집에서 Pozharsky 커틀릿을 요리하는 방법. 집에서 전통적인 Pozharsky 커틀릿을 준비하는 고전적인 요리법 전통적인 Pozharsky 커틀릿은 어떤 종류의 고기로 만들어 집니까?

Pozharsky 커틀릿은 19세기부터 러시아에서 알려졌습니다. 외관에는 여러 버전이 있습니다. 그들 중 한 명에 따르면 Pozharsky 왕자의 요리사는 갑자기이 요리를 가지고 도착한 모스크바 왕자를 놀라게했습니다. 다른 사람에 따르면 Torzhok의 선술집 중 하나에 나타 났으며 주인의 아내 Daria Pozharskaya가 직접이 요리법을 생각해 냈거나 방문하는 프랑스 인에게서 배웠습니다. 어쨌든 Pozharsky 커틀릿은 귀족과 빠르게 사랑에 빠졌고 심지어 왕실 메뉴에 나타나기 시작했습니다.

Pozharsky 커틀릿 : 커틀릿 요리 방법에 대한 비디오

사진 제공: Shutterstock

필수 성분

Pozharsky 커틀릿을 준비하려면 다음이 필요합니다.

뼈, 필름 및 껍질이없는 신선한 닭고기 - 800g - 양파 - 400g - 신선한 흰 빵 부스러기 - 다진 고기의 경우 100-150g, 빵가루의 경우 200g - 지방 함량이 30 % - 200 ml - 버터 오일 - 다진 고기의 경우 150g, 튀김의 경우 50g - 소금, 후추 맛.

Pozharsky 커틀릿과 단순한 치킨 커틀릿을 구별하는 비밀 중 하나는 다진 고기의 지방 함량입니다. 그것을 준비하려면 가슴살 필레의 절반과 다리에서 고기를 가져와야합니다.

다진 고기 준비

Pozharsky 커틀릿의 조리법은 매우 복잡하며 다진 고기 자체 준비를 시작하기 전에 준비 작업을 수행해야 합니다. 커틀릿 튀김용 흰 빵가루를 종이에 싸서 냉동실에 1시간 30분 동안 넣어둡니다. 남은 빵을 큼직하게 찢어 크림에 담가주세요. 버터 150g을 한 변이 0.5~1cm 크기로 깍둑썰기하여 냉동실에 보관하세요.

양파 껍질을 벗기십시오. 부드러워지고 투명해질 때까지 계속 저으면서 갈아서 버터에 볶습니다. 이 경우 색상 변경을 허용해서는 안됩니다. 양파가 익으면 그릇에 담아 식혀주세요.

푸드 프로세서를 이용해 닭고기를 갈아줍니다. 다진 고기가 메밀죽 정도의 농도가 되면 불린 빵과 양파를 짜지 말고 넣고 다시 쵸퍼를 살짝 켜서 재료를 섞는다.

이 조리법에서는 고기 분쇄기를 사용하는 것이 좋습니다. 고기를 분쇄하여 구조를 파괴하기 때문입니다. 고기 분쇄기 외에 다른 옵션이 없다면 최고급 그릴을 사용하여 다진 고기를 두 번 통과시킵니다.

결과물을 그릇에 옮기고 균질하고 플라스틱이 될 때까지 반죽처럼 반죽하십시오. 그런 다음 냉동 버터 큐브를 꺼내 다진 고기와 빠르게 섞은 다음 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 약 30분 동안 보관합니다.

Pozharsky 커틀릿 튀김 방법

우선 빵가루를 준비해주세요. 이렇게하려면 냉동실에서 빵을 꺼내고 (단단해지고 과도한 수분을 잃어야 함) 굵은 강판에 갈아주세요. 깊은 용기에 손이 거의 닿지 않을 정도의 온도의 뜨거운 물을 채웁니다. 그런 다음 다진 고기를 냉장고에서 꺼내 커틀릿 만들기를 시작할 수 있습니다.

손을 물에 담근 다음 다진 고기의 작은 부분을 가져다가 직사각형 커틀릿을 만든 다음 빵가루를 입혀 접시에 담습니다. 나머지 다진 고기도 똑같이하십시오. 뜨거운 물을 사용하면 고기가 형성되면서 수분이 표면으로 올라오므로 계란을 사용하지 않고도 빵가루가 들러붙을 수 있습니다. 마지막에 커틀릿이 든 접시를 냉장고에 10-15분 동안 넣어두세요.

조작하는 동안 다진 고기는 차갑게 유지되어야합니다. 그러므로 필요하다면 잠시 쉬었다가 냉장고에 넣어두세요.

기름을 두른 프라이팬에 커틀릿을 양면을 빠르게 튀겨 바삭한 크러스트를 만든 다음 베이킹 시트에 올려 놓고 180도로 예열된 오븐에서 약 10~12분 동안 굽습니다.

Pozharsky 커틀릿은 요리 후 즉시 뜨겁게 먹어야합니다. 가열하면 일반 커틀릿으로 변하기 때문입니다.

제가 가장 먼저 말하고 싶은 것은 이 요리가 엄청나게 맛있다는 것입니다. 약간의 움직임과 노력이 필요하지만 의심할 여지 없이 그만한 가치가 있습니다. 이 커틀릿의 요리법이 200년 동안 존재해 왔으며 Pozharskie라는 고유한 이름이 있다는 것은 아무것도 아닙니다. 오늘은 맛을 충분히 즐기고 싶은 사람들을 위한 클래식 버전과 맛있고 육즙이 풍부한 치킨 커틀릿을 원하는 사람들을 위한 매우 단순화된 버전으로 메뉴에 포함될 것입니다.

원산지 이야기

아시다시피 이것은 19 세기 초에 등장한 혁명 이전의 오래된 조리법입니다. 커틀릿의 출현은 Dmitry Pozharsky의 선술집과 관련이 있으며 전설에 따르면 지나가는 프랑스 인으로부터 숙박 대가로이 조리법을받은 사람이 그녀 였기 때문에 우리는 그의 딸 Daria에게 현대적인 모습을 빚지고 있습니다.

처음에는 커틀릿이 송아지 고기로 만들어졌지만 나중에 고기가 닭고기로 바뀌었습니다. 니콜라스 황제가 그것을 좋아하고 황실에서 준비하기 시작한 것은 이런 형태였습니다.

Pushkin조차도 Pozharsky 커틀릿에 대해 썼습니다.

여유롭게 점심을 드세요

Torzhok의 Pozharsky 's에서는

튀긴 커틀릿을 맛보세요

그리고 가볍게 가십시오.

커틀릿의 기원이 Pozharsky 왕자와 관련이 있다는 잘못된 의견도 있으며, 요리법을 생각해 낸 사람은 바로 그 사람이었습니다. 그러나 그는 그들과 아무 관련이 없습니다.

오늘 우리가 준비할 역사가 있는 요리입니다. 이 레시피가 원본과 100% 사실인지는 말할 수 없지만 결과는 매우 맛있습니다!

닭 가슴살 필레로 맛있는 치킨 커틀릿을 만들 수도 있습니다. 다진 고기를 만들고 조리법을 선택하십시오.

Pozharsky 커틀릿의 고전적인 요리법

준비하기 위해 일반 닭 가슴살 필레를 사용했습니다. 이것이 집에서 가장 좋은 고기라고 생각합니다. 그리고 칼로 잘게 썰어야 하지만 고기 분쇄기나 믹서기에서 다진 고기로 바꾸면 안 됩니다(이 단계별 게으른 옵션은 아래에 설명되어 있습니다).

재료:

치킨 필레 – 500g;
흰빵 – 250g;
크림 10% - 100ml;
버터 – 100g;
소금과 갈은 후추-맛보기;
해바라기 기름 – 100ml.

지정된 양의 제품에서 5개의 큰 커틀릿을 얻습니다.

Pozharsky 커틀릿 요리 방법

우리는 오래된 흰 빵이 필요하며 250g이 많이 필요합니다. 빵의 "엉덩이"는 미리 보관할 수 있는 것이 이상적입니다.
부스러기를 빵 껍질에서 분리하십시오. 그릇에 담고 크림을 부어주세요. 우리는 그것을 옆에 두었습니다. 그것은 비어 있습니다.
지금은 빵 껍질을 냉동실에 넣었는데 나중에 필요할 것입니다.
닭고기는 칼로 잘게 썰어야합니다. 다진 고기는 작동하지 않습니다. 이렇게하려면 먼저 고기를 얇은 조각으로 자른 다음 십자형으로 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 크고 무거운 칼을 들고 잘게 썰어서 가끔 저어주면서 더 작게 만듭니다.
그 사이에 빵이 부풀어 오르고 남은 크림을 짜내세요.
그릇에 닭고기, 불린 덩어리를 넣고 굵은 강판에 냉동 버터를 갈아줍니다.
손으로 잘 섞은 뒤 소금, 후추를 넣어주세요. 그건 그렇고, 혼합물은 구운 음식처럼 매우 기분 좋은 냄새가납니다. 지금은 냉장고에 넣어두겠습니다.
우리는 냉동실에서 얼어붙은 껍질을 꺼내 먼저 손으로 작은 조각으로 나눕니다.
사진과 같이 블렌더에 넣고 더 미세한 조각으로 갈아줍니다. 우리는 이 빵을 빵가루 만드는 데 사용할 것입니다. 하지만 강조하고 싶습니다. 여기에는 이동 경로가 적합하지 않습니다!
부스러기를 접시에 붓고 다진 고기에서 일부를 분리하고 부스러기 위에 놓고 위에 뿌린 다음 손에 들고 돈까스를 만들고 빵에 굴려 전체 표면이 덮이도록 합니다.
조각을 도마 위에 놓습니다. 커틀릿의 크기는 여자 손바닥의 2/3정도로 크다. 크래커가 촉촉하고 압축되도록 공작물을 10-15 분 동안 놓아야합니다. 그러면 튀김 중에 빵가루가 떨어지지 않습니다.
프라이팬에 해바라기유(정제, 무취)를 가열합니다. 커틀릿을 배치하십시오. 먼저, 상당히 센 불에 한쪽 면을 볶습니다.
그런 다음 뒤집어서 두 번째 면을 볶습니다. 그런 다음 불을 끄고 주기적으로 좌우로 회전하면서 30분 더 요리합니다. 또는 다르게 할 수도 있습니다. 튀김 후 베이킹 시트로 옮기고 오븐에서 요리를 마무리하세요.

어떻게, 무엇을 섬길 것인가

메모! 접시를 다시 데우는 것은 바람직하지 않습니다. 처음으로 시도해 보면 그 이유를 이해하게 될 것입니다. 겉의 크래커는 바삭바삭한 크러스트를 형성하고, 안쪽에는 육즙이 풍부하고 부드러운 속이 들어있습니다. 매우 중요하고 시간이 지남에 따라 사라지는 것은 맛과 감각의 대조입니다. 크래커는 촉촉해집니다.

선술집에서 Pozharsky 스타일 커틀릿을 무엇과 함께 제공했는지 아는 것이 매우 흥미로울 것입니다. 러시아 원주민 요리로 눈을 돌리면 메밀 죽과 구운 감자가 떠오릅니다. 현대 사회에서는 일반 으깬 감자를 잘 보완합니다.

돈까스에서 닭다리뼈가 삐져나온 사진을 본 적이 있을 것 같아요. 뼈가 있고 뼈가 있다면 그런 식으로 제공할 수 있습니다.

누구든지 소스를 원한다면. 다시 말하지만, 나는 오래된 것을 원합니다... 실습에서 알 수 있듯이 저는 러시아 요리의 역사가가 아닙니다. 무엇이 적합할까요? 크리미 치즈 소스, 100 % 적합하지만 러시아 전통 요리는 어디에 있습니까? 버섯도 나쁘지 않네요. 또한 균일 한 농도가 될 때까지 블렌더로 두드리는 것이 더 나은 것 같습니다.

완성 된 Pozharsky 커틀릿은 닭고기의 가장 건조한 부분으로 만들어 졌음에도 불구하고 내부가 매우 육즙이 많은 것으로 나타났습니다. 내부의 버터는 녹지 만 거의 다 떨어지지 않습니다. 큰 크래커를 특수하게 빵가루로 입혀도 그렇게 할 수 없습니다. 꼭 시도해 보세요. 이 오래된 요리법이 여러분의 마음에 쏙 들 것입니다!

Pozharsky 커틀릿의 게으른 요리법

제가 약속한 대로, 주요 레시피 외에도 "게으른" 사람들을 위해 단순화된 두 번째 레시피가 있습니다. 실제로는 그렇게 간단하지 않습니다.

재료

치킨 구스트카(껍질과 뼈 제외) – 3개
버터 – 150g;
크림 10% – 100ml;
빵 부스러기 – 7-8 큰술;
소금 - 맛보기;
튀김용 버터 – 1 큰술;
식물성 기름 – 100ml.

이 양으로 7~9개의 커틀릿이 만들어집니다.

"간단한" 방법으로 요리하기

뜨겁게 서빙하세요. 그들은 또한 전혀 건조하지 않습니다. 물론 이 레시피는 더 간단하고 빠릅니다. 커틀릿도 맛있지만 유명한 Pozharsky 친척에 비해 맛이 여전히 열등합니다.

요리하고, 비교하고, 맛있게 드세요!

Pozharsky 커틀릿의 고전적인 요리법은 오래 전에 나타났습니다.푸쉬킨 시대로 돌아갑니다. 그러나 모든 사람이 요리하는 방법을 아는 것은 아니지만 결과는 정말 맛있는 요리입니다.

황금 빵 껍질, 육즙이 많은 충전물, 부드러운 고기-이 조리법에 따른 커틀릿입니다.

계란과 양파 1개;
전체 닭고기 반;
당신의 취향에 맞는 소금과 향신료;
버터 50g;
크림 한 잔;
흰 빵 100g.

단계별 프로세스:

믹서기를 사용하여 고기를 갈거나 아주 잘게 자릅니다.
양파를 작은 사각형으로 바꾸고 프라이팬에 조금 볶은 다음 닭고기에 추가합니다.
계란을 치고 양념과 잘게 썬 버터 조각을 추가합니다.
빵을 크림에 담그고 여분의 액체를 제거한 다음 나머지 제품에 추가하고 잘 섞습니다.
결과물에서 중간 크기의 커틀릿을 만들고 양쪽에서 볶습니다. 그런 다음 오븐에 20 분 더 넣고 170도까지 예열했습니다.

크루통을 곁들인 Pozharsky 커틀릿은 매우 바삭 바삭합니다.그러나 동시에 그들은 내면의 부드러움을 잃지 않습니다.

필수 제품:

당신의 취향에 맞는 소금과 향신료;
치킨 필레 또는 준비된 다진 고기 500g;
우유 또는 크림 200밀리리터;
빵 부스러기;
계란 1개;
버터 약 30g;
흰 빵 100g.

프로세스는 순차적입니다.

닭고기를 다진 고기로 바꾸거나 기성품을 사용합니다. 향신료와 다진 버터와 섞으세요.
빵 껍질을 제거하고 크림이나 우유에 담갔다가 고기에 첨가하세요.
혼합물을 잘 섞어서 작은 커틀릿을 만드십시오.
빵가루 준비: 한 용기에 빵가루를 붓고 다른 용기에는 계란을 가볍게 치십시오.
먼저 형성된 커틀릿을 계란 혼합물에 담근 다음 빵가루에 넣고 양면을 약간 볶은 다음 180도로 예열된 오븐에서 약 7분 동안 완전히 익을 때까지 요리합니다.

혁명 이전 커틀릿 레시피는 Daria Pozharskaya가 사용하는 요리 옵션입니다. 완전히 간단하며 약간의 뉘앙스만 준수하면 됩니다.

필수 제품:

헤비 크림 200밀리리터;
닭고기 약 800g;
양파 3개;
버터 200g;
빵 100g;
당신의 취향에 맞는 향신료.

프로세스는 순차적입니다.

우리는 닭고기를 으깨지 않고 아주 작은 사각형으로 자릅니다.
양파를 잘게 썰어 프라이팬에 살짝 볶은 다음 고기에 넣습니다.
빵은 두 부분으로 나누어져 있습니다. 하나는 버터와 함께 냉장고에 넣어 조금 얼립니다. 그리고 두 번째는 크림에 부드러워서 치킨에 들어갑니다.
10분 후 오일을 제거하고 나머지 제품에 첨가할 수 있습니다. 결과물을 다시 감기에 넣고 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
그릇에 따뜻한 물을 붓고 계속해서 손을 적셔 커틀릿을 만듭니다. 그런 다음 냉동 빵으로 만든 빵가루로 굴려서 부스러기로 으깨줍니다.
특징적인 껍질이 나타날 때까지 양면을 기름으로 요리하십시오.

접시에 치즈를 추가하세요

특히 맛이 고소한 경우 치즈를 추가하면 커틀릿을 더욱 흥미롭게 만들 수 있습니다.

필수 제품:

치즈 150g;
빵 부스러기;
치킨 필레 또는 다진 고기 600g;
당신의 취향에 맞는 향신료;
우유 150밀리리터;
흰 빵 몇 조각.

프로세스는 순차적입니다.

칼로 고기를 갈거나 기성품 다진 고기를 섭취하십시오. 선택한 양념과 섞어주세요.
빵 껍질을 제거하고 부드러워질 때까지 우유에 담근 다음 닭고기에 추가합니다.
치즈를 중간 크기의 사각형으로 바꿉니다.
다진 고기로 어떤 크기의 커틀릿도 만들고 그 안에 치즈 한 조각을 넣습니다.
조각을 빵가루로 굴리고 프라이팬에 커틀릿을 몇 분간 볶은 다음 오븐에서 180도에서 약 7분간 조리합니다.

Yulia Vysotskaya의 Pozharsky 커틀릿

이 옵션은 다른 옵션과 크게 다르지 않지만 약간의 뉘앙스가 있습니다.

필수 제품:

우유 반 리터;
원하는대로 소금과 후추;
치킨 필레 800g;
버터 100g;
빵 세 조각;
빵 부스러기.

프로세스는 순차적입니다.

다진 닭고기를 만들려면 두 번 다져야 합니다. 먼저 고기만 먹은 다음 우유에 미리 담근 빵과 함께 먹습니다.
약 70g의 버터를 녹여 다진 고기에 첨가해야합니다.
젖은 손으로 혼합물에서 커틀릿을 만들고 프라이팬에서 몇 분간 볶은 다음 베이킹 시트에 놓습니다. 그 위에 작은 버터 조각을 올리고 오븐에 넣어 200도에서 10분간 구워주세요.

셰프 Ilya Lazerson의 말

유명한 요리사가 자신의 요리법을 제공합니다.

필수 제품:

당신의 취향에 맞는 향신료;
빵 4조각;
100밀리리터의 헤비 크림과 같은 양의 우유;
600g 무게의 치킨 필레;
밀가루 두 스푼.

요리 과정:

빵의 절반을 우유에 담그고 나머지 절반을 잘게 썰어 오븐에 말려주세요.
고기를 크림, 젖은 빵, 향신료와 섞어 다진 고기로 만듭니다.
결과물로 커틀릿을 만들고 빵가루를 굴린 다음 뜨거운 프라이팬에서 양쪽을 2-4 분 동안 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 오븐에 5-7분 더 넣어주세요.

부드러운 돼지고기 커틀릿

일반적으로 Pozharsky 커틀릿에는 닭고기가 사용되지만 돼지 고기로 만들어 보는 것은 어떨까요?

필수 제품:

돼지고기 600g;
우유 150밀리리터;
당신의 취향에 맞는 조미료;
빵 두 조각;
버터 30g.

요리 과정:

먼저 고기를 준비합니다. 조각으로 자르고 잘 두드린 다음 다진 고기로 비틀어 야합니다.
양념과 우유에 적신 빵을 섞어주세요.
버터를 조각으로 자르고 고기에도 첨가하십시오.
남은 것은 커틀릿을 만들고 잠시 동안 프라이팬에 담은 다음 약 7 분 동안 200도까지 예열 된 오븐에서 완전히 준비하는 것입니다.

Pozharsky 커틀릿은 19 세기에 역사가 시작된 전설적인 요리라고 할 수 있습니다. 이 요리를 먹어본 사람들은 모두 매우 맛있고 만족스럽다고 말합니다. 이 기사에서는 러시아 출신 요리에 대해 가능한 모든 정보를 최대한 자세히 다룰 것이며 사진과 비디오, 단계별 설명 및 기타 흥미로운 요리가 포함된 혁명 이전의 오래된 요리법을 제시할 것입니다. 전 세계 셰프들이 사용하는 옵션입니다.

시 작품에 언급된 요리는 드물다. 그리고 푸쉬킨에게 시를 바친 사람들은 아주 드뭅니다. 위대한 고전은 1826년에 친구에게 메시지를 썼는데, 그 내용에서 그는 선술집에서 Pozharsky와 함께 저녁 식사를 할 것을 권장했습니다. 니콜라스 황제는 커틀릿이 맛있는 고기 진미라고 직접 말했습니다.

조리법은 Torzhok의 여관 주인 Evdokim Pozharsky가 발명했으며 그곳에서만 발명가의 이름에서 이름을 따온 커틀릿을 먹을 수있었습니다. 처음에는 다진 쇠고기와 버터로 만들어졌지만 나중에는 고전 요리의 요리법을 변경하고 다진 닭고기 또는 칠면조로 만들기 시작했습니다. 계란과 우유를 섞어 만든 반죽에 완성된 커틀릿을 담근 뒤 빵가루에 묻혀 바삭한 빵 껍질을 만들었습니다. 커틀릿은 녹인 버터에 튀겨졌습니다.

오늘날 매뉴얼과 요리 지침의 출현으로 모든 주부는 푸쉬킨이 그의 작품에서 너무나 잘 불렀던 유명한 요리를 만들 수 있습니다. 전통적인 포자르스키 커틀릿은 일반적으로 닭고기, 야생조류 또는 칠면조에 버터, 크림, 후추를 섞어 만듭니다. 그러나 이것이 진정한 요리의 기적이며 이를 준비하려면 시간과 노력, 열정적인 접근 방식이 필요하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 다음은 Pozharsky 커틀릿 요리와 이 과정의 모든 미묘함을 위한 단계별 정확하고 맛있는 요리법입니다.

거의 클래식

이 조리법의 구성은 훌륭한 요리 전문가 Daria와 Evdokim Pozharsky의 버전과 약간 다르며 양파가 포함되어 있습니다. 몇 시간 동안 걸작 요리를 맛보고 사랑하는 사람에게 맛있는 간식을 제공하여 기쁘게 해주세요. Pozharsky 커틀릿을 준비하려면 다음을 사용하십시오.

닭고기 800g.
양파 400g.
빵 껍질이 없는 흰 빵 360g.
지방 30% 크림 1컵.
버터 150g.
튀김용 올리브유.

제품을 선택할 때 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 커틀릿용 닭고기는 지방이 많아야 하며 닭다리(다리와 허벅지)가 이상적입니다. 닭 가슴살 100g에 다리 고기 500~600g을 섭취할 수 있습니다.

음식 준비

허벅지를 자르고, 피부를 제거하고, 뼈를 꺼냅니다. 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 닭고기를 갈아주세요. 양파 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다. 너무 익히지 않도록 주의하면서 투명해질 때까지 올리브 오일에 볶습니다. 양파를 식혀주세요.

빵을 두 부분으로 나눕니다. 더 작은 부분을 자르거나 작은 조각으로 나누어 깊은 용기에 넣으십시오. 크림을 붓고 가볍게 눌러 모든 조각을 액체에 담그십시오. 빵 대부분을 종이 봉지(또는 양피지)에 넣고 냉동실에 한 시간 동안 넣어두세요. 버터를 입방체로 자르고 냉동실에 넣으십시오.

다진 고기 및 빵가루 준비

다진 닭고기와 튀긴 양파를 섞습니다. 크림에 적신 빵을 짜지 말고 넣어주세요. 소금, 후추를 넣은 뒤 다진 고기를 숟가락으로 섞은 뒤 손으로 반죽처럼 치대주세요. 다진 고기를 비닐 봉지에 싸서 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

냉동실에서 버터를 꺼내 다진 고기에 넣습니다. 혼합물을 섞고 필름으로 덮고 30분 동안 냉장 보관합니다. 버터가 녹지 않도록 혼합물을 빠르게 저어주세요. 냉장고에 넣어두면 지방이 식으면서 다진 고기가 더욱 균질해집니다.

다진 고기를 냉장고에서 식히는 동안 빵가루 만들기를 시작할 수 있습니다. 냉동실에서 남은 덩어리를 꺼내서 갈아주세요. 결과 꽃잎을 접시에 놓습니다.

열처리

다진 고기를 냉장고에서 꺼냅니다. 깊은 용기에 뜨거운 물을 채우십시오. 커틀릿을 만들 때 유용합니다. 뜨거운 물에 손을 담근 후 동그란 모양의 패티를 만듭니다. 빵가루를 묻혀서 굴려서 접시에 담습니다. 이런 식으로 모든 재료를 준비하십시오. 커틀릿이 든 접시를 냉장고에 10분 동안 넣어두세요.

맛있게 만들려면 몇 가지 기능을 고려해야하기 때문에 올바르게 튀기는 것이 중요합니다. 오븐과 프라이팬을 준비해주세요. 오븐을 180도로 예열하세요. 벽이 두꺼운 프라이팬을 중간 불에 올려 놓습니다.

튀기려면 팬에 올리브 오일 2테이블스푼과 버터 1테이블스푼을 붓습니다. 커틀릿을 프라이팬에 넣고 바삭해질 때까지 빠르게 볶습니다. 대부분의 경우 마지막 것을 프라이팬 위에 올려놓으면 첫 번째 것을 뒤집을 때입니다.

완성된 커틀릿을 유산지를 깐 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣고 7~12분 동안 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 풍부해 아주 맛있습니다.

반찬으로 구운 감자 나 야채 샐러드를 제공하는 것이 좋습니다. 빵 껍질과 충전물 사이의 균형이 깨질 수 있으므로 Pozharsky 커틀릿을 다시 가열해서는 안됩니다. 일반 반제품은 구성이 거의 같지만 조리 기술이 완전히 다르기 때문에 맛이 없어집니다.

치즈 옵션

치즈와 마늘을 곁들인 Pozharsky 커틀릿의 새로운 요리법 - 맛있고 독창적입니다. 이 커틀릿은 닭 가슴살로 만들어 오븐에서 구워서 칼로리가 훨씬 적은 요리를 만듭니다. 이 커틀릿은 다음 재료를 사용하여 준비됩니다.

닭가슴살 0.5kg.
빵 껍질이 없는 흰 빵 200g.
우유 0.5컵.
치즈 150g.
마늘 2쪽.
소금과 후추.

초보 요리사라도 집에서 유명한 요리의 요리 과정에 대한 자세한 설명과 사진을 통해 조리법을 익힐 수 있습니다. 우유를 전자레인지에 20초 동안 돌립니다. 빵을 임의의 조각으로 자르고 그릇에 담고 우유를 채웁니다. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 껍질 없는 닭고기를 조각으로 자릅니다. 고기와 불린 빵을 고기 분쇄기에 갈아주세요.

다진 고기를 잘 섞고 소금, 후추, 마늘을 넣습니다. 질량을 치십시오. 치즈를 1x3cm 크기로 자릅니다. 빵가루를 평평한 접시에 붓습니다. 공 모양으로 만들고 가운데에 치즈 조각을 놓습니다. 직사각형 커틀릿을 만들고 빵가루와 함께 그릇에 담습니다.

오븐을 180도로 예열하세요. 베이킹 시트에 양피지나 호일을 깔고 준비된 토르티야를 그 위에 놓습니다. 오븐에서 10~15분 동안 굽습니다(오븐에 따라 다름).

기성품 Pozharsky 커틀릿은 즉시 먹는 것이 가장 좋으며 내부 치즈는 녹고 부드럽습니다. 이 조리법은식이 영양에 가장 자주 사용되기 때문에 반찬에는 최소한의 칼로리가 포함 된 제품이 제공됩니다.

버섯을 곁들인 송아지 고기

포자르스키 커틀릿의 이 오리지널 레시피에는 닭고기 대신 송아지 고기와 오리지널 빵가루가 들어있습니다. 가족을 위해 이 요리를 만들어 보세요. 필요할 것이예요:

송아지 고기 400g.
빵 껍질이없는 덩어리 100g.
토스트빵 250g.
크림 한 잔.
버터 100g.
샴 피뇽 400g.
중간 크기 양파 2개.
우유 한 잔.
1 큰술. 엘. 밀가루.
소금과 후추로 맛을 냅니다.

토스트 빵을 입방체로 자르고 오븐에서 말립니다. 30분 동안 크림 한 잔에 덩어리를 담그십시오. 버터를 잘게 썰어 냉동실에 넣어두세요.

뼈 없는 송아지 고기(목, 어깨, 허벅지)를 조각으로 자릅니다. 고기와 불린 빵을 믹서기나 푸드프로세서에 넣고 갈아주세요. 혼합물에 소금과 후추를 뿌리십시오. 조심스럽게 이동하세요. 냉동실에서 버터를 추가합니다. 결과물을 냉장고에 30분 동안 넣으십시오.

말린 크래커를 큰 평판 위에 놓습니다. 다진 고기를 평평한 케이크로 만들고 빵가루에 굴립니다. 큰 접시에 놓고 10~15분 더 냉장 보관하세요.

오븐을 180도로 예열하세요. 바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 가열하고 Pozharsky 커틀릿을 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다. 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 7-10분 동안 넣어두세요.

이때 버섯 반찬을 준비 할 수 있습니다. 냄비에 식물성 기름을 데우고 반 고리로 자른 양파를 볶습니다. 조각으로 잘게 썬 샴 피뇽을 추가합니다. 야채를 튀기고 밀가루를 뿌립니다. 저어주고 우유, 소금, 후추를 넣고 약한 불에 두세요. 6~10분 동안 끓입니다.

주어진 조리법에 따라 준비된 Pozharsky 커틀릿은 엄격한 기술지도가 아닙니다. 송아지 대신 닭고기(가슴살, 다리살, 또는 둘 다의 조합)를 추가하여 조리 방법을 변경할 수 있습니다. 그러나 주된 규칙은 접시를 뜨겁게 제공하는 것입니다. 사진 속 포자르스카야 커틀릿으로는 이 멋진 맛을 전달할 수 없으니 꼭 드셔보시고 요리 실력도 향상시켜 보세요.

Pozharsky 커틀릿은 러시아 국가 요리 중 하나이며 원래 조리법은 시간의 안개 속에서 사라졌으며 창조의 역사는 아름다운 신화의 모음입니다. 취향에 맞게 선택하십시오. 아마도 우리가 "그런 것"을 요리하기로 결정할 때 우리를 움직이는 것은 "역사적" 호기심일 것입니다. 한편 Pozharsky 커틀릿은 간단하고 이해하기 쉬운 요리입니다. 얇게 저민 고기. 닭고기, 흰빵, 크림이 들어있습니다. 비록... 실제로는 아니지만, 전혀 그렇지 않지만... 그래도 이것은 "일종의" 요리입니다. 매우 특별한 빵가루와 요리의 복잡함이 많이 있습니다.

Pozharsky 커틀릿의 정통 요리법을 보려면 (있는 경우) 참조하세요. 불일치는 제품 구성과 관련이 있습니다. 그러나 조리법에서 가장 중요한 것은 그것들이 아니라 가장 부드러운 고기와 바삭한 껍질입니다. 주부의 요리 목표는 그들의 창조물이며 모든 전문가는 이에 동의합니다.

수확량: 커틀릿 10개. 조리시간 40분 + 냉각(30~40분)

재료

닭고기 (필렛, 가슴살) - 500g
신선한 빵가루 - 60g
크림 20% 지방 - 300-400g
흰 후추, 소금, 육두구 - 맛보기
빵 부스러기
계란 - 1
튀김용 식물성 기름

Pozharsky 커틀릿 요리 방법

그릇에 크림을 붓고 빵을 담가주세요. 그리고 다진 고기를 만드십시오.

Pozharsky 커틀릿용 다진 고기. 닭고기를 갈아주세요. 내포물없이 부드러운 다진 고기를 가장 매끄럽게 만드는 것이 필요합니다. 고기를 다진 고기로 바꾸는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
칼을 잘 다루시면 썰어주세요(냉동고기는 무거운 칼로 자르시면 좋습니다).
이 방법이 효과가 없으면 매우 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기를 사용하고 2~3회 크랭크를 사용하십시오.

마지막이자 가장 쉽고 아마도 가장 좋은 방법은 믹서기를 사용하는 것입니다. 믹서기를 사용하면 말 그대로 고기를 매우 부드러운 질감의 페이스트로 바꿀 수 있습니다. 나중에 조각이 남아 있는지 확인하십시오. 조각이 생 메밀알보다 커서는 안 됩니다.

다진 고기에 꽃이 핀 부스러기와 함께 크림을 추가합니다. 이 액체를 모두 부으면 액체 덩어리가 될까봐 두려우면 한 번에 조금씩 추가할 수 있습니다. 그러나 고기가 흔적도 없이 모든 것을 흡수할 것이라고 확신할 수 있습니다.

그런 다음 모든 것을 철저히 섞어 말 그대로 이길 수 있습니다. 그리고 우리는 조밀하고 크림 같은 다진 고기를 얻습니다.
후추와 소금, 육두구를 넣고 다시 잘 섞습니다. 이 혼합에는 Pozharsky 커틀릿 레시피의 주요 음모가 포함되어 있습니다.

음모. 이러한 다진 고기로 커틀릿을 만드는 것은 인내심을 갖고 부지런히 수행하는 과정입니다. 요점은 다진 고기를 제대로 반죽해야한다는 것입니다. 반죽을 사용하는 것과 거의 같은 방식이지만 완전히 같지는 않습니다. 목표는 완벽하게 균일한 질감입니다. 따라서 조각할 수 있다는 것을 이해할 때까지 다진 고기로 차고, 꼬집고, 굴리고 원하는 모든 작업을 수행하십시오. 그런 다음 즉시 조작을 중단하고 그릇을 냉동실에 넣어 작업물이 얼고 계속 작업할 수 있도록 하세요. 추운 곳에서는 30~40분이면 충분합니다.

빵가루를 준비하세요: 접시에 빵가루(빵가루)를 담고, 다른 접시에는 계란을 섞어주세요.

신선한 빵가루로 빵을 만들고 싶다면 이렇게 만들어 보세요. 먼저 빵 한 조각을 냉장고에 보관한 다음(최대 1시간) 강판을 사용하여 조심스럽게 빵 껍질을 벗겨냅니다.
부스러기는 크고 아름다운 조각으로 밝혀졌습니다. 이유를 말하기는 어렵지만 이 빵가루는 항상 더 맛있습니다.

커틀릿을 형성하십시오.모양은 맛에 영향을 주지 않으니, 원하는 대로 만들어 보세요.
성형이 완료되면 고기 조각을 빵가루로 굴립니다. 차갑고 끈적한 다진 고기가 부스러기로 완벽하게 덮일 것입니다.
뜨거운 물로 손을 적시는 것을 잊지 마십시오. 그리고 다진 고기가 따뜻해지지 않도록 빨리 조각하십시오.

저는 계란을 사용해서 그냥 넣었어요. 담그다. 관대하게.

그리고 다시 이동 경로에 있습니다.

불에 요리.이미 형성된 커틀릿을 요리하는 과정은 두 부분으로 구성됩니다. 먼저 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 고열로 튀겨 아름다운 껍질 껍질을 만든 다음 내부 충전재 인 다진 고기를 팬에서 요리해야합니다. 오븐.

커틀릿을 몇 분 동안 튀기고 즉시 베이킹 시트(또는 호일) 위에 놓습니다.

170-180 도의 온도에서 대류를 켜고 (가능한 경우) 오븐에 10 분 동안 두십시오.
또는 일반 모드에서는 t와 같거나 약간 적습니다.

더위에서 즉시 제공하십시오.
그리고 반찬으로는 감자, 소금에 절인 버섯, 김이 모락모락 나는 유리잔이 있습니다.

Pozharsky 커틀릿의 "정통 레시피"에 대해

정통 요리법 (그런 게 있습니까?!) 은 계란 (저는 사용합니다)과 양파를 사용하지 않았고 닭고기는 도축용으로 가장 뚱뚱하고 가장 뚱뚱한 것으로 간주되었습니다. 가슴살과 다리살을 결합하여 커틀릿. 그것이 단지 닭고기였다면 그것은 사실이 아닙니다.

Pozharsky 커틀릿의 현대판에서는 오일이 다르게 처리됩니다. 조상들은 녹은 우유만을 사용했다고 하는데 이는 논리적이다. 하지만 오늘날에는 좋은 품질의 버터만으로도 충분합니다. 또한 조리법에서는 버터와 올리브 오일을 섞거나 식물성 기름만으로 커틀릿을 튀기는 권장 사항을 찾을 수 있습니다. 당신이 동의하는 것은 건강한 식단을 따르는 사람들에게 더 적합합니다.

요리 역사가들은 또한 우유, 크림 또는 사워 크림이 사용되었는지에 대해 논쟁합니다. 그리고 그것들은 무엇으로 빵가루를 입혔습니까? 신선한 부스러기입니까 아니면 마른 부스러기입니까?

다진 닭고기에 다진 차가운 버터의 작은 조각을 직접 추가하는 레시피 요소도 찾을 수 있습니다. 그러나 이것은 취향의 문제이며 역사적 조리법과는 아무런 관련이 없을 것 같습니다.

물론 향신료의 흔적은 전혀 없었습니다(오늘은 향신료 없이는 살 수 없습니다).

그리고 Pozharsky 커틀릿의 역사에서 조금 더

커틀릿의 이름 자체가 흥미 롭습니다. 커틀릿에 대해 Pozharsky 왕자는 (물론 커틀릿이 그의 이름을 지닌다면) 어떤 측면을 가지고 있습니까? 커틀릿이 그렇게 불리는 이유에는 여러 가지 버전이 있지만 두 가지가 가장 널리 퍼져 있습니다.

첫 번째 사람은 이런 말을 합니다. Pozharsky 왕자는 요리사에게 그가 너무 좋아하는 송아지 고기 커틀릿을 준비하라고 명령했고 요리사는 매우 능숙하게 만들었습니다. 게다가 이유가있었습니다. 모스크바 대공이 방문했습니다. 요리사는 송아지 고기가 어제 다 떨어졌다고 대답했습니다. 요리사가 지정된 시간까지 테이블에 없으면 돈까스를 직접 만들겠다고 위협 한 왕자는 왕자의 일을 시작했습니다. 그리고 요리사는... 그리고 요리사는 닭이 뛰어가는 것을 보고 문득 깨달았습니다.

두 번째 전설은 조금 덜 아름답습니다. 그것은 Torzhok 시와 그 도시에 살면서 선술집을 운영했던 특정 Pozharskys에 대해 이야기합니다. 그건 그렇고, Pozharskys가 선술집에서 놀라운 커틀릿을 요리했다는 것은 사실입니다. 푸쉬킨 자신은 Sobolevsky에게 Torzhok에서 여가 시간에 식사를 하고 Pozharsky 튀긴 커틀릿을 맛보라고 조언했습니다(A.S. Pushkin "From a letter to Sobolevsky").

물론 전설은 훌륭하지만 사실은 믿을만한 요리법이 살아남지 못했다는 것입니다. 그리고 이것은 우리의 상상력을 자유롭게 해줍니다. 우리 자신의 Pozharsky 커틀릿 버전을 준비하면 푸쉬킨이 즐겼던 것과 완전히 다른 것을 만들었다는 소식을 듣지 못할 것입니다. 그럼 실험해 보겠습니다.

컬렉션에 추가할 Pozharsky 커틀릿에 대한 몇 가지 레시피가 더 있습니다.

버터를 곁들인 포자르스키 커틀릿

레시피 재료

치킨 필레 - 650g
우유 - 200ml
흰 빵가루 - 100g
버터 - 50g
빵 부스러기
계란 - 1
튀김용 식물성 기름

요리법

빵 위에 우유를 부어서 부드럽게 만들어주세요. 고기를 고기 분쇄기에 통과시켜 다진 고기로 만듭니다.
다진 고기, 우유, 부드러운 버터, 빵을 섞으세요. 맛에 소금을 추가하십시오. 그리고 다시 고기 분쇄기를 통과하십시오. 그런 다음 철저히 치십시오 (다진 고기를 손에 쥐고 날카롭게 다시 그릇에 넣으십시오. 매우 조심스럽게 수행하십시오).

덩어리가 플라스틱으로 변하면 커틀릿을 만들고 빵가루에 각각 굴린 다음 계란에 담그고 다시 굴립니다.

가열된 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 오븐에 10분간 넣어둡니다.