Vareniki- klasično jelo ukrajinske kuhinje, slično knedlama, mantama i čarobnjacima. Knedle su komadi tijesta koji su međusobno slijepljeni s raznim nadjevima koji se mogu mijenjati određenim dodacima, a kod klasičnih knedle obično se novitet pravi od pire krompira.
Knedle imaju istu simboliku kao, na primjer, boršč - među Bjelorusima. Međutim, njihovi korijeni su daleko od slavenskih. U početku je ovo jelo bilo popularno u Turskoj, pravilo se od beskvasnog tijesta, punjeno mesom ili povrćem. Očigledno, "Duche-Var", kako su ga Turci zvali, svidjelo se precima Ukrajinaca, a nakon što su ga preimenovali u "srodni" - knedle, mijenjajući recept i punjenje, učinili su ga klasikom za njihov narod. Tako se, na primjer, spominjanje knedli, kao kultnih za Ukrajince, nalazi u djelu N. V. Gogolja "Večeri na farmi kod Dikanke"
Sastojci
Za oko 30 knedli trebat će vam:
- krompir - 1 kg. ili 10 komada srednje veličine.
- luk - 2 kom.
- šargarepa - 2 kom.
- jaje - 1 kom.
- brašno - 2 šolje
- mlijeko - staklo
- 2-3 kašike soli
- začini
Dodatni sastojci
Trešnje, gljive, svježi sir mogu se koristiti kao dodatni sastojci. A možete i eksperimentirati s receptom tako što ćete dodati nešto "od sebe"
Način kuhanja
- Krompir dobro operite i ogulite i stavite da se kuva na šporetu oko 20-30 minuta.
- Dok se krompir kuva, pržimo. Šargarepu narežite na krupno rende. Luk narežite na pola prstena. Nakon toga zagrijemo tavu, dodamo suncokretovo ulje i u njega pošaljemo naše šargarepe i luk. Krčkajte 10 minuta. Pečenje za noć se takođe može obaviti na različite načine, dodavanjem drugog povrća, začina itd.
- Nakon što je krompir prokuhao, izgnječimo ga i dodamo prženje. Pomiješamo sve sastojke.
- Dok se krompir hladi, napravimo testo. Uzmite 2 šolje brašna. Sipamo ih u duboku posudu. U brašno dodajte jedno jaje i čašu tople vode sa solju. Sastojke dobro izmiješajte. Naše tijesto je spremno. Naravno, možete kupiti gotovo tijesto, ali tada se izostaje kontrola kvalitete tijesta i njegovog ukusa
- Od tijesta razvaljamo male pogačice i na njih stavljamo kašičicu našeg fila i počinjemo klesti naše knedle.
- Dobivene knedle šaljemo da se kuhaju 10 minuta u kipućoj vodi.
U vrijeme pripreme knedle možete dodati začinsko bilje ili pavlaku po ukusu. Prijatno!
Zaključak
Osim krumpira, kao punjenje se često koristi džem od trešanja ili svježi sir, međutim, glavna prednost knedle je da nadjev zadržava sva korisna svojstva povrća ili voća, kao i veliki kompleks vitamina. Osim toga, knedle su zaista ukusno jelo i svidjet će se gotovo svima. Knedle se obično poslužuju na stolu sa pavlakom ili drugim vrstama umaka.
O ovom receptu ili jelu možete razgovarati u posebno kreiranoj temi našeg foruma. Također ćemo rado unijeti bilo kakve dodatke ili ispravke u članak.
Kuvanje
Knedle su jelo na koje malo ko ostaje ravnodušan. Nije slučajno da svaka kuhinja na svijetu ima svoju raznolikost. Istina, većina ljudi zna samo jednu alternativu - knedle, manti i čarobnjake, iako u stvari postoji više opcija.
Iz koje su zemlje knedle?
Čije nacionalno jelo su knedle? Postoji mnogo verzija o poreklu knedli, ali nakon malo gastronomskog istraživanja, kulinarski stručnjaci došli su do zaključka da je Kina ta koja "peče" svijet. Teško je reći kada se to dogodilo, jer u Platonovoj raspravi „Gozba“, napisanoj u IV veku pre nove ere. e., već pomenuti komadi mesa umotani u rezance. A Platonovi savremenici su pisali i o vrećama od prženog tijesta punjenih mesom i povrćem.
Međutim, mnoge zemlje ne priznaju kineske korijene jela, a pitanje koje zemlje su knedle su još uvijek otvoreno pitanje. Osim Kineza, za "autorska prava" bore se i Ugro-finski narodi, Sibirci i Mongoli. Međutim, ideja da se tijesto skuva umotano u meso toliko je očigledna da bi predstavnici bilo koje nacionalnosti to mogli učiniti bez konsultacija jedni s drugima. Pa umjesto da se svađamo čije jelo sa knedlama , bolje razmjenjujte recepte i proširite svoje kulinarske vidike!
Kundyums za mršav sto
Ruske pite-knedle s punjenjem od gljiva izmislili su crkveni kuhari koji su morali smišljati i kuhati ukusna jela isključivo na posnim proizvodima. U biljnom ulju, vrućoj vodi i pšeničnom brašnu zamijesi se tijesto za masnu piletinu. Zanimljivo je da je naziv ovih knedli turski, što u prevodu znači "pšenica". U nadjev se ponekad dodaju griz, kiseljak, začini i kuhana jaja, dok se proizvodi prvo zapeku u pećnici ili prže, a zatim pirjaju u pećnici na laganoj vatri pod kiselim vrhnjem ili sosom od gljiva.
Khinkali: knedle sa repom
Od beskvasnog tijesta bez jaja oblikovane su vrećice sa dugim repom koje se pune nadjevom od ljutog mesa sa puno zelenila, luka i bijelog luka. Uglavnom se koriste govedina, svinjetina i jagnjetina. Ispravan khinkali trebao bi imati najmanje 18 nabora - tako misle gruzijske domaćice. Khinkali se kuvaju u posoljenoj vodi, a onda jeduci hvataju rep, grickaju, piju sok, posipaju meso crnim biberom i jedu gruzijske knedle, izbacujući rep. To se radi iz higijenskih razloga, jer nije uvijek moguće oprati ruke prije jela.
"Kristalni" dim sum od pirinčanog tijesta
Naziv kineskih knedli preveden je vrlo romantično - "dodirnuti samo srce". Prave se od tankog pirinčanog tijesta i djeluju gotovo kristalno. Punjenje u dim sumu nije nužno meso, a mogu biti različitog oblika i veličine. Dim sum sa ribom, plodovima mora, povrćem i voćem je veoma ukusan. Ove pite se kuvaju ili na pari ili u dubokom prženju. Međutim, teško ih je napraviti kod kuće, pa je bolje uživati u kineskim knedlama u kafićima i restoranima. Međutim, neki recepti za knedle iz Kine prilagođeni su savremenim uslovima, a u njima je pirinčano brašno zamenjeno pšeničnim brašnom. Dim sum je bliži desertu nego predjelu jer se poslužuju tokom tradicionalnog ispijanja čaja.
Bao Tzu i poze: kineski i mongolski manti
Ovo je još jedna vrsta kineskih knedli napravljenih od tijesta s kvascem i kuhanih na pari. Izgledaju kao manti, okrugli u obliku bao-tzua, uštipnuti na vrhu. Najpopularniji nadjevi za ove knedle su svinjetina sa keljom, tofuom, pečurkama, pasuljem i bundevom. Postoji i varijanta imena Kineza - jiaozi, međutim, u ovom slučaju se testo ne mesi sa kvascem, već beskvasno i knedle imaju trouglasti oblik. Shao Mai je vrsta kineskih knedle sa mesom, ribom, pirinač i povrće. Razlika između Shao Mai-a i Bao Tzu-a i Jiaozi-ja je najtanje tijesto kroz koje se prosijava fil.
Mongoli i Burjati ovo jelo zovu "buuza", u ruskoj verziji - "poze". Istina, imaju neke posebnosti. Poze su jelo koje se uvijek pravi od mesa i luka, a tijesto za njih se mijesi od jaja, vode i brašna.
Obično se vruće kineske knedle poslužuju sa soja sosom pomiješanim sa rižinim sirćetom, paprikom i susamovim uljem.
Wontons: New Year Exotic
Wontons su kineske knedle sa svinjetinom, xianggu pečurkama i mladim bambusovim stabljikama. Općenito, čista egzotika, pogotovo ako je fil obilno začinjen đumbirom i biberom. Među različitim zemljama, kineski su najpikantniji, najživlji i najzačinjeniji. Wontoni se prže ili kuvaju direktno u supi i serviraju u ovom originalnom obliku. Ovo je popularno novogodišnje jelo, koje je među Kinezima simbol dugovječnosti i zdravlja.
Japanske knedle gedza
Ova vrsta knedli rođena je u Kini, ali Japanci recept smatraju svojim. Međutim, na to imaju pravo, jer su mu napravili mnogo dodataka i pretvorili kineske knedle u kulinarsko remek-djelo.
Tijesto za knedle se pravi jako strmo da fil ne iscuri, jer može biti ne samo meso, već i riba, povrće pa čak i voće. Gedža se prži na ulju, kuva, prži ili kuva na pari. Spolja izgledaju kao, a kada se prže u tiganj se pored ulja dodaje i voda. Prilikom prženja ne okrećite ga, a zatim ga stavite na tanjire sa rumenom stranom nadole i prelijte soja sosom pomešanim sa paradajz pastom.
Jermenske slamke boraki
Jermenske knedle su cilindri ili cijevi otvorenog ruba napravljene od strmo umiješenog tijesta i mljevenog junećeg ili jagnjećeg mesa u koje se dodaju paradajz, luk i cilantro. Prvo se prži mleveno meso, a tek onda se vajaju boraci. Stavljaju se okomito u lonac (cijela serija odjednom) i kuhaju u mesnoj čorbi. Otvorene cilindrične knedle poslužuju se sa jogurtom ili sosom od belog luka.
Podkilo: polumjesec sa zecem
Mari knedle podkilyo napravljene su u obliku uskog polumjeseca, odnosno izvana nisu posebno originalne. Pokus im je u nadjevu koji se pravi od mesa zeca, divlje svinje ili jazavca uz dodatak veće količine luka. Podkogilyo sa kašom od prosa i bisernog ječma, svježim sirom i krompirom je veoma popularan. Kuvaju se na uobičajen način, kao knedle, i vade se iz vode čim isplivaju. Mari knedle se poslužuju sa puterom, pavlakom ili kiselim mlekom.
Čučvara: mesne koverte u bujonu
Chuchvara su uzbekistanske knedle, koje se praktički ne razlikuju od sibirskih knedli, ali izgledaju minijaturnije. Osim toga, svinjetina se ne dodaje u mljeveno meso za čučvaru, meso se sitno nasjecka, a ne prolazi kroz mlin za meso. Zira se obavezno dodaje u mleveno meso. Uzbekistanske knedle se ne prave u komadu. Tijesto se razvalja, reže na kvadrate i u njega se umota fil. Chuchwara se obično povezuje sa prvim jelom, jer se uvijek poslužuje uz čorbu, a na stolu treba da budu ayran, stolno sirće i razni umaci.
Ravioli su vrsta italijanske tjestenine
Čuvene italijanske knedle od raviola dugo su zauzimale vodeću poziciju na rang listi knedle širom svijeta, prave se u obliku polumjeseca, ovalnog ili kvadratnog oblika, spektakularnih kovrčavih rubova i malih dimenzija. Testo je sveže, fil je meso, riba, povrće ili voće, dok fila treba da bude malo. Na svijetu postoji jednostavan način da saznate da li je pred vama ravioli ili neko drugo jelo. Ako je postotak nadjeva manji od pola u odnosu na tijesto, onda su to ravioli, vrsta italijanske tjestenine. Ravioli su takođe veoma mekani, medeno-sunčane boje, jer testo sadrži samo brašno i jaja, bez dodavanja vode. Ravioli se skuvaju u vodi ili čorbi i prže na puteru.
Kreplach - svečane knedle
Jevrejske knedle od kreplača se takođe pripremaju kao sibirske knedle, ali bez svinjskog mesa. Ponekad im se umjesto mesa dodaje kupus ili pire krompir. Oblik kreplača može biti različit - tradicionalan, u obliku uha ili trokutasti. Prže se ili kuvaju u čorbi - povrtnoj ili pilećoj. U jevrejskoj kuhinji kreplač je svečano jelo jer se priprema dugo.
Momo sa snickersima: tibetanska egzotika
Momo je jelo sa Tibeta, za koje se tijesto pravi samo od vode i brašna, iako se ponekad u njega dodaje kvasac ili soda. Nadjev se pravi od jakog, pilećeg, bivoljeg, jarećeg, svinjskog, jagnjećeg mesa, a najpopularniji začini za mljeveno meso su korijander, crni luk, bijeli luk i biber. Momo izgledaju kao knedle, samo ne zakrivljene, već prave i izduženije. U nekim tibetanskim regijama mesu se dodaju povrće i sir. U Nepalu, posebno za strane turiste, prave slatke knedle punjene Snickers i Mars čokoladicama.
Korejske knedle sa mesom i tofuom
Kimchi mandu - korejske tanke knedle od pirinča sa mlevenom govedinom i svinjetinom, tofuom, skrobnim rezancima, lukom, ljutim kineskim kupusom i svežim đumbirom. Ponekad se meso zamjenjuje nadjevom od gljiva. Po obliku su slične ruskim knedlama, ali su im ivice podignute. Kimchi mandu se skuva u slanoj vodi i servira sa soja sosom. Imaju nježniji okus od tradicionalnih knedli zbog dodatka tofua i rezanaca. Mandu se prži, kuva na pari, kuva i servira sa soja sosom.
Slatke knedle iz Indije
Indijske slatke modak knedle su ukusan desert. Tijesto od pirinčanog brašna, fil od orašastih plodova, kokosove pahuljice, palmin šećer i kardamom, oblik khinkali - ova slatkoća nema analoga u drugim kuhinjama svijeta. Međutim, rižino brašno može se zamijeniti pšeničnim brašnom, glavna stvar je da se tijesto mijesi isključivo u gheeju. Kokos je bolje uzeti svježi, u fil dodati mak, urme ili čokoladu. Modak se kuva na pari i prži u dubokom ulju i servira se sa gheejem.
Kropkakor - knedle i knedle, dva u jednom
Kropkakor - švedske knedle od krompira, brašna i žumanjaka. Ispada da je debeo, pa su kropkakori veliki, mekani i vrlo ukusni. Punjene su šunkom, slaninom i zelenim lukom. Kropkakori se okruglog oblika kuhaju kao knedle i poslužuju s čorbom ili puterom, vrhnjem, začinskim biljem, džemom od brusnica ili brusnica. Obično Šveđani pripremaju kropkakore za novogodišnju trpezu. Nježnost mrvičastog krompira, slanog nadjeva od mesa i slatkog sosa - ova originalna kombinacija se ne zaboravlja!
Jedi multašen i prevari Boga
Njemački maultašeni su pravokutnog oblika, velike veličine, a u mljeveno meso se dodaje spanać. Multašen se skuva u jakoj mesnoj čorbi, zatim začini svežim začinskim biljem i servira uz pivo. Ovdje su, možda, sve razlike od ruskih knedli. U švapskoj kuhinji, multaschen se naziva i Herrgottsbscheisserle, što se prevodi kao "obmanjivanje Boga". Činjenica je da su nemački monasi za vreme posta skrivali meso u spanaću, pa otuda i naziv za knedle. U fil za multašen se dodaje sirovo dimljeno i sušeno meso, šunka i dimljena svinjska kobasica.
Tortelini i pupoljak ruže
Tortellini - italijanske knedle, po obliku slične sibirskim, samo im se uglovi ne drže čvrsto, već su spojeni u obliku prstena. Postoje mnoge teorije o poreklu tortelina. Neki u ovom obliku vide pupak Venere, drugi - pupoljak ruže. Veličine knedli mogu biti različite - velike, srednje i male, boja jela ovisi o sastojcima koji se dodaju u beskvasno tijesto - spanać ga čini zelenim, paradajz - crvenim. Italijanski kuvari u fil stavljaju piletinu, šunku, rikotu ili parmezan.
Dumpling: Lotus Perfection
Knedle sa liste knedli iz različitih zemalja sveta ističu se posebnom virtuoznošću pripreme. Oblikuju se od tankog tijesta i pune nadjevima od mesa, ribe, povrća i gljiva. Knedle treba da imaju poseban broj udubljenja, koje su prethodno izvučene bambusovim štapićem. Ovo je jedini način da se oblikuje knedla koja izgleda kao lotosov cvijet. Kuhari uče ovu umjetnost šest mjeseci. Knedle se kušaju štapićima, umačući knedle u sos, kao suši.
Gyurza: knedle boje sunca
Azerbejdžanske knedle gyurrezeut su izduženog oblika, inače se malo razlikuju od naših uobičajenih knedli. Nadjev od mesa s lukom, beskvasno tijesto, kuhanje u slanoj vodi - sve je to poznato svakoj domaćici. Međutim, postoji jedna suptilnost u pripremi kurze - kada voda proključa, osim soli, u nju morate baciti i kurkumu kako bi poprimila sunčano jantarnu nijansu. U ovom slučaju, knedle će ispasti svijetle, žute i svečane.
Hrvatski Zagorsk Štrukli
Zapravo, to su obične knedle od beskvasnog tijesta sa nadjevom od skute, u koje se dodaju pavlaka i jaja. Od tijesta i fila formira se rolnica i isječe na manje kolutiće, koje se kuvaju kao obične knedle ili peku u rerni sa kajmakom i sirom. Štrukli mogu biti predjelo, desert ili dodatak prvom jelu - sve zavisi od nadjeva i namjere kuhara.
Ravioli sa šunkom u italijanskom stilu
Dakle, shvatili smo imena sorti knedli, sada ćemo naučiti kako ih kuhati. Počnimo sa raviolima! Pripremite 700g običnih knedli, 200g šunke i 2 glavice luka narežite na kockice. Da, spremat ćemo raviole sa šunkom - obilne, ukusne i zapeljive. Na puteru propržiti luk i šunku, pire 400 g krompira i pomešati sa lukom i mesom. Testo podeliti na dva dela i svaki deo tanko razvaljati. Stavite jednu krišku tijesta na sto i mentalno ga isecite na kvadrate. Stavite fil u plastičnu vrećicu, odrežite ugao i istisnite fil u malim porcijama direktno u sredinu kvadrata, na maloj udaljenosti. Napunjeno tijesto prekrijte drugim slojem tijesta, isecite na kvadrate i dobro stisnite ivice. Prokuhajte raviole u kipućoj vodi 5 minuta i poslužite uz bilo koji ljuti sos.
Kineski vonton kod kuće
Unatoč činjenici da se nazivi knedli razlikuju u različitim zemljama, suština ovog jela se malo mijenja - mesni nadjev je umotan u tijesto. Međutim, da biste pripremili kineski, morat ćete dodatno nabaviti mladice bambusa, pirinčano vino i susamovo ulje.
Zamesiti beskvasno testo od 3 čaše brašna, 2 čaše vode, 3 kašike. l. sezamovo ulje i prstohvat soli. Ostavite tijesto 15 minuta i pripremite fil od 300 g mljevenog svinjskog mesa, 300 g zgnječenih škampa viljuškom, 100 g nasjeckanih izdanaka bambusa, 2 žlice. l. pirinčanog brašna, 1 belanca, 2 kašike. l. pirinčanog vina, 2 kašike. l. soja sos, 3 kašike. l. susamovo ulje, šećer i biber po ukusu.
Testo razvaljajte u sloj debljine 2 mm i izrežite krugove prečnika oko 5 cm, u čiju sredinu stavite kašičicu fila.
Skuhajte knedle, skuvajte ih na pari ili dinstajte dok ne postanu hrskave.
Ako je teško pronaći prave proizvode, klice bambusa možete zamijeniti kiselim šampinjonima, umjesto rižinog vina možete uzeti obično suho vino, umjesto susamovog ulja koristiti obično suncokretovo ulje, a rižino brašno je sasvim zamjenjivo škrobom.
Kundjumi sa filom od gljiva
Kundjume sa filom od pečuraka vole vegetarijanci i svi koji poste. Međutim, bez obzira na vaše kulinarske sklonosti, ovo jelo će vam se svidjeti. Prvo skuhajte čorbu od pečuraka sa lovorovim listom, biberom u zrnu i belim lukom. Procijedite juhu i začinite solju.
Pola čaše heljde skuvajte u čaši vode, sitno nasjeckajte 200 g šampinjona, 2 kuhana jaja i 2 glavice luka. Pečurke i luk pržite na biljnom ulju 3 minute, zatim dodajte heljdu i jaja i ponovo pržite 3 minute.
Zamesite testo od 2,5 šolje brašna, čaše vrele vode i 3 kašike. l. biljno ulje. Ostavite testo da odstoji pola sata, razvaljajte ga u tanki sloj, isecite na kvadrate, na svaki stavite malo fila i oblikujte kundjume, umotavajući ih u obliku trouglova.
Okruglice stavite u posudu za pečenje i pecite na 180°C 30 minuta. U kalup sipati vrelu čorbu od gljiva i ostaviti da se kundjumi krčkaju pola sata u rerni. Poslužite ovo ukusno sa pavlakom i začinskim biljem!
Među sortama knedli popularnih u različitim zemljama , teško je izabrati najukusnije. Ili možda ne biste trebali birati? Neka na stolu uvijek budu različita jela. I iako jedemo da bismo živjeli, a ne obrnuto, raznolikost još nikome nije naškodila!
Family Dumplings
Uskoro novogodišnji praznici predstavljaju odličan razlog za druženje sa porodicom...
Nemoguće je zamisliti modernu rusku kuhinju bez tako tradicionalnog jela kao što su knedle. Ušli su u ruski život dugo i čvrsto. Ovo je izdasno i ukusno jelo koje se lako priprema i čuva.
Mnogi narodi osporavaju palmu u pronalasku ovog jela. Zaista, mnogi narodi imaju slične ili slične proizvode od tijesta za knedle s mesnim punjenjem. To su uzbekistanski manti, gruzijski hinkali, jevrejski kreplač i kineski jui-pao. Oblik ovog jela je također različit za različite narode. A i punjenje je vrlo raznoliko.
Istorija nastanka knedli u Rusiji
Vjeruje se da je kineska verzija završila u ruskom Sibiru i na Uralu oko 15. stoljeća. Ne zna se tačno ko je ovakvim jelom koristio stanovnicima ovog kraja. Neki istraživači vjeruju da su to bili ljudi Komi, drugi ih zovu Tatari.
Bilo da je to tačno ili ne, knedle su idealno prilagođene uslovima sibirske klime: s tamošnjim mrazom, knedle bi se mogle čuvati cijelu zimu, ponijeti sa sobom na planinarenje itd.
Dugo su knedle bile tradicionalno jelo stanovnika Sibira i Urala. Tamo su knedle bile glavno i glavno jelo svečane trpeze. Iako su i u drugim dijelovima Rusije pravili slične "pite" sa mesnim punjenjem, samo su se drugačije nazivale: uši, šurubarki itd. Oblik, veličina i punjenje također su se razlikovali u različitim regijama.
Porijeklo riječi "knedle"
Ova vrsta proizvoda od tijesta dobila je opći naziv "knedle" tek u 19. stoljeću. Nakon ukidanja kmetstva i razvoja putne mreže, ljudi u Rusiji postali su pokretljiviji, počele su se uspostavljati bliže veze između različitih regija, a različite kulturne tradicije su se počele aktivno mešati i ujedinjavati.
Vjeruje se da je riječ "pelmeni" ugrofinskog porijekla, a ne zna se sa sigurnošću iz kojeg je jezika. U početku je zvučalo kao "pel-nyan", što se prevodi kao "hljebno uho" ili "uho od tijesta".
Najvjerovatnije "sibirskim traktom", zajedno sa prognanima i kozacima, peljmeni su stigli do ruskih naseljenika Sibira i već tamo su se pretvorili u našem uhu poznate "pelmene".
Kako su se napravile knedle u Rusiji
(Vinogradov "Pelmeni")
Knedle se prave ovako - u tanko razvaljani krug tijesta stavlja se mesni (ponekad riblji) fil sa začinima, rubovi se stisnu. Ako umjesto mesa stavite svježi sir, dobit ćete knedle. Postoje čak i rijetke voćne okruglice.
U početku se punjenje za knedle kod autohtonih Urala sastojalo od tri vrste mesa u strogom omjeru: janjetina, svinjetina i govedina. Tatari su počeli da stavljaju samo jagnjetinu u punjenje, a Rusi su počeli da stavljaju govedinu i svinjetinu. Ali koristili su i meso divljih životinja: losa, jelena, medvjeda i drugih. Možete staviti divlje ili živinsko meso, krompir, kupus itd.
Oblik knedli također može varirati: okrugli, izduženi, "uho" itd.
Tradicija sa knedlama
Vjeruje se da su za drevno stanovništvo Urala knedle bile ritualno jelo. Stoga su se receptura i način pripreme striktno pridržavali u svakom trenutku. Ali prilikom posuđivanja, okus ovog jela promijenio se u skladu s ukusima različitih naroda.
Bila je sibirska tradicija da se knedle prave sa cijelom porodicom. To je razumljivo, trebalo je dosta držati, cijelu dugu zimu.
Još jedna dobro uspostavljena tradicija bila je da se gostima služe knedle u velikoj zdjeli. Ovo je simboliziralo jedinstvo svih za stolom. Ali kada bi vlasnik svakog gosta opsluživao posebno, to bi se moglo protumačiti kao želja da se gosti što prije riješe.
Postoji i tradicija da se u knedle stavljaju razni dodaci i onda se pogađa šta je budućnost onome ko nađe ovo ili ono punjenje.
Za ukrajinski narod priprema je odavno poznata kuvane pite sa različitim nadjevima, koji se nazivaju vareniki... Prema starim legendama, ovo je iskonsko slovensko jelo, a zapravo je recept za ove nevjerojatne kuhane pite posuđen od Turaka, koji su ih zvali "duš-var".
Ovo tursko jelo više liči na naše knedle, ali su se toliko dopale Ukrajincima da su, malo izmijenivši recept za jelo, postali jedni od glavnih "gostiju" na našim stolovima. Naročito su se često pripremali za praznike ili nedjelje, pa čak i kao poklon trudnici, pa i za vjenčanje.
Što se tiče "duš-vara", prave se od tijesta, a glavni fil je meso. Ali ukrajinski narod je toliko svestran da je nekoliko desetina ispalo iz jednog jela. Uostalom, ti i ja možemo beskrajno nabrajati šta se dešava vareniki.
O nazivu "knedle"
Poreklo naziva "knedle" krenulo od reči "kuvanje". Ali ovo jelo je imalo i drugo ime - "knedle s pijeskom", što znači obilne knedle. Nikada nemaju slatko punjenje, već samo prženu slaninu sa brašnom. Takve knedle su popularne u regijama Černihiv i Poltava.
"Srce knedle", dobilo je ime i po izdašnom punjenju: kupus, mljeveni grašak, pasulj. Popularni su u Harkovu.
V regioni zapadne Ukrajine Knedle se zovu "pite". Kuhali su se u kipućoj vodi, pa vadili kutlačom, stavljali u makitru i prelivali prženjem od povrća ili putera, kao i od slanine sa lukom. Pustili su da se kuva deset minuta i servirali na sto.
Postoje i "Knedle sa iznenađenjem", često se pripremaju za novogodišnje i božićne praznike, kada se moglo naslutiti.
Sve neudate devojke, kao i one koje nisu imale porodični život, spremale su knedle na sveto veče sa udatom ženom, a dok su pričale o predstojećoj gatanji, ova žena je u jednu od knedle u fil dodala i gorku papriku. , a ko je od djevojaka naišao na takvu knedlu, ove godine bi se, prema predviđanju, trebao udati.
Knedle su tako ušle u slovensku kulturu da su u Čerkasiju podignute spomenik knedlama... Autor je zaslužni kipar i umjetnik Ukrajine Ivan Fizer.
Opis prezentacije za pojedinačne slajdove:
2 slajd
Opis slajda:
Povijest knedli: o ulozi knedli u kulturi. Vjerovatno je teško naći osobu koja ne bi znala šta su knedle. Zaista, osim što su knedle omiljeno jelo domaće kuhinje, one su, uz knedle, jedna od najčešćih vrsta gotovih poluproizvoda. Tradicionalno, knedle se smatraju elementom ukrajinske kuhinje. Mada, ako se zadubite u istoriju nastanka, otkrićete da knedle nisu rođene na ukrajinskim otvorenim prostorima.
3 slajd
Opis slajda:
Prvobitno jelo od kuhanog beskvasnog tijesta punjeno mesom ili povrćem potječe iz Turske. Pod imenom dush-vara stigla je u Ukrajinu, a mještanima se toliko svidjela da je postala neizostavan element nacionalne kuhinje. Ukrajinci su nekada prekomorskom jelu dali svoj naziv "knedle" i sa entuzijazmom počeli da poboljšavaju recept za njegovu pripremu. Istočno jelo "duš-vara" postalo je "varanik", a zatim knedle. U ukrajinskim knedlama koristi se uglavnom slatko punjenje.
4 slajd
Opis slajda:
Posebnu liniju treba reći o lijenim knedlama, one su također knedle. Knedle u ukrajinskom selu pripremale su se skoro svaki dan, uglavnom za večeru, jer su knedle jelo koje se lako sprema, veoma je hranljivo i dobro utažuje glad, posebno nakon napornog rada na setvi, kosidbi ili strnjici. Inače, u Rusiji se slično jelo naziva knedle.
5 slajd
Opis slajda:
Tijesto za knedle pripremalo se od različitog brašna, najčešće pšeničnog, heljdinog ili mješavine pšenice i heljde. Knedle kuhane u vodi bacile su se u cjedilo i začinile prženim lukom na biljnom ulju ili masti. Zajedno sa tečnošću jele su se knedle kuvane u mleku ili u bujonu. Knedle od heljde razlikovale su se po načinu kuvanja. Heljdino brašno se tuklo sa vodom i jajetom dok pavlaka nije bila gusta, a zatim su, nakon što su kašiku navlažili u vodi, uzeli testo i lagano ga uronili u kipuću vodu. Kada je tijesto isplivalo, knedle su pažljivo uklonjene s vinove loze pomoću cjedila. Usta velike knedle se raduju.
6 slajd
Opis slajda:
Nikolaj Vasiljevič Gogol je u svojim besmrtnim djelima više puta spomenuo poznato jelo. Solokha je skuvao svoje knedle u livenom gvožđu, a u priči "Viy" junaci jedu knedle veličine šešira. I zaista, sve do sredine 19. stoljeća bilo je uobičajeno klesati knedle do 30 cm dužine.
7 slajd
Opis slajda:
Tada Vakula opazi da pred njim nema knedle ni kaca; ali umjesto toga na podu su bile dvije drvene zdjele: jedna punjena knedlama, druga pavlakom. Njegove misli i oči nehotice su jurile na ova jela. „Da vidimo“, rekao je u sebi, „kako će Pacuk jesti knedle. Vjerovatno neće htjeti da se sagne da bi pijuckao kao knedle, a ne može: prvo treba umočiti knedle u pavlaku." Čim je imao vremena da razmisli o tome, Patsyuk je otvorio usta, pogledao knedle i još više otvorio usta. U to vrijeme knedla je prolila iz činije, pljusnula u pavlaku, prevrnula se na drugu stranu, skočila i samo mu ušla u usta. Patsyuk ga je pojeo i ponovo otvorio usta, a knedla je ponovo krenula na isti način. Preuzeo je samo probleme sa žvakanjem i gutanjem. N.V. Gogol "Večeri na farmi kod Dikanke"
8 slajd
Opis slajda:
Spomenici knedlama, knedlama i knedlama Knedle, knedle, knedle su internacionalna jela, vole ih i u Rusiji i u Ukrajini, pa čak i u inostranstvu. Toliko vole da svojoj omiljenoj poslastici podižu spomenike. Danas ćemo vam reći o nekima od njih.
9 slajd
Opis slajda:
Spomenik knedlama u Čerkasima, Ukrajina U gradu Čerkasima nalazi se najpoznatiji spomenik knedlama, koji je postavljen 2006. godine. Zove se "Kozak Mamaj i knedla sa polumjesecom". Predstavlja lik sjedećeg kozaka Mamaja na pozadini ogromne knedle. Autor spomenika je čerkaski umjetnik Ivan Frizer. Inače, za proslavu u čast otvaranja spomenika skuvana je knedla široka 75 cm i duga 174 cm, a teška je skoro 70 kilograma!
10 slajd
Opis slajda:
Ovde bih takođe želeo da pomenem poltavske knedle. 2006. godine spomenik se pojavio na Katedralnom trgu u Poltavi. Autor kompozicije je Anatolij Černoščekov. Svoje omiljeno jelo uhvatio je u obliku duboke činije, do vrha ispunjene ukusnim knedlama koje su tražile zalogaj. Pored tanjira je i kašika.
11 slajd
Opis slajda:
Yeisk, Taganrog nasip, Rusija U Rusiji postoji i spomenik knedlama, a nalazi se u Yeisku. U parku, na nasipu Taganrog, na trgu kod Palate kulture, nalazi se bijeli postament u čast knedli. Autor ovog remek-dela je Inna Sapožnikova, umetnica i vajarka. Kompozicija je konkretna slika knedle, smještene na svečanom stolnjaku pored tegle putera. Na ovoj kreaciji kubanske arhitekture uklesan je natpis na ruskom i ukrajinskom jeziku: "Neka svi žive kao knedla u ulju" ...
12 slajd
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
