집에서 만든 닭가슴살. 집에서 만드는 닭가슴살 레시피. 숙련된 요리사가 전하는 몇 가지 팁

대부분의 사람들은 이 질문에 그렇다고 대답할 것이다. 그러한 진미를 거부하는 것은 매우 어렵습니다. 하지만 생 닭 가슴살이 무엇인지, 집에서 요리하는 방법을 아직 모른다면 이 기사가 도움이 될 것입니다.

이것은 휴일 테이블에 제공되어 손님을 놀라게 할 수 있는 차가운 전채 요리를 위한 훌륭한 옵션입니다. 독립 요리로 사용하거나 샌드위치의 기초로 사용할 수 있습니다. 요리 과정에서 향신료와 허브를 첨가하면 섬세한 향과 약간 매운 맛이 더해집니다.

필요한 것

건조 닭가슴살은 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다. 필요한 재료는 거의 없지만 시간에 대해서는 똑같이 말할 수 없습니다. 축하 행사 며칠 전에 요리 준비를 시작해야합니다. 거즈 나 수건이 꼭 필요합니다 (일반 수건으로 교체 가능하지만 얇은 수건은 아님). 취향에 맞게 향신료를 선택하십시오. 가장 중요한 것은 표현력이 풍부하고 향기롭다는 것입니다. 매콤한 맛을 내고 싶다면 후추를 추가해주세요. 밝고 풍부한 색상이 필요하다면 파프리카를 사용하세요. 그것은 모두 당신의 상상력과 선호도에 달려 있습니다.

은은한 마늘향

마늘은 모든 요리에 놀라운 향을 더해줍니다. 따라서 최소한의 재료가 필요한 맛있고 복잡하지 않은 육포를 얻으려면 이 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 중간 크기 닭 가슴살 2개, 후추 작은 스푼 4개, 파프리카 큰 스푼, 굵은 소금 2스푼, 마늘 2쪽이 필요합니다. 우리는 고품질의 제품만을 선택합니다. 닭가슴살은 신선하고 냉장 보관해야 하며 얼지 않아야 합니다. 최종 결과는 이것에 달려 있습니다.

첫 번째 단계: 절임

건조 닭가슴살을 준비하기 전 소금, 파프리카, 후추를 섞어주세요. 이것은 고기를 담그는 혼합물이 될 것입니다. 그런 다음 흐르는 물에 가슴을 헹구고 완전히 말리십시오. 종이 타월은 이럴 때 아주 좋습니다. 그런 다음 후추와 소금을 섞어 문지릅니다.

우리는 모든 측면에서 이를 효율적으로 수행합니다. 유방을 용기에 넣고 접착 필름으로 덮습니다. 하루 동안 냉장고에 넣어두세요. 이 과정에서 고기는 절임에 필요한 주스를 방출합니다. 조각이 주스와 향신료 혼합물에 잠길 수 있도록 하루에 여러 번 조각을 뒤집어 주는 것을 잊지 마십시오.

마지막 단계

닭가슴살을 냉장고에서 꺼내서 깨끗이 헹구세요. 종이 타월로 말리십시오. 고기에 양념이 남아 있지 않아야 하며 농도가 촘촘해야 합니다. 마늘을 썰어서 가슴살에 바르세요. 각 조각을 깨끗한 천이나 거즈로 싸십시오.

적어도 하루 더 냉장고에 넣어두세요. 그런 다음 꺼내서 실로 묶고 매달아 말립니다. 방이 환기되면 더 좋습니다. 고기가 오래 건조될수록 더 단단해집니다. 결과적으로 섬세한 마늘 향이 나는 건조하고 맛있는 스낵인 닭 가슴살 파스트라미를 얻을 수 있습니다. 이것은 준비하기 가장 쉬운 요리법입니다.

부드러운 고기

다음 조리법은 독창적이지만 요리는 그 조리법에서만 이점을 얻습니다. 부드럽고 맛있는 고기가 요리의 걸작이 될 것입니다. 닭 가슴살 2~3개(600g), 소금 200g(큰 스푼 약 2개), 후추 2테이블스푼, 붉은 고추 1.5테이블스푼, 코냑 50g(알코올 음료로 대체 가능)이 필요합니다. . 요리에는 요오드화되지 않은 거친 소금을 사용합니다. 향후 수량은 조정될 수 있습니다. 이 레시피를 베이스로 사용하되, 고기가 짠 것 같다면 다음번에는 이 재료의 양을 줄여보세요.

요리로 넘어 갑시다

먼저 가슴을 깨끗이 씻고 필름과 뼈를 모두 제거합니다. 필레가 신선해야하며 매우 맛있는 건조 닭 가슴살을 얻을 수 있습니다. 모든 향신료, 소금 및 코냑을 별도로 섞으십시오. 알코올은 고기에 특이한 향을 주며 좋은 방부제 역할을 합니다. 준비된 혼합물로 유방을 철저히 문지릅니다. 양념이 고기에 잘 스며들게 해줘야 하므로 힘차게 비벼주세요. 그런 다음 유방을 적절한 용기에 넣고 접착 필름으로 덮어 갈라짐을 방지합니다.

공작물을 하루 동안 서늘한 곳에 보냅니다. 이 시간 동안 잘 재워지고 향신료의 모든 향을 흡수합니다. 매리네이드가 고르게 분포되도록 하려면 하루에 여러 번 고기를 뒤집으십시오. 24시간 후 유방을 꺼내서 잘 씻어주세요. 고기는 소금에 절여져 있어 추가 소금이 필요하지 않습니다. 그런 다음 수분도 과도하므로 종이 타월로 철저히 닦습니다. 소금에 절인 결과 고기가 매우 조밀해집니다. 그런 다음 다진 마늘과 후추로 표면을 문지릅니다. 또한 파프리카를 사용하여 아름다운 건조 닭가슴살을 만듭니다. 조리법은 복잡하지 않지만 준비하는 데 시간이 좀 걸립니다. 고기를 무명천에 싸서 냉장고에 최소 12시간 동안 보관하세요. 하지만 유방이 더 오래 머물면 더 좋습니다. 그런 다음 각 조각을 걸어 건조시킵니다.

특별한 향기

아시다시피 각 향신료나 조미료는 요리에 독특한 맛과 향을 더해줍니다. 여러 가지 향신료를 사용하여 맛있는 건조 가슴살을 만들어 보겠습니다. 치킨 필레 2개, 굵은 소금 7-8테이블스푼, 주니퍼 작은 스푼, 검은 후추 같은 양, 스타 아니스, 오렌지 반 개, 올스파이스, 마른 회향 꼬집, 설탕 큰 ​​스푼, 월계수 잎 및 약간의 아지 카. 막과 뼈를 제거하여 유방을 준비합니다. 그런 다음 그 위에 오렌지 반 개의 즙을 짜냅니다.

매콤한 향신료를 모두 절구에 갈아서 소금과 설탕을 별도의 용기에 섞습니다. 고기 표면 전체를 덮을 만큼 충분한 소금이 있어야 합니다. 적당한 용기에 향신료와 소금을 바닥에 붓습니다. 그 안에 닭가슴살을 넣고 그 위에 향신료와 소금을 뿌린다. 우리는 향신료 중 일부를 남겨 둡니다. 고기를 조금 굴려서 표면에 문지르면 됩니다. 이제 그릇을 뚜껑이나 필름으로 덮고 하루 정도 방치하여 소금에 절이세요. 이 시간 동안 소금이 모든 수분을 흡수하여 고기를 촘촘하게 만듭니다. 그런 다음 가슴살을 용기에서 꺼내어 철저히 헹구고 소금과 향료를 헹굽니다. 그런 다음 고기를 잘 말리십시오. 남은 향신료를 뿌리고 마른 아지카로 문지릅니다. 고기를 거즈로 덮고 매달아 말립니다. 집에서 말린 닭가슴살은 향신료가 많이 들어가 향이 매우 좋습니다.

아시아 요리

육포가 아시아 요리의 주요 요리 중 하나라는 것은 비밀이 아닙니다. 이곳에서는 특별한 주의를 기울여 준비하고 다양한 향신료를 사용합니다. 바스투르마(건조 닭가슴살)는 맛있고 군침이 도는 간식입니다. 준비하려면 치킨 필레 800g, 소금 400g, 베이 잎 몇 개와 딸기 완두콩, 커민과 육두구 반 작은 스푼, 선택한 향신료가 필요합니다. 향신료의 향이 강할수록 말린 닭 가슴살이 더 맛있습니다.

요리 과정은 이전 요리법과 유사합니다. 준비된 고기를 향신료로 문지르고 적어도 하루 동안 추운 곳에 보내십시오. 그런 다음 남은 소금을 제거하고 다시 향신료로 가슴을 문지릅니다. 그 후 고기를 말리도록 보냅니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 먼저 통풍이 잘 되는 곳에 거즈로 덮어서 걸어두세요. 둘째, 특수 건조기를 사용하십시오. 셋째, 문을 약간 열어 둔 상태에서 40-60 도의 온도에서 오븐에 고기를 넣을 수 있습니다. 하지만 고기는 굽는 것이 아니라 말려야 한다는 점을 기억하세요. 완성된 접시를 얇게 썰어 접시에 담는다.

이 두 제품이 서로 완벽하게 보완되어 닭 가슴살을 제공할 수 있습니다. 얇게 썬 고기는 샌드위치를 ​​만드는 데에도 사용됩니다. 말린 닭 가슴살을 야채와 허브와 결합합니다. 샐러드나 기타 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 그러나 말린 가슴살 자체는 이미 모든 휴일 테이블의 진미이자 장식입니다. 집에서 준비한 제품은 항상 상점에서 구입한 제품보다 낫다는 것을 기억하십시오.

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장기 보관을 위해 고기를 준비하는 방법으로 건조는 세계 여러 나라의 요리에 사용됩니다. 많은 레시피가 있지만 기술의 본질은 동일합니다. 고기를 먼저 소금물에 담근 다음 며칠 동안 공기 중에 건조시킵니다. 건조 닭가슴살은 돼지고기, 쇠고기, 말고기 등과 같은 원리로 조리됩니다. 유일한 차이점은 매리네이드의 재료(건조 또는 액체)와 건조 시간입니다.

집에서 닭고기를 말리는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 이 맛있는 진미를 준비하려면 특별히 값비싼 제품이 필요하지 않습니다. 재료를 준비하고 가공하는 데 걸리는 시간은 레시피에 관계없이 최대 20분 정도 소요됩니다. 나머지 건조 단계(산세척, 건조)는 사람의 개입 없이 진행됩니다.

빠르면 3~7일 안에 진미를 즐길 수 있습니다. 결과는 그만한 가치가 있지만. 그러나 가장 참을성이 없는 경우에는 오븐이나 전기 건조기에서 제품을 열처리하는 치킨 필레를 빠르게 건조시키는 방법이 있습니다.

준비 단계

닭가슴살은 건조되기 전에 조리되지 않습니다. 따라서 고기 선택은 최대한의 책임감을 갖고 접근해야 합니다.

시장이나 슈퍼마켓에서 등심이나 통닭을 구입할 때 가장 먼저 해야 할 일은 제품이 신선한지 확인하는 것입니다. 가금류 고기는 가볍고 옅은 분홍색이어야 하며 타박상이나 이물질이 없어야 합니다. 냄새는 쾌적하고 약간 달콤합니다. 찐(냉장) 닭고기를 구입하는 것이 좋습니다. 냉동 고기는 육즙을 잃고 신선한 고기보다 맛이 다소 나쁩니다.

소금에 절이기 전에 닭 가슴살을 필레로 만듭니다. 껍질을 제거하고 용골 뼈를 잘라냅니다. 가공의 용이성을 위해 필렛을 반으로 나눕니다.

건조 닭가슴살 조리법의 필수 단계는 고기에서 필름, 지방, 힘줄을 제거하는 것입니다. 필레를 씻은 후 종이 타월로 과도한 수분을 닦아냅니다.

건조하기 전에 닭고기를 담그는 향신료는 귀하의 재량에 따라 선택됩니다. 소금과 붉은 후추, 검은 후추만으로 제한할 수 있습니다. 아니면 양념을 섞어 가슴살을 재워두세요. 오레가노, 마조람, 바질, 커민, 파프리카, 강황, 수넬리 홉, 마늘은 다이어트 고기와 잘 어울립니다.

직접 만든 건조 경화 소시지와 고기에 종종 첨가되는 알코올은 방부제 역할만 합니다. 완제품에 맛이나 냄새를 추가하지 않지만 유통 기한을 크게 연장합니다.

닭 가슴살 육포 요리법 : 기본 조리법

간단한 향신료 세트와 최소한의 시간이 소요됩니다. 고기는 육즙이 많고 부드럽고 적당히 짜고 매콤합니다.

치킨 필레 450g의 경우:

• 주방 소금 30g;
• 파프리카, 검정 및 빨강 고추 각각 1티스푼(준비된 양념);
• 마늘 2쪽.

제품 처리에는 10분 정도 소요됩니다. 절임 - 24시간. 건조 - 72시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 21.62; 지방 - 1.83; 탄수화물 - 1.31. 칼로리 함량 - 108.42kcal.

1. 절인용으로 준비된 치킨 필레를 소금과 후추를 섞어서 말립니다. 양념을 고기에 잘 묻혀주세요.
2. 유방을 용기에 넣고 접착 필름으로 덮습니다. 냉장고에 넣어 하루 동안 재워둡니다. 이 시간 동안 필렛 조각을 5-8회 뒤집어서 소금에 절이는 정도를 균일하게 유지합니다.
3. 절인 가슴살은 흐르는 찬물에 씻어서 과도한 소금을 제거합니다. 종이 타월로 닦아냅니다. 다진 마늘과 달콤한 파프리카를 갈아서 문지릅니다.
4. 고기 조각은 이중 거즈로 개별적으로 포장하거나 캔버스 가방에 넣습니다. 얇은 끈으로 묶어주세요.
5. 건조를 위해 준비된 닭가슴살을 어둡고 시원하며 통풍이 잘 되는 방에 걸어 놓습니다. 3일 동안 건조됩니다. 또는 간단한 옵션은 치킨 필레를 냉장고 문 안쪽에 고정하는 것입니다. 효과는 동일합니다.

지정된 시간이 지나면 맛있는 건조 닭고기를 맛보실 수 있습니다. 서빙할 때 고기는 얇은 조각으로 절단됩니다.

코냑으로 절인 건조 닭가슴살

알코올은 고기 방부제로만 필요하기 때문에 말린 닭고기를 준비하려면 코냑뿐만 아니라 브랜디, 보드카, 좋은 달빛, 데킬라도 사용할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 음료의 강도가 40도 이상이라는 것입니다. 조리법 자체는 단순한 것 이상입니다.

치킨 필레 900g(가슴살 2개):

• 주방 소금 250g;
• 설탕 50g;
• 코냑 70g;
• 1 큰술. 내가 파프리카;
• 백리향, 로즈마리, 베이 리프, 후추 각각 1 tsp와 같은 분쇄 향신료의 혼합물. 모든 사람.

제품 처리에는 10분 정도 소요됩니다. 절임 - 24시간. 건조 - 2~7일.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 16.62; 지방 - 1.50; 탄수화물 - 4.82. 칼로리 함량 - 112.56kcal.

1. 유방은 표준 방법을 사용하여 준비됩니다.
2. 향신료는 소금과 설탕과 함께 한 그릇에 섞여 있습니다. 코냑을 부어주세요. 젓다.
3. 매리 네이드의 세 번째 부분은 유방을 절인 용기에 붓습니다. 양념 위에 고기를 올려주세요.
4. 남은 혼합물을 닭고기 위에 코팅합니다.
5. 코냑으로 닭 가슴살을 건조시키는 과정의 다음 단계에서는 기본 조리법을 반복합니다.

완성된 진미는 냉장고 중앙 선반에 보관됩니다. 얇게 맥주와 함께 또는 전채 요리로 제공됩니다. 카나페와 샌드위치를 ​​만드는 데 사용됩니다.

오븐에 말린 닭 가슴살 요리법 표현

이 건조 방법의 장점은 속도입니다. 따뜻한 바람을 불어넣으면 향기로운 건조 닭고기가 단 몇 시간만에 먹을 수 있게 됩니다. 또한 오븐에서 필레는 얇은 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있지만 내부는 여전히 육즙이 많고 부드럽습니다.

필레 1350g(가슴살 3개):

• 1 티스푼 주방 소금;
• 닭고기를 위한 기성 조미료 또는 다양한 (선택할 수 있는) 향신료의 혼합물;
• 마늘 3쪽.

제품 처리 - 5분. 절임 - 8시간. 건조 - 5시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 23.14; 지방 - 1.87; 탄수화물 - 0.83. 칼로리 함량 - 112kcal.

1. 절인용 닭 가슴살을 소금, 선택한 허브와 향신료, 다진 마늘을 섞어 문지릅니다(신선한 야채를 말린 야채로 대체 가능).
2. 필레는 뚜껑이 있는 그릇에 담습니다. 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 고기를 여러 번 흔들어 매리 네이드를 고르게 펴십시오.
3. 소금에 절인 고기는 씻지 않고 냅킨으로 만 말려 나온 주스를 제거합니다. 필렛 조각을 그릴에 끼우고 나무 꼬치로 매달아 고정합니다.
4. 고기가 담긴 선반은 오븐 맨 위에 놓입니다. 닭고기에서 떨어지는 육즙을 모으기 위해 베이킹 트레이를 아래에 놓습니다.

오븐은 대류 모드에서 80도에서 켜집니다. 치킨 필렛을 5시간 동안 건조시킵니다. 고기 조각이 완전히 식으면 그릴에서 꺼냅니다.

전기 건조기로 닭가슴살 말리는 방법

흰 닭고기로 맛있는 진미를 얻는 또 다른 간단하고 빠른 방법입니다. 야채, 과일용 전기 건조기에서는 간장에 절인 가슴살을 건조할 뿐만 아니라 건조까지 하게 됩니다. 따라서 출력은 스낵과 유사합니다.

치킨 필레 4kg의 경우(전기 건조기 전체 부하용):

• 소금 60g;
• 마늘 머리;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추;
• 간장 150ml.

제품 처리 - 5분. 절임 - 8시간 + 3시간. 건조 - 6시간.

100g의 영양가(그램): 단백질 - 22.48; 지방 - 1.80; 탄수화물 - 0.90. 칼로리 함량 - 109.57kcal.

1. 고기를 더 쉽게 자르기 위해 소금에 절인 치킨 필레를 냉동실에 1 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 냉동 필레를 5mm 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 닭고기 필레 조각을 그릇에 담습니다. 소금, 후추, 다진 마늘을 섞어 뿌립니다. 2시간마다 저어주며 8시간 동안 재워둡니다.
3. 고기 매리 네이드에 간장이 첨가됩니다. 젓다. 냉장고에 다시 3시간 동안 넣어두세요.
4. 닭가슴살 스트립을 전기 건조기 선반에 올려서 조각이 비틀리지 않고 편평하게 놓이도록 하세요.
5. 장치는 60도에서 켜집니다. 닭고기 필레를 6시간 동안 건조시킵니다.

육포가 실온으로 냉각되면 랙에서 육포를 꺼냅니다. 4kg의 치킨 필레에서 나오는 결과물은 비교할 수 없는 맛을 지닌 건조 치킨 스낵 1500g을 약간 넘습니다.

• 닭고기가 시들고 약간 건조되도록하기 위해 여러 겹의 거즈로 싸서 햇볕에 매달아 놓습니다. 냉장고에 말린 필레는 더 부드럽고 촉촉해집니다.
• 말린 닭 가슴살을 준비하는 과정의 속도를 높이려면 큰 필레 조각을 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 작은 고기 조각은 2일 후에 섭취할 수 있습니다.
• 익힌 닭가슴살은 실온에서 2주, 냉장고에서는 한 달간 보관 가능합니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 고기를 식품 종이나 린넨 천으로 감싸줍니다. 건조된 유방을 접착 필름, 셀로판 또는 폴리에틸렌에 장기간 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
• 일반적으로 말린 고기는 간식으로 제공되며 얇고 반투명한 조각으로 자릅니다. 집에서 만든 치킨 필레는 오일 드레싱을 곁들인 가벼운 샐러드의 주요 재료 중 하나로 사용할 수도 있습니다.

누구나 맛있는 간식을 좋아합니다. 특히 사랑을 담아 집에서 만든 간식이라면 더욱 그렇습니다. 닭고기 배스투르마와 같은 간식은 어떤 형태로든 고기를 좋아하는 코카서스에서 왔습니다. 저크 치킨은 매장에서 구입할 수도 있지만, 구할 수 있는 재료로 직접 조리하는 것이 좋습니다. 치킨 바스투르마 만드는 법? 사진과 함께 다음 요리법이 도움이 될 것입니다.

닭 가슴살로 바스투르마를 요리하는 법

닭가슴살 바스투르마 요리법을 배우기 전에 모든 재료를 구입해야 합니다. 껍질이 윤기 있고 이물질 냄새가 없는 밝은 분홍색 필레를 구입해야 합니다. 제품의 크기는 중요하지 않지만 가슴이 클수록 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 향신료를 갈기 위한 분쇄기, 접착 필름, 포장용 깨끗한 거즈, 걸기 위한 튼튼한 실, 그릇이 반드시 필요합니다.

준비 과정은 간단합니다. 준비하는 데는 15분밖에 걸리지 않지만 간식이 완전히 준비되려면 최소 이틀을 기다려야 합니다. 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다 (여러 가지 방법이 있음). 그런 다음 새를 하루 동안 보관 한 다음 제거하고 헹구고 다시 향신료와 마늘의 혼합물로 완전히 코팅해야합니다 (선택한 조리법에 따라 다름) . 고기가 공기에 젖지 않도록 통풍이 잘 되는 곳에서 고기를 말리는 것이 매우 중요합니다. 하루가 지나면 직접 준비한 간식을 즐기실 수 있습니다.

치킨 바스투르마 - 레시피

이 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 주부는 자신에게 적합한 닭고기 바스투르마 조리법을 스스로 결정할 수 있습니다. 고기를 서빙하기 전에 완전히 건조시켜야 하기 때문에 인내심이 필요하다는 점을 참고하세요. 어떤 사람들은 육포처럼 단단하게 만들기 위해 최대 일주일 동안 공중에 놓아두기도 하지만 그건 맛의 문제입니다.

닭 가슴살 바스투르마는 집에서 준비하기 쉽지만 먼저 과정의 모든 복잡한 과정을 숙지해야 합니다. 필레 준비 - 잘 헹구고 필름을 제거한 다음 종이 타월로 완전히 말려 섬유가 매리 네이드를 더 잘 흡수할 수 있도록 합니다. 건조 닭고기를 풍미있게 만들려면 매콤한 혼합물로 코팅해야합니다. 매리 네이드에 마늘, 육두구, 바질, 고수풀과 같은 밝은 냄새와 맛이 나는 향신료를 추가하십시오. 필렛은 적어도 12시간 동안 혼합물에 놓여 있어야 하며 그 후 건조될 수 있습니다.

절인 후 닭고기 바스투르마를 집에서 말려야 합니다. 요리사는 박테리아의 발생을 방지하기 위해 보드카 또는 코냑으로 고기에 윤활유를 바르는 것이 좋습니다. 등심은 거즈로 잘 싸서 통풍이 잘되는 곳에 고리에 걸어 놓습니다. 닭가슴살 바스투르마는 공기 순환이 잘 되는 곳에 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 매우 중요합니다. 간식의 준비 상태를 직접 조정할 수 있습니다. 더 건조한 고기를 좋아한다면 닭고기를 7-8일 동안 말리고, 더 부드러운 필레가 있으면 5-6이면 충분합니다.

집에서 닭가슴살 바스투르마

• 준비 시간: 72시간(준비 시간 15분)
• 제공량: 5인.
• 칼로리 함량 : 220kcal.
• 목적 : 간식.
• 요리: 아르메니아 요리.
• 준비 난이도 : 쉬움.

닭가슴살 바스투르마는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 전채 요리에 특별한 맛을 더하고 박테리아로부터 자신을 보호하기 위해 필레, 향신료, 소금 및 약간의 코냑이 필요합니다. 준비된 스낵은 맥주, 레드 와인과 함께 제공되거나 단순히 샌드위치에 추가로 제공될 수 있습니다. 얇고 거의 투명한 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 그러면 당신이 준비한 요리의 절묘한 맛을 충분히 경험할 수 있을 것입니다.

재료:

• 닭 가슴살 – 3개;
• 갈은 후추 – 1/2 tsp;
• 갈은 파프리카 – 1/2 티스푼;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 고기 조미료 - 1 큰술. 엘.;
• 코냑 – 25ml;
• 마늘 – 중간 크기 2쪽.

요리 방법:

1. 고기를 잘 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
2. 소금, 후추, 파프리카, 설탕을 섞고 코냑을 추가합니다.
3. 닭고기에 혼합물을 바르고 그릇에 담습니다. 단단히 누워 있어야합니다.
4. 36시간 후 닭을 꺼내서 물로 헹구고 수건으로 물기를 닦아냅니다.
5. 마늘을 다지고 양념과 섞는다.
6. 닭고기에 매콤한 양념을 바르고 거즈로 싸세요.
7. 이틀 정도 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요.

치킨 필레 바스투르마

• 준비 시간: 48시간(준비 시간 15분)
• 제공량: 5인.
• 칼로리 함량 : 220kcal.
• 목적 : 간식.
• 요리: 아제르바이잔 요리.

매콤한 간식을 선호한다면 매운 혼합물에 고추를 추가해도 되지만, 너무 과하지 않도록 주의해서 해야 합니다. 조금 과도하게 사용하여 빵 껍질이 너무 매운 것으로 판명되면 필레를 물에 헹구고 하루 더 말리는 것이 좋습니다. 맥주, 레드 와인, 화이트 와인과 함께 매콤한 바스투르마를 제공하세요.

재료:

• 닭 가슴살 – 3개;
• 굵은 소금 – 1 큰술. 엘.;
• 칠리 고추 - 1/2 작은 술;
• 갈은 파프리카 – 1/2 티스푼;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 홉 - suneli - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 고기는 씻어서 말려야 합니다.
2. 고추를 제외한 모든 재료를 섞은 후 닭고기에 브러싱을 해주세요(잘 문질러주셔야 합니다). 냉장고에 넣으세요.
3. 하루가 지나면 닭고기를 헹구고 수건으로 말리십시오.
4. 고추를 바르고 거즈로 싸세요.
5. 통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 방치한 후 확인하십시오. 고기가 완전히 건조되지 않은 경우 하루 더 방치하십시오.
6. 즐겁고 식욕을 돋우는 빵 껍질로 매운 간식을 먹어야합니다.

오븐에 치킨 바스투르마

• 요리 시간: 48시간.
• 제공량: 5인.
• 칼로리 함량 : 250kcal.
• 목적 : 간식.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 중간.

치킨 필레로 만든 바스투르마 요리법은 말린 고기를 별로 좋아하지 않지만 장기간 열처리하는 것을 선호하는 미식가를 위해 고안되었습니다. 요리 원리는 다음과 같습니다. 준비된 고기를 허브와 향신료를 혼합하여 몇 시간 동안 절인 다음 최소 온도에서 굽습니다. 정말 맛있고 향긋한 간식이었는데, 도저히 떼어낼 수가 없습니다.

재료:

• 치킨 필레 - 4개;
• 물 – 500ml;
• 후추 – 1 티스푼;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 – 2 큰술;
• 베이 리프;
• 여보 - 1 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
• 간장 – 1 큰술. 엘.;
• 파프리카;
• 마늘 – 2-3쪽.

요리 방법:

1. 고기를 준비하여 요리를 시작해야 합니다. 헹구고 말리세요.
2. 그릇에 물, 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 섞습니다.
3. 닭고기를 용액에 넣고 용기를 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.
4. 다음날 가슴을 다시 헹구고 두드려 말립니다.
5. 꿀, 올리브 오일, 간장, 파프리카, 후추, 마늘을 넣어 글레이즈를 준비합니다.
6. 필레에 기름을 잘 바르고 2~3시간 동안 재워두세요.
7. 단단히 묶고 밤새 냉장 보관하십시오.
8. 오븐을 160도까지 예열하세요. 베이킹 시트의 튀김 표면을 호일로 덮는 것이 좋습니다.
9. 고기를 오븐에 약 1시간 동안 넣어두세요.
10. 그런 다음 완성된 스낵을 오븐에서 꺼내 식혀주세요.

치킨 바스투르마 - 요리의 비밀

어떤 요리책에도 맛있는 치킨 애피타이저를 ​​위한 훌륭한 요리법이 많이 있습니다. 그러나 모든 주부는 닭고기 바스투르마를 준비하는 데 있어 몇 가지 전문적인 비밀의 도움을 받을 수 있습니다.

• 필레는 절이기 전에 건조해야 합니다. 매운 혼합물을 더 빨리 흡수합니다.
• 고기 건조는 통풍이 잘 되는 곳이나 발코니에서만 이루어져야 합니다.
• 프레스를 위에 올려 놓으면 닭고기가 더 잘 재워집니다. 프로세스를 더 빠르게 진행하기 위해 필렛을자를 수 있습니다.
• 부드러운 닭고기를 지정된 시간보다 오랫동안 너무 익히거나 주입하지 마십시오. 건조해집니다.
• 서빙 하루 전에 고기에 향신료를 뿌리면 전채 요리를 맛있고 아름답게 만들 수 있습니다. 그러면 그 위에 촘촘한 껍질이 형성되어 특별하고 식욕을 돋우는 모습을 보일 것입니다.
• 실험하는 것을 두려워하지 마세요. – 새로운 향신료, 허브, 허브를 추가하세요 다른 종류의 고기로 간식을 준비하세요. 예를 들어 쇠고기 안심을 사용할 수 있습니다.

비디오: 치킨 바스투르마

저지방 육류 및 가금류는 건조에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 완벽한 예는 저크 치킨입니다. 이것은 아마도 일반적인 가정 조건에 가장 적합한 옵션일 것입니다. 닭고기는 탈수기, 오븐, 그릴을 사용하거나 소금에 절인 후 건조하고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 자연적으로 조리할 수 있습니다.

가장 인기있는 준비는 말린 치킨 필레입니다. 그러나 완전히 말리거나 날개나 다리와 같은 다른 부분을 사용하는 것이 가능합니다.

클래식 저크 치킨 레시피

닭가슴살은 통째로 말릴 수도 있고 작은 조각으로 말릴 수도 있습니다. 우선 두 번째 방법입니다.

필수 재료:

• 치킨 필레 1kg;
• 큰 양파;
• 마늘 몇 쪽;
• 갈은 고추;
• 소금 60g.

요리 기술:

1. 닭 가슴살은 씻은 다음 말리고 작은 입방체로 잘라야합니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 고리로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스로 으깨거나 잘게 자릅니다.
3. 닭고기를 소금에 절인 용기에 넣고 소금, 다진 양파, 마늘, 다진 고추를 뿌립니다. 뚜껑을 닫고 살짝 힘을 주어 눌러주세요. 하루 동안 방 상태를 유지하십시오.
4. 그런 다음 고기를 뒤집고 다시 뚜껑으로 단단히 누른 다음 냉장고에 5일 동안 보관합니다.
5. 다음으로 고기를 제거하고 여분의 소금을 제거합니다. 닭고기를 와이어 랙에 놓습니다. 조각이 서로 닿아서는 안됩니다. 랙을 오븐에 넣으세요. 섭씨 50도에서 10시간 동안 건조시킵니다.

주니퍼베리를 곁들인 말린 닭다리

이 고전적인 요리법에는 주니퍼베리가 필요합니다.

필수 재료:

• 다리 5kg;
• 주니퍼베리 100g;
• 소금 300g;
• 설탕 50g;
• 베이 리프;
• 지상 계피;
• 정향;
• 검은 후추.

요리 기술:

1. 먼저 닭다리를 준비해야 합니다. 먼저 헹구고 소금 반, 설탕, 계피 가루 5g을 섞어 문지릅니다.
2. 고기를 소금에 절인 용기에 넣으십시오. 주니퍼베리를 뿌린다.
3. 5 리터의 물을 사용하여 소금물을 준비합니다. 끓인 다음 나머지 소금, 검은 후추 열매 5개, 월계수 잎 1개, 정향 싹 2개를 추가해야 합니다. 소금물을 몇 분 동안 끓입니다. 다음으로 냉각하고 여과해야 합니다.
4. 준비된 소금물을 닭다리 위에 붓습니다. 그 위에 프레스를 올리고 실온에 3시간 정도 방치합니다.
5. 다음으로 염수를 배출합니다. 종이 타월로 다리를 말리십시오. 섭씨 10도 정도의 어둡고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에서 건조하세요.

말린 닭날개

그릴을 사용하면 건조된 날개를 직접 요리하는 것이 훨씬 더 쉽습니다.

필수 재료:

• 날개 1kg;
• 소금 50g;
• 갈은 후추;
• 갈은 고추;
• 지상 계피.

요리 기술:

1. 날개를 먼저 씻은 다음 말려야 합니다.
2. 소금, 계피 가루 2g, 붉은 후추와 검은 후추 가루 5g을 섞어 경화 혼합물을 만듭니다.
3. 혼합물로 날개를 문지른 다음 그릴 창살 위에 느슨하게 놓아 뜨거운 공기가 사방에서 닭고기에 지속적으로 불어 오도록합니다.
4. 건조는 최소 6시간 동안 최소 열에서 수행해야 합니다.

이렇게 준비된 건조 고기는 맥주 안주로 이상적입니다.

건조된 통닭가슴살

가장 부드러운 맛을 내기 위해 가게에 갈 필요가 전혀 없습니다. 최소한의 노력으로 직접 준비할 수 있습니다.

필수 재료:

• 치킨 필레 500g(가슴살 2~3개)
• 마늘 몇 쪽;
• 고수 씨앗;
• 갈은 파프리카;
• 갈은 고추의 혼합물;
• 소금.

요리 기술:

1. 첫 번째 단계는 경화 혼합물을 준비하는 것입니다. 유리 용기에 소금 1.5테이블스푼을 섞고 고수 가루 1테이블스푼, 파프리카 가루 1/4티스푼, 후추 혼합물을 추가합니다.
2. 마늘 4쪽을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 모든 재료를 섞는다.
3. 준비된 혼합물을 닭 가슴살 위에 문지릅니다. 크기에 맞게 용기에 담아주세요. 압력으로 상단을 누르십시오. 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
4. 소금에 절이는 동안 필렛을 반대쪽으로 한 번 뒤집습니다.
5. 12시간 후 유방을 제거하고 종이 타월로 완전히 건조시킵니다. 각각을 별도의 거즈로 감싸십시오.
6. 끈이나 끈으로 고기를 묶고, 쉽게 걸 수 있도록 고리를 제공합니다. 파이프에 가슴을 걸고 추운 날씨에는 즉석에서 가스 렌지 위에 부착할 수 있습니다.
7. 3일이 지나면 말린 고기를 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.

결과적으로 이미 "소란" 5일째 되는 날, 멋진 건조 닭가슴살이 완성될 것입니다. 중요한 것은 방부제, 특수 첨가제 또는 향미 강화제를 사용하지 않는 것입니다.

말린 닭가슴살을 곁들인 야채 샐러드

기성품 치킨 육포는 모든 종류의 샐러드, 첫 번째 및 두 번째 코스의 보편적인 재료입니다.

그녀의 참여로 간단한 야채 샐러드를 빠르게 준비할 수 있습니다.

필수 재료:

• 두 개의 말린 닭 가슴살;
• 하나의 큰 피망;
• 배추 포크;
• 토마토 3개;
• 식물성(올리브) 오일;
• 간장;
• 마늘 몇 쪽;
• 딜 그린;
• 레몬;
• 갈은 후추;
• 소금.

요리 기술:

1. 첫 번째 단계는 샐러드 드레싱을 준비하는 것입니다. 신선한 딜을 유리 그릇에 잘게 자릅니다. 소금과 후추. 테이블 표면에 레몬을 "굴려서" 반죽하십시오. 1/4을 자르고 주스를 그릇에 짜냅니다.
2. 마늘 4쪽을 갈아서 나머지 재료에 첨가합니다. 간장 4큰술을 부어주세요. 올리브 오일 100ml를 넣고 잘 섞은 다음 잠시 끓입니다.
3. 배추를 사각형으로 자릅니다. 고추를 큰 조각으로 자릅니다. 토마토 - 일반 조각으로.
4. 말린 가슴살을 최대한 얇게 자르십시오.
5. 고기를 양배추, 피망, 토마토와 섞습니다. 드레싱을 얹습니다.

매우 표준적인 이 조리법은 오이, 햇볕에 말린 토마토 등 다른 야채와 함께 다양하게 적용할 수 있습니다.

말린 닭 가슴살에는 버섯, 콩, 치즈(이상적으로는 파마산 치즈), 견과류 및 기타 재료가 잘 어울립니다.

이러한 고기의 다른 일반적인 용도로는 수프(완두콩, 솔얀카), 다양한 파스타 및 기타 파스타 요리가 있습니다.

치킨 판체토(절인 고기)

재료:
— 치킨 필레 — 4개
- 바다 소금 - 2 큰술. 엘.
– 위스키 또는 코냑 – 60ml
- 고추 5개 혼합 - 취향에 따라
- 마늘 - 1 개
— 베이 리프 — 5개
- 조미료 - 맛보기
말린 닭고기 필레 준비
치킨 필레를 2개의 트레이에 넣고 각 트레이에 1테이블스푼을 붓습니다. 바다 소금. 이 소금에 등심을 사방으로 굴려 보세요...
각 트레이에 위스키 또는 코냑 30ml를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 2일 동안 보관하세요. 하루가 지나면 트레이를 꺼내고 필렛을 다른 쪽으로 뒤집어 주세요...
2일 후 등심을 꺼내 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 수건으로 물기를 닦아냅니다...
코팅용 향신료를 믹서기에 넣고 갈아주세요...
등심 한 장 한 장 정성스럽게 양념을 바르고... 캔버스에 싸서...
실로 단단히 묶어주세요...
서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 7일간 말려주세요...
많이 드세요!

사이트의 자료를 기반으로 함 : http://nyam.ru/

건조 닭가슴살

재료:

• 닭 가슴살 - 3개
• 갈은 달콤한 파프리카 - 1 큰술. 엘.
• 갈은 고추 - 2.5 tsp.
• 갈은 후추 - 4 tsp.
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 마늘 - 4쪽

집에서 육포를 만드는 데는 최소한의 노력이 필요하지만 그 과정에는 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 결과는 내 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 고기는 맛있고 적당히 짠맛이 나며 분명히 눈에 띄는 마늘 향이났습니다. 고기를 얇게 썰수록 더 맛있습니다. 말린 닭고기는 별도의 간식으로 제공되거나 샌드위치에 넣을 수 있습니다.

준비:

준비하려면 신선한 큰 닭 가슴살, 향신료, 마늘, 접착 필름, 거즈, 와플 타월 또는 얇고 깨끗한 천이 필요합니다.

소금, 후추 가루, 고추 가루, 파프리카를 섞습니다.

향신료를 섞는다.

흐르는 찬물에 닭가슴살을 잘 씻은 후 종이 타월로 물기를 닦아내고 매운 혼합물로 잘 문지릅니다. 가슴살을 그릇에 담고 접착 필름으로 덮은 후 냉장고에 24시간 동안 보관하세요. 이 시간 동안 고기는 주스를 방출하므로 물기를 빼낼 필요가 없으며 그대로 두십시오-절임.

24시간 후 흐르는 찬물에 가슴살을 헹구고 향신료를 완전히 헹구고 종이 타월로 고기의 물기를 닦아냅니다. 고기가 촘촘해졌어요.

마늘을 잘게 썰어 소금에 절인 닭가슴살 위에 약간의 후추가루를 바르고 문지릅니다.

고기를 깨끗하고 얇은 천(또는 거즈나 와플 타월)으로 싸서 냉장고에 24시간 더 넣어두세요.

24시간이 지나면 고기가 준비됩니다. 최대한 얇게 자르고 간식으로 먹거나 샌드위치에 넣어 드세요.

말린 닭고기 필레

재료:

• 치킨 필레 - 2 개 각 220g,
• 소금 - 3 큰술. 숟가락,
• 설탕 - 1 티스푼,
• 계피, 육두구 가루-맛보기.

필렛 조각에 소금과 설탕을 바르고 소금이 녹을 때까지 그대로 두세요. 소금이 녹으면 계피와 육두구 가루를 섞어 가슴살에 뿌립니다. 가슴살과 결과 주스를 깊은 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 18시간 동안 보관합니다. 염장 과정 중에 가슴살을 뒤집어서 염장을 균일하게 해야 합니다.

계피와 육두구는 매우 향기로운 향신료이므로 조금 첨가하는 것이 좋지만 소금에 절이기 시작하기 전에 몸을 담그기 전에 향기가 소금과 함께 고기의 깊은 층에 잘 침투하도록하십시오.

가슴살을 소금물에 18시간 동안 담가둔 후 1리터의 찬물에 넣고 1시간에서 1시간 반 동안 그대로 두어 필레의 얇은 가장자리에서 과도한 소금을 제거해야 합니다. 유방을 적신 후에는 완전히 건조시키고 양쪽에서 30분 동안 공기 중에 방치해야 합니다. 필레를 말린 후 흰 후추를 뿌린다.

등심을 고추에 굴린 후 깨끗하고 마른 거즈로 싸서 실로 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두세요. 건조 온도는 +3도에서 +23도까지 가능합니다.

통풍이 잘되는 냉장고(서리 없는 시스템 포함) 또는 건조실(유리 발코니, 구식 창문의 프레임 사이 공간, 식료품 저장실, 주방)일 수 있습니다.

2~5일 건조

온도와 건조 시간에 따라 고기의 경도가 달라집니다.