강 물고기 요리하는 법. 강 물고기 요리 방법 : 강 물고기 요리의 비밀, 요리법 신선한 강 물고기 요리

러시아 요리에서는 가장 중요한 제품 중 하나입니다.

생선의 신선도를 결정하는 방법은 무엇입니까?신선한 생선의 표면은 얇은 투명한 점액층으로 덮여 있으며 비늘은 밝고 반짝입니다. 점액이 흐리고 비늘이 창백하고 빛나지 않으면 생선이 신선하지 않은 것입니다.

신선한 생선의 고기는 탄력이 있어야하며 아가미의 색깔은 연 분홍색에서 밝은 빨간색까지 여야합니다. 신선한 생선의 복부는 부어서는 안됩니다.

간단하고 빠른 방법작은 강 물고기, 특히 붕어를 준비하십시오. 깨끗이 (내부 제거, 비늘 제거) 밀가루를 굴립니다. 프라이팬에 기름을 두르고 얇게 썬 양파와 함께 생선을 넣고 가볍게 볶은 다음 소금과 후추를 뿌립니다. 사워 크림을 얇게 펴고 그릴 아래에 2~3분 동안 유지한 다음 사워 크림을 완전히 채우고 오븐에 20분 동안 넣습니다.

매우 큰 물고기로 무게는 50kg에 이릅니다. 그러나 메기는 작을수록 더 맛있습니다. 소위 "채널 메기"가 특히 좋습니다. 껍질이 매우 얇고 굽기에 아주 좋습니다.

메기의 가장 큰 장점은 근육 사이에 비늘과 뼈가 없다는 것입니다. 따라서 청소할 필요가 거의 없습니다. 칼로 가볍게 긁기 만하면됩니다. 종종 메기, 특히 큰 메기에서는 약간의 진흙 냄새가 납니다. 레몬즙은 이 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다. 요리하기 10분 전에 생선 위에 레몬즙을 부어주세요. 냄새 문제를 해결하는 또 다른 방법은 메기에서 피부를 제거하는 것입니다. 물고기를 밧줄에 걸고 (눈이나 아가미를 통해 꿰맬 수 있음) 날카로운 칼로 머리 주위를 얇게 자르고 잘린 피부를 잡습니다. 마른 천으로 스타킹을 신듯이 위에서 아래로 날카로운 움직임으로 잡아당깁니다.

이것은 잉어의 친척인 연못 물고기입니다. 일반적으로 판매되는 잉어에는 일반 잉어와 거울 잉어 등 여러 유형이 있습니다. 피부에 희귀한 둥근 비늘이 있거나 비늘이 전혀 없습니다.

잉어는 살이 부드럽지만 작은 뼈가 많습니다. 다진 생선을 만들려면 뼈와 함께 잉어 고기를 갈아서 느낄 수 없습니다. 잉어를 요리하는 또 다른 방법: 생선을 전체 길이로 자르고 뜨거운 기름에 볶습니다. 뼈가 녹는 것처럼 보이고 맛있는 필레가 남습니다.

- 맛있고 저렴한 생선. 다만 농어에는 고기가 많지 않기 때문에 기름에 많이 튀기거나 국에 끓여 드셔야 합니다.

비늘을 쉽게 제거하려면 끓는 물에 생선을 몇 초간 담근 후 칼로 비늘을 긁어내세요.

생선은 맛있지만 고기가 다른 민물고기만큼 부드럽지 않고, 또한 특유의 진흙 냄새가 나는 경우가 많습니다. 레몬 조각으로 요리하기 10-15분 전에 생선을 문지르면 이 냄새를 제거할 수 있습니다. 파이크, 특히 작은 파이크는 튀김, 연기, 심지어 생선 수프를 만드는 데 좋습니다. 그러나 주요 파이크 요리는 물론 전통적인 유대인 요리인 속을 채운 파이크입니다.

아래 조리법에 따라 거의 모든 강이나 호수 물고기를 요리할 수 있지만 오늘은 붕어를 요리하겠습니다. 붕어는 민물고기 중 가장 달콤하고 맛있어서 모두가 만족할 수 있을 것입니다!

너무 맛있고 향기로워서 어떤 사람들은 그것을 시도할 때 기쁨으로 손을 핥기도 합니다. 준비된 생선 진미의 모든 조각이 엄청나게 맛있고 맛이 좋을 때 어떻게 핥지 않을 수 있습니까?

그건 그렇고, 붕어는 저렴하고 매일 요리 할 수 ​​​​있습니다. 왜냐하면이 작은 물고기를 준비하는 데는 많은 옵션이 있기 때문입니다. 그러나 가장 효율적이고 식욕을 돋우는 것은 튀긴 붕어와 야채로 속을 채워 오븐에 구운 붕어입니다!

초등학생도 창작에 ​​대처할 수 있으며 각 레시피에 대해 0.5kg의 단계별 요리 마스터 클래스를 예약하여 이 강 물고기 1kg을 적절하게 준비하도록 도와드립니다.

1. 옥수수 가루를 입힌 붕어 튀김

붕어에 옥수수 빵가루를 입힌 것을 한 번 먹어본 사람은 다시는 밀가루 빵가루에 빵가루를 묻히지 않을 것입니다! 생선과 옥수수 가루의 완벽한 조합은 정말 경이로운 맛을 선사합니다. 이를 재현해 보겠습니다.

— 붕어 2마리(0.5kg)

- 옥수수 가루 100-120g;

- 0.5티스푼 소금;

- 식물성 기름 50ml.

먼저, 신선한 붕어의 비늘을 벗겨내야 합니다. 물이 담긴 그릇이나 싱크대에서 하는 것이 가장 쉽습니다. 물에서는 비늘이 한 번의 움직임으로 제거되고 옆으로 흩어지지 않습니다. 아래쪽 지느러미에 도달하면 아래에서 지느러미부터 머리까지 부분을 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 청소하기가 어렵습니다.

그런 다음 붕어를 뽑아야합니다. 배를 머리에서 두 번째 아래쪽 지느러미까지 자릅니다. 담낭이 부서지지 않도록 주의하면서 내장을 제거하고, 내부를 깨끗이 헹구십시오. 내벽에서 검은 필름을 제거하십시오. 이것이 물고기에게 괴로움을 줄 수 있습니다.

붕어의 외부와 내부 모두에 소금을 뿌리십시오. 작은 물고기를 구입하거나 잡았다면 이 단계에서 약간의 노력을 기울여 갈비뼈를 따라 대각선으로 잘라야 합니다. 뼈를 반으로 자르고 너무 튀겨져서 느껴지지도 않을 것입니다!

각 생선에 옥수수 가루를 묻혀서 모든 면을 빵에 굽습니다.

프라이팬에 식물성 기름을 두르고 그 위에 붕어를 올려 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 약 5~7분간 볶습니다.

그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 같은 시간 동안 볶되 뚜껑을 덮으십시오. 이렇게 하면 붕어의 안쪽부터 찌고 고기가 날것으로 남지 않게 됩니다.

레몬과 파와 함께 튀긴 붕어를 제공합니다. 맛있게 드세요!

2. 야채와 함께 구운 붕어

이런 식으로 준비된 생선은 야채 주스를 흡수하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 향으로 가득 차 있습니다. 준비하는 데 몇 단계만 거치면 레스토랑에서 엄청난 비용이 드는 훌륭한 생선 요리를 즐길 수 있습니다!

필요할 것이예요:

— 붕어 2마리(0.5kg)

- 피망 2개

- 큰 토마토 1개

- 2 큰술. 식물성 기름;

- 0.5티스푼 소금.

이 조리법에서는 먼저 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 자릅니다. 토마토는 4등분으로, 고추는 조각으로 만듭니다.

또한 비늘에서 생선을 청소하고 내장을 제거하고 모든면에서 씻으십시오.

생선을 소금에 절인 후 붕어 배에 야채를 채워 넣습니다.

베이킹 시트에 올리고 식물성 기름을 붓고 180-200C 오븐에서 약 25-30분 동안 굽습니다. 주방에 퍼지는 냄새로 요리가 완성되었음을 알 수 있습니다!

허브와 함께 생선을 제공하십시오. 맛있게 드세요!

이러한 조리법 중 하나의 비용을 계산해 보면 붕어를 즐기기 위해 레스토랑에 갈 가능성은 거의 없습니다.

— 붕어 2마리 — 25루블;

- 옥수수 가루 100-120g - 5 루블;

— 식물성 기름과 소금 50ml — 5 루블.

두 사람을 위한 생선 저녁 식사 비용은 당신에게만 해당됩니다 35루블, 그리고 붕어튀김 1마리 - 들어있습니다 18루르. 이것은 놀라운 절약입니다!

강물고기 요리하는 법 강물고기 요리하는 법 보통 뼈가 많아서 강물고기 요리는 바다에서 잡은 친척들보다 훨씬 더 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 강 물고기를 포기해서는 안됩니다. 고기는 가늘고 맛있고 건강합니다. 칼로리가 없고 쉽게 소화됩니다. 의사는 질병 후 약해진 사람들과 심장 및 신경계에 문제가 있는 사람들의 식단에 이 제품을 도입할 것을 권장합니다. 위염이있는 궤양과 같은 질병은 강 물고기를 합리적인 양으로 굽거나 삶아서 먹는 데 금기 사항이 아닙니다. 숨겨진 위협 asp, rudd, chub, tench, bream, crucian carp, roach, sabrefish, ide, bleak 및 carp와 같은 잉어과의 강 물고기는 인간에게 위험한 기생충(opisthorchid)의 영향을 받을 수 있습니다. 그것을 제거하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 생선을 끓는 물에 20분 이상 삶고 뚜껑이 있는 프라이팬에 작은 조각으로 볶습니다. 집에서 이 가족의 생선을 말리고 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 달콤하고 뼈가 많습니다. 민물고기의 종류는 매우 다양하며, 주부들이 요리할 때 종종 당황하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 몇 가지 기본 원칙을 배우는 것만으로도 충분하며, 그러면 담수의 대표자가 누구인지는 더 이상 중요하지 않습니다. 그래서 농어나 농어를 자를 때에는 등지느러미를 먼저 잘라내고 양쪽에 얕게 칼집을 낸 후 잡아서 물고기의 꼬리에서 머리 방향으로 지느러미를 뜯어내고, 그런 다음 생선을 청소하고 내장을 제거합니다. 가장 중요한 것은 간과 담낭을 손상시키지 않고 제거하는 것입니다. 그렇지 않으면 담즙이 쏟아져 완성된 생선의 맛이 쓰게 됩니다. 고기에 액체가 묻었을 경우 굵은 소금으로 문질러 주세요. 그 후 남은 내장과 아가미를 시체에서 제거하고 척추뼈를 덮고 있는 필름을 세로로 자릅니다. 내장이 제거된 시체는 찬물에 여러 번 씻어냅니다. 농어나 텐치에서 비늘을 제거해야 하는 경우 생선을 뜨거운 물이 담긴 용기에 몇 초 동안 담근 다음 찬물에 담근 다음 칼로 비늘을 긁어냅니다. 메기의 경우 상황이 더 간단합니다. 비늘이 거의 없기 때문에 "곡물에 반대하여"칼을 사용하여 몇 번 움직이는 것으로 충분합니다. 종종 메기, 특히 큰 메기에서는 진흙 냄새가 납니다. (그런데 파이크, 도미, 잉어, 텐치도 이에 대해 유죄입니다). 냄새를 없애려면 요리하기 10 분 전에 생선에 레몬 주스를 부어야합니다. 잉어에는 또 다른 문제가 있습니다. 비늘은 거의 없지만 작은 뼈가 많습니다. 다진 고기에 사용하면 좋습니다. 깨끗한 시체를 갈아서 만지면 느껴지지 않습니다. 잉어를 튀기려면 전체 길이를 따라 여러 번 자르고 생선을 뜨거운 프라이팬에 기름에 넣을 수 있습니다. 뼈가 녹는 것처럼 보이고 가장 부드러운 필레 만 남습니다. 양념과 소스 민물고기를 양념하는 방법은 맛의 문제입니다. 오일과 허브, 건조 향신료와 소금을 섞을 수 있습니다. 올리브 오일은 어떤 생선에도 잘 어울립니다. 시체를 씻어서 닦아낸 후 바깥 쪽과 안쪽에 기름을 바르면 더 육즙이 많고 황금빛 갈색 껍질로 덮일 것입니다. 레몬은 생선에서 과도한 지방을 제거하고 불쾌한 진흙 냄새를 제거합니다. 시체를 조각으로 채우면 고기가 신선하고 매운 맛을 얻습니다. 그린 딜, 로즈마리, 마조람, 오레가노, 타라곤, 파슬리, 딜, 민트와 같은 매운 허브는 생선과 잘 어울립니다. 드레싱과 소스에 첨가되고, 생선을 채울 때 버터와 섞이고 생선 패트에도 첨가됩니다. 향기로운 소금은 생선을 단순히 맛있는 요리로 만들어줍니다. 만들기 쉽습니다. 굵은 바다 소금, 로즈마리 장식, 오렌지 반 껍질을 절구에 섞으세요. 소금에 레몬 껍질과 검은 후추 열매 3개를 추가하는 것도 좋습니다. 라벤더 꽃을 조금 섞은 소금으로 양념하면 요리의 맛이 절묘해집니다. 선택은 당신의 것입니다! 오래된 생선은 일반적으로 즉시 눈에 보입니다. 매우 끈적거리고 냄새가 나쁩니다. 하지만 때로는 언뜻 보기에 나쁘지 않은 가장 좋은 것을 선택해야 할 때도 있습니다. 다음과 같은 경우 물고기를 안전하게 잡을 수 있습니다. 1) 눈이 투명하거나 검은색이고, 맑고, 밝지만 색상이 흐리지 않을 수 있습니다. 2) 시체가 탄력 있고 조밀합니다. 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 없어야 합니다. 3) 비늘이 피부에 꼭 맞고 윤기 있고 매끄러워야 합니다. 4) 물고기의 아가미는 분홍빛이나 붉은색을 띠고 있습니다. 5) 물고기의 꼬리는 약간 젖어 있어야 하며, 탄력 있고 구부러지거나 마른 꼬리는 생선이 신선하지 않다는 것을 나타냅니다. 요리사의 비밀 갓 잡은 생선을 즉시 요리하지 않으려면 보관에 주의해야 합니다. 이렇게하려면 생선을 쐐기풀로 감싸거나 천 냅킨을 식염수에 담가서 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시체는 하루 이상 이 형태로 보관할 수 없습니다. 장기간 보관하려면 생선을 뜨거운 공기나 물에 노출시키지 말고 천천히 해동해야 합니다. 먼저 도마를 레몬 조각으로 닦으면 생선 냄새가 나지 않습니다. 머리, 꼬리, 지느러미는 국물로 사용할 수 있습니다. 요리하기 5분 전에 생선에 후추와 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 생선을 튀길 때 불쾌한 냄새를 없애려면 생감자를 잘게 썰어 프라이팬에 넣으면 흡수됩니다. 요리할 때 생선 국물이나 생선 수프에 약간의 우유 또는 보드카 3테이블스푼을 첨가하는 것이 좋습니다. 생선 조각은 더 부드럽고 맛있고 국물 자체는 더 향긋합니다. 모피 코트 아래의 붕어 - 붕어 -4 개. 녹색 사과-2 개 디종 머스타드 - 4 티스푼 소금 올리브 오일 허브 껍질을 벗긴 사과에서 코어를 제거하고 갈아서 겨자와 섞습니다. 내용물에 올리브 오일, 소금, 잘게 썬 파슬리를 넣고 모든 것을 섞습니다. 생선을 깨끗이 씻어 준비된 베이킹 접시에 생선 전체를 넣고 사과 머스타드 "코트"를 붓습니다. 180도 온도에서 구워졌습니다. 약 40분 메기 스테이크 - 메기 필레 - 계란 800g - 1개 빵가루 - 식물성 기름 밀가루 양파 감자 150g - 1.2kg 메기 필레를 최대 약 3cm 두께로 자르고 가볍게 두드려 둥글게 만들고 소금, 후추를 넣고 레존 (물에 섞인 날계란)에 적셔 빵가루를 입힙니다. 이동 경로에. 메기는 식물성 기름을 두른 가열된 프라이팬에 튀겨집니다. 튀기거나 삶은 감자와 튀긴 양파를 반찬으로 제공합니다.

예를 들어, 가장 부지런한 사람은 박제 파이크로 시작해야 합니다. 아아, 좋은 결과를 얻으려면 이 물고기를 많이 만져봐야 할 것입니다. 진흙 냄새를 없애려면 파이크를 철저히 씻어서 1/4시간 동안 그대로 두어야 합니다.

차가운 바닷물에. 그런 다음 물고기의 비늘을 제거하고 꼬리 지느러미를 자르고 아가미를 제거하고 머리 바로 아래의 피부를 잘라야합니다. 다음으로, 지느러미 아래의 피부를 다듬고 제거하면서 매우 조심스럽게 꼬리쪽으로 당깁니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 등뼈에서 고기를 제거하고 다진 고기를 만들고 껍질을 채우고 실로 묶습니다. 그러나 그러한 복잡한 절차를 귀찮게하고 싶지 않은 사람들은 내장 된 생선을 사서 기성품 다진 파이크 필레로 채울 수 있습니다.

파이크의 지혜를 익힌 후 우리는 송어를 준비하기 시작합니다. 송어를 자르는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 지느러미와 꼬리를 제거하고 척추뼈와 머리 주위를 자르고 뼈와 함께 머리를 조심스럽게 당겨 피부에서 필렛을 제거합니다. 파이크와 달리 송어에는 향신료가 많이 필요하지 않습니다. 향신료가 너무 많으면 고기의 섬세한 맛과 향이 사라집니다.

스스로 잡는 민물고기를 선호하는 사람들은 몇 가지 간단한 요령을 기억해야 한다. 전달하기

잡은 것을 신선하게 집으로 가져오고, 먼저 비늘을 손상시키지 않고 아가미를 제거하고, 잡은 것을 몇 분 동안 햇볕에 말린 다음, 젖은 리넨 봉지에 넣고 내용물을 쐐기풀이나 사초로 덮습니다.

큰 강 물고기는 소금에 절일 수 있습니다. 매우 맛있습니다. 먼저 캐치를 필렛하고 (뼈를 제거해야 함) 조각으로 잘라야합니다. 뼈가 거의 없으면 꺼낼 필요가 없습니다. 1kg의 생선을 소금에 절이려면 굵은 소금 100g과 설탕 1티스푼이 필요합니다. 소금과 설탕을 섞고 잘게 썬 올스파이스 완두콩 ​​5개와 계피 가루 한 꼬집을 추가합니다. 그런 다음 필레를 혼합물로 문지르고 생선을 유리 또는 에나멜 그릇에 넣고 며칠 동안 서늘한 곳에 두십시오. 부드럽고 식욕을 돋우는 필레는 훌륭한 독립 스낵이자 샐러드 재료입니다.

더블 강 생선 수프

4인용:농어, 붕어, 회색 - 0.5kg, 감자 - 3 개, 당근 - 3 개, 양파 - 1 개, 기장 - 0.5 컵, 소금 - 1 작은 술, 딸기 - 3 개, 월계수 잎 - 3 개.

생선을 깨끗이 씻어서 내장을 제거하고 헹구세요. 냄비에 농어와 붕어를 넣고 물 1.5리터를 넣은 뒤 소금을 넣고 불을 켠다. 30분 동안 요리하세요. 생선을 제거하고(더 이상 필요하지 않음) 국물을 걸러냅니다. 그 안에 기장과 당근을 고리 모양으로 넣고 15 분 동안 요리하십시오. 잘게 썬 감자, 껍질을 벗긴 양파, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 10분 동안 요리하세요. 국물에서 양파를 제거하고 큰 조각으로 자른 미백을 팬에 넣습니다. 5~7분 더 조리하세요. 수프를 뜨겁게 제공하십시오.

1인분당 칼로리 함량 250kcal

요리 시간 90분

7점

파이크 퍼치 롤

4인용:파이크 퍼치 필레 - 600g, 샴 피뇽 - 150g, 가공 치즈 - 1 개, 양파 - 1 개, 피망 - 1 개, 간장 - 1 큰술. l, 레몬-1 개, 식물성 기름, 갈은 후추, 소금

등심을 씻어서 말린 후 레몬즙을 뿌리고 소금과 후추로 문질러서 15분간 재워둡니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 잘게 썬 버섯, 잘게 썬 피망, 간장을 추가합니다. 3분간 볶습니다. 시원한. 굵은 강판에 간 가공 치즈를 넣고 섞습니다. 결과 충전물을 필렛에 놓고 롤로 굴린 다음 필렛이 손상되지 않도록 실로 조심스럽게 묶습니다. 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 롤을 놓고 소금물 50ml를 넣은 다음 180°C로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽습니다.

1인분당 칼로리 함량 210kcal

요리 시간 50분

10점 척도의 난이도 7점

판가시우스와 절인 오이를 곁들인 파이

4인용: pangasius 필레 - 500 g, 퍼프 페이스트리 효모 - 500 g, 양파 - 1 개, 계란 - 1 개, 식물성 기름 - 2 큰술. l., 절인 오이-1 개, 생선 조미료, 소금

필렛을 씻고 말리십시오. 오이를 굵은 강판에 갈아서 여분의 액체를 빼냅니다. 양파를 얇은 고리로 자릅니다. 계란을 치십시오. 반죽을 해동하고 세 부분으로 나눕니다. 두 부분은 큰 부분이고 다른 부분은 작은 부분입니다(장식용). 큰 부품을 굴립니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 반죽 한 겹을 놓습니다. 이 층에는 양파 링이 있고 그 위에는 물고기가 있습니다. 소금과 양념을 뿌려주세요. 그 위에 또 다른 양파링 줄을 놓고 그 위에 갈은 오이 한 겹을 놓습니다. 두 번째 반죽 층으로 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 작은 반죽 조각으로 얇은 소시지를 만들어 파이 위에 장식용 그물로 사용하세요. 달걀물을 바르고 190°C로 예열된 오븐에 넣고 45분간 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요.

1인분당 칼로리 함량 350kcal

요리 시간 90분

10점 척도의 난이도 7점

레드 와인에 잉어

4인용:잉어 - 2kg, 양파 - 1 개, 식물성 기름 - 2 큰술. l., 버터 - 50g, 밀가루 - 2 큰술. l, 레몬-1 개, 딜-30g, 파슬리-30g, 고수-30g, 약간 달콤한 레드 와인-200ml, 갈은 후추, 설탕, 소금

잉어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 헹구고 도체 전체에 칼집을 낸 뒤 후추와 소금으로 문질러 냉장고에 20분간 넣어둔다. 투명해질 때까지 버터에 양파를 볶고 와인, 설탕 한 꼬집을 넣고 2 분 동안 저으면서 요리합니다. 레몬 반개를 썰어주세요. 잉어를 밀가루로 굴리고 레몬 조각과 허브를 안에 넣고 양쪽을 식물성 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 냄비에 넣고 물 0.5컵을 넣고 그 위에 볶은 양파를 넣고 중불에 올려줍니다. 냄비의 내용물이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분 동안 끓입니다. 큰 접시에 담고 잉어를 삶은 그레이비를 붓고 허브로 장식합니다.

1인분당 칼로리 함량 295kcal

요리 시간 60분

10점 척도의 난이도 7점

박제 파이크

4인용:파이크 - 1kg, 흰 빵 - 150g, 우유 - 200ml, 계란 - 1 개, 양파 - 1 개, 쌀 - 1 큰술. l., 마요네즈 - 100g, 식물성 기름 - 1 큰술. l., 딜 - 30 g, 파슬리 - 30 g, 갈은 후추, 소금

배를 자르거나 지느러미를 건드리지 않고 파이크를 청소하십시오. 머리를 분리하고 (버리지 마십시오!) 아가미를 제거하십시오. 머리 대신에 원을 그리며 피부를 분리합니다. 그런 다음 조심스럽게 천천히 피부를 제거하십시오. 꼬리 밑 부분의 뼈를 자릅니다. 시체를 내장하십시오. 빵을 우유에 담그세요. 채소를 잘게 자르고 밥을 끓입니다. 믹서기에서 생선을 갈아주세요. 빵, 양파, 허브, 쌀, 계란, 소금, 후추를 넣고 믹서기에 다시 갈아줍니다. 파이크 가죽이 터지지 않도록 너무 세게 채우지 말고 결과물로 채우십시오. 박제 파이크를 식물성 기름을 바른 호일에 놓고 머리를 얹고 마요네즈로 기름을 바르고 호일로 싸서 180 ° C로 예열 된 오븐에 1 시간 동안 넣습니다.

1인분당 칼로리 함량 360kcal

요리 시간 90분

10점 척도의 난이도 8점

크리미한 양파 소스를 곁들인 강농어

4인용:농어 필레 - 4개, 작은 냉동 생선 - 200g, 양파 - 3개, 30% 크림 - 300ml, 계란 - 1개, 파슬리 - 50g, 파 - 50g, 드라이 화이트 와인 - 200ml , 버터 50g, 당근 1개, 월계수 잎 5개, 후추 열매 7개, 후추 간 것, 소금

농어 필레를 씻고 부분적으로 자릅니다. 작은 생선을 해동하고 잘 헹구고 찬물 700g을 넣고 끓인 다음 월계수 잎과 통후추를 넣고 중불에서 25분간 끓입니다. 생선, 후추, 월계수 잎을 제거하고(더 이상 필요하지 않음) 국물을 걸러내고 식힙니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 당근을 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다. 파를 잘게 썬다. 달걀 노른자를 치십시오. 냄비에 버터 절반을 녹입니다. 거기에 양파와 농어 필레, 소금, 후추를 넣으십시오. 거기에 생선 국물을 붓고 화이트 와인을 추가합니다. 20분 동안 중간 불로 끓입니다. 생선을 꺼내서 호일로 싸서 식혀주세요. 냄비에 있는 혼합물에 크림을 넣고 저어줍니다. 생성된 소스를 걸쭉해질 때까지 약한 불로 10분 동안 요리하고 계속 저어줍니다. 요리가 끝나기 전에 달걀 노른자와 파를 넣으세요. 3분 더 조리하세요. 버터의 나머지 절반을 추가하고 저어주고 불을 끄십시오. 크리미한 양파 소스를 필레에 넉넉하게 붓습니다. 접시를 따뜻하게 제공하십시오.

1인분당 칼로리 함량 355kcal

요리 시간 70분

10점 척도의 난이도 8점

메기구이

6인용:메기 필레 - 2kg, 식물성 기름 - 50ml, 레몬 - 1 개, 소금 - 1 작은 술, 갈은 백후추

메기 필레를 약 3cm 두께로 자르고 팬에 넣습니다. 소금을 넣다. 레몬 반 개 즙과 후추를 짜내고 해바라기유 50g을 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞은 후 냉장고에 15분 동안 넣어두세요. 그런 다음 메기 조각을 그릴 창살 위에 놓습니다. 완료될 때까지 양쪽을 각각 볶습니다. 신선한 허브와 레몬 조각을 곁들여 드실 수 있습니다.

1인분당 칼로리 함량 178kcal

요리 시간 40분

10점 척도의 난이도 5점

붕어 커틀릿

4인용:붕어 - 1kg, 라드 - 100g, 계란 - 1 개, 양파 - 1 개, 흰 빵 - 200g, 우유 - 50ml, 소금 - 0.5 tsp, 식물성 기름 - 2 큰술. l., 밀가루 - 3 큰술. l., 갈은 후추

생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하세요. 꼬리와 머리를 자르고 찬물에 헹굽니다. 냄비에 붕어를 넣고 물을 조금 넣고 센 불로 끓으면 불을 줄여 2분간 끓인다. 물을 빼고 생선을 식힌 다음 모든 뼈를 제거하고 손으로 생선을 분해하십시오. 잘게 썬 양파, 라드, 우유에 담근 빵, 달걀 노른자, 소금, 후추를 생선에 추가합니다. 믹서기에서 모든 것을 잘 섞으십시오. 완성된 다진 고기를 냉장고에 20분간 넣어두세요. 작은 커틀릿을 만들고 밀가루를 넣고 뜨거운 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 볶습니다. 허브, 올리브, 레몬 조각과 함께 제공될 수 있습니다.

1인분당 칼로리 함량 290kcal

요리 시간 50분

10점 척도의 난이도 7점

사진: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

우리가 좋아하는 물고기를 사는 곳은 가게인데, 낚시를 할 때는 많이 고를 필요가 없고... 그냥 우리가 낚는 종류의 물고기일 뿐입니다. 이번에는 남편이 작은 물고기를 가져왔습니다. 일부는 소금에 절이고 다른 일부는 튀겨지기로 결정했습니다. 작은 민물고기는 뼈가 너무 많아서 많은 사람들을 겁나게 합니다. 이 문제를 해결하고 맛있는 생선 튀김을 만드는 방법이 있습니다.

작은 강 물고기를 요리하는 방법

재료:

• 작은 강 물고기 신선한
• 식물성 기름

준비:

1. 물고기는 청소하고 아가미를 뽑아 내고 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어야합니다. 갑자기 캐비아로 판명되면 캐비아를 복부에 다시 ​​넣을 수 있습니다.
2. 그리고 이제 가장 흥미로운 점은 물고기 시체를 양쪽에서 잘라야한다는 것입니다. 날카로운 칼을 사용하여 척추에 도달하되 시체를 자르지 않고 가로로 자주 자릅니다. 꼬리 전체를 자르고 나머지 부분은 머리까지 자르고 갈비뼈가있는 부분 만 잘라낼 필요가 없습니다. 이렇게 잘게 썬 덕분에 뼈가 부서지고 요리 후에도 전혀 느껴지지 않습니다.
3. 생선은 소금에 절인 후 잠시 방치해야합니다. 이 시간 동안 튀김을 준비하겠습니다.
4. 넓은 접시에 밀가루를 붓습니다. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 불을 켭니다. 기름이 뜨거워지면 불을 조금 줄이세요. 생선의 양면을 밀가루에 담그고 뜨거운 기름에 넣고 한쪽을 빠르게 볶은 다음 반대쪽으로 뒤집습니다. 작은 생선, 잘게 썬 생선도 아주 빨리 익지만 여전히 뚜껑을 덮고 5 분 정도 끓입니다. 그런 다음 뚜껑없이 튀겨서 바삭한 빵 껍질이 나옵니다. 완성된 생선을 접시에 담습니다.

이제 뼈를 느끼지 않고 작은 생선을 요리하는 방법을 알았습니다. 그리고 어부가 없어도 작은 강 물고기를 안전하게 구입할 수 있습니다. 식사 중에는 갈비뼈와 척추 만 제거하고 맛을 즐기기 만하면되기 때문입니다.

많이 드세요!

추신 예를 들어, 생선으로 일종의 야채 샐러드를 만들 수 있습니다.