로완 와인 만드는 법. 수제 레드 로완 와인. 집에서 강화 로완 와인 만들기

사과와 초크베리 잼 피부와 코어에서 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 솔에서 마가목 열매를 조심스럽게 분리하고 두세 개의 물에 철저히 헹굽니다. 끓는 물에 사과를 3~5분 데쳐 찬물에 식힌다. 설탕을 끓이다

사과, 산 애쉬 및 들장미 설탕에 절인 과일 사과를 조각으로 자르고 장미 엉덩이를 반으로 자르고 머리카락과 씨를 제거하고 헹구십시오. 정원산 애쉬의 열매를 실드에서 분리하여 헹구고 사과, 장미 엉덩이, 산 애쉬를 어깨까지 항아리에 담고 끓는 시럽을 붓습니다.

아로니아와 사과 젤리 아로니아 200g, 체리 50g, 사과 2-3개, 설탕 4큰술, 전분 1큰술, 물 1리터 멀티 쿠커 볼에 물을 붓고 "찜" 모드를 끓이도록 설정합니다. 초크베리를 분류하여 세척하고

들장미와 마가목 차 재료 : 으깬 장미 1큰술, 마가목(건조) 1큰술, 물 400ml 준비 방법 : 장미 힙과 마가목을 보온병에 넣고 끓는 물과 코르크를 꼭꼭 부어준 후 5시간 변형 후 .

블랙 초크베리와 사과 잼 초크베리 1kg, 사과 400g, 설탕 1.2kg, 1-1.5 tbsp. 물. 1. 마가목을 유봉으로 으깬다.2. 사과를 조각으로 자르고 종자 둥지를 제거하고 희게하십시오.3. 과일 혼합물에 설탕, 물을 넣고 약한 불로 가열

블랙 초크베리와 사과 잼 초크베리 1kg, 사과 400g, 설탕 1.2kg, 1-1.5 tbsp. 물.1. 마가목 열매를 유봉으로 으깬다.2. 사과를 조각으로 자르고 종자 둥지를 제거하고 희게하십시오.3. 과일과 열의 혼합물에 설탕, 물을 첨가하십시오.

포도주 양조법의 주요 이점 중 하나는 음식으로 자주 사용되지 않는 식물의 열매를 포함하여 고귀한 음료를 쉽게 주입할 수 있다는 것입니다. 그러한 음료의 훌륭한 예는 집에서 초보자 와인 메이커도 생산할 수있는 레드 마운틴 애쉬 와인이 될 수 있습니다.

이러한 팅크는 약간의 쓴맛이 있지만 많은 사람들이 분명히 좋아할 맛이 있지만 매우 향긋하고 맛이 좋습니다.

정원 열매에서 클래식 와인을 만드는 것은 매우 간단합니다. 과일을 부수어 주스를 제공하고 물과 설탕을 넣은 다음 발효를 기다리면됩니다. 예를 들어 포도나 체리를 원료로 사용하지 않고 산재를 사용하는 경우 이 과정이 다소 복잡해집니다.

이 베리는 식물 자체와 마찬가지로 매우 구체적이므로 이 경우 포도주 양조 과정을 조금 다르게 접근해야 합니다.

• 마가목 열매는 첫 서리 이후에 가장 달콤해지는 것으로 알려져 있습니다. 이때 마가목을 만들고 싶다면 모으는 것을 추천한다.
• 기다리지 않으려면 열매를 인위적으로 얼릴 수 있습니다. 이렇게하려면 과일을 냉동실에 몇 시간 동안 넣은 다음 꺼내어 완전히 해동하십시오. 비슷한 접근 방식을 사용하면 자연적인 방법으로 산 화산재에 설탕을 입힐 수 있습니다.
• 이전에 산 애쉬를 사용해 본 적이 있다면 아마도 그것이 생성하는 강한 수렴 효과를 알아차렸을 것입니다. 와인의 원료로 사용될 때 이 속성은 보존되지만 이러한 품질은 와인 음료에서 환영받지 못합니다. 열매가 뜨개질을 멈추려면 30 분 동안 끓는 물을 부은 다음 물을 빼고 절차를 다시 반복해야합니다.

• 이러한 모든 행동은 일반적으로 발효를 일으키는 천연 효모가 마가목 열매의 표면에 남아 있지 않다는 사실로 이어집니다. 그렇기 때문에 로완 와인을 제조할 때 와인 효모 또는 라즈베리, 건포도, 쌀과 같은 천연 공급원이 사용됩니다.
• 산 화산재에 있는 설탕의 양은 여전히 ​​​​별로 중요하지 않다는 것을 인식 할 가치가 있습니다. 이러한 이유로 맥아즙에는 항상 상당한 양의 감미료가 첨가되어 발효 과정이 제대로 진행될 수 있습니다.
• 사과는 산 애쉬에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 그들은 맥아 즙의 단맛과 산도를 정상화 할뿐만 아니라 매력적인 향기와 맛을 음료에 부여 할 수 있습니다. 주스를 저장하지 않고 전체 과일을 사용해야한다는 점에 즉시 유의해야합니다.
• 마가목 구덩이에는 다른 많은 과일과 열매와 마찬가지로 섭취하기에 바람직하지 않은 물질이 들어 있습니다. 또한 이러한 화합물은 와인의 최종 맛에 부정적인 영향을 미치므로 쓴 맛을 냅니다.

레드 로완 와인을 위한 간단한 요리법

이 지침에 따라 우리는 첨가물 없이 마가목 열매에서 순수한 와인을 주입할 것입니다. 그 맛이 누군가에게는 너무 시큼하게 보일 수 있지만 이것이 바로 그 맛입니다.

재료

• 붉은 마가목 열매 - 4-5kg;
• 깨끗한 물 - 2리터;
• 백설탕 - 2kg;
• 와인 효모 - 지침에 따라.

집에서 붉은 산 화산재로 와인을 만드는 방법

• 먼저 냉동실에서 몇 시간 동안 열매를 얼린 다음 해동합니다.
• 우리는 과일을 잘 씻고 버릇없는 것을 제거합니다. 끓는 물로 채우고 30 분 후에 물을 빼고 같은 것을 다시 반복합니다.
• 우리는 손이나 푸셔로 산 애쉬를 반죽 한 다음 물을 부어 70-75도까지 예열합니다. 맥아즙을 35도까지 식히십시오.
• 효모와 알갱이 설탕 1kg을 맥아즙에 붓습니다. 우리는 섞어서 용기를 여러 번 접힌 거즈로 덮고 4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 동시에 곰팡이가 생기지 않도록 펄프를 몇 시간마다 녹입니다.
• 우리는 거즈를 통해 맥아 즙을 통과시키고 펄프를 짜냅니다. 나머지 설탕을 붓고 액체를 발효 용기에 붓습니다(3/4 이하로 채움). 우리는 목에 물개를 설치하고 장기간 발효를 위해 어두운 곳에서 용기를 제거합니다.
• 몇 주 후에 발효의 징후가 사라질 것입니다. 가스 형성이 사라지고 침전물이 떨어질 것입니다. 이것은 포도주가 두꺼운 것을 건드리지 않고 새 용기에 부어져야 한다는 것을 의미합니다. 우리는 단단히 닫고 숙성을 위해 서늘한 곳에 3 개월 동안 보관합니다.
• 이 시기에 2~3번 침전물에서 포도주를 빼내고 병에 부어 2~3년 동안 보관한다.

수제 레드 마가목과 사과 와인을 위한 클래식 레시피

사과와 산 애쉬 와인은 주로 맛이 "순수한" 와인과 다릅니다. 이 음료는 마시기 쉽고 과일 와인의 모든 특성을 가지고 있습니다.

재료

• 신선한 사과 - 5kg;
• 마가목 열매 - 4kg;
• 깨끗한 물 - 6리터;
• 설탕 - 4kg;
• 말린 포도 - 80-100g.

자신의 손으로 사과로 로완 와인을 준비하는 방법

• 우리는 마가목 열매를 분류하고 이전 제조법과 동일한 절차를 수행합니다. 우리는 두 번 얼고 끓입니다.
• 그런 다음 고기 분쇄기를 통과합니다. 사과는 씻지 않고 따기만 합니다. 우리는 씨 부분을 제거하고 껍질에서 바로 고기 분쇄기를 통과합니다.
• 깊은 용기에 과일 덩어리를 섞고 35도까지 가열 된 물을 붓고 과립 설탕 2kg을 부으십시오. 여기에 씻지 않은 건포도를 추가합니다. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3일 동안 보관합니다. 몇 시간마다 펄프를 액체에 익사시키는 것을 잊지 마십시오.
• 거즈로 펄프를 짜내고 나머지 설탕을 붓습니다. 잘 섞어서 물이 있는 용기에 붓습니다(용량의 1/4는 비워둡니다). 우리는 발효가 끝날 때까지 어두운 곳에서 한 달 반 동안 발효시키기 위해 와인을 제거합니다.
• 형성된 침전물을 만지지 않으려 고 맑은 음료를 배출하십시오. 우리는 그것을 병으로 옮기고 단단히 닫습니다. 서늘한 곳에 2~3개월 보관합니다.
• 우리는 결과 와인을 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 우리는 냉장고 또는 지하실과 같은 시원한 장소에 보관하기 위해 제거합니다.

이 조리법에 따라 만든 레드 마운틴 애쉬 와인은 집에서 저장하는 양이 조금 적습니다. 문제는 사과 주스가 시간이 지남에 따라 식초로 변하는 경우가 많다는 것입니다. 이를 피하기 위해 완성된 와인을 산소로부터 최대한 보호하는 것이 도움이 될 것입니다.

러시아에서 널리 발견되는 많은 열매 중에서 산 화산재를 주목하지 않는 것은 불가능합니다. 이것은 매우 유용한 관목이지만 불쾌한 맛으로 인해 신중한 처리 없이는 사용되지 않습니다. 건강한 베리로 자신을 재충전하기 위해 스스로 노력할 가치가 없습니다. 결국, 당신은 인식을 넘어 원재료를 단순히 리메이크하여 제품을 즐길 수 있습니다.

특색

마가목 와인은 감정가를 기쁘게하는 신랄한 향기가 있습니다. 그러나 맛을 더 좋게 하려면 첫 서리가 내린 후에야 열매를 따야 합니다. 그러면 특유의 쓴맛이 사라지고 설탕의 농도가 높아집니다. 추운 날씨가 시작되기 전에 수확한 작물은 냉동실에서 24시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.이 요구 사항은 야생 및 재배 품종의 관목 모두에 필수입니다.

Burka, Liquor 또는 석류와 같은 품종에서 음료를 얻을 때 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 와인은 항상 강하고 향긋합니다. 1리터의 음료는 4-4.5kg의 원료에서 생산됩니다. 맥아즙을 준비하기 전에 가장 작은 가지조차도 제거됩니다. 이 경우 세척이 필요하지 않습니다. 어쨌든 열매는 끓는 물에 부어집니다.

유익한 기능

마가목 열매의 와인 음료의 치유력은 오랫동안 알려져 왔습니다.

• 그들은 담즙을 배출하고 땀을 증가시킵니다.
• 이뇨 효과로 인해 다양한 병리학의 독소 방출이 가속화됩니다.
• 심혈관 시스템과 소화의 작업이 더 좋아집니다.
• 곰팡이 감염의 발병이 느려집니다.

그러나 산 애쉬 와인의 이점은 동전의 한 면에 불과합니다. 사용해서는 안 되는 여러 조건이 있습니다. 정상적인 혈액 응고(강화 및 약화 모두)에서 벗어나면 자동으로 그러한 음료의 사용이 금지됩니다. 상태가 악화되면자가 치료로 인한 부정적인 영향을 방지하기 위해 먼저 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.

제한이 없다면 신선한 제품보다 훨씬 맛있는 숙성 와인을 선택해야합니다.

조리법

마가목 와인의 맛을 더 완벽하게 만들기 위해 다양한 주스, 가장 자주 크랜베리와 사과를 추가합니다. 그러나 결과 제품을 개선하기 전에 먼저 제품을 생산해야 하며 이는 상당히 다른 기술을 사용할 수 있습니다. 가장 간단한 옵션을 사용하면 주황색 분홍색 액체를 얻을 수 있습니다. 작업을 위해서는 다음을 사용해야 합니다.

• 딸기 10kg;
• 4리터의 물;
• 설탕 2kg;
• 건포도 150g.

건포도를 일반 포도로 대체하는 것이 허용되며 때로는 같은 양의 사과 주스가 물과 혼합됩니다. 작업을 시작하기 전에 잎자루에서 열매를 청소하고 끓는 물에 30분 동안 두 번 담가야 합니다. 그러면 탄닌 농도가 감소하고 음료가 덜 신맛이 날 것입니다. 산 애쉬 준비가 끝나면 열매를 고기 분쇄기에서 스크롤하여 결과 슬러리를 여러 번 접힌 면직물이나 거즈로 대체합니다. 펄프는 목이 넓은 병에 넣고 물을 붓고 70도까지 따뜻하게합니다.

병의 내용물은 즉시 혼합하고 식혀야 합니다. 그런 다음 마가목 주스, 과립 설탕의 일부 및 씻지 않은 포도가 혼합물에 추가됩니다. 세척은 흰색 플라크를 파괴합니다. 즉, 발효 품질은 크게 그것에 달려 있습니다. 이제 목을 거즈로 묶고 병을 따뜻하고 어두운 곳에 둘 수 있습니다. 와인이 발효되면서 거품이 생기고 약간 신맛이 납니다.

이 순간을 포착하면 맥아즙을 걸러내고 주스에 설탕의 새로운 부분을 추가해야 합니다. 이것은 큰 용기에서 수행되어야하며 약 3 분의 1은 비어 있어야합니다. 병은 한 손가락에 얇은 구멍이있는 고무 장갑으로 닫힙니다. 가스로 인해 장갑이 팽창하지만 발효가 완료되면 장갑이 떨어집니다. 중요: 집에서 2차 발효는 최소 20도 이상의 고온에서 어두운 구석에서 최소 2주 동안 이루어져야 합니다.

전체 프로세스가 올바르게 진행되면 거품이 위아래로 움직이는 것을 볼 수 있습니다. 바닥에 침전물이 나타나는 것과 함께 그들의 실종은 마가목 술을 잘 씻고 멸균 된 병에 부어야 할 때임을 의미합니다. 이 경우 서스펜션이 오르지 않도록 서두르지 않도록 해야 합니다. 용기는 단단히 밀봉되어 공기가 15도 이상 따뜻하지 않은 추운 장소에 보관됩니다.

햇빛과의 직접적인 접촉은 허용되지 않으며 이러한 조건에서 와인은 약 4개월 동안 숙성됩니다.

침전물의 새로운 부분이 아래에 나타나면 액체가 다시 배수됩니다. 이 맛있는 와인의 준비에 모든 것이 완료되었습니다. 일반 병에 담아 서늘한 곳에 둡니다. 결과 음료의 강도는 10-15도입니다. 정상적인 보관 조건은 향후 3-4년 동안 제품을 절약할 수 있습니다.

리큐어의 두 번째 버전은 다음을 사용하여 만들어집니다.

• 딸기 (2kg);
• 설탕 (동일);
• 깨끗한 물 8리터;
• 전체 물 질량(또는 유사한 재계산 부피)에 대해 2.4g의 염화암모늄.

산 애쉬의 준비는 그것을 해동하고 약 30 분 동안 끓는 물에 담그는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 액체를 시원한 물로 붓고 배수되면 가장 편리한 방법으로 퓌레를 준비해야합니다. 결과 덩어리를 큰 병으로 옮기고 물을 붓고 1kg의 설탕과 암모늄을 붓습니다. 암모늄이 없으면 건포도로 대체할 수 있습니다. 장갑 기술이 다시 사용됩니다. 내려 오면 누락 된 설탕이 추가됩니다. 반복 발효도 추운 곳에서 최대 4개월까지 진행됩니다. 하지만 레시피는 여기서 끝이 아닙니다.

더 간단한 지침이 있습니다. 작업을 위해서는 2kg의 산 재, 물 및 설탕이 필요합니다. 선호하는 와인이 달수록 더 많이 필요하게 됩니다. 이전 버전과 마찬가지로 해동 된 열매를 끓는 물에 부어 고기 분쇄기로 부수고 주스를 짜냅니다. 한 번의 발효로 충분합니다. 발효가 완료되면 혼합물을 걸러내고 깨끗한 병에 붓습니다. 달빛은 향긋하고 적당히 신맛이납니다.

원래 버전은 사과를 곁들인 레드 로완 와인입니다. 열매는 3kg, 물 - 5리터, 주스 - 3리터가 필요합니다. 설탕 3kg과 포도 또는 건포도 50g도 유용합니다. 야생 효모 스타터를 만드는 것으로 시작하십시오. 그런 다음 적당량의 주스를 ​​준비하십시오. 대야에 쏟아진 산재를 데우고 30분 후에 물을 버립니다.

열매는 부수고 따뜻한 (끓지 않는) 물, 필요한 설탕의 절반, 사과 주스 및 효모와 혼합해야합니다. 접시를 거즈로 덮고 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 시럽은 물기를 제거하고 여과하고 나머지 설탕을 두 번째 용기에 추가합니다. 암실에서의 발효는 14-28일 동안 지속되어야 합니다. 어린 와인은 2~3개월 더 숙성됩니다.

다음에서 사워도우를 준비할 수 있습니다.

• 건포도;
• 설탕 수용액;
• 로즈힙 또는 라즈베리 0.1kg.

꿀이 든 마가목 열매에서 좋은 팅크를 얻습니다. 그것을 준비하려면 500g의 딸기, 1리터의 고품질 코냑, 60g의 꿀 및 30g의 오크 나무 껍질이 필요합니다. 씻고 말린 열매를 유리 용기에 넣습니다. 거기에 코냑, 꿀, 으깬 나무 껍질을 가득 채우고 혼합 성분을 완전히 밀봉합니다. 어둠 속에서의 노출은 표준입니다 - 3개월.

연화 된 열매는 다른 기술을 사용하여 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 담근 산 애쉬는 유해하고 불쾌한 탄닌이 없으므로 음료가 더 맛있습니다. 그러나 설탕의 상대적으로 낮은 농도는 모두 동일한 영향을 미칩니다. 발효 과정은 더 달콤한 베리를 사용할 때 2-3일이 소요되는 것과 달리 최소 5-7일이 걸립니다. 말린 베리도 비교적 좋은 결과를 보여줍니다.

건조는 일반 및 강제 모드에서 수행할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 특정 방에 집중 환기를 제공해야 합니다. 건조기를 사용할 때 지침의 요구 사항을 엄격히 준수하기만 하면 됩니다.

레시피의 세부 사항에 관계없이 첫 번째 발효 후 와인은 불가피하게 어두워집니다. 오랜 시간 동안 반복 처리 만이 문제를 안정적으로 해결할 수 있습니다.

"내키지 않는"줄기의 분리를 단순화하기 위해 드문 배열의 이빨을 가진 빗이 도움이 될 것입니다. 가지를 따라 조심스럽게 달리고 약간의 압력을 가하면 간섭하는 부분을 쉽게 찢을 수 있습니다. 건조되거나 썩은 과일은 모두 버리고 가장 크고 가장 매력적인 마가목만 남겨둡니다. 산딸기의 세척은 재배된 것보다 훨씬 더 주의 깊게 씻는 것이 필요합니다. 감정가는 불쾌한 뒷맛을 최소한 약간 보완하기 위해 가장 달콤한 종류의 산 애쉬를 사용하는 것이 좋습니다.

홈메이드 초크베리 와인 만드는 법은 다음 영상을 참고하세요.