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고대부터 겨울 양배추(흰 양배추)는 러시아 사람들의 식탁에 오르는 비타민과 미량 원소의 주요 공급원이었습니다. 일년 내내 주부들은 파이, 양배추 수프, 샐러드, 다양한 간식 및 직접 만든 준비물을 준비했습니다. 그것은 왕, 상인, 일반 사람들을 하나로 묶었습니다.
사우어크라우트에는 신선한 양배추보다 몇 배 더 많은 비타민이 포함되어 있고 그 유익한 특성이 10개월 동안 지속된다는 사실을 알고 계셨습니까? 모든 여성은 나중에 사용할 수 있도록 이 귀중한 야채를 준비하기 위해 자신이 가장 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다.
당신은 당신의 요리책에 확실히 적어둘 몇 가지 요리법을 마음대로 사용할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 양배추의 중간 머리 하나;
- 당근 두 개;
- 소금 3테이블스푼;
- 설탕 2테이블스푼;
- 커민 한 스푼.
요리를 시작합시다 :
소금물을 준비합니다. 물에 소금을 섞는다.
모든 것을 섞고 커민으로 맛을 낸 다음 소금물로 채 웁니다. 덮어서 보관하세요
2일 동안 빛을 피하세요. 이틀 후 설탕을 넣고 잘 섞는다.
액체를 배출하고 결과 혼합물을 병에 옮기고 24 시간 동안 보관하면 접시를 먹을 수 있습니다.
크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추
양배추와 크랜베리의 만남은 휴일입니다. 첫째, 아름답고, 둘째, 이 조합의 비타민 C 양이 두 배로 늘어나고, 셋째, 면역 체계가 이러한 듀엣에 대해 감사할 것입니다.
레시피에 포함된 재료:
- 양배추-2kg;
- 당근-2 개
- 3-4 월계수 잎;
- 딸기 완두콩 8개;
- 크랜베리 - 150g.
단계별 준비:
우리는 양배추를 깨끗이 닦고 자릅니다.
양배추와 당근, 소금을 섞는다. 손으로 문질러 즙을 빼냅니다.
미리 씻은 크랜베리를 결과 혼합물과 결합합니다. 후추 열매와 함께 베이 리프를 추가하십시오.
준비된 야채 덩어리를 법랑 그릇에 넣고 위에 압력을 가하여 방출된 액체가 내용물을 덮도록 합니다.
실온에서 5일 동안 보관하며 매일 나무 막대기로 구멍을 뚫습니다(공기 순환을 위해). 5일 후 항아리에 담는다. 저녁 식사가 제공됩니다!
사탕무를 곁들인 즉석 양배추 - 항아리에 담긴 조리법
이 요리의 특이한 모습은 축제와 일상의 잔치를 모두 장식합니다. 그리고 매콤하고 기분 좋은 냄새가 나는 절인 슬라이스는 세련된 미식가들에게도 매력적일 것입니다. 시작하자.
- 중간 양배추 포크;
- 당근 두 개;
- 두 개의 중간 사탕무;
- 마늘 - 세 정향;
- 물 1리터;
- 세 큰술. 소금 숟가락;
- 세 큰술. 설탕 숟가락;
- 식초 100g 9%;
- 네 개의 월계수 잎;
- 딸기 완두콩 12개.
양배추를 씻어서 시든 잎을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
사탕무와 당근을 껍질을 벗기고 입방체 또는 반원형으로 자릅니다.
우리는 준비된 야채를 항아리에 층으로 배치합니다. 사탕무, 양배추를 바닥에 놓은 다음 당근과 마늘 두 쪽을 반으로 자릅니다. 항아리 가장자리까지 레이어를 다시 반복하십시오.
매리네이드:
팬에 물을 붓고 월계수, 설탕, 소금, 후추를 추가합니다. 끓으면 불을 끄고 식초를 넣으세요.
액체가 뿌리 채소를 1cm 정도 덮도록 매리 네이드 혼합물을 병에 붓고 한 숟가락의 기름을 추가하고 뚜껑을 닫고 실온에서 재워 두는 것을 잊지 마십시오.
이틀 뒤에 냉장고에 넣어두세요. 양배추 조각 - 손가락을 핥을 것입니다!
겨울철 양배추 절임, 마늘을 곁들인 맛있는 요리법
흰 양배추를 준비하는 또 다른 요리법. 준비하기가 매우 쉽고 동시에 훌륭한 기성 간식입니다. 단지 병을 열기만 하면 테이블 위에 고기나 감자를 완벽하게 추가할 수 있습니다.
가져가다:
- 양배추 머리;
- 당근 - 중간 크기의 뿌리 채소 3개;
- 마늘 – 5-6쪽;
- 물 1리터;
- 3 큰술. 내가 설탕;
- 2 큰술. 엘. 암염;
- 3 큰술. 엘. 식초, 일반 식초 9%;
- 갈은 후추;
- 월계수 잎 두 개;
- 세련된 해바라기 기름 반 잔.
준비:
양배추는 잘게 썰고, 당근은 잘게 다진다
마늘은 조각으로 잘립니다.
이 세 가지 재료를 그릇에 넣고 가볍게 으깨서 병에 담습니다.
다음 단계는 매리네이드입니다. 3리터 병당 액체 1리터의 비율로 냄비에 향신료를 섞습니다. 뜨거운 매리네이드를 야채 위에 끝까지 붓고 하루 동안 방에 두십시오.
그런 다음 서늘한 곳(발코니, 냉장고)으로 가져갑니다.
요리가 준비되었으니 드시면 됩니다!
당근과 꿀 소스를 곁들인 양배추
꿀을 채운 양배추 요리법은 복잡하지 않습니다. 이 레시피의 꿀은 완성된 요리에 부드러움과 달콤한 맛을 더해줍니다.
재료:
- 양배추 – 5kg;
- 당근 – kg;
- 물 - 1.5리터
- 꿀 - 100g.
우리는 야채를 자릅니다. 소금을 넣고 저어주세요.
에나멜 용기에 물과 꿀을 섞습니다.
생성된 시럽을 잘게 썬 야채 위에 붓고 위에 압력을 가해 누릅니다. 서늘한 곳에 보관하세요. 5일이 지나면 요리를 먹을 수 있습니다.
겨울을 위한 콜라비 양배추 준비하기
이 레시피는 독특해서 다른 곳에서는 찾을 수 없습니다! 겨울 양배추는 맛있고 건강할 뿐만이 아닙니다. 식사하는 동안 친절한 가족과 함께 맛보세요.
다음 제품을 섭취하세요.
- 콜라비 – 2개
- 셀러리 - 결절 하나;
- 당근(대형);
- 고수풀, 파슬리 - 무리;
- 심황 – 티스푼;
- 맛볼 갈은 후추;
- 맛에 소금;
- 식초.
요리 방법:
한국산 강판을 이용하여 콜라비 2개와 중간 크기의 덩이줄기 셀러리 반 개를 갈아줍니다.
칼 끝에 강황, 후추 1티스푼을 추가합니다. 맛볼 소금. 철저히 섞어서 탬핑하지 않고 준비된 병에 넣으십시오. 0.5 리터 병 4 개 또는 2 리터 병이 나옵니다.
우리는 살균을 위해 설정했습니다 : 끓인 후 20 분 동안 0.5 병, 30 분 동안 리터 병. 각 병에 9% 식초 0.5티스푼(구연산으로 대체 가능)을 붓고 즉시 말아서 담요로 감쌉니다.
남은 것은 겨울에 코르크를 뽑는 동안 정제되지 않은 해바라기 기름으로 맛을내는 것입니다. 시식할 때 누구도 그 간식이 무엇으로 만들어졌는지 이해하지 못할 것임을 확신합니다.
겨울을위한 브뤼셀 콩나물 절인 요리법
브뤼셀 콩나물의 작은 포크는 겨울 준비에 매우 맛있습니다. 물론 냉동하면 브뤼셀 콩나물은 최대 비타민을 유지합니다. 하지만 자신을 만족시키고 손님을 놀라게 하고 싶다면 매콤한 양배추 절임 요리법을 제공합니다. 이 전채는 휴일 테이블에서 큰 수요가 있습니다.
1회 제공량(4리터 병):
- 브뤼셀 콩나물 kg;
- 물 리터;
- 달콤한 모래 – 60g;
- 소금 – 50g;
- 후추 – 4 개
- 식초 9% – 250ml.
뿌리 채소를 껍질을 벗기고 씻어서 반으로 자르고 항아리에 단단히 넣으십시오.
뜨거운 처리가 끝나면 병을 뚜껑으로 말아서 담요로 싸서 식힙니다. 복잡할 것도 없고 그냥 맛있어요!
양배추를 성공적으로 발효시키기 위한 팁:
- 선택. 포크는 단단하고 무겁고 깨끗해야 합니다.
- 타라. 목재, 유리, 에나멜로만 제작되었습니다.
- 청정. 용기는 소다로 철저히 씻어야 합니다. 칼과 분쇄기를 끓는 물로 데우십시오.
- 준비. 물론 소금에 절이는 것은 의식입니다. 주부 자신이 신중하게 준비해야 합니다. 깨끗한 앞치마를 묶고 스카프 아래에 머리를 집어넣고 손을 씻습니다.
- 민속 표지판. 민속 규칙에 따라 우리는 남자의 날인 화요일과 목요일, 왁싱 달에 양배추에 소금을 뿌립니다. 그리고 놀라지 마세요. 작동합니다.
- 소금. 돌과 거친 연삭 만 가능합니다.
- 절구배추는 하루에 두 번씩 나무절구로 바닥까지 뚫어 쌓인 가스를 빼내면 쓴맛이 나지 않습니다.
- 그 위에 양 고추냉이나 타라곤 잎을 얹으면 곰팡이가 생기지 않습니다. 발효 중에는 반드시 거품을 걷어내주세요.
- 뱃짐. 넓은 용기에서 발효하는 경우 나무 판자 두 개를 가져다가 십자형으로 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려 놓습니다. 유리병이라면 좀 더 복잡해요. 우리는 이런 식으로 상황에서 벗어납니다. 완제품이 담긴 항아리에 비닐 봉지를 넣고 물을 부어 묶습니다.
- 온도. 섭씨 0~2도 사이가 이상적입니다. 얼어붙어 유익한 특성을 잃게 됩니다.
- 중요한 조건은 기분입니다. 노래와 노래를 부르세요. 겨울에는 맛있고 바삭바삭한 양배추를 맛보실 수 있습니다!
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소금에 절인 양배추 - 아주 귀중한특별한 맛과 영양적 특성을 지닌 식품. 따라서 천연 아스코르브산, 즉 비타민 C가 포함되어 있습니다. 하루에 200~300g의 소금에 절인 양배추를 섭취하면 이 비타민에 대한 성인의 요구 사항을 완전히 충족할 수 있습니다. 또한 설탕과 미네랄 소금이 풍부합니다.
제품을 공기에 노출시키고 소금물 없이 보관하면 비타민이 공기에 노출되면 파괴되기 때문에 겨울 동안 절인 이 야채의 비타민 가치가 크게 감소한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
겨울철 발효 과정의 주요 특징은 미리 준비한 추가 염수를 도입할 필요가 없다는 것입니다. 분비된 주스로부터 형성됩니다.
집에서 양배추 머리를 절이려면 특별한 것이 좋습니다. 세라믹 껍질, 예를 들어 3리터 유리병과 같은 대형 용기로 교체할 수 있습니다. 전제 조건은 분쇄기, 칼, 강판, 계량 컵, 숟가락 및 기타 물건을 포함하여 접시와 사용되는 모든 장비 및 도구의 청결입니다.
기본 절임 레시피
제품의 고품질을 보장하기 위한 중요한 조건은 고품질 원료를 사용하는 것입니다. 겨울철 집에서 절이는 경우 촘촘하고 손상되지 않은 양배추 머리를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 후기 품종.
양배추 머리 부분은 줄기의 튀어나온 부분을 잘라내고, 윗부분의 상하거나 거친 잎을 제거합니다.
몇 개의 잎을 제거하고 발효 용기 바닥에 놓기 위해 보관합니다.
그런 다음 양배추 머리를 4등분으로 자르고 그루터기를 잘라냅니다.
그런 다음 양배추 머리 준비를 시작할 수 있습니다. 그러기 위해서는 각 부분을 세밀하게 조각, 조각으로 자르거나 자릅니다. 특수 분쇄기, 다지기, 굵은 강판 또는 푸드 프로세서를 사용하십시오.
주재료를 준비한 후 무게를 달아야합니다. 이는 추가할 재료의 양을 결정할 때 유용합니다.
겨울철 산세의 전통적인 조리법에는 소량을 추가하는 것이 포함됩니다. 당근- 양배추 무게의 약 3~5%입니다. 절임의 경우 손상되지 않은 전체 당근을 선택하십시오. 뿌리 채소를 씻고, 껍질을 자르고, 헹구고 얇은 원으로 자르고, 스트립으로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다.
잘라낸 사과 또는 배, 링곤베리 또는 크랜베리, 비트 조각, 커민 또는 커민(커민), 딜 또는 파슬리 씨앗, 마늘 정향, 얇게 썬 파프리카, 심황을 취향에 맞게 추가하면 전통적인 조리법을 개선할 수 있습니다. 이것들 추가 성분주성분과 섞일 수도 있고, 층층이 쌓일 수도 있습니다.
이러한 향미 첨가제의 총 중량은 주성분 중량의 1.5~2%를 초과해서는 안 된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
잘게 썰거나 잘게 썬 양배추와 함께 용기가 허용하는 경우 4등분한 양배추를 겨울 동안 발효시킬 수 있습니다. 양배추 머리, 양배추 머리 반쪽, 심지어 양배추 머리 전체까지 과정이 끝나면 반찬으로 사용할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추 제품 준비가 완료되면 소금의 양을 측정하십시오. 사용하는 경우 머리의 무게를 고려하여 준비된 양배추 무게의 1.5 %에서 2.5 %까지입니다.
사용 중인 용기 바닥에 남겨둔 양배추 잎을 놓고 음식을 추가하기 시작하세요.
잎 다음의 첫 번째 층에 잘게 썬 양배추를 넣고 소금으로 갈아서 당근 및 기타 추가 재료와 섞습니다.
층의 높이가 3~5cm에 도달하면 즉시 압축합니다. 이를 위해 특별한 나무 탬퍼를 사용하십시오. 금속 장치를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 주스가 나타나도록 하고 다음 층을 계속해서 놓고, 놓고, 탬핑합니다.
결과를 위해 7-10cm의 여유 공간을 남겨 두면서 계속해서 맨 위에 놓습니다. 주스.
깨끗한 양배추 잎을 2 ~ 3 겹으로 쌓아 마지막 압축 양배추 층을 닫고 미리 끓인 두꺼운 면포 (가급적 흰색)로 덮은 다음 깨끗한 나무 원이나 접시를 놓습니다. 위에 무게추를 올려 놓습니다. 화강암과 같은 크고 씻어서 끓인 단단한 암석을 짐으로 사용하십시오. 에나멜 팬이나 물 한 그릇을 짐으로 가져갈 수 있습니다. 원자재 중량 1kg당 화물 중량이 150~200g이 되도록 사용된 화물의 중량을 계산합니다. 이 하중의 무게는 원(접시)이 양배추에 최대한 눌려지고 원 주위와 위에 주스가 나타나는 것을 보장하도록 설계되었습니다.
발효가 시작되면 양배추 내부에 형성된 가스로 인해 부피가 증가하기 때문에 요리를 인색하지 마십시오. 접시 가장자리에 여유 공간을 너무 적게 두면 주스가 쏟아져서 충분하지 않게 됩니다.
배추에 깨끗한 칼로 여러번 찔러 가스를 빼주세요. 멍청한아니면 대나무 막대기. 제품의 산화 및 부패를 방지하려면 금속 칼이나 포크를 사용하여 양배추 덩어리를 뚫지 마십시오.
발효 초기에 용기에 거품이 생겼거나, 추, 원, 목 부위에 거품이 발생한 경우 곰팡이, 원 아래의 천, 원 자체 및 구부린 부분을 새 것으로 바꾸고 삶아 멸균 한 다음 용기의 외부 표면과 목의 자유 표면 전체를 20 % 식염 용액으로 닦습니다.
발효 과정이 올바르게 진행되도록 하려면 양배추가 들어 있는 접시가 있는 방의 온도가 15도 이상 20도 미만인지 확인하십시오. 이 경우 발효는 일주일에서 일주일 반 정도 지속됩니다. 실내온도가 15도 이하일 경우 처리가 지연되어 제품의 품질이 저하될 수 있습니다.
겨울 동안 발효가 끝나면 뚜껑을 덮은 용기에 양배추와 소금물을 담아 온도가 섭씨 2도에서 0도까지 유지될 수 있는 차가운 곳으로 옮깁니다. 온도가 낮아지면 제품의 영양과 맛이 떨어집니다.
겨울 보관 온도가 권장 온도보다 높으면 제품이 발효되어 기껏해야 신맛이 너무 심해집니다. 최악의 경우 표면에 곰팡이가 생겨 파손될 수 있습니다.
겨울철 제품 보존을 위한 중요한 조건: 소금물 수준항상 양배추 높이보다 5cm 이상 높아야 합니다. 일부를 가져와야 하는 경우 필요한 양의 소금물을 확보하기 위해 나머지 부분을 위에 수평으로 맞추십시오. 하중은 항상 위에 있어야 양배추가 완전히 덮일 수 있습니다.
완성 된 제품을 겨울 동안 항아리에 담아 냉장고에 보관하기로 결정했다면 반드시 항아리에 부어 넣으십시오. 식물성 기름, 기름 수준이 양배추 수준보다 2.5cm 이상 높은지 확인하십시오. 이 보관을 통해 봄이 끝날 때까지 고품질의 제품을 제공할 수 있습니다.
당신이 원한다면 속도를 올리다발효가 시작되면 용기 바닥, 중간 및 맨 위 (잎 뒤)에 간단한 검은 (호밀) 빵 몇 조각, 호밀 가루 몇 줌을 넣거나 조금 부어주세요. 신 우유.
기본 레시피 변형
비율은 준비된 양배추 10kg에 대해 계산됩니다.
기본 레시피 옵션 1번
- 양배추 10kg
- 당근 0.35kg
- 소금 0.25kg
기본 레시피 옵션 2번
- 양배추 10kg
- 사과 0.9kg
- 소금 0.25kg
기본 레시피 옵션 3번
- 양배추 10kg
- 크랜베리 또는 링곤베리 0.35kg
- 소금 0.25kg
기본 레시피 옵션 4번
- 양배추 10kg
- 당근 0.35kg
- 커민 5g
- 소금 0.25kg
프로방스 양배추 샐러드의 기본 조리법
프로방스 사람사우어크라우트, 절인 사과, 월귤, 절인 포도, 자두, 기타 과일과 베리가 들어 있는 바로 먹을 수 있는 샐러드입니다. 설탕과 식물성 기름을 첨가해야합니다.
이 조리법을 준비하려면 양배추를 발효시키세요. 양배추 통째로잘게 썰거나 다진 것을 추가하여 그루터기와 잎의 거친 부분이 없습니다. 양배추를 반으로 나누어 발효시킬 수도 있습니다. 추가 재료로는 당근만 사용하세요.
발효만 하고 싶다면 양배추 머리, 이 경우 마른 소금 대신 6% 식염수를 사용하고 당근과 다진 양배추를 넣지 마십시오.
조리법에 따라 모든 것이 이루어지고 온도와 시간 조건을 준수하면 기분 좋은 달콤하고 신맛과 향이 나는 밝은 호박색의 상쾌한 양배추를 얻을 수 있습니다.
실제 준비를 위해서는 샐러드 프로방스양배추를 약 2 x 3cm 크기로 자릅니다.
불린 사과는 심과 씨를 제거한 후 4~8등분으로 자릅니다.
포도와 자두의 줄기를 제거합니다. 기성품 샐러드에서 터질 수 있으므로 완제품의 모양을 망치지 않도록 모든 부드러운 과일을 제거하십시오. 베리를 철저히 분류하고 샤워실에서 헹굽니다.
준비한 재료를 큰 그릇에 담고 에나멜를 입힌그릇이나 대야를 넣고 모양이 손상되지 않도록 조심스럽게 저어줍니다. 이제 레시피에 필요한 양의 과립 설탕이나 가루 설탕을 추가할 수 있습니다. 조심스럽게 저어주세요.
혼합물을 적어도 30분 동안 그대로 놓아두십시오. 그런 다음 식물성 기름을 넣고 다시 조심스럽게 섞습니다. 혼합에 사용 나무 숟가락(chumichka) 또는 나무 주걱.
이제 프로방스 양배추 샐러드가 준비되었습니다. 그것을 보관하려면 완성 된 샐러드를 유리 병에 단단히 넣고 과일과 열매의 모양을 보존하십시오. 이 샐러드는 냉장고최대 10일. 실온에서 프로방스 샐러드는 곧 발효되고 상하기 시작합니다.
프로방스 양배추의 기본 조리법의 변형
프로방스 양배추 1호의 기본 조리법 변형
- 양배추 7.0kg
- 매실과 체리 절임 0.6kg
- 포도 0.6kg
- 설탕 0.8kg
- 식물성 기름 0.6kg
프로방스 양배추 2호의 기본 조리법 변형
- 양배추 6.0kg
- 매실과 체리 절임 0.5kg
- 포도 0.5kg
- 불린 사과 0.5kg
- 링곤베리 또는 크랜베리 0.5kg
- 설탕 0.8kg
- 식물성 기름 0.8kg
- 절인 석류 주스 0.4kg
프로방스 양배추 3호의 기본 조리법 변형
- 양배추 8kg
- 불린 사과 0.5kg
- 링곤베리 또는 크랜베리 0.4kg
- 설탕 0.3kg
- 작은 소금에 절인 토마토 0.3kg
- 식물성 기름 0.5kg
원하시면 가능합니다 추가하다약 10g의 겨자 가루 또는 씨앗 또는 100g의 고품질 화이트 테이블 와인.
살짝 소금에 절인 양배추 레시피
신선한 양배추를 아주 얇게 자르고 헹구십시오. 그 사이에 큰 냄비에 물을 끓입니다.
준비된 양배추를 끓는 물에 담그고 즉시 체에 붓고 얼음물 위에 부어 내부 조리 과정을 중단합니다.
그런 다음 양배추에 소금을 뿌리고 기본 조리법에 따라 발효시킵니다. 제품은 5~6일 안에 준비될 예정입니다.
이 섹션에서는 겨울용 양배추를 소개하며 요리법은 매우 맛있고 다양합니다. 고전적인 상온 보관 가능한 소금에 절인 양배추부터 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드에 양배추로 피망을 채우는 것과 같은 재미있는 아이디어 구현에 이르기까지. 여기에서는 한국어로 된 정말 멋진 밝은 레몬 양배추, 향수를 불러일으키는 프로방스 양배추 절임 요리법, 고추를 곁들인 양배추 샐러드, 겨울을 위한 밝은 분홍색 절인 양배추 등을 찾을 수 있습니다. 무엇을 먼저 선택해야 할지 모르겠습니다. 나는 모든 요리법을 좋아합니다. 제가 직접 다 먹어봤는데 다 맛있었어요.
항아리에 담긴 겨울용 소금에 절인 양배추
저자가 남편의 할머니로부터 물려받은 겨울용 소금에 절인 양배추의 고전적인 요리법.
겨울 양배추 수프
이미 겨울 동안 보르시 드레싱을 시도한 사람들은 항아리에 담긴 양배추 수프 요리법을 확실히 높이 평가할 것입니다. 1 리터의 준비만으로도 기성품 양배추 수프의 무거운 냄비를 준비하기에 충분합니다. 감자가 익을 때까지 국물에 통조림 식품을 넣으십시오. 5분이면 양배추 수프가 완성됩니다!
겨울용 쿠반 샐러드
매우 맛있는 매리 네이드에 다양한 잘 익은 야채와 함께 겨울용 양배추를 준비하는 흥미로운 요리법입니다.
그루지야 양배추
강렬한 비트 뿌리 색을 지닌 겨울용 오리지널 양배추 전채입니다. 이를 달성하는 방법과 양배추에 필요한 재료 및 취향에 따라 선택할 수있는 재료는 단계별 조리법입니다.
양배추, 고추, 당근, 양파의 겨울 샐러드
가장 간단한 양배추 준비 - 식초와 오일 드레싱에 당근, 양파, 고추를 곁들인 절인 샐러드는 살균 덕분에 완벽하게 보존됩니다.
겨울용 피망 양배추 샐러드
매일 점심이나 저녁으로 계획하는 가장 일반적인 양배추 샐러드를 미리 겨울에 준비하여 에너지와 시간을 절약 할 수 있습니다. 또한 매리 네이드 덕분에 샐러드는 육즙이 많고 바삭하며 맛이 풍부합니다.
겨울에는 양배추와 당근으로 채워진 피망
겨울용 양배추를 준비하는 영리한 방법은 피망으로 만든 다양한 색상의 "컵"에 양배추를 "포장"하는 것입니다. 조리법은 살균과 함께 간단하고 흥미 롭습니다. 공작물은 일반 식품 저장실에 있습니다.
배추
배추의 이렇게 밝은 노란색의 비결이 무엇인지 아시나요? 당근을 추가한 것 같나요? 하지만! 비결은 널리 사용되는 향신료를 사용하는 것입니다.
피망을 곁들인 빠른 양배추 절임
피망, 당근, 사과, 마늘을 곁들인 절인 양배추를 조기 숙성합니다. 사과식초 매리네이드. 보관 - 양배추 요리.
겨울을위한 매운 양배추 "파이어 루비"
저자는 시어머니로부터 겨울을 위한 매콤한 배추 장아찌 조리법을 빌렸다. 비트 뿌리는 양배추에 밝은 색을 주고, 두 종류의 고추는 강한 맛을 줍니다. 이 양배추 준비물은 일반적으로 먼저 먹습니다.
양배추는 겨울 식탁에서 가장 맛있고 인기 있는 야채 중 하나이며, 감기에 대처하는 데 도움이 되는 비타민 C를 포함하여 모든 비타민이 긴 겨울 동안 보존되는 양배추이기 때문에 이러한 인기는 충분히 정당합니다. 사우어크라우트는 정상적인 산-염기 균형에 필요한 미네랄을 함유하고 있으며, 아름다운 몸매를 유지하는데 도움을 주는 저칼로리 제품이기도 합니다.
양배추를 준비하는 방법은 다양합니다. 발효, 절임, 보존, 살짝 소금에 절인 양배추 만들기 등이 있습니다.
겨울 수확을 위해서는 양배추의 늦은 품종을 선호해야합니다. 일반적으로 큰 나무통, 유리병 또는 사용 가능한 에나멜 용기에서 발효됩니다. 준비된 양배추는 지하실이나 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관됩니다. 소금에 절인 양배추는 맛과 품질 지표의 변화없이 정상적으로 얼 수 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.
항아리에 담긴 겨울 양배추 준비
항아리, 요리법으로 겨울을위한 간단하고 맛있는 양배추 준비
항아리에 담긴 소금에 절인 양배추의 전통 요리법
이 조리법에 따라 발효된 양배추는 육즙이 많고 아삭아삭하며 양파와 해바라기유와 함께 먹으면 잘 어울립니다.
재료:
- 흰 양배추 3kg;
- 6개 큰 당근;
- 양배추 1kg당 소금 1테이블스푼.
준비:
- 버릇없고 손상된 잎에서 양배추를 청소하고 자릅니다.
- 당근을 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 준비된 야채를 섞고 소금을 넣고 잘 섞습니다. 야채를 가볍게 으깨면 즙이 나오고 부피가 작아집니다.
- 양배추를 항아리에 단단히 넣고 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 밤새 두십시오. 가장 최적의 실내 온도는 20-22도입니다.
- 다음날 아침 양배추에서 주스가 나오고 약간 발효되기 시작하면 모든 주스를 배출하는 것은 권장되지 않으며 초과분 만 배출하면 양배추가 더 맛있습니다. 여러 곳에서 우리는 가스가 빠져나가도록 나무 막대기나 뜨개질 바늘로 양배추를 뚫습니다. 이 과정을 다음 3일에 걸쳐 여러 번 반복합니다. 그런 다음 양배추를 나일론 뚜껑으로 덮고 꺼내어 보관할 수 있습니다. 멋진 곳.
아스피린과 함께 겨울 양배추
겨울 양배추를 준비하는 방법은 조금 독특하지만 양배추는 마치 신선한 것처럼 매우 맛있고 바삭합니다.
재료:
- 2개 당근;
- 흰 양배추 1개;
- 90그램 소금;
- 90그램 입자가 굵은 설탕;
- 3개의 아스피린 정제;
- 월계수 잎 3개;
- 검은 후추.
준비:
- 우리는 윗잎에서 양배추를 제거하고 양배추 강판에 잘게 자르거나 자릅니다.
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 한국산 당근 강판에 갈아주세요.
- 다진 야채를 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
- 준비된 멸균 병에 설탕 한 스푼, 소금 한 스푼을 붓고 아스피린 정제 1개, 월계수 잎 1개, 후추 열매 2-3개를 추가합니다.
- 항아리에 양배추와 당근을 반쯤 채우고 조금 압축합니다. 그런 다음 동일한 비율로 향신료를 다시 추가하고 나머지 향신료를 추가합니다.
- 끓는 물을 채워진 병의 상단까지 조심스럽게 붓고 5분 동안 그대로 두십시오. 물이 줄어들면 다시 윗부분에 넣고 말아주세요. 닫힌 병을 거꾸로 뒤집고 따뜻하게 감싸서 완전히 식을 때까지 방치 한 후 서늘한 곳에 보관합니다.
겨울용 항아리에 양배추 샐러드
이 준비는 겨울 식탁의 신선한 야채 샐러드에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다.
재료:
- 흰 양배추 5kg;
- 피망 1kg;
- 당근 1kg;
- 양파 1kg;
- 0.5 리터의 식물성 기름;
- 120gr. 소금;
- 350gr. 사하라;
- 식초 50ml 6%.
준비:
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요.
- 양배추의 윗잎을 제거하고 잘게 썬다.
- 피망에서 씨를 제거하고 스트립으로 자릅니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 반 고리 또는 입방체로 자릅니다.
- 준비된 야채를 깊은 그릇에 넣고 기름, 소금, 설탕, 식초를 넣고 섞은 다음 가끔씩 저어 주면서 약 12 시간 동안 그대로 두십시오.
- 완성된 샐러드를 준비된 멸균 병에 넣고 주석 뚜껑으로 말거나 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 샐러드는 서늘한 곳에 보관됩니다.
겨울용 항아리에 사탕무를 넣은 절인 양배추
이 양배추는 식탁 위의 건강식일 뿐만 아니라 항아리의 화려한 색상 덕분에 아름다운 장식이 될 것입니다. 이 공백의 다른 이름: .
재료:
- 사탕무 1개;
- 흰 양배추 1kg;
- 마늘 3쪽;
- 40그램 입자가 굵은 설탕;
- 소금 1테이블스푼;
- 해바라기유 25ml;
- 9% 식초 50ml;
- 베이 잎 2개;
- 올스파이스 완두콩;
- 물 0.5리터.
준비:
- 우리는 양배추를 청소하고 줄기를 제외하고 약 2x2cm의 동일한 입방체로 자릅니다.
- 마늘과 사탕무를 자릅니다. 조각의 크기는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 조각이 그다지 크지 않다는 것입니다. 마늘은 4등분으로 자르고 비트는 중간 크기의 입방체나 조각으로자를 수 있습니다.
- 우리는 미리 준비된 뚜껑이 달린 항아리를 가져다가 양배추 층, 사탕무 층, 마늘, 다시 양배추를 놓습니다.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 소금과 설탕을 물에 녹이고 끓여서 식초를 부은 다음 즉시 불을 끄십시오.
- 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 닫힌 항아리를 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장하고 공작물을 지하실이나 기타 서늘한 곳에 보관합니다.
그것은 맛있을 뿐만 아니라 대부분의 사람들의 식단에 포함되는 매우 건강한 야채입니다. 양배추로 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다. 절임, 조림, 절임 또는 생으로 섭취할 수도 있습니다. 양배추 주스는 많은 질병의 치료에 사용됩니다. 그러나 우리나라에서 이 야채로 만든 가장 인기 있는 요리는 소금에 절인 양배추입니다. 이 기사에서는 할머니가 올바르게 준비하는 방법과 기타 유용한 정보를 많이 배우게됩니다.
유익한 기능
소금에 절인 양배추가 인체에 매우 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이는 노화 과정을 늦추고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있기 때문입니다. 양배추를 준비하는 과정에는 발효된 유산균이 관여하므로 장에 들어간 후 미생물의 개선에 유리합니다. 소금에 절인 양배추 (할머니의 요리법은 아래에서 설명합니다)는 요오드를 인체에 가져오며, 요오드가 없으면 내부 장기와 시스템이 정상적으로 기능할 수 없습니다. 또한 요오드는 혈당 수치를 정상화합니다.
화합물
소금에 절인 양배추에는 C (이 제품의 함량이 가장 높음)와 비타민 B 1, B 2, B 6, U 및 K가 많이 포함되어 있다고 이미 위에서 언급했습니다. 또한 야채의 유익한 특성은 사람의 신체에도 필요한 미량 요소에 대해. 여기에는 요오드, 불소, 몰리브덴, 망간, 크롬, 구리, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 황이 포함됩니다.
요리 옵션
일반적으로 소금에 절인 양배추(할머니의 요리법)는 몇 가지 기본 방법으로 집에서 준비됩니다.
- 특수 분쇄기 또는 칼로 잘게 썬 절임 양배추.
- 잘게 썬 양배추나 괭이를 특별한 나무통에 절입니다.
- 양배추는 반 또는 4등분으로 잘게 썬 것입니다.
요리에 들어가는 주재료는 양배추와 소금이 골고루 들어있습니다. 또한 첨가제는 매우 다를 수 있습니다. 이들은 월계수 잎과 당근, 사과와 크랜베리, 딜 씨앗과 캐러 웨이 씨앗, 사탕무 등입니다. 따라서 소금에 절인 양배추 (할머니의 요리법)에는 어떤 첨가물도 포함될 수 있으며 모두 귀하의 선호도에 따라 다릅니다.
절임에 적합한 양배추 고르는 법
산세를 위해서는 후기 품종을 선택해야 합니다. 겨울 수확을 위해 선택한 포크는 흰색이어야 하며 잎은 바삭하고 육즙이 풍부해야 합니다.
우선, 알뜰한 주부들은 큰 양배추를 선택합니다. 두 개의 작은 포크에 비해 큰 포크를 사용하면 낭비가 훨씬 적기 때문에 이는 매우 권장됩니다. 준비 과정에서 양배추의 윗잎이 잘려 녹색 색조, 썩은 부분, 어두워짐, 동상 또는 변형으로 더 어두운 색을 띕니다. 양배추 머리의 1/4 또는 절반을 피클하려는 경우 소금에 절이는 것을 보장하려면 줄기를 잘라내는 것이 좋습니다.
우리는 가장 기본적인 질문, 즉 소금에 절인 양배추를 올바르게 만드는 방법에 도달했습니다. 우리는 할머니의 고전이 필요하다는 사실에서 출발합니다. 이 경우 양배추 10kg 당 소금 200g의 비율이 관찰됩니다.
양배추는 절임 옵션을 시작으로 다양한 방법으로 발효될 수 있습니다. 여기에는 "습식" 염장(배추를 미리 준비된 용기에 압축하고 소금물로 채움) 및 건식 염장(이 경우 양배추를 손으로 마른 소금으로 문지름)이 포함됩니다. 차례로 습식 염장은 뜨겁고 차가운 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다.
전통적인 첨가물은 당근입니다. 그러나 여기에도 주부들의 의견은 분분했다. 일부는 굵은 강판에 당근을 갈아 넣고 다른 일부는 긴 조각이나 얇은 조각으로 자르는 것을 선호합니다. 유일한 차이점은 잘게 썬 당근은 잘게 썬 당근에 비해 많은 양의 주스를 생성하지 않는다는 것입니다. 따라서 다진 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추는 밝고 무색입니다.
전체 또는 얇게 썬 신 사과, 크랜베리, 링곤베리 및 자두도 맛을 다양화하는 데 도움이 됩니다. 또한 소금에 절인 양배추에 버섯 (소금 또는 절임), 달콤한 피망, 셀러리 등을 추가할 수 있습니다.
클래식 레시피
따라서 소금에 절인 양배추 (할머니의 요리법)는 다음과 같이 준비됩니다.
소금에 절인 양배추 : 사진과 함께 할머니의 요리법
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
산세를 위해 후기 품종의 흰색과 빽빽한 양배추가 선택됩니다.
소금은 바다 소금이 아니고 요오드화되지 않은 암염입니다. 요오드는 양배추를 축축하고 부드럽게 만들기 때문입니다.
원하는 경우 말린 허브, 고수풀, 커민과 같은 향신료를 추가할 수 있습니다.
유리병, 세라믹 욕조 또는 냄비에 소금을 넣을 수 있습니다. 접시는 철저하게 씻어야 하지만 살균해서는 안 됩니다.
제품 수도 비례해서 늘어납니다.
단계별 요리 레시피
따라서 할머니의 조리법인 사우어크라우트에는 다음과 같은 일련의 작업이 포함됩니다.
사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 : 할머니와 같은 요리법
소금에 절여 아삭아삭한 양배추는 바로 다음날 먹을 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 이 조리법에 따라 준비된 양배추가 매우 오랫동안 보관된다는 것입니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 사탕무, 마늘, 양배추 - 비율은 개인 재량에 달려 있습니다.
1리터의 물에는 다음이 있어야 합니다.
- 2 큰술. 소금 숟가락;
- 2개 베이 리프;
- 9% 식초 1컵;
- 설탕 1컵.
이 충전재 중 약 1.5리터가 3리터 병에 들어갑니다.
절인 양배추를 다음과 같이 준비하십시오.
- 양배추는 임의의 조각이나 사각형으로 잘립니다. 마늘은 통째로 남겨 두어야 합니다. 사탕무는 껍질을 벗기고 조각으로 잘라야합니다.
- 단단히 포장하고 양배추를 항아리에 넣고 마늘과 사탕무를 얹습니다.
- 매리 네이드의 경우 물을 끓여서 설탕, 소금을 녹이고 베이 리프를 추가해야합니다. 끓는 소금물에 식초를 붓습니다. 충전물이 다시 끓으면 양배추와 함께 항아리에 붓고 밀봉해야합니다.
- 병은 완전히 식을 때까지 따뜻한 곳에 두었다가 냉장고에 넣어 보관해야 합니다.
