Umak od bijelog vina za ribu. Kremasti umak - brzo i jednostavno! Vinski sos sa pečurkama

Krem sos razlikuje se po prilično jednostavnoj tehnologiji kuhanja. Brašno prethodno isprženo na suhoj tavi ili s dodatkom maslaca. Dobivena suha smjesa razrijedi se kremom.

Druge metode omogućuju vam da ovu mješavinu razrijedite mlijekom (dobiva se mliječni umak) ili pavlakom (dobiva se umak od vrhnja). Ovisno o dodanom sastojku, boja se mijenja, pa se prema tome mijenja i naziv umaka. U slučaju dodavanja juhe, umak se naziva bijelim.

Ali u ovom slučaju razmatramo samo kremasti umak. Njegova priprema je najjednostavnija, ne predstavlja apsolutno nikakve poteškoće, brzo se radi.

Glavni uslov za pravljenje dobrog sosa je potreba da se osigura da u njemu nema grudvica. Moguće je učiniti konzistenciju homogenom ako se u kipuću smjesu doda vrhnje, koje uključuje maslac i brašno, koje je prethodno dobro ohlađeno.

Posebno vrijedi govoriti o maslacu. Prilikom odabira, prije svega, pažnja se posvećuje naljepnici s datumom isteka. Bolje je koristiti maslac ruskog proizvođača, gdje se proizvod naziva maslac. U slučaju da na etiketi piše "maslac" ili nešto slično, unutar omota može postojati kremasti proizvod s dodatkom biljnih sirovina. Pravo svježe ulje ima neke karakteristične osobine. Ima slatkast ukus sa prijatnim mirisom. Odmah se topi na jeziku. Ima delikatan ukus.

Umak se najčešće pravi od pšeničnog brašna, koje se prvo prži dok se u tavi ne dobije nježna zlatna boja bez dodavanja ulja. U tom slučaju morate paziti da brašno ne prekuhate.

Za umak se obično uzima 20% vrhnja sa srednjim udjelom masti. Uz njihovu pomoć postiže se nježan kremasti okus i mekana, lagana konzistencija. Ako umak dodate dodatne proizvode, tada u posljednjoj fazi kuhanja možete postići širok izbor osjeta okusa.

Dodavanje sira, maslina, gljiva, mesnih ili ribljih juha rezultirat će umakom koji ima okus svih ovih dodataka. Odnosno, ukus će biti kremast, ali i kiselkast, začinjen, sirast, češnjak ili šta god kuharova mašta poželi.

Jela od mesa i ribe, tjestenina i povrće uvijek dobro reagiraju na ugodan kremasti okus umaka. Umak ne "začepljuje" okus glavnih proizvoda, već ih samo naglašava i naglašava prednosti.

Pravljenje klasičnog krem ​​sosa

Sastojci:

1. brašno (jedna kašika),
2. puter (jedna kašika),
3. malo crnog bibera i soli.

Za pripremu umaka koristi se suha tava u kojoj se brašno prži do zlatno smeđe boje. Doda se ulje, pa se sve promiješa i ponovo lagano prepeče. Masa mora biti homogena. Sipa se vrhnje, sve se kuha par minuta, ne zaboravljajući miješati. Začinite sos solju i biberom. To je to, spreman je.

Pravljenje sosa od belog vina

Sastojci:

1. maslac (sto grama),
2. brašno (jedna kašičica),
3. suvo belo vino (sto grama),
4. peršun (trideset grama),
5. sol (četvrtina žličice),
6. mljeveni crni papar (četvrtina žličice).

Da biste pripremili ovaj umak, morate otopiti sto grama maslaca, dodati mu brašno, ne zaboravite stalno miješati. Smanjite vatru, ulijte vino i miješajte dok ne ispari. Gotovoj masi, nakon što je izrežete, dodajte sol, papar i gomilu zelenog peršina. Umak je spreman.

Pravljenje sosa od krem ​​sira

Sastojci:

1. krema (dvjesto grama),
2. tvrdi sir (sto sedamdeset grama),
3. češnjak (nekoliko češnja).

Po ukusu dodajte i so, biber i malo muškatnog oraščića.

Za pripremu umaka, sipajte vrhnje u zdjelu i uključite na laganoj vatri. Pomoću sitnog rendera naribajte sir, dodajte ga u kremu i zagrijte dvije do četiri minute. Tamo stavite nasjeckane režnjeve češnjaka i muškatni oraščić, posolite i sve promiješajte. Zatim kuhajte umak oko tri minute. Vatra bi trebala biti vrlo mala. Umak je spreman.

Pravljenje kremastog umaka od sira

Sastojci:

1. dvadeset posto vrhnja (dvjesto pedeset mililitara),
2. maslac (sto grama),
3. sir (sto grama),
4. dva žumanca,
5. čorba (pola čaše),
6. sjeckani muškatni oraščić (četvrtina žličice)
7. zelje kopra (pola gomile),
8. soli i bibera po ukusu.

Za pripremu umaka otopite maslac vodenom kupelji. Dodajte sir, koji je unaprijed grubo nariban. Sve ovo razrijedite vrhnjem i juhom. Sve vrijeme miješajući zagrijavajte smjesu dok ne postane glatka. Zatim umiješajte žumance, sol, papar i muškatni oraščić. Dobivenu masu zagrijte još pet minuta, bez ključanja. Odozgo pospite nasjeckanim koprom. Umak je spreman.

Pravljenje sosa od krem ​​sira sa jajima

Sastojci:

1. krema (jedna i po čaša),
2. sir (sto grama),
3. kuvano jaje (tri komada),
4. beli luk (dva režnja),
5. malo soli.

Za pripremu umaka sir naribajte na sitno, češnjak zdrobite malterom, dobro umiješajte tvrdo kuhana žumanca. Istucite vrhnje zajedno sa žumancima, dodajte ostale sastojke, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri dok se sir ne otopi. Umak je spreman.

Pravljenje sosa od kremastog sira i slanine

Sastojci:

1. dvadeset posto vrhnja (sto dvadeset pet mililitara),
2. slanina (459 grama),
3. tvrdi sir (sedamdeset pet grama),
4. sirovo žumance (3 komada),
5. jedan luk,
6. ljutika (četiri glavice luka),
7. beli luk (jedan češanj),
8. maslinovo ulje (pet kašičica),
9. malo soli i bibera.

Za pripremu umaka, zagrijte ulje u tavi i dodajte mu sitno sjeckanu ljutiku. Pirjajte dok ljutika ne omekša, a zatim dodajte pola prstena luka i također pržite. Savijte trake slanine u ovu masu, ispržite je tako da je napola skuhana. Na samom kraju sosu dodajte beli luk koji je prethodno iseckan. Sklonite šerpu sa šporeta. Sva tri žumanjaka posebno umutite pjenjačom, dodajte im naribani sir, papar i sol. Ponovo sve dobro umutite i tamo sipajte kremu. Nakon toga, masa luka se pomiješa s kremastom masom od jaja. Umak je sada gotov.

Pravljenje kremastog umaka od špinata

Sastojci:

1. dvadeset posto vrhnja (dvjesto mililitara),
2. puter (dvadeset grama),
3. suvo belo vino (dvadeset mililitara),
4. beli luk (jedan češanj),
5. spanać (jedna gomila),
6. jedan luk,
7. malo soli.

Za pripremu umaka, pržite luk u tavi do zlatno smeđe boje, koji je prethodno sitno nasjeckan. Za prženje upotrijebite polovicu raspoloživog ulja. Zatim u luk ulijte vino i zagrijavajte na laganoj vatri dok potpuno ne ispari. Kremu malo zagrijte, sipajte u tavu i pustite da zavrije. U preostalo ulje dodajte hrpu špinata i nasjeckani češanj češnjaka, pirjajte tri do četiri minute. U dinstani špinat dodajte kremasti umak i mutite mikserom do kaše.

Pravljenje kremastog umaka od majoneze

Sastojci:

1. šesnaest ili dvadeset posto vrhnja (dvjesto mililitara),
2. majonez (sto grama),
3. senf (jedna kašika)
4. limunov sok (jedna kašika)
5. malo soli.

Za pripremu takvog umaka potrebno je samo dobro promiješati sve sastojke i umak je odmah spreman za upotrebu. Za ovaj umak nije potrebna termička obrada. Pogodan je za preljev od mesa, ribe i pečenog povrća.

Arhitekta pokriva
greške na fasadi
doktor sa zemljom, a kuvar sa sosom.
Francuska poslovica.

Uvijek se pravljenje dobrog umaka smatralo pravom kulinarskom umjetnošću. Zaista, zahvaljujući dobro pripremljenom umaku, sve vrste jela mogu se poigrati potpuno novim, ponekad iznenađujuće neočekivanim nijansama okusa, dobiti sočnost, pikantnost i originalnost. Dva potpuno identična jela mogu se izrazito razlikovati jedno od drugog, zahvaljujući ... umaku. Da, da, nemojte se iznenaditi, najčešći umak, odnosno njegov poseban, neobičan okus. Najpopularniji i najlakši za napraviti je kremasti umak. Ovo je jedan od onih svestranih umaka koji se može poslužiti uz veliki izbor jela.

Tehnologija izrade umaka od maslaca izuzetno je jednostavna: prvo se brašno prži u suhoj tavi ili na maslacu, a zatim se ovoj suhoj smjesi dodaje vrhnje. Takođe je moguće dodati mleko (mlečni sos), pavlaku ( sos od pavlake), kao rezultat dodavanja navedenih sastojaka, okus se mijenja, što znači, kao što vidite, naziv. Umaci s dodatkom bujona već se nazivaju bijeli umaci. Ali govorimo samo o kremastom umaku, pa neka danas dobije sve lovorike. Priprema je apsolutno jednostavna, bez zamršenosti i traje cijeli proces za samo nekoliko minuta.

Glavni uslov za kvalitetan sos je odsustvo grudvica. Da bi sos ostao konzistentan, u vrelu mešavinu brašna i maslaca dodajte samo ohlađenu pavlaku. O potonjem se vodi poseban razgovor. Uostalom, pravi izbor svježeg maslaca ključ je uspjeha vašeg jela. Prije nego odaberete maslac, prvo pogledajte datum isteka. Preporučljivo je dati prednost ruskom proizvođaču, gdje na etiketi piše upravo "maslac", a ne, na primjer, "maslac", u takvim pakiranjima lako može biti proizvod od povrća i maslaca. Pravi svježi maslac ima ugodan miris, slatkast okus i brzo se topi u ustima ostavljajući nježan okus. Pšenično brašno se obično koristi za izradu umaka i prži se u suhoj tavi dok ne dobije svijetlo zlatno smeđu boju, glavna stvar je, naravno, ne propustiti trenutak i ne prekuhati brašno.

Krema, koja čini osnovu kremastog umaka, uzima se u pravilu sa srednjim udjelom masti - oko 20%, i daje joj meku, laganu konzistenciju i nježan kremasti okus. Međutim, unošenjem određenih sastojaka (sir, masline, gljive, začinsko bilje, mesne ili riblje juhe) u umak od vrhnja možete vješto mijenjati okus i dobiti naizgled kremast, ali u isto vrijeme i umake potpuno drugačijeg okusa: sir, češnjak, kiselo, začinjeno. Ugodan kremasti umak u skladu je s raznim jelima - mesom, ribom, tjesteninom ili povrćem. Ne prekida okus i aromu glavnih sastojaka, već samo ljupko naglašava sve prednosti određenih proizvoda.

Sastojci:
1 žlica brašno,
1 žlica puter,
200 ml 20% kreme,
so, crni biber.

Priprema:
U suhoj tavi pržite brašno do zlatno smeđe boje, dodajte ulje, promiješajte dok ne postane glatko i pržite još malo. Zatim sipajte vrhnje, kuhajte 2 minute, povremeno miješajući, posolite i popaprite.

Sastojci:
100 g maslaca
1 tsp brašno,
100 g suvog belog vina,
30 g peršuna,
Sp tsp sol,
Sp tsp mljeveni crni papar.

Priprema:
Rastopite maslac u tavi. Dodajte brašno, neprestano miješajući. Ulijevajte vino postupno, držite ga na laganoj vatri, miješajući, dok vino gotovo potpuno ne ispari, posolite, popaprite, dodajte peršun.

Sastojci:
200 g kreme
170 g tvrdog sira
2 režnja belog luka
muškatni oraščić, so, biber.

Priprema:
Kremu izlijte u lonac, zagrijte na laganoj vatri, dodajte sir nariban na sitno rende i zagrijte još 2-4 minute, dodajte muškatni oraščić, nasjeckani češnjak, sol, promiješajte i kuhajte umak još 3 minute na laganoj vatri .

Sastojci:
250 ml 20% kreme,
100 g maslaca
100 g sira
2 žumanca,
½ hrpe. bujon,
Sp tsp sjeckani muškatni oraščić
½ gomile zelenila kopra,
sol biber.

Priprema:
Otopite maslac na vodenom kupatilu, dodajte mu sir, pavlaku i čorbu naribanu na krupnijem rende. Zagrijte i neprestano miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte žumance, sol, papar i dodajte muškatni oraščić. Zagrijte smjesu 5 minuta, ali je nemojte kuhati. U ljuti sos dodajte iseckani kopar.

Sastojci:
1.5 stack. krema,
100 g sira
3 kuvana jaja
2 režnja belog luka
soli.

Priprema:
Sir naribati na krupnije rende, češnjak samljeti u mužaru, žumanca kuhanih jaja dobro izgnječiti. Umutiti pavlaku sa umućenim žumancima, dodati sir, beli luk, so, promešati i zagrevati dok se sir ne otopi.

Sastojci:
125 ml kreme 20%,
450 g slanine
75 g tvrdog sira
3 sirova žumanca
1 luk
4 šalotke
1 češanj belog luka
5 tsp maslinovo ulje,
crni biber, so.

Priprema:
U tavi zagrijte ulje, sitno nasjeckajte ljutiku i pirjajte na ulju dok ne omekša, dodajte luk nasjeckan na pola prstena, također popržite, pa u ukupnu masu dodajte slaninu nasjeckanu na trakice i pržite je do pola kuhane. Zadnje u jelo dodajte sitno sjeckani češnjak i maknite s vatre. U zdjeli pjenjačom umutite sirova žumanca, dodajte naribani sir, papar, sol, dobro umutite i ulijte vrhnje. Kombinujte masu luka sa mešavinom kreme od jaja i promešajte.

Sastojci:
200 ml 20% kreme,
20 g maslaca
20 ml suvog belog vina,
1 luk
1 češanj belog luka
1 vezica spanaća
soli.

Priprema:
U tavi propržite sitno sjeckani luk na pola ulja dok ne omekša, a zatim dodajte bijelo vino. Držite na laganoj vatri dok vino gotovo potpuno ne ispari. Sipati lagano zagrejanu pavlaku i staviti da provri. Na preostalom ulju ispržite spanać i nasjeckani češnjak i pirjajte 3-4 minute. Umutite spanać sa kremastim umakom i pire mikserom.

Sastojci:
200 ml kreme 16-20%,
100 g majoneza
1 žlica senf (gotov),
1 žlica limunov sok
soli.

Priprema:
Pomiješajte sve sastojke i dobro promiješajte. Umak je spreman.
Ovaj umak ne zahtijeva nikakvu termičku obradu. Mogu se koristiti za začinjavanje mesa, ribe, pečenog povrća.

Sastojci:
1 stack krema 20%,
1 stack mlijeko,
¼ stog. brašno,
¼ stog. seckani peršun
1 tsp soli.

Priprema:
U šerpi zagrejte mleko i pavlaku. Brašno pomiješajte s malo vode. Kad je mješavina mlijeka i vrhnja vruća, dodajte mu brašno i peršun i kuhajte 5 minuta. Ako umjesto peršina dodajte ½ hrpe. celer, dobivate odličan kremasti umak od celera.

Sastojci:
1.5 stack. mlijeko,
1,5 kašika brašno,
1 žlica topljeni sir,
1 šargarepa,
3 žlice biljno ulje,
½ luka,
3 češnja belog luka
2 kašičice umak od soje,
zelje, sol, začini.

Priprema:
Nasjeckajte mrkvu, luk, češnjak i pržite u tavi s biljnim uljem 10 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte umak od soje i pirjajte još 1 minutu. Dodajte brašno i promiješajte, nakon minute - mlijeko i topljeni sir... Miješajte dok ne postane gusto, pa dodajte sol, začinsko bilje i svoje omiljene začine.

Sastojci:
1 stack krema 20-25%,
1 slatka zelena paprika
2 režnja belog luka
2 žlice puter,
2 žlice kukuruzno brašno
sol, crni papar, kopar.

Priprema:
Papriku grubo nasjeckajte, kopar nasjeckajte. U loncu otopite maslac, u njemu pržite paprike 5 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte češnjak i vrhnje i kuhajte još 2 minute. Zatim svu ovu masu sameljite u blenderu. Zatim dobivenu masu vratite u posudu, dodajte kukuruzno brašno, začinsko bilje, sol i papar, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, ne ključajući.

Sastojci:
250 ml kreme
50 ml suvog belog vina,
1 luk
1 žlica puter,
3-4 kašike crveni kavijar.

Priprema:
Na maslacu propržiti sitno sjeckani luk do prozirnosti, dodati vino, malo dinstati dok vino ne ispari. Zatim sipajte vrhnje, posolite i kuhajte, povremeno miješajući, na laganoj vatri 5 minuta dok se ne zgusne. Zatim sklonite s vatre, dodajte crveni kavijar i promiješajte.

Sastojci:
250 ml kreme
4 sirova žumanca
80 g naribanog parmezana,
350 g dimljene šunke,
2 režnja belog luka
sol, začini.

Priprema:
U malom loncu zagrijte ulje, dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu, zatim dodajte šunku sitno narezanu i kuhajte još 4 minute. U činiji umutite vrhnje i žumanjke, dodajte mešavinu šunke i belog luka i zagrejte na laganoj vatri. Nikada ne pojačavajte vatru, inače će se jaja uviti! Lagano dodajte parmezan u smjesu i začinite solju i začinima.

Sastojci:
150 ml 10% kreme,
1 luk
1 jabuka,
maslac, curry, sol, kopar.

Priprema:
Oguljene jabuke, luk i kopar sitno nasjeckajte. U dubokoj tavi na maslacu pržite jabuku i luk dok luk ne postane proziran. Zatim dodajte curry, promiješajte i još malo pržite. Sipajte kremu u šerpu, dodajte kopar, posolite i promiješajte. Umak dinstajte na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju. Ovisno o konzistenciji koju želite, u sos možete dodati još vrhnja ili malo vruće vode kako bi umak bio rjeđi. U sos se mogu dodati sitno iseckani šampinjoni.

Sastojci:
10 ml 20% kreme,
2 žlice brašno,
2-3 režnja belog luka
1 mali luk
1 žlica puter,
1 tsp limunov sok
prstohvat muškatnog oraščića, soli, bibera.

Priprema:
Nasjeckajte luk i češnjak i popržite s brašnom na maslacu. Zatim ulijte vrhnje, dodajte muškatni oraščić, sol, papar i pirjajte 5 minuta. Umak će se vrlo brzo zgusnuti. Maknite s vatre, dodajte limunov sok i promiješajte.

Sastojci:
60 ml teške pavlake,
1.5 stack. mlijeko,
2 žlice puter,
1 žlica pšenično brašno,
½ luka,
1 lovorov list
prstohvat soli.

Priprema:
U lonac sipajte mlijeko, dodajte sjeckani luk, lovorov list i pustite da zavrije. Zatim odmah sklonite s vatre, ostavite da stoji 15 minuta i procijedite. Rastopite maslac, dodajte brašno, zagrijte, povremeno miješajući, ulijte procijeđeno mlijeko i sve prokuhajte. Začinite solju, zagrijte umak 10 minuta, ulijte vrhnje i promiješajte.

Sastojci:
200 ml kreme
1 žlica brašno,
2 žlice puter,
100 g suvih belih gljiva,
soli.

Priprema:
Operite gljive i potopite ih u hladnu vodu 6-8 sati. Zatim ponovo isperite, prokuhajte i sameljite. U zagrijanu posudu stavite maslac, dodajte brašno, povremeno miješajući. Sipajte vrhnje, posolite i promiješajte. Sitno sjeckane vrganje stavite u tavu s kremastom masom, promiješajte, pirjajte 3 minute i maknite s vatre.

Sastojci:
1 žlica. krema,
4 kašike. l. puter,
200 g svežih šampinjona,
3 češnja belog luka
mljeveni muškatni oraščić, sol, papar, začinsko bilje.

Priprema:
U tavi otopite maslac, dodajte sjeckani češnjak i pirjajte 3 minute. Zatim u šerpu stavite narezane gljive i dinstajte 5 minuta. Ulijte kremu i pirjajte još 10 minuta. Začinite solju i paprom, dodajte muškatni oraščić, nasjeckano začinsko bilje i pirjajte umak još 5 minuta.

Ako jednostavno nemate kremu pri ruci, nemojte očajavati. Takođe možete napraviti svestrani, kremasti beli sos sa jednostavnijim sastojcima koji imate u frižideru.

Sastojci:
300 ml mlijeka
2 žlice brašno,
50 g maslaca
½ kašičice sol,
mljeveni crni papar.

Priprema:
Otopite puter u šerpi na tihoj vatri. Ne skidajući lonac s vatre, vilicom istucite otopljeni maslac i postepeno dodajte brašno. Miješajte vrlo brzo 3-5 minuta da se smjesa potpuno sjedini. Povećajte temperaturu na srednju i nastavite miješati. Zatim dodajte sol i miješajte dok smjesa ne počne pjenušati. U međuvremenu zagrijte mlijeko i sipajte ga u lonac sa smjesom maslaca i brašna čim počne kuhati. Nastavite snažno miješati bez prestanka jer bi umak mogao izgorjeti. Tekućina iz umaka počet će isparavati i smanjivati ​​se. Mešajte sos 5-10 minuta dok ne dobije željenu konzistenciju. Što duže sos držite na šporetu, biće gušći.

Dopunite i pojačajte svoja omiljena jela s daškom nježnosti i sofisticiranosti, čije je ime kremasti umak!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Tako je došlo dugo očekivano ljeto - vrijeme dugih pješačenja, kupanja u šumskim jezerima, dugih vožnji biciklom kroz živopisne krajeve rodnog kraja. A ljeto je i doba večernjih okupljanja za postavljenim stolom na selu, prijateljskih izleta u prirodi i ogromne količine svih vrsta mesa kuhanog na ugljenu. Možda ne postoji osoba kojoj se ne bi svidio okus mesa koje je upravo uklonjeno s vatre - sočno, s mirisom dima i začina, preliveno vješto pripremljenim umakom ili marinadom. Različiti umaci od bijelog i crvenog vina odlični su dodaci jelima od mesa, peradi, ribe, povrća i proizvoda od brašna. Vinski umaci i marinade iznenađujuće otkrivaju potpunost okusa, iznenađujući neočekivanim originalnim kombinacijama i svježim svijetlim notama.

Umaci od crnog vina

Ako svoje drage ljude planirate počastiti nečim posebnim, uvrstite u jelovnik jelo od mesa, začinjeno ukusnim, aromatičnim, pikantnim umakom od crnog vina. Veliki izbor vinskih umaka omogućit će svakom gostu da uživa u jelu po svom ukusu.

1. Vinski umak slatko -kiseli

Odličan je pratilac goveđih i janjećih jela.

Trebat će nam:
- crno vino -250 grama,
- goveđa juha - 200 grama,
- luk - 1 srednji luk,
- paradajz pire - 100 grama,
- sos od jabuka - 25 grama,
- senf - na vrhu noža.

Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na masti sa mesne juhe dok ne postane prozirno. Dodati pire od paradajza i dinstati još minut. Zatim ulijte mesnu juhu u tavu, promiješajte i pustite da zavrije. Dobijenu tečnost ohladite i filtrirajte kroz fino cedilo da uklonite grudvice. Dodajte crno vino, dodajte umak od jabuka i sve dobro promiješajte. Na kraju dodajte senf. Ponovo promešajte i pustite da provri. Umak je spreman.

2. Vinski umak s okusom gljive

Ovaj umak nije umak, već pjesma, savršeno ističe okus svinjetine i divljači.

Sastojci:
- mlado crno vino - 200 grama,
- luk - jedan srednji luk,
- mesna juha - 600 g,
- maslac od slatke pavlake - 100 g,
- sveža šargarepa - 30 g,
- koren celera - 10 grama,
- pšenično brašno - 50 g,
- sveže pečurke - 100 g,
- lovorov list, sol - dodati po ukusu.

Sitno nasjeckajte korijen celera, mrkvu i luk, pirjajte ih na laganoj vatri. Brašno posebno pržiti do zlatno smeđe boje. Tri četvrtine mesne juhe sipajte u dinstano povrće, a jednu četvrtinu u pirjano brašno, miješajući je u juhi. Zatim to ulijemo u povrće s juhom i dodamo crno vino. Dovedite smjesu do vrenja, stavite jedan lovorov list prije nego što ga isključite. Pustite da se skuha. U to vrijeme sitno nasjeckajte gljive, najbolje vrganje. Dodajte ih u svježi maslac, na laganoj vatri, pa ih dodajte u otopinu. Sol po ukusu.

Umaci od bijelog vina

Umak od bijelog vina posebno je pogodan za delicije. Nježan i istančan okus bijelog vina od grožđa u umaku čini da se jela od ribe, povrća i peradi poigravaju novim bojama.

1. Umak od jaja s bijelim vinom

Ovaj umak pretvara jela od šparoga, cvjetače i artičoka u pravu poslasticu. Da biste ga pripremili, trebate uzeti tri četvrtine čaše bijelog stolnog vina, sok od pola limuna, 2 žlice granuliranog šećera, 3 žumanca.
- utrljajte koricu limuna,
- odvojena žumanca sjediniti sa šećer u prahu,
- dodajte im koricu citrusa,
- postepeno dodavati vino, dok smjesu miješate mikserom,
- zagrijavajte na laganoj vatri u vodenom kupatilu,
- stalno miješajte dok se ne zgusne, izbjegavajući vrenje,
- ohladite zgusnutu smjesu,
- dodajte sok od cijeđenog limuna.

Na kraju kuhanja uklonite koricu limuna i u gotov umak dodajte limunov sok po ukusu.

2. Pjongjang sos

Ovaj vinski umak čini da potpuno zaboravite na dijetu! Svetao, bogat ukus sosa posebno je dobar u kombinaciji sa mesom sa roštilja ili piletinom sa roštilja.

Dakle, potrebno je da uzmete:
- 1 čaša suvog belog vina,
- 75 g šampinjona,
- 50 g putera,
- 1 kašika. kašika paradajz pasta,
- 3 korijena ljutike,
- 1 kašika. kašika seckanog estragona i peršuna,
- mljeveni crni papar i sol.

Počnimo s pripremom kulinarskog remek -djela:
- oprane pečurke skuvati u slanoj vodi,
- isecite ih na kockice,
- otopite maslac u tavi,
- pržite gljive do zlatno smeđe boje,
- sitno iseckajte ljutiku,
- dodati u tiganj sa pečurkama,
- tamo dodajte vino,
- isparavati na jakoj vatri do pola,
- predstavljamo paradajz pastu,
- pirjati na laganoj vatri oko 15 minuta,
- dodajte crni biber i sol po ukusu,
- nakon isključivanja dodajte maslac i sitno sjeckano začinsko bilje.

Marinada od vina

Vinska marinada definira cijeli niz okusa jela. Otapa se u ustima, nježno i sočno meso, kojim dominira trpka nijansa s blagom kiselinom, ovaj je gastronomski sjaj lako dobiti ako je jedan od sastojaka marinade crno vino. Da biste to učinili, samo se trebate usredotočiti na točnu podudarnost s receptom pripremljene marinade.
Marinadu od svinjskog vina može pripremiti čak i početnik u kuhanju, jer je nevjerojatno laka za pripremu.

Dakle, pripremamo marinadu za jedan i pol kilogram svinjskog vrata. Za ovo nam je potrebno:
- suvo crno vino - 300 ml,
- luk - 7 komada,
- mleveni crni biber - po ukusu,
- so po ukusu.

Počni:
Meso premještamo sjeckanim lukom. Postepeno dodajte vino, miješajući s mesom i lukom. Mijesimo meso radi bolje impregnacije vina. Posolite i popaprite, ponovite postupak gnječenja. Pokrijte poklopcem s utezima i ostavite da se marinira 5 sati.

Međutim, s najširom upotrebom vina u kulinarske svrhe, ne treba zaboraviti da ga koristite za namjeravanu namjenu - za uživanje u vinu, radosti i životu!

Sam smuđ je prilično neukusan, pa se uz njega uvijek dobro slažu razni umaci i začini. Danas ćemo pripremiti originalni umak koji će odgovarati ne samo ovoj, već i bilo kojoj drugoj slatkovodnoj ribi.

Proces kuhanja štuke

Očistimo velikog smuđa, izvadimo ga, operemo (posebno marljivo škrge), odrežemo peraje, glavu i rep, režemo duž kralježnice (možete jednostavno izrezati srednjeg smuđa ili bera na komade iste debljine bez rezanja duž grebena), pa rezultirajuće polovice izrežite na komade, širine 3-4 cm. Uvaljamo ih u brašno (otresite višak da ne zagori na ulju) i pržite u tavi na suncokretovo ulje(na jakoj vatri) bez zatvaranja poklopca. Kad se jedna strana isprži, okrenite, pokrijte poklopcem, smanjite vatru, posolite i pržite dok ne omekša.

Kuhajte glavu i rep u malo vode dok se glava potpuno ne skuha, a zatim filtrirajte juhu i počnite s pripremom umaka.

Proizvodi za prženje ribe:

• Smuđ (bersh, štuka) - 1-3 kg.
• Biljno ulje za prženje.
• Sol po ukusu.
• Brašno je šaka.

Riblji sos

Vino, biber, luk, lovorov list, muškatni oraščić staviti u lonac i ostaviti da se krčka dok tečnost ne prokuha do pola. Zatim sve filtriramo. Začine možete odmah staviti u vrećicu od gaze i skuhati u njoj, izvaditi i baciti kada bude spremna.

U loncu otopite maslac i dobro ga pomiješajte s brašnom. Sipajte tamo (cijelo vrijeme, miješajući) s malim mlazom riblje juhe, a zatim svježim vrhnjem (kiselo sirće). Nastavite miješati, pustite da zavrije. Dodajte sol, ocat i mljevenu papriku. Kombinirajte oba rješenja i kuhajte zajedno oko 5 minuta. Maknite s vatre, dodajte preostali maslac i miješajte sve dok se potpuno ne otopi.

Proizvodi od umaka

• suho bijelo vino (na primjer ili rizling - jedna čaša),
• crni biber - 3 graška,
• sitno seckani luk - 3 kašike,
• lovorov list - 1 mali
• muškatni oraščić - na vrhu noža,
• puter - 3 kašike,
• pšenično brašno - 1 kašika,
• riblje čorbe - tri četvrtine čaše
• 10% vrhnja - pola čaše,
• sol - pola žličice,
• mljeveni crni papar - jedna osma žličica,
• tri procenta sirćeta - 1 kašika.

Komadiće ribe lijepo smo stavili na veliko jelo, ukrasili začinskim biljem, poslužili umak u posebnoj posudi. Za prilog uz prženu ribu prikladan je krumpir kuhan cijeli i preliven rastopljenim maslacem.

Često se postavlja pitanje koji umak je najbolje poslužiti uz jela od ribe ili mesa. Gotove nadjeve možete kupiti u trgovini, međutim, oni pripremljeni sami kod kuće uvijek će biti ukusniji i aromatičniji. Skrećemo vam pažnju na izbor najbolji recepti vinski umaci koji su idealni i za meso i za ribu.

Vinski sos sa pečurkama

Lista namirnica:

• Šampinjoni - 180-200 g
• Suvo vino (crveno) - 750 ml
• Luk - 2 glavice
• Maslac - 50-70 g
• Lovorov list
• Ružmarin i majčina dušica
• Malo brašna i biljnog ulja

Priprema:

1. Operite i ogulite gljive, pa ih malo propržite na maslacu zajedno sa sjeckanim lukom.
2. Gljive prelijte vinom i dodajte malo timijana, ružmarina i lovorovog lista. Sada morate pričekati da alkohol potpuno ispari (15-20 minuta).
3. Cijelu masu procijedite, odvojite povrće i bacite, a preostalu smjesu stavite na vatru i zgusnite dodavanjem biljnog ulja i brašna.
4. Ostaje začiniti umak i poslužiti uz meso.

Crveni sos sa ribljom čorbom

Proizvodi:

• Riblja čorba - pola litre
• Crno vino - pola čaše
• Maslac - par kašika
• Luk - 2 kom.
• Brašno - 2-3 kašike
• Paradajz pasta - oko 1 šolja
• Šećer - 1 kašičica
• Korijen peršina i korijen mrkve
• So, biber - po ukusu

Kako kuvati:

1. Prepecite riblje kosti, zatim ih skuhajte s korijenjem mrkve i peršina i procijedite smjesu. Tako ćete stvoriti riblju juhu.
2. Brašno lagano ispržite na maslacu, razrijedite s malim dijelom kuhane juhe i miješajte pjenjačom cijelo vrijeme da se ne pojave grudvice.
3. Luk i korijenje nasjeckajte, a zatim prepržite na ulju uz dodatak paste od rajčice. Sipajte malo juhe s brašnom i kuhajte oko 12-15 minuta na laganoj vatri. Nakon toga - dodajte preostalu juhu i također kuhajte oko 40-50 minuta, miješajući sadržaj posude s vremena na vrijeme.
4. Dobiveni umak procijedite, posolite, dodajte šećer, ulijte crno vino i promiješajte.

Kremasti beli sos

Sastojci:

• Suvo belo vino - 100 ml
• Beli luk - 1 kriška
• Sok od limuna - 2 kašičice
• Peršun - hrpa
• Luk ili ljutika
• Krema - 100-150 ml
• Malo maslaca (za prženje)
• So, biber, začini

Priprema:

1. Luk i češnjak ogulite, dobro isperite i nasjeckajte. Hrpu peršuna takođe operite i sitno iseckajte.
2. U tavi na maslacu ispržite češnjak i luk tako da ovaj postane proziran, a sama smjesa viskozna.
3. Sipajte limunov sok i vino, prokuhajte, a zatim dodajte vrhnje i ponovo prokuhajte. Dodajte peršun, posolite i kuhajte dok se ne zgusne.

Recept za umak od ribljeg bijelog vina

Da biste pripremili umak od bijele ribe, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2-2,5 šolje riblje čorbe;
• 1 kašika pšeničnog brašna;
• 3 kašike putera;
• 1 koren peršuna;
• 1 luk;
• 2 žumanca;
• 1/2 čaše belog vina
• mlevena paprika, so, limunov sok po ukusu.

Koraci za pripremu umaka:

Vinski sos za meso

Vinski umak može diverzificirati okus ne samo ribljih jela - pa savršeno ističe jela od mesa sos od crnog vina.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 150 ml suvog crnog vina;
• 450 ml mesne juhe;
• 150 ml kreme;
• zelenilo bosiljka, peršun, sjemenke senfa, sol, mljevena paprika i crni papar po ukusu.

Pravljenje crvenog sosa:

• Pomiješajte juhu od mesa s crnim vinom i pirjajte dok se dobivena smjesa ne prepolovi.
• Zatim dodajte vrhnje i pirjajte nekoliko minuta.
• Začinite solju, crnim biberom, sjemenkama senfa i paprikom. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
• Dodajte sitno sjeckani peršun i bosiljak.
• Pripremljeni umak poslužite uz razna jela od mesa.

Prijatno!