반 개에서 즙을 짜냅니다. 마늘 5쪽을 최대한 얇게 자릅니다. 레몬 주스, 식물성 기름, 허브 및 마늘을 섞고 껍질을 벗기고 씻어서 말린 괴경을 넣고 소금을 넣고 다시 잘 섞은 다음 30분 동안 따로 보관합니다. 그런 다음 감자를 꼬치에 꽂고 그릴 위에 놓습니다.

구운 야채를 여름 테이블 장식이라고 부르는 것은 아무것도 아닙니다. 식욕을 돋우고 즐거워 보입니다. 맛을 다양화하기 위해 매리 네이드를 직접 생각해 낼 수 있습니다.

가지 절임

가지 1kg - 당근 100g, 마늘, 달콤한 고추, 소금 50g, 민트, 파슬리 및 고수풀 20g (맛에 따라 녹색 성분), 6 % 포도 식초 300ml.

가지를 씻어 줄기를 제거하고 세로로 자르고(때때로 내부 과육을 제거함) 10% 소금물(물 1리터당 소금 100g)에 2~3분 동안 끓입니다. 그런 다음 가지를 제거하고 식힌 다음 과도한 물을 짜내고 15-20 시간 동안 압력을 가한 다음 다진 고기로 채 웁니다. 병에 넣고 포도식초 6%를 채워줍니다. 4-5일 후에 가지가 준비됩니다. 장기 보관을 위해 가지 항아리를 멸균하고 밀봉합니다.

다진 고기 : 마늘을 껍질을 벗기고 소금으로 자르고 (마늘 1kg-소금 50g) 다진 달콤한 고추, 당근, 파슬리, 민트, 고추, 고수를 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.

류드밀라 치칼로, 헤르손