요리 시간이 다 됐고 반죽에 황금색 빵 껍질이 형성되었습니다. 잉어가 준비되었습니다. 오븐에서 꺼내어 10~15분 더 식혀주면 서빙 준비가 완료됩니다.
오븐에 메밀을 넣은 잉어
우리는 평소처럼 생선을 준비합니다. 이 레시피에는 충전물이 포함되어 있습니다. 생선 박제용 다진 메밀은 다양한 재료로 준비할 수 있습니다. 이 반찬에서는 잉어를 속으로 채울 필요가 없습니다.
생선과 반찬을 베이킹 백에 담아 요리할 수 있습니다.
메밀을 먼저 끓여야합니다. 잘게 썬 양파를 볶고 강판 당근을 넣은 다음 필요한 양의 죽을 추가합니다. 맛볼 향신료와 조미료.
완성 된 충전물로 잉어의 배를 채운 다음 측면을 함께 꿰매십시오. 그건 그렇고, 배를 따라 잉어를 자르는 것이 아니라 등을 따라 자르는 것이 좋습니다. 상처를 꿰매면 배가 온전하고 아름답습니다. 생선을 기름칠한 베이킹 시트에 놓고 오븐에 1시간 30분 동안 넣습니다.
오븐에 양배추를 넣은 잉어
예를 들어 양배추 등 무엇이든 가능합니다. 이전 조리법과 마찬가지로 시체를 준비하십시오. 우리는 다음과 같이 채우기를 준비합니다. 양배추 주스를 제거하기 위해 먼저 양배추를 끓이는 것이 좋습니다. 신선하거나 소금에 절인 양배추를 사용하고, 튀길 때 강판 당근, 잘게 다진 버섯, 허브를 추가할 수 있습니다.
다진 양파를 베개 모양으로 반 고리 모양으로 호일 위에 놓고 기름을 미리 바르고 위에 양배추로 채워진 잉어를 놓고 레몬 조각으로 장식하고 기름을 뿌린 다음 가장자리를 감습니다. 호일을 깔고 오븐에 넣어 15-20분 동안 굽습니다(220도).
우리는 "소포"를 꺼내고 가장자리를 펴고 생선에 마요네즈 소스를 바르고 오븐에 20 분 (180도) 동안 다시 넣습니다. 시간이 다 되어서 생선을 꺼내서 소스를 다시 바르고, 이제 허브와 레몬 제스트를 뿌리고 마지막 20분 동안 구울 수 있습니다.
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생선 애호가를 위한 멋진 요리입니다. 캐비어를 곁들인 양배추와 구운 전체로 채워진 강 물고기는 종종 Don과 Azov 지역에서 준비됩니다. Rostov Left Bank의 많은 레스토랑에서 이 요리와 비슷한 속을 채운 파이는 코사크 요리의 특징인 시그니처 요리입니다. 보통 큰 잉어를 굽는데 저는 뼈가 있는 생선을 더 좋아해서 술라라고 부르는 농어를 굽습니다. 잉어 캐비어와 함께 소금에 절인 양배추를 채울 것입니다. 다행스럽게도 그들은 껍질을 벗긴 돈 파이크 퍼치와 타간로그에서 가장 신선한 캐비어를 나에게주었습니다. 박제 파이크 퍼치뿐만 아니라 어린 시절부터 사랑받은 다른 생선 요리에도 충분합니다.
화합물:
- 파이크 퍼치 - 1개(600g, 껍질 벗김)
- 소금에 절인 양배추 – 300g
- 잉어 캐비어 – 100g
- 양파 - 2개
- 무향 식물성 기름 - 2-3테이블스푼
- 설탕 - 1티스푼
- 버터 - 10-15g
- 생선 향신료 - 선택 사항
집에서 파이크 퍼치를 요리하는 방법, 잉어 캐비어와 소금에 절인 양배추로 채워 오븐에서 통째로 구운 것
양파 하나를 반 고리로 자르고 포크로 캐비어를 치고 필름을 제거하십시오.
양파를 자르고 캐비아에서 필름을 제거하십시오 양파를 식물성 기름에 넣고 고열로 볶고 저어주고 설탕을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 소금에 절인 양배추를 추가하고 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.
사우어크라우트 추가 끓이는 시간은 전적으로 취향에 따라 다르며 양배추가 매우 부드러워서 요리하는 데 약 1 시간이 걸렸습니다. 한편, 양배추와 캐비아를 채울 파이크 퍼치를 준비하십시오. 머리가 없는 깨끗한 물고기가 있어요.
준비된 잰더 날카로운 칼을 사용하여 능선을 따라 자릅니다.
뒷면을 따라 칼집을 내세요. 요리 가위를 사용하여 머리와 꼬리 두 곳의 능선을 물고 제거합니다. 이것은 한 가지 방법으로, 복부를 절개하여 능선을 제거할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추의 부드러움이 완전히 만족스러우면 캐비어를 추가합니다.
잉어 캐비어 추가 모든 캐비어의 색이 주황색으로 변할 때까지 저어주고 끓입니다.
캐비어의 색이 변할 때까지 끓입니다. 오븐에 양배추와 캐비어를 넣어 통째로 구운 파이크 퍼치 채우기가 준비되었습니다. 엄청나게 맛있어요! 어린 시절부터 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 강물고기 캐비어를 곁들인 신선하거나 소금에 절인 양배추 조림은 코사크 요리에서 인기가 높습니다. 신선하게 준비하는 방법을 보려면 링크를 따르십시오. 향신료를 추가하고 싶다면 딜 씨앗, 검은 후추, 고수풀을 조금 넣으세요.
두 번째 양파를 굵게 자르고 호일을 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 파이크 퍼치를 양파 위에 놓고 소금에 절인 양배추와 캐비아를 보트에 넣으십시오.
양배추와 캐비아로 속을 채운 파이크 퍼치 나는 양배추와 캐비아로 채워진 파이크 퍼치 주위에 실을 꼬집거나 감았습니다. 나는 그것을 베이킹 슬리브의 스트립으로 묶었습니다. 양배추와 캐비어로 통째로 구운 기성품 파이크 퍼치는 이러한 윤곽선에 따라 자르는 것이 편리합니다.
충전재가 빠지지 않도록 묶어주세요 180도로 예열된 오븐에 넣고 40~45분간 굽습니다. 이 시간이 지나면 파이크 퍼치를 제거하고 양배추와 캐비아로 통째로 구운 다음 버터를 바르십시오.
양배추와 캐비어를 곁들인 통째로 구운 파이크 퍼치 완전히 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 5-10분 더 굽습니다. 향기가 놀랍습니다!
양배추와 캐비아로 속을 채운 생선, 코사크 스타일 잉어 캐비어와 함께 소금에 절인 양배추로 채워진 파이크 퍼치를 오븐에 구운 것이 준비되었습니다. 고정 스트립을 조심스럽게 제거하고 접시 위에 놓습니다.
루자 시장에는 거대한 잉어가 헤엄치는 작은 수족관이 있는 작은 생선가게가 있습니다. 작은 잉어는 뼈가 많아서 절대 사지 않지만, 큰 잉어는 진짜 명절 만찬이죠. 가장 큰 것을 잡아달라고 부탁합니다.
하지만 활어를 자르는 것은 확실히 가장 즐거운 경험이 아니기 때문에 시장 판매자에게 즉시 생선을 기절시켜달라고 요청한 다음 집에서 비늘을 청소합니다 (루자 시장에서는 아직 이러한 서비스가 제공되지 않습니다). 이제 나는 물고기의 거대한 머리를 자르고 (물고기의 1/3 인 것 같습니다) 내부를 철저히 청소합니다. 나는 잉어 머리를 사용하지 않습니다. 잉어 수프를 좋아하지 않습니다. 씻은 생선을 필레로 자릅니다. 최근에는 큰 생선을 점점 더 많이 구워서 이렇게 튀겨서 먹는 것이 더 편한 것 같아요. 하지만 명절 요리를 준비하는 경우 잉어 전체를 구우면 더 우아해 보일 것입니다.
오늘은 사우어크라우트 위에 구운 잉어를 요리해 보겠습니다.
아시다시피 저희가 직접 배추를 발효시켰는데 벌써 동이 나더라구요. 한편으로는 pichalka가 있지만 우리는 양배추 머리 전체가 묻혀있는 거대한 탱크의 맨 바닥에 거의 도달했으며 이미 양배추 전체 머리의 1/4을 얻을 수 있습니다. 나는 육즙이 많고 바삭한 양배추 잎 전체를 좋아합니다. 양배추 한 그릇을 넣는 동안 머리에서 잎사귀를 찢어서 즙이 풍부하게 아삭아삭 씹혔는데 정말 맛있었어요.
좋아, 요리하러 가자.
큰 잉어 1마리
레몬 1/2개
소금에 절인 양배추 800g
양파 1개
마늘 2쪽
토마토 퓨레 75g
1 큰술. 물이나 국물
1.5 큰술 밀가루
버터 50g
튀김용 올리브(해바라기)유
양배추 양념 :
올스파이스 완두콩 10개
월계수 잎 3개
1티스푼 캐러웨이
정향 싹 3개
2 큰술. 입자가 굵은 설탕
소금
코팅의 경우:
사워 크림 100g
1티스푼 밀가루
소금과 후추
향료
갈은 후추
소금 - 맛보기.
레몬즙, 소금, 후추로 절인 잉어 필레입니다. 냉장고에 한시간 넣어두었어요.
뚜껑이 있는 깊은 프라이팬을 준비했습니다.
양파와 마늘을 다지고 식물성 기름을 두른 후 중간 불로 볶습니다. 양배추에 주스, 토마토 페이스트를 양파에 넣고 설탕, 소금, 조미료를 넣고 물 1 컵을 부어 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.
증점제를 준비했어요.
작은 프라이팬에 2 큰술을 녹입니다. 버터, 2 큰술을 추가했습니다. 맛있는 견과류 향이 나타날 때까지 약 3분 동안 계속 저으면서 밀가루를 고열로 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 물 반 컵을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어주었습니다.
나는 베이킹 접시 바닥에 기름을 바르고 접시에 양배추를 넣고 그 위에 절인 잉어 필레 반쪽을 놓았습니다. 사워 크림 100g과 밀가루 1티스푼을 섞고 소금과 향신료를 넣고 이 혼합물로 잉어를 코팅했습니다.
팬을 오븐에 넣고 200도로 예열한 뒤 40분간 구웠어요. 사워 크림에 갈색 껍질이 형성될 때까지.
잉어 필레와 양배추를 접시에 담았습니다.
양배추에서 자신을 떼어내는 것은 절대 불가능합니다. 생선은 매우 육즙이 많고 믿을 수 없을만큼 맛있고 달콤합니다. 일반적으로 지방 잉어와 소금에 절인 양배추의 조합은 가장 성공적인 것 중 하나라고 생각합니다. 큰 잉어에는 실제로 작은 뼈가 없으며 명확하게 보이는 큰 새총 만 있으며 심지어 뒤쪽에 위치합니다. 따라서이 요리에서는 피부를 자르는 것을 권장하지 않습니다. 이는 많은 작은 뼈가 형성되기 때문입니다.
하지만 이 잉어를 먹기 가장 좋은 시간은 이미 식은 저녁입니다. 그래서 나는 그 사람을 가장 좋아해요.
그리고 크리스마스를 위해이 요리를 요리 할 계획이라면 준비된 양배추 조림으로 머리 전체를 잉어에 채우고 배를 꿰매고 잉어에 사워 크림을 바르고 약 1 시간 동안 구울 수 있습니다. 180도에서.
크리스마스 테이블을 위한 또 다른 매우 맛있는 요리가 있습니다. 알아서 드세요.
소금에 절인 양배추와 함께 구운 잉어는 뜨겁거나 차가운 요리로 제공될 수 있습니다. 지방 잉어와 소금에 절인 양배추의 매우 성공적인 조합입니다. 생선은 매우 육즙이 많고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 양배추에서 떼어내는 것은 불가능합니다.
잉어에 들어가는 재료
- 큰 잉어 1마리,
- 레몬 0.5개,
- 사워 크림 코팅,
- 소금에 절인 양배추 800g,
- 양파 1개,
- 토마토 페이스트 75g,
- 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕,
- 1 큰술. 물,
- 양배추 양념,
- 증점제,
- 소금, 후추 맛,
- 튀김용 식물성 기름.
양배추 양념 :올스파이스 완두콩 10개, 월계수 잎 3장, 1작은술 커민, 정향 3개 봉오리.
증점제의 경우: 0.5 큰술 물, 2 큰술. 엘. 밀가루, 2 큰술. 엘. 버터.
코팅의 경우:사워 크림 100g, 1 작은 술. 밀가루.
양배추와 잉어 요리법
- 잉어를 씻어서 내장을 뺀 다음 큰 조각으로 자르고 레몬 반 개 즙, 소금, 후추에 재워둡니다. 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요.
- 양파를 자르고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 중간 불로 볶습니다. 양파에 소금에 절인 양배추, 토마토 페이스트를 추가하고 설탕, 소금, 조미료를 추가합니다. 양배추 위에 물 1컵을 붓고 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 끓입니다.
- 양배추 증점제를 준비합니다. 작은 프라이팬에 2큰술을 넣습니다. 엘. 버터, 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 맛있는 견과류 향이 나타날 때까지 약 3분 동안 계속 저어주며 밀가루를 넣고 센 불로 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 물 반 컵을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어줍니다. 양배추에 증점제를 넣고 잘 섞는다. 양배추를 1시간 동안 끓입니다.
- 한 시간 후, 사워 크림 100g과 밀가루 1티스푼을 섞어 잉어 조각을 굴립니다.
- 베이킹 접시 바닥에 기름을 바르고 준비된 양배추를 팬에 넣고 잉어 절임 조각을 녹입니다.
- 팬을 오븐에 넣고 200°C로 가열한 다음 생선에 바삭한 껍질이 형성될 때까지 30-40분 동안 굽습니다.
구운 잉어와 소금에 절인 양배추를 접시에 담고 담아냅니다. 많이 드세요!
추신: 또 다른 매우 맛있는 명절 요리를 준비하고 싶다면 잉어 머리 전체에 준비된 양배추 조림을 채우고 배를 꿰매고 잉어에 사워 크림을 바르고 180°C에서 약 1시간 동안 구울 수 있습니다. .
양배추와 함께 구운 잉어는 초보 요리사도 다룰 수 있는 아주 맛있는 생선 요리를 만드는 간단한 조리법입니다. 생선은 튀긴 양배추와 잘 어울리며 매우 부드럽고 육즙이 많으며 맛있습니다. 일반 점심이나 저녁 식사는 물론 명절 테이블에도 적합하며, 특히 레몬 슬라이스와 신선한 야채를 곁들여 서빙하는 것이 인상적입니다.
성분 목록
- 거울 잉어 시체- 1.7-2kg
- 레몬 - 3개
- 양파 - 1 개
- 신선한 양배추 - 1/2 개
- 당근-1 개
- 좋아하는 채소 - 맛보기
- 마요네즈 - 맛보기
- 사워 크림 - 맛보기
- 소금 - 맛보기
- 올리브유 - 튀김용
조리방법
잉어 사체를 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 아가미를 잘라냅니다. 철저히 씻고 말리십시오. 검은 후추와 소금을 섞어서 잉어가 창백해질 때까지 생선에 문지릅니다. 잉어의 한쪽 면을 2cm 깊이로 작게 자르고 생선 시체 위에 레몬즙을 붓습니다. 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
그 동안 양배추를 잘게 자르고 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양배추에 강판 당근을 넣고 조금 더 저어 볶습니다. 사워 크림과 마요네즈를 별도로 섞습니다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 딜을 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 레몬 껍질을 고운 강판에 갈아주세요.
한 시간 후 냉장고에서 생선을 꺼내 준비한 양배추를 채웁니다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 호일에 올리브 오일을 바릅니다. 호일 위에 양파를 놓습니다. 소금을 칠 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 주스가 나오고 죽처럼 될 것입니다. 속을 채운 생선을 양파 베드 위에 놓습니다. 생선을 호일로 싸서 220도로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽습니다. 생선을 꺼내 잘 준비된 소스를 바르세요. 오븐으로 돌아가 베이킹 온도를 180도로 낮추고 호일로 덮지 않고 약 20분 동안 굽습니다. 굽는 동안 양파가 너무 갈색이 되면 올리브 오일을 뿌려주세요.
생선을 다시 꺼내면 이미 딱딱해지기 시작합니다. 남은 소스를 바르고 허브, 풍미, 후추를 뿌립니다. 오븐으로 돌아가서 완성될 때까지 약 20분간 굽습니다.
많이 드세요!
