다진 고기에서 Khinkali 조리법. 집에서 khinkali를 만들기위한 레시피 : 사진 및 비디오가 포함 된 마스터 클래스. 반죽 재료

Khinkali는 원래이 나라의 산악 지역에 등장한 그루지야 요리의 국가 요리입니다. khinkali의 특징은 형태, 시간이 지나도 변하지 않는 모델링 및 식사의 전통적인 방법입니다.

집에서 그루지야 어 khinkali를 요리하는 방법?

재료:

• 쇠고기 필레 - 350g;
• 라드 - 150g;
• - 1 티스푼;
• 밀가루 - ½ kg;
• 소금;
• 실란트로 - 1 묶음;
• 지상 고추;
• 차가운 끓인 물 - 150 ml;
• 냉수 - 250ml.

요리

khinkali 요리는 항상 다진 고기 준비로 시작됩니다. 고기 분쇄기의 가장 큰 노즐을 통해 쇠고기와 라드를 통과시킵니다. 다진 고기에 소금을 넣고 고춧가루, 지라를 넣고 잘 섞는다. 실란트로를 칼로 아주 잘게 자르고 다진 고기에 넣습니다. 이제 육즙을 만들기 위해 다진 고기에 차갑지 만 끓인 물을 추가해야합니다. 다진 고기가 얇을수록 khinkali가 더 맛있습니다. 그러나 여기서 가장 중요한 것은 어린 시절부터이 요리를 준비한 경험이 풍부한 주부 만이 매우 액체 다진 고기로 khinkali를 만들 수 있기 때문에 그것에 빠지지 않는 것입니다. 이제 다진 고기를 따로 보관할 수 있습니다. 말하자면 주장하십시오.

밀가루에 물, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어 반죽을 식혀야 합니다. khinkali용 반죽을 만드는 방법은 간단합니다. 반죽을 약 5-7mm의 두께로 밀고 이제 컵이나 유리로 반죽의 전체 표면에 원을 자릅니다. 그런 다음 각 원을 별도로 롤아웃해야 합니다. 모델링을 단순화하려면 반죽을 둥글게 말아 접시에 넣으십시오. 그런 다음 중앙에 다진 고기 한 스푼을 넣으십시오. 이것은 약 40g입니다. 그리고 조각하고 두 손가락으로 가장자리를 꼬집고 다른 손으로 다음 접기 등을 원으로 먹입니다. 위에 나온 반죽에서 포니 테일의 2/3는 안전하게 꼬집을 수 있으므로 필요하지 않습니다.

Khinkali는 다량의 강하게 끓는 소금물에 삶아 때때로 저어 주지만 그루지야 인은 방해하지 않지만 날카로운 저크로 팬을 비틀어줍니다.

손으로 khinkali가 올바르게 있고 위쪽 꼬리를 잡고 첫 물린 후 결과 국물을 내부에 마십니다. 이제 집에서 그루지야어 khinkali를 요리하는 방법을 알았습니다.

재료:

• 쇠고기 필레 - 250g;
• 지방이 많은 돼지 고기 - 200g;
• 양파 - 2 개;
• 밀가루 - ½ kg;
• 소금;
• 마늘 - 2 정향;
• 뜨거운 피망 - 1 꼬투리;
• 갈은 후추;
• 파슬리 - 1 묶음;
• 고수풀 - ½ 티스푼;
• 지상 고추;
• - 120ml;
• 냉수 - 250ml.

요리

항상 그렇듯이 khinkali는 다진 고기 준비로 시작됩니다. 고기 분쇄기 또는 믹서기로 고기, 양파, 마늘 및 녹색 고추를 갈아서. 그런 다음 향신료, 잘게 썬 파슬리, 소금을 넣으십시오. 이제 다진 고기에 고기 국물을 넣고 반죽해야합니다. 다진 고기가 얇을수록 khinkali가 더 좋은 것으로 알려져 있지만 액체가 많은 다진 고기로 khinkali를 조각하기가 어렵 기 때문에 일관성을 주시하십시오. 다진 고기는 주입하고 반죽을 돌보는 데 남겨주세요.

밀가루와 찬물, 소금을 섞어 잘 섞는다. 반죽은 꽤 단단해야 합니다. 그런 다음 반죽을 5-7mm 두께의 큰 팬케이크 하나로 굴립니다. 유리를 사용하여 반죽의 전체 표면에 원으로 공백을 자릅니다. 이제 각 공백을 별도로 롤아웃해야 합니다. 모델링을 단순화하기 위해 롤 케이크를 접시나 넓고 얕은 그릇(예: 작은 그릇)에 놓을 수 있습니다. 케이크 중앙에 다진 고기 한 스푼을 넣고 케이크 가장자리를 교대로 꼬집어 khinkali를 만드십시오. 그릇에 물을 붓고 "수프"모드로 설정하여 냄비와 느린 밥솥에서 khinkali를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 잠시 후 슬로우 쿠커의 미리 소금물이 끓고 khinkali를 놓을 수 있습니다.

사진이있는 Khinkali 요리법

멋진 그루지야 요리 khinkali는 만두와 막연하게 비슷하지만 훨씬 맛있습니다. 가운데 고기와 향긋한 육수를 듬뿍 넣은 푸짐한 페이스트리 요리입니다. Khinkali는 준비 과정이 복잡하고 변덕스럽지만 모든 노력을 기울인다면 신처럼 맛있는 요리가 될 것입니다. 나는 khinkali를 만들기 위한 나의 조리법을 제안합니다.

나는 khinkali 용 반죽을 두 단계로 반죽합니다. 처음에는 팬케이크와 같은 농도의 반죽을 반죽했습니다. 넓은 볼에 고급 밀가루 4컵(200ml 한 컵)을 부었습니다. 밀가루는 체질해야합니다.

그런 다음 밀가루에 구멍을 뚫고 얼음물 2컵, 해바라기유 4큰술을 부었습니다.

밀가루에 얼음물과 해바라기유를 붓는다.

저는 소금을 넣고 반죽을 한 후 30분정도 둡니다. 이 시간이 지나면 밀가루 3.5 컵을 더 넣고 반죽을 15 분 동안 반죽했습니다. 반죽은 매우 단단하고 탄력적이어야 합니다. 반죽이 끝나면 반죽을 15분 더 놓아야 합니다.

다진 고기는 돼지 고기 또는 양고기에서 준비 할 수 있습니다. 나는 돼지고기를 가져갔다.

나는 고기 분쇄기 (큰 격자)에서 고기를 비틀었습니다. 잘게 썬 양파에 소금을 섞고 다진 돼지고기에 넣습니다.

다진 고기의 향신료에서 간 후추와 실란트로 양념을 추가했습니다. 조미료는 조지아에서 가져왔기 때문에 매우 향기롭습니다. 실란트로는 생 실란트로 다져서 사용하면 좋겠지만 킨칼리는 즉흥적으로 요리해서 집에 생약초가 없어서 양념을 사용하게 되었습니다. 다진 고기에는 끊임없이 저어주고 얼음물을 넣어야합니다. 다진 고기가 균질하고 탄력이있어 그릇에 물이 남지 않도록 약 15 분 동안 반죽 한 다음 다진 고기가 담긴 그릇을 냉장고에 30 분 동안 넣었습니다.

다진 고기와 반죽 모두가 준비되면 khinkali의 형성으로 진행합니다. 반죽을 부분으로 나누어야합니다. 반죽의 한 부분을 밀가루를 뿌린 테이블에 얇게 펴고 나머지 부분은 수건으로 덮습니다. 반죽은 탄력이있어 얇은 층으로 굴릴 수 있습니다.

그런 다음 반죽에서 원, khinkali를위한 공백을 잘라냅니다. 킨칼리를 처음 만들 때 접시를 사용하여 반죽에서 원을 잘라냈습니다. khinkali가 너무 컸기 때문에 나는 그것을 정말로 좋아하지 않았습니다. 그런 다음 내 아들은 내가 원을 잘라낼 필요가 없는 결함 있는 DVD 디스크를 사용하도록 제안했습니다. 디스크에 원을 자르려고했는데 khinkali가 필요한 크기로 판명되었습니다.

그런 다음 다진 고기를 원의 중앙에 넣고 케이크의 가장자리를 들어 올려 접힌 부분, 아코디언으로 원으로 연결하여 반죽을 가방에 모으십시오.

khinkali를 조립하는 동안 한 손으로 이미 형성된 반죽 주름을 잡고 다른 손으로 이러한 주름을 형성해야 합니다.

결과는 가방으로 접힌 부분을 위에서 묶음으로 단단히 짜냅니다.

접힌 부분을 매듭으로 연결하기 전에 다진 고기에서 흘러 나온 주스를 작은 술로 구멍에 붓습니다.

접힌 부분을 매듭으로 연결합니다.

나는 밀가루를 뿌린 테이블에 형성된 khinkali를 펼쳤습니다.

조수와 함께 khinkali를 요리하는 것이 좋습니다. 한 사람이 반죽을 펴서 원을 자르는 동안 두 번째 사람은 khinkali를 형성합니다. Khinkali는 한 번에 많은 khinkali를 붙인 다음 끓이면 테이블 위에있는 동안 모양이 떨어지고 반죽이 젖어 찢어 질 수 있기 때문에 Khinkali는 부분적으로 요리해야합니다.

나는 큰 냄비에 소금물을 미리 불에 올려 놓고 물이 끓으면 첫 번째 킨 칼리를 넣을 수 있습니다.

나는 각 khinkali를 묶음으로 따로 들어 올려 가방이 처지도록 약간 잡고 조심스럽게 끓는 물에 던집니다. Khinkali가 팬 바닥에 달라붙을 수 있습니다. 따라서 바닥에 가라 앉 자마자 나무 숟가락으로 조심스럽게 들어 올리거나 팬을 돌려서 khinkali가 떨어지도록해야합니다. 킨칼리가 나오자마자 10분 끓입니다.

나는 슬롯 형 스푼으로 완성 된 khinkali를 빨리 꺼내 넓은 접시에 놓습니다.

그루지야 스타일의 킨칼리이기 때문에 후추를 뿌려서 맛있게 드셔야 합니다!

그들은 뜨겁게 먹습니다. 동시에, 그들은 킨칼리를 묶음으로 손으로 잡고 주스를 흘리지 않도록 조심스럽게 옆에서 물고 주스를 마신 후에는 킨 칼리를 먹습니다. khinkali가 붙들린 꼬리는 먹을 수 없습니다.

이 조리법에 따라 준비된 khinkali - khinkali 조리법 집에서 사진과 함께 즐기시기 바랍니다. 맛있게 드세요!

그루지야어 khinkali 조리법

(모든 것이 맛있는 khinkali가 될 것입니다)

질문: khinkali가 터지지 않도록 반죽에 밀가루와 물의 비율은 얼마입니까?

답: 밀가루 500g당 물 250ml

Q: 펼친 반죽의 두께는 어느 정도여야 하나요?

답: 2밀리미터

질문: khinkali가 고르게 익으려면 다진 고기와 반죽의 비율이 어떻게 되어야 합니까?

답: 반죽 100g에는 다진 고기 100g이 있어야 합니다.

다진 고기 재료:

1. 쇠고기 - 500g
2. 돼지고기 - 500g
3. 양파 - 300g
4. 소금 - 1/2작은술 소금
5. 후추 - 1/2작은술
6. 백리향 - 꼬집음
7. 지라 - 꼬집음
8. 마늘 - 2-3 정향
9. 따뜻한 물 - 200ml

반죽 재료:

1. 밀가루 - 500g
2. 물(얼음) - 물 250몰
3. 소금 - 1티스푼
4. 식물성 기름 - 30ml

고기는 약간 씻어서 말려야합니다. 우리는 정맥에서 고기를 청소합니다.

khinkali의 다진 고기가 미트볼처럼 보이지 않도록 고기를 아주 잘게 썰어야합니다. 칼로 고기를 훨씬 쉽게 갈 수 있도록 고기를 먼저 냉동실에 15-20분 동안 넣어야 합니다.

중앙에 밀가루를 뿌리고 중앙에 홈을 만드십시오. 얼음처럼 차가운 소금물, 식물성 기름을 넣고 반죽하십시오. 반죽을 15분에서 30분 동안 판에 치대십시오! 반죽이 끝나면 공 모양을 만들고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 15 분 동안 보냅니다.

고기가 다지면 다진 양파, 소금 및 향신료를 넣으십시오. 다진 고기를 15-20분 동안 그대로 두어 고기를 재웁니다. 다진 고기의 일관성은 두꺼운 사워 크림과 같아야합니다 (이를 위해 따뜻한 물이 추가됨).

끓는 물에 킨칼리를 7-10분 동안 찐다. 팬에서 꺼낸 후 찬물을 뿌려주세요.

양식에는 3가지 충전물이 모두 있습니다.

1. 고기와 함께
2. 야채와 함께
3. 달콤한

khinkali를 요리하는 3가지 방법:

1. 커플을 위해;
2. 월풀의 끓는 물에;
3. 비틀어 끓는 물에.

그루지야 요리의 특징

그루지야 요리는 본질적으로 독창적이고 독창적이며 세계 여러 나라에서 매우 인기가 있습니다. 그리고 일부 요리는 국제화되었습니다(예:)

조지아가 실제로 작은 나라라는 사실에도 불구하고 국가의 여러 지역의 농업 부문의 차이가 요리를 형성하는 데 중요한 역할을 했습니다. 동부 조지아(Kakheti, Kartli)의 한 지역에서는 큰 원통형 주전자에 구운 빵이 일반적입니다. 또한 이 지역에서는 지방을 많이 섭취합니다. 동부 조지아의 두 번째 부분에서는 양고기로 속을 채우고 후추를 많이 바르고 향신료로 맛을 낸 만두가 널리 사용됩니다. 그들은 khinkali라고 부르지 만 khinkali는 국물없이 먹는다는 점에서 만두와 크게 다릅니다.

서부 조지아에서는 mch adi(콘브레드)가 큰 인기를 얻었습니다. Abkhazia와 Mingrelia에서는 빵 대신 두꺼운 옥수수 죽을 사용합니다. 바다 해안에서는 매운 음식이 일반적이며 가금류가 선호됩니다.

요리의 차이점 외에도 조지아 영토에는 많은 국가 요리가 있습니다. 여기에는 우리가 바베큐라고 부르는 침에 고기가 포함됩니다. 조지아인들은 그를 미와디라고 부른다. 또한 동부 및 서부 조지아는 견과류와 향신료로 구성된 매운 소스인 satsivi로 유명합니다. 이 소스는 가금류 요리에 사용됩니다. 가장 일반적인 가금류 요리는 밀가루, 계란, 양파로 맛을 낸 닭고기 또는 칠면조 국물이며 식초 - chikhirtmu와 많은 양의 양파가 첨가 된 chakhokbili로 흔듭니다.

그루지야 요리에 대해 이야기하면 많은 요리법에 따라 준비 할 수있는 lobio (콩)도 기억해야합니다. 치즈 파이는 조지아 전역에서 흔히 볼 수 있습니다. 이것은 국가 요리에서 없어서는 안될 부분이라는 것을 잊지 마십시오. 서부 조지아는 술루구니 치즈와 이와 유사한 이메레티 치즈(납작한 케이크 형태의 퍼프 치즈)를 선호합니다. 반대로 동양에서는 매운 치즈를 좋아합니다. 여기에는 Tushinsky, Kobiysky가 포함됩니다. 치즈는 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

마늘이 듬뿍 들어간 소고기 다리육수도 인기다. 하시라고 합니다. 그루지야 전통에 따르면 이 국물은 맛있는 그루지야 와인과 함께 풍성한 잔치를 마친 아침에 먹어야 합니다. 물론 점심을 위해.

나는 만두를 좋아하지만 만두보다 그루지야어 힌칼리만 더 좋아합니다! 그리고 이것은 과장이 아닙니다. 저는 진심입니다! 진짜 khinkali를 한 번 시도해 볼 가치가 있습니다. 그게 전부입니다. 당신은 영원히이 요리의 팬입니다. 이 요리의 역사에 대한 긴 이야기로 당신을 지루하게 하지 않겠지만, 바로 레시피로 가겠습니다. 그건 그렇고,이 khinkali 요리법은 정통 그루지야 요리법에 매우 가깝기 때문에 모든 것을 올바르게하면 확실히 맛있을 것입니다.

재료:

(킨칼리 14~15개)

• 반죽:
• 밀가루 3컵
• 물 1잔
• 1티스푼 소금
• 충전재:
• 300g 쇠고기 또는 어린 양
• 100g 라드 또는 꼬리 지방
• 1티스푼 소금
• 1티스푼 zira(슬라이드 없음)
• 1티스푼 고추(슬라이드 없음)
• 마늘 2쪽
• 실란트로의 무리
• 검은 딸기

khinkali용 반죽

• 언뜻보기에 킨칼리 요리가 어려워 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 사실, 복잡한 것은 없습니다. 더 많이 말할 것입니다. "그루지야 만두"를 요리하는 것이 러시아 요리보다 훨씬 쉽고 빠릅니다.
• 우리는 하나의 밀가루, 물 및 소금으로 신선한 khinkali 반죽을 준비합니다. 계란은 보통 반죽에 넣지 않습니다. 그래서 우리는 슬라이드없이 밀가루 3 잔을 측정하고 소금 1 티스푼을 넣습니다. 찬 물 한 잔을 붓습니다.

• 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다. 반죽을 도마에 반죽하거나 그릇이나 편리한 다른 접시에 넣을 수 있습니다. 빵 기계가 있는 사람은 이 일을 그녀에게 맡깁니다.

• 반죽은 잘 반죽되어야합니다. khinkali의 반죽은 단단해야합니다. 만두에 부드러운 반죽을 하면 반죽이 쫀득쫀득해요.
• 반죽한 반죽을 식품용 플라스틱에 싸서 30분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 글루텐이 용해되고 반죽이 더 플라스틱이 되어 잘 성형됩니다.


khinkali 다진 고기를 채우는 것

• 오랜 전통에 따르면 khinkali의 속은 다진 고기로 만들어집니다. 이러한 충전물을 준비하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다. 더 빠르고 실용적인 방법은 고기 분쇄기로 고기를 갈아내는 것입니다. 또한 있으면 큰 그리드를 사용하는 것이 좋습니다.

• 그루지야 어 khinkali의 고기 충전물은 매운맛이어야하므로 향신료를 절약하지 마십시오. 커민, 소금 및 고추 조미료 (칠리는 제외)를 확실히 넣습니다. 이것은 말하자면 매운 필링의 산 버전입니다. 도시 버전에는 잘게 잘린 실란트로와 마늘이 추가로 포함됩니다.

• 다진 고기는 잘 반죽되지만 그게 다가 아닙니다. khinkali를위한 다진 고기는 조밀해서는 안됩니다. 따라서 충전물에 냉수 한 컵 정도를 추가하십시오.

• 추가할 물의 양은 충전재에 따라 다릅니다. 이것이 구입 한 스터핑이라면 이미 약간의 물이 추가되어 더 적은 물이 필요할 것입니다. 집에서 만든 다진 고기는 일반적으로 더 건조하며 적어도 물 한 컵은 그런 다진 고기에 들어갈 것입니다.
• 다진 고기를 다시 반죽하십시오 (숟가락 사용 가능). 결과적으로 우리는 다진 고기를 얻어야하며 그 일관성은 두꺼운 수프 또는 액체 죽과 비슷합니다. khinkali가 육즙이 많은 얇은 다진 고기 덕분입니다. 그루지야어 요리사는 젊고 경험이 부족한 안주인만이 khinkali를 위해 촘촘한 다진 고기를 가지고 있다고 농담합니다. 그렇지 않으면 액체로 된 다진 고기가 반죽에서 떨어지기 전에 가방을 만들 시간이 없습니다. 숙련 된 안주인은 액체 다진 고기를 가지고 있으며 그러한 다진 고기에서는 실제 Khinkali 만 얻습니다.

khinkali 다진 고기 채우기

• 진짜 조지아식 힌칼리는 다진 고기로 만듭니다. 그러한 고기를 요리하는 것은 쉽습니다. 양이 있으면 물론 양고기 khinkali를 요리합니다. 그렇지 않으면 쇠고기가 좋습니다. 그리고 고기 속을 더 맛있게 만들기 위해 신선한 지방이나 뚱뚱한 꼬리 (양고기) 지방을 섭취합니다.
• 우리는 고기를 조각으로 자른 다음 조각을 세로로 잘라 줄무늬를 만듭니다.

• 우리는 작은 조각을 얻기 위해 고기 스트립을 자릅니다.

• 라드도 마찬가지입니다. 고기와 라드를 섞은 다음 칼이나 고기 도끼로 잘게 다집니다.

• 다진 고기에 소금, 향신료, 마늘을 넣고 (마늘 대신 작은 양파를 넣을 수 있음) 원하는 경우 잘게 썬 실란트로를 넣으십시오. 다진 고기의 경우와 마찬가지로 충전물에 미네랄 워터를 추가하십시오. khinkali를 처음 요리하는 경우 충전물을 액체가 아닌 것으로 만드는 것이 좋습니다. 그러나 약간의 연습을 하면 충전물을 더 얇게 만듭니다.


킨칼리 요리

• 글쎄, 반죽과 채우기가 준비되었습니다. khinkali 준비로 직접 진행할 수 있습니다. 반죽을 다시 반죽하십시오. 우리는 반죽에서 소시지를 만들고 중간 크기의 계란 크기로 조각으로 자릅니다. 12-14 조각이 나옵니다.

• 우리는 첫 번째 조각을 가져 와서 롤링 핀으로 얇게 굴려 직경 15-16cm (차 접시 크기)의 케이크를 만듭니다.

• 우리는 차 접시를 가져갑니다. khinkali를 더 쉽게 형성하고 고기 주스가 퍼지지 않도록해야합니다. 접시에 밀가루를 가볍게 뿌리고 케이크를 거기에 넣으십시오. 우리는 케이크 중앙에 고기 한 스푼을 넣습니다. 이것은 약 40-45 그램입니다. 맛있는 khinkali는 항상 통통하며 고기는 많고 반죽은 적어야 함을 기억하십시오.

• 이제 반죽의 한쪽 가장자리를 들어 올리고 끈으로 반죽을 모으기 시작합니다. 더 편리하게 만들려면 khinkali와 함께 접시를 돌리십시오. 그런 턱을 많이 얻을수록 좋습니다. 전문가들은 19-20개의 턱을 만듭니다.

• 그런 다음 모은 모서리를 살짝 들어 올려 꽉 눌러 가방을 만듭니다. 요리하는 동안 가방의 내용물이 떨어지지 않도록 꼭꼭 눌러줍니다.

• 우리는 칼로 긴 꼬리를 조금 줄이거 나 단순히 찢습니다. 꼬리는 khinkali와 동일한 방문 카드이며 수많은 턱이 있기 때문에 꼬리를 완전히자를 필요는 없습니다. 또한, khinkali는 먹을 때 꼬리에 걸립니다.

• 마찬가지로 우리는 모든 khinkali를 형성합니다. 아마도 첫 번째 시도는별로 성공적이지 않을 것이지만 이미 두 번째 가방에서 훨씬 더 나은 것으로 판명되었지만 마지막 시도는 거의 전문가와 비슷할 것입니다.
• 완성된 백을 가루로 만든 표면에 놓습니다. 이 양의 제품에서 15 개의 khinkali가 얻어집니다 (컷 포니 테일에서 14 + 1). 3~4인분이면 충분합니다.

킨칼리 요리법

• 우리는 불에 물이 담긴 큰 냄비 나 가마솥을 놓습니다. 물에 소금을 넣어 맛보십시오. 물이 끓으면 숟가락으로 물을 저어 중앙에 소용돌이 모양을 만듭니다.

• 우리는 꼬리로 khinkali를 가져 와서 하나씩 소용돌이에 던집니다.

• 가장 중요한 것은 처음 몇 초 안에 반죽이 바닥에 달라 붙는 것을 방지하는 것입니다. 이런 일이 일어나지 않도록 우리는 khinkali와 함께 물을 부드럽게 저어줍니다. 가방이 뜨기 시작하면 더 이상 가방에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

• 15-20분 동안 khinkali를 요리하십시오. 슬롯 형 스푼으로 꺼냅니다. 접시의 양에 따라 1~2단계로 khinkali를 요리하십시오. 가방이 크고 모든 것이 팬에 맞지 않기 때문에 두 단계로 요리합니다.
• 우리는 뜨거운 그루지야 어 khinkali를 접시에 넣고 검은 딸기를 뿌리고 허브로 장식합니다. 뜨거운 khinkali를 제공하십시오.


킨칼리 먹는법

• Khinkali는 손으로 먹어야 합니다. 나이프와 포크로 먹기 시작하면 이해하지 못할 것입니다. 그렇다면 킨칼리를 올바르게 먹는 방법은 무엇일까요? 우리는 꼬리로 khinkali를 가져갑니다. 옆으로 돌려 위에서 한 조각을 물어뜯습니다. 동시에 우리는 khinkali로 유명한 가장 맛있는 고기 주스를 그립니다. 이것이 완료되지 않으면 주스가 가방에서 누출되어 미식가에게 완전히 손실 될 수 있습니다.

Khinkali는 조지아의 산악 지역에서 처음 준비되었지만 곧 레시피는 코카서스의 다른 지역에서도 발견되었습니다. 사실, 만두와 khinkali의 유사성은 반죽과 채우기의 구성에만 있습니다. 왜냐하면 khinkali는 주름지거나 주름진 주름이있는 가방처럼 성형되고 최소한 18이 있어야하기 때문에 그루지야 요리를 준비하려면 실제 기술이 필요하기 때문입니다. 여주인이 더 능숙할수록 접기를 더 많이 할수록 일부 조지아 공예가들은 요리 예술의 정점으로 여겨지는 36개의 접기로 khinkali를 준비합니다. khinkali의 또 다른 특징은 육즙이 많은 고기 인 매우 육즙이 많은 충전물이며 충전물이 새지 않도록 요리를 요리해야합니다. 일반적으로 khinkali는 서두르지 않는 요리이며 주말과 같은 자유로운 날을 선택하여 "느낌, 적절하게, 배열로"준비해야합니다. 이 활동에 온 가족이 참여할 수 있습니다. 재미있을 것입니다!

khinkali 반죽을 요리하는 방법

고전적인 반죽은 계란을 추가하지 않고 물과 밀가루로 반죽하지만 현대 주부들은 계란과 식물성 기름을 사용합니다.이 반죽은 더 맛있고 탄력적입니다. 그러나 많은 그루지야 셰프들은 노른자가 독특한 khinkali 반죽을 일반 파스타로 만든다고 주장하면서 모든 종류의 첨가물, 특히 계란을 절대적으로 거부합니다. 듀럼 가루는 반드시 체에 쳐서 산소가 포화되도록 하는 것이 좋으며, 물과 가루의 이상적인 비율은 1:2입니다.

반죽은 3-4 단계로 반죽되며 그 사이에 휴식이 있습니다.이 방법을 사용하면 단단한 반죽을 얻을 수 있습니다.

khinkali를위한 먹거리를 요리하는 법

조지아에서는 khinkali의 속재료가 양고기로만 만들어졌지만 지금은 요리사가 소고기, 송아지 고기, 돼지고기를 사용하여 서로 다른 종류의 고기를 섞고 때로는 양고기를 다진 고기에 넣어 고소한 맛을 냅니다. 고전적인 요리 방법에서 고기는 고기 분쇄기에서 갈지 않고 양파와 같은 매우 날카로운 칼로 잘게 잘린 다음 국물, 우유, 크림 또는 끓인 물이이 덩어리에 첨가됩니다. 고기를 잘게 다지기 위해서는 먼저 냉동실에 15분간 넣어야 합니다.

다진 고기는 물에 뜨지 않아야하지만 건조 상태를 유지해서는 안되므로 충분한 물을 추가하여 충전물이 육즙이 많지만 액체가 아닌 두꺼운 사워 크림의 일관성을 유지하십시오. 고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤하기로 결정한 경우 큰 구멍이있는 화격자를 사용하면 조지아의 산악 지역에서 준비되는 전통적인 것과 유사합니다. 다진 고기에 마늘, 커민, 수네리 홉, 후추, 고수를 추가할 수 있습니다. 조미료를 사용하면 훨씬 더 맛있습니다. 그루지야 셰프들은 양념과 소금을 더한 후 다진 고기가 잘 배도록 20분 동안 그대로 두라고 조언합니다.

우리는 khinkali를 올바르게 조각합니다.

완성 된 반죽을 5mm 두께의 층으로 밀고 일반 유리로 원을 자른 다음 최대 직경 15cm, 두께 2mm의 케이크로 각각 굴립니다. 케이크에 다진 고기 한 스푼을 넣고 가장자리를 들어 올리고 접힌 부분으로 원을 연결하십시오. 한 손으로 손가락으로 이미 준비된 주름을 잡고 다른 손으로 계속 새 주름을 만드십시오. 곧 다진 고기에서 나온 국물이나 주스 한 티스푼을 부어야하는 깔끔한 가방이 생깁니다. 다음으로 주름은 아름답고 단단한 매듭으로 연결되며 때로는 꼬이고 잘립니다. 접힌 부분을 조각할 시간이 없으면 케이크의 가장자리를 가방 형태로 연결하기만 하면 됩니다. 그건 그렇고, 제품이 잘 끓기 위해서는 반죽 100g에 다진 고기 100g을 섭취해야합니다.

킨칼리 요리법

Khinkali는 월계수 잎이 든 소금물에 삶아 바닥에 달라붙지 않도록 합니다. 다진 고기가 준비되지만 제품이 소화되지 않도록 khinkali를 요리하는 양을 이해하는 것이 중요합니다. 킨칼리가 수면에 떠오른 후 10분 정도 끓인 후 홈이 있는 스푼으로 떠서 접시에 담는다. khinkali를 요리하는 시간은 크기에 따라 다르지만 20분 이상 요리하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 끓을 것입니다. 덜 맛있는 것은 멀티 쿠커에서 khinkali입니다. 이를 위해서는 멀티 쿠커 그릇에 물을 붓고 베이 리프를 넣고 "수프"모드를 켜고 물이 끓으면 khinkali를 넣고 15-20 분 동안 요리해야합니다. 당신은 또한 그들을 찌를 수 있습니다 와이, 찜을 위해 기름을 바른 그릇에 제품을 깔고 와이, 이 경우 조리 시간은 약 30분입니다.

녹은 버터, 거칠게 갈은 후추, 허브, 사워 크림 및 tkemali 소스로 이슬비를 뿌린 뜨거운 음식을 제공하십시오. 결국 이것은 그루지야 요리입니다! 그들은 손으로 khinkali를 먹고 꼬리를 잡고 조심스럽게 물고 주스가 입에 남도록합니다. 나이프와 포크를 사용하면 주스가 접시에 남아 있기 때문에 먹는 즐거움이 없습니다.

집에서 khinkali를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 비밀

일부 요리사는 다진 고기를 위해 양파를 아끼지 말라고 조언하며 고기 1파운드당 양파 3개를 섭취하여 속을 더 부드럽고 맛있게 만들 것을 권장합니다. 다진 고기를 15분 이상 반죽합니다. 이 작업을 오래 할 수록 액체가 더 잘 흡수되고 충전물이 더 균일하고 부드럽고 육즙이 많아집니다.

케이크에 충전물을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 국물을 위한 공간이 없을 것이고 주스가 흘러 나올 작은 구멍조차 남지 않도록 khinkali의 접힌 부분을 연결하십시오.

팬에서 동시에 요리할 수 있는 만큼의 킨칼리를 조각하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 젖은 속재료로 인해 젖게 됩니다. 그루지야 어 "만두"는 비좁아서는 안됩니다. 자유롭게 떠있게하십시오. 그렇지 않으면 서로 붙어 변형됩니다. 조지아에서는 khinkali를 요리하는 동안 휘젓지 않고 서로 붙지 않도록 부드럽게 흔듭니다. 팬에서 khinkali를 제거하기 전에 서빙하기 전에 너무 뜨겁지 않도록 찬 물 한 컵을 붓습니다.

수제 khinkali : 사진과 함께 단계별 조리법

재료:반죽 : 밀가루 - 3 컵, 물 - 1.5 컵, 식물성 기름 - 3 큰술. l., 계란 - 1 개, 채우기 용 : 쇠고기 - 700g, 양고기 - 300g, 양파 - 2 개, 실란트로 - 1 묶음, Svan 소금 - 1 tsp.

스반 소금이 없으면 중간 또는 굵은 식염, 다진 마늘, 말린 고수(고수로 대체 가능), 말린 딜 또는 그 씨앗, 갈은 고추를 포함하여 이 조미료를 직접 만들 수 있습니다. 그라운드 커민, 사프란 및 으깬 호로파 꼬투리도 Svan 소금에 첨가됩니다.

요리 방법:

1. 슬라이드에 밀가루 반을 붓고 우물을 만들고 기름을 두르고 계란을 깨트린다.

2. 반죽을 반죽하고 소금에 절인 찬물을 서서히 첨가하십시오. 균질하고 부드러운 덩어리를 얻어야합니다.

3. 반죽을 수건으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다.

4. 남은 박력분을 넣고 다시 반죽을 10~15분간 잘 치대줍니다.

5. 반죽을 수건 아래에 다시 30분 동안 그대로 둡니다.

6. 반죽을 마지막으로 치대주세요 - 반죽이 뻑뻑하면 밀가루를 조금 더 넣어주세요. 반죽을 집착 필름으로 싸십시오-이 형태로 냉장고에 최대 3 일 동안 보관할 수 있습니다.

7. 고기 분쇄기를 스크롤하거나 양파로 고기를 잘게 자릅니다.

8. 실란트로는 잘게 썬다.

9. 다진 고기에 소금을 넣고 잘 반죽하여 물 0.5컵을 서서히 넣어준다.

10. 반죽을 밀대로 밀어 유리컵으로 2~3mm 두께로 동그랗게 자른다.

11. 중간에 1큰술을 넣는다. 엘. 위에 설명된 대로 가장자리를 들어 올리고 "파우치" 위로 접습니다.

12. 큰 냄비에 월계수 잎을 넣은 물을 끓입니다.

13. 킨칼리를 소량 담그고 15분간 끓인다.

14. 열, 버터, 사워 크림, 소스, 허브 및 후추를 붓는 열과 함께 테이블에 접시를 제공하십시오.

전통적인 khinkali 조리법은 반죽과 고기, 특이한 조미료 및 첨가제를 사용하여 다양하게 만들 수 있습니다. 누룩 반죽으로 만든 킨칼리는 아주 맛이 좋으며 고기에 야채를 추가하거나 야채, 치즈, 버섯 등을 요리해 요리하는 주부들도 많고, 디저트로 말린 과일과 견과류를 곁들인 달콤한 킨칼리도 제공된다.

호박을 곁들인 킨칼리

호박 만티를 연상시키는 이 킨칼리는 단식 중에 좋습니다. 밀가루 300g, 2 큰술에서 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하십시오. 엘. 식물성 기름, 약간의 소금과 물, 부드럽고 상당히 단단한 반죽을 만들기 위해서는 충분한 물만 있으면 됩니다. 그런 다음 반죽을 수건으로 덮고 충전물을 관리하십시오.

껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 호박 과육 300g을 조각으로 자르고, 양파와 라드 50g을 잘게 썬 다음 모든 재료를 섞는다. 반죽을 층으로 굴리고 유리로 원을 자르고 케이크를 굴리고 각 중간에 충전물을 넣으십시오. 케이크의 가장자리를 올리고 원을 그리며 아름답게 접은 다음 연결하고 잘 꼬집습니다. 킨칼리는 소금물에 10분간 끓인 후 물에 담가둡니다. 사워 크림과 허브와 함께 제공하십시오.

닭고기와 치즈를 곁들인 킨칼리

이것은 아이들이 매우 좋아하는 매우 맛있고 독창적 인 요리입니다. 밀가루 500g, 계란 1개, 소금 한 꼬집, 물 약 1컵으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 끈적거리고 탄력이 없어야 합니다. 잠시 그대로 두었다가 충전물을 준비합니다. 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 양파로 고기를자를 수 있지만 고기 분쇄기를 통과하십시오. 치킨 필레 400g과 양파 1 개. 취향에 따라 소금과 후추를 넣고 다진 고기에 육수 50ml와 강판 치즈 100g을 넣습니다. 모든 재료를 균질한 덩어리로 잘 섞은 다음 반죽에서 원을 자르고 다진 고기로 채우고 가장자리를 가방처럼 감싸십시오. 15분 동안 khinkali를 삶아 크림 소스와 함께 제공하십시오.

Khinkali는 단순한 음식이 아니라이 요리가 매우 경건하게 취급되는 조지아의 진정한 상징입니다. 일부 지역에서는 khinkali가 만두보다 작게 만들어지고 다른 지역에서는 수프 접시 크기이며 다른 충전재와 향신료가 사용됩니다. 다른 조리법에 따라 khinkali를 요리하십시오. 모두 독특하고 밝고 미친 듯이 맛있습니다!

Khinkali는 조지아 요리에서 가장 유명하고 인기 있는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 주부들이 점심이나 저녁에 준비하며 주로 식당과 카페에서 주문합니다.

그들은 조지아의 어떤 기관에서도 하나의 "khinkalina"가 1 라리 이상 - 약 25 루블이 될 수 있다고 말합니다. 그리고 먹기에는 다섯 조각이면 충분합니다.

이국적인 이름에도 불구하고이 요리를 준비하는 데 특별히 복잡한 것은 없습니다. 약간의 인내심과 기술, 그리고 당신의 사랑하는 사람들은 저녁 식사로 완전히 기뻐할 것입니다.

khinkali를 위해 반죽을 요리하는 법

1. 작업 테이블에 밀가루를 만들고 소금 1티스푼을 넣으십시오.
2. 가운데에 구멍을 뚫고 물을 넣어 뻣뻣한 반죽을 만든다. 반죽 한 조각을 뚜껑이있는 용기에 넣고 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
3. 반죽은 부드럽고 탄력있어야 합니다.

재료에 대한 조리법을 참조하십시오.

Khinkali - 고전 요리법

요리를 위해서는 비율과 준비의 모든 단계를 관찰하는 것이 중요합니다. 단계별 레시피는 이국적인 제품을 구매할 필요가 없으며 약 1.5시간이 소요됩니다.

재료:

• 밀가루 - 500 gr.;
• 물 150 - gr.;
• 쇠고기 - 300gr.;
• 돼지 고기 - 200 gr.;
• 양파 - 1-2 개;
• 채소 - 1 묶음.
• 소금;
• 후추.

요리:

1. 다진 고기를 준비하려면 쇠고기는 살코기, 돼지고기는 기름기가 있어야 합니다. 고기 분쇄기에 고기와 양파를 돌립니다.
2. 파슬리 또는 실란트로는 칼로 잘게 다지는 것이 가장 좋습니다. 반개와 고수, 파슬리를 먹거나 말린 허브를 사용할 수 있습니다.
3. 다진 고기는 잘 섞고 소금을 넣고 검은 후추, 허브 및 냉수 한 잔을 더해야합니다. 다진 고기는 흐릿해서는 안되지만 물이 없으면 khinkali 내부에 국물이 없습니다.
4. 직경 약 5cm의 소시지로 작업대에서 반죽을 굴립니다. 1-1.5cm의 원으로 자릅니다.
5. 올바른 모양의 둥근 팬케이크를 얻으려고 각 원을 굴립니다.
6. 가운데에 다진 고기 한 스푼을 넣고 15~18회 정도 접도록 한다.
7. 모든 접힌 부분을 연결하고 손가락으로 꾹꾹 눌러 위쪽에 브러시를 만듭니다.
8. 적당한 크기의 냄비에 물과 소금을 넣고 끓인다. khinkali를 끓는 물에 부드럽게 낮추고 얇은 반죽을 손상시키지 마십시오. 서로 붙지 않아야 합니다.
9. 몇 분 후 표면에 올라와 조금 더 익으면 킨칼리를 큰 접시에 담아 내어야 한다.

재료:

• 밀가루 - 500 gr.;
• 물 150 - gr.;
• 쇠고기 - 300gr.;
• 돼지 고기 - 200 gr.;
• 양파 - 1-2 개;
• 소금, 후추, 취향에 맞는 조미료;

요리:

1. 반죽은 이전 레시피와 같이 준비됩니다.
2. 그러나 다진 고기는 땜질해야합니다. 고기를 얇은 스트립으로 자른 다음 큐브로 자릅니다. 그런 다음 크고 무거운 칼로 다진 고기가 균질해질 때까지 고기를 자릅니다.
3. 다진 고기에 잘게 썬 양파, 소금, 물 및 향신료를 첨가하십시오. 커민, 후추, 말린 허브 등 가장 좋아하는 것을 추가할 수 있습니다. 그리고 홉 - suneli의 완성 된 혼합물을 취할 수 있습니다.
4. 모델링의 원리는 동일하지만 1-2분 더 익혀야 합니다.

이 조리법은 조지아의 산악 지역에서 우리에게 왔습니다. 그들은 많은 수의 향신료를 사용하는 것이 특징입니다. 그러나 맛을 내기 위해 조금 넣을 수 있습니다.

이 요리에는 다른 유형의 충전재가 있습니다. 그루지야어 요리법에 따라 그러한 khinkali를 요리하십시오.

재료:

• 밀가루 - 500 gr.;
• 물 150 - gr.;
• 계란 1 개;
• 감자 - 5-6 개;
• 술루구니 - 200g;
• 양파 - 1-2 개;

요리:

1. 반죽을 반죽할 때 계란이나 단백질만 사용하면 탄력을 높일 수 있습니다.
2. 채우기를 위해서는 소금물에 감자를 삶아 고운 체로 문질러야합니다.
3. 양파는 입방체로 자르고 식물성 기름에 튀겨야합니다. 거친 강판에 치즈를 갈아주세요.
4. 그릇에 모든 재료를 섞고 khinkali 조각을 시작하십시오.
5. 충전물이 준비되어 있으므로 훨씬 더 짧은 시간에 조리해야 합니다.
6. khinkali가 표면에 뜨고 냄비의 물이 다시 끓을 때 준비가 된 것입니다.

재료:

• 밀가루 - 500 gr.;
• 물 150 - gr.;
• 감자 - 5-6 개;
• 샴피뇽 - 200gr.;
• 양파 - 1-2 개;
• 소금, 후추, 맛 조미료;

요리:

1. 반죽을 반죽하고 껍질을 벗긴 감자를 소금물에 삶습니다.
2. 약간 식힌 감자를 작은 입방체로 자릅니다.
3. 냄비에 양파와 함께 버섯을 자르고 볶습니다. 무향 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
4. 그릇에 충전물을 결합하십시오. 다진 마늘이나 채소를 추가할 수 있습니다.
5. 평소와 같이 khinkali를 조각 한 다음 끓인 물에 담그십시오.
6. 그들은 이전 요리와 마찬가지로 다진 고기가 든 khinkali보다 약간 덜 요리해야합니다.
7. 서빙 할 때 갓 갈은 후추로 자신을 제한 할 수는 없지만 실란트로와 마늘로 사워 크림이나 요구르트 소스를 준비하십시오.

치즈와 허브를 곁들인 킨칼리

고기를 못 드시거나 못 드시는 분들을 위해 종류도 다양합니다.

재료:

• 밀가루 - 500 gr.;
• 물 150 - gr.;
• 채소 - 1 묶음 .;
• 술루구니 - 400gr.;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 소금, 후추, 맛 조미료;

요리:

1. 반죽의 준비는 동일하게 유지됩니다.
2. 채우기 위해 거친 강판에 치즈를 강판에 담그십시오.
3. 사용하고 싶은 채소의 종류에 따라 잘게 썰어 치즈에 넣어야 한다. 또는 시금치를 넣고 싶다면 끓는 물에 데친 후 볼에 치즈, 마늘을 넣어 섞어주세요.
4. suluguni는 일반적으로 이미 매우 짠 상태로 우리와 함께 판매되기 때문에 무염수에서 요리하는 것이 좋습니다.

이 조리법은 신 우유 제품에 적합한 소스입니다.

조리법에 제공된 제품 수에서 상당히 큰 회사의 점심을 먹을 수 있음을 명심해야합니다. 집에서 소규모 가족의 경우 요리를 많이 할 필요가 없습니다. 만두 원칙에 따라 기성품 khinkali를 얼리는 것은 가치가 없습니다. 재료의 양을 줄이고 식욕을 돋우는 것이 좋습니다!