매쉬의 원료 중 하나는 많은 사람들이 주스로 간주합니다. 우선, 우리는 테트라 팩에 포장된 주스에 대해 이야기하고 있습니다. 경험이 많고 초보자인 Moonshiners는 농축된 갓 짜낸 주스로 매시를 만드는 가능성에도 관심이 있습니다. 일반적으로 주제는 수요가 많고 인기가 있습니다.
가게 주스 브라가
상점에서 구입한 주스로 매시를 만드는 문제는 상점에서 구입한 주스가 실제로는 주스가 아니라는 것입니다. 다량의 물, 소량의 농축 주스, 산도 조절제(보통 구연산)의 혼합물입니다. 당도는 10~15%입니다. 결과적으로 매장에서 구입한 매시는 발효가 전혀 시작되지 않거나 매우 천천히 발효됩니다. 또한 주스의 질량 함량은 그리 높지 않으며 설탕을 평범하게 첨가하면 발효 과정이 확실히 빨라지지만 결과 알코올은 특징적인 과일이나 야채 맛이 없이 매우 단순하고 얼굴이 없습니다.
재료
일반적으로 매장 주스로 매쉬를 만들고 싶다면 사과, 배, 토마토 또는 오렌지 주스를 사용하는 것이 좋습니다. 주스 10리터당 설탕 2.5-3kg을 넣으십시오. 종자로 건조 효모 50g 또는 빵 효모 200g을 사용할 수 있습니다. 좋은 해결책은 효모를 건포도 150-200g으로 대체하는 것입니다.
요리
상점에서 매시를 만드는 과정은 다른 매쉬를 만드는 것과 비슷합니다. 먼저 주스와 설탕을 섞은 다음 설탕에 절인 주스에 효모를 녹이거나 건포도를 발효 용기에 담그십시오. 용기의 약 3분의 1이 거품이 생기지 않도록 남겨두어야 한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 거품을 줄이기 위해 케피어 한 숟가락을 사용할 수 있지만 가장 좋은 해결책은 단순히 더 큰 용기를 사용하는 것입니다. 매시가 든 용기를 따뜻한 장소 (배터리 근처 또는 햇빛 바로 아래)에 놓고 물개가있는 마개로 막는 것이 좋습니다.
2주가 지나면 매시는 이미 이산화탄소 방출을 멈춥니다. 액체 자체가 밝아지고 맛이 씁쓸해야합니다. Braga는 침전물에서 배수되어야하며 그 후에 증류 과정이 시작될 수 있습니다. 일반적으로 10 리터의 매장 주스에서 40-43 도의 강도를 가진 약 3 리터의 월계수를 얻습니다. 숯을 사용하여 월계수를 청소하면 상점 주스에서 완성된 월계수의 품질이 크게 향상될 수 있음을 기억할 가치가 있습니다.
농축 주스 브라가
주스 농축액의 브라가가 더 유망합니다. 그것은 구성에 필요한 과일 향을 생성하는 많은 양의 방향족 물질을 포함합니다. 또한 주스 농축액 자체에는 높은 수준의 설탕이 있으며 추가 감미료가 거의 필요하지 않습니다. 농축 주스로 만든 매쉬의 단점은 원료 비용이 높다는 것입니다. 3 리터의 주스 농축액은 러시아 중부에서 1000 ~ 2000 루블이며 남쪽에서는 조금 저렴합니다.
반면에 과즙 짜는기구와 충분한 양의 적절한 과일이나 열매를 사용하여 주스를 농축 할 수 있습니다. 뒤뜰에 과일 나무가 많고 매년 수확량이 많다면 이 경우 자신의 작물을 사용하여 주스로 매쉬를 만드는 것이 가장 바람직할 것입니다.
만일을 대비하여 모든 조작 전에 과일을 씻을 필요가 있음을 기억합니다. 그렇지 않으면 과일 표면의 박테리아로 매시를 망칠 수 있습니다.
필수 성분
이미 언급했듯이 주스에서 매쉬를 만들기위한 주스 농축액의 주요 이점은 설탕 수준입니다. 높은 설탕 수치도 단점입니다. 따라서 당도가 15% 정도가 되도록 첨가할 필요가 있다. 물론 원료 자체의 설탕 함량을 고려할 가치가 있습니다. 따라서 달콤한 사과는 최대 20%의 당도를 가질 수 있지만 블랙커런트는 3% 영역에서 쉽게 당을 함유할 수 있습니다.
빵 효모 또는 더 나은 와인 효모를 종자로 사용할 수도 있습니다. 건포도는 좋은 대용품입니다. 드라이 이스트는 10리터당 약 50g이 필요한 반면, 10리터에는 녹청이 포함된 건포도 약 150g이 필요합니다(건포도에 와인 균류의 흰색 흔적).
주스 농축액에서 매시 준비
이전의 경우와 마찬가지로 농축 주스에서 매시를 준비하는 것은 모든 재료를 철저히 혼합하고 물개로 밀봉하고 따뜻하고 바람직하게는 어두운 곳에서 2주 동안 숙성하는 것입니다. 2주 이내에 모든 설탕이 회복되고 매쉬의 강도 수준이 13-14도까지 증가해야 합니다. 농축 주스의 브라가 자체는 쓴 맛이납니다. 그 후에 증류를 시작할 수 있습니다.
중고책
Artisan Distilling(소규모 양조장을 위한 안내서), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (미시간 주립 대학교(MSU) 및 Lulea 공과 대학교(LTU)).
포도 차차는 그루지야 사람들의 국가 음료입니다. 그것은 모든 포도 품종의 부산물 또는 전체 열매로 만들어집니다. 종종 사람들은 차차를 그루지야어 보드카와 혼동하지만 이들은 다른 음료입니다. 그루지야어 보드카의 준비 규칙에 따르면, 그 구성 요소는 알코올 효모에서 발효되고 차차는 자체 야생 효모에서 발효됩니다. 설탕은 홉에 추가할 수 있습니다. 무가당 알코올은 원료의 맛과 향을 더 잘 유지합니다. 그러나 전문가들은 포도의 월계수 제조법에 설탕을 포함하는 것을 금지하지 않습니다.
차차 원료 선택
주인이 집에서 포도로 월계수를 만들려면 산도가 높은 원료를 비축해야 합니다. 가정 양조를 위해 Krasnodar, 백인 및 크림 품종과 Isabella 포도를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 초기 흰색 품종에서 쾌적한 신맛을 지닌 가볍고 신선한 차차가 얻어집니다. 어둡고 늦은 품종과 말린 과일은 음료를 부드럽고 향기롭게 만듭니다. 포도의 포화 월계수는 여러 품종의 열매를 섞을 때됩니다.
최종 제품의 품질은 규칙 준수에 달려 있습니다. 신선한 베리, 순수한 주스 또는 짜서 만드십시오. 음료가 신선한 원료로 만들어지면 씻지 않고 사용됩니다. 과일 표면에 서식하는 야생 효모는 매시에서 발효 과정을 시작합니다. 클러스터를 검사하고 사용할 수 없는 열매를 제거합니다. 고품질 원료는 장갑을 낀 손으로 분쇄됩니다.
와인을 만들고 남은 케이크를 월계수로 사용하면 2배 더 복용한다. 이것은 차차가 필요로 하는 물질 중 일부가 이미 와인에 주어졌기 때문입니다.
포도 발효의 특징
집에서 포도로 만든 고품질 차차는 설탕없이 얻을 수 있다고 믿어집니다. 그러나 일부 밀주업자는 발효 속도를 높이고 최종 제품의 양을 늘리기 위해 첨가합니다. 가정 양조주가 천연 효모로 인해 발효되기 때문에 보조 성분으로 효모는 포도에서 월계수 제조에 거의 사용되지 않습니다. 소유자가 그것들을 넣을 필요가 있다고 생각한다면 그는 제품의 알코올 버전 만 구입합니다.
증류수는 맥아즙에 붓지 않습니다. 차차 아래에서 그들은 이전에 다단계 필터를 통과 한 침전 된 물을 섭취합니다. 혼합물의 발효 온도는 14-28 ° C 내에서 유지됩니다. 이 모드를 사용하면 맥아즙은 1 - 1.5개월 동안 천천히 끓지만 출력은 과일 월계수의 귀중한 품질인 향기로운 증류액이 됩니다.
차차용 매시가 집에서 펄프로 만든 경우 준비 상태는 몇 가지 기준으로 인식됩니다.
- 거품이 없습니다.
- 두꺼운 바닥에 정착했습니다.
- 맥아즙의 액체 부분이 크게 밝아졌습니다.
- 매쉬가 든 그릇에 불이 붙은 성냥은 꺼지지 않습니다.
- 비중계는 1.002보다 작은 값을 보여줍니다.
포도의 달빛 요리법
추운 지역의 주민들은 일반적으로 Isabella 포도를 재배합니다. 다양성은 적당한 탄수화물 함량과 원료를 매시로 가공하는 것을 방해하는 풍부한 물질로 구별됩니다. 이러한 이유로 전문가들은 Isabella 포도에서 차차를 위한 별도 버전의 레시피를 개발하여 딸기, 주스 및 찌꺼기의 세 가지 범주로 나누었습니다. 원칙적으로 이러한 베이스는 모든 포도 품종으로 집에서 차차를 만드는 데 적합합니다.
이사벨라 포도의 차차
클러스터를 손으로 반죽하고 거즈로 덮고 접시를 따뜻한 방으로 가져옵니다. 펄프는 매일 저어줍니다. 일주일 후, 이사벨라 포도의 월계수 주스를 여과하고 두 번 증류합니다. 증류 사이에 증류물은 석탄 또는 망간으로 정제됩니다.
월계수의 두 번째 배치는 포도 찌꺼기에서 생산되거나 남은 차차의 맛을 내는 데 사용됩니다. 두 번째 경우에는 거즈 백에 밀봉되어 장치 내부에 매달려 있습니다.
이자벨라 포도로 완성된 차차는 2차 증류 후에 나옵니다. 깨끗한 유리용기에 붓고 2주간 숙성하여 맛을 냅니다.
주스에서 차차 용 매시 만드는 법
집에서 강한 월계수는 1 리터의 주스에 2 리터의 물, 40g의 희석 알코올 효모 및 400g의 설탕의 비율에서 시작하여 포도 주스에서 얻을 수 있습니다. 발효 일주일 후에 매시를 추가로 처리 할 수 있습니다.
효모와 설탕을 사용한 레시피
포도 찌꺼기에서 집에서 알코올 효모로 차차를 요리하는 방법을 고려하십시오. 필요한 재료:
다음과 같이 포도 찌꺼기에서 설탕으로 월계수를 만들 수 있습니다.
- 효모를 따뜻한 물로 희석하고 설탕으로 단맛을 가미합니다.
- 덩어리는 케이크와 결합되어 혼합됩니다.
- 맥아즙을 발효 탱크에 붓고 물개를 설치하고 병을 공기 온도가 14-28 ° C인 따뜻한 방으로 꺼냅니다.
- 발효 된 슬러리는 월계수 증류기를 통해 두 번 증류되어 액체의 중간 여과를 정렬하고 최종 제품을 "머리"와 "꼬리"로 나눕니다.
- 포도로 만든 월계수는 15일 동안 주입한 다음 병에 담습니다.
보시다시피 집에서 포도로 매쉬를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 월계수의 모양을 개선하려면 유리 용기에 오크 칩을 몇 개 추가하십시오. 그러면 밝은 코냑 그늘이 생깁니다.
집에서 차차를 준비하려면 주스를 짜낸 후 남은 모든 종류의 포도 또는 폐기물 (케이크)이 적합합니다. 결과는 거의 같을 것입니다. 우리는 조지아와 Abkhazia와 같은 음료 생산의 전통적인 지역에서 사용되는 기술에 가능한 한 가까운 조리법을 고려할 것입니다.
리얼 조지아 차차는 알코올이나 베이커리 효모가 아닌 야생 효모에서 발효되어 풍미를 향상시킨다는 점에서 일반 포도 월계수와 다릅니다. 또한 설탕을 첨가하지 않는 것이 바람직하므로 수확량은 증가하지만 고유한 풍미가 사라집니다. 이 점은 레시피에 포함되어 있습니다. 다음은 설탕 유무에 관계없이 차차를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
재료:
- 포도 다발 (또는 케이크) - 25kg;
- 물 - 50리터;
- 설탕 - 10kg (선택 사항).
포도의 당도가 약 20%이면 클러스터가 있는 베리 25kg 중 5~6리터의 40도 수제 차차를 얻을 수 있습니다. 10kg의 설탕을 추가하면 수확량이 16-17리터로 증가합니다. 동시에, 증류하는 동안 우리는 하나의 트릭을 사용하기 때문에 차차의 원래 향과 맛은 아무데도 가지 않을 것입니다.
주스나 포도주를 만들고 남은 포도 찌꺼기에서는 수확량이 훨씬 적습니다. 따라서이 경우 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 완제품의 양이 불쾌하게 놀랄 것입니다.
주목! 러시아 북부 지역에서 재배되는 이자벨라 포도의 차차는 포도당 함량이 낮고 산도가 높기 때문에 설탕만으로 만들어집니다.
효모가 없는 차차 레시피
1. 씻지 않은 포도를 손으로 반죽하여 각 베리를 부수십시오. 가리비와 뼈는 제거하지 마십시오. 여러 면에서 차차 고유의 맛을 냅니다. 딸기는 씻지 않아야 합니다. 천연 와인 효모는 과일 표면에 기생하여 발효를 일으킵니다.
포도 찌꺼기로 차차를 만들 경우 이 단계를 건너뛰세요.
2. 으깬 포도를 과즙(또는 찌꺼기)과 함께 발효 용기에 넣습니다. 큰 100리터 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 물, 설탕(생략가능)을 넣고 손이나 나무 막대기로 섞는다. 용량의 최소 10%는 비어 있어야 합니다. 빈 부피는 발효 중에 방출되기 시작할 이산화탄소로 채워집니다.
4. 워터씰을 설치하고 용기를 온도 22~28°C의 어두운 곳으로 옮깁니다. 천연 효모는 영혼 효모만큼 활동적이지 않으므로 천연 차차 매시는 30-60일 후에만 준비됩니다(어떤 경우에는 발효가 최대 90일 지속됨).
주목! 포도의 잔해는 주기적으로 떠서 표면에 파괴해야 하는 층을 형성합니다. 이렇게하려면 2-3 일에 한 번 매시를 열고 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생겨 수제 차차의 품질이 크게 저하될 수 있습니다.
5. 발효가 끝난 후(수일 동안 물개가 거품을 일으키지 않고 매시가 단맛 없이 떫은맛이 난다) 증류를 시작할 수 있다.
6. 침전물에서 흘러나온 매시를 배출하십시오. 그렇지 않으면 증류 중에 고체 입자가 타버릴 것입니다. 반면에 차차와 일반 월계수를 구별하는 물질은 뼈, 피부 및 펄프에 포함되어 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 처음에 썼던 비밀을 사용합니다. 즉: 우리는 5-6개의 거즈 층을 통해 매시를 걸러내고, 증류 큐브를 액체로 채우고, 큐브 상단의 동일한 거즈에 고체 부분을 걸었습니다(사진 참조). 결과적으로 모든 방향족 물질은 매쉬에 남아 증발하는 동안 증류액으로 들어갑니다.
매시 고체 부분의 증류 7. 처음으로 매시를 분수로 나누지 않고 따라잡습니다. 제트의 강도가 30% 미만으로 떨어지면 선택을 마칩니다. 생성 된 증류물의 강도를 측정하고 전체 부피에서 순수한 알코올의 양을 결정하십시오.
8. 월계수를 물로 20%까지 희석하고 2차 증류한다. 순수 알코올 양의 처음 10%는 별도로 취합니다. 이들은 "머리"입니다. 마시는 것이 위험한 유해한 부분입니다. 제트의 강도가 45% 아래로 떨어질 때까지 주요 제품("몸체")을 선택합니다.
9. 수제차차를 물에 40~60% 희석하여 서늘하고 어두운 곳에 2~3일 방치하면 맛이 안정됩니다. 용기는 완전히 밀봉되어야 합니다. 
Chacha는 강한 알코올성 그루지야 및 압하지야 음료입니다. Chacha는 포도 브랜디 클래스에 속합니다. 차차의 요새는 일반적으로 45-50%이고 덜 자주는 60%입니다. 대부분의 경우 코카서스의 차차는 포도 보드카를 의미합니다. 덜 자주 - 과일 달빛.
이 기사에서는 수제 포도 차차를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
포도 차차 레시피
차차의 가장 간단한 생산은 집에서 만든 월계수 증류기에 포도 와인을 증류하는 것입니다.
평균적으로 15리터의 포도 와인은 3리터의 55도 차차를 생산합니다(이중 증류). 중간 부분은 달빛의 "꼬리"를 강하게 잘라냅니다. 잔류 물에서 약 2 리터의 생 알코올을 얻을 수 있으며 증류탑에서 추가로 90도 알코올까지 증류 한 다음 일반 보드카로 만들 수 있습니다.
수제 차차는 매우 즐거운 냄새가 나고 뚜렷한 포도 냄새와 뒷맛이 있습니다. 차차는 무냉각 버전으로도 쉽고 부드럽게 마시며 술 뿐만 아니라 간식도 먹고 싶은 욕구를 불러일으키지 않는다. 차차의 중독은 부드럽고 가볍습니다. 차차를 증류하는 동안 꼬리와 머리를 잡지 않으면 아침에 숙취 증후군이 없습니다. 냄새, 머리의 무거움, 수면 부족 및 갈증이 없습니다.
좋은 수제 차차는 엄선된 포도로 만듭니다. 다양한 Isabella를 사용하는 것이 바람직합니다. 이 포도는 특별히 강한 향으로 재배되며 시장 카운터에서 냄새로 이사벨라를 알아볼 수 있으며 포도를 으깨지 않아도 됩니다.
때때로 차차는 포도 주스를 짜낸 후 남아있는 발효 부산물로 만든 포도 보드카라고 잘못 불립니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다. 수제 칼바도와 같은 리얼 차차는 엄선된 원료를 사용해야 합니다.
우크라이나에서 차차는 종종 이중 증류에 의해 값싼 달콤한 마산드라 와인으로 만들어집니다. 와인의 저렴한 가격을 감안할 때 이것은 경제적인 의미가 있지만, 가급적이면 화학 물질로 처리하고 테트라 팩에 포장하기 전에 젊은 와인을 구입해야 합니다.
차차 증류
포도 와인의 활성 발효가 끝난 후 거즈를 통해 여과되며 월계수에 들어간 펄프가 타서 집에서 만든 차차의 맛을 크게 망칠 수 있기 때문에 이것은 필수 절차입니다.
첫 번째 증류 후 월계수를 청소해야합니다.
두 번째 증류는 "머리"와 "꼬리"를 크게 잘라서 수행하므로 고품질 제품을 얻을 수 있으며 그 후에는 두통이 발생하지 않습니다. 이 증류에 욕심을 부리지 마십시오! "꼬리"가 시작되는 마지막 부분을 별도의 용기에 추월하고 나중에 정류기에서 고급 알코올을 얻는 데 사용하는 것이 좋습니다.
두 번째 증류 후 수제 차차가 여과됩니다.
여과가 끝나면 자신의 손으로 만든 차차를 병에 담아 한 달 동안 숙성시킵니다. 그 후, 포도 차차는 시음할 준비가 되었습니다.
차차의 맛을 개선하는 한 가지 방법은 5-7일 동안 병을 개봉하지 않은 상태로 두는 것입니다. 이 시간 동안 수제 차차의 강도는 2-3도 떨어지지 만 음료는 맛이 훨씬 부드러워지고 알코올 냄새가 사라집니다.
차차 생산을 위한 포도 포도주 준비
수제 와인을 준비하기 위해 잘 익은 포도 만 가져옵니다. 원료는 최고 품질, 즉 곰팡이 및 부패가 없어야 합니다! 열매는 브러시에서 분리됩니다. 포도 주스에는 피부에 좋은 과일산이 소량 포함되어 있지만 와인의 경우 포도를 선별하는 데 많은 양의 포도가 필요하므로 가벼운 의료용 장갑으로 손을 보호하는 것이 좋습니다.
브러시에서 분리 된 열매는 프레스로 분쇄되거나 즉석에서 분쇄됩니다. 과즙 짜는기구 나 고기 분쇄기로 포도를 부수는 것은 불가능합니다. 이러한 장치가 뼈를 부수고 좋은 와인을 만들기 위해 받아 들일 수 없기 때문입니다.
펄프는 예를 들어 양동이 또는 팬과 같은 적절한 용기에 넣습니다. 열매가 충분히 달지 않으면 약간의 과일 설탕이 첨가되어 약 + 25 °의 온도에서 유지됩니다. 제기 된 "캡"이 "퍼프"할 곳이있는 방식으로 용기를 채울 필요가 있습니다. 펄프가 탄닌과 염료를 고르게 내도록 하려면 주기적으로 저어주어야 합니다.
3-4일 후, 펄프는 먼저 소쿠리를 통해 여과된 다음 체 또는 거즈를 통해 여과됩니다. 맥아 즙을 유리 (10 또는 20 리터) 실린더에 붓고 물개를 설치하거나 고무 장갑을 목에 놓습니다. 장갑에는 얇은 바늘로 구멍을 뚫을 필요가 있습니다. 맛은 셔터 나 장갑을 사용하여 포도에서 수제 와인을 만드는 방법에 달려 있지 않습니다.
설탕은 여러 단계로 잠이 듭니다. 차차 만들기에 적합한 포도 와인을 준비하려면 와인 10리터당 1kg의 설탕이 필요합니다. 설탕은 넷째, 일곱째 날, 열째 날에 첨가됩니다. 이것은 포도가 활발하게 발효되도록 합니다.
활성 발효가 끝나면 와인은 유연한 호스를 사용하여 배수되고 침전물은 설탕으로 맛을 내고 물을 채우고 발효시켜 생 알코올을 얻을 수 있습니다. 차차는 1차 발효의 와인만을 사용합니다.
다크 말한다:
당신은 그런 말도 안되는 글을 쓰고 있습니다. 차차는 포도주가 아니라 포도 찌꺼기에서 으깬 것을 증류한 것입니다. 두 번째는 코냑 정신에 지나지 않습니다. 차차, 이것은 본질적으로 그라파, 피스코 및 기타 유사한 음료와 유사합니다. 그러니 대중을 오도하지 마라.
아르템 말한다:당신은 아무것도 이해하지 못한다! 진지하게!
Semyonich는 다음과 같이 말합니다.모든 과일의 월계수는 브랜디입니다. Chacha, cognac, armagnac - 포도로 만들어지며 이것도 브랜디입니다. 누군가가 부산물로 포도를 만들고 그것을 차차라고 부른다면 이것은 그의 개인적인 문제입니다! 따라서 돼지 똥과 포도 케이크의 월계수는 차차라고 부를 수 있습니다.
사마귀그는 말한다:얘들아, 포도가 많은 압하지야에서도 차차는 주로 케이크로 만든다.
안톤그는 말한다:그리고 곡물 더미가 있는 일부 마을에서는 월계수가 톱밥과 돼지똥으로 만들어집니다.
따라서 지표가 아닙니다.
무슨 말을 하는거야! 올바른 차차는 쓰여진대로 정확하게 만들어집니다 - 와인에서!
그리고 케이크 매쉬에서 평범한 마을 달빛을 얻습니다.
꼬냑도 슬러지와 케이크가 아닌 포도로 만들어집니다!
안드레이그는 말한다:얘들아 나에게 슬러지가 200리터 있고 독한 음료를 만들려면 설탕과 물을 얼마나 넣어야 할까?
이건 어떤가요?!
나는 몇 년 동안 집에서 와인을 만들고 있습니다. 셋째 또는 넷째 날에 케이크를 누른 후 케이크는 와인에 거의 모든 것을 줄 것입니다. 케이크의 매쉬에는 포도 냄새 만 있습니다. 와인의 차차와 같은 맛이 없습니다. 속지 마십시오. 글쓴이가 100% 맞다
소설그는 말한다:차차는 러시아어로 번역되어 케이크를 의미합니다.
드미트리그는 말한다:사람들은 논쟁하지 않습니다, 위키피디아 읽기
소설그는 말한다:누구나 위키를 고칠 수 있지만 집에서 차차를 직접 만들어 볼 수 있습니다!
알렉산더그는 말한다:와인을 증류 할 때 포도 및 기타 냄새는 실제로 고품질 월계수에 남아 있지 않습니다. 반복해서 시도했습니다.
산초스그는 말한다:위키피디아에서. 차차(Georgian ჭაჭა) - 그루지야어 강한 술포도 브랜디에 속하는 이것은 펄프(포도 압착의 고체 부분)와 발효 및 증류 후에 얻은 알코올 음료입니다. 차차의 유사체는 이탈리아 그라파, 남슬라브 브랜디, 남미 피스코입니다.
겐나디그는 말한다:Wikipedia의 저자는 이 모든 낙서를 한 곳으로 밀어 넣어야 합니다! 원래 소스 인 chacha에 따르면 피스코가 만들어지는 방법은 다음과 같습니다.
"피스코는 생산 기술 면에서 다른 고급 음료와 다릅니다. 그 때문에 피스코는 껍질과 씨가 없는 포도에서 깨끗하고 갓 발효된 포도주를 가져옵니다. 한 번 증류하면 43%의 도수를 가진 향기로운 액체를 얻습니다. 원칙입니다."
완전히 동의 해! 어떤 바보라도 위키에 글을 쓸 수 있고 다른 바보들은 그의 편집을 지지할 것입니다. 쓰여진 내용이 _자신의 의견_과 일치하기 때문입니다!
Wikipedia를 신뢰하는 것은 싱크로파소트론의 작동 원리에 대해 벤치를 두드리는 사람들을 신뢰하는 것과 같습니다.
좋은 차차는 천연 포도로 만들어집니다.
그리고 포도 케이크에서 그것은 잔류 원리에 따라 만들어집니다. 그래서 좋은 것이 사라지지 않습니다.
당신이 방문했던 그루지야 사람에게 누가 차차를 대접했는지 물어보십시오. "케이크로 만드셨습니까?" 평생 적을 벌십시오!
여러분, 얼마나 많은 사람들, 많은 의견, 그러나 진실은 하나입니다. 꼬냑 스피릿은 와인에서, CHACHA는 말레에서 얻습니다. 완전히 단단한 제품을 버리지 않도록이 목적을 위해 발명되었습니다.
아르템그는 말한다:네, 그리고 완전히 단단한 제품을 버리지 않기 위해 모든 월계수는 돼지똥으로 만들어졌습니다. 예? :-)
프랭클루프그는 말한다:현명한 단어! 존경!!!
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나는 많은 사람들이 차차와 같은 알코올 음료에 대해 들어 본 적이 있다고 생각합니다. 그녀를 더 잘 알고 그녀가 어떤 사람인지, 집에서 차차를 만드는 방법을 알아 봅시다.
Chacha는 55-70도의 강도로 포도 찌꺼기로 만든 그루지야 국민 알코올 음료입니다. 현지인들은 식사 전에 소량으로 즐겁게 마시는 그루지야어 보드카라고도 합니다. 가장 가까운 세계 유사체는 이탈리아 그라파입니다. 준비 기술에 따르면이 음료는 평범합니다.
가정에서 포도주 양조에 종사하고 있다면 같은 양의 포도로 훨씬 더 많은 알코올 제품을 준비할 수 있기 때문에 차차 제조법을 아는 것이 유용합니다. 따라서 우리는 실질적으로 폐기물이 없는 생산을 얻고 주스에서 포도 와인을 준비하고 남은 찌꺼기에서 차차를 준비합니다.
차차 레시피
- 5리터 포도 찌꺼기;
- 15리터 물;
- 2.5kg. 사하라
- 건조 효모 50g 또는 압축 효모 250g;
클래식 차차는 효모와 설탕을 사용하지 않고 준비하므로 마지막 두 재료는 선택사항이며 생략 가능합니다. 그러나이 경우 완제품의 수확량은 특히 포도가별로 달지 않고 발효 과정 자체에 1-3 개월이 걸리는 경우 훨씬 낮습니다. 그러나 집에서 설탕과 효모를 첨가하는 것이 여전히 낫습니다. 품질의 손실은 거의 느끼지 못하지만 음료는 훨씬 더 많이 나옵니다.
요리:
포도에서 차차 또는 월계수를위한 조리법
이 조리법은 케이크뿐만 아니라 전체 포도를 사용한다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다. 사실, 먼저 포도 포도주를 만든 다음 일반 증류로 얻을 것입니다.
다음이 필요합니다.
요리:
- 우리는 움큼에서 포도를 제거하고 냄비에 으깬다.
- 추가 발효를 위해 이 모든 것을 병에 붓고 설탕을 첨가하면 즉시 그리고 10일 후에 이것을 부분적으로 할 것입니다. 추가할 양은 포도의 단맛에 따라 다르며, 저는 보통 머스트 1리터당 설탕 70-100g을 매번 추가합니다.
- 우리는 물개를 끼고 배회하기 시작했습니다.
- 9-11일 후에 설탕을 다시 넣으십시오.
- 와인이 되살아나자 마자 침전물에서 입방체로 배출하고 증류를 시작합니다. 우리는 머리와 꼬리를 별도로 신중하게 선택합니다.
- 25 리터의 맥아즙에서 70도의 강도로 3 리터의 차차를 얻어야합니다. 우리는 그것을 약간 희석해야합니다.
더 명확한 설명을 위해 두 가지 다른 방법으로 집에서 차차를 만드는 비디오 레시피를 시청하십시오.
어떤 레시피를 선택하든지 매우 마시기 쉽고 100% 천연인 뚜렷한 포도 과일 향이 나는 음료를 얻을 수 있습니다.
차차에 몇 도를 넣어도 이 음료는 매우 강해서 먹지 않고는 마시기 매우 힘듭니다. 또한 나이트 클럽에서 다양한 칵테일을 준비하는 데 자주 사용됩니다.
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차차는 건강에 좋으며 조지아 마을에서 여전히 약으로 사용됩니다. 포도에서 차차를 만드는 방법은 대대로 이어져 왔습니다. 독자의 분개와 불만을 배제하기 위해 : "알코올이 해롭고 그로 인한 이점이 없다고 말합니다."우리가 50g 이하의 소량의 알코올 음료에 대해 이야기하고 있음을 명확히해야합니다. 하루에.
차 한 잔은 무엇을 제거합니까?
- 항바이러스제 역할을 한다.
- 부종의 출현을 방지합니다.
- 염증 과정을 치료합니다.
백인 남성은 식전주로 국가 음료인 차차를 마십니다. 그러나 고지 사람들은 모든 가정에 있음에도 불구하고 좋아하는 음료를 남용하지 않습니다. 강한 포도 음료를 정기적으로 섭취하면 소화 시스템의 기능이 향상되고 혈압이 정상화되며 신경계가 진정된다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 또한 강한 알코올 음료는 암 종양의 발병을 예방합니다.
금기 사항.
과도한 음주는 건강에 좋지 않다는 것을 기억하십시오. 알코올을 섭취할 때는 제품 성분에 대한 개인적인 편협성을 고려해야 합니다.
- 심각한 심장병;
- 정신 장애 및 질병이 있는 사람;
- 중추 신경계;
- 간질;
- 소화성 궤양;
- 종양학 질환.
당연히 임산부와 수유 중인 여성을 위한 맥주를 포함하여 차차와 다른 모든 알코올의 사용에 대한 금기 사항이 있습니다.
집에서 차차를 요리하는 방법?
클래식 차차는 포도로만 만들고 물, 설탕, 이스트를 넣지 않습니다. 러시아의 거의 모든 지역에서 포도의 낮은 당도를 감안할 때 우리의 조건에 더 적합한 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕을 첨가하지 않으면 완제품의 수율이 떨어지고 야생 효모는 발효 과정을 30-90 일 동안 늘립니다.
돈을 절약하려면 고귀한 그루지야 술과 포도주를 동시에 만드는 것이 가장 좋으므로 포도주를 만드는 데 포도 주스를 사용하고 찌꺼기에서 그루지야 차차를 얻습니다. 사용한 포도 케이크는 차차를 만드는 데 유용합니다.
단계별 요리법
재료
- 물 (정제) - 30 리터;
- 부산물 (Isabella 포도) 10 리터;
- 설탕 5-7kg.
1. 포도를 으깨거나 이미 얻은 찌꺼기를 사용한다.
차차의 주성분은 포도, 더 정확하게는 포도 찌꺼기입니다. 올바른 포도를 선택하는 방법과 차차를 만드는 데 얼마나 필요한가요?
2.포도주를 만들고 나면 케이크가 남아 있어야 하는데 그게 필요해요. 생산 과정에서 적포도주를 만들었다면 과육이 과즙과 함께 발효되고 포도주가 떫은맛과 포도 껍질의 색으로 포화되어야 합니다. 그리고 찌꺼기는 며칠 후에 만 총 질량에서 분리됩니다.
고려 중인 두 번째 경우에는 이미 처리된 부산물에 독특한 맛과 향을 내는 데 필요한 물질이 훨씬 적습니다.
따라서 차차의 찌꺼기 양은 원료의 품질에 직접적으로 의존합니다. 차차(포도 브랜디)를 만들려면 이전에 처리한 찌꺼기 20리터 또는 가공되지 않은 찌꺼기 10리터가 필요합니다.
메모! 이자벨라 포도 품종은 차차를 만드는 데 가장 적합합니다. 이 외에도 무료 판매 중인 포도가 많이 있습니다.
3. 찌꺼기를 용기에 붓고 설탕과 효모를 넣으십시오.
누룩. 대부분의 경우 차차 제조법에는 100g의 효모가 표시되어 있으며, 이에 따라 독자는 일반 빵 효모를 사용해야한다고 잘못 생각할 수 있지만 그렇지 않습니다. 이러한 효모는 베이킹 전용입니다. 물론, 그들은 기능을 수행하지만 결과 액체는 차차라고 부를 수 없습니다.
일반적으로 포도 자체에 발효 박테리아(즉, 야생 효모)가 있기 때문에 차차에 효모를 첨가할 수 없습니다. 그리고 포도를 화학약품(비누가루)에 노출시키지 않으면 발효에 유용한 박테리아가 남아 발효가 보장됩니다. 과정의 속도를 높이려면 케이크 10 리터당 5-10 그램의 특수 건조한 것을 사용하십시오. 효모는 포장이나 제조업체의 웹사이트에 표시된 조리법 지침에 따라 사용해야 합니다. 이사벨라 포도로 효모가없는 고급 음료를 만드는 것이 훨씬 좋습니다.
메모! 포도 수확철이 아닌 9월에 차차를 만들 예정이라면 품종에 따라 11월 초순이거나 수입 포도를 사용한다. 박테리아를 죽일 수 있는 약물로 치료했을 가능성이 높습니다. 이 경우 포도를 철저히 씻고 펄프에 와인 효모를 첨가해야합니다.
4. 탱크의 내용물을 섭씨 20-25도의 따뜻한 물로 채웁니다.
추가 난방. 외부 온도가 20도 이상이면 추가 난방이 필요하지 않습니다. 발효 중에 매쉬의 온도는 항상 공기 온도보다 몇 도 더 높습니다. 물이 뜨거우면 효모가 죽어 발효가 시작되지 않을 수 있습니다.
펄프 용기는 그것이 위치한 방의 낮과 밤 기온 차가 큰 경우에만 단열해야합니다. 이 경우 가능한 모든 수단을 사용하여 24시간 내내 동일한 온도를 달성해야 합니다. 발효 과정은 맥아즙에 있는 야생 효모의 양에 직접적으로 의존합니다.
5. 발효 단계 전체에 걸쳐 재료를 저어줍니다. 발효 시간은 효모의 경우 10일에서 천연 효모의 경우 30일까지 다양합니다. 적어도 하루에 한 번 매시로 탱크를 열고 들어 올린 펄프 캡을 다시 액체로 내려야합니다. 이것이 완료되지 않으면 곰팡이가 나타날 수 있습니다.
메모! 가스 배출이 멈추면 차차를 준비하기 위해 매쉬를 고려할 수 있습니다. 레시피에 따라 안전하게 다음 준비 단계로 진행할 수 있습니다.
매시의 단단한 부분은 조심스럽게 짜내고 월계수에 그대로 두지 마십시오. 타서 고귀한 음료를 망칠 수 있습니다.
6. 증류. 차차는 월계수와 같은 방식으로 증류됩니다. 대부분의 전문가들은 수행이 필요하다고 생각합니다. 머리와 꼬리 자르기. 결과 제품의 냄새를 보존하는 에스테르가 머리에 있습니다. 그러나 "꼬리"에는 퓨젤 오일이 포함되어 있기 때문에 알코올 음료를 남용한 후 숙취를 느낍니다.
이 경우 한 번의 증류로 제한 할 수 있습니다. 달빛은 더 포화 된 포도 색조로 나타납니다. 이중 증류를 사용하면 차차가 훨씬 깨끗해질 뿐만 아니라 차차의 퓨전 냄새도 제거됩니다.
7. 생성 된 액체를 어두운 곳에 병에 담아 35-45 일 동안 15-20 도의 온도에서 보관해야합니다. 이 시간 동안 음료는 "숙성"되어 섬세한 포도 향이 나는 절묘한 "브랜디"로 바뀝니다. 수제 차차의 또 다른 확실한 이점은 음료를 마신 후 숙취가 없다는 것입니다(합리적인 양).
예방 대책.
펌프와 온도 조절기가 있는 경우 설비 손상을 방지하기 위해 둘 다 끕니다. 펌프가 포도 찌꺼기로 즉시 막히고 유기 입자가 두꺼운 머스트에 있는 온도 조절 장치에서 구워질 수 있기 때문입니다.
포도가 온도 조절기에 붙으면 발효 중에 효모를 추가하지 않고 약 한 달 동안 고형 덩어리 (콜라)로 변합니다.
이것은 온도 조절 장치를 비활성화할 뿐만 아니라 달빛의 맛에도 부정적인 영향을 미칩니다.
음료의 품질을 확인하는 방법?
태곳적부터 포도 음료의 품질을 확인하는 오래되었지만 효과적인 방법이 있었습니다. 이 방법은 그루지야 음료의 고전적인 조리법에 표시된 모든 기술과 준비 뉘앙스가 준수되는 경우에만 사용할 수 있습니다.
그릇에 손가락을 적시고 불타는 성냥이나 양초를 가져와야합니다. 화염이 젖은 손가락을 집어삼키고 액체는 천천히 증발합니다. 불이 손가락을 태우지 않으면 결과 음료는 고품질로 간주 될 수 있습니다.
오랫동안 Calvados는 일반 사과로 음료를 만들기 때문에 평민의 알코올로 간주되었습니다. 그러나 이 술이 작가 레마르크의 작품에 나타나기 시작한 후 상황은 달라졌다. 엘리트들은 배럴에 주입된 사과 월계수에 관심을 갖게 되었고 빠르게 유행하게 되었습니다. 우리는 고전적인 조리법과 모조 팅크 형태로 집에서 칼바도스를 만드는 방법을 살펴볼 것입니다.
메모에. 칼바도스는 노르망디(프랑스 북서부 지역)에서만 생산되는 음료라고 할 수 있고, 다른 모든 경우에는 사과 증류액을 브랜디라고 불러야 합니다.
이미테이션 칼바도스(사과 팅크)
준비에는 최소한의 시간과 비용이 필요합니다. 팅크의 냄새는 원본과 약간 비슷합니다. 진짜 홈메이드 칼바도스 요리를 하고 싶으신 분들은 바로 2차 레시피로 가시길 권합니다.
재료:
- 사과 - 2kg;
- 보드카 - 1리터;
- 설탕 - 200g;
- 물 - 150ml;
- 바닐라 설탕 - 10g.
기술:
1. 사과를 씻고 코어와 씨를 제거하고 입방체로 자릅니다.
2. 큐브를 항아리에 넣고 바닐라 설탕을 뿌립니다.
3. 보드카를 넣고 뚜껑을 닫고 병을 실온의 어두운 곳에 2주간 두어 주입한다.
4. 무명천으로 음료를 걸러 사과를 제거합니다. 펄프를 짜내십시오.
5. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다가 약 5분간(거품이 나올 때까지) 끓이다가 표면의 거품을 제거한다. 완성된 설탕시럽을 25~30℃로 식힌 후 사과 팅크에 부어 섞어주세요.
6. 완성된 팅크를 유리병에 붓고 단단히 밀봉합니다.
이미테이션 칼바도스 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 유효 기간 - 최대 3년. 맛을 내기 위해 32-35도의 강도로 달콤한 사과 보드카가 나옵니다.
사과 칼바도스 레시피(진짜)
제안된 기술은 가능한 한 원본에 가깝습니다. 홈메이드 칼바도스 재료 중 사과만 있으면 됩니다. 결국에는 증류액(발효 주스의 달빛)을 얻을 수 있지만 사과의 품질을 진지하게 받아들이는 것이 좋습니다. 썩거나 부패한 흔적이 없이 잘 익어야 합니다. 다양성은 근본적으로 중요하지 않지만 달콤하고 육즙이 많은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.
1. 사이다 얻기.가능한 한 사과 주스를 짜내십시오. 펄프가 적을수록 좋습니다. 낮에는 실온의 어두운 곳에서 방어하는 주스. 그런 다음 표면에서 거품을 제거하고 침전물에서 튜브를 통해 발효 탱크로 배출합니다. 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 물개나 고무장갑을 끼웁니다(바늘로 꿰뚫기).
용기를 온도 18-27°C의 어두운 곳으로 옮깁니다. 발효가 완료된 후(징후: 수일 동안 물 봉이 거품을 날리지 않거나 장갑이 수축되고 음료가 가벼워지고 맛에 단맛이 없고 침전물이 바닥에 나타남) 완성된 사이다를 붓습니다. 증류 큐브, 바닥의 침전물을 만지지 않으려고 추가로 거즈를 통해 걸러낼 수 있습니다. 그렇지 않으면 가열하는 동안 딱딱한 부분이 타서 칼바도스의 맛을 망칠 수 있습니다.
물 자물쇠 아래의 맥아즙 발효 2. 증류.사이다에서 증류액을 꺼낼 시간입니다. 이렇게하려면 모든 디자인의 달빛이 필요합니다. 첫 번째 증류 동안 수율을 분수로 나누지 않고 스트림의 강도가 30도 아래로 떨어질 때까지 모든 제품을 취합니다. 결과 사과 월계수의 강도를 측정하고 순수한 알코올의 양을 결정하십시오.
물로 월계수를 18-20도까지 희석 한 다음 "머리", "몸통"및 "꼬리"를 선택하여 다시 추월하십시오. 순수한 알코올 양의 처음 12 %는 별도의 용기에 수집되어 쏟아집니다 (기술적 요구에 사용). 이들은 유해한 불순물을 포함하고 맛을 망치고 건강에 나쁜 영향을 미치는 "머리"입니다.
3. 노출.사과 월계수가 칼바도스로 변하려면 참나무에 대한 고집이 필요합니다. 고전 기술은 오크 배럴을 사용합니다. 그러나 집에서 모든 사람이 그러한 기회를 갖는 것은 아니므로 참나무 못이 달린 유리 병 (병)에서 숙성시키는 더 간단한 옵션이 적합합니다.
우리는 줄기 지름이 25-35cm인 참나무가 필요하며 나무 껍질, 톱밥 및 부스러기는 칼바도스를 쓰게 만드는 탄닌이 너무 많기 때문에 적합하지 않습니다.
나무는 두께 5-8mm, 길이 10-15cm의 조각으로 나누어야 하며 결과 나무못에 끓는 물을 붓고 10분 동안 그대로 두고 국물을 배출하고 20분 동안 찬물에 담그고 액체를 배출하고 건조시킵니다. 나무. 가공된 페그를 항아리에 넣고 최대 45도까지 깨끗한 찬물로 희석한 사과 알코올을 붓습니다. 철 뚜껑으로 항아리를 말아서 (코르크로 단단히 닫음) 숙성을 위해 어둡고 시원한 곳에 6-12 개월 동안 두십시오.
농축액은 천연 사과로 만들어져 유용한 물질과 비타민을 저장할 수 있습니다. 농축액의 구성은 천연이며 불순물과 설탕을 포함하지 않습니다.
- 성상: 걸쭉하고 거의 투명한 액체.
- 일관성: 깨끗하고 풍부하며 점성이 있습니다.
- 색상: 일반적인 주황색에서 밝은 갈색.
- 맛: 자연스럽고 달콤하고 신맛이 잘 표현되며 이 유형의 제품의 특징입니다.
과즙 농축액 생산 기술
사과 농축액은 동결 기술로 생산됩니다. 즉, 사과 주스는 온도를 크게 낮추어 얻습니다 (직접 추출). 증발 기술을 사용하여 주스를 생산하는 것과 달리 우리의 경우 사과를 구성하는 유용한 물질이 분해되지 않으므로 주스는 비타민을 유지합니다.
감미료는 주스에 첨가되지 않습니다. 사이다, 와인, 칼바도스와 같은 수제 알코올 생산뿐만 아니라 재구성 주스를 만드는 데 탁월합니다.
- 용량: 5리터
- 포장: 용기
- 생산: 러시아
조리법
재구성 주스를 만들려면:
- 농축 주스를 물과 1:4의 비율로 희석
- 취향에 따라 포도당이나 설탕을 추가하세요
- 재구성 주스는 냉장고에 1일 이상 보관하지 않습니다.
농축 사과 주스의 사이다:
- 4리터 농축 주스
- 20리터 물
- 1kg. 포도당(설탕)
- 와인 효모 - 10 gr.
멸균 발효 용기에 물, 주스, 포도당 또는 설탕(미리 만든 시럽)을 섞어 온도를 확인한 후 효모를 넣습니다.
와인 효모를 도입하고 용기를 완전히 닫고 물개를 설치하십시오. 발효에 둡니다. 마지막에 1 tsp의 비율로 각 병에 설탕이나 포도당을 첨가하여 멸균 병에 붓습니다. 사이다 1리터당 (4-5 gr). 단단히 닫고 2-3 주 동안 실온에 두십시오. 사용 전 냉장고에서 2~4도의 온도로 2~5일 식혀줍니다. 멸균 병에 담긴 사이다를 실온에서 최대 4개월(플라스틱 병에 든 경우), 최대 1년(유리 병에 든 경우)까지 보관할 수 있습니다.
농축 사과 주스의 칼바도스:
- 4리터 농축 주스
- 20리터 물
- 5kg. 사하라
- 와인 효모 - 60 gr.
발효 용기에 물, 주스, 설탕을 섞습니다. 와인 효모를 도입하고 용기를 완전히 닫고 물개를 설치하십시오. 발효에 둡니다. 마지막에 이스트가 가라앉을 때까지 2~3일 동안 그대로 둡니다. 머리와 꼬리를 선택하여 증류하고 오크 칩을 3-4주 동안 고집하거나 오크 배럴(통의 나이에 따라 숙성 시간)을 주장하고 유리병에 배출(코르크 마개를 하는 것이 바람직함), 어두운 곳에 두십시오 적어도 1-2주 동안.
사이다(Cider)는 사과, 배 및 라즈베리, 건포도, 체리와 같은 다양한 베리의 주스를 발효시켜 얻은 저알코올 음료입니다. 여름에는 차게, 겨울에는 향신료로 데워 먹어도 맛있고 상쾌한 아페리티프입니다. 그러나 집에서 만든 음료를 좋아하는 사람들이 포도주 양조를 시작할 수 있는 시간은 매우 제한적입니다. 사과와 배는 9월부터 12월까지만 사이다로 가공할 수 있습니다. 베리는 포도주 양조업자에게 제공되며 그보다 훨씬 적습니다. 서양에서는 농축 주스가 오랫동안 사용되어 고통스러운 단계를 우회하여 일년 내내 맛있는 발효 음료를 준비 할 수 있습니다. 러시아에서는 그러한 농축 물의 존재에 대해 여전히 아는 사람이 거의 없지만 오늘날에는 계절에 관계없이 언제든지 그것을 기반으로 사과주와 과일 브랜디를 만들 수 있습니다. 방법을 알려드리겠습니다!
농축 사이다 레시피
재료(완성된 사이다 약 25리터용):
- 농축 주스 5kg
- 순수한 물 20-25리터
- 효모 1봉지
선택 과목:
- (탄화용)
- (지시에 따라)
- (맥즙 살균용)
- 말산(pH를 낮추기 위해)
장비:
- (브릭스 0-25%)
- 맥주 충전 및 캡핑 장비 또는…
성분에 대한 참고 사항
농축 주스
농축 주스는 천연 직접 압착 주스에서 물을 증발시키거나 동결시켜 얻습니다. 높은 설탕 함량(최대 70%)과 단기 저온 살균으로 인해 농축 주스는 실온에서 최대 24개월 동안 무균 포장에 보관할 수 있습니다. 이러한 제품은 별도의 살균제가 필요하지 않아 효모에 의해 문제 없이 발효된다. 온라인 상점의 구색에는 사과 농축 주스(산도 1.5% 및 2.5%), 배, 라즈베리 및 체리가 포함됩니다. 그들 모두는 고품질 사이다를 만드는 데 동등하게 적합합니다. 추가 발효를 위해 재구성된 주스를 얻으려면 농축액을 1:5 중량비로 물로 희석해야 합니다. 다른 절차는 필요하지 않습니다.
배 주스로 만든 사이다를 페리라고 합니다. 이 음료는 영국에서 매우 인기가 있으며 완전히 건조되고 종종 탄산이 없습니다. 프랑스에서는 발효된 배 주스를 poire("poiré")라고 합니다. 이는 영국식 쥬스보다 훨씬 달콤하고 일반적으로 병에 직접 샴페인 기술을 사용하여 탄산화됩니다.
사이다용 효모
다양한 종류의 순수 효모 배양액(PKD)을 사용하여 사이다를 만들 수 있습니다. 더 나은 솔루션은 뉴질랜드의 맹그로브 잭스(Mangrove Jack's) 및 프랑스 제조업체인 퍼멘티스(Fermentis)와 같은 특수 배양된 사이다 효모일 것입니다. 이 균주는 어려운 조건에서도 안정적이고 깨끗한 발효를 제공하고 응집력이 좋으며(발효기 바닥에 빠르게 침전됨) 발효 과정에서 에스테르의 방출에 기여하여 과일 주스의 잠재력을 최대한 드러냅니다. 사이다 효모는 저온(최대 12°C)에서 발효할 수 있으며, 이는 이러한 유형의 원료에 적합합니다. 샴페인, 화이트 와인 및 미드를 위한 다양한 효모 균주도 사이다 발효에 적합합니다. 다양한 에일 효모에 의해 흥미로운 결과가 나타났습니다. 이 효모는 추가 감미료 없이 세미 스위트 사이다를 만드는 데 가장 잘 사용됩니다. CKD의 모든 균주는 재수화 없이 사용할 수 있습니다.
농축 주스로 사이다 만들기 지침
- 사용하려는 모든 장비를 염소로 소독하십시오(스타산, 사니클린, 멜코 등).
- 농축 주스 용기의 내용물을 1차 발효기에 붓습니다. 소량의 따뜻한 물로 용기를 헹구어 상당히 점성이 있는 주스의 잔여물을 씻어낼 수 있습니다.
- 발효기에 따뜻한 물 2~3리터를 넣고 잘 섞는다. 깨끗하고 침전된 물을 추가하여 맥아즙의 총 부피를 25-30리터로 만듭니다. 비중계가 있는 경우 밀도를 측정하십시오. 사이다의 경우 비중(SG)은 최소 1.045-1.050이어야 하며 이는 11.18-12.37% Brix(비중계의 경우)에 해당합니다. 이 밀도는 5.8-6.5%의 강도로 완전히 건조한 음료를 얻기에 충분합니다. 재구성된 주스의 밀도를 높이려면 필요한 양의 포도당을 녹일 수 있습니다. 또한 농축액을 물로 희석한 후 필요한 수준(3.9-4 pH 또는 0.6% 산도)보다 높을 수 있는 맥아즙의 pH 수준을 측정해야 합니다. pH를 낮추기 위해 사과산 또는 포도주 양조용 특수 산 혼합물을 사용할 수 있습니다. 신 맥아즙은 더 잘 발효되고 박테리아 오염이 덜 발생합니다.
- 매 4-5리터의 맥아즙에 대해 1개의 분쇄된 Campden 정제(선택 사항, 완전한 무균 상태를 유지함으로써 대체 가능)를 발효기에 추가하고 섞습니다. 발효조를 뚜껑으로 덮고 24시간 동안 그대로 두십시오.
- 24시간 후, 맥아즙에 효모를 넣고 발효기를 단단히 닫고 워터 씰을 설치합니다. 보다 안정적이고 예측 가능한 발효를 위해 효모를 맥아즙에 넣기 전에 효모 영양을 추가할 수 있습니다. 격렬한 발효가 끝날 때까지 발효기를 주위 온도 18-24 ° C의 어두운 곳으로 옮깁니다. 활성 격렬한 발효는 머스트의 밀도, 주변 온도 및 기타 요인에 따라 6-9일 동안 지속됩니다. 과일과 베리 주스를 발효시킬 때 일반적으로 낮은 온도(12-15°C)를 유지하는 것이 일반적입니다. 이렇게 하면 발효 시간이 늘어나지만 음료의 맛과 향에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 발효 종료의 지표는 워터 씰에 이산화탄소 거품이 없다는 것이며, 맥아즙의 비중은 약 1.005SG(1.5-2% 비중계)로 감소합니다. 격렬한 발효가 끝나면 사이펀을 사용하여 어린 사이다를 2 차 발효기 (바람직하게는 유리로 만든 것)에 배출하고 물개를 설치하고 온도가 12-15 ° C인 어두운 장소에서 2 차 발효를 위해 두십시오.
- 2차 발효는 징후가 없더라도 최소 30일 이상 지속되어야 합니다. 그러나 사이다가 이상적인 투명도와 조화로운 맛을 얻으려면 기간을 2-3개월로 늘리고 한 달에 한 번 사이다를 침전물에서 배수해야 합니다.
- 2차 발효가 끝나면(비중이 1.000-0.995SG 또는 0% 비중계로 떨어짐) 젊고 건조하고 약한 와인과 같은 맛이 나는 사이다를 병에 담을 수 있습니다. 이 단계에서 탄산은 물론 맛까지 달게 할 수 있습니다.
수제 사이다 탄산
사이다의 자연 탄산화를 위해 포도당이 가장 자주 사용됩니다.
- 2차 발효 후 사이다를 병에 담기 전에 0.5-0.7리터의 각 병에 ½ tsp를 추가해야 합니다. 적당한 탄산과 1 tsp를 위한 포도당. 포도당 - 강한.
- 병을 단단히 닫고 실온에서 3-4일 동안 둡니다. 이 시간 동안 새로운 양의 음식을 받은 효모가 활성화되어 이산화탄소를 생성하면서 포도당을 처리하기 시작합니다.
- 그 후, 이미 탄산 사이다가 든 병은 10일 동안 냉장고로 옮겨야 하며, 냉장고에서 재발효가 중지됩니다. 스파클링 사이다가 준비되었습니다!
탄화를 위해 "프라이머"를 사용할 수도 있습니다. 1-2리터의 재구성된 주스를 냉동실에 보관한 다음 해동한 후 완성된 사이다를 병에 병에 담기 직전에 2차 발효기에 추가합니다. 그러나 포도당 방법이 더 안정적이고 예측 가능합니다. 시음 전 병에 든 사이다를 2~3주 더 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 서빙하기 전에 음료를 12-14 ° C로 식히는 것이 좋습니다.
사이다를 칼바도스 및 기타 브랜디로 증류
세계 역사에서 과일 브랜디는 항상 다른 국가의 문화에서 중요한 위치를 차지했습니다. 확실히 많은 노르망디는 제2차 세계 대전 중 연합군이 해안에 상륙한 것과 현지 사이다 브랜디인 칼바도스로만 유명합니다. 칼바도스는 사과 사이다로 만들어지며 때로는 배 주스가 필수품에 추가됩니다. 일부 제조업체는 배 사이다만을 사용하여 칼바도스를 생산합니다. 또 다른 유명한 프랑스 증류액은 발효된 라즈베리 주스로 만든 과일 브랜디 프람부아즈(“Eau-de-vie de framboises”)입니다. 또한 당사 제품군의 농축 주스로 독일 체리 브랜디인 kirschwasser를 만들 수 있습니다. 아래 기술을 사용하여 이 재료의 첫 번째 부분에 있는 지침에 따라 사이다를 미리 준비하면 모든 과일 주스에서 고품질 과일 브랜디를 얻을 수 있습니다!
라즈베리 및 체리 주스 농축액의 높은 가격으로 인해 증류물의 수율을 높이기 위해 발효 단계(약 5-7일 후 격렬한 발효가 가라앉을 때)에서 약간의 포도당을 맥즙에 첨가할 수 있습니다. 10리터당 1-2kg 이상. 일반 설탕은 매우 권장되지 않습니다. 관능성이 크게 악화되고 있습니다. 사과와 배 사이다의 경우 이것을 피하는 것이 가장 좋습니다.
사이다 증류에 대한 중요 사항:
- 가장 향기로운 증류액을 얻으려면 사이다를 가능한 한 최소 허용 온도에서 발효하는 것이 좋습니다. 여기에는 이러한 조건에서 문제없이 작동하는 특수 사이다 효모가 가장 적합합니다. 고향 노르망디 칼바도스에서는 사이다를 6개월 동안 발효시켜 생산하는 것이 관례이다.
- 사이다에 존재하는 모든 유황 화합물은 증류 중에 농축되어 음료에 썩은 계란에 가까운 불쾌한 향을 줍니다. 따라서 맥아즙을 살균하는 데 사용되는 메타중아황산칼륨 및 기타 형태의 황은 버려야 합니다. 위생에 중점을 두는 것이 좋습니다. 발효 부산물의 일부인 소량의 황 화합물은 월계수의 구리 부분에 의해 쉽게 제거됩니다.
- 사이다 증류는 알코올 증기가 구리와 접촉하는 장치에서 수행하는 것이 좋습니다. 첫째, 구리는 황 화합물을 "결합"하여 표면에 어두운 산화물 형태로 남깁니다. 둘째, 국내외 과학자에 대한 연구에 따르면 과일 양조장의 첫 번째 증류 중에 구리가 관능 증류물에 긍정적인 영향을 미치는 더 많은 에난트 에스테르 및 기타 화합물의 생산에 기여한다는 사실이 밝혀졌습니다.
- 사이다 증류는 모든 유형의 월계수 증류기에서 수행할 수 있지만 우리의 목표는 맛이 나는 음료를 얻는 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 그렇기 때문에 알코올 강화와 관련된 모듈(환류 응축기, 부하시 탭 변환기가 있는 서랍 등)을 버려야 합니다. 건조기도 버려야 합니다. 전통적으로 칼바도스 및 기타 많은 과일 증류액이 증류됩니다.
- 배럴에서 과일 증류액이 숙성되는 동안(통의 막 특성으로 인해 - 참나무 막대기는 소량의 산소가 통과할 수 있지만 액체는 유지함) 복잡한 생화학 공정이 발생하며, 그 결과 많은 구성 요소가 머리 부분과 꼬리 부분은 복잡한 방향족 에스테르로 변환됩니다. 따라서 배럴에서 숙성하려는 음료의 경우 두 번째 분별 증류 동안 더 부드러운 모드에서 "머리"와 "꼬리"를 잘라내는 것이 좋습니다. 증류액을 순수한 형태로 마시고 오크 칩에서 숙성시키기 위해서는 제품을 가능한 한 완전히 분쇄해야 합니다.
사과주를 과일 브랜디로 증류
이중 분별 증류를 사용하십시오. 첫 번째 증류는 가능한 한 빨리 제트에서 최대 10% 알코올까지 수행해야 합니다(증기 구역에서 98-99°C). 증류액에 알코올이 거의 남아 있지 않기 때문에 더 이상 운전하는 것은 의미가 없습니다. 많은 자원이 추출에 사용됩니다. 1차 증류시 증류물에 함유된 이소아밀알코올의 양을 줄이기 위해(가장 좋은 냄새가 나지 않고 독성이 매우 강함), 말 그대로 1차 증류 단계까지 소량의 헤드 분획을 선택하는 것이 좋습니다. 출구에서 증류물의 안정적인 흐름. 생성된 원료 알코올(CC)은 약 30%의 총 강도를 가져야 합니다.
두 번째 증류 동안 "헤드"를 먼저 선택해야 합니다: SS의 절대 알코올 5% 또는 큐브의 SS 부피의 1-1.5%. 머리 부분은 음료의 관능에 상당한 기여를 하므로 매우 신중하게 선택해야 합니다(꽃 및 기타 저음). 마시는 증류물은 제트에서 최대 55-60% 알코올을 섭취해야 합니다(증기 구역에서는 90-91oC). 때때로 "2차 알코올"이라고도 하는 광미는 스트림에서 최대 10% 알코올을 샘플링하고 다음 두 번째 실행에 추가해야 합니다. 나머지 "꼬리"는 원하는 경우 0으로 누르고 다음 첫 번째 증류에 추가하거나 고리 모양으로 만들 수 있습니다. 당신의 노력의 결과는 원료의 매우 풍부하고 기분 좋은 향기와 함께 약 70%의 농도를 가진 증류액이 될 것입니다. 마실 수 있는 농도로 희석하고 몇 주 동안 방치한 후 시음을 시작할 수 있습니다. 그러나 오크로 고상하게 만드는 것이 좋습니다.
